Солодкий ватрушка з сиром рецепт. Ватрушки з сиром у духовці. Рецепт пісочної ватрушки з сиром
Ватрушка – одна тільки назва каже про щось тепле, затишне і домашнє.
Ця випічка має неповторний ароматі мимоволі нагадує про дитинство. Сьогодні не багато хто балує домочадців ватрушками.
Але це просто виправити!
Адже є маса цікавих та смачних домашніх ватрушок і не лише з сирною начинкою.
Догодити можна кожному!
Домашні ватрушки – загальні принципи приготування
Тісто для ватрушок у більшості випадків готується дріжджове, рідше використовується листкове або якесь інше. Замішується завжди на пшеничній муці вищого ґатунку, яку обов'язково просівають. Дріжджі можна використовувати пресовані, але все частіше рецепти адаптовані під сухі, тому що зараз вони доступніші, зручніші у використанні, зберіганні, мають хорошу підйомну силу.
Найпоширеніша начинка для домашніх ватрушок – це сир. Він може бути солоним, солодким, містити різні добавки, часто для скріплення додається яйце. Але також часто готують солодкі ватрушки з повидлом, варенням, фруктовими пюре. Солоні ватрушки роблять із картоплею, сиром, м'ясом.
Рецепт 1: Домашні ватрушки з сиром із дріжджового тіста
Класичний варіантприготування ватрушок в домашніх умовах з здобного тістаз ванільною начинкою.
складові
250 г молока;
10 г сухих дріжджів;
80 г цукру;
100 грамів олії;
Дрібка солі;
Для начинки:
Півкіло сиру;
100-150 гр. цукру (залежно від кислоти сиру);
2-3 ложки сметани.
Для змащування виробів перед випіканням знадобиться ложка молока та жовток, білок можна відправити у тісто чи начинку.
Приготування
1. Змішуємо підігріте до теплого стану молоко з дріжджами, цукром та сіллю. Вливаємо розтоплену, але не гарячу олію. Можна замішувати на маргарині.
2. Окремо збиваємо вилкою яйця, виливаємо в молочну суміш. Додаємо борошно і замішуємо звичайне дріжджове тісто, в міру пружне, що не розтікається. Укладаємо в миску, накриваємо серветкою і даємо піднятися 2 рази.
3. Для начинки потрібно протерти сир крізь сито, щоб позбутися грудочок і зробити масу одноріднішою. Потім додаємо сирі яйця, цукор, ваніль та сметану. Добре перемішуємо та прибираємо в холодильник.
4. Дістаємо повітряне тісто, ділимо на шматочки, розміром з невеликі яблука, розкладаємо відразу на деку, залишаючи відстань між кульками. Даємо виробам піднятися.
5. Беремо невелику склянку і робимо в кожній кульці виїмку. Потрібно добре притиснути посудину до дека по центру кульки, можна покрутити за годинниковою стрілкою та проти неї, щоб ямка вийшла якісна і начинка не вивалилася при випіканні.
6. Кладемо сир у виїмку, що вийшла, розрівнюємо ложкою.
7. Змащуємо ватрушки сумішшю з яйця і молока, що виходять, відправляємо випікатися. У середньому це займе трохи більше 17 хвилин за 180 °З.
Рецепт 2: Ватрушки в домашніх умовах із повидлом
Рецепт ніжних, повітряних та солодких домашніх ватрушок. Повидло бажано використовувати густе. Тісто дріжджове на маргарині.
складові
100 г молока;
100 г води;
500-600 г борошна;
1 пакетик дріжджів;
1 ч. л. (без гірки) солі;
3 ложки цукру;
70 грамів маргарину.
Для начинки потрібно близько 500 грамів повидла, а для змащення одне сире яйце.
Приготування
1. Розбавляємо молоко гарячою водою, додаємо склянку борошна, цукор, дріжджі і даємо опарі піднятися хвилин 15. Потім кладемо сіль, розтоплений маргарин, залишки борошна і замішуємо еластичне тісто. Витримуємо годину у теплі.
2. Обробляємо тісто, що піднялося, на кульки, розкладаємо на деку і залишаємо підніматися на 15 хвилин.
