З чого робиться цукати. Що це цукати - як їх вибрати і приготувати в домашніх умовах. Як вибрати якісні цукати

Що таке цукати?

Цукати - це ягоди, фрукти або овочі, зварені в цукровому сиропі, Відокремлені від нього і злегка підсушені. Якісні цукати, відповідно до Держстандарту, повинні містити не менше 80% сухих речовин і ні в якому разі не повинні бути схожі на варення. Злиплі між собою в єдиний кому цукати - це шлюб.

Чому цукати такі яскраві і красиві

Натуральні цукати виглядають набагато блідіше своїх хімічно підфарбованих побратимів, зате корисніше. Мають колір того продукту, з якого вони виготовлені.

Яскравий і неприродний колір цукатам зазвичай надають штучні барвники, які виробники додають в сироп в процесі варіння. на смакових якостях продукту це не відбивається, але і користі для здоров'я не додає.

Чи корисні цукати

Дієтологи звинувачують цукати в надмірній кількості цукру. Так, цукру в них досить багато, але користь все ж є - в цукатах міститься велика кількість необхідної для травлення клітковини, а також вітаміни і мікроелементи. Тому інші дієтологи радять замінювати цукерки саме на цукати.

З чого зроблені зелені цукати

Дуже часто продавці стверджують, що це зелені цукати зроблені з ківі. Насправді це всього лише фарбований ананас. Точніше, його серцевина.

М'які і смачні кільця так і продають - як сушені ананаси, а з жорсткою малоцінної серцевини роблять дешевші цукати, які потім недобросовісні продавці можуть видати за ківі або, скажімо, манго.

Цукати з овочів

Цукати роблять не тільки з фруктів і ягід, а й деяких овочів, наприклад ріпи, моркви, буряка і гарбуза. Але овочі, зварені в цукровому сиропі, повністю висушити досить складно, тому овочеві цукати виробники часто обливають шоколадом. виходять шоколадні цукерки з соковитою і корисною начинкою.

Як вибрати якісні цукати

Для того щоб визначити якість цукатів, можна помацати їх рукою крізь целофанову упаковку. Якісні цукати при натисканні не повинні виділяти вологу.

У той же час цукати не повинні бути зацукрованими або надмірно жорсткими. Такі цукати можуть з'явитися в результаті порушення технологічного процесу або при тривалому зберіганні.

Купувати цукати краще не на вагу, а в заводській упаковці, це гарантує чистоту продукту, адже вимити їх не можна.

Як правильно зберігати цукати

Зберігати цукати можна в банках в сухому прохолодному місці. Цукати - один з небагатьох продуктів, який абсолютно невимогливий до перепадів температур.

Якісні цукати і після глибокої заморозки будуть виглядати хоч куди.

Де використовуються цукати

Цукати використовуються як начинка в бісквітне, Кексовое, здобне, пісочне, дріжджове тісто і як окремий елемент декору для прикраси тортів, тістечок, печива, рулетів, слоек. Для десертів використовується як начинка і декор одночасно.

Часу буде потрібно більше, ніж для варіння звичайного варення, Але результат перевершить всі очікування. Рецепти домашніх цукатів різноманітні. Їх намагаються приготувати з доступних плодів: груш, айви, яблук, вишні, абрикос, сливи і черешні. Особливим ласощами стане десерт з фізалісу, який вважається дійсним делікатесом. Зацукровані шматочки апельсинів, мандаринів і лимонів - прекрасна начинка для будь-якого десерту.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Вони віддадуть свій цитрусовий смак і тонкий екзотичний аромат випічці, роблячи її неймовірно смачною. Перед приготуванням ягоди і фрукти вимочують у воді, потім відварюють в не дуже густому сиропі, умочують в цукор і висушують в духовій шафі, розігрітому до 60-80 градусів. Ароматні цукати дуже корисні. Їх використовують як низькокалорійного перекусу, замінюють тістечка і цукерки жменькою зацукрованих фруктових часточок. Зберігають ласощі в щільно закритій скляному посуді, Що дозволяє довго зберігати їх свіжість і м'якість. Порадуйте корисними солодощами членів своєї сім'ї!

