Стейк із лосятини на сковороді. Як приготувати лосятину смачно в домашніх умовах, щоб вона була м'якою. Стейк із лосятини - покроковий рецепт з фото

Лосятина має свої неповторні смакові якості. Комусь вона видасться надто жорсткою, а комусь не сподобається її специфічний запах. Проте, якщо м'ясо лося приготувати правильно, можна буде насолодитися його оригінальним смаком.

З м'яса лося можна готувати котлети, холодець, підсмаження і навіть спекотне. Можна просто обсмажити лосятину одним шматком або згасити її з овочами та спеціями. Для особливих випадків підійде печеня з лосятини та запечена в духовці лосятина.

Рецепт: печеня з лосятини.

Для страви знадобиться:

0,5 кг лосятини (краще взяти м'якоть),
5 картоплин,
2 середні головки цибулі ріпчастої,
1 морквина,
масло топлене,
томатне пюре,
спеції,
часник - для додання готової стравипікантності.

Приготування

Для того щоб приготувати м'ясо лося смачно, його обов'язково потрібно замаринувати заздалегідь. Для маринаду береться 2 столові ложки оцту, по 2 столові ложки солі та цукру, 2-3 лаврові листки, 10 горошин перцю чорного, корінь петрушки.
М'ясо очищається від сухожиль і плівок, нарізається шматочками товщиною 2 см, укладається в глибоку миску (скляну або керамічну) шарами, кожен шар пересипається прянощами, змішаними з цукром і сіллю, все заливається оцтом, розбавленим з водою у співвідношенні. Маринується м'ясо лося 8-10 годин.
Замариновані шматочки лосятини нарізаються брусками, обсмажуються на топленому маслі або свинячому жирі до появи рум'яної скоринки.
А потім гасять до напівготовності.
Картопля нарізається брусочками, злегка обсмажується, після чого поєднується з нарізаною морквою і додається до м'яса.
Коли овочі будуть практично готові, додається дрібно нарізана цибуля та пасерований томат, а також перець горошком та лаврушка.
Часник і зелень подрібнюються, додаються до готової спеки. Блюдо готове! Подається із солоними огірками.

Рецепт: котлети з м'яса лося

Для цієї страви знадобиться:

1 кг м'яса лося,
50 мл 9% оцту,
2 черстві булочки,
0,4 кг свинячого сала,
0,3 л молока,
2 свіжі томати,
2 яєчні жовтки,
перець, сіль,
0,4 л вершків,
панірувальні сухарі.

Приготування

Лосятина нарізається на дрібні шматочки, вимочується в оцті, розведеному наполовину з водою, і пропускається через м'ясорубку.
Булочки замочуються у молоці.
Свиняче сало також перекручується на м'ясорубці і поєднується з м'ясним фаршем.
Отримана м'ясна маса перемішується з розмоченими булочками, додається дрібно порубана цибулина, м'якоть томатів, сіль, чорний мелений перецьта яєчні жовтки. Маса ретельно вимішується, збивається міксером протягом 5 хвилин.
З фаршу формуються невеликі кульки, пануються в сухарях, викладаються на сковороду, обсмажуються на середньому вогні, складаються в товстостінний посуд, заливаються нежирними вершками, гасять на вогні протягом 30 хвилин. От і все! Котлети готові!

Відео-рецепт з нагоди:

Лосятина, запечена в духовці

Для приготування страви потрібні такі продукти:

1 кг м'яса лося,
200 мл оцту,
1 ст. л. солі,
8 горошин перцю чорного,
щіпка подрібненої лаври,
1 ст. л. цукру,
порізані корінь петрушки,
2 головки цибулі ріпчастої,
спеції для м'яса,
олія рослинна для обсмажування.

Приготування

М'ясо добре відбивається дерев'яним молоточком.
Готується маринад з оцту, солі, цукру, перцю чорного, подрібненої лаврушки, подрібненого кореня петрушки та рубаної цибулі.
Маринад виливається в глибоку каструльку, додається 1 л води, маса доводиться до кипіння.
Після остигання маринаду в глибоку каструльку міститься м'ясо і заливається маринадом, зверху встановлюється гніт, забирається в холодильник на 2 доби.
Через два дні м'ясо дістається, обтирається паперовим рушником, натирається спеціями для м'яса.
Лосятина викладається на розігріту сковорідку з олією, обсмажується з двох боків до напівготовності.
Потім м'ясо пакується у фольгу, поміщається в духовку. Попередньо на лист наливається 200 г води.
М'ясо нудиться протягом (8-10 годин) при температурі 100-120 градусів. Вода на лист повинна періодично підливатись.
Запечене м'ясо перед подачею дістається з фольги, прикрашається подрібненою свіжою зеленню.

