이탈리안 머랭.

프랑스 국민 Merega (fr) - 절정에서 zukr로 맞은 달걀 흰자위. 세 가지 유형의 머랭이 사용됩니다 : 프랑스 (흰색, zukr로 두들김), 이탈리아어 (흰색, 끓는 zucrum 시럽으로 양조) 및 스위스 (흰색은 zucr로 45-60C의 온도로 가열 한 다음 두들김). Vipechena fr.i sw. 머랭은 머랭이라고 합니다.- Tse zbitі z zukrom 다람쥐. zastosovuєtsya 다람쥐는 정면 가열없이 (차가운 방식으로) zucr 및 / 또는 zukrovy 분말로 구타되며 프렌치 머랭이라고합니다. Vaughn vikoristovuєtsya는 주로 추가 vipіchki virobiv의 기초 또는 크림의 첨가제입니다. 프렌치 머랭은 마른 반죽이나 훌륭한 케이크를 보고 구워집니다. 비스크 소프트, 수플레 반죽에, 오일 크림, 등.가벼운 구운 오븐 양조 - 머랭 및 기초 자체 창고 부분다양한 종류의 비스킷용.

도구

단백질은 믹서처럼 수동으로 채찍질할 수 있습니다(고정식 및 수동식).

전기 제품의 조임은 중요하지 않습니다. 흰색은 손으로 만 또는 체인의 약한 믹서로 한 시간 이상 펄럭입니다.

흰자를 휘핑할 때 유일하게 중요한 것은 도구의 종류인 노즐이다.

Vіnochok은 방울, 스풀, 스프링 또는 머리카락 (자루가 있거나 끝에 자루가 없음), 빗처럼 보일 수 있습니다. 수동 믹서에서 와인은 종종 두 개의 프레임처럼 보이며 한 시간 동안 포장됩니다.

사진에서 채찍질을 위해 채찍질할 수 있는 것과 같은 몇 가지 도구 또는 액세서리를 볼 수 있습니다.

그리고 vikoristovuvati 자체가 중요하지 않은 것은 무엇입니까?

블렌더나 푸드 프로세서로는 이길 수 없습니다. 어쨌든 나이프 어태치먼트로 무엇을 할 수 있을까!

2. 휘핑 요리.

미디와 화이트 사이의 화학적 상호 작용을 통해 가장 중요한 단백질이 구리 접시에 혼합되는 것 같습니다.
휘핑 품질에 재료 유형의 Reshta를 추가해서는 안됩니다.

금속 또는 금속의 가장 둥근 바닥이있는 varto vibrati로 수동 채찍질을위한 그릇을 선택하십시오 (플라스틱은 지방에서 썩습니다). 또한, vrakhovuchi, 그 한 손은 tsukr로 차지할 것이고, varto는 그릇을 키친 타월의 창고에 놓기 때문에 그릇이 테이블에 고정됩니다.

휘핑 요리는 탈지해야합니다. 좋은 대처 방법은 옥립 또는 약간의 레몬입니다(그것으로 그릇과 포도주를 닦으십시오). 설거지와 포도주에 땀을 흘리자. 물기를 닦아야 합니다.

다람쥐들은 명백함을 위해 싸운다 많은 수지방 - 현대 기술은 기적적으로 대처합니다!
에일, 머랭의 안정성에 지방이 더해지며 안정의 성장은 우리의 스머트 작업입니다.
따라서 매우 볼로가는 머랭의 안정성에 기여합니다.
그리고 그렇게 안정적인 머랭은 무엇입니까? 온화한 머랭, 양조 시간 및 / 또는 물과 건조 창고를 복용하는 시간에 rozsharovuetsya가 아닌 야크.

그릇이 넓을 수 있습니다. vikoristovuєte 푸드 프로세서처럼 밀폐 뚜껑이없는 vin obov'yazkovo maє buti, 파편 bіlkіv에 대한 액세스 권한이 필요합니다.

1. Yakі vikoristati 계란.

매우 신선한 계란은 열처리 없이 vicorist의 흰자를 사용할 수 있는 경우에만 필요합니다. 예를 들어 프로스팅 크림에 시리아 구타 단백질을 추가하려고 합니다.

reshti vipadkiv에서 - 더 많은 vikoristovuvaty 계란 tizhnevoy 처방전 등.

그러한 계란의 단백질은 건조하고 계란은 저장 시간 동안 한숨을 쉬는 것처럼 보입니다. 그리고 건조 단백질이 많을수록 승리가 더 좋습니다.

2. 단백질과 껌을 적절하게 분배하는 방법.

가장 좋은 것은 흰색에 차가운 계란, mіtsnish의 껍질에 차가운 계란의 파편을 먹고 따뜻한 것과 같은 가벼움으로 찢어지지 않는 것입니다.

ㅏ. 4 개의 그릇을 준비하십시오 : 하나는 bilkiv, 하나는 zhovtkiv, 하나는 조용한 계란, zhovtk가있는 일부 다람쥐는 분리되지 않았고 다른 하나는 계란을 뿌렸습니다.

Varto dotrimuvatisya 자체가 계란 아래에 있는 시스템, 다람쥐와 같은 파편은 노란색 또는 shkaralupi의 타격으로 압축되거나 압축된 계란을 먹기 위해 - 모든 다람쥐를 선택할 수는 없습니다!

비. 뜨거운 물과 뜨거운 물로 손을 씻으십시오 (달걀 껍질에 살모넬라균이 들어 가지 않도록).
V. 계란을 깨서 요고를 그릇에 붓습니다.

d. 손가락으로 그릇에서 zhovtok을 마시고 열린 손가락을 통해 단백질이 자유롭게 배출되도록하십시오.

e. zhovtok을 1번 그릇에 넣고 2번 그릇에 단백질을 굴립니다. 아끼지 않고 노란색 껍질이 찢어진 것처럼 흰색에서 와인을 마신 후 흰색을 노란색에서 즉시 3 번 그릇으로 굴립니다.

3. 단백질 세척에 사용할 수 있는 온도는 얼마입니까?

100도 이상 99도에서 차가운 방법으로 흰자를 휘핑하려면 흰자는 22-25도의 온도여야 합니다. 조리법에서와 마찬가지로 특히 흰색은 차가울 수 있고 흰색은 냉장고에서 휘저어집니다.

차가운 흰색을 뜨겁게 데우려면 흰색이 담긴 컵을 따뜻한 물에 넣으면 악취가 뜨거워집니다.

단백질을 채찍질하는 시간에 분자 네트워크에 의해 다시 소비되고 그곳에서 감소합니다.
따뜻한 단백질에서, 분자체는 가장 많이 늘어나고 그누치키쉬하며 더 많은 수의 데친 구근을 수용할 수 있습니다.

첫눈에 과시하기 위해 실험을 했다.

나는 같은 알에서 두 마리의 다람쥐를 가져 왔습니다.

bachite처럼 나는 그들을 알고 있었기 때문에 단백질의 양은 거의 동일 할 수 있습니다.

껌을 정확하게 크림화했습니다. 다람쥐는 같은 그릇에서 시들었습니다.

나는 냉장고 전에 1 년 동안 하나를 통치했고 테이블에 친구를 남겼습니다.
1 년 후, 나는 같은 양의 세분화 된 zucrue를 보았고 휴대용 전기 믹서의 도움으로 (여기에서 더 똑똑하다면) 다람쥐를 이겼습니다.

무슨 일이에요?

구타 따뜻한 단백질의 양은 감기보다 크고 낮습니다. 보이지 않는 눈으로 볼 수 있습니다.

이에 대한 설명은 간단합니다. 따뜻한 단백질의 구조가 늘어나고 와인도 더 자주 선택되고 더 맛있어집니다.

이제 구타 된 흰색의 중간을 살펴 보겠습니다.

차가운 다람쥐 한가운데의 그런 모습 - vin dosit schіlny ...

그리고 따뜻한 흰색입니다. 전구의 새로운 전환의 한가운데처럼! 와인이 쓰여지는 것은 놀라운 일이 아닙니다!

그러나 전부는 아닙니다.
악취가 다른 방식으로 모양을 다듬는 방법에 감탄하십시오.

축은 따뜻합니다. 명확한 형태, 안정적인 구호.

그리고 차가운 것은 채우기의 모양이고 가장자리는 부드럽게 처리됩니다.

