Як приготувати найсмачніший капусняк - секрети. Капусняк рибний - пісний рецепт

Як приготувати найсмачніший капусняк, точно знали господині в українських селах, що на Полтавщині. це ситне блюдо - два в одному, як кажуть зараз, - і перше, і друге. Хоча відносять його до перших страв. І якщо ви ще ніколи не готували капусняк самостійно, спробуйте разом з Розумними порадами, і у вас обов'язково вийде!

Пізньої осені закінчувалися роботи в городах і на полях. Погреби були сповнені різноманітної і варений, овочів і фруктів. У бочках квас капуста, а на полицях в ряд стояли діжки з засоленим салом. Багато праці належить і енергії розтрачено, щоб багатий урожай зміг прогодувати сім'ю взимку і навесні. А до речі, у нас на сайті є чудовий рецепт квашення яблук! Читайте статтю «Як заквасити яблука - простий перевірений рецепт».

Наступали холоди. Саме час готувати гарячу страву з квашеної капусти, Сала і свіжини. Вважалося, що капустяний суп або капустница повернуть організму бадьорість, активність і насичення. А про смак і говорити не доводиться, він чудовий.

З чого готується найсмачніший капусняк - інгредієнти

Природно, в різних країнах і місцевостях є свої рецепти капустняка, і продукти в ньому можуть відрізнятися. Традиційна страва прийшло до нас з української кухні і відноситься до простих, корисним, смачним і ситним. Головною відмінністю інгредієнтом в ньому виступає капуста квашена зі своїм особливим ароматом і кислинкою. Ця страва готують в Росії, Польщі та Словаччини і багатьох країнах світу.

Секрети досвідчених кухарок

Розумні поради зібрали секрети, як приготувати найсмачніший капусняк, у самих знатних кухарок і кухарів. І хоча рецепт у кожного досить простий, але деякі тонкощі все ж є. Потрібно знати не тільки про основні етапи, але ще і деякі тонкощі.

• Спочатку варять бульйон до готовності. Він може бути зі свинини, курки, або навіть з риби. Але найсмачніший капусняк виходить на свинячо-яловичому бульйоні, - візьміть собі на замітку! Не забудьте при варінні додати в нього цибулю, часник, морква і біле коріння для насиченого аромату.
• З готового бульйону виймаються м'ясо і кістки. М'ясо подрібнюється і в кінці приготування знову додається в блюдо.
• У киплячий бульйон закладають картоплю і пшоняну крупу (в деяких рецептах це може бути рис, гречка, перловка). Важливий момент: пшоно перед приготуванням необхідно промивати в холодній проточній воді, поки вона не буде повністю прозорою. Піде гіркоту і неприємний присмак.
• Картопля для капустняка краще брати розваристої, цукристий.
• Останньою додають квашену капусту. А після неї - подрібнене м'ясо.
• Велике мистецтво - правильно приготувати заправку, але про неї - трохи пізніше.
• Зелень для капустняка беріть традиційну: кріп і петрушку. Додавати її краще безпосередньо перед подачею, прямо в тарілку.
• В хорошому капусняк ложка стоїть. А якщо ні, то це вже не капусняк, а сумовитий суп :)

Багато хто відразу захочуть дізнатися, як приготувати найсмачніший капусняк по-полтавськи. З нього і почнемо.

Капусняк полтавський - рецепт

Готується таке блюдо на бульйоні з жирної свинини, з пшоном. Знадобиться набір продуктів на 3 літри води:

• свинина з салом - 400 г (окіст або реберця);
• картопля - 400 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• пшоно - ½ склянки;
• рослинне мало - 50 мл;
• паста томатна - 3 ст. ложки;
• капуста квашена - 400 г;
• свіжий кріп (за бажанням);
• сіль з перцем за смаком.

Процес приготування

Якщо м'ясний бульйон вам здається занадто прісним, або капусняк недостатньо ситним, додайте в нього заправку з потовчених в ступці: 1 вареного яйця, 3-4 зубчиків часнику і дрібно розбитої шматочка солоного, злегка постарілого сала.

Якщо капусняк здається вам недостатньо густим, зваріть окремо 2-3 картоплини, потовчіть їх в пюре і додайте перед закінченням варіння.

