Пропарений рис із фаршем. Як приготувати рис із фаршем. Тефтелі з сирною начинкою, запечені в духовці

Багато в приготуванні фаршу з рисом залежить від м'яса. Найпростіше взяти магазинний, але за якістю він набагато поступається домашньому. Тому, якщо є можливість, прокрутіть м'ясо двічі через м'ясорубку. Якщо воно сухе, для соковитості додайте невеликий шматочок сала.

Найкраще використовувати змішаний фаршз яловичини та свинини. Є й любителі додати до фаршу трохи баранини, що надає страві специфічного смаку. Найбільш дешевим варіантом стане фарш з птиці, але його варто змішати з м'ясним, інакше доведеться додавати інгредієнти, що склеюють на кшталт яйця, та й смак буде невиразним.

Друге питання, яке викликає бурхливі кулінарні дебати, полягає в тому, чи треба варити рис для змішування з фаршем.

У кулінарів існує чотири підходи до цього питання:

У фарш втручається вже відварений рис. Це дозволяє швидше приготувати страву, до якої входить дана суміш. Якщо фарш курячий чи рибний, тобто готується досить швидко, відварений рис є оптимальним варіантом.

Рис втручається сухий. Приготування страви займає трохи більше часу. Рис зберігає форму та невелику твердість. Багато хто любить готувати саме так. Крім того, сухий рис передає фаршу скріплювальні речовини.

Рис трохи недоварюється. Цей варіант дозволяє зберегти форму рису, але позбавлений недоліків другого підходу.

Рис промивається, обдається окропом - зберігає клейкі речовини і не розварюється.

Вибір сорту рису теж питання важливе.

Круглий рис клейкіший, фарш з ним буде більш однорідним. Довгозерний рис залишиться цілим і в тефтелях, і в запіканці, і начинці перців або голубців. Мабуть, вибір сорту варто залишити на розсуд страви, що готує: багато залежить від смакових пристрастей.

Смак стравизалежить і від того, скільки належить фарш рису. Оптимальні пропорції – це 2-3 ложки рису на 400-500 г фаршу. Якщо рису буде занадто багато, смак м'яса буде невиразним, вийде така собі «фаршекаша». А якщо рису буде мало, результат вийде сухуватим.

Додаткові інгредієнтиможуть суттєво скоригувати смак фаршу з рисом. Класичні добавки- Сіль, спеції, цибуля. Цибуля, дрібно порізана і вмішана у фарш з рисом, надає йому не тільки додатковий смак, але й соковитість. Нерідко у фарш із рисом кладуть трохи часнику, дрібно порізаного або, що ще краще, продавленого через прес. Цікавий варіант - додавання у фарш свіжої зелені, найкраще підходить кріп.

Для соковитості, якщо фарш жесткуватий, можна додати пару ложок томатної пасти або навіть томатного соку. Для клейкості іноді додають яйце або сир, цей варіант часто використовується для приготування запіканок з фаршу та рису.

Рис є однією з найпопулярніших круп у нашому раціоні, і дуже багато господинь використовують його при приготуванні різних страв. Зазвичай ця злакова культура подається у вигляді гарніру або додається як один з інгредієнтів у страви, і в останньому випадку компаньйоном рису нерідко виступає фарш. Рис із фаршем - це чудове поєднання, в яке ви завжди можете додати щось нове, не боячись зіпсувати основний рецепт.

Страви, що поєднують у собі рис із фаршем, мають масу переваг - вони швидко готуються з мінімального набору інгредієнтів, не вимагають значних сил та грошових витрат, а продукти, які необхідні для їхнього приготування, практично завжди є під рукою. Навіть якщо ні, то їх завжди можна придбати у найближчому магазині.