악취의 축은 길이가 20 깃입니다. 따뜻한 트림은 모양을 다듬고 차갑습니다. 이미 꽤 많이 쏟아졌습니다.
와인의 영혼에서 그들은 형태를 부어 부풀어 오르기 시작했습니다.

차가운 흰색을 이기는 것이 왜 어려운가요?

모든 것이 훨씬 더 간단합니다. 차가운 단백질이 swidshe를 이깁니다. 그 시간에 전기 믹서가 없다면 흰자를 휘젓는 것은 사소한 과정이었고 끝내기가 힘들고 흰자를 식혔습니다. 그들은 그들을 때리는 데 필요한 시간 동안 손의 따뜻함으로 따뜻해진 악취를 잡았습니다.

~에 입소문 tezh vikoristovuyut 냉각 된 다람쥐 - 그것은 3 시간의 시간과 suvori 위생 기준, 그러한 과정을 조절하는 방법이 필요하기 때문에 많은 양의 다람쥐를 1 시간 동안 휘젓는 것과 같습니다.

가정에서는 현대 믹서의 경우 단백질이 더 빨리 가열됩니다.

차가운 단백질의 Virobi는 schіlnіshі에서 나오고 hіrshe는 양조 시간에 일어납니다.

1. 휘핑용 주코는 드립님이 되어 사용이 가능합니다.
또한 물가에서 친절하게 펴발라지는 가니쉬의 주코르를 구입하는 것도 좋다.

Tsim vimogam vіdpovidaє 특수 제과 tsukor - 건조하고 깨끗합니다.

tsukru의 곡물은 연마제입니다. 한 시간 동안 악취를 채찍질하면 흰색에 화환을 부어 곡물이 많을수록 비트가 좋아집니다.
또한 zukor는 단백질이 접히는 물을 묶기 위해 한 시간 동안 휘젓는 것에 대해 유죄입니다. 최악의 츠코르가 무엇인지, 더 좋은 와인은 다릅니다.

조리법에 따라 휴경하면 zukor는 채찍질하는 동안 항상 또는 종종 채찍질하는 시간 동안 끓일 수 있으며 종종 백인의 채찍질을 방해합니다.

2. 흰자를 휘핑할 때 미백제를 사용하지 않는 것이 좋습니다! sukrovoy 파우더가 들어간 흰색은 너무 묽게 나오고 작을 수 있습니다.

이것은 분말이 너무 빨리 퍼지고 zucru의 흡습성으로 인해 물을 집어 올릴 수 있고 mittevo가 시럽으로 변한다는 사실에 의해 설명됩니다.

이를 위해 채찍질 할 때 vicorist tsukor 소리를 내고 다람쥐의 경우 tsukrovu 분말을 사용해야합니다.

준비가 된 츠크로바 분말, 상점에서 구입 한 zavzhda 복수 전분! Yogo 추가, schob은 sipkіst tsukrovoї 분말을 저장합니다. Tse slid vrakhovuvati, 머랭에 첨가된 전분 조각은 비로바의 구조와 양념에 모두 첨가됩니다. zukrovy powder hang shvidshe, tk의 삶은 머랭. 전분은 백인에 속한 조국을 묶습니다. 다른 쪽에서 그런 머랭이 작아지고 악취가 더 강해지고 전분 맛이 나고 가능하고 현명하며 다음 필요할 때까지 요리합니다.

3. 단백질을 채찍질할 때 강산 및/또는 산성이 필요한 이유는 무엇입니까?

일부 책에는 소금 한 꼬집과 타르타르 크림(와인 스톤, 신맛이 나는 흰색 분말. 뒤에 화학 창고- 신 와인 강도. 와인 통에서 돌 포위 공격을 준비하십시오. 플러핑 백에 산성 저장소로 안정화되고 단백질을 휘핑할 때 안정제로 안정화됩니다. 구연산으로 대체되었습니다., 타르타르산의 강도) 단백질 안정화.
다른 경우에는 타르타르 크림보다 더 많이 추가해야 합니다.
셋째, 아무것도 추가할 필요가 없습니다.

과학은 이렇습니다.

닭고기 단백질은 85%가 물에서 형성되며, 15%는 물에서 빠져나와 알부민, 글로불린, 리소자임 단백질 및 소위 보조 인자(비타민, 미네랄)를 형성합니다.
단백질의 물 바닥 인 bagato를 운전하십시오. 요가를 이길 필요가 있다면 걷어차겠습니다. 꼬집음 만 불안정하지만 단백질 농도는 이미 적습니다. 우리는 가정적인 마음의 집중력을 높일 수 없습니다.
우리는 무엇을 할 수 있습니까? 링 물, cym 증가 점성 차이! 포위 공격에 빠지지 않도록 함께 일하는 것이 필요합니다!
물의 점도 차이는 zucru의 첨가에 의해 촉진되며, 소금과 산 첨가의 포위에서 단백질의 침전이 바람직하다.
동시에 휘핑을 개암 나무 열매에 추가해야하며 산은 휘핑 끝에 더 가깝고 동시에 올바르게 오버 슈트하지 마십시오. 그렇지 않으면 흰색의 안정화가 포위 공격에 빠집니다. .

머랭에 소금 / 산을 더 넣거나 넣지 않는 것처럼 곧게 펴는 목표를 강탈하지 않았습니다.
지옥 і z dodavannyam, dodavannya없이. 문제가 없었습니다.
원칙적으로 나는 저자를 신뢰하기 때문에 레시피를 따릅니다.
그리고 직접 확인하고 chi를 추가하십시오.

기술

1. 츠코르 준비하기: 분량대로 사용하고, 종이호일의 아쿠쉬를 취하여 요고 나브필을 부르고 츠코르를 홀짝인다.

2. 다람쥐를 그릇에 붓고 물수건을 얹습니다.

3. 약간의 스웨디시함을 위해 흰색을 휘젓기 시작합니다.
작업의 이 단계에서 가능한 한 많이 단백질에 결합하기 위해 분자 결합을 늘립니다.

다람쥐는 단계적으로 흐려지고 중앙에 큰 전구가 있는 그루터기로 변형됩니다.

4. 단백질의 핀에서 박동을 멈추지 말고 츠코르를 추가하십시오.

tsukra를 추가하는 기술이 발전하고 있습니다. 일종의 양조 tsukor에서 arkush 종이를 가져오고 zginannya arkush에서 얇고 중단되지 않은 끈으로 tsukor를 다람쥐에 붓습니다.

5. 그 후, 전체 츠코르가 주어짐에 따라, 휘핑의 휘어짐 정도를 높이고, 피나가 뽀얗고, 윤기가 나고, 머랭이 원하는 단계에 도달할 때까지 계속 휘핑합니다.

구타의 단계

첫 번째 단계: 소프트 피크.

흰자를 두드린 그릇에서 와인을 들어 올리는 것처럼 요가 덩굴에는 소량의 흰자가 혀가 보일 때 매달려 있습니다.

과도한 흰색의 포도주처럼 불에 타면 혀가 즉시 구부러집니다. 그런 다람쥐가있는 그릇처럼 치유를 시도하면 다람쥐가 그릇 벽을 따라 연결되기 시작합니다.

다른 단계: 중간 봉우리.

위에서 설명한 것처럼 흰색으로 그릇에서 vіnochka를 들어 올리는 것처럼 손님의 혀가 구부러 지지만 몇 초가 아니라 몇 초 안에 구부러집니다. 구타 된 백인 덩어리는 거꾸로 된 그릇에서 꿈틀 거리지 않습니다.

세 번째 단계: 하드 피크.

위에서 설명한대로 다람쥐 한 그릇에서 포도주를 들어 올리면 혀가 구부러지지 않고 숙주와 함께 나무 껍질로 남는 명확한 봉우리가 형성됩니다.

네 번째 단계: 건조 단백질.

다람쥐와 함께 그릇에서 와인을 들어 올리면 로진 한가운데에 있어야 할 다람쥐 한 자루로 와인이 채워집니다.

다섯 번째 단계: 머랭 압축.

Yakshcho zbivat 다람쥐는 너무 일찍, vіdbuvaєtsya vіdsіkannya rіdini. 머랭은 단단함과 볼륨을 유지하고 상승하며 sirovatka와 유사하게 "마킹"됩니다.

특정 유형의 피부 유형의 위스키의 경우 머랭의 종류와 머랭을 휘젓는 데 필요한 양을 표시하십시오.

