З якого тіста роблять вареники. Перевірені способи приготування тіста на вареники з картоплею. Секрети українських кухарів

Тісто для вареників - це не тільки важлива складова усіма улюбленої страви, але і свого роду данина традиціям. Напівфабрикати з магазину не йдуть ні в яке порівняння з правильно приготованим вдома тестом, доповненим смачними начинками і свіжою сметаною. Справжня вершина кулінарної майстерності - це знати окремий рецепт тесту для вареників з різними начинками.

Хоча вареники можна зустріти практично у всіх слов'янських народів, все ж найбільше популярності вони набули саме завдяки українській кухні. традиційний рецепт тесту на Україні має на увазі використання кефіру або сироватки, пшеничного борошна, Соди і солі. Яйця при цьому в тісто не додавали.

На сьогоднішній день подібний рецепт використовують досить часто, але існує і безліч інших способів, як замісити тісто. Так, наприклад, замість кефіру можна взяти окріп, зробивши. Воно відмінно підходить для вареників зі солодкою начинкою. Зі сметаною тісто вийде більш ніжним, а з яйцями - смачним і еластичним. Також разом з сіллю можна додати і дрібку цукру для більш насиченого смаку.

Розкочують тісто також по-різному. Деякі вважають за краще вареники з товстими стінками і невеликою кількістю начинки, інші ж, навпаки, роблять тісто досить тонким.

Якщо тісто правильно приготоване, то зліпити вареники не складе особливих труднощів. Для цього достатньо розкачати його в пласт і вирізати за допомогою склянки рівні гуртки. Після додавання начинки, краю потрібно защепіть, щоб вийшов фігурний «гребінець» - візитна картка будь-якого вареника.

Подавати готові вареники потрібно зі сметаною. До вареників з солоною начинкою також підійде піджарка з цибулі або шкварки.

Секрети приготування ідеального тесту для вареників

Домашні вареники - це справжнє свято для всієї родини. Начинок для вареників існує величезна безліч, тому і рецептів тесту повинно бути в запасі кілька. Якщо ви не знаєте, як зробити смачне тісто для вареників в домашніх умовах, вам знадобляться наступні рекомендації:

Секрет №1. Перед тим, як робити вареники, тесту потрібно дати настоятися від 15 хвилин до 1 години, в залежності від способу приготування.

Секрет №2. Тісто краще використовувати частинами, не дістаючи його повністю з плівки або пакета.

Секрет №3. Заварне тісто потрібно починати замішувати ложкою.

Секрет №4. Готове тісто треба розкачати в тонкий пласт (3-4мм) і вирізати в ньому заготовки під вареники з допомогою склянки або чашки.

Секрет №5. Місити тісто для вареників потрібно недовго. Досить, щоб воно стало однорідним.

Секрет №6. Перед тим, як замішувати тісто, руки потрібно присипати борошном, оскільки тісто для вареників зазвичай досить липке.

Секрет №7. Додаючи інгредієнти в тісто, борошна краще насипати трохи менше, ніж в рецептах, щоб було простіше регулювати консистенцію тесту.

Секрет №8. Вибираючи рецепт тесту, важливо визначитися, як готувати вареники. Для страви на пару підійде більш м'яке тісто, Наприклад, на кефірі, а для приготування в окропі можна зробити тісто на воді.

Секрет №9. При правильному виборі тесту, вареники варяться дуже швидко (1-2 хвилини після закипання води).

Щоб тісто вийшло особливо ніжним, в нього додають сметану. При бажанні, її можна замінити і іншим кисломолочним продуктом. Бажано використовувати кип'ячену воду кімнатної температури. Для начинки відмінно підійде картопля з цибулею. На таку кількість тіста піде 5-6 картоплин.

Інгредієнти:

Борошно - 450г;
Сметана - 3ст.л .;
Сіль - ½ч.л .;
Сода - ½ч.л .;
Вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль і перемішати;

2. Сметану викласти в окремий посуд, змішати з содою;

3. Перекласти сметану в миску з борошном;

4. Долити воду невеликими порціями, постійно помішуючи тісто;

5. Тісто вимісити і загорнути в харчову плівку;

6. Залишити тісто на 20 хвилин в теплому місці.

Цікаве з мережі

Дуже просте, яке зажадає мінімум продуктів і часу. Воно підійде для пельменів і для вареників з усіма солоними начинками. Таке тісто дуже легко розкачати в тонкий пласт, при цьому воно не порветься і збереже еластичність.

Інгредієнти:

Борошно - 500г;
Вода - 1 склянка;
Сіль - 2 щіпки;
Рослинна олія - \u200b\u200b2ст

Спосіб приготування:

1. Воду трохи підігріти, вилити в глибоку миску;

2. Додати сіль і рослинне масло, засипати борошно в кілька етапів;

3. Замісити круте тісто і прибрати його на 1 годину в поліетиленовий пакет.

