Сирні рогалики з сирного тесту з цукром. Випічка з сиру: рогалики сирні з начинкою. Сирне тісто - рецепт

Сирне тісто зіпсувати ну дуже складно. Навіть не так: щоб спекти несмачні рогалики, потрібно сильно постаратися. Ніяких строгих пропорцій! Все можна сипати на око, і вийде все одно смачно. Пропоную вам два простих способи приготування незрівнянною домашньої випічки на будь-який смак. Сирне тісто для випічки рогаликів (рецепт №1) може бути розсипчасто-пісочним або повітряно-м'яким (варіант № 2). Вибирайте, готуйте і насолоджуйтеся чаюванням!

Універсальне розсипчасте сирне тісто

З нього можна готувати печиво, рогалики, рулети і навіть торти. Геніально просто, швидко і смачно.

Кількість порцій: 4

Час готування: 30 хв.

Рівень: легкий

Необхідні продукти:

сир помірної вологості і середньої жирності - 400 г;
несолоне вершкове масло - 150 г;
пшеничне борошно вищого сорту - приблизно 300 г;
дрібна кухонна сіль - щіпка;
розпушувач - 3/4 ч. л .;
цукор - 5-7 ст. л. (Для обвалювання рогаликів);
начинка - горіхи з цукром, родзинки, мармелад, густий джем та ін.

Як приготувати сирне тісто для хрустких рогаликів (покроковий рецепт):

Начинка - на ваш розсуд. Одна умова - вона не повинна бути занадто рідкою, інакше вона буде витікати на деко під час випікання і підгорати. Я зазвичай беру листової мармелад, дуже густий джем або сухофрукти. Цього разу вирішила звернути в рогалики перемелені грецькі горіхи з цукром. Вийшло дуже смачно і не нудотно. Щоб приготувати такий же наповнювач, очистіть волоські горіхи від перетинок і частинок шкаралупи. Перекладіть в блендер або кухонний процесор. Додайте 1-2 ст. л. цукру або цукрової пудри. Подрібніть в крихту. Начинка готова.

Тепер тісто. Його приготування займає лічені хвилини. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, щоб воно розм'якшилися. Замість нього можна взяти маргарин, але я його принципово не купую і вам не раджу. Але справа хазяйська. Наріжте масло кубиками і покладіть в глибоку миску. Коли воно стане м'яким, додайте сир. Жирність, в принципі, особливого значення не має.

Перемішайте сир з маслом. Повинна вийти практично однорідна сирна маса. Модно перемішувати вручну або використовувати міксер (кухонний комбайн).

Борошно змішайте з розпушувачем. Просійте. Додайте в тісто. Чи не всипати відразу всю муку. Якщо переборщити, рогалики вийдуть жестковатимі.

Зверніть увагу: Кількість борошна може відрізнятися від того, що я вказала в списку інгредієнтів, тому що воно залежить від вологості сиру.

Для початку покладіть 250 г, а якщо маса буде надто липкою і рідкої, досипьте ще.

Замісити тісто. Воно вийде гладким і практично не липнуче до рук. Довго не місите. Як тільки маса придбає однорідну консистенцію, можна приступати до формування рогаликів.

Розкачайте сирне тісто в пласт товщиною 2-3 мм, щоб було зручно скручувати рогалики. Розріжте його на сегменти, як показано на фото.

На широкий кінець викладіть начинку.

Поверніть рулетиком у напрямку до гострого кінця заготовки.

Кожен рогалик обваляйте в цукрі. У саме тісто підсолоджувач не додають, як ви помітили. Тому випічка не вийде надмірно солодким.

Викладіть рогалики на деко, застелене папером. Можна злегка загнути їх півмісяцем. Випікайте при 200-220 градусах. Приблизний час готування - 20-25 хвилин (до зарум'янювання).

готову сирну випічку трохи остудіть. Подавайте. Тісто виходить хрустким, розсипчастим, буквально тане в роті.

