Рецепт: Печінка свиняча тушкована з яблуками по-берлінськи - свиняча печінка, смажена з яблуками і цибулею. Куряча печінка з яблуками
Крок 1: готуємо печінку.
В першу чергу перевіряємо шматочки свіжої курячої печінки на наявність жовчних міхурів, якщо такі є, тоді зрізаємо їх кухонним ножем. Робимо це акуратно так, щоб не пошкодити їх цілісність, в жовчних міхурах міститься гірка рідина і якщо вона потрапить на печінку реабілітувати, її вже буде неможливо. Після перекидаємо печінку в друшляк і промиваємо її під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і крові.Потім сушимо паперовими кухонними рушниками, укладаємо печінку на обробну дошку, розрізаємо кожну на 3 - 4 шматки, перекладаємо нарізку в глибоку миску додаємо до неї трохи солі, чорного меленого перцю і перемішуємо шматочки печінки з прянощами до однорідності. Ми залишаємо її в такому вигляді на 5 - 8 хвилин.
Крок 2: готуємо цибулю.
Поки просаливается печінка, ножем чистимо від шкірки ріпчасту цибулю, промиваємо овоч під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо цибулю півкільцями або соломкою товщиною до 4 - 5 міліметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку і приступаємо до наступного кроку.
Крок 3: смажимо печінку.
У глибоку тарілку всипаємо 4 - 5 столових ложок пшеничного борошна і обвалюють у ній шматочки печення з усіх боків. Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розжариться, акуратно укладаємо в нього шматочки печінки.
Обсмажуємо їх з 1 боку 2 - 3 хвилини. Після за допомогою кухонного лопатки перевертаємо шматочки на іншу сторону і смажимо їх ще 3 хвилини. Потім зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім. Вливаємо в сковороду 50 мілілітрів чистої дистильованої води, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо печінку до готовності і повного випаровування вологи протягом 15 - 20 хвилин. Після розламуємо лопаткою 1 шматочок печінки. Якщо на його зрізі відтінок буде сірий, значить печінку присмажився добре. Якщо всередині шматочок буде рожевий, зі згустками крові, значить, печінка не готова, в цьому випадком тушкуємо її ще кілька хвилин і повторно перевіряємо. Готову печінку перекладаємо в глибоку тарілку.
Крок 4: смажимо цибулю.
Сковороду з плити не знімаємо і температуру плити не збільшуємо. Додаємо в ємність 2 столові ложки рослинної олії, закидаємо в розігрітий жир ріпчасту цибулю і посипаємо його порошком карі. Тушкуємо овоч, періодично помішуючи кухонної лопаткою до прозорості, м'якості і золотистої скоринки. На цей процес піде приблизно 5 - 6 хвилин.
Крок 5: готуємо яблука.
Не забуваючи наглядати за цибулею, готуємо яблука. Промиваємо їх під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками і, використовуючи ніж для нарізки фруктів, чистимо їх від шкірки. Після видаляємо у кожного плода плодоніжки, розрізаємо їх на 2 частини, вирізаємо серцевини з кісточками, кладемо половинки на обробну дошку і нарізаємо шматочками товщиною до 1 сантиметра. Перекладаємо нарізку в чисту глибоку тарілку.
Крок 6: доводимо страву до повної готовності.
Через 5 - 6 хвилин, Коли цибуля прийме потрібну текстуру і колір, додаємо до нього скибочки яблук і тушкуємо разом 10 - 12 хвилин до м'якості фруктів. Періодично перемішуємо їх кухонної лопаткою, але не захоплюємося, у міру пом'якшення яблука стануть дуже ламкими, тому намагаємося змішувати овоч з фруктами акуратно так, щоб часточки втратили свою форму не надто сильно. Коли яблука пом'якшать, додаємо до них шматочки вже остигнула печінки, дуже обережно перемішуємо всі складові страви кухонної лопаткою, накриваємо ємність кришкою і прогріваємо 5 - 10 хвилин. Після розкладаємо печінку з яблуками і цибулею порціями по тарілках і подаємо до столу.
Крок 7: подаємо печінку з яблуками.
Печінка з яблуками подається в гарячому вигляді як друге, основне гаряче блюдо. За бажанням його можна сервірувати будь-яким подобаються гарніром, наприклад відвареним рисом, картопляним пюре, Тушкованими, пропареними або відвареними овочами.