Шашлик із лосятини

Вам знадобляться:

2 кг лосятини,
300 г шпику,
5 головок цибулі,
2 склянки води,
2 склянки оцту 3%,
2 ч. л. солі,
1 ч. л. цукрового піску,
трохи чорного перцю,
лавровий лист,
гвоздика,
ягоди ялівцю.

Приготування

У вказану кількість води кладемо лавровий лист, кілька бутончиків гвоздики та ягоди ялівцю за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
Додаємо в маринад сіль та цукор. Доводимо до кипіння.
Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Проціджуємо.
М'ясо ріжемо кубиками середнього розміру.
Заливаємо м'ясо маринадом. Залишаємо на добу маринуватися.
Мариновану лосятину разом із цибулькою та шпиком пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Перчим. Трохи солимо.
Нанизуємо фарш на шампури.
Запікаємо на вугіллі на мангалі. Готовий шашличок подаємо зі свіжими овочами.

Гуляш із лосятини

Вам знадобляться:

0,5 кг лосятини,
2 головки цибулі,
3 склянки води або м'ясного бульйону,
3 ст. л. томатної пасти,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. чорного перцю,
1 лавровий лист,
1 пучок улюбленої зелені,
сіль,
рослинна олія.

Приготування

М'ясо промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо кубиками середнього розміру.
Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
Розігріваємо олію. Обсмажуємо м'ясо протягом 5 хвилин на сильному вогні.
Додаємо цибульку. Періодично перемішуючи, смажимо ще 7 хвилин.
Солимо. Перчим. Всипаємо борошно. Перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин.
Кладемо в гуляш томатну пасту. Перемішуємо.
Вливаємо воду/бульйон.
Відправляємо лаврушку. Перемішуємо. Накриваємо кришкою. Гасимо протягом півтори години.
Готовий гуляш із лосятини посипаємо порубаною зеленню і подаємо до столу!

Суп із лосятини

Вам знадобляться:

500 г лосятини,
400 г шпинату,
200 г грибів шиїтаке,
3 зубчики часнику,
2 головки цибулі,
1 куряче яйце,
2 л води
1 ч. л. солі,
0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
рослинна олія.

Приготування

М'ясо моє. Обсушуємо. Пропускаємо через м'ясорубку двічі.
Через м'ясорубку пропускаємо також цибулю та часник.
Поєднуємо інгредієнти.
Солимо. Перчим.
Додаємо яйце. Ретельно перемішуємо.
З фаршу формуємо невеликого розміру фрикадельки.
Обсмажуємо фрикадельки в розігрітій олії або запікаємо протягом 20 хвилин у духовці при температурі 220 градусів.
У зазначеній кількості підсоленої води варимо грибочки. Можна додати улюблені приправи супу.
Додаємо в бульйон із грибочками порізаний шпинат.
Акуратно поринаємо в супчик і фрикадельки, щоб вони не розпалися.
Варимо суп 20 хвилин.
Готовий суп із лосятини розливаємо по порційних тарілках і кличемо домочадців до столу. Смачного!

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

Перед приготуванням м'ясо лося необхідно вимочувати протягом кількох годин, а потім ретельно просушувати паперовими рушниками.
Перед жарінням та запіканням м'яса в духовці лосятину слід маринувати. Найкращим варіантом маринаду стане приготований з виноградного оцту, мінеральної води та рослинного масла.
Лосятина, запечена в духовці, буде надзвичайно ніжною та соковитою, якщо нашпигувати її шматочками свинячого сала, підійде як свіже, так і солоне.
Тушена лосятина вийде особливо м'якою, якщо попередньо обсмажити її до рум'яної скоринки на сковороді велику кількістьрослинного масла.
Солити м'ясо слід наприкінці приготування, а чи не на початку.
Ну і нарешті, якщо хочете, щоб лосятина вийшла м'якою та ніжною, не шкодуйте часу на її приготування. Так, гасити м'ясо потрібно не менше 2,5 години, а варити – мінімум 3 години.

Повірте: приготоване з дотриманням запропонованих рекомендацій м'ясо лося змусить вас змінити свою думку про те, що лосятина не може бути м'якою.

Стейк із лосятини зробити не складніше і не простіше, ніж із будь-якого іншого м'яса. Тільки підходити до вибору м'яса для його приготування слід ретельніше. Звичайно, стейк не варто робити з м'яса старого трофейного бика. Або вибракованою за віком коровою. Відкладіть для приготування стейку якісне м'ясо теляти або молодої тварини, яке відрізняється гарним кольором і запахом, адже перед приготуванням це м'ясо не можна ні вимочувати, ні маринувати, інакше це буде чим завгодно, але не стейком.