Солодкі вареники - це особливе частування, значить, і тісто для них має бути особливим. Вибравши в якості начинки вишні, важливо зробити таке тісто, яке б не затверділо від соку. Цей рецепт найбільш підходящий для вареників, які готуватимуться в окропі. Готове тісто вийде однорідним і буде трохи липнути до рук.

Інгредієнти:

Борошно - 300г;
Вода - 250мл;
Рослинна олія - \u200b\u200b2ст.л .;
Сода - 1 / 3ч.л .;
Сіль - 1 / 3ч.л.

Спосіб приготування:

1. Соду, сіль і борошно змішати в глибокій мисці;

2. У склянку налити рослинне масло;

3. Воду довести до кипіння, перелити в стакан з маслом;

4. Вилити вміст склянки в миску з борошном і перешкодити ложкою;

5. Замісити тісто руками і приступати до ліплення.

Вареники з сиром - унікальне блюдо, яке може бути і солодким, і солоним, в залежності від уподобань кухаря. Тісто з цього рецепта відмінно підійде для обох випадків, оскільки виходить нейтральним за смаком. Також його можна використовувати для пельменів, додавши трохи більше борошна. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 600г тесту.

Інгредієнти:

Борошно - 3 склянки;
Вода - 1 склянка;
Сіль - 1ч.л .;
Яйце - 2шт.

Спосіб приготування:

1. У контейнер хлібопічки розбити яйця, додати сіль і кип'ячену воду;

2. Борошно просіяти і висипати до решти інгредієнтів;

3. Вибрати програму «Заміс тіста» або «Пельмені», в залежності від моделі хлібопічки;

4. Готове тісто скачати в кулю і помістити в пакет;

5. Прибрати тісто в холодильник на 1 годину.

Вареники з такого тіста виходять в кращих традиціях української кухні - з товстими стінками, але при цьому ніжні і дуже м'які. Саме тісто виходить дуже об'ємним і повітряним, що не сухим і еластичним. Начинку можна вибрати будь-яку, в залежності від настрою. Замість кефіру також підійде сироватка - її знадобиться півсклянки.

Інгредієнти:

Борошно - 3 склянки;
Кефір - 2/3 склянки;
Вода - 1/3 склянки;
Сіль - 1 / 2ч.л .;
Сода - 1ч.л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти і висипати в глибоку миску;

2. Додати в борошно сіль і соду, перемішати;

3. Налити в один стакан кефір і воду;

4. Вміст склянки вилити в миску з борошном, замісити тісто руками;

5. Загорнути тісто в плівку і дати настоятися 20 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників за рецептом з фото. Смачного!

Якщо хочете приготувати самі смачні вареники, Вибирайте рецепти заварного тесту з нашої вибірки, універсально для пельменів, чебуреків, поз, вареників.

Воно виходить просто дивовижним - це вдале пластичне тісто мало того, що легке і швидке в приготуванні, але ще чудово розкочується до супертонкого стану. Крім того, домашні вареники з цього тесту зможуть ліпити навіть діти - тісто не рветься, краю запросто скріплюються, а при варінні або приготуванні на пару вироби не розклеюються.

борошно пшеничне - 350 гр
вода - 200 мл
яйце куряче - 1 шт
масло рослинне - 3 ст.л.
сіль - 1 щіпка

Робимо поглиблення і наливаємо в нього рослинне масло без запаху. Перемішуємо все ложкою або виделкою (або руками, якщо хочете).

Тепер наливаємо до борошна крутий окріп. Саме завдяки використанню не холодної води, А окропу поліпшується набухання клейковини, що, в свою чергу, сприяє підвищенню якості готового тіста - воно стає більш слухняним і еластичним. Потім даємо заваренной борошні охолонути до трохи теплого стану.

Поступово додаємо решту борошна (50 грамів) і замішуємо плотноватого, але м'яке тісто, яке не липне до рук. Якщо потрібно, додаємо ще борошно, так як вона буває різною вологості. Прикриваємо миску серветкою або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо відпочити на годину. тепер заварне тісто готово до роботи - можна ліпити.

Якщо у вас ще немає улюбленого рецепта тесту для пельменів і вареників, обов'язково спробуйте цей. Вдалих смачних вареників!

Рецепт 2: заварне тісто для вареників з картоплею

Воно виходить ніжним, пухнастим, не липне до рук і іншим поверхням, не вимагає додавання борошна при ліпленні і замісі. Головне - дотримуватися пропорцій приготування заварного тіста, з якого можна ліпити не тільки вареники, але і пельмені. Сьогодні я хочу познайомити з рецептом приготування вареників з картоплею. Тісто, звичайно, приготуємо заварне.

