Рецепти пельменного тіста на воді: класичні та оригінальні. Як приготувати смачне пельменне тісто?

Як би красиво і апетитно не виглядав пельмень, що лежить перед нами на тарілці, справжнім його можна буде назвати тільки в тому випадку, якщо приготовлений він був з правильного домашнього тістадля пельменів. Саме воно здатне зробити пельмені пельменями.

Найвідоміший варіант тесту для пельменів, що користується неймовірною популярністю у більшості господинь, класичний, що складається з борошна, води, яєць та солі. Рецепт приготування такого тесту передавався з покоління до покоління. Інгредієнти бралися найчастіше на око, а сам процес приготування виглядав так: спочатку господині просіювали через сито борошно, потім висипали її гіркою на стіл, у середині гірки робили невелике заглиблення, потім тонким струмком вливали окремо розмішані з водою і сіллю яйця, а в нього потім починали перемішувати, поступово забираючи борошно від країв до середини. І місили, місили, щоб тісто ввібрало в себе якнайбільше борошна. Готовий тестдавали трохи постояти, щоби відпочило. Все надзвичайно просто, ніяких магічних кулінарних дій, проте тісто для пельменів виходило щільним та еластичним, допомагало тримати форму і не давало готовим пельменям розварюватись у воді. Може, вся річ і була в умінні наших прабабусь відчувати тісто і передавати йому ласку та душевне тепло?

Насправді вищезгаданий варіант приготування тіста для пельменів хоч і найпопулярніший, але далеко не єдиний, їх існує понад десяток. Цей спосіб досі вимагає від господарок великої навички та досвіду, адже просто взяти все необхідне та замісити тісто мало, його потрібно відчути, і в разі потреби додати борошна чи води. А що ж робити тим, у кого поки що немає ні навичок, ні досвіду? У жодному разі не здаватися перед труднощами, а брати саме таку кількість інгредієнтів, скільки зазначено в рецепті, і тоді все неодмінно вийде.

Тісто для пельменів роблять на молоці, кефірі, додають до нього вершкове маслоі навіть заварюють окропом. Мало того, тісто для пельменів можна приготувати не лише з пшеничного борошна, а також з житньої, кукурудзяної, рисової або гречаної. Наявність яєць у тесті - суперечка давня, яка ні до чого не призводить. Це справа переваг наших господарок. Деякі з них не уявляють собі тісто без яєць, інші твердо впевнені, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним.

Є кілька секретів, знаючи які, кожна господиня зможе приготувати чудове тісто для пельменів:

Інгредієнти для тесту потрібно брати лише свіжі, бажано, щоб яйця були домашніми, та ретельно перемішувати їх;
. борошно для тіста обов'язково потрібно просіювати;
. тісто для пельменів повинно відпочити хвилин 30-40 після замісу. За цей час клейковина, що міститься в борошні, встигне набухнути, вона і зробить тісто еластичним і податливим.

«Кулінарний Едем» підготував добірку найбільш цікавих рецептів, а ви спробуйте, вибирайте свій і стаєте справжніми майстрами пельменних справ.

Звичайне тісто на воді

Інгредієнти:
2 скл. муки,
2 яйця,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Перемішайте на поверхні столу борошно та сіль, зробіть гірку, в центрі якої зробіть невелику ямочку. Вбийте в неї спочатку одне яйце, перемішайте вилкою, потім друге і починайте потихеньку, порціями вливати холодну воду. Замісіть туге тісто, скачайте в кулю і продовжуйте м'яти руками. Якщо тісто вийде сухуватим, додайте трохи води, якщо занадто м'яким і липким, підсипте трохи борошна. Через 10-15 хвилин після ретельного вимішування прикрийте тісто серветкою та залиште на столі відпочивати. Після чого приступайте до розкочування.

Заварне тісто

Інгредієнти:
6 скл. муки,
2 яйця,
1,5 скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Дві склянки борошна заваріть половиною склянки окропу і швидко перемішайте до однорідності. Після цього додайте інші продукти: яйця, сіль та інше борошно. Добре вимісити тісто і залишити його, загорнувши в харчову плівкущоб не завітрилося, на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тісто «Ніжне»

Інгредієнти:
700 г борошна,
1,5 скл. води,
2 яйця,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Влийте в борошно, що просіює, воду, попередньо розмішавши в ній яйця і сіль, потім додайте вершкове масло і замісіть м'яке тісто. Дайте тесту постояти 30 хвилин, після чого добре обомніть його руками, підсипаючи ще трохи борошна, і обробіть на заготовки.

Тісто на молоці

Інгредієнти:
1 кг борошна,
500 мл молока
2 яйця,
1 ч. л. (Без гірки) солі.

Приготування:
Змішайте в окремій ємності яйця, молоко та сіль, додайте трохи борошна, щоб вийшло рідке тістояк на млинці, і поставте його на маленький вогонь. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме, її потрібно обов'язково помішувати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудочок. Як тільки вона загусне, зніміть з вогню, не доводьте до кипіння, щоб білок яєць не згорнувся. Потім додайте інше борошно і добре вимісіть тісто. Воно має вийти щільним та еластичним. Дайте готовому тесту постояти 30 хвилин і починайте приготування пельменів.

Тісто з водою та молоком

Інгредієнти:
2 скл. муки,
½ скл. молока,
⅓ скл. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла,
1 щіпка солі.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, висипте її гіркою на стіл. Змішайте воду з молоком та сіллю. У борошні зробіть поглиблення і поступово влийте в нього воду з молоком, а потім додайте яйце та олію. Замісити тісто. Накрийте його рушником і дайте постояти 20 хвилин.

Тісто на сметані

Інгредієнти:
700 г борошна,
200 мл води,
200 г сметани,
2 яйця,
1 щіпка солі.

Приготування:
Добре збийте за допомогою міксера або віночка яйця, сметану та воду. Поступово додаючи до цієї маси борошно, замісіть тісто круте. Накрийте його рушником і дайте постояти за кімнатної температури 1 годину.