Зовні стейк – плоский рівний шматок м'яса. Він може бути на кісточці або без, мати різну текстуру та товщину жирового прошарку. У «яловичій» кулінарії існує дуже велика та заплутана система класифікації стейків, яка багато в чому залежить від країни та конкретної місцевості, де виробляється обробка та подається страва.

В американському варіанті нарізки стейків з кісточкою вирізка від антрекотної частини не відокремлюється, а залишається на поперекових хребцях. Антрекот вирізається із середньої частини ростбіфу. T-bone-стейк (стейк на Т-подібній кістці, в якому вирізки менше, а плоского ростбіфа більше), портерхаус-стейк (частка вирізки більше, а плоского ростбіфа менше), клаб-стейк вирізаються з місця переходу від антрекотної частини до ростбіфа . Стейк з антрекотної частини – відбивна котлета, яка стає стейком-рибай, якщо кістку прибрати.

А ще існує європейська класифікація: стейк-філе, філе міньйон, шатобріан (центральна частина вирізки, посмажена цілком), або торнедос (те саме, але нарізане на кружки).

Єдиною вітчизняною систематизованою класифікацією стейків з яловичих туш мені виявити не вдалося. Що вже говорити про класифікацію відрубів та стейків, які можна отримати з лосиної туші, враховуючи її відмінності від туші коров'ячої.

Але загалом це не катастрофа. Навіть якщо ви розберетеся в хитросплетіннях стейкоіменувань, то м'ясна дійсність, що лежить перед вами на столі, навряд чи стане більш «зручною», якщо тільки ви не обробляли лося самі. По-перше, будова лося дещо відрізняється від будови домашньої корови. І виною тому не тільки горезвісний горб, а й товстіші кістки. У дорослих тварин м'ясо на реберці перетворюється на м'ясо на ребрищі, портерхаус або T-bone-стейк будуть містити в собі потужну кістку хребта, яка змусить збільшити їх товщину, а значить і змінити час смаження. приготувати з шматка саме те, що потрібно.

Тому починайте як завжди – від наявного шматка.

Всупереч поширеним уявленням, стейк – це не тільки філе чи м'ясо від спинної частини туші. Спинна частина - це рада класика, преміальні види стейків. Більшість з них вам просто не вдасться зробити, якщо ви заздалегідь не попросите залишити на місці вирізку і привезти вам всю спину лося цілком.

З лосятини можна зробити чудовий стейк типу "флет айрон" - із внутрішньої частини плеча, що прилягає до лопаткової кістки. До речі, на лопатці у лося є чудовий величезний м'яз, назви якого в «яловичій» класифікації просто немає - з неї виходить відмінний ростбіф або багато смачних стейків,

А ось фленк-стейк або скирт-стейк (з очеревини-пашини) у лося робити майже нема з чого.

Тому вважатимемо, що теоретично стейк можна зробити з будь-якого гарного шматка м'якоті. Потрібно просто уважно його оглянути та зрозуміти, на що це схоже. Тільки пам'ятайте, що навіть найкраще м'ясо лося просто не може мати мармуру елітної яловичини і навіть стейки з вирізки по текстурі будуть дещо відрізнятися від ресторанних страв.

Як саме це робиться? Дозвольте продемонструвати.

Дано: великий добрий шматок лосиної спини з частиною хребта завтовшки близько 14 сантиметрів. Завдання - приготувати з цього шматка мінімум два добрі стейки.

1. Для початку повільно розморожую шматок у холодильнику (це зайняло більше доби). Чим менше виділяється рідини – тим краще. Пам'ятайте, що м'ясо, яке після розморожування плаває в калюжі червоної рідини, ніколи не буде соковитим. Тепер дивлюся, що саме за шматок у мене в руках: виявляється, що це не товстий і не тонкий край, а вже оковалок, оскільки в ньому явно видно тазовий сегмент хребта – лось був здобутий далеко від дороги і встиг ґрунтовно замерзнути, тож частини туші довелося акуратно розпиляти на поперечні «скибочки» пилкою. За 3 години до приготування шматок виймаю з холодильника, щоб прогрівся до кімнатної температури.

2. Видаляю кістку, обрізаю зовнішній щільний шар жиру, всіх (абсолютно всіх) плівок та інших «негожестей» і дивлюся, що виходить. А виходить у мене шматок неправильної форми поперек волокна шириною 24 см на 7,5 см і товщиною вздовж волокон від 10 до 8 см. Відповідно, якщо різати акуратно, то можна зробити максимум два хороші стейки завтовшки по 3,5 см і ще залишиться невеликою нерівний шматочок, з якого потім можна буде зробити шніцаль. Так і роблю. Тепер у мене два стейки по3,5 см завтовшки, 24 сантиметри завдовжки і 7,5 см завширшки. Ретельно обтираю їх паперовим рушником.