3. Поки підготуємо повидло. Для цього покладемо його в миску і добре розітріть ложкою, щоб не було грудочок.
4. Яйце розбиваємо в миску, додаємо ложку води та збиваємо вилкою.
5. Робимо склянкою виїмки, детально описаний процес у попередньому рецепті. Кладемо повидло.
6. Змащуємо сформовані вироби яйцем та відправляємо випікатися. Температура 180, час 12-15 хвилин.
Рецепт 3: Домашні ватрушки із листкового тіста з сиром
Наприклад варіант приготування ватрушок з сиром, але аналогічно можна робити випічку з будь-якими іншими начинками. Особливо смачними виходять закусочні ватрушки із листкового тіста із солоними наповненнями з картоплі, м'яса, грибів.
складові
500 г тесту;
300 г сиру;
Ванілін;
Цукор, близько 80 г.
Приготування
1. Для начинки розтираємо сир із цукром, одним яйцем та білком від другого. Жовток залишаємо для змащування. Додаємо для аромату ваніль.
2. Розкочуємо пласт листкового тіста. Великою чашкою або піалою вирізаємо кухлі. Формуємо бортики шляхом защипування країв пальцями. Вийдуть своєрідні тарілочки.
3. Кладемо в кожну начинку, одразу розрівнюємо.
4. Змащуємо вироби яйцем і одразу відправляємо випікатися до готовності.
Рецепт 4: Ватрушки в домашніх умовах з сиром та родзинками
Варіант смачних домашніх ватрушок з соковитою начинкою. Тісто використовуємо будь-яке дріжджове. Можна замісити за першим, другим або своїм улюбленим рецептом. Усього знадобиться близько кілограма тесту на цю кількість начинки.
складові
1 кг тіста;
120 грамів родзинок;
70 г цукру;
500 г сиру;
50 грамів сметани;
Приготування
1. Родзинки потрібно розмочити в теплій воді, щоб ягоди стали великими і соковитими. Потім виноградини віджимаємо та підсушуємо на повітрі 5 хвилин.
2. Розтираємо сир з яйцями, цукром, ваніллю та сметаною, додаємо родзинки. Начинку перемішуємо.
3. Формуємо з тіста кульки, даємо піднятися, робимо отвори та розкладаємо начинку.
4. Змащуємо ватрушки збитим яйцем і випікаємо. Сир теж потрібно змащувати, щоб на начинці з'явилася підсмажена скоринка.
Рецепт 5: Домашні ватрушки з картоплею та грибами
Рецепт дуже смачних домашніх ватрушок з незрівнянною начинкою з картоплі. Тісто дріжджове замішується на кефірі. Але замість нього також можна використовувати розведену навпіл з водою сметану або кисле молоко.
складові
Півкіло борошна;
250 г кефіру;
70 г води;
1 ложка цукру;
1 пакетик сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
100 г масла (рослинного).
Для начинки:
400 г картопляного пюре;
200 грамів печериць;
1 цибулина;
Олія, спеції;
50 г сметани.
Приготування
1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо теплий кефір із сіллю, яйцями, олією. Окремо перемішуємо дріжджі з теплою водою та цукром, залишаємо на 15 хвилин. З'єднуємо обидві суміші, додаємо борошно, перемішуємо та витримуємо тісто в теплі до другого підйому.
2. Нарізаємо грибочки кубиками, так само цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо спеції.
3. Перемішуємо картопляне пюрез грибною масою.
4. Формуємо з тесту, що піднявся, класичні ватрушки. Докладний процес розказано у першому рецепті. Наповнюємо картопляним фаршемз грибами.
5. Змащуємо начинку сметаною, а самі ватрушки (краю з тіста) сирим жовтком.
6. Випікаємо до готовності, зазвичай достатньо 15-20 хвилин. Вживаємо гарячими.
Рецепт 6: Ватрушки в домашніх умовах із м'ясом
Якщо м'ясоїд стверджуватиме, що не любить ватрушки, ви легко зможете йому довести протилежне. Рецепт приголомшливої випічки. На відміну від класичних пиріжків з м'ясом, ватрушки виходять дуже запашними, тому що начинка підсмажується.