Тісто на газованій воді

Інгредієнти:
650 г борошна,
250 мл газованої води,
1 яйце,
4 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розбийте в миску яйце і злегка збийте його. Продовжуючи збивати, додайте туди ж олію, воду та сіль. Поступово підсипайте борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна розмішувати віночком, а коли воно стане досить крутим, продовжуйте місити його руками. Готове тісто дайте ненадовго спокій, а потім розкачуйте його і ліпіть пельмені.

Тісто на молочній сироватці з льодом

Інгредієнти:
2 скл. муки,
1 скл. молочної сироватки,
1 ст. рослинного масла,
1 ст. тертого льоду,
сіль за смаком.

Приготування:
Попередньо борошно, що просіює, висипте гіркою на стіл, зробіть в ній поглиблення. У молочну сироватку висипте тертий лід, додайте яєчні жовтки, олію, сіль, перемішайте все добре і поступово вилийте в борошно. Замісити тісто. Ретельно розминайте його та вибивайте об тверду поверхню, поки воно не перестане липнути до рук. Підсипте трохи муки, якщо потрібно. Готове тісто накрийте облитою окропом і витертою каструлею насухо або глибокою мискою і залиште на 30 хвилин.

Тісто на кефірі

Інгредієнти:
400 г борошна,
250 мл кефіру.

Приготування:
Налийте в миску кефір, додайте|добавляйте| половину борошна і перемішайте до однорідного стану. Потім поступово, невеликими порціями введіть борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Готове тісто на 40 хвилин покладіть у холодильник, а коли вийде час, дістаньте і приступайте до приготування пельменів.

Тісто для пельменів без яєць

Інгредієнти:
3 скл. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просіяне борошно з'єднайте з олієюта сіллю. Потім тонким струмком влийте, постійно помішуючи, теплу воду і замісіть круте тісто. Викладіть тісто на присипану мукою поверхню столу і продовжуйте місити його до еластичного стану. Готове тісто залиште "відпочити" на 20 хвилин, після чого розкотіть і готуйте пельмені з улюбленою начинкою.

Тісто для пельменів із житнього борошна

Інгредієнти:
3 скл. житнього борошна,
2 яйця,
½ скл. холодної води,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Зберіть борошно, що просіює гіркою на столі, в центрі зробіть поглиблення, вбийте яйця, влийте підсолену холодну воду. Швидко замісіть тісто, збираючи борошно з країв і насипаючи їх у поглиблення. Скачайте готове тістоу кулю, накрийте вологою серветкою та залиште на 40 хвилин.

Пельмене тісто з гречаного борошна

Інгредієнти:
3 скл. гречаного борошна,
3 жовтки,
½ скл. води,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Борошно просійте, насипте гіркою, у центрі зробіть невелике заглиблення. Влийте туди воду, додайте жовтки, сіль і замісіть тісто. Готовий тест дайте 30 хвилин постояти.

Яєчне тісто

Інгредієнти:
800 г пшеничного борошна,
4 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі,
5 г цукру.

Приготування:
Змішайте воду з 2 яйцями та 2 жовтками, додайте цукор та сіль. Просійте муку|борошно|, насипте її гіркою, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього підготовлену суміш, потім додайте|добавляйте| яєчні білки. Акуратно замісіть тісто, присипте його мукою, накрийте рушником і залиште на 15 хвилин.

Тїжа для пельменів із двох видів борошна

Інгредієнти:
500 г пшеничного борошна,
500 г гречаного борошна,
3 яйця,
200 мл холодної води
10 г солі.

Приготування:
Змішайте разом пшеничну та гречане борошно, просійте через сито гіркою на стіл, зробіть у центрі заглиблення. Воду збийте з|із| яйцями і сіллю, влийте в муку|борошно| і замісіть тісто. Готове тісто можна одразу розкочувати та приступати до приготування пельменів.

Дріжджове тісто для пельменів

Інгредієнти:
700 г пшеничного борошна,
25 г сухих дріжджів,
2 яйця,
25 г вершкового масла,
250 мл теплої води,
5 г солі,
3 г цукру.

Приготування:
Розведіть у невеликій кількості теплої води сухі дріжджі, додайте цукор. Через 10 хвилин вилийте дріжджі в зроблене в борошні поглиблення. Влийте туди ж теплу воду, що залишилася, вбийте яйця, додайте розм'якшене вершкове масло і сіль. Все ретельно перемішайте та замісіть м'яке та в'язке тісто. Накрийте його зверху чистим рушником і залиште за кімнатної температури на 40-50 хв. Коли тісто підніметься в 2 рази, розділіть його на невеликі шматочки завбільшки з кулак і розкачайте у вигляді пластів. Розріжте пласти на смуги шириною 3 см, потім виріжте склянкою заготовки для пельменів і приступайте до приготування пельменів.

Овочеве тісто «Оригінальне»

Інгредієнти:
3 скл. муки,
6 яєць,
1 скл. води,
1 ч. л. тертої моркви,
1 ч. л. тертих буряків,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Просійте в миску борошно. Додати терті овочі. Помішуючи, додайте невеликими порціями воду. Влийте яйця і замісіть тісто, періодично змочуючи руки соняшниковій олії. Якщо тісто вийде рідким, додайте ще трохи борошна. Готове тісто накрийте рушником і залиште на 2-4 години за кімнатної температури. Потім добре обомніть, розкотіть і зробіть заготовки для пельменів.

Кольорове тісто.Кольорові пельмешки радують дітлахів, а зробити таке тісто не складно. Для приготування кольорового тіста використовуйте лише натуральні продукти! Для жовтих пельменів розчиніть у вказаній кількості води 1 г меленого шафрану. Зелені виходять, якщо замість води до борошна додати пюре шпинату. Червоне тісто: додайте|добавляйте| в тісто 1 ст. ложку томатної пасти. Порадувати та здивувати близьких оригінальними фіолетовими пельменями можна, якщо в тісто при замісі додати пюре з 250 г вареного червоного буряка (рідина з пюре випарувати).

Нехай тісто для пельменів, приготовлене вами, буде вдалим і не завдасть клопоту та розчарувань!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Пельмені - це справжня паличка-виручалочка. Заготовлені про запас вони заощадять вам час на приготування обіду або вечері, яка припаде до смаку всім без винятку. Нині існує безліч різних рецептур як начинки, а й тесту. Як не заблукати в цьому розмаїтті господині-початківці, і яке вибрати тісто для домашніх пельменів? Покроковий рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися в цьому питанні та порадувати свою родину смачною традиційною стравою.