Цукати - шматочки плодів, зварені в цукровому сиропі. Являють собою традиційну східну солодкість. Історія виникнення ласощі пов'язана з жарким кліматом країн, в умовах яких засахаривание дозволяло «законсервувати» фрукти та зберегти врожай. Цікаво, що на Русі продукт називають «сухе варення».

Фрукти, вимочені в цукровому сиропі, використовують в якості декору для прикраси рулетів, слоек, печива, тортів, тістечок. Крім того, їх кладуть у вигляді начинки в пісочне, дріжджове, бісквітне, Кексовое і здобне тісто.

ласощі служить натуральним замінником цукерок, містить клітковину і органічні кислоти, які сприяють виведенню шлаків і токсичних речовин з організму, миттєво заповнюють витрати енергії (за рахунок розщеплення швидких вуглеводів), підвищують рівень глюкози в крові.

Технологія виробництва

В даний час цукати - дефицитной продукт. Їх можна придбати в будь-якому супермаркеті, кондитерській крамниці або на базарі, як в упакованому вигляді, так і на вагу. Однак нинішні цукати - яскраві «кубики і палички», як правило, сухі і грубоволокнисті, мають нудотно-солодким смаком. Виникає питання: з чого вони зроблені? Найчастіше виробники обмежуються написом «тропічні солодощі», яка не повідомляє нічого конкретного. Залишається тільки здогадуватися, що ховається під цим епітетом ...

Дієтологи не рекомендують купувати цукати яскравого кольору з вираженим фруктовим запахом, оскільки це свідчить про введення до складу продукту великої кількості барвників, ароматизаторів та консервантів від прийому яких людина не стане здоровішою. Щоб убезпечити себе і своїх близьких східні солодощі рекомендується готувати самостійно. Тільки так можна бути впевненим в якості і натуральності вихідної сировини, і справжності готового десерту.

Найчастіше цукати виготовляють з абрикосів, слив, вишні, яблук, груш, ананасів, моркви, гарбуза, лимонних, кавунових і динних корок. Однак в якості вихідної сировини можна також використовувати кабачки, буряк, аличу, виноград, персики, айву. Ласощі готують зі свіжих або заморожених фруктів, ягід і навіть варення.

Технологію виробництва східних солодощів можна розділити на 4 етапи: підготовка сировини, бланшування і витримування в цукровому сиропі, сушка, глазурування або обсипання.

Розглянемо докладно як приготувати цукати:

На першій стадії плоди або кірки промивають, очищають від м'якоті, насіння, нарізають на кубики або смужки, розмірами 10 мм х 10 мм або 10 мм х 25 мм. Кавунові і дині шкурки додатково витримують в холодній воді протягом 2 діб до повного усунення солоного смаку.
На другому етапі плоди і кірки поміщають в киплячу воду на 10 хвилин (процес бланшування) потім їх витягають з рідини і заливають гарячим цукровим сиропом, доведеним до 90 градусів, з концентрацією 60% і залишають на 8 годин. Даного часу досить для того, щоб фрукти просочилися, «законсервувалися» і стали солодкими на смак.
Плоди вивантажують на гратчастий деко з діаметром осередків до 7 мм. Необхідно дочекатися повного стікання сиропу. Для прискорення підсушування цукатів їх обдувають холодним або теплим повітрям, поміщають в сушарки. При цьому, вміст сухих речовин в готовій продукції повинно бути не нижче 80%.

Сироп, в якому витримувалися плоди, використовують для створення повидла, варення.

Заключним етапом виробництва цукатів є їх обсипання цукровим піском або глазурування. У першому випадку плоди обвалюють в солодкої пудрі. Кількість цукрового піску не повинно перевищувати 15% від маси плодів. Процес обробки фруктів полягає в наступному: висушені кубики або палички ягід подають на перфорований металевий барабан з діаметром отворів до 7 мм, який безперервно обертається. У ньому цукор рівномірно розподіляється по поверхні цукатів. При цьому, обсипання слід робити вручну.

У другому випадку глазурування виробляють в цукровому сиропі, концентрація якого залежить від виду плодів. Так, для динячих і кавунових кірок вона не перевищує 80%, абрикосів, персиків і слив - 82%, зерняткових, цитрусових, інжиру - 83%.

