Смачне рагу з баклажанів. Рагу з баклажанів - кращі рецепти смачного річного страви

Сьогодні у нас на обід, смачне осіннє рагу з баклажанів і помідорів. Рагу є обсмажені шматочки овочів, як в нашому випадку, після цього тушковані в соусі до м'якості. Рагу смачно вживати в теплому вигляді, з картопляним пюре, З кашею, з скибочкою свіжоспеченого хлібця. Готується рагу дуже швидко з сезонних овочів.

Для приготування рагу з баклажанів і помідорів візьміть такі інгредієнти.

Баклажани добре промийте. Якщо є можливість, візьміть не сильно великі овочі. За бажанням, очистіть від шкірки. Наріжте кубиками. Покладіть в глибоку ємність і залийте солоною водою. На літр води додайте 2 ст.л. солі. Зверху покладіть вантаж, щоб все баклажани були під розчином. Залиште на 30 хвилин.

Очистіть і промийте морква, цибуля, солодкий перець. Морквину натріть на крупній тертці, цибулю і солодкий перець наріжте кубиками.

У сковороду налийте трохи олії, добре розігрійте, додайте куркуму і мелений коріандр.

Додайте моркву, перець солодкий і цибулю. Перемішайте. Смажте на помірному вогні, постійно помішуючи, 5-7 хвилин.

Промийте шматочки баклажанів, злегка відіжміть від зайвої води. Додайте в сковороду до інших овочів. Перемішайте.

Відразу додайте нарізані помідори. Перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте, поки баклажани не стануть м'якими, хвилин 15-20. Після додайте сіль, нарізаний часник і мелений перець. Перемішайте і тушкуйте до готовності всіх продуктів.

Рагу з баклажанів і помідорів готове.

Смачного!

У кулінарії прийнято вважати, що хороший салат вийде в тому випадку, якщо в ньому буде використано не більше 5 різних інгредієнтів. А таке відоме всім блюдо, як рагу виходить набагато смачніше, чим більше різних овочів в ньому буде використано. Рецепти рагу можна розділити на дві великі категорії - м'ясні та овочеві. На відміну від рагу, в якому використовується м'ясо, приготувати будь-яку можна значно швидше.

Наприклад, овочеве рагу з картоплею, баклажанами і кабачками готується на сковороді всього за 20 хвилин. Таке легке в приготуванні вегетаріанське блюдо стане прекрасним гарніром для вечері або обіду. Незважаючи на низьку калорійність, яка становить не більш 70ккал на 100 гр., Блюдо досить ситне за рахунок картоплі.

Інгредієнти:

Картопля - 4-5 шт.,
Половина кабачка,
Половина баклажана,
Морква - 1 шт.,
Болгарський перець - 1 шт.,
Ріпчасту цибулю - 1 шт.,
Сіль і спеції,
Рослинна олія.

Овочеве рагу з картоплею - рецепт

Перед приготуванням всі овочі слід помити. Морква, цибуля і картопля очистити від шкірки. Тепер можна приступити до нарізки овочів. Картопля наріжте кубиками.

Тонкими кружальцями наріжте моркву.

Теж кубиками невеликих розмірів наріжте болгарський перець.

Овочеве рагу з картоплею. фото

Мабуть, немає страви простіше, ніж овочеве рагу з кабачками і баклажанами. Рецепт з фото ми публікуємо лише тому, що такі рецепти зазвичай шукають новачки, хто поки ще не дуже добре освоївся на кухні. Але якщо вже ви потрапили до нас на сайт, то дуже скоро ви відчуєте себе на кухні куди більш впевнено. Приготувавши овочеве рагу, потім обов'язково загляньте в розділ «Проста їжа», де зібрані рецепти для початківців. Якщо щось буде незрозуміло, обов'язково задавайте питання в коментарях в кінці сторінки. Ми обов'язково вам відповімо. Рагу з кабачками і баклажанами дуже добре в плані навчання приготування овочів. По-перше, блюдо швидке - на плиті воно буде готове максимум за півгодини. По-друге, ви дізнаєтеся основні правила закладки продуктів в рагу: які овочі потрібно готувати довше, а яким досить зовсім небагато прогрітися на сковороді, щоб стати м'якими. Завдяки цим нехитрим секретам ви потім легко впораєтеся і з іншими стравами. По-третє, рагу не вимагає великого букета спецій. Досить просто злегка поперчити і додати листочок лаврушки. Якщо ж ви хочете, щоб рагу у вас вийшло таким же яскравим, як у мене, то купіть в магазині пакетик куркуми. Її традиційно використовують на сході для овочевих страв. Вона надає рагу апетитний золотистий відтінок і при цьому не забиває смаку тушкованих овочів.

