Що зробити з цвітною капустою на зиму. Консервація цвітної капусти на зиму - рецепти зі стерилізацією і без неї. З морквою і часником

• 2 кіло цвітної капусти
• 2 червоних перчини
• Голівка часнику
• Стакан рослинного масла
• пучок петрушки
• 2,5 літра води
• півсклянки цукру
• 2 буланих ложки кухарської солі
• Півсклянки 9% -ного оцту

Як приготувати:

Головку розбираємо на більш-менш прийнятний частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник дрібніше в крихту. Зелень промиємо, злегка стряхнём від води і довільно поріжемо.

Суцвіття складаємо в друшляк, в такому вигляді опустимо на 2 хвилини в окріп злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, В окріп закидаємо спеції, часник, рослинне масло солимо, цукор, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. В кінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочує.

Рецепт в томаті

Нам треба приготувати:

• 1,2 стиглих помідорів
• 2 кг цвітної капусти
• 3 стручки солодкого перцю
• 2 головки часнику
• Стакан соняшникової олії
• пучок петрушки
• півсклянки цукру
• 2,5 столових ложки звичайної солі
• 120 грам 6% -ного оцту

Приступаємо до приготування:

Очищаємо і промиваємо все овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проварити п'ять хвилин в злегка підсоленій воді.

Помідори наріжемо часточками або половинками, оттушім, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.

Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручну посуд, додаємо сік від помідор, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і масло. Після закипання зменшуємо температуру і відраховуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по банках і ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.

Простий рецепт засолювання

• 3 кг цвітної капусти
• 0,5 кг моркви
• Літр води
• 2,5 столові ложки солі
• Парасольки кропу, гілочки чорної смородини і селери черешкові

Займемося приготуванням:

Банки простерілізуем, зелень прополощіть під проточною водою і обсушити. Капустяну головку ополоснём і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.

На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.

Як приготувати квашену кольорову капусту

Візьмемо такі інгредієнти:

• 2 кг цвітної капусти
• середню моркву
• невелику буряк
• 5 зубків часнику
• 3 горошинки перцю чорного

• 1,5 літра фільтрованої води
• Півсклянки звичайної, без добавок солі
• Півсклянки цукрового піску

Займемося приготуванням:

Головку обполіскувати, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгать на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посудину і перемішуємо.

Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дня можна соління пробувати.

Цвітна капуста маринована з буряком

Ми візьмемо:

• Головку цвітної капусти
• Середній коренеплід буряка
• По столовій ложці цукру з сіллю
• 2 столових човна оцту 9% -ного
• 6 горошків чорного перчика
• Листочок лаврового листа

Як приготувати:

Відмиваємо і очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на крупній корейської тертці.

У баночку викладаємо шарами буряк з капустою, щоб зверху виявилася буряк. Додаємо спеції, цукор з сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її в гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.

Маринована кольорова капуста з яблуками

Що нам буде потрібно:

• Велика головка капусти, більше кілограма
• Яблуко кислого сорту
• Середніх розмірів морква
• Кілька гілочок зелені за бажанням
• Пол головки часнику
• Листочок лаврового листа
• 3 горошинки перцю чорного
• 2 столових ложки соняшникової олії

На варіння маринаду:

• На трилітрову банку - літр води
• Півсклянки 9% -ного оцту
• 2 столових без гірки ложки кухарської солі
• 3 столових з гіркою ложки цукру

Процес приготування:

Кочан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, моркву кружками. Банки простерілізуем, складаємо все овочі, додамо масло, зелень, гілочками і спеції.

Маринад готуємо традиційно - солимо-цукор, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.

Кольорова капуста на зиму - це одна з найбільш «ошатних» заготовок. Вона здатна не тільки доповнити, але і прикрасити будь-яку страву. Крім цього, в цьому овочі міститься величезна кількість корисних речовин, Які просто необхідні людському організму в період зимових холодів. Якщо ви зібрали багатий овочевий урожай, то неодмінно збережіть кольорову капусту на зиму. Зробити це можна різними способами. Якими саме, ми розповімо вам в нашій черговій статті.

Цвітна капуста на зиму

сушка. Капустяні головки розберіть, максимально зріжте ніжки, залиште тільки пару сантиметрів. Великі суцвіття розріжте на частини. Промийте їх під потоком води, 3 хвилини бланшувати в окропі, залиште для того, щоб стекла рідина, а потім - розкладіть на поверхні дека. Просушіть заготовки в духовці при виставленої температурі 60 градусів. Сушені овочі помістіть в баночки, щільно закрийте кришками, перемістіть в сухе місце. Попередньо плоди необхідно замочити.

Цвітна капуста на зиму: рецепти

2 кг капустяних головок розберіть на окремі суцвіття. Почистіть моркву і буряк, потріть їх. Овочі викладіть в банку, покладіть пару зубців часнику, влийте гарячий розсіл. Він готується з 1,5 літра води, 120 г Сахарка і такої ж ваги солі. Крім цього, додайте до заготівлі 5 горошин чорного перцю і 3 горошинки запашного перцю. Залиште закуску на 3 дні, щоб пройшов процес квашення. У разі, якщо ви будете використовувати не гарячий, а холодний розсіл, то час квашення розтягнеться на цілий тиждень. На завершення ємність закрийте капроновою кришкою і відправте зберігатися в холодильник.

Як приготувати кольорову капусту на зиму

Сіль, оцтова кислота - по 400 г
- вода - 5,5 літра
- капусточка кольорова - 10 кг

Етапи готування:

Капустяну головку розділіть на суцвіття, вимийте, щільним шаром розкладіть по банках. Приготуйте із зазначених інгредієнтів заливку, охолодіть, влийте до овочів, залиште на два тижні в теплій кімнаті, перенесіть на холод.

Цвітна капуста на зиму смачно, швидко

Розберіть 3 кг плодів, 520 г моркви покришите кружечками. На дно баночок викладіть листочки чорної смородини і винограду, наповніть підготовленої овочевої сумішшю, зверху додайте кріп і селера, залийте розсіл з літра водички, 50 г солі і 5 горошин чорного перцю. Горлечка перев'яжіть пергаментним папером, зв'яжіть мотузкою, перенесіть в прохолодне місце.

Підготуйте велику головку капусту, покришите кружечками велику морквину, наріжте кубиком солодкий перчик. На дно півлітрових баночок, викладіть спеції, 5 маленьких цибулин, нарізані овочі. Зверху покладіть капустку, влийте окріп, почекайте 5 хвилин. Рідина злийте, в баночки влийте киплячу заливку, приготовану з літра водички, 1,5 ст. л. Сахарка і 2 ч.л. солі. У кожну ємність додайте чайну ложку оцтової кислоти, закатати, переверніть, закутайте, дайте охолонути.

Варіант в томатної заливки.

Капусточку розділіть, бланшуйте в підкисленою воді протягом двох хвилин. Відразу ж остудіть в холодній воді. Зваріть заливку: покришите 750 г помідорів, складіть їх в каструлю, прогрійте на слабкому вогні, перетріть через сито. В утворений сік покладіть по 20 г солі і цукру, 0,5 ч. Л. коріандру, 5 горошин запашного перцю. Закип'ятіть все це, потримайте на плиті ще пару хвилин. Киплячий сік влийте в ємності, поставте на стерилізацію, закрутіть.

З 520 г Капусточка видаліть листочки, залиште їх. Відокремте суцвіття. Листочки залийте водою в окремій каструлі. Покладіть 3 зубці часнику, накришити морквину соломкою, покладіть 4 ст. л. оцтової кислоти, лимонний сік, Чорний перець, сіль, закип'ятіть, проваріть півгодини. Розфасуйте заготовку по банках, влийте киплячий маринад, посипте подрібненим часником, різними спеціями на свій смак. Банки накрийте кришками, перемістіть на стерилізацію, залиште на 15 хвилин, а потім - закрутіть.

Варіант заготовки з горіхами.

700 г капустяних суцвіть бланшуйте 5 хв., Остудіть крижаною водою, покладіть 200 г цибулі, порізаного кільцями, додайте 30 г солі, 120 г подрібнених горішків, товчений часничок, розмішайте, перекладіть в стерилізовані ємності, злегка ущільнюючи. Простерелізуйте, закрутіть. Заливка готується з літра води і столової ложки солі.

А ось ще один рецепт маринованої заготовки.

Бланшируйте капустяні суцвіття в підсоленій і киплячій воді протягом двох хвилин, дайте охолонути. На дно стерилізованих банок покладіть по 50 г солі і Сахарка, 3 бутони гвоздики і 7 горошин чорного перцю, щільно викладіть, влийте киплячу заливку. Поставте на стерилізацію, закатати.

Гостра закуска.

2 кг Капусточка розділіть, бланшуйте. Потріть на тертці 2 кг моркви. Овочі складіть в трилітрову баночку, видавіть сюди ж 2 головки часнику. Компоненти для заливки - 120 г цукрового піску, 155 г оцтової кислоти, 220 г соняшникової олії, 2 ст. л. солі, по чайній ложці червоного і чорного перцю з'єднайте, додайте до овочів.

Салат в томатної заливки.

3 літри томатної соку влийте в каструлю, покладіть 2 кг тертої моркви, проваріть 5 хв. Покладіть підготовлені 2 стручки гострого перцю, 2 кг солодкого перцю, 1 кг цибулі, капустяні суцвіття (5 кг), 4 головки подрібненого часнику. Дайте поваритися 5 хв., Додайте 2 ст. соняшникової олії, по склянці рослинного маслечка і оцту. Доведіть до закипання, стерилізують, закрутіть.

Суцвіття 5 кг кольорової капустки відваріть в підсоленій воді протягом 4-х хв. 1,2 кг помідорів перекрутити через м'ясорубку, покладіть 125 г оцту, 65 г солі, 120 г цукрового піску, 80 г подрібненого часнику, по 200 г солодкого перцю і петрушки. Закип'ятіть, опустіть капусточку, проваріть 10 хв. на слабкому вогні, розкладіть по стерильним баночках.

Салат з додаванням брокколі.

Брокколі і цвітну капусту бланшувати 3 хв., Сполосніть прохолодною водою. 1 кг томатів поріжте великими часточками, петрушку - подрібніть, 520 г солодкого перчика покришите кільцями. З літра водички, 1 ст. соняшникової олії, 120 мл оцту, 3 ст. л. цукрового піску і солі зваріть маринад, покіпятіть його 2 хвилини, покладіть в нього овочеву суміш. Дайте поваритися 10 хв., Розфасуйте по простерилизованнимбанкам, закрутіть, переверніть, закутайте, остудіть.

Рецепт з брокколі в заливці з томата.

Відокремте капустяні суцвіття (1,5 кг), відваріть 5 хв. в киплячій воді, перекладіть на друшляк, дозвольте рідини стекти. Інші компоненти перекрутити через м'ясорубку. Суміш складіть в каструлю, закип'ятіть, покладіть капусточку, варіть 10 хв. при середній вогні. Розлийте по гарячих банках. Переверніть, закутайте, охолодіть.

Салат «Асорті».

Підготуйте по 500 г брокколі і цвітної капусти, бланшуйте їх в підкисленою воді 2 хвилини. Обполосніть прохолодною водою. 320 г різнобарвного солодкого перцю покришите соломкою, через прес видавіть часник. У літрі води розчиніть по 2 ст. ложки цукру і солі, поставте кип'ятити. Овочі складіть в стерилізовані ємності, зверху додайте часник, влийте киплячий маринад, додайте в кожну з них по столовій ложці яблучного оцту, перемістіть на стерилізацію, закрутіть.

Салатик «Делікатесний».

За 1 кг броколі і цвітної капусти бланшируйте 4 хвилини в підсоленій воді. 1,2 кг помідорів перекрутити на м'ясорубці, викладіть по 200 г соняшникової олії і солодкого жовтого перчика, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложки цукрового піску, 85 г часнику, 120 г оцтової кислоти, 220 г зелені. У киплячу томатну пасту складіть капустяні суцвіття, проваріть півгодини на слабкому вогні, розлийте по стерильним банкам, закатати, укутайте в перевернутому вигляді.

1 кг Капусточка підготуйте, наріжте кружальцями 900 г моркви. Покришите по 900 г огірків, різнобарвного болгарського перцю, 1 кг броколі, 900 г цибулі. У 3-х л водички розведіть 196 мл оцтової кислоти, по 35 г цукру і солі, прокип'ятіть пару хвилин. На дно стерилізованих банок викладіть зелень, 13 зубків часнику, заповніть банки порізаними овочами, влийте киплячий маринад, укупорьте. Охолодіть в перевернутому вигляді.

Салат «Коралові рифи».

Промийте 0,7 кг Капусточка, підготуйте її. Миту моркву покришите тонкими кружечками. З солодкого перчика вичистіть насіння, порубати його кубиками. Почистіть 5 цибулин, розріжте на 4 частини, якщо вони великі. На дно банки складіть підготовлені овочі, лавровий листочок, шматочок пекучого перцю, кілька гвоздик. Наповніть капустяним суцвіттями. З'єднайте літр води, 3 ст. ложки цукру і 2 ч. ложки солі, залиште на пару хвилин. Злийте рідину, залийте овочі закипілої маринадом, додайте оцтову кислоту.

«Пірамідка».

1 кг Капусточка ретельно вимийте, розділіть на шматочки. З 4 штук болгарського перцю вичистіть насіння, наріжте тонкими кільцями. Помийте петрушку, відріжте стебла, дрібненько покришите. Всі овочі складіть щільними, окремими шарами, злегка утрамбуйте. Повторіть шари до заповнення, посоліть, влийте окріп, поставте на стерилізацію в каструлю з металевими гратами на дні. Стерилізують 20 хв., Влийте оцту (1 ч.л. на літрову ємність). Після завершення процесу залийте баночки до кінця, закрутіть.

Капуста - дивовижне овочева рослина. З моменту появи в городах цей овоч трансформувався в різні сорти. Звичайні листя взяли метаморфічні форми, а деякі сорти зменшилися до стану карликових. Але від цього вони не стали гірше. У кожного капустяного сорти свій незвичайний смак. Якщо їх взяти окремо, точно можна сказати, що для кожного блюда можна вибрати свою різновид капусти. Ми будемо розглядати кольорову капусту, яка максимально підходить за всіма параметрами для зимових заготовок.

При вигляді цвітної капусти, виникає питання, як її готувати? Багато ріжуть її пишні шапочки і відварюють з сіллю, але ми пропонуємо замаринувати її по-корейськи. Капусту в розсолі можна зберігати до самої весни. Вона не вибаглива в розміщення, комора з помірною кімнатною температурою буде відмінним місцем її зберігання.

Готується корейський салат з суцвіть в стерильних банках. Гарненько вимийте кубушки, щоб з них не зірвало кришку. Використовуйте порошок гірчиці або будь-сухе миючий засіб. Готові банки прокалите в мікрохвильовці або духовці протягом 10 хвилин.

Наступний етап, це капуста. Видаліть зелене листя. Огляньте ажурні суцвіття, де є пошкодження, видаліть їх. Акуратно розламати головку на невеликі частини. Для зручності можна використовувати ніж, зрізати невеликі гілочки, починаючи від стовбура. Овочеві суцвіття промийте в друшляку, відкладіть їх на піднос.

Тепер займемося морквою, промиємо її, почистимо і наріжемо, як на лагман, тонкою соломкою. Також можна скористатися теркою для корейської моркви, Щоб виходили тонкі й довгі шматочки моркви. На крайній випадок, моркву можна потерти на крупній тертці. Але це не бажано, тому що в перших двох варіант морква збереже свій сік, а в останньому виді морква вийде плоскою і не такий соковитою, як це потрібно для закруток.

Часник нарізаємо плоскими кружечками, але не прозоро, приблизно 2 мм, щоб в них теж залишився сік. Тепер наповнюємо каструлю водою, відварюємо наші суцвіття 5 хвилин в киплячій воді, можна підсолити за своїм смаком. Наша заготівля стала більш гнучкою, стеблоплоди після відварювання не ламаються, а це значить, що її можна трамбувати в баночки без побоювання, що вона розкришиться. Виймаємо капусту, залишаємо стікати на друшляку. Підсохлі кочанчики викладаємо у велику глибоку тарілку, висипаємо зверху пачку приправи, часник і моркву. Гарненько все перемішуємо руками.

Нехай салат постоїть осторонь, він якраз почне пускати сік і просочуватися приправою. Поки підготуємо маринад. Готуємо маринад, за вказаною рецептурою, висипаємо в киплячу воду всі інгредієнти, крім оцту, і кип'ятимо 5 хвилин. В кінці додаємо есенцію і перемішуємо масляний розсіл. Тепер розкладаємо наш салат по банках. В середньому виходить 2.5 кг заготовки. Заливаємо його тільки що приготованим розчином по край скла і ставимо стерилізувати в каструлю, надіслану по дну рушником.

У каструлю на рушник виставляємо наші банки, заливаємо між банок теплу воду до плічок. Включаємо вогонь, після кипіння на повільному вогні витримуємо ємність 15 хвилин, виймаємо банки і закочує їх гвинтовими кришками або під ключ-автомат. Банки відставляти в сторону, остигають і виносяться в комору або на балкон.

Маринована цвітна капуста в банках на зиму

Замаринувати повітряну і об'ємну кольорову капусту можна і простим способом в банках, без зайвих добавок. У такому вигляді вона підійде для салатів, пирогів, запікання в духовці і смаження на сковороді. Іншими словами, чистий продукт підійде для різних страв.

Ретельно переберіть качани хвилястою капусти. Відокремте листя. Розберіть качани на гілочки суцвіть. Тепер мийте розібрану капусту, так як за ажурними кругляшками можуть сидіти комахи. Різати шапочки капусти не потрібно, але вона обов'язково повинна бути приблизно однакового розміру, щоб рівномірно промаринуватися. Обсяг розділених плодів легко поміститься в горловину банки.

Підготуйте банки, вони повинні бути чистими і стерилізованими, наприклад, через каструлю. Якщо підходящої каструлі немає, то помістіть їх в духовку і поступово нагрійте температуру шафи до 180 ºC. Кришки покладіть поруч, витримаєте 15 хвилин рівномірного нагріву і виймайте тару. Туди вже можна розкладати розділену капусту.

Трамбують шматочки овочів, але без ентузіазму, щоб вони не розламати. Вони не повинні просто плавати по банку. Тепер займіться розсолом. Налийте в каструлю вказаний обсяг води. Доведіть її до кипіння, всипте наведений обсяг солі, кип'ятіть і розмішуйте великі соляні зерна до їх повного розчинення. Тримати розсіл на вогні потрібно приблизно хвилин 15. По завершенню зніміть ємність і відставте на підлогу для охолодження, якщо дозволяє покриття. Можете відразу додати оцет. Як тільки суміш повністю охолоне, розлийте її в банки до розділеним качанів.

Банки щільно загорніть ключем-автоматом під залізні кришки. Вони повинні настоюватися в приміщення з позитивною кімнатною температурою (коридорі, теплою комори). Після 2 тижневого настою в теплому приміщенні капуста забирається в підвал або льох.

Рецепти цвітна капуста на зиму в банках:

Цвітна капуста має універсальний смак, який буде ідеально поєднуватися з огірками, різними видами зелені, приправами, помідорами, морквою, цибулею. При цьому «баночний сусід» тільки підкреслить особливий присмак незвичайної капусти. Розглянемо кілька рецептів.

з огірками

Невідомо, хто кого в цьому рецепті доповнює. Капуста, що складається з закручених суцвіть, огірки або перці з помідорами. Пишна красуня може домінувати в рецепті, а може залишатися в меншості. Ми приготуємо асорті. Норму можна розраховувати самостійно. Наведений обсяг підходить для 3-літрової банки.

Перемийте і перечистить все овочі інгредієнти, наведені вище в рецепті. Капусту, як завжди, розберіть на невеликі гілочки. Так нам зручно буде її поєднувати з іншими овочами і розкладати в банкові шари. Наріжте часточки перцю, а помідори і огірки нехай залишаться цілими. Що стосується останніх двох інгредієнтів, то краще вибирати мініатюрні сорти типу корнішонів і черрі.

Підготуйте тару без пошкоджень для консервації асорті. Банки необхідного обсягу повинні бути чистими, їх дно вистеліть листям такого трав'янистої овоча, як хрін, а також покладіть до нього подрібнені часникові частки і кроповий парасольку. Поверх покладіть перець, помідори. Серед уже наявних овочів зафіксуйте огірки таким чином, щоб вони знаходилися у вертикальному положенні. А тепер залишився простір заповнюйте розібраної капустою. Підготуйте окріп і залийте ним банку. Через 15 хвилин поверніть його в каструлю, так ви будете знати, скільки маринаду візьме банку.

Робіть все по рецепту, ще гарячу воду поставте на вогонь і всипте в неї всі інгредієнти, перераховані для маринаду. Оцет додасте в найостаннішу чергу, прямо в банку. Отже, суміш з гвоздикою закипіла, вливайте її в банку, а зверху додайте есенцію. Перед заливкою ви можете додати красиво вирізані овочі, наприклад, морква. Заповнену банку потрібно поставити в каструлю, наповнити водою, і простерилізувати 20 хвилин. Потім закупорити і дати їй охолонути до повного охолодження. Зберігати в холодильнику або будь-якому іншому темному прохолодному куточку.

з помідорами

Червоні помідори і білосніжні суцвіття цвітної капусти буквально грають на контрасті. Червоні плоди набагато краще виглядають в банку, ніж жовті або зелені. Тому, радимо вибирати саме їх в якості доповнення до заготівлі. Хоча, залежить лише від вас.

Підготуйте банки, капусту, червоні томати. Візьміть паличку для суші і проткніть підставу томатів. Так помідори збережуться цілими і не тріснуть при залиття окропу. У капусті відокремте суцвіття. Все промийте і переглянете якість поверхні овочів. Беріть тільки цілі, придатні для закаток продукти. Тепер в стерильний посуд викладіть капусту і помідори, прикрийте і потрясіть ємність. Нехай овочі Утрамбуйте, щоб їх вмістилося якомога більше для обраного обсягу.

Залийте тільки що кипляче воду в банки з овочами, витримаєте 10-12 хвилин і злийте її у вільну каструльку. Увімкніть вогонь, вода повинна закипіти, а поки розкладіть по банках перці, часникові часточки, гвоздичні нирки, лаврушку. Якщо вода вже почала кипіти, всипте спеції для маринаду. Оцет додається по готовності маринаду. Через 15 хвилин після кипіння і розчинення солі вимкніть вогонь, розлийте гарячий розсіл по банках, а зверху влийте оцет. Заготовки в цю ж секунду зачиняються або закочуються гвинтовими кришками, остуджуються природним чином, а після виставляються в комору, під сходи, підвал або інше прохолодне приміщення. За бажанням сюди можна додати огірки, кабачки або солодкий перець.

з морквою і цибулею

За бажанням в цьому рецепті лук в голівках можна замінити на часникові часточки. Дрібно порізані зубці додадуть заготівлі дещо інший смак. Овочі з цього рецепта потрібно різати ножем, тертку застосовувати не можна.

Обробіть овочі та банки. Банки повинні бути ідеально чистими. Капусту розрізати або порвіть на частини. Шматочки суцвіть повинні відповідати за розміром. Морква розділіть на частини, одну частину наріжте на коляски, а другу наріжте поздовжньої соломкою. Лук наріжте толстенькими півкільцями (4-5 мм) .Так в овочах збережеться внутрішній сік. Тепер в киплячу воду занурте часточки капусти. Витримайте їх в злегка присолені воді 5 хвилин і відкиньте на друшляк або кришку з отворами для стоку води. Візьміть об'ємну тарілку, викладіть відварену капусту і нашу нарізку. Перемішайте їх вручну. Тепер заваріть маринад з води, солі і цукру, як в рецепті. В кінці влийте оцет. У банки викладіть перемішані овочі, залийте їх розсолом і закрийте кришками до зими. Зберігати маринований салат краще в холодильнику або дуже холодному погребі.

Цвітна капуста на зиму рецепти приготування салати

Не тільки з помідорів і кабачків можуть виходити смачні зимові салати. Цвітна капуста запросто може скласти конкуренцію перерахованої консервації. Рецепти наведених нижче страв особливо вигідно будуть виглядати на святковому столі.

капуста цвітна в травах і овочах

Промийте всі овочі і обробіть їх: капусту розділите на безліч дрібних Виточка, але не дуже подрібнених, варимо їх в киплячій воді 4-6 хвилин. Часник мелім в пюре, помідори теж. Для цих цілей можна скористатися ручною або електричною м'ясорубкою, блендером. Морква ріжемо на соломку або трьом на тертці з найбільшими осередками. Болгарський перчик шаткуємо на брусочки.

Рис відварюємо до напівготовності і моєму в друшляку. Виймаємо і перекладаємо його в друшляк. Поки стікає вода на сковороду викладаємо пюре з часнику і томатів. Доводимо до кипіння, всипаємо рис, смакові приправи, в сковороді він якраз дійде до повної готовності. Тримаємо інгредієнти під кришкою 20 хвилин на самому повільному вогні.
У чисті банки кладемо капусту, потім зелень, нарізку з перцю, вливаємо томат з рисом. Банки з заготовками обов'язково стерилізуємо в каструлі, наповненою водою по плечики скла 15 хвилин після кипіння. Закупорюємо кришками під ключ, наполягаємо три дні в сухому темному куточку, а після перекладаємо в темне прохолодне приміщення.

часточки кольорової капусти з яблуками

Яблуко в цьому салаті буде акцентом, що надає трохи перцеву солодкість всім іншим інгредієнтам. Вимийте і вичистіть всі овочі. Особливу увагу приділіть яблуку, в ньому потрібно позбутися від серцевини з кісточками. Капусту ділимо на частини. Нарізаємо по порядку: яблука тонкими часточками-півкільцями, морква кружками (2-3 мм), часник теж кружечками, але не тонкими. У заготовлені і вичищені банки закладаємо гілки зелені, лист лавра, розділену капусту, яблука + перець + рослинне масло. Поки розтікається масло, варимо маринад.

Класичний маринад готується з води і смакових приправ, як в рецепті. Відразу після кипіння засічіть 15 хвилин томління розсолу на повільному вогні. По готовності і розчинення солі вимикаємо рідина і заливаємо нею банку з салатом. Залиту тару накриваємо капроновими або гвинтовими кришками, охолоджуємо і залишаємо в теплі на 6 годин. Цей варіант підходить, якщо салат потрібно вжити в цей же день. Для зими салат потрібно прибрати в холодильник. Пара-трійка баночок не займе багато місця на полицях охолоджуючої камери.

відео: салат «Оригінальний»

Про користь і шкоду солінь сперечаються давно, головне - знати міру у вживанні кожного продукту і мати в скарбничці перевірені рецепти.

Багато господинь роблять заготовки з цвітної капусти. Такі консерви, крім легкого приготування, стануть відмінною холодною закускою і салатом. З маринованої капусти виходить чудовий гарнір до м'ясних і рибних страв.

Щоб зберегти заготовки до холодів, важливо правильно зберігати консервацію. Банки краще помістити в темне приміщення з температурою 8-12 ° С.

Строката маринована кольорова капуста на зиму

Капуста, приготовлена \u200b\u200bза цим рецептом, виходить смачна і соковита, просто пальчики оближеш! Щоб соління виглядало яскраво, використовуйте різнокольоровий солодкий перець. Для любителів гострого, додайте половину стручка перцю чилі. Для заходи компонентів на маринад, візьміть грановану стопку об'ємом 100 мл.

Час приготування 50 хвилин. Вихід - 3 літрові банки.

Інгредієнти:

• капуста цвітна - 2 кг;
• перець болгарський - 4 шт;
• цибуля - 2 шт;
• морква - 2 шт;
• лимон - 1 шт;
• часник - 1 хвилини головка;
• лаврушка - 2 шт;
• горошки запашного і гострого перців - по 4 шт.

Для маринаду:

• вода - 1,2 л;
• сіль - 0,5 стопки;
• цукор - 0,5 стопки;
• оцет 9% - 1 стопка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо вимийте літрові банки і кришки для них. Простерилизуйте на пару по дві хвилини.
2. На дно покладіть горошки перців і лавровий лист. Розподіліть по банкам половину очищеного часнику і часточки болгарського перцю.
3. Моркву наріжте кружальцями, цибулю і лимон середніми часточками, приєднайте до овочам.
4. Промиту капусту розберіть на суцвіття розміром 3-4 см, перекладіть в друшляк і опустіть в киплячу воду на 3 хвилини. Вийміть бланшированную капусту, дайте стекти воді і наповніть банки, зверху додайте залишилися шматочки овочів.
5. Для маринаду закип'ятіть воду, всипте сіль і цукор. В кінці влийте оцет, і відразу вимкніть вогонь.
6. Залийте маринадом наповнені банки, герметично закупорьте кришками.
7. Поставте на добу готову консервацію догори дном під теплий плед для охолодження.

Інгредієнти:

• перець солодкий - 200 гр;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• часник - 5 зубчиків;
• помідори стиглі - 1,2 кг;
• капуста цвітна - 2,5 кг;
• оцет 9% - 120 мл;
• олія рафінована - 0,5 склянки;
• сіль - 60 гр;
• цукор - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Капусту розрізати на частини, промийте під проточною водою і відваріть 5 хвилин, остудіть.
2. Перекрутіть томати на м'ясорубці, додайте олію, сіль і цукор. Доведіть на малому вогні до кипіння і приєднаєте товчений часник, рубану петрушку і солодкий перець, варіть 5 хвилин.
3. У киплячий томат укладіть шматочки капусти, млоїте 15 хвилин, в кінці влийте оцет, зніміть з вогню.
4. Гаряче асорті розкладіть по чистим банкам і відразу закатати.

Консервована кольорова капуста по-корейськи

Смачна капуста зі смаком корейських спецій. Взимку залишається лише витягти вміст, полити рослинним маслом і подавати гостям. спеції для корейських страв підбирайте по необхідної гостроті, для пікантності додайте в розсіл 1-2 ст.л. сухої приправи аджика.

Час приготування 1,5 години. Вихід - 6-7 літрових банок.

Інгредієнти:

• кольорова капуста - 3 кг;
• часник - 2 головки;
• гострий перець - 2 стручки;
• морква - 0,5 кг;
• болгарський перець - 800 гр;
• оцет - 6-7 ст.л.

Для розсолу:

• вода - 3 л;
• цукор - 6 ст.л;
• сіль кам'яна - 6-8 ст.л;
• приправа для корейської моркви - 6-7 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, покладіть суцвіття капусти і проваріть 7-10 хвилин. Потім вийміть і остудіть.
2. Вимиту моркву натріть на тертці для корейської моркви, гострий і солодкий перець наріжте соломкою. Часник очистіть і продавите через прес.
3. Перемішайте кольорову капусту з підготовленими овочами і наповніть банки, злегка утрамбовувавши вміст. Додайте в кожну по 1 ст.л. оцту.
4. Для розсолу, доведіть до кипіння воду, в яку додані сіль, цукор і приправа.
5. Встановіть банки з овочами в каструлю для стерилізації, акуратно влийте гарячий розсіл. Стерилізують літрові банки - 40-50 хвилин, ½ літрові - 25-30 хвилин, з моменту закипання води в ємності.
6. Закрутіть консерви, поставте кришками вниз до повного охолодження.

Інгредієнти:

• неочищена кольорова капуста - 1,2 кг.

Спосіб приготування:

1. У головки капусти видаліть листя і черешки, розріжте на шматочки 2-3 см і вимийте в проточній воді.
2. Дайте стекти рідини, розкладіть капусту на рушник для випаровування вологи. При наявності, застосовуйте сушку для овочів.
3. Просушені суцвіття розмістіть рівним шаром на лотку і поставте в морозильну камеру. Використовуйте функцію швидкого заморожування.
4. Коли овочі затвердіють, перекладіть їх в пакет або тару з кришкою. Щільно закрийте і відправте на зберігання в морозилку.

Соління з цвітної капусти

Для засолювання вибирайте осінні сорти капусти і відразу переробляти, поки не почали темніти.

Час приготування 30 хвилин + 2 тижні для бродіння. Вихід - десятилітрових ємність.

Інгредієнти:

• кольорова капуста - 6 кг;
• лавровий лист - 10 шт;
• перець чилі - 3 шт;
• парасольки кропу - 10 шт;
• вода - 3 л;
• кам'яна сіль - 1 склянка;
• оцет - 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. Завчасно закип'ятіть воду, додайте сіль, влийте оцет і охолодіть.
2. Качани цвітної капусти, очистіть і вимийте, розріжте на 10-12 частин.
3. На дно підходящої ємності помістіть лаврушку. Капусту, щільно укладіть, пересипаючи скибочками перцю і нарубаним кропом.
4. Заливаємо охолодженим розсолом і маринуємо 2 тижні при кімнатній температурі. Після, переносимо соління в прохолодне місце.

Смачного!

Незвична для російської грядки «блондинка» -капуста практично не має протипоказань. Її м'яким смаком можуть насолоджуватися і діти, і люди похилого віку. Вона гіпоалергенна. У 100 г цього продукту міститься всього 25 ккал. Єдині, хто повинен відмовити собі в корисному ласощах, - це люди, які страждають на сечокам'яну хворобу. Всім іншим кольорова капуста не тільки дозволена - її присутність в раціоні є обов'язковим. Особливо в хололдний період часу, коли організм гостро відчуває брак свіжих овочів і фруктів в повсякденному меню.

Цвітну капусту часто включають в післяопераційний раціон. Вона допомагає швидко відновлювати організм після перенесених хвороб. Крім того, овоч уповільнює розвиток пухлин і вважається натуральним засобом профілактики ракових захворювань.

суцільна користь

Цвітна капуста буває трьох видів: біла, фіолетова і жовта. Фіолетову на прилавках вітчизняних супермаркетів зустрінеш нечасто. Біла - теж вельми рідкісна гостя. А ось жовту кольорову капусту можна купити практично скрізь, хоч в магазині біля будинку, хоч на ринку, хоч в продуктовому молле. Яку частину «тіла» не візьми, сміхотливий овоч всюди залишає свій корисний слід. Де і який - розповість таблиця.

Таблиця - Вплив цвітної капусти на організм людини

Як натурального лікарського препарату кольорову капусту використовують при цукровому діабеті, надмірній вазі і захворюваннях, що вражають слизову ротової порожнини. Нерідко лікарі прописують овоч пацієнтам з діагностованими хворобами печінки і жовчного міхура.

Салат з цвітної капусти на зиму: 2 варіанти зі стерилізацією ...

Рецепти салату з цвітної капусти на зиму добрі не тільки смаком, але і вітамінно-мінеральним складом. Тут є магній, цинк, залізо і кальцій з калієм. Вітаміни представлені групами В і А, а також рідкісним вітаміном U, який відповідає за якісне засвоєння кальцію. Головний інгредієнт в салатах без стерилізації відварюється всього кілька хвилин. А в деяких випадках відправляється в банку і зовсім без бланшировки. Це означає, що переважна кількість користі в овочі зберігається, перетворюючи банку з салатом в сильні ліки проти авітамінозу.

«Томатний»

Опис. Це один з найбільш простих салатів з цвітної капусти на зиму. Головний інгредієнт, закупорений під залізну кришку, маринується в томатному соусі і просочується легким часниковим ароматом. Овоч виходить хрустким і солодкуватим на смак. Відкривши банку узимку, кольорову капусту можна використовувати в якості закуски або як інгредієнт для приготування перших страв і салатів. Для створення маринаду можна взяти як свіжі томати або томатну пасту, так і вже готовий соус на основі червоних овочів. Бланшувати кольорову капусту не обов'язково, її можна укласти в банки в сирому вигляді. Попередньо оброблений окропом овоч виходить ніжніше і м'якше. Зате залита соусом свіжа капуста буде більш хрусткою.

Необхідні компоненти:

• помідори - 2 кг;
• червоний болгарський перець - 0,5 кг;
• 9% оцтова кислота - 40 мл;
• рафінована соняшникова олія - \u200b\u200b40 мл;
• цукровий пісок - 0,04 кг;
• часник свіжий - дві часточки;
• кухонна сіль - половина чайної ложки;
• кольорова капуста - вилок.

Крок за кроком

1. Помідори очищаємо від шкірки і перемелює в пюре в блендері.
2. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо дрібними брусочками.
3. Змішуємо інгредієнти для соусу і проварюємо протягом десяти хвилин.
4. Проціджуємо соус, позбавивши його від перцевої складової, і ще раз ставимо на вогонь, щоб уварити вдвічі.
5. Додаємо в майже готовий маринад сіль і цукор, вливаємо олію і варимо ще десять хвилин. За півхвилини до готовності додаємо в Соусна масу вказану кількість оцту і знімаємо сотейник з вогню.
6. Кип'ятимо воду в каструлі і бланшируємо в ній суцвіття капусти протягом двох хвилин.
7. Перекладаємо бланширує основний інгредієнт в простерилізовані банки, в кожну кладемо по часниковою часточці і заливаємо гарячим маринадом.
8. Споруджуємо водяну баню і стерилізуємо на ній повні банки протягом 15 хвилин, а після консервуємо.

Для того щоб організувати водяну баню, необхідно поставити на плиту алюмінієвий таз, скласти в нього повні прикриті кришками банки, заповнити таз водою так, щоб вона діставала до «паска» скляної тари, і включити плиту. Після закипання води в тазу півлітрові банки слід стерилізувати протягом ¼ години.

«Цибулевий»

Опис. Якщо рецепти салату з цвітної капусти на зиму з томатною пастою вам по ряду причин не підходять, спробуйте законсервувати літо іншим способом. З овочевих інгредієнтів, що входять до складу салату «Цибулевий», попередньої термічної обробки піддається лише кольорова капуста. Морква, томати і цибулю закладаються в простерилізовані банки в свіжому вигляді - без варіння. Це дозволяє зберегти максимум вітамінів. Після розфасовки «Цибулевий» потребує стерилізації на водяній бані. Чим більше обсяг банок, тим довше їх потрібно стерилізувати. Тара об'ємом 1 л повинна кип'ятити не менш як півгодини.

Необхідні компоненти:

• морква - один коренеплід;
• ріпчаста цибуля - два великих коренеплоду;
• помідори - дві штуки;
• кольорова капуста - одне суцвіття;
• сіль - столова ложка;
• оцет - три столових ложки.

Крок за кроком

1. Бланшуємо кольорову капусту протягом п'яти хвилин і за допомогою шумівки виймаємо її з каструлі. Відвар не чіпаємо, він нам ще знадобиться.
2. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву - кружальцями, а томати - невеликими шматочками.
3. У банки викладаємо трохи морквяних кружечків, а другим шаром - цибульні півкільця.
4. Потім на ¾ заповнюємо простір, що залишився суцвіттями капусти, а зверху кладемо по кілька помідорових часточок.
5. Що залишився від варіння капусти бульйон змішуємо з сіллю до повного розчинення останньої і заливаємо його в банки з овочами.
6. У кожну півлітрову банку додаємо по півтори ложки 9% -ного столового оцту, Стерилізуємо на водяній бані і закочує ключем.

Залежно від ваших смакових уподобань можна відкоригувати кислотність маринаду за допомогою цукру.

... і 3 рецепта без обробки наповнених банок

Будь-яка консервація, яка заливається в банки в готовому вигляді, якому передувала тривала термічна обробка інгредієнтів, в додаткової стерилізації не потребує. Досить попередньо простерилізувати кришки і скляну тару. Після розфасовки салатів, рецепти яких запропоновані нижче, банки можна сміливо закочувати і відправляти в комору.

«Делікатесний»

Опис. Салат «Делікатесний» з цвітної капусти на зиму - це консервований букет смаків і ароматів дачної грядки. М'якість і ніжність основного інгредієнта вдало поєднується з томатним присмаком і ароматом болгарського перцю. Бувалі господині рекомендують використовувати для приготування перці червоного кольору. У них міститься більше цукру, ніж в зелених або жовтих. Це дозволяє досягти ідеального кисло-солодкого балансу.

Необхідні компоненти:

• кольорова капуста - 2 кг;
• помідори - 1 кг;
• рослинну рафіновану олію - стакан;
• цукровий пісок - 0,1 кг;
• сіль кухонна - 0,06 кг;
• часник - дві головки середнього розміру;
• 9% оцтова кислота - 0,12 л;
• петрушка - два пучка;
• болгарський перець - три великих плоди.

