З капустою рідкий пиріг - покроковий рецепт. Простий капустяний пиріг "Ледар" - начинка ніжна, а тісто - легчайшее.

Понеділок, 01 Июня 2015 р 7:54 + до цитатника

Рецепти заливних пирогів - справжня знахідка для господинь. По-перше, рідке тісто для них робиться блискавично, буквально не забруднивши рук. Важко підібрати рецепт пирога на нашвидкуруч, Який готувався би так само швидко. По-друге, рідке заливне тісто завжди вдається м'яким і ніжним. А по-третє, використовуючи тісто для цього пирога з різними начинками, ми отримуємо в результаті не один, а відразу безліч варіантів різних смачних пирогів. Найчастіше роблю простий капустяний пиріг "Ледар" - це і швидко, і економічно. У нас часто залишається старий кефір, який служить основою для заливного тесту.
Сьогодні на порядку денному - заливний пиріг з начинкою з капусти, тушкованої з цибулею і морквою.

Для теcта:
яйце 2 шт.
кефір 250 мл
майонез 100 г
борошно 300 г
розпушувач 1 ч. л.

Для начинки:
капуста 300-400 г
морква 1 шт.
цибуля 1 шт.
томатна паста 1 ст. л.
сіль за смаком
рослинне масло 5-6 ст. л.

Число порцій: 8 Час приготування: 70 хвилин

Крок 1: Підготуємо інгредієнти для начинки

Крок 2: Ріжемо цибулю

Крок 3: Ріжемо капусту
Капусту для заливного пирога потрібно нашаткувати тонко.

Крок 4: Трьом на тертці моркву

Крок 5: Смажимо цибулю і моркву
Обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі до м'якості.

Крок 6: Тушкуємо капусту
Додати нашатковану капусту до овочів. Тушкувати під кришкою 10 хвилин і періодично помішувати.

Крок 7: Разводим томатну пасту
томатну пасту розвести в 100 мл. води.

Крок 8: Додаємо томатну пасту до капусти
Томатну пасту додати до капусти, посолити і добре перемішати. Гасити 5 хвилин, а потім зняти з вогню і злегка остудити овочеву начинку.

Крок 9: Готуємо інгредієнти для заливного тесту на кефірі

Крок 10: Змішуємо інгредієнти заливного тесту
У глибоку миску влити кефір, додати майонез, яйця і сіль. Потім додати просіяне борошно і розпушувач.

Крок 11: Замішуємо тісто
Все ретельно перемішати до однорідного стану. Тісто вийде негусто, тому воно і називається "холодець".

Крок 12: Виливаємо тісто у форму, викладаємо начинку
Форму для випічки змастити рослинним маслом, Я використовував круглу форму 26 см в діаметрі. Вилити в форму половину тіста, потім викласти начинку і розрівняти. Далі залити начинку другою половиною тіста.

Крок 13: Випікаємо пиріг
Духовку заздалегідь розігріти. Поставити наш пиріг в духовку і випікати при 180 градусах приблизно 40 хвилин до золотистого кольору.

Крок 14: Остужаем пиріг
готовий пиріг добре остудити у формі, потім перевернути пиріг на плоску тарілку. За бажанням посипати верх пирога насінням смаженого кунжуту.

Крок 15: Подача
наш швидкий пиріг готовий! Залишилося нарізати його на шматочки і подати до столу. Капустяний пиріг чудово поєднується зі сметаною або стаканчиком кефіру.

Не так давно гостювала у своєї мами і дізналася у неї рецепт рідкого тесту - саме з нього вона постійно готує нам випічку, яка подобається нам ще з самого раннього дитинства! До речі сказати, тісто це дуже низькокалорійне, а значить, жодним чином не позначиться на фігурі. А то знаєте, як то не хочеться втрачати з таким трудом одержуваний в спортзалі результат, до якого йдеш вже не один рік.

Як правило, з цього тесту мама нам готує пироги не солодкі - в якості начинки використовується риба, будь-яке м'ясо (перевага в нашій родині віддається курці), можливо також використовувати овочі (капусту або картоплю). В принципі, іноді ми просто брали вже готовий фарш, якщо не було особливого бажання возитися з приготуванням начинки. В даному випадку я вирішила приготувати пиріг з капустою, вже давно не робили.

До речі сказати, ця страва може вживатися як самостійно, так і бути прекрасним доповненням до будь-якого першого блюда, а крім того - як гідна заміна хліба до других страв.

У нашій родині вже усталилася традиція цей пиріг використовувати як прекрасну закуску до пива (разом з копченими ковбасками).

Основні моменти в виготовленні цього скромного, але дуже смачної страви

У плані того, які продукти будуть потрібні для приготування цієї страви.

Для того, щоб замісити тісто, взяла наступні інгредієнти (відразу застереження - розрахунок наведено на одну порцію, за розмірами відповідну кулінарному виробу, Зображеному на фотографії):

• Пшеничне борошно - найголовніший компонент будь-якої випічки. Необхідна кількість - чотири-п'ять столових ложок з «гіркою»
• Яйця в кількості дві штуки
• Сметана (можна з найнижчою жирністю) - 250 грам
• Майонез (те ж саме, краще брати з найнижчою жирністю - рецепт адже дієтичний повинен у нас бути) - 250 грам
• Сода - половина чайної ложки
• Сіль - половина чайної ложки

Тепер відбувається безпосередньо процес приготування:

• Найперше, що треба зробити - це добре збити яйця. Зараз у нас вже є міксер, так що можна говорити сміливо про те, що нашому поколінню дуже пощастило. Адже нашим мамам і бабусям доводилося на цю «операцію» витрачати набагато більше часу - все доводилося робити за допомогою віночка або виделки.
• Потім необхідно додати сметану, майонез, соду, сіль. Після цього повторно все, як слід, збиваємо.
• Наступний крок - додавання борошна з наступним збивання (вже вручну) до отримання рідкого тіста.
• Готуємо начинку. Для цього попередньо подрібнена капуста (капусту я змішала з одним яйцем) перемішується з одним курячим яйцем.
• Тісто готове, і тепер уже можна готувати сам пиріг. Половину тесту необхідно влити в форми для випічки пирогів, а поверх першого шару зверху викласти попередньо приготовану начинку. весь цей листковий пиріг залити треба буде рештою тестом.
• Після цього відправляємо форму в попередньо розігріту до двохсот - двохсот п'ятдесяти градусів духовку і випікаємо до готовності (цей показник визначаємо за допомогою сірника - всім господиням відомим способом).

Після цього залишається тільки дістати пиріг, дочекатися, поки трохи охолоне і приємного апетиту!

Рецепти «на швидку руку» повинні бути в скарбничці кожної господині, адже так часто нам не вистачає ні часу, ні сил, ні, будемо відверті, бажання довго стояти біля плити і проявляти свою кулінарну майстерність. Один з прекрасних експрес-варіантів - швидкий пиріг з капустою з рідкого тесту, рецептом якого ми і присвятимо нашу статтю.

Рецепт на майонезі

Цей варіант - один з універсальних рецептів для заливних пирогів. Тісто, приготовлене за таким алгоритмом, відрізняється м'якістю і ніжністю, а золотава скоринка просто зводить з розуму, настільки сильно хочеться її відкусити.

Інгредієнти для тіста:

• Майонез - 3 столових ложки;
• Сметана - 3 столових ложки;
• Яйце - 2 штуки;
• Борошно - 1-1,5 склянки;
• Розпушувач тесту - 1,5 чайної ложки;
• Сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Морква - 1 штука;
• Капуста - 1 невеликий качан (або половинка великого);
• Варені яйця - 4 штуки;
• Сіль, спеції - за смаком;
• Зелень - за смаком.

Підготувавши всі продукти, приступимо до приготування. Отже, рецепт пирога з капустою з рідким тестом такої:

1. Насамперед ставимо варитися яйця, поки ми підготуємо інші продукти, вони вже встигнуть дійти до потрібної нам кондиції.
2. Своїм та чистимо овочі. Цибулю нарізаємо кубиком або четвертинками, моркву натираємо на крупній тертці, капусту шаткуємо або трьом на самій крупній тертці.
3. На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо цибулю і підсмажуємо до прозорості, потім додаємо до нього моркву і протушіваем ще пару хвилин, після чого відправляємо туди ж капусту. Солимо, перчимо. Можна додати до нашої начинці італійські трави, мускатний горіх або ті спеції, які вам до душі. Залежно від «віку» капусти, на це може піти від 10 до 40 хвилин. Молоденька капуста дійде до готовності дуже швидко. Залишивши овочі на вогні, включаємо духовку на 180-200 градусів, щоб вона встигла гарненько прогрітися.
4. Мабуть, найпростіший процес тут - це приготування тіста, саме цим ми зараз і займемося, тим більше, що поки гасяться овочі, у нас з'явилася вільна хвилинка. Змішуємо сметану, майонез, додаємо сіль. Перемішуємо і вбиваємо яйця, знову перемішуємо. Додаємо просіяне з розпушувачем борошно і замішуємо тісто, яке консистенцією нагадує дуже густу сметану. Рідке тісто для пирога з капустою не повинно стікати з ложки як вода, а потрібна нам консистенція буде досягнута, коли воно почне повільно «спливає».
5. Останнє, що нам залишилося зробити, - це очистити і нашаткувати варені яйця. Після того, як ми змішаємо їх з капустою, все «деталі» нашого «пазла» будуть готові, залишиться тільки зібрати їх воєдино.
6. Якщо ви вирішили запекти пиріг в рознімної формі, то потрібно обов'язково подбає про пекарської папері, інакше тісто почне сочитися через найдрібніші щілини і витікати назовні. Звичайну форму досить просто змастити вершковим або рослинним маслом. Отже, першим шаром викладаємо приблизно половину тіста, поверх якого викладаємо щільним шаром начинку. Завершальний шар - залишки тіста. Вирівнюємо поверхню і відправляємо в духовку.

Орієнтиром для нас має стати рум'яна кірочка. Як тільки побачите, що верхівка почала золотитися, перевіряємо готовність зубочисткою або дерев'яною шпажкою. Якщо, проткнув пиріг, ми дістанемо її чистою - можна виймати. Перед подачею його потрібно трохи остудити.

Рецепт на кефірі

Це більш «дієтичний» варіант. Калорій в ньому, звичайно ж менше, але зате і смак тесту менш виражений. Назвати це мінусом, чесно кажучи, не повертається язик, адже це з легкістю компенсується завдяки яскравості начинки.

Інгредієнти:

• Капуста - 300 грам;
• Кефір - 1 склянка;
• Яйце - 2 штуки;
• Борошно - 1,5-2 склянки;
• Сода - ½ чайної ложки;
• Вершкове масло - 50 грам;
• Сіль, спеції - за смаком.

Готується рідке тісто на кефірі на пиріг з капустою за таким же принципом, як і в попередньому рецепті, але про все по порядку:

1. Капусту шаткуємо і Томім на вершковому маслі. Зовсім не обов'язково доводити її до повної готовності, досить просто до м'якого стану. Але в сирому вигляді класти її в пиріг не варто, вона однозначно не встигне приготуватися.
2. У кефір кидаємо соду. Кисле середовище її «погасить», тому нам не знадобляться ніякі додаткові інгредієнти. Як тільки на поверхні рідини з'являться бульбашки, можна продовжувати. Додаємо яйце, сіль і просіяне борошно, замішуємо все до однорідної консистенції.
3. викладаємо наші інгредієнти шарами і відправляємо випікатися в розігріту до 200 градусів духовку.

Готовність перевіряємо за таким же принципом. Подавати пиріг можна зі сметаною, томатним соусом або кетчупом. Але навіть без них пиріг наминати за пару хвилин.

Додамо трохи творчості

Освоївши найпростіші варіанти, можна сміливо переходити до кулінарній творчості. Експерименти з начинкою будуть тиснути нам щоразу нові і нові смаки. Ось кілька перевірених варіантів:

• замість білокачанної капусти можна використовувати для начинки кольорову. Просто розбираємо її на дрібні суцвіття і протушіваем на сковороді 5-7 хвилин. Можна також відварити до напівготовності;
• до звичайної капусті в процесі приготування можна додавати болгарський перець, Томати, часник і навіть трохи томатної пасти;
• різні варіанти спецій, завжди будуть дивувати новими ароматами і смаковими відтінками;
• неймовірно м'який вершковий смак можна додати начинку, якщо протушкувати капусту в молоці. Спочатку обсмажуємо її, бажано на вершковому маслі, а потім заливаємо молочком і додаємо ароматні спеції. Тушкуємо так приблизно півгодини. Потрібні нам пропорції: на 200 грам капусти 50 мл молока;

А для самого швидкого рецепта головний інгредієнт начинки взагалі не потрібно будь-яким чином готувати: досить ошпарити молоді листочки окропом і залишити на 10 хвилин. Але ефективним цей метод буде тільки у випадку з молодою або пекінською капустою, Які мають дуже ніжні і тоненькі листочки.

Що ж стосується тесту, то його можна використовувати з абсолютно різними начинками, починаючи від найпростіших за типом яйця з зеленню, закінчуючи найрізноманітнішими і непередбачуваними міксами.

Пироги з рідкого тесту завжди були і будуть дуже популярні. По-перше, їх дуже легко готувати, по-друге, тісто завжди виходить, навіть якщо ви в випічці - новачок, і по-третє, вони дуже красиво виглядають і завжди однаково смачні, незалежно від начинки. Якщо ж в тісто додати трохи цукру, то такий пиріг можна приготувати солодким, наприклад з сирною начинкою.

Для приготування швидкого пирога з рідкого тесту з капустою візьміть необхідні продукти. Капусту я завжди тушу ось по, в цей раз я додала грибів. Яйця мені вдалося купити тільки другої категорії, тому довелося взяти трохи більше, якщо у вас - першої категорії або добірне, то цілком достатньо трьох штук. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

У глибокому посуді віночком або вилкою потрібно збити яйця зі сметаною.

Додати сіль, розпушувач, продовжити збивати.

Просіяти борошно і продовжити збивати масу віночком. Якщо грудок немає, а маса однорідна - тісто готове. Дайте тесту постояти кілька хвилин, коли на поверхні з'являться бульбашки, значить, розпушувач почав діяти, і з тестом можна далі працювати.

Дно форми (18-20см) для запікання вистелити пергаментом, змастити бортики олією, вилити половину тіста, викласти начинку з капусти.

Вилити тісто, рівномірно покриваючи їм всю начинку. Розігріти духовку до 180 градусів і випікати пиріг в режимі верхнього та нижнього нагріву протягом 35-40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою, якщо вона суха - пиріг з рідкого тесту з капустою готовий.

Пиріг з капустою готовий! Ставте чайник і кличте домашніх до столу, приємного!

Смачним і швидким варіантом страви на будь-який випадок стане пиріг з капустою з рідкого тесту. На відміну від стандартного пирога, на приготування якого потрібно багато часу, такий варіант випічки займе всього 5-10 хвилин. Досить нашаткувати капусту, змішати основні інгредієнти на рідке тісто, і блюдо можна ставити в духовку. Приготувати борошняну основу легко, використовуючи кефір, майонез або сметану. Випічка виходить завжди повітряної і смачною, з мінімумом тіста і великою кількістю начинки.

Корисні секрети

лінивий пиріг вийде особливо вдалим, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Добавити в капустяну начинку такі інгредієнти: сир, кріп, яйця, куряче м'ясо, рибні консерви, Обсмажений фарш або ковбасу. Комбінуючи капусту з іншими продуктами, можна кожного разу готувати нове блюдо.
2. Випікати швидкий пиріг краще з молодої капусти. У зимовий час «старий» качан потрібно попередньо підготувати, трохи обсмажити і протушкувати в сковороді.
3. Заливається пиріг в форму двома способами. Перший - борошняна основа, потім начинка і зверху тісто. Якщо перемішати начинку з рідкою основою, то вийде другий варіант страви - запіканка.
4. Застеливши попередньо форму пергаментом, можна уникнути того, щоб рідке тісто розтікається і пригорало.
5. Випічка вийде смачною, коли по консистенції борошняна основа буде нагадувати сметану.
6. Вибравши для основи майонез, можна отримати калорійне блюдо з яскраво вираженим приємним смаком. При використанні сметани - блюдо вийде дуже ніжним. Варіант, який не містить багато калорій - це додавання в основу кефіру. Смак тесту в такому блюді буде нейтральним.

Сметана + майонез

Рідке тісто для пирога з капустою вийде зробити дуже просто з майонезу та сметани. Така випічка досить ніжна і тане в роті. Основа вдало поєднується з начинкою і не перебиває її смак.

Інгредієнти:

• сметана 15% -250 г;
• майонез - 250 г;
• борошно - 6 ст. ложок;
• капуста - чверть качана;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• яйця - 5 шт .;
• кріп - половина пучка;
• рослинна олія;
• сіль - щіпка;
• сода - щіпка.

Як готувати:

1. Перш за все, необхідно підготувати начинку. Порізати кубиками цибулю, нашаткувати качан. Спочатку на сковороді (на рослинній олії) обсмажується цибуля, а після додається капуста і смажиться до готовності. Під час того як овочі будуть нудитися, за смаком потрібно додати сіль і перець.
2. 2 яйця варяться круто і потім нарізаються кубиками. Подрібнюється кріп. В раніше обсмажену суміш додаються яйця і зелень, а потім все перемішується. Начинка готова.
3. Для приготування рідкого тіста необхідно в миску з трьома яйцями додати дрібку солі і соди. Потім суміш збивається міксером.
4. Додається майонез і сметана. Після всипається борошно. Тісто слід перемішати з допомогою міксера. Маса повинна нагадувати по густоті сметану.
5. Форма для страви змащується олією (бортики, в тому числі). Потім половину тіста необхідно вилити на дно і разравнять ложкою. Після цього акуратно викладається начинка. Зверху розподіляється залишилася борошняна суміш і розрівнюється ложкою.
6. Випікати блюдо потрібно 40 хв (до появи золотистої скоринки), При температурі 180 градусів.

Смачний пиріг на кефірі

Пиріг з капустою з рідкого тесту не буде занадто калорійним, якщо приготувати його на кефірі. Випічка в цьому випадку вийде дуже смачною. Страву можна готувати з багатьма видами начинки. Такий нежирний варіант випічки відмінно підійде для дітей.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• кефір - 1 склянка;
• сода - половина ч. ложки;
• білокачанна капуста - 250 г;
• яйця - 2 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль і мускатний горіх - за смаком.

Як приготувати:

1. Для того щоб підготувати борошняну основу, необхідно вилити в миску кефір і вбити туди ж яйця. Потім додати сіль і соду. Перемішати все міксером. Після цього висипати борошно і ще раз збити суміш міксером.
2. Капусту необхідно трохи прожарити і протушкувати в сковороді на рослинному маслі. Сіль і мускатний горіх додаються за смаком.
3. Спочатку заливається половина борошняної маси і розрівнюється ложкою. Потім висипається начинка. на заключному етапі виливається залишився рідке тісто і ще раз розрівнюється ложкою.
4. Блюдо необхідно поставити в духову шафу при температурі 200 градусів. Готовність визначається по золотистій скоринці.

Порада
Урізноманітнити смак ледачого пирога (приготованого на кефірі і майонезі) не складно, якщо поекспериментувати з начинкою. Залити рідким тестом можна начинку у вигляді капусти і тертої моркви. Такий варіант вийде смачним і ситним. Не менш апетитне вийде блюдо, якщо в начинку додати варене яйце і зелень. Надати випічці приємну кислинку дозволить квашена капуста.

Лінивий пиріг з капустою і грибами

Для приготування пирога з капустою на кефірі і майонезі не буде потрібно багато інгредієнтів. Все необхідне завжди є в холодильнику. Урізноманітнити смак страви допоможуть печериці, які ідеально поєднуються з капустою і вареними яйцями. Такий рецепт має на увазі використання кефіру для борошняної основи.

Інгредієнти:

• кефір - стакан;
• яйця - 3 шт .;
• печериці - кілька великих грибів;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• борошно - 200 г;
• капуста - 250 г;
• розпушувач - пакетик;
• цукровий пісок - 1 ч. ложка;
• сіль;
• топлений маргарин - 150 г.

Як готувати:

1. У миску необхідно вбити 1 яйце для приготування борошняної основи. Потім всипати цукровий пісок і сіль. Вміст збивається міксером.
2. В раніше підготовлену суміш вливається кефір. Борошно і розпушувач просіваються через сито в миску. Розтоплюється маргарин і виливається в борошняну основу. Маса ще раз збивається міксером (грудок бути не повинно).
3. Кочан необхідно нашаткувати і з невеликою кількістю рослинного масла обсмажити на сковороді. Потім туди ж висипаються цибулю і гриби (нарізані кубиками). Вміст слід загасити.
4. В окрему ємність розбиваються 2 яйця і збиваються з невеликою кількістю солі.
5. Форма для страви змащується олією. Потім виливається половина тесту і розрівнюється ложкою. Після чого верхнім шаром необхідно викласти начинку і полити її зверху раніше підготовленої яєчною масою. Закрити блюдо слід, виклавши частину борошняної основи і разравняйте її ложкою.
6. Блюдо необхідно поставити в духову шафу на 30-40 хв при температурі 200 градусів.

Порада
Зробити начинку для капустяного пирога особливо смачною допоможе молоко. Попередньо рекомендується прожарити капусту і влити в сковороду 100 мл молока (на 400 г овочу). Потім начинку потрібно мучити на вогні. Додавши в ємність мускатний горіх, кріп чи кмин, можна підкреслити смак капусти.

Холодець тісто для капустяного пирога нітрохи не гірше, ніж дріжджове. Вибравши такий простий варіант приготування страви, можна заощадити час на вимішування і заміс (наполягання в теплі) борошняної основи. Лінивий пиріг вийде досить ніжним і повітряним, тому його смакові переваги оцінить кожен!