Засолка сьомги стейками в домашніх умовах. Слабосолона сьомга: користь і шкода.

Сьомга - ця рибка високого статусу, її можна готувати у відварному вигляді, смажити, запікати, припускати, і звичайно ж, солити сьомгу, в тому числі і в домашніх умовах. Запропонованими рецептами спробуємо підкорити гастрономічний Ерверст.

Підготовка сьомги до послові в домашніх умовах

Для засолювання потрібно брати рибу хорошої якості, без стороннього запаху і без механічних пошкоджень. Якщо сьомга свіжоморожена, дати їй злегка відтанути природним чином, щоб не деформувалася при подальшій її обробці. Якщо у вас ціла НЕ патрання тушка, то необхідно її обробити.

Видалити голову, плавники, розрізати черевця і випатрати нутрощі. Розпластати на дві половини: в першій частині залишиться філе з хребтом, а в другій частині філе. Після відокремити хребетну кістку і все реберні кісточки. Нарізати на шматки, чим більше буде їх розмір, тим яскравіше буде збережуться колір м'якоті після засолу.

Солити рибу можна трьома способами: сухим, мокрим і змішаним:

сухий посол - коли тушки посипають сіллю, цукром і загортають в промокне в непогоду харчову папір або складають у посуд, закривають і витримують заданий час.

мокрий посол - це коли підготовлений напівфабрикат заливають охолодженим розсолом, приготовленим з солі і різних спецій.

комбінований спосіб - застосовується в тих випадках, щоб риба добре визріла і потім довше зберігалася. Її спочатку солять першим способом, а потім заливають ще й розсолом і витримують не менше 36 годин.

Для засолу риби можна додатково використовувати корінці імбиру, улюблену зелень, горілку, коньяк, лимон, лавровий лист і інші добавки.

1. слабкосолений сьомга з кропом

Процес такої засолювання сьомги досить швидкий і під силу навіть початківцям кулінарам.

компоненти:

яблучний оцет - 1,5 столових ложок;
цукор - 1 чайна ложка;
оливкова олія - \u200b\u200b80 мілілітрів;
свіжий кріп - 3 чайних ложок;
готова гірчиця - дві столових ложок.
Для риби:
сьомга - 800 грамів;
цукор - 50 грамів;
морська сіль - 2 столових ложок;
свежемолотого чорного перцю - 1 чайна ложка;
горілка - 2 столових ложок;
кріп в нарізаному вигляді - 5 столових ложок, можна і більше.

технологія приготування

1. У зручну посуд миску насипати суміш з цукру, морської солі і перцю.

2. Нашинковать зелень кропу і теж втопити в підготовлену суміш.

3. Сьомгу обробити на філе без реберних кісточок, дати підсохнути і викласти шкірою вниз на кріп. Повинно бути два шматки.

4. Кожен рибний напівфабрикат натерти сумішшю, що залишилася, якої засипали дно посуду.

5. Скропити горілкою.

6. Накрити кришкою і поставити вантаж.

7. Помістити в холодне місце на добу, але через 10 годин перевернути шматки риби.

8. Для заправки ефектно перемішати продукти, перераховані в рецепті і прибрати в холодильник на годину.

5. У сьомги струснути всі спеції і кріп, посипати свіжим кропом.
6. При подачі полити соусом.

Смак сьомги можна варіювати шляхом додавання різних приправ і всіляких добавок. Можна дивуватися, але виявляється багато хто любить додавати свіжі ягоди (брусниці, журавлини, морошки) і малосольная сьомга стає не тільки смачніше, але й красиво виглядає з розсипом ягід.

компоненти:

сьомга - два філе;
морська сіль - 70 грамів;
брусниця - 2 жмені;
цукор Демерара (коричневий тростинний цукор);
свіжий або сушений кріп - 2 пучка;
білий мелений перець - 1 чайна ложка;
рожевий перець для декору - 5-6 горошин.

приготування

У сьомги видалити всі кістки. Змішати кам'яну сіль, цукор і білий перець. У зручну посуд покласти два філе шкірою вниз і посипати врозкид приготовленої сумішшю. Додати подрібнену зелень або накрити цілими гілками. Накласти обидва філе один на одного, прикрити плоскою тарілкою і зверху поставити банку з водою. Помістити в холодильник на 48 годин. Готове філе посипати рожевими горошинами, при подачі нарізати гострим ножем.

