Рецепт квасу на 8 літрів води. Алкогольний квас з хліба або сухарів. Рецепт квасу з березового соку відразу в пластикових пляшках, який зручний в приготуванні, зберіганні та вживанні - відео

Що може бути найбільш освіжаючим і бадьорить, ніж ковток домашнього квасу спекотного літнього дня ?! Мабуть, тільки ціла гуртка цього божественного напою.

Цей чудовий холодний напій відомий своїми висвітлюють властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїм п'янким діям він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси і пішло то найвідоміше слово, що характеризує хорошу п'янку - «квасити».

Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже і дуже радує прихильників ЗСЖ і любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численного пропозиції, особливо спекотним літом.

Однак, найбільшу перевагу завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, сильний, він не залишає байдужим нікого.

Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітно. Але, ознайомившись з сьогоднішньої статті, ви зрозумієте, що це зовсім не так. Для цього потрібно озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, неодмінно, хорошим настроєм. Ну, поїхали…

Квас славиться не тільки своїм бадьорить смаком, але і гордою назвою одного з національних страв. Він так само має лікувальні і корисними властивостями для організму. Його, особливо в домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його будинку дуже просто. Потрібно тільки запастися терпінням.

На бездріжджовий основі, він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна і зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

Дві скоринки чорного хліба;
1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
2 склянки теплої водички;

приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрусткі рум'яні сухарики.

2. Пересипати їх в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою і прибрати в тепле куточок.

Суміш заграє через день-два. Готова закваска має кислий запах і мутнуватий вид.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-х літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару жменю сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хто-то любить солодша, а кому-то це не подобається.

Долити кип'яченої теплої води і накрити кришкою. Прибрати в тепле і темне місце. Через добу рідина «заграє», з'явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий обсяг по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки почнуть тверднути. Це почалося бродіння. А це означає, що квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це відбудеться, прибрати його в холодильник на пару годин.

Ось загалом-то і все. Нічого складного. П'ємо і насолоджуємося!

Хлібний домашній квас з дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий спосіб так часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче в такій справі - виключити присмак дріжджів. Але, при дотриманні правил, зробити це нескладно.

Одним з важливих секретів отримання успішного напою є м'яка і чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще скористатися бутильованої з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір смажать сухарі.

Багато хто задається питанням, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використовувати заветренной хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачернения кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Інгредієнти:

2-3 кірки житнього хліба;
5 ст.л цукру;
2,5 склянки води;
15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском і залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям з рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити в раковину. Те, що осіло на дні - це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовий основі матиме характерний присмак і запах. Потім, чим більше разів буде використовуватися закваска, тим отдаленнее буде присмак.

До заквасці підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водичкою, трохи не доводячи до горлечка. Банку повинна пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити і розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати їх в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, який залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорить і смачним, ніж на хліб. Втім, багато говорити не будемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, як це смачно.

Інгредієнти:

450 грам житнього борошна;
180 грам цукрового піску;
пачка сухих дріжджів;
трохи менше 3-х літрів води;
10-12 немитих ягід родзинок;

приготування:

1. За традицією, в першу чергу потрібно приготувати закваску, куди ж без неї ?!

Для цього з'єднати склянка борошна і 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо сховавши її рушником.

2. Як тільки суміш почне «ворушиться», піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником і залишити на ніч в теплі.

4. На ранок перелити квас в пляшки або глечики і прибрати в холодильник. Через пару годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко і просто!

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господиня знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю холодником, то краще підійти до цього здалеку, спочатку приготував основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

близько 3 літрів води;
половина буханця чорного хліба;
50 грам цукру;
пачка сухих дріжджів;

приготування:

1. Хлібець порізати на кубики і розкласти їх на деко.

Прибрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики нудяться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати в нього дріжджі, перемішати.

У солодку воду перекласти сухарі і влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником або марлею і залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.

Можна обійтися і без родзинок, якщо ви не любите газований квас.

Пляшки прибрати в холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!

Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях

Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливо, адже як інакше квас може заграти ?! Насправді, це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо радує любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.

Інгредієнти:

Житній хліб на бездріжджовий основі, близько половини буханця;
3-4 ст.л цукру;
Пригорща родзинок;
2,8 літрів води;

приготування:

1. З хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх в духовці.

Останній варіант додасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх в трилітрову банку і залити теплою кип'яченою водою.

2. Сюди ж додати цукор і родзинки.

3. Акуратно перемішати, накрити марлею і прибрати в тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити і розлити по пляшках. Поставити їх в холодильник на кілька годин.

Бадьорить частування готове до вживання.

Смачний домашній квас за бабусиним рецептом

Кожен пам'ятає ті незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви - пиріжки, окрошечка і, звичайно ж, квасок.

Тоді ми їли це з задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно буде готувати так само смачно.

Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю самими ніжними спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!

Інгредієнти:

Півкіло свіжого буряка;
50 грам житнього хліба (кірки);
1 повна столова ложка цукру;
3 літри води;

приготування:

1. Буряк помити, очистити і нарізати невеликими шматочками. Помістити їх в трилітрову банку і залити водою так, щоб до горлечка залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб і цукор.

2. Ретельно переміщати і накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони будуть роздуватися і перешкодять цьому дійству.

3. Банку прибрати в теплий темний куток на 5 днів. Кожен день, по кілька разів потрібно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні.

4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити в пляшки і прибрати в холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати побільше цукру. Для супів буде відмінно, якщо ви додасте в нього трохи рубленого часнику.

Квас - унікальний напій. При всіх своїх смакових перевагах, він ще і дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи до цього не пробували приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже, прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.

А може у вас є досвід приготування домашнього Квасков? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!

- один з найпоширеніших, і улюблених видів цього чудового напою. Освіжаючий набрав популярність серед російського народу. Користується особливим попитом не тільки влітку, в інші пори року, він так само добре підходить для вживання.

Система домашнього напій - мабуть єдиний, здатний не тільки втамувати спрагу, але і наситити людини. Перші рецепти з чорного хліба з'явилися кілька століть назад. Своєрідний за смаком освіжаючий напій придбав неймовірну популярність серед простого російського люду і знаті.

Сьогодні ми з вами поділимося рецептами справжнього російського хлібного квасу в домашніх умовах. Адже продукт, приготований своїми руками набагато корисніше і смачніше, ніж аналогічний продукт, який продається в бочках або в магазинах.

Рецепти даного напою без дріжджів нічим не ускладнюються в приготуванні. Коли ви вживаєте його, у Вас підвищується тонус, збільшується працездатність і нормалізується баланс солей і рідини.

Інгредієнти:

Вода - 3 літри;
Сухарі житні - 300 гр .;
Цукор - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо три літри води.

2. Беремо трилітрову банку висипаємо цукор.

3. Щоб банка не лопнула ставимо ложку і заливаємо окропом до половини, тим часом потрібно цукор перемішувати щоб він розчинився.

4. Відправляємо житній хліб, Який ми підсушили, і додаємо залишок води, не доливаючи до кінця банки приблизно 2/3, для того щоб було де грати кваску. Добре перемішуємо.

5. Накриваємо і зав'язуємо марлею, і тепер прибираємо в темне, але тепле місце.

6. Через дві доби дістаємо і ставимо на сонці, даємо можливість йому перебродити, для того щоб він був газованим (за бажанням).

7. Знімаємо марлю, беремо посуд куди будемо переливати, через сито або марлю зціджувати напій.

8. Беремо чисту пляшку, переливаємо і прибираємо в холодильник, щоб він охолов.

9. Головне не перетримати, щоб не перебродить.

Рецепт з сухого квасу

Даний рецепт набирає свою особливу популярність в основному в літній період часу. Адже в жаркий день нам дуже хочеться видалити спрагу і заповнити баланс чимось смачним і солодким.

Нам знадобиться:

Цукор - 8-10 cт. ложки;
Чиста вода - 3 літри;
Гранульовані дріжджі - 5-7 горошин;
Сухий квас - 3 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити три літри води.

2. засинаючи сухий порошок в ємність (трилітрову банку) заллємо 1,5 літрами води, додамо цукор і ретельно перемішати.

3. В окремій посудині розведемо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Вливаємо в отриманий концентрат.

4. пов'яжи на шийці банки пов'язку з марлі і відправимо в прохолодне, темне місце бродити.

5. По закінченні трьох днів, проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Прибираємо в холодильник, щоб охолодити.

З хлібних кірок для окрошки

Справжня традиційна російська окрошка завжди заправляється таким найсмачніше напоєм.

Напій можна легко приготуватися в домашніх умовах. Адже не кожен сорт підійде для приготування цієї страви. ми поділимося хорошим рецептом даного напою для окрошки, який вийде насиченим, різким і не кислим.

Інгредієнти:

Вода - 3 літри;
Хлібні скоринки - 400 гр .;
Цукор - 50 гр .;
Дріжджі сухі - 1 ч. Ложка.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підсушити і підрум'янити в духовці хліб. Слідкуйте, щоб він не згорів.

2. У цей час кип'ятимо воду і засипаємо в неї цукровий пісок. Все перемішуємо і залишаємо остуджувати до кімнатної температури.

3. Сухарики готові - теж даємо їм охолонути.

4. Повертаємося до підсолодженою воді, відливаємо стакан води, додаємо туди дріжджі.

5. Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

6. Тепер кладемо ароматні сухарики в воду з цукром.

7. Додаємо розведені дріжджі до решти продуктів. Акуратно перемішуємо, щоб головний продукт не розвалився.

