Каша з саги на молоці в духовці. Крупа саго - продукт, що гальмує утворення пухлинних клітин. Шкода саго і протипоказання

Інгредієнти: Крупа саго, Молоко, Цукор, Вершкове масло, Сіль

Сьогодні наш день відкриває корисна і смачна каша з саго на молоці. Крупа саго виготовляється з сагових пальм, кукурудзяного або картопляного крохмалю вищого сорту. Молочну кашу з цієї крупи готувати досить просто, але за часом процес займе 40-45 хвилин. Ця страва рекомендується вживати на сніданок, в першій половині дня, за 2 години до відвідування фітнес-клубу, так як крупа не містить білок, але насичена вуглеводами. Рецепт приготування саго простий, а крок за кроком зроблені фото його прекрасно ілюструють.

Інгредієнти:

• 120 грам крупи саго;
• 1 літр 4% молока;
• ½ ч.ложки рожевої гімалайської солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 50 грам 72,5% вершкового масла.

Як приготувати кашу з саго на молоці

У каструлю або ківш з антипригарним дном всипаємо крупу саго і відразу додаємо до неї сіль.

Вливаємо холодне молоко, ставимо на плиту із середнім вогнем і починаємо прогрівати весь вміст ковшика при постійному перемішуванні, так як саго може склеїтися в грудочки.

Коли вміст ковшика досягає кипіння, знижуємо рівень вогню і продовжуємо варити, не забуваючи перемішувати.

Коли молоко придбає кремову консистенцію, а крупа збільшиться в розмірі всипаємо цукор і розчиняємо його в каші.

Тепер, вимикаємо плиту і щільно накриваємо каструлю кришкою.

Блюдо має так постояти не менше 10 хвилин. Чим довше воно буде так стояти, тим більше загусне.

Достаток на магазинних полицях може змусити задуматися навіть саму досвідчену господарку. Особливо відділ бакалії останнім часом радує різноманітністю. Заходиш туди, і починаєш задаватися питаннями, які раніше і в голову б не прийшли. Наприклад, як готувати саго? І що це взагалі таке? Виявляється, ваші батьки знають цю крупу не з чуток. Відносно недавно вона була дуже популярна, але в пострадянський час пропала з прилавків і з повсякденного меню. Так що, якщо розпитайте близьких, напевно дізнаєтеся у них перевірені рецепти приготування крупи саго. А якщо немає - то ми і самі охоче поділимося з вами цією інформацією. А заодно пояснимо, з чого роблять саго, як правильно готувати саго і що цей продукт принесе в ваш раціон.

1. Справжнє саго здавна добувають зі стовбурів сагових пальм, які культивують або зрубують дикорослі дерева перед цвітінням. Одна пальма може дати до 150 кг саго, але тільки один раз.
   
2. Маніоковая саго отримують з коріння рослини, що не має до пальм ніякого відношення. Це їстівний маніок, багатий крохмалем, але містить, крім нього, отруйні глікозиди. Маніок в промислових масштабах вирощується для виготовлення каучуку і харчових продуктів, Так що саго з нього дешевше, ніж пальмова.
   
3. Картопляне саго - винахід радянської харчової промисловості. Оскільки ні пальм, ні маніока в наших широтах годі й шукати, їм знайшли заміну у вигляді картоплі, теж багатого крохмалем.
   
4. Кукурудзяна саго - аналогічно картопляного продукту, Підроблене саго виготовляють з кукурудзяного крохмалю, придатного для виробництва такої крупи.
   

Склад і користь саго
Справжнє саго дуже популярна не тільки в країнах Азії, але і за її межами. Для корінних жителів Гвінейської островів ця крупа так само важлива, як рис для китайців і пшениця для європейців. Харчова цінність саго укладена в його складі, причому досить специфічному. Білка в цій крупі дуже мало, зате вдосталь вуглеводів (складних і простих), харчових волокон і трохи жиру. Вітаміни представлені групою В, жиророзчинних вітамінів А, Е і РР. Багато мінеральних речовин: залізо, натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, сірка, йод і навіть молібден, ванадій, кобальт, стронцій і цирконій. Але головна перевага саго перед іншими крупами не в тому, що в ньому міститься, а в тому, чого в ньому немає. Ось такий парадокс: мінімальний вміст білка і повна відсутність глютену, або клейковини, дозволяє включати саго в раціон людей з харчовою алергією і низькобілковий лікувальні дієти.

Як правильно приготувати саго
Те, що саго вважається крупою, може послужити приводом готувати його за стандартною технологією варіння. Але в разі саго це буде неправильно: ні смак, ні користь не розкриються повною мірою. Причому особлива методика приготування стосується всіх видів саго: і сьогодення, і зімітувати з картоплі або кукурудзи. А все тому, що навіть замінники саго не тотожні крохмалю. їх хімічний склад більш концентрований і зазнає певних процеси під час готування, тому вимагає правильного підходу:

1. Каша з саго готується в кілька етапів. Спочатку суху крупу перебирають (хоч вона і не може містити лусочок, але іноді в неї потрапляє сміття і інші сторонні частинки), потім пару раз промивають під краном прохолодною водою.
   