борошно - 2 склянки;
окріп - 1 стакан;
рослинне масло - 2 ст. л .;
сіль.

Начинка для вареників:

картопля - 5 шт .;
цибуля - 1-2 шт .;
сіль перець.

Розкачуємо заварне тісто без додавання борошна. Тісто пластичне і не пристає до поверхні. Вирізаємо формою кружечки для майбутніх вареників.

Для начинки відварюємо картоплю і обсмажуємо цибулю на сковороді. Солимо і перчимо. Все доводимо до пюреобразного стану. Начинка для вареників з картоплею готова!

Варимо вареники з картоплею в підсоленій воді до готовності. При подачі можна додати трохи розтопленого вершкового масла.

Рецепт 3: тісто для пельменів і вареників - заварне

Пропонований рецепт заварного тесту для вареників - це кращий варіант з тих рецептів, які я випробувала. Готується блюдо швидко, ліпити вареники легко, тісто не розварюється, а смак їх просто досконалий.

2 склянки води
3-4 склянки борошна
дрібка солі
1 ст.л. рослинної олії
начинка для вареників - будь-яка

Приготування заварного тіста для вареників почнемо з того, що відправимо закипати воду в каструльці. 2 склянки окропу виливаємо в ємність, в якій будемо замішувати тісто. Додаємо 1-1,5 склянки борошна.

За допомогою міксера на високій швидкості замішуємо рідке тісто без грудок.

Додаємо сіль, рослинне масло і борошно, що залишилося. Руками замішуємо тісто.

Тісто буде трохи гарячим, але це нормально - потрібно потерпіти. Замішуємо його до моменту «отлипания тесту від рук». Воно повинно вийти щільним, але м'яким.

Загортаємо тісто в пакет і відправляємо його на 30 хвилин у холодильник.

В якості начинки я використовувала субпродукти, які попередньо відварити до готовності і змішала з смаженою цибулею, посолити і поперчити за смаком. Ліпимо вареники, як зазвичай. Тісто дуже легко піддається ліпленню. Його можна порівняти з пластиліном. Ліпимо вареники і варимо їх в підсоленій воді 5-10 хвилин (в залежності від обраної начинки).

Готові вареники поливаємо вершковим маслом або рослинним маслом зі смаженою цибулею.

Рецепт 4: універсальне тісто для вареників, пельменів, поз

1 яйце
3 склянки борошна
1 ст.л. рослинної олії
1 склянку окропу

До яйцю додаємо сіль і збиваємо виделкою.

Потім додаємо 3 склянки борошна і 1 ложку рослинної олії.

Гарненько перемішуємо і додаємо 1 склянку окропу (не бійтеся, клею не буде).

Вимішуємо ложкою.

А потім замішуємо руками (якщо необхідно, додаємо трохи борошна).

Готуємо вареники з начинкою.

Рецепт 5: заварне тісто для вареників з вишнею (з фото)

вода - 250 гр
борошно - 4 склянки
масло рослинне - 2 ст.л.
сіль - 0,5 ч.л.

Половину обсягу борошна - 2 ст. просіяти у велику посудину.

Воду закип'ятити і посолити.

У просіяного борошна зробити невелике заглиблення-ямку і тонкою цівкою вливати окріп, замішуючи тісто виделкою або міксером з насадкою для тіста.

Влити в тісто олію і продовжувати замішувати.

Всипати решту обсягу борошна і замісити тісто руками. Тісто має вийти пластичним, м'яким і не прилипати до рук.

Простежити, щоб не залишилося грудочок борошна.

Перед ліпленням вареників поміщаємо тісто в поліетилен і залишаємо його на 20 хв., Тісто стане більш еластичним. Зберігати його можна і довше, але в холодильнику. При ліпленні вареників або пельменів, розгортає тісто на поверхні, яку немає необхідності присипати борошном, тому що тісто легко відстає.

Для приготування пельменів і вареників з вишнею, картоплею або сиром розгортаємо пласт товщ. 3-4мм, з ягодами і варенням краще товстіший - толщ.4-5мм, щоб начинка не витекла. Гуртки для ліплення можна вирізати склянкою або іншою формою з круглим шийкою схожих розмірів. При товщині шару 3-4мм з нашого кількості тесту виходить приблизно 25 вареників.

Рецепт 6, покроковий: заварне тісто для вареників

борошно - пшеничне, вищого сорту - 4 склянки без гірки
вода очищена - 1 стакан
яйце - 1 шт (можна без нього)
сіль - щіпка

Приготування тесту для пельменів або вареників почнемо з кип'ятіння води. Поки вона закипає, збиваємо яйце з дрібкою солі. Ті, хто яйця не їдять (або намагаються не їсти, як я), цей етап пропускають. Тепер у велику миску просіваємо борошно.