Zagalom, 머랭을 끓이거나 케이크 또는 머랭을 단단한 봉우리로 치거나 휘핑한 흰색으로 두꺼운 반죽을 부드럽거나 중간 봉우리로 준비합니다.

vipіkannya meringіv의 Іsnuє kіlka 방법.

Zagalni vkazivki.

1. 다음은 오븐을 예열합니다. 온도계를 켜서 필요한 온도를 표시하고 오븐을 10분 더 가열하여 온도가 균일하게 유지되도록 합니다.

2. 머랭은 베이킹 페이퍼로 덮인 시트 또는 실리콘 킬림크에서 끓입니다. 베이킹 페이퍼는 보로시로 가볍게 바르고 가루로 만들 수 있지만 원칙적으로 번지지 않고 구겨질 수 있습니다.

3. 휘핑 화이트는 숟가락으로 할 수 있습니다.

4. 마시는 시간과 온도 - 특정 레시피에 담습니다.
이런 식으로 "vipіkati"라는 용어는 지능의 danina입니다. 실제로 머랭은 벗겨지지 않고 스키드가 건조합니다.

VIP 모드.

메타로-구운 머랭을 가져다가 맛있게 먹겠습니다. 하지만 흰색과 형태의 이상성 트리오를 기부하면 다음과 같이 양조합니다.

오븐을 130-140도까지 가열하고 머랭을 넣고 온도를 100-110도까지 변경하고 15 분 후-최대 50-60도 (가능) 또는 문을 연 상태에서 펙티를 계속하십시오.

메타로 - 더 낮은 흰색 머랭을 취하여 모양을 더 유지 한 다음 50-60C의 온도에서 옥수수 속을 굽습니다.

Bila를 벗고 싶다면 머랭을 반복하고 표면의 균열로 긁히지 않을 것입니다. 펙을 110C에서 시작하고 15 퀼 후에 온도를 60-70C로 변경하십시오.

특히 160 ~ 200 ° C의 온도에서 불에 "파블로바"와 같은 머랭을 볼 수 있습니다.

5. 결혼식 시간이 늦어서 전달할 수 없습니다. 인내심을 비축하십시오.

쓰기 위해 책을 울리십시오 : 반복 - 2 년. 이렇게 짧은 시간에 머랭을 말릴 수는 없었습니다. 나는 5-6 세가 될 것입니다. 내가 저녁에 머랭을 굽고 밤새도록 오븐에서 건조하는 것을 박탈하는 것 같습니다. 안전의 관점에서 이 조리 방법은 전기 오븐이 있는 사람에게만 권장할 수 있습니다.

머랭을 칼로 찔러서 비틀 수 있습니다.

머랭의 열은 중간에 약간 점성이있을 수 있으므로 viroba에서만 vipichka의 단계를 돌려야합니다.

머랭 레시피는 익명입니다.

가장 표준 : 단백질 1 개 - zukru 14 병.

백인은 다릅니다, tsukor tezh, 그 유리 병은 다릅니다.

Irmi Rombauer의 Culinary Bible 레시피:

단백질 125ml + 주크루 200gr
또는
단백질 125ml + 주크루 135g(휘핑) + 주크루 분말 120g(꼬임)

Cordon Bleu 학교의 책 "디저트"에서 조리법:

다람쥐 2마리 + 말린 주크루 155g.

완벽한 머랭을 만들려면 특정 오븐으로 실험하고 가장 적합한 레시피를 선택해야 합니다.
단계를 줄일 수 있습니다. zucru가 클수록 머랭이 강해지고 끓는 온도가 낮아집니다.
이것은 zucor가 가열되면 한쪽에서 캐러멜 화되어 머랭의 구조에 더 많은 안정성을 제공하고 다른 쪽에서 강하게 가열하면 캐러멜로 변하고 크림색과 탄 zucru의 터치를 제공한다는 사실에 의해 설명됩니다.
따라서 올리브 크림을 곁들인 버디의 경우 미백의 양을 쯔꾸르약 1:2로 바이코레이트할 수 있다. 케이크 용 에일-희귀 한 크림 (예 : 두들겨 진 상판)을 곁들인 프로스팅은 오히려 zukra의 양을 1 : 3의 비율로 늘립니다.

절약

Vipechena 머랭은 vology에 더 민감합니다.
머랭에 주크루가 많을수록 빠져서 아껴먹는다.
따라서 밀봉 된 용기에 보관하고 prosharka가 고국에 복수하기 위해 크림을 심지 마십시오.
그러나 머랭은 취했을 때 여전히 축 늘어졌습니다. 오븐에서 다시 건조시킬 수 있습니다.

흰자가 휘젓지 않으면 귀리에 소량의 레몬즙을 추가합니다. 단백질 obov'yazkovo zb'yutsya, 그러나 산을 추가하지 않고 schіlnіshimi, nizh가 될 것입니다.

머랭을 쳤을 때 발생하면 수정하려고 할 수 있습니다.

다람쥐 한 마리를 더 데리고 불처럼 때리기 시작하십시오. 지퍼가 달린 머랭을 추가하기 위해 테이블 스푼에 zucru를 추가하는 대리인. 모든 단백질이 동일해지면 추가된 단백질에 필요한 츠코르를 추가한다.

머랭이 들리지 않고 아치에 올라간 것처럼 중간에 악취가 타는 것처럼 끈적 끈적한 시럽이 보이는 것처럼 실패 이유는 다음과 같습니다.

- 정확히 vitrimane spіvvіdnoshennia tsukor-squirrels는 아닙니다. 다음 번에는 더 정중하게 전화를 걸어 츠코르를 보십시오.
- 다람쥐는 강하게 또는 약하게 맞습니다. Imovirno, 당신은 강하거나 약한 믹서를 가지고 있습니다. 믹서가 너무 강하면 머랭이 필요한 경도에 도달할 때까지 요고를 치고 손으로 계속 치십시오. 믹서가 너무 약한 경우 더 많이 치고 산을 추가하면 흰색의 안정성이 더 높아집니다.
- vipіchki 당일 높은 변동성이 반복됩니다. 비오는 날씨에 머랭을 굽지 마십시오.

- 주코르 더러운 활력, 나는 채찍질 한 시간 안에 헤어지지 못했습니다. 변경 주코르. 블렌더 허브에서 zukor를 다듬을 가능성은 없습니다.

머랭의 개념 - 치 머랭 - ohoplyuє 장엄한 raznomanіtnіst vipіchki 및 디저트.
머랭은 건조하고 부드러우며 바삭바삭할 수 있으며 심지어 감초일 수도 있고 모든 코하님이 아닐 수도 있습니다.
그리고 당신은 케이크에서 가장 낮은 proshark를 사용할 수 있습니다, 가벼운 크림과 과일을 위해 고양이, 냉동을 연상시키는, 장식을 장식하다 크리스마스 케이크, 수플레와 비스킷, 크림, 무스 및 풍부한 기타의 기초.

그렇기 때문에 맛있고 아름답게 굽고 싶은 모든 분들을 위해 머랭을 올바르게 두드리는 것이 필요하다고 존경합니다.
І tse zovsіm은 쉽지 않습니다!

머랭처럼 뒤통수를 집자.

머랭(휘핑한 흰자)은 일반적으로 휘핑 방법에 따라 분류됩니다.

백인은 zukr 및 / 또는 zucr 분말로 맞고 호출됩니다. 프렌치 머랭.
Vaughn vikoristovuєtsya는 주로 추가 vipіchki virobiv의 기초 또는 크림의 첨가제입니다.
프렌치 머랭은 비스크, 페이스트리, 수플레용 페이스트리, 버터 크림 등에 첨가되는 마른 페이스트리 또는 큰 케이크를 보고 구워집니다.

핀으로 두들겨 삶은 자당 시럽으로 양조 한 단백질을 호출합니다. 이탈리안 머랭.
Vaughn vikoristovuetsya는 케이크 만들기, 제과 virobivs 채우기, vypikannya에 대한 zastosovuetsya는 아님 - 전용
단기 zapіkannya.

수조에서 zukr로 두드린 단백질을 스위스 머랭.이 머랭은 보편적입니다. 가열 및 휘핑 중에 채우고, 가공하고, 끓이고, 휴경하기 위해 vicorate 할 수 있습니다.

세 가지 유형의 머랭에 대해 다시 알려 드리겠습니다.

nayvіdomіshoї vsіm부터 시작하겠습니다- 프렌치 머랭.

1. 침 비트.

전체 "무기고"의 축.

피부 부엌에 Schos іz thogo є.
그리고 vikoristovuvati 자체는 중요하지 않습니다.