2. Тим часом на плиті повинна закипіти підсолена вода з розрахунку 1 літр рідини на 1-1,5 склянки саго.
   
3. Засипте крупу в каструлю з киплячою водою, зменшіть вогонь до невеликого рівня і варіть приблизно півгодини. Не забувайте помішувати кашу, щоб крупинки не злипалися.
   
4. Через півгодини каша з саго буде готова тільки наполовину, але з вогню її пора знімати. Вміст каструлі відкиньте на сито і злийте воду.
   
5. Напівготову крупу саго поверніть в ту ж каструлю або іншу, поменше обсягом. Накрийте кришкою, а ще краще - притисніть зверху гнітом. Встановіть каструлю з крупою на водяну баню і упарюють таким чином ще близько 30 хвилин.
   
6. По закінчення півгодини покладіть в сагова кашу щедрий шматок вершкового масла, перемішайте і залиште під кришкою хвилин на 10 для просочення.
   

Рецепти приготування крупи саго
Зрозуміло, каша на воді - далеко не єдиний спосіб смачно приготувати саго. Після того, як ви освоїли основний рецепт приготування крупи саго, спробуйте ускладнити його одним з таких смачних способів:

1. Молочна каша з саго. На 1 склянку крупи саго вам знадобиться не менше 1 літра цільного молока (Коров'ячого або козячого), пакетики ванільного цукру (або столова ложка цукрового піску і ванілін на кінчику ножа), полщепоткі солі і 100 грам вершкового масла. Масло, як і молоко, можна використовувати топлене. Крупу переберіть і промийте холодною водою. Молоко посоліть і поставте на вогонь. У закипаюче молоко покладіть цукор, крупу і розмішайте. Помішувати не переставайте протягом ще 25-30 хвилин, поки каша вариться н слабкому вогні. Потім зніміть каструлю з плити і, накривши кришкою, переставте в розігріту до 160-180 ° С духовку. Там каша з саго дійде до готовності приблизно за 30-40 хвилин, але можна залишити її і на більший час, як в термостаті. Перед подачею на стіл заправте кашу маслом і перемішайте, щоб воно рівномірно розподілилося.
   Щоб уникнути переміщення каструлі з кашею з плити в духовку, можна відразу готувати саго в мультиварці. Пропорції продуктів залишаться колишніми, режим пристрою - «молочна каша». Можна залишити її на підігріві на деякий час, а маслом заправити перед їжею прямо в чаші або вже в тарілках.
   
2. Солодка каша з саго з рисом. Для повноти смаку її теж краще варити на молоці або молоці, розбавленому водою 1: 1. У будь-якому випадку, на 1 літр рідини візьміть півсклянки саго і півсклянки білого шліфованого рису, два пакетики ванільного цукру (або 2 столові ложки цукрового піску і трохи ваніліну або ванильнойесенції), половину кавової ложки солі, жменя родзинок, 100 г вершкового масла, а також будь-які інші сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи і / або цукати на ваш смак. Обидві крупи переберіть і промийте. Саго досить промити прохолодною водою один раз, а рис зажадає декількох полоскань. Ізюм замочіть в окропі. Молоко і / або воду посоліть і доведіть до кипіння у відповідній за обсягом каструлі. Покладіть саго і рис в киплячу рідину, додайте ваніль і цукор і, помішуючи, варіть на слабкому вогні близько півгодини. Потім зніміть з вогню, покладіть віджатий родзинки і накрийте кришкою. Переставте каструлю в духовку, попередньо нагріту до 150-170 ° С. Хвилин через 30 каша буде готова. Перемішайте її з маслом і при подачі прикрасьте шматочками фруктів / горіхів, варенням, джемом або медом.
   Саго можна готувати про запас, заготовивши з крупи своєрідний напівфабрикат. Він добре зберігається в холодильнику і в міру потреби швидко доводиться до готовності, щоб використовуватися як гарнір, начинка для випічки або як вам ще заманеться. Для цього досить зварити саго на плиті до напівготовності (протягом 30 хвилин), а потім просушити на рушник і перекласти в чистий контейнер. Таку заготовку можна сміливо робити на кілька днів вперед і готувати з неї не тільки каші, але і перші страви:
   
3. Юшка з саго. На 2 літри готового м'ясного або овочевого бульйону візьміть приблизно півсклянки саго (сирої крупи або напівготової з холодильника), пучок свіжої зелені, дрібку солі, мелений перець і / або інші прянощі за смаком. Бульйон посоліть і доведіть до кипіння на плиті. Поки він нагрівається, переберіть і промийте саго. У закипілий бульйон покладіть крупу і варіть близько 15 хвилин. Потім додайте спеції, накрийте кришкою і доведіть до готовності протягом ще 5-7 хвилин. Тим часом нарубати зелень. Розлийте юшку по тарілках і присипте кожну порцію дрібкою зелені. Точно так само можна готувати суп з саго і м'ясом або рибою, картоплею і / або іншими овочами.
   