Підготовлений сироп вливають в глазирувальні двутельние котли виходячи з розрахунку 15 кг підсушених плодів на 30 дм3 солодкої рідини. Цукати перемішують шумівкою, проварюють при легкому кипінні, виробляють тиражування в результаті якого на поверхні фруктів кристалізується цукор, утворюється прозора плівка - глазур. Потім плоди акуратно виймають, повторно піддають сушінню.

Правильно приготовані цукати покриті блискучою, склоподібної, світлої і прозорою плівкою глазурі через яку просвічується природний колір фруктів. Вони не містять напливи цукру і ознаки псування (цвіль, бродіння), обумовлені життєдіяльністю організмів.

Термін придатності готових цукатів становить 6-12 місяців в сухому приміщенні при температурі навколишнього середовища 5-20 градусів, відносної вологості 75%. Зацукровані плоди зберігають в скляній ємності.

Хімічний склад

Фрукти, овочі, ягоди і їх корки, зварені в концентрованому цукровому сиропі - одна з найбільш обговорюваних продукцій XX-XXI століть. Одні стверджують, що це корисна альтернатива «хімічним» цукеркам, інші звинувачують товар в надмірному вмісті глюкози. Дієтологи наполягають, що натуральні цукати, на відміну від своїх підфарбованих побратимів, містять корисну клітковину, необхідну для нормального травлення, а також служать постачальником вуглеводів, цукрів, що відповідають за бадьорість, сили, енергію і життєвий тонус організму. Такий продукт має натуральний колір, непоказний без яскраво вираженого запаху.

Хімічний склад цукатів залежить від виду вихідної сировини, з якого вони були приготовані. Яблучні, грушеві солодощі містять багато заліза, цитрусові - аскорбінової кислоти, гарбузове, морквяні - каротину.

Цікаво, що цукати на 70% складаються з вуглеводів, 2-5% з білків, 1-2% жирів. У 100 грамах продукту зосереджено 250-350 ккал.

По виду своєї поверхні розрізняють наступні види цукатів: глазуровані, кандірованние і відкидні; по конфігурації - листочками, сегментами, кубиками, таблетками, кільцями, паличками; за кольором - червоні, зелені, жовті, помаранчеві, фіолетові. Цікаво, що не завжди забарвлення цукатів залежить від використовуваного сировини. Недобросовісні виробники нерідко роблять із твердої малоцінної серцевини ананасу плоди, які підфарбовують агресивними барвниками в потрібний колір і продають у вигляді ківі, манго.

Як відрізнити натуральний товар від підробки

Для цього необхідно помістити шматок цуката в окріп. Якщо вода забарвиться - перед вами неякісний продукт, в процесі виробництва якого використовували хімічні речовини. Як правило, такі плоди роблять з желатину, барвника, есенції, лимонної кислоти. Часто в їх склад взагалі не входять фрукти і ягоди, вони не надають цінності для організму людини, скоріше навпаки.

У сушеному вигляді підробка має насичений колір, дуже яскравий, привабливий для покупця. Ні в якому разі не можна купувати такі цукати і давати дітям. Не піддавайте здоров'я малюка небезпеці! Приготуйте їх самостійно зі свіжих фруктів. В даному випадку східне ласощі буде абсолютно безпечним до вживання, без шкідливих харчових добавок.

Зацукровані фрукти можна використовувати в якості замінника кондитерським виробам або у вигляді декору при прикрасі десертів.

Користь і шкода

Велика кількість цукру і термічна обробка знижують гідності фруктів і овочів з яких зроблені цукати, проте не повністю позбавляють їх. М'якоть зацукрованих плодів містять клітковину, вітаміни A, B, C, залізо, калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, які очищають організм від токсинів, нормалізують обмінні процеси, надають силу, енергію. Користь цукатів, приготованих з кавунових і цитрусових кірок, зводиться до того, що вони поставляють в організм пектини, що регулюють рівень глюкози в крові, роботу кишечника, зменшують ризик розвитку злоякісних новоутворень.

До складу продукту входить багато цукру, тому ласощі варто виключити з раціону діабетиків, гіпертоніків, людей, які страждають від ожиріння. При порушенні умов зберігання і закінчення терміну придатності східні солодощі можна вживати в їжу, оскільки в них починають розвиватися хвороботворні мікроорганізми. А яскраві, апетитні цукати, що містять барвники та консерванти, здатні викликати харчове отруєння.