2. 휘젓는 요리.

미디와 화이트 사이의 화학적 상호 작용을 통해 실제 단백질이 구리 접시에 혼합되는 것 같습니다.
나는 구리 그릇이 없으며 다른 모든 종류의 재료가 휘핑 품질에 추가되지 않습니다.

금속 또는 금속의 가장 둥근 바닥이있는 varto vibrati로 수동 채찍질을위한 그릇을 선택하십시오 (플라스틱은 지방에서 썩습니다). 또한 한 손이 tsukr로 채워질 vrakhovuyuchi는 수건의 sprat 근처 창고에 그릇을 놓으면 테이블에 고정됩니다.

다람쥐는 nayavnosti를 위해 항해합니다. 소량지방 - 현대 기술은 기적적으로 대처합니다!
에일, 머랭의 안정성에 지방이 더해지며 안정의 성장은 우리의 스머트 작업입니다.
따라서 볼로가 자체가 머랭의 안정성에 기여합니다.
그리고 그렇게 안정적인 머랭은 무엇입니까? 온화한 머랭, 물과 건조 창고를위한 rozsharovuєtsya pіd hvіpіchki 및 / 또는 zberіgannya가 아닌 야크.

그릇이 넓을 수 있습니다. 프로세서에서 zbivaemo하는 방법 - 밀폐 뚜껑, 파편이없는 obov'yazkovo bіlkіv에 대한 액세스 권한이 필요합니다.

3. Yakі vikoristati 계란.

매우 신선한 계란은 열처리 없이 vicorist의 흰자를 사용할 수 있는 경우에만 필요합니다.
다른 계절에는 전날의 더 많은 바이코리스트 계란이 있습니다.

그러한 계란의 단백질은 건조하고 계란은 저장 시간 동안 한숨을 쉬는 것처럼 보입니다. 그리고 건조 단백질 - 승리가 더 좋습니다.

4. 단백질과 껌을 적절하게 분배하는 방법.

흰색과 zhovtok 차가운 계란에 최고의 pod_lyayutsya. 차가운 zhovka의 oskіlki mіtsnіsha의 껍질은 따뜻한 것과 같은 가벼움으로 찢어지지 않습니다.

3개의 그릇을 준비합니다: 하나는 흰자용, 하나는 zhovtkiv용, 하나는 추가용
- 계란에 손을 대지 마십시오(살모넬라균을 옮기지 않도록).
-계란을 깨서 두들겨 치십시오 (분리기로 태우는 것이 좋습니다-친절하고 건강을 위해 태우십시오. 이것은 원칙의 문제가 아닙니다!).
- 흰자 한 그릇을 손가락 사이로 통과시키세요.
- 활력 Zhovtok 한 그릇.
- 변경, scho 다람쥐에는 액체 방울이 없습니다.
- 흰색을 다른 그릇에 붓습니다.
- 개암 나무 열매에서 모든 것을 반복하십시오. 도크에는 많은 흰색이 필요하지 않습니다.

Varto dotrimuvatisya 자체가 계란 아래의 시스템, 흰색과 같은 파편은 노란색 또는 shkaralupi의 히트로 압축되거나 압축된 계란을 먹습니다. 모든 흰색을 집어들 수는 없습니다!

5. 단백질에 사용할 수 있는 온도는 얼마입니까?

단백질은 22-25 도의 온도에 있을 수 있습니다.

다람쥐에 알을 넣고 물의 열기 근처에 다람쥐가 든 컵을 놓으면 다람쥐가 매우 뜨거워집니다.

단백질을 채찍질하는 시간에 분자 네트워크에 의해 다시 소비되고 그곳에서 감소합니다.
따뜻한 단백질에서, 분자체는 가장 많이 늘어나며, 더 많은 수의 손상된 백을 수용할 수 있습니다.

첫눈에 과시하기 위해 실험을 했다.

나는 완전히 동일한 알에서 두 마리의 다람쥐를 가져 왔습니다.

bachite처럼 나는 그것들을 알고있었습니다. 단백질의 양은 거의 같을 수 있습니다.

껌을 정확하게 크림화했습니다. 단백질을 같은 그릇에 담았습니다.

나는 냉장고 전에 1 년 동안 하나를 통치했고 테이블에 친구를 남겼습니다.
1 년 후, 나는 세분화 된 zucru를 많이 보았고 휴대용 전기 믹서 (여기서 당신이 똑똑 할 것입니다)의 도움으로 다람쥐를 이겼습니다.

무슨 일이에요?

구타 따뜻한 단백질의 양은 감기보다 크고 낮습니다. 보이지 않는 눈으로 볼 수 있습니다.

이에 대한 설명은 간단합니다. 따뜻한 단백질의 구조가 늘어나고 와인도 더 자주 선택되고 더 맛있어집니다.

이제 가운데를 봅시다.

그래서 차가운 단백질의 한가운데에서 찾고 있습니다 - schіlny를 dosit하는 와인.

그리고 따뜻합니다. 전구의 새로운 전환의 한가운데처럼! 와인이 쓰여지는 것은 놀라운 일이 아닙니다!

그러나 전부는 아닙니다.
악취가 다른 방식으로 모양을 다듬는 방법에 감탄하십시오.

축은 따뜻합니다. 명확한 형태, 안정적인 구호.

그리고 감기 - 채우는 형태, 가장자리가 부드럽게됩니다.

악취의 축은 20 개의 퀼입니다. 따뜻한 트림 모양, 추위 - 훨씬 더 자주 유출됩니다.
와인의 영혼에서 그들은 형태를 부어 부풀어 오르기 시작했습니다.

차가운 흰색을 이기는 것이 왜 어려운가요?

모든 것이 훨씬 더 간단합니다. 차가운 단백질이 swidshe를 이깁니다.

에일, 플러스가 아니라 마이너스입니다. 이기기에는 충분한 돈을 벌 수 없습니다!

차가운 단백질의 Virobi는 schіlnіshі에서 나오고 hіrshe는 양조 시간에 일어납니다.

6. 주코르.

채찍질을위한 Zukor는 dribnim이 될 수 있지만 가능합니다.
이를 위해 블렌더처럼 - varto는 살기 전에 zukor를 다듬습니다.
tsukru의 곡물은 거칠기 때문에 한 시간 동안 휘젓는 동안 다람쥐에 화환을 부어 악취가 강하고 곡물이 많을수록 휘젓는 것이 좋습니다.
또한 zukor는 단백질이 접히는 물을 묶기 위해 한 시간 동안 휘젓는 것에 대해 유죄입니다. Chim drіbnіshiy tsukor - tim은 vin rozchinyaєtsya보다 낫습니다.

휴경 중 조리법에 따르면 zukor는 채찍질하는 동안 항상 끓일 수 있으며 종종 채찍질의 첫 시간에 끓여서 종종 구타당한 백인을 방해합니다.

레시피에서는 순수한 주코르처럼 사용할 수 있으므로 주크라와 주크로비 가루를 섞거나 주크로비 가루를 추가하겠습니다.

Zukrova 분말이 준비되어 상점에서 구입하고 전분 청소를 시작하십시오! Yogo 추가, schob은 sipkіst tsukrovoї 분말을 저장합니다.Tse slid vrakhovuvati, 머랭에 첨가된 전분 조각은 비로바의 구조와 양념에 모두 첨가됩니다.zukrovy 파우더가있는 머랭은 povіtryanіshimi, tk를 찾습니다. 전분은 백인에 속한 조국을 묶습니다. 반대편에서 전분의 맛을 느낄 수 있으며 다음 필요할 때까지 요리합니다.

7. 휘핑 기술.

A. 츠코르 준비하기: 끌을 사용하여 종이의 아치를 잡고 접어 새 츠코르에 담습니다.

B. 그릇에 담긴 활력 단백질.

g.
작업의 이 단계에서 - 분자 결합을 늘려 가능한 한 많이 단백질로 유도할 수 있도록 합니다.

D. 다람쥐 만이 재난을 수리하는 방법 (바람이 두드려서) - 채찍질 속도를 높입니다.
이 시점에서 tsukor 추가를 시작하십시오.
tsukra를 추가하는 기술이 발전하고 있습니다. 일종의 끓인 tsukor와 잎의 구부러진 부분에 얇고 중단없는 "꽃"이있는 arkush 종이를 가져다가 다람쥐에 tsukor를 마 십니다.