Саго - специфічна крохмалиста крупа, яка практично невідома європейському континенту. Її видобувають в Азіатських країнах і Океанії зі стовбура саговая пальми. Обсяги вироблення крупи великі, але лише мала частка йде на експорт. У всьому світі більш популярні кукурудзяний і картопляний крохмаль, смак і властивості якого максимально схожі на саго.

Що потрібно знати про крупі, яке вплив продукту на людський організм і чи зможе азіатське крохмалисті рослина завоювати сучасний ринок?

Загальна характеристика продукту

Саго - продукт харчування, який добувають із жерла саговая пальми. Саго вдає із себе крохмалисту крупу. Вона багата вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами і містить мінімальну кількість білка. Крупа отримала особливу популярність завдяки нізкобелковую дієт.

Сагова пальма відноситься до роду метроксілон, виростає на узбережжі Південно-Східної Азії, Малайському архіпелазі, в Індонезії, Фіджі і Нової Гвінеї. Висота рослини становить близько 9 метрів, а діаметр - 35 сантиметрів. Парні перисті листки досягають 5-7 метрів в довжину. Кожен листок трохи загострений на кінці і усіяний 5-сантиметровими щетинистими прожилками. Листя кріпляться до масивного жолобчастих виступу, на якому також є шипи. Після першого плодоношення рослина вмирає, тому сагова пальму утилізують ще до цвітіння.

Для місцевого населення, пальма - цінна харчова рослина, з крахмалистого стовбура якого добувають саго. Листя саговая пальми використовують як соломи для облаштування стель, стін, виготовлення плотів. Сагова пальму рубають у віці від 7 до 15 років незадовго до цвітіння. Саме в цей період рослина переповнене максимальною концентрацією.

Одна пальма за весь період біологічного циклу може дати від 150 до 300 кілограм крохмалю. Кількість вологої сировини досягає 800 кілограм.

Справжній смак саго нейтральний, тому до нього додають велика кількість спецій, прянощів і яскравих додаткових інгредієнтів. У кулінарії продукт використовують як основу-загущувач для соусів і солодощів на кшталт пудингу. Саго відварюють до стану тягучою пасти, після чого виготовляють локшину, пельмені і гарячі закуски. Також на основі крупи можна зварити суп, приготувати запіканку, фрикадельки, коржі, чіпси або солодкий десерт.

Як виготовляють саго

З сагових пальм збирають плоди, після чого гай піддають вирубці. З стовбурів виділяють крохмаль, промивають його і відправляють на очистку. Крохмаль перетирають через спеціальне сито, яке встановлено над розпеченим металевим листом. В ході термічної обробки крохмаль перетворюється в крупу. Фінальний етап - сушка та упаковка крупи в необхідну тару.

У країнах, де сагові пальми не ростуть, використовують штучний метод приготування. необхідні інгредієнти - кукурудзяний або картопляний крохмаль високої якості. Компонент піддають термічній обробці, а готові збільшені крупинки відправляють на реалізацію.

У деяких країнах саго готують на основі однойменної борошна. Її закуповують в тропіках, транспортують до потрібного континенту і продають в інтернеті або локальних еко-крамницях.

Корисні властивості крахмалистого продукту

Користь полягає тільки в натуральному саго, який був виготовлений по специфічній рецептурі. У складі такої каші концентрується велика кількість клітковини, яка робить продукт корисним.

Клітковина - груба частина рослин. Вона не перетравлюється людським організмом, тому що наш травний тракт просто не здатний якісно розщепити і засвоїти речовина - саме в цьому і полягає користь клітковини. Вона перетворюється в рідкий гель, обволікає внутрішні органи, захищає слизові і покращує роботу всіх систем організму. Клітковина поліпшує роботу кишечника, допомагає регулювати вагу, гармонізує внутрішню мікрофлору і знижує рівень глюкози в крові. Також розчинна клітковина підживлює корисний мікробіом, допомагаючи людині краще виглядати і функціонувати.

За рахунок високої концентрації вуглеводів, саго заповнює енергетичний баланс і допомагає людині зберігати високий темп активності до наступного прийому їжі. Крупа покращує апетит, захищає клітинні мембрани від вільних радикалів, регулює процес розщеплення жиру. Введення в раціон саго допоможе поступово скинути вагу, нормалізувати рівень і розігнати метаболізм до можливої \u200b\u200bмежі.

