Як приготувати свиняча вирізка. Свиняча вирізка із гарніром. Рецепт приготування свинячої вирізки у соусі

2018-01-09

Привіт любі читачі! Продовжуємо розмову про найніжніше висівку свинячої туші — вирізку. Ми вже робили, а сьогодні з'ясуємо, що приготувати зі свинячої вирізки ще. Буде багато смачного!

Для багатьох із нас пошук рецептів швидкої вечері став справжньою місією! Я відчуваю, що зірвала «Джек-пот», коли мені вдається приготувати вечерю менш ніж за півгодини.

Свиняча вирізка, як ти хороша в будь-якому вигляді! Мінімум витрат часу на приготування та наші смакові рецептори злітають від задоволення до небес.

Деякі з вас, дорогі мої читачі, заперечать, що вирізка надто дорога. Але давайте порахуємо. У нас ціна вирізки на ринку та в супермаркетах у середньому 140 гривень за кіло. Ціна Віденських сосисок коливається від 150 до 230 гривень за кілограм.

У сосиски, навіть найпристойніші і найдорожчі, багато чого можна покласти. М'ясо складніше фальшувати. Висновки напрошуються самі – краще готувати свинячу вирізку. Вийде смачніше і корисніше.

Що приготувати зі свинячої вирізки?

Свиняча вирізка на сковороді.

Найпростіший і швидкий спосібприготування - Смажити вирізку на сковороді. А далі — хоч так її їж, хоч соусом якимось присмачити. Смачно буде по-різному.

Смажена вирізка з цибулею

складові

Велика свиняча вирізка.
Дві цибулі ріпчасті.
Три столові ложки рослинного масланайвищої якості (масло з виноградних кісточок підійшло ідеально).
мелені спеції (суміш перців, пажитник (чаман, уцхо-сунелі), коріандр).
Сіль.

Як смачно приготувати

Смажена на сковороді свиняча вирізка з грибами та вином

складові

Одна свиняча вирізка (600-700 г).
350 г грибів (краще лісових, але доступні печериціцілком підійдуть).
Три столові ложки вершкового масла.
Дві середні цибулини.
Два зубки часнику, очищені та дрібно порубані.
Одна столова ложка борошна.
Три столові ложки жирних вершків.
125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
250 мл курячого бульйонуабо води.
Перемелений чорний перець.
Дві столові ложки нарубаною свіжої зелені петрушки.
Сіль.

Як смачно приготувати

Печериці почистити, нарізати скибочками.
Зніміть із вирізки сріблясту плівку.
Наріжте впоперек шматками, товщиною 4-5 см, розплющіть рукою кожен шматочок.
Нагрійте в сковороді чи сотейнику оливкову олію, розтопіть у ній одну столову ложку вершкового. Обсмажте шматки м'яса по 2-3 хвилини з кожного боку, злегка посолити.
Як тільки м'ясо підсмажиться з двох боків, вийміть його на тарілку і прикрийте "будиночком" із фольги.
Додайте в сковороду дві столові ложки олії, що залишилися, обсмажте дрібно нарізану цибулю, ретельно зіскоблюючи всі частинки, що пристають на дно.
Через дві хвилини відправте в «компанію» часник до цибулі, готуйте разом хвилину, додати гриби.
Приблизно півтори хвилини не перемішуйте вміст сотейника, дайте грибам освоїтися та випустити сік.
Готувати ще три хвилини, час від часу помішувати.
Насипати муку|борошно|, розмішати, готувати дві хвилини, налити вино, тушкувати на середньому вогні. Вино має майже повністю випаруватись.
Налити бульйон, варити 3-5 хвилин, зменшити вогник, додати вершки, перець, нарубану зелень петрушки, трохи солі, перемішати, покласти смажену вирізку. Гасити три хвилини. Страва чарівна з відкидним рисом або будь-якою пастою.