складові
по 1 ч. л. дріжджів та солі;
1 ложка цукру;
170 г кефіру;
400 г борошна (може знадобитися трохи більше);
3 ложки олії;
Для фаршу:
250 грамів відвареного м'яса(можна курку);
100 г бекону;
Сіль перець;
1 цибулина;
70 г сиру;
3 ложки олії.
Приготування
1. Замішуємо звичайне тістона дріжджах. Розводимо дріжджі в 50 г води, даємо постояти, потім додаємо всі інші інгредієнти, які повинні бути теплими або хоча б мати кімнатну температуру. Витримуємо до першого підйому.
2. Для фаршу обсмажуємо в олії дрібно порізану цибулину, остуджуємо.
3. Ріжемо фарш або пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з цибулею, сирими яйцями, спеції. Кладемо порізаний дрібними кубиками бекон.
4. Формуємо класичні ватрушки з виїмкою.
5. Викладаємо м'ясну начинку.
6. Зверху злегка присипаємо тертим сиром, трохи, щоб фарш просвічував.
7. Випікаємо до готовності.
Рецепт 7: Домашні ватрушки з сиром та сиром
Рецепт солоних ватрушок із сирною начинкою. Особливу нотку випічці надає додавання зелені та сиру. Якщо розташувати вироби близько один до одного (але не зовсім впритул), то при випіканні вони склеяться і вийде оригінальний пиріг.
складові
150 г молока;
320 г борошна;
10 г дріжджів;
1 ложка цукру;
5 ложок олії чи маргарину.
Для начинки:
200 г нежирного сиру;
1 ложка сметани;
Кріп, сіль;
150 г сиру.
Приготування
1. З'єднуємо тепле молоко з дріжджами та цукром. Через 5 хвилин кладемо яйце, сіль, муку|мастило| масло|мастило| і місимо тісто. Витримуємо годину у теплі.
2. Для начинки перетираємо сир зі сметаною, кладемо натертий сир, солимо, додаємо кріп. Можна взяти свіжу чи сушену зелень.
3. З тіста, що піднялося, формуємо 12 ватрушок, даємо грудочкам піднятися, потім робимо ямки.
4. Наповнюємо сирною начинкою, змащуємо збитим яйцем та запікаємо. Приблизно 16-18 хвилин за 180 градусів.
Рецепт 8: Ватрушки в домашніх умовах із варенням
Для приготування ароматних домашніх ватрушок ми будемо використовувати варення з яблук і чорної смородини. Важливо, щоб воно не було надто рідким. Тісто не дріжджове, замішується на сметані.
складові
200 г сметани;
50 грамів олії;
100 г цукру;
0,5 ч. л. розпушувача;
400 г борошна;
По 120 г кожного варення.
Приготування
1. Вершкове масло розтоплюємо, змішуємо зі сметаною. Збиваємо 4 яйця із цукром. Об'єднуємо обидві маси, кладемо борошно, розпушувач, замішуємо. Відправляємо тісто в холодильник на годину.
2. З'єднуємо обидва види варення, якщо маса досить рідка, то додаємо ложку борошна.
3. Дістаємо тісто, формуємо ватрушки з бортиками.
4. Накладаємо варення, даємо виробам постояти 10 хвилин і відправляємо випікатися.
5. Готуємо такі ватрушки до зарум'янювання тіста.
Рецепт 9: Подвійна начинка для домашніх ватрушок
Варіант незвичайної начинки для класичних ватрушок із дріжджового тіста. Його можна приготувати за будь-яким рецептом, наприклад, першим або другим.
складові
400 г сиру;
80 г цукру;
Дрібка ванілі;
120 грамів повидла чи шоколадної пасти.
Приготування
1. Формуємо класичні ватрушки з виїмкою, даємо постояти, поки займається начинкою.
2. Перемішуємо сир із цукром, яйцями та ваніліном.
3. Накладаємо начинку у ватрушки, але не доповнена.
4. Розминаємо повидло або шоколадну пасту. Набираємо в кондитерський шприц із звичайною насадкою у вигляді трубочки.
5. Встромляємо носик шприца в сир по центру ватрушки і видавлюємо трохи начинки. Можна повидло сховати всередині або позначить її присутність мішенню в центрі ватрушки.
6. Випікаємо до готовності та дивуємо рідних!
Щоб начинка у ватрушках вийшла соковитою та ніжною, можна додати до неї трохи жирної сметани або вершків.
Начинка з повидла не випливатиме з ватрушок, якщо додати до неї трохи борошна або крохмалю.
Тісто для ватрушок із вершковим маслом смачніше, а з олієюдовго не черствіє, і випічка залишається м'якою. Як варіант – використовувати суміш рослинних та тваринних жирів.
При формуванні виїмки склянка липне до тесту? Просто змастіть його маслом або час від часу вмочуйте денце в борошно.
Потрібно замінити сухі дріжджі спресованими? Просто помножте кількість на 3. Якщо потрібно, навпаки, перевести пресовані дріжджі в сухі, то розділіть.
Сирна начинка не набридне, якщо щоразу робити по-новому. Додайте шоколадні краплі, горіхи, кокосову стружку, сухофрукти та дивуйте рідних своєю безмежною фантазією.
Про тест.Основа для ватрушок готується, як правило, із безопарного дріжджового тіста. Його можна замісити самостійно або купити готове в магазині. На сайті «Чарівна Їжа.РУ» неодноразово показувався процес приготування дріжджового тесту різного типу в домашніх умовах, але я вважаю, що повторення – мати вчення. Згадаймо ще раз урок і зміцнимося у своїй майстерності. Готувати безопарне дріжджове тісто в хлібопічі.
Про начинку.Пекти ватрушки можна не тільки з сиром. Як начинки можуть бути використані фруктові або ягідні джеми, рідше - повидло. І все ж ватрушки з сиром - класика із класик.
складові
Для тесту:
- вода або молоко 175 мл,
- олія 2 ст. л.,
- сіль 0,5 ч. л.
- борошно 350 г,
- сухі дріжджі 1 ч. л.
- цукор 2,5 ст. л.,
Для начинки:
- сир 400 г,
- родзинки без кісточок 50 – 70 г,
- яйця 2 шт. (1 шт. в начинку + 1 шт. для змащування),
- цукор 100 г,
- ванільний цукор 1 пакетик.
Приготування
Великі фотоМаленькі фото
Якщо у вашому розпорядженні є хлібопіч із функцією «заміс тіста», довірте їй приготування безопарного дріжджового тіста для ватрушок. Інгредієнти для тесту, вказані в рецепті, підійдуть для будь-якої моделі хлібопічки, в моєму випадку хлібопіч фірми Мулінекс. У чашу наливаємо тепле молоко або фільтровану воду. Вливаємо олію. Замість рослинної олії можна використовувати топлене вершкове масло.
Потім кладемо сіль.
Пшеничне борошно просіюємо через сито і закладаємо в чашу хлібопічки, після чого додаємо цукор та сухі швидкодіючі дріжджі. Закриваємо кришку кухонної машини та встановлюємо програму «свіже тісто». У хлібопічці Мулінекс це програма №8. Процес замісу дріжджового тесту почався, за часом у Мулінекс він триватиме 1,5 години.
Чекаємо кінця програми та відкриваємо кришку хлібопічки. Тісто добре піднялося і вийшло вагою 450 грамів.
Викладаємо дріжджове тісто із чаші на стіл та ділимо на 9 рівномірних шматочків. Деко для випікання застилаємо пергаментним папером, формуємо з тіста кульки, трохи притискаємо рукою і викладаємо на папір. Накриваємо лист чистим рушником і залишаємо тісто на 20 - 30 хвилин на вистоювання.
Тим часом готуємо сирну начинку. Для ватрушок підійде сир будь-якої жирності. Якщо сир попався сухий, заливаємо його молоком і даємо постояти 1:00. Потім відкидаємо на марлю і даємо стекти зайвої рідини. Викладаємо сир у піалу і ретельно розминаємо вилкою.
Вбиваємо яйце, насипаємо цукор та ванільний цукор.