8. Затягуємо каструлю (трьох літрову банку) марлею і залишаємо бродити при кімнатній температурі на 10-12 годин.

9. Через відведений час процес бродіння повинен завершитися, коли поверхню вмісту каструлі (трилітрової банки) покриється піною.

10. Тепер потрібно гарненько процідити рідину через сито або 2-3 шари марлі.

11. Розливають напій по пляшках і ставимо дозрівати в холодильник. Зараз можна додати 10-12 родзинок, якщо любите його, дуже насичений газами. Ще через 12-16 годин в холодильнику він буде повністю готовий для окрошки.

Смачний квас з родзинками

Інгредієнти:

Чорний хліб (житній) - 250 г .;
Цукор - 180 г. (5-6 повних столових ложок);
Вода - 3 літри.
Ізюм - 30 гр.

Спосіб приготування:

Як готувати з житнього хліба з родзинками:

1. Невеликі житні шматочки нарізаємо, оговтується в духовку і добре підсушують, у нас повинні вийде сухарі, але не в якому-разі не допускаємо, щоб вони пригоріли, інакше наш напій буде гірчити. Не в якому разі сухарі не додаємо масло.

Висипаємо сухарі в трьох літрову банку наполовину.

2. У кип'ячену додаємо цукор 5-6 ложок (можна додати за смаком), ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів.

3. Сюди ж ми висипаємо 30 гр. НЕ митого родзинки. Заливаємо все вийшла солодкою водою мало не до самого верху, залишивши місце для вуглекислого газу. за бажанням додамо родзинки (він потрібен для того щоб напій був насичений вуглекислим газом).

4. Залишимо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкої тканиною або марлею в два шари.

5. Через 2-3 дні, в залежності від температури в кімнаті, почнеться процес бродіння. Готовий він буде через 3-4 дня, потрібно пробувати, щоб не перекис.

6. Рідина необхідний злити, процідити через шари марлі, помістити в холодильник.

7. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, родзинки, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готово!

Як приготувати з сусла

Як правило напій з сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини і особливий аромат.

Інгредієнти:

Квасне сусла - 2 ст. л .;
Остившая кип'ячена вода - 3 л;
Цукор - 150 г;
Дріжджі в сухому вигляді - досить ½ ч. Л .;
Ізюм - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банку об'ємом три літри. Розчиніть сусло і цукор в 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати за смаком.

2. Отриману рідину виливаємо в банку, додаємо решту воду, потім - дріжджі, які не перемішуємо.

3. Накриваємо накрийте кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках з пластика, в кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і вживати можна тоді, коли він стане пінистим, пляшка - твердої.

Відео про те, як приготувати з закваскою

Пийте на здоров'я !!!

Сильний, дуже смачний квас з житнього хліба - справжній літній напій по-русски! вибирайте кращий рецепт в нашій добірці.

Вода - 8,5 л
Борошно житнє - 2,5 скл.
Цукор - 1,5 скл.

Беремо гущу. Її можна приготувати самому. Але простіше або взяти залишок від раніше вже приготованого квасу, або у бабульки на ринку або як я, в селі попросити. Можна і на будь-який пекарні її взяти. Вирішувати вам. І ще: якщо на гущі при перенесенні її в тепло з'являються бульбашки, можете сміливо продовжувати, а якщо немає - додайте 0,5 ч. Л. сухих дріжджів. Виглядає це приблизно так.

Гущі знадобиться приблизно 550-700 мл. В гущу ми додаємо 2 ст. л. житнього борошна.

І 3 ст. л. цукру. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Кип'ятимо 8,5 літрів води.

Для квасу нам необхідна емальований посуд об'ємом не менше 10 літрів. Це може бути відро, у мене каструля. У каструлю додаємо 2 склянки борошна і 1 стакан цукру. Перемішуємо.

Потім наливаємо гарячу кип'ячену воду (не окріп), спочатку 1 склянку, розмішуємо, додаємо ще води до консистенції сметани. Грудочок бути не повинно !!!

Кипляче воду поступово починаємо вливати в відро, швидко розмішуючи (я заважаю качалкою), борошно буде заварюватися, маса буде густіти, а потім вийде просто каламутна рідина. Заважати треба ну дуже швидко.

Коли ви додали воду настільки, що в відрі залишилося місце тільки для гущі, відро слід прибрати. Накрити кришкою. Поряд поставити гущу. За часом на 4-4.5 години. Через зазначений час температура квасу повинна бути як у парного молока, інакше необхідно остуджувати відро в тазику з холодною водою. Домігшись потрібної температури, вливаємо в відро гущу, розмішуємо, накриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце. Я розміщую відро в глибокий таз з гарячою водою і накриваю його. Через 6-6,5 годин на поверхні рідини в відрі з'являється подобу мелкопузирящейся пінки. Квас готовий!