Свиняча вирізка на сковороді з гірчичним соусом

складові

600 г свинячої вирізки.
150 мл курячого бульйону чи води.
Дві ріпчасті цибулини.
Дві столові ложки оливкової олії.
Одна столова ложка борошна.
Три столові ложки дижонської гірчиці (будь-який негострий).
П'ять столових ложок вершків (20%).
Дві столові ложки коньяку або бренді (опціонально).
Гілочка свіжого або щіпка сухого.
Сіль.

Як смачно приготувати

Видаліть із вирізки сріблясту плівку, поріжте на шматки товщиною 4 см, розпластайте рукою кожен шматок.
Очищену від лушпиння цибулю подрібніть на кубиками.
Смажте м'ясо на розігрітій оливковій олії в сковороді по дві хвилини з кожного боку, витягніть м'ясо на тарілку, прикрийте фольгою.
Обсмажити протягом двох хвилин цибулю (на тій же сковорідці, що й м'ясо), насипте борошно, перемішайте, налийте бульйон або воду. Помішуючи, доведіть до кипіння.
З вимитих гілочок чебрецю обірвіть листочки. Закиньте їх (або щіпку сухого чебрецю) разом із гірчицею та сіллю в сковорідку, розмішайте варево, покладіть туди ж м'ясо, тушкуйте п'ять хвилин.
Налийте вершки, готуйте дві хвилини, додайте коньяк, збільшіть вогонь, тушкуйте дві хвилини. Апетитна страва готова!

Медальйони зі свинячої вирізки - рецепт

складові

Товстенька свиняча вирізка.
Перемелений чорний перець.
Гілочки зелені (придивіться до розмарину, чебрецю, чаберу).
Сіль.

Як смачно приготувати

Мої зауваження

Шашлик зі свинячої вирізки

Мій троюрідний брат Арістотель завжди казав, що найкраще м'ясо для шашлику — свиняча вирізка. А найкращий маринаддля неї - звичайна цибуля перемішана з реханом (фіолетовим базиліком).

Проживши не маленьке життя я багато разів переконувалася в правильності його слів. Шашлик, приготовлений зі свинячої вирізки за рецептом Аристотеля Венедиктиса, як і раніше, є фаворитом у нашій родині.

складові

Свиняча вирізка у необхідних кількостях.
Цибуля (половина від маси м'яса).
Пучок базиліка.
Пара ложок оливкової олії (опціонально).
мелені спеції (чорний перець, чаман, уцхо-сунелі).
Сіль.

Як приготувати

Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати середніми півкільцями, покласти в глибоку миску, розім'яти, як слід руками, щоб виділилося достатньо соку.
Підготувати вирізку, як зазначено в попередніх рецептах, нарізати шматками товщиною 5-6 см.
Посолити, посипати спеціями, відправити в ємність із цибулею, перемішати, додати оливкову олію (за бажання), потиснути м'ясо руками, ніби масажуючи його. Залишити маринуватися на 2-3 години (можна і більше).
Нанизувати шматки вирізки на шампури (цибуля і зелень обтрусити — їх можна підсмажити окремо), пекти шашлик над гарячим вугіллям приблизно десять — п'ятнадцять хвилин. Шампури слід часто перевертати. Як гарнір найкраще підійдуть печені овочі, салат з свіжих помідорівз оливковою олією та базиліком.

В'ялена свиняча вирізка

Ціни на високоякісну сиров'ялену свинину (прошутто, хамон) у наших магазинах «зашкалюють». Адже в домашніх умовах можна приготувати чудову в'ялену свинячу вирізку відмінного смаку, яка обійдеться вам значно дешевше буржуазних делікатесів.

Попереджаю, що купувати свинину для в'ялення слід лише у перевірених постачальників, які мають усі належні санітарні та ветеринарні документи.

складові

600 г свинячої вирізки одним шматком.
Перемелений червоний гострий перець, коріандр, чорний перець, пажитник.
Три десертні ложки горілки чи коньяку.
Цукор.
Сіль.