Висушені зацукровані цитрусові є сильними потенційними алергенами. Якщо людина страждає від індивідуальної непереносимості на вихідний продукт, найімовірніше, вона з'явиться і на цукат, який з нього зроблений.

Людям, страждаючим від панкреатиту, східні цукерки дозволяється вживати в строго обмеженій кількості (до 15 г на добу), з обережністю, спостерігаючи за реакцією організму. У разі виникнення дискомфорту з боку травного тракту прийом препарату слід відмінити.

Незважаючи на те, що цукати є джерелом вітамінів (хоч і не в великій кількості) Вони багаті цукрами, тому як дорослим, так і дітям не варто захоплюватися продуктом. В іншому випадку любов до солодощів може обернутися виразкою шлунка, зіпсованими зубами, зростанням злоякісних пухлин, цукровим діабетом і ожирінням.

Добова норма натуральних цукатів не повинна перевищувати 30 м

висновок

Цукати - шматки овочів, ягід, фруктів, виварені в густому цукровому сиропі з подальшою сушкою на сонці або в духовці. У перший час в якості вихідної сировини для приготування східного ласощі використовували виключно апельсинові кірки, проте з часом асортимент продукту значно розширився. Сьогодні їх виробляють навіть з горіхів.

Пам'ятайте, магазинні фрукти, виварені в цукровому сиропі, містять чимало синтетичних речовин, які порушують функцію печінки, після чого її важко нормалізувати.

Якісні цукати не повинні бути злиплими, візуально нагадувати варення, мати надмірно жорстку структуру з напливом цукру на поверхні. Натуральний продукт за кольором відповідає забарвленню вихідної сировини, іноді трохи блідіше, видає ненав'язливий аромат. Самостійно приготовані домашні цукати рекомендовані людям зі зниженим рівнем глюкози в крові, при інтенсивних фізичних навантаженнях, виснаженні і страждають від занепаду сил.

Зацукровані плоди вживають як самостійно солодка страва або додають в випічку, десерти, морозиво, сир, крему, джеми, варення. На Сході їх кладуть у фруктово-ягідні соуси, солодкі каші.

В даний час все дієтологи і лікарі пропагують здорове харчування, Радять замінювати шоколад і здобне печиво на цукати. Про виготовлення цього продукту часто можна зустріти суперечливу інформацію, навіть виробники надають відомості про корисний товар вкрай малі. З чого роблять цукати? Давайте будемо розбиратися в цьому питанні детально.

Це продукт харчування, у вигляді фруктів, ягід, деяких овочів, зварений в цукровому сиропі або просочений їм, а потім підсушений, покривається цукровою пудрою або посипається цукром. Іноді цукати ріжуть на шматочки або готують цілими плодами.

Майже всі свої первинні властивості, наприклад, цінні мікроелементи, вони зберігають. Це одне з блюд, яке може стояти на святковому столі. Їх подають до чаю, прикрашають торти і тістечка.

До речі, цукати приготувати зовсім нескладно, рецепт простий, але виробникам невигідно дотримуватися технологію, тому часто на прилавках магазинів зустрічаються підробки. Найчастіше замість цукатів продають спресовану підфарбовану борошно з домішкою желатину. Перевірити, чи справжній продукт куплений або підробка, дуже просто. Придбані шматочки цуката потрібно помістити в стакан з водою, розмішати з водою, почекати приблизно півгодини. Якщо вміст розчинилося, і залишилися в склянці тільки каламутні частинки, значить це підробка.

На прилавках магазинів досить часто можна нарватися на підроблені цукатний часточки папайї, дині, манго, кубики з ананаса. Не варто купувати їх в вагу, краще купувати упакованими. В нашу країну найякісніші цукати надходять з екзотичних країн, таких як Таїланд. Цілісні ягідки, колечка ківі і ананаса, фальсифікувати нереально, тому не варто боятися купувати їх на ринках, на вагу. Там вони коштують дешевше, дивіться тільки, щоб вони виглядали апетитно. Буває таке, що цукати злиплися, набрали вологу або сильно підсохли. Це говорить про те, що продукт неналежним чином зберігали.