Пишні сирні рогалики з тіста на кефірі

Екстремальна легкість при відсутності дріжджів. Печіть м'які булочки і пиріжки набагато швидше і простіше!

Кількість порцій: 3

Час приготування: 30 хв.

Рівень: легкий

Інгредієнти:

сир среднежірний - 100 г;
кефір будь-якої жирності - 70-100 мл;
борошно пшеничне, в / с - 200-250 г;
рослинна олія рафінована - 2,5 ст. л .;
сіль кухонна - 1/3 ч. л .;
цукор - 3-5 ст. л .;
сода харчова - 1/2 ч. л;
начинка - родзинки, густий джем, варене згущене молоко та ін .;
яєчний жовток - для змазування верху (не обов'язково).
цукрова пудра - для посипання готової випічки.

Докладний рецепт приготування з фото:

Кефір трохи підігрійте. Перелийте в глибоку миску, зручну для замісу тіста. Замість нього, до речі, можна використовувати кисле молоко або айран. Додайте до нього сир. Якщо він зернистий, краще протерти через металеве сито, тоді рогалики вийдуть більш повітряними.

Влийте рослинне масло. Завдяки йому тісто довго не буде черствіти.

Всипте цукор. Якщо начинка солодка, то буде досить 3-х столових ложок. Якщо несолодка, додайте побільше.

Збивайте міксером, поки не розчиниться цукор.

Борошно змішайте з содою. Просійте. Всипте до решти інгредієнтів тесту. Соду гасити нічим не потрібно, вона вступить в реакцію з кислим кефіром і сиром. За рахунок цього рогалики вийдуть повітряними.

Перемішайте інгредієнти. Муки може знадобитися трохи більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся по консистенції тесту. Воно повинно вийти липким, гладким, податливим.

Відріжте від нього половину. Розкачайте в прямокутний пласт або коло, як описано в попередньому способі приготування. Наріжте на трикутні заготовки або сегменти.

Розкладіть начинку.
Порада: Якщо використовуєте сухофрукти, їх попередньо необхідно запарити, щоб вони стали м'якшими. Залийте їх окропом і почекайте 7-10 хвилин.

Поверніть тісто в рогалик, рухаючись від широкого кінця до вузького. Викладіть рогалики на деко. Вони помітно збільшаться при випіканні, тому відступайте 3-4 см між заготовками. Поверхня за бажанням змастіть яєчним жовтком, змішаним зі столовою ложкою води або молока.

Поставте рогалики в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 15-20 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою. готову випічку посипте цукровою пудрою.

Сметану я використовувала 15% жирності. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Сир, бажано, брати сухіше, щоб він не витікав при випічці. З даної кількості інгредієнтів виходить 24 смачних рогалики!

Приготуємо тісто: м'яке вершкове масло збити з цукром (можна виделкою). Додати сметану, жовтки, гашене соду, ванільний цукор і сіль. Добре перемішати.

Всипати борошно, перемішати і замісити м'яке тісто. Скачати його в кулю, накрити плівкою і прибрати на 30-40 хвилин в холодильник. Якщо тісто липне до рук - додайте ще жменю борошна.

Начинка: сир змішати з цукром, 1-2 ч. Л. маку і 2/3 останніх двох білків (1/3 потрібна для змазування рогаликів). Якщо начинка рідкувата, можна додати столову ложку борошна.

Охолоджене тісто розділити навпіл, сформувати з половини куля, викласти його на килимок для розкочування тіста (до нього тісто не прилипає і муки мені більше не треба було). Розкачати перше коло тесту товщиною близько 3 мм (діаметр у мене вийшов - 32 см).

Ножем або фігурним валиком розрізати коло на 12 трикутників.

На широкий край викласти по чайній ложці сирної начинки.

Згорнути рогалики від широкого краю до вузькому. Те ж саме виконати з другою половиною тіста.