Розливаємо квас по банкам. На дні баночки видно гуща, яку ми будемо використовувати при приготуванні чергового квасу. Гуща спокійно може зберігатися в холодильнику два тижні. З цим квасом виходить чудова окрошка.

Рецепт 2: домашній квас з житнього хліба

Використовувані продукти для закваски:

дріжджі (свіжі) - 10 гр.,
АБО дріжджі (сухі) - 3 гр.,
цукор - 3 ст. л.,
житній хліб (сушений) - 2 жмені,
вода (тепла) - 400 мл.

Продукти для квасу на 3 літрову банку:

готова закваска,
житній хліб (сушений) - 3 жмені,
цукор - 3 ст. л.,
родзинки - за бажанням.

Для закваски нам необхідні, дріжджі свіжі (або сухі), цукор, тепла вода, і важливий момент, два види (бажано, але не обов'язково) житнього хліба.

Дріжджі заливаємо, спочатку невеликою кількістю теплої води.

Потім додаємо цукор, перемішуємо. Відставляємо поки в сторонку.

Займемося хлібом, поріжемо його дрібним кубиком на деко. Повторюся ще раз, для того щоб квас вийшов більш смачним і насиченим, візьміть два види житнього хліба, хорошої якості. Впевнена, в цьому Ви переконаєтеся, коли спробуєте вже готовий квас.

Для закваски ми беремо НЕ обсмажений хліб. У банку засипаємо дві жмені, виливаємо туди дріжджі з цукром, заливаємо теплою водою.

Перемішуємо, ставимо в тепле, світле місце на пару днів. Ідеальний варіант підвіконня з сонячними променями. Якщо такого немає, то можна поставити біля батареї або грубки.

Решта нарізані сухарики ставимо сушитися в духовку при температурі 160-170 градусів, хвилин на 40, не забуваючи помішувати для рівномірного прожарювання.

Важливий момент, сухарики для квасу повинні бути, саме сушені, а не смажені. Від цього буде залежати смак і колір квасу. На горілих сухариках, квас буде не смачний і з гірчинкою, майте це на увазі.

Через 2 дні, наша закваска буде готова. Наберіться терпіння і почекайте цей момент. Через день можна її буде перемішати. А, через два перестане бродити, стане прозорою, з'явиться білий осад на дні.

І найголовніше запах, це буде дуже приємний запах квасу і хліба. А, якщо Вас опахнет дріжджами, значить закваска ще не готова, залишайте дохажівать.

Приступаємо до заправки квасу в домашніх умовах за рецептом з фото. Беремо 3 літрову банку, засипаємо в неї три жмені сушених сухариків, заливаємо гарячою, кип'яченою водою, приблизно трохи менше половини банки.

Додаємо щіпку ізюму за бажанням, висипаємо цукор, перемішуємо.

Ми залишаємо остигати на кілька годин, до кімнатної температури.

Вода в банку охолола до потрібної нам температури, придбала красивий насичений коричневий колір, за рахунок житніх сухариків.

Додаємо в 3 літрову банку закваску (добре перемішану).

Банку доливаємо водою, але не гарячою, цього робити ні в якому разі не можна. Інакше, зваріть дріжджі, вони загинуть, і тоді квас у Вас не вийде (він не буде бродити). Залити можна кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури, до звуження банки. Або, може комусь так буде зрозуміліше, доливаємо водою до плічок банки.

Чому не можна наливати повну банку? Тому що, потрібно дати місце квасу для бродіння. Підготовлену банку з квасом ставимо в світле, тепле місце для бродіння на добу. Цим місцем, знову може служити «сонячний» підвіконня.

Через добу процес бродіння повинен закінчиться, квас набуває прозорий колір, запах дріжджів зникає. Спробуйте квас на смак, якщо Вам він подобається, значить квас готовий.

Проціджуємо готовий домашній квас через сито. А сито, ще перекладаємо подвійним шаром марлі, для кращої чистоти квасу.

Частину, що залишилася закваску, не викидайте, тут її вистачить на дві 3 літрові банки. Розділіть це кількість закваски порівну на 2 банки, додайте три жмені сухарів, цукор, залийте водою і залиште на добу. Так можна робити нескінченну кількість разів. А це означає, що з домашнім квасом Ви будете все літо.

Нам залишилося перелити квас в пляшки (банки), що ми з Вами і зробимо. Переливаємо за допомогою воронки, щільно закриваємо, і відправляємо в холодильник, настоятися, охолонути на 4-6 годин. У мене зазвичай виходить на ніч.

Рецепт 3: житній квас в домашніх умовах

житній хліб - 1,5 шт
сухі дріжджі - 1/3 ч.л.
чорний бородинський хліб - 1 шт
цукор

Приготуйте закваску для квасу. Візьміть півбуханця свіжого житнього хліба. Хліб повинен бути свіжим. Покришите його м'якоть (без скоринки!) В ємність. Потім залийте хліб теплою водою. Вода повинна покрити м'якуш повністю. Додайте цукру (ст. Ложку). Потім віднесіть закваску в тепло. Залиште її на дні 2-3, поки вона не заграє. Якщо цього не відбулося, додайте дріжджі в миску або каструлю з закваскою.