Беремо вилку, робимо в середині борошна поглиблення і виливаємо в нього склянку окропу. Тепер найголовніше - як замісити тісто на вареники і пельмені. Діємо швидко. Ретельно перемішуємо тісто з окропом виделкою, не зупиняємося.

Додаємо (або не додаємо) збите яйце і продовжуємо ретельно вимішувати виделкою Вареничне або пельменное тісто. Головне не вилити яйце в окріп, щоб білок не згорнувся.

Продовжуємо розмішувати заварне тісто для вареників з вишнею, картоплею або пельменів виделкою, поки воно трохи не охолоне (це станеться швидко), а потім продовжуємо місити рукою.

Коли заварне тісто для пельменів схопиться, як на фото ...

Викладаємо його на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі. Тісто для вареників не прилипає ні до чого, тому посипати борошном не потрібно.

Вимішуємо грудку протягом 10 хвилин до гладкого стану. Рецепт тіста на вареники і пельмені, як бачите самі, дуже простий.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати вареники або пельмені, тісто слід зробити заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Укутуємо його в рушник і даємо полежати 1 годину, помішуючи його протягом 30 секунд кожні 15 хвилин. Якщо залишити заварне тісто без рушники, воно покриється тонкою скоринкою.

Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників або пельменів!

Рецепт 7, простий: смачне заварне тісно для вареників

«Правильне» тісто для вареників так само важливо, як начинка. Навіть самий смачний наповнювач не врятує вареники, якщо вони будуть жорсткими або, навпаки, порвуться при варінні. Але замісити тісто правильної консистенції - не така вже й проста задача. Його потрібно м'яти хвилин 10-15, не менш, щоб воно стало м'яким і податливим. А це складно фізично, особливо тендітним дівчатам. Але є чудовий вихід - приготувати заварне тісто для вареників. Готується воно в рази швидше і легше, а по смаковими якостями не поступається класичному варіанту.

борошно пшеничне (вищого сорту) - 3 ст .;
чиста вода - 1,5 ст .;
куряче яйце добірної категорії - 2 шт .;
рослинне масло - 3-4 ст. л .;
сіль кухонна (дрібна) - ½ ч. л.
трохи борошна для розкочування тіста і формування вареників.

Всю борошно, призначену для приготування тіста, розділіть навпіл. Перші 1,5 склянки просійте в глибоку миску гіркою.

Додайте до борошна трохи солі. Навіть якщо ви будете готувати вареники з солодкою начинкою, сіль для тіста необхідна. Вона зробить його не таким прісним і підкреслить смак начинки. Використовуйте сіль дрібного або екстрамелкого помелу, щоб в готовому тесті не вшановувалися крупинки.

Зробіть в гірці борошна невелике заглиблення і влийте туди кілька столових ложок рослинного масла без запаху, соняшникової або оливкової - не має значення. Масло зробить тісто еластичним і не липнуче до рук.

Закип'ятіть чисту питну воду. Влийте півтори склянки води в поглиблення з маслом.

Швидко і ретельно перемішайте заварне тісто. Спочатку воно буде збиратися грудками, але від них обов'язково потрібно позбутися. Маса вийде приблизно як тісто на оладки - густа, але не крута. Трохи остудіть заварний основу для тіста для вареників, бо наступний крок - додавання яєць, а від високої температури білок згорнеться. Тому хвилин 5-7 відпочиньте.

Потім вбийте яйце в невелику мисочку або піалку. Збовтайте виделкою, щоб білок перемішався з жовтком.

Влийте яйце в трохи остигнула заварний частина тесту.

Перемішайте. Спочатку може здатися, що домогтися однорідності нереально. Але не зупиняйтеся і перемішуйте тісто віночком, лопаткою. Можна навіть підключити міксер, збийте тісто на мінімальній швидкості.

Борошно, що залишилося просійте гіркою на робочу поверхню або більшу обробну дошку (дивлячись де ви звикли замішувати тісто).

Перекладіть заварний заготовку в центр гірки. Беручи борошно від країв і переміщаючи її в середину, замісіть тісто традиційної консистенції. Можливо, вам знадобиться трохи більше борошна, ніж вказано в рецепті, тому тримайте цей інгредієнт поруч з собою. Місіть тісто, поки воно не стане схожим на дотик на мочку вуха. Тісто не повинно прилипати до рук, але будьте обережними з додаванням борошна, тому що сильно круте тісто буде складно розкачати, та й вареники вийдуть жорсткими і несмачними.