Домашні пельмені не можна назвати споконвічно російськими. З'явилися вони в нашій кулінарії досить давно, приблизно в 19 столітті і спочатку не викликали особливого захоплення. Але за цей час рецептури та тіста, і начинок постійно змінювалися, кожна господиня додавала свої секрети, передаючи їх із покоління до покоління. Поступово, ця страва настільки сподобалася, що стала традиційною на нашому столі і по праву завоювала статус найзатишнішої сімейної страви. У багатьох воно асоціюється із Новим роком. Коли напередодні свят вся родина збирається за великим столомі спочатку дружно ліпить, а потім також дружно уплітає їх за обидві щоки. Без сумніву, пельмешки люблять усі, і діти, і дорослі.

Звичайно, 90% успіху цієї страви залежить від смачної та соковитої начинки. Але не можна недооцінювати роль тесту. Як уже згадувалося вище, існує безліч різних способів його приготування, наприклад: класичне, з яйцями і без; заварне; на молоці, на кефірі та ін.

Для тих, хто в кулінарній справі новачок, і не має поряд досвідченого порадника, наші покрокові рецепти з фото. Він допоможе не розгубитися та приготувати ідеальне тістодля домашніх пельменів. У цій статті ми докладно розповімо про кілька рецептів, але для початку хотілося б відзначити кілька моментів, які вважаються обов'язковими незалежно від рецептури:

1. Для того щоб пельмене тістобуло пластичним, не потемніло і не розвалилося при варінні, потрібне пшеничне біле борошно вищого ґатунку. Якщо вам вдалося знайти борошно із твердих сортів пшениці – це величезний успіх. У ній більше клейковини, відповідно до її кількості знадобиться трохи менше, а значить, тісто вийде ніжніше;
2. Не варто лінуватися та ігнорувати пораду просіювати борошно перед замішуванням тіста. Це насичує її киснем, що дозволить тесту дихати, воно буде більш повітряним і слухняним;
3. Деякі досвідчені господині рекомендують зовсім не використовувати сіль у тісті, адже варяться у підсоленій воді. Але якщо ви все ж таки вирішили, що вона потрібна, то краще додати її у воду. Так сіль рівномірніше розподілиться по тесту;
4. Якщо ви вибрали рецепт без яєць, замінити їхню функцію допоможе рослинна олія;
5. Пухке тісто при варінні втрачає свою форму, щоб цього не сталося воно має бути досить щільним. Щоб досягти більшої щільності, його вимішують не поспішаючи, потроху додаючи борошно, а після замісу б'ють об стіл, виганяючи залишки повітря з порожнин;
6. Коли тісто готове, йому обов'язково потрібно відпочити. Для цього помістіть його в целофановий пакет або плівку на 30-40 хв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів.

Тісто для домашніх пельменів без яєць: покроковий рецепт з фото

Переваги цього рецепту очевидні. По-перше, він економічний і всі інгредієнти завжди під рукою. По-друге, воно чудово підійде для я пісних пельменів, використовуючи відповідну начинку (наприклад, рибу або овочі). Тісто виходить м'яким, добре розтяжним. І, попри побоювання, не втрачає форму і не розварюється у воді!

З продуктів нам знадобляться лише:

• вода – 300 мл;
• пшеничне борошно - 450 гр;
• сіль - 1/2 ч.л.

1. У глибоку тарілку наливаємо 300 мл теплої кип'яченої води, насипаємо сіль (за бажанням) і заважаємо до її розчинення;
   Потім просіюємо борошно і починаємо поступово з'єднувати його з водою. Коли тісто стане досить густим, його можна перемістити на посипану борошном дошку і продовжити місити вручну.
   
   
   
   
   
   
   
2. В результаті має вийти щільне, але пластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто все ще липне, спробуйте додати пару столових ложок олії та знову ретельно вимішайте.
   
   
   
   
3. Накрийте тісто вологою серветкою або помістіть у пакет і залиште на 20-30 хв. Після чого можна приступати до ліплення.
   
   

Класичне пельмене тісто

Найпоширеніший рецепт, він з однаковим успіхом підійде як для пельменів, так і для вареників, і навіть для яєчної локшини. А ще тісто чудово зберігатися в холодильнику до 48 годин.

Інгредієнти:

• борошно - 0,5 кг;
• вода -250 мл;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль - 1⁄2 ч.л.
• олія соняшникова – 1 ст.л.

1. Просіюємо борошно у велику ємність гіркою. Робимо по центру заглиблення, схоже на кратер вулкана;
2. Наливаємо в цю ямку підсолену воду та вбиваємо яйце;
3. Тепер потихеньку рукою починаємо перемішувати, потроху забираючи муку по краях кратера.
4. У міру загусання додаємо олію і вимішуємо туге еластичне тісто.
5. Злегка відбиваємо його об стіл та, накривши плівкою, залишаємо відпочивати. За півгодини можна приступати до приготування пельменів.

Тісто на кефірі

Таке тісто для домашніх пельменів можна приготувати на будь-якій кисломолочній основі. Кефір легко замінюється кислим молоком, або сметаною. Тісто виходить міцним, не розварюється та має більш виражений смак. Але щоб результат вас неодмінно порадував, зверніть увагу на деякі нюанси: По-перше, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури; По-друге, сода і сіль обов'язково додається в рідину, але не в борошно; Для густішої рідини консистенції (наприклад, сметани) кількість борошна може істотно відрізнятися від зазначеної кількості.

Перелік продуктів:

• кефір – 500 мл;
• борошно – 3,5 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль та сода – по 1⁄2 ч.л.;
• олія соняшникова – 1 ст.л.

1. Кефір змішуємо із сіллю, содою, яйцем та олією.
2. Просіюємо борошно і невеликими частинами починаємо додавати до рідкої маси, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками.
3. При необхідності додати муки до потрібної консистенції, тісто не повинно липнути до рук, але має бути м'яким та слухняним.
4. Дати постояти 15-30 хв. і можна готувати.

Примітки:

Якщо використовувати цей варіант тесту, але без яєць, варто взяти борошна приблизно на півсклянки менше.