Zbivati doti, 핀의 도크는 밝고 하얗게 빛나지 않습니다.

Z. 레시피에 필요한 경도(비팅) 수준에 도달하면 비트를 처방합니다.

나. "접는" 방법을 사용하여 남겨진 zucor를 부드럽게 조입니다(레시피에서 필요하므로).

8. 경도 단계.

A. Zhorstky 봉우리 (마른 머랭, 머랭 스테이크).

언덕을 들어 올리듯 머랭의 표면에 끝이 속이 빈 혀가 형성된다. Tsya golochka는 곧고 곧게 타는 gostroy를 잃은 죄가 있습니다.
이 머랭은 바삭한 머랭을 끓일 때 필요합니다.

B. 중간 발, 부드러운 봉우리.

머랭의 표면에 혀가 형성되고 몇 초 안에 소프트 탑이 고리 모양으로 접힙니다.
이러한 머랭은 케이크와 브라우니에 필요합니다.

V. 미야카 머랭.
와인을 들어 올리면 뜨거운 봉우리가 형성되지 않고 점차적으로 떨어지는 것처럼 바닥 주위에 정착합니다. 그릇을 뒤집어 놓듯이 다람쥐들은 꿈쩍도 하지 않고 오히려 그녀를 진정시킨다. 이러한 머랭은 비스킷에 필요합니다.

우리는 단백질이 필요한 일관성에 도달하고 이길 수 있도록 존중하고 schoyno해야합니다.
불행하게도 과잉은 불충분한 정보의 결과입니다.
불쌍하게도, 단백질이 불충분하게 맞지만 악취가 과도하기 때문에 니트로하는 더 좋지 않습니다. 이러한 경우 단백질이 "잔물결"이되고 낟알 모양이되어 부마를 응원하는 것처럼 보이며 이미 조국이 보이고 수정됩니다. 더이상.
구타 된 흰색은 바삭한 머랭을 끓이는 데 적합하지 않습니다.

9. 비피치카.

오븐은 멀리서 가열되고 흰색은 베이킹 페이퍼 또는 실리콘 킬리 목으로 덮인 시트에 날아갑니다. 베이킹 페이퍼는 보로슈로 가볍게 칠하고 톱질할 수 있지만 원칙적으로 번짐 없이 vipkati가 될 수 있습니다.

Vіdsajuvati는 숟가락과 함께 사용할 수 있습니다.

오랫동안 vipkati와 특정 온도에서 특정 레시피를 적용합니다.
이 유형의 danina 지능에서 "vipіkati"라는 용어. 실제로 머랭은 벗겨지지 않고 스키드가 건조합니다.

메타로-구운 머랭을 가져다가 맛있게 먹겠습니다. 하지만 흰색과 형태의 이상성 트리오를 기부하면 다음과 같이 양조합니다.

오븐을 최대 130-140도까지 가열하고 머랭을 넣고 온도를 100-110도, 15 분 후-최대 50-60도 (가능)로 변경하거나 문을 연 상태에서 펙티를 계속하십시오.
메타로 - 더 낮은 흰색 머랭을 취하여 모양을 더 유지 한 다음 50-60C의 온도에서 옥수수 속을 굽습니다.
Bila를 벗고 싶다면 머랭을 반복하고 표면의 균열로 긁히지 않을 것입니다. 펙을 110C에서 시작하고 15 퀼 후에 온도를 60-70C로 변경하십시오.

특히 160~200°C의 온도에서 파이핑하는 불 속의 "파블로바" 같은 머랭을 볼 수 있습니다.

결혼식 시간을 늦게 보내는 것은 불가능합니다. 인내심을 비축하십시오.

쓰기 위해 책을 울리십시오 : 반복 - 2 년. 이렇게 짧은 시간에 머랭을 말릴 수는 없었습니다. 나는 5-6 세가 될 것입니다. 저녁에 머랭을 굽는 것 같군요. 밤새도록 오븐에서 건조하지 못하게하겠습니다. 안전의 관점에서 이 조리 방법은 전기 오븐이 있는 사람에게만 권장할 수 있습니다.

머랭을 칼로 찔러서 비틀 수 있습니다.

머랭의 열은 중간에 약간 점성이있을 수 있으므로 viroba에서만 vipichka의 단계를 돌려야합니다.

머랭 레시피는 익명입니다.

가장 표준 : 단백질 1 개 - zucru 1/4 병.

백인은 다릅니다, tsukor tezh, 그 유리 병은 다릅니다.

Irmi Rombauer의 "Culinary Bible" 레시피:

단백질 125ml + 주크루 200gr
또는
단백질 125ml + 주크루 135g(휘핑) + 주크루 분말 120g(꼬임)

Cordon Bleu 학교의 책 "디저트"의 레시피:

다람쥐 2마리 + 말린 주크루 155g.

완벽한 머랭을 만들려면 특정 오븐으로 실험하고 가장 적합한 레시피를 선택해야 합니다.
나는 단지 단계를 나타낼 수 있습니다 : 더 많은 spivvіdnoshenna bіlkіv i zucru, 머랭이 더 강해지고 vipіchka의 온도가 낮아질 수 있습니다.
우리는 zucor가 가열되면 한쪽에서 캐러멜화되어 머랭의 구조에 큰 안정성을 제공하고 다른 쪽에서 강한 가열로 캐러멜로 변형되어 크림색과 구운 zucru의 터치를 제공한다는 점을 높이 평가합니다.
따라서 올리브 크림을 곁들인 버디의 경우 미백의 양을 쯔꾸르약 1:2로 바이코레이트할 수 있다. 케이크용 에일 - sp_v_dnoshennia 1:3에 많은 양의 zucru 대신 더 두꺼운 크림(예: 두들긴 상판)을 사용한 프로스팅.

10. 저축.

Vipechena 머랭은 vology에 더 민감합니다.
머랭에 주크루가 많을수록 잘 빠져나와요.
따라서 밀봉 된 용기에 보관하고 prosharka가 고국에 복수하기 위해 크림을 심지 마십시오.
그러나 머랭은 취했을 때 여전히 축 늘어졌습니다. 오븐에서 다시 건조시킬 수 있습니다.

내 저널의 의견에서 요청한 영양 :

"엑시스는 머랭의 연주를 외쳤다. 다 읽고, 꼬았다. 다 잘됐다. 자당 시럽. Vіn potіm 종이와 한 번에, 그리고 빠진 사람들은 아무것도 아니었다. 내가 무엇을 그렇게 훔칠 수 없습니까? 터보에서 100도 지옥. 좋은 조언에 미리 감사드립니다."

실패에는 몇 가지 이유가 있습니다.

정확히 vitrimane spіvvіdnoshennya tsukor-bіki가 아닙니다.
- 다람쥐는 너무 많이 구타
- 결혼식 당일 높은 수분 함량

가시 영양.

단백질을 채찍질할 때 어떤 강도 및/또는 산이 필요합니까?

일부 책에서는 휘저을 때 단백질을 안정시키기 위해 약간의 소금과 타르타르 크림(와인 스톤, 타르타르 크림, 강한 타르타르산)을 추가해야 한다고 기록되어 있습니다.
다른 경우에는 타르타르 크림만 추가해야 합니다.
셋째, 아무것도 추가할 필요가 없습니다.

나는 Darmstadt 대학의 교수인 Frau Olga에게 상담을 요청했고 그녀의 조언을 받아들였습니다.
최신 텍스트는 내 저널에 있습니다. 읽고 싶다면 여기에 논문만 게시합니다.
닭고기 단백질은 물(약 85%)로 형성되며, 나머지 15%는 알부민, 글로불린, 리소자임 단백질 및 소위 보조 인자(비타민, 미네랄)를 형성합니다.
단백질의 물 소매상 인 bagato를 운전하십시오. 요가를 이길 필요가 있다면 걷어차겠습니다. 꼬집음 만 불안정하지만 단백질 농도는 이미 적습니다. 우리는 가정적인 마음의 집중력을 높일 수 없습니다.
우리는 무엇을 할 수 있습니까? 링 물, cym 증가 점성 차이! 포위 공격에 빠지지 않도록 함께 일하는 것이 필요합니다!
물의 점도 차이는 zucru의 첨가에 의해 촉진되며, 소금과 산 첨가의 포위에서 단백질의 침전이 바람직하다.
동시에 cob에 휘핑을 추가해야하며 산은 비트 끝에 더 가깝고 동시에 오른쪽 스파이 빙을 오버 슈트하지 마십시오. 그렇지 않으면 흰색의 안정화가 포위.
Visnovok: 강산을 추가하는 것이 필요하고 가능하지만 동시에 가능한 한 많이 사용하지 마십시오. 허용 비율그렇지 않으면 결과는 정반대입니다.

