Кетчуп вогник в домашніх умовах на зиму. Томатний кетчуп на зиму в домашніх умовах, рецепт з фото. Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Соусом з багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками і магазинними полками. Кетчуп в домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували в багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму

Щоб приготувати смачний кетчуп, який буде зберігатися всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські або дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь і крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, Так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт з помідорів

Соус, від якого отримав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а пізніше - анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхами, Потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

• помідори - 2,5 кг;
• цукор - півсклянки;
• гвоздика - 2 бутона;
• перець чорний - 20 горошин;
• коріандр - 10 горошин;
• оцет 9% - 2 столових ложки;
• сіль - половина столової ложки;
• зелень (будь-яка) - пучок.

Як готується соус:

1. Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і виділився соку. Переключити на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
2. Розварені помідори остудити, пропустити через сито, в ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину або більше.
3. Укласти спеції в клапоть марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
4. Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностей, остудити, помістити в холодильник або льох.

З яблуками і болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялений цибулю, або підкопчений, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане в нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу будуть потрібні:

• червоні м'які помідори - 1,5 кг;
• яблука (зелені краще) - 1 кг;
• болгарський перець (жовтий, червоний) - 1 кг;
• цибуля (ріпка) - 1 кг;
• оцет 9% - 1 стакан;
• цукор - столова ложка;
• сіль - половина чайної ложки;
• чорний перець - 10 горошин;
• запашний перець - 6 шт .;
• часник - 5 зубців;
• чабер - за смаком.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

1. Томати і цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
2. Влити в овочі і фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
3. Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
4. Всипати цукор і сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
5. Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, після охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв, з обережністю. Чилі поєднується з макаронами і їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

• м'ясисті помідори - 3 кг;
• чилі (або кайенский перець) - 1-3 стручки;
• сіль - столова ложка з гіркою;
• цукор - 150 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• перець горошком, духмяний і чорний - по 10 шт.

Послідовність приготування:

1. Помити, порізати дольками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин, весь час помішувати.
2. Розрізати і очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити все 15 хвилин.
3. Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковижималку, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
4. Пюріровать суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банкам або пляшках, закрити.

З томатного соку з крохмалем в мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманої ступеня густоти недостатньо, наприклад, при готуванні піци. Соус може розтікатися, блюдо вийде вологим. Блюдо дня врятує домашній кетчуп з додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

• дуже стиглі помідори - 5 кг;
• цибуля - 400 г;
• яблучний оцет - 50 г;
• цукор - стакан;
• перець духмяний - 15 горошин або 1-2 чайних ложки;
• гіркий перець, часник - за смаком;
• крохмаль - 2 столових ложки.

Готується соус так:

1. Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянка соку залишити, решта влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
2. Почистити і подрібнити цибулю: скористатися м'ясорубкою або пюрировать в блендері.
3. Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
4. У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
5. В приготованому раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне - вимкнути мультиварку.
6. Перелити в банки, зробити закрутку в гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим повинен бути такий соус. Все робиться виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу - сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

• стиглі сливи - 5 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 500 г;
• часник - 300 г;
• червоний перець (гострий) - за смаком;
• настільки - 2 столових ложки;
• цукор - 300 г.

Приготування соусу:

1. Вимити овочі, видалити кісточки слив.
2. Зливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
3. Всі помістити в каструлю, варити 2 години, помішуючи.
4. Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через Часничниці, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
5. Розлити кетчуп по банкам гарячим, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до охолодження.

Дізнайтеся більше рецептів, Як приготувати смачний.

Швидкий рецепт з томатної пасти

Кетчуп готується на нашвидкуруч, З мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніше заводського кетчупу. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій тільки помідори і сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

• томатна паста - 100 г;
• приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець - все разом 50 г;
• сіль - чайна ложка;
• цукор - 2 чайних ложки;
• гірчиця (готова) - столова ложка.