Найбільш популярними стравами, в яких використовується рис з фаршем, є тефтелі, голубці, фаршировані овочі (болгарський перець, кабачки, баклажани), різноманітні запіканки, тушкований рис з фаршем, а також пироги та млинці, в яких дана комбінація виступає як начинка. Найчастіше в кулінарії використовується поєднання свинячого та яловичого фаршуале якщо ви хочете приготувати дієтична стравазверніть увагу на курячий фарш або фарш з індички. Щоб такий фарш не вийшов дуже сухим, можна додати до нього трохи вершкового маслачи вершків. Також зробити фарш ніжнішим і соковитішим вам допоможе цибуля, і найкраще додавати її не в свіжому, а в обсмаженому вигляді. Пам'ятайте, що фарш слід змішувати тільки із попередньо охолодженим рисом, який зазвичай відварюється до напівготовності.

Якщо вам не терпиться швидше спробувати рис з фаршем, пропонуємо до вашої уваги добірку рецептів, які дозволять повною мірою відчути чудовий смак цієї чудової комбінації інгредієнтів.

Цей рецепт поєднує в собі ніжність вершкового рису, поживність ароматного фаршу та свіжість пряної зелені – що може бути краще для ситної сімейної вечері?

Рис з фаршем тушкований у вершках

Інгредієнти:
2 склянки довгозерного рису,
600 г фаршу,
1 цибулина,
1-2 моркви,
5 зубчиків часнику,
200 мл вершків,
30 г вершкового масла,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.

Приготування:
Розтопити половину вершкового масла|мастила| в сковороді і злегка обсмажити подрібнену цибулю з тертою морквою. Додати фарш і смажити близько 5-7 хвилин, помішуючи, після чого додати подрібнений часник і посолити. В іншій сковороді розігріти трохи рослинного маслата всипати рис. Злегка обсмажити рис, приправивши його улюбленими спеціями до смаку. Викласти рис поверх фаршу, додати|добавляти| нарізане шматочками вершкове масло|мастило| і посолити. Додати вершки та 600 мл гарячої води. Готувати на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, прикривши кришкою сковороду. Готову страву посипати подрібненим кропом та подавати.

Можна приготувати просту та смачну закуску, в якій рис з фаршем виступають як начинка для помідорів.

Помідори, фаршировані рисом та фаршем

Інгредієнти:
8 помідорів,
250 г фаршу,
50 г рису,
1 цибулина,
50 г сиру,
рослинна олія,

Приготування:
Відварити рис до готовності. Помідори вимити і зрізати верхівки, щоб вийшли кришечки. За допомогою маленької ложки акуратно витягти м'якоть із помідорів. Злегка посолити та поперчити помідори. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити в невеликій кількостірослинного масла. Додати фарш та смажити до готовності, близько 10 хвилин. Змішати рис та фарш та заповнити отриманою начинкою помідори. Викласти помідори у форму для випічки, змащену олією, та прикрити їх «кришечками». Запікати помідори в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини. За 5-7 хвилин до готовності акуратно підняти кришечки і посипати тертим сиром.

Рисова запіканка з фаршем - ще один приклад того, як можна приготувати чудово смачна страва, використовуючи мінімум найпростіших інгредієнтів.

Рисова запіканка з фаршем

Інгредієнти:
1 склянка рису,
300 г фаршу,
1 цибулина,
2 помідори,
3 яйця,
70 г сиру,
3 столові ложки сметани,
1/2 чайної ложки сушеного базиліку,
1/2 чайної ложки сушеного орегано,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Відварити рис до готовності на плиті або в мультиварці. Готовому рису дати трохи охолонути, після чого розмішати його з яйцями та сметаною. Нагріти олію в сковороді і обсмажити подрібнену цибулю з фаршем до готовності, посоливши на смак і додавши сушену зелень. Змастити форму для випікання маслом і викласти половину рису. Зверху викласти фарш, а потім рис. Наприкінці викласти нарізані кружальцями помідори, накрити форму фольгою і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності прибрати фольгу і посипати тертим сиром. Подавати гарячу запіканку.

Список страв, у яких присутні рис із фаршем, був би неповним без улюблених багатьма тефтелей та фрикадельок. Пропонуємо вам приготувати їжачків з фаршу з рисом, тушкованих у томатному соусі - можете не сумніватися, що у цієї страви обов'язково знайдуться шанувальники як серед дорослих, так і серед дітей. Ця стравачудово поєднується з картопляним пюрета овочевим гарніром.