Якщо замість кефіру використовувати сметану або густий натуральний йогурт, то кількість борошна також зменшується.

Заварне тісто для пельменів

Якщо ви вже освоїли всі попередні варіанти рецептів, ми пропонуємо спробувати вищий пілотаж кулінарного мистецтва – заварне тістодля пельменів. Виготовлене з тих же продуктів, але особливим способом, воно відкриє для вас новий смактакої звичної страви.

Отже, нам знадобляться:

• вода – 1,5 ст.;
• пшеничне борошно – 3 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль - 1⁄2 ч.л.;
• олія – 1 ст.л.

1. У воду, що закипає, кладемо сіль, масло і тонким струмком всипаємо половину борошна, інтенсивно помішуючи;
2. Знімаємо з вогню, перекладаємо в більш простору чашу, даємо тесту трохи охолонути (щоб можна було місити вручну);
3. Коли тісто трохи охололо, вбиваємо яйце і старанно вимішуємо;
4. Вносимо борошно, що залишилося, і вимішуємо щільне тісто.
5. Даємо настоятися за кімнатної температури 20 хв.

Заварне тісто, як і традиційне, можна готувати і без яєць. Можна поміняти воду на молоко. У цих випадках змінюватиметься лише кількість борошна, а алгоритм дій залишиться тим самим.

Як бачите, варіантів приготування тіста для домашніх пельменів безліч. У статті представлено лише кілька базових рецептів, з покроковим описомі фото. Можливо, серед них є і ваш коронний рецепт цієї неймовірно смачної страви.

Тісто – це те, що робить пельмень пельменем. У класичний рецептвходять борошно, сіль, вода та яйця, які роблять пельменне тісто щільним і допомагають йому тримати форму і не розварюватися у воді.
При замісі пельменного тіста дуже важливо не переборщити з рідиною. Воно має бути крутим та еластичним. Замішувати його потрібно так, щоб потім можна було розкотити на тонкі пласти. Я думаю, що всі погодяться зі мною: пельмені в тонкому тісті- Найсмачніші.
За старих часів тісто замішували на вічко. Просіювали муку через сито, потім висипали її гіркою на стіл, а потім у середині гірки робили вирву. Окремо розмішували яйця з водою і сіллю і тонким струмком вливали в це поглиблення.
Потім перемішували рідину, поступово забираючи борошно по всьому колу від країв до середини. І довго місили, щоб тісто увібрало в себе якнайбільше борошна.
Цей спосіб вимагає великої навички та досвіду. Господиня має «відчувати» тісто: якщо треба – додати борошна чи води. А що робити, якщо з навичками поки що негусто?
Весь мій пекарський досвід говорить про те, що найкраще тістовиходить тоді, коли відразу відмірюєш рівно стільки води та борошна, скільки потрібно. В цьому випадку тісто відразу вийде потрібної густоти, і, отже, його не треба буде довго і втомливо вимішувати, вибивати стіл і так далі.
Порада: змішавши всі інгредієнти, залиште тісто на 20 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Справа в тому, що клейковина (та складова борошна, що відповідає за гнучкість та еластичність) набухає саме за цей термін. Після цього вам набагато легше вимішувати тісто.

Намагайтеся не додавати молоко до пельменного тіста. Через молоко пельмені швидко розварюються, а бульйон стає каламутним.
##

Рецепт 1.
Потрібно:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
Вода

Для того, щоб не порушувати пропорції рецептури, використовуйте для відмірювання борошна та води одну й ту саму склянку.
Три яйця вибийте в склянку, додайте|добавляйте| сіль|соль| і долийте водою до краю. Розмішайте отриману суміш. Перелийте рідину у велику миску або каструлю і додайте три склянки борошна вищого ґатунку. Розмішайте вилкою та залиште на 20 хвилин для набухання клейковини.
Потім перекладіть тісто на стіл, злегка змащений олією. Добре вимісити. Якщо все робити правильно, то тісто буде вимішується дуже легко, без особливих зусиль, тому підсипати муки і додавати води не доведеться.
Заберіть тісто в холодильник на 1-2 години.
З цієї кількості тесту вийде від 100 до 120 пельменів (залежно від їхнього розміру).
Борошно для рецептів завжди відміряйте повними склянками. Для цього наберіть мкук у склянку із гіркою, а потім розрівняйте по краю, видаляючи надлишки.

Для пісних пельменів та вареників із тіста необхідно виключити яйця. Для цього я заводжу тісто на холодній, але кип'яченій воді. Не питайте мене, чому вода має бути саме кип'яченою – я не зможу пояснити. Але те, що саме на такій воді тісто виходить набагато краще, ніж на звичайній, сирій - мною перевірено неодноразово.

Рецепт 2. Пісний
Потрібно:
3 склянки борошна
1 склянка холодної кип'яченої води
1 чайна ложка солі з верхом
2 столові ложки рослинної олії

Розчиніть сіль у воді. Висипте борошно в миску, потім влийте воду, розмішайте тісто виделкою, щоб воно відставало від стінок посуду і залиште на 20-30 хвилин.
Потім перекладіть тісто на стіл, полийте маслом і вимішуйте доти, поки тісто не стане рівним і не вбере все масло. Готове тісто приберіть у холодильник на кілька годин.

Борошно для тесту намагайтеся вибирати вищого або першого сорту, виготовлене відповідно до ГОСТу. Борошно, що має позначення ТУ ( технічні умови), може підвести вас: як правило, норми клейковини та вологості в такому борошні не відповідають стандартам.

Це два основні рецепти, до яких я постійно повертатимуся в цій книзі. Існує ще багато різних способів приготування пельменного тіста, наприклад, заварне (кундюмне) тісто. Але про це я розповідатиму безпосередньо в рецепті.

Отже, тісто у нас готове, начинка також. Залишається найважливіше і трудомістке - сформувати (зліпити) пельмені. І тут теж є кілька способів.

Спосіб 1. Старовинний
Готове тісто розділіть кілька частин. Кожну частину тесту скачайте руками в тонкий джгут діаметром не більше 2 сантиметрів. Потім ножем розріжте джгут на однакові шматочки товщиною приблизно 1-1,5 сантиметра. Обваляйте їх у борошні з боку розрізів і розкотіть кожен шматочок качалкою в тонкий круглий коржик.