Інгредієнти:

1 кабачок;
1 баклажан;
1 болгарський перець;
3-4 картоплини;
40 мл соняшникової олії;
0,3 ч.л. куркуми;
0,5 ст.л. солі;
1 лавровий лист.

Як приготувати овочеве рагу

Картоплю чистимо і моєму, потім нарізаємо кубиками середнього розміру. Болгарський перець розрізаємо вздовж на 2 частини, очищаємо його від насіння і перетинок і нарізаємо квадратами, пропорційними з кубиками картоплі.

Овочеве рагу з кабачками і баклажанами будемо готувати на великій сковороді з високими бортиками. Розігріваємо 40 мл соняшникової олії, додаємо лавровий лист і викладаємо картоплю і перець. Чому їх ми закладаємо першими? Тому що з усіх інгредієнтів картопля буде готуватися довше за все, перець теж вимагає більш тривалої термічної обробки в порівнянні з кабачками і баклажанами. А ми в результаті хочемо отримати блюдо, всі інгредієнти якого будуть виглядати свіжо і цілісно. Тому обсмажуємо картоплю з перцем на середньому вогні до напівготовності, часто помішуючи дерев'яною лопаткою.

Паралельно обсмажування картоплі підготуємо такі інгредієнти. Кабачок і баклажан миємо й відрізаємо хвостики. Ріжемо овочі кубиками (такими ж, як і картоплю).

Відправляємо нарізані кабачок і баклажан в сковорідку до попередньої партії овочів і продовжуємо приготування рагу.

Час від часу помішуючи вміст сковороди, стежимо за ступенем готовності овочів. Додаємо сіль і куркуму. Ця строката приправа зазвичай входить до складу плову, але на сході, де дуже люблять всякі вегетаріанські рагу, зазвичай додають її в тушковані овочі. Таким чином страва набуває дуже апетитний відтінок. Сама по собі ця приправа має досить нейтральний смак, але все одно краще не додавати більше третини чайної ложки на весь обсяг страви.

Слід точно вловити момент, коли овочі вже готові, але ще не почали деформуватися. В середньому рагу готується не більше 20-25 хвилин.

Готове рагу з кабачками і баклажанами розкладаємо по порціях і при бажанні прикрашаємо гілочкою свіжої зелені.

Смачного!

Автор - Олена Золотухіна

З баклажанами ви можете використовувати різні овочі - морква, картопля, цибуля, помідори, кольорову капусту, Кабачки, білокачанна капуста, Зелені листові овочі і багато інших Таке блюдо може служити не тільки гарніром до будь-яких м'ясних страв, Але і подаватися в якості самостійного частування.

Рецепт овочевого рагу з баклажанами

Інгредієнти:

баклажани - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
морква - 2 шт .;
білокачанна капуста - 300 г;
помідори - 100 г;
масло рослинне;
спеції.

приготування

Отже, овочі очищаємо, нарізаємо однаковими кубиками, капусту шаткуємо, обсмажуємо все на рослинному маслечко окремо і викладаємо шарами у вогнетривкий посуд - спочатку капусту, потім картопля, баклажани. Тепер страхуємо окремо цибулю і моркву, додаємо терті помідори, тушкуємо і заливаємо цією сумішшю викладені овочі. Доводимо рагу до готовності на плиті або в розігрітій духовці.

Овочеве рагу з баклажанами і сиром

Інгредієнти:

масло топлене;
сироватка - 2 ст .;
сир - 100 г;
картопля - 4 шт .;
баклажани - 2 шт .;
коріандр, куркума, сіль.

приготування

Масло розтоплюємо, обсмажуємо на ньому по черзі до золотистої скоринки подрібнений картопля і баклажани, нарізані кубиками. Потім перекладаємо в чавунець, посипаємо тертим сиром, кладемо коріандр, куркуму, вливаємо сироватку, солимо, доводимо до кипіння бульйон, перемішуємо і тушкуємо 20 хвилин на слабкому вогні. Готове овочеве рагу з баклажанами подаємо гарячим, посипавши свіжою зеленню.

Овочеве рагу з картоплею, кабачками і баклажанами

Інгредієнти:

кабачки - 2 шт .;
баклажани - 2 шт .;
болгарський перець - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
помідори - 2 шт .;
цибулина - 1 шт .;
оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки;
бульйон овочевий - 100 мл;
цукор - 1 ч. ложка;
лимонний сік - 2 ч. Ложки;
спеції, зелень - за бажанням.

приготування

Розглянемо ще один варіант, як приготувати овочеве рагу з баклажанами. Беремо баклажани, нарізаємо кубиками і заливаємо підсоленою водою хвилин на 10-15. Морквину чистимо, натираємо на тертці. Всі інші овочі нарізаємо дрібними кубиками. З помідора попередньо знімаємо шкірку, обшпаривши їх окропом. Потім баклажани, морква, цибуля і кабачки складаємо в глибоку сковорідку, підливати трохи оливкового масла і злегка засмажуємо протягом 5 хвилин.

Потім додаємо солодкий перець, помідори, заливаємо водою, приправляємо все сіллю, цукром і перцем. Тушкуємо овочі на повільному вогні до готовності під кришкою.

Овочеве рагу з баклажанами і перцем

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт .;
картопля - 5 шт .;
помідори - 2 шт .;
перець болгарський - 1 шт .;
цибулина - 1 шт .;
спеції - за смаком;
морква - 1 шт .;
зелень кропу, кінзи, петрушки - за бажанням.

приготування

Для приготування смачного овочевого рагу з баклажанами, овочі миємо й чистимо. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, моркву натираємо на тертці, баклажани і картоплю шаткуємо соломкою. З помідорів знімаємо акуратно шкірку, обдавши їх окропом, і подрібнюємо м'якоть. Тепер беремо казанок, наливаємо рослинне олію і обсмажуємо спочатку до стану прозорості цибулька, а потім викладаємо моркву. Далі додаємо болгарський перчик, картопля, баклажани і помідори.

Чекаємо, поки томати дадуть сік, солимо блюдо, перчимо, заправляємо за смаком спеціями, доливаємо склянку води і тушкуємо 20-25 хвилин під кришкою. Час приготування страви може трохи відрізнятися. Це залежить від сорту овочів, тому ступінь готовності відстежуйте самостійно. Коли рагу згасити, додаємо до нього зелень, тримаємо ще 5 хвилин і даємо настоятися хвилин 15-20.

Рагу з баклажанів є одним з найбільш популярних рецептів серед літніх овочевих страв. Його чудові смакові і поживні характеристики давно завоювали всенародну любов і шанування. Оформити страву можна в різних варіаціях, виконуючи класичні або більш вишукані і оригінальні рецепти.

Як приготувати рагу з баклажанів?

Рагу з баклажанів - рецепт елементарний, проте має свої індивідуальні особливості, без виконання яких неможливо домогтися бажаного результату.

Баклажани попередньо миють, сушать, нарізають кубиками або скибочками іншої форми.
При необхідності, для позбавлення від гіркоти, баклажановие нарізку трохи підсолюють і залишають на 15 хвилин, після чого споліскують і сушать.
Не рекомендується перемішувати компоненти до завершення гасіння - так скибочки збережуть цілісність, а страва вийде більш апетитним.