Їжачки з фаршу з рисом у томатному соусі.

Інгредієнти:
400 г фаршу,
1/2 склянки рису,
2 цибулини,
2-3 помідори,
1 морква,
1 яйце,
50 мл молока,
1/2 пучка зеленої цибулі, петрушки або кропу,
рослинна олія,
борошно або панірувальні сухарі,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Заздалегідь відварити рис до напівготовності, щоб він мав час охолонути. Змішати фарш із подрібненою цибулею та охолодженим рисом. Посолити і поперчити до смаку. Додати яйце та молоко, добре перемішати фарш. Сформувати з фаршу невеликі кульки, обваляти їх у борошні або панірувальних сухаріві злегка обсмажити в олії до рум'яного кольору. Щоб приготувати томатний соус, з помідорів необхідно видалити шкірку, обдавши їх окропом. У сковороду, де смажилися їжачки, додати терту моркву та смажити протягом кількох хвилин. Додати|добавляти| нарізані томати і готувати до отримання однорідної консистенції. Посолити та поперчити соус за смаком. Якщо помідори недостатньо соковиті, можна додати|добавляти| трохи води. Викласти в соус м'ясні кульки, щоб вони були занурені приблизно на дві третини. Накрити кришкою та гасити близько 20 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності додати нарізану зелень.

Багато господинь помилково вважають, що фарширувати м'ясом з рисом можна тільки капустяні листи та болгарський перець. А як щодо кабачків чи баклажанів? Ці овочі, начинені фаршем та рисом, стануть чудовою альтернативоюголубцям та фаршированим перцям, тим більше, що готуються вони значно швидше і простіше.

Запечені кабачки з начинкою з фаршу та рису

Інгредієнти:
2 кабачка,
1 склянка рису,
300 г фаршу,
1 морква,
1 цибулина,
100 г сиру,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності. Обсмажити нарізану цибулю і терту моркву в олії. Перемішати засмажку з рисом, посолити та додати спеції за смаком. Кабачки розрізати навпіл уздовж і за допомогою чайної ложки витягти м'якоть, зберігаючи цілісність стінок, щоб вийшли «човники». Вирізану м'якоть дрібно|мілко| нарізати і змішати з фаршем. Начинити кабачки фаршем (можна з гіркою) та посипати тертим сиром. Запікати кабачки у розігрітій до 190 градусів духовці від 35 до 40 хвилин. Подавати страву гарячою.

Тим, хто стежить за своїм здоров'ям та уникає смажених страв, напевно припаде до смаку наступна варіація тефтелів з курячого фаршу, запечені в духовці під вершково-томатним соусом.

Тефтелі з сирною начинкою, запечені в духовці

Інгредієнти:
500 г курячого філе,
1/2 склянки рису,
1 цибулина,
250 г сметани або жирних вершків,
2 помідори,
100-150 г сиру,
рослинна олія,
зелень кропу,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності. Куряче філепропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Змішати фарш з рисом та яйцем, посолити та приправити спеціями на вибір. Сформувати з фаршу кульки, помістивши в центр кожної кульки невеликий шматочок сиру. Викласти кульки у форму для запікання, змащену олією, та запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин. Поки тефтелі запікаються, приготувати соус, змішавши за допомогою блендера сметану та томати, очищені від шкірки. Посолити та додати спеції за смаком. Полити соусом тефтелі і запікати в духовці ще приблизно 20-25 хвилин. Готові тефтелі посипати подрібненою зеленню кропу.

Як ви, напевно, вже встигли переконатися, рис із фаршем може бути таким різним, але при цьому таким незмінно смачним та апетитним, що хочеться повертатися до цього поєднання знову та знову. Смачного!

Сьогодні у мене на обід дуже ситне та пікантна страва– рис, приготовлений з прянощами, вершками та м'ясним фаршем. Для цієї страви я використовую пропарений довгозерний.

Багато хто думає, що пропарений рис менш корисний, ніж звичайний – адже вже слово «пропарений» навіює нам думки про теплову обробку, яка, як відомо, вбиває всі вітаміни. Однак у випадку рису це не так.