Крок за кроком

1. Цвітну капусту обробляв таким чином, щоб відокремити суцвіття один від одного.
2. Кип'ятимо воду в каструлі і відправляємо туди капустяні елементи на термічну обробку протягом п'яти хвилин, скидаємо на друшляк і залишаємо остигати.
3. Бланшуємо томати, зробивши хрестоподібний надріз в районі хвостика, близько трьох хвилин. Після знімаємо з плодів шкірку і подрібнюємо на блендері або вручну.
4. Викладаємо томати в сотейник, додаємо масло, оцет, цукор і сіль, а також дрібно посічену петрушку і часник, пропущений через прес. На плиті доводимо до стану кипіння.
5. Після закипання маринаду відправляємо в нього головний інгредієнт і тушкуємо протягом півгодини.
6. Розкладаємо ароматний салат з попередньо простерилізувати тарам, закупорюють і перевертаємо догори дригом, накривши банки ковдрою до повного охолодження.

Щоб прискорити процес охолодження наповненою салатом тари, банки спершу можна поставити в таз з теплою водою, а через час в аналогічну ємність з холодною. Швидке охолодження збереже хрест цвітної капусти.

«Світлофор»

Опис. Зимовий салат з цвітної капусти і кабачків на зиму отримав таку назву, завдяки строкатому зовнішнім виглядом. Ніжно-жовті суцвіття капусти різко контрастують із зеленню петрушки, сонячними морквяними кругляшками і яскраво-жовтими часточками кабачків. Замість кінцевої стерилізації в цьому рецепті використовується подвійна заливка, яка вбиває всі мікроби і дозволяє дарам грядки знаходиться під металевою кришкою протягом року в цілості й схоронності.

Необхідні компоненти:

• кольорова капуста - вилок;
• жовтий кабачок - один середній;
• морквина - одна;
• петрушка - пучок;
• запашний і чорний перець горошком - по п'ять штук;
• сіль - столова ложка;
• цукровий пісок - дві столові ложки;
• оцет - дві столові ложки;
• чилі - одна перчинка;
• питна вода - в якості основи для маринаду.

Крок за кроком

1. Капусту розбираємо на суцвіття, моркву очищаємо і нарізаємо кружальцями, кабачок - часточками.
2. Зелень вручну подрібнюємо, змішуємо з кружечками очищеного від насіння чилі і горох запашного і чорного перцю. Розкладаємо суміш по банках в однаковій кількості.
3. Зверху на зелену «подушку» викладаємо суміш інших овочів, максимально щільно їх утрамбовуючи.
4. Заливаємо в банки окріп, накриваємо кришками і залишаємо на п'ять хвилин.
5. Зливаємо воду назад в каструлю, додаємо в неї сіль і цукор, ще раз доводимо до кипіння і перед самим виключенням плити додаємо оцтову кислоту.
6. Заливаємо овочі маринадом і консервуємо.

Деякі господині додають в салат «Світлофор» порізані кружальцями огірки. Виходить справжній город в банку.

"Пальчики оближеш"

Опис. Салат з цвітної капусти на зиму без стерилізації з рисом - універсальне блюдо, яке можна використовувати як гарнір. На приготування консервації піде не менше години, причому більшу частину цього часу інгредієнти будуть оброблятися термічно. Вітамінів в такому салаті менше, ніж в попередніх закусках, але калорійність набагато вище.

Необхідні компоненти:

• кольорова капуста - два невеликих вилка;
• морквина - 0,5 кг;
• томати - 1 кг;
• болгарський перець - два великих;
• петрушка або кріп - пучок;
• часник - кілька зубчиків;
• рис круглий - 0,25 кг;
• рослинну рафіновану олію - 3/5 склянки;
• сіль - на свій розсуд;
• цукор - дві столові ложки.

Крок за кроком

1. Капусту ділимо на мініатюрні суцвіття і відварюємо в окропі хвилини дві-три.
2. Часникові часточки разом з помідорами подрібнюємо до стану пюре за допомогою м'ясорубки, блендера або кухонного комбайна.
3. Морква подрібнюємо на крупній тертці.
4. Болгарський перець нарізаємо ножем мініатюрними брусочками.
5. Круглий рис відварюємо в великій кількості води до стану «аль денте», скидаємо на друшляк, промиваємо під проточною водою і залишаємо на деякий час в раковині, щоб вода могла стекти.
6. У глибокий сотейник викладаємо томатно-часникову пюре, доводимо його до кипіння, після чого додаємо сіль, цукор і соняшникову олію.
7. Після закипання соусу вводимо в сотейник овочеві інгредієнти і знову кип'ятимо протягом десяти хвилин.
8. Додаємо рисову складову, накриваємо кришкою і варимо на маленькому вогні не менше півгодини.
9. Розкладаємо закуску по простерилизованнимбанкам і закупорюють.

В якості додаткового інгредієнта до складу салату «Пальчики оближеш» можна ввести очищені від шкірки і нарізані середніми кубиками баклажани і (або) гриби. Переважно печериці. Їх нарізають пластинами і додають в томатний соус одночасно з овочами.

Взявши за основу будь-якої з описаних алгоритмів, ви зможете приготувати салат з цвітної капусти в банках на зиму практично з будь-якими овочевими інгредієнтами, зібраними на дачній грядці. Головне, щоб тара, в яку ви закладаєте майбутню консервацію, була якісно вимита і простерилізована. Зробити це можна двома способами. Перший - духовий. Він передбачає відправку порожніх банок в розігріту духовку. усередині духової шафи вони повинні стояти до тих пір, поки на їх стінках не висохне вода, що затрималася після миття.

Для другого способу стерилізації знадобляться металеве сито і каструля. У каструлю набирається вода і зверху посуд накривається ситом. Важливо, щоб воно було плоским і дозволило встановити на свою поверхню кілька банок шийками вниз. Після закипання води в каструлі банки повинні провести на водяній бані чверть години. За цей час ви зможете вивчити рецепти приготування салату з цвітної капусти на зиму і визначитися з вибором.