Після цього поріжте на шматочки дві буханки хліба. Візьміть житній і бородинський. Потім складіть шматочки хліба на деко і на високому спеку доведіть до красивого коричневого кольору. Слідкуйте за тим, щоб хліб не згорів! Чим чорніша буде хліб, там більш насиченим стане колір квасу.

Далі приготуйте банку (3-5 літрову). Вона повинна бути чистою і сухою. Налийте в неї закваску, потім додайте 3-4 шматочки смаженого хліба, Потім ще один шматочок свіжого. Потім покладіть в банку цукор (2-3 ложки столові) і залийте до половини водою. Через день можна долити води, якщо хочете.

Замотайте горлечко банки марлею і поставте в тепле місце. Зливати перший раз потрібно квас прямо через шматок марлі на банку. Повинен з'явитися кислий (квасний) запах і смак. Додайте цукру за смаком в квас, який ви зцідити і поставте його в холодильник.

Закваску можна використовувати ще кілька разів. Зціджувати готовий хлібний квас потім вам доведеться щодня, інакше він перетворитися в оцет.

Рецепт 4: домашній житній квас на 3 літри

півбуханця житнього хліба
3 літри кип'яченої води
25 гр сухих дріжджів
125 гр цукру
10 штук родзинок

Наливаю в каструлю три літри води і ставлю кип'ятити. Половину чорної хлібини ріжу на шматочки і розкладаю на деко.

Трохи підсмажую хліб в духовці. Засмаженою сухарів визначайте самі - чим сильніше вони будуть засмажені, тим буде темніше колір квасу.

Сухарі закладаю в 3-хлітровую банку і заливаю окропом. До верху банки заливати не слід, адже квас буде бродити і пузиритися. Тепер чекаю поки вода в банку охолоне до кімнатної температури.

Вода в банку охолола, сухарі настоялися і дали вже темний колір. Тепер висипаю в банку сухі дріжджі, цукор і 10 родзинок. Перемішую. Накриваю марлею і зверху кришкою з дірочками. Можна в просто пластмасовій кришці прорізати пару дірок. Щоб при бродінні кришку не зривало. Залишаю в теплому місці на три доби.

Через три доби проціджую і остуджують в холодильнику. Холодненького квас особливо смачний!

У банку у мене залишилася закваска і хліб. Заводжу на цій заквасці новий квас. Тільки цукру вже потрібно сипати поменше - дві або три столові ложки. А дріжджів зовсім не потрібно. Якщо хочете, можете додати нових сухариків трохи. Квас так само на третю добу буде готовий.

Рецепт 5: домашній квас з житнього борошна

Борошно житнє - 1 кг
Вода - 10 л

З житнього борошна замісити на воді рідке тісто (без солі!)

Для цього в 1 л води потрібно додати 1 кг борошна.

Розмішати до однорідності.

Посуд з тістом закрити марлею, укутати декількома шарами щільної тканини. Витримати його 2-3 дня в теплому місці.

Заграло піднялося тісто розбавити теплою кип'яченою водою і залишити на зброджування при кімнатній температурі.
Для використання процідити через марлю.

Смачного!

Коли ви будете витрачати готового квасу можна додавати в квас з житнього борошна кип'ячену воду, підмішуючи при цьому відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 6: домашній квас на житній заквасці

закваска житня густа 100 г
гаряча вода 3 л
цукор 100 г
хліб бородинський 1 шт.
солод темний 3 ст. л.

Беремо бутель, насипаємо в нього 100 г сухарів (якщо немає, то можна замінити 100 г житнього борошна), 3 столові ложки житнього темного солоду і залити окропом. Тут фотографії квасу без солоду. У мене зараз проблемно його купити ... Тому я додала більше сухарів - 200 г. Добре укутати і залишити на ніч до повного охолодження. У остиглий настій додаємо 100 г житнього закваски на піку активності (підгодувати, в тепло і до збільшення вдвічі).

Закваску попередньо розмішати в невеликій кількості настою, потім вилити в бутель. Додати цукор і добре перемішати. Закрити кришкою з водяним затвором і залишити при кімнатній температурі на добу. Потім процідити, перелити в пляшки, за бажанням можна додати родзинки, але необов'язково, квас і так різкий. Щільно закрити і охолодити.

Квас готовий. За бажанням можна додати ще трохи цукру, на любителя. Смачно, корисно і натурально!