Як приготувати

Мої зауваження

М'ясо повинне повільно та рівномірно віддавати вологу. Не слід прискорювати процес, підвищуючи температуру, вивішуючи м'ясо на протязі. Зовні вирізка затвердіє, отримає «загартування», а всередині залишатиметься сируватим.

Дорогі мої читачі! Я розповіла вам сьогодні, що можна приготувати зі свинячої вирізки швидко та смачно. Я не охопила в рамках невеликої статті всі варті уваги страви з цієї ніжної та гідної усілякої уваги та похвали м'яса. У міру можливості я додаватиму інші рецепти.

Надішліть, будь ласка, статтю до своїх соціальних мереж і підпишіться на оновлення мого блогу (у самому низу посту перед коментарями є форма підписки), якщо моя писанина здається вам цікавою. З величезним нетерпінням і вдячністю чекаю на ваші коментарі — вони мені дуже потрібні і важливі! Потім кланяюся і бажаю всім доброго здоров'я!

Завжди ваша Ірина.

Я помітила, що у різдвяні дні у мене в душі завжди особливий стан. Сьогодні я пригощу вас музикою, яка співзвучна моїй душі на Різдво...

A Breathtaking Piano Piece - Jervy Hou

Через два з невеликим місяці після пологів співачка Вікторія Дайнекознаходиться у чудовій формі. За словами зірки, лікар ще на початку вагітності попередив її, що якщо вона сильно додасть у вазі, то потім довго худнутиме. У раціоні артистки переважали м'ясо, овочі та фрукти. А ось хлібом, ковбасою та солодощами вона себе не балувала, лише іноді дозволяючи собі з'їсти бургер.

«Одразу після пологів у мене залишилося лише три з половиною зайві кілограми, вони зникли буквально тижні за півтора. Зараз я важу менше, ніж до вагітності, і навіть менше, ніж у школі – 51,5 кілограма! Це мій особистий рекорд! І ніби нічого особливого я не роблю. Просто дотримуюся дієти та вживаю тільки корисні продукти», – зізналася Віка у журналі «7 Днів».

Корисний рецепт від Вікі Дайнеко

Запечена у фользі свиняча вирізка від Вікі ДайнекоФото: Fotodom.ru

Інгредієнти:

Охолоджена свиняча вирізка - 500 г
Виноградна олія – 2-3 ст. л.

Приготування:

«Запечена у фользі свиняча вирізка – одна з найбільш дієтичних м'ясних страв, які я знаю. Мій секрет - використання виноградної олії. Купуйте 500 г охолодженої свинячої вирізки - такий довгий шматок, без прожилок і плівок. Вимийте м'ясо, промокніть серветкою і натріть великою сіллю. Обмажте виноградною олією (2-3 ст. л.) і загорніть у фольгу. Покладіть пакунок у розігріту до 180-200 градусів духовку на 50 хвилин. Потім дайте свинині в духовці ще хвилин 40. Розвертаючи фольгу, злийте в соусник залишки «бульйончика» з м'ясного соку, масла і води. Їм можна полити гарнір».

Свиняча вирізка – чудовий продукт, з якого можна приготувати велика кількістьрізних страв. Її перевага полягає в особливій ніжності, м'ясо виходить дуже м'яким та соковитим, головне – не пересушити. Свиняча вирізка, запечена в духовці, неодмінно сподобається всій родині.

Класичний рецепт приготування у фользі

Рецепт приготування цієї страви досить простий, якщо правильно слідувати покрокової інструкції, то м'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Свиняча вирізка, запечена в духовці у фользі, буде дуже соковитою через те, що температура рівномірно розподіляється на всій поверхні м'яса.

Для приготування потрібно взяти одну невелику вирізку (її вага не повинна бути більше 1 кілограма). Щоб промаринувати м'ясо, слід взяти: 1 ложку дижонської гірчиці, 2 ложки нежирного майонезута соєвий соус. Якщо ви любите часник, то їм також можна натерти м'ясо. Зі спецій рекомендується використовувати чебрець.