Тепер трохи про колір. Стійку природну забарвлення має одна лише папайя, інші плоди в процесі готування виходять бляклими і малопривабливими. Щоб отримати яскраве забарвлення, виробники застосовують барвники, майже завжди вони синтетичного походження - Е102 тартразин (жовтий) і Е124 Понсо (червоний), допущені для промислового виробництва, Але іноді у частині людей викликають алергію.

Дізнатися використовував виробник барвник, зможе гаряча вода в склянці, в неї потрібно опустити кілька цукатний шматочків. Якщо вода миттєво змінила колір, - це погано, нормативи не дотримано. Якщо рідина злегка помутніла, все чудово.

Цукор -консервант, створений природою, він допомагає зберігати цукати до року. Якщо на упаковці вказано тривалий термін, в продукті є синтетичні консерванти. Купувати такий продукт, експерти не радять.

Цукати: користь і шкода для організму

Користь цукатів обумовлена \u200b\u200bв знаходяться вітаміни, які є в фруктової шкірці, з яких готують ці ласощі. Деякі плоди, зокрема цитрусові, корисні самі по собі, в них цінно весь вміст - шкірка, м'якоть, сік, кісточки. Такі цитруси, як апельсини, мандаринки, грейпфрути, найчастіше і йдуть для виготовлення особливо смачних цукатів.

Користь цукатів полягає не тільки в дивовижному смаку, але і в багатоцільовий використанні вони також гарні. Незважаючи на те, що цукор присутній в них у великій кількості, вони цінні через великий вміст клітковини, білка, мікроелементів, вітамінів - А, С, В, РР. Всі перераховані речовини потрібні і важливі для організму людини. Якщо порівняти користь цукатів і цукерок, то однозначно справедливий вибір буде саме за корисні властивості цукатів.

Чи знаєте Ви скільки калорій в цукатах? Вони досить калорійні, в 100 грамах цього унікального продукту міститься від 300 до 400 ккал, тому дуже підійдуть для людей з виснаженням, перевтомою.

Шкода цукатів обумовлений чималим вмістом цукру, тому у великих кількостях вони шкідливі людям із зайвою вагою, діабетом, гіпертонікам. Найкрасивіші, яскраві, апетитні цукатний часточки містять чимало консервантів, барвників, що може призвести до харчового отруєння. Також необхідно враховувати, що продукт має певний термін придатності, є свої, особливі вимоги до зберігання. Недотримання цих умов, може призвести до розвитку небезпечних мікроорганізмів в цукатах.

Чи не хочете їсти цукати з шкідливими барвниками, як в магазині, тоді готуйте їх самі з сезонних ягід і овочів. Як приготувати дивовижні домашні цукати, я Вам розповім. Вони дуже корисні, замінити магазинний продукт на щось краще, це мрія кожної мами. Адже саме дітки обожнюють цукатний часточки, вони так схожі на цукерки.

Цукати з моркви в домашніх умовах

Для приготування знадобиться:

1 кг. моркви;
800 гр. цукру;
1 лимон;
вода.

Очищену моркву нарізаємо кільцями товщиною 1 см, потім ще нарізаємо на 4 частини, пересипаємо в миску.
Наступний етап - варіння сиропу. Беремо сотейник, наливаємо 250 мл. води, ставимо на вогонь, додаємо цукор, кип'ятимо.
Зрізаємо цедру, нарізаємо дрібною соломкою. Цедру можна не використовувати, але від запаху моркви непросто позбутися, тому лимон бажано включати в рецептуру. Крім того, використовуємо також лимонний сік, З одного плоду вичавлюємо 4 столових ложки.
У закипілий сироп додаємо сік і цедру лимона, нарізану моркву, кип'ятимо 15 хвилин, зрушуємо з плити і залишаємо. Тут діємо так: залишаємо, охолонувши, знову відправляємо на вогонь, і так чинимо 3 рази. Тоді морквина не розвариться, зате стає м'якше.
Зливаємо морквяні кубики через сито.
Беремо марлю, на неї викладаємо морквяні цукати, ставимо на решітку з духовки. Включаємо духовку на 50 градусів, режим «обдув», все у нас висохне за 2 години. Духовку повністю не прикриваємо.