Готове тісто використовуйте за призначенням - ліпіть з нього вареники з коханою начинкою. Також воно підійде і для пельменів. Я робила вареники з картоплею і смаженою цибулею і з солодкою полуничною начинкою. Це тісто без зусиль дуже тоненько розкочується, добре защипують і не рветься під час варіння. Вареники, зліплені з нього, можна заморожувати про запас. А готове тісто можна зберігати в основному відділенні холодильника 1-2 діб до приготування нової порції вареників.

Варять вареники з цього тесту традиційним способом - в каструлі в великій кількості води або на пару в пароварці або мультиварці. Виходить однаково смачно і ніжно.

Рецепт 8: м'яке, ніжне заварне тісто (покроково з фото)

2 склянки борошна;
1 стакан води (окропу);
дрібка солі.

Часто домогосподарки не люблять братися за приготування вареників. Вважається, що підготовка тесту - це тривалий і нудне заняття. При достатньому досвіді кількість витраченого часу значно зменшується. А про смакові переваги домашнього страви багато гурмани скажуть добре слово. В основі тесту для вареників є такі продукти: яйця, молоко, вода, кефір, сироватка і т.п. Всі варіанти рецептів тесту популярні на обідньому столі. Наявність або відсутність інгредієнтів вирішує, яким буде рецепт. Погані рецепти тесту бувають тільки при відсутності основних складових, води і борошна.

Як зробити тісто для вареників на воді

Інгредієнти за рецептом:

Борошно - 3 склянки.
Рослинна олія - \u200b\u200b2 столові ложки.
Сіль - 1 чайна ложка.
Холодна кип'ячена вода - 1 стакан.

Процес приготування:

У велику глибоку ємність висипається сіль з борошном. У борошно виливається 1 склянку холодної води. Інгредієнти перемішуються і залишаються для розбухання на 15 хв.
Після закінчення часу тісто має стати приємніше, вимішує 2 хв. з додаванням рослинної олії. На дотик тісто буде трохи липким.
Пісне тісто на воді вважається готовим для вареників. Воно добре підійде для солоних начинок і для пельменів. При наявності вільного часу можна залишити тісто в холодильнику на 1,5 години. За цей період воно стане еластичнішою, податливі.

Як зробити тісто для вареників на кефірі

Інгредієнти за рецептом:

Кефір - 0,5 л.
Борошно пшеничне - 5 склянок.
Яйце куряче - 1 штука.
Сіль - 1 чайна ложка.
Цукор - 1 столова ложка.
Сода - 1,5 чайні ложки.

Процес приготування:

Пшеничне борошно просівається через сито в зручну глибоку ємність. Цей процес потрібен, щоб наситити борошно киснем, просіяти жучків, черв'ячків, сміття, пластинки крохмалю.
Просіяне борошно змішується з сіллю.
В окремій ємності збиваються яйця з цукром до утворення невеликої піни.
У борошні робиться поглиблення, в яке наливаються збиті яйця і підігрітий до кімнатної температури кефір.
Тісто поступово замішується, в процесі можна додавати невеликими порціями борошно.
Тісто вважається готовим після набуття еластичності. Такий продукт прекрасно підійде до будь-яких начинкам.

Як зробити тісто для вареників на молоці

Інгредієнти за рецептом:

Борошно пшеничне - 3 склянки.
Молоко - 1 стакан.
Яйця - 1 штука.
Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка.
Цукор - 1 столова ложка.
Сіль - 1 чайна ложка.
Вода - 150 м

Процес приготування:

3 столові ложки пшеничного борошна перемішуються до однорідного стану з сіллю, цукром і молоком.
У приготовлену суміш додається рослинне масло, яйце і кип'ячена вода кімнатної температури. Суміш перемішується.
Частина, що залишилася борошно просівається від можливого сміття і для насичення киснем. Просіяний продукт порційно засипається в яєчно-молочну суміш, яка замішується до однорідного стану.
Отримане тісто не повинно липнути до пальців. Після 30 хв. відпочинку, тісто готове до подальшого використання.

Як зробити тісто для вареників на житнього борошна

Інгредієнти за рецептом:

Борошно житнє - 3,2 склянки.
свіже оливкова олія - 4 столові ложки.
Насіння лляні - 2 чайні ложки.
Вода гаряча - 1 склянка.

Процес приготування:

В першу чергу лляне насіння заливається окропом і на деякий час відставляється в сторонку. Цей інгредієнт виконує роль клейковини.
У глибоку миску, підготовлену для замішування, насипається 3 склянки житнього борошна. Залишки борошна використовуються для підмішування.
Також в борошно додається отриманий ще теплий розчин лляного насіння і оливкове масло. Тісто замішується до однорідної консистенції.
Наступним етапом буде надання тісту еластичності. Для цього тісто на 30 хв. накривається чистою харчовою плівкою. Після закінчення часу продукт вважається готовим.

