Покроковий рецепт приготування люля-кебаб з яловичини. Люля кебаб з яловичини рецепти приготування Як зробити фарш для люля кебаб з яловичини

за традиційним рецептом люля-кебаб - довгасті трубочки з рубленого м'яса - смажать на вугіллі з баранини, як і багато інших страви східної кухні. Але в багатьох країнах, де люля-кебаб теж є національною стравою, Його готують з інших видів м'яса. Наприклад, в Індії перевагу віддають м'ясу птиці, в Грузії - яловичині. Люля-кебаб з яловичини, якщо його приготувати правильно, виходить соковитим, смачним, ароматним. Його готують як на мангалі, так і в домашніх умовах, використовуючи духовку, сковороду, Електрошашличниця.

особливості приготування

Який би спосіб приготування люля-кебаб з яловичини ви не вибрали, вам стане в нагоді знання деяких секретів.

Не використовуйте як базовий інгредієнт для люля-кебаб заморожену яловичину, так як з неї неможливо зробити соковиті смажені ковбаски. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо смажите люля-кебаб на мангалі або електрогрилі.
Для того щоб люля-кебаб добре тримався на шпажках або шампурах, фаршу необхідно надати в'язкість. Робиться це завдяки додаванню курдючного жиру або свинячого сала, Цього компонента повинно бути приблизно 20-30 відсотків від кількості використаного м'яса.
М'ясо для люля-кебаб бажано порубати вручну. Процес цей трудомісткий, і, якщо ви не володієте достатнім запасом часу, можете подрібнити яловичину, пропустивши через велику решітку м'ясорубки. Головне - не робити фарш занадто дрібним, так як це може позначитися не кращим чином на соковитості люля-кебаб.
Якщо хочеться знизити калорійність люля-кебаб, сало в складі можна замінити курятиною, але в цьому випадку її потрібно взяти побільше. Іншими словами, можна використовувати курячо-яловичий фарш, в якому м'ясо птиці становить не менше 40 відсотків.
Найчастіше в рецептуру люля-кебаб входить ріпчаста цибуля. Його необхідно подрібнити ножем, не вдаючись до допомоги м'ясорубки або блендера. Інакше цибулевий сік завадить в майбутньому сформувати щільні ковбаски.
Фарш для люля-кебаб потрібно довго вимішувати руками, інакше він не буде в належній мірі в'язким. Щоб він не прилипав до рук, надіньте рукавички і періодично опускайте руки в прохолодну воду. Якщо ви не користуєтеся рукавичками, воду краще використовувати теплу. Цей же секрет допоможе сформувати з фаршу довгасті котлети на одному з останніх етапів приготування люля-кебаб.
Не варто робити люля-кебаб занадто товстими. Якщо їх товщина становитиме від 2,5 до 3,5 см, то вони добре прожаряться, але не встигнуть підгоріти.

Подають люля-кебаб зазвичай з томатним соусом, Але можна використовувати і інший соус, орієнтуючись на свій смак і смак своїх гостей. На тарілку разом з люля-кебаб рекомендується покласти мариновану цибулю або овочевий салат. Замість хліба до люля-кебаб прийнято подавати лаваш. При бажанні люля-кебаб можна загорнути в нього відразу.

Люля-кебаб з яловичини на мангалі

яловичина - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 100 г;
сало свиняче - 0,2 кг;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичину, помивши і просушивши, наріжте пластами по 1 см завтовшки. Покладіть 3-4 пласта один на одного, порубати спеціальним сокиркою вздовж і поперек. Зберіть рубане м'ясо до центру, розрівняйте. Порубати знову. Процедуру повторюйте до тих пір, поки м'ясо не придбає консистенцію фаршу. Таким способом порубати залишилася яловичину.
Сало перейдіть через м'ясорубку або подрібніть тим же способом, що і м'ясо. Змішайте його з фаршем.
Цибулину поріжте дрібними шматочками і додайте в фарш.
Підсолити, поперчіть. Вимісити фарш руками. Місити потрібно не менше 20 хвилин.
Покладіть фарш в поліетиленовий пакет і відбийте, кидаючи об стіл. Вийміть з пакета, перекладіть в миску і поставте на 1-2 години в холодильник.
Обліпити шампури м'ясом, утрамбовуючи його руками, щоб ковбаски були приблизно на 5 см коротше ширини мангала, а їх товщина становила не більше 3,5 см.
Додайте шампури над вугіллям. Смажте люля-кебаб над вугіллям, часто перевертаючи шпажки. Тільки в цьому випадку люля-кебаб швидко покриються рум'яною скоринкою, залишившись соковитими всередині. Смажити потрібно в середньому 12 хвилин.

Рецепт з нагоди::

При подачі люля-кебаб можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею. Подавати потрібно гарячими, можна прямо на шампурах або обережно знявши з них.

Люля-кебаб з яловичини на електрошашличніце

фарш яловичий - 1 кг;
сало свиняче - 0,2 кг;
свіжий кріп - 30 г;
свіжа кінза - 30 г;
часник - 3 зубчики;
ріпчаста цибуля - 100 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Порубати зелень.
Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
Часник пропустіть через прес.
Невеликою кількістю сала змастіть грати електрошашличниці. Решта додайте у фарш, попередньо подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки.
У фарш покладіть зелень, цибулю, часник, злегка підсолити його і поперчіть.
Добре вимісити фарш руками, потім відбийте.
Поставте фарш на годину в холодильник.
Після закінчення зазначеного часу вийміть миску з фаршем з холодильника. Обліпили їм шампури, відступивши з кожного боку по 2 см. Товщина люля-кебабів повинна бути близько 2,5-3 см, не більше. Невикористаний поки фарш приберіть в холодильник.
Встановіть шампури в Електрошашличниця і включіть її. Так як шампури обертаються навколо потужного нагрівального елементу і навколо осі, люля-кебаби готуються швидко. Вже через 8-10 хвилин їх можна виймати.