(나는 이 정보를 얻기 위해 나 자신을 Schob 어머니의 편리한 손으로 추월했습니다. 그런

2017년 2월 12일 1546

"머랭"이라는 용어는 예술 제과업자들이 자주 사용합니다. 우리의 피부는 그와 함께 닥칠 수 있습니다. 짭짤한 케이크, tіstechko 또는 새로운 레시피를 위한 다른 디저트, 또는 가까운 사람의 생일까지 제과점에서 케이크 만들기. 이를 위해 모든 사람들은이 단어 뒤에 "멋진 짐승"hovaetsya가 있다는 것을 확실히 알게 될 것입니다.

머랭 -이게 뭐야?

머랭은 흰색으로 만든 크림의 맨 아래층이며 zucrums에서 두들겨 맞습니다. 머랭은 종종 머랭과 혼동되지만 그렇지 않습니다. 머랭은 머랭의 기본이므로 열처리 후 덜 짭짤하지만 더 많은 디저트로 변합니다. samoї stravi, maє kіlka 버전과 같은 Pohodzhennya 이름.

가장 넓은 버전의 경우 디저트 이름은 Reichenbach 폭포 근처에 위치한 스위스 마을 Meiringen에 지정되었습니다. 폭포는 명탐정 셜록 홈즈의 본질과 A.K. 도일.

그리고 그 장소는 우리가 새로운 시대에 살았다는 것을 알고 있습니다. 이탈리아 요리사메인 스트라비아를 익히고 남은 후식을 거듭하며 등장한 화이트와 주크루의 일종인 가스파린.

조국 머랭의 다른 두 가지 버전 뒤에는 프랑스와 폴란드가 있습니다. 폴란드에서는 머랭이 폴란드어 단어 marzynka의 이름을 따서 명명되었고 vinaishov는 Stanislav I Leszczynski 왕의 요리사라고 불렀습니다. 요고의 딸이 루이 15세를 위해 찾아왔고, 그녀는 이 조리법을 프랑스 요리에 도입했습니다.

프랑스인들은 이 디저트에 대한 설명의 첫 글자가 요리사 Massialo에 의해 그의 주방 책에서 파괴되었다는 사실에 의존합니다. 따라서 조국의 머랭은 프랑스를 존중합니다. 에일, 스위스, 폴란드, 프랑스는 머랭 와인을 맛볼 사람들에 대해 계속 이야기하고 라수니는 낮은 맛을 즐길 것입니다.

리즈노비디

zucr에서 흰색을 휘젓는 방법에 따라 세 가지 유형의 머랭이 구별됩니다.

프랑스 국민
스위스;
이탈리아 사람.

어떤 식 으로든 피부의 단백질을 이기고 결과적으로 최종 결과를 추가합니다.

아버지, 그런 것 같으면 프렌치 머랭, 그런 다음 열처리없이 zukr로 흰색을 간단히 이길 수 있습니다. 화이트를 이기는 라후녹 그레이트 주크루는 디저트를 안정적인 것으로 마무리하고 좋은 상태를 유지합니다.

스위스 머랭의 경우 다람쥐는 완전히 팽창 할 때까지 스팀 배스의 zukr에서 한 번에 가열 한 다음 계속 가열하여 음식 덩어리를 때립니다. 결과적으로 질량이 나오고 정방향 방법 후에 트로크가 더 높고 낮아집니다.

스위스와 프랑스 머랭을 감안할 때 폴란드 머랭의 사용을 허용하는 것이 논리적일 것입니다(와인 메이커로 인정된다고 주장하는 국가 이름 뒤에). Ale ni, step - 이탈리안 머랭.

얇은 줄무늬로 다람쥐를 준비하는 과정에서 휘젓는 것을 붙이지 않고 자당 시럽을 붓습니다. 시럽의 온도는 110~118도가 됩니다. 이러한 열처리를 통해 살모넬라증 감염을 제거할 수 있습니다.

"피크"는 무엇을 의미하며 악취는 어떻습니까?

요리 전문가에게 스페이드는 카드 수트이고 단계는 휘핑된 흰색입니다. 세 가지 유형의 피크가 구별됩니다.

소프트 피크;
중간 봉우리;
Zhorstky(고체) 봉우리.

스페이드 할당 고풍스러운 모습그리고 대중이 vіnochku로 올라갈 수있는 능력. 부드러운 봉우리의 경우 정맥에서 떨리지 않고 바닥으로 내려가는 특징적인 잘 휘어진 흰색입니다. 이 수준의 휘핑은 수플레와 비스킷에 적합합니다.

중간 봉우리에서 흰색 덩어리가 정맥으로 평평해진 다음 kinchik이 떨어지고 고리처럼 말립니다. 부드러운 피크와 중간 피크의 단백질 파편은 일반적으로 여전히 자랄 수 있으며, 문제가 되는 백색도 수준은 비스킷에 적합합니다.

딱딱한 봉우리에 부딪힌 단백질은 구조를 머플러하므로 악취가 와인에서 떨어지지 않으며 와인이 올바른 위치에 있더라도 서있는 것이 좋지 않습니다. 이러한 덩어리는 그것을 개선할 수 있는 상당한 잠재력이 없으며 가능한 최선의 방법으로 모양을 다듬습니다. 크림과 머랭을 준비하는 데 적합합니다.

다람쥐를 때릴 수 있다는 기억을 따라 딱딱한 봉우리까지 때립니다. 덩어리가 거칠어지면 고향이 보이고 zreshtoy는 rozsharuetsya입니다.

요리에서 중간 기착

요리의 피부는 넓은 너비로 채워진 머랭 모양입니다. 따라서 프랑스 여성은 머랭, 유약 파스타, 진저 브레드 및 파스타를 준비하는 가장 좋은 방법입니다.

이탈리안 머랭을 베이스로 크리미한 크림케이크 또는 컵케이크의 상단을 장식하는 데 이상적입니다. 스위스 머랭은 그 특성상 프렌치와 이탈리안의 중간 정도를 제외하고는 거의 매콤하게 할 수 있습니다.

머랭은 데친 머랭, Pavlov의 시크한 타르트, 핫팟을 곁들인 다쿠아즈, Kievsky 케이크, 마카롱, 화이트 크림을 곁들인 pisochny koshikiv, 레몬 타르트 등 다양한 인기 디저트의 기초가되었습니다. 체이 단백질 크림에클레어와 프로피테롤을 연상시키는 스위스 버터 머랭(화이트 버터 크림)의 기초가 되어 케이크를 장식합니다.

머랭을 넣은 디저트라면 담백해지고, 낮아지고, 먹어보자, 아주 고소하다. 그리고 de її zastosuvati는 제과업자의 상상 속에만 누워 있습니다.

머랭 요리법: 3가지 기본 레시피

휘젓는 기술에 대해 더 많이 들었습니다. 다른 유형머랭, 그리고 이제 varto는 그들로부터 피부 보고서를 준비하는 것에 대해 이야기합니다.

프랑스 국민

이 단백질 크림은 가장 불안정한 구조를 가지고 있으며 건물에서 사용할 수 있지만 와인을 준비하는 것이 훨씬 쉽습니다. zhovtkiv 요가의 열 처리를 통해서만 고아가있는 집에 사는 것은 권장되지 않습니다.

프렌치 머랭의 경우 흰색과 주코르를 1:2 비율로 취해야 합니다. 따라서 한 번 제공하려면 다음이 필요합니다.

1 단백질;
주크루 55g;
저지방 요리용 레몬 주스 1티스푼;
식염 3g.

단백질 채찍질 시간은 10-15 분이됩니다.

머랭의 칼로리 함량은 신선한 265kcal / 100g입니다.

요리 알고리즘.

믹서의 그릇과 거품기를 청소하십시오 레몬 주스그것을 말리십시오;
흰색을 그릇에 넣고 소금 한 꼬집을 넣고 저속 믹서로 젓기 시작합니다.
백인이 노래하기 시작하고 낡아지면 미들 랩으로 이동하십시오.
중간 정도의 바삭함에 마스를 휘젓고 zukor 1 큰술을 넣고 가득 찰 때까지 치십시오.
zukor가 넓으면 고속으로 이동하여 보풀을 1-2 번 더 치십시오. 프렌치 머랭이 준비되었습니다. 그릇을 거꾸로 뒤집으면 1밀리미터와 몇 꼭지점에 대해 zsuvaetsya하지 않습니다.