Приготування вареників - це ціле мистецтво. Смачні фруктові, ягідні, овочеві, м'ясні начинки прекрасно урізноманітнюють блюдо. Сметана або вершкове масло не дадуть злипнутися готовому тесту. В як сполучна ланка використовується луковая піджарка на рослинному маслі. Такий варіант підходить до м'ясної, картопляної, грибний начинці. Солодкі вареники змащуються медом зі сметаною або ж варенням. Домашні вареники - завжди доречне прикраса святкового столу.

Тісто для вареників, всупереч помилкам, замішувати зовсім не складно. Є різноманітні інструкції його приготування, але ми вибрали для вас тільки найкращі: на воді, кефірі, а також в хлібопічці.

оцінка

У багатьох з нас в голові є картинка, на якій жінка в величезному фартусі метається біля столу, намагаючись замісити тісто. Навколо її не розвіється стовп диму з борошна, а зголодніла сім'я ще не скоро дочекається обіцяного вечері. Але якщо серйозно, ухилятися від ліплення домашніх вареників тільки через те, що вам складно возитися з тестом більше не має сенсу. Ми підготували 3 простих рецепта тесту для вареників, які доставлять вам клопоту.

Тісто для вареників на воді

Що нам знадобиться:

2 склянки борошна
¾ склянки води
1 куряче яйце
1 щіпка солі

Борошно висипати, додати нагріту до 30-35 градусів воду, яйце і сіль. Замішувати тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто для вареників накрити вологою тканиною і почекати 40 хвилин, щоб воно дозріло.

Тісто для вареників на кефірі

Що нам знадобиться:

5 склянок борошна
0,5 л кефіру
1 яйце
1 щіпка солі
1 ст. ложка цукру
1 ч. Ложка соди

Як готувати тісто для вареників:

1. У глибокій мисці змішайте цукор і сире яйце, А потім збийте вінчиком. Просійте борошно і потроху пересипте її в миску, постійно помішуючи. Потім додайте соду і сіль, перемішайте ще раз.
2. Розподіліть борошно так, щоб в центрі миски утворилася яма. Потроху вливайте в неї кефір, постійно помішуючи тісто, а потім замісити його руками. Тісто повинне вийти еластичним, але при цьому не занадто липким. Коли ви закінчите його замішувати, перекладіть в миску, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин на столі.

Як приготувати тісто на вареники? Відповіді можуть бути різними, оскільки єдиного рецепту немає. Хтось вважає за краще пісне тісто, комусь подобаються вареники на кефірі або на молоці. Тут ми опишемо кілька найпоширеніших рецептів, які завжди виходять вдало.

Найчастіше господині використовують тісто на воді, без додавання молока або кефіру. Список інгредієнтів виходить досить короткий: куряче яйце, 200 мл. води, пів чайної ложки солі і 400 г борошна. Борошно краще просіяти, щоб вона наситилася киснем, воду використовуйте холодну.

Всі інгредієнти потрібно змішати замісити тісто. Замість звичайної води можна використовувати газовану.

Багато господині вважають за краще замість води додавати кефір, щоб домогтися більшої легкості і м'якості тесту - воно відмінно підходить для вареників з сиром і літніх варіантів: вареників з вишнею або полуницею.

Вам знадобиться 200 мл. кефіру, яйце, трохи солі і 400 г борошна. Кефір можна розбавити газованою водою, щоб вийшло більше повітряно.

Дуже важливо добре вимісити тісто, а потім йому обов'язково потрібно дати «відпочити» приблизно 20 хвилин.

Якщо ви не любите міряти все по грамах, то можна користуватися старою схемою: на один стакан кефіру використовується одне яйце, а мука додається в міру необхідності (тісто на вареники має бути трохи м'якше пельменного).

Ще один досить поширений рецепт. Спочатку потрібно змішати з двома-трьома ложками борошна столову ложку цукру і чайну ложку солі. Додати цю суміш в заздалегідь підігріте молоко (1 стакан) і як слід перемішати. Потім додається столова ложка рослинної олії, вбивається яйце і вливається склянку води. Все знову перемішується.

Просійте борошно і додайте її потроху в суміш, ретельно вимішуючи. Вам знадобиться приблизно три склянки, але якщо тісто продовжує липнути до рук - додайте ще.

Тісто слід звернути в пакет і залишити в прохолодному місці на 20 хвилин.

Вам знадобиться стакан молока, 15-20 м пресованих дріжджів або чайна ложка з гіркою сухих, щіпка солі, трохи цукру, 400 г борошна.

