Суп харчо від сталіка ханкішієва. Харчо від сталіка ханкішієва. Суп-харчо в мультиварці

Харчо – традиційний грузинський суп, який готують із яловичини. Існує думка, що класичний харчо готується з баранини, але це не так. Зрозуміло, цю кавказьку страву можна зварити і з баранини, і з курятини, і зі свинини, але це вже будуть модифіковані рецепти супу харчо. Навіть у перекладі з грузинського «харчо» – це суп із яловичини. Ця перша страва підійде для любителів гострої східної кухні, а ті, кому не до вподоби різкі смакові відчуття, зможуть вибрати варіант приготування супу харчо з ніжнішим присмаком.

Головне у статті

Суп харчо в домашніх умовах: вибір продуктів

Отже, з м'ясом визначилися, це має бути яловичина . Наступний, не менш важливий момент– це заправка клапи , на основі якої готуватиметься суп. Тклапі - це висушена м'якоть сливи ткемалі, що має пюреподібний вигляд, також приготувати її можна з будь-якого виду сливи.

Ми живемо не в Грузії, тому дістати клапи – завдання не з простих. Якщо немає такої можливості, то візьміть соус ткемалі або приготуйте його самі зі свіжої сливи (аличі). Ну, або у крайньому випадку – скористайтесь гранатовим соком для заправки.

Додаткові компоненти для традиційного супухарчо:

грецькі горіхи,
прянощі,
часник,
хмелі-сунелі.

Після того, як приготовлена страва настоїться – збагатіть її безпосередньо при подачі кинзою.

Вище наведені компоненти для класичного грузинського харчо, але кожна господиня вирішує для себе сама, як приготувати цю страву. Зміни полягають у виборі м'яса, а ткемалі часто замінюють помідорами або томатним соком. Навіть волоські горіхи часто виключають зі списку продуктів.

Суп-харчо можна зварити пікантним, а можна пісним. Існує безліч його варіацій, тому можна готувати щоразу різний суп.

Як приготувати суп харчо: покроковий фото-рецепт

Поріжте яловиче м'ясо на шматочки середнього розміру, помістіть їх у каструлю, залийте водою і поставте великий вогонь. У міру закипання, знімайте піну на поверхні бульйону.

Щоб надати бульйону неповторний аромат, під час готування опустіть у каструлю корінь селери. Якщо такого немає під рукою – скористайтесь зеленими стеблами петрушки. Через 10 хвилин після закладки вийміть їх з бульйону.

Після того, як вода закипить, варіть бульйон приблизно годину на маленькому вогні. Тим часом промийте рис і залиште його у холодній воді.
Подрібніть волоський горіх - Це можна зробити двома способами, перший: загорніть горіхи в поліетилен і качалкою пройдіть по них. Другий спосіб: розштовхніть горіхи в ступці до стану дрібної крихти, так вони в супі взагалі не будуть помітні, але зроблять свій внесок у смак. Трохи обсмажте подрібнені горіхи.
Дрібно наріжте цибуля . Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку, потім наріжте невеликими кубиками.
Гострий перець очистіть від насіння і поріжте тоненькими скибочками.
Приготуйте заправку: обсмажте на олії цибулю, потім додайте помідори, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Покладіть у сковороду перець, дві ложки томатної пасти , Посоліть, приправте чорним меленим перцем і томіть ще кілька хвилин. Паста з помідорів наситить суп потрібною мірою кислотою і надасть апетитний колір.

Зварене в бульйоні м'ясо вийміть, відокремте від кісток і помістіть до заправки для обсмажування. Але цей етап за бажанням м'ясо можна і не діставати з бульйону.
Влийте заправку в бульйон, додайте туди Мал . Рису треба брати рівно стільки, щоб вийшов суп, а не густа каша. Тому не зловживайте, адже рис має властивість розварюватись та значно збільшуватися в обсязі. Варіть харчо ще 15 хвилин|мінути| при закритій кришці.
Дрібно поріжте кріп та петрушку , розітріть зелень з подрібненим часником , сіллю та перцем до однорідності.
Приправте блюдо лавровим листом та спецією – хмелі-сунелі , додайте|добавляйте| горіхи і розтерту зелень з часником, дайте супу трохи настоятися.

Ось і готовий варіант у міру гострого супу-харчо.

Як приготувати суп з свинини?

Принцип приготування супу харчо зі свинини нехитрий:

Зваріть м'якоть свинини до готовності, при необхідності знімаючи піну.
Дрібно наріжте цибулю, картоплю - кубиками.

У оригінальному рецептісупу харчо картопля відсутня, але його додавання в блюдо анітрохи не зіпсує, а лише додасть додаткову поживність.

Добре промийте рис, цибулю та картоплю відправте варитися до м'яса.
Помідори залийте окропом, потім помістіть під холодну воду, так шкірка знімається легко. Дрібно поріжте томати і тушкуйте їх на олії 10 хвилин, заправка готова.

Коли картопля звариться, влийте в каструлю помідорну суміш, а потім порубайте зелень та часник. Киньте всі інгредієнти кипіти ще кілька хвилин, додайте спеції до смаку.

Готуємо суп-харчо з яловичини

У каструлю помістіть шматок яловичого м'ясаз кісткою, залийте його холодною водою, помістіть туди ж раніше очищені цибулю та моркву, лавровий листі перець горошком, воду посоліть.
На маленькому вогні варіть бульйон щонайменше дві години, а краще ще довше. Коли звариться м'ясо, дістаньте його та овочі з бульйону. Сам бульйон процідіть.

Готуємо заправку: нарубайте часник, обсмажте його на сковороді із двома ложками томатної пасти. Поріжте цибулю, додайте її обсмажувати в сковороду. Моркву натріть на тертці, додайте до піджарювання, як тільки цибуля стане м'якою. Через кілька хвилин влийте невелику частину бульйону в піджарку, посоліть.

Бульйон знову поставте на вогонь, додайте томатну заправку.
Відокремте м'ясо від кістки, поріжте шматочками потрібної величини.

Картоплю поріжте соломкою, рис промийте за допомогою дуршлагу, а потім киньте ці компоненти разом з м'ясом варитися до бульйону. Заправте суп зеленню та спеціями, вимкніть, коли зваряться картопля з рисом.

Як приготувати суп харчо з курки: швидкий та простий рецепт

Видаліть з курки всі плівки та шкірку, варіть з неї бульйон після закипання приблизно півгодини.
Поріжте цибулю та часник, обсмажте їх разом на олії, потім пасируйте з додаванням борошна, після - приправте піджарювання потрібними спеціями.

Важливий момент: приправи необхідно попередньо обсмажити на етапі приготування заправки для супу-харчо. Якщо їх кинути безпосередньо в каструлю з киплячим бульйоном, вони втратить більшу частину свого аромату і не розкриються належним чином.

Подрібнені горіхи також злегка обсмажте на сковороді без додавання олії, сковорода має бути сухою, потім додайте їх до цибулі та спецій.
Борошно розмішайте до однорідності зі спеціями, до цього моменту курка повинна зваритися.
Вміст сковороди перелийте в бульйон та варіть ще 5 хвилин.
Додайте соус ткемалі в суп і кип'ятіть ще стільки часу при закритій кришці. Після - вимкніть вогонь і насипте в нього рубану зелень. Дайте супу-харчо трохи настоятися.

Цікаво знати, що для приготування супу харчо з курячим м'ясом томатного сокуабо помідорів буде не зовсім доречним. Так курочка залишиться м'якшою та ароматнішою.

Найсмачніший рецепт супу-харчо з баранини

Візьміть необхідні продукти, поріжте м'ясо і поставте його обсмажувати, цибулю поріжте півкільцями.

Моркву поріжте соломкою, коріння дрібно посікте, поставте на вогонь воду із засмаженим м'ясом і варіть бульйон. Помідори звільніть від шкірки і подрібніть блендером, часник пропустіть через часнику.

Болгарський перець наріжте кубиками і разом з томатом помістіть до бульйону, коли м'ясо остаточно звариться. Потім всипте туди промитий рис, перемішайте. Чорний перець горошком потовчіть качалкою або ж у ступці.