스위스

이렇게 준비된 단백질 커스터드는 표면이 광택이납니다. 새로운 경우 다음 비율로 단백질과 zukor를 준비해야 합니다.

다람쥐 2마리;
치킨 피스쿠 120g.

조리 시간 - 20분.

이 디저트 100g에는 268kcal이 있습니다.

로봇 헤드:

이탈리아 사람

단백질과 zucr로 한 번에 크림을 만드는이 레시피에는 시럽을 만들기위한 물이라는 또 다른 성분이 있습니다. 결과는 가볍고 가볍고 가벼운 크림 일 수 있으며 다음을 준비해야합니다.

다람쥐 2마리;
주크루 150g;
물 40ml.

이런 식으로 머랭을 준비하려면 40 깃펜.

칼로리 크림 - 253kcal / 100g.

프로세스 순서:

바닥이 비슷한 스튜 냄비에 zukrut 100g과 물 40ml에서 zukrovy 시럽을 끓입니다. 시럽이 끓으면 5-6 크 빌린으로 끓인 다음 부드러운 백을 테스트하십시오. 시럽 한 방울을 그릇에 떨어 뜨립니다. 차가운 물나는 손가락 사이에 가방을 잡았다. 와인이 부드럽다면 시럽이 준비된 것입니다.
50g의 zucru에서 부드러운 봉우리까지 흰색을 치고 끓는 zukrovy 시럽을 얇은 흐름으로 부어 믹서 그릇과 요가 와인의 벽을 마시지 않도록 노력하면 와인 조각이 빨리 잡힐 것입니다.
그 후 모든 시럽이 다람쥐에 추가되므로 차가워 질 때까지 두들겨 진 덩어리를 유지해야합니다. 트로크 체인에는 5-7개 이상의 퀼이 있습니다. 기성품 크림은 약간 더 두꺼운 구조를 가질 수 있으며 와인을 두려워하는 것이 중요합니다.

머랭을 준비하고 싶다면 접을 수있는 것은 없지만 실패를 극복하는 데 도움이되는 일종의 기쁨으로 varto를 할 수는 없습니다.

믹서기의 기구와 그릇은 지방 한 방울 없이 완벽하게 건조되고 깨끗해야 합니다. 재보험 방법을 사용하면 레몬 주스로 닦을 수 있습니다.
요리 전문가는 채찍질 전 흰색의 온도 일 수있는 단일 생각조차 생각하지 않았습니다. 차갑고 따뜻합니다. 실습에 따르면 원하는 값이 없습니다. 악취는 모두 같은 zb'yutsya입니다.
이탈리아와 스위스 머랭의 경우 노년기 계란을 비코리스트하는 것이 좋으며 프랑스의 경우 덜 신선하고 악취 조각은 열처리되지 않습니다.
흰색 크림의 경우 작은 zukor 또는 tsukrovu 분말을 섭취해야합니다. 큰 결정은 오랫동안 분리되고 є risik은 머랭을 이길 것입니다.
적당한 속도로 다람쥐를 때려야 하고, 악취가 신맛으로 스며들기에 좋다면 더 높이 가라.

멀리 당신에게 요리 실험!

머랭은 대담하게 요리의 역설이라고 할 수 있습니다. 용서해주십시오. 과자 바이롭마지막 두 구성 요소(단백질 및 주코르)에서 좋은 vishukuvannya처럼 보이도록 고안되었습니다. 한 시간 동안 약간의 요리 기술과 많은 뉘앙스에 대한 지식이 필요합니다. "Manif TB" 프로젝트에 대한 오늘의 게스트 게시물은 모든 감초 애호가들에게 친숙할 사람들을 존경합니다.

머랭 치 머랭?

머랭과 머랭이 같지 않다는 것을 알고 있습니다. Vіdpovіdno to tієї dumka, 머랭 - tse 달걀 크림, tsukr에서 구타 된 백인 준비 및 머랭 - 깨지기 쉬운 virіb, 머랭이있는 노래 형태의 zrobleniy. 당연히 이 생각은 좋은 토론을 위한 양식입니다. 기사 근처의 Dali는 "머랭"이라는 단어 아래에 흰색 크림이 uvaz 자체에 번지고 머랭이라는 단어 아래에 크런치가 구워집니다.

"머랭"(프랑스 바이저)이라는 단어는 프랑스어에서 왔으며 "키스"로 번역됩니다. "머랭"이라는 단어의 유사성은 분명합니다. 한 버전의 Zgіdno는 독일어에서 마신 것과 같은 방식으로 프랑스어에서 왔으며 이전에 제과업자 Gasparin이 발명 한 스위스 마을 Meiringen (nim. Meiringen)의 이름에서 유래했습니다. 출현 날짜 - XVII 세기. 다른 뛰어난 와인 메이커들과 마찬가지로 머랭은 매일 세계에 왔습니다. 그래서 팬을 좋아하는 요리 실험처럼 그는 오래 생각하지 않고 오븐에 핀을 꽂았습니다. 그 결과 다소 어둡게 밝혀져 지역 귀족들과 서민들 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다.

예를 들어, XVII 세기의 머랭 레시피는 다음과 같습니다. 자세한 해설서유명한 요리사 Francois Massialo. 두 번째 버전은 Massialo가 자체적으로 레시피를 개발하여 소비하지 않고 자주 소비되는 달걀 흰자위를 낭비하지 않는 사람들에 관한 것입니다. І він 같은 ввів vzhitok에서 "머랭"이라는 용어. 스위스 동료의 조언에 따라 직접 이 레시피를 만들었으니 정말 믿기지 않습니다. 그러나 머랭은 라후노 맛과 준비의 단순함으로 빠르게 인기를 얻었습니다.

머랭 조리법

세 가지 머랭 레시피를 배우십시오.

프랑스 여자
스위스
이탈리아 사람

프랑스어 머랭

3.5년

창고

2인분

닭고기 달걀 2개

주크로비 가루 150g

bazhannyam - 1/3 tsp 소매 캐비

zhovtkіv에서 Vіdokremte 달걀 다람쥐, 그 후 다람쥐를 세 번의 서있는 발차기로 이겼습니다. 그런 다음 두꺼운 서있는 그루터기가 될 때까지 계속 치십시오. 지글 지글 지글 거리는 츠코 르. 완성된 머랭 머랭을 보시고 모양이 되시면 종이에 올려 오븐에 넣고 100~110도까지 가열해주세요. 완성 된 것으로 끓는 시간 동안 오븐 도어를 채우십시오. 2~3년 후 오븐에서 시트를 꺼내면 짜잔! 바삭바삭한 감초 머랭이 눈앞에 펼쳐집니다.

머랭에서 nadannya yomu garni vodtinka 및 더 많은 vishukanoy 양념에 kava를 추가 할 수 있습니다. vіdmіnu vіd kakao에서는 다람쥐의 베일에서 다듬지 않습니다. Zіskrebati 머랭 zovsіm neobov'yazkovo - 악취 자체를 이해 한 후 양피지로 부풀어 오를 것입니다.

스위스 머랭

1.5년

창고

2인분

닭고기 달걀 2개

주크로비 가루 150g

뜨거운 물이 담긴 용기를 준비하고 계란을 스크램블할 그릇을 그 안에 넣습니다. 컵에서 자당 가루에서 다람쥐를 다람쥐, 그 후에 때리기 시작해야합니다. 이것의 특징은 다람쥐에서 모든 zucor를 다람쥐에 추가할 수 있다는 것입니다. otrimavshi 두꺼운 균일 한 핀을 가지고 머랭을보고 최대 100-110도까지 오븐에 넣으십시오.

스위스식 머랭은 클래식한 머랭보다 훨씬 진하고 두툼하며 스웨덴식 프릴에도 부드럽습니다. 새로운 것의 모양은 1년 안에 vipecti가 될 수 있으며 더 적고 단단하기 때문에 악취가 중간에 부드러워집니다.

Meringue Swiss dosit spring과 좋은 trimaє 주어진 모양. 이것으로부터 교활한 vizierunks로 머랭을 만들 수 있으므로 흐르지 않고 처지지 않습니다. Deyakі kulinari 세트 욕조스토브에서 두드리지 만 작업하는 것은 권장하지 않습니다. 스토브의 파편으로 인해 쉽게 물이 과열 될 수 있습니다. 가을철 물의 온도는 42~43도가 넘는다.

