Скільки білка у яловичому бульйоні. Яловичий бульйон. Невеликі хитрощі приготування бульйонів

Користь бульйону

Більшість бульйонів мають позитивні ефекти:

• Завдяки бульйонам застудні та вірусні захворювання переносяться простіше.
• Вони сприяють відновленню нормальної роботи організму після хвороб.
• Робота шлунка та тиск у кровоносних судинах нормалізуютьсябульйонами.
• Бульйони можуть опосередковано покращувати роботу серця.
• При регулярному вживанні бульйонів кров розріджуєтьсящо зменшує можливість виникнення тромбів у судинах.
• Завдяки курячому бульйону зміцнюються кістки та зуби, покращується пам'ять, прискорюється загоєння ран, пригнічується депресивний стан. А діабетикам треба взяти до уваги, що вживання такого бульйону нормалізує рівень цукру.

Однак, бульйони можуть мати негативний вплив. Насамперед різні бульйони збільшують шлункову кислотність. Також ними провокується виділення соку в шлунку.

Калорійність бульйону

Так як основою для всіх бульйонів служить звичайна вода, що не містить в собі жодної калорії, всі бульйони мають малу калорійність. Залежно від основних інгредієнтів варіюється кількість калорій у бульйонах.

Як відомо, бульйон - складова частина гарного супу. І чим більше калорій у бульйоні, тим калорійнішим буде суп. Так, калорійність борщу на м'ясному бульйоні зі свинини, що є найкалорійнішим, - 277 ккал на 100г страви., а калорійність борщу на курячому бульйоні – 250 ккал на 100г.

Невеликі хитрощі приготування бульйонів

Щоб приготувати найбільш корисний, потрібно врахувати, що такий виходить лише при приготуванні на «другій» воді, тобто після закипання воду треба злити і відварювати м'ясо в новій воді. Так можна значно знизити калорійність приготовленого бульйону, оскільки велика кількістьнадлишкових жирів буде видалено з «першою» водою.

Також можна суттєво знизити калорійність бульйону з яловичини, якщо приготувати його не з м'яса, а з яловичих кісток.

Яловичий бульйон – штука дуже смачна та корисна. Запашний, прозорий, з яскраво вираженим смаком, він багаторазово покращує смак борщу. Суп, зварений на ньому, перетворюється на ласощі.

А який чудовий цей бульйон із зеленню і запашними чорними грінками! Загалом він універсальний.

Хочете схуднути? Немає нічого кращого за яловичий бульйон. Потрібно відновити сили та набрати вагу? Зміцнити імунітет? Ви втомилися й засмикані? Пийте яловичий бульйон. Весь секрет його користі – у його складі.

Калорійність яловичого бульйону

Корисні властивості яловичого бульйону

Яловичина – м'ясо нежирне, тому в навар переходять насамперед білки – будівельний матеріал для організму. Жиров у ньому набагато менше. А вуглеводи практично відсутні.

Є в ньому також магній, фосфор, залізо, цинк, калій, кальцій, вітаміни групи В, амінокислоти пролін та гліцин.

Бульйон дуже легко засвоюється і забезпечує організм будівельними матеріалами та водою, покращує обмін речовин. Тому його можна вживати практично у будь-яких ситуаціях.

Навіть після операцій - адже він, не перевантажуючи травну систему, непогано насичує. При застудах він має загальнозміцнюючу та протизапальну дію. Якщо ви сильно замерзли, то випити бульйон - відмінний спосіб зігрітися, не тільки тому, що він теплий, але і тому, що з'їдене буде швидко задіяне організмом.

Наваристий бульйон з кісток дуже корисний для кісток і суглобів - адже в навар вимивається так необхідний їм кальцій і колаген. І якщо ви худнеєте – пийте бульйон! Він обдурить смакові рецептори за рахунок смаку м'яса, забезпечить вас усім необхідним, а от калорій принесе зовсім небагато.

Небажано вживання бульйону (насамперед дуже наваристого) при проблемах з підшлунковою залозою та при подагрі. Нашкодити може бульйон, виготовлений з неякісного м'яса.

Як вибрати яловичину на бульйон

Головна умова для отримання гарного бульйону – якісне м'ясо. Найкраще підійде домашня яловичина. Для жирнішого відмінно підійде ошийок. Більш дієтичний вийде із задньої частини. З кісточок найкраще вибрати телячі або яловичі реберця.

