チョルノモルスカ アジの熱燻製。 ホットまたはコールド方法でサバを燻製する方法。 燻製用のヤクの塩漬け魚

アジの燻製の力

アジは黒海周辺に生息する魚の中で最も広く生息している種と考えられています。 地元ではアジの燻製が一番人気です。 アジが商業魚の特定の種ではなく、科学的分類によればアジの属に関連する科全体に与えられた名前であることを認識している人はほとんどいないでしょう。

サバのようなそのような魚は、世界中でハリネズミと一緒に暮らしています。 原則として、缶詰食品は魚だけでなく、肉のスナックやスナックからも作られています。 先ほども思いましたが、アジの燻製は、素晴らしい果実の風味を楽しみながら、素晴らしいお酒とともに提供されます。 燻製の過程で、燻製アジに燻製の煙が注がれますが、これが天然の防腐剤として機能します。

アジの燻製は、他の種類の魚と同様に、その独特の味と粘りの特徴を一日の終わりまで維持できます。 燻製プロセス中、アジの化学的保存には、表面に置かれる茶色い貝殻の数や生物学的活性成分の大幅な削減など、いくつかの変更が必要です。

燻製アジの化学組成には、フッ素、モリブデン、亜鉛、シルカ、ビタミンPPが豊富に含まれていることを指摘したいと思います。 医師や栄養士は、食事に応じてアジの燻製やその他の燻製肉の摂取量を減らすことを推奨しているとワルト氏は指摘する。 重要なのは、アジの燻製を定期的に使用すると、多くの人の体が不当な害を受けるということです。

燻製アジは倉庫に保管する必要があり、発がん性の影響があります。 アジの燻製製法を用いた編み方です。 現在の食品業界で魚の燻製が使用される場合、それはレアスモークと呼ばれます。 これは、人体に大量に付着する可能性のある化学物質を完全除去するために使用されてきた完全合成コーティングです。

アジの燻製を大量に摂取すると、エッチングの問題が発生するだけでなく、アレルギー反応や人体の他の臓器に重篤な病気を引き起こす可能性があります。 しかし、アジの燻製を毎日摂取しても、人々の健康や自尊心に重大な害をもたらすことはありません。 アジの燻製は、ロシア連邦に流通している食料品店のいたるところで見つけることができます。

原則として、他の種類のアジは、みんなが大好きな燻製干しのスナックやビールのおつまみを準備するために使用されます。 素晴らしい魚の標本も、最初に毒を入れた後、丸ごと燻製されます。 アジの燻製は、単独の前菜として、または他の料理のバリエーションを準備するためのヴィコリスト製品として提供されます。 アジの燻製は、魚のサラダや前菜の材料になります。

サバの燻製のカロリーは88kcal。

製品のエネルギー値 アジの燻製（たんぱく質、脂肪、炭水化物の組み合わせ）。

燻製は、山から採れた薪と凶暴な甲状腺を使って燻製した魚（またはその他の製品）を熱処理する技術です。 この加工により、製品に特別な味と香りが与えられ、脂肪の酸化が防止され、さまざまな細菌が減少し、時間が経つにつれて細菌の増殖が止まります。
一見シンプルな燻製肉は、追加の燻製のためにリブをカットしたものです。

魚の燻製は特別なズシルがなくても自宅で調理できます。 母親は誰にとって、明らかな存在で十分なのでしょうか？ 魚そのもの、塩、薪、ティルサ、喫煙具、そして曜日ごと。

魚は燻製にしたほうが良いのでしょうか？

この食事法には明確な推奨事項はありません。すべては個人の好みや風味に基づいて行う必要があります。
燻製に人気の主な魚の種類は次のとおりです。 ローチ、銀鯛、ヒラメ、白鯛、ラッド、パイクパーチ、サーモン、ボラ、鯛、テンチ、分、パーチ、オヒョウ、星状チョウザメ、カルーガ、スターレット、ローチ、鯉、サンマ、パイク、オーセレデッツ、サバ、アジ、銀の鯉、タラ、ヴゴール、ヨルジ、チェホン、シェマヤ、ヤズ、インシ。

燻製前にリブを調理するにはどうすればよいですか?