Але і без цих доповнень це блюдо виходить просто чудове! Ідеальний легкий аперитив під це страва червоне сухе виноградне вино, любителям безалкогольних напоїв можна запропонувати соки з будь-яких сортів винограду або гранатовий сік! Насолоджуйтесь!
Смачного!
Крім зазначених в інгредієнтах спецій можна використовувати і інші прянощі, наприклад корицю, коріандр, гвоздику.
По можливості варто замінити соняшникову олію оливковою, воно не має досить різкого специфічного запаху соняшників.
Для приготування цієї страви варто використовувати солодко-кислі яблука, але якщо у вас тільки кислі фрукти, не турбуйтеся під час гасіння яблук просто додайте в сковороду 1 столову ложку цукру або меду.
Пропоную простий рецепт печінки. Дуже смачне поєднання печінки і яблук просто захоплює рецептори моєї мови. Набір продуктів мінімальний.
інгредієнти
Для приготування печінки обладнаний нам знадобляться:
- печінку кролика (куряча, свиняча, теляча) 400 грам
- цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
- яблуко кисло-солодке середнє, можна 2 штуки
Як приготувати печінку з яблуками
Для початку помити печінку в холодній воді і обрізати всі непотрібності. І на сковороду на середню температуру. Попередньо додаємо трохи оливкового масла.
Нам потрібно згасити печінка, злегка обсмажити. Можна додати трохи води. Готуємо хвилин 10, перевіряємо готовність, проколюючи печінку вилочкою, поки кров не перестане сочиться.
Час приготування печінки яловичої збільшується приблизно в 2 рази.
Поки печінка готується ми приступаємо до цибулі. Ріжемо цибулю кільцями, можливо комусь зручніше півкільцями, суть від цього не змінюється. Лук обсмажуємо до жовтуватого кольору в окремій сковороді. Це фішка нашого страви.
Поки цибулька і печінку нудяться на плиті, ми займемося яблучком. Очистити яблуко від шкірки і порізати соломкою або кубиками. Відправляємо наші яблука в гості до цибульки. Трохи солимо.
Тепер цибуля та яблука разом і назавжди. Обсмажуємо їх до повної готовності. Але не в кашу.
Печінка тим часом підійшла, солимо за смаком і перчимо готову печінку. Любителям зелені не забороняється додати кріп або петрушки.
Викладаємо на тарілку печінку, а зверху викладаємо шубку з яблук і цибулі. Аромат просто приголомшливий.
Всім приємного апетиту, будьте здорові!
Куряча печінка - дуже ніжний і м'який субпродукт. Якщо його правильно приготувати, то вийде смачне частування для прийому гостей! Куряча печінка з яблуками і цибулею готується досить швидко і просто. Блюдо виходить таке смачне, аж пальчики оближеш!
Якщо додати приємну солодку нотку - яблуко, то вийде незвично і оригінально. поєднання ніжною печінки і кисло-солодкого яблука - це варто спробувати. Це друга страва припаде до смаку всім без винятку.
Варіантів приготування печінки з яблуками багато. Хтось обсмажує всі інгредієнти окремо, хтось запікає в духовці. Крім основних інгредієнтів додають в блюдо цибулю, сметану, морква, молоко, болгарський перець.
Пропонуємо приготувати печінку курячу з яблуками, рецепт на сковороді. Весь процес готування доповнений покроковими фото, Щоб у вас все вийшло ідеально смачним з першого разу.
Читайте також:
Інгредієнти:
- Куряча печінка - 300 г
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.
- Яблуко (максимум) - 2 шт.
- Молоко - 100 г
- Сіль - 0,5 чайної ложки
- Перець мелений - 1 щіпка
- Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження
Як приготувати курячу печінку з яблуками
1. Для того, щоб печінка не гірчить, її потрібно заздалегідь відмочити в молоці кілька годин. Незважаючи на те, що такий прийом використовують зазвичай для свинячий або яловичої, рекомендуємо провести його і з курячим субпродуктом.
Смак готової печінки з яблуками на сковороді стане ще краще. Курячу можна замінити индюшиной. Вона теж дуже ніжна і смачна.
2. Потім промиваємо печінку під проточною водою і обсушуємо. Вирізаємо все плівки, жилки і зайвий жир. Якщо ви помітите на шматочку печінки жовто-зелена пляма, то його потрібно вирізати. Ця частина буде дуже гірчити в готовій страві і зможе зіпсувати його смак. Нарізаємо невеликими шматочками.