3. Гравлакс класичний - популярний рецепт

За цим рецептом люблять солити сьомгу в країнах Скандинавії. Раніше стародавні свеи називали спосіб посолки - закопаний. Саме слово говорить, про те що рибу в чому то закопували. Так, ховали лосося в землю або пісок. Спочатку натирали різними спеціями і сіллю, потім закопували. З появою холодильників, змінилася технологія приготування, з якої докладно і познайомимося.

У мене:

філе сьомги - 1,2 кілограма;
велика морська сіль - 3 столових ложок (без верху);
цукор - 2 столових ложок;
чорний мелений перець - 2,5 чайних ложок;
зелень кропу - за потребою або 1 великий пучок.

приготування

Взяти жирну сьомгу, ніж свіже, тим краще. Якщо вона в замороженому вигляді, то трохи відтанути, обробити на філе зі шкірою, але без ребрових кісток. Нарізати на шматки приблизно по 500-600 г. М'якоть з червоною плоттю повинна бути щільна і яскрава за кольором.

Змішати морську велику сіль з цукром і меленим перцем. Рясно обсипаємо шматки з усіх боків. Далі взяти фольгу, розстелити викласти гілки кропу, потім шматки риби, накладаючи один на одного. Між ними теж мило викласти кріп. За бажанням ще можна обсипати подрібненим кропом. Запаковуємо і розміщуємо на полицю холодильника.

Витримати близько 48 годин. Риба добре просочиться і дозріє. За допомогою гострого ножа очищаємо рибку від соляної суміші та нарізаємо скибочками. Главакс, можна застосовувати для приготування бутербродів, святкових закусок, А для любителів пива це божественно смачно!

Ну, а цей рецепт, вже явно на любителів чогось нового і гостренького, тоді налітайте ...

Інгредієнти:

філе сьомги з шкірою - 600 грамів;
велика сіль - 3,5-4 столових ложок;
тростинний цукор - 2 столових ложок;
свіжий корінець хрону - 50 грамів;
маленька буряк - 1 коренеплід;
горілка - 50 грамів;
цедра лимона - від одного цитруса;
кріп - 1 великий пучок.

За рецептом главлакс з буряком готуємо так:

Підготовлені шматки філе сьомги окропити горілкою, через 10 хвилин натерти сумішшю з солі і цукру. Свіжі корінці хрону очистити і натерти на тертці. Хреново суміш накласти на рибу. Потім ще зверху вареної протертої буряком, посипати лимонною цедрою і рубаним кропом.

Щільно загорнути в кілька шарів в плівку, опустити в глибокий контейнер, притиснути вантажем і відправити в холодильник. Через дві доби розгорнути плівку, зчистити шубу - гравлакс вийде з буряковим кантиком, а хрін додасть гостроту смаку.

5. Як засолити малосольного сьомгу з лимоном

Іноді в продаж надходить сьомга дуже жирна, тому при засолюванні хочеться додати інші інгредієнти, які підходять до неї і відмінно гармонують один з одним. От саме лимон посилить пікантний смак, і злегка згорне жир.

Склад сировини:

червона риба (сьомга) - 1,2 кілограма;
цедра від лимона - від одного плоду;
цукор - 2 столових ложок;
сіль - 3 столових ложок;
вода - 1,5 склянки;
зелень - за бажанням.

За рецептом як засолити малосольного сьомгу з лимоном готуємо так:

Нарізати сьомгу на великі шматки, акуратно витягнути кісточки. На дно посуду викласти подушку з нарізаних кружалець лимона, потім шматки риби, натерту на тертці цедру від лимона, вподобану зелень і залити охолодженим розсолом. Накрити тарілкою і поставити в холодне місце. Через дві доби риба буде готова.

6. Сьомга солона з додаванням меду

Сьомга, та плюс мед - це незвично, делікатесні і дуже смачно! Готується просто і з'їдається швидко. Крім того, цей рецепт для тих, хто обмежує себе у вживанні солі гострих приправ.