Овочеве рагу з баклажанами

Рагу з кабачків і баклажанів в рівній мірі ідеально підійде як для подачі в якості самостійної закуски, так і для доповнення їм страв з м'яса, риби. Для оформлення страви підійде казан, глибока сковорода або сотейник з товстим дном, в якому зручно буде і обсмажувати, і тушкувати складові.

Інгредієнти:

баклажан і кабачок - по 1 шт .;
цибулю і моркву - по 1 шт .;
помідори свіжі - 3 шт .;
часник - 4 зубчики;
масло рослинне - 50 мл;
сіль, перець, спеції.

приготування

На маслі подрумянивают, по черзі закладаючи, баклажани, морква, цибуля, кабачки.
Додають томати без шкурок, приправляють вміст.
Тушкують рагу з баклажанів 15 хвилин під кришкою, вводять часник, перемішують, дають настоятися.

Рагу з баклажанами і картоплею

Більш поживним вийде літній овочеве рагу з баклажанами і картоплею. Навіть без попереднього обсмажування складових блюдо вдається неймовірно смачним і насиченим. Запропоновані в рецепті трави і спеції можна замінити будь-якими іншими на свій вибір і смак, додавши їх в момент закладки продуктів.

Інгредієнти:

баклажани - 4 шт .;
картопля - 4 шт .;
цибулю і моркву - по 1 шт .;
перець - 1 шт .;
помідори свіжі - 3 шт .;
часник - 3 зубки;
масло рослинне - 100 мл;
запашний перець - 3 горошини;
лавр - 2 шт .;
італійські трави - 1 ст. ложка;
сіль, перець, зелень.

приготування

У прогріте масло закладають цибулю, лавр і горошини запашного перцю.
Додають також кубики баклажан, картоплі, болгарського перцю, томатів і часник, приправляючи шари сіллю, травами, зеленню і перцем.
Гасять овочеве рагу з баклажанами і картоплею на найменшому вогні 1 годину.

Рагу з баклажанів, болгарського перцю, помідори

Ще один варіант легкої закуски, Яка хороша як в гарячому, так і в охолодженому вигляді - рагу з баклажанів і помідорів, приготоване з болгарським перцем за наступним рецептом. Особливу пікантність блюду додадуть грузинські прянощі і ароматні трави, а гостроти додасть часник і дрібно нарізану чилі.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
цибуля - 2 шт .;
помідори - 4-6 шт .;
часник - 4 зубчики;
чилі - 0,5-1 шт .;
масло рослинне - 50 мл;
коріандр - 0,5 ч. ложки;
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
сіль, перець, зелень.

приготування

Обсмажують по черзі нарізані баклажани, цибулю з морквою і болгарський перець, укладають в сотейник, приправляючи шари.
Додають помідори, часник, чилі, гасять під кришкою 20 хвилин.
Присмачують рагу з баклажанів зеленню, дають настоятися.

Рагу з м'ясом, баклажанами і картоплею

Цілком самостійну страву для подачі до вечері або включення в обіднє меню можна оформити з урахуванням викладених далі рекомендацій. Овочеве рагу з м'ясом і баклажанами прекрасно втамовує голод і разом з тим не ускладнює травлення, наповнюючи організм необхідною енергією, вітамінами і елементами.

Інгредієнти:

м'ясо - 1 кг;
баклажани - 4-6 шт .;
картопля - 1 кг;
перець болгарський - 4-6 шт .;
цибуля - 3 шт .;
помідори - 800 г;
часник - 4 зубчики;
масло рослинне - 80 мл;
бульйон - 0,5 л;
приправи - за смаком;
зелень - 2 пучка;
сіль перець.

приготування

У казан наливають небагато м масла і викладають цибулю.
Далі шарами розташовують нарізане м'ясо, баклажани, перець, помідори і картопля, приправляючи кожен за смаком, посипаючи зеленню і часником.
Заливають все бульйоном і тушкують рагу з м'яса і баклажанів 1 годину.

Овочеве рагу з баклажанами і капустою

Дивно ароматним і незвичайним за смаком виходить з баклажанами і кабачками. Особливість даного рецепта в тому, що баклажановие і кабачкові плоди, розрізані вздовж навпіл, спочатку запікаються в духовці до м'якості, а потім нарізаються і з'єднуються з уже протушенние капустою.

Інгредієнти:

капуста - 400 г;
баклажани - 4 шт .;
морква - 3 шт .;
кабачки і цибулю - по 2 шт .;
паста томатна - 100 г;
масло рослинне - 100 мл;
оцет, цукор і сіль - за смаком;
спеції, перець.

приготування

Розрізані вздовж баклажани і кабачки змащують маслом і запікають на деку до м'якості.
Позбавляють баклажани від шкірки і разом з кабачками шаткують кубиками.
На маслі обсмажують цибулю з морквою, додають капусту, томат, приправи, тушкують до м'якості.
Змішують капустяну піджарку з кабачками і баклажанами, приправляють за смаком і прогрівають разом 5 хвилин.

Овочеве рагу з грибами і баклажанами

Надзвичайно ароматним і насиченим за смаком буде овочеве рагу з печерицями та баклажанами. Його приготування не займе багато часу, а результат перевершить всі очікування. Склад страви можна розширити, додавши інші овочі: цвітну капусту або брокколі, відварену стручкову квасолю або боби.

Інгредієнти:

баклажани - 2 шт .;
кабачок - 1 шт .;
морква і цибуля - по 2 шт .;
паста томатна - 100 г;
печериці - 300 г;
масло рослинне і соєвий соус - по 50 мл;
зелень - за смаком;
сіль перець.

приготування

Обсмажують на олії цибулю з морквою, додають гриби, припускають 10 хвилин.
Закладають баклажани, кабачки, додають пасту, соєвий соус, приправляють масу за смаком.
Гасять і баклажанів під кришкою 20 хвилин.

Рагу з баклажанів на зиму

При бажанні можна заготовити з баклажанами на зиму. Склад допускається змінювати, додаючи інші компоненти або замінюючи одні іншими. Оцет можна підливати прямо в банки, з розрахунку 1 ст. ложка на півлітрову ємність або ж збризнути їм запечені скибочки прямо на деку перед закладкою в тару.

Інгредієнти:

баклажани - 7 шт .;
кабачок - 1 шт .;
болгарський перець, морква і цибуля - по 5 шт .;
помідори - 6 шт .;
масло рослинне - 100 мл;
оцет 9% - 5-7 ст. ложок;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Овочі нарізають крупно, укладають на деко, підсолюють, перчать, збризкують маслом і запікають при 180 градусах 1 годину.
Розфасовують гарячу масу по стерильним банкам, додавши між шарами і зверху оцет.
Укупоривают ємності і загортають ковдрою до повного охолодження.

Овочеве рагу з баклажанами в духовці

Тим, хто небайдужий до контрастних смакових сполучень і оригінальним композиціям, особливо сподобається наступний рецепт. Рагу з баклажанів з чорносливом і горіхами готується в духовці, що надає йому особливого смаку і витончений аромат. Використовувати можна мигдаль, фундук, волоські горіхи.

Інгредієнти:

баклажани - 5 шт .;
чорнослив без кісточок - 300 г;
помідори і цибулю - по 4 шт .;
солодкий перець - 3 шт .;
горіхи - 150 г;
зелень - 1 пучок;
масло рослинне - 100 мл;
соус соєвий - ¼ склянки;
оцет 6% - ½ ст. ложки;
бульйон - ½ склянки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Овочі готують, нарізають крупно, змішують з промитим чорносливом і подрібненими горіхами, заправивши масу при цьому маслом, соєвим соусом, Оцтом, сіллю і перцем і додавши бульйон.
Викладають овочеву основу в форму і відправляють запікатися на 1 годину при 180 градусах.

Овочеве рагу з баклажанами в мультиварці

Ще один смачний з баклажанів можна реалізувати за допомогою мультіварочного пристрою. Перевага технології в відсутності потреби контролювати процес - прилад, налаштований на потрібний режим сам забезпечить всі необхідні умови для якісного гасіння і подасть сигнал по його завершенні.