Основні рецепти приготування перцевого соусу. Як приготувати перцевий соус для стейку рецепт, а також огляд найвідоміших приправ для м'яса.

Слово "соус" має французьке коріння і в перекладі означає "підливка". Це приправа до основної страви, до складу якої входять овочі, спеції, бульйон, вершки та багато інших інгредієнтів. Ще з часів появи соусів у Франції XVII столітті їм стали давати найменування за назвами тих продуктів, основі яких вони готувалися. Так і з'явилися перцевий цибульний і т.д. Сьогодні мова піде про соус на основі перцю, який традиційно готують до м'ясних стейків.

Класичний перцевий соус

Одночасно гострий та ніжно-вершковий смак перцевого соусу ідеально гармонує з м'ясом. Його традиційно використовують як приправу до яловичих стейків та інших «чоловічих» страв.

Перечний соус для стейку, рецепт якого пропонується нижче, готується з перцю горошком. Якого він буде кольору, залежить від переваг кухаря. В оригіналі використовується суміш білого, чорного, рожевого і можна взяти і один з представлених видів. Перед приготуванням його потрібно попередньо потовкти.

До обсмаженої на сковороді цибулі додати перець, посолити, влити коньяк і підпалити за допомогою сірника. Тут слід бути особливо обережними, оскільки полум'я піднімається досить високо. Через 2 хвилини коньяк випарується. Тепер можна додавати вершки (70-100 мл), дати закипіти та знімати з вогню або уварити до густини. Тут все залежить від бажаної консистенції. Подавати у гарячому вигляді, полив соусом стейк, або в холодному вигляді в соусниці.

Традиційний перцевий соус для стейку: рецепт з фото

Смак традиційного перцевого соусу має яскраво виражені нотки вершків. Він ніжний, але з пікантною перчинкою смакує. Готувати його просто навіть недосвідченому кулінару.

Для цього соусу береться цибуля-шалот, який додатково додасть йому ніжну структуру. Третю частину стебла нарізати якомога дрібніше і обсмажити на вершковому маслі. Додати свіжомелений перець, пропущений через спеціальний млин, і сіль. Влити коньяк, підпалити. Через 2 хвилини додати|добавляти| вершки. Потримати перцевий соус на вогні до одержання густої консистенції.

Оригінальний соус із перцю на м'ясному бульйоні

Навіть найкращий стейк по-справжньому розкриває свій смак лише у поєднанні із соусом. Він додає м'ясу пікантність, соковитість, робить його таким, що буквально тане в роті. Традиційно до стейку подається перцевий соус на основі перцю горошком, коньяку та вершків. Для особливого смакуможна покласти концентрований м'ясний бульйон- всього одна чайна ложка, і соус набуває зовсім інших ноток.

Спочатку на вершковому маслі з додаванням рослинного карамелізується дрібно нарізану цибулю і часник. Для соусу більше підходить цибуля-шалот, який має солодкуватий присмак, але підійде і ріпчаста. Його знадобиться ½ головки та 2-3 зубки часнику. Коли цибуля стане карамельного кольору, додати ложку концентрованого бульйону, по жмені чорного і зеленого перцю горошком (можна трохи потовкти качалкою), 50 г коньяку і відразу підпалити вміст сковороди. У цьому полягає особливість приготування цього соусу - спирт вигоряє, а аромат залишається.

На останньому етапі приготування в сковороду наливаються вершки: 100-150 мл в залежності від жирності (що вище % на упаковці, тим менше об'єм). Тепер перцевий соус потрібно уварити до густої консистенції. Їм можна відразу полити готове м'ясо або подавати окремо у соусниці.

Перечний стейк (Pepper Steak) із соусом

Особливість приготування цього стейка в тому, що він смажиться в перці, в якому його потрібно обваляти перед тим, як відправити на сковороду. А потім у цьому ж маслі готується соус, насичуючись ароматами та смаком смаженого м'яса.

Для паніровки не потрібно молоти, досить трохи роздавити його і можна обвалювати в ньому стейки з обох боків. У цей час розтопити на сковороді вершкове масло. Викласти стейки та обсмажити їх на великому вогні до утворення скоринки. Після цього відправити м'ясо «відпочивати», а в сковороду, не знімаючи її з вогню, влити 20 г коньяку, 200 мл вершків, додати столову ложку гірчиці та сіль за смаком. Проварити перцевий соус для стейку (рецепт якого представлений вище) протягом 10 хвилин. Потім додати в сковороду обсмажені стейки, вимкнути вогонь і дати їм просочитися соусом по 5 хвилин з кожного боку.