Цукати з кабачків: рецепт

1кг. кабачків очищаємо від шкірки, виймаємо м'якоть, нарізаємо кубиком товщиною 1-1,5 см.
Кабачок має нейтральний смак, і приготований сироп буде просто солодким. Давайте приготуємо його з кизилом, потрібно зварити, протерти через сито ягідки, і тільки потім в використовувану рідину додаємо цукор 1 кг. Води беремо 300 мл, кизилу - 300 грам. Кизилові ягоди забарвлюють рідина в червоний колір, дадуть невелику кислинку. Якщо кизилу немає в наявності, беріть ожину, або малину, смородину, журавлину, тільки не дуже багато.
Кип'ятимо воду, в неї відправляємо кабачки буквально на пару хвилин. Процес бланшування необхідний для того, щоб кабачкові кубики зверху вкрилися тонким щільною скоринкою, а всередині залишалися соковитими і м'якими, але не водянистими.
Як тільки кизиловий сироп закипить, в нього відправляємо бланшірованние кабачки, після закипання варимо 5 хвилин, охолоджуємо, знову ставимо на плиту на 5 хвилин, охолоджуємо. Так чинимо 2 рази.
Зливаємо кабачкові кубики через сито, трохи даємо постояти.
Беремо пергаментний папір, поміщаємо на деко, висипаємо кабачкові кубики. Зверніть увагу, що в рецепті з морквою ми використовували грати, тут знадобиться деко, тому що кабачкові цукати більш вологі. Режим приготування в духовці аналогічний тому, що описаний з морквою. готову страву присипати цукром.

Цукати з апельсинових кірок: рецепт

Коли купую багато апельсинів, залишається багато шкірки, роблю чудові цукати з апельсинових кірок. Швидкий рецепт дозволяє отримати цілу розсип шматочків, що танули в роті і залишають ароматне післясмак.

З фруктів потрібно зняти шкірку Овочечистка, в разі потреби - видаліть з неї і білу частину.
Замочити в холодній воді на три дні, міняючи щодня по кілька разів.
Нарізати кірки квадратиками або смужками.
У довільних пропорціях зварити сироп з води і цукру, залити їм цедру, тримати 2-3 дня. За цей період кілька разів масу довести до кипіння, охолодити. Вода повинна випаруватися, а цукор вбратися в кірки.
Готові цукатний смужки обваляти в цукрі або пудрі, розкласти одним шаром на столі до повного обсихання.

Цукати з абрикосів в домашніх умовах

1 кг. цукру пересипати в каструлю, влити 300 мл. води, розмішати, поставити на плиту, зварити сироп протягом 5 хвилин.
У зварений сироп опустити 1 кг. абрикосів, проварюємо після закипання 15 хвилин, вимкнути, дати охолонути в сиропі.
Коли фрукти охолонуть, кожну беремо, відціджуємо і викладаємо на пергаментний папір, покладену на деко, ставимо в духовку, нагріту до 50 градусів на 2 години, для обдування.
Через певний час абрикоси для досушування розміщуємо на сітці (я використовую віконну сітку), тримаю кілька днів в такому вигляді на балконі. Даний спосіб дозволяє отримати курагу, що не чорніє, не скручується. Зберігання в холодильнику. Вмочивши курагу в цукровий пісок, ми і отримаємо цукати з абрикосів.

Як приготувати цукати з кавунових кірок: рецепт

Для приготування цього рецепту придатні товсто-шкірясті сорти кавунів.

Корки очистити від шкірки, нарізати на шматочки, дати стекти воді, викласти на друшляк, бланшувати в киплячій воді 1 хвилину.
Відразу ж швидко охолодити в холодній воді, викласти в сироп підвищеної концентрації. Він готується з розрахунку: на 1 кг. корок беремо 1 кг. 300 гр. цукрового піску, стакан води. Варити в три підходи, перші два рази - по 15 хвилин при слабкому кипінні, з витримкою після цього 10 годин. При третьої варінні в сироп додати порошок ваніліну. Після закінчення варіння, корки відкинути на сито, до стікання сиропу.
Викласти цукати з кавуна в один ряд на деко, підсушувати в духовці при температурі 35-40 градусів, до утворення на поверхні сухої скоринки з дрібними кристалами цукру.