Поки вариться рис, подрібніть зелень та гіркий перець. Коли завершите приготування, подайте вже готове блюдоіз цими двома компонентами.

Суп-харчо в мультиварці

Останнім часом мультиварка стала незамінною річчю в побуті багатьох господарок. Головна її перевага - це те, що можна покласти необхідні продукти, задати потрібний режим, і не стежити за виконанням готування - вона автоматично завершиться після закінчення заданого часу.

Отже, наріжте м'ясо шматочками, цибуля кубиками, горіхи зітріть у дрібну крихту.

Обсмажте на режимі смаження спочатку свинину, потім додайте цибулю, продовжуйте обсмажувати все це вже з додаванням соусу ткемалі і волоських горіхів.
Після закінчення попередньої програми залийте м'ясо водою і готуйте, посоливши, на режимі «гасіння/суп» приблизно годину. М'ясо повинне добре зваритися, потім - відкрийте кришку мультиварки і засипте промитий рис, варіть ще 20 хвилин на тому ж режимі. За кілька хвилин до завершення приготування збагатіть смак супу зеленню та спеціями.

Ось як неймовірно просто вариться суп-харчо у мультиварці.

Як приготувати справжній суп харчо: відео-рецепт від Сталіка Ханкішієва

Сталик Ханкішієв- автор багатьох кулінарних книг, присвячених переважно східної кухні. Ця людина (за сумісництвом ще й фотограф) не є професійним кулинаром або шеф-кухарем, але її рецепти завжди розходяться на «ура», багато з яких продемонстровано по телебаченню. Ось наприклад, чудові рецептисупів, які допоможуть вам приготувати суп-харчо та поринути у чарівну атмосферу кухні сходу.

Секрети смачного супу-харчо

При виборі курячого м'ясадля супу харчо можна віддати перевагу будь-якій частині цього птаха, не обов'язково брати тільки грудинку або філейну частину.
Беріть тільки перевірені спеції, краще купуватиме кожен вид приправ окремо, оскільки вже готові суміші спецій можуть зовсім не поєднуватися один з одним, а використовуючи їх, ви тільки зіпсуєте страву.
Суп-харчо з курки передбачає гостроту смаку, тому сміливо можна скористатися як чорним, так і червоним меленими перцями.
Магазинний соус ткемалі відмінно підійде для заправки супу-харчо, не поскуптеся придбати якісний продуктбез зайвих добавок та цукрозамінників. Для цього першої страви соусу ткемалі знадобиться зовсім трішки, отже купленої баночки вистачить ще на кілька приготувань.
В ідеалі цибуля для супу має бути біла, але можна і ріпчаста, а ось червона цибуля зовсім не підійде.
При обсмажуванні цибулі можна використовувати 1-2 ложки борошна - так консистенція супу не виглядатиме, як прісна юшка.
Спеції перед додаванням до супу потрібно попередньо обсмажити – так вони максимально віддадуть свій аромат страві.
Кавказька страва - суп-харчо подається з лавашем або коржами з білого хліба.

Суп харчо - дуже смачна, поживна та калорійна страва. Якщо ви бажаєте приготувати щось незвичайне та просте з кавказької кухні, то ці рецепти для вас!

Для зручності читачів, скорочені варіанти моїх рецептів, все в одному місці!

4 Супи

ПАРЧА-БОЗБАШ
1 кг баранини - від грудинки, лопатки, шиї
75 г сухого гороху нут
3 великі цибулини
3 великі картоплини
Шафран
60 г сушеної аличі
Сіль, чорний перець, суми, мелена сушена м'ята

Підготовлені шматки баранини опустіть у холодну воду: на 1 кг м'яса потрібно 3-3,5 л води. Поставте на вогонь, зніміть піну і покладіть порізану кубиками цибулю та горох нут. Варіть до повної готовності гороху. Додайте картоплю. Декілька ниток шафрану розітріть із щіпкою солі в порошок, заваріть невеликою кількістю окропу і додайте в суп. Хвилин за десять до готовності додайте суху аличу чи аль-бухару.

КЮФТА-БОЗБАШ
500 г баранячих кісток, обрізків, жилок для бульйону
500 г м'якоті баранини
75 г сухого гороху нут
100 г круглозерного рису
200 г курдючного сала
50 г сушеної аличі
3 великі цибулини
3 великі картоплини
Шафран
Сіль,
чорний перець,
сумах,
мелена сушена м'ята

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин. Поставте варити горох в окремому посуді. З кісток, обрізків та жилок поставте варити бульйон. Зніміть піну, додайте одну цибулину, зменшіть вогонь на мінімум.
Нарубайте або переверніть у м'ясорубці фарш, додайте дрібно нарізану цибулю, дрібно порубане сало, що бланширує в окропі рис. Посолити, поперчити і ретельно вимішати, щоб м'ясні кульки не розвалилися під час варіння.
Переконайтеся, що бульйон готовий і видаліть з бульйону кістки, обрізки, а також цибулину. При необхідності процідіть.
Змочіть руки в гарячій воді і катайте з фаршу кульки по 150-180 г. У боці кожної кульки продавіть пальцем глибоку лунку і покладіть туди по 2 ягоди сушеної аличі. Ще раз прокатайте кульку в руках і опустіть у киплячий бульйон. Зменшіть вогонь і варіть 1:00.
Додайте горох нут, дрібно порізану цибулю. За 20 хвилин до готовності страви додайте картоплю, слідом заварений у ложці води шафран і за 10 хвилин до готовності аличу, що залишилася.
Подавайте у великій піалі з сумахом та сухою дрібно розтертою м'ятою.
КОУРМА-БОЗБАШ
1 кг баранини
75 г сухого гороху нут
70 г курдючного сала
або 50 мл рослинної олії
2 перцю чилі
0,5 кг помідорів
3 великі цибулини
3 великі картоплини
Зелень
Сіль, чорний перець

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин.
Великі шматки м'яса обсмажте на витопленому курдючному салі або на олії, додайте дрібно порізану цибулю. Коли м'ясо підрум'яниться, додайте|добавляйте| воду, доведіть до кипіння і при необхідності зніміть піну. Варіть, поки м'ясо не стане м'яким і не почне відходити від кісток
Додайте свіжий перець чилі, ошкурені та порізані помідори, проваріть ще 15 хв.
Додайте заздалегідь відварений горох, потім картопля, варіть до готовності.
Подавайте із зеленню.

ХОМ-БОЗБАШ
1,5 кг баранини - реберця, корейка, тазостегнова частина
2 великі цибулини
2 великі моркви
2 болгарських перцю
3 помідори
або 1,5 столові ложки томатної пасти
3-4 великі картоплини
75 г сухого гороху нут
1 велика айва
Шафран
Сіль, цукор, чорний перець

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин.
Укладіть м'ясо в широкий сотейник або досить глибоку сковороду в один шар. Додайте води так, щоб вона ледве вкривала м'ясо. Залишіть м'ясо припускатись на маленькому вогні, не допускаючи сильного кипіння.
Готове припущене м'ясо обсушіть та обсмажте на витопленому жирі у сковороді. Потім перекладіть м'ясо в каструлю із водою. Сюди процідіть бульйон, що залишився після припускання.
На сковороду з жиром, що залишився після обсмажування м'яса, покладіть послідовно цибулю, моркву, болгарський перецьта помідори ( томатну пасту). Обсмажуйте, постійно перемішуючи. При необхідності, щоб не допустити пригорання томату, доливайте окріп. Коли овочі стануть м'якими і почнуть видавати яскравий запах, перекладіть вміст сковороди в каструлю. Додайте туди ж заздалегідь відварений горох, порізану на чотири часточки айву, посоліть, додайте на смак цукор і варіть, при необхідності знімаючи піну. Коли піна на поверхні каструлі перестане утворюватися, покладіть у каструлю картопля і дайте зваритися.
М'ясо, айву та картопля подавайте окремо від супу.

ШУРПА
1-1,5 кг баранини
або один півень
або супова курка
150 г нутряного баранячого сала (надниркового або від сальника)
600 г простої цибулі
150 г білої або фіолетової солодкої цибулі
або цибулі-порею
300 г моркви
1 сушений стручок гострого червоного перцю
Сіль,
зіра,
насіння коріандру
2 помідори
300 г ріпи
300 г картоплі
1-2 болгарські перці
По 20-30 г кінзи, петрушки, базиліка, джамбула

Опустіть у казан із холодною водою баранину чи птицю. Доведіть до кипіння, додайте тріску солі і варіть на слабкому вогні. Зберіть піну і додайте в казан порізану кільцями цибулю і зменшити нагрівання, щоб ледве кипіло. Підтримуйте такий нагрів до закінчення приготування. Через 40 хвилин покладіть нарізану навскоси товщиною 1 см моркву. Коли вміст знову закипить, додайте крупно порізану ріпу, стручок червоного гострого перцю. Коли закипить знову, додайте болгарські перці, зіру, коріандр. Дайте закипіти і додайте|добавляйте| дрібно порізане сало, очищені помідори, базилік і джамбул. Залишіть варитись на 20 хвилин. Після цього додайте картоплю. Коли картопля буде майже готова додайте тонко порізану солодку цибулю і приберіть нагрівання. Подавайте через п'ять хвилин, при подачі додайте зелень петрушки та кінзи. М'ясо, картопля та ріпу подавати окремо від бульйону.

КОУРМА-ШУРПА
1 кг м'якоті баранини - від задньої ноги чи лопаткової частини
150 г курдючного сала
2 кг цибулі
300 г помідорів
200 г болгарського перцю різних кольорів
0,5 кг моркви
Зіра, насіння коріандру
5 л води
100 г гороху нут
3 невеликі зелені яблука (в сезон)
Петрушка, кінза, базилік, джамбул
0,5 кг картоплі

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин. Потім відваріть до напівготовності.
Курдючне сало поріжте шматочками і витопіть у нагрітому казані, вижарювання видаліть.
М'ясо поріжте шматочками 3х5 см, обсмажте до утворення золотистої скоринки. Додайте до м'яса приблизно половину порізаної цибулі. Обсмажте цибулю до світло-золотистого відтінку. Моркву поріжте шматками навскіс і опустіть у казан. Коли з'явиться запах моркви, покладіть нарізані четвертинками помідори. Наріжте кільцями 3-4 штуки зеленого або червоного болгарського перцю і додайте в засмажку. Приправте зірою та насінням коріандру. Обсмажте протягом 5 хвилин і залийте в засмажку 5 л води.
Додати горох, довести суп до кипіння, варити на повільному вогні 30 хвилин. Під час варіння покладіть яблука та частину зелені цілими гілочками, пов'язаними пучком. Наприкінці варіння зелень із супу видаліть.
Покладіть в суп картоплю і тонко нарізану цибулю, що залишилася, посоліть і варіть до готовності картоплі.
Подавайте в піалах, присипавши свіжою порубаною зеленню.
ПИТИ ЗВИЧАЙНИЙ У ГОРШОЧКАХ
На дванадцять порцій:
600 г зачищеної м'якоті баранини від задньої ніжки
150 г курдючного сала
75 г гороху нут
250 г цибулі
50 г сухої аличі або аль-бухари
150 г каштанів
Сіль,
перець,
шафран,
сумах
Потрібно 12 горщиків по 400 мл кожен.
Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин.
Баранину очистіть від плівок та жив. Поріжте цибулю кубиками. Свіжі каштани обріжте по гострих кінчиках, відваріть протягом 10 хвилин і очистіть, поки вони гарячі.
У кожен горщик укладіть горох, кілька кубиків м'яса, трохи цибулі, залийте водою і посоліть. Прикрийте зверху пластинкою сала завтовшки 0,5 см, присипте шафраном і поставте варитися на чавунну плиту. Якщо чавунної плити немає, то візьміть велику чавунну сковороду з низькими бортами, поставте на конфорку і відрегулюйте горіння, щоб сковорода була досить гарячою, але не розжарювалася. Поставте в неї горщики, дочекайтеся закипання, відрегулюйте кипіння так, що зрідка піднімалися бульбашки і варіть протягом 8-12 годин не накриваючи кришкою.
За 30 хвилин до готовності опустіть у кожен горщик по 1-2 каштани і по 1-2 аличі або аль-бухари.
Приготуйте чурек, свіжі помідори, цибулю, порізану товстими півкільцями, соління, сумах. Подавайте пити у горщиках, з окремими тарілками для бульйону.

ПИТИ КОПЧЕНИЙ У ГОРШОЧКАХ
500 г копченої баранини з кісточками
150 г копченого курдючного сала
100 г гороху нут
500 г цибулі
6 невеликих помідорів
150 г каштанів
Гострі перці чилі до смаку
Сіль, перець, суми

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин.
У кожен горщик покладіть замочений горох, потім кілька шматочків нарубаної копченої баранини з кісточками, дрібно порізану цибулю, помідор, платівку курченого сала товщиною в 0,5 см і сіль.
Готуйте так само, як у попередньому рецепті.
За 30 хвилин до закінчення приготування опустіть у кожен горщик кілька очищених каштанів і гострий перець.
Подавайте пити у горщиках, з окремими тарілками для бульйону.

СУП З АЙВОЮ У ГОРШОЧКАХ
На чотири порції:
800 г м'яса, можна з кісточкою
400 г цибулі
100 г топленої олії
250 г каштанів
2 середні айви
150 г гороху нут
6-8 дрібних помідорів
Базилік
Сіль, куркума, шафрановий настій

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин.
Розділіть м'ясо на порційні шматки і злегка обсмажте на сковороді в топленій олії до утворення рум'яної скоринки. Укладіть м'ясо по одному шматку в кожен горщик.
Зменште вогонь під сковородою і в маслі, в якому смажилося м'ясо, обсмажте порізану цибулю до золотистого кольору. Під час обсмажування додайте куркуму. Потім розкладіть вміст сковороди по горщиках.
Замочений горох промийте і розподіліть по горщиках.
Горщики залийте окропом, але не догори, і поставте в піч. Після того, як вміст горщиків закипить, зменште вогонь і залиште горщики в духовку на слабкий жар на 5 годин або на ніч.
За годину до подачі на стіл покладіть у горщики айву та помідори, за 20 хвилин – очищені каштани. Посоліть та заправте шафрановим настоєм. Збільшивши вогонь, доведіть до кипіння.
Подавайте прямо у горщиках, з лавашем.

ДОВГА
1,5 кг сюзьми
150 г гороху нут
4 пучка кінзи
4 пучка кявара (джусай) або іншої кислої зелені
2 пучка кропу
1 пучок рейхану
4 яйця
100 г рису

Збийте сюзьму з водою та приготуйте 4-5 л айрану.
Заздалегідь зваріть горох нут. Промийте рис.
Переберіть, промийте, висушіть та поріжте велика кількістькінзи, кявара, кропу, базиліка, будь-якої зелені до смаку.
У великій каструлі на слабкий вогонь поставте айран, розбийте на нього сирі яйця(Одно на літр айрану), повністю їх розмішайте. Помірно помішуйте, не дозволяйте айрану звернутися. Доведіть препарат до слабкого кипіння.
Опустіть в айран рис і варіть 40 хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Після цього додайте горох. Маленькими порціями, постійно помішуючи, кладіть зелень. Коли зелень трохи змінить колір, посоліть і зніміть з вогню.
У літній час довго подають холодною, в зимовий час у довго за бажанням додають м'ясні фрикадельки.

Куряча локшина
1 курка з головою та лапами
курячий смалець
1 неочищена цибулина
1 цибуля
1 цибуля-порей
1 морква
1 болгарський перець
1 зелений гострий перець
100 г зелені (кріп, петрушка, селера)
30 г панірувальних сухарів
вершкове масло
жовток одного яйця
гвоздика, чорний перець горошком, червоний перець, часник
сіль
Для тесту:
1 кг борошна (можна змішати борошно найтоншого помелу з борошном із твердих порід пшениці)
6-8 яєць
вода

Покладіть курку в каструлю з холодною водою, на невеликому вогні доведіть до кипіння, злегка присоліть і, зменшуючи вогонь, зніміть піну. Зберіть куточком чистої серветки залишки піни на стінках каструлі, по краю окропу.
Опустіть у киплячий бульйон жовту цибулину, не знімаючи з неї лушпиння. Можна встромити в неї 3-4 бутончики гвоздики. Одночасно покладіть очищену моркву, а трохи пізніше букет з гілочок кропу, петрушки та селери, пов'язаних разом з листами цибулі-порею (можна обійтися і без нього). Можна додати до бульйону 15 горошин чорного перцю.
Варіть курку на слабкому вогні.
Для локшини вимісити досить круте тісто з борошна та яєць, додавши трохи води (приблизно половину від об'єму яєць). Залишіть тісто накритим на 0,5 години, потім приступіть до його поетапного розкочування. Тонко розкочені круги розкладіть на столі, щоб вони злегка підсохли, потім згорніть їх у трубочку і наріжте на вузькі стрічки найтоншим ножем. Отриману локшину залиште ще підсохнути.
Варіть курку поки з її гомілок не почне відходити м'ясо, а з грудки, що проткне, не потече прозорий сік. Тоді курку вийміть, залишивши варитися лапки та голову.
Візьміть крильця; відокремте м'ясо від грудки, розділіть кожну половину на 2 частини; ноги розділіть на стегна та гомілки. Коли всі шматочки охолонуть і обсохнуть, запанируйте їх сухарями за допомогою збитого жовтка і борошна, додайте в сухарі солі, червоного перцю і роздавленого часнику. Шматочки курки в кілька прийомів обсмажте до рум'яності вершковому маслі, покладіть на лист і поставте в теплу духовку.
Видаліть з бульйону букет трав, лапки та голову курки, цибулину та моркву. За бажання готову моркву наріжте зірочками або шашками і залиште для прикраси локшини. Бульйон, що залишився, досоліть.
Посмажте на курячому смальці цибулю, порізану кільцями, моркву - кубиками, помідори без шкірки - більшими кубиками, болгарські перці - півкільцями і зелений гострий перчик - цілком. Під час смаження моркви можна додати трохи сухих трав. До помідорів та болгарського перцю корисно іноді підливати ложку бульйону, щоб не підгоряло. Підсмаження перекладіть у бульйон і ще раз виправте смак, додаючи сіль і трохи цукру.
Добре просушену локшину обтрусіть від надлишків борошна і зваріть. Для варіння локшини закип'ятіть 5 л води, додавши 2 ст. ложки солі. Відваріть потрібну кількість локшини, відкиньте на друшляк, дайте стекти і розкладете по тарілках. Туди ж покладіть шматочки м'яса з корпусу курки, моркву та залийте бульйоном. Злегка присипте свіжорубаною зеленню. Подавайте на стіл разом із запеченими у духовці шматочками курки.
Можна і не возитися з обсмажуванням курки, з підсмаженням, а приготувати локшину як завжди, але додати в бульйон трохи шафрану.
СУП ХАМРАШІ
800 г баранячої грудинки або голяшки
500 г м'якоті баранини
2 цибулини
½ склянки дрібної квасолі, бобів, машу або рису (на вибір)
1 пучок зелені (кінза, кріп, петрушка)
1 гранат (або виноградний оцет)
перець, сушена м'ята, шафран
сіль
Для локшини:
500 г борошна
3 яйця
½ склянку води

Зваріть міцний бульйон зі шматка баранячої грудинки або голяшок. Приправте бульйон шафраном.
Замісіть тісто з борошна, яєць та води. Посоліть і вимісіть добре. Укрийте, залиште полежати. Розкотіть тісто і поріжте лист на смуги шириною в долоню; дайте їм трохи підсохнути. Складіть смуги одну на іншу, поріжте коротку локшину і залиште підсихати далі.
Замочіть та відваріть квасолю (боби, маш) або рис.
Нарубайте м'ясний фаршабо перемеліть м'ясо м'ясорубкою. Як слід вимішайте фарш, сформуйте фрикадельки, додавши у фарш цибулю та приправи.
Відваріть фрикадельки у бульйоні на маленькому вогні. Додайте в суп локшину, відварену квасолю, присипте щіпкою зелені.
Подавайте до столу свіжонарізаний кріп та кінзу. Видавіть сік із гранату, підлийте його по краю тарілки. Над тарілкою з супом розітріть у пальцях гілочку сушеної м'яти, до тарілки додайте свіжозмелений чорний перець.
УЗБЕКСЬКА ЛАГМАН
Для бульйону:
1,5 кг баранячих кісток, грудинки, шиї, голяшки
1 цибулина
1 морква
3 невеликі помідори
чорний перець
сіль
Для локшини:
1 кг борошна
3 яйця
1,5 склянки води
сіль
Для соусу:
1,5 кг різних овочівза смаком (ріпа, черешок селери, солодкий перець, цибуля, морква, часник і т.д.)
500 г м'якоті баранини (краще від задньої ноги)
3-4 помідори (або 1,5 ст. ложки томатної пасти)
петрушка, кінза,
кріп, зіра,
перець чорний та сичуаньський
сіль

Змішайте яйця із водою, посоліть. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть туге тісто. Загорніть його в плівку, накрийте та залиште на 1 годину. Потім розріжте тісто на шматки. Витягайте шматки в довжину, потім підтягуйте краї шматка до середини і розкачуйте руками в товстий джгут. Повторіть кілька разів. Змастіть джгут олієюі продовжуйте його розтягувати, притримуючи однією рукою. Зробіть перерву, зайнявшись іншим джгутом, а потім візьміть перший і покатайте його долонею по столу, щоб він закручувався. Змастіть маслом тацю і покладіть на нього всі джгути. Змастіть джгути олією ще раз і закрийте плівкою.
Приготуйте підливу до лагмана. Підсмажте спочатку реберця, а потім м'ясну м'якоть, порізану маленькими шматочками. Всі овочі поріжте соломкою завтовшки до пів сантиметра. Спочатку додайте до м'яса цибулю, потім моркву та ріпу. Покладіть у засмажку свіжі помідори або томатну пасту і лише після цього – болгарський перець. Долийте води, дайте покипіти, посоліть, додайте спеції та зелень. В останню чергу покладіть картоплю кубиками.
Знову візьміть із страви джгути тіста, ще раз розтягніть їх. Візьміть 2-3 нитки лагмана одразу і намотайте їх на руки. Підніміть руки нагору, підкиньте лагман і відбийте його об стіл. Повторіть процедуру 2-3 рази, розтягуючи тісто дедалі більше.
Варіть лагман у киплячій солоній воді (на 5 л води - 10 чайних ложок солі). Знявши лагман з однієї руки і тримаючи іншою, опустіть його у воду так, щоб він не торкався дна. Потім дерев'яною лопаткою підніміть частину, що зварилася, а ту, що була на руці, опустіть варитися. Варіть не довше 3 хвилин, потім викладайте лагман на друшляк і ставте під холодну воду.
Подаючи, полийте лагман гарячим бульйоном, щоб він зігрівся (бульйон вилийте назад, у каструлю), викладіть на лагман підливу з м'ясом та овочами, посипте зеленню.
МАШХУРДА
1 кг м'яса з кістками для бульйону
700 г баранячої м'якоті
100-150 г курдючного сала
5 цибулин
2 великих моркви
за бажанням: 1 середня ріпа
200 г гороху маш
150 г рису, що добре розварюється.
2 ст. ложки рослинної олії або витопленого баранячого жиру
1/2 лимона
за бажанням: жирний катик (або сметана) для заправки супу
1 ст. ложка сухих товчених помідорів
паприка
1 ч. ложка меленого чорного перцю
2 шт. сухого червоного перцю
2 шт. бадьяна
джамбул (або базилік з кінзою)
по ½ ч. ложки сухих трав (шамбали, м'яти та райхону)
цукор, сіль
за бажанням: 1/3 ч. л сухого тертого імбиру,
1/3 ч. ложки меленої кориці,
½ ч. ложки анісу

Зваріть 3-4 л бульйону – звичайного або червоного (м'ясо, кістки та овочі обсмажте у казані, після чого залийте водою та варіть).
М'ясну м'якоть та сало поріжте кубиками по 0,5 см, як на манти. Такими ж кубиками поріжте 2 цибулини, 1 моркву та ріпу. Заздалегідь замочіть на плоскій страві маш.
У невеликій кількостівитопленого жиру або розпеченої олії обсмажте м'ясо, додайте сало, а через кілька хвилин і цибулю. Смажте доти, поки цибуля не стане прозорою. Додайте імбир, корицю, сухі потовчені помідори, паприку, чорний перець і аніс.
Щоб сухі спеції не горіли, підлийте 1-2 ложки бульйону. Як тільки спеції дадуть запах, додайте моркву та сухі трави. Додайте цукру, домагаючись балансу кислого та солодкого. Долийте ще трохи бульйону, зменшіть вогонь і накрийте кришкою на 10 хвилин.
Залийте бульйон у казан, опустіть ріпу, маш, червоний перець та бадьян. Доведіть до кипіння, посоліть половиною міри та дайте кипіти під кришкою на малому вогні.
Через 30 хвилин додайте до супу кілька кухлів лимона, рис, зелень джамбула і залиште кипіти до готовності рису. Незадовго до закінчення варіння досоліть.

СОЛЯНКА ПО-УЗБЕКСЬКИ
Для бульйону:
1 курка - без ніжок та грудки
або 500 г баранячих кісток
1 цибулина
1 морква

500-600 г м'якоті - від баранячої лопатки
100 г топленої олії
або баранячого жиру
3 середні цибулини
2 столові ложки томатної пасти
300-400 г капусти
2 малосольні огірки, розсіл за смаком
50 г сушеної аличі
1 столова ложка барбарису
2 стручки зеленого гострого перцю
2 помідори
150-200 г червоної квасолі
Базилік, кінза, джамбул
50-100 г копченого баранячого сала
100 г відвареної кози

Зваріть бульйон з курячого корпусу або баранячих кісток, додавши цибулю та моркву. Коли бульйон буде готовий, видаліть із нього кістки та овочі, процідіть.
Обсмажте баранину великими шматкамиі поставте варитись у тому ж бульйоні на 2 години. У просторій глибокій сковороді або в казані обсмажте цибулю, порізану півкільцями, додайте томатну пасту, дрібно порізану капусту, при необхідності підливаючи бульйон з каструлі. Додати порізані кубиками малосольні огіркита розсіл.
Вийміть із бульйону м'ясо, поріжте дрібними кубиками. Так само поріжте кази. Викладіть м'ясо та кози на сковороду, де все тушкується, і підлийте ще бульйону. Покладіть базилік, кінзу, джамбул, аличу, барбарис, зелений перець, крупними шматками помідори та заздалегідь відварену червону квасолю. Ближче до кінця готування додайте копчене сало, нарізане дрібними кубиками, додайте бульйон, доводячи до бажаної консистенції, дайте прокипіти на найменшому вогні і подавайте.

ХАШ ПО СТАЛИКУ
2 яловичі ноги
або 8-12 баранячих ніжок
1 яловичий хвіст
8 л води
2 головки цибулі
1 крупна головка часнику
60 г солі
Гострий червоний перець
Виноградний оцет при подачі

Яловичі ноги розрубати по суглобах, покласти в каструлю з холодною водою. Разом з хвостом варіть 40 хвилин, потім злийте воду і ще раз промийте окропом. Залийте водою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Додайте ложку солі та зніміть піну.
Опустіть в каструлю 2 червоні цибулини разом з лушпинням, що щільно сидить, обрізавши тільки коріння. Прикрийте кришкою і залиште каструлю на ніч на слабкому вогні.
Вранці видаліть цибулю, дістаньте та розберіть зварене м'ясо, жили та кістки. Видаліть кістки, решту знову покладіть у каструлю, додайте лавровий листок і дайте прокипіти протягом 15-20 хвилин.
Готове м'ясо і жилки по шматочку розкладіть у глибокі тарілки, додайте по 1/2 столової ложки рубаного часнику, залийте бульйоном.
Подавайте із сухим лавашем або сухарями. Подайте до столу зелень

ХАШ ЗЕЛЕНИЙ
2 яловичі ноги
або 8-12 баранячих ніжок
8 л води
1 кг рубця
1 кг баранини - грудинка, шия
або 1 яловичий хвіст,
або 1 теляча голяшка
2-3 середні цибулини
3 моркви
Корінь селери
Чорний перець горошком
Корінь петрушки
Коріння та стебла кінзи
2 головки часнику
Пучок джуса
1 велике стебло цибулі-порею
10 невеликих помідорів
2 пучка щавлю
1 великий пучок зелені - петрушки, кінзи, кропу, базиліка
Для заправки:
3 яйця
Сіль,
чорний перець горошком

Яловичі ноги розділіть міцним ножем по суглобах, покладіть у каструлю з холодною водою. Разом з рубцем варіть 40 хвилин, потім злийте воду і ще раз промийте окропом. Залийте водою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте ложку солі та зніміть піну.
Додайте цибулю, моркву, велике коріння селери, чорний перець горошком, сіль. Опустіть в каструлю баранячу грудинку (шию, телячий хвіст, розділений по хрящах на 3-4 частини або телячу голяшку). Заправте молодим часником. Додайте трохи припущену у знятому з хаша жирі зелену частину цибулі порею, а також джусай. Варіть 2:00. За 30 хвилин до готовності опустіть очищені помідори, щавель, петрушку, кінзу, кріп та базилік. Розбовтайте кілька яєць і вмішайте в суп в останній момент. Подавайте зі сметаною.
СУП КІСЛО-ГОСТРИЙ НА АЗІАТСЬКИЙ МОТИВ
3 зубчики часнику
1 стручок гострого перцю чилі
1 шматок імбиру
2 середні цибулини
1 чайна ложка кунжутної олії
1 столова ложка соєвої пасти
або 2 ложки томатної пасти та 3 ложки соєвого соусу
Паприка, мелений перецьчилі
6 азіатських міні-баклажанів
або 2 звичайних невеликих баклажанів
1 миска розтопленого холодця
або 1,5 л міцного м'ясного або курячого бульйону
Сіль, пальмовий цукор
400 г кокосового молока
або 100 г сметани середньої жирності
Сушений базилік, листя кафір-лайма
або кріп та лавровий лист
2 болгарських перцю

Дрібно поріжте часник, стручок свіжого перцючилі, імбир, трохи цибулі та швидко обсмажте на розігрітій олії. Додати соєву пасту (або соєвий соусі томатну пасту), обсмажте, додайте трохи води. Дочекайтеся, поки паста поступово розійдеться по сковороді. Додайте паприку та мелений перець чилі.
Загасіть баклажани та болгарський перець.
Розтопіть холодець, дайте йому закипіти (або закип'ятіть бульйон). Посоліть, додайте пальмовий цукор, пальмове молоко (або сметану), сушений солодкий базилік і кілька листків кафір-лайма (або кріп та лавровий лист).
Подавайте із запареною рисовою локшиноюабо зі свіжозвареним круглозерним рисом. Додайте до страви дрібно рубаний часник, цибулю-порей або звичайну зелену цибулю.

Доброго дня, дорогі гурмани! На сайті завжди можна знайти чимало корисної інформації на тему суп харчо від ханкішієвого сталіка онлайн. Але, якщо інформації суп харчо від сталіка ханкішієва на цій сторінці вам не було показано - спробуйте за допомогою пошуку знайти те, що вам потрібно.

складові

Баранські реберця - 500 г.
Рис – 1 склянка
Морква - 2 середні
Цибуля - 2 середніх
Томатна паста - 4 ст. ложки
Часник - 2 зубчики
Приправи – чорний перець, лавровий лист
Зелень – за смаком

Спосіб приготування

Крок 1 Порізати баранячі реберцяпо м'ясу, відокремивши їх один від одного. У каструлю 3 літри заливаємо 2 літри холодної водиОпускаємо туди наші реберця, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, робимо вогонь менше, щоб було слабке кипіння води.
Крок 2 Очищаємо цибулю 1 шт і моркву 1шт повністю поміщаємо до киплячих ребер. І варимо протягом 1,5 години на маленькому вогні.
Крок 3 Після часу виймаємо цибулю і моркву з бульйону. А в замін додаємо в бульйон перець горошком та лавровий лист.
Крок 4 Цибулину, що залишилася, і морква дрібно нарізаємо, легко обсмажуємо на великому вогні 3 хв додаємо томатну пасту і гасимо ще 2 хв. Цей склад додаємо до наших реберців. Промиваємо рис і теж додаємо до реберця. Варимо це на повільному вогні 15 хв періодично помішуючи.
Крок 5 Готовому супу харчо даємо настоятися 20 хв, потім додаємо дрібно нарізаний часник та зелень.

Смачного!...

Як приготувати суп "Харчо"

складові

Яловичина – 0.5 кг,
Рис – 200 г,
Волоські горіхи – 100 г,
Соус ткемалі – 150 г,
Часник – 4 зубчики,
Червоний перець – 2 ч.л.
Перець горошком – 6-7 шт,
Сіль,
Зелень.

Крок 1 М'ясо нарізається дрібними кубиками, після чого заливається 3 літрами води і вариться протягом півтори години, періодично прибираючи накип.

Крок 2 Цибуля нарізається дрібними кубиками. Горіхи подрібнити за допомогою блендера або звичайного ножа. Цибулю обсмажують на сковороді з олією до золотистого кольору. Додати перець та сіль за смаком і варити близько 7-8 хвилин.

Крок 3 За допомогою часнику видавити в бульйон часник, після чого бульйон забирається з вогню і настоюється близько 20 хвилин, накритий кришкою.

Крок 4 Коли подаватимете до столу, не забудьте посипати зеленню. Приємного апетиту!

Крок 5 У готовий бульйон додається рис і вариться близько 10 хвилин, після чого туди додається цибуля, горіхи та соус.

Смачного!...

Яловичини (філе або грудинки на кісточці) – 500 г

Риса – 200 г

Волоські горіхи - 100 г

Соусу ткемалі або сацебелі - 150 г

Лука – 150 г

Часнику - 3-4 зубчики

Хмелі-сунелі – 2 ч.л.

Червоний перець (1-2 ч. л.)

Перець горошком (5-6 шт)

Зелень за смаком

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо невеликими шматочками.
Помістити в каструлю, залити водою і варити близько 1.5 години, прибираючи накип.
Крок 3 Дрібно нарізати цибулю та подрібнити горіхи у блендері.
Крок 4 Обсмажити цибулю на олії.
Крок 5 Додати рис у готовий бульйон та варити близько 10 хвилин.
Крок 6 Додати цибулю, горіхи та соус у бульйон.
Крок 7 Потім додати хмелі-сунелі, перець, посолити на смак, варити 5-7 хвилин.
Крок 8 Додати|добавляти| видавлений часник, прибрати з вогню і дати настоятися супу близько 20 хвилин|мінути| під кришкою.
Крок 9 Під час подачі суп можна посипати зеленню.

...

складові

Баранина грудинка – 0.5 кг,
Цибуля - 3 шт,
Морква – 1 шт,
Томатна паста – 4 ложки,
Перець горошком – 12 шт,
Часник – 3 зубчики,
Рис – 250 г,
Волоський горіх,
Зелень,
Спеції

Спосіб приготування

Крок 1 Баранина грудка нарізається, поміщається в каструлю, заливається двома літрами води і доводиться до кипіння.
Крок 2 Піна знімається, газ зменшуємо, додаємо в бульйон цибулю та моркву. Крок 3 Все це вариться до готовності приблизно годину. Крок 4 За годину виймаємо всі овочі. Цибуля очищається і дрібно нарізається.
Крок 5 Цибуля, рис та томатна паста додаються в харчо. Крок 6 Суп вариться ще хвилин 15, додаємо спеції і можна подавати до столу, попередньо посипавши рубаною зеленню, часником і горіхами.

Смачного!...

Щиро сподіваємося, що суп харчо від сталіка ханкішієва – саме цю інформацію ви шукали. Кожна людина здатна навчитися добре готувати.

Сухий горох нут замочіть у великій кількості води на 10-12 годин.
Укладіть м'ясо в широкий сотейник або досить глибоку сковороду в один шар. Додайте води так, щоб вона ледве вкривала м'ясо. Залишіть м'ясо припускатись на маленькому вогні, не допускаючи сильного кипіння.
Готове припущене м'ясо обсушіть та обсмажте на витопленому жирі у сковороді. Потім перекладіть м'ясо в каструлю із водою. Сюди процідіть бульйон, що залишився після припускання.
На сковороду з жиром, що залишився після обсмажування м'яса, покладіть послідовно цибулю, моркву, болгарський перець і помідори (томатну пасту). Обсмажуйте, постійно перемішуючи. При необхідності, щоб не допустити пригорання томату, доливайте окріп. Коли овочі стануть м'якими і почнуть видавати яскравий запах, перекладіть вміст сковороди в каструлю. Додайте туди ж заздалегідь відварений горох, порізану на чотири часточки айву, посоліть, додайте на смак цукор і варіть, при необхідності знімаючи піну. Коли піна на поверхні каструлі перестане утворюватися, покладіть у каструлю картопля і дайте зваритися.
М'ясо, айву та картопля подавайте окремо від супу.

Опустіть у казан із холодною водою баранину чи птицю. Доведіть до кипіння, додайте тріску солі і варіть на слабкому вогні. Зберіть піну і додайте в казан порізану кільцями цибулю і зменшити нагрівання, щоб ледве кипіло. Підтримуйте такий нагрів до закінчення приготування. Через 40 хвилин покладіть нарізану навскоси товщиною 1 см моркву. Коли вміст знову закипить, додайте порізану ріпу, стручок червоного гострого перцю. Коли закипить знову, додайте болгарські перці, зіру, коріандр. Дайте закипіти і додайте|добавляйте| дрібно порізане сало, очищені помідори, базилік і джамбул. Залишіть варитись на 20 хвилин. Після цього додайте картоплю. Коли картопля буде майже готова додайте тонко порізану солодку цибулю і приберіть нагрівання. Подавайте через п'ять хвилин, при подачі додайте зелень петрушки та кінзи. М'ясо, картопля та ріпу подавати окремо від бульйону.

Збийте сюзьму з водою та приготуйте 4-5 л айрану.
Заздалегідь зваріть горох нут. Промийте рис.
Переберіть, промийте, висушіть і поріжте велику кількість кінзи, кявара, кропу, базиліку, будь-якої зелені до смаку.
У великій каструлі на слабкий вогонь поставте айран, розбийте сирі яйця (одне на літр айрану), повністю їх розмішайте. Помірно помішуйте, не дозволяйте айрану звернутися. Доведіть препарат до слабкого кипіння.
Опустіть в айран рис і варіть 40 хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Після цього додайте горох. Маленькими порціями, постійно помішуючи, кладіть зелень. Коли зелень трохи змінить колір, посоліть і зніміть з вогню.
У літній час довго подають холодною, в зимовий час у довго за бажанням додають м'ясні фрикадельки.

Покладіть курку в каструлю з холодною водою, на невеликому вогні доведіть до кипіння, злегка присоліть і, зменшуючи вогонь, зніміть піну. Зберіть куточком чистої серветки залишки піни на стінках каструлі, по краю окропу.
Опустіть у киплячий бульйон жовту цибулину, не знімаючи з неї лушпиння. Можна встромити в неї 3-4 бутончики гвоздики. Одночасно покладіть очищену моркву, а трохи пізніше букет з гілочок кропу, петрушки та селери, пов'язаних разом з листами цибулі-порею (можна обійтися і без нього). Можна додати до бульйону 15 горошин чорного перцю.
Варіть курку на слабкому вогні.
Для локшини вимісити досить круте тісто з борошна та яєць, додавши трохи води (приблизно половину від об'єму яєць). Залишіть тісто накритим на 0,5 години, потім приступіть до його поетапного розкочування. Тонко розкочені круги розкладіть на столі, щоб вони злегка підсохли, потім згорніть їх у трубочку і наріжте на вузькі стрічки найтоншим ножем. Отриману локшину залиште ще підсохнути.
Варіть курку поки з її гомілок не почне відходити м'ясо, а з грудки, що проткне, не потече прозорий сік. Тоді курку вийміть, залишивши варитися лапки та голову.
Візьміть крильця; відокремте м'ясо від грудки, розділіть кожну половину на 2 частини; ноги розділіть на стегна та гомілки. Коли всі шматочки охолонуть і обсохнуть, запанируйте їх сухарями за допомогою збитого жовтка і борошна, додайте в сухарі солі, червоного перцю і роздавленого часнику. Шматочки курки в кілька прийомів обсмажте до рум'яності в вершковому маслі, покладіть на лист і поставте в теплу духовку.
Видаліть з бульйону букет трав, лапки та голову курки, цибулину та моркву. За бажання готову моркву наріжте зірочками або шашками і залиште для прикраси локшини. Бульйон, що залишився, досоліть.
Посмажте на курячому смальці цибулю, порізану кільцями, моркву - кубиками, помідори без шкірки - більшими кубиками, болгарські перці - півкільцями і зелений гострий перчик - цілком. Під час смаження моркви можна додати трохи сухих трав. До помідорів та болгарського перцю корисно іноді підливати ложку бульйону, щоб не підгоряло. Підсмаження перекладіть у бульйон і ще раз виправте смак, додаючи сіль і трохи цукру.
Добре просушену локшину обтрусіть від надлишків борошна і зваріть. Для варіння локшини закип'ятіть 5 л води, додавши 2 ст. ложки солі. Відваріть потрібну кількість локшини, відкиньте на друшляк, дайте стекти і розкладете по тарілках. Туди ж покладіть шматочки м'яса з корпусу курки, моркву та залийте бульйоном. Злегка присипте свіжорубаною зеленню. Подавайте на стіл разом із запеченими у духовці шматочками курки.
Можна і не возитися з обсмажуванням курки, з підсмаженням, а приготувати локшину як завжди, але додати в бульйон трохи шафрану.
СУП ХАМРАШІ
800 г баранячої грудинки або голяшки
500 г м'якоті баранини
2 цибулини
½ склянки дрібної квасолі, бобів, машу або рису (на вибір)
1 пучок зелені (кінза, кріп, петрушка)
1 гранат (або виноградний оцет)
перець, сушена м'ята, шафран
сіль
Для локшини:
500 г борошна
3 яйця
½ склянку води

Зваріть міцний бульйон зі шматка баранячої грудинки або голяшок. Приправте бульйон шафраном.
Замісіть тісто з борошна, яєць та води. Посоліть і вимісіть добре. Укрийте, залиште полежати. Розкотіть тісто і поріжте лист на смуги шириною в долоню; дайте їм трохи підсохнути. Складіть смуги одну на іншу, поріжте коротку локшину і залиште підсихати далі.
Замочіть та відваріть квасолю (боби, маш) або рис.
Нарубати м'ясний фарш або перемелити м'ясо м'ясорубкою. Як слід вимішайте фарш, сформуйте фрикадельки, додавши у фарш цибулю та приправи.
Відваріть фрикадельки у бульйоні на маленькому вогні. Додайте в суп локшину, відварену квасолю, присипте щіпкою зелені.
Подавайте до столу свіжонарізаний кріп та кінзу. Видавіть сік із гранату, підлийте його по краю тарілки. Над тарілкою з супом розітріть у пальцях гілочку сушеної м'яти, до тарілки додайте свіжозмелений чорний перець.
УЗБЕКСЬКА ЛАГМАН
Для бульйону:
1,5 кг баранячих кісток, грудинки, шиї, голяшки
1 цибулина
1 морква
3 невеликі помідори
чорний перець
сіль
Для локшини:
1 кг борошна
3 яйця
1,5 склянки води
сіль
Для соусу:
1,5 кг різних овочів за смаком (ріпа, черешок селери, солодкий перець, цибуля, морква, часник і т.д.)
500 г м'якоті баранини (краще від задньої ноги)
3-4 помідори (або 1,5 ст. ложки томатної пасти)
петрушка, кінза,
кріп, зіра,
перець чорний та сичуаньський
сіль

Змішайте яйця із водою, посоліть. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть туге тісто. Загорніть його в плівку, накрийте та залиште на 1 годину. Потім розріжте тісто на шматки. Витягайте шматки в довжину, потім підтягуйте краї шматка до середини і розкачуйте руками в товстий джгут. Повторіть кілька разів. Змастіть джгут олією і продовжуйте розтягувати його, притримуючи однією рукою. Зробіть перерву, зайнявшись іншим джгутом, а потім візьміть перший і покатайте його долонею по столу, щоб він закручувався. Змастіть маслом тацю і покладіть на нього всі джгути. Змастіть джгути олією ще раз і закрийте плівкою.
Приготуйте підливу до лагмана. Підсмажте спочатку реберця, а потім м'ясну м'якоть, порізану маленькими шматочками. Всі овочі поріжте соломкою завтовшки до пів сантиметра. Спочатку додайте до м'яса цибулю, потім моркву та ріпу. Покладіть у засмажку свіжі помідори або томатну пасту і лише після цього – болгарський перець. Долийте води, дайте покипіти, посоліть, додайте спеції та зелень. В останню чергу покладіть картоплю кубиками.
Знову візьміть із страви джгути тіста, ще раз розтягніть їх. Візьміть 2-3 нитки лагмана одразу і намотайте їх на руки. Підніміть руки нагору, підкиньте лагман і відбийте його об стіл. Повторіть процедуру 2-3 рази, розтягуючи тісто дедалі більше.
Варіть лагман у киплячій солоній воді (на 5 л води - 10 чайних ложок солі). Знявши лагман з однієї руки і тримаючи іншою, опустіть його у воду так, щоб він не торкався дна. Потім дерев'яною лопаткою підніміть частину, що зварилася, а ту, що була на руці, опустіть варитися. Варіть не довше 3 хвилин, потім викладайте лагман на друшляк і ставте під холодну воду.
Подаючи, полийте лагман гарячим бульйоном, щоб він зігрівся (бульйон вилийте назад, у каструлю), викладіть на лагман підливу з м'ясом та овочами, посипте зеленню.
МАШХУРДА
1 кг м'яса з кістками для бульйону
700 г баранячої м'якоті
100-150 г курдючного сала
5 цибулин
2 великих моркви
за бажанням: 1 середня ріпа
200 г гороху маш
150 г рису, що добре розварюється.
2 ст. ложки рослинної олії або витопленого баранячого жиру
1/2 лимона
за бажанням: жирний катик (або сметана) для заправки супу
1 ст. ложка сухих товчених помідорів
паприка
1 ч. ложка меленого чорного перцю
2 шт. сухого червоного перцю
2 шт. бадьяна
джамбул (або базилік з кінзою)
по ½ ч. ложки сухих трав (шамбали, м'яти та райхону)
цукор, сіль
за бажанням: 1/3 ч. л сухого тертого імбиру,
1/3 ч. ложки меленої кориці,
½ ч. ложки анісу

Зваріть 3-4 л бульйону – звичайного або червоного (м'ясо, кістки та овочі обсмажте у казані, після чого залийте водою та варіть).
М'ясну м'якоть та сало поріжте кубиками по 0,5 см, як на манти. Такими ж кубиками поріжте 2 цибулини, 1 моркву та ріпу. Заздалегідь замочіть на плоскій страві маш.
У невеликій кількості витопленого жиру або розпеченої олії обсмажте м'ясо, додайте сало, а через кілька хвилин і цибулю. Смажте доти, поки цибуля не стане прозорою. Додайте імбир, корицю, сухі потовчені помідори, паприку, чорний перець і аніс.
Щоб сухі спеції не горіли, підлийте 1-2 ложки бульйону. Як тільки спеції дадуть запах, додайте моркву та сухі трави. Додайте цукру, домагаючись балансу кислого та солодкого. Долийте ще трохи бульйону, зменшіть вогонь і накрийте кришкою на 10 хвилин.
Залийте бульйон у казан, опустіть ріпу, маш, червоний перець та бадьян. Доведіть до кипіння, посоліть половиною міри та дайте кипіти під кришкою на малому вогні.
Через 30 хвилин додайте до супу кілька кухлів лимона, рис, зелень джамбула і залиште кипіти до готовності рису. Незадовго до закінчення варіння досоліть.

СОЛЯНКА ПО-УЗБЕКСЬКИ
Для бульйону:
1 курка - без ніжок та грудки
або 500 г баранячих кісток
1 цибулина
1 морква

Зваріть бульйон з курячого корпусу або баранячих кісток, додавши цибулю та моркву. Коли бульйон буде готовий, видаліть із нього кістки та овочі, процідіть.
Обсмажте баранину великими шматками і поставте варитись у тому ж бульйоні на 2 години. У просторій глибокій сковороді або в казані обсмажте цибулю, порізану півкільцями, додайте томатну пасту, дрібно порізану капусту, при необхідності підливаючи бульйон з каструлі. Додайте|добавляйте| порізані кубиками малосольні огірки і розсіл.
Вийміть із бульйону м'ясо, поріжте дрібними кубиками. Так само поріжте кази. Викладіть м'ясо та кози на сковороду, де все тушкується, і підлийте ще бульйону. Покладіть базилік, кінзу, джамбул, аличу, барбарис, зелений перець, крупними шматками помідори та заздалегідь відварену червону квасолю. Ближче до кінця готування додайте копчене сало, порізане дрібними кубиками, додайте бульйон, доводячи до бажаної консистенції, дайте прокипіти на маленькому вогні і подавайте.

Яловичі ноги розділіть міцним ножем по суглобах, покладіть у каструлю з холодною водою. Разом з рубцем варіть 40 хвилин, потім злийте воду і ще раз промийте окропом. Залийте водою, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Додайте ложку солі та зніміть піну.
Додайте цибулю, моркву, велике коріння селери, чорний перець горошком, сіль. Опустіть в каструлю баранячу грудинку (шию, телячий хвіст, розділений по хрящах на 3-4 частини або телячу голяшку). Заправте молодим часником. Додайте трохи припущену у знятому з хаша жирі зелену частину цибулі порею, а також джусай. Варіть 2:00. За 30 хвилин до готовності опустіть очищені помідори, щавель, петрушку, кінзу, кріп та базилік. Розбовтайте кілька яєць і вмішайте в суп в останній момент. Подавайте зі сметаною.
СУП КІСЛО-ГОСТРИЙ НА АЗІАТСЬКИЙ МОТИВ
3 зубчики часнику
1 стручок гострого перцю чилі
1 шматок імбиру
2 середні цибулини
1 чайна ложка кунжутної олії
1 столова ложка соєвої пасти
або 2 ложки томатної пасти та 3 ложки соєвого соусу
Паприка, мелений перець чилі
6 азіатських міні-баклажанів
або 2 звичайних невеликих баклажанів
1 миска розтопленого холодця
або 1,5 л міцного м'ясного або курячого бульйону
Сіль, пальмовий цукор
400 г кокосового молока
або 100 г сметани середньої жирності
Сушений базилік, листя кафір-лайма
або кріп та лавровий лист
2 болгарських перцю

Дрібно поріжте часник, стручок свіжого перцю чилі, імбир, трохи цибулі та швидко обсмажте на розігрітій олії. Додайте соєву пасту (або соєвий соус та томатну пасту), обсмажте, додайте трохи води. Дочекайтеся, поки паста поступово розійдеться по сковороді. Додайте паприку та мелений перець чилі.
Загасіть баклажани та болгарський перець.
Розтопіть холодець, дайте йому закипіти (або закип'ятіть бульйон). Посоліть, додайте пальмовий цукор, пальмове молоко (або сметану), сушений солодкий базилік і кілька листків кафір-лайма (або кріп та лавровий лист).
Подавайте із запареною рисовою локшиною або зі свіжозвареним круглозерним рисом. Додайте до страви дрібно рубаний часник, цибулю-порей або звичайну зелену цибулю.

Доброго дня, дорогі гурмани! На сайті всі охочі знайдуть інформацію на тему суп харчо з баранини від ханкішієвого сталіка онлайн. Але раптом якщо інформації суп харчо з баранини від сталіка ханкішієва нижче в списку немає - скористайтеся вбудованим пошуком на сайті.

складові

Баранські реберця - 500 г.
Рис – 1 склянка
Морква - 2 середні
Цибуля - 2 середніх
Томатна паста - 4 ст. ложки
Часник - 2 зубчики
Приправи – чорний перець, лавровий лист
Зелень – за смаком

Спосіб приготування

Крок 1 Порізати баранячі реберця по м'ясу, відокремивши їх один від одного. У каструлю 3 літри заливаємо 2 літри холодної води, опускаємо туди наші реберця, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, робимо вогонь менше, щоб було слабке кипіння води.
Крок 2 Очищаємо цибулю 1 шт і моркву 1шт повністю поміщаємо до киплячих ребер. І варимо протягом 1,5 години на маленькому вогні.
Крок 3 Після часу виймаємо цибулю і моркву з бульйону. А в замін додаємо в бульйон перець горошком та лавровий лист.
Крок 4 Цибулину, що залишилася, і морква дрібно нарізаємо, легко обсмажуємо на великому вогні 3 хв додаємо томатну пасту і гасимо ще 2 хв. Цей склад додаємо до наших реберців. Промиваємо рис і теж додаємо до реберця. Варимо це на повільному вогні 15 хв періодично помішуючи.
Крок 5 Готовому супу харчо даємо настоятися 20 хв, потім додаємо дрібно нарізаний часник та зелень.

Смачного!...

Як приготувати суп "Харчо"

складові

Яловичина – 0.5 кг,
Рис – 200 г,
Волоські горіхи – 100 г,
Соус ткемалі – 150 г,
Часник – 4 зубчики,
Червоний перець – 2 ч.л.
Перець горошком – 6-7 шт,
Сіль,
Зелень.

Крок 4 Коли подаватимете до столу, не забудьте посипати зеленню. Приємного апетиту!

Смачного!...

Яловичини (філе або грудинки на кісточці) – 500 г

Риса – 200 г

Волоські горіхи - 100 г

Соусу ткемалі або сацебелі - 150 г

Лука – 150 г

Часнику - 3-4 зубчики

Хмелі-сунелі – 2 ч.л.

Червоний перець (1-2 ч. л.)

Перець горошком (5-6 шт)

Зелень за смаком

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо невеликими шматочками.
Помістити в каструлю, залити водою і варити близько 1.5 години, прибираючи накип.
Крок 3 Дрібно нарізати цибулю та подрібнити горіхи у блендері.
Крок 4 Обсмажити цибулю на олії.
Крок 5 Додати рис у готовий бульйон та варити близько 10 хвилин.
Крок 6 Додати цибулю, горіхи та соус у бульйон.
Крок 7 Потім додати хмелі-сунелі, перець, посолити на смак, варити 5-7 хвилин.
Крок 8 Додати|добавляти| видавлений часник, прибрати з вогню і дати настоятися супу близько 20 хвилин|мінути| під кришкою.
Крок 9 Під час подачі суп можна посипати зеленню.

...

Глибоко віримо, що суп харчо з баранини від сталіка ханкішієва – це справді той рецепт, який вас цікавив. Усі бажаючі можуть навчитися добре готувати.