Спосіб приготування:

Особливості вибору та приготування

Не потрібно купувати занадто велику вирізку, це означатиме, що свиня вже була досить дорослою і якість м'яса не найкраща. Оптимально вага має бути близько 600-800 р.

Потрібно дуже ретельно поставитися до процесу зачистки. Прожилки та плівку дуже складно жувати, і тому смак цього дорогого продукту може бути зіпсованим. Також не потрібно перетримувати м'ясо в духовці, якщо його пересушити, найніжніший шматок м'яса стане схожим на «підошву». Тому в жодному разі не можна його тримати в духовці більше 50 хвилин, час приготування може бути збільшено тільки якщо вирізка має вагу більше 1 кілограма.

Свиняча вирізка, запечена в духовці з копченим беконом

Оригінальність цієї страви полягає в тому, що тут використовується копчене, потрібно обернути м'ясо. Коли з нього витоплюється жир, вирізка стає ще соковитішою і набуває неповторного легкого аромату копченостей.

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 800 г;
слайси бекону – 200 г;
оливкова олія - 2 ст. л. (можна використовувати і просте, у разі не принципово);
свіжий чебрець - 1 гілочка;
кмин - ½ ч. л.;
базилік - ½ ч. л.;
сіль (її кількість визначається лише від особистих переваг);
мелений перець.

Спосіб приготування:

Ретельно зачистити, а потім промити вирізку. Обсушити її паперовими рушниками.
М'ясо натерти спеціями і збризкати оливковою олією.
На столі обережно один біля одного викласти слайси бекону, зверху на них покласти замариноване м'ясо. Тепер слід вирізку загорнути у бекон.
М'ясо покласти на деко разом із гілочкою чебрецю і накрити фольгою. Включити духовку та виставити температуру на 190 градусів.
Коли нагріється, поставити в неї лист і запікати протягом півгодини, після цього фольгу зняти і запікати, поки бекон не віддасть більшу частину жиру.
Свинячу вирізку, запечену в духовці цілим шматком, нарізати на порційні частини та гарно викласти на тарілку. Як прикраса можна використовувати зелень або взяти слайс бекону і сильно обсмажити його на сковороді до стану м'ясної чіпси.

Особливості приготування

При маринуванні м'яса потрібно додавати невелика кількістьсолі, адже бекон вже приправлений, і коли страва проходить теплову обробку, він віддає не лише свій жир, а й сіль. При покупці бекону потрібно звернути увагу на довжину слайсів, вони мають бути досить довгими, щоб ними можна було без особливих проблем обернути м'ясо.

Запікати м'ясо потрібно доти, поки бекон не віддасть більшу частину жиру, інакше смак страви буде трохи зіпсований.

Будь-яке м'ясо любить маринівку, тому якщо у вас є час, рекомендується залишити його в маринаді цілу ніч. Спеції та сіль наскрізь пройдуть через волокна, зробивши їх ще м'якшими. Ніколи не купуйте заморожене м'ясо. Вирізка - найніжніша частина свині, а заморозка витягне з неї всі соки, в результаті дорогий продукт на столі не відрізнятиметься нічим від простого, сухуватого битка.

Щоб свиняча вирізка, запечена в духовці, вийшла дуже запашною, потрібно використовувати велику кількість спецій. Найбільш підходящими є:

чебрець;
розмарин;
орегано;
всі види перцю;
кмин;
коріандр.

Щоб блюдо мало хрумку скоринку, м'ясо потрібно спочатку довести до напівготовності у фользі, а потім запікати без неї. При цьому обов'язково потрібно використовувати олію: рослинну або оливкову. Якщо в маринаді присутній майонез, то хрусткої скоринки зробити не вийде, вирізку потрібно запікати протягом усього часу у фользі, інакше майонез обгорить і матиме неприємний смак. Багато хто запитує: «Скільки запікати в духовці свинячу вирізку?» Відповідь досить проста, і вона безпосередньо залежить від ваги основного продукту. Якщо вирізка важить:

600-800 г. Час приготування – 45 хвилин.
800-1000 г. Час приготування – 50-55 хвилин.
Понад 1 кг. Час приготування – 60-70 хвилин.