Інгредієнти:

філе сьомги - 1 кілограм;
сіль - 3 столових ложок;
мед (бажано квіткового) - 1 столова ложка.

Приготування сьомги солоної з додаванням меду

Підготувати сьомгу до посолу. Нарізати на шматки вагою по 200 г. Окремо розтерти морську велику сіль з медом. Обмазати шматки риби з усіх боків і залишити на 20 хвилин. Після загорнути в фольгових папір, помістити скляну посудину під кришкою в холодильник мінімум на 24 години.

Після можна нарізати і їсти. Для продовження терміну зберігання можна нарізану рибу розкласти в пакетики в один шар і помістити в морозилку.

У висновку хочу сказати, ніж купувати червону рибу в магазинах, яка дорожче в багато разів, краще вміло приготувати в домашніх умовах. Це буде надійніше і смачніше!

Цей делікатес, хоча і став дорожче, але так само популярний на наших столах. Тому сьогодні я хочу розповісти вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Це буде дуже смачно, все рецепти випробувані мною неодноразово.

Чому я вибрала саме сьомгу? Та тому що вона, як і форель, завжди виходить ніжною і соковитою в солоному вигляді. Так, ця риба жирніше, ніж горбуша або кижуч, але її приємніше є на бутербродах або у вигляді нарізки. Але всім відомо, що жирні породи риб найбільш цінні для нас, вони містять ті самі, дуже важливі для людини поліненасичені жири. А скільки мікроелементів, які наш організм може отримати тільки ззовні. А який смак !!! Просто насолода з'їсти звичайний бутерброд з маслом і тоненькою смужкою малосольной сьомги.

Засолка сьомги в домашніх умовах не так вже й складна. Багато просто бояться спробувати, вважаючи за краще купувати аж ніяк недешевий продукт в магазині. Але ж будинку виходить засолення куди смачніше. До того ж абсолютно без консервантів.

Приготувати солону сьомгу будинку насправді нескладно, а втім як і будь-яку. Просто потрібно знати деякі технічні моменти і правильно вибрати сам об'єкт засолювання.

Сьомга рибка не з найдешевших. Тому, щоб не викидати гроші на вітер і не псувати кінцевий продукт, ми будемо вибирати для засолювання тільки свіжу рибу. Благо, зараз в будь-якому супермаркеті можна купити свіжу охолоджену тушку.

Але тут теж потрібно уважно підходити до покупки, деякі продавці занадто підморожують рибу, щоб зберегти її якнайдовше, але така вже не підійде нам, тому що вийде після засолювання сухий, тоді просто можна буде купити горбушу.

Для засолювання не обов'язково купувати цілу рибину, досить вибрати хороший шматочок зі свіжим зрізом і яскравою м'якоттю, без білизни або жовтизни.

Якщо все ж немає можливості купити свіжої рибки, і доводиться брати заморожену, то зверніть увагу, щоб риба не розморожувати декілька раз і була спіймана недавно. Про свіжості вам скаже колір плавників, у старій риби вони зазвичай жовтуватого кольору.

Якщо ви вмієте і не боїтеся обробляти рибу самі, то сміливо можете купувати тушку цілком, але краще все-таки взяти для початку шматочок поменше.

При засолюванні, щоб риба вийшла соковитою, найчастіше використовують велику сіль, тільки вона повинна бути білою, а не брудно-сірого кольору. Можна брати і морську або океанічну.

Щоб рибка вийшла з пікантним смаком, ароматної, до неї при засолюванні додаються різні спеції. Можна додавати їх, виходячи з власного смаку або купувати вже готові.

Для засолювання використовується тільки емальований, пластикова або скляний посуд. Якщо посолити рибу в металевій ємності, то ви відразу відчуєте неприємний присмак металу.

Сьомгу можна солити всього двома способами:

У тузлуке (мокрим)
сухим послом

Традиційний рецепт семужного засолу

Нам на кілограм рибки буде потрібно:

За три столові ложки цукру і солі
Пучок свіжого кропу

Процес засолювання:

Підготовлені шматочки філе потрібно обполоснути і обсушити паперовим рушником. Готуємо спеціальний посуд для засолювання, кріп дрібніше на невеликі гілочки. Змішуємо цукор разом з сіллю.