Що залишився сироп злити в банку, його можна в подальшому розводити у воді, використовувати для просочення бісквіта.

Приготовлені цукати прозорі, за смаком нагадують мармелад. При бажанні, можна заготовити про запас цукати з кавунових кірок. Найпростіший рецепт дозволяє їх добре підсушити, перекласти в банку, щільно закупорити.

Цукати з гарбуза: простий рецепт в духовці

знадобиться:

півтора кг. м'якоті гарбуза;
апельсин;
800 гр. цукру;
паличка кориці;
щіпка лимонної кислоти;
цукрова пудра.

Однаковими кубиками, приблизно 3 см. Товщиною, нарізати м'якоть гарбуза, помістити в глибоку миску, засипати цукром, залишити до ранку в холодильнику.
Вимитий апельсин, разом з шкіркою, нарізати шматочками, кісточки вибрати, подрібнити в пюре.
У містку каструлю помістити сироп з гарбуза, влити воду, покласти пюре з апельсинів, корицю, лимонну кислоту, Перемішати, довести до кипіння.
Всипати гарбуз, варити 5 хвилин після закипання, перемішувати акуратно. Вогонь вимикати, почекати 2-3 години. Таким же способом ще варити 2 рази.
Кубики перекласти в сито, дати сиропу стекти. Сироп можна пустити на приготування мармеладу, желе, напоїв, подавати до сирників і млинців.
Деко застелити пергаментом, гарбуз розкласти вільно, підсушити в духовці протягом години при температурі 120 градусів.
Цукровою пудрою посипати цукати з гарбуза, потім помістити їх в миску з пудрою, обваляти з усіх боків. Зберігати при кімнатній температурі в банку із закритою кришкою.

Цукати з вишні в домашніх умовах

Якщо Ви приїжджаєте на дачу або заміський ділянку в розпал літа, і бачите що дозрів великий урожай вишні, виникає питання: «а що з нею робити?». Підкажу відповідь - краще рішення зробити цукати з вишень. Цей спосіб хороший для тих сімей, в яких компоти, варення та інші вишневі заготовки приїлися. Безумовно, процес займе чимало часу, але він не дуже важкий і трудомісткий. Такі вишеньки взимку знадобляться для додавання в тортики, пироги, і як солодкий перекус, вона хороша.

1 кг. вишні;
100 мл. води;
100 грам цукру і ще трохи для посипання.

З вишні зняти кісточки.
Зварити сироп з води і цукру, залити ягоди, перемішати, залишити на 7 годин. Потім проварити ще 20 хвилин, знову тримати 7 годин. Втретє таку ж обробку провести аналогічно, відразу відкинути ягідки на друшляк, для стікання сиропу.
Помістити вишеньки в тарілку, обсипати цукром. Розкласти в один шар на пергаменті, застеленому на деку, залишити при кімнатній температурі на тиждень. Висушені цукати з вишні в домашніх умовах зберігати в сухих банках в холодильнику, з закритими кришками.

Цукати з дині

Якщо Вам попалася несмачна, не надто солодка диня, а може вона дуже тверда, це не привід для розладу. Є шанс приготувати з неї щось нове, смачне, як наприклад, цукати з дині, в домашніх умовах здійснити це зовсім просто.

Розрізаємо диню на дві половинки, за допомогою ложки видаляємо насіння. Повинні залишитися дві чисті половинки. За допомогою овоче-чистки зрізаємо шкірку.
Ріжемо фрукт на часточки, потім кожну з них ріжемо на шматочки товщиною приблизно в 1 см.
Я беру на диню вагою 1 кг. 2 склянки цукру і стакан води.
Готуємо сироп - в сотейник виливаємо воду, всипаємо цукор за нормою, варимо помішуючи до повного розчинення цукру.
Заливаємо диню гарячим сиропом, залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Через певний час, динячі шматочки разом з сиропом перекладаємо в каструлю, доводимо до кипіння.
З половини апельсина і лимона зрізаємо цедру і закладаємо в каструльку, з цих половинок видавлюємо сік. Це додасть кислинку і неймовірний аромат цукатам, доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні 15- 20 хвилин. Після закінчення призначеного часу, вогонь вимикаємо, залишаємо заготовку знову на 12 годин.
Як тільки почекали час, відкидаємо вміст каструльки на друшляк, чекаємо, поки стече сироп і сік. Скоринки цедри прибираємо, починаємо розкладати цукати для підсихання на деко, застелене пергаментом.
Розміщуємо в духовку, температура не більше 70 градусів, з відкритими дверцятами на годину-півтори.