Родзинки без кісточок промиваємо теплою водою, після чого обдаємо окропом. Додаємо родзинки до сиру. Ретельно все перемішуємо. Начинка із сиру для ватрушок готова.
Дно склянки вмочуємо в борошно і робимо в кульках із тіста поглиблення.
У поглиблення кожної заготовки із дріжджового тіста кладемо по 2 ст. л. начинки із сиру.
Змащуємо тісто з боків збитим яйцем. Розігріваємо духовку до 200 °С, потім зменшуємо температуру до 180 °С. Ставимо лист з ватрушками в духовку випікатися до рум'яної скоринки на 25 хвилин.
Дістаємо готову випічкуз духовки та остуджуємо при кімнатній температурі.
Знімаємо з листа ватрушки з сиром на тарілку і подаємо до столу. Заварюємо ароматний чай і кличемо домочадців на чаювання з домашньою випічкою.
Немає нічого смачнішого за свіжу випічку, і домашні ватрушки з сиром - яскраве тому підтвердження! Повітряне пористе тісто, соковита та ніжна сирна начинка – домашні ватрушки це ароматна спокуса, встояти перед якою неможливо!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Для приготування тіста просійте пшеничне борошно. Кількість борошна вказана приблизно. Я, як правило, просіюю відразу 500 грамів борошна. У тісто в процесі замішування зазвичай додаю близько 400 грамів, а ще приблизно 50-100 грамів залишаю на підпил і поступово додаю в процесі роботи з тестом.
Молоко підігрійте до температури 36-37 градусів. Додайте|добавляйте| в тепле молоко 6 ст.л. олії і все ретельно перемішайте.
Куряче яйце з'єднайте з 2 ст. цукру та щіпкою солі. Збийте кілька секунд, до утворення легкої піни та розчинення цукру.
З'єднайте молочну суміш та збите яйце. Додайте|добавляйте| трохи просіяного борошна і всипте дріжджі. Поступово, помішуючи, додайте борошно, що залишилося, поки тісто не загусне.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть руки олією, перемістіть тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Підсипаючи при необхідності борошно, сформуйте кулю м'якого тіста. Як тільки тісто перестане липнути до рук – готове.
Інтенсивно вимісити тісто 10-15 хвилин вручну або 5-6 хвилин з використанням техніки. Я замість традиційного вимішування тіста використовую швидкий метод – кидаю тісто у миску з висоти. Змастіть широку миску або каструлю олією і встановіть її на стіл, табурет або на підлогу. Киньте тісто в миску з висоти приблизно 0.5-1 метр, потім знову візьміть до рук і киньте. Повторіть процес 15 разів, потім обомніть тісто і залишайте в миску ще 10 разів.
На цьому етапі тісто практично готове, і необхідно лише щоб воно добре піднялося. Щоб максимально прискорити цей процес, обомніть тісто і помістіть його в миску. Оберніть миску з тестом 2-3 кухонними рушниками. Встановіть миску на деко (холодне), помістіть у розігріту до 180 градусів духовку і відразу ж вимкніть нагрівання. Прикрийте дверцята і залиште закутане тісто на 20 хвилин у духовці, що остигає.
Тим часом підготуємо начинку. У миску відміряйте сир. Додати цедру лимона і ваніль або інші спеції за бажанням. Також додайте яєчний жовток та цукор за смаком. Також можна додати в начинку трохи розтопленого вершкового маслата родзинки.
За бажанням, додайте 1 ст.л. манної крупи (борошна або крохмалю) і 1-2 ст.л. сметани. Я завжди додаю трохи жирної сметани - начинка виходить соковитою і ніжнішою на смак. Змішайте компоненти та розітріть сир за допомогою вилки. Готову начинкупомістіть у холодильник.
Як тільки тісто піднялося, можна приступати до формування ватрушок. Обомніть тісто і скачайте його в рулет. Я поділяю тісто на 2 частини, з однієї частини тесту готую ватрушки класичної форми, а з другої половини – ватрушки «троянди».
Розділіть першу половину тесту на 5-6 частин. У мене вийшли шматочки вагою 50 грамів.
Обомніть шматочки і сформуйте з них кульки. Притисніть кульки тіста долонею, формуючи коржики завтовшки приблизно 0.5-1 см. Перемістіть заготовки на лист, вистелений папером для запікання.
Накрийте тісто рушником і залиште на 15 хвилин у теплому куточку кухні. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів.
Коли тісто піднялося – сформуйте в центрі коржів заглиблення для начинки. Для цього зручно використовувати звичайну склянку.
Вмочіть денце склянки в борошно і притисніть центр коржика. Змінюючи діаметр склянки, можна регулювати пропорції начинки та тіста: менше діаметр – менше начинки та більше тіста, більше – все навпаки.
У підготовлені заглиблення в тесті помістіть начинку сиру. У мене вийшло по 2 год. начинки на кожну ватрушку.
Розрівняйте начинку та змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком.
Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте домашні ватрушки з сиром до золотистого кольору приблизно 20 хвилин.
З другої половини тесту приготуємо ватрушки «трояндочки».
Присипте робочу поверхню борошном, обомніть тісто, а потім розкотіть до товщини приблизно 0.5 сантиметра.
Обідком склянки або спеціальною формою виріжте з|із| тесту кола бажаного діаметру. У мене вийшло коло діаметром 11 см.
Зберігаючи в центрі кола цілісний острівець тіста, зробіть 4 надрізи.
Викладіть у центр невелику порцію начинки (у мене – 1 ч.л.). Потім, рухаючись за годинниковою стрілкою або проти, по черзі оберніть пелюстки з тіста навколо начинки, поступово нашаровуючи пелюстки один на одного (докладніше дивіться у відеоверсії рецепту). Я щільно притискаю - приклеюю пелюстки, але не защипую краю - тоді «троянда» виходить трохи фактурнішою.
Змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком. Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин (я випікаю 15 хвилин).
Гарячі ватрушки перемістіть на решітку та охолодіть, прикривши рушником або натуральною тканиною.
Домашні ватрушки із сиром готові! Смачного!
Надзвичайно проста в приготуванні і вимагатиме мінімум інгредієнтів. Тісто для випічки можна придбати або замісити самостійно. У будь-якому випадку виходить дуже смачно. Розглянемо кілька рецептів приготування ватрушок.
Класична ватрушка
Говорячи про такий вид випічки, не можна не згадати класичний рецепт, За яким вироби виходять на славу з першого разу. Цей варіант ідеальний для недосвідчених господарок, проте радимо їм запастися готовим дріжджовим тестом. Досвідчені куховарки зазвичай самі замішують тісто. З рецепту, що ми вам зараз наведемо, на виході має вийти від 10 до 12 ватрушок.
Ватрушки: начинка. Рецепт класичний
Ми з вами домовилися, що тісто дріжджове у нас готове. Займемося відразу приготуванням начинки. Ось повний списокпотрібних інгредієнтів:
- сир - 300 грам;
- масло вершкове - 50 г;
- цукровий пісок - ¼ склянки;
- сметана (20% жирності) – 2 столові ложки;
- яєчний жовток – 2 штуки.
Для того, щоб ватрушки з сиром мали однорідну начинку, необхідно позбутися надмірної зернистості. Візьмемо блендер і перетріть наш основний компонент. необхідно розтопити. Потім до сиру додати відразу всі наявні компоненти: цукровий пісок, жовтки, сметану та олію. Якщо у будинку є ванілін, можете додати до отриманого складу щіпку. Іноді, за бажанням господині, начинка для ватрушки з сиру присмачується жменею розпарених родзинок. Тепер можна ретельно перемішати компоненти та приступати до формування виробів.
Спосіб приготування
Ми пам'ятаємо, що у нас має вийти 10 або 12 ватрушок. Беремо дріжджове готове тістоі розрізаємо його на зазначену кількість порцій, величина кожної з яких повинна бути приблизно з курине яйце. Скачуємо кульки і відразу перекладаємо їх на змащене деко на пристойній відстані один від одного. Дамо тесту 10 хвилин, щоб воно підійшло. Кульки трохи збільшаться в обсязі.
Беремо склянку і в середині кожної порції формуємо невелике заглиблення, злегка придушуючи тісто. Повинне вийти плескане виїмка. Саме в цю сформовану виїмку і має поміститися начинка для ватрушки з сиру. Щоб дно склянки не прилипало до тесту, скористайтеся нехитрим секретом: присипте днище склянки борошном. Остаточно сформованим ватрушкам необхідно ще раз дати підійти протягом 10 хвилин. Щоб верхівка солодкої здоби підрум'янилася при смаженні, змажемо її сумішшю збитого яйця та однієї столової ложки молока. Відправляємо лист у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Начинка для ватрушки з сиру з листкового тіста
Тісто наше буде також дріжджове, але вже листкове. Купуємо основу в магазині, розморожуємо та приймаємось за виготовлення начинки. Ось перелік інгредієнтів, які нам знадобляться для приготування випічки:
- тісто листкове дріжджове – 0,5 кг;
- сир середньої жирності – 300 грам;
- яйце куряче свіже – 2 штуки;
- цукровий пісок – 1/3 склянки;
- ягоди свіжі будь-які - 1 жменька;
- ванілін та фруктова есенція за смаком.
Ця начинка для ватрушки з сиру може бути інтерпретована ласуном. Дозування цукрового піску можна трохи збільшити, а ягоди замінити на розпарений родзинки.
Технологія приготування
Приймаємося до роботи. Насамперед розітріть сир і позбудемося зайвої зернистості. Цього не потрібно робити, якщо у вас на столі змішаємо основний інгредієнт з цукром і яйцем, яке служить сполучним елементом і не дає сиру розтектися на деко під час випікання. Додаємо решту компонентів і все ретельно перемішуємо. Ось і все наша фруктово-ягідна начинка з сиру для ватрушок з дріжджового тіста готова.
Тепер приймаємось за формування виробів. Покупне листкове тістомає квадратну форму, тому не «винаходитимемо велосипед» і розріжемо розкочений пласт на квадрати величиною 10 на 10 сантиметрів. Готовий виріб теж набуде квадратної форми. Викладаємо начинку на серединку кожного квадратика потім скріплюємо куточки ватрушки над викладеною сирною масою хрест навхрест, а щілинки, що утворилися, защипуємо.
Ви можете спекти за цим рецептом також ватрушки круглої форми, для цього скористайтесь формами для кексів. У такому разі необхідно стежити, щоб тісто обов'язково заходило за краї форми.
Процес випікання
Далі слідуємо тому ж принципу, що й у першому рецепті. Залишаємо сформовані вироби на 10-15 хвилин для вистоювання, змащуємо яйцем, викладаємо на приготований лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Можна зробити так: розігріти духову шафу до 220 градусів, відправити туди лист, через 10 хвилин зменшити вогонь до 170 градусів і випікати не більше 15 хвилин. Дивитись по готовності. За бажанням змастити готову випічку вершковим маслом|мастилом|.
Приємного чаювання!
Здрастуйте, шановні читачі сайт!
Вже майже два тижні у мене на сайті, а отже й удома, не було домашньої випічки. Терміново виправляємо цю справу. Як завжди, хочу спробувати щось незвичайне та оригінальне, наприклад, якщо це ватрушки із дріжджового тіста, то нехай вони будуть у вигляді трояндок.
За рецепт хочу сказати спасибі Лєні Мартинової з Поваренка.ру, саме від неї я дізнався про ці чудові ватрушки. Готував учора до глибокої ночі, щоб ніхто не заважав, зробив 70 штук фото, половину урізав, але 40 залишилося. Викладу все і прошу не лаятися досвідчених кулінарів, все-таки стаття розрахована більше на новачків, може краще допоможуть їм дізнатися
Як приготувати ватрушку?
Потрібні продукти:
- 250 мл молока;
- 4 яйця;
- склянку (200 мл) цукру;
- 100 г вершкового масла|мастила|;
- 6-7 склянок (200 мл) борошна;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- 500 г сиру;
- 150 г родзинок (якраз стільки було в пакетику) або дві гарні жмені;
- 2 пакетики ванільного цукру;
- неповна чайна ложка солі
Чудовий домашній сиря купив на ринку в однієї яскравої бабусі. Дуже смачний сирпросто так би злапав, та ватрушки з дріжджового тіста не дозволяють.