Подавати люля-кебаб потрібно гарячими, тому другу порцію краще приготувати вже після того, як буде з'їдена перша. Можна зняти готові люля-кебаб, помити шампури в холодній воді, обсушити і поставити готуватися другу партію. Поки ви будете розправлятися з першою порцією, друга якраз дійде до готовності.

Люля-кебаб з яловичини в духовці з овочами

фарш яловичий - 1 кг;
фарш свинячий - 0,3 кг;
помідори черрі - 0,2 кг;
солодкий перець - 0,4-0,5 кг;
мелений мускатний горіх - 5 г;
сушений базилік - 10 г;
часник - 3 зубчики;
ріпчаста цибуля - 100 г;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
рослинне масло - 20-30 мл.

Спосіб приготування:

Змішайте два види фаршу, додайте до них пропущений через прес часник, дрібно порізаний ножем ріпчаста цибуля, сушений базилік, мускатний горіх, сіль.
Ретельно вимісити фарш руками. Сформуйте з нього довгасті котлетки шириною близько 2,5-3 см, довжиною близько 5 см. Отбейте їх, перекидаючи з руки в руку. Покладіть на годину в холодильник.
Дерев'яні шпажки замочіть на годину у воді.
Помийте помідори і перець. Перець очистіть від насіння, наріжте квадратами розміром приблизно по 2-2,5 см.
Нанижіть на шпажки, чергуючи овочі і люля-кебаб.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Змастіть маслом форму для запікання, покладіть на неї шампури з люля-кебабами, збризніть їх маслом, що залишилося.
Поставте форму з люля-кебабами в розігріту духовку. Запікайте 15-20 хвилин.

Свинячий фарш в рецепті можна замінити курячим, взявши замість 300 г приблизно 400 г. У цьому випадку люля-кебаб припаде до смаку навіть тим, хто дотримується дієти. Подається приготований з даного рецептом люля-кебаб без гарніру.

Люля-кебаб з яловичини на сковороді

яловичина - 1 кг;
курдючний жир - 0,3 кг;
кінза свіжа - 100 г;
свіжа петрушка - 100 г;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
сіль, червоний мелений перець - за смаком;
паприка - 5 г;
вірменський лаваш - 6 шт .;
аджика - за смаком;
рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

З яловичини і курдючного жиру приготуйте фарш, порубавши м'ясо ножем, а курдючний жир охолодивши і подрібнивши на тертці.
Додайте у фарш порізаний маленькими шматочками цибулю, сіль, паприку, гострий перець.
Ретельно вимісити фарш і відбийте його про обробну дошку. Покладіть на годину в холодильник.
Через зазначений час зліпите з фаршу 12 сардельок і обсмажте їх на розігрітій сковороді в киплячому маслі. Смажити потрібно 12- 15 хвилин на середньому вогні, часто перевертаючи люля-кебаб на іншу сторону. В результаті вони покриються рум'яною скоринкою, залишившись в центрі соковитими.
Листи лаваша розрізати навпіл, кожен змастіть аджикою (в повному обсязі, а лише невелику ділянку за розміром люля-кебаб).
Покладіть люля-кебаб на аджику, покрийте його декількома гілочками зелені і загорніть в лаваш.

Подають люля-кебаб гарячим. Гарнір до нього не потрібно. Варто мати на увазі, що за цим рецептом люля-кебаб виходить гострим.

Люля-кебаб з яловичини можна приготувати різними способами. Якщо знати, як правильно зробити фарш, і дотримуватися технологію, готову страву вас не розчарує.

Матриця продуктів: 🥄

Люля-кебаб з тюркського і арабського мов дослівно перекладається, як «смажена трубка». Цю страву можна назвати другим після шашликів улюбленою стравою, яку готують влітку на пікніках

Традиційний варіант цієї страви готується з задньої частини баранячої вирізки, але можливі варіанти його приготування і з інших видів м'яса: свинини, яловичини та птиці. З яловичини люля-кебаб виходить менш калорійним. У домашніх умовах це блюдо можна приготувати на сковороді, мангалі або в духовці.

покроковий рецепт

Коли під рукою немає мангала або духовки, це блюдо можна приготувати на звичайній сковороді. Воно вийде хоч і не автентичним, але досить смачним.

Алгоритм приготування:

У цьому варіанті люля-кебаб готується не на залізних шампурах, а на дерев'яних шпажках, тому їх попередньо потрібно замочити на півгодини в теплій воді;
Яловичину пропустити через велику м'ясорубку;
Лук, зелень і часник дуже дрібно порубати за допомогою ножа;
Змішати всі інгредієнти, додати спеції і добре вимішати фарш до того стану, поки він перестане прилипати до рук. На це піде не менше 20 хвилин;
Протягом півгодини охолодити фарш в холодильнику;
Потім з нього сформувати ковбаски діаметром 4 см, а довжина повинна бути такою, щоб заготовки поміщалися на сковороді;
Швидко обсмажити люля-кебаб на сковороді з рослинним маслом. Готові м'ясні трубочки подавати з аджикою або іншим соусом.

Люля-кебаб в духовці з яловичини

Менш калорійний варіант приготування люля-кебаб - це його запікання в духовці. При такому способі важливо витримати правильний температурний режим. Спочатку температура повинна бути високою, щоб утворилася скоринка, яка захистить м'ясний сік від витікання, а потім вже можна готувати на середній температурі.

Для рецепта знадобляться:

1 кілограм яловичої вирізки;
2 великі цибулини;
200 грам свинячого сала або курдючного жиру;
1 столова ложка меленого чорного перцю;
1 столова ложка солі;
1 щіпка зіри;
60 грам зелені.

Приготування займе від 1,5 до 2 годин, оскільки яловичина, навіть рубана дуже довго буде пропікатися.

Калорійність цього варіанту приготування складе 256,6 кілокалорій на 100 грам.

приготування:

Як приготувати люля-кебаб на мангалі

Найбільш смачним і ароматним люля-кебаб виходить на мангалі. Для фаршу знадобиться:

1 кілограм яловичини;
250 грам свинячого сала;
150 грам ріпчастої цибулі;
сіль перець;
зелень.

На приготування піде 1-1,5 години.

Калорій в 100 грамах такого люля-кебаб - 267,4 кілокалорії.

Хід роботи:

М'ясо пропустити через м'ясорубку, інші інгредієнти подрібнити ножем;
Змішати всі продукти, фарш старанно вимішати, відбити і охолодити;
З підготовленого фаршу сформувати довгасті котлетки, нанизати їх на шампури, і відразу ж відправити смажитися на мангалі;
Готовність страви легко визначити, по начавшему рясно виділятися соку, тоді м'ясо можна зняти з вогню і подавати з зеленню і лавашем.

Люля-кебаб нескладне в приготуванні блюдо, але є певні моменти, без яких він не вийде.

М'ясо для фаршу потрібно перемолоти на м'ясорубці через велику решітку.

Щоб приготований люля-кебаб танув у роті, потрібно з особливою уважністю очистити м'ясо від всіх наявних плівок і прожилок.

Щоб фарш не звалюється з шампурів, він повинен бути в'язким, тому його потрібно довго і дуже ретельно вимішувати. Під час цього з м'яса виділяється білок, який і надає фаршу необхідну в'язкість.

Також за в'язкість відповідає жир (сало або курдючний жир), але його, ні в якому разі не можна пропускати через м'ясорубку, в крайньому випадку, її решітка повинна бути досить великою. Ідеальний варіант, коли сало або жир дрібно нарізані ножем.

Також варто вчинити з іншим інгредієнтом люля-кебаб - цибулею. Якщо його пропустити через м'ясорубку, то виділився сік позбавить фарш в'язкості, тому цибуля тільки нарізають ножем.

Що стосується спецій, то в блюдо додають сіль, перець і пряні трави. З сіллю потрібно бути обережним, оскільки зайве її кількість позбавить блюдо соковитості.

Люля-кебаб хоч і готується з фаршу, але це все-таки не котлети, тому в нього не додають ні яйця, ні хліб.

Ті, хто готує це блюдо вперше і боїться, що фарш не буде триматися на шампурах, можна порадити, попередньо охолодити його. Ще простіше: сформувати м'ясні трубочки на шампурах, обернути їх харчовою плівкою і відправити на кілька годин в холодильник, а безпосередньо перед приготуванням зняти плівку і відправити на вогонь. Тільки фарш повинен бути охолодженим, а не замерзлим.

Щоб всередині м'ясо залишалося соковитим, смажити люля-кебаб з яловичини потрібно швидко, дуже часто перевертаючи.

Люля-кебаб з яловичини - блюдо, неймовірно популярне на Кавказі і Середній Азії, стрімко завоювало популярність і в наших регіонах. класичний рецепт готується з баранини і являє собою нанизані на шампур фарш. Крім м'яса, в блюдо йдуть різні спеції і цибулю.

Доходить м'ясо до готовності на мангалі, але при його відсутності можна зробити на грилі або в духовці. Особливістю приготування є те, що фарш необхідно довго і інтенсивно вимішувати. Тільки в цьому випадку воно почне виділяти білок, завдяки якому, м'ясо стане клейким і буде впевнене триматися на шампурі.

Люля-кебаб з яловичини - загальні принципи приготування

Можна використовувати чисту яловичину або з додаванням баранини, свинини, птиці. Часто для соковитості закладають сало або курдючний жир. Продукти добре подрібнюють, зазвичай перекручують через м'ясорубку, іноді потрібно це зробити два або три рази.

Що ще додається:

цибуля і часник;
спеції;
зелень.

Важливо приготований фарш ретельно вимішувати, щоб він став трохи клейким, вийшло сформувати щільні кебаби. Також масі потрібно дати час для дозрівання. Зазвичай її прибирають в холодильник мінімум на 30-40 хвилин, краще залишити на пару годин, можна відразу розділити на шматочки потрібного розміру.

З охолодженої маси ліплять ковбаски, часто їх нанизують на шампур. Важливо робити однакову товщину, щоб блюдо прожарювалося рівномірно. В класичному варіанті кебаби готують над розжареним вугіллям на мангалі. Але все частіше використовують електричний гриль, іноді їх запікають у духовці і навіть смажать на сковороді.

Класичний люля-кебаб з яловичини

Рецепт звичайного люля-кебаб з яловичини з цибулею і часником. Додатково знадобиться трохи зелені, можна взяти петрушку або орегано, іноді краще готувати з кінзою.

Інгредієнти:

кілограм яловичини;
три цибулини;
дві часточки часнику;
20 грамів петрушки або базиліка;
сіль і перець.

приготування:

Промити м'ясо, підсушити, порізати шматочками, потім перекрутити через м'ясорубку два рази. Вдруге можна відразу подрібнити очищені зубчики часнику.
Лук очистити, натерти, додати до говяжьему фаршу.
Поперчити, посолити масу, додати рубану зелень. Заважати фарш не менше п'яти хвилин, щоб він став однорідним і клейким.
Скласти розмішаний фарш в пакет, зав'язати і прибрати на годину в холодильник.
Розділити масу на 4-5 частин. Взяти один шматочок фаршу, зробити довгастий кульку, проткнути шампуром. Мокрою рукою щільно притиснути яловичину до палички, сформувати довгастий кебаб, що нагадує ковбаску.
Аналогічним способом сформувати інші кебаби.
Викласти шампура на мангал з розжареним вугіллям, готувати до рум'яної скоринки з усіх боків. Перед подачею акуратно зняти, доповнити свіжою зеленню.