Шматочки натираємо гарненько сумішшю з усіх боків. Перший кладемо в посуд на шкіру, м'ясом вгору. Рясно присмачуємо зеленню і накриваємо другим шматочком, який виходить шкірою вгору. Накриваємо цей «бутерброд» тарілкою і залишаємо годин на п'ять-шість просто при кімнатній температурі. Потім на добу ховаємо на верхню поличку холодильника.

Засолка сьомги в розсолі

На кіло рибки ми візьмемо:

Столову з гіркою ложку крупної солі
Три столові ложки цукру
Столову ложку 9% -ного оцту
Літр води
П'ять горошин запашного перцю
Орегано за смаком
Два листочка лаврушки

Процес засолювання сьомги:

Починаємо з маринаду, тобто з розсолу, ну, як хочете на кличте. У воду додаємо спеції, солимо, кип'ятимо п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. Відставляємо остигати. А поки займемося нашої рибкою.

Шматок спочатку промиваємо, попередньо, якщо потрібно, очистивши від луски. Ріжемо шматочками, якими і будемо подавати до столу. Укладаємо в ємність, в якій буде рибка солитися. Заливаємо встигли охолонути маринадом і прибираємо на поличку холодильника вистоятися дві доби. Тільки не з'їдайте все раніше!

Як засолити сьомгу в розсолі швидко

Рецепт для тих, то не любить чекати довго, або просто не вистачає сили волі.

Ми приготуємо для рецепта:

Пол кіло філе сьомги
Півлітра води
За дві столові ложки звичайної солі і цукрового піску

Як засолити сьомгу швидко:

Варимо в першу чергу розсіл з води з додаванням солі і цукру. Ставимо його остуджувати, а самі беремося за рибку. Якщо багато луску, то треба почистити, вибрати кісточки, обполоснути і обсушити паперовою серветкою.

Складаємо рибку в зручну посуд і заливаємо розсолом, який вже повинен бути остиглим. Ми залишаємо на дві години просолюється. Потім витягуємо філейкі, прибираємо зайвий розсіл і ріжемо до столу.

Сьомга пряного посолу

Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Головне, готувати таку рибку дуже швидко, а смакота виходить !!! Якщо гості на порозі, вас виручить саме така ось рибка, навіть якщо на столі крім неї буде тільки хліб і картопля в мундирі, вас запам'ятають як чудову господиню.

Ми приготуємо такі інгредієнти:

кіло сьомги
Півлітра води
Три столові без горочки ложки солі, краще великої морської
Одна середня цибулина
Дві столові ложки олії
Столова ложка 9% -ного оцту
Дев'ять горошин чорного перцю
три лварушкі

Як зробити пряний посол сьомги в домашніх умовах:

Якщо у вас тушка риби цілком, то спочатку займіться обробленням, видаліть плавники, очистіть луску, вийміть кісточки. після цього її потрібно промити під проточною водою, обсушити і порізати на досить великі шматки.

Заздалегідь потрібно приготувати розсіл, просто в остигнула кип'яченій воді розвести потрібне за рецептом кількість солі. шматки рибного філе укладаємо на шкіру в посудину і заливаємо етім сольовим розчином, ставимо просто на столі просолюється протягом двох годин. Щоб риба вся була під водою, краще її притиснути невеликим вантажем, поставлений на тарілку.

Після того, як пройдуть дві години, розсіл весь повністю злитимемо. Тепер нам потрібен такий маринад - Беремо склянку охололого окропу і розводимо в ньому оцет. Заливаємо в тій же посудині рибку, даємо настоятися п'ять хвилин. Після додаємо порізану цибулю, лаврушку, горошинки перцю і масло соняшнику. Ми залишаємо ще на двадцять хвилин, якщо витримаєте. Після рибка буде готова.

Малосольна сьомга в домашніх умовах

Дуже-дуже і дуже, всім любителям малосольненькой рибки рекомендую. рецепт зазвичай запитує все, хто хоч раз був у мене в гостях і пробував таке творіння.

Для рецепта нам потрібні продукти:

Кіло філе сьомги
Дві столові з невеликою гіркою крупної солі
Столова ложка цукру
За вашим бажанням чорний мелений перець

Як зробити малосольного сьомгу:

Рибу спочатку як завжди потрібно почистити, промити і промакнуть паперовим рушником. У піалочку насипаємо солі, цукру і перцю, все перемішуємо і половину суміші висипаємо на дно посуду, де буде засолюють рибка. На суміш шкірою укладаємо шматки філейкі і зверху посипаємо залишилася сумішшю.

Щільно закриваємо ємність з рибою і ховаємо в холодильник на дванадцять годин. Після відкриваємо і бачимо, що виділився розсіл, його потрібно злити і зчистити залишки спецій з риби. Знову закриваємо посуд і тепер упрячем в холодильник вже на добу. Після рибка готова.

Слабосолона сьомга по швидкому рецептом

Якщо чесно, я противник швидких рецептів, Що стосуються риби. ну уявіть скільки там сторонньої живності може бути. Але, хто не ризикує, той довго чекає смачну рибку.

Нам для рецепта потрібні будуть продукти:

Кіло філе сьомги (дві половинки)
Шість столових без верху ложок крупної солі
Десять горошків запашного перцю
П'ять листочків лавра
За смаком білий мелений перець

Як засолити малосольного сьомгу:

Рибку обробляв, якщо ви купили тушку цілком. Якщо у вас шматок філе, то досить зчистити луску, вибрати кісточки, промити і промакнуть її. Солити ми будемо в харчовій плівці, без посуду, ну можна взяти якийсь піддон або обробну дошку, щоб зручніше було ..

На столі потрібно розстелити плівку і на ній розсипати чверть всієї солі, покласти два листочка лаврушки, поламані на частини і чверть перчинок горошків. На всі ці спеції обов'язково шкірою вниз укладаємо одне половинку філе. На нього посипаємо половину всієї солі, два листочка лаврушки і половину перчиком горошком. Накриваємо зверху другу філейку і її вже посипаємо залишилася сіллю і спеціями. тепер рибку загортаємо плотненько в плівку і на ніч прибираємо на верхню поличку в холодильнику.

Готову рибку поріжемо на тонкі скибочки і посипаємо білим ароматним перцем, який як жоден інший підходить до рибі.

Солона червона риба вже давно перестала бути делікатесом, а все тому, що купити її зараз в магазинах можна без праці. Крім того, багато господинь стали самі солити сьомгу в домашніх умовах. На прикладі цього рецепта МірСовет.ру продемонструє, що приготувати слабосоленую сьомгу просто і під силу навіть тим, хто ніколи не мав справи з рибою.

Всі інші любителі морепродуктів і червоної риби зокрема, можуть ускладнити його додатковими інгредієнтами або улюбленими спеціями. Експериментуйте і насолоджуйтеся новими смаками улюбленої риби.

Для засолювання більше підходять жирні сорти риби, такі як сьомга, форель і лосось, але не менш смачним виходить тунець, голець та горбуша. Для того щоб сьомга була слабосоленої, потрібно задати правильні пропорції солі і цукру. МірСовет.ру рекомендує використовувати співвідношення 3: 2. Риба буде міцною і в міру солоною. Тим же, хто любить ще більше слабосолону рибу або робить заготовку для приготування ролів, краще брати сіль і цукор в рівному співвідношенні.

Отже, приступаємо до приготування слабосоленої сьомги за рецептом від сайт.

Інгредієнти для засолювання сьомги

Необхідно підготувати:

Сьомга або інший представник жирних риб сімейства лососевих -1000 гр.
Сіль - 3 ст. л.
Цукор - 2 ст.л.

Час приготування: 22 години.

Кількість порцій: 5 шт.

Приготування слабосоленої сьомги

Для приготування малосольной сьомги вам знадобляться: філе сьомги, сіль і цукор.

Якщо у вас тушка риби, потрібно обробити її на філе.

Для цього гострим ножем потрібно зрізати м'ясо максимально близько до хребта та реберним кісток. За допомогою кухонних ножиць або пінцета дістаньте кістки з спинної частини. Шкіру видаляти не потрібно, після нарізки готової риби її шкірка буде не потрібна. Отже, зі шматка тушки у вас повинно вийти два однакових шматка філе.

3 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру добре перемішуємо в невеликій мисці.

Кладемо філе сьомги шкіркою вниз і гарненько присипаємо сумішшю солі і цукру з усіх боків. Не забувайте про бічні зрізи.

В емальовану або скляний посуд насипаємо трохи сіль з цукром на дно, укладаємо філе шкіркою вниз, зверху кладемо другий шматок, але вже шкіркою вгору, також присипаємо сіллю, що залишилася.

Накриваємо рибу тарілкою меншого діаметра або кришкою від каструлі, а зверху ставимо щось важке (ступку або банку з крупою). Під гнітом риба повинна просолитися за 20-22 години (чим більше солі - тим швидше). Прибираємо її на цей час в холодильник.

Через суткідостаем рибу, промокаємо її від розсолу.

Тепер вона готова до вживання. Нарізаємо шматочками і подаємо на стіл.

Зберігайте її в холодильнику в щільно закритому контейнері.

Ларіна Соня

фото автора

стаття підготовлена \u200b\u200bспеціально для МірСовет.ру -

Сьомга, атлантичний лосось, або лосось озерний - це риба сімейства лососевих, м'ясо якої завдяки своїм смаковими якостями має велике кулінарне значення для приготування численних рибних делікатесів. Крім того в м'ясі цієї риби в великій кількості присутній хімічний елемент мелатонін, який сприяє процесу омолодження клітин в людському організмі і сприяє міцному і здоровому сну. Також ця риба містить речовини, які сприяють зниженню ризику захворювання серцево-судинними захворюваннями, і сприяють зниженню ваги.

Рецептів приготування цієї риби, напевно, просто, не злічити, але в першу чергу сьомгу вживають в сиров'яленому вигляді. Бутерброд з червоною риби вранці це воістину аристократичний сніданок. Але мало хто знає, що якщо засолити сьомгу будинку, то червона рибка не тільки обійдеться Вам набагато дешевше, ніж магазинна, а й смачніше і корисніше. Ця стаття розповість Вам, як солити сьомгу в домашніх умовах.

Якщо Вас зацікавила ця стаття, і Ви плануєте перевірити свої кулінарні здібності в області приготування сиров'ялених продуктів, і приготувати солону сьомгу то приступимо до цього процесу прямо зараз. Звичайно, в першу чергу треба придбати саму рибу. При виборі сьомги необхідно звернути увагу на наступні моменти: м'ясо на дотик повинне бути еластичним, щільним і мати приємний рибний аромат, очні яблука повинні бути прозорі, а шкірний покрив гладенький. Зазвичай сьомгу зберігають при температурі близько 2 ° C. Якщо строго дотримуватися всі санітарні умови, то при такій температурі риба зберігає свою свіжість близько чотирьох діб після вилову. Свіжозамороженої сьомгу зберігають при температурі -20 ° C близько 3-4 місяців після вилову. Така сьомга повинна бути покрита сріблястою лускою. На такій рибі не повинно бути вм'ятин або іншого роду пошкоджень, а черевце у неї повинно бути рівне і біле. М'ясо може бути рожевого або червоного кольору. Також свіжість такої риби можна визначити за кольором зябер. У свіжої сьомги вони інтенсивно-червоного або тьмяно кран відтінку.

Як правильно розморозити сьомгу?

Дуже важливий фактор для якісної засолюванні свіжомороженої сьомги відіграє її розморожування. Свіжоморожену рибу слід розморожувати в простій холодильній камері до тих пір, поки вона не стане м'якою на дотик. Зазвичай розморожування триває близько двох днів, але це залежить від розмірів риби і температури холодильника. Не розморожувати рибу в воді, особливо якщо вода гаряча. Риба, размороженная таким способом, не придатна для сушки і засолювання. Ідеальна температура розморожування свіжомороженої риби + 5 ° C.

Як обробити сьомгу?

Велику рибу обробляють на філе шматки від одного до півкіло. Роблять це в такий спосіб. Рибу ретельно промивають холодною водою, Після чого витирають чистою ганчіркою або серветкою. Починають обробляти рибу з голови її відрізають разом з зябрами. Далі беремо довгий широкий ніж і акуратно розрізаємо рибу навпіл. На виході отримуємо два філе. Одне з хребтом, а інше без. З першого акуратно видаляємо ножем хребет. З отримав філе видаляємо ребра.

Ця процедура стане набагато простіше, якщо і займе на багато менше часу, якщо використовувати медичний пінцет або спеціальний інструмент для видалення риб'ячих ребер. Після видалення ребер, філе готове до засолюванні. Залишки м'яса можна заморозити і надалі використовувати для або риб'ячого бульйону.

засолка сьомги

Тепер розповімо, як солити сьомгу будинку. Зазвичай для засолювання сьомги використовують один з трьох методів засолу.

«Мокрий посол» - засолювання риби в соляному розчині;
«Сухий посол» - рибу пересипають або натирають сіллю;
«Комбінований посол» - спочатку рибу просаливают сухим способом, а після, її протягом деякого часу витримують в соляному розчині.

Найпопулярніший і простий спосіб домашнього приготування є «сухий посол» сьомги. Засолювання сьомги методом «мокрого засолу» зазвичай використовують на підприємствах, які професійно займаються послом риби. Дуже рідко використовують «комбінований посол».

Рецепти приготування сьомги

Скандинавський рецепт. (Один з найбільш простих рецептів засолювання)

Розморожену або свіжу сьомгу, обробити на філейкі. Шкірку з шматків м'яса можна не знімати. Гарненько пересипте шматочки філе морською сіллю і цукром в пропорції 50/50. Не шкодуйте засолювальними суміш, тому що риба не Просолов як слід.

Зазвичай беруть три-чотири столові ложки на кілограм філейкі. Після філе складають в емальовану каструлю або іншу підходящу для засолювання ємність і залишають на 24 години в холодильній камері при температурі від 5 + до 10 + градусів.

Після закінчення 24 години рибу дістаю, очищають від солі і сміливо вживають в їжу. Філейку нарізають шматочками або скибочками і подають на стіл з кружечками лимона. Смачного.

Засолка сьомги з цукром і прянощами

Рецепт з розрахунком на один кілограм філе:

1-2 столових ложки цукру;
4-5 столових ложок солі;
1 столова ложка лимонного соку;
1 - чайна човен чорного перцю (меленого);
1 гілка петрушки;
1 гілка кропу;
3-4 лаврові листочки.

Цукор перемішують з сіллю і перцем, після чого натирають такою сумішшю шматочки філе. В емальовану каструлю укладають шар м'яса і перекладають його лавровим листом і зеленню. Після посипають м'ясо залишками солі і укладають наступний шар філе. Таким методом перекладаємо все м'ясо, що залишилося і поливаємо його лимонним соком. Каструлю поміщаємо в холодильник на два три дня. Протягом цього часу два рази в день перекладаємо м'ясо зверху в низ. Після закінчення трьох днів, дістаємо філе і оббирає ножем або щіткою приправу і сіль. Риба готова. Перед подачею на стіл рясно поливаємо її лимонним соком.

Малосольна сьомга з лимоном

Для засолювання сьомги з даного рецептом зазвичай використовують цілу філейку. Засолювання виробляють сіллю і цукром в рівних половинах. Розглянемо рецепт засолу на один кілограм філейкі. В першу чергу готуємо засолювальними суміш. Для 1 кг змішуємо 4 ложки солі і 4 цукру, такою сумішшю пересипаємо дно посуду, де будемо солити рибу. Далі кладемо філейку сьомги шкіркою вниз і рясно скроплюємо соком одного лимона. Ми залишаємо м'ясо просочуватися маринадом на кілька годин, після чого кладемо ємність з рибою в холодильник на два дні. любителі слабосоленої риби можуть вживати такий продукт вже не наступного дня. Перед прийомом сьомги в їжу її дістають з посуду з розсолом і ретельно протирають її чистою серветкою. Лимон має властивість робити м'ясо м'якше, соковитіше і ніжніше. Якщо Ви готуєте рибу таким рецептом, подавати її на стіл варто без лимона.

Відео - рецепт слабосоленої сьомги

висновок

Думаю, прочитавши цю статтю, Ви з легкістю розберетеся, як солити сьомгу в домашніх умовах і зможете потішити себе і своїх близьких смачними стравами, Приготованими з солоною сьомги. Головне дотримуєтеся всіх правил засолу викладених в даній статті, і результат перевершить себе.

Вконтакте

Сьомга - риба, яка відноситься до сімейства лососевих і цінується не тільки за її ніжний смак, але і за корисні властивості. Ця риба містить понад 20 мінеральних речовин, які потрібні людському організму, і вітаміни. Крім того, вона багата поліненасиченими жирними кислотами.

Варіантів вживання сьомги існує безліч, її можна їсти солоної, смаженої, вареної і навіть сирої, в такому вигляді її найчастіше використовують для приготування суші. Але найпопулярніша - солона сьомга. Її можна купити вже готової в магазині або ж зробити самій. Для тих, хто вважає за краще домашнє приготування, Ми розповімо кілька способів, як смачно посолити сьомгу.

Як правильно посолити сьомгу?

Якщо ви хочете порадувати себе і своїх близьких смачною і ніжною закускою з червоної риби, яка до того ж дуже швидко і просто готується, і задається питанням, як посолити сьомгу будинку, наші поради будуть дуже доречними.

Отже, для початку потрібно вибрати рибу. Для засолювання підійде свіжа і свіжоморожена сьомга, все залежить від ваших уподобань. Так як солити ми будемо філе риби, то якщо є можливість краще відразу купувати саме його. Але якщо у вас в наявності виявилася ціла риба - не страшно, її теж можна посолити, попередньо відрізавши голову і хвіст, видаливши нутрощі і акуратно відокремивши дуже гострим ножем філе від хребта. Всі плавники теж слід видалити.
Тепер слід правильно нарізати рибу. Шматки не повинні бути маленькими, але при цьому, повинні повністю поміщатися в обрану вами для засолювання посуд. Що стосується посуду, то для засолу риби потрібно брати неметаллическую посуд, інакше сьомга може вийти з металевим присмаком.
Після цього готуємо суміш для засолу. На один кілограм риби необхідно близько 3-4 столових ложок. З них 2 столові ложки - сіль, 1 столова ложка - цукор, а також при бажанні можна додати 1-2 чайні ложки приправи для риби. Головне не переборщити з приправою, щоб вона не забила смак самої риби. Крім того вам знадобиться лаврою лист і чорний перець горошком.
Коли все готово, можна приступати до процесу соління. На дно посуду насипте трохи суміші для засолу, туди ж додайте пару лаврових листочків і горошин перцю, зверху покладіть шматок риби шкурою вниз, насипте суміші і знову додайте лавровий лист і перець. Якщо у вас кілька шматків риби, то виконайте те ж саме і з іншими, викладаючи їх поверх першого шматка.

Після того, як риба укладена посуд, необхідно накрити кришкою, звичайної серветкою або харчовою плівкою і поставити в холодильник або на балкон (якщо зима). Тільки стежте, щоб температура не була нижчою 10 градусів. Солити рибу потрібно від 8 до 24 годин, залежить від вашого смаку. Коли сьомга буде готова, то зчистити з неї суміш, краще щіткою або ножем, але не промивайте під водою, наріжте тонкими шматочками, збризніть лимонним соком і насолоджуйтеся.

Як швидко посолити сьомгу?

Якщо ви хочете порадувати себе і своїх близьких закускою з солоною сьомги, але у вас немає багато часу для засолу, є рецепт, як посолити сьомгу за короткий час.

Інгредієнти:

приготування

Перед тим як посолити свіжу сьомгу потрібно очистити рибу від шкіри і кісток, і нарізати її тонкими скибочками. Потім викласти скибочки в пластиковий контейнер або будь-яку іншу ємність з щільною кришкою. Посипаємо рибу сіллю і перцем, причому не бійтеся переборщити з сіллю, оскільки риба візьме в себе стільки скільки потрібно.

Тепер накриваємо контейнер кришкою, струшуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 40-60 хвилин. Після закінчення цього часу знову струшуємо контейнер і подаємо готову сьомгу до столу або додаємо в салат.