Викласти все рогалики на змащене деко або килимок для випічки. Трохи змастити зверху залишилися білком і присипати маком.

Випікати в розігрітій до 170 з духовці 25-30 хвилин до світло-золотистого кольору. Сильно зарумянівать рогалики не потрібно, вони повинні залишитися м'якими і ніжними на смак! Дочекатися, коли ж рогалики охолонуть у мене жодного разу не виходило, тому, наливаємо відразу ж всім присутнім на запах домочадцям чайку, компотік або молочка і пригощаємо !!!

Сьогодні у нас солодка випічка з сирного тесту: Смачні рогалики завитки з сиру з начинкою.

Рогалик отримав свою назву через форми, схожою на роги тварин, іноді їх трохи скручують, як круасани. Сирне тісто при випіканні трохи збільшується в об'ємі, рогалики виходять м'якими, ніжними і дуже смачними. Начинка для рогаликів з сиром підійде будь-яка: густе повидло, Пластової фруктовий мармелад, банани, терте яблуко з сухофруктами, шматочки шоколаду, варене згущене молоко, ягоди. Можна обійтися без начинки, присипавши пласт сирного тесту цукром з корицею або маком, а потім згорнути у вигляді рогалики або трикутного листкового печива. Верх таких рогаликів теж присипати цукром, тоді при випічці цукрові рогалики покриються хрусткою карамеллю.

Рогалики з сирного тесту

Поки я готувала цей пост, знайшла дуже хороший відео рецепт з каналу Ютуб від Ліли Ярошенко:

Сирні рогалики з бананами

Ну, а ось і мій покроковий фото рецепт приготування смачних рогаликів з сиру.

для рецепта сирних рогаликів знадобляться:

Інгредієнти:

Сир - 500 г,
Масло вершкове - 150 г,
Цукор - 0,5 склянки,
Сіль - щіпка,
Сода - ¾ чайної ложки.
Оцет для гасіння соди,
Борошно пшеничне - 2.5 склянки,
Ще мені захотілося в цей раз спробувати додати в тісто 1 яйце (багато яєць в тісто з сиром краще не класти, воно може вийти жорстким),
Начинка для рогаликів - на ваш вибір,
Цукор або цукрова пудра для посипання (цукор - для цукрових рогаликів перед випічкою, пудра - для рогаликів з начинкою після випічки).

Процес приготування:

Сир для рогаликів у мене був з цільного молока (Куплений на ринку), хорошою жирності, так що кислинка в ньому зовсім не відчувалося. Як себе буде вести сирне тісто, багато в чому буде залежати від сиру, що ви будете використовувати для випічки. Вологий сир візьме в себе трохи більше борошна, ніж вказано в рецепті. Скільки буде потрібно борошна в тісто для рогаликів, ви зрозумієте, коли будете його скачувати в кулю, головне - не всипати її всю відразу.

Сирне тісто готується досить швидко, всі зазначені в рецепті інгредієнти: сир, сіль, масло (його потрібно натерти на крупній тертці), цукор, гашене сода укладаються в глибоке блюдо і перемішуються.

Єдине, на самому початку зернисті сир краще розбити на дрібні грудочки або пом'яти виделкою. Далі підсипається біле борошно, але не вся відразу, а для початку 2/3 частини.

Сирне тісто не повинно бути сильно крутим, але в той же час воно має бути пластичним, добре лепіться і при розкачування НЕ липнути.

Насправді, сирне тісто підходить не тільки для приготування рогаликів, печива і булочок, з нього можна спекти пиріжки, несолодкі пироги і піцу, в такому випадку цукор з рецепта потрібно виключити. Іноді через свого збільшення в обсязі сирне тісто називають помилково дріжджовим. Частка правди в цьому є, безсумнівно.

Під час роботи з тестом на сирі на стіл потрібно підсипати муку. Скачавши таке тісто в кулю, можна зберігати його кілька днів в холодильнику в харчовій плівці або зовсім заморозити залишки і використовувати для швидкої випічки.

Ось такий сирний грудочку у мене вийшов, я розділила його на 4 кульки (щоб зручно було розгортати).

Для начинки сирних рогаликів використовувала яблучне варення часточками по моєї мами. Я його виклала в сито, щоб стік рідкий сироп, а яблука залишилися.

Кожен сирний колобок потрібно розкачати в коло і потім розділити його на сегменти (як на фото). Ширина сегмента - це якраз довжина рогалики. На широкий кінець укладається начинка і скочується в трубочку від широкого кінця до вузького.

Тут дуже важливо знайти золотою середину. Так як зайва солодка начинка може втекти з рогалики і пригоріти на деку.

Сирні рогалики з яблуками я поклала на перфорований лист для випічки піци.

А ось цукрові рогалики з сиром вмочив однією стороною в цукор і поклала несолодкої стороною на застелене фольгою деко (в потрібний момент пергаменту або паперу для випічки під рукою не виявилося, напевно і у вас так буває ;-)).

Щоб рогалики вийшли м'якими, сирне тісто не варто занадто тонко розкачувати. Випічку сирних рогаликів або цукрового печива потрібно виробляти в прогрітій духовці при 180 градусах до рум'яного кольору. При більш високій температурі рогалики можуть швидко підрум'янитися, але в середині залишатися сирими.

Сьогодні сирні рогалики за цим рецептом я нічим не змащувала перед випіканням, але при бажанні їх можна змастити збитим яйцем і занурити в цукор або в цукор з меленими горіхами.

Як тільки рогалики трохи охолонуть, присипати їх ванільною цукровою пудрою і перекласти на красиве блюдо.

Ось на цьому фото дуже красивий розлом моїх сирних печенюшок - рогаликів.

Як і всю сирну випічку, рогалики потрібно вжити протягом 1-2 днів, потім тісто з сиром стає Клеклі. Але наші більше одного дня не живуть :-).

Приємного чаювання вам бажає господиня Анюта!

Печиво з сирного тесту "Рогалики з цукром" - смачне і дуже ароматне. Тісто зовні вийде хрустке, а всередині м'яке і ніжне. У начинку разом з цукром можна додати мак або корицю, буде незрівнянний аромат.

інгредієнти

Для приготування печива з сирного тесту "Рогалики з цукром" вам буде потрібно:

250 г сиру;

100 г цукру (+ на посипання);

90 г вершкового масла;

200 г борошна;

0,5 ч. Л. розпушувача;

1/4 ч. Л. ваніліну;

молоко або яйце для змащування;

трохи олії соняшникової для змащення.

етапи приготування

Потім сирне тісто для печива розділити на 2 частини.

Кожну частину розкачати в коло товщиною 7 мм. Розрізати на сегменти. У мене вийшло по 8 штук.

Тісто злегка змастити маслом, посипати цукром.

Скрутити рогалики.

Викласти рогалики на деко, застелене пергаментом, змастити молоком або яйцем, посипати цукром за бажанням (корочка буде більш хрустка). Піч в розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 20-30 хвилин до золотистого кольору.

Готові рогалики з цукром зняти з пергаменту, остудити і можна пригощатися смачним печивом з сирного тесту.

Приємного чаювання!

2017-11-21

Привіт дорогі мої читачі! Всього через півтора місяці Новий рік і всього місяць до «навали» онуків на новорічні та різдвяні свята. Буду готувати величезну кількість смакоти. І серед них - рогалики з сирного тесту.

При всьому достатку їжі і солодощів потрібно приготувати ще щось таке, що можна «точити» і «гризти» під час нескінченних переглядів новорічних комедій і улюблених мультиків. Сирні рогалики ідеально підходять для цього процесу.

