Як зберегти продукти на природі. Як зберігати і перевозити продукти в спеку, як зберегти влітку їх якість. Що повинно бути в аптечці

Бувають випадки, коли немає холодильника, а нам потрібно зберегти м'ясо. Для цього існують спеціальні прийоми і хитрості. Розповім про те, як зберегти м'ясо свіжим кілька днів.

Перед зберіганням м'яса зверніть увагу на колір, структуру і запах.

Вміти визначати якість

Детальний опис характерних ознак свіжості і несвіжості представлено в Гості 7269-79. Інформація поширюється на яловичину, свинину і всі види забійних тварин, включаючи баранину.

На третій і четвертій сторінці ГОСТу детально розписані методи визначення свіжості.

Зберігати м'ясо до 3-х днів без холодильника

Необхідність збереження виникає у заміських жителів, при відсутності електрики або холодильника. Подібною проблемою спантеличені, туристи, які вирушають у далекі поїздки на шашлики. Розповім про декілька способів, як зберегти свіже м'ясо без холодильника.

При дотриманні правил, м'ясо залишиться свіжим три дні. Якщо немає впевненості в якості продукту, слід реалізувати його за 48 годин.

Без обробки і в теплі м'ясо почне псуватися через кілька годин. Щоб цього не сталося, застосовується будь-який з перерахованих способів обробки:

	оцтове обгортання Кисле середовище перешкоджає розвитку бактерій. Для зберігання м'яса без холодильника застосовуємо рушник або шматок матерії, грунтовно просочений оцтом: налийте кислоту в миску / тарілку, просочіть тканину, відіжміть; загорніть м'ясо і покладіть в посуд з кришкою; перед використанням зніміть рушник і промийте холодною водою. спосіб 1 Каструлю або іншу ємність з оцтовим обгортанням поставте подалі від сонця, на протяг. Продукт без втрати якості пролежить два дні. спосіб 2 Шашликова маринування зі спеціями - 2 дня. спосіб 3 Для збереження протягом тижня викопайте яму, так, щоб після установки каструлі земля закривала її на 10-20 см
	обварювання Робиться міцний сольовий розчин: на 1 л 5 ст. л. солі; в киплячий розчин опустіть м'ясо; після закипання витримаєте 1-2 хвилини, викладіть на тарілку; остиглий продукт помістіть в нещільно закриту посуд. Термін зберігання при кімнатній температурі - 2 дня
	випалювання Візьміть шампур або загострену палицю: проткніть м'якоть і потримайте її над вогнем; з усіх боків повинна з'явитися тонка скоринка; після охолодження покладіть в посуд, накрийте тканиною або паперовим рушником. Термін зберігання - 1-2 дня
	просаливание великий шматок наріжте на шашличні шматочки; посипте сіллю, перемішайте; перекладіть з нарізаним часником; каструлю з нарізкою накрийте і поставте в прохолодне місце, подалі від сонця. Термін зберігання - 4 дні
	кропива Перебуваючи на природі, скористайтеся народним способом - обкласти м'ясо листям кропиви: в таз / миску укладається зелень кропиви; збризкують водою; зверху укладаються м'ясні шматки; все накривається другим шаром зелені; якщо немає підходящої посуду, зробіть обгортання вологим рушником. Термін зберігання - дві доби. Аналогічно кропиві «працюють» листя черемхи, хрону, ліщини
	Молоко і мед залийте м'ясо сирим молоком або кислим молоком; накрийте каструлю. Також діє мед - їм натирають шматок м'яса і залишають під кришкою. Термін зберігання - 2 дні

Зберігати м'ясо без холодильника довго

У спеку без холодильника м'ясо швидко зіпсується. Є методи тривалого зберігання, засновані на різних варіантах обробки. З їх допомогою ви продовжите зберігання на місяць, і навіть роки. Розглянемо кілька популярних способів.

На природі від мух допоможе накривання м'яса тканиною, змоченою в міцному сольовому розчині.

сушка

Цим способом користувалися наші далекі предки, вони різали продукти на маленькі шматки і викладали на сонці. Сьогодні у нас є електросушарки, здатні без наших зусиль зробити якісні заготовки.

Сушити краще пісні філейні шматки. Жир після сушки дає гірчинку. фото: stozabot.com

Перед сушінням зрізаються кістки і жир, шматок подрібнюється на пластини товщиною 1-1,5 см. Викладіть нарізку на решітку, включите сушилку на режим +75 ° C. Через 18-20 годин продукт буде готовий.

Зберігати в харчовому контейнері при кімнатній температурі. В'ялені шматочки залишаться придатними для використання протягом двох місяців. Вакуумна упаковка продовжить придатність ще на пару місяців.

Вакуумні контейнери бувають будь-яких розмірів і продаються в наборі з насосом. фото: www.compactorstore.co.uk

засолка

Спосіб підходить для тривалого зберігання. Соління робиться двома методами: мокрий і сухий:

суха засолювання - складається з пересипання і втирання в м'ясні шматки солі і прянощів. Після цього продукт поміщається під гніт на 48 годин.
мокра засолювання- проводиться в сольовому розчині (10 ст. Л. + 500 мл води) протягом доби. Для великих обсягів 0,5 кг солі + 5 л води. Витримайте в розсолі добу, перекладіть в банки, ущільните, до верху налийте рідину і закрийте кришкою.

Солонина зберігається 3 місяці. З неї варять суп, роблять гуляш, солянку і інші блюда. Перед смаженням солоне м'ясо рекомендується вимочити.

Консервація

Найнадійніший спосіб зберігання. При дотриманні правил приготування і наступної стерилізації термін зберігання м'яса доходить до декількох років (2-3 роки). У таблиці 2 способи консервування:

Гаряче консервування

м'якоть без кісток ділиться на дрібні частини;
проваривается зі спеціями і сіллю;
банки промиваються з содою і прогартовуються в духовці / мікрохвильовці;
варений продукт розкладається по банках, ущільнюється;
заливається бульйоном, закочується жерстяної кришкою;
забезпечте повільне охолодження: банки загортають ковдрою.

Зберігати в темному місці

холодне консервування

м'якоть довільно подрібнюється;
шматки щільно складаються в банки шарами;
кожен шар пересипається сіллю (НЕ йодованої);
укладена маса повинна доходити до горлечка;
готову ємність закрити кришкою і стерилізувати - час визначається обсягом: 0,5 л - 60 хв, 1 л - 90 хв.

Зберегти заморожені продукти

Вирушаючи в подорож, багато хто воліє брати з собою їжу. Зберегти заморожені продукти в дорозі нескладно. Для цього є спеціальні пристосування та хитрості.

	Термопакети Дозволить утримати холод 3-5 годин. Іноді вдається зберегти м'ясо до 14 годин. Пакети мають тришарову структуру з фольгированной і ламінованого паперу. Випускаються у вигляді сумочки з ручкою і пластиковою застібкою-повзунком. При акуратному зверненні використовується кілька разів
	Акумулятори холоду Підлягають багаторазового застосування, перш ніж ставити продукти потрібна повна заморозка. Виробляються різних розмірів і з різним наповнювачем (вода або гель). Продаються в комплекті з переносним холодильником і окремо
	Термосумка З теплоізоляційних наповнювачів, спеціальної конструкції, що підтримує мікроклімат. Іноді в кришці вбудовуються акумулятори холоду, що збільшує працездатність. Утримує холод 12-24 години
	переносний холодильник Буває двох видів: на акумуляторах холоду; з живленням від мережі автомобіля. На акумуляторах продукти не розморозяться майже добу. Автомобільний буде підтримувати постійну температуру, скільки завгодно

Влітку перед закладкою кожен шматок додатково загорніть в кілька шарів фольги. Це підвищує термоізоляцію при транспортуванні м'яса і допоможе довезти рибу в поїзді, в машині. фото: annasel.ru

Якщо у вас немає ніякого пристосування, використовуйте фольгу і обгортання щільними речами (рушники, кофта, куртка та ін.).

Запам'ятати

перевіряйте свіжість. Перед закладанням переконайтеся в якості продукту. Не можна зберегти продукти з ознаками несвіжості.
Правильно вибирайте спосіб зберігання. У спеку зберегти м'ясо без холодильника складно. Якщо планується тримати більше доби, використовуйте надійні способи: засолювання, маринування та ін.

З кожним днем \u200b\u200bліто набирає свої оберти, температура повітря стає все вище і вище. Тому більшість людей прагне якомога частіше залишати свої міські квартири, щоб опинитися нарешті на природі і дихати нехай таким же гарячим, але зате свіжим повітрям. Відпочиваючи за містом, ми, як правило, запасаємося їжею, різними напоями, а ось як правильно зберегти все це не завжди знаємо.

Спекотна погода - це фактор, який дуже негативно впливає на процес зберігання продуктів, тому далі ми поговоримо про те, як зробити так, щоб продукти харчування на спеці не псувалися і зберігали свою свіжість якомога довше.

М'ясні та ковбасні вироби

Якщо ковбаса напівкопчена або просто копчена, то її краще обернути пергаментом і покласти в звичайний полотняний мішок, підвісивши його в тінистому і продувається місці. У тому випадку, якщо Ви взяли з собою варену ковбасу, то перед поїздкою (походом) обов'язково наріжте її скибочками і пересипте їх гірчичним порошком. Після цього загорніть у фольгу, додавши при цьому кілька часточок часнику.

Щоб в спекотні дні м'ясо збереглося якомога довше, його необхідно на деякий час опустити в дуже солону воду. При цьому баранину і яловичину рекомендується тримати у воді не більше 3 хвилин, а телятину - не більше 1 хвилини. Після цього м'ясо необхідно покласти в провітрюване місце, захищене від комах (мух, мошок і т.д.). Така «солона обробка» дає можливість зберігати м'ясо в жарку погоду без додаткових прийомів.

Ще один спосіб уберегти м'ясо в спеку - це помістити його в молоко, попередньо відокремивши від кісток. Ємність з молоком і м'ясом потрібно накрити рушником і прибрати в холодне місце. Молоко досить швидко скисне і стане чудовим захистом від бактерій. М'ясо, захищене таким чином може зберігатися практично тиждень. Однак перед тим, як готувати, його потрібно добре промити.

Якщо натерти свіже м'ясо соком лимона і залишити в добре провітрюваному місці, то в разі навіть дуже сильної спеки, воно залишиться свіжим.

Яйця, молоко і масло

Для того, щоб яйця збереглися якомога довше, їх потрібно добре змастити смальцем, який закриє всі пори. Далі яйця необхідно звернути в звичайний папір і покласти, наприклад, в корзину, підвісивши її в прохолодному, продувається місці. Смалець можна замінити звичайним яєчним білком.

Довідка

смалець - жир, який витоплюється з свинячого сала (Підшкірного або нутряного).

Крім того, кожного яйце можна обернути тканиною, змоченою в оцтовому розчині.

на спеці вершкове масло проти і тане прямо на очах, щоб цього уникнути, масло потрібно звернути в пергамент і покласти в холодну солону воду (приблизно 3 столові ложки на 1 літр води). Зверху ємність накрити тарілкою. солону воду краще кілька разів на день змінювати на свіжу.

Щоб молоко не скисло на спеці, його потрібно довести до кипіння і остудити, після чого перелити в скляну ємність. Цю скляну ємність з молоком необхідно помістити у відро з холодною водою так, щоб вода приховувала пляшку (банку) приблизно до середини. Зверху ємність потрібно накрити вологою ганчірочкою, кінці якої повинні знаходитися в холодній воді. Все це дозволить зберегти молоко до 5 днів.

Овочі

Всім відомо, що спека негативно впливає на овочеві культури. Так, салат, шпинат, кріп і інша зелень швидко в'януть і стають непридатними для вживання в їжу. Щоб уникнути цього, тримайте всю зелень в холодній солоній воді. Кабачки на спеці теж можна зберігати таким же способом. щоб кольорова капуста зберігалася довше, загорніть її в листя і підвісьте в прохолодному місці.

Для того, щоб продукти зберегли свою свіжість в жарку погоду, необхідно обов'язково тримати їх в тінистому і прохолодному місці. При цьому, якщо Ви помічаєте, що продукти мають дивний запах або вид, ні в якому разі не ризикуйте своїм здоров'ям.

Коли температура піднімається вище позначки +25 градусів, продукти навіть в холодильнику псуються швидше звичайного, а при зберіганні на столі рахунок і зовсім може йти навіть не на годинник, а на хвилини. Але, виявляється, є кілька прийомів, які допоможуть зберегти свіжість продуктів і убезпечити від отруєння, передає «Голос.ua».

М'ясо ріжемо більший і зберігаємо в пергаменті

У спеку м'ясо стає одним з найбільш потенційно небезпечних продуктів, особливо якщо мова йде про сирому продукті, розповіла лікар-гастроентеролог Мирослава Опришко. Через інтенсивне розмноження бактерій свіже м'ясо може стати отрутою вже через півгодини.

Тому, каже фахівець, м'ясо завжди має зберігатися в холодному місці. Скляний посуд, Яка традиційно вважається найкращою ємністю для зберігання продуктів, в даному випадку поступається звичайному пергаменту. Він надовго зберігає свіжість м'ясних продуктів і ковбас, поглинаючи надмірну вологу і жир, які також нерідко прискорюють його псування і розмноження шкідливих бактерій.

«Не варто заздалегідь обробляти м'ясо - чим більше шматок, тим довше він може зберігатися. Відповідно, ризики будуть зведені до мінімуму. Якщо необхідно зробити заготовки перед пікніком або приходом гостей, м'ясо обов'язково потрібно позбавити від кістки, адже це - головний провідник бактерій і мікробів. Якщо ж для страви вам потрібно саме м'ясо на кістці, але готувати ви збираєтеся його через день-два, краще продукт заморозити », - радить фахівець.

При цьому сире м'ясо і м'ясо, яке вже піддалося обробці, потрібно зберігати окремо, щоб бактерії не «перекидалися» один на одного.

Зберігати м'ясо без холодильника і перевозити на довгі дистанції досить небезпечно, але, якщо ж це вкрай необхідно, - неодмінно просушіть його паперовим рушником, змастити з усіх боків яловичим або баранячим жиром, оберніть пергаментним папером і залиште в найбільш прохолодному місці. Також можна опустити м'ясо на кілька секунд в киплячу воду або масло, після чого просушити серветкою і залишити на протязі. Перед приготуванням потрібно зрізати скоринку і під час готування протушкувати або посмажити його на пару хвилин довше звичайного.

Молоко врятують сіль і кип'ятіння

Будь-які молочні продукти відносяться до категорії швидкопсувних, особливо якщо мова йде про свіжому непастеризованого молоці - в жарку погоду воно несе серйозний ризик отруєння. Тому в літній період варто віддавати перевагу «магазинному» молоку, навіть якщо ви впевнені в якості сільського молока, яке звикли купувати.

Після того, як заводська упаковка або пакет розкриті, зберігати будь-яку «молочку» можна не більше півтора-двох діб в холодильнику. Якщо ж дуже потрібно продовжити терміни зберігання молочних продуктів, перш за все, важливо не допустити появи в них шкідливих бактерій, а для цього - піддати їх тепловій обробці.

«Молочна продукція починає псуватися практично відразу після того, як її дістають з холодильника. Це ще один аргумент на користь відмови від покупок на ринку - там воно зберігається без холодильника і часто в пластикових пляшках, Які не можна використовувати більше одного разу. У «бабусь» молоко непастеризоване і його придатність не підтверджена ніякої документацією і тестами, недобросовісні продавці нерідко домішують в нього сторонні інгредієнти для додання смаку і воду для обсягу », - обурюється лікар.

А ось все без винятку «магазинне» молоко проходить обов'язковий процес пастеризації, що виключає присутність бактерій в продукті. Але тільки до того, як ви його відкриєте. Але і після цього не варто втрачати пильність - терміни зберігання, зазначені на упаковці, спочатку варто поділити на 2, адже молоко вже «пережило» кілька перепадів температур - від морозильного стенду в супермаркеті до вуличної температури, а звідти його помістили знову в холодильник.

«Трохи продовжити термін придатності і вбити бактерії допоможе кип'ятіння. Щоб молоко залишалося свіжим, варто зберігати його в скляних пляшках в холодильнику, а при кип'ятінні додати пару пучок цукру і маленьку щіпку солі », - радить фахівець.

Сметану і кисле молоко можна зберігати тільки в глиняних горщиках, інакше бактерії будуть розмножуватися в рази швидше.

Масло і оцет вбережуть яйця

У спеку яйця стають потенційно небезпечним продуктом, Тому зберігати їх можна тільки в холодильнику і, навіть якщо терміни зберігання дозволяють робити це кілька тижнів, краще використовувати їх протягом 5-7 днів.

«Від покупки сільських яєць коштує поки відмовитися, якщо тільки мова не йде про продукт, виготовленому в умовах, які вам добре відомі, вашою бабусею, членами сім'ї та близькими друзями-родичами. У такому випадку при перевезенні яєць з села в місто потрібно вжити заходів попередження їх псування.

Щоб вони не зіпсувалися вже по дорозі, продукт потрібно обов'язково обробити - наприклад, відмічено, що яйця будуть довше зберігати свою свіжість, якщо загорнути їх в тканину, попередньо змочену в розчині оцтової кислоти », - зазначила лікар.

Яйця можуть близько 5 днів залишатися свіжими без холодильника (зрозуміло, в тіні, а не під палючим сонцем), якщо попередньо потримати їх протягом півгодини в розчині саліцилової кислоти (2 ч. Л. На півлітра води).

Якщо обернути яйця марлею і опустити їх в киплячу воду на кілька секунд, а відразу після цього - в холодну, терміни зберігання будуть збільшені мінімум на кілька днів.

Зберігає свіжість яєць і рослинна олія, Завдяки тому, що жирна плівка захистить їх від потрапляння бактерій і вірусів. Важливо не забути попередньо вимити яйця, адже жирна плівка «запечатає» вже наявні на шкаралупі бактерії.

Хліб - в холодному місці або в лляному рушник

"Так звана картопляна паличка в магазинних виробах може розвинутися всього за кілька годин. Вся справа в борошні низької якості, на якій економлять виробники. Це дуже небезпечні бактерії, так як вони швидко утворюють суперечки і прекрасно переносять високі температури. Якщо хліб зі спорами пролежить хоча б годин 8-10 поруч зі свіжим батоном, спорами заразитися і він. Розпізнати хліб, заражений картопляною хворобою дуже просто - у нього неприємний запах і змінена консистенція », - каже лікар.

Важливо не тільки викинути зіпсоване хлібний виріб, але і продезинфікувати тару або ємність, в якій він лежав. Хлібницю, або те, що її замінює, потрібно ретельно вимити зі спеціальними засобами, а позбутися неприємного запаху допоможе корочка лимона або четвертинка яблука, поміщені всередину.

У будь-який час року хліб краще зберігати в темному місці, а в жарку погоду - в холодильнику, так як низькі температури стримують розмноження бактерій, а відсутність прямих сонячних променів допоможе йому довше залишатися м'яким. При цьому важливо пам'ятати, що чорний і білий хліб не можна зберігати разом. У різних видах випічки містяться різні види бактерій і культур, а їх сусідство веде до розмноження продуктів розпаду, що призводить до виникнення грибка.

Овочі та фрукти

У спекотну погоду сезонні овочі і фрукти, особливо соковиті, псуються вкрай швидко, але далеко не всі з них варто зберігати в холодильнику.

Наприклад, помідори потрібно зберігати немитими при кімнатній температурі. Холодильник для цього не підходить, так як низькі температури вбивають смак і аромат овоча, а його текстура стає «ватяною», говорить фахівець.

А ось огірки і кабачки слід зберігати в темних прохолодних місцях, але, бажано, не більше 5-7 днів. Так само варто надходити і з баклажанами, але їх бажано вжити протягом 2-3 днів після покупки.

Морква, особливо молоду, бажано зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, трохи окропивши водою і зав'язавши пакет так, щоб в ньому залишилося повітря. Мити і чистити її потрібно безпосередньо перед тим, як збираєтеся щось приготувати, в іншому випадку, на поверхні моркви можуть осідати частки пилу і розмножуватися бактерії.

«Перець обов'язково зберігати немитим, інакше він почне пліснявіти. Не варто використовувати поліетиленові пакети, можна загорнути їх чистим рушником або просто помістити на полицю. Якщо перець все-таки покрився пліснявою, не варто намагатися обрізати уражене місце - викидайте весь плід, вживати його вже небезпечно », - радить лікар.

На відміну від овочів, які потрібно зберігати немитими, зелень варто промити, обрізати, висушити, загорнути в паперовий рушник або фольгу, після чого прибрати в холодильник.

наявність великої кількості продуктів в поході ще не означає, що голодна смерть його учасникам точно не загрожує. Їду потрібно не тільки заготовити, але правильно упакувати її і зберігати під час подорожі. Досвід показав, що зберегти продукти в належній якості не так вже й складно, якщо слідувати деяким простим радам.

I. М'ясо, риба і птиця:

У жарку пору свіже м'ясо можна зберігати не більше 2-3 днів, свіжа риба зберігається і того менше.

Спосіб зберігання: покласти м'ясо або рибу в герметичну упаковку і покласти в проточну воду (струмок, річку і т.д.). Також м'ясо, рибу або птицю можна закоптити. Розрізняють гаряче (при температурі 70-130 градусів) і холодну (при температурі 35-40 градусів) копчення. Довше не псуються продукти, які були закопчені другим способом. Перед копченням м'ясо або рибу потрібно засолити: на 1 кілограм м'яса необхідно близько 50 грам солі. Рибу можна також засушити або в'ялити.

Зіпсоване м'ясо має темний колір, жир мажеться. Ямка, що утворюється при натисканні пальцем на м'ясо, вирівнюється повільно і не повністю. Запах кислий, неприємний. У сумнівних випадках для визначення доброякісності м'яса можна увіткнути в нього нагрітий в окропі ніж - за запахом ножа і визначається свіжість м'яса.

Луска зіпсованої риби покривається слизом, стає брудною і легко відділяється від м'яса. зябра набувають сірий колір, Очі запалі, каламутні. М'якоть легко відділяється від кісток, особливо від хребта.

II. Овочі і ягоди:

Найкраще умови для збереження овочів - невисока температура. Тому їх можна, наприклад, закопувати в мокрий холодний пісок. У холодну пору овочі можна заморозити, але варто пам'ятати, що при заморожуванні вони втрачають левову частку своїх поживних речовин. Що не скажеш про заморожених ягодах. Навіть після найглибшої заморозки брусниця, журавлина, лохина залишаться такими ж корисними.

"Влітку зібрані ягоди найкраще зберігати в берестяної тарі."

III. Ковбаси та сири:

Зверніть увагу, що з собою в похід не слід брати першу-ліпшу ковбасу. Гурмани зрадіють, захисники тварин турбуватимуться, але сама поживна і довго зберігаються ковбаса - кінська.

З сирів найдовше зберігаються копчені сири в неушкоджених фабричних упаковках. Але і ті, і інші продукти можуть стати непридатними, потрап вони під промені яскравого спекотного гірського сонця. Тому кладіть їх ближче до спинки похідного рюкзака, можете вертикально. Так Ви знизите ймовірність їх розчавити, а заодно вміст рюкзака амортизує тепло сонячних променів, і продукти будуть зберігатися з найменшими коливаннями температури.

Той же спосіб зберігати ковбасу і сир застосовуйте в мороз. А зимової ночі можете класти їх недалеко від тліючого вугілля, щоб до ранку вода в продуктах не замерзла. І хоча перетворившись на лід, продукти зберігатися довше, але абсолютно втратять свій смак і в деякій мірі поживність.

Як зрозуміти, що продукт зіпсувався:

1. Ковбаса.

Поверхня зіпсованої ковбаси покривається слизом. Гнильний запах виходить, перш за все, від тих місць, де ковбаса має складки або перев'язана мотузкою. Колір фаршу в цих місцях сіруватий.

IV. Шоколад і печиво в поході:

Шоколад в похідних умовах бажано зберігати так само, як і ковбасу з сиром - всередині рюкзака. Шоколад частіше беруть з собою в високогірні походи або в холодну пору року. Інакше він буде плавитися від тепла і стане зовсім непридатним до вживання в їжу. Печиво ж слід класти в рюкзак зверху, вище всіх речей. Тільки так Ви зможете донести його до привалу.

V. Борошно, крупа, макаронні вироби:

Перед закладанням на зберігання борошно, крупу, макаронні вироби слід добре підсушити, укласти в мішечки з тканини або паперові кульки.

VI. Консерви:

Перш ніж вживати консерви в їжу, необхідно переконатися в їх доброякісності. Спочатку рекомендується оглянути банку - іноді на ній бувають іржа, вм'ятини, патьоки, що може бути ознакою порушення герметичності. Для перевірки герметичності (якщо в цьому є сумнів) банку на 5-7 хв занурюють у воду, нагріту до 70-80 ° С. Якщо над консервами здадуться бульбашки повітря, значить їх не можна вживати в їжу.

Бляшані банки консервів не повинні мати роздутих денець - бомбаж. Це відбувається від накопичення газів в результаті життєдіяльності шкідливих мікробів. Такі консерви, особливо м'ясні і рибні, - небезпечні. Слід знати, що іноді кришки здуваються під час замерзання консервів в період здійснення зимових або високогірних подорожей. Після їх відтавання бомбаж зникає. Це так званий фізичний бомбаж, який може бути і в доброякісних консервах. Витікання соусу на висоті при відкриванні консервів обумовлено різницею тисків, а не тим, що консерви зіпсовані, як думають туристи.

Можна виявити деякі дефекти якості консервів, безпечні для здоров'я і не знижують поживну цінність продукту. Так, на внутрішній поверхні банки консервів (найчастіше рибних і м'ясних), які багаті на білки, можна побачити синювато-коричневі плями сірчистого олова. Іноді з'являється темний наліт на внутрішній поверхні кришки і на віночку горла скляної банки. Потемнілий шар краще видалити, щоб не псувати зовнішнього вигляду їжі. У деяких овочевих консервах утворюються чорні дрібні частинки - шматочки сірчистого заліза. У цих випадках перед вживанням овочі слід промити в воді. В овочевих і фруктових консервах темніє верхній шар - це результат окислення продуктів при зіткненні їх з повітрям, що залишився в банку після консервації. У банках зі згущеним молоком можна зустріти білі кристалики - результат кристалізації лактози і сахарози. Жодне з перерахованих змін не повинно викликати сумнівів в доброякісності консервів - всі вони не є небезпечними для здоров'я.

Розкриті консерви треба використовувати відразу, особливо влітку, коли доступ теплого повітря прискорює процеси окислення продуктів і розмноження мікробів.

VII. Хліб, галети:

Добре витримують середні температури, але при підвищеній температурі і особливо при високій вологості повітря у них при порушенні герметизації упаковки виникає затхлий, неприємний запах і смак. Добре зберігаються в поліетиленових пакетах.

М'ясо ріжемо більший і зберігаємо в пергаменті

Тому, каже фахівець, м'ясо завжди має зберігатися в холодному місці. Скляний посуд, яка традиційно вважається найкращою ємністю для зберігання продуктів, в даному випадку поступається звичайному пергаменту. Він надовго зберігає свіжість м'ясних продуктів і ковбас, поглинаючи надмірну вологу і жир, які також нерідко прискорюють його псування і розмноження шкідливих бактерій.

Молоко врятують сіль і кип'ятіння

«Молочна продукція починає псуватися практично відразу після того, як її дістають з холодильника. Це ще один аргумент на користь відмови від покупок на ринку - там воно зберігається без холодильника і часто в пластикових пляшках, які не можна використовувати більше одного разу. У «бабусь» молоко непастеризоване і його придатність не підтверджена ніякої документацією і тестами, недобросовісні продавці нерідко домішують в нього сторонні інгредієнти для додання смаку і воду для обсягу », - обурюється лікар.

Масло і оцет вбережуть яйця

У спеку яйця стають потенційно небезпечним продуктом, тому зберігати їх можна тільки в холодильнику і, навіть якщо терміни зберігання дозволяють робити це кілька тижнів, краще використовувати їх протягом 5-7 днів.

Зберігає свіжість яєць і рослинне масло, завдяки тому, що жирна плівка захистить їх від потрапляння бактерій і вірусів. Важливо не забути попередньо вимити яйця, адже жирна плівка «запечатає» вже наявні на шкаралупі бактерії.

Хліб - в холодному місці або в лляному рушник

«Так звана картопляна паличка в магазинних виробах може розвинутися всього за кілька годин. Вся справа в борошні низької якості, на якій економлять виробники. Це дуже небезпечні бактерії, так як вони швидко утворюють суперечки і прекрасно переносять високі температури. Якщо хліб зі спорами пролежить хоча б годин 8-10 поруч зі свіжим батоном, спорами заразитися і він. Розпізнати хліб, заражений картопляною хворобою дуже просто - у нього неприємний запах і змінена консистенція », - каже лікар.

Овочі та фрукти