Хімічний склад продукту

Альтернативи очеретяної крупі

Тапіока або маніоковая саго - це зернистий крохмалистий продукт харчування. Його добувають з коренів рослини маніок (тропічний молочай). Тапіока отримала популярність за рахунок високої калорійності і легкої засвоюваності для людського травного тракту. На ринку тропічних країн представлено 2 різновиди тапиока: класична біла і жовта з додаванням паленого цукру.

Тапіоку готують з коренів тропічної рослини. Корінь очищають від бруду / пилу, ретельно миють під водою і очищають. Потім рослину поміщають в котел з рідиною / озеро / річку на 3-4 дні. Корінь розтирають, потім додають воду і чекають повного осідання крохмальних зерен на дно. Готовий крохмаль витягують з рідини, знову змішують з водою. Маніпуляції з вологою можуть тривати до 5 разів, поки крохмаль не стане абсолютно чистим. Готовий інгредієнт висипають в металеву ємність, ставлять на повільний вогонь і готують, постійно помішуючи. Крохмаль поступово густіє і утворює специфічні грудочки - тапиоки.

У Тапіока концентрується:

• 15% води;
• 3% сирого білка;
• 2,5% рослинного жиру;
• 4% клітковини;
• 3,5% золи;
• 83% органічних речовин, які представлені переважно крохмалем.

Що стосується сирого білка, то на 50% він складається з істинних білкових з'єднань, інші 50 представлені небілковим азотом. Сам по собі компонент малоцінних: в ньому мало незамінних і. Тапіока - відмінне доповнення до збалансованого раціону, а не варіант одного з базових продуктів харчування.

Додавайте її в якості гарніру, основи для супу або нового смакового поєднання для коржів, але обов'язково комбінуйте з швидкими вуглеводами, білком будь-якого походження та овочами / фруктами.

Можливу шкоду й протипоказання до вживання крупи

Єдина небезпека, яка ховається за крохмалисті продуктом харчування - висока калорійність. На 100 грам саго доводиться 335 кКал. Людям, які страждають від ожиріння або надлишку калорій в раціоні, потрібно проявити особливу обережність. Вирахуйте індивідуальну порцію саго на добу, яка гармонійно доповнить БЖУ і не перевантажить шлунково-кишковий тракт.

Вчені рекомендують обмежити вживання рафінованого крохмалю без прямих свідчень. Дітям і людям похилого віку, яким необхідно поглинати більше продуктів харчування, саго може дати значний запас енергії для підтримки життєдіяльності. А ось доросла людина зі збалансованим раціоном може дістати ожиріння, розлад гормональної системи, збої в перистальтики і підвищений рівень інсуліну.

Так чи можна їсти крупу? Можна, за умови грамотного введення саго в денний раціон. Інгредієнт повинен заповнювати потребу у вуглеводах, але не перевищувати добову норму. Найкраще використовувати кілька різновидів круп і щодня чергувати їх.

Доповнюйте порцію саго мінімум 100 грамами овочів. Вони допоможуть внутрішнім органам легше і повільніше розщепити крупу, щоб продовжити насичення, не викликавши почуття тяжкості. Також нутриціології радять комбінувати кашу з прийнятним білком -, риба або м'ясо.

Єдине пряме протипоказання - індивідуальна непереносимість продукту.

Використання компонента в кулінарії

У крупи немає яскраво вираженого смаку, він швидше за нейтральний, як у непріправленний манної каші. Зате саго відмінно вбирає інші ароматні і смакові палітри. Крупу можна зробити пряної за допомогою, або солодкої за допомогою, улюблених ягід. Приготування саго - справжнє поле для творчості.

Що готують з крахмалистого інгредієнта:

• пудинг;
• солодку / холодну закуску;
• гарнір у вигляді крупи;
• начинку для солодких і солоних пирогів;
• варіацію різотто.

При готуванні потрібно зосередити всі зусилля на консистенції готового блюда. Важливо не перетримати саго на вогні, вибрати оптимальне співвідношення рідин, щоб приготувати розсипчасту перлову масу, а не кисіль або тягучу крохмальну корж.

Як правильно зварити саго

Промийте крупу 2-3 рази в холодній проточній воді. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і всипте саго в киплячу рідину.

Саго можна готувати тільки в киплячій воді. Якщо кинути крупу в холодну рідину, то вона розповзеться по ємності або перетворитися в щільний ком.

На 1 склянку каші використовуйте 3,5 літра води. Попередньо рідина можна посолити і додати спеції за смаком. Відварюйте кашу протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Через 30 хвилин саго провариться лише наполовину. Полусваренную крупу відкиньте на друшляк, пересипте в іншу ємність, накрийте кришкою і поставте на водяну баню. Там саго буде доходити протягом наступних 30 хвилин. Рідина, яка зібралася в крохмалистих гранулах, впоратися, а сама каша стане розсипчастою і ніжною.

Кашу можна приготувати в мультиварці. Для цього нагрійте 4 літри рідини, зсипте в киплячу суміш необхідний набір прянощів і додайте саго. Використовуйте режим «Каша», готуйте крупу протягом 50 хвилин. Після фінішного сигналу виберіть режим «Підігрів» і залиште крупу ще на 5-10 хвилин.