Взагалі з кістками для бульйону слід бути уважними. Справа в тому, що в них накопичуються всякі не самі. корисні речовиниНаприклад, ряд важких металів, які охоче перекочовують у навар. Тому, якщо ви не впевнені як м'ясо, то кісточку краще не використовувати. Ну, а якщо бульйон з таких кісток все ж таки потрібен, то кістки і м'ясо заливають водою і доводять до кипіння. Більшість непотрібного встигає перейти у воду. А її зливають. М'ясо заливається повторно та варять.

До речі, у будь-якому випадку при закипанні слід знімати піну – доти, доки вона виділяється. Це дозволить видалити з навару всі непотрібні речовини і при цьому досягти чистоти та прозорості бульйону.

Що приготувати з яловичим бульйоном

Яловичий бульйон гарний для приготування супів та соусів, смачний сам по собі, а запашного українського борщубез гарного бульйону взагалі немає.
Надзвичайно корисні дієтичні овочеві супиварять на бульйоні з м'якоті - наприклад, зі спинної частини. Для соусів потрібен жирніший відвар з ошийка. Для борщу обов'язково потрібна кісточка. А бульйон у чистому вигляді може бути приготований із різних шматків, залежно від смаків та необхідності.

Калорійність бульйону: 15 ккал*
*Середнє значення на 100 грам, залежить від основи, на якій приготовлений бульйон

Бульйонами називають концентровані рідини, що містять екстрактивні, ароматичні речовини, вітаміни, білки, жири та вуглеводи, вилучені з сирих продуктівживлення.

Калорійність бульйонів з різних основ

Поживна цінність страви залежить головним чином жирності продуктів та його кількісного співвідношення з водою. Чим менше води і більше м'яса чи риби, тим варістішими і калорійнішими будуть екстракти.

Основою для приготування домашніх наварів є:

• м'ясо свійської птиці, дичини, свинина, баранина, яловичина;
• риба пісна, жирна
• гриби свіжі, сушені;
• овочі.

Найжирнішими вважаються свинина, м'ясо домашньої качки, гусака. Із грибів рекордсменом за кількістю жиру є білий гриб. Серед промислових риб– лососеві, осетрина, оселедець та інші.

Приклади бульйонів за зростанням калорій:

• грибний – 4,3;
• овочевий – 14;
• з баранини – 18;
• рибний – 26;
• яловичий – 28;
• свинячий – 40.

Різні частини тушки тварин та птиці мають неоднакову енергетичну цінність. Для порівняння, калорійність грудки індички (84) у 2 рази вище за таку у крилець (168). Звідси у різних бульйонів з індички калорійність відрізнятиметься.

Скільки калорій у курячому бульйоні

М'ясо курки вважається цінним дієтичним продуктом. Середня калорійність курячого бульйону на 100 г становить лише 15 – 21 ккал. Для правильної орієнтації калорійності готової страви потрібно виходити з енергетичної цінностірізних частин курки. Якщо в грудці всього 90 ккал, то в курячих крильцях– 186 ккал, а шкірі – 212 ккал.

З точки зору калорійності екстракт з грудки та філе курки є найкориснішим.

Також потрібно знати, які поживні речовини, в якій кількості входять до складу сирого м'яса. Кількість жиру на 100 г різних частин курки варіюється між 1,2 г (філе) та 15,6 г (шкіра). У будь-якому м'ясі немає вуглеводів.

Таблиця калорійності бульйонів на 100 мл

Необов'язково витрачати час на самостійний підрахунок енергетичної цінності готових страв. Простіше і швидше скористатися наведеною нижче таблицею.

Бульйон для дієтичного супу

Навари є основою для приготування багатьох дієтичних супів: круп'яних, овочевих та м'ясних супів-пюре. Міцні м'ясні екстракти необхідні ослабленим хворим для порушення апетиту, а грибні використовують при зниженій секреції шлункового соку.

Юшка з морських рибкорисна при нестачі в організмі йоду.

Овочеві відвари включають водорозчинні вітаміни, мінерали, незамінні при гіпертонії, атеросклерозі, ожирінні. Будь-які бульйони не містять достатньої кількості необхідних організму поживних елементів. Тому не рекомендуються для тривалого вживання як самостійні страви, на їхній основі готуються супи. Про можна почитати у нашій публікації.