Приступаю до тесту: підігріло трохи молоко і вилив його у велику глибоку миску.
Всипав дві чайні ложки сухих дріжджів «Саф-левюр»,
вони мають вигляд дрібних світло-коричневих гранул. Додав столову ложку цукру,
і замісив опару, вийшла маса як густа сметана.
Посуд потрібно затягнути харчовою плівкою
або накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце - до опалювальної батареї, або в сковорідку з теплою водою, або під гарячий бік біля теплої кухонної плити. На кухні не повинно бути протягу, нехай краще буде спекотно.
Поки опара дозріватиме, я перебрав ізюм (вибрав сміття, обривав хвостики – цього добра в ньому вистачає) і залив його окропом, щоб розбух та м'якше став.
Приготував окремо здобну складову тіста: олія розтопила на невеликому вогні (розтанула і все – довше нагрівати не потрібно), вилив у посуд.
півсклянки цукру,
пакетик ванільного цукру
та неповну чайну ложку солі.
Добре все розмішав.
Подивимося, що там із опарою. Часу минуло близько години, опара «виросла» втричі, багато в ній бульбашок, значить можна місити далі.
Додаю в опару здобу,
просіюю три склянки борошна
та замішую тісто.
З миски тісто вивалюю на стіл, попередньо просіявши на стіл ще склянки півтора борошна. Продовжую замішувати тісто руками, втираючи в нього борошно, поки воно не стане м'яким, еластичним, пухнастим і перестане липнути до рук та столу.
Замішую, і уявляю собі, які будуть гарні ватрушки із дріжджового тіста, — так і час іде швидше, і справа сперечається веселіше. Головне, думайте про хороше, інакше успіху не бачити.
Трохи змащую миску олією
і кладу до неї тісто.
Знову затягую плівкою (накрити рушником) та у тепленьке місце приблизно на годину. А за цей час приготую начинку для ватрушок. До сиру додаю ванільний цукор,
півсклянки звичайного цукру,
одне яйце,
і всю масу добре розтираю маточкою або ось такою товкачем, як у мене.
На завершення, додаю ізюм, з якого попередньо відцідив через сито воду,
і добре перемішую ложкою. Начинка із сиру готова.
Приблизно через годину моє тісто збільшилося більше ніж удвічі, руки змащую олією і обминаю його, придавлюючи донизу, щоб вийшов вуглекислий газ.
Знову накриваємо і ставимо у тепло. Приблизно через годину виходить така картина:
Викладаю тісто на примушений мукою стіл і трохи його обминаю. Тепер потрібно обробити його на 22-24 однакових шматки і скачати з них кульки.
Кульки виходять величиною з велике куряче яйце (ну, знаєте, є яйця першої категорії, другої та майже як перепелині).
У центр коржика кладу дві чайні ложечки сиру з родзинками і роблю три надрізи, поділяючи коржик на сегменти, при цьому перший сегмент роблю найменшим, другий – побільше, а третій – найбільший.
А тепер по порядку охоплюю начинку шматочками тіста, краю надійно защипую, особливо краю зовнішньої пелюстки, щоб вони не розірвалися, коли ватрушка розповніє.
Готові «трояндочки» вирушають на деко, застелене пергаментним папером, злегка змащеним олією. Даю їм відстоятись хвилин 20, збиваю в чашці виделкою яйце
і змащую їм ватрушки.
Можна зверху присипати трохи цукром. І - вперед, в гарячу (180-190 градусів) духовку, поки не поповзе по кухні дивовижний запах свіжої здоби, а ватрушки з дріжджового тіста не стануть рум'яними та ошатними.
Я випікав хвилин 25, але це не показник, духовки у всіх різні. Готові ватрушки накрийте рушником до повного остигання.
Пробуйте, печіть, радуйте своїх домочадців та гостей. Обов'язково ділитесь враженнями, приблизно як ділилися, а можна ще активніше.
Усього вам доброго і до нових зустрічей!