З саго можна приготувати універсальний напівфабрикат. Він може зберігатися в холодильнику кілька діб і стати основою для пирога, котлет, солодкого пудингу або звичайної порції каші. Відваріть крохмалистий продукт до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте зайвої рідини повністю стекти. Викладіть крупу на чистий рушник і розрівняйте до тонкого рівномірного шару. Як тільки крупа підсохне - висипте її в контейнер і відправте в холодильник. В результаті отримуємо економію часу мінімум в 2 рази і готову основу для улюблених страв.

Саго можна готувати в комбінації з іншими видами круп. Крохмалистий продукт відмінно доповнить гречку, рис, кукурудзяну кашу і іншу на ваш вибір. Змішайте 2 або більше круп в рівній кількості вже після приготування. Спеції, масла і інші компонентні добавки також додайте вже по готовності кожної каші.

саго - це крупа матового кольору, яка була популярна за часів Радянського Союзу. Раніше білу крупу можна було купити в будь-якому продуктовому магазині. На жаль, сьогодні це скоріше екзотичний продукт і купити його досить складно. Та й мало хто знає, як правильно приготувати з неї домашні страви. У даній статті постараємося розповісти все про саго.

Загальні відомості про саго

Справжнє, природне саго видобувалося ще в стародавні часи. Перед цвітінням пальми піддавалися культивування або просто зрубали. Одне дике дерево може дати близько 150 кг крупи, але всього один раз.

Здобич

З чого роблять саго? Продукт виходить при переробці крохмалю. Його витягають з деяких видів пальм, наприклад, сагових, воскових. Такі дерева ростуть в Таїланді, Новій Гвінеї, Індонезії та інших південних країнах. У Південно-Східній Азії і Індії крупа є національним продуктом, яка майже кожен день входить в раціон.

Деревина пальм містить багато крохмалю. З її середини дістають ядро, яке піддається промиванню. Наступним етапом здійснюється протирання через сито, над листом розпеченого заліза. Таким чином, відбувається сушка крохмалю. Після всіх маніпуляцій виходить крупа.

різновид

При покупці саго, треба обов'язково ознайомитися з інформацією на упаковці. Особливо ретельно слід вивчити склад крупи. Найчастіше в магазинах зустрічаються з ледующіе види продукту:

За допомогою центрифуги кукурудзяний і картопляний крохмаль збирають в кульки. Після спеціальної парової обробки кульки дуже схожі на пальмове саго. Головна відмінність «підробки» від натурального саго - це ціна.

Склад і користь саго

помічено, Що саго робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Крупа допомагає очистити організм від шлаків і токсинів. А також вона має обволікаючі властивості, тому рекомендована для лікування і профілактики захворювань шлунка, кишечника.

Крупа здатна збільшити апетит і додати енергії, тому її часто додають в раціон дітей. Відзначено і благотворний вплив на нервову систему людини.

Хімічний склад

Культура зберігає в собі багатий і корисний хімічний склад. Харчова цінність на 100 гр крупи:

• білки - 16 гр, жири - 1 гр, вуглеводи - 70 гр;
• харчові волокна - 0,3 гр;
• цукор - 2 гр.

До складу крупи не входить (клейковина), який часто викликає алергію. Відсутні також складні білки і вуглеводи. Все це дозволяє вживати її в їжу дітям і людям, схильним до алергічних реакцій. Завдяки своїй невисокій калорійності, всього 335 калорій на 100 гр, саго рекомендують включати в дієтичне меню. Цей продукт - ідеальна альтернатива іншим злакових круп.

В склад також входять важливі вітаміни . Процентне співвідношення вітамінів, в добовому значенні (раціон на 2 тис. Калорій):

• вітамін А - 4%;
• вітамін В6- 5%;
• ніацину - 25%;
• тіамін - 13%;
• залізо - 11%;
• кальцій - 25%;
• магній - 13%;
• фосфор - 25%;
• цинк - 19%.

До складу входять мінерали, які володіють наступними корисними властивостями:

Весь хімічний склад ідеально збалансований, тому крупа здатна повністю заповнити організм корисними речовинами.

Застосування крупи саго

Саго - натуральний загущувач. На основі крупи готують не тільки корисні каші, Але і всілякі гарніри, супи, пудинги і навіть випічку. Продукт відрізняється слабким і невираженим смаком, але при цьому добре насичується ароматом і смаком інших інгредієнтів, наприклад, зеленню або спеціями. Щоб наділити страви з саго смаком, до них бажано додавати мед, горіхи, фрукти, ягоди, варення.

Варити крупу дуже просто, але довго. Кульки перед цим промивають і варять близько 30 хвилин у відкритій каструлі. Після відкидають саго на друшляк і знову варять в новій воді 30 хвилин. Дуже смачна виходить каша, зварена на молоці з додаванням олії.

