Приготування плову з яловичини на багатті. Плов на багатті Що потрібно для плову на багатті

Плов у казані на багатті готується значно простіше, ніж здається на перший погляд. Достатньо буде дотримуватися точної інструкції від tochka.netі стежити за тим, як горить вогонь - це, по суті, основна проблема, і для її вирішення потрібен окремий чоловік, покликаний стежити за багаттям на .

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Крім того, для приготування страви на багатті потрібний спеціальний посуд - товстостінний десятилітровий казан з кришкою, про його наявність потрібно подбати заздалегідь.

Цей рецепт, звичайно, не такий простий, як приготування домашнього, однак саме він дозволяє зробити цю страву чудовою альтернативоюшашлику. Великого казана з лишком вистачить, щоб нагодувати велику і веселу компанію друзів, що вибралися на маєвку.

Плов у казані – інгредієнти:

• М'ясо (бажано баранина, але свинина чи яловичина теж підійдуть) - 3 кг,
• Соняшникова олія - ​​900 мл,
• Цибуля - 1,5 кг,
• Морква – 2 кг,
• Рис – 2 кг,
• Вода – 4 л,
• Часник - 5 головок,
• Сіль, спеції, приправи, трави – за смаком.

Рецепт плову на багатті:

1. Починати готувати плов треба дуже сильному вогні. Підвісь казан на розпірках, заливши туди олію. Чекай, поки воно сильно розжариться, після чого додай порізане м'ясо. Не бійся: при інтенсивній смаженні шматки стануть щільнішими і зменшаться в обсязі.
2. Коли вся вода, що потрапила в казан разом з м'ясом, випарується, засип туди нарізану півкільцями цибулю. Регулярно перемішуй його, але будь обережна з багаттям - підходь до нього з того боку, з якого дме вітер.
3. Як тільки цибуля буде візуально готова, засип у казан моркву. Її найкраще натерти на тертці для корейської морквиабо ж нарізати тонкою соломкою. Як тільки вона стане м'якою - додай сіль та спеції до смаку. Якщо м'ясо до цього моменту вже буде готове - залий воду та доведи її до бурхливого кипіння.
4. Котел необхідно накрити кришкою, а багаття розібрати, щоб страва готувалася на вугіллі. Залиш казан під кришкою на півгодини.
5. Настав час додати в плов основний його інгредієнт – рис. Головне правило, яке потрібно слідувати - ні в якому разі не перемішуй плов, рис повинен залишитися поверх м'яса. Багаття слід знову роздмухати, додавши до нього свіжих дров.
6. Коли рис насочиться водою і вигляне з-під її поверхні - розподіли по його поверхні цілісні чистчики часнику, втопивши їх у рис, щоб не було видно. Накрий казан кришкою, знову прибери вогонь, залишивши лише вугілля, що тліє.
7. Плов буде повністю готовий, коли вода піде в рис цілком. Можна зняти казан з розпірок і дати йому трохи охолонути. Страва, що вийшла, вийде ситною, ароматною і чудово смачною, а рис буде розсипчастим.

Смачного!

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсуtochka.net

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Отже, для приготування плову необхідно запастися наступними інгредієнтами (дозування вказане з розрахунку обсяг казана 10 літрів):

1. м'ясо (баранина, яловичина, свинина) 2,5-3кг - м'яса багато не буває)) ми вибрали свинину, тому що знайти гарну баранинуце проблема, а яловичина дещо сухувата.

2. 800-900 мл соняшникової олії(можна не морочитися і просто взяти всю пляшку, але краще дотриматися пропорції, а то плов вийде жирнішим, але з іншого боку в цьому теж щось є

3. цибуля ріпчаста 2 кг

4. морква 2 кг

5. рис (довжинозерний не пропарений) – 2 пакети

6. вода питна 3,5-4 літри (залежно від кількості рису, але про це пізніше)

7. спеції (червоний, чорний перець, зіра – якщо є, якщо ні то не страшно)

8. кухонна сіль

9. часник 4-5 голів залежно від розміру

Отже, власне казан:

Перша стадія - сильний вогонь

Ставимо його на сильний вогонь і заливаємо олію

Після того, як масло розжарилося закладаємо м'ясо (м'ясо ріжемо кубиками достатнього великого розміру, щоб при смаженні вони не перетворилися на маленькі головешки)

регулярно перемішуючи м'ясо, слідкуємо для того, щоб пішла вся вода і залишилися тільки м'ясо і масло

закладаємо цибулю (ріжемо її півкільцями середньої товщини) і смажимо регулярно перемішуючи

як цибуля готується закладаємо моркву (моркву ріжемо соломкою, бажано досить тонкою, але не прозорою) і перемішуючи смажимо доти, поки морква не стане м'якою

Після цього солимо і перчимо до смаку. Кількість солі з розрахунку на 10 літрів становить загалом 10 чайних ложок, на цьому етапі засипаємо половину дозування.

Смажимо до готовності, після чого додаємо воду. Звертаю увагу, що все готується на сильному вогні і тому бажано знайти багаття, яке б займалося заготівлею дров, а кухар міг себе повністю віддати мистецтву приготування:)

об'єм води розраховується із співвідношення 1:2 - якщо у вас пакети по 900 грамів використовуйте 3,6 літрів води. Я рекомендую додавати трохи менше води, ніж за нормою.

додаємо решту солі, спеції і доводимо до кипіння.

Друга стадія

закриваємо киплячий казан кришкою і розбираємо багаття. залишаємо його із закритою кришкою на 20-30 хвилин, періодично поглядаючи, щоб вугілля зовсім не згасло

3-тя стадія – фінальна

таймер спрацював, відкриваємо кришку та даємо спеку! Рекомендую перевірити воду на солоність, при необхідності додавити сіль.

як все осонвально закипить, починаємо закладати рис. Рекомендую рис закладати акуратно розподіляючи на всій поверхні. У жодному разі не перемішувати!Рис закладається поверх м'яса!

Як вода практично википить і почне повлятися рис починаємо встромляти заздалегідь почищені зубчики часнику в рис - утоплюємо всередину, так щоб їх не було видно.

Накриваємо кришкою та розбираємо вогонь до мінімального.

Періодично перевіряємо на готовність рис, як готовий рис і вся вода пішла знімаємо казан з вогню і даємо йому охолонути.

Плов готовий – приємного апетиту!

Чи можна приготувати плов на природі, не маючи кулінарних навичок відкритому вогні? Можна, якщо знати деякі особливості го приготування і розуміти, як готується плов у казані на багатті - цей рецепт відрізняється від традиційного приготуванняна домашньої кухніі навіть у дров'яній спеціальній печі.


Перша відмінність – в обсягах. На багатті цю страву готують для великої компанії. І це лише плюс. Адже, як відомо, чим більший обсяг, тим він більш насичений. Отже, як приготувати найсмачніше узбецька стравана пікніку?

Як приготувати плов на багатті

Плов на дачі готується в принципі з того, що є під рукою, був би лише рис. Страва це варіативне, у його основі може бути рис, та інше на вибір господарів. Це і плов із овочами. І з грибами. Навіть із фруктами, адже на батьківщині рису, на Сході, він не обов'язково має бути м'ясним.

Готувати можна плов на мангалі, на похідній садовій дров'яній плиті і, звичайно, на багатті.

Але якщо ви вирішили здивувати компанію і нагодувати її ситним, смачною стравою, безпрограшний варіант- Плов, приготовлений на казані на багатті з м'ясом.


Він може бути з різними сортамиі видами м'яса, але принцип один - приготування плову включає приготування зирвака, томлення рису на вогні під кришкою, використання певних приправ і правильне співвідношеннярису, м'яса, овочів та води. Яким би він не був – з баранини, яловичини, з курки чи свинини – з будь-яким м'ясом він буде смачним та розсипчастим. І, звичайно, приправленим чудовим серпанком від багаття, що відрізняє «вільний» плов, приготований на вулиці, від плову, звареного на газовій плиті будинку.

складові

Тепер про продукти. Плов з м'ясом на казані на багатті повинен вміщати сім інгредієнтів, які ще в давні часи визначив для «палів ош» (так називають плов узбеки) відомий древній лікар Абу Алі ібн Сіна.

На його думку, до складу плову повинні входити м'ясо, цибуля, морква, жир (олія), рис, сіль та вода. Згодом до традиційного набору додалися червоний перець стручком, часник, зіра (обов'язково!) та барбарис для надання кислинки.

І все! Більше нічого не додається! Жодних лаврушок, чорного запашного перцю, хмелі-сунелі та ін.

Про м'ясо

Воно може бути різним:

• баранина - ідеальний варіант для узбецького пловукраще м'якоть задньої ноги, де є і кісточка, і багато м'якоті;
• яловичина - кращий вибір- це вирізка, найм'якша і найніжніша частина. Додайте до неї трохи курдючного жиру, і вийде зовсім узбецьки;
• свинина - теж піде, хороша будь-якою частиною, але шийна найкраща;
• курка чи качка - годиться і те, й інше. Плов з куркою на багатті в казані вимагатиме трохи більше рослинного масланіж при приготуванні качиного жирного плову.

Який рис потрібний для плову? Знову ж таки якщо хочете зробити так, як роблять у Самарканді, Фергані чи Хорезмі, то пошукайте дезіру, коричневий на вигляд сорт з Киргизії та Фергани. Якщо не бажаєте занадто замислюватися про відповідність їжі канонам і просто готуєте смачну спільну страву, то взагалі не думайте про рис.

Беріть будь-хто в магазині, хоч простий круглозерний. Димок, велика маса плову на багатті зроблять свою справу, він все одно буде вдалим.

Морква потрібна жовта, вона ароматніша, хоча за смаком схожа зі звичайною. Взагалі морква в цьому випадку не повинна бути надто солодкою. Цибуля бажана гострих сортів- не солодкий, не салатний, а пекучий, гострий.


Пропорції продуктів Сході приблизно однакові, з переважанням рису над м'ясом. У нас зазвичай рис і м'ясо важать однаково, а ось моркви і цибулі ми кладемо поменше, ніж основних продуктів. Хоча для плову на багатті співвідношення вже не має великого значення – все одно буде смачним.

Рецепт плову на багатті

Тепер про те, як зробити правильну страву – рецепт з фото покроково.
Вогонь готуємо великими дровами (для жару) і більш тонкими, щоб підтримувати м'якший вогонь. Тобто заздалегідь нарубаємо дрібних дров із великих полін.
Рецепт приготування страви на багатті - плов у казані:

1. Беремо всіх продуктів порівну – по кілограму рису, м'яса, моркви, а цибулі можна грамів 700.
2. Розводимо сильний вогонь під казаном - максимальний жар необхідний, щоб добре прогріти масло або швидко витопити жир з курдюка, якщо вирішите скористатися баранячим жиром.
   
   
3. Поки вогонь займається, ріжемо цибулю, моркву, м'ясо (його не потрібно крупно різати, досить шматочками 2*2 см).
4. На вогонь ставимо казан, у нього ллємо масло (250 г) або кладемо сало - якщо сало, то шкварки з нього виймаємо.
5. У жир поміщаємо кісточку з м'ясом – надасть особливого аромату. Обсмаживши до коричневого кольору, поки виймаємо її із загального казана.
6. У масло кладемо нарізану цибулю, підсмажимо до золотистості.
7. Шматки м'яса кладемо не відразу, а потроху – наше завдання не остудити швидко олію, щоб м'ясо «запечаталося» в скоринці і зберегло соковитість.
   
   
8. Постійно підкидаємо дрова, щоб жар був великий. Якщо вітер забиває полум'я, закриваємо бік вогню від вітру.
9. Третьою йде морква. Її потримаємо на вогні хвилини зо три, помішуючи шумівкою. Після чого кладемо зверху гострий перець, одну головку часнику (попередньо помивши його і звільнивши від корінної частини). Все посипаємо зірою (на великий казан столову ложку зіри), кладемо жменьку барбарису, солимо, заливаємо окропом, щоб було покрито, і залишаємо гасити на слабкому вогні.
10. Кипіння в казані можна знизити, піднявши вище триногу, а якщо такої можливості немає, то підросли трохи по сторонах палаючі поліни.
    
    
11. Поки зірвак (а соус у казані називається зірваком) доходить, добре промийте рис від крохмалю, після чого піддайте спеку в багатті, підкинувши малих полін, і як тільки розгориться, всипайте в казан рис.

Важливо перед закладкою рису ще раз спробувати на сіль ваш зірвак – він має бути пересоленим. Зайве візьме рис.

Плов на мангалі приготувати не складніше, ніж зварити звичайний на плиті. Єдине, що вимагатиме плов, приготовлений на казані на багатті, - це трохи більше уваги. Важливо підтримувати інтенсивність вогню у тому стані, що описано вище, інакше страва згорить.


В ідеалі все готується у казані з чавуну. Взагалі, чим товщі стінки посуду, тим краще, але якщо ви готуєте над багаттям, а не в спеціальній печі на вогні, то не кожна тринога може витримати вагу великого чавунного казана. Якщо тринога не дуже велика, то можна готувати і в казанку, чавунному або легкосплавному-дюралевому, принцип варіння той самий.

Вогник гарний у будь-якому казані, проте, що більше ємність, то більше краще смак. Якщо стоїть питання покупки казана, не сумнівайтеся і беріть не менше ніж на 10 літрів.

Ви не зможете приготувати плов на мангалі, як у узбеків, якщо не подбаєте про кришку. Без неї через якийсь час ви отримаєте кашу або типу того, але розсипчастий, один до одного рис можливий лише з кришкою, що щільно прилягає до казана, або хоча б з плоскою стравою, щоб прикрити казан в процесі приготування.


Нарешті, вугілля - на вугіллі готується все таїнство, від їхнього жару залежить правильність пропарювання рису. Від вугілля йде чудовий аромат - трохи дикий, копчений. бродячий нюх. Від них виходить благодатне тепло, яке робить вашу страву на багатті не просто їжею, а справді твором кулінарного мистецтва.


Коли воно майже готове, а багаття вже розібране, настає час маленького і пригасаючого вугілля. Вони доводять ваше творіння до досконалості. Це час нарізки ароматного салату(його називають ачі-чучук). з помідорів, цибулі та меленого перцю. Ріжте тонко, присмачуйте перцем щедро, наливайте арак - вогняну узбецьку вовку або ще щось. Попереду у вас чудова їжа у гарній компанії!

Під час вилазок на природу майже завжди готую. Неможливо передати цей аромат, яким просочується кожен шматочок м'яса, кожна крупинка рису. Плов, приготовлений у казані, завжди виходить смачним. Також ця страва дуже ситна, а на природі, як відомо, апетит завжди хороший.

Інгредієнти:

• 1 кг довгого рису;
• 600 г свинини;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 6 помідорів;
• сіль за смаком;
• 1 головка часнику;
• 250 мл оливкової олії;
• спеції для плову (зіра, паприка, барбарис, куркума) за бажанням.

Як готувати:

1. Для плову візьміть свинячий шийок, кермо, шию, задню частину. Вирізка не підійде, тому що за час приготування м'ясо просто розпадеться на волокна. Промийте свинину і наріжте середніми шматочками, більшими, ніж на гуляш. Рис промийте до прозорої води і залиште в ній, доки не підійде час додавати його в плов.
2. Зніміть лушпиння з цибулі і наріжте його дрібними кубиками.
3. Моркву промийте з жорсткою губкою або зріжте верхній шар, наріжте короткими тонкими брусочками.
4. Котел встановіть над мангалом або підвісьте над багаттям. Налийте в нього оливкову або іншу олію, дочекайтеся закипання.
5. Перекладіть в киплячу олію цибулю, помішуючи, дочекайтеся, поки вона стане жовтувато-прозорим.
6. Тепер покладіть у казан нарізану моркву, тушкуйте, помішуючи безперервно. Стояти біля багаття досить жарко, тому надягніть рукавицю і візьміть лопатку з довгою ручкою.
7. Томати промийте та подрібніть у кухонному комбайні або пропустіть через м'ясорубку.
8. Додайте томатне пюре в казан до овочів, перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|.
9. Перекладіть у казанок шматки свинини, перемішайте і продовжуйте гасити ще 40 хвилин, помішуючи.
10. Через вказаний час додайте спеції для плову, сіль.
11. Далі додайте рис, а також воду у співвідношенні 1 до 2 (пропорції стандартні). Перемішувати не потрібно. Також киньте в плов неочищені зубчики часнику. Тепер потрібно щільно закрити кришку казана і не відкривати мінімум півгодини. Через 30 хвилин відкрийте казан і перевірте рис на готовність. Якщо він недоварний – закрийте кришку та зачекайте ще 5-10 хвилин. Якщо рис готовий – перемішайте та знімайте з вогню.
12. Протягом усього процесу потрібно підтримувати постійну температуру під казанком, тобто варити його виключно на вугіллі, а не на відкритому вогні. Я подаю до плову салат з свіжих овочівабо просто овочі, нарізані шматочками, також свіжу зелень. Спробуйте і ви приготувати плов у казані на багатті.

Плов зі свининою на багатті

Для приготування плову мені було надано набір продуктів. І виявився він таким:

• м'ясо свинина – 1,3 кг
• цибуля - 1 кг
• морква – 1 кг
• рис – 800 гр
• часник - 2 головки
• спеції для плову – вже готовий набір
• зіра - 1 ст. ложка
• барбарис – 1 ст. ложка
• рослинна олія - ​​2/3 склянки
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Підготовка:

1. М'ясо нарізати великими шматками.
2. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, товщиною 0,4-0,5 см.
3. Моркву нарізати тонкою соломкою. Для цього спочатку нарізати її по діагоналі довгими тонкими пластинами. А вже потім порізати довгою соломкою завтовшки 0,4-0,5 см. І цибулю та моркву, мені порізали чоловіки. (Молодці!)
4. Часник очистити від верхнього шару лушпиння і зрізати під основу залишки корінців. Промити його під водою.
5. Рис промити під проточною водою до такого стану, щоб вода стала прозорою. Потім залити його водою кімнатної температури та залишити для набухання на 20 хвилин.

Приготування:

1. Нагріти казан і влити в нього олію. Зігріти олію до легкого серпанку.
2. Вибрати м'ясо на кісточках та обсмажити його до золотистої скоринки. Вогонь має бути досить великим, це потрібно для того, щоб м'ясо обсмажувалося швидко, воно буде соковитим. Весь сік «запечатається» у м'ясі і не піде у олію.
3. Кісточки дістати в тарілку за допомогою шумівки.
4. Тут же покласти м'ясо. Опускаємо його по краю казана, щоб не обпектися бризками від олії. Також швидко обсмажуємо до появи рум'яної скоринки. Час ніде не описую, тому що готую на печі і мені доводиться підкладати в неї дрова та регулювати вогонь. Фотографії дають картинку до якого стану потрібно обсмажувати, якщо смажите на кухонній плиті. Поки що все робимо на великому вогні.
5. Як тільки м'ясо дійде до потрібного стану, додайте викладені кісточки і відправте в казан цибулю. Його слід перемішати, а потім смажити, періодично помішуючи. Слідкувати, щоб цибуля не підгоріла. Смажимо його до золотистого кольору та напівпрозорого стану. У готовому плові його повинно бути видно взагалі.
6. Коли цибуля готова, потрібно додати моркву. Потім перемішати вміст. Додати спеції: зіру і маю готові спеції для плову. Якщо у Вас спеції не в наборі, то придбайте для нього обов'язково зіру, мелений коріандр (або його самостійно потовкти в ступці) і барбарис. Інші спеції можна додати за бажанням. Зазвичай я додаю дрібку шафрану для аромату, паприку для кольору, сушені трави для запаху.
7. Також потрібно додати сіль|соль|. Це десертна ложка. Я спочатку додаю трохи більше половини столової ложки, а коли закидаю рис та доливаю воду, пробую і додаю сіль вже остаточно. І, звичайно ж, потрібен перець. Його додаємо за смаком. Можна тільки дрібку, можна половину чайної ложки. А хто любить гостріше, можна додати невеликий шматочок червоного гострого перцю.
8. Обсмажуємо моркву 3-4 хвилини і додаємо трохи кип'яченої води. Те, що в нас вийшло, називається в Узбекистані «зірваком». Тобто це – основа будь-якого плову. Якщо все правильно зробили, то плов буде смачним та ароматним.
9. Тушимо м'ясо з овочами приблизно хвилин 20. За цей час м'ясо стає вже на 80-85% готовим. Можна відрізати для проби маленький шматочок та спробувати його. Воно вже добре жується, а поки воно готується з рисом, стане зовсім м'яким.
10. Вода практично вся википіла, якщо й залишилося небагато, нічого страшного вона не завадить. Додаємо до зирваку часник. Кладемо його, встромляючи між м'ясними шматочками, щоб він не сплив. Знаходячись наполовину в зірваку, а наполовину в рисі, він віддасть весь свій аромат і вгору, і вниз. І плов отримає той незабутній аромат справжнього узбецького плову.
11. З рису зливаємо воду і викладаємо його в казан, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Потрібно його викласти таким чином, щоб він повністю закрив м'ясо та моркву.
12. Наперед закип'ятити воду. І через отвори в шумівці налити воду приблизно на 2 см вище рівня рису. Узбеки перевіряють рівень води за допомогою вказівного пальця. Опускають його у воду, вода має доходити до першої його фаланги.
13. Даємо можливість воді закипіти і залишити 2-3 хвилини. Спробувати сіль та перець. Якщо потрібно додати, додайте. Поки води багато, вона донесе сіль куди треба. Коли вода вже википить, солити буде пізно.
14. Також на великому вогні варимо рис до стану, коли вода стане невидимою. Тобто вона ще має залишитись на нижньому рівні, але на поверхні її вже не буде. Рис уже практично готовий відсотків на 90%.
15. Настав час робити гірку і зменшувати вогонь. Я розгрібаю дрова, прибираю їх убік, і закриваю заслінку, щоб не було доступу повітря і вогонь став зовсім маленьким. Роблю за допомогою шумування гірку. Для цього беру рис із країв і переміщаю його до центру. При цьому чіпати нижні шари з м'ясом та морквою не треба.
16. Коли гірка готова взяти тонку паличку, можна китайську, і зробити кілька отворів до самого дна. У мене палички немає, і я роблю отвори ручкою від ложки. Навіщо робимо отвори. По-перше, нам потрібно випарувати всю воду, по-друге довести рис до повної готовності. Тому пара виходитиме через отвори, щоб води не залишилося, і при цьому пропарить рис. Кришку потрібно буде закрити.
17. Томитись таким чином плов буде хвилин 10-15. Перевіряти, чи залишилася вода чи ні, можна відкривши кришку і подивившись чи є ще рідина по краях і в виконаних отворах. Або трохи відсунувши рис шумівкою від краю казана. Коли відкриваєте кришку, стежте, щоб з неї вода не капала назад у казан.
18. Коли води не залишилося зовсім, вимкнути вогонь (а в моєму випадку повністю забрати дрова). Накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин відпочивати та наполягати.

Подача плову:

1. Подається плов на великій плоскій страві, викладається шарами у зворотному порядку, як і закладався. У казані нічого не треба перемішувати.
2. Спочатку викладаємо у страву рис. Потім морква.
3. М'ясо у нас нарізане великими шматочками. Тому дістаємо його на обробну дошку і ріжемо меншими шматочками. Викладаємо його зверху на моркву. І зверху викладаємо часник.
4. Зверху можна посипати подрібненою зеленню.

Плов на багатті

Інгредієнти на 12 порцій:

• Рис - 1 Кілограм (тайський пропарений рис)
• Баранина - 1 Кілограм (м'ясо та ребра)
• Морква - 1 Кілограм
• Цибуля ріпчаста - 4-5 Штук
• Часник - 3-4 Штук
• Перець стручковий – 2-3 Штук
• Олія - ​​300 Грам (замість масла можна використовувати сало)
• Спеції - - За смаком (зіра та барбарис)
• Сіль за смаком

Покроково:

1. Насамперед, нам необхідно підготувати продукти. Цим можна зайнятися, доки вогонь розгорятиметься. Нарізаємо м'ясо на невеликі кубики із стороною близько 3 сантиметрів. Моркву ріжемо соломкою, цибулю кільцями (одну голівку треба залишити цілу). Рис кілька разів промиваємо під холодною водою, а потім повністю заливаємо водою і додаємо трохи солі.
2. Коли казан добре розігріється на багатті, починаємо витоплювати з сала жир або просто наливаємо в казан рослинну олію. Опускаємо в розпечену олію цілу головку цибулі. Смажимо її, поки вона не стане за кольором коричневою, потім виймаємо.
3. Тепер викладаємо в масло реберця і обсмажуємо їх протягом 5 хвилин, помішуючи.
4. Перекладаємо обсмажені реберця на тарілку.
5. Тепер необхідно трохи почекати, поки з олії випарується зайва волога. Потім викладаємо в казан нарізану цибулю і смажимо її до золотистого кольору. Додаємо до цибулі м'ясо і обсмажуємо його до рум'яної скоринки.
6. Коли м'ясо почне червонуватим, викладаємо в казан нарізану брусочками моркву.
7. Декілька хвилин моркву не слід перемішувати, поки вона трохи не розм'якне від пари. Потім починаємо її обсмажувати, постійно помішуючи. Робимо це протягом 15-20 хвилин
8. Тепер додаємо по одній жмені зіри та барбарису, смажимо ще буквально хвилин. Потім вливаємо окріп так, щоб рідина повністю накривала м'ясо і солимо. Викладаємо реберця і цілі головки часнику. На слабкому вогні готуємо приблизно 40 хвилин.
9. Після часу розпалюємо вогонь на повну потужність і викладаємо в казан перець.
10. Тепер викладаємо рис та акуратно розрівнюємо його.
11. Обережно вливаємо окріп за допомогою ножа або шумівки так, щоб рідина була вищою за рис на 1,5-2 сантиметри.
12. Робимо слабкий вогонь та готуємо плов під закритою кришкою приблизно 20-25 хвилин. За потреби можна додати трохи води, а в кінці приготування посипати родзинками.
13. Готовий рис перемішуємо та подаємо на стіл. Приємного для всіх апетиту!

Плов на багатті (класичний рецепт)

Плов у казані готується на велику компанію, тому продуктів потрібно багато. Ми готуватимемо на 20 осіб.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина чи яловичина) - 2 кг;
• рис - 1,5 кг;
• олія соняшникова - 400 г;
• цибуля - 1 кг;
• морква – 2 кг;
• вода - 3,5 літра;
• часник - 200 г;
• сіль, перець, зелень.

Самий смачний плов– це, безумовно, той, який приготовлений у казані на вогні. Якщо приготувати його правильно, то ви отримаєте цілий казан смачної, ароматної страви, розсипчастої і досить ситної, щоб надовго вгамувати голод.

У цьому рецепті справжнього плову я розповім, як правильно приготувати смачний плов у казані на багатті або на мангалі і як зробити його неймовірно розсипчастим - які для цього взяти пропорції води та рису.

Рецепт приготування плову

Кухонна техніка та інвентар:казан; ваги; дошка обробна; миска; лопатка; шумівка; ніж.

• Для справжнього плова найкраще підійде баранина – візьміть м'якоть без кісток та кілька ребер. Баранину можна замінити й іншими видами м'яса – яловичиною, телятиною чи свининою. Курдючне сало також можна замінити на свинячу або ту ж кількість рослинної олії без запаху (найкраще взяти оливкову). Найзапашніший і найсмачніший плов виходить з м'яса з жировими прошарками. Якщо м'ясо піддавалися заморожуванню, його для плову краще не брати.
• Найбільш підходящими для плову є довгозерні сорти рису з низьким вмістом крохмалю. Саме такий рис додасть готової стравиідеальну розсипчасту консистенцію.
• Моркву не беріть молоду, вона має бути червона, стигла і дуже соковита. У жодному разі не тріть її на тертці – для справжнього плову моркву нарізають тонкою соломкою.

Чи знаєте ви?Азіатські кухарі кажуть, що морква – це душа плову. І якщо немає придатної для нього моркви, приготування плову краще відкласти.

Покрокове приготування

Готуємо зірвак

1. Кілограм м'якоті баранини промиваємо, обсушуємо та нарізаємо не дуже дрібно – кубики повинні бути розміром приблизно 1,5 сантиметри. М'ясо на реберцях злегка відбиваємо і посипаємо сіллю. Кілограм моркви промиваємо, чистимо, знову миємо і нарізаємо тонкою соломкою.
2. Рис (1 кілограм) перебираємо і дуже добре промиваємо, поки з нього не тектиме прозора вода. Замочуємо рис у теплій (не гарячій!) воді, щоб із нього вийшов крохмаль.
3. Вогонь розпалюємо максимум. Нарізаємо невеликими кубиками 300-350 г курдючного салаі смажимо його, щоб витопився весь жир.
4. Смажене сало виймаємо з казана шумівкою.
   
   
5. Якщо ви готуєте плов на олії, то його потрібно дуже добре прожарити, а потім уже класти в нього м'ясо на реберцях. Обсмажуємо реберця 5-6 хвилин до золотистого кольору і виймаємо.
   
   
   

   Чи знаєте ви?Для приготування плову на вогні найкраще підходить кулястий казан з стінами, що широко розходяться.

6. Чистимо 2-3 цибулини середнього розміру. Промиваємо їх і нарізаємо півкільцями. Кладемо в олію (топлене сало) і обсмажуємо, помішуючи, 2-3 хвилини.
   
   
7. Додаємо нарізане м'ясо. Жар не зменшуємо, так як м'ясо має швидко обсмажити, скоринка, що утворилася, запечатає всі соки всередині нього. Тоді м'ясо буде соковитим.
   
   
8. Тепер додаємо нарізану моркву. Обсмажуємо все разом, перемішуючи, ще 10-15 хвилин до м'якості моркви. Перемішувати потрібно дуже обережно, щоб не поламати морквяну соломку.
   
   
9. Всипаємо кілька щіпок зіри. Вливаємо гарячу воду, можна навіть окріп (приблизно літр) так, щоб м'ясо з овочами було покрито на 1-1,5 сантиметра.
10. Кладемо в казан 2-3 головки часнику, попередньо промиті (чистити їх не потрібно), і 1-3 штучки сухого перцю.
    
    
11. Кладемо обсмажені реберця, чекаємо, поки вода закипить, і зменшуємо жар до мінімуму.
12. У нас вийшов зірвак, який ми готуватимемо близько 40 хвилин. За цей час частина води википить, а бульйон стане прозорим, червоно-коричневим. Підкидаємо дров у багаття, щоб вогонь був «максимумом», додаємо сіль і всипаємо рис (перед цим з нього потрібно злити воду). Рис необхідно додавати рівномірно, в процесі розрівнюючи шумівкою.

Готуємо плов

Як і з чим їдять цю страву

• В Азії плов їдять ложками чи руками, але не вилками.Вміст перцю та зубчики часнику видавлюють прямо на рис і їдять із ним. Запивають цю страву гарячим зеленим чаєм.
• Ви можете подавати плов згідно зі своїми смаковими уподобаннями – з салатами, свіжими або консервованими овочамита іншим закрутками, з томатним соусомчи кетчупом.
• Класичною закускою до плову є салат ачик-чучук, який складається з помідорів, кілець цибулі, гострого чи солодкого перцю, базиліку та зелені. Заправляють цей салат не олією, а яблучним або виноградним оцтом.

Відео рецепту

У цьому відео ви зможете побачити приготування справжнього плову в казані на багатті за рецептом професійного кухаря з Азії. Він дасть багато підказок щодо того, як правильно потрібно варити плов у казані.

• Якщо ви пересолили зірвак, покладіть у нього 2-3 картоплини. Вони вберуть зайву сіль.
• Можна приготувати зірвака заздалегідь, тоді вам залишиться тільки засипати рис. Це значно скоротить час приготування плову. Зберігати зирвак можна кілька днів у холодильнику.
• У плов із прянощів ви можете додати барбарис, чебрець, хмелі-сунелі, шафран і коріандр.

Інші варіанти приготування

-Узбецький плов-можна готувати не тільки на багатті. Дуже смачним він виходить, якщо його приготувати у сотейнику у духовці. Цим способом можна готувати -плів зі свинини-, а також нежирний -плів з куркою-. Вегетаріанський солодкий плов— готується без м'яса, його дуже люблять діти. Тож раджу вам обов'язково приготувати цю страву та порадувати себе та своїх рідних.

У цей рецепт, як і будь-який інший, ви можете вносити свої корективи, тим самим створюючи неповторні страви для своєї сім'ї. Фантазуйте, експериментуйте, підкорюйте нові кулінарні обрії. Успіхів!