Перечний червоний соус

Цей соус можна було б назвати аналогом знаменитого Red Devil(червоний диявол), якби не склад. В оригіналі він готується з червоного У представленому рецепті цього інгредієнта немає, але від цього він не стає гіршим, а навіть виграє, оскільки має більш натуральний склад.

Щоб приготувати гострий перцевий соус в домашніх умовах, знадобиться два великі солодкі червоні перці, 1 перець чилі, ½ цибулини і 2 зубки часнику.

Цибулю та часник дрібно порізати та обсмажити на рослинній олії. У гарячу сковородудодати нарізаний соломкою солодкий перецьта чилі. Обсмажити всі інгредієнти до м'якості, посолити. Перекласти гарячу масу в чашу блендера та збити до однорідного стану. Перекласти в соусницю і подавати до традиційних стейків яловичих.

Класичний рецепт

Перечний соус готується швидко. Варіювати зі складом продуктів можна легко. Додати паприку для посилення смаку або зелень. А може щось алкогольне, адже вже не діти! Для приготовлення класичного соусудля стейка знадобиться:

Суміш перців – 25 г;
Цибуля – 1 шт;
Вершкове масло – 50 г;
Коньяк – 100 мг;
Вершки – 60 мл;

Роздавіть перець і не дихайте. Чиханням справі не допоможеш. Дрібно поріжте цибулю. До речі, щоб не плакати під час нарізки, змусіть когось вам допомогти. Розігрійте вершкове масло|мастило| на сковорідці, додайте|добавляйте| дрібно|мілко| порубану цибулю. Готуйте на середньому вогні близько 5 хвилин до прозорості.

Перець вирушає до цибулі. А тепер – найцікавіше. Розлийте 150 мл коньяку на 2 чарки по 50 і 100 мл. Меншу дозу вживайте для хоробрості! Влийте решту коньяку на сковороду і акуратно підпаліть його сірником. Бережіть волосся, тому що вогонь струмуватиме вгору. Дивіться відео, як робити класичний соус без виклику пожежників! Коли алкоголь випарується, додайте вершки та розмішайте. Не забудьте посолити.

Доведіть соус до кипіння та знімайте з плити. Це ідеальний рецепт, які потребують великих витрат. Гострий смак додасть свинини незвичайний смак. Соус універсальний, підходить для страв із баранини чи яловичини.

Вогонь і вода. Перечний соус із вершками

Але якщо ви боїтеся спалахнути, то скористайтеся рецептом без запалювання. Екстравагантне поєднання м'якості вершків і пекучості перцю зведуть з розуму ваші смакові рецептори. Спробуйте цей соус подати з м'ясом – такого ви ще не куштували. Для приготування нам знадобиться:

Перець горошком – 25 г;
Цибуля шалот – 1 шт;
Вершкове масло – 20 г;
Часник – 2 зубчики;
М'ясний бульйон – 250 мл.
Жирні вершки – 200 мл.
Сіль.

Для рецепту підійде будь-який перець, можна використовувати різну суміш. У спеціальній кожусі подрібніть перець, але великими частинками. Порошок для цього рецепту не потрібний.

Цибулю шалот поріжте дуже дрібно, краще навіть скористатися блендером для подрібнення. Часник роздавити.

У високу сковороду додайте|добавляйте| кубик вершкового масла|мастила| і розтопіть. До прозорості обсмажте цибулю та часник, трохи протушкуйте. Відчуваєте запах? А це лише початок.

Тепер додаємо води чи бульйон. Краще, звичайно, бульйон – так наш соус буде ще пікантнішим. Готуйте на великому вогні, щоб цибуля ввібрала максимальну кількість вологи. Через 10 хвилин можете зменшити вогонь та додати вершки.

Запахи розлетілися по всій квартирі та зібрали цікавих глядачів на кухні? Цього слід було чекати. Але соус ще готовий. Необхідно випарувати вершки. (До речі, якщо дуже не терпиться спробувати, то можна приготувати соус і без вершків).

Фантазуйте і змінюйте кількість інгредієнтів на ваш смак. Але не переборщуйте із сіллю, достатньо однієї щіпки. Коли соус загусне, не забудьте посолити – і готове! Щедро полийте гарячий стейк вершковим соусомз перцем та залиште на 5 хвилин. Приступайте до трапези і не забувайте прицмокувати.

Якщо вам сподобалися рецепти, то не забувайте підписуватись на мою сторінку! Вже спробували приготувати вечерю із перчинкою для своєї половинки? Нехай соус додати вашого кохання гостроти відчуттів!