Люля-кебаб з яловичини по-кавказьки з курдючним салом

Яловичина сама по собі досить суха, іноді виходить жорстка, довго готується на вогні. Можна вирішити всі ці проблеми додаванням сала, найкраще для кавказького страви підходить курдюк.

Інгредієнти:

1,4 кг яловичини;
120 грамів курдючного сала;
3 головки цибулі;
кінза, перець чорний, трохи солі.

приготування:

Промите м'ясо перекрутити разом з цибулею, відразу подрібнити курдючное сало.
У масу додати зелень кінзи, посолити, заправити чорним перчиком.
Занурюємо руки в фарш, починаємо розмішувати. Чи не поспішаємо, ретельно розминаємо масу до появи клейкості, однорідності. Можна додатково фарш відбити про стільницю, він стане зручніше в роботі.
Ділимо фарш на п'ять або більше частин, в залежності від бажаного розміру кебабів. Скачує кульки, розкладаємо на тарілку, зверху прикриваємо плівкою, прибираємо в холодильник.
Через годину кебаби дістаємо. Можна просто сформувати з кульок подовжені ковбаски і розкласти на решітку. або формуємо класичні вироби на паличках або шампурах. Стежимо, щоб всередині не залишалося повітря, добре притискаємо.
Готуємо над розжареним вугіллям на мангалі. Подаємо страву до столу відразу, поки воно гаряче.

Люля-кебаб з яловичини з сиром на грилі

Варіант приголомшливого люля-кебаб з яловичини, який відмінно готується не тільки на мангалі. Але і на звичайному грилі, навіть на сковорідці-гриль блюдо виходить просто відмінне. Тут вказані продукти на дві порції. Якщо потрібно, то пропорційно множимо їх кількість.

Інгредієнти:

350 грамів яловичини;
одне яйце;
зубчик часнику;
75 грамів сиру (твердий);
5 гілочок петрушки;
зіра, сіль, перець, чабер і інші спеції.

приготування:

Перекрутити м'ясо разом з петрушкою два рази через м'ясорубку. Використовуємо грати з дрібними осередками.
Часник порубати, додати до нього різні спеції, посолити і розтерти в ступці для появи вираженого аромату. Перекладаємо в м'ясний фарш.
Розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток. Він нам не знадобиться, використовуємо тільки білок. Збиваємо його виделкою до легкої пінки, щоб максимально розбити згустки.
Твердий сир натираємо дрібною стружкою.
Додаємо до м'ясної маси сир зі збитим білком. Вимішуємо фарш близько десяти хвилин.
Ділимо навпіл, залишаємо на годинку в холодильнику, обов'язково прикриваємо целофаном або кришкою.
Дістаємо приготовлену масу, готуємо кебаби, обсмажуємо на натуральному, електричному грилі або на рифленою сковорідці. У другому випадку поверхню обов'язково змащується.

Люля-кебаб з яловичини з горіхами

Для приготування цієї страви знадобляться волоські горіхи. Вони чудово підкреслюють смак яловичини, надають незвичайний аромат і свою родзинку. Якщо немає курдючного жиру. Те можна взяти будь-яке інше сало в зазначеній кількості.

Інгредієнти:

1,5 кг яловичини;
120 грамів курдюка;
стакан горіхів;
дві цибулини;
дві часточки часнику;
сіль, перець, 5 гілочок петрушки.

приготування:

Висипати горішки на порожню сковорідку. Підсушити на маленькому вогні близько десяти хвилин. Добре остудити, викласти в комбайн і порубати. Або перекручуємо через м'ясорубку.
Подрібнити яловичину і курдючное сало, перекручуємо два рази.
Лук очистити, його краще натерти, щоб фарш не вийшов слабким. Відразу додаємо в загальну масу.
Часник подрібнюємо і також рубаємо гілочки кропу, розтираємо все це з маленькою щіпкою солі. Мнемо до тих пір, поки не з'явиться сік.
Перекладаємо часникову суміш в фарш, розмішуємо все до появи клейкості, вводимо подрібнені горішки і заважаємо ще пару хвилин.
Ділимо масу на однакові шматочки. Округляем, прикриваємо і відправляємо для дозрівання в холодильник на 1-2 години.
Ліпимо кебаби на паличках, готуємо над вугіллям або просто на грилі.

Люля-кебаб з яловичини з куркою

Для приготування такої страви краще приготувати фарш самостійно, можна використовувати будь-які частини курки. Вказана вага обрізків без кісточок.

Інгредієнти:

500 г яловичини;
400 грамів курки;
130 грамів цибулі;
пара часточок часнику;
трохи солі, перцю, інших приправ.

приготування:

Перекрутити курку один раз через м'ясорубку. Яловичину пропустити краще два рази.
Рубаємо великим ножем цибулини в крихту, додаємо до м'ясних продуктів.
Очищаємо зубчики часнику, видавлюємо в фарш.
Заправляємо масу спеціями, додаємо до смаку сіль, можна покласти трохи зелені петрушки, кропу, кінзи або їх суміш.
Вимішуємо масу, ділимо приготований фарш на великі котлетки, надаємо овальну форму, відправляємо охолоджуватися.
Проколюємо кожне сформований виріб шампуром, Придавлюємо до палички, натискаємо і формуємо акуратну ковбаску.
Смажимо на мангалі або на грилі. Подаються кебаби з додаванням курки під будь-якими соусами, можна посипати тертим сиром.