Ось і готові цукати з дині. Простий рецепт дозволяє отримати напівпрозорі, красиві шматочки, смачні, солодкі. А щоб вони не злипалися між собою, складаємо їх в поліетиленовий пакет, обвалюють у цукровій пудрі. Зберігати в баночках, закритих кришками, не обов'язково в холодильнику.

І хоча сучасне виробництво, дозволяє виробляти найрізноманітніші цукати, не поспішайте вирушати за черговою порцією солодких ласощів в магазин. Готуйте цукати в домашніх умовах, насолоджуйтеся їх чудовим ароматом, додавайте у вигляді начинки в десерти, кондитерські вироби, Для прикраси страв.

Напевно, Ви переконалися, що виробництво цукатів в домашніх умовах, зовсім неважка. Тепер Ви знаєте, з чого роблять цукати, А рецептів безліч, знайти відповідний нескладно.

Ви самі зможете виготовити натуральну, корисну солодкість, вона обов'язково викличе позитивні емоції у членів сім'ї. Ласощі довго зберігається, не містить шкідливих для організму консервантів, барвників. Пробуйте, у Вас обов'язково вийде все!

Глазуровані кольорові цукати

Цукати роблять з соковитих плодів фруктів або ягід шляхом їх варіння в цукровому сиропі. Часто для приготування цукатів використовують ананаси, яблука, дині, цитрусові фрукти. Для виготовлення цукатів також можуть використовувати шкірку фруктів.

Різнокольорові цукати роблять з кольорових фруктів і ягід або шляхом додавання барвників. Натуральні кольорові цукати можуть мати різні кольори:

жовтий - з ананасів
помаранчевий - з апельсинів, мандаринів
зелений - з яблук і т.д.

Кольорові цукати не повинні мати занадто яскравий колір. Занадто яскраві цукати роблять з додаванням фарбників! Які використовувалися барвники при ізготвленія - натуральні чи ні ви не дізнаєтеся, тому краще утриматися від їх покупки.

Легкий спосіб перевірити наявність барвників в магазинних цукатах - покласти цукати в теплу воду на кілька хвилин. Цукати не повинні втратити свій колір, а вода не повинна змінити колір в колір солодощі.

Залежно від того як оброблена поверхня виділяють 2 види цукатів:

відкидні мають каламутну корочку,
глазуровані (кандірованние або тиражений) мають блискучу поверхню.

Користь цукатів буде прямо залежати від складу. Наприклад, цукати з яблука будуть мати корисні властивості яблука, хоч і в меншому ступені, цукати з ананаса - користь ананаса і т.д.

Домашні цукати часто корисніше магазинних, тому що в складі приготованих своїми руками цукатів ви впевнені, а в покупних - немає.

Найбільшої шкоди цукати можуть завдати, якщо при їх приготуванні використовувалося багато хімії - барвники, згущувачі, емульгатори і т.д.

Не рекомендується зловживати цукатами, тому що вони містять багато в своєму складі. Особливо обережно до вживання цукатів варто відноситься людям які хворіють на цукровий діабет і людям, схильним до набору зайвої ваги.

калорійність цукатів

Середня калорійність цукатів на 100 грам - 300 ккал.

Скільки калорій в цукатах буде залежати від їх складу, так, наприклад, калорійність цукатів з апельсинів і ананасів різна.

Як обрати

Магазинні цукати в упаковці

При покупці цукатів намагайтеся брати їх в закритій упаковці, тому що при покупці цукатів розсипом ви можете зіткнутися з низкою проблем:

цукати при такому зберіганні не захищені від пилу і бруду,
немає можливості перевірити дату виготовлення,
немає можливості вивчити склад
не відомий термін зберігання (в середньому термін придатності цукатів - 1 рік).

Зберігати цукати бажано в сухому прохолодному місці в щільно закривається тарі.

Відеорецепт приготування цукатів будинку з кавунових кірок: