Рулет із живота. Як приготувати копчений рулет зі свинячої очеревини в домашній коптильні.

Опис питання

Як приготувати рулет з свинячої очеревини? А дуже просто. Моя стаття тому на підтвердження. Рулет я готувала вперше. До цього "черевним" питанням займалася наша бабуся. Я вирішила, що варто перейняти досвід, тому що м'ясо виходить дуже смачним, а щоразу підряджати бабусю - це не зовсім зручно. На смак рулет виходить, як домашня ковбаса. Ця страва не порівняється ні з якою м'ясною і найсмачнішою промисловою ковбасою. Приготувань мінімум. Тривалість процесу обумовлена ​​лише тим, що добу м'ясо треба помаринувати. Техніка досить проста. З першого разу може бути не дуже рівно і ідеально з погляду естетики, але техніка обертання рулету прийде з досвідом. Все одно для першого разу вийшло непогано, тому що на смак вийшло точнісінько, як у бабусі. А краса по суті і не така важлива, тому що гостям рулет подаватимемо все одно в нарізці. А самі з'їмо і так, бо смачно.

1

Для тих, хто не знає, що таке очеревина, прикладаю фото. У магазині черевна частина продається вже розрізана стрічкою. Краще брати стрічку ширше. Так її буде простіше перетворювати на рулет.

2

Свинину краще вибирати не дуже жирну. Найоптимальніший варіант - це коли сала та м'яса на шматочку міститься в рівних пропорціях. Якщо сала буде багато, то рулет вийде жирним. Якщо сала буде мало, то сухим.

3

Перед початком робіт потрібно вирізати всі кісточки, які часто трапляються в очеревині. Техніка попередньої обробки м'яса різна – м'якуш можна відбити молотком, можна відбити ножем, а можна надрізати м'ясо так, як це зробила я.

4

Надрізи робимо завширшки приблизно 1 см. Розрізаємо м'ясо не до кінця. З іншого боку так само смужимо шматок по діагоналі.

5

У профіль має вийти приблизно так. Надрізи потрібні для того, щоб спеції поступово розійшлися по всьому шматочку.

6

М'ясо посипаємо сіллю та цукром. Сіль краще використовувати велику. Добре натираємо шматок, не боячись пересолити. Зайва сіль піде із соком. Кромсаємо лаврушку і також добре шпигуємо шматок, але без фанатизму - лавровий лист дає гіркоту.

7

Ріжемо часник. Я дрібно пошаткувала. Добре розподіляємо його по поверхні. Часник можна придушити, а можна просто кружками порізати. Все строго до смаку.

8

Обов'язково чорний перець, і краще – великого помелу.

При вибої свинини на м'ясо, така її частина як очеревина, сало з прошарками м'яса, викликає багато питань, що з неї приготувати. Приготувати з очеревини можна багато, закоптити, відварити в лушпайці, посолити в розсолі, з верхньої частини можна приготувати хорошу буженину, та мало що. Але краще і смачніше з грудини та очеревини виходить рулет, у міру просолений отоварений або просмажений у духовці, що я часто й роблю.

Ось з такої очеревини (кілограм 7-8) вирізаної разом із частиною грудини з туші кабана, і робитимемо рулети. Черевину миємо, шкіру змочуємо теплою водою і ретельно скобли ножем, зайвою вологу сухим серветками, рушником. Візуально прикидаємо, скільки рулетів у нас вийде.

По праву називають домашнім делікатесом. Приготувати його досить просто, і не потрібні великі витрати. Рулет в духовці виходить соковитий, ароматний і з хрумкою апетитною скоринкою. Подавати до столу його можна в будь-якому вигляді: у холодному та гарячому.

До звичайно подають всілякі соуси, які здатні ще більше збільшити їх смакові якості. Спробуйте приготувати рулет із свинячої очеревини, вам він неодмінно сподобається. Така страва чудово прикрасить святковий стіл. Тільки м'ясо намагайтеся вибирати з прошарком та бажано молоденьке.

Рулет зі свинячої очеревини

Нам знадобиться: очеревина, п'ять великих зубочків часнику, лавровий лист, чорний та червоний перець, сіль.

Свинину ретельно промиваємо і добре натираємо сіллю. Шкірку знімати не потрібно, з неї вийде дуже смачна скоринка.

Часник подрібнюємо, рівномірно розкладаємо його на поверхні очеревини, рясно посипаємо червоним і чорним перчиком і кладемо лаврушку.

Рулет зі свинячої очеревини згортаємо якомога тугіше і обв'язуємо досить міцним мотузком.

Тепер беремо велику каструлю, кладемо в неї рулет, заливаємо водою, солимо і залишаємо на півтори доби маринуватися.

Після встановленого часу виймаємо очеревину з розсолу та обсушуємо рушником.

Далі укладаємо рулет у рукав для запікання та робимо кілька проколів.
Відправляємо лист в попередньо розігріту духовку і відразу ж зменшуємо температуру до мінімальної. Тут наш рулет запікатиметься близько трьох годин. Потім дістаємо лист з духовки. розрізаємо, дістаємо рулет зі свинячої очеревини, даємо йому трохи охолонути і відправляємо в холодильник до охолодження.

Страва готова!

Свинячий рулет із очеревинки на швидку руку

Нам знадобиться: півтора кілограми очеревини, десять зубчиків часнику, перець, сіль, будь-яка рослинна олія.

Приготування: очищений часник пропускаємо через часникодавку. Черевину миємо і добре натираємо перцем, сіллю і часником. Дуже щільно скручуємо в рулет, обв'язуємо міцною ниткою і викладаємо в лист, попередньо змастивши його олією. Запікаємо близько години за 180 градусів. Готовий рулет остудити, розрізати нитку і нарізати шматочками.

Рулет зі свинячої голови

Необхідні інгредієнти: свиняча голова, п'ять зубчиків часнику, пару гілочок розмарину, по щіпці сушеного базиліку, розмарину і чебрецю, перець, сіль.

Приготування: голову свині за допомогою щітки ретельно очищаємо, потім промиваємо та просушуємо. Беремо найгостріший ніж і обережно зрізаємо м'ясо з черепа разом із жиром. Відокремлюємо мову та вуха, добре їх чистимо та промиваємо.
Мова кладемо вздовж голови, на місце, де були очі кладемо шматочки м'яса. М'язи шиї злегка надрізаємо, все рівномірно посипаємо спеціями і добре натираємо подрібненим часником. Звертаємо голову в тугий рулет і обв'язуємо щільною ниткою або шпагатом. Під нитку засовуємо гілочки розмарину.

Беремо найбільшу форму для запікання, розкладаємо у ній шматочки зрізаного жиру та додаємо спеції. Поверх жиру викладаємо рулет, зверху накриваємо шматком фольги і ставимо в гарячу духовку. Запікаємо близько трьох годин, іноді поливаючи жиром, що витопилося в деко.

Перед тим, як вийняти рулет, прибираємо фольгу і залишаємо в духовці ще кілька хвилин до появи рум'яної скоринки. Після цього блюдо остудити і прибирати в холодильник. на вісім годин.

Рулет зі свинячої шкірки

Необхідні продукти: свинячі шкіри, пучок будь-якої зелені, перець, сіль.

Каструлю з водою ставимо на великий вогонь. Шкірки беремо без щетини, добре промиваємо і викладаємо в каструлю із закипілою водою. Варимо півтори години. Але тільки не переваріть їх.

Готові шкірки розкладаємо на столі, посипаємо сіллю, перцем та подрібненою зеленню. Звертаємо їх у рулет. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо в холодильнику, доки повністю не охолоне. Охолоджений рулет краще різати прямо з плівкою.

Приємного вам апетиту!

Вже трохи набридло багато м'ясні страви, і хочеться чогось оригінального та новенького? Пропонуємо вам приготувати дуже смачний і приголомшливий рулет зі свинячої очеревини, який точно байдужим нікого не залишить. З будь-яким гарніром можна подавати таку страву, а можна просто на хліб покласти скибочками та зробити смачний бутерброд.

Рецепт свинячого рулету з очеревини

• Спеції
• П'ять крапель вустерського соусу
• Дві столові ложки соєвого соусу
• Три зубчики часнику
• Три столові ложки рослинного масла
• Один кілограм свинини

Приготування

Отже, насамперед необхідно добре промити свинину і паперовим рушником ретельно обсушити. Якщо вам попався досить товстий шматок і для згортання незручний, то акуратно розрізаємо його вздовж по товщині, але не до кінця, після чого як книжку розкриваємо. Далі поперек м'яса робимо глибокі надрізи, один від одного на невеликій відстані.

Намішуємо в мисці коктейль для змащення нашого рулету. Від лушпиння чистимо часник, видавлюємо через прес, до нього додаємо рослинної олії, вливаємо вустерську і соєвий соусы, кладемо за бажання аджику, приправу хмелі-сунелі чи мелену паприку. Потім рясно промазуємо чистою долонею приготовленою пряною сумішшю наше м'ясо, спочатку з одного боку, згортаємо щільно в рулет, намазуючи попутно та інший бік.

Далі шпагатом прив'язуємо отриману ковбаску, рулет поміщаємо в рукав для запікання і кінці туго закріплюємо. Після цього зубочисткою зверху робимо кілька маленьких отворів для того, щоб виходила пара і на лист викладаємо свинину. Запікаємо приблизно 1,5 години наш рулет зі свинячої очеревини в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, час приготування може залежати від ваги свинини. Потім виймаємо акуратно блюдо, надрізаємо рукав, убік підвертаємо його, і ще запікаємо півгодини до утворення рум'яної скоринки. Тепер вимикаємо духовку, знімаємо нитки, нарізаємо скибочками, ставимо в холодильник на 15 хвилин, а потім можна подавати до столу.

Рулет зі свинячої очеревини у фользі

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• Один кілограм свинячої очеревини
• Спеції
• Один гострий стручуватий перець
• Вісім зубчиків часнику

Приготування

Для того, щоб приготувати рулет зі свинячої очеревини, необхідно взяти м'ясо і посолити його сухим посолом. Насипаємо для цього в невеликий лоточок сіль так, щоб вона повністю покрила все дно посуду. Тепер туди акуратно опускаємо очеревину і кладемо її шкіркою вниз на сіль, також посипаючи боки та верх шматочка. Відправляємо свинину в такому вигляді на ніч чи холодильник або просто на столі в кухні залишаємо. За цей час сік пустить м'ясо і зранку вже можна буде готувати.

Наступного дня швиденько під водою промиваємо очеревину, тим самим видаливши всю сіль. Поперек м'ясного шматка ножем робимо глибокі надрізи по шкірці. Чистимо часник, через спеціальний прес видавлюємо і з гострим перцемперемішуємо, перець заздалегідь слід перекрутити на м'ясорубці. Ретельно все перемішуємо і з одного боку отриманою сумішшю натираємо очеревину, добре при цьому промазуємо надрізи. Тепер щільно рулетом щільно згортаємо свинину. Тепер щільно рулетом згортаємо свинину, заодно й інший бік промазуємо, і шпагатом стягуємо так, щоб він схожий, став на велику ковбасу.

Потім необхідно взяти лист фольги і в два шари загорнути отриманий рулет. На лист поміщаємо його, або опускаємо у форму для запікання. Прогріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів і приблизно півтори години запікаємо нашу страву. Акуратно виймаємо готовий м'ясний рулет з очеревини, з фольги звільняємо і даємо йому охолонути. Після цього зрізаємо нитки з м'яса, скибочками нарізаємо та пригощаємо всіх.

Рецепт рулету зі свинячої очеревини у фользі

Запечена в духовці очеревина за цим рецептом, виходить соковитою, м'якою. золотистою скоринкою. В міру гострої та дуже ароматної.

Якщо ви придбали очеревину або шматок сала з твердою, товстою шкірою, то запікайте її в духовці, попередньо промаринувавши в маслі та спеціях у холодильнику, протягом трохи. Ви залишитеся задоволені результатом.

Для приготування рулету з очеревини нам потрібні такі інгредієнти:

• 10 лаврових листів
• Дві столові ложки оливкової олії
• Сіль за смаком
• Одна чайна ложка чорного перцю
• Одна чайна ложка червоного перцю
• Одна головка часнику
• Два кілограми очеревини

Розрізаємо смужками очеревину, але не до кінця розрізаємо, три сантиметри шириною смужки.

Готуємо для очеревини посолочну суміш, давимо часник часнодавкою або на тертці натираємо, додаємо чорний і червоний перець, сіль, перемішуємо все ретельно і заливаємо. оливковою олією, щоб вийшла кашка

Натираємо очеревину цією сумішшю з усіх боків і навіть у прорізах, потім лавровий лист вставляємо у кожний проріз.

Загортаємо у фольгу очеревину і на добу відправляємо в холодильник, для кращого маринування.

Через добу у фользі запікаємо очеревину протягом 40 хвилин при 180-200 градусів.

Спробуйте приготувати запечену у фользі очеревину, це дуже смачно та холодному та гарячому вигляді. Дуже сподобається любителям сала. Перекладаємо остиглий шматок у контейнер, герметично накриваємо кришкою і для зберігання відправляємо в холодильник.

Рулет із очеревини свинини

На ринку виберіть очеревину молодої свинини, мало сала буде на такому шматку, великий буде м'ясний прошарок. Більшість ще не знають, як приготувати рулет зі свинячої очеревини. Вийде м'ясний смачний делікатес, і ви дуже часто будете надалі готувати його.

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• Сіль та мелений чорний перець за смаком
• Дві столові ложки стручкового гострого перцю, його слід попередньо перемолоти на м'ясорубці.
• 0,7-1,5 кілограм свинячої очеревини
• Вісім зубчиків часнику.

Приготування

Насамперед слід сухим посолом посолити очеревину. Насипте таким чином у лоток солі, щоб покрила вона все дно посудини. Солі не шкодуйте, тому що не бере зайвого сало. Потім беремо очеревину і опускаємо її на сіль шкіркою донизу. Боки і верх також рясно посипаємо сіллю. У такому вигляді до холодильника вирушає на ніч очеревину, або можна просто на столі залишити. М'ясо пустить сік і зранку його вже можна буде готувати.

Наступного дня прибираємо з м'яса всю зайву сіль. Робите ножем до шкіри поперек м'ясного шматка глибокі надрізи. З'єднується перчики та часник, перемішуємо і натираємо з одного боку очеревину отриманою сумішшю, також слід промазати надрізи.

Тепер щільно рулетом згорніть очеревину, промажте заразом і іншу сторону. Суворою ниткою або шпагатом стягніть рулет таким чином, щоб він був схожий на велику ковбаску.

Беремо фольгу і загортаємо у два шари фольги отриманий рулет. Поміщаємо його у форму для запікання або деко. Необхідно заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Встановити нашу очеревину на формі та запікайте приблизно півтори години.

З фольги на блюдо виймаємо готовий рулет, і яке б бажання спробувати його не було, даємо охолонути йому. Подібний рулет охолоне приблизно через годину або трохи більше, але необхідно почекати, ви не зрозумієте його смаку в гарячому вигляді. Після охолодження слід з м'яса зрізати нитки, нарізати скибками рулет і пригощати своїх рідних.

Рецепт: Рулет зі свинячої очеревини - Варений у пакеті

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• Три листочки лаврового листа
• Чотири зубчики часнику
• Одна чайна ложка чорного меленого перцю
• 1-2 столові ложки солі
• Один кілограм свинячої очеревини

Спосіб приготування

Рецепт закуски справжнього українця. Як кажуть, який українець сало не любить, особливо якщо так смачно приготовлене воно. Якщо ви раніше іноді купували копчене сало, то спробувавши подібний рулет, то обов'язково відмовитеся від копченого сала.

Беремо зі свинячої очеревини сало, тому що тут воно тонше, і можна згорнути його в рулет. Промиваємо ретельно, чистимо шкірку, її частину можна зрізати (яка усередину загортатиметься).

Ретельно натираємо сіллю внутрішній бік сіллю, посипаємо меленим чорним перцем (використовувати можна й інші приправи, які вам подобаються). Через прес пропускаємо часник і також з ним натираємо сало. Подрібнити лавровий лист і посипати по рулету. Тепер необхідно наш рулет згорнути туго і за допомогою нитки добре затягнути, щоб він згодом зберіг власну форму.

У такому вигляді на добу відправляємо до холодильника, нехай просолиться. Укладаємо наступного дня наш рулет у поліетиленовий пакет, а краще за два. Опускаємо в киплячу воду, нехай поваритися там приблизно годину. Після того, як готове буде сало, його слід обов'язково остудити, приблизно три години, але самим найкращим варіантомбуде залишити його на ніч остуджуватися.

Копчення черевного сала в мультиварці

Свинина, звичайно ж, не є дієтичним м'ясом і практично не несе такої користі, як ніжна телятина. Але чомусь, велика кількістьлюдей віддають все-таки перевагу стравам, які виготовлені з свинячого м'яса.

Одним з найпопулярніших є окіст, запечений або копчений, буженина, а також улюблене сало, копчене або солоне.

А з появою мультиварки, всі страви зі свинячого м'яса набувають абсолютно іншого, більш витонченого смаку. Так і з прошарками очеревина, при копченні в мультиварці, виходить дуже м'яким і ніжним, і просто тане в роті.

Свинину, як і інші продукти, найкраще в мультфільму коптити за допомогою «рідкого диму».

«Рідкий дим» є спеціальною речовиною для копчення, завдяки якому надається продуктам смаку копченостей. У м'ясі, яке приготовлене за допомогою рідкого диму, зовсім відсутні всілякі шкідливі канцерогени.

Копчення очеревини у мультиварці

Для копчення нам потрібні такі інгредієнти:

• Фольга
• Сіль, спеції
• 10 міліграм «рідкого диму»
• 300-400 грам черевної свинячої частини

Приготування

Беремо для копчення свіже свиняче м'ясо (очеревину), бажано молоденьку. Ретельно промиваємо та просушуємо її, а потім нарізаємо невеликими шматочками.

Змішуємо в чаші рідкий дим, сіль та спеції. Найкраще для цього рецепту взяти спеціальні спеції для свинини, які продаються вже готовими у пакетиках. Але ви можете взяти будь-які на свій смак.

Цією сумішшю добре натираємо кожен шматочок м'яса. І ставимо у холодильник на 20-30 хвилин.

Поки в холодильнику маринується наша свинина, можна розпочати приготування гарніру. Добре дозволяє час.

Потім загортаємо у фольгу кожен шматочок м'яса. Загорнути бажано у кілька шарів фольги.

Викладаємо в чашу мультиварки загорнуті у фольгу шматочки м'яса. Ставимо програму випічка, та встановлюємо таймер на 40 хвилин. Все чекаємо, а поки що можна зайнятися іншими справами. Сама приготує мультиварку.

Через 20 хвилин ви відчуєте чудовий аромат копченого сала. А ще через 20 хвилин, ви можете дістати нашу очеревину. Вона вийде незрівнянно смачною, просто пальчики оближеш.

Рулет зі свинячої очеревини у духовці

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• 2-3 лаврові листи
• раст масло
• запашний перець горошком
• чорний перець горошком
• лушпиння цибулі
• одна свиняча очеревина

Приготування

Черевину промиваємо, у рулет згортаємо її і перев'язуємо нитками.

Кип'ятимо воду, солимо. Додаємо в неї лавровий лист, запашний перець, перець горошком, а також лушпиння цибулі. Проварюємо цей овочевий бульйонприблизно 20 хвилин. Потім туди ж кладемо наш рулет, дві години проварюємо. Потім вимикаємо вогонь та залишаємо у воді на 6-8 годин.

Дістаємо із розсолу. Змащуємо цукровим сиропомабо розтопленим медом. Кладемо на лист, і приблизно 20 хвилин запікаємо до рум'яної скоринки при температурі 200-220 градусів.

Багато м'ясних страв вже трохи приїлися, і хочеться чогось новенького та оригінального? Пропонуємо вам приготувати приголомшливий і дуже смачний рулетзі свинячої очеревини, яка точно не залишить нікого байдужим. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром, а можна просто покласти скибочки на хліб та зробити смачний бутерброд.

Рецепт свинячого рулету з очеревини

Інгредієнти:

• свиняча очеревина – 1 кг;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• часник – 3 зубчики;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• вустерський соус – 5 крапель;
• спеції.

Приготування

Зараз розповімо, як зробити рулет із очеревини. Отже, спочатку свинину добре промиваємо і ретельно обсушуємо паперовим рушником. Якщо вам потрапив дуже товстий шматок і не зручний для згортання, то розрізаємо його акуратно вздовж по товщині, але не до кінця, після чого розкриваємо, як книжку. Далі робимо глибокі надрізи поперек м'яса, на невеликій відстані один від одного.

У мисці намішуємо «коктейль» для змащення нашого рулету. Часник чистимо від лушпиння, видавлюємо через прес, додаємо до нього рослинну олію, вливаємо і вустерські соуси, за бажанням кладемо, мелену паприку або приправу хмелі-сунелі. Потім чистою долонею рясно промазуємо приготованою пряною сумішшю м'ясо спочатку з одного боку, щільно згортаємо в рулет, принагідно намазуючи і інший бік.

Далі перев'язуємо отриману ковбасу шпагатом, поміщаємо рулет в рукав для запікання і туго закріплюємо кінці. Після цього робимо зверху зубочисткою кілька отворів для виходу пари і викладаємо свинину на деко. Запікаємо рулет із очеревини в духовці, нагрітій до 180 градусів, приблизно 1,5 години, залежно від ваги свинини. Потім акуратно виймаємо блюдо, надрізаємо рукав, повертаємо його в сторони, і ще 30 хвилин запікаємо до утворення рум'яної скоринки. Тепер духовку вимикаємо і залишаємо блюдо там до повного остигання, після чого перекладаємо на гарне блюдо, знімаємо всі нитки, нарізаємо скибочками, ставимо на 15 хвилин у холодильник, а потім подаємо до столу.

Рулет зі свинячої очеревини у фользі

Інгредієнти:

• свиняча очеревина – 1 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• гострий стручковий перець- 1 шт.;
• спеції.

Приготування

Для приготування рулету з очеревини беремо м'ясо і солимо сухим посолом. Для цього насипаємо в невеликий лоточок сіль так, щоб вона повністю покрила все дно посудини. Тепер акуратно опускаємо туди очеревину і кладемо її на сіль шкіркою вниз, посипаючи верх і боки шматочка. У такому вигляді відправляємо свинину на всю ніч чи холодильник або просто залишаємо на столі в кухні. За цей час м'ясо пустить сік і зранку його можна буде вже готувати.

Другого дня очеревину промиваємо швиденько під водою, видаливши тим самим усю сіль. Ножиком поперек м'ясного шматка робимо до шкірки глибокі надрізи. Часник чистимо, видавлюємо через прес і змішуємо з гострим перцем, перекрученим через м'ясорубку. Все ретельно перемішуємо і натираємо отриманою сумішшю очеревину з одного боку, добре промазуючи надрізи. Тепер згортаємо свинину щільно рулетом, заодно промазуючи інший бік, і стягуємо шпагатом так, щоб він став схожим на велику ковбасу.

Далі беремо лист фольги і загортаємо отриманий рулет у 2 шари. Поміщаємо його на лист, або кладемо у форму для запікання. Духовку заздалегідь прогріваємо до 180 градусів і запікаємо наше блюдо близько півтори години. Готовий м'ясний рулет з очеревини акуратно виймаємо, звільняємо з фольги і даємо йому як слід охолонути. Після цього зрізаємо з м'яса нитки, нарізаємо скибками та пригощаємо всіх.