Страви з цієї крупи вважаються екзотичними, тому вони можуть здивувати домашніх і гостей. Для отримання максимальної користі від продукту, слід ретельно вибирати сага і все ж віддавати перевагу натуральній пальмової крупі.

У «радянські» часи продавалася в бакалійних відділах багатьох продуктових магазинів, сьогодні раптом потрапила в розряд екзотичних продуктів.

Спочатку словом «саго» називали «рукотворну» крупу, що виготовляється з крохмалю, отриманого з сагових пальм - дерев, що ростуть на островах Південно-Східної Азії і Нової Гвінеї, в Малайзії і Індії - там і зараз жителі успішно годуються цим продуктом. Сагові пальми, які є основними «постачальниками» крохмалю - Metroxylon sagu, - живуть недовго - після того, як принесуть плоди, вони засихають, так що зрубують такі пальми ще до цвітіння - саме тоді внутрішність їх стовбурів містить багато поживних крохмалю. Серцевину пальми промивають, і протирають крізь спеціальне сито, під яким розташований нагрітий лист з металу, так що крупа виходить відразу ж - залишається тільки просушити її, як слід.

Використовують саго для випічки, варять з нього смачну кашу, Додають в супи та інші страви в якості натурального згущувача. В Індії дуже поширена саговая борошно - з неї часто печуть коржі.

Крохмаль для виготовлення саго також отримують з інших видів пальм: Caryota urens - винної, що росте в Індії і Південно-Східної Азії, Raphia farinifera - луб'яних, поширеної в країнах Латинської Америки, на Мадагаскарі і в Африці, Copernicia prunifera - воскової пальми, теж південноамериканської , і акрокоміі - Acrocomia, також часто зустрічається в Південній Америці і на островах Карибського моря.

У саго немає глютену - складного білка, що міститься в багатьох злакових культурах. Завдяки вмісту глютену в пшениці, житі, ячмені та ін., Ми можемо готувати з борошна тісто; глютен ще називають клейковиною - це назва нам зрозуміліше.

Сьогодні з'явилося багато людей, організм яких не може засвоювати глютен - у них виникає алергічна реакція, або навіть розвивається захворювання - целіакія, при якому через глютену запалюється слизова тонкого кишечника. Це не означає, що всім треба повністю виключати з раціону продукти, що містять глютен - хліб, випічку, макарони, - просто людям, справді не переносить глютен, крупа саго дуже підходить для дієтичного харчування. Хворим на целіакію можуть завдати шкоди навіть сліди клейковини - тому для них з саго розроблено багато дієтичних страв.

Саго засвоюється швидко, і проблем зі здоров'ям не викликає. Власного смаку ця крупа майже не має, але добре вбирає запахи і смак інших продуктів, так що можна готувати з неї будь-які страви: супи, бульйони, другі страви, компоти, солодощі, випічку. Будь-яке блюдо, якщо в нього включити саго, стає густішим.

У нашій країні саго з'явилося більше 100 років тому, але в російській кухні до нього не звикли. Однак через кілька десятиліть навчилися готувати подібну крупу самі, але, звичайно, не з пальм - вони у нас не ростуть. Для приготування штучного саго використовується крохмаль екстра-класу - картопляний або кукурудзяний - виходить крохмальна крупа, зернятка якої при кулінарній обробці збільшуються приблизно в 3 рази.

У країнах Європи теж виробляють саго, але там його часто роблять зі справжньої саговая борошна, що закуповується в сирому вигляді в тропічних країнах.

Є ще саго тапіока - його отримують з коріння тропічного чагарника маніоки, здавна є для жителів багатьох тропічних країн джерелом калорійної борошна.

склад саго

Харчова цінність саго відрізняється - це залежить від того, яким способом і з якого рослини воно отримано, але калорій в ньому ніколи не бракує - приблизно 335 ккал на 100 г продукту. У саго дуже багато простих вуглеводів, є білок і жир, харчові волокна, цукру і крохмаль - його майже половина. З вітамінів найбільше холіну, вітамінів Е і РР; є також вітаміни А, групи В, Н. Мінеральний склад - калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, сірка, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, молібден, бор, ванадій, кремній, кобальт, алюміній, нікель , олово, титан, стронцій, цирконій.

Треба сказати, що натуральне, пальмова саго, готується досить легко, але ось штучне приготувати складно - воно вимагає постійної уваги і вміння, і може або злипнутися в грудки, або взагалі розчинитися в кисіль. Тому не дивно, що даний саго коштує дорожче, та й купити його теж можна далеко не скрізь; штучне же саго дешево (саме його було багато в СРСР), але любителів готувати його трохи, хоча тим, хто потребує дієті, такі продукти необхідні.

Варене і приправлене саго досить приємно на смак, і насичує відмінно, тому його можна використовувати, як гарнір або начинку для пирогів.