Для приготування пропареного рису беруть неочищені зерна та замочують їх у воді. Після цього вони обробляються парою, і при цьому багато цінних речовин з оболонки як би насичують зернятка. І тільки потім їх відокремлюють від лушпиння.

Тому такий рис не лише смачний, а й корисний. Єдине, він може вийти сухуватим, але я передбачила цю особливість, додавши у блюдо вершки та вершкове масло.

Покрокове приготування рису з фаршем та прянощами на сковороді

складові

• довгоозерний пропарений рис - 2 ст.;
• м'ясний фарш - 600 г (у мене змішаний, свинина + яловичина);
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква - 1-2 шт.;
• часник - 5-6 зубчиків;
• вода - 0,6 л;
• вершки – 200 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• трохи рослинної олії
• прянощі - «італійські» трави, куркума, сушений часникабо часниковий перець, як у мене; "домашня зелень";
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Час приготування: 50 хвилин

порцій: 8 шт.

Кухня: російська

1. Цибулю дрібно нарізати.

2. Моркву натерти на тертці.

3. Злегка обсмажити цибулю та моркву на половині вершкового масла|мастила| в товстостінній каструлі.

4. Додати фарш, обсмажити все разом.

5. Дрібно нарізати часник, додати фаршу.

6. Трохи рослинної олії нагріти на сковороді. Всипати спеції, нагріти (стежте, щоб вони не згоріли).

7. Всипати в спеції рис, перемішати і злегка підсмажити. Пропарений рис можна не промивати перед цим.

8. Всипати підсмажений рис поверх фаршу. Зверху викласти шматочки вершкового масла|мастила|, посолити.

Прикрашений свіжою зеленню рису з соковитим фаршем, приготовлений на сковороді, можна ефектно подати, уклавши готове блюдоу форму. Це набагато простіше зробити, якщо овочі дрібно порізані.

Час приготування рису сильно скорочується за умови попереднього замочування. Розсипчасту масу рису легко зварити у великому обсязі води, причому не доводячи до повної готовності, оскільки згодом рис дійде на сковороді.

Яскрава морквяна стружка та томатна паста надають зерняткам рису золотистого відтінку та характерного кисло-солодкого смаку. свіжих помідорів. Наприкінці готування можна за бажанням додати трохи товченого часнику.

складові

• рис – 300 г
• м'ясний фарш – 350 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
• морква – 1 шт.
• томатна паста – 2 ст. л.
• олія соняшникова – 50 г
• перець чорний мелений

Як приготувати рис із фаршем на сковороді

1. Цибулю очистіть, промийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте кубиками. Розігрійте масло в глибокій сковороді, обсмажте цибулю на помірному вогні 5-7 хвилин до м'якості та прозорості.

2. Моркву промийте, очистіть моркву, подрібніть на великої тертці, Перекладіть в сковороду до цибулі. Зменшіть вогонь та тушкуйте 10–15 хвилин. Шматочки моркви мають стати м'якими.

3. Фарш підійде будь-який: курячий або з іншого птаха, яловичий, свинячий або змішаний - з кількох видів м'яса. Додайте його до моркви та цибулі. Перемішайте. Готуйте на невеликому вогні, поки м'ясо не змінить колір - приблизно 10 хвилин.

4. Додати томатну пасту, соус або кетчуп, 50-100 мл окропу. Перемішайте. Накрийте кришкою та протушкуйте 15–20 хвилин на маленькому вогні.

5. У цей час промийте рис кілька разів, щоб вода стала прозорою. Закип'ятіть у каструлі близько двох літрів води. Додати трохи солі. У окріп додайте промитий рис. Перемішайте. Варіть до готовності приблизно 25 хвилин. Після того, як рисові зерна стануть м'якими, відкиньте їх на друшляк з невеликими отворами і промийте теплою водою. Струсіть від зайвої води.

6. Готовий рисдодайте в сковороду з овочами та фаршем. Посипте сіллю та перцем. Додайте прянощі до смаку. Перемішайте. Гасіть на невеликому вогні 8-10 хвилин.

7. Страва готова.