Рецепт 7, покроковий: житній квас з рисом

сухарі з житнього хліба - 100 г;
рис - 1 ст.л .;
родзинки темний - 5-6 шт .;
цукор-пісок - 2-3 ст.л .;
вода - 4 л;
сухі дріжджі - на кінчику ножа

Заливаємо житні сухарі теплою (36-37 градусів) кип'яченою водою.

Додаємо неповну столову ложку промитого рису і родзинки (5-6 штук). Ізюм, зрозуміло, теж добре промитий. Краще брати темні родзинки, він надає квасу гарний бурштиновий колір, поряд з житніми сухарями.

Потім додаємо 2-3 столових ложки цукру і сухі дріжджі (зовсім небагато, буквально на кінчику ножа). Можна і не використовувати дріжджі, якщо хочете приготувати бездріжджовий квас. Але тоді потрібно покласти трохи більше рису і родзинок для кращого процесу бродіння.

Перемішуємо всю закваску і залишаємо на 1-2 дня. Якщо жарко, то закваска буде готова вже через добу.

Потім ділимо цю закваску на 2 банки, заливаємо кип'яченою водою (не гарячою, кімнатної температури). Додаємо цукор за смаком, але трохи, максимум 2-3 ложок, т. К. Зайвий цукор буде заважати процесу бродіння. Я додаю 2 ст. ложки цукру на дволітрову банку. Додаємо ще пару ягід родзинок і трохи житніх сухарів. Банки накриваємо кришками, але не закриваємо щільно. Я накриваю перевернутими кришками. У спекотну погоду квас готовий через добу.

Готовність квасу легко визначити по руху родзинок вгору-вниз. Якщо він добре «гуляє» туди-сюди, значить, квас вже готовий.

Готовий квас зливаю через дрібне сито і ставлю в холодильник. А банки з закваскою знову наповнюю водою. І так на цій заквасці можна готувати квас все літо.

Рецепт 8: як зробити житній квас будинку

на 3-х літрову банку:

закваска;
3 жмені житніх сухарів;
4 ст. л. цукру;
2 л окропу.

для закваски:

житні сухарі;
2 ст. л. цукру;
1,5 ч. Л. сухих дріжджів (або 0,5 ч. л. свіжих);
0,5 л окропу.

Для початку сушимо сухарі з чорного хліба. Я зазвичай використовую «Бородинський» або «Московський».

Коли закваска готова, беремо 3-літрову банку, насипаємо сухарі (трохи, приблизно 3 жмені), цукор і обережно заливаємо окропом по «плічка» банки. Ми залишаємо настоюватися. Коли охолоне до теплого стану, додаємо закваску. На 3-літрову банку досить 0,5 літра закваски.

Готовий домашній квас проціджують через сито або марлю. Хлібну масу відкладаємо в окрему банку - це нова закваска, її можна відразу ж використовувати для нової порції квасу або зберігати в холодильнику 5-7 днів.

У приготовлений домашній квас можна додавати родзинки і цукор, хто любить солодша.

Перший квас виходить не дуже смачний - відчуваються дріжджі і він густий, тягучий. А ось другий і наступні - дуже смачно. Якщо домашній квас здається вам недостатньо «міцним», залиште бродити його довше: закваску 3 доби, квас - 2-е суток.

Згідно технологічним стандартам в квасі може міститися до 1,2% спирту (зазвичай менше), але низька міцність не влаштовує багатьох любителів міцних напоїв. Спеціально для них розроблений простий рецепт «п'яного квасу», концентрацію алкоголю в якому можна регулювати на свій розсуд, зберігаючи традиційний смак.

Інгредієнти:

чорний хліб - 500 грам (або 300 грам сухарів);
вода - 5 літрів;
цукор - 0,3-1,5 кг (залежить від бажаної міцності);
свіжі дріжджі - 30 грам (або 5 грам сухих);
лимонна кислота - 3 грами.

Рецепт міцного квасу

1. Нарізати хліб невеликими шматочками 2-4 см і прожарити в розігрітій духовці (160-180 ° C) до золотистого кольору. Це додасть квасу неповторний хлібний аромат. Чим сильніше прожарювання, тим більше в смаку відчувається гірчинка.

2. Готові сухарі пересипати в каструлю, залити 3 літрами окропу, накрити кришкою і настоювати 2-3 години.

3. Профільтрувати настойку через друшляк і марлю. Рідина перелити в бродильно ємність, наприклад, звичайну банку. Віджаті сухарі знову залити 2 літрами окропу в каструлі. Витримати 50-60 хвилин, потім процідити через марлю, м'якуш добре віджати (більше не потрібний).

4. Змішати перший і другий настої. Додати дріжджі, лимонну кислоту і першу порцію цукру (300 грам). Загальна кількість цукру залежить від бажаної міцності і солодощі квасу, ці показники регулюються в процесі бродіння. При внесених 1,5 кг квас буде містити приблизно 12-13% спирту (максимально можливе значення).

5. Вміст банки перемішати і залишити на 10 годин на темному місці при кімнатній температурі. Через 1-2 години повинні з'явитися піна і шипіння, це означає, що квас успішно заграв.

6. Спробувати напій на смак, оцінити фортеця (солодкість регулюється на наступному етапі). Якщо вміст спирту занадто низька, а солодощі вже немає, додати нову порцію цукру (200 грам) і залишити бродити на 4-5 годин. Повторювати процедуру внесення цукру до тих пір, поки фортеця не стане прийнятною.

7. Оцінити солодкість квасу, при бажанні додати цукор за смаком і добре перемішати. Банку щільно закрити кришкою, потім перенести в холодильник (температура обов'язково повинна бути нижче 14 градусів, але вище нуля) і залишити на 6 годин. При бажанні квас можна розлити в пластикові пляшки. Низька температура зупиняє бродіння, тому цукор більше не буде перероблятися в спирт.

Напій зберігати в прохолодному місці в герметично закритих ємностях. Термін придатності - 7-10 днів.

Квас - це напій, який не має собі рівних. Винайдено він більше 1000 років тому і продовжує залишатися бажаним напоєм і в даний час. На Русі квас завжди був в печете. Його варили в монастирях, в госпіталях, в солдатських казармах, в поміщицьких садибах і мужицьких господарствах. Для його приготування застосовувалися: овес, житні та пшеничні сухарі, овочі, фрукти, ягоди, молочну сироватку і інші продукти.

За своєю дією на організм квас подібний до кефіру, кисляку, кефіру - він регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, піднімає тонус нервової системи і покращує обмін речовин.

Цілющі властивості квасу пояснюються наявністю в ньому молочної кислоти, вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Цінується він і за зміст необхідних хімічних елементів для організму людини: кальцію, фосфору, заліза, міді, марганцю, молібдену, цинку, кобальту, вітамінів. Бажано, щоб квас був в постійно.

Хворі люди, перед тим як пити його, повинні порадитися з лікарем. Все-таки цей кислий напій не рекомендується пити при виразковій хворобі, хронічному гастриті, підвищеній кислотності, коліті і ентериті, подагрі і захворюваннях печінки.

В даний час в домашніх умовах замість старовинного солоду для приготування квасу частіше використовують дріжджі. Ячмінний ж солод в основному використовується для промислового приготування квасу. Процес приготування квасів складається з приготування сусла і його бродіння. Зараз і сусло можна купити.

Квасне сусло - водний розчин хлібного, плодового, ягідної сировини. Посуд з суслом ставлять в тепле місце для бродіння на 6 - 10 годин. У готовому вигляді його зберігають в пляшках в прохолодному місці і відкривають перед вживанням, так як у відкритому вигляді більше 2 - 3 доби його зберігати не слід (він прокисає).

Різновидів квасів було дуже багато, але, на жаль, в наш час популярна лише одна - хлібний квас. У статті для вас наводяться й інші рецепти - вони містять вітаміни і дуже корисні. Простіше сказати - історію квасу треба знати і не забувати.

Рецепт квасу з солоду

Якщо раніше солод готували з пророщених зерен хлібних злаків і цей процес був тривалим. Зараз солод можна купити.

В сучасних домашніх умовах можна просто приготувати відмінний напій швидким способом.

Потрібно закип'ятити воду, всипати в окріп солод, дати настоятися 2 - 3 години.

Потім злити настій в скляну банку, додати цукор, розведені дріжджі і поставити на 6 - 8 годин на прохолодне місце.

Необхідні продукти:

На 1 літр води буде потрібно - 1 стакан солоду, 100 г цукру і 10 грам дріжджів.

Квас з концентрату (квасного сусла)

Концентрат для квасу також можна купити в торгівельній мережі. Це дозволить зробити бажаний напій без особливих зусиль.

Приготування квасу:

0.5 літра концентрованого квасу розвести 5 - 6 літрами води, додати 300 - 400 грам цукру, 30 - 40 грам дріжджів і поставити для бродіння на 8 - 10 годин.

квас яблучний

Необхідні продукти:

10 літрів води
2.5 кг яблук
800 г цукру
30 г дріжджів
цедра лимона або апельсина

Приготування яблучного квасу:

Вимиті з шкіркою яблука нарізати скибочками і залити теплою кип'яченою водою, додати цедру і дати настоятися. Через кілька годин рідину процідити, додати розтерті з цукром дріжджі і поставити в тепле місце.

Посуд має бути накрита кришкою. І при кімнатній температурі через 3 - 4 дні напій буде готовий. Перед подачею рідина охолодити. Після повної готовності, його зберігають у прохолодному місці в добре закритих пляшках.

Квас із журавлини

Необхідні продукти:

10 літрів води
1 кг журавлини
1.5 кг цукрового піску
30 г дріжджів

Приготування квасу з журавлини:

Журавлину миють, тиснуть і заливають теплою кип'яченою водою. Рідина охолоджують, додають цукор і дріжджі, розтерті з цукром, ставлять в тепле місце на 10 годин.

Потім розливають в пляшки, кладуть в кожну по 2 - 3 родзинки і щільно закупорюють. Квас буде готовий до вживання на 2 - 3 день.

Квас з ревеню

Необхідні продукти:

10 літрів води
1.5 кг ревеню
1 кг цукрового піску
лимонна або апельсинова цедра + пагони чорної смородини
30 г дріжджів

Приготування квасу з ревеню:

Ревінь промити, нарізати і зварити разом з цедрою і з пагонами, потім дати настоятися. Відвар процідити і додати в нього цукор.

У остиглий до 35 градусів С відвар додати дріжджі, посуд накрити і поставити в тепле місце, щоб рідина перебродила. Перед подачею охолодити в холодильнику.

Квас з хмелю

Необхідні продукти:

100 г хмелю
1.5 кг сушеного чорного хліба
200 г цукру
12 літрів води
100 г родзинок

Приготування квасу з хмелю:

Хміль залити 4 літрами окропу і витримати протягом 5 днів. Потім додати хліб, цукор, влити решту воду і поставити в тепле місце ще на 5 днів. Періодично знімати з'являється піну. Ємність з квасом закрити полотняною тканиною і тримати в холодному місці тиждень.

Після цього квасок перелити у велику каструлю і закип'ятити, остудити. Процідити і розлити в пляшки, в кожну покласти по 2 - 3 родзинки, щільно закупорити і поставити в холодне місце. Через 4 - 5 днів напій можна вживати.

Квас хлібний: рецепт квасу з житнього хліба в домашніх умовах

Хліб має дивовижні властивості - він не приїдається, створює відчуття ситості, швидко намокає і просочується травними соками, добре засвоюється. Тому і вироби з хліба є дуже корисними і поживними.

Кількість способів і рецептів приготування квасу з хліба і сухарів багато. У цій статті розглянемо рецепти більш відомі і доступні для приготування. Почнемо з цього рецепта і продовжимо далі.

Нам буде потрібно на 1 літр квасу:

900 мл води
300 г житнього хліба
10 г цукру
3 г дріжджів
10 г родзинок

Приготування квасу з житнього хліба:

Черствий житній хліб нарізаємо скибочками і підсушують в духовці.

Сухарі кладемо в каструлю або бочонок, заливаємо окропом, закриваємо і залишаємо на 3 - 4 години.

Настій проціджують, кладемо дріжджі, цукор. Накриваємо серветкою або кришкою і залишаємо для бродіння на 5 - 6 годин.

Коли квас почне пінитися, вдруге проціджуємо його і розливаємо в пляшки. У кожну пляшку кладемо кілька родзинок, щільно закриваємо, ставимо в холодне місце на 2 - 3 дні. Готово!

квас окрошка

З розрахунку на 2 кг житнього хліба потрібно:

7 літрів води
100 г цукру
50 г дріжджів
50 г борошна

Приготування окрошки квасу:

Нарізати дрібно житній хліб і підсушити в духовці. Скласти в каструлю, залити окропом, накрити кришкою і залишити для настоювання на 3 - 4 години.

Потім настій процідити, додати цукровий пісок і дріжджі. Поставити в тепле місце на 3 - 4 години, охолодити. Знову процідити через марлю і розлити в пляшки.

Готово! Можете пити і робити окрошку. Буде дуже смачно!

Квас сухарний домашній (швидкий)

На 1 кг сухарів потрібно:

750 г цукру
15 г смородинового листа
2 - 3 столові ложки рідких дріжджів
2 столові ложки м'яти

Приготування швидкого хлібного квасу:

Сухарі залити гарячою водою і настояти протягом 12 годин. Окремо заварити м'яту і черносмородіновиє листя, настояти 3 - 5 годин.

Отриманий сухарний настій процідити, додати настій м'яти і смородини, цукор, дріжджі, поставити на 4 години, потім розлити в пляшки.

Рецепт квасу в домашніх умовах (міцного)

На 3 літри води потрібно:

1 кг житніх сухарів
25 г дріжджів
100 г цукру

Приготування хлібного квасу (міцного):

Сухарі залити окропом і залишити на добу. Відстояний настій злити, додати розведені дріжджі і цукор.

Знову залишити на добу для бродіння і розлити в пляшки. Пляшки зберігати в холодильнику при температурі не вище 7 - 8 градусів С.

Як зробити квас з березового соку: рецепт квасу в бочках з різними способами приготування - відео

Ці рецепти з відео - досить цікаві, візьміть на замітку, вітамінів багато і напій дуже корисний.

Рецепт квасу з березового соку відразу в пластикових пляшках, який зручний в приготуванні, зберіганні та вживанні - відео

Тема приготування квасу з різними рецептами продовжиться в