3. Сильно розігріваю чавунну сковороду і розтоплюю на ній олію. Увага! Олія повинна кипіти, а не горіти. Якщо воно потемніло, значить почало підгоряти. Прийде вимити сковороду і почати все заново. Солю та перчу перший стейк. Кладу його «від себе» (щоб не бризнуло масло) на сковороду і смажу на першому боці рівно дві хвилини. На поверхні виступає сік. Трохи зменшую нагрівання і перевертаю та смажу 2,5 хвилини (довше першої сторони через те, що виступив сік). Температура всередині стейку за даними проб, взятих кулінарним термометром із різних ділянок, становить від 34°С до 37°С. Перевіряти температуру потрібно дуже обережно, намагаючись потрапити кінчиком щупа в середину стейку, а не в гарячу сковороду. Знову перевертаю. Тримаю ще дві хвилини. Температура підвищується до 42 ° С -45 ° С, знову перевертаю, тримаю ще одну хвилину, тому що хочу стейк слабкої прожарки. Температура 49 -50 °С.

4. Знімаю стейк зі сковороди, кладу його в теплу глибоку миску, закриваю тарілкою, а зверху – великим рушником. Правильніше відправити його в теплу духовку, але в мене зараз чисто технічно такої можливості немає, тому скористаємося ерзац-методом. А в цей час на сковороді шкворчить другий стейк, який я встигла посолити та поперчити у процесі смаження першого. Його я доводитиму до 57°С, тому що потрібна прожарка трохи сильніша за середню.

Благаю вас, не їжте стейк одразу! Він ще не готовий! Якщо розрізати його зараз, то він здасться просто сирим усередині. Наберіться терпіння! Десять-п'ятнадцять хвилин, не менше. Саме ця витримка дозволить гарячим м'ясним сокам із поверхні «доготувати» внутрішню частину. Якщо ви розрізаєте стейк відразу після закінчення смаження і виявляєте бажану прожарку, то хвилин через 15 у процесі поїдання вас спіткає розчарування - стейк, наприклад, із середньої прожарки перетворитися майже на прожарений. Вперше мені навіть дивно було спостерігати за цією метаморфозою.

Взагалі прожарювання – справа дуже тонка. Особливо у лосиному стейку. Іноді здається, що це м'ясо «повільніше», ніж яловичина, йому потрібно секунд на 30 більше часу. До того ж, все дуже сильно залежить від індивідуальних особливостейтварини, зрозуміти які допомагає здебільшого лише досвід та уважні спостереження. Не дивуйтеся, але найскладніше отримати стейк просмажений. Здавалося б, що може бути простіше - смажити до готовності, ні. Якщо смажити до припинення виділення рожевого соку, що рекомендується, то великий ризик отримати жорстку підошву. У принципі, це працює для всіх - знімайте стейк на пору-трійку градусів раніше за досягнення температури бажаної прожарки. Не забувайте - після зняття з сковороди стейквсе ще продовжує готуватися. Дайте йому спокій, і він дійде. Якщо ви помилилися, виправити ситуацію буде практично неможливо. При повторному нагріванні контролювати справжню температуру дуже складно та максимум, що ви зможете отримати – це просто смажений шматок м'яса. Стейком у сенсі цього терміну він не буде.

Загальноприйнятою є така класифікація:

Прогрітий (blue rare) - 46 ° С, з кров'ю (rare) - 49 ° С, слабкої прожарки (medium rare) - 52 ° С, середньої прожарки (medium) - 57 ° С, майже просмажений (medium well) - 66 ° С, просмажений (well done) - 71°С.

Якщо ви ніколи до цього не їли правильний стейк, і реально не знаєте, що таке справжнє прожарювання типу «rare», почніть своє знайомство з великими стейками з прожарювання «medium» - саме на ній зупинилася більшість моїх знайомих, хоча я сама віддаю перевагу досить дикому. варіант - дуже слабку прожарювання. Як показала практика, стейк "blue rare" більшості здасться просто сирим усередині. Як і справжній «rare». Причому на лосі це буде набагато помітніше, ніж домашнього бичка.

До речі, як бачимо, жодна ступінь прожарки не дає безпечних (з німецької точки зору) 80°С. тому використовуємо тільки м'ясо, що пройшло ветконтроль та двотижневу витримку при -20°С. Не експериментуйте із сухою витримкою. Жодна ветеринарна експертиза не застрахує Вас від випадкової фіни. Єдиним, випадковим, але здатним сильно споганити вам життя.