Якщо ви додаєте лавровий лист, зробіть це в самий останній момент і не забудьте видалити через 15 хвилин.

Читайте також: Як приготувати борщ. Найпростіші і популярні рецепти

Капусняк рибний - пісний рецепт

Капусняк з рибою замість м'яса готується зі свіжою капустою. Смак і кислинка квашеної в цьому випадку несумісні з рибним ароматом.

Продукти на 2-3 літри води:

• свіжа риба або рибні консерви - 200 г;
• картопля - 3-4 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста 1 шт .;
• пшоно - 100 г;
• паста томатна - 2 ст. ложки;
• капуста свіжа - 200 г;
• петрушка, спеції, сіль за смаком.

Процес приготування:

Корисна стаття Постниерецепти - перші страви.

Рецепт курячого капустняка з рисом

У селах готували гарячу страву з квашеної капусти на весілля і поминки. А так як курей в давні часи на подвір'ї не рахували, то птах був основою для бульйону. Особливо любили побалувати себе ситним м'ясним вечерею повернулися з полів глави сімейств. Господині від двору до двору передавали свої секрети, як приготувати найсмачніший капусняк і він виходив у них все смачніше.

Продукти на 3 літри води:

• куряча тушка або потрошки - 400 г;
• картопля - 3-5 шт .;
• рис - ½ склянки;
• по одній штуці цибулі та моркви;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• капуста квашена - 300 г;
• спеції і свіжий кріп.

Процес приготування:

Рецептів капустняка безліч. Вибирайте і пробуйте своє блюдо. Головне, воно дозволяє творити й експериментувати, додавати різні продукти і насолоджуватися новими смаками. Розумна кухня бажає вам приємного апетиту.

Капусняк - суп української та польської кухні. Головним інгредієнтом виступає квашена капуста, яку перед приготуванням страви віджимають від розсолу. Ще одним - якась крупа. Щи да каша ... в одному флаконі.

готують капусняк різними способами. Наприклад, є такий спосіб: окремо варять бульйон, тушкують капусту і варять кашу (гречану, пшоняну). Подають капусняк, поклавши в тарілку тушковану капусту і заливши її бульйоном, а кашу ставлять окремо.

Але більше поширені капусняк, які готуються більш звичним всім нам способом: спочатку вариться бульйон з картоплею і крупою, а потім - в кінці процесу - додається смажена або спасерувати заздалегідь капуста.

Ще одна особливість капусняк - вони дуже наваристі. Після охолодження нерідко перетворюються на справжню кашу: цей момент слід враховувати, і не брати крупи більше норми.

інгредієнти

• капуста квашена - 0, 5 кг
• цибуля ріпчаста - 1 великий
• свинина з кісточкою - 0,5 кг
• картопля - 3-4 середніх
• пшоно - 1 \\ 3 склянки
• масло рослинне для підсмажування капусти
• перець, сіль

приготування

У каструлю покладіть свинячі кісточки, влийте два літри води і зваріть бульйон.

Пшоно промийте холодною водою і покладіть в бульйон.



Варіть хвилин 7-10, поки крупа трохи розвариться.



Картопля очистіть, вимийте і наріжте невеликими шматочками. Покладіть в бульйон до розвариться крупі.



Квашену капусту відіжміть. Лук, очищений від лушпиння, наріжте тонкими чвертями кілець.



У сковороду, з налитим рослинним маслом, покладіть цибулю і спассеруйте. Потім додайте капусту і смажте, періодично помішуючи, на більшій, ніж середній, вогні.



Капуста повинна придбати злегка золотистий колір.
Якщо хочете, щоб капуста була м'якою, після підсмажування зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і ще протушкувати, можна - з додаванням невеликої кількості води. Якщо віддаєте перевагу досить жорстку капусту, то просто злегка підсмажте.



Коли картопля повністю звариться, покладіть капусту зі сковороди. Якщо в ній не було спецій (лаврового листа, запашного перцю), то додайте їх і інші улюблені спеції для супу.



Дайте супу закипіти і вимикайте. Спробуйте на сіль, якщо треба - підсолити, але пам'ятайте, що капуста ще віддасть свою сіль і кислоту, просто треба, щоб суп трохи настоявся.



Подавайте з шматочком свинини. До капусняк відмінно підійде сметана або хліб з вершковим маслом.

