Як готувати біфштекс з яловичини. Класичний рецепт біфштекса. Біфштекс з яловичини з овочами

Біфштекс - багато хто з вас напевно чули про цю страву. Але чи знаєте ви подробиці? Класичний біфштекс - це просто смажена одним шматком яловичина. Це смачно, безсумнівно, але все ж велику популярність завоював біфштекс рубаний з яловичини. Чому? Все дуже просто - то ж смачне м'ясо, але є його набагато зручніше. Приготувати рубаний біфштекс з яловичини в домашніх умовах не дуже складно, але все ж є певні правила.

Вони стосуються і підготовки м'яса - адже його треба буде саме порубати, а не просто перекрутити на м'ясорубці, і правильної смаження біфштекса з яловичини на сковороді - в цьому рецепті все має значення. Але всі ваші зусилля будуть з лишком винагороджені результатом - смачне, соковите м'ясо, за яке вам буде не соромно навіть перед самими примхливими гостями.

Ну, а домашні будуть в повному захваті від такого обіду, та ще й в компанії з - або у вигляді пюре. Я із задоволенням поділюся з вами всіма тонкощами, як посмажити біфштекс з яловичини, а ви потім в коментарях до цього рецепту розповісте про ваші враження, домовилися? Тоді давайте не зволікати, а будемо відразу приступати до приготування біфштекса з яловичини. Ходімо на кухню!

Інгредієнти на 4 шт:

• 500 г вирізки яловичої;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 2-3 столові ложки рослинної олії.

Як приготувати біфштекс з яловичини:

Для приготування справжнього біфштекса використовуємо яловичу вирізку. Причому м'ясо обов'язково має бути свіжим, не наражатися на заморожуванні (інакше біфштекси вийдуть сухими).

М'ясо для біфштекса промиваємо, видаляємо плівки, жир. Нарізаємо яловичину поперек волокон тонкими скибочками, товщиною приблизно по 0,5 см.

Потім тонкі скибочки нарізаємо соломкою.

Соломку ж - дрібними кубиками.

Нарізане м'ясо рубаємо ножем протягом 5-6 хвилин. М'ясо на дошку поклажі не товстим шаром, приблизно 0,7 - 0,8 см - так легше буде його рубати. При цьому ніж обов'язково повинен бути гострим, тоді процес піде легко, без ускладнень.

У готовий фарш додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Фарш ретельно вимішуємо протягом 3-5 хвилин.

Потім фарш відбиваємо: вся масу фаршу з силою кидаємо в миску 3-5 разів. Завдяки відбивання фарш стає еластичним, в'язким і в процесі обсмажування біфштекс не розвалиться і не змінить форму. Будьте уважні: під час відбивання маленькі шматочки фаршу можуть розлітатися по кухні. Щоб цього не сталося, можна покласти фарш в поліетиленовий пакет і відбивати фарш в пакеті.

Відбитий фарш ділимо на 4 частини. Руками, змазаними рослинним маслом, З кожної частини формуємо плоский круглий біфштекс товщиною приблизно 1,5 см. Краї біфштексів підправляємо плоскою стороною леза ножа. Всю поверхню біфштексів змащуємо рослинним маслом.

Добре розігріваємо сковороду з рослинним маслом і викладаємо біфштекси. Обсмажуємо на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку (це повна прожарка: якщо біфштекс проткнути ножем, з нього витече прозорий сік). Для отримання біфштекса середнього ступеня прожарювання, обсмажуємо його хвилини по 3-4 з кожної сторони, а для слабкої - досить по 2 хвилини.

• 380 гр. яловичини;
• 1 цибулина;
• 30 мл пісного маслечка;
• Трохи солі і перчика.

• Час на підготовку: 00:20
• Час приготування: 00:15
• Кількість порцій: 3
• складність: легка

приготування

Для приготування біфштекса найкраще підійде нежирне м'ясо вирізки або інша ніжна частина туші.

1. Яловичину промиваємо в холодній воді, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від усього зайвого. З м'яса робимо рубаний фарш. Для цього можна дрібно порубати м'ясо гострим ножем або пропустити невеликі шматочки через м'ясорубку з встановленої крупними гратами.
2. З цибулини знімаємо лушпиння, ріжемо маленькими кубиками. Змішуємо в мисці яловичину з цибулею, додаємо до смаку сіль з чорним свіжомеленим перчиком.
3. Фарш обов'язково перемішуємо руками протягом 5 хвилин, щоб гарненько розім'яти цибулю, змішати його з шматочками м'яса.
4. Наступна процедура, яку необхідно виконати з фаршем - це відбити. Це дозволить фаршу стати однорідною масою, і виріб при смаженні НЕ буде розвалюватися. Для цього просто беремо в долоньку фарш, з зусиллям кидаємо його назад в миску. Відбиваємо фарш 10-15 разів, поки він помітно змінить свою структуру на однорідну і перестане розсипатися в руках.
5. З маси формуємо кілька виробів, надаючи їм округлу форму діаметром не менше 10 см і сантиметрової товщини.
6. У сковороді розігріваємо олію, укладаємо біфштекси, обсмажуємо до рум'янцю з обох сторін.
   

   Англійці вважають за краще злегка недосмажені біфштекси, але якщо ви не впевнені в якості, краще, звичайно, робити повну прожарювання м'яса.

7. Викладаємо вироби на тарілку з овочевою нарізкою, даємо їм відпочити хвилин 5. За цей час термічні процеси ще тривають всередині, тобто температура більш рівномірно розподіляється по всій котлетки і м'ясо повністю прожарівается.

Рубаний біфштекс - це дальній «родич» м'ясної котлети. Тільки для першого робиться рубаний фарш з добірної яловичини з мінімумом додаткових інгредієнтів. Біфштекс виходить набагато соковитіше і смачніше, а для його приготування досить буде півгодини часу. Отже, будемо вчитися готувати біфштекс рубаний з яловичини рецепт з фото приготування з яйцем наведено нижче.

Яловичий біфштекс з рубленого м'яса готується дуже швидко. Ця страва дуже ситна, тому сподобається сильній статі. Біфштекс не дарма вважається чоловічою їжею.

Кількість порцій: 4.

Час приготування: 60 хвилин.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичої вирізки;
• 1 куряче яйце;
• 150 мл коров'ячого молочка;
• 1 велика цибулина;
• 30 гр. борошна;
• Трохи чорного перчика і Солько;
• 2 ст.л. пісного маслечка.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене належним чином м'ясо розрізаємо на смуги, які рубаємо на дрібні шматочки. Таким чином, виходить рубаний фарш.
2. Тепер очищаємо цибулину, нарізаємо невеликим кубиком.
3. Під місткою мисці з'єднуємо яловичину, подрібнену цибулю зі спеціями. Сюди ж для кращої зв'язки вбиваємо куряче яйце. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо прямо рукою, щоб всі компоненти і спеції рівномірно розподілилися по всій масі. В кінці замісу вливаємо свіже молочко, повторно втручаємося рідина в фарш.
4. З отриманої маси ліпимо круглі не товста, не більш 1,5 см в товщину, біфштексікі. У тарілочку насипаємо борошно. Гарненько паніруємо вироби в борошні, яка допоможе зберегти форму і утворити рум'яної скоринки при смаженні.
5. На сковорідку з розпеченим олією викладаємо кілька штучок. Щоб вони не торкалися одне одного. Смажимо на помірному вогні до отримання рум'яної скоринки. Потім обережно перевертаємо лопаткою кожен виріб, дожаріваем їх на іншому бочці.
6. Готові біфштекси викладаємо на блюдо, смажимо наступну партію. Перед подачею м'яса обов'язково необхідно відпочити хвилин 5-7. За цей час блюдо не охолоне, а, навпаки, краще прогріється зсередини, а мяско вийде більш соковитим і смачним.
7. Традиційно будь-який вид біфштекса, в тому числі і рубаний, подають з яєчнею і свіжими овочами або свіжою зеленню. Приємною трапези!

Відео:

Крок 1: Робимо фарш.

Крок 2: Смажимо біфштекс.

Крок 3: Подаємо рубаний біфштекс.

Традиційно біфштекси готують з яловичини, але при бажанні ви можете взяти свинину.

Якщо у вас немає часу рубати м'ясо вручну, ви можете провернути м'ясо і жир в м'ясорубці.

Якщо біфштекси великого розміру, обсмажте їх з двох сторін на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до мінімального і прожарьте до готовності.

Особливою популярністю користуються непрожареної біфштекси зі злегка рожевим м'ясом всередині. Але робити їх треба тільки зі свіжого м'яса, в якості якого ви впевнені.

Біфштекс може бути тільки з яловичини, ніякої свинини або курки. Beef (биф) - яловичина. Якщо рубаний, значить, не з фаршу. Все інше просто котлети, на сковороді, в духовці, як би їх не готували, це не те. Сьогодні я розповім як приготувати біфштекс з яловичини рубаний. Рецепт з фото, докладними, де буде показано як порубати м'ясо ножем, як зробити щоб біфштекс не розвалився і ... в загальному, давайте, про все по порядку.

Інгредієнти:

• яловичина - 400гр;
• жовтки курячих яєць - 2 шт;
• сіль і чорний мелений перець - за смаком;
• розмарин (за бажанням) 1 гілочка або щіпка сушеного;
• соняшникова олія рафінована - 2ст.л .;
• вершкове масло - 50гр;
• курячий яйця для подачі - 4 шт.

Готуємо рубаний біфштекс

1. Яловичина до приготування повинна бути повністю разморожена. Нарізаємо її тонкими скибками, товщиною не більше 1 сантиметра.
2. Потім кожну скибочку ріжемо на довгі смужки.
3. А їх в свою чергу поперек на кубики. Їх можна додатково порубати великим і важким ножем, щоб стали ще дрібніше.
4. Перекладаємо з дошки в миску, солимо і перчимо. Додаємо 2 яєчних жовтки.
5. Добре перемішуємо і складаємо в поліетиленовий пакет, який зав'язуємо. Беремо пакет в руку і кидаємо на дошку з невеликим зусиллям і з невеликої висоти. Це потрібно для того, щоб відбити яловичину і зробити більш однорідною.
6. Потім формуємо з рубленого м'яса чотири плоских біфштекса.
7. Включаємо духовку нагріватися до 200 ° С. Поки вона нагрівається обсмажуємо біфштекси. Для цього в сковороду наливаємо соняшникову олію і кладемо вершкове.
8. Якщо хочете, можна ароматизувати масло розмарином, кинувши на сковороду гілочку свіжого або щіпку сушеного. Як масло нагріється свіжий розмарин видаляємо і акуратно викладаємо біфштекси. Обсмажуємо спочатку на одній стороні до гарної такої скоринки, потім перевертаємо і смажимо на другий.
9. Обсмажені біфштекси викладаємо зі сковороди в форму для запікання (я використовувала відразу дві) і ставимо в нагрілася духовку на 15 хвилин.
10. Поки біфштекси доходять до кондиції в духовці смажимо яйця. Мені подобається смажити їх на вершковому маслі, причому розбивати їх на злегка теплу сковороду, накрити кришкою і готувати при самому мінімальної вогні до тих пір, поки білок не схопиться, а жовток все ще залишається рідким. Ось в принципі і все, залишилося вийняти біфштекси з духовки.
11. Перекладаємо рубані біфштекси з яловичини на тарілки, зверху на кожен покласти смажене яйце і подавати до столу з яким-небудь гарніром і легким овочевим салатом.

І трохи варіантів того, як можна ще приготувати рубані біфштекси з яловичини

Покроковий відео-рецепт

Йтиметься про грилі (мангалі). Підготувати м'ясо і сформувати біфштекси можна точно таким же способом, що я описувала вище. Після того як вугілля добре прогорять, акуратно переносимо сирі біфштекси широкої лопаткою з дошки на решітку гриля. Обсмажуємо з одного боку протягом 5-7 хвилин, перевертаємо ще 5-7 хвилин і вони готові.

Біфштекс - блюдо, що з'явилося в Англії вже дуже давно. У перекладі на російську «біфштекс» означає «шматок м'яса». Рецепт стрімко поширювався по Європі, і вже в кінці 18 століття прийшов в Росію.

Сьогодні ми приготуємо оригінальні варіанти біфштекса з рубленого м'яса і фаршу.

Загальні принципи приготування

головне правило - вибір відповідного м'яса. Для біфштекса ідеально підійде яловичина, але можна взяти не дуже жирну свинину. Якщо ви вибрали перший варіант, то найкраще підійде товстий або тонкий край. Що стосується спецій, то краще за все не перебивати смак м'яса. Додаємо лише трохи свіжомеленого чорного перцю.

Для смаження біфштекса ідеально підійде чавунна сковорода або гриль, якщо немає бажання додавати масло.

Для приготовлення рубленого біфштекса нам потрібно взяти такі продукти:

• 800 грамів яловичини;
• 2 жовтки;
• Одна велика цибулина;
• Сіль і спеції за смаком.

Час приготування - 1 година. Енергетична цінність - 270 ккал на 100 грамів. 5 порцій.

Починаємо приготування:

біфштекс фламбе

Фламбірованія - це ефектний спосіб подачі і доведення до готовності страви шляхом його підпалювання. За рахунок високої температури м'ясо покривається апетитною скоринкою. Чому б не спробувати приготувати таку страву вдома? Біфштекс-фламбе неодмінно сподобається вашим гостям. нам знадобляться такі продукти:

• яловичина - 400 грамів;
• вершкове масло - 50 грамів;
• бренді або коньяк - три столових ложки;
• чорний мелений перець, сіль;

Час приготування - 45 хвилин. Енергетична цінність - 300 ккал на 100 грамів. 2 порції.

Увага! Звертатися з вогнем необхідно акуратно, тримаючи тарілку подалі від особи.

Біфштекс з фаршу

Біфштекс з фаршу трохи похід на звичні нам котлети, проте в нього не додається хліб. Підготуємо такі продукти:

• м'якоть яловичини - 400 грамів;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• сіль, чорний перець за смаком;
• яйце - 1 велике;
• масло для смаження.

Час приготування - 1 година. Енергетична цінність - 289 ккал на 100 грамів. 4 порції.

Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Рубаний біфштекс зі вершковим соусом виходить неймовірно ніжним. Щоб його приготувати, необхідно підготувати такі інгредієнти:

Час приготування - 1 година. Енергетична цінність - 340 ккал на 100 грамів. 5 порцій.

1. М'ясо разом з цибулею перемелює через м'ясорубку. Додаємо сіль, спеції за смаком.
2. У готовий фарш кладемо яйце і гарненько його вимішуємо.
3. Формуємо плоскі біфштекси і підсмажуємо їх на грилі по 2 хвилини з кожного боку.
4. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і підсмажуємо в ньому борошно. Як тільки вона набуде золотистого кольору, вливаємо вершки і енергійно помішувати соус до загусання. Додаємо мускатний горіх, трохи солі і чорного перцю.
5. У жароміцних форму укладаємо біфштекс, поливаємо соусом і поміщаємо в духовку на 10 хвилин при температурі 190 градусів.
6. Подаємо з картоплею і салатом.

Готуємо смачний і корисний біфштекс. В даному варіанті ми не будемо смажити на олії - приготування здійснюється в духовці. Підготуємо інгредієнти:

Час приготування- 1 година. Енергетична цінність - 250 ккал на 100 грамів. Від 4 до 5 порцій (В залежності від розмірів біфштексів).

1. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею. Солимо і перчимо.
2. Додаємо у фарш яйце і вимішуємо масу. Кілька разів відбиваємо про миску - беремо грудку фаршу і кидаємо на дно з невеликої відстані.
3. На пергамент укладаємо гніздечка з фаршу - спочатку формуємо котлетки, далі руками робимо поглиблення і формуємо бортики.
4. Посипаємо кожен біфштекс невеликою кількістю сиру.
5. Запікаємо в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів.
6. Розбиваємо в середину кожного гніздечка яйце, відправляємо в духовку на 10 хвилин. Як тільки білок побілів, страва готова.

відеорецепт

Також ви можете звернутися до корисного відео:

Щоб приготувати смачна страва з м'яса, необхідно знати наступні секрети:

• М'ясо повинно бути охолодженим, а не замороженим. Якщо ж довелося придбати заморозку, необхідно розморозити його на нижній полиці холодильника. Така повільна розморожування не погіршити втрати смакових якостей.
• Робіть фарш самостійно. У готовому можна виявити хрящики і кістки. Якщо м'ясо не містить жиру, можна додати невеликий шматочок сала.
• Біфштекс обсмажуємо на сильному вогні з двох сторін. Найкраще змішати вершкове і рослинне масло.

Тепер ви знаєте, як приготувати безліч смачних варіацій біфштекса.