Рогалики взагалі і сирні зокрема вельми популярні у нас в Закарпатті. Рецепт сирних рогаликів я колись багато років тому отримала від своєї сусідки Троянди Кац. «Ругелі» - так на ідиш називаються традиційні для святкування Хануки рогалики з ніжного сирного тесту.

Ханука і Різдво за григоріанським календарем завжди бувають в грудні. Тому, коли Роза пекла Ругелі, її онуки бігли до нас їсти домашню шинку, Яку ми завжди робимо до Різдва. Бешкетники знали, що бабуся не зможе перешкодити їм своєї провини, з'ївши «некошерним».

Я люблю формувати сирні рогалики у вигляді круасанів - виходить дуже красиво. Але можна робити звичайні - півмісяцями. Особливо ті, в яких важка начинка у вигляді абрикосового варення, Сливового джему, маку.

Ліпити рогалики - процес не важкий, а метушливий і «довгограючий». Але після першого десятка сформованих виробів дійство стає автоматичним. Ви навіть почнете щось наспівувати про себе і не помітите, як наліпити цілу купу красенів.

Із зазначеного мною кількості продуктів зазвичай виходить 48-64 штучки (дивлячись на скільки сегментів ви розріжете коло). Але ви можете збільшити або зменшити їх кількість, якщо є бажання.

Рогалики з сирного тесту - рецепт з фото

інгредієнти

225 г жирного сиру (чи не вологі!) Або вершкового сиру.
225 г масла або маргарину кімнатної температури.
280 г борошна вищого сорту.
Дві столові ложки цукру.
Одне велике яйце для змащування верху виробів (опціонально).
5 г ванільного цукру або півтори чайних ложки ванільного екстракту.
Половина чайної ложки солі.

Як приготувати сирне тісто

Як розкачати і розрізати тісто

Як сформувати і випікати рогалики

начинки

Яблучний мармелад.
Яблучне повидло.
Сливове домашнє угорське повидло.
Цукор (сам по собі, з корицею, з какао, з тертими горіхами).
Макова начинка.
Абрикосовий джем.
Курага.

Традиційна начинка для сирних рогаликів Ругелі

Це моя найулюбленіша начинка. Її годі й розмазувати по трикутнику, а просто покласти купкою, трохи відступивши від широкого краю.

Дві склянки кураги.
100 мл апельсинового соку.
Один стакан підсушених ядер волоського горіха.
Половина чайної ложки меленої кориці (за бажанням).
Чотири столові ложки цукрового піску.

Як приготувати

Вимиту курагу варити з апельсиновим соком на мінімальному вогнику до розм'якшення кураги. Це займе приблизно 10 хвилин.
Остигнула курагу змолоти в блендері.
При формуванні рогаликів присипати купку начинки цукром, корицею і після цього катати виріб.

Мої зауваження

Якщо тісто вийде дуже сухе, то додайте в нього трохи сметани.
Я привела рецепт тесту, який найбільш наближений до рецептом Ругелі. Нижче я приведу ще кілька рецептів відомого мені сирного тесту - вибирайте, який вам більше до душі.

Сирне тісто - рецепт

Інгредієнти для рецепта №1

225 г сиру кімнатної температури.
175 г вершкового масла кімнатної температури.
50 мл сметани.
Три столові ложки цукру.
175 г борошна.
1 яйце для змащування верху виробів.

Як приготувати

Готується так само, як у вищевказаному рецепті, тільки з додаванням невеликої кількості сметани.

Інгредієнти для тесту №2

Всі продукти - кімнатної температури.

250 г борошна вищого сорту.
250 г жирного сиру.
250 г вершкового масла.
Дрібка солі.
Одне яйце для змащування верху виробів.

Як приготувати

З'єднати всі продукти і замісити з них гладке тісто. Відправити його в холод на пів години, загорнувши в харчову плівку.
Дістати з холодильника, розкачати в прямокутник, скласти втричі, розкачати і відправити в холод на півгодини.
Повторити процедуру чотири рази.