Що можна приготувати з баранячих сердець. Як приготувати бараняче серце. Господині на замітку

Пропоную приготувати тушковані баранячі серця. Не дивлячись на те, що серце належить до субпродуктів, за своєю харчової цінності воно прирівнюється до м'яса і в процесі гасіння стає дуже смачним і ніжним. А якщо додати ще й овочі, зелень, спеції, то страва стане тільки смачніше і більш поживні. Спробуйте!

інгредієнти

Для приготування баранячих сердець знадобиться:

вода - 1 літр;

баранячі серця - 1 кг;

сіль - 1 ст. л .;

спеції (хмелі-сунелі, зіра, мелений часник) - 2 ст. л .;

свіжозаморожені овочі (кукурудза, зелений горошок, солодкий перець, Морква) - 350 г.

етапи приготування

Баранячі серця розрізати навпіл і добре вимити. Якщо є згустки крові - потрібно удаліть.Нарезать баранячі серця тонкими смужками шириною, приблизно, по 1-1,5 см.

Додати спеції (хмелі-сунелі, зіра, мелений часник) і ретельно перемішати.

Скласти баранячі серця в казан або товстостінну каструлю і влити воду. Також можна готувати і в мультиварці на функції "Гасіння".

Після закипання знизити вогонь і гасити при слабкому кипінні під кришкою 1,5 години.

Баранячі серця, приготовані за цим рецептом, виходять ніжними, смачними, подавати в гарячому вигляді з овочами.

Серце відноситься до субпродуктів першої категорії і за харчовою цінністю прирівнюється до м'яса. Воно містить у своєму складі вітаміни групи В, різні вітаміни і мінерали (кальцій, магній, калій, цинк, фосфор). А ось жирів в серці в кілька разів менше, ніж в м'ясі. Калорійність у нього маленька - в 100 гр. 87 ккал.

Отже, приступимо, ось інгредієнти, які нам знадобляться.

Нарізати кубиками цибулю, болгарський перець і помідор.

Бараняче серце промити, прибрати залишки крові, якщо такі є. Нарізати уздовж на довгі тонкі смужки.

У сковороду або сотейник опустити всі нарізані овочі і серце. Я ще додала баранячий жир.

Додати рослинна олія, Влити томатний сік.

Додати хмелі-сунелі, гірчицю і лавровий лист. В інших сім'ях додають куркуму і червону паприку. Спробуйте два варіанти.

Все розмішати і поставити гаситися на середньому вогні. Гасити до готовності періодично помішуючи. Сіль додати за смаком.

Традиційно це блюдо посипають рубаним часником і перцем чилі.

серце бараняче являє собою популярний субпродукт I категорії. Його вага може становити від трьохсот п'ятдесяти до чотирьохсот грамів, а за своїми поживними і корисним властивостям він прирівнюється до чистого м'яса.

Свіже серце барана володіє яскравим червоним кольором з темно-коричневим відтінком (див. Фото). За рахунок того, що даний продукт складається з тонковолокнистого м'язового волокна, він має ущільнену текстуру і щодо пружну поверхню. При натисканні серце швидко вирівнюється і повертає вихідну форму.

В даний час баранячий субпродукт продається в двох видах: замороженому і охолодженому. Однак, так чи інакше, перш ніж купити цю цінну частину барана, рекомендується повністю упевнитися в її якості. Свіже серце має властивий баранині аромат, а також ідеально чисту і гладку поверхню без сторонніх плям.

Цікавим є той факт, що найціннішим і затребуваним є серце молодого барана. Воно відрізняється приємним смаком і високим вмістом корисних речовин.

Використання баранячого серця в кулінарії

У кулінарії з використанням даного субпродукту можна виготовити дуже багато смачних і апетитних страв. Його допускається смажити на сковороді, тушкувати, варити, а також запікати в духовці і готувати на грилі. Залежно від індивідуальних смакових переваг серце можна приготувати як в цілому вигляді, так і в нарізаному.

Сьогодні кулінари цей продукт використовую для приготування таких страв:

• закусок;
• салатів;
• паштетів;
• начинок для пиріжків;
• котлет;
• перших страв і не тільки.

Бараняче серце чудово поєднується з овочевими інгредієнтами, тому воно часто зустрічається в складі рагу, баклажани соте, а також в інших овочевих закусках. Тим часом даний субпродукт є невід'ємною частиною грузинської кухні. У Грузії на його основі готують смачний шашлик і спекотне, а також різні фаршировані страви.

Завдяки тому, що серце барана відмінно гармонує з крупами, його часто подають з гречкою, рисом і навіть з пшоном.

Перед термічною обробкою цю баранячу частина рекомендується вимочувати в холодній воді протягом трьох годин, щоб пішла вся зайва кров. Варити субпродукт потрібно не менше однієї години і тридцяти хвилин. При цьому воду слід періодично зливати. Солити серце необхідно в кінці приготування. В іншому випадку воно придбає жорстку текстуру.

У запропонованій нижче таблиці ми поділимося найсмачнішими і поживними рецептами з даним продуктом.

Примітно те, що кожне блюдо, приготоване з серця барана, виходить не тільки смачним, але і неймовірно корисним. А завдяки невисокій калорійності такий продукт навіть можна включати в дієтичне меню.

Корисні властивості

Завдяки корисним властивостям баранячого серця його активно використовують в профілактичних і лікувальних цілях. Цей субпродукт відрізняється невисоким вмістом жирів і повною відсутністю вуглеводів, що дозволяє вживати його в їжу навіть в період дотримання дієти.

У складі даного продукту присутні життєво важливі хімічні елементи, а також велика кількість білка. Ще в ньому є вітаміни (Е, РР, а також С, А і К).

Науково доведено, що в ста грамах серця барана міститься тридцять п'ять відсотків рекомендованої добової норми споживання заліза і магнію - це органічні речовини, які потрібні для нормального функціонування організму.

Завдяки високому вмісту мінералів даний продукт бере участь в процесах утворення, розвитку і дозрівання крові. З цієї ж причини він сприяє очищенню судин і підвищення рівня гемоглобіну.

Більшість медиків стверджує, що цей субпродукт дуже корисний в наступних випадках:

• при підвищеному рівні холестерину в крові;
• при м'язової недостатності;
• при захворюваннях серця і судин;
• при вагітності.

Завдяки тому, що у Вірменії і Азербайджані цей продукт часто включають в раціон щоденного харчування, тривалість життя в цих країнах досить висока, а проблеми з шлунково-кишковим трактом виникають рідко.

Бараняче серце - корисний білковий субпродукт, якому дуже легко знайти гідне застосування!

Баранина один з популярних сортів м'яса. З цього продукту готується чимало страв, в тому числі знамениті супи, в основі яких бульйон з баранини: шурпа, харчо і так далі, які не многий продукт може похвалитися таким насиченим смаком. М'ясо має відмінні смаковими якостями і є дуже корисним продуктом. На жаль, не всі господині знають, як правильно і скільки варити баранину, щоб отримати соковите смачне блюдо. Але, крім самого м'яса дуже корисними і смачними будуть правильно приготовлені субпродукти, такі як бараняче серце і легке.

м'ясо

М'ясо баранини корисне і поживне, завдяки своїм складом і змістом корисних речовин і мікроелементів вона використовується в якості страв для особливої \u200b\u200bдієти при деяких захворюваннях.

Перш ніж варити баранину, її слід правильно підготувати. Для цього потрібно спочатку вимочити м'ясо в воді протягом 1,5-2 годин. Вимочування дозволить краще видалити забруднення продукту і шкідливі речовини. Після того як баранина вимочена, її слід звільнити від жирових відкладень і сухожиль.

Для кожних цілей слід вибирати певний вид м'яса. Наприклад, якщо баранина потрібна для бульйону і готувати планується перша страва, то вибирати слід продукт на кісточці. Для таких цілей відмінно підійдуть реберця або ниркова частина хребта, також трубчасті мозкові кістки, які попередньо потрібно розрубати. Варити таке м'ясо слід від 1,5 до 2,5 годин в залежності від віку барана. Важливо готувати баранину на невеликому вогні. М'ясо для бульйону слід опускати в холодну воду, дочекавшись закипання, слід не пропустити момент і прибрати всю піну, яка буде утворюватися. У процесі варіння потрібно перевіряти готовність м'яса, протикаючи його ножем, щоб не переварити продукт інакше він вийде жорстким.

Якщо потрібно зварити вирізку, то процес варіння варто організувати по-іншому. М'ясо потрібно порізати невеликими шматками і опускати в киплячу воду. Так шматки вийдуть більш соковитими і не віддадуть користь і смак в бульйон. Води потрібно небагато, так щоб вона на сантиметр приховувала продукт. Варити слід на повільному вогні виключивши активну кипіння. Варитися м'ясо буде від 1 до 2 годин також в залежності від віку барана. Як і в першому випадку необхідно вчасно зняти накип.

легке

Бараняче легке - дієтичний субпродукт рівний за вмістом білка м'яса тварини. Зваривши легке можна приготувати чимало смачних і корисних страв. Його можна нарізати в салати або вживати як окрему самостійну страву.

Завдяки своїй губчастої структури субпродукт відмінно вбирає в себе рідину. Тому додавши його в салат з інгредієнтами схильними до виділення рідини, можна уникнути зайвої водянистості страви.

Перш ніж варити субпродукт, його необхідно підготувати, попередньо потрібно вимочити легке. Досвідчені господині радять спочатку покласти субпродукт в ємність, придавити пресом і тільки після цього заповнити водою, так легко не зможе спливати і віддасть всі погані речовини в воду.

Варити легке слід 1,5-2 години в два етапи. На першому потрібно залити легке водою, і дочекавшись закипання, варити 5-10 хвилин, після чого воду слід замінити. Наступну порцію рідини вже можна солити і додавати приправи за смаком. У процесі варіння відбувається активне піноутворення, тому потрібно стежити за процесом і періодично прибирати піну. Також і в каструлі можна придавити шматочки продукту кришкою більш маленького діаметру, це не дозволить легкому спливати і полегшить процес варіння.

серце

Бараняче серце ще один субпродукт, який активно використовується в їжу не тільки гурманами. Як правило, його відварюють, потім ріжуть на шматочки і обсмажують - це найпростіший і найпоширеніший спосіб приготувати продукт. На відміну від баранини субпродукт не містить жиру, але при цьому не поступається їй за кількістю корисних речовин і вітамінів.

Щоб позбавити бараняче серце від специфічного запаху, його можна вимочити перед варінням в підкисленою оцтом воді.

Перш ніж почати варити, бараняче серце слід розрізати і ретельно промити від залишків крові. Помістити в каструлю і заповнити холодною водою. Після закипання потрібно видалити піну, зменшити вогонь і варить 1,5 години. Перевірити на готовність продукт можна проткнув його гострим предметом, якщо це відбувається безперешкодно, значить страва готова.

Після того як субпродукт приготується його можна подавати до столу нарізавши на шматочки і запропонувавши до нього гарнір або соус. А також можна продовжити приготування. З серця виходить смачний гуляш, Печеня або можна просто обсмажити продукт з цибулею і спеціями. Крім цього, є чимало салатів, до складу яких входить серце. Винахідлива господиня завжди зможе самостійно придумати блюдо з використанням такого смачного і корисного субпродукту.

Баранина дозволяє приготувати безліч кулінарних шедеврів, це не тільки супи, але і різні повноцінні м'ясні страви. Прислухаючись до порад приготування, у будь-якої господині вийде правильно зварити м'ясо і здивувати домочадців.

покроковий рецепт з фото

Значення специфічного аромату баранини часто перебільшується. Численні любителі бачать особливої \u200b\u200bчарівності цього м'яса саме в ньому. Втім, позбутися від запаху можна за допомогою попереднього замочування і спецій.

З верхівок баранячих сердечок треба ретельно зрізати весь жир. Щільні серцеві м'язи потребують особливого підходу. Краще нарізати їх на шматочки-смужки поперек волокон. На великих шматках слід зробити насічки у вигляді сітки. Але навіть після цього вони зажадають тривалого гасіння.

Соєвий соус становить з бараниною гармонійний кулінарний дует, надаючи їй яскравий гострий смак.

інгредієнти

• сердечка баранячі - 600-700 г
• олія соняшникова рафінована - 1,5 ст. л.
• соус соєвий темний - 50 мл
• хмелі-сунелі - 1 ч. л.
• паприка мелена - 1/2 ч. л.
• перець чорний мелений - за смаком
• приправа аджика сушена - 1/2 ч. л.
• сіль за смаком.

Час приготування: 50 хв.

приготування

1. Спочатку підготуйте до приготування баранячі сердечка. Видаліть згустки крові і шар жиру, який рясно покриває широку частину субпродукту. Ретельно промивши, розріжте кожне серце уздовж навпіл.

2. Потім глибоко, однак, не дорізаючи до кінця, надріжте сердечка у вигляді сітки із зовнішнього боку.

3. У глибокій сковороді розігрійте олію. Викладіть сердечка і обсмажте на середньому вогні до легкого рум'янцю. У процесі приготування субпродукти кілька разів переверніть на іншу сторону.

4. Після чого влийте в сковороду соєвий соус і додайте спеції: хмелі-сунелі, паприку, мелений чорний перець і аджику. Переміщайте. Спробуйте соус, якщо він на ваш смак недостатньо солоний, посоліть.

5. Накрийте сковороду кришкою, вогонь зменшіть і тушкуйте приблизно 30-35 хвилин.

Смачні баранячі сердечка готові до вживання. Як гарнір можете подати варений молода картопля, картопляне пюре, Присмачене золотистим смаженим цибулькою або відварний рис. салат з свіжих огірків і помідорів також чудово поєднується з цим субпродуктом.

Господині на замітку

Як відомо, баранина, включаючи і сердечка, має специфічний запах. Щоб його зменшити, можете додати разом з іншими приправами 1 чайну ложку кмину.