Молоко слід підігріти, але не кип'ятити, воно просто має бути теплим. Додати в нього сіль, цукор і дріжджі. Якщо ви хоч раз готували дріжджове тісто, то знаєте, що дріжджів потрібен час, щоб прийти в робочий стан. Залиште опару на 15 хвилин в теплому місці, а її готовність можна визначити навіть зовні - рідина стане більш тягучою, а на поверхні з'являться бульбашки.

Пора переходити до безпосереднього приготування тіста: частина борошна потрібно висипати на стіл, а частина поступово водити в опару, не забуваючи як слід перемішувати. Коли тісто стане досить густим, його потрібно викласти на стіл (туди, куди ви раніше висипали залишки борошна) і добре вимісити.

Дріжджове тісто вимагає «відпочинку» в теплому місці - це час ви якраз можете витратити з користю і зайнятися начинкою. Не забувайте, що такі вареники вийдуть дуже пишними, так що не намагайтеся зліпити їх зовсім маленькими.

Як ліпити вареники

Неважливо, яку начинку ви оберете - варто неправильно зліпити, і блюдо буде зіпсовано. Після того, як ви вимісити тісто і дали йому деякий час «відпочити», то настав час приступати до ліплення.

Тут є два варіанти. Перший нескладний, але вимагає вправності. Сформуйте з тіста палять і відщипувати від нього однакові за розміром шматочки, а вже потім розгортайте їх. Якщо ви сумніваєтеся, що зможете зробити все досить рівно, то можна зробити простіше - розкачати великий пласт і склянкою вирізати кружки (тоді вони точно вийдуть однакового розміру).

У центр кожного гуртка потрібно класти начинку, потім складати його навпіл і добре защипувати краю. Можна формувати з краю косичку, акуратно і потроху защипуючи кожен край, рухаючись в одну сторону.

На питання як варити вареники відповідь дуже проста: їх необхідно кинути в окріп, перемішати і дочекатися, поки вони спливуть. Після цього відраховуйте 3-5 хвилин і витягуйте шумівкою.

Мабуть, найчастіше люди варять саме вареники з картоплею - саме вони є гордістю української кухні. Варіантів їх приготування кілька: згідно класичним рецептом, В картопляне пюре відразу додається обсмажену цибулю, але часто робиться навпаки - начинкою служить тільки пюре, а цибулю окремо обсмажується і викладається зверху на готову страву.

У будь-якому випадку, на півкіло картоплі вам знадобиться:

1-2 цибулини;
50 г вершкового масла;
трохи масла для смаження;
чорний перець і зелень - за смаком.

Для початку слід очистити і відварити картоплю (щоб прискорити процес, розріжте кожну картоплину на кілька частин). Тим часом дрібно поріжте ріпчасту цибулю і обсмажте його з додаванням рослинної олії. Картопля готовий? Відмінно - час робити пюре. Все як завжди - додайте вершкове масло і добре потовчіть картоплю, а потім додайте в неї цибулю (або залиште його для подачі - як вам більше подобається).

Як ліпити вареники, ми вже описали. Слідкуйте, щоб картоплі не було занадто багато. Кидайте готові вареники в киплячу підсолену воду.

Скільки варити вареники з картоплею? Залежно від товщини тесту приблизно 3-4 хвилини після того, як вони спливуть. Не забувайте, що начинка у нас вже готова, головне - щоб зварилася саме тісто.

Перед подачею радимо змастити вареники шматочком соняшникової олії, посипати цибулею або будь-якою зеленню. До речі, за цим же принципом можна приготувати вареники з картоплею та грибами - просто разом з цибулею обсмажте гриби і додайте їх в пюре - вийде ще смачніше. Рецепт вареників з картоплею допускає невеликі варіації - можна додати в пюре дрібно посічену зелень, можна приготувати вареники з картоплею і салом, також обжаренном на сковороді, можна зробити і вареники з картоплею і капустою.

Якщо ви любите тушковану капусту, То такі вареники вам точно сподобаються. Ця страва відмінно підійде і для поста, якщо готувати його на тесті з води, борошна і солі. Для начинки вам знадобиться:

одна середня морква;
цибулина;
300 м свіжої капусти;
німого масла для смаження;
неповна склянка води;
сіль, перець за смаком.

Лук слід дрібно нарізати, моркву натерти і обсмажити овочі в невеликій кількості масла. Потім потрібно додати нашатковану капусту і трохи обсмажити (буквально пару хвилин). Далі додайте воду і тушкуйте страву до готовності

Увага! Не можна класти гарячу начинку на пласти тіста - дайте їй спочатку трохи охолонути.

Не обов'язково робити тільки вареники з капустою - рецепт передбачає і додавання картопляного пюре, Грибів, можна навіть приготувати вареники з м'ясом і капустою.

вареники з квашеною капустою також готуються дуже просто: її потрібно згасити з цибулею, морквою і ложкою томатної пасти.