内臓除去

内臓を取り除いた後、大きなサイズの魚を半分（下側）に切るのが最善です。 中くらいの大きさのこの魚は、極度の内臓を取り除きやすい。 まあ、揚げた魚の内臓を取り除く必要はありません。 玉ねぎを取り除く必要はありません。

塩漬け

この段階では、魚を注意深くおろす必要があります。 リブアイの背中の部分が熱すぎる場合は、後で切り込みを入れ、そこに塩をすり込むことをお勧めします。 塩の量は、魚に対して約 3 ～ 6% にする必要があります (多くても少なくても)。

魚を塩の入った容器に入れて圧力をかけながら乾燥させる方法を発見することも可能です。
塩のクリーム、いくつかのレシピでは、あらゆる種類のハーブやスパイスで魚を味付けする必要があります。
塩味はさまざまですが（5年から16年）、少なくとも3年はかかります。 燻製部分が終了した後、魚の釉薬の下に塩の痕跡が見える場合、その量は平均以上です。

乾燥

塩漬けの魚を乾燥させます。換気の良い場所に数年間吊るすことができます。 余分なローズブラインと塩は取り除く必要があります（たとえば、魚を絞ってからきれいな布で拭くか、単にこするだけでも構いません）。

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魚の燻製に必要な木材は何ですか?

魚を燻製するには、木材、ティルサなどを使用します。 温度を上げるには薪が必要で、良質な濃い煙を抽出するにはティルサが必要です。

テュルサスは、樹脂を含まない種類の木材（主に松と樺）を使用した罪を犯している。
喫煙に最適な木材の種類: 木（ベリーと一緒に育てることもできます）、ブドウの木、ブナ、ヤナギ、クリア、オーク、カエデ、果樹（リンゴ、サクランボ、プラムなど）

腐っていたり、濡れていたり、カビや真菌に覆われていたり、麻疹に感染していなかったりすることは、ティルサのせいではありません。
チャンバーが開閉できる喫煙装置を設置します。そこから薪まで保管できます。

魚が置かれている喫煙室は薪と直接接触しているため、甲状腺の場合と同じ条件が存在します。 加熱された密閉されたチャンバー内で、薪を任意の方法で焙煎することができます。

喫煙具とは何ですか？

標準的な燻製室は、薪を吐き出す容器と煙を漏らす容器の 2 つの部分が接続されて構成されています。 より複雑なデバイスでは市販のオプションを使用できます。
燻製室で魚を燻製にする方法は？ 選択肢は無限にあるかもしれません。

燻製室は既製のものを用意することも、自分で組み立てることもできます。 アクションの軸は、喫煙室のシンプルなレシピです。

• ロシアンピッチ。

最も単純なオプション。 魚はパイプ（燻製器）の真ん中に吊り下げられ、その過程で薪が燻されます。 主な友愛は、ヤキ交通上の棚の正しさです Rosvіthiti Ribe：VaughniはVisіtyVasnadno Nizkoの罪を犯していません、私も同じです、私は戦うことができます、そしてYakshchoはrosemystitetaであり、たくさんの燻製のプロセスです聖職。

• 燻製室はポータブル（移動式）です。

良い選択肢は、魚を釣った水の真ん中で魚を燻製にすることです。 必要な材料：蓋とブラケット付きの金属バケツ、金属棒または木製のピン。
バケツの底にティルサが溜まっていきます。 魚をワイヤーラックに置き、ボウルに置きます。 容器は蓋で閉められ、大量の水または水の上に吊り下げられます。

薪の追加やかき集め、バケツとバケツの距離に応じて温度を調整します。 温度を判断しやすくするために、バケツの蓋に水を垂らします。水がすぐに沸騰し始めたら、温度は高いはずですが、沸騰せずに蒸発し、ジュウジュウ音を立てなければ、すべて問題ありません。 。

燻製が終わったら、鍋と魚が冷めるまで放置し、魚を乾燥させます。
川魚を燻製にする前に、数年間塩漬けする必要があることを忘れないでください。

• 土製の燻製小屋。

必要なもの：小さな土（1〜2平方メートル）、シャベル、損傷のない金属バレル、棒または格子、追加の金属シート。
底部が樽から出て、切り取られて蓋になります。 魚は別のバーまたはロッドの後ろの樽の中央に固定され、樽は蓋で覆われます。

地面近くに直径約0.5メートルの深い穴が掘られます（バレルの直径が基準点になります）。 その隣には小さな開口部 (火室) があり、地表への出口があります。 火は上部で点火され、その出口は金属板（スクリーン）で覆われています。

温度は追加の蓋とフラップを使用して調整されます。

• 喫煙容器。

利用可能な金属であれば何でも使用して、真っ直ぐな容器を用意し（樽を用意して水平に置くこともできます）、その中にディモヒッドを置きます。 容器の中央に魚トレイを置き、脂肪を集めるトレイを追加する必要があります。

テュルサスはコンテナの底に蓄積し、その下に大量に成長します。 容器の底が焼き始め、ティルサがくすぶり始め、魚の煙が漏れ始めます。

さまざまな喫煙方法にはどのようなものがありますか?

主な方法は熱燻製と冷燻製の 2 つです (「部分燻製」のオプションも欲しいです)。 魚はさまざまな方法で調理され、味だけでなく他の特徴も考慮して味付けされています。

熱燻製

魚の熱燻製の主な利点は、技術が非常にシンプルで、脂肪が多くジューシーな製品が得られることです。 そして、主なマイナス点は保存期間です。燻製プロセスが完了した後、魚を3分間調理する必要があります。そうしないと、魚がべたべたになってしまいます。

魚の温燻製には、新鮮な魚または冷凍の魚を使用できます。
魚の熱燻製のプロセスには通常 1 年かかります (場合によっては 1 年以上)。次の 2 つの段階で構成されます。

乾燥

最後の期間では、この期間は喫煙時間の 20 ～ 25% を占めます。 Z リビ ビホッド ザイバ ヴォロガ。 これは、煙が濃く、温度がそれほど高くない場合にのみ可能です。

ヴラスネの燻製肉

魚は煙を漏らし、特有の臭いを発し始めます。 魚の燻製の温度は+ 100°Cを超える場合があります。そうでない場合は、最後に魚の燻製ではなく煮魚が得られます。 水分のほとんどは製品の中央に保持されるため、ワインの柔らかさとジューシーさが失われます。
燻製を終えた魚は、熟すまで数年間乾燥させることをお勧めします。

冷製燻製料理

これはより複雑で小規模なテクノロジーであり、1 時間以上かかります。 魚は大量の水を消費するため、マスは乾燥して味がパサパサになり、冷蔵庫で3か月以上保存できなくなります。

熱燻製法の利点は、塩漬けと燻製期間が長いことです。
1〜2dBのストレッチで魚を運び、その後、魚を完全に乾燥させる必要があるように依頼しました。

次に、+ 40〜50℃を超えない温度で5日間、魚を冷却するために3年間の休憩を挟んで燻製が行われます。 温度を下げるために、薪の大部分は厚いティルシのボールで覆われ、半分は最小限のレベルに保たれます（わずかに弱い場合があります）。 この厄介な結果は、煙の多いロシアのオーブンで振動を与えながら冷燻することで回避できます。

希少な燻製「燻製」

レアスモークを硬化させる技術が勢いを増しており、実際には燻製されていないが、正直でない起業家でも見た目も匂いも燻製の煙のように見えない製品を製造できるようになる。

このような疑似燻製食品の技術は非常にシンプルです。 内臓を取り除いた魚を大量の塩（魚の水分の約20％）で2～7日間塩漬けし、その後2～3年かけて乾燥させます。
この後、魚をレア肉で満たした容器に包み（塊のまま）2〜6個に包み、+ 25〜27°Cの温度で乾燥するまで乾燥させます。

そして秘密についても少し…

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冷製燻製食品を作るための独自の燻製所を調べてください。

まず第一に、自分でスモークハウスを建てる方法を報告します。

熱燻製リブのプロセスを前に、多くのグルメが畏敬の念を抱きます。 この壮大な神秘には、この忍耐が終わるまで知識が必要です。知識がなければ、より美味しくはならず、黒穂はハリネズミにとって健康的です。 そして、トレーニングの手順について知りたかったので、特に初心者にとって臭いが必要であることを願っていました。

ヤクのティルサスは喫煙に必要です

穂軸については、倉庫の最初の列の燻製製品の 1 つである thyrsi を検討します。それをどのように準備するか、どのように、どのくらいの量で作るかです。

ティルサスは乾燥した木から育てるのが最適です。 慎重に鋸で切られた「生きた」ストブバーの外観には、樹皮の粒子も含まれており、より多くのタールと廃棄樹脂が魚に付着します。

たとえば、モスクワの近くでは、新鮮な風の中で2〜3つの「窓」の乾燥を得ることができますが、ここでは問題なく価値があります。 プラム、ナシ、リンゴなどの果樹の原木は、果物を燻製するのに最適です。 どこで知ればいいのでしょうか？ もちろん、私たちは樹液を採取し、庭に出て健康な木を伐採するようにとは言いません。たとえば、ダーチャの隣人の一人が問題を抱えている場合、それは単に草取りの問題です。怒りでしおれてしまった、とでも言いましょうか。 斬り落とされたい。 これはほぼ毎年春に起こります - 木は霜によって枯れます。 統治者にとって、これはドラマですが、ヴィバッハテ、あなたにとっては宝くじに当たるようなものです。 焚き火 - オーブンで燃やす必要があるために木が枯れてしまったので、この瞬間を無駄にしないでください。 繊細で悲しい告発をし、概要と一致する言葉を言い、警察にお金を渡すように頼みます。 ティルサを予備で準備します。

ヴェルホフと一緒にティルシ果樹の煙の中で魚を燻製にしてみると、なぜそんなに呼ぶのかがわかるでしょう。

すべてのルールに従えば、この混合物は魚を心地よく輝かせ、香りに良いワインのような甘くて香ばしい香りを与えます。 外出するのは素晴らしいことです。あなたが知っている人なら誰でも、出かける価値があります。

他の方法でも製品の風味を高めることができます。 たとえば、ティルサに松エンドウをひとつまみ加えます。 風味をさらに高めるには、ヴィコリの葉とミントの葉も加えます。

まず、ティルシ、ストフブールの準備を開始し、混合物から樹皮を取り除きます。 次に、新聞紙、接着剤、または古いポリエチレンのつばを地面に置きます。 パワーカンナを使ってトランク全体に作業を行います。 このようにして、20クヴィリンのために、川全体のティルサを準備します。 リネン素材からふるいにかけて乾いた袋に入れ、濡れた場所を避けて保管してください。

スモークハウスまで何シパティ・ティルサ

燻製肉のティルシには、すべてのうちどれくらいの量が必要ですか? これは、燻製室のサイズと保管されている魚の量に基づいて決定する必要があります。

黄金律に従ってください。スモークハウスの容積 40 リットル、または魚 3 kg (ナマズの場合は約 3 分の 1 の費用がかかりますが、パイクの場合はそれよりはるかに多くなります) ごとに、魚を 1 回分だけ使用します。 投与量は最適であり、喫煙室で燻製された穂軸15〜20の殻の破片で完全に十分であり、この時間の間に、不均一に加熱された木材の製品はその目的を完全に達成します-それらは吸収され、魚に特定の香りを与え、金メッキ はい、それ以上は必要ありません。 それは香水の場合と同じです。少量であれば女性に適しており、偽のボトルを着用していれば、悪臭だけでなく、1マイル離れた余分な雑種もすべて避けることができます。

悪性胸状腺腫は、喫煙時に最もよく見られる症状の1つであり、さらに、標準的な喫煙を怠れば健康に害を及ぼすことさえあり、医師たちはそれについて推測をやめません。 確かに、私が聞きたいことすべてが聞いてもらえるわけではありません。 煙が多すぎても、ハーブの風味を損なうだけではありません。 非常に濃厚な「スピリッツ」とほのかな苦味を持つ黒銅漬けの魚を食べると、すぐにピクルスの強力な器官に近づくことになります。 そして、アルコールを飲みすぎると、子宮の中にある「カクテル」は単に安全ではなくなります。 これは、ハゲワシやアンダーフックに関する深刻な問題の原因となることがよくあります。 私は怖い話をしているわけではありませんが、医師がそれを証明してくれるでしょう。 したがって、これに関して、より正確にはその比率に関して、「自分自身を見つけない」という原則を遵守して、より注意する必要があります。

燻煙中の廃樹脂の量を変えるもう一つの効果的な方法。 それは最初に浸したティルシにあります。 燻製室の前でなくても、または皿などの別の容器に入れずに、ビニール袋に直接水を注ぐことも、燻製室で直接ティルサに水を注ぐこともできます - 結果は同じです: 下部ボールからの「健康な」煙が漏れ出します。有機「上部」は無駄な貯蔵物質から自然に濾過されます。

燻製室の準備

漁業基地がたくさんあるので、そこには巨大なスモークハウスが立ち並んでいますが、必ず覚えておいてください。スモークハウスの前に生産エリアから余分な廃棄物を徹底的に取り除く必要があります。その残骸は誰も助けてくれません。稼ぐものです。 まず、余分な胸腺を振り落としますが、同時に気にしないでください。乾燥した堆積物を底からこすり取り、草の束またはブラシで蓋と壁を掃除し、蓋に蓄積した油っぽい堆積物を取り除きます。タール。 さて、燻製所について。 魚の脂や汁を集めてその上に流すトレイが付いているのは素晴らしいですね。 どうして彼らはそうではないのですか-ラジャは少し失って火の上に置かれます。 この半分では、より多くの場合、ティルシの主要な量を濃縮する必要があり、苦い場合があるため、吸収される魚汁が少なくなり、底に流れます（平らな底に沈みます）。 明らかに、この場合、メインの火は、ティルサスが置かれているのと同じ燻製室の下で維持される必要があります。

誰もが知っている薬「フェイリ」を使って、小さなシャフを川に持って行って飲むのが最善です。

「大学」の燻製所にあるつや消し金属の格子は時々頭痛の種になります。 ほとんどのベースには高品質のステンレス鋼棒による欠陥はなく、明らかに錆びているだけでなく、豊富な堆積物が生い茂っています。 Garazd、あなたがガイドしない場合は、スモークラムやパイクパーチなどに行ってください。おろし金で満たす代わりに、魚はそれほど乾燥せず、おろし金から取り出すと、ほんの少し粘着性があります。靱皮、肉付き 金属に付着する成長物の数。 ナマズなどのデリケートな皮膚を傷つける魚はどうでしょうか？

この状況から抜け出す素晴らしい方法ですね。 あまりにも単純なので、なぜ誰も推測できないのかわかりません。 枝編み細工品の首から「スタンド」を取り出して織ります。 そしてそれらを破壊のために獣に引き渡します。

織れない場合、または織物がない場合は、細かく刻んだ織物をワイヤーラックに並べて冷まします。 うしょごは10回正解です。 そうすれば、上に乗った魚はきれいになり、「泥」から、または単に首から簡単に取り除くことができます。 すべてが培養され衛生的で、キャビネット内の木の棒が燃え尽きることはありません。

まずは「テクノロジーライン」の整備からスタートしました。 さて、燻製肉について話しましょう。

燻製用のヤクの塩漬け魚

それは素晴らしい真実です。あらゆる種類や大きさの魚を塩で塩漬けにします。 0.5kg未満の内臓を取り除いたばかりの豚肉を動物の塩でこすり（ラードに直接）、燻製の穂軸の半年以内に中央に振りかけます。 最適に塩漬けします - 1時間で十分です。

魚を腐らせるように置きます。 焼き菓子の場合は、すぐに準備したものを冷蔵庫の一番下の棚に置きます。同様の方法で、ボウルに入れて、白樺の木のすぐ近くに、蓋またはカバーが付いた深い穴を置きます（ハエをからかわないように）。

サンプラーは塩味が強いです。 さらに1kgあたり約1.5〜2年必要です。 魚は冷蔵庫で数分間放置できますが、その後、洗うか乾燥させる必要があります。 製品の塩味は、それが正しい味であることを意味します。 たとえば、どの家族も塩分について心配する必要があります。

ナマズについてのオクレマ・ロズモワ。 テール部分はスモークハウスの端に沿って均等に切断する必要があります。 背中の部分は皮と同時に広い層で輪郭を描き、塩を加えて強い圧力でしっかりと置きます。 アイテムの合計はそれほど重要ではありません - もう少し喫煙するだけです。 悪臭がする準備ができたら、軽くコショウをふり、月桂樹の葉で覆う必要があります。軸は準備完了です。 肉全体にチャスニクを数クローブ挿入するか、肉でこすり、事前に柔らかくしておくこともできます。

ナマズからは汁がたくさん出ています。 塩水から取り出したら、洗い流す必要はなく、肉が柔らかくなるまで（これを皮と呼びます）肉の上にペアで置き、麻ひもでしっかりと結びます。 薄い肉のシートは、異臭が出たらすぐにロール状に焼くのが最適です。

魚を決めるときにナマズの部分を吊るし、空気にさらして乾燥させるか、燻製する数年前に清潔な紙の上に広げます（焼結物の中を飛んで、夜にうまく機能します）。

魚やその他の揚げ野菜（スズキやブリスケットなど）を準備するのに便利です。 本来の炉端は美味しいので触らないでください。 ジャンクの山は内臓を取り出すことはできませんが、ほんの少し塩を加えて、目を通してゴミ捨て場のガーランドに置き、それから飾りを付けてストーブの上に置きます。