У Росії саго спочатку робили з сирого картопляного крохмалю, і виробничий процес містив багато зайвого - наприклад, спершу робили коржик, а потім дробили її на зерна - якість продукту від цього знижувався. Потім зерна саго стали отримувати прямо в парильному апараті, безпосередньо з крохмалю - це простіше і швидше, і якість продукту покращився, стало виходити менше відходів, а собівартість саго знизилася.

Сьогодні саго виробляють з кукурудзяного або картопляного крохмалю: спочатку крохмаль зневоднюють до певного рівня, потім просівають - виходить так звана «сніжинка»; потім «снежинке» надають форму кульок, сортують отриману крупку і запарюють. Далі сушать і сортують, полірують і шліфують - продукт готовий; залишається тільки зважити і упакувати саго.

Багато господинь все-таки люблять використовувати саго для приготування пудингів і пиріжків. Така начинка економна, але смачна, хоча калорій в таких пиріжках чимало, зате дуже добре брати їх з собою в дорогу - наприклад, в поїзд.

Найбільш широко саго використовується в дієтології, в тому числі і в харчуванні хворих на целіакію, яким доводиться лікуватися практично все життя.

М'ясний бульйон з саго

Дуже просте блюдо - м'ясний бульйон з саго. Крупу кладуть в киплячий бульйон, варять близько 15 хвилин і розливають по тарілках. Зверху посипають рубаною зеленню петрушки. Прозорий бульйон - 2-2,5 л, саго - 0,5 склянки.

Сагова каша з маслом

прекрасне дієтичне блюдо - саговая каша з маслом. У каструлю з киплячою підсоленою водою (1 л) засипають 250 г саго, зменшують вогонь і варять до загусання. Готову кашу залишають стояти під кришкою близько 30 хвилин, додають вершкове масло (2-3 ст.л.) і перемішують.

Кашу можна приготувати і трохи по-іншому. Спочатку крупу промивають холодною водою, потім кладуть у підсолену киплячу воду, і варять до готовності, весь час помішуючи, щоб не було грудок. «Кульки саго» повинні збільшитися приблизно в 3 рази. Зварену крупу відкидають на сито, перекладають в каструлю поменше, і прикривають зверху кришкою, меншою за діаметром - кришка повинна лягти прямо на саго; потім ставлять на водяну баню на півгодини. Далі додають дрібно нарізану цибулю, припущенний в вершковому маслі, перемішують і залишають стояти під кришкою ще близько 20 хвилин. Можна також додати дрібно нарубані круті яйця.

При такому серйозному захворюванні, як ниркова недостатність - коли нирки повністю або частково перестають виділяти сечу, або навіть не можуть її виробляти, саго теж включається в дієту. Організм при цьому захворюванні відчуває себе не кращим чином, так як порушується кислотно-лужний і водно-сольовий баланс, в результаті чого всі органи і системи пошкоджуються. Дієта в таких випадках повинна бути максимально щадить, але живильним, тому саго - якраз те, що потрібно.

Добре підтримує сили хворих таке блюдо, як саго з м'ясом. Саго можна підготувати заздалегідь - зварити його і поставити в холодильник, і приготувати страву швидко, безпосередньо перед прийомом їжі. Порцію саго (100 г), розігрівають на киплячій водяній бані, і додають м'ясо (30 г), заздалегідь зварене (без солі) і пропущене через м'ясорубку. Якщо сіль обмежується не дуже, можна посолити трохи, і навіть додати трохи перцю - краще просто запашного. На сковорідку покладіть невеликий шматочок вершкового масла (30 г) і дрібно нарізану цибулю, злегка припустіть його, покладіть м'ясо і саго, перемішайте і прогрійте протягом декількох хвилин - дієтичне блюдо готове.

Начинка для пирогів з саго

Якщо ви не збираєтеся готувати кашу, а вам потрібна начинка для пирогів, то тримати саго на водяній бані не потрібно - просто відварити її до напівготовності, відкинути на сито, остудити, а потім використовувати. Начинки можуть бути самі різні, як і в інших пиріжках: багато господинь дуже хвалять начинку з саго з крутими яйцями - за смаком така начинка нагадує рисову, але вона ніжніше, і засвоюється легше.

сагова пудинг

Щоб приготувати простий сагова пудинг, крупу саго (1 склянка) треба на 2-3 години залити холодною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді, і покласти в кипляче молоко (2 склянки). Варити трохи більше півгодини, при помішуванні - крупа не повинна розваритися.
До майже готовому саго додають розтерті з цукром жовтки, часточки нарізаних яблук і вершкове масло, перемішують, потім додають ще збиті білки, і перемішують ще раз. Викладають в змащену маслом форму і випікають в духовці, приблизно при 180 ° C, близько 25-30 хвилин. Готовий пудинг поливають варенням і подають. Яблука - 150 г, яйця - 4 шт., Масло - 30 г, цукор 60 г, варення - 150-200 г.