Як готувати:

1. Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
2. Насипати в один стакан цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритися, вилити в пасту.
3. Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому вогні.
4. Перелити в оброблену банку. Зберігати в холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп з червоної смородини з прянощами без оцту

Національне грузинське ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються якимись ще кислими плодами або ягодами, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ повинна бути кінза, додайте її до нижченаведеними інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) - 1 кг;

• вода - чверть склянки;
• часник - середня головка;
• сухий кріп - 2 столових ложки;
• насіння коріандру, мелені - 3 чайних ложки;
• гострий червоний перець (мелений) - 1,5 чайних ложки;
• цукор - півсклянки;
• сіль - 2 чайних ложки.

приготування:

1. Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до стану пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
2. Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
3. Змішати сік і пюре, поставити на вогонь, проварити до загустіння.
4. Спеції перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
5. Розлити по банках, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, які продаються в магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевих грибів і дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовина з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.

обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму

Епоха приготування томатних соусів наступила ще в 20 столітті. Почалася просто, з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти придумали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром підприємливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо урожай томатів в домашніх умовах, в повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніше і смачніше. Ділюся перевіреними рецептами заготовки гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготовку підуть помідори будь-якого сорту, аж до жовтих. Набагато важливіше їх структура. На приготування соусу відбирати не водянисті томати, з щільною, м'ясистої структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один з кращих варіантів заготовки соусу. Вважається класичним, і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

• Томати - 2,5 кг.
• Цукор-пісок - 0,5 склянки.
• Сіль - ½ великий ложки.
• Перець горошком - 20 шт.
• Бутони гвоздики - 2 шт.
• Столовий оцет - 2 великі ложки.
• Коріандр - 10 шт.

Покрокове приготування:

1. Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Надішліть в каструлю.
2. Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою Не закривайте, в наших інтересах, щоб випарувати більше рідини.
3. Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок друшляка, дуже швидко і зручно.
4. Отриманий томатний сік поставте варитися. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні, варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овоча. Водянисті уварюються довше. Маса повинна стати густий.
5. Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно його діставати з каструлі. Надішліть в томатну масу.
6. Додайте цукор з сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
7. На цій стадії приготування кетчупу завжди пробуйте заготовку. За необхідності додайте цукор і підсолити.
8. Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
9. Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закачування. Перемістіть на постійне місце зберігання в льох, комору.

Кетчуп з помідорів - рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно ароматним. Рецепт із серії пальчики оближеш і добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

• Томати - 2 кілограми.
• Часник - 8 зубчиків.
• Лук - 500 гр.
• Лимон.
• Базилік - великий пучок.
• Томатна паста - 2 столові ложки.
• Соняшникова олія - \u200b\u200bза потребою.
• Цукор - 120 гр.
• Сіль - 2,5 ст. ложки.
• Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (допустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
• Мускатний горіх - ½ маленької ложки.
• Мелена гвоздика - стільки ж.
• Солодка паприка - повна чайна ложка.
• Запашний перець, мелений - ½ чайної ложки.
• Мелений чорний перець - стільки ж.
• Сушений базилік - чайна ложка.
• Коріандр - чайна ложечка.
• Мелений чилі - ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

1. Поділіть головку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки лука розріжте великим кубиком. Аналогічно поступите з помідорами.
2. Влийте масло в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
3. Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Лук стане майже прозорим.
4. Засипте в каструлю томати. Час від часу перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
5. Поваріть хвилин 10-15, поки томати не випустять достатню кількість соку.
6. окремо змішайте бальзамічний оцет з лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжите варіння.
7. Через чверть години посоліть, продовжуйте варити масу ще 10 хвилин.
8. Складіть в марлевий мішечок все призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
9. Надішліть мішечок в каструлю. Уварюють масу ще 10-15 хвилин.
10. Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
11. Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
12. Частинами пропустіть пюре через сито, видаливши шкурки і зернятка помідор.
13. Поверніть в каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
14. Розлийте в невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися в льох.

Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати навіть дітям.