Люля-кебаб з яловичини з копченим салом

Варіант дуже апетитних і ароматних люля-кебабів з копченим салом і яловичим фаршем. Обов'язково додається білок.

Інгредієнти:

кілограм яловичини;
5 часточок часнику;
один білок;
160 грамів копченого сала;
спеції, зелень.

приготування:

Якщо сало зі шкіркою, то видаляємо. Нарізаємо на невеликі шматочки.
Яловичину промити, також нарізати на невеликі частини. Очистити часник.
Пропускаємо м'ясо з салом пару раз через м'ясорубку, вдруге це робимо разом з часником.
Кладемо сіль і перець.
Збиваємо виделкою один сирий білок, додаємо в м'ясну масу.
Заважаємо фарш для кебабів до однорідності. Ділимо на кілька частин, даємо постояти в холодильнику годину.
Формуємо люля-кебаб на паличках, доводимо до готовності будь-яким зручним способом.

Люля-кебаб з яловичини в духовці

Для кебабів в духовці краще використовувати жирний фарш, щоб ковбаски не пересохло. Готувати краще всього на дерев'яних паличках.

Інгредієнти:

700 г яловичини;
150 г сала або курдюка;
цибулина;
пара часточок часнику;
зелень, приправи;
1 ст. л. лимонного соку.

приготування:

Подрібнити сало і м'ясо зручним способом, додати рубану цибулину і часник, влити лимонний сік.
Заправити основну масу спеціями, перемішати, відбити об стіл.
Дерев'яні палички залити холодною водою, Вимочити близько півгодини. Якраз за цей час дозріє фарш, а духовка розігріється до двохсот градусів.
Вийняти палички з води, зліпити люля-кебаб.
У духовку встановити грати на середній рівень. Вниз поставити деко для стікання сала.
Скропити кебаби рослинним маслом, запекти до готовності.

Люля-кебаб з яловичини по Дюканов в духовці

Дієтичний рецепт люля-кебаб з яловичини включає мінімальний набір компонентів, а саме:

Телятина без жирових частин - 1 кг;
Лук - 250 г;
Часник і спеції;
зелень;
Також будуть потрібні довгі дерев'яні шпажки.

приготування:

М'ясо необхідно двічі подрібнити в м'ясорубці. Другий раз пропускаємо разом з цибулею і часником. Заправляємо фарш спеціями. Перемішуємо і відбиваємо поки маса не стане досить вузький.
Витримуємо в холодильнику чверть години і нанизуємо на шпажки. Палички рекомендується попередньо змочити у воді, щоб в процесі приготування вони не згоріли.
Нанизавши на них м'ясо і надавши довгасту форму у вигляді ковбасок, розкладаємо майбутні люля на деко. Запікаємо в духовці при 200 градусах. Бажано, щоб м'ясо всередині було соковитим, тоді смак буде більш насиченим. Тому перетримувати блюдо в духовці не варто, достатньо 30 хвилин.

Люля з яловичини з помідорами чері і іншими овочами в духовці

Якщо ви є прихильником експериментів або просто хочете урізноманітнити класичний смак, цей рецепт відмінно для цього підійде.

Для приготування потрібно:

Фарш з пісної телятини - 1 кг;
Томати черрі - 300-350 г;
Перець болгарський - 2 шт .;
Білий цибулю - 100 г;
Подрібнений мускатний горіх - 1 ч.л .;
Орегано - 2 г;
Сіль, часник.

приготування:

Перед початком необхідно в воді замочити дерев'яні шпажки на півгодини. Крім того, що це дозволить їм не згоріти в духовці, вони наситяться вологою і разбухнут, що спростить процес нанизування.
Після, можна вже переходити до приготування. У фарш (який попередньо необхідно пропустити двічі через м'ясорубку) додаємо подрібнені в дрібну крихту цибулю і часник, а також сіль і всі необхідні спеції.
Після цього м'ясо необхідно відбити. Можна робити це з кожним порційних шматочком окремо, тобто брати стільки, скільки піде на одну шпажку і після цього відбивати. Але значно легше відбивати фарш більш великими частинами, а після розділяти на порційні «котлетки».
Весь фарш повинен бути щільним, щоб люля впевнено трималися на паличках. Рекомендується перед нанизування витримати їх в холоді.
Поки м'ясо настоюється, займемося овочами. Перці вичищаємо від насіння і нарізаємо двосантиметровими кубиками. Черрі будуть потрібні цілі, тому необхідно тільки прибрати хвостики і промити їх.
Далі починаємо нанизувати м'ясо з овочами. Фарш повинен бути рівномірно розподілений по шпазі. Краї не повинні бути тонше, інакше вони пересохнуть. З кожного боку від майбутнього кебаба протягуємо по шматочку перцю і одному помідору.
Викладаємо все на антипригарні листи.
Запікаємо в духовці при такій же температурі, як і в попередньому рецепті (200 градусів). Час, за яке м'ясо дійде до готовності, приблизно 25 хвилин.

Корисні поради при приготуванні

Я постаралася все корисні поради дати в рецептах, але давайте для зручності зведемо їх всі разом, і дещо додамо.

м'ясо використовувати будь-який на свій розсуд, але в класичному виконанні готують з баранини
готувати краще з м'яса молодого баранчика
якщо м'ясо старе, то його можна замочити у воді з додаванням горілки (ну це крайній випадок, з такого м'яса краще шашлик не готувати)
додавання жиру обов'язково
вимішування і відбиття фаршу обов'язково (не менше 20 хвилин)
також обов'язково витримування в холодильнику не менше 2 - 3 годин
солити слід строго за рецептом
бамбукові шпажки перед використанням витримати від 30 до 60 хвилин в воді, щоб вони не горіли при запіканні
шампури повинні бути чистими, сухими і холодними
нанизувати фарш на шпажки або шампури дуже щільно, щоб в ньому не залишалося повітря
щоб жир не прилипав до рук можна використовувати рукавички, при цьому потрібно змочувати руки в гарячій воді
смажити на мангалі на середньому вогні до появи легкої золотистої скоринки, Що не перетримувати, інакше м'ясо стане не таким соковитим
в духовці також не слід перетримувати, так як блюдо готується з фаршу, приготується воно дуже швидко
при приготуванні на сковороді на олії, краще зменшити кількість жиру в фарші, інакше страва вийде надмірно жирним

Традиційні довгасті «ковбаски», відомі як люля-кебаб, є одним з найбільш популярних страв на сході. Готують їх, як правило, з баранини. У деяких країнах, де це блюдо також вважається національним, для його приготування використовують і інші види м'яса.

Зокрема, в Індії вважають за краще брати м'ясо курки, а наприклад, в Грузії найкращим вважається люля-кебаб з яловичини.

Для якісного приготування страви гарні різні варіанти: духовка, сковорода і, звичайно, мангал.

Загальні відомості

Отже, для правильного люля-кебаб потрібна або чиста баранина, або яловичина. Можливі варіанти з додаванням свинини або птиці. Інший поширений прийом - використання курдючного жиру або сала для додаткової соковитості.

Всі інгредієнти рубаються сокирками або подрібнюються за допомогою м'ясорубки. Другий варіант в середовищі справжніх «шашличників» зазнає постійних насмішок

У фарш в залежності від рецепту можуть бути додані:

різноманітна зелень;
всілякі спеції;
цибуля, часник;
горіхи.

Нарубаний фарш прийнято ретельно і довго вимішувати. Тільки так можна добитися рясного виділення білка і клейкості. В результаті можна виліпити щільні, стійкі на шампурах кебаби.

Інша важлива особливість - фаршу потрібно відвести достатньо часу для «визрівання». М'ясо поміщають в холодильник на строк від півгодини до декількох годин. Тільки після цього приступають до ліплення "ковбасок".

Технологія ліплення давно відпрацьована. Вкрай важливо домагатися однакової товщини «ковбасок». В цьому випадку блюдо прожарітся рівномірно.

рецепти

класичний варіант

Люля-кебаб цінується гурманами за чудовий смак, проте, з точки зору приготування, це один з найскладніших, навіть «примхливих», шашликів. У тому, як приготувати люля, є чимало хитрощів, що сильно ускладнює процес навіть для бувалих «шашличників».

Головне - пам'ятати про те, що хороший кінцевий результат обов'язково порадує всіх учасників трапези.

необхідні інгредієнти:

2 кг яловичої м'якоті;
півкіло курдючного жиру;
півкіло ріпчастої цибулі;
зіра, коріандр;
свежедроблений чорний перець;
сіль.

Техніка приготування:

Шматки яловичини зачистити від плівок. Нарізати на невеликі фрагменти і пропустити через м'ясорубку два рази.
Цибулини акуратно нарубати кубиком зі стороною півсантиметра і менше. З курдючним жиром зробити те ж саме.
Відміряти близько 100 г насіння коріандру і вдвічі менше зіри. Додати 40 г солі. Розтерти все в ступці. Окремо роздрібнити з пару десятків горошин чорного перцю.
Змішати всі спеції спочатку з цибулею, перемішати і додати курдючний жир. Знову грунтовно перемішати.
З'єднати з м'ясом. Ретельно вимішувати фарш до повної однорідності. Чи не поспішати, витратити на цю найважливішу стадію стільки часу, скільки потрібно. Потім укласти фарш в об'ємну посуд рівним, щільним шаром, як би видавлюючи з нього повітря. Накрити ємність кришкою, відкласти в холодильник мінімум на 2 години.
Після витримки зробити з усього обсягу фаршу ковбаски. Брати на кожну з них від 100 до 150 грамів фаршу і акуратно насаджувати на шампур. Перед кожним новим шампуром слід змочувати руки в теплій воді, тоді м'ясо не буде прилипати до них.
Смажити шашлик на мангалі, при цьому часто перевертати, до тих пір, поки не з'явиться апетитна, рум'яна кірочка. При відсутності мангала можна готувати в духовці, укладаючи ковбаски стрункими рядами на деко. Півгодини в духовці при 220 градусах Цельсія - і шашлик готовий.
Готовий люля-кебаб на шампурах зняти з мангалу. Ковбаски акуратно викладати на блюдо, намагаючись не пошкодити їх. На порцію покладається від двох до чотирьох «ковбасок» в залежності від апетиту або потреби їдця.

кращим гарніром до люля-кебаб будуть свіжі овочі, всілякі салати і соус наршараб

Кебаб по-грузинськи

У Грузії також люблять люля-кебаб. Готують його тут частіше з суміші яловичини зі свининою або бараниною в пропорції один до одного.

необхідні інгредієнти

по кілограму яловичини і свинини (жирної);
6-7 цибулин;
мелений барбарис;
свежедроблений чорний перець;
сіль.

Техніка приготування:

Перша стадія - подрібнення м'яса за допомогою важкого ножа, топірців або м'ясорубки.
Лук потрібно наробити якомога більше дрібним кубиком і додати його до м'яса. Так само вчинити з меленим барбарисом (1 чайна ложка), свежедробленим чорним перцем (кілька горошин). Посолити.
Фарш ретельно вимішувати вручну до однорідного стану.
Далі його потрібно відбити об стіл або обробну дошку. Це важливо для того, щоб «ковбаски» кебаба потім не розвалювалися.
Перед тим як насаджувати фарш на шампури, слід кожен раз змочувати руки в теплій воді з невеликою домішкою оцту.
Обліплювати фаршем шампури, немов обволікаючи їх, щільно притискати. Стежити за тим, щоб він лягав як ніби «хвилями».
Смажити шашлик на гарячому вугіллі, коли на них уже з'явиться білий попіл. Час приготування не більше 15 хвилин при частому перекиданні.

Подавати люля-кебаб по-грузинськи слід на лаваші, посипавши його нарубаними кільцями цибулі. Окремо подати соус сацебелі, салати зі свіжих овочів

Люля-кебаб з яловичини на мангалі з соусом з йогурту

Відмінна варіація на тему класичного люля-кебаб з деякими доповненнями.

Необхідні інгредієнти:

1 кг м'якоті яловичини;
чверть кілограма курдючного сала;
пара цибулин;
часник;
зіра;
коріандр;
свежедроблений чорний перець;
сіль.

Соус приготувати з наступних інгредієнтів:

півлітра густого і несолодкого йогурту;
3-4 зубчики часнику;
пара великих огірків;
пучок кропу;
сіль.

Техніка приготування:

М'ясо уважно очистити від всіх наявних плівок і жилок. Порубати його парою топірців або пропустити через м'ясорубку.
Курдючне сало нарізати кубиком якомога дрібніше.
Цибулини і часник (4-5 зубчиків) так само дрібно нарізати.
З'єднати все в одній глибокій посуді. Перемішати, потім додати спеції: по чайній ложці насіння зіри і коріандру, дробленого чорного перцю. Посолити.
Вимісити фарш якомога ретельніше, по можливості до однорідного стану. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодильник на пару годин.
За цей час зробити соус для подачі. Натерти огірки на тертці з великим зерном. Посолити для рясного виділення соку. Віджати сік за допомогою марлі або металевого сита. Нарубати дрібно пучок кропу (тільки зелень без стебел) і часник. Змішати з йогуртом і посолити за смаком.
Охолоджений фарш розділити на приблизно рівні шматки по 70-80 грамів. Формувати вручну витягнуті «ковбаски» і акуратно насаджувати на шампури. Намагатися щільніше обжимати фарш навколо шампурів, видаляючи повітря.
Розігріти вугілля в мангалі, потім відгребти їх від середини до стінок, залишивши по всій довжині мангала порожню смугу. Це потрібно для того, щоб жир з люля-кебаб капав на дно мангала, а не на вугілля.
Обсмажити до готовності, періодично перевертаючи шампури.

Подавати готовий шашлик з гарячим хлібом, коржами, свіжою зеленню, цибулею і заздалегідь приготовленим йогуртовим соусом

Можна прикрасити готові шашлики гранатовими зернами.

Як варіант - можна ускладнити цей рецепт, додаючи в фарш яєчний білок і дрібну стружку твердого сиру. Вийде дуже цікавий різновид цієї страви.

Шашлик з фаршу, він же люля-кебаб, у нас роблять не так часто, а даремно. Це приголомшливе блюдо кавказької кухні, яке просто дивує своїм смаком і ніжністю.

Його можна готувати з різними видами м'яса, але один з найпопулярніших варіантів - яловичина. Вона доступна, універсальна, за смаком християнам і мусульманам. Приготуємо смачні кебаби?

Люля-кебаб з яловичини - загальні принципи приготування

Що ще додається:

Цибулю і часник;

З охолодженої маси ліплять ковбаски, часто їх нанизують на шампур. Важливо робити однакову товщину, щоб блюдо прожарювалося рівномірно. У класичному варіанті кебаби готують над розжареним вугіллям на мангалі. Але все частіше використовують електричний гриль, іноді їх запікають у духовці і навіть смажать на сковороді.

Класичний люля-кебаб з яловичини

інгредієнти

Кілограм яловичини;

Три цибулини;

Дві часточки часнику;

20 грамів петрушки або базиліка;

Сіль і перець.

приготування

1. Промити м'ясо, підсушити, порізати шматочками, потім перекрутити через м'ясорубку два рази. Вдруге можна відразу подрібнити очищені зубчики часнику.

2. Лук очистити, натерти, додати до говяжьему фаршу.

3. Поперчить, посолити масу, додати рубану зелень. Заважати фарш не менше п'яти хвилин, щоб він став однорідним і клейким.

4. Скласти розмішаний фарш в пакет, зав'язати і прибрати на годину в холодильник.

5. Розділити масу на 4-5 частин. Взяти один шматочок фаршу, зробити довгастий кульку, проткнути шампуром. Мокрою рукою щільно притиснути яловичину до палички, сформувати довгастий кебаб, що нагадує ковбаску.

6. Аналогічним способом сформувати інші кебаби.

7. Викласти шампура на мангал з розжареним вугіллям, готувати до рум'яної скоринки з усіх боків. Перед подачею акуратно зняти, доповнити свіжою зеленню.

Люля-кебаб з яловичини по-кавказьки з курдючним салом

інгредієнти

1,4 кг яловичини;

120 грамів курдючного сала;

3 головки цибулі;

Кінза, перець чорний, трохи солі.

приготування

1. Промите м'ясо перекрутити разом з цибулею, відразу подрібнити курдючное сало.

2. У масу додати зелень кінзи, посолити, заправити чорним перчиком.

3. Занурюємо руки в фарш, починаємо розмішувати. Чи не поспішаємо, ретельно розминаємо масу до появи клейкості, однорідності. Можна додатково фарш відбити про стільницю, він стане зручніше в роботі.

4. Ділимо фарш на п'ять або більше частин, в залежності від бажаного розміру кебабів. Скачує кульки, розкладаємо на тарілку, зверху прикриваємо плівкою, прибираємо в холодильник.

5. Через годину кебаби дістаємо. Можна просто сформувати з кульок подовжені ковбаски і розкласти на решітку. Або формуємо класичні вироби на паличках або шампурах. Стежимо, щоб всередині не залишалося повітря, добре притискаємо.

6. Готуємо над розжареним вугіллям на мангалі. Подаємо страву до столу відразу, поки воно гаряче.

Люля-кебаб з яловичини з сиром на грилі

інгредієнти

350 грамів яловичини;

Одне яйце;

Зубчик часнику;

75 грамів сиру (твердий);

5 гілочок петрушки;

Зіра, сіль, перець, чабер і інші спеції.

приготування

1. Перекрутити м'ясо разом з петрушкою два рази через м'ясорубку. Використовуємо грати з дрібними осередками.

2. Часник порубати, додати до нього різні спеції, посолити і розтерти в ступці для появи вираженого аромату. Перекладаємо в м'ясний фарш.

3. Розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток. Він нам не знадобиться, використовуємо тільки білок. Збиваємо його виделкою до легкої пінки, щоб максимально розбити згустки.

4. Твердий сир натираємо дрібною стружкою.

5. Додаємо до м'ясної маси сир зі збитим білком. Вимішуємо фарш близько десяти хвилин.

6. Ділимо навпіл, залишаємо на годинку в холодильнику, обов'язково прикриваємо целофаном або кришкою.

7. Дістаємо приготовлену масу, готуємо кебаби, обсмажуємо на натуральному, електричному грилі або на рифленою сковорідці. У другому випадку поверхню обов'язково змащується.

Люля-кебаб з яловичини з горіхами

інгредієнти

1,5 кг яловичини;

120 грамів курдюка;

Стакан горіхів;

Дві цибулини;

Дві часточки часнику;

Сіль, перець, 5 гілочок петрушки.

приготування

1. Висипати горішки на порожню сковорідку. Підсушити на маленькому вогні близько десяти хвилин. Добре остудити, викласти в комбайн і порубати. Або перекручуємо через м'ясорубку.

2. Подрібнити яловичину і курдючное сало, перекручуємо два рази.

3. Лук очистити, його краще натерти, щоб фарш не вийшов слабким. Відразу додаємо в загальну масу.

4. Часник подрібнюємо і також рубаємо гілочки кропу, розтираємо все це з маленькою щіпкою солі. Мнемо до тих пір, поки не з'явиться сік.

5. Перекладаємо часникову суміш в фарш, розмішуємо все до появи клейкості, вводимо подрібнені горішки і заважаємо ще пару хвилин.

6. Ділимо масу на однакові шматочки. Округляем, прикриваємо і відправляємо для дозрівання в холодильник на 1-2 години.

7. Ліпимо кебаби на паличках, готуємо над вугіллям або просто на грилі.

Люля-кебаб з яловичини з куркою

інгредієнти

500 г яловичини;

400 грамів курки;

130 грамів цибулі;

Пара часточок часнику;

Трохи солі, перцю, інших приправ.

приготування

1. Перекрутити курку один раз через м'ясорубку. Яловичину пропустити краще два рази.

2. Рубаємо великим ножем цибулини в крихту, додаємо до м'ясних продуктів.

3. Очищаємо зубчики часнику, видавлюємо в фарш.

4. Заправляємо масу спеціями, додаємо до смаку сіль, можна покласти трохи зелені петрушки, кропу, кінзи або їх суміш.

5. Вимішуємо масу, ділимо приготований фарш на великі котлетки, надаємо овальну форму, відправляємо охолоджуватися.

6. Проколюємо кожне сформований виріб шампуром, Придавлюємо до палички, натискаємо і формуємо акуратну ковбаску.

7. Смажимо на мангалі або на грилі. Подаються кебаби з додаванням курки під будь-якими соусами, можна посипати тертим сиром.

Люля-кебаб з яловичини з копченим салом

інгредієнти

Кілограм яловичини;

5 часточок часнику;

Один білок;

160 грамів копченого сала;

Спеції, зелень.

приготування

1. Якщо сало зі шкіркою, то видаляємо. Нарізаємо на невеликі шматочки.

2. Яловичину промити, також нарізати на невеликі частини. Очистити часник.

3. Пропускаємо м'ясо з салом пару раз через м'ясорубку, вдруге це робимо разом з часником.

4. Кладемо сіль і перець.

5. Збиваємо виделкою один сирий білок, додаємо в м'ясну масу.

6. Заважаємо фарш для кебабів до однорідності. Ділимо на кілька частин, даємо постояти в холодильнику годину.

7. Формуємо люля-кебаб на паличках, доводимо до готовності будь-яким зручним способом.

Люля-кебаб з яловичини в духовці

інгредієнти

700 г яловичини;

150 г сала або курдюка;

цибулина;

Пара часточок часнику;

Зелень, приправи;

1 ст. л. лимонного соку.

приготування

1. Подрібнити сало і м'ясо зручним способом, додати рубану цибулину і часник, влити лимонний сік.

3. Дерев'яні палички залити холодною водою, вимочити близько півгодини. Якраз за цей час дозріє фарш, а духовка розігріється до двохсот градусів.

4. Вийняти палички з води, зліпити люля-кебаб.

5. У духовку встановити грати на середній рівень. Вниз поставити деко для стікання сала.

6. Скропити кебаби рослинним маслом, запекти до готовності.

Люля-кебаб з яловичини - корисні поради та хитрості

Якщо фарш сухий і маса виходить не дуже клейка, можна додати яєчний білок. Тільки його попередньо потрібно збити до однорідності.

Якщо маса для кебабів вийшла слабка і розтікається, потрібно додати ще трохи перекрученою яловичини, потім витримати фарш в холодильнику. Можна для згущення насипати трохи панірувальних сухарів або манної крупи, дати добавці набрякнути.

Якщо між шампуром і фаршем залишатимуться порожнечі, то під час приготування ковбаски можуть розвалитися.