Якщо у вас немає такого великого кусища, то можна приготувати простіше стейк - за способом, яким в несумлінних ресторанах готують підроблений стейк «типу з вирізки». Для приготування такого стейку цілком підійде будь-який шматок м'якоті молодої тварини – оленя, лося, козулі. Єдиний нюанс - він повинен бути відрізаний поперек волокон, досить товсто (сантиметрів 5 заввишки і 10-12 завширшки) і ідеально чистим. І, звичайно ж, це має бути високоякісна м'якоть без внутрішніх прожилок та плівок.

І ось ще кілька порад щодо приготування стейків. Вони не «лосеспецифічні», але дуже корисні.

1. Стейки нарізаються тільки упоперек волокна, і товщина їх має бути не менше 2,5-3 см.

2. Не смажте холодні стейки (прямо з холодильника), дайте зігрітися до кімнатної температури.

3. Щоб стейк був стейком, у нього повинна бути хороша скоринка. Отримати її на великому шматку м'яса можна, якщо використовувати для смаження масивну сковороду з чавуну. Наявність чи відсутність рифлення у ньому - справа особистого смаку і виконує швидше естетичну функцію.

4. У момент «стейкоположення» сковорода має бути дійсно гарячою. Такий, щоб м'ясо шипіло та шкворчало. При першому перевертанні температуру можна зменшити. Бризок і сильного запаху (не плутати із запахом гару!), на жаль, уникнути не вийде. Не використовуйте кришку! Під нею накопичується пара, і м'ясо швидше гаситиметься, ніж смажитися. Відповідно, стейк знову не буде стейком. Якщо ви готуєте на газовій плиті, не обкладайте поверхню біля неї паперовими рушниками - вони можуть спалахнути.

5. Використовуйте рослинне або вершкове масло, але слідкуйте, щоб воно не згоріло.

6. Деякі кухарі радять солити і перчити стейк ближче до кінця смаження, але це швидше питання «релігії» та особистого смаку.

Лось- одна з найбільших тварин планети і тому давно є об'єктом полювання. До середини минулого століття лосятина була основою раціону мешканців півночі Росії. Вона має корисні харчові властивостіта відмінні смакові якості, а також цінується за невелику кількість жиру. Лосятинанагадує за смаком баранину, і відрізняється жорсткістю та волокнистістю м'яса.

В даний час м'ясо лося не важко знайти в магазинах, проте секрети правильного приготуваннявідомі далеко не всім. По суті, страви з лосятини та яловичини одні й ті самі. З неї можна приготувати бефстроганів, печеню, котлети, шашлик і навіть суп. Це таке ж червоне м'ясо, але зі специфічним запахом і жорсткішими волокнами. Правильно приготовлена дзереніна стане справжнім делікатесом на столі.

Як приготувати лосятину, щоб вона була м'якою

Далеко не кожен споживач готовий вибрати дзереніну через те, що боїться її жорсткості. Але й не кожен кулінар знає тонкощі та хитрощі готування цієї дичини. М'ясо, приготовлене з дотриманням важливих рекомендацій, приємно вразить домочадців своєю ніжністю, м'якістю та надзвичайним ароматом.

перед початком готування обов'язково вимочити м'ясо в холодній водіта просушити паперовими рушниками;
замаринувати лосятину в суміші з води, оцту, солі та спецій;
найкраще солити м'ясо в кінці, а не на початку готування;
для соковитого та ніжного м'ясау духовці потрібно додати шпиг;
для ідеальної тушкованої лосятинибажано спершу обсмажити її на сковороді до напівготовності.

Рецепт гуляшу з лосятини з підливою

Щоб приготувати смачний гуляшз лосятини, треба взяти:

півкілограма м'яса лося;
2 цибулини;
1 ст. л. борошна;
м'ясний бульйон;
томатна паста;
сіль, перець, лавровий лист;
зелень;
соняшникова олія.

Приготування:

Перед приготуванням гуляшу потрібно промити та обсушити м'ясо лося, а потім нарізати його на кубики;
Дві штуки цибулі очистити і дрібно накришити;
На сковороду вилити олію, розігріти і смажити шматки лосятини п'ять хвилин;
Далі йде цибуля і пасується десять хвилин;
Насипається борошно, додається сіль, перець та спеції, перемішується та смажиться ще кілька хвилин;
Вливається м'ясний бульйон та томатна паста. Сковороду накрити кришкою і залишити гасити протягом півтора-двох годин. Гуляш готовий!