При цьому температура в духовці має бути близько 180-190 градусів.

Вирізка в духовці з грибами та цибулею

Неймовірно простий і дуже швидкий рецептприготування смачного м'яса.

Інгредієнти:

свиняча вирізка – 1 шт.;
печериці – 250 г (бажано брати невеликих розмірів, вони мають більш стійкий аромат);
цибуля - 1 шт. (цибулина має бути досить великою);
вершкове масло - 50 г;
олія - 30 г;
спеції;
сіль.

Спосіб приготування:

Підготувати м'ясо. Зачистити, промити, обсушити серветками.
Помити гриби та розрізати їх навпіл. Поставити на вогонь сковороду, додати|добавляти| невелику кількість вершкового масла|мастила|.
Очистити цибулину і нарізати її кільцями ~ 0,5 см завтовшки.
Гриби кинути на сковороду і обсмажити до готовності, під кінець теплової обробки - посолити.
М'ясо натерти улюбленими спеціями та олією.
Взяти фольгу, на низ покласти нарізану цибулю, на верх викласти м'ясо і висипати гриби. Загорнути у фольгу.
Запікати в духовці згідно з вагою основного інгредієнта (час приготування можна побачити трохи вище).
Після цього свинячу вирізку, запечену в духовці, нарізати невеликими шматочками та подавати на стіл разом із цибулею та грибами. Щоб страва мала чудовий аромат, зверху її можна посипати рубаною кінзою (за бажанням).

Висновок

Тепер ви знаєте, як запекти свинячу вирізку в духовці так, щоб вона була смачною та соковитою. Якщо точно слідувати покроковій інструкції, все у вас вийде на вищому рівні. Ніколи не бійтеся експериментувати, адже на цьому й ґрунтується вся сучасна кулінарія.

У свинячій туші практично немає частин, які б не використовувалися для приготування страв – кермо можна запекти, вуха закоптити, а з ніжок зварити холодець. Але, звичайно, найбільше гурмани цінують м'ясо свині, а точніше - її філе частину, тому кожному кулінару необхідно знати, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Головне завдання при цьому полягає в тому, щоб не пересушити м'ясо ніжне і при цьому дати йому як слід прожаритися.

Класичний рецепт вирізки зі свинини на сковороді

складові

- 0,5-0,6 кг + -
- 4 зубки + -
- 1 ч.л. + -
- 1-2 шт. + -
- тріскач + -
- тріскач + -
- для смаження + -

Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді

Свинячу вирізку миємо під проточною водою, видаляємо зайві плівки.
Нарізаємо філе невеликими пластами завтовшки приблизно в 1 сантиметр.
У сковороду наливаємо олію і ставимо її нагріватися на середньому вогні.
У цей час цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями або четвертинками.
З часточок часнику знімаємо шкірку і нарізаємо його тоненькими пластинками.
У сковороду завантажуємо шматочки свинини. Їх потрібно укласти в один шар, щоб скоринка, яка утворюється в процесі обсмажування, запечатала сік усередині кожного шматка.
Через пару хвилин перевертаємо шматочки і смажимо ще деякий час.
Всипаємо цибулю та пластинки часнику, все перемішуємо і смажимо, поки цибуля з часником не набудуть характерного золотистого відтінку.
Знижуємо вогонь до помірного. Солимо нашу страву, засинаємо чорний мелений перець і гірчичний порошок. Все перемішуємо та обсмажуємо м'ясо ще протягом 15 хвилин.

Готову страву викладаємо на порційні тарілки та сюди ж викладаємо гарнір. Найкраще з таким м'ясом поєднуються свіжі овочіабо зелений горошок.