이탈리아어 머랭

1.5년

창고

2인분

닭고기 달걀 2개

주크루 200g

물 100g

가벼운 방법으로 이탈리안 머랭으로 해보자. 요리를 위해 스튜 냄비에 주코르를 넣고 물을 채우고 스미시를 끓여서 주코르가 분해되고 스미시가 약간 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 버너에서 Potim znіmіt 시럽. 흰색을 가볍게 서서 킥으로 채운 다음 얇은 흐름으로 뜨거운 시럽을 붓습니다 (매우 추워지는 것은 유죄가 아니지만 한 번에 끓이는 것은 유죄가 아닙니다). 시럽을 붓는 동안 마사가 걸쭉해질 때까지 세게 치십시오.

처음에는 너무 일찍 요약하고 열에 휩싸이지 않도록 도망 칠 수 있습니다. 압도 되더라도 머랭이 훨씬 더 성공적으로 뛰기 때문에 분노를 피하지 마십시오. 그런 크림을 사용하면 머랭을 가볍게 문지르면 입안에 가라 앉을 수 있습니다 (앞에 두 개의 다른 것과 같이 마신다). 그러나 프랑스와 스위스 형제 앞에서 와인이 오랫동안 마르지 않고 꽃이 피지 않더라도 케이크 번짐에 대해 비코레이트하는 것이 좋습니다.

머랭 준비에 대한 일반 규칙

계란을 때리는 Єmnіst는 지방 얼룩없이 완전히 건조해야합니다. 계란을 휘젓기 위해 팬 벽에 남겨진 샬렌 물 한 방울 만 있으면 무엇을 의미하는지 두꺼운 피누를 잊을 수 있습니다. Navіt yakscho pina mayzhe zb'єtsya, 희귀 한 시럽이 그날에 축적되고 scho는 다람쥐가 최고의 봉우리로 서두르는 것을 허용하지 않습니다 (그래서 멋진 피냐라고 부릅니다).
Zukor는 흰색이 가벼운 킥에 맞는 것처럼 두 번 이상 추가해야합니다. 그렇지 않으면 용기 벽의 명확성을 위해 물과 지방 방울 인 바로 그 효과를 볼 수 있습니다. Vinyatok - 스위스 머랭.

Axis 그래서 다음은 킥을 치고, 첫 번째 낮은 시작은 tsukor를 추가하기 시작합니다.

두꺼운 그루터기에 뚱뚱한 십자가를 놓기 위해 노란색 한 방울을 주입하는 것이 좋습니다. 이것을 저장하기 위해 다음과 같은 트릭을 사용할 수 있습니다. 양쪽 끝에서 계란을 부수십시오-단백질 자체가 제거되고 계란에서 zhovtok이 손실됩니다. 여분의 흰자는 깨진 계란을 깨서 긁어낼 수 있습니다. 그리고 노란색 물방울이 하얀 덩어리로 미끄러지더라도 몸을 일으켜 달걀 껍질을 집을 수 있습니다.
머랭은 더 이상 끓이지 않고 건조됩니다. 그 자체로 전체 요리 과정을 늘리면 오븐을 가볍게 (1-1.5cm) 잘라야합니다. 오븐을 닫으면 머랭에 m'yakuvatimi 줄무늬가 생기고(불균일한 건조로 인해) 쓴맛이 날 수 있습니다.
흰색을 채찍질하기 위해 부실한 varto vikoristovuvat tsukrovu 분말을 사용하지 마십시오. 갓 준비한 사람의 책임입니다. 그렇지 않으면 짧은 시간 안에 tsukrova 분말이 수분으로 포화되어 미끄러지더라도 첫 번째 단락에서와 같이 효과가 동일합니다.

와인에 zhorstko tremaetsya하는 Pina - 제대로 깨진 작업의 표시

머랭을 밀폐된 용기나 단단히 묶은 봉지에 담아주세요. 그러나 여기에 매미의 순간이 있습니다. 밀폐 된 방에서 한 시간 동안 갇힌 로즈마리 머랭의 트로치와 같으며 악취는 경도와 건조 함을 회복시키는 것입니다. 더 큰 rosem'yakshali와 같은 머랭의 경우 그러한 숫자를 굴릴 수 없다는 것은 사실입니다.

머랭은 라틴 아메리카 댄스의 일종이라고도 합니다. 먼저 이 춤의 리듬이 이미 믹서의 리듬과 유사하다는 점에 유의하십시오.

짜르 러시아에서는 "머랭"이라는 단어가 "스페인 바람"이라는 용어에 이식되었습니다. 이 가벼움과 sharudinnya가 이미 따뜻한 여름 바람과 비슷하다는 것이 중요했습니다.

수분이 적은 건조한 날씨에는 계란을 두꺼운 핀으로 다시 치십시오. 그만한 가치가 있고 더 쉽고 수분이 많을수록 더 낮습니다. 에그 크림 위이드의 농도는 쓴 소금 한 꼬집을 추가하지 않고도 거의 걸쭉합니다. 구연산.

가장 큰 머랭은 1985년 Frutal 지역(스위스)에서 구워졌습니다. 주크루 120kg과 계란 2500개를 준비에 들어갔다. Dovzhina 머랭 기록 보유자는 100m가 넘었고 vaga는 200kg이 넘었습니다. її vypіkannya의 경우 okrem pіch가 호출되었으며이 머랭에는 80 리터의 제과 크림이 제공되었습니다 (특히 어느 것을 언급하지는 않습니다).

전문 요리 전문가는 최대 가금류 마시에 도달하기 위해 손 화환으로 껍질을 벗기고 ruhs로 소나무 국자를 두들겨 야코 모그를 더 자주 긁어 내려고합니다. 이 순위에서 핀은 전구를 분명히 연상시켜 가벼움을 더합니다.

스파이럴 와인다른 사람들에게 더 나은 zagrіbaє povіtrya, roblyachi는 음식과 서있는 것으로 가능한 한 많이 찰 것입니다

추신 그러한 "potsіlunki"(머랭)는 3 월 8 일이 얼마 남지 않았기 때문에 아름다운 국가의 대표자들에게 기적적인 선물이 될 것입니다. 고소한 머랭으로 숙녀를 기쁘게하십시오. 그들에 대해, 올바른 방법으로 їх robiti, svyatkovskiy 및 낭만적 인 방법은 다음과 같습니다.

바닥은 케이크의 행복한 구성 요소로 사용하거나 다른 디저트를 장식하는 역할을 할 수 있으므로 완전히 독립된 허브로 사용할 수 있습니다.

프렌치 머랭을 준비하는 방법?

그 전에 해당 기술의 레시피로 직접 이동하는 방법, varto는 머랭을 요리하고 싶을 때 불운을 겪을뿐만 아니라 필요한 경우 간단한 규칙의 뿌리에주의를 돌립니다. 다람쥐를 이길 필요가 있습니다.

백인을 때리기 전에 청결을 존중하십시오. 지방은 흰색이 핀에 막히는 것을 허용하지 않으므로 그릇과 와인 잔을 조심스럽게 사용하여 최소한의 지방을 제거하십시오.
휘젓기 전의 단백질은 상온으로 상승하기 때문에 악취가 더 진하고 빨리 치므로 요리하기 1년 전에 계란을 냉장고에서 꺼낸다.
다람쥐를 과도하게 죽이지 않도록 그들을 추적하십시오. 과하게 끓인 마사는 끓이는 동안 가벼움을 잃고, 맥에서 건조하고 울퉁불퉁해 보이기 때문에 따라가야 머랭이 완성되고 윤기 있고 매끄러운 질감을 잃지 않는다.
단백질에 약간의 구연산이나 전분을 첨가하여 단백질 피크가 "떨어지는" 경우 재보험이 가능합니다. 앞의 나머지는 교회에서 요청합니다.
머랭의 Zukor는 단계적으로 부분적으로 추가됩니다. 흰색 앞에서 부드러운 봉우리가 될 때까지 두드린 다음 zucru를 추가하십시오.

프렌치 머랭 레시피

프렌치 머랭은 머랭의 가장 단순하고 기본적인 유형 중 하나로 간주되며 준비된 її의 파편은 zukr에서 흰색으로 이길 가능성이 더 높으며 vag 뒤의 tsukr은 2 배 더 많이 가져와야합니다.