На замітку

Занадто кислу капусту потрібно промити холодною водою і віджати.

Не забирайте лавровий лист і перець духмяний з квашеної капусти, нехай вони теж потраплять в суп.

Замість пшона можна взяти гречку або квасоля, а також варити і зовсім без крупи, тільки з картоплею.

Капусняк можна варити і на воді, в цьому випадку в кінці приготування його потрібно заправити пропущеним через м'ясорубку салом-шпиком або ж підсмажувати капусту разом з дрібно нарізаними шматочками солоного сала.

Смачний капусняк і на грибному бульйоні. Краще брати сухі білі гриби, які після відварювання нарізати соломкою.

Див. також: . У статті зібрані відомості про корисні властивості продукту, складі, протипоказання, лікувальні властивості, Використанні в народній медицині і домашній косметології, про капустяному розсолі, дієтах на основі квашеної капусти. У ній наводяться цікаві факти про її застосування, способи приготування та багато інших цікавих відомостей.

Капусняк (капусняк або капустница) - це традиційне перша страва української кухні, основним інгредієнтом якого є квашена капуста. Саме вона надає особливий аромат і кислуватий смак, які є відмінними рисами цієї страви. Капусняк готують і в інших країнах, наприклад, в Польщі, Словаччині, Росії. Але батьківщиною вважається саме Україна. Рецептів цієї страви чимало, вони відрізняються в залежності від традицій місцевості і переваг господині.

Капусняк український з курячими крильцями

Зараз Ви будете знайомитися з одним з найкращих страв української кухні. Воно не гірше, ніж борщ тільки трішки менше поширене. Ця страва - капусняк український просте і дуже смачне, готове позмагатися з українськими борщами.

капусняк має велика кількість різних варіантів. Він вариться з капусти віджатою і навіть промитої від розсолу. А любителі більш кислого варіанту використовують не отжатую від розсолу капусту. За часів постів готують пісні капусняк. Існують рецепти із застосуванням грибів і на рибних бульйонах.

У нашому холодильнику обов'язково присутня велика каструля в якій може бути борщ, розсольник або капусняк український. Якщо я даю можливість домочадцям вибрати блюдо, яке сьогодні слід приготувати, то впевнений на 90%, що обраний буде саме капусняк.

Його приготувати можна без м'яса або з будь-яким м'ясом, але обов'язковим і незмінним атрибутом цього блюда повинна бути квашена капуста.

Рецепт цієї страви мені дістався від моєї бабусі, уродженки Валківського району. Харківській області. Народилася вона 1891 року і яка 2/3 життя провела в селі Високопілля. Вік бабусі я вказав тому, що на деяких кулінарних сайтах виставляються «бабусині рецепти» з претензіями на ретро. А за віком ці «бабусі» років на 10 молодше мене.

Бабусине блюдо я назвав капусняк український. Хоча міг би, як роблять деякі, назвати його харківським, але то було б не справедливо. Харків і область великі.

Перш, ніж написати ці слова, я переглянув безліч рецептів і зробив висновок.
Вони або чим то нагадують наш, або є плодом невгамовної фантазії.

Ну хоча б такий приклад - «Капусняк запорізький» з натяком на запорізьких козаків.

Якщо слово «запорізький» розглядати, як сучасне місто Запоріжжя, з його розвиненою мережею ресторанів, то назва адекватно. Якщо ж це слово має на увазі запорізьких козаків, то тільки по спецій і деяким інгредієнтів виходить проблема. Чи не могли козаки Запорізької січі мати такі інгредієнти, тим більше в поході.

Я втомив Вас своїми міркуваннями і пора переходити від слів до справи - вчитися варити капусняк український.

інгредієнти на каструлю 6 літрів:

• Курячі крильця - 1 кг.
• Капуста квашена - 800 м
• Цибулина - 1 середня.
• Морква - 1 маленька.
• Пшоно - 0,5 склянки.
• Спеції та сіль - на ваш смак.
• Рослинна олія - \u200b\u200b6 ст. лож.

приготування:

1. Курячі крильця, які по праву вважаються найбільш ласими частинами тушки (це як кому, але в багатьох країнах їх вважають делікатесом), ретельно миють і кидають в киплячу воду. У процесі варіння неодмінно знімаємо пінку. Варимо 25 - 30 хвилин.
2. Разом з крилами закладаємо картоплю нарізану кубиками
3. Сварилися крила виймаємо з бульйону і залишаємо остигати.
   Після охолодження відокремлюємо м'ясо від кісток
4. Поки варяться крильця і \u200b\u200bкартопля будемо готувати квашену капусту
5. Капусту викладаємо в сковороду. попередньо налив в неї 3 - 4 столові ложки рослинної олії.
   10 хвилин, тушкуємо її часто перемішуючи. Потім доливаємо бульйон або воду і продовжуємо тушкувати на слабкому вогні ще 10 хвилин
6. Готову капусту викладаємо з сковороди.
7. Натираємо моркву на тертці, дрібно ріжемо цибулину і пасеруємо в рослинному маслі.
8. Готові цибулю і моркву викладаємо з сковороди.
9. Попередньо перебраний пшоняну крупу моєму і заливаємо окропом. Викладаємо пшоно в киплячий бульйон через 10 хвилин після картоплі
10. Після готовності картоплі викладаємо в бульйон капусту, пасеровані цибулю і моркву. Даємо покипіти 10 хвилин
11. Наш капусняк готовий. Смачного!

Капусняк український рецепт

інгредієнти

• Свинина (можна ребра або окіст) - 300-400 г,
• вода - 3 л.,
• пшоно - ½ ст.,
• капуста квашена - 400 г,
• картопля - 400 г,
• морква - 2 шт.,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• рослинне масло - 40-50 мл,
• паста томатна - 2-3 ст. л.,
• кріп,
• перець,
• сіль.

приготування:

1. Зваримо хороший бульйон: м'ясо викласти в каструлю, залити холодною водою і варити на середньому вогні. Як тільки вода закипить, злити її, сполоснути каструлю, а м'ясо промити теплою проточною водою. Знову залийте м'ясо свинини холодною водою і поставте на не великий вогонь.
2. Варіть до повної готовності, свинина повинна стати м'якою і легко відділятися від кісток.
3. Далі, овочі очистіть і подрібніть: ріпчасту цибулю дрібно порубати, а моркву натріть на середній терці.
4. Картопля наріжте кубиками або соломкою.
5. Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте цибулю і моркву до м'якості.
6. Готове м'ясо вийняти з каструлі і подрібніть його, і додайте в бульйон картоплю.
7. Потім, переберіть і промийте пшоно, додайте в каструлю (через 10-15 після картоплі).
8. Після пшона, через 5-7 хвилин додайте квашену капусту і обсмажування (морква з цибулею), а так само томатну пасту.
9. Варіть суп ще, приблизно 5 хвилин.
10. Додайте подрібнене м'ясо, зелень кропу, перець, сіль і класичний український суп - капусняк готовий.

Примітки

Квашену капусту можна використовувати прямо з розсолом, він додається в бульйон, а й можна капусту промити, щоб капусняк не був занадто кислим.

Український капусняк з пшоном

Капусняк одне з традиційних перших страв в Україні. Це неймовірно смачний і ситний суп. Пропоную вам випробувати найпопулярніший варіант приготування капустняка, і нагодувати сім'ю смачним обідом.

Необхідні вам продукти:

• М'ясо на кісточці (свинина, яловичина) - 400-500 грам
• Капуста (квашена або свіжа) - 400-500 грам
• Картопля - 5-6 штучок
• Морква - 1 штучка
• Ріпчасту цибулю - 1 штучка
• Пшоно - чверть склянки
• Помідор (томатна паста) - 1 штучка
• Сіль, перець, спеції і свіжа зелень - на ваш смак
• Сметана - порційно в тарілки

Як приготувати український капусняк із пшоном:

1. М'ясо розбираємо на невеликі шматочки, кладемо у велику каструлю з підсоленою водою, варимо бульйон.
2. Коли вода закипіла, знімаємо шуму, додаємо в бульйон лавровий лист і горошки перцю.
3. Картопля очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю.
4. Пшоно промиваємо під проточною водою в друшляку, додаємо в бульйон.
5. Шаткуємо капусту і висипаємо її в каструлю.
6. На сковороді з рослинним маслом обсмажуємо кубики цибулі і натерту соломкою моркву. Додаємо томатну пасту або перетерту м'якоть одного помідора (якщо ви використовуєте свіжу капусту, помідор можна взяти квашений). Зажарку переливаємо в капусняк.
7. Коли всі інгредієнти в каструлі знімаємо пробу, в разі потреби досолюємо і додаємо спеції.
8. Свіжу зелень дрібно нарізаємо, додаємо в тарілки, або в каструлю за пару хвилин до того як суп буде готовий.
9. Подаємо капусняк з ложечкою сметани в кожній порції.

Готуйте капусняк своїм близьким і діліться рецептом з друзями. Приємного вам апетиту.

Капусняк зі свіжою капустою

Якщо ви ніколи не готували такий супчик - рекомендуємо виправити цю помилку. Правильно приготовлений Капустяк дуже смачний, насичений, ситний, і готувати його не складно. А якщо ще додати трохи копченостей - ваш супчик сприймуть домочадці на ура - пропонуємо приготувати Капустяк зі свіжою капустою, реберцями і пшоном - ну дуже смачно!

продукти:

• Свинячі реберця - 0,5 кг
• 4-5 картоплин
• 1 морквина
• 1 цибулина крупненький або парочка середніх
• Чверть чашки пшона
• Невеликий качан капусти
• пучок зелені
• Пару ложок олії для обсмажування овочів

Як приготувати капусняк:

1. Спочатку промиємо і поставимо варити реберця. Добре, якщо ви ще запаслися чимось копченим - найкраще підійдуть копчені реберця - для аромату і насиченості смаку. Їх потрібно в суп відправити хвилин за 15 до кінця варіння, щоб вони віддали в супчик весь свій аромат і смак.
2. Поки варяться ребра, готуємо овочі. Картоплю промити, очистити і в кубик нарізати.
   Морквину на терочке натерти.
3. Лук в невеликий кубик нарізати. Обсмажити овочі злегка на олію.
   Зелень дрібно нарізати.
4. Капусту натерти на крупній тертці, щоб вона мила дрібної і соковитою в супі.
5. Далі все просто: реберця зварилися - відправляємо туди картоплю, за нею - промите пшоно. Нехай вони там покипить хвилин 15. Якщо є копченості - на цьому етапі їх відправляємо в суп. Потім відправляємо до них морквину з цибулею. Через хвилин 5 - туди ж висипаємо капусту (суп повинен бути густий), солимо, перчимо, кидаємо зелень нарізану, і вимикаємо (капуста не повинна перетравитися і перетворитися в діжу).
6. Нехай капусняк постоїть трохи, набереться сили, всі смаки і аромати змішаються, і можна наливати його в тарілочки, і скликати домочадців. Смачного!

капусняк

Запрошую вас на перше приготувати український капусняк зі свіжої капустою. Хоча це блюдо таке ситне, що мої улюблені чоловіки наїдаються їм, як першим і другим разом.

Отже, приступимо.

Нам знадобляться:

• каструля на 5 л;
• куряча грудка близько 500 г;
• буряк 150-200 г;
• морква 150-200 г;
• цибулина (велика) 1 шт .;
• томатний сік 1 л;
• борошно 1 ст. л. з гіркою;
• масло рослинне близько 100 г;
• картопля 650-700 г;
• пшоно 5 ст. л .;
• капуста 500 г;
• болгарський перець 2 шт великих;
• часник 1 середня головка;
• старе свиняче салозавбільшки з кубик 1,5 см 3;
• чорний мелений перець;
• запашний перець 8-10 горошин;
• лавровий листок 3 шт;
• зелень кропу, петрушки.

Приготування капустняка:

1. Приступаємо до чарівного перетворення цієї гори продуктів у смачне, ароматне блюдо.
2. заливаємо курячу грудку 3 л води і варимо бульйон хвилин 50-60.
3. За цей час чистимо овочі і промиваємо пшоно.
4. Розігріваємо велику сковорідку з рослинним маслом і викладаємо в неї цибулю, нарізану кубиками. Обсмажуємо до золотистого.
5. Додаємо в сковорідку подрібнений в чаші блендера бурячок, обсмажуємо все разом ще хвилин 10.
6. Потім додаємо в сковорідку подрібнену в чаші блендера морквину, обсмажуємо все разом ще хвилин 10.
7. Після цього розсипаємо по поверхні цієї краси борошно, гарненько перемішуємо і ще через хвилину заливаємо все томатним соком.
8. Після закипання протушкувати все це хвилин 5 і наша засмажкою готова!
9. Бульйон, схоже, вже зварився.
10. Виймаємо з нього м'ясо на тарілку для охолодження.
11. Кладемо в наш бульйон цілий картопля, А коли він закипить, додаємо туди ж пшоно, лавровий лист і запашний перець.
12. Варимо до готовності картоплі.
13. Лише тепер ми солимо наше блюдо за смаком. На мій смак я кладу 1 ст. л. з невеликою гіркою солі і половину столової ложки цукру.
14. Тепер дістаємо шумівкою з каструлі картоплини (я їх вважаю, щоб виловити всі), виливаємо в каструлю зажарку, додаємо подрібнені в чаші блендера капусту і солодкий перець.
15. Поки все закипить, м'ялкою перетворюємо картопля в пюре.
16. Грудку відокремлюємо від кісточки і поділяємо на волокна.
17. Пюре і м'ясо кладемо в каструлю.

Як приготувати «затолкушку»:

1. У ступку кладемо дрібно нарізані старе сало і часник і ретельно все розминаємо товкачем (товчемо).
2. Можна для простоти наскобліть з сала жир ножем, а часник пропустити через давилку.
3. Додаємо «затолкушку» в наше блюдо, туди ж чорний перчик до смаку.
4. Даємо покипіти ще хвилин 10. Обережно, блюдо стало досить густим, стежте, щоб воно не підгоріло.
5. Посипаємо нарізаною зеленню, даємо ще разок вскіпнуть і ... готово!
6. Прошу всіх до столу!

Капусняк класичний на м'ясному бульйоні

Капусняк - це блюдо слов'янської кухні, яке готується з додаванням квашеної капусти (іноді в нього додають і розсіл).

Починається це «вариво» (так стародавні слов'яни називали перші страви) з варіння м'ясного бульйону. Вибір м'яса залежить від ваших уподобань: хтось любить бульйон з птахом, інші ж кажуть, що він повинен бути зі свининою, а треті вважають за краще яловичі реберця. Наш капусняк буде з додаванням останнього зазначеного інгредієнта - яловичих ребер.

Отже, для м'ясного бульйону візьміть (на 3 літри):

• 0,5 кг ребер;
• лавровий лист, десяток горошин запашного і чорного перцю;
• половину великої моркви (не чистити її) і середню цибулину (з неї потрібно зняти шкірку але не зрізати хвостик);
• сіль за смаком (з цим будьте уважні, краще досолити в самому кінці, так як капуста може бути також солоної - можна переборщити);
• рекомендуємо також додати шматочок кореня селери або його гілку з зеленню.

Як приготувати:

1. В холодну воду покладіть ребра, миті овочі, спеції і сіль і поставте каструлю на вогонь (селера додавайте хвилин за 5 до закінчення варіння бульйону).
2. Дайте воді закипіти, а потім варіть бульйон на невеликому вогні близько 1 годин (м'ясо повинно нормально розваритися).
3. Дістаньте з каструлі варені коренеплоди і шматочки / гілочку селери.
4. Основа капустняка готова, тепер приступайте до подальших кулінарним дій.

Для «наповнення» капустняка підготуйте:

• по 1 великому коренеплоду моркви і цибулі;
• 7-10 картоплин середнього розміру;
• половину склянки пшона;
• 200 грамів квашеної капусти;
• 1 столову ложку будь-томатної заправки (соус, кетчуп, паста);
• зелень.

Як приготувати капусняк:

1. Почистіть овочі. Наріжте великою соломкою моркву, а цибулю і картоплю - середньої величини кубиками.
2. У киплячий бульйон спочатку висипте цибулю з морквою, а потім через 10 хвилин додайте картоплю і пшоно.
3. Ще через 15 хвилин необхідно додати в майбутній капусняк квашену капусту.
4. Проваріть все ще хвилин 15. Потім додайте томатну заправку.
5. Не забудьте спробувати першу страву на сіль. Якщо потрібно, досоліть.
6. В останню хвилину приготування додайте в капусняк зелень.

Подавати до столу гарячим. Смачного!

Капусняк Запорізький. Рецепт приготування

Капусняк можна зварити по-різному, але його відмінною рисою є звичайно наявність квашеної капусти. Капусняк безперечно український суп. Він відноситься до розряду гарячі супи, є традиційним. Перша назва супу - капустница. Традиційним є для народів України, Словаччини, Польщі. Хочете порадувати своїх близьких чимось «гаряченьким»? Ми пропонуємо рецепт смачного супу - Капусняк Запорізький. Жирний, наваристий, з відмінним ароматом і простий у приготуванні!

Інгредієнти:

• 400 г свинини;
• 600 г квашеної капусти;
• 400 г картоплі;
• 3 ст. л. пшона;
• по 2 кореня моркви, петрушки, пастернаку і селери;
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 50 г сала;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки.

приготування:

1. Свинину заливаємо холодною водою і варимо до готовності. Читайте ще
2. Квашену капусту віджати від зайвої соку і пригасити на добре розігрітій олії до напівготовності додаючи бульйон.
3. Миємо, чистимо і нарізаємо дрібною соломкою овочі: петрушку, пастернак, селера, морква і цибуля.
4. Всі підготовлені овочі слід злегка підсмажити на олії.
5. Тепер перейдемо до сала.
6. Беремо свиняче сало і пропускаємо його через м'ясорубку. Пропущене сало розтираємо в ступці разом з нарізаною цибулею, петрушкою і промитим пшоном.
7. Бульйон в якому варилася свинина необхідно процідити, додати до нього нарізаний невеликими кубиками картоплю і варити все хвилин 10-15.
8. Після додаємо обсмажену капусту, розтерті сало з пшоном, лавровий лист, перець і наші обсмажені овочі.
9. Капусняк посолити за смаком і варити до готовності. Суп готовий. Смачного!

Є в кухнях різних країн страви воістину народні. До таких належить і капусняк. Рецепт його приготування зовсім не складний. Напевно, дане блюдо готували ще з тих самих часів, коли капусту стали вживати в їжу. Але варіації, як це водиться, можуть бути дуже різними. Нюанси в приготуванні страви у кожної кухні свої. Так що є де кулінарної фантазії розгулятися. Давайте і ми з вами сьогодні спробуємо приготувати капусняк. Рецепт базовий - досить простий. Чому б не спробувати?

Трохи історії

Як варити капусняк? З чого готувати дане блюдо? Сама назва говорить за себе! Звичайно ж, він готується з капусти. Але знову ж таки, капуста теж буває різна: кисла, солона, свіжа. І добавки (як в у відомій російській казці) можуть бути абсолютно не схожими.

Взагалі-то капустница (інша назва страви) - блюдо національної української, словацької, Як водиться, в якості місця народження на нього претендують і деякі інші країни, де однойменний овоч здавна мав харчове значення. За своєю спорідненою приналежності капусняк зі свіжої капусти - це брат добре нам всім знайомого борщу. Але готується трохи простіше і не так багато вимагає інгредієнтів (як для справжнього де ложка стоїть).

Користь і популярність

У багатьох країнах у всьому світі смачний капусняк користується широкою популярністю. Адже суп виходить ситний і корисний. До того ж дуже економічно вигідний. Адже його можна використовувати, особливо коли нічого іншого немає під рукою, в якості повноцінного обіду для великої родини: І першого, і другого. Якщо дане блюдо готується не пісне, а з м'ясом, то найкраще підходить свинина. Вона жирна і живильна. А квашена капуста, попередньо промита водою, щоб прибрати зайву кислоту, добре нейтралізує цей жир, даючи можливість всім продуктам-складовим добре засвоюватися.

Деякі додають і борошно, і вершкове масло, І сметану з часником. А по запорізькому, по-козацьки - ще й пшоно необхідно вводити на певній стадії приготування. Так, напевно, готували капусняк козаки-січовики в давні єкатерининські часи.

Китайці і народи східного Сибіру це блюдо роблять з рисом, використовуючи тільки свіжу капусту. Тому як приготувати капусняк (рецепт його приготування та інгредієнти) вирішує самостійно кожна господиня. Що, загалом-то, чудово, хоча б тому, що можна в повній мірі проявити кулінарну фантазію і страва смачна приготувати, порадувавши близьких або гостей цим простим народним стравою.

Інгредієнти для основного рецепта

Нам потрібні: півкіло капусти свіжої, стільки ж квашеної, але не занадто скисле, пара морквин, штук п'ять середніх картоплин, пару цибулин, бульйон зі свинини, шматочок сала солоного (свіжого), пучок свіжої зелені - петрушки, кропу, цибулі.

приготування

Спершу варимо бульйон за всіма правилами з невеликого шматочка свинини. Тих, хто не любить дуже жирне, відразу попереджаємо - цей супчик є якраз таким. Уникнути цього можна тільки в тому випадку, якщо зварити пісний капусняк. Рецепт його буде наведено нижче.

Коли бульйон зварився, відціджуємо його для прозорості (ще й з головкою цибулі варимо для цих же цілей). А шматок зварити м'якою свинини витягуємо і дрібно-дрібно нарізаємо. Порізане повертаємо назад в бульйон.

підготовка овочів

Свіжу капусту нарізаємо тоненькою соломкою за допомогою спеціального ножа (як для борщу). Квашену злегка промиваємо під проточною водою. Картопля очищаємо і нарізаємо великими кубиками. Морква трьом крупно, попередньо очистивши. Цибулю нарізаємо дрібно. Сало солоне нарізаємо невеликими шматочками. А зелень свіжу порубати досить дрібно.

піджарка

Як і для борщу, щоб він вийшов смачним, для капустняка також треба приготувати піджарку. На сковороду кладемо шматочки сала (підчеревина) і обсмажуємо на малому вогні. Додаємо в сковорідку спочатку цибулю, потім моркву. Помішуючи, смажимо хвилин п'ять. Потім в піджарку додаємо квашену капусту, трохи бульйону, накриваємо кришкою сковорідку і тушкуємо ще хвилин десять.

фінальний етап

В цей час в бульйон кидаємо свіжу капусту і картоплю і варимо також 10 хвилин. З'єднуємо разом вміст сковороди і каструлі, старанно розмішавши. Потім вже майже готовий капусняк варимо до готовності картоплі (витягуємо шматочок картоплі і пробуємо: якщо розламується без зусиль - суп готовий). Накриваємо кришкою, прибираємо з вогню і даємо настоятися. Деякі вважають, що це один з найважливіших моментів: дати супу з капусти настоятися.

Подача страви до столу

Подавати до столу капусняк можна вже через півгодини, посипавши рубаною свіжою зеленню, в кожну тарілку поклавши ложку сметани. Суп повинен бути дуже густим (так, принаймні, виглядає класика приготування). У ньому повинна, по ідеї, ложка стояти, встромлена в середину каструлі. Найкраще підходить до страви грубий

варіації

1. Вважається, що томат додавати в капусняк немає ніякої необхідності. Але для любителів помідорів є як мінімум дві варіації базового рецепта. Перша: беремо свіжі помідори (особливо добре, якщо в сезон, коли вони коштують недорого) і вводимо їх в суп на етапі фінального приготування, попередньо порізавши на частини крупно. Друга: додати в піджарку пару столових ложок томатної пасти. Але тоді, чого вже там, ще буряка додати - і борщ справжній може вийти!
2. Якщо хочете козацької їжі, то на середньому етапі приготування (разом з картоплею) в каструлю кидайте ще й три великі ложки пшона.
3. Хто не любить кислинку, можна приготувати капусняк і без квашеної капусти. Але тоді свіжої треба взяти в два рази більше, щоб компенсувати густоту супу.
4. Тим, хто звик користуватися цим кухонним приладом, можна приготувати капусняк в мультиварці. Це зовсім не складно, готується він стільки, скільки і звичайний борщ.
5. Тим, хто на посаді і на дієті без м'яса, можна приготувати капусняк пісний. Робіть все те ж саме, але не на м'ясному бульйоні і без участі сала. Правда, виходить не так смачно, але теж має право на своє місце на столі. Тоді вже заправляйте від душі спеціями, свіжою зеленню, сметаною (якщо вона дозволена) або топленим коров'ячим маслом. Це значно поправить смакове положення. Приємного всім апетиту!