3. Ріпчасту цибулю чистимо і споліскуємо під проточною водою. Потім нарізаємо тонкою соломкою. Чи не боїмося покласти багато цибулі, адже з ним блюдо виходить дуже соковитим.
4. З яблук зрізаємо шкірку і очищаємо від серцевини. Також нарізаємо тонкими часточками.
5. На розігріту сковороду з рослинним маслом спочатку викладаємо цибулю. Обсмажуємо його 1-2 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи.
6. Далі додаємо шматочки печінки, зменшуємо вогонь і готуємо 3 хвилини, поки вона не побіліє. Перевертаємо на інший бік і смажимо ще 2-3 хвилини. Приправляємо улюбленими спеціями. Це можуть бути прованські трави, куркума, паприка, суміш перців.
7. Тепер додаємо яблука. Постійно помішуючи, смажимо на маленькому вогні 3-5 хвилин, до золотистого кольору печінки і яблук. Перевертаємо все інгредієнти дуже акуратно, щоб зберегти форму часточок, інакше вийде каша.
Порада. Якщо ви готуєте печінку для дорослих, то можете зробити для неї соус. В червоне вино додати столову ложку бальзамічного оцту, 2 ложки соєвого соусу і ложку меду. Розмішати і вилити на сковороду.
8. Потім, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 2 хвилини до повної готовності всіх інгредієнтів. Перевіряти ступінь готовності не складно. Надрізаємо шматочок печінки. Якщо крові немає, значить вона готова. Зверху колір готової печінки світло-коричневий, а всередині ніжно рожевий. Важливо не перетримати субпродукт, інакше він буде сухою і жорсткий.
Порада. Солити печінку варто в самому кінці приготування. Якщо зробити це відразу, то шматочки випустять сік і стануть жорсткішими.
9. Куряча печінка з яблуками на сковороді готова! Подавати її варто в гарячому вигляді з будь-яким гарніром або салатом. Таке блюдо стане чудовою прикрасою вашого святкового столу. Смачного!
А любителів цього ніжного і смачної страви запрошуємо в розділ з рецептами з печінки, щоб приготувати наступного разу щось новеньке.
Чесно кажучи, печінка по-берлінськи-це мій кулінарний експеримент, давно я поглядала на цей рецепт і все не наважувалася приготувати, а даремно. Печінка виходить ніжна, м'яка, з яблучним присмаком. А яблука так і зовсім сподобалися мені в цій страві найбільше :)
Оргинальний печінку по-берлінськи готують з телячої печінки, Або з яловичої, але у мене була тільки свиняча. Найважче-це нарізати її тонкими рівними пластами, найкраще різати, коли печінка не розморозилася до кінця.
Шматочки злегка відбити молоточком
Знаю, що багато вимочувати печінку в молоці, щоб вона стала м'якше. А свиняча печінка ще й з легкою гіркуватістю, але я поступаю по іншому-пересипаю все шматочки содою, і тримаю трохи. Печінка від цього робиться м'якою
Яблука (у мене був сорт Семеренко, але поки я відвернулася, "Семеренки" вже кудись пішли, і я взяла "Ідаред") порізала на дольки. Я взагалі пошкодувала, що взяла тільки одне, хоч і велике, яблуко, треба було більше ...
А цибулю-кільцями
Шматочки печінки промила від соди, обваляти в борошні (зайву краще струсити, інакше вона буде давати гар при смаженні)
Обсмажені шматочки викладала на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Солити при обсмажуванні потрібно тільки, коли перевернули шматочок на іншу сторону-я не солила взагалі.
на цьому ж маслі смажаться і яблучні дольки (масло можна процідити, і додати, якщо мало). Яблука потрібно саме обсмажувати, а не гасити
Виклала яблука і посмажила на цьому ж олії цибулю. Лука теж можна не шкодувати. До скоринки його смажити не потрібно, а скоріше до м'якості.
Потім включила духовку розігріватися, градусів на 180, і в вогнетривку форму виклала шари
Першими йдуть яблука, потім печінка і нарешті цибулю. Печінка лежить на яблучної подушці, покрита цибулею.
І поставила в духовку ненадовго, хвилин 15-20, печінку просочується яблучними і цибульними соками, дуже м'яка і ніжна. При подачі можна і перемішати. Я не дуже-то люблю печінку, але ця мені сподобалася. Для любителів м'якої печінки.
Час приготування: PT00H40M 40 хв.