穀物に加えて、「ブリヤーナ」を塩漬けにするとすぐに、ハーブを熱せずに調理できますが、この場合、それを粉砕する必要はありません。

屋久カルビは燻製できます

そして、私は誠意を持って、魚を燻製にするのは不合理だと言います。 ご存知のように、キノコが自然かつ知的に自然であるのと同じように、この方法で調理してもすべての魚が美味しくなるわけではありません。 たとえば、川からのイワナ、サーモンは、サーベルフィッシュの燻製に完全に不向きではないようです。 「ブリスケット」の後ろの肉は静かで、乾燥していて繊維状になっています。 シンプルに言うことができます。見た目は「スマートでナチュラル」で、魅力がまったく欠けていません。魚は軽く塩漬け（赤魚）、乾燥物（チョコン）、または油を塗ってテーブルに置かれていました。 これは単に一流の製品を「元、ダルマ」のカテゴリーに格下げしているだけです。 魚の皮の種類には今でも独自の意味があります。 熱燻製ヴァルト用に選ぶ前にそれが重要です。

海の魚の中でもタラやアイナメは燻製が最高の味わいです。 スケトウダラ、ヒラメ、スケトウダラ、ハドック、スズキが見られるのは素晴らしいことです。 アジやサバは熱燻製肉には適していません。脂肪が多すぎて、皮は熱でパンチョホイではじけて縮んでしまい、肉はスモークハウスの樹脂の匂いを吸収します。 さて、グリーントラウトやタラ、パイクパーチや鯛は、特に店頭で安価であるため、ホットスモーク肉用に直接調理され、製品の価格と輝きが安定しているため、競争がなくなりました。

私たちは喫煙します

さて、これからは攻撃の段階です。 魚は塩漬けにして空気にさらし、ティルサの燻製室に入れ、「加工飲料」のラードと一緒にグリルの上に置き、しっかりと蓋をして、ガーネットに点火した。 最も印象的な瞬間は、燻製された穂軸です。 バックグラウンドで薪について話します。

ペルケ。 最初は火が強いです。 なぜ中途半端なのか？ 魚がきれいになり、焦げた匂いがなくなるまで高潮をかけます。

これは製品の「味」の主要な要素であり、この煙がすぐに吸収されることが重要です。

友達。 煙をたたき落としたらすぐに、燻製室の底に木材を注意深くまき散らし、下から金属をなめるような弱い悪臭を放ちます。 そしてさらに良いのは、半分の舌を使わずに熱を与える場合、混合物を「バーベキュー用」のブギラの段階に持っていくことです。 くすぶる悪臭を防ぎます。

次に、スモークハウスの下の空洞の端に沿って小さな層を 1 つ配置します。

語られていることや、あまり重要ではないことはすべて！ 魚はペケルノムシンターで20〜30分間燻製するのではなく、グリル用の準備をした手で燻製するのではなく、少なくとも1年間放置し、弱い火でそれを繰り返す必要があります。 この秋になって初めて、寒くなって、予想外に赤くなった肉が登場します-うーん！ - 最高のレストランの草のように豊かです！

このプロセスでできる簡単なアプローチの 1 つは次のとおりです。鶏を 20 羽ほど燻製器から取り出した後、蓋を開けてよく換気し、蒸気を少し入れます。 （偉大な下院は、燻製室は「進行中」ではまったく開けられないと述べています。これはまったく真実ではありません！）。 この手順では魚の香りは変わりませんが、その結果、身は薄くなり、余分な水分はすぐに捨てられます。 フォローするなら自分で選んでください。 この方法でお金を稼ぎたいと考えている場合は、どちらの側の正しさにあまり囚われないようにしてください。

料理のコツ

ナマズを調理するとき、最初の 2 年間（大きな部分の場合）は、上記のように魚を弱火で煮て、まだ燃えているブギラの上に注ぎ、一晩置きます。 自分で睡眠を破ってください。 完全に調理された魚を燻製室に長く置くほど、品質は良くなります。 午前中には、お友達全員が楽しめる傑作料理が完成します。 チョウザメの新鮮な類似物！ ナマズを調理するときは、ティルシの黒穂を入れすぎないでください。そうしないと苦くなります。 もっと慎重に運転してください。

魚の燻製の風味を高めるための添加物は他にもあります。

魚の燻製の直前にパイクパーチにレモンのスライスを数枚入れるか、ジュースとコニャックを少し加えると、その味は驚くほど良くなります。 パイク、グレイリング、スズキには、キュウリのピクルススライス、緑のブロッコリー、タラ、フィレの添え木を入れることができます。 とても明るい一撃！

たとえばブラウントラウトのように魚が非常に新鮮な場合は、枝肉の中央に大さじ1杯のマヨネーズを注ぐか、大さじ1杯の溶かしバターを置き、魚の中にディルやその他の野菜をたくさん詰めるのが良いでしょう。 もちろん、この手順の後、ジュースが漏れたり「成分」が漏れたりしないように、魚をカバーの下のスモークハウスに置くか、ホタテ貝を上に置きます。

悪質なチャスニク、熟した緑色のシブル、調味料とスパイスが、長年知られている製品と同様に、風味豊かに装飾されています。 お金をケチらず、怠け者にならず、試してみてください。そうすれば、あなたは真の料理の驚異になれるでしょう。

ヤク・ヴィコリストヴァティ「リドキー・ディム」

本日も健康に良い燻製ワイン「レッドディム」が発売になりました。 生産者が言うように、この製品は貴重な樹種の樹脂から慎重に精製されて抽出されています。 あらゆる見かけの裏では、ここが世界で最も純粋な村であることが確認されています。

このすべては多くの店でボトルで販売されています。 ゴロヴネの貴族、ヤク・ヨゴ・ザストソヴヴァティ。 魚のロースにペンズリクで塗るか、外側の端に草の束で塗ります。 スプレーボトルから動物を少し振りかけるとよいでしょう。悪臭はノズルの視界からプラスチックの飛沫にすぐに放出されます。 魚が漏れ出るまで放置します。 それから魚を燻製します...ティルシなしで！ この国は急速に準備を進めています。火を熱くして弱く安定した火を維持することを考える必要はありません。そして、その日はそれを手に入れることができます。

それでも、ご存知のように、この魚は「レッドディマ」ではなくティルシで調理されているので、もっと信頼したいと思います。 それは自然なことです。 おそらく、この疑似燻製肉の方法にもふさわしいエール。 試してみてください。

燻製魚の保存方法

魚の燻製は長期保存が可能です。 もちろん、暑くなる直前に始めるのが良いです。 たくさん用意したい場合は、冷蔵庫に入れてボール状に折り、互いに垂直に置き、皮をきれいな紙で移す必要があります。 しかし、建物の燻製の臭いは、冷蔵室で保存されている他のすべての製品の「臭い」を引き起こします。 残念ながら、「燻製製品」を密閉容器に入れることはできません。そうしないと、悪臭が水蒸気によって「窒息」してしまいます。 何が臆病なの？

冷蔵庫を使用すると、皮付きの魚をビニール袋またはポリエチレンメルトに入れて個別に（または分割して）軽く焼き、冷凍庫に入れることができます。 これが最も最適な結果です。 焼いて明らかにします。製品を取り出してオーブン、または電子レンジで解凍すると、臭いもなくなり、5分間の準備も必要ありません。

それなのに！ 旅行の際は、燻製所は別の方法で使用できることを忘れないでください。 魚もジビエもホイルを使って焼くのは信じられないほど簡単です。 スモークハウスから出てくるベイクドポテトがどれほど素晴らしいかご存知ですか? これは魚旅行に最適なおかずです。

黒海の魚の中で最も広く普及している種はアジ科です。 アジの冷燻燻製が大人気。 もちろん、家庭で作られるレシピもたくさんあります。

魚の底の肉には小さな骨が付いています。 多くの種類のアジに含まれる脂肪の代わりに、アジにとって最も不味いものは 15% に達することがあります。

黒海アジの燻製100gのカロリーを94kcalに設定します。 タンパク質含有量 – 18.5 g、脂肪含有量 – 5 g。

鮮魚のタンパク質、脂質、炭水化物の割合は、80%、20%、0% のようになります。

否定的な権威者は高濃度の水銀にさらされます。 したがって、子供や妊婦の食事にアジを含める必要があります。

店で売っている燻製魚を窒息させないでください。 右側は、蒸留所が製品を極稀な煙で燻製するため、酸洗により多くの問題が発生する可能性があります。

エールブラウンパワーサバは常に価格が設定されています。 その日の終わりまでに、これは市場で最も豊富な製品となり、この都市のワインが魚を調理するための新しいレシピとして認められました。

アジの栄養素量は以下の通りです。

ビタミンとミネラル

魚は小さく、見た目は目立たないが、食用価値が高く、微量元素とビタミンが豊富です。 アジにはグループBのビタミンA、PP、C、Eが含まれています。心臓血管系の健康な機能を促進するオメガ3酸も含まれています。

フィレには微量元素が豊富に含まれています。

• カルシウム、
• ナトリウム、
• マグネシウム、
• リン、
• カリウム、
• ザリソ、
• 亜鉛、
• マンガンなど。

心臓系のサポートクリームとして、アジは甲状腺に問題がある人々を助けます。 ミネラルの力は、物質の代謝（カリウム、ナトリウム、塩素）を正常化し、血液中のヘモグロビンのレベル（体液、葉酸）を安定させ、免疫力（ビタミンC、E、葉酸）を向上させるのに役立ちます。

アジに含まれるビタミン一覧表：

冷製燻製料理

アジを調理するのはめんどくさい。 フォークを使用した後はすぐに漁師に注油してください。 自宅で簡単にサバの燻製ができるレシピです。 このためには、次の製品を在庫しておく必要があります。

• アジ、純粋なバザノフィレ – 800 g;
• ツィブリャ – 2個。
• マスタード – 30 g;
• 緑色のフィレットの矢印がいくつかあります。
• チョーク胡椒。
• 月桂樹の葉。
• レモン – 1個;
• 味付け用の塩。
• 水 – 大さじ1

既製の切り身を追加することができない場合は、アジの燻製を丸ごと調理できます。 魚は自分で購入することもできます。 頭を切り落とし、内臓を取り除き、特別なナイフを使ってスイマー、尾、メインブラシを取り除きます。 フィレを取り出し、すすぎ、ペーパータオルで乾かします。 次に、ピースを深い容器に置き、マリネの準備を始めます。

ホットスモークアジのマリネを準備するには、水にレモン汁とマスタードを混ぜます。 次に、塩、月桂樹の葉、コショウを加えます。 魚を輪切りにしてマリネに加えます。 サバの周りを丁寧にかき混ぜることができます。 皿をしっかりと蓋で覆い、冷蔵庫に入れて3時間マリネします。 この工程により、製品に素晴らしい香りと繊細な味が与えられます。

時間が経過したら、フィレをマリネから取り出し、乾燥させて金属ふるいの上に置きます。 この場合、切り身は準備が整うまで 35 ℃の燻製室に送られます。 結果、写真のような逸品のアジの燻製が出来上がります。 この技術により、肉に煙を注入することができ、煙が到達すると、おいしいハーブの冷燻製肉が得られます。

ホットクッキングの場合は、デバイスの温度を 95 ℃にし、喫煙時間を 30 分に短縮します。 この種のリブカはおいしいでしょう。

技術の選択に関係なく（熱燻製または冷燻製）、完成したハーブはその味と香りで家族や友人を喜ばせるでしょう。

止まり木に似た魚に次ぐもう 1 つの海の魚はアジです。アジは黒海沿岸の地元の人々の間ですでに人気があります。 さらに、この地域を代表するもの自体が、そのフルーティーさと風味の特徴で海洋の「姉妹」を長い間上回っています。 それまではブラシを洗わないことが現実的であり、化学元素の大きな違いを誇ることができます。 したがって、アジには、特有のオメガ 3 酸、ヨウ素、マグネシウム、硫黄、亜鉛、リン、ビタミン PP、B9、C が豊富に含まれています。さらに、アジを調理する場合、多くの時間と特別な調理は必要ありません。材料。 釣りの後、私たちは川、特に白樺に油を注ぐことにしました。 別の方法で準備してみましょう。

アジの冷燻燻製用商品セット：

• アジの切り身（800g）
• 白いツィブリャ（根菜2個）。
• マスタード（30ml）;
• 緑色のシビュラ (3 つの矢印)。
• 水(200ml);
• ブラックペッパー;
• レモン（1枚）。
• 月桂樹の葉3枚。
• 味付け用の塩。
• タラゴン。

アジの冷製燻製のレシピ

1. 純粋なアジの切り身を毎日追加することが可能であるため、このハーブをアジの丸ごとの死骸から調製することは完全に可能です。 この目的のために、魚の頭、泳ぎ手、尾が切り取られ、完全に不要な内臓とブラシが取り除かれます。 得られたフィレは購入したとおりに徹底的に洗浄され、すぐにタオルで乾燥されます。
2. 次に、アジを適当な深皿に置き、マリネの準備を始めます。 さあ、出来上がりです。自噴水と新鮮なレモンとマスタードのジュースを混ぜ、塩、タラゴン、月桂樹の葉を加え、薄い輪切りにした白ズッキーニと黒コショウを加えます。 しっかり取り分けますが、丁寧に混ぜてアジに直接かけます。
3. 次に、皿を蓋でしっかりと覆い（食べるために元の平らな皿を使用できます）、魚の切り身を冷蔵庫にさらに3分間置きます。 その結果、アジは信じられないほど柔らかくなり、香りが良くなります。 そして、緑のジブルと人生のパンを加えれば、このハーブは、幸運にもそれを試すことができたすべての人にとってお気に入りのスナックに変わる運命にあります。