Якщо вам подобається готувати страви з саго, то навчитеся готувати його про запас, як напівфабрикат - це допоможе економити час. Відварене до напівготовності саго відкидають на друшляк (як описано вище), дають стекти воді, потім розстеляють крупу на сухому чистому рушник, просушують, складають в контейнер і ставлять в холодильник - можна використовувати таке саго для приготування багатьох страв, протягом декількох днів. З ним можна готувати пиріжки, ватрушки, запіканки, каші, здобні коржі, Коржики і навіть печиво - так буде набагато швидше.

Все, що написано вище, має відношення до натурального саго, одержуваного з крохмалю сагових пальм; штучна ж крупа, що отримується з картопляного і кукурудзяного крохмалю, готується по-іншому, хоча такі страви з неї теж можна приготувати. Якщо саго довго зберігалося, то перед приготуванням його замочують у холодній воді на всю ніч, а потім промивають і варять не менше 40 хвилин.

Натуральне саго отримують також з коренів маніока, Однак це вже не те, що саго пальмова, так що його теж можна зарахувати до замінників. Маніок відноситься до сімейства молочайних, і росте як в Східному, так і в Західній півкулі. Це чагарник, що не дуже високий, і саго отримують з його кореневі бульби, що досягають в довжину 1 м, а важити вони можуть до 15 кг кожен. Крохмалю в них досить багато - до 40%, але є ще й отруйні глікозиди, які розкладаються і виводяться після промивання і варіння.

У нашій країні саго найчастіше готують з продукту, якого у нас дуже багато - це картопля. Зрозуміло, що пальми в Росії не ростуть, хіба що в Криму і на Кавказі, але ці регіони відносяться тепер уже до інших країн, хоча і союзним. Картопляний крохмаль зволожують, а потім в спеціальних барабанах скачують в маленькі кульки, білі і борошнисті - «сніжинку». Далі ці кульки знову обкатують, сортують, обробляють парою, і вони стають прозорими; виходять скловидні зернятка - штучне саго.

Звичайно, можна подумати, що за своєю харчової цінності саго не відрізняється від крохмалю, але це не так: всі поживні речовини в ньому сконцентровані, а в процесі виготовлення його ще збагачують білками і вітамінами - нікотиновою кислотою, рибофлавіном, тіаміном і т.д.

Як споживач може дізнатися про якість продукту саго? Адже саго (на відміну від рису, гречки та ін.) - крупа штучна, але навіть і натуральна нам незвична - ми не знаємо, яким саме має бути її смак і зовнішній вигляд. Все просто: ніяких сторонніх присмаків у саго бути не повинно - саго не може гірчити, кислі і т.д. - його смак повинен бути нейтральним. Запах може бути крохмальним, але свіжим, а не затхлим: щоб краще його відчути, треба насипати крупу на долоню, подихати на неї, щоб зігріти, а потім понюхати - якщо є цвіль, це можна буде дізнатися відразу. Крупинки саго також повинні бути цілими і акуратними - це означає, що саго свіже, а вироблялося і зберігалося правильно.

Пиріг з саго

Дуже смачною і ніжною виходить випічка з саго - наприклад, пиріг. Тісто беруть звичайне, дріжджове, а саго для начинки варять до напівготовності, як описано вище. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають, обсмажують в топленому вершковому маслі в сотейнику, перемішують з саго і прогрівають. Круті яйця дрібно нарізають, зелень кропу теж, і додають до остившему фаршу, разом з сіллю і меленим чорним перцем. закритий пиріг роблять, як зазвичай, змащують його зверху збитим яйцем, і випікають в нежаркій духовці (близько 150 ° C) протягом 25-30 хвилин. Для фаршу потрібно 400 г саго, 2-3 цибулини, 5 яєць, 100 г вершкового масла, пучок кропу, сіль і перець за смаком.

Биточки з саго

Можна приготувати з саго биточки. Стакан саго на 3-4 години замочують у холодній воді, потім відкидають на друшляк, щоб вода стекла, і розварюють його в молоці (2 склянки), додавши сіль за смаком і цукор (2 ст.л.). Коли каша стане в'язкою, її знімають, злегка остуджують, додають 2 збитих яйця і родзинки, вимитий і просушений, ретельно перемішують, формують з теплою маси биточки, обвалюють їх в сухарях, обсмажують в олії з 2-х сторін до рум'яної скоринки, а потім на пару хвилин ставлять в духовку. Подають битки охолодженими, з соусом із сухофруктів: їх варять з цукром до готовності, розтирають і додають розведений в остудженому відварі крохмаль - далі готують майже так само, як кисіль.

Саго включається в дієту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підвищеному холестерин, для профілактики атеросклерозу і онкологічних захворювань.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на www.inmoment.ru "href \u003d" http://www.inmoment.ru "\u003e жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкове!

для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкове