Як випікати осетинські пироги. осетинські пироги

Осетинські пироги - це не просто національне блюдо, А символ і, якщо хочете, своєрідна філософія осетинського народу. Осетинські пироги зустрічають гостей в будь-який осетинської сім'ї.

Це предмет гордості всіх осетинських господинь, кожна мама обов'язково передає дочки секрети приготування осетинських пирогів.

Історія осетинських пирогів налічує не одне тисячоліття. Якщо пироги печуть по святковому приводу, їх кількість має бути непарною, зазвичай це три пирога, якщо на поминках, подають парне їх число.

Кажуть, три пирога уособлюють небо, сонце і землю, а ще, що вони символізують минуле, сьогодення і майбутнє. Коли збираються по сумного приводу, два пирога означають тільки минуле і майбутнє ...

Що таке осетинські пироги? це закриті пироги, У вигляді тонко розкачане коржі з різноманітною начинкою, Кількість якої більше, ніж тіста. Як правило, осетинські пироги бувають круглі або трикутні. Трикутні пироги печуть на свято, вони носять більше обрядовий характер.

Начинка осетинських пирогів - найрізноманітніша, але обов'язковий компонент будь-якого несолодкого пирога - це осетинський сир 2-3-х денний витримки. Осетинський сир робиться зазвичай з коров'ячого молока і відноситься до м'яких сичужних, ропні сирам. За смаком він порівнянний з молодою бринзою або адигейським сиром.

Тісто для осетинських пирогів зазвичай - дріжджове, безопарне. Найпростіший його склад - дріжджі, борошно, вода і сіль.

Хоча, наприклад, моя осетинська бабуся, завжди намагалася присмачити таке тісто яйцем, воду замінювала молоком і додавала розтоплене вершкове масло або маргарин.

Цей варіант тесту, знайомий мені з дитинства, подобається мені більше за все, і пироги я завжди роблю так само, як робила вона, і навчила мене багато років тому в затишному і спокійному тоді місті Беслані.

Осетинські пироги сьогодні, - свого роду бренд. Не злічити закладів у великих містах, далеко за межами Осетії, які спеціалізуються на випічці осетинських пирогів. Роблять це з різним ступенем успішності. Але, якщо вам пощастить скуштувати справжні пироги, запевняю, це буде любов з першого погляду і на все життя.

Яким повинен бути справжній «правильний» осетинський пиріг. Перш за все, це тонкий шар м'якого тесту з рівномірно розподіленим по всій його поверхні начинкою. Товстий шар тіста вважається ознакою недосвідченість господині. А ось начинки повинно бути багато.

Начинка може бути просто з сиру, з картоплі, капусти, гарбуза, листя буряка з зеленою цибулею, квасолі ... Легше перерахувати, з чого не роблять пироги ...

Але! Обов'язковий компонент майже всіх начинок - осетинський сир (який, як я вже говорила, цілком можна замінити бринзою).

Сьогодні, зробимо осетинські пироги з сиром і картоплею. На мій погляд, - це оптимальна начинка для тих, хто вперше пробує приготувати осетинські пироги.

Осетинські пироги з сиром і картоплею

Тісто з розрахунку на три пирога:

Борошно в / с - 1 кг
Яйце - 1 шт
Молоко - 500-600 мл
Сіль - ½ ч. Л.
Дріжджі сухі - 1 пакетик (11грамм)
Вершкове масло або маргарин - 100-120 г
Цукор - 2 столові ложки

Начинка для осетинського пирога з сиром і картоплею:

Картопляне пюре -800 г
Сир (осетинський або бринза, або адигейський, або сулугуні) - 800 г
Розтоплене вершкове масло - 2-3 ст. ложки
Сіль за смаком (зазвичай трохи солю картопля в процесі варіння)

Осетинські пироги рецепт

Починаємо з тіста. Борошно обов'язково просіваємо, один стакан відміряє від загальної кількості і відставляємо на час. Додаємо сухі дріжджі.

У борошно вбиваємо яйце і вливаємо тепле молоко з цукром і сіллю. Все перемішуємо. Не страшно, якщо тісто здасться вам спочатку рідкуватим. В кінці процесу додаємо розтоплене масло або маргарин і замішуємо тісто, при необхідності додаючи, раніше відставлену борошно.

Головне, - щоб тісто було дуже м'яким (!)

Тісто ретельно вимішуємо, зрідка змащуючи руки рослинним маслом, намагаючись не додавати зайву муку. Тісто накриваємо рушником і відправляємо в тепле місце. Воно повинно два рази підійти.

Після цього можна приступати до приготування пирогів.

Поки тісто підходить, робимо начинку. Для цього відварюємо картоплю, ретельно його розминаємо або пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо в гарячому вигляді з розім'ятим або натертим сиром і маслом.

Ділимо начинку на три частини і формуємо у вигляді кулі.

Готове тісто також ділимо на три частини

Що таке осетинський пиріг? Це дуже смачне національне блюдо. Пиріг завжди має форму кола. Можливо, він символізує сонце. адже при правильному приготуванні випічка виходить теплою, ароматною і сонячної.

Тісто для осетинського пирога може бути різним. Знайшовши, свій ідеальний рецепт, Можна експериментувати і з начинками.

Різновиди осетинських пирогів

Начинки для осетинських пирогів можуть бути самими різними, а значить, і варіантів приготування пирогів маса. Найбільш популярні такі види:

Пиріг з осетинським сиром. Він нагадує хачапурі.
Осетинський і з сиром - самий звичайний і буденний варіант.
Осетинський і куркою - французький варіант.
Осетинський пиріг з м'ясом - найбільш поживний і ситний.
Осетинський пиріг з зеленню. Для його приготування використовується різна зелень: від петрушки з цибулею до шпинату.
Осетинський пиріг з квасолею - більш вегетаріанський варіант.
Осетинський пиріг зі свіжою гарбузом - найяскравіший і сонячний.
Осетинський і багато інших варіанти.

Тісто для осетинських пирогів

Давайте спочатку розберемося з тим, яке тісто для осетинського пирога приготувати. Рецептів досить багато. Однак, на наш погляд, найправильніше - дріжджове, якщо у вас, звичайно, є час з ним возитися. Робиться таке тісто на опарі. Воно дуже м'яке і м'яке, але чудово тримає форму. Справжні осетинські пироги робляться саме з таким тестом. Називають його довгим. Таку назву говорить про те, що воно довго і добре зберігається в холодильнику. Його цілком можна замісити заздалегідь, а самі пироги випікають через деякий час. Це дуже зручно і практично. Крім того, це дає можливість завжди готувати свіжі пироги до обіду або вечері, а не зберігати раніше спечені.

Для опари потрібні такі інгредієнти:

Борошно - 1 ч. Л.
Сухі дріжджі - 1 ч. Л.
Цукор - 1 ч. Л.
Молоко - 50 г.

Дріжджі необхідно розмішати з борошном і цукром. Тепле молоко влити в суху суміш, перемішати і поставимо в найтепліше місце, укутавши ковдрою. Почекаємо, коли підросте піна.

Для самого тіста знадобиться:

Підігріте молоко - 100 мл.
Кефір - 260 мл.
Опара.
Борошно - 0,6 кг.
Сіль.
Масло вершкове - 40 г.

У великий посуд, наприклад миску, просеем борошно. У серединці зробимо ямку і влити опару, розтоплене масло, залишок молока, сіль, кефір. Дуже ретельно все це перемішати, накриємо новим рушником і поставимо в таке місце, де тісто зможе швидко піднятися. Посуд можна навіть укутати чимось теплим. Справа в тому, що від температури безпосередньо залежить швидкість підняття. В середньому знадобиться одна-дві години.

Тісто корінний осетинка

Хочемо розповісти про ще одному рецепті. Тісто на його основі готується трохи простіше, а пироги виходять настільки ніжними, що починаєш вірити в те, що немає на світі нічого смачнішого ...

Інгредієнти:

Столова ложка цукру.
Сіль - 1 ч. Л.
Дріжджі сухі - 2 ч. Л.
Олія - \u200b\u200b3 ст. л.
Склянка молока.
Півтора склянки води.
Борошно - 4 склянки.

Спочатку ставимо легку опару, змішавши половину склянки теплої водички з сухими дріжджами, цукром і декількома ложками борошна. При появі перших бульбашок опару слід перелити в миску і додати ще теплої води і такого ж молока. Всі компоненти перемішати. І почнемо потихеньку додавати муку, замішуючи досить рідке тісто. Сам процес у нас займе не менше десяти хвилин. В самому кінці додамо рослинна олія. Знову перемішаємо і вирівняємо поверхню. Далі накриємо тісто рушником і дамо йому можливість піднятися.

Готове тісто має збільшитися вдвічі і стати еластичним. Але воно все ще буде липнути до рук. Не поспішайте домішувати борошно. Тісто має бути легким. Його потрібно розділити на три частини і, добре припудривши борошном, сформувати самі пироги.

Начинки для осетинських пирогів

У осетинський пиріг можна покласти все що завгодно. Це можуть бути овочі, фрукти, трави, горіхи. Найголовніше - дотримуватися основне правило: в пирозі начинки повинно бути в два рази більше, ніж тіста. І це незмінне правило. Цікавим є той факт, що осетини називають свої пироги в залежності від начинки. Кожен пиріг має свою назву. Всі вони дуже смачні і гідні того, щоб їх спробувати.

Осетинський пиріг з картоплею і з сиром

Варіантів приготування цієї начинки досить багато. Взагалі кожна господиня по-своєму готує, дотримуючись потрібні пропорції. Ми хочемо розповісти про те, як приготувати традиційний осетинський Це, так би мовити, базовий рецепт, А ви можете вносити свої корективи. Можна брати різні сорти сиру, експериментувати зі спеціями. Тут є де розгулятися фантазії. Отже, як же робляться осетинські покрокового приготування - перед вами.

Інгредієнти:

Три картоплі.
Сир осетинський - 0,5 кг.
Молоко - 1/3 склянки.
Перець і сіль кладуть виключно за смаком.

Має виражений солоний присмак. Нарізаємо його кубиками і кладемо для замочування в воду на кілька годин. Потім зливаємо рідину і розминаємо сир руками або виделкою.

Картопля заздалегідь відварюємо, зливаємо рідину і готуємо пюре. Сир змішуємо з картоплею, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність, то слід посолити і поперчити. Ось і готова начинка. Далі з тіста формуємо осетинський пиріг з картоплею і з сиром.

Начинка з сиру і бурякової гички

Вас може трохи здивувати настільки незвичайна начинка. Насправді не має якогось цікавого і яскравого смаку. Швидше, вона трохи нейтральна. Але її цінність полягає в мікроелементах і вітамінах, що містяться в ній. Поєднуючись разом, сир і бадилля перетворюються в чудову соковиту начинку, яка вам неодмінно сподобається.

Інгредієнти:

Осетинський сир (солоний) - 270 м
Бадилля бурякова - 270 м

Свіжа бадилля гарненько промивається під проточною водою, а потім злегка просушується. Збираємо її в пучки, відрізаючи живці. Саму ж зелень нарізаємо дуже тонко. Виходить велика миска нарізаних листя. Їх потрібно злегка прим'яти руками.

Сир натирається крупно і додається до зелені. Всі інгредієнти перемішуються. Ось начинка і готова. Далі нею можна наповнювати пиріг. Як бачите, осетинські пироги в домашніх умовах приготувати нескладно.

Зелень і картопля для начинки

Смачні осетинські пироги виходять з начинкою з картоплі та зелені. До речі кажучи, зелень в даному випадку виступає основним і головним компонентом.

Інгредієнти:

Зелень необхідно добре промити, потім просушити і подрібнити, прибираючи живці. Далі змішуємо пюре із зеленню, додаючи мелений перець, Сіль, інші спеції. Начинка готова.

Начинка з гарбуза і сиру

Таку начинку не так часто готують, як інші варіанти. Але повірте, що, одного разу спробувавши такий пиріг, ви захочете приготувати його знову.

Інгредієнти:

Гарбуз очищена - 250 г.
Сир осетинський - 250 г.
Перець і сіль.

Сир і гарбуз подрібнюємо на тертці і перемішуємо. Ось, власне кажучи, наша начинка і готова. Вона дуже смачна сама по собі, а в поєднанні з ароматним тестом смак виходить просто божественним.

Осетинський пиріг з телятиною

З телятини виходить чудова соковита начинка. Для її приготування знадобиться триста грам вирізки і три великі цибулини. Можна додати зелень і часник.

Як зібрати пиріг?

Тісто потрібно розділити на 3-5 частин. Кожен такий кулька кладеться на стіл, посипаний борошном, і розминається в вигляді кола руками. У центрі кладеться начинка. Згадуємо основне правило, яке свідчить, що начинки повинно бути багато. Далі тісто потрібно зібрати у вигляді колобка, стягнути його краю в центр і зчепити їх. Вийде своєрідний куля. Його потрібно перевернути догори ногами і викласти на деко з пергаментом, розім'явши руками в коржик.

Це не так легко, як може здатися. Справжні умеліци роблять це так, що співвідношення товщини тесту і начинки по всьому об'єму пирога однакове. Навчитися цьому можна, лише напрацьовує досвід. Пиріг повинен вийти у вигляді кола. У центрі його потрібно зробити дірочку, щоб пара могла виходити і тісто не лопнуло.

випічка

Справжній осетинський пиріг випікається в печі, на вугіллі. Для цього користуються спеціальною круглою чавунною формою. Зрозуміло, що у нас немає такої можливості. Готуючи в домашніх умовах, пиріг випікаємо в звичайній духовці, На деку. Сам процес займе близько п'ятнадцяти хвилин, тільки духовка повинна бути добре розігріта до двохсот градусів. Готовий пиріг дуже рясно змащують вершковим маслом. Навколо кожного кола повинна утворитися масляна калюжка. Це додасть непередаване смак випічці. Отримані коржики складають горою одну на іншу. Подаються вони на стіл саме такою гіркою, попередньо порізаної на порції. Їдять пиріг за традицією руками.

замість післямови

Пиріг - це візитна картка всієї Осетії. Одного разу спробувавши це чудо, ви полюбите його назавжди і зрозумієте, чому осетини так трепетно \u200b\u200bставляться до пирогів. Адже історія цієї страви сягає далеко в століття ...

Взагалі в Осетії хорошою вважається та господиня, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток з раннього дитинства навчають цьому мистецтву. Чимале значення в приготуванні має і душевний настрій, чистота думок.

Якщо ви хочете навчитися пекти смачні пироги, Тоді вам буде корисна моя стаття - осетинські пироги рецепт з фото крок за кроком. А по іншому ви не зрозумієте, як же все таки роблять їх осетинські господині. Багато читачів просили мене навчити, як приготувати такі пироги з іншими начинками.

Я народилася і виросла в Осетії, тому знаю про них дуже багато. На моєму сайті ви знайдете рецепт осетинських пирогів з бурякової бадиллям, який я показувала раніше. Він також з покроковими фото, А інакше ви не навчитеся всім тонкощам приготування цього популярного і надзвичайно смачної страви.

Сьогодні розповім і покажу інші варіанти, наприклад, рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром. І розповім рецепт приготування пирогів з капустою або гарбузом. А наступного разу обов'язково розповім і покажу, як приготувати божественний пиріг з м'ясом. Можливо, навіть зніму відео цього процесу, щоб було зрозуміліше. Це як раз той випадок, коли краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Але поки це тільки плани.

Сьогодні в інтернеті можна знайти безліч варіантів приготування цього смачного страви осетинської кухні. На жаль, багато хто з них не мають нічого спільного зі справжнім приготуванням. А люди через незнання дивляться і намагаються неправильний варіант, в результаті у них нічого не виходить. Щоб не розчаруватися, я покажу вам ще кілька справжніх рецептів, в яких відрізняється тільки начинка для осетинських пирогів.

Осетинські пироги рецепт тесту найпростіший - вода, борошно та дріжджі. Раніше це був постійний спосіб приготування з мінімальної кількості продуктів. Зараз до нього додають яйця, сметану, маргарин, щоб було ще смачніше. Зберігати таку випічку можна в холодильнику і розігрівати в мікрохвильовці при необхідності. Від свіжої випічки майже не відрізнити.

Необхідні продукти для пирогів

Вода тепла або сироватка - 0.5 л;
Одне яйце;
Пів чайної ложки солі;
Цукор - 2 ст.л .;
Вершкове масло або маргарин - 100 грам;
Борошно (вищий сорт) перевіреної якості - 1 кг;
Для змазування рук знадобиться трохи рослинного масла.

Начинка з картоплі і сиру для осетинського пирога

Пюре з картоплі - 700 грам;
Осетинський ропні сир (можна замінити бринзою, сулугуні, адигейський) - 700 грам;
Розтоплене масло вершкове - 2 ст.л .;
Сметана - 1 ст.л .;
Сіль - за смаком (виходячи з солоності сиру);
Перець мелений - за смаком.

Начинка для осетинських пирогів з капусти:

Капуста свіжа - 1 кг;
3 великі цибулини;
Масло рослинне для обсмажування цибулі - 130 мл;
Перець мелений чорний;
Перець червоний (паприка);
Сіль - 1 ч.л. (за смаком);
базилік;
Мелені волоські горіхи.

Готуємо пироги покроково:

Подивіться мій рецепт осетинські, там теж є покрокові фото приготування.

Як приготувати осетинські пироги з м'ясом

Зазвичай, для м'ясних осетинських пирогів роблять прісне тісто на кефірі. Знадобиться приблизно стакан кефіру, дві склянки борошна (з гіркою), сіль, сода, оцет. Це розрахунок на один великий пиріг з м'ясом. Замісити тісто і можна випікати хвилин через десять.
начинка м'ясна я: м'ясо дрібно порізане, цибулина велика, спеції до м'яса, сіль, часник, трохи бульйону для соковитості.
Формуємо і випікаємо точно так же, тільки тісто буде більш товстим шаром, інакше начинка витече.
Наступного разу я покажу вам докладний майстер-клас з випікання саме м'ясного варіанта.

Я показала вам майже всі основні рецепти осетинських пирогів з фото покроково які існують. Наступного разу покажу докладніше начинку з гарбузом і з м'ясом. Якщо у вас виникнуть будь-які питання з приготування, питайте, із задоволенням на них відповім. Підпишіться на мої новини, щоб чого не пропустити цікавого.

До швидких зустрічей, ваша Анюта.

Докладний рецепт осетинських пирогів з послідовними покроковими фото. різні варіанти начинок для осетинських пирогів і секрети

14 березня 2017 1 321

візитною карткою осетинської кухні завжди були пироги. Добре зроблений пиріг повинен бути з найтоншого тіста і соковитої начинки.

класичний рецепт

Раніше осетинські пироги робили з прісного тіста, Яке змушували на воді, іноді використовували сироватку. Зараз для тесту потрібно інший набір продуктів - кефір, масло, молоко, куряче яйце і дріжджі.

Інгредієнти:

200 г борошна пшеничного (сорт вищий);
200 мл свіжого молока;
куряче яйце 1 категорії;
2 кубика вершкового масла;
1 грам дріжджів;
2 щіпки цукрового піску;
3 столові ложки кефіру жирністю 3,2%.

Для приготування цього тесту буде потрібно 1 годину 15 хвилин.

Як приготувати тісто:

Підігріти в каструлі молоко до 40 градусів. У нього покласти цукор, кубики вершкового масла, вбити куряче яйце, посолити. Молочна суміш готова;
Борошно спочатку просіяти, а потім змішати з сухими дріжджами. У борошно додати молочну суміш і приготувати тісто. Воно має бути м'яким, трохи рідкуватим;
Тісто має піднятися, тому його слід поставити в тепло, приблизно на 1 годину. Коли воно підійде, його розкочують в коржик, додають начинку.

Тісто для осетинського пирога на кефірі

Приготувати таке тісто не складно, та й вимішує воно легко.

Необхідні інгредієнти:

500 мл молока;
500 мл води;
60 г кефіру;
50 г масла вершкового;
куряче яйце;
20-30 г цукрового піску;
дріжджі сухі - половина пакетика.