Бульйон – смачне та ситна страва, від якого не відмовиться практично жодна людина Наваристий чи не дуже, з морквою, цибулею та зеленню, м'ясний бульйон доставляє нашому організму чимало користі. А чи можна охочим схуднути вживати м'ясний бульйон, калорійність якого, образно кажучи, зашкалює? Адже ця перша страва можна приготувати як з жирного м'яса (наприклад, свинини, курятини), так і з нежирної – яловичини, кролика, баранини, телятини. До того ж, кожна господиня коригує рецепт його приготування за смаковими перевагами своєї родини.

Корисні властивості бульйону

Курячий бульйон має величезну кількість корисних властивостей. Незважаючи на низьку калорійність цього бульйону, він досить поживний. Його вживання досить швидко допомагає організму навіть хворої людини відновити сили та енергетичний потенціал. Бульйон є одним із перших засобів, які використовуються для лікування хворих на простудні захворювання або грип, оскільки він має протизапальну та загальнозміцнюючу дію на людський організм в цілому.

М'ясний бульйон містить у собі безліч корисних вітамінівта мінералів – цинк, фосфор, магній, а також корисні організмувітаміни групи В. Враховуючи, скільки калорій у бульйоні, його корисні властивостінеоціненними.

Наваристий курячий бульйон, дозволено навіть людям після операцій та страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту Так як калорій у бульйоні мало, він не обтяжує організм, але при цьому приносить велику користь.

Скільки калорій у бульйоні яловичому та курячому?

Окрім загальнозміцнювального впливу на організм людини, бульйон також є прекрасним. дієтичною стравоюдля охочих схуднути. Він має відмінний смак і поживність, а також легко готується.

Калорійність бульйону залежить від виду м'ясного продуктута його жирності – свинина, курка, яловичина, телятина. На цей показник також впливає кількість води, використаної для варіння бульйону. Наприклад, якщо взяти 1 літр води та 300 грам не надто жирної яловичини, вийде жирніший бульйон, калорійність якого буде приблизно 60 ккал на 100 грам продукту. Для охочих схуднути найкраще підійде курячий бульйон, калорійність якого приблизно 20 ккал на 100 грам.

Дієтологи дійшли висновку, що саме курячий бульйон якнайкраще підходить для схуднення. Насамперед тому, що калорійність бульйону з курки значно нижча, ніж при використанні інших видів м'яса. Але варто врахувати, що цей показник залежатиме від самої курки та наявності у страві спецій. Калорійність солоного бульйону трохи більша, ніж прісного, приготовленого майже без додавання солі, але і його смакові якостізначно відрізняються на краще. Тому однозначно відповісти, скільки калорій у бульйоні, складно. Можна підрахувати їх кількість лише приблизно чи скористатися зведеною таблицею калорійності продуктів.

Щоб страва вийшла дієтичною, необхідно використовувати лише нежирне м'ясо, або заздалегідь обрізати з нього зайвий жир. Курячу тушку потрібно розділити на частини, покласти у воду та довести до кипіння. Після цього перший бульйон краще злити та залити м'ясо чистою водою. Перед цим добре промити м'ясо водою, додати цибулю та зелень. Це дозволить зменшити калорійність бульйону. Також приготовлену в такий спосіб страву можна давати маленьким дітям, оскільки її високий відсоток жирності за такого методу варення істотно знизиться.

Калорійність яловичого бульйону та його корисні властивості

Яловичина також відноситься до дієтичних страв, в ній відсутні вуглеводи, проте міститься велика кількість білка. Яловичий бульйон дають при отруєннях та тяжких інтоксикаціях. Також він дуже популярний у системах дієтичного харчування.

Калорійність яловичого бульйону буде меншою, якщо використовувати телятину. Це нежирне м'ясо. Саме його дають людям, які потребують лікувальної дієти, та маленьким дітям. Тому в дієтичному раціоні часто вживають бульйон саме з телятини. Калорійність бульйону при використанні нежирного м'яса та великої кількості води складає лише 20–20 кілокалорій на 100 грам. Крім того, варена яловичина з бульйону також є чудовою дієтичною стравою, яку можна вживати всім, хто худне. Але сказати точну кількість калорій у цьому випадку складно, тому якщо вас цікавить, скільки калорій у бульйоні з яловичини з різними добавками, вам доведеться скласти калорійність усіх його інгредієнтів.

Калорійність яловичого бульйону може бути дещо більшою, якщо додати до нього овочів, зварити з малою кількістю води або використовувати жирне м'ясо. Однак калорій у бульйоні все одно не буде більше 70 на 100 г продукту, тобто одна порція принесе вашому організму не більше 150-200 кілокалорій. При цьому страва дуже смачна, ситна і поживна.

Шкідливі властивості яловичого бульйону

Яловичий бульйон відмінно впливає на шлунок, нормалізує в ньому процеси травлення. Але ці властивості має тільки бульйон з м'яса. Деякі люди варять бульйон із кубиків. Калорійність бульйону з кубиків також дуже мала, але він містить у собі велику кількість ароматизаторів, солі та харчових добавокякі можуть призвести до виникнення гастриту або навіть утворення виразок у шлунку.

Яловичий бульйон – основа для приготування як перших та других страв, так і соусів, запіканок та ін. Залежно від того, яку страву планується подати до столу, м'ясний бульйон потребує ретельного вибору різновиду яловичини. Як самостійне блюдо, яловичий бульйон краще готувати з молодої телятини. Крім того, що суп відрізняється приємним запахом і смаком, він має масу корисних для організму людини речовин: незамінні амінокислоти, білки. Вміст жиру у блюді значно нижчий, ніж у свинячому, баранячому чи качиному бульйоні. Легке перетравлення яловичого бульйону зарахувало його до дієтичної кухні. Корисний і бажаний дорослим у відновному періоді після проведеної операції. Пацієнти з проблемами травного тракту, надмірною вагою та нездужанням на додаток до лікування можуть розраховувати на лікування за допомогою м'ясного бульйонуз яловичини. Діти із задоволенням вживають ароматний навар. Користь від м'ясного навару буде подвійною, якщо включити до складу овочі. Крім цинку, магнію, вітамінів групи В, овочі привнесуть у яловичий супбезліч інших мінералів та вітамінів, роблячи його рідким замінником вітамінно-мінеральних драже. Вітаміни в бульйоні мають природне походження, що покращує їх засвоєння організмом людини.

Калорійність та хімічний склад навару

В даний час стало прийнято підраховувати кількість калорій у денному раціоні. харчових продуктів. Скільки ж містить калорій яловичий бульйон? Дивно, та мало! Кожні 100 г готового навару містять всього 4 кілокалорії. У цій порції першої страви міститься стільки ж жирів, як і білків, якщо вважати енергетичну цінність кожної групи органічних речовин, хоча за вагою жирів у 3 рази менше, ніж білків.

Не можна варити супчик на яловичому бульйоніз м'ясних кубиків. Скільки містять калорій та корисних мінералів та органічних речовин ці кубики? Калорійність страви підвищується вдесятеро порівняно з калорійністю супу з натуральної яловичини, але навіть і це вважається шкідливим. Скільки видів шкідливих речовин містять кубики? Глутамат натрію, хлорид натрію, нітрид натрію, консерванти, ароматизатори, ідентичні натуральним, інші хімічні речовини не становлять калорійності. Більше того, ці та інші речовини роз'їдають слизову оболонку шлунка та призводять до розвитку гастритів, виразок різних відділів шлунково-кишкового тракту. Кістки та м'ясні обрізки низької якості, що входять до складу кубиків, містять мізерну кількість амінокислот та білків.

Калорійність навару можна збільшити в залежності від того, скільки жиру буде містити в яловичині. Енергетична цінність відвару навіть жирного м'яса великої рогатої худоби не перевищуватиме 70 ккал на 100 грам готового продукту. Навіть з'ївши дві тарілки такого супчика, можна отримати лише 280 ккал. Жирний навар містить велику кількість вітаміну А.

Особливості приготування яловичого бульйону

Якщо для бульйону використовується яловича вирізка з кісточкою, перший відвар відразу після кипіння рекомендується злити, тому що в кістках накопичуються антибактеріальні засоби, отримані твариною за його життя. Після промивання м'яса другий бульйон годиться для вживання або подальшого використання в приготуванні підливи, супу, борщу і т.д. Додані наприкінці процедури приготування дрібно нарізана зелень та листя зеленої цибулі покращують смакові якості та додають енергетичної цінності навару, що є важливим для людей, які суворо стежать за зниження своєї ваги.