Один з найбільш смачних рецептів, Який подобається навіть дітям. Можна натерти на крупній тертці будь-який твердий сир, Додати зелень і зліпити дуже смачні вареники.

Гарний варіант - змішати адигейський сир, Сулугуні і дрібно нарізану кріп. Намагайтеся не робити тісто занадто товстим - розгортайте пласт не більше двох міліметрів товщиною. Скільки варити вареники з сиром? Після того, як вони спливуть, досить пари хвилин.

Перед подачею не забудьте змастити їх вершковим маслом і посипати свіжою зеленню - ваші домашні будуть в захваті від такого блюда.

Не всі люблять сир в класичному вигляді, а ось вареники завжди йдуть на «ура». Тісто для вареників з сиром можна використовувати будь-який, але краще на кефірі або молоці. З начинкою також можна трохи грати - крім обов'язкових сиру, цукру і яєчного жовтка, можна додати родзинки, ванілін, цукати і навіть грецькі горіхи (Тільки не всі відразу).

Уважно поставтеся до вибору сиру - він не повинен бути дуже рідким, щоб вареники не «розтеклися» ще до варіння. Природно, продукт повинен бути свіжим.

Сир можна приготувати і самостійно - приблизно півтора літра кефіру потрібно вилити в каструлю і варити на повільному вогні, не даючи закипіти, приблизно 40 хвилин (ви самі зрозумієте, коли побачите, що кефір розділився на сироватку і сирні «грудочки»). Потім сироватку потрібно відцідити через марлю, а сир використовувати для потрібного вам страви.

Скільки варити вареники з сиром? Після того, як вони спливуть, відрахуйте приблизно 3 хвилини і все - можна витягувати. Якщо тісто вийшло досить товстим, то проваріть 4-5 хвилин.

Не у всіх є час на ліплення вареників, все-таки процес цей досить довгий. Тому і були придумані ліниві вареники - вам всього лише потрібно змішати всі інгредієнти і нарізати на шматочки.

Які потрібні інгредієнти для того, щоб приготувати вареники ледачі:

500 г. сиру;
3 яєчних жовтки;
40 г вершкового масла;
100 г борошна;
пара столових ложок цукру (можна більше);
дрібка солі.

Сир змішується з жовтками, розтопленим вершковим маслом, цукром і сіллю. Потім туди додається борошно і замішується тісто. Його потрібно скрутити в «ковбаску» і нарізати на невеликі однакові за розміром шматочки. Кожен «вареник» потрібно обваляти в борошні, а потім кинути в киплячу воду. Вареники з сиром ледачі після того, як вони спливуть, потрібно проварити приблизно 3-4 хвилини.

Одні з найулюбленіших дітьми і багатьма дорослими вареників - з ягодою. Ви можете приготувати вареники з вишнею, рецепт яких дуже простий: вишню потрібно промити, очистити від кісточок і змішати з цукром і парою ложок борошна. Ліпляться вони так само, як і звичайні, а вареники з вишнею на пару виходять особливо смачними.

За тим же принципом можна приготувати вареники з полуницею, але тут вже треба трохи менше цукру, оскільки в цій ягоді немає «кислинки». Смачними виходять і вареники з малиною, а якщо є можливість приготувати вареники з чорницею - вони вразять вас дивним смаком.

Скільки варити вареники з солодкою начинкою? Оскільки для ягід використовується більш товсте тісто, варити такі вареники теж доведеться трохи довше - 4-5 хвилин після того, як вони впливут.

Тісто замішують на крижаній воді і, бажано, в прохолодному приміщенні. Тоді воно буде еластичним і не порветься під час варіння. Також додайте в тісто трохи рослинного масла (приблизно половину чайної ложки на склянку борошна). Це також надає йому пружність і при цьому не дає прилипати до рук.

Якщо ви використовуєте соковиті ягоди, то можна додати в начинку трохи крохмалю - на смак це не вплине, а ось сік не розтечеться. Є ще одна хитрість - класти на гурток тесту спочатку цукор і крохмаль, а потім ягоду - якщо цукор покласти зверху, то ягода почне активно давати сік.

Тісто не повинно бути занадто тугим, інакше це вплине не тільки на комфорт ліплення, а й смак страви.

Буває також, що при опусканні вареників в киплячу воду, вони відразу прилипають до дна. Один з варіантів - зробити ложкою «воронку» в воді і тоді кидати вареники. Вони будуть плавати по колу, поки ви закидаєте інші.

Мабуть, ми перерахували всі найголовніше, що потрібно знати про приготування вареників. На нашому сайті ви знайдете ще сотні цікавих рецептів, Так що не бійтеся експериментувати і радувати близьких новими стравами!