Класичний рецепт

Перечний соус готується швидко. Варіювати зі складом продуктів можна легко. Додати паприку для посилення смаку або зелень. А може щось алкогольне, адже вже не діти! Для приготування класичного соусу для стейку знадобиться:

Суміш перців – 25 г;
Цибуля – 1 шт;
Вершкове масло – 50 г;
Коньяк – 100 мг;
Вершки – 60 мл;

Доведіть соус до кипіння та знімайте з плити. Це ідеальний рецепт, що не потребує великих витрат. Гострий смак додасть незвичайний смак свинині. Соус універсальний, підходить для страв із баранини чи яловичини.

Вогонь і вода. Перечний соус із вершками

Перець горошком – 25 г;
Цибуля шалот – 1 шт;
Вершкове масло – 20 г;
Часник – 2 зубчики;
М'ясний бульйон – 250 мл.
Жирні вершки – 200 мл.
Сіль.

Цибулю шалот поріжте дуже дрібно, краще навіть скористатися блендером для подрібнення. Часник роздавити.

Фантазуйте і змінюйте кількість інгредієнтів на ваш смак. Але не переборщуйте із сіллю, достатньо однієї щіпки. Коли соус загусне, не забудьте посолити – і готове! Щедро полийте гарячий стейк вершковим соусом із перцем і залиште на 5 хвилин. Приступайте до трапези і не забувайте прицмокувати.

Вершково-перцевий соус до смаженому м'ясу підходить ідеально, тому майже завжди я його роблю, як тільки мова заходить про смажене м'ясо.

Занесло мене із сімейством у GOODMAN, бо їсти дуже хотілося. Що сказати, стейки чудові, про вино треба в дівчат питати, оскільки я не пив, т.к. за кермом, та чудові до м'яса.

А оскільки соуси я люблю, то питав у офіціанта як і що. Офіціант негайно згадав правила поведінки партизана на допиті, і старанно вдавав, що неясно підозрює про тактико-технічні характеристики соусів, а технологія приготування в його оповіданні набула вигляду: «Після складання готовий виріб обробити напилком». Але деякі натяки на один соус дав, сам того не бажаючи.

У процесі експериментів вийшов соус, найбільш наближений до того, що у GOODMAN. І простий у виготовленні. (Готувалося на дачі, тому такого буржуйства, як соусники тощо не дочекаєтеся.)

Для вершково-перечного соусу до м'яса знадобиться:

Вершки.
Ріпчаста цибуля.
Борошно, половина столової ложки (На фото занадто багато - використовувалася приблизно половина, трохи більше від того, що на фото.)
Суміш 4 перцю в млині (ну або просто чорний перець, але не мелений у пакетиках - молоть чи дробити самостійно)
Основне – м'ясний сік, що залишився від запікання м'яса. (можна використовувати просто бульйон, але з м'ясним соком смачніше)

Спочатку про м'ясний сік. Я досить часто запікаю м'ясо у духовці. Мої домашні це дуже люблять і поважають. Знову ж таки, коли охолоне – недурно на бутерброди порізати 🙂 А через те, що молодшій дочці 2 роки та 4 місяці, а м'ясо – це святе, цю справу ми дуже любимо та поважаємо, особливо з «зилками» (жилками) – то , самі розумієте, що будь-яких сильно гострих, жирних і засмажених м'ясних стравя не роблю за визначенням. Тобто м'ясо запікається або у фользі, або в рукаві, і лише в самому кінці знімаю хвилин на 5-10 фольгу або розрізаю рукав, щоб трохи все ж таки скоринкою схопилося, але без фанатизму.

Так ось, залишається деко багато м'ясного соку, який виливати - рука не піднімається. А що з ним робити - теж було особливо не зрозуміло, жиру, особливо від свинини багато витоплюється, навіть якщо пісний свин. Даний соус вирішив питання раз і назавжди Відразу після зняття фольги, переливаю майже весь сік в якусь миску, м'ясо ставлю назад в духовку організовувати скоринку, а от миску з соком відразу в холодильник. Коли все це добро охолоне і застигне - дуже зручно зняти весь жир, що застиг зверху і прибрати (викинути), а ось те желе з м'ясного соку дбайливо залишити для соусів (можна й заморозити, лежить у морозилці).

Готуємо вершково-перцевий соус.

Оскільки в мене лише приблизно грам 150 м'ясного соку, то однієї середньої цибулини вистачить.
Її чистимо і нарізаємо на довільні шматки, аби було зручно його посмажити на суміші вершкового та рослинного без запаху олій.
Коли цибуля вже майже готова, присипаємо її борошном і трохи обсмажуємо всі разом.

Я люблю густі соуси- тому муку і додаю. (До речі, коли соус холодний - з холодильника, він відмінно маже на хліб - з сиром просто чудово. Та й не тільки з сиром.)

Далі проводимо наступну операцію, обсмажену з борошном цибулю і частину м'ясного соку з'єднуємо в будь-якій посудині і збиваємо блендером до однорідності (потрібна все ж таки якась рідина для того, щоб збивалася краще. Просто цибуля збиватися не дуже й бажає.)

Після чого виливаємо весь м'ясний сік та збиту цибулю в сотейник і на невеликому вогні доводимо до тихого кипіння. Додаємо вершки. (Тут приблизно грам 300 вершків). На тему жирності вершків – хто що любить чи у кого що є. Все одно ми їх збивати не збираємося. У мене були такі – 33%.

Після чого, на невеликому вогні, помішуючи, доводимо до дуже тихого кипіння. Як тільки почав густіти, посипаємо цю справу самостійно (млин, ступка або просто качалка з рушником) меленим перцем. Мелений перецьз пакетиків не підходить зовсім.

Тут приблизно чайна ложка перцю.

І знову, помішуючи, доводимо до загусання соусу. Виливаємо соус у відповідну ємність, додаємо ще трохи свіжомеленого перцю і все готове. Подається на стіл теплим.

Невеликі спостереження та зауваження щодо використання:
1. Використання. До м'яса та птиці в будь-якому вигляді, до гарнірів (картопля, включаючи або фрі, гречка, паста, рис, - так, напевно будь-який гарнір), до хліба (у холодному /намазати/ або теплим /вимазати:-)/ вигляді), до омлетів, загалом – складно придумати куди не підходить, напевно до варення та тортів, хоча, якщо торт печінковий – то дуже навіть.
2. Зберігання – у холодильнику. Спокійно мешкає кілька днів.
3. Відновлення ТТХ. У холодильнику сильно густіє і спокійно маже ножем. При необхідності легко розігрівається на водяній бані та повністю готовий до використання (див. п.1).
4. Спрощення. Якщо немає блендера, можна протерти цибулю через сито. А для ледарів типу мене можна просто порізати цибулю дуже дрібним кубиком і не протирати взагалі. Мене, та й домашніх теж, зовсім не напружують крихітні шматочки цибулі в соусі, іноді навіть так робимо.
5. Застереження.
а) Цибулю на тертці не терти! Навіть на бернері, оскільки сильно виділяє сік і не смажиться, а гаситься. А нам цього не треба!
б) Не допускайте пригорання цибулі, сильно псує смак та запах.

Ось, начебто, і все.

Цей соус стане в нагоді любителям м'яса, а особливо тим, хто любить яловичий стейкіз соусом. Перечний соус у мене завжди асоціюється із соковитим стейком. Приготувати такий соус у домашніх умовах зовсім нескладно. Він виходить ароматним за рахунок того, що суміш перців перед приготуванням соусу роздавлюється у ступці і аромат перцю робить соус гострим, а ось вершки та цибуля надають соусу м'якість та насолоду.

Практично всі інгредієнти для нього – звичайні, щоправда, я зробила парочку відступів від класичного рецепту. У мене не виявилося лука шалот, я замінила його звичайним цибулею. Яловичий бульйоня приготувала з бульйонного кубика, ну, і із запропонованих горілки чи коньяку я вибрала коньяк.

Отже, підготуємо продукти для приготування перцевого соусу для стейку.

Цибулю нарізаємо дуже дрібно. У сковороді або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо цибулю і обсмажуємо її 5 хвилин, до м'якості.

Тепер вливаємо коньяк і, якщо ви не побоюєтеся за свою безпеку, підпалюємо коньяк у сковороді. Алкоголь має швидко випаруватись, а вогонь – сам припинитися. Якщо ви боїтеся таких екстремальних маніпуляцій, просто протушкуйте все на вогні 3 хвилини, щоб алкоголь випарувався.

У ступці подрібнюємо горошини перцю. Краще для соусу брати перець різного кольору.

В окремій мисці з бульйонного яловичого кубика та окропу приготуємо бульйон.

У сковороду з цибулею та коньяком додаємо суміш перців та бульйон. Гасимо соус хвилин 10 - до повної готовності цибулі.

Вливаємо в сковороду вершки, солимо соус за смаком. Даємо соусу закипіти і одразу ж знімаємо його з вогню.

Готовий перцевий соус для стейку переливаємо в соусник та подаємо до столу.

Або поливаємо перцевим соусом свіжоприготовлений стейк яловичий і потім вже подаємо страву до столу. Смачного!