Буде потрібно:

• Томати - 5 кг.
• Болгарський перець - 3 шт.
• Лук - 3 шт.
• Цукор - 300 гр.
• Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
• Мелений чорний перець - чайна ложка.
• Паприка - ½ чайної ложечки (можна більше).
• Кориця - щіпка.
• Сіль - 2 великі ложки.
• Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

• Наріжте овочі частинами. Щоб швидше Уваров, раджу поділити подрібніше, але якщо лінь, то чи не тратте часу. Поставте варитися.
• Після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
• Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
• Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть в каструлю (в кінці дістанете і викинете).
• Продовжіть варіння протягом приблизно 3 годин.
• Розкладіть в стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідор і слив - найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькому співробітництві, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити хоча б баночку на пробу.

Візьміть:

• Помідори - 2 кг.
• Зливи - 1 кг.
• Голівка часнику.
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
• Чорний, червоний перець - по маленькій ложечці.
• Цукровий пісок, сіль - за смаком.

Як заготовити:

1. З слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, распарьте. Трохи остудивши, перетріть в ситі до однорідності.
2. Аналогічно поступите з томатами і цибулею. Для швидкості уварювання, поріжте овочі на частини. Складіть в каструлю. На малому вогні распарьте, дайте трохи охолонути. Протріть через сито.
3. З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник також слід подрібнити в кашку.
4. Варіть, поки маса не стане менше на третину. Відразу розлийте і закрутіть.

Кетчуп з помідорами і яблуками через м'ясорубку

Фрукти частенько присутні в зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них, і не випадково. Успішно поєднуючись з овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Буде потрібно:

• Томати - 2,5 кг.
• Яблука - 4 шт. солодко-кислого сорту.
• Лук - 4 шт.
• Солодкий перець - стільки ж.
• Зубки часнику - 4-5 шт.
• Кориця - ч. Ложка.
• Цукор - ½ склянки.
• Сіль - велика ложка.
• Бутони гвоздики - 4 шт.
• Горошини перцю - 10 шт.
• Запашний перець горошком - 5 шт.
• Есенція - ½ маленької ложки.

приготування:

1. Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, у перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
2. Пропустіть через дрібну решітку м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
3. Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювали. Знадобиться приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
4. Засипте сіль з цукром, корицю. Решта спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
5. Проваріть кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо любите однорідну масу. Я даний етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
6. Додайте подрібнений пресом часник, хлюпніть оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається в прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту і варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік у тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу допустимо тільки в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його НЕ заготовляють.

• Помідори - 500 гр.
• Часникові зубчики - 3 шт.
• Маленька цибулина.
• Кінза (петрушка) - 2 гілочки.
• Соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки.
• Мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

1. Обшпарте томати окропом, обдати холодною водою. Зробіть невеликий надріз і сдерніте шкірку.
2. Порубати на маленькі шматочки. Аналогічно поступите з цибулею і часником. Все пробийте блендером.
3. Порубати кинзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олія. Перемішайте і подавайте.

Відео-рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!

Соуси і приправи дозволяють розкрити аромат і смакові відчуття страви, а часом навіть виправити його. Більшість з них продається в магазинах. Але багато хто з них можна приготувати в домашніх умовах. І природно, домашні соуси будуть набагато корисніше магазинних. Адже вдома ми не використовуємо підсилювачі смаків, стабілізатори та інші не найкорисніші добавки. Та й основним консерватором для нас вважається - оцет, а не бензоат натрію, як в промисловому виробництві.

Сьогодні ми разом приготуємо смачний кетчуп, по простим рецептом. Ми можемо приготувати його на 2-3 тижні вперед або закатати на зиму. І коли ми будемо смажити шашлики, то до них подавати саме свій, домашній кетчуп. А як приємно відкрити баночку натурального смачного кетчупу з стиглих помідорів взимку. Давайте починати готувати!

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 4 шт.болгарского перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 маленька або половина великий головки часнику;
• 1 ст.л. солі;
• 0,5 ст. 9% оцту;
• 0,5 ч.л. кориці;
• 12 горошин перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч.л. мускатного горіха;
• 0,5 ст. цукру.

* Кетчуп виходить ніжним, солодкуватим і зовсім не гострим. За смаком нагадує класичний кетчуп Хайнс. Якщо хочете додати гостроти, візьміть гострий перець чилі або вогник до смаку. Також можна трохи збільшити кількість чорного перцю.

Рецепт томатного кетчупу на зиму

Кетчуп - один з найбільш універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса і риби, і будь-яку страву з ним стає смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають в своєму складі тільки натуральні продукти, А складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього шалені гроші, вихід один - приготувати кетчуп в домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупної.

Як готувати кетчуп

Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоча і від нього багато чого залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

• Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перестиглі та недостиглі, хоч скільки-небудь пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистим і ароматним.
• Інші продукти, з яких буде готуватися кетчуп, теж повинні бути якісними. Зокрема, це стосується яблук і слив, серед яких можуть потрапляти оббиті, червиві, - на кетчуп такі не годяться.
• Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, повинні бути ретельно подрібнені. Кращий спосіб це зробити - пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більш легкий спосіб - пропустити через шнекову соковижималку, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від обраного рецепта.

Домашній кетчуп

• помідори - 2,5 кг;
• цукор-пісок - 125 г;
• гвоздика - 2 шт .;
• перець чорний горошком - 20 шт .;
• коріандр - 10 шт .;
• столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
• сіль - 10 г;
• зелень за смаком (базилік, кріп, петрушка) - 100 г.

Спосіб приготування:

• Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
• Порубати зелень і покладіть в каструлю з помідорами.
• Складіть томати в каструлю і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Після того як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
• Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, поки воно не загусне. Відбудеться це через годину або півтора. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
• Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, і опустіть в томатну масу.
• Всипте цукор з сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
• Вийміть мішечок зі спеціями.
• Простерилизуйте банки, краще невеликі, і наповніть гарячим кетчупом. Закупорте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготований по традиційним рецептом, Має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, так що його можна давати навіть дітям.

пікантний кетчуп

• помідори - 2 кг;
• болгарський перець червоний - 1 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• томатна паста (без солі) - 0,2 кг;
• масло рослинне - 0,15 л;
• чилійський перець - 0,15 кг;
• часник - 100 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 70 мл;
• цукор - 80 г;
• базилік сухий - 20 г;
• імбир - 50 г;
• кукурудзяний крохмаль - 50 г;
• мелений коріандр - 5 г;
• вода - 1 л;
• сіль - 20 г.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Очистіть моркву, перець і цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
• Базилік подрібніть до стану порошку.
• Змішайте базилік з цибулею і морквою.
• Залийте морквяно-цибульно-перцеву масу водою в кількості 0,2 л, тушкуйте протягом 10 хвилин.
• Пропустіть через м'ясорубку томати, часник і гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гостріше, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
• Покладіть помідори, гострий перець і часник до моркви з цибулею, тушкуйте овочі разом протягом ще 10 хвилин.
• розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння і поваріть ще 10 хвилин.
• Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, по частинах збиваючи вийшло пюре блендером.
• Додайте спеції, олія та оцет, сіль і цукор.
• Доведіть до кипіння і проваріть 7 хвилин.
• У 100 мл води розчиніть крохмаль.
• Влийте крохмаль тонкою цівкою в соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
• Розлийте кетчуп по стерилізованим пляшках або банкам, укупорьте їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання в комору.

Кетчуп, приготований за цим рецептом, має пряний аромат і пікантний смак, досить гострий.

гострий кетчуп

• помідори - 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• пекучий стручковий перець - 0,2 кг;
• рослинне масло - 100 мл;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
• часник - 7 зубчиків;
• перець чорний горошком - 7 шт .;
• цукор - 125 г;
• сіль - 5 м

Спосіб приготування:

• Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перець разом з насінням.
• Точно так само поступите з іншими овочами.
• Складіть овочі в каструлю і поваріть їх півгодини.
• Перець горошком загорніть в марлю і опустіть на дно каструлі.
• Пропустіть через прес зубчики часнику і додайте до овочів.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї масло і оцет, перемішайте.
• Уварите до бажаної густоти і розлийте по простерилізувати пляшках через чисту прокип'ячену воронку.
• Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він припаде до смаку любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

класичний кетчуп

• помідори - 3 кг;
• цукор - 150 г;
• сіль - 25 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 80 мл;
• гвоздика - 20 шт .;
• перець чорний горошком - 25 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• кориця мелена - пучку;
• гострий червоний перець (мелений) - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, дрібно наріжте, покладіть в каструлю і поставте її на повільний вогонь.
• Варіть помідори до тих пір, поки їх обсяг не стане на третину менше.
• Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин.
• Додайте сіль і поваріть ще 3 хвилини.
• У марлю загорніть перець і гвоздику, покладіть в каструлю з помідорами. Всипте туди ж перець з корицею.
• Проваріть ще 10 хвилин і зніміть каструлю з вогню.
• Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями, і знову помістіть в каструлю.
• Роздавите часник і додайте до томатного пюре.
• Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте по банках або пляшках, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це самий томатний кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає ніяких інших овочів.

столовий кетчуп

• помідори - 6,5 кг;
• часник - 10 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукор - 0,45 кг;
• сіль - 100 г;
• кориця мелена - 2 г;
• гірчиця (насіння) - 3 г;
• гвоздика - 6 шт .;
• перець чорний горошком - 6 шт .;
• перець духмяний горошком - 6 шт .;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, на кожному зробіть надріз хрест-навхрест.
• Опустіть в киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть в каструлю з холодною водою.
• Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
• Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть в сито, протріть їх, щоб насіння залишилися на решітці, а сік потрапив в каструлю. Помийте сито.
• Поверніть його на каструлю і протріть через нього м'якоть помідорів.
• Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціальної млини або в кавомолці.
• Пропустіть через м'ясорубку цибулю і часник.
• Томатне, цибульне і часникове пюре помістіть в каструлю, всипте туди все спеції, включаючи корицю.
• Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру і продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
• Додайте цукор, що залишився і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
• Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин.
• Кетчуп гарячим розлийте по заздалегідь підготовленим пляшках або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте герметично кришками. Після охолодження їх можна прибрати на зберігання в підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію і пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на любителя. Цей соус, приготований в домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

• томати - 5 кг;
• болгарський перець - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 30 г;
• паприка - 10 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 125 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
• Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх з води і зніміть з них шкірку.
• Наріжте томати і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
• Зніміть з лука лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
• Всипте сіль і цукор в каструлю, перекладіть в неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
• Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не придбає оптимальну для кетчупу консистенцію.
• Всипте паприку, проваріть пару хвилин.
• Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
• Розлийте по заздалегідь простерилизованнимбанкам або пляшках, закрийте їх кришками. Остигати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після його краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп - смачний і корисний продукт, Який добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманіття рецептів дозволяє зробити соус з помідорів на будь-який смак.

Кетчуп - відмінне доповнення до спагетті, м'яса, смаженої картоплі і інших страв. Купити його можна в будь-якому продуктовому магазині, але складно підібрати саме справжній продукт, без барвників, хімічних добавок і при цьому з приємним смаком.

Вихід - приготувати соус самостійно, використовуючи якісні інгредієнти. До того ж, смак кетчупу можна підлаштовувати під власні уподобання: зробити продукт гостріше або, навпаки, більш солодким, додати більше приправи або використовувати мінімум складових. Найголовніше, зберігати кетчуп правильно - в стерилізованих баночках, щоб не зіпсувався.

Для цього рецепта краще використовувати малосочная сорти томатів. Так соус вийде більш густим, а на готування піде менше часу.

Головний секрет створення густого кетчупу - додавання в блюдо яблук. Справа в тому, що ці фрукти містять загущувач пектин. Кетчуп виходить не тільки гущі, а й яскравіше, а смак інтенсивніше і контрастніше.

Готування займе 2 години. На виході вийде 900 мл продукту .

в першу чергу займемося томатами: промиваємо, прибираємо зіпсовані частини і нарізаємо довільними шматочками. Для рецепта підійдуть пом'яті, некрасиві плоди - все, що має «нетоварний" вигляд.

Потім підготовлені шматки подрібнюємо в блендері.

Щоб позбутися від насіння і шкірки, пропустіть вийшов томатний сік через сито або використовуйте соковижималку, в якій м'якоть відділяється від соку.

Потім сік ставимо на вогонь. Слід прибирати з поверхні пінку, як тільки почнеться процес кипіння.

На черзі яблука: їх також миємо й ріжемо шматочками по 1,5 см, шкіру і насіннєву коробку прибирати не потрібно.

Шматочки фруктів відправляємо в закипілий томатний сік, слідом кидаємо сухі спеції. Варити потрібно 1,5 години. За цей час соус повинен зменшитися до 1/3 від початкового об'єму і стати густим.

Далі кетчуп потрібно прибрати з вогню і пропустити ще раз через сито. Знову ставимо соус на плиту, додаємо решту складових - оцет і масло (добре перемішати). Залишилося проварити ще 5 хвилин.

Кетчуп готовий. Розкладіть його по стерилізованим баночках і остудіть в ковдрі. Після цього соус стане ще густішою.

Смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Приступаємо до готування:

Вибираємо найбільш підходящі помідори і нарізаємо їх маленькими шматочками, відправляємо в каструлю. Туди ж ріжемо цибулю. Слідкуйте, щоб помідори були перезрілими - це головний інгредієнт, від якого залежить смак соусу. Краще використовувати томати, вирощені на власній ділянці.

Овочі відправляємо на плиту і протягом години варимо до пом'якшення цибулі.

Дістаємо масу і подрібнюємо її в блендері до стану сметанообразного стану. Додаємо цукор і солимо, знову ставимо на плиту. Як тільки закипить, слід додати нарізані дрібно яблука.

Варимо до тих пір, поки густота продукту нас не влаштує. Як тільки бачимо, що готувати залишилося хвилин 10, додаємо оцет.

Залишилося розлити кетчуп по приготованим тарам, остудити і придумати, з чим його можна спробувати.

Щоб зробити смак яскравіше і трошки гостріше, можна додати трішки меленого червоного або чорного перцю.

Томатний кетчуп в домашніх умовах на зиму

Займемося цим:

Для початку наріжемо солодкі і стиглі помідори великими часточками.

Лук намагаємося порізати як можна дрібніше.

Гасити овочі протягом 20 хвилин під закритою кришкою.

Потім даємо масі охолонути і протираємо через сито.

Добутий сік ставимо на маленький вогонь і тримаємо до тих пір, поки від нього не залишиться рівно половина.

Всі прянощі складаємо в марлевий мішечок і відправляємо в киплячий соус.

Незадовго до закінчення варіння відправляємо в каструлю цукор, дрібно рубаний часник (можна скористатися давілкой), сіль і, звичайно, оцет. У цей момент смак соусу можна регулювати під власні уподобання.

Через 7 хвилин прянощі виймаємо. Гарячий ароматний соус розливаємо по тарам.

Гострий кетчуп в домашніх умовах на зиму

Рецепт для любителів гостренького. Дуже добре підходить до будь-якого м'яса та риби. До того ж такий кетчуп добре поєднується з макаронами, піцою та котлетами.

Покрокове приготування:

Крок 1: перемолоти в блендері інгредієнти: цибуля (500 гр.), Помідори (півкіло), перець болгарський (1 кг) і гіркий (2 стручки).

Крок 2: пропустити отриману масу через сито.

Крок 3: перекласти в каструлю і протягом години уварювали.

Крок 4: влити 1/2 склянки рослинної олії, Цукор (півсклянки), 1 ч. Л. солі.

Крок 5: покласти спеції і подрібнений часник (6 зубчиків).

Крок 6: уварювали 30 хвилин.

Крок 7: додати яблучний оцет в кінці варіння (6% - півсклянки), варити ще хвилин 20.

Готово. Прибираємо по банках.

Солодкий кетчуп в домашніх умовах на зиму

Гострий кетчуп - продукт на любителя. А ось солодкий припаде до смаку навіть дітям. Тому, варто запастися і таким видом соусу.

Алгоритм приготування кетчупу:

• Помідори і цибулю розрізати на 4 частини, скласти в казан і на повільний вогонь. Чекаємо, поки зваряться.
• Перетерти овочі через сито, потім в комбайні.
• Сік переливаємо знову в каструлю і уварюємо, поки не стане в два рази менше. Заодно додамо спеції в мішечку, сіль, корицю і цукор.
• Ставимо на максимальний вогонь, чекаємо кипіння. Закипіло - зменшуємо вогонь і даємо потомитися приблизно хвилин 10.

Солодкий домашній кетчуп готовий!

Болгарський кетчуп в домашніх умовах на зиму

У 80-і роки на прилавках стояли красиві скляні баночки по 1 рублю 30 копійок з тим самим болгарським кетчупом. Багатьом знаком його неповторний смак. Існує багато рецептів болгарського кетчупу, можливо, вдасться створити саме той смак - родом з СРСР.

приступаємо:

1. Прокрутити через м'ясорубку цибулю, перець і помідори, а часник пропустити через давилку, натерти корінь хрону.
2. Овочі, крім часнику і хрону відправляємо в каструлю, ллємо олію і варимо. Коли закипить, зменшимо вогонь (кришка не потрібна).
3. Час пройшов, значить, саме час додати хрін, часник і цукор, трохи посолити. Нехай вариться ще 2 години.
4. Соус слід спробувати, якщо що, можна додати сіль або цукор.
5. Готуємо баночки. Можна «обсмажити» їх в духовці. Через 3 години кетчуп розливаємо по ємностей і даємо охолонути.

Має вийти приблизно 4 літри кетчупа.

Класичний кетчуп в домашніх умовах на зиму

Готуємо так:

• Вимиті і як можна дрібніше нарізані помідори складаємо в казан і прямо на вогонь.
• Варимо, поки від них не залишиться 1/3 частина від початкового об'єму.
• Додати цукор і варити ще 5 хвилин.
• Всипати сіль і тримати на плиті 3 хвилини.
• Гвоздику і перець акуратно загортаємо в марлечку і опускаємо до томатів. Туди ж відправити корицю.
• Після 10 хвилин варіння можна прибрати каструлю з вогню.
• Почекати, коли соус охолоне, пропустити через сито (не забути вийняти мішечок зі спеціями). Знову прибрати масу в каструлю.
• Часник розчавити і покласти до пюре.
• Оцет вливається останнім. Залишається довести соус до кипіння і розлити по банках або пляшках (заздалегідь простерилізувати).

Смак кетчупу універсальний. Його подають до будь-якої страви.

Краснодарський кетчуп в домашніх умовах на зиму

Приготування починається з нарізки невеликими шматками томатів, цибулі та яблук. Далі, пропускаємо овочі через соковижималку. Щоб кетчуп вийшов ніжніше, слід додатково збити всю масу блендером.

Ставимо на вогонь. Спеції поміщаємо в марлю і кидаємо в каструлю. В кінці приготування додаємо оцет і часник. Даємо покипіти ще 10 хвилин, виймаємо спеції. Готовий гарячий соус розливаємо по банках.

Залежно від соковитості помідорів кетчуп буде готуватися від трьох до п'яти годин.

Шашличний кетчуп в домашніх умовах на зиму

Покрокове приготування:

Крок 1: помідори помити і перекрутити через м'ясорубку.

Крок 2: кип'ятити на вогні 5 хвилин, почекати повного охолодження і перетерти масу через сито (вийде 1 літр соку).

Крок 3: поставити сік на вогонь, коли закипить, варити 15 хвилин.

Крок 4: перемішати сік разом зі спеціями, оцтом, додати цукор і сіль.

Крок 5: вилити з каструлі 100 мл соку і остудити.

Крок 6: розмішати в охолодженої масі крохмаль (необхідно для додання кетчупу потрібно густоти), вилити назад до соусу. Нехай покипить ще 5 хвилин.

Крок 7: залишилося закатати баночки (стерилізовані) і закрити.

Кетчуп Хайнс в домашніх умовах на зиму

В середньому приготування кетчупу займає 6 годин. приступимо:

Знаходимо соковижималку або м'ясорубку і відправляємо туди стиглі помідори, а слідом цибулю. Потрібно не тільки перемолоти овочі, але і позбутися від шкірки, насінної коробочки.

Насипати в каструлю сухі спеції (гвоздика і кориця), сіль і цукор. Кидаємо також лавровий листочок і оцет (6%). В останню чергу томатний сік. Все ретельно змішуємо, щоб не залишилося грудок.

У самому кінці додаємо перець чилі і паприку, знову заважаємо і варимо 4 години (на невеликому вогні). Час від часу перемішуємо.

Кетчуп може варитися і більше 4-х годин, головне, щоб його стало менше в 2 рази. Сік при цьому стане густішим і потемніє.

Витягуємо лавровий лист і розливаємо соус по маленьким стерилізованим баночках.

Балтимор кетчуп в домашніх умовах на зиму

Зверніть увагу, в рецепті присутній естрагон (його називають тархуном) - це трава, яка містить ефірну олію і аскорбінову кислоту, що надає кетчупу лимонно-м'ятний гострий смак. До того ж соус вийде корисним.

Як готувати:

1. Стиглі червоні помідори порізати на 6 частин.
2. Часточки покласти до вже нарізання часнику, цибулі, додати лавровий лист.
3. Тушкуємо інгредієнти, поки не стануть м'якими, потім лавровий лист прибираємо, а масу протираємо через сито.
4. Уварюємо отриману суміш, поки не стане по консистенції нагадувати густу сметану.
5. Додаємо залишилися продукти: цукор, естрагон, сіль, сік лимона і перець.
6. Ще 2 хвилини проварюємо, після чого розкладаємо по банках, зверху наливаємо трохи рослинного масла.

Естрагон можна замінити 2 гр. м'яти, а масло використовувати оливкову або кукурудзяна.

Пряний кетчуп в домашніх умовах на зиму

Готувати в такий спосіб:

• Зняти з помідор шкірочку, очистити від насіння (якщо вони не подобаються в кетчупу), подрібнити плоди в блендері.

Як очистити томати від шкірки: надрізати кожен овоч хрест-навхрест, обдати окропом, далі, опустити в крижану воду. Шкірочка почне легко відходити.

• Таким же чином подрібнити часник і цибулю, а спеції перемолоти в млині.
• З'єднуємо все компоненти (крім цукру, солі та оцту) і ставимо на плиту.
• Засипаємо цукор (1/3 склянки) і уварюємо до половини обсягу.
• Висипаємо залишок цукру, варимо ще 12 хвилин.
• Залишається додати оцет і сіль і проварити 10 хвилин.

Чортівня кетчуп в домашніх умовах на зиму

Гострий соус дуже корисний: допомагає боротися з мікробами, знижує цукор і очищає кров. Соус ще називають хренодером або горлодером, тому що пекучий.

Готувати чортівня просто:

• Томати розрізати на 4 частини і покрутити в м'ясорубці. Потім відправити в каструлю і 20 хвилин поварити на середньому вогні.
• Решта овочі: перець - очистити від насіння, порізати; часник - замочити у воді і почистити; хрін - чистимо і ріжемо крупно.
• Перемолоти овочі і додати до пюре - варити 10 хвилин.
• Заключні штрихи - солимо за смаком, додаємо перчик і цукор.

Смачна чортівня готова!

Є простий рецепт приготування горлодера без варіння, представлений на відео.

Відео кетчуп пальчики оближеш

На закінчення назвемо 3 секрету приготування смачного густого кетчупу:

1. Секрет густого кетчупу криється в помідорах і часу, який витрачається на їх варіння. Хочете кетчуп гущі, значить, варити його потрібно довше. А щоб хоч трохи заощадити часу на зимові заготовки, можна використовувати помідори сорту сливка (вони мясистее). Дуже соковиті екземпляри будуть варитися довго.

2. Щоб продукт вийшов однорідним, помідори потрібно спочатку проварити, а потім вже перетирати через сито або перетворювати в пюре за допомогою м'ясорубки.

3. Щоб непотрібна волога випарувалася, слід вибирати широку ємність для варіння, і готувати без кришки.