Свиняча вирізка смажена з овочами на сковороді

Соковитість свинячої вирізки залежить від безлічі факторів і навіть невеликий промах у діях кулінару може призвести до псування дорогого продукту. Щоб уникнути такої ситуації, можна перестрахуватися та приготувати м'ясо разом із овочами.

складові

Вирізка із свині – 0,5 кг;
Перець болгарський – 1 шт.;
Цибуля жовта або біла – 2 шт.;
Томати – 1 середній плід;
Олія соняшникова – для обсмажування;
Перець, сіль та спеції – за смаком.

Як смачно приготувати свинячу вирізку на сковорідці

Вирізку обполіскуємо під проточною водою та видаляємо небажані плівки.
Нарізаємо м'ясо спочатку не дуже товстими пластами, а потім ріжемо їх ще соломкою.
У широку сковороду наливаємо олію та виставляємо її на вогонь середньої сили.
Коли олія розігріється, викладаємо м'ясну нарізку, намагаючись рівномірно розподілити її дном. Іноді перемішуємо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки.
Поки що м'ясо зарум'янюється – займаємося овочами. З цибулі знімаємо лушпиння, обмиваємо його і нарізаємо півкільцями.
У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, вирізаємо насіннєву частину. Ріжемо солодкий перчик дрібненькою соломкою або маленькими квадратиками.
Помідори ошпарюємо та знімаємо з них шкірку. Видаляємо центральну тверду частину і трохи подрібнюємо м'якоть ножем.
Всипаємо цибулю до м'яса і обсмажуємо, поки овоч не набуде золотистого відтінку.
Сюди ж додаємо болгарський перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
Завантажуємо подрібнені помідори. Солимо, перчимо, додаємо необхідні спеції. Гасимо страву доти, поки томати повністю не розчиняться і не перетворяться на соус.

Сіль у цьому рецепті можна замінити соєвим соусом. У такому разі страва отримає наліт азіатської кухніі зможе подаватись разом із рисом. Також відмінно з такою свининою поєднується картопляне пюре.

Медальйони зі свинячої вирізки на сковорідці

Напевно, ви не раз бачили в кулінарних шоуабо відео-інструкції як визнані кухарі готують медальйони з м'яса. Цю страву можна цілком приготувати самостійно, все, що вам знадобиться – свиняча вирізка, пара додаткових інгредієнтів та трохи вільного часу.

складові

Свинина (вирізка) – 400-500 г;
Коньяк – 40 г;
Часник – 1-2 зубки;
Сіль та перець – за смаком;
Рослинна олія рафінована – для обсмажування.

Як посмажити медальйони зі свинячої вирізки

Свинячу вирізку промиваємо, видаляємо всі плівки, особливо товсті. Нарізаємо достатньо великими шматкамизавширшки близько 3-5 сантиметрів.
Підсушуємо кожен шматочок за допомогою паперових рушників або серветок. Кладемо шматки вертикально і притискаємо їх зверху рукою, щоб вони трохи сплюснулися.
Посипаємо сіллю та перцем. Також можна використовувати улюблені спеції для свинини.
У сковороду наливаємо масло|мастило|, розжарюємо його на максимальному вогні, після чого зменшуємо його до середнього.
Викладаємо акуратно шматочки свинини вертикально та смажимо з кожного боку по 5 хвилин.
З часнику знімаємо шкірку розрізаємо навпіл і додаємо в сковороду, коли до кінця приготування залишається кілька хвилин.
Вливаємо коньяк, максимально обережно підпалюємо його. Якщо вийде, то поки він горить, ще раз перевертаємо шматочки на протилежний бік.
Виймаємо медальйони зі сковороди, обгортаємо їх у кілька шарів фольги і даємо потомитися ще кілька хвилин. Після чого подаємо до столу.

Щоб убезпечити себе від несподіванок – тримайте поряд зі сковородою кришку. Якщо полум'я вам здасться занадто високим, ви будь-якої миті зможете накрити нею сковорідку і тим самим загасити його.

Рулети зі свинячої вирізки з беконом на сковороді

Існує безліч рецептів рулетів з беконом, але саме смачна стрававиходить у тому випадку, якщо використовувати свинячу вирізку. Ці два інгредієнти ідеально доповнюють один одного і в результаті виходить справжній кулінарний шедевр.

складові

Вирізка свиняча – 400-500 г;
Бекон (сирокопчений) - 4-5 шт.;
Часник гранульований - 1 ч. л.;
Сіль та перець – за смаком.

Як робляться рулетики зі свинячої вирізки з беконом

Вирізку промиваємо, видаляємо плівки та трохи просушуємо за допомогою паперового рушника.
Розрізаємо філе вздовж на 4-5 тонких пластів (використовуйте дуже гострий ніж, так шматочки вийдуть рівніше).
Посипаємо всі пласти сіллю, перцем, часником та іншими приправами на вибір. Трохи натираємо кожен шматочок.
Викладаємо на кожен пласт по шматочку бекону, а потім скручуємо рулетики таким чином, щоб бекон виявився зовні.
Протикаємо кожен рулетик шпажкою або довгим зубочисткою.
У сковороду наливаємо трохи рослинної олії (можна цього не робити) і ставимо її прогріватися на середньому вогні. Через деякий час викладаємо наші рулетики, щоб вони стояли на поверхні сковороди ніби руба.
Обсмажуємо рулети з кожного боку протягом 5 хвилин.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилаємо лист фольгою і викладаємо на неї рулетики. Запікаємо їх протягом 15 хвилин, а потім подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Пам'ятайте, що це м'ясо дуже ніжне, тому легко може бути пересушене. Обов'язково слідкуйте за часом приготування та не пересмажуйте філе, інакше навіть найменше зволікання може зіпсувати всю страву.

Свиняча вирізка – продукт, з якого можна приготувати безліч цікавих страв. Сама по собі вона ніжна, соковита, потрібно лише правильно приготувати її та не пересушити.

Свиняча вирізка, запечена у фользі у духовці

Найсоковитіше і найсмачніше м'ясо запікається в духовці та у фользі, яка захищає вирізку від впливу температур і зберігає її аромат і соки всередині.

За бажання, страві можна надати легкий аромат копченості. Для цього необхідно перед приготуванням вирізки зробити в ній кілька надрізів і вставити скибочки бекону всередину.

Рецепт приготування свинячої вирізки у соусі

Вирізка в вершковому соусі- блюдо, яке кожна господиням може з гордістю ставити на святковий стіл. М'ясо виходить ніжним, м'яким, соковитим.

Інгредієнти:

1 склянка вершків;
вирізка – 1 кілограм;
сіль;
часник – 4 зубчики;
приправи;
молоко – 50 мілілітрів;
1 плавлений сирок;
селера – 3 стебла.

Час приготування: 100 хвилин.

Калорійність на 100 г: 154 ккал.

Вирізка ретельно миється, за допомогою паперових рушників просушується та нарізається невеликими порційними шматками;
Замотати м'ясо в харчову плівку і трохи відбити молотком кухонним;
Селера і часник порізати маленькими шматочками, плавлений сир натерти;
В окремій тарі поєднати вершки, молоко, селера з часником, сирок, спеції за смаком і добре перемішати;
Викласти вирізку у форму і залити її соусом, щоб кожен шматочок був просочений, поставити на 90 хвилин|мінути| в духовку;
Готувати м'ясо за температури 200 градусів.

Готовність блюда можна перевірити за допомогою ножа. Потрібно зробити прокол у м'ясі і якщо з нього витікатиме прозорий сік – значить воно готове.

Як запекти свинячий рулет

Приготувати смачний і незвичайний рулет із вирізки може кожна господиня, потрібно лише трохи постаратися та виявити старанність. Подавати таку страву можна не лише на повсякденний стіл, а й на святковий.

Інгредієнти:

приправи;
вирізка - 800 грам;
хліб – 50 г;
сіль;
розмарин - 2 гілочки;
часник – 3 зубчики;
0,5 склянки оливкової олії;
гірчиця;
шпинат – 3 штуки.

Час приготування: 80 хвилин.

Калорійність на 100 г: 150 ккал.

Вирізка миється, просушується та розрізається на дві частини, потім на кожній з них робляться неглибокі надрізи;
Часник та розмарин подрібнити, додати до них крихти хліба, трохи оливкової олії, перемішати;
На одну половину вирізки викласти шпинат і часникову суміш і накрити другим шматком, перев'язати з усіх боків міцною ниткою та зав'язати;
До оливковій оліїдодати приправи, сіль та натерти цією сумішшю рулет;
Форму змастити олією, викласти в неї рулет, прикрити фольгою та готувати 65 хвилин при 200 градусах.

Смак такого рулету виходить насиченим і водночас ніжним. Трави нададуть йому особливий аромат, який розноситиметься по всій кухні.

Як приготувати м'ясо з картоплею

Приготувати смачний та ситна вечеря, який сподобається і дорослим, і дітям не так складно. Вирізка, запечена з картоплею, виступить одночасно гарніром, а також м'ясною стравою. Щоб його смак був більш пікантним, найкраще придбати соус «Песто».

Інгредієнти:

картопля – 700 грам;
вирізка – 0,7 кілограма;
приправи;
оливкова олія;
соус песто";
сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 170 ккал.

М'ясо чиститься, миється, з нього зрізуються плівки та зайвий жир, а потім воно натирається сіллю та змащується соусом;
Вирізка викладається в духовку на решітку, а знизу ставиться лист, щоб жир і сік стікав у нього;
Овочі почистити, нарізати часточками і перекласти в пакет, влити всередину масло, додати улюблені приправи, а також сіль, добре перемішати;
Дістати картоплю з пакета та перекласти його на грати до м'яса;
Готувати при невеликій температурі – 180 градусів півгодини, потім загорнути м'ясо у фольгу і готувати ще 15 хвилин.

Перед подачею м'ясо трохи охолодити та нарізати порційними шматочками.

Кулінарні підказки

З свинячої вирізки можна приготувати безліч смачних і ароматних стравАле щоб вони завжди виходили такими, як це потрібно, необхідно ретельно вибирати м'ясо.

Його потрібно купувати тільки свіжим та хорошим, тому перед покупкою потрібно звернути увагу на її аромат, а також колір.

Свіжа вирізка має приємний, навіть трохи солодкуватий запах і ніжно-рожевий відтінок, без білих прошарків жиру. Якщо м'ясо свіже, воно швидко поверне свою вихідну форму, якщо трохи притиснути пальцем.

Щоб вирізка була смачною та ніжною, перед приготуванням з неї обов'язково потрібно видалити зайвий жир, а також плівку. Щоб м'ясо не пригоріло і залишилося соковитим усередині, готувати його найкраще в духовці та за зовсім невеликої температури – при 160-180 градусах.

Якщо вирізка була куплена і відправлена в морозилку, то вона обов'язково потребує попередньої підготовки. Розморожується вона лише за кімнатної температури. Не потрібно заливати її окропом, щоб докорити процес розморожування, оскільки смак м'яса від цього стане лише гіршим.

За допомогою трав, спецій можна сформувати на м'ясі ароматну та рум'яну скоринку. Для цього потрібно просто натерти її улюбленими приправами та поставити в духовку. Поліпшити смак м'яса і зробити його більш пікантним можна за допомогою маринаду або розсолу.

Під час приготування м'яса в духовці можна сміливо експериментувати із продуктами та додавати гриби, свіжу зелень, овочі, спеції. Подавати його найкраще з різними гарнірами, такими як картопля, рис, макарони, каші, та й з овочами.