На підготовку знадобиться 1 година 30 хвилин.

Спосіб приготування:

Розвести молоко водою, підігріти на плиті. Причому підігріти добре. І краще це зробити в каструлі на звичайній плиті, а не в мікрохвильовій печі;
Додати в підігріте молоко кефір (або кисле молоко), масло і куряче яйце. Слідом за цими компонентами відправити сухі дріжджі. Перемішати ложкою;
Додати неповна склянка просяного борошна, цукор, посолити. Залишити на 30 хвилин;
Замісити не надто туге тісто, сформувати з нього кульку. Дно миски або чашки, куди збираєтеся покласти тісто, змастити рясно маслом;
Тісто має піднятися два рази. Після першого підйому ум'яти його вниз дерев'яною лопаткою і дочекатися повторного підйому. На весь процес піде півтори години.

Як приготувати бездріжджове тісто

Традиційні осетинські пироги пекли з тіста, замішаного на воді або сироватці. У цьому рецепті теж немає дріжджів, але використовуються яйце і кефір. Що покращує смак випічки, допомагає їй довше зберігати пишність і свіжість.

Будуть потрібні продукти:

600 г борошна пшеничного;
2 щіпки солі;
куряче яйце добірної категорії;
1,5 склянки кефіру або чистої води.

Щоб зробити тісто потрібно 40 хвилин.

Рецепт готування покроковий:

Крок 1

На широку поверхню просіяти борошно, зробити з неї гірку, а по центру поглиблення. У нього влити кефір або воду кімнатної температури, туди ж вбити курячої яйце, Посолити і вимішати м'яке тісто. Прикрити тканинною серветкою, залишити на 30 хвилин.

крок 2

Після закінчення 30 хвилин тісто ще разочок вимісити. Можна розгортати і приступати до випічки.

Осетинські пироги в хлібопічці

Завдяки хлібопічці можна швидко приготувати тісто на осетинські пироги.

Будуть потрібні:

2 повних склянки пшеничного борошна;
¼ частина пакетика сухих дріжджів;
100 мл підігрітої води;
15 г дрібного цукру;
400 г теплого кефіру;
дрібка солі.

Приготування займе 45 хвилин.

Покроковий спосіб:

варіанти начинок

Начинку для осетинського пирога можна зробити дуже швидко. Можна не зупинятися тільки на сирі, а спробувати м'ясну, картопляну і начинку з бадилля буряка і її родича Мангольд.

Начинка з бурякової гички

знадобиться:

500 г сулугуні;
500 г осетинського сиру;
бадилля від 4 плодів.

Готування займе 20 хвилин.

Для начинки знадобляться тільки листя, тому стебла необхідно зрізати. Листя нашаткувати соломкою. Додати до них подрібнене перо зеленої цибулі;
Якщо сир осетинський солоний, то його треба залити окропом. Поки готується тісто, з нього піде кілька солі. Потім його треба віджати і натерти на тертці. Другий вид сиру теж натерти;
Змішати два види сиру з бадиллям і цибулею. Якщо шматочок сиру сухуватий, можна трохи приправити начинку топленим маслом або сметаною. Сіль, поки не додавати;
Начинку найкраще приправити перед відправкою в тісто;
На замітку: якщо начинка вийшла трохи рідкуватий, то сметану краще не додавати. І навпаки, густа начинка потребує сметані.

м'ясна

Буде потрібно:

1 кг яловичини або баранини;
2 великі цибулини;
1 \\ 2 головки часнику;
1 стакан м'ясного бульйону;
щіпка перцю чорного;
приправляти сіллю за смаком.

На підготовку піде 40 хвилин.

Приготувати звичайним способом фарш з м'яса, цибулі і часнику. Використовувати будь-яку м'ясорубку (можна подрібнити блендером). Приправити за своїм смаком спеціями. Фарш ретельно перемішати, влити в нього 60 грам бульйону і прибрати на півгодини в холодильник.

картопляна

Необхідні продукти:

4 невеликі картоплини;
100 г сиру (розсолу);
40 г сметани;
2 ст. ложки розм'якшеного масла;
за бажанням додати трохи майорану (або чебрецю);
за смаком посолити.

Загальний час готування: 40 хвилин.

Як зробити:

Картопля добре промити і зварити в шкірці. Злити воду і трохи потримати картоплю під проточною холодною водою. По-перше, вона буде не такою гарячою, а по-друге, шкірка з неї счищается легше;
В очищену картоплю додати масло і розім'яти Картоплем'ялки до однорідного стану;
В окремій мисці розім'яти сир, додати його разом зі сметаною до картоплі. Приправити сіллю і за бажанням чебрецем.

З сиру з зеленню

Буде потрібно:

300 грам бринзи або осетинського сиру;
2 ст. ложки будь-якого кефіру;
1 великий пучок зелені;
за смаком солити.

Витрачений час на підготовку: 15 хвилин.

Натерти сир на тертці. Краще на крупній. З'єднати його з кефіром, приправити за смаком сіллю. Додати подрібнену зелень.

Наповнювач з листям Мангольд і сиром

Для приготування потрібно:

15 листя Мангольд;
0, 5 склянки чистої води;
30 г масла для смаження;
200 г осетинського сиру або бринзи.

На підготовку знадобиться всього 25 хвилин.

приготування:

Мангольд - різновид культивований буряка. Використовуємо для начинки листя. Їх треба нарізати, викласти в сковорідку, додати масло і воду (половину склянки). Готувати під кришкою, поки листя не потемніють. Остудити. Сир подрібнити на тертці, можна просто виделкою. Змішати мангольд з сиром.

Збір пирога і випікання покроково

збірка пирога

Крок 1

Головне в пирозі осетинському - правильна розкочування. Його слід обережно розтягувати з країв. Не треба сильно тягнути, бо ніжне тісто може порватися.

крок 2

В середину розкатаної коржі покласти начинку. Великий розмір пирога будемо робити на деку або сковороді. Качалкою не користуємося, тільки руками.

крок 3

На середину розкатаної коржі викладається начинка. Тісто збирається по колу (краї тіста стягуються до центру, з'єднуються і защипують). Верхівка тесту відрізається. Далі, натиснути долонею на поверхню пирога, щоб його розрівняти.

крок 3

Перевернути виріб швом вниз, розрівняти. Осетинський пиріг повинен бути рівним по товщині.

крок 4

Робимо отвір в центрі пирога, потім приминає його руками і розтягуємо по всій формі (або листу). Зверху пиріг змастити маслом. Окремо покласти шматочок масла в отвір на пирозі.

Порада: можна зробити по-іншому, тісто розділити на 2 частини, скачати їх у формі кулі, розтягнути від центру до країв, щоб вийшов мішечок.

В середину кожного мішечка покласти начинку, а краї защипнути так, щоб форма пирога знову була схожа на кульку, але тільки всередині з начинкою. Викласти на стіл кулю і розплющити його руками від центру до країв, так щоб вийшла коржик тонка і однакова по товщині.

випікання

Пиріг можна випікати в духовці або підсмажити на сковорідці, в яку масла не додавати, а ось кришкою прикрити можна.

Випікати в духовці. Рекомендована температура 220-250 градусів. Час готування не більше 20 хвилин;
Деко обробити маслом, покласти на нього пиріг. Зверху виріб змастити яйцем, збитим з молоком;
Випікати на нижньому рівні розігрітої духовки. Готовий виріб змастити маслом;
При випічці на сковороді тісто починає здуватися. Це говорити про готовність блюда. Знімайте його зі сковороди і змащуйте маслом вершковим. Такий пиріг можна їсти в гарячому вигляді або холодному.

У тісто слід додавати розбавлене водою молоко. Якщо готувати виключно тільки на молоці, то тісто важко буде вимішувати, воно буде рватися при розкочування і ламатися в готовому вигляді при нарізці.
Щоб тісто добре підійшло, в глибоку миску треба влити трохи олії і покласти в неї тісто. Змочити його з усіх боків маслом, залишити на 1 годину;
Якщо начинка м'ясна, то за 5 хвилин до готовності в отвір на пирозі вливають трохи м'ясного бульйону.

Смачного!