Спосіб 2. Сучасний
Тісто перекладіть на стіл, присипаний тонким шаром борошна. Розкотіть в один тонкий пласт завтовшки не більше 1-2 міліметрів. Відповідною за розміром чаркою або тонкою склянкою виріжте з тіста однакові кружечки. Обрізання тіста можна зібрати в грудку, дати постояти кілька хвилин, а потім знову розкотити.

На середину кожного кухля з тіста викладайте частину начинки. Потім складайте тісто навпіл, начинкою всередину, у вигляді півмісяця. Краї тіста защипайте, тобто притискайте пальцями таким чином, щоб вони злиплися між собою. Важливо, щоб у пельмені не залишалося отворів – інакше при варінні він може розвалитися. Кути з'єднайте і надайте пельменям круглу форму. При цьому начинка має опинитися в центрі, а защипані краї - по колу.
Готові пельмені укладайте рівними рядами на дощечку, що присипає борошном.
Якщо ви не збираєтеся варити пельмені відразу, дошку з тістом можна заморозити в морозильній камері, а потім зсипати всі пельмені в пакет і зберігати замороженими.

Спосіб 3. «Лінивий»
Формувати пельмені можна і за допомогою спеціального пристосування - пельменниці, яка є алюмінієвою або пластиковою дощечкою з отворами.
Якщо ви збираєтеся використовувати пельменницю, розкотіть два тонкі пласти тіста, що трохи перевищують розмір пельменниці. Розкладіть один з них на присипану мукою|борошном| пельменницю і трохи придавіть так, щоб заглиблення для фаршу були чітко помітні. Потім розкладіть начинку кожне поглиблення. Зверху викладіть ще один пласт тесту, що розкотив, присипте борошном і добре прокатайте качалкою по всій поверхні. Тісто має розрізатись по виступах. Перевернувши пельменницю, струсіть, щоб пельмені випали на стіл.

У варінні пельменів існують свої тонкощі та секрети.
Вважається, що оптимальне співвідношення при варінні – 4 літри води на 1 кілограм пельменів. Не раджу варити одразу багато пельменів. Це якраз той випадок, коли не варто економити час, інакше ваша праця може піти нанівець.
За раз потрібно варити рівно стільки пельменів, скільки вільно може плавати на поверхні води. Тому орієнтуйтеся на діаметр каструлі, а чи не на прийняті норми. Для того, щоб усі пельмені зварилися рівномірно і не втратили форму, вони в жодному разі не повинні варитись у «кілька поверхів». Та й краще, коли вони вільно плавають на поверхні, не щільно притискаючись один до одного.
Пельмені та вареники варять, опускаючи у киплячу воду. Поставте каструльку з водою на вогонь, якщо несолодка начинка, то посоліть воду з розрахунку 1 чайна ложка на 2 літри води. Дочекайтеся бурхливого кипіння і починайте по одній або кілька штук опускати пельмені в окріп. Остерігайтеся киплячих бризок. У цей же час шумівкою або великою ложкою поволі розмішуйте пельмені у воді. Через пару хвилин обов'язково розмішайте вміст каструлі ще раз, інакше пельмені можуть прилипнути до дна.
Дочекайтеся того моменту, коли всі пельмені випливуть на поверхню води і варите протягом зазначеного в рецепті часу.
Готові пельмені діставайте шумівкою – щоб стекла зайва вода. Пельмені подають у глибоких та широких мисках. Для того, щоб вони не злиплися між собою, їх необхідно заправити вершковим або олією і перемішати. Якщо масло в рецепті не передбачено, то обов'язково перемішайте пельмені за кілька хвилин.
Я ніколи не заважаю готові пельмені ложкою. Просто беру миску і трохи струшую. Такий спосіб особливо добрий, коли в мисці лежить одразу багато пельменій – на кілька порцій. У цьому випадку струшуйте її щоразу, коли додаєте чергову порцію свіжозварених пельменів.

У воду для варіння м'ясних або овочевих пельменів можна окрім солі додати кілька горошин чорного або запашного перцю та один-два лаврові листки.

Варити пельмені можна практично у будь-якій каструлі. Згадайте студентські часи – напевно, вам доводилося чути розповідь про те, як хтось із друзів варив пельмені в електричному чайнику.
У мене з цього приводу є своя історія.
Ми тільки-но заселилися в робочий гуртожиток. Їсти хотілося жахливо і в першому магазині ми купили кілька пачок пельменів - страшненьких, сірих, переморожених. І тут хтось згадав, що ми не маємо іншого посуду, крім казенного графину та чайних чашок.
Запозичити каструлю у старших ми посоромилися і вирушили до господарського магазину. На жаль, каструль там не було. Натомість на полицях довгими рядами стояли емальовані дитячі горщики з кришками. "Нічна ваза" - значилося на ціннику. Порадившись, ми придбали «вазу» і ще довго сперечалися, хто її понесе до гуртожитку. Біля дверей спільної кухні ми виставили варту – щоб ніхто зі сторонніх не побачив, у чому ж ми варимо собі обід.
Згодом придбали і каструлі, і сковорідки, але «вазу» так і не викинули. І якщо хтось із гостей здивовано питав: «Дівчатка, а навіщо вам нічний горщик?», ми дивилися й реготали до сліз.

Здрастуйте шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів та особливості їхнього приготування. Ви дізнаєтесь, як самостійно приготувати тісто та фарш для пельменів, як ліпити пельмені та як їх правильно варити.

Пельмені- Ця страва з відварених виробів з прісного бездрожжевого тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені вважатимуться традиційним російським стравою, якого важко уявити раціон будь-якої російської сім'ї. Це універсальна страва— пельмені гарні як для повсякденного вживання, так святкового застілля.

Фарш для начинки готують із пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не тільки з м'ясом, але і з овочами, річковим або морською рибою, лісовими грибами, сиром та сиром.

У радянський часдомашнє приготування пельменів поєднувало в одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією родиною у вихідні у великих кількостях, про запас. Їх одразу заморожували та їли потім протягом довгого часу.

Однак пельмені – це не споконвічно російська страва. Достовірне джерело походження пельменів невідоме, але деякі історики вважають, що ця страва була придумана в Китаї і потім поширилася територією Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фіно-угорської групи. Воно походить від слова "пельнянь"- Хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похлєбкін вважав, що пельмені на російській кухні з'явилися наприкінці 14 — початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних та культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу Сибірським трактом в центральну частину Росії та в Північні регіони.

Сьогодні придбати у супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинкамине складає труднощів, проте, як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпите пельмені за формою та розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені як домашня страва.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто вдома досить легко. Беріть для тесту борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тесту однорідність та еластичність. Вимішуйте тісто щонайменше 15 хвилин. Так його буде простіше розкачувати качалкою і ліпити пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тіста. Для приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне — не робіть тісто дуже крутим, інакше воно погано розкочуватиметься качалкою і рватиметься під час ліплення.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. питна вода - 1 склянка (200 мл);
3. сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

1. Добре просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям.
2. Зробіть з муки гірку на столі або в глибокій мисці.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонким струменем воду.
4. Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним та еластичним.
5. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітрилося.
6. Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним та еластичним.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. яйця - 2 шт.;
3. сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, щоб воно збагатилося повітрям, і зробіть з нього гірку на столі або мисці.
2. Трохи збийте яйця вилкою в окремому посуді.
3. Зробіть невелике заглиблення у борошні, вилийте в нього яйця.
4. Розмішайте сіль у теплій воді до її повного розчинення.
5. Влийте в поглиблення воду тонким струмком.
6. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
7. Закрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
8. Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тіста досить багато. Дивіться один із варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготовлений самостійно, це головний секретсмачні домашні пельмені. Для того щоб фарш вийде соковитим та свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо у проточній прохолодній воді та висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше із підмороженого фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вийшов дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаткову частину або задній окіст. За бажання можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

1. свинина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 4 шт.;
3. часник - 3 зубчики;
4. питна вода – половина склянки (100 мл);
5. сіль за смаком;
6. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте м'ясо на маленькі шматочки.
2. Пропустіть через м'ясорубку на великій сітці. М'ясо також можна дрібно посікти ножем або кухонною сокирою.
3. Дрібно порубайте цибулю і часник ножем або прокрутіть через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
4. Змішайте сіль та воду в склянці.
5. Розмішайте м'ясо із цибулею, додайте перець.
6. Акуратно вимісіть фарш, додаючи до нього солону воду.
7. Помістіть на короткий час готовий фаршу морозильну камеру.

Фарш із яловичини

Яловичина - досить жилисте і сухе м'ясо. Для приготування фаршу підійде вогнище, крайова кромка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток та сухожилля.

Вам знадобиться:

1. яловичина – 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 6 штук;
3. молоко 2,5% жирності – половина склянки (100 мл);
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на маленькі шматочки.
2. Пропустіть м'ясо та цибулю через м'ясорубку на великій сітці.
3. Змішайте молоко, сіль та перець.
4. Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
5. Покладіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш із курки

М'ясо курки – це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршувиходять соковитими та ніжними. Для його приготування використовуйте курячі грудки.

Вам знадобиться:

1. м'ясо курки - 1 кілограм;
2. цибуля - 2 шт.;
3. питна вода - 2 столові ложки;
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте філе курки на невеликі смужки.
2. Пропустіть куряче філеі цибуля через м'ясорубку.
3. Змішайте сіль із водою. Додайте|добавляйте| солону воду і перець до фаршу.
4. Перемішайте фарш.
5. Помістіть готовий фарш у морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів у домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. За радянських часів серед господарок була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення та була незамінною при виготовленні. великої кількостівиробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів у домашніх умовах - механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів та автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

• висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
• усі пельмені однакової правильної форми;
• має кілька насадок - для приготування пельменів/равіолі, для розкочування тіста.
• проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні та механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці – це ціна – від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевша за електричну. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker – 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Простіший і не менш зручний прилад для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька – від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів із металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

1. Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкачайте качалкою два пласти тесту завтовшки 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
3. Покладіть перший пласт тіста зверху на пельменницю. Зробіть пальцями невеликі акуратні заглиблення у комірках форми так, щоб тісто не порвалося.
4. Розкладіть у них начинку.
5. Покладіть другий пласт тіста зверху.
6. Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребрів осередків.
7. Зріжте зайве тісто з країв форми.
8. Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть їх на поверхню, що присипає борошном.

Ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення та своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосібліплення пельменів вручну:

1. Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб|аби| тісто не прилипало.
2. Розкотіть тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
3. За допомогою склянки виріжте з|із| тесту кола.
4. Заберіть надлишки тіста. Потім його можна буде розкачати наново і повторити процедуру.
5. Розкладіть у середину кожного кола трохи начинки.
6. Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краї один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельменя.
7. Присипте мукою велику плоску страву або обробну дошку.
8. Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не торкалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки та як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршемшвидко і просто:

1. Налийте воду в каструлю і поставте на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
2. Посолити воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
3. Додати половину лаврового листаі 2-3 горошини запашного перцю.
4. Як тільки вода закипить, покладіть у неї пельмені і відразу ж акуратно перемішайте їх. Періодично помішуйте пельмені до закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
5. Після того як вода закипить, і пельмені випливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
6. Відразу після приготування дістаньте пельмені та розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельменіможна разом із бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером з калорійності є домашні пельмені. свинячого фаршу- близько 295 ккал на 100 г продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо у поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються дієтичнішими — приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів у домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус із продуктів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Вам знадобиться:

1. сметана 15% жирності - 250 грамів;
2. свіжа зелень (кріп, петрушка) – 1 невеликий пучок;
3. часник - 2 зубчики;
4. перець мелений (чорний чи червоний) – за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте часником ножем, злегка придавіть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Покладіть зелень та часник у сметану.
4. Додати мелений перецьта добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

Що запам'ятати

1. Для приготування пельменного тіста використовуйте борошно вищого гатунку.
2. Добре вимішуйте тісто, щоб воно стало еластичним та податливим.
3. Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок та жиру.
4. Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо у чистій проточній воді.

До зустрічі у наступній статті!

Пельмені отримали свою назву в XIX столітті, коли з Сибіру рецепт страви поширився центральними регіонами Росії. В азіатській частині країни їх називали «вушками» та «шурубарками». Історики, які займаються питаннями кулінарії, вважають, що батьківщина страви – давній Китай. Після його завоювання монголи перейняли багато культурних традицій Піднебесної, в тому числі і традиційні страви. Кочівники принесли рецепт страви до Сибіру.

Тісто для пельменів готується різними способамиАле, на відміну від начинки, на смак воно завжди невиразне. Жирний м'ясний фарш з цибулею, часником, сіллю та спеціями швидко вариться та утворює бульйон. Тісто служить швидше конвертиком для соковитого наповнення і не дає йому витікати назовні. Воно має бути пластичним і не розвалюватися при варінні.

Будь-яка страва з м'яса та тіста ситна та апетитна, а пельмені ще заправляють маслом, сметаною та іншими соусами.

Пельменне тісто замішується з борошна, яєць та води, але навіть при такому мізерному наборі продуктів відомі кухарі вигадали незвичайні комбінації.

Наприклад, курячі яйцязамінили перепелиними, а воду — кисломолочною сироваткою. Подібне тісто не тільки відтінить начинку, а й додасть смаку. У класичному варіантівоно світле, але при змішуванні пшеничного борошна з житнім змінює колір на бежевий. Прянощі теж надають йому різного забарвлення, включаючи яскраво-жовте за рахунок куркуми.

Вивірені пропорції продуктів не дозволяють тесту розпливатися. Крутий заміс та якісні інгредієнти надають йому ніжного. приємний смакякий добре поєднується з м'ясним фаршем. У процесі приготування оболонка пельменів злегка просочується бульйоном, через що стає ще вишуканішою та м'якшою.

Не рекомендується зберігати готове тісто в холодильнику, оскільки воно висихає та втрачає еластичність. Краще відразу зліпити пельмені та частину з них заморозити. У разі нестачі часу за допомогою їх можна за 10 хв. приготувати чудовий обід.

Тісто для пельменів – найпопулярніші рецепти

Рецепт тіста для пельменів включає рідку основу, яйце, борошно та сіль. У разі нестерпності яєць вдасться замісити його без них. Декілька популярних методів і застосовних продуктів дозволять вибрати відповідний варіант до улюбленої начинки.

Класичний із яйцями

Приємно ввечері зібратися всією сім'єю на кухні та ліпити пельмені, передчуваючи ситна вечеря. Під час приготування блюда кожному знайдеться робота. Один розкочуватиме тісто, інший — нарізатиме кружки і розміщуватиме в них фарш, а решта — скріплюватиме вироби. Таке заняття до душі і дорослим, і дітям.

Зазвичай тісто замішується із стандартних компонентів із точним дотриманням порядку дій.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• ½ ч.л. солі;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти, висипати в глибоку ємність і перемішати із сіллю.
2. Вилити до неї ложку води та розбити яйце. Перемішуючи, поступово влити решту води.
3. Вимісити тісто руками до однорідності. Готове буде еластичною і перестане липнути до долонь.
4. Загорнути масу в харчову плівку і покласти на стіл на 20-30 хвилин.

Прісне без яєць

Очікуючи гостей та вигадуючи до їхнього приходу меню, слід враховувати переваги запрошених. Якщо хтось із них не може їсти яйця окремо або у страві, тісто для пельменів слід приготувати без них.

Воно вийде крутішим, але все одно буде добре скріплюватися при защипуванні країв. Такий варіант підійде для фаршу з перцем чи спеціями, що надають начинці насичений смак.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. рослинного масла;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Просіяти борошно в глибоку ємність і перемішати сипучі компоненти.
2. Поступово влити воду ретельно перемішуючи масу.
3. Загорнути готове тісто в плівку та відкласти на 20 хв. Перед самим розкочуванням додати в нього олію і знову вимісити.

На окропі

Як видно з назви, важливий інгредієнт для пельменів – окріп. З ним маса вийде щільною і клейкою, тому що пшеничне борошно швидше набухне. І все ж таки вона також вимагає «відпочинку» після замішування протягом 15-20 хвилин.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. рослинного масла;
• 250 мл окропу.

Порядок приготування такий.

1. Розбити яйце і збити його в мисці із сіллю.
2. Просіяти до нього борошно і вилити ложку олії. Ретельно вимісити компоненти.
3. Тонким цівком, помішуючи тісто ложкою, влити окріп. Для однорідної консистенції та гладкості в кінці вимісити його вручну.

Заварне

Заварне тісто на окропі зазвичай готують без яєць, додаючи до складу більше води та олії. Важливо не перевищувати дозу борошна, щоб тісто не вийшло дуже твердим.

Склад:

• 750 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. рослинного масла;
• 400 мл окропу.

Порядок приготування наступний.

1. Просіяти борошно в миску і поєднати з сіллю. Потім вилити все олію і добре перемішати.
2. Поступово влити окріп і ретельно замісити.

На кефірі

Будь-які кисломолочні продуктинадають тесту делікатного смаку.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• ½ л кефіру;
• по 1 ч. л. солі та соди;
• 2 ст. рослинного масла;
• 1 ст. цукровий пісок.

Порядок приготування такий.

1. Спочатку змішати всі сипучі компоненти.
2. Вилити до них олію, а потім невеликими порціями кефір.
3. Замісити тісто до однорідності, загорнути у плівку та прибрати на годину в холодильник.

На мінералці

Тісто з додаванням газування вийде м'яким та ніжним. Стандартний варіант включає яйця, але допустимо і заміс без них. Воду слід заздалегідь дістати з холодильника та нагріти до кімнатної температури.

Склад:

• 850 г пшеничного борошна;
• по ½ ч.л. солі та цукрового піску;
• 1 яйце;
• 4 ст. рослинного масла;
• 250 мл мінералки.

Порядок приготування такий.

1. Змішати у мисці всі інгредієнти, крім борошна.
2. Поступово просіяти борошно до них, одночасно вимішуючи тісто.

На молоці

Тісто на молоці вийде більш здобним, тому що до нього також додається подвійна порція яєць. З залишків вийде відмінна , яку можна відразу зварити або висушити і деякий час зберігати в паперовому пакеті.

Склад:

• ½ кг пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 1 ст. рослинного масла;
• 250 мл молока.

Порядок приготування такий.

1. Просіяне борошно об'єднати з сіллю та олією. Вимісити масу, позбувшись грудочок.
2. Яйця збити віночком, вилити до них молоко, а потім суміш частинами додавати до маси з борошном.
3. Насамкінець щільне тісто замісити руками.

На сметані

Як зробити тісто для пельменів із тонким вершковим присмаком? Можна використовувати молоко із високим показником жирності, але краще взяти сметану.

Склад:

• 500 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 200 мл сметани жирністю 15-20%.

Порядок приготування такий.

1. Половину просіяного борошна з'єднати із сіллю.
2. Викласти до неї сметану та ретельно перемішати. Поступово додати борошно, що залишилося, стежачи за щільністю маси.
3. Загорнути готове тісто в плівку та залишити на столі на 20-25 хвилин.

Кольорове тісто

Тісто змінює колір, коли замість пшеничного борошна беруть житнє. З тестом для пельменів краще не експериментувати з іншими видами борошна, тому що саме пшенична клейковина робить його м'яким і пластичним.

І все ж таки його можна приготувати кольоровим без додавання харчових барвників. Невелика кількістькуркуми, шпинату або томатного сокуперетворять звичайне біле тісто на яскраво-жовте, зелене або червоне.

Зараз дуже модно додавати в тісто для пиріжків та макаронних виробівчорнила каракатиці. З ними маса стане вугільно-чорною. Приготувавши і стандартні пельмені, і з чорнилом, і перемішавши їх при варінні, можна отримати цікаву комбінацію.

Склад:

• 500 г пшеничного борошна;
• ½ ч.л. солі;
• 1 яйце;
• 1 ст. сметани;
• на вибір: 180 г шпинату чи томатного соку, 1,5 ч.л. куркуми, 10 г чорнила каракатиці;
• 250 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Борошно просіяти в миску і поєднати з сіллю.
2. Шпинат перемішати зі сметаною та яйцем.
3. Поєднати вміст мисок і замісити тісто, поступово додаючи воду.

З олією

Рослинна олія надає тесту гладкості. Його легше вимішувати та розкочувати. Подібне тісто не рватиметься або розварюватиметься. Олія вливається як у тісто на основі яєць, так і прісне.

Як і в інших видах тіста небажано додавати холодну воду. З нею клейковина пшеничного борошна довго набухатиме, і масу після замішування не можна буде розкачувати більше півгодини.

Вимішуючи тісто для пельменів, прийнято змащувати рослинним маслом долоні, щоб воно менше ліпло.

Склад:

• 600 г пшеничного борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 яйця;
• 3 ст. рослинного масла;
• 200 мл теплої кип'яченої води.

Порядок приготування такий.

1. Просіяне борошно об'єднати із сіллю.
2. Додати олію і яйця, потім цівкою влити воду, помішуючи масу.
3. Готове, ретельно примішане тісто обгорнути плівкою і потримати на столі 15-20 хвилин.

У спеціальних відділах продаються пристрої виготовлення пельменів. Практично кожному знайоме металеве коло з отворами (решітка), на яке кладеться шар тіста, виїмки заповнюються фаршем і накриваються зверху іншим пластом тіста. Після проведення по ньому качалкою, на стіл вивалиться близько 40 пельменів.

Якщо страва готується рідко, вирізати кухлі з тіста зручніше склянкою невеликого діаметру. Далі в середину слід помістити порцію фаршу та скріпити краї.

Залежно від способу ліплення вийдуть такі вироби.

• Вушка.Тісто з начинкою складається навпіл, краї защипуються, а протилежні куточки півмісяця скріплюються між собою.
• Мішечки.Ця форма нагадує хінкалі або китайські пельмені. М'ясо кладеться в центр кола, після чого краї стягуються вгору і скріплюються.
• Зірки.Принцип ліплення той же, що у мішечка, але тісто вгорі склеюється по п'яти гранях, щоб утворити форму зірки.
• Равіолі.Незважаючи на маленький розмір виробів, деякі господині вважають за краще скріпити їх у формі півмісяця і красиво защипнути по краю «кіскою» або «гребінкою».

Що ще можна приготувати із пельменного тіста

Влітку в літньому меню кафе з'являються вареники з свіжими ягодами. Найчастіше для начинки використовується вишня. Вареники за розміром більші за пельмені, і наповнення у них найрізноманітніше, але рецепт тесту такий самий.

Будь-який із наведених вище варіантів тесту для пельменів придатний і для приготування виробів з ягодами, картоплею або сиром. Крім того, не забуваємо і про чебурек.

Оскільки довго зберігати заготівлю не можна – вона висихає, тісто нарізають на тонкі смужки та сушать, розклавши на столі. Потім смачну якісну локшину варять у бульйоні чи воді. Її можна скрутити або нарізати широкими короткими смугами та стиснути їх посередині, щоб вийшли «бантики».

Пиріжки на швидку руку, які обсмажуються на , наповненій рослинною олією, теж вдасться зліпити із залишків тіста. Картопля з грибами або ковбаса з сиром кладуться до центру кола більшого розміру, ніж для пельменів. Краї скріплюються, і пиріжок обсмажується з обох боків.

Висновок

Тісто на пельмені готується дуже просто. При дотриманні пропорції продуктів воно стане легко розкочуватися та скріплюватись по краях виробів. Пельмені калорійні, але дуже ситні.

Взимку, зваривши їх у бульйоні і подавши на обід, господиня чекатиме на прохання про добавку і обов'язково почує їх. Відірватися від поїдання пельменів складно, тому страва не повинна ставати щоденною.

Будь-яка домашня страва смачніша і корисніша за готову, і в будь-якій країні продукти, вироблені вручну, особливо цінуються. Пельмені знають і люблять по всій території Росії, але у кожній сім'ї є свій рецепт тіста та фаршу.

Вони відносяться до страв, які подобаються практично всім, хоча іноді хочеться урізноманітнити звичне меню. Багато рецептів з різним складом тесту в цьому допоможуть.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!