Як смачно приготувати котлети з лосятини

Щоб приготувати ароматні котлети з лося, потрібні такі інгредієнти:

1 кг лосятини;
300 мл молока;
400 мл вершків;
2 курячі жовтки;
1 цибуля;
2 помідори;
50 мл оцту;
400 г сала;
черствий хліб;
панірувальні сухарі;
сіль, спеції для м'яса.

Приготування:

Лосятин потрібно нарізати шматки і замочити на годину в розчині з рівного співвідношення оцту і води. Після цього перекрутити м'ясо лося на м'ясорубці;
Свиняче сало також подрібнити у м'ясорубці та змішати з фаршем;
Розмочити два-три шмати черствого хлібау молоці, змішати з м'ясом;
Дрібно посікти цибулю, за допомогою окропу зняти шкірку з томатів і розім'яти;
Додати|добавляти| в суміш жовтки, спеції, посолити за смаком, змішати з лосиним фаршем і ретельно збити на блендері протягом п'яти хвилин|мінути|;
Подрібнений фарш потрібно сформувати в невеликі кульки та обвалять у сухарях;
Обсмажити на середньому вогні з усіх боків;
Кульки з дернини перекласти в сковороду з товстими стінками, залити 400 мл нежирних вершків і залишити гаситься на повільному вогні протягом тридцяти-сорока хвилин.

Смачне печене з лосятини з картоплею

Для того, щоб приготувати печеню з лосятини, необхідно:

пів кілограма м'якоті лосятини;
2 ріпчасті цибулі;
5 картоплин середнього розміру;
морква;
топлене масло;
томатний сік чи пюре з помідорів;
часник до смаку;
спеції для м'яса;
оцет, лавровий лист, сіль.

Приготування:

На початку потрібно обов'язково замочити м'ясо на годину-дві в холодній воді. Потім очистити, зрізати сухожилля та плівки. Для маринаду потрібно змішати по дві столові ложки води, оцту, солі та цукру, додати перець та лаврушку;
М'ясо лося ріжеться на невеликі шматочки близько двох сантиметрів і вирушає у миску, посипається пряними спеціямита заливається сумішшю маринаду. Залишити у холодильнику на ніч (до 10 годин);
Замариноване м'ясо потрібно обсмажити на вершковому масліна сковороді з високими краями до золотистої скоринкиі залишити гаситься на маленькому вогні;
Паралельно очищену картоплю нарізати брусочками, злегка обсмажити з усіх боків. Додати нашатковану моркву на сковороду і злегка порум'янити. Овочеву суміш висипати до м'яса;
Коли овочі доходять до готовності, висипати в суміш цибулю, часник, помідори та спеції;
Ароматне жарке готове! Можна прикрасити улюбленою зеленню та подати з квашеною капустоюта солоними огірками.

Рецепт приготування супу з лосятини

Суп з лосятини - ще одна яскрава страва з цієї дичини.

Для його приготування потрібно:

2 літри води;
півкілограма лосятини;
2 ріпчасті цибулі;
курине яйце;
сіль, перець, спеції;
кілька часточок часнику;
250 р. грибів.

Приготування:

Лосятин промити і висушити. Пропустити через м'ясорубку з двома цибулинами і часником через м'ясорубку. Потрібно це зробити двічі;
Інгредієнти соляться і перчать, змішуються з курячим яйцемі ретельно вимішуються;
З фаршу необхідно сформувати невеликі фрикадельки;
На сковороду виливається олія або оливкова олія. Фрикадельки потрібно обсмажити протягом двадцяти хвилин на середньому вогні. Інший варіант - запекти фрикадельки при температурі 220 градусів у духовці;
У каструлю виливається два літри води та додаються гриби, а також приправи до смаку;
У бульйон додати підсмажені фрикадельки та варити двадцять хвилин. Готовий суп можна прикрасити зеленню – петрушкою, кропом чи шпинатом.

Як смачно приготувати лосятину у мультиварці

Щоб досягти м'якості цього виду м'яса, може піти багато часу при готуванні. Тому вдалим виходом із положення є мультиварка.

Інгредієнти:

кілограм лосятини;
5 картопель;
2 моркви;
2 ріпчасті цибулі;
2 помідори;
соняшникова олія;
чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:

Налити в мультиварку олію, помістити туди м'ясо лося, і готувати 10 хвилин у режимі «Спека»;
Нашаткувати цибулю і моркву, додати в ємність і смажити ще 10 хвилин;
Додати нарізану картоплю та томати;
Залити водою і готувати в режимі «Гасіння» півтори-дві години.

Як приготувати лосятину в духовці у фользі

Для приготування дичини у духовці потрібні такі інгредієнти:

1 кг деревини;
2 ріпчасті цибулини;
рослинна олія;
100 мл оцту;
чорний перець, спеції для м'яса;
сіль|соль|, цукор, лавровий перець.

Приготування:

Перед початком приготування потрібно замаринувати лосятину, щоб пом'якшити волокна та позбавити специфічного запаху. Для цього поєднується оцет, перець, лавровий листи, дрібно нашаткована цибуля, сіль і цукор;
Маринад поєднується в каструлі з літром води і доводиться на вогні до кипіння. Потрібно відставити і дати охолонути;
Приготувати глибоку каструлю. Покласти туди м'ясо, залити маринадом і залишити в холодильнику дві доби;
Через відведений час необхідно дістати м'ясо, дати йому стекти, вмочити паперовими рушниками та обтерти м'ясними спеціями;
На розігрітій сковороді обсмажується м'ясо з двох сторін до красивої золотистої скоринки;
Розігріти духовку. На лист вилити 0,2 літра води. Напівготову лосятину обтягнути фольгою та відправити до духовки;
М'ясо томиться за середньої температури протягом десяти годин. Необхідно час від часу доливати воду, що випаровується.

Рецепт шашлику з лосятини в домашніх умовах

Для виготовлення шашлику будинку потрібно:

2 кг м'яса лося;
5 цибулин;
2 склянки оцту;
2 склянки води;
гвоздика, чорний перець;
300 г сала;
сіль, цукор;
лавровий лист.

Приготування:

У каструлю виливається вказана кількість води, додається лавровий лист, гвоздика та чорний перець горошком. Суміш варити протягом 10 хвилин;
Після додавання цукру та солі варити до кипіння;
Потім каструля знімається з вогню, в неї потрібно влити дві склянки оцту. Рідина слід процідити через сито;
Лосятина нарізається на шматки середнього розміру;
М'ясо лося потрібно залити маринадом та залишити на добу в холодильнику;
Після маринування потрібно прогнати м'ясо, сало та цибулю через м'ясорубку;
З фаршу формуються "котлетки" і надягають на шампури. Запікається на мангалі.

Відео рецепти

Ніжний гуляш із лосятини. Просто найкращий гуляш:

Лосятина в духовці:

Готуємо м'ясо Лося, що краще, варити 3:00 або 5 хвилин??? Експеримент:

Це дичина! Спекотне з лося. Готуємо в казані на багатті:

Готуємо м'ясо лося:

Як приготувати м'ясо лося М'ясо в духовці

Шашлик із лосятини. Готуємо м'ясо лося на дачі:

Гуляш з лосятини з підливкою

Лосятина у Духівці:

Стейк із лосятини. Незвичайний рецепт:

М'ясо лося. Смажимо, гасимо. Дуже легкий та простий спосіб:

Дике м'ясо шулюм у казані на багатті:

Шашлик із лосятини:

Бастурма з лося в'ялене м'ясо дичини:

Готуємо оленя по-мисливськи із Сержем Марковичем:

Лосятина, тушкована в сметані. Дуже простий і смачний рецепт:

Тушкована лосятина з картоплею та овочами:

Як приготувати (жорстке) м'ясо так, щоб воно тануло в роті:) Рецепт мого чоловіка:

Скільки варити лосятину, щоб вона була м'якою?
Відварювати лосятину рекомендується протягом 2-2,5 години, якщо ви варите м'ясо великими шматками.

М'ясо лося можна запікати, смажити, варити, тушкувати чи готувати на відкритому вогні. Щоправда, для запікання цілком (великими шматками) такий сорт буде не найкращим варіантомоскільки він не жирний і досить жорсткий.

Перед тим, як смачно приготувати лосятину, необхідно розглянути не тільки рецепти, але й тонкощі:

Перш ніж приступати до приготування, вимочіть м'ясо у відфільтрованій воді протягом 3 годин мінімум. Потім промийте і промокніть серветками.
Якщо здійснюється випікання чи смаження, необхідно заздалегідь витримати лосятину в маринаді. Він готується з соняшникової олії, оцту та мінералки (рівне співвідношення).
Щоб отримати воістину соковиту лосятину, нашпигуйте її салом. Порубайте його скибочками, потім вставте в проріз на м'ясі. Сало можна брати свіже чи засолене.
Якщо ви плануєте робити жарке або гасити м'ясо іншим способом, перед цими діями просмажте скибочки до рум'яної кірки на сковорідці з олією. Так вдасться зберегти сік.

В ідеалі лосятину попередньо маринують у 3-відсотковому оцті 6-10 годин або замочують у воді 3-4 дні. Для надання ніжного та пряного смаку замочіть м'ясо у травах та ягодах. Обробка туші схожа на процес обробітку корови. Найбільш цінні та смачні частини - губи та м'ясна вирізка. Страви з лосятини підсолюють наприкінці приготування. Для отримання більш соковитих котлету лосиний фарш додайте невелику кількість баранячого жиру або гусячого сала.

М'ясо лося, як і багатьох інших диких тварин, відрізняється неповторним смаком, за що його цінують любителі. Однак воно досить жорстке і має грубі волокна, тому перед його приготуванням прийнято вимочувати в особливому маринаді. Якщо приготувати м'ясо за всіма правилами, то страви з лосятини виходять ніжними з незабутнім смаком.

Особливо, якщо є жорстке м'ясо дорослої особини. В цьому випадку неприємний для багатьох запах буде усунений, м'ясні волокна розм'якшуться, а неповторний і важко забутий смак лосятини залишиться.

Найсмачнішою лосятиною вважається м'ясо лосів-самок віком від 1.5 до 3-х років. М'ясо старого лося більш волокнисте та жорстке. З лосятини готують ті ж таки страви, що і з яловичини.

З м'яса лося виходить наваристий бульйон. Можна додати до нього приправу та зелень. Дуже м'якою та смачною виходить лосятина, запечена в горщику з овочами, грибами або картоплею. Мисливці маринують шматки лосятини у лісових ягодах та травах: це підкреслює смак м'яса.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Лосятина відноситься до червоного виду м'яса, яке за своєю консистенцією нагадує яловичину чи телятину. Головне – вибирати його з молодшої дичини. Слід враховувати, що перед тим як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати, а далі вибрати спосіб за рецептами з фото: смажити на сковороді, робити відбивні, буженину, солонину, горщики, залишати на кістки, запекти в духовці у фользі.

Як готувати лосятину

Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.

Хтось вимочує м'ясо в фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків - все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецепти мають на увазі великий наріз кубиками або у вигляді стейків. Процес смаження займає щонайменше дві години на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно згасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко та смачно.

Рецепти з лосятини

Класичний рецептПриготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування та маринівки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, у рукаві, за допомогою духовки з фольгою, на горщиках та іншому. Спекотне – ще один вид смачного та ситної страви. Рецепт полягає в початковій прожарці до скоринки в глибокому казані або сковороді.

Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то найкращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, необхідно варити не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганів, холодець.

Лосятина в мультиварці

Кількість порцій: 5 осіб.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня

Нарізане кубиками або приготовлене шматком м'ясо лося в мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки високої температури в ємності. Процес затягується кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак можна це зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується у мультиварці способом гасіння.

Інгредієнти:

м'ясо лося – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 200 г;
спеції, зелень сушена – 50 г;
сіль за смаком;
морква – 2 шт.;
гриби – 200 г;
рис для гарніру – 200 г.

Спосіб приготування:

Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).
Обсмажити його у мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
Налити в ємність трохи води, гасити близько півгодини.
Після цього скомбінувати інші компоненти та гасити півгодини.
Гарнір готується окремо чи після тушкованого м'яса.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.

Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою можуть бути оцет чи вино. Для додавання природного аромату та смаку м'яса можна туди додати ягоди чи фрукти, а також зелень.

Інгредієнти:

лосятина – 900 г;
картопля – 900 г;
томатна паста – 100 г;
цибуля – 300 г;
морква – 150 г;
масло вершкове – 100 г;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Попередньо просмажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона гаситиметься.
У цей час готуйте на сковороді овочі.
Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю та томатну пасту.
Готувати ще близько пів години, поки звариться картопля.

Тушена лосятина

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Страва готується вона за аналогією з класичною спекою. Щоб тушкована лосятина вийшла наваристіше, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад йому слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор та прянощі.

Інгредієнти:

лосятина – 1 кг;
картопля – 400 г;
цибуля – 400 г;
морква – 3 шт.;
часник – 1 головка;
спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

У розігрітий казан викладіть цибулю та моркву, доведіть до часткової готовності.
Далі йде м'ясо, нарізане квадратиками або скибками.
Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися, і накривайте, готувати ще пів години.

Як приготувати лосятину в духовці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

М'ясо лося у духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовують стандартну алюмінієву фольгу, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його у легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків і засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини і додасть йому свіжого м'ясного смакубез сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу та запекти в розігрітій духовці до готовності.

Інгредієнти:

лосятина – 500 г;
кардамон або сушений кріп - щіпка;
лавровий листок – кілька штук;
сіль за смаком;
картопля (за бажанням) – 300 г.

Спосіб приготування:

Очистити м'ясо, не нарізати (потрібні шматочки по 400-500 г).
Маринувати за бажанням до трьох годин.
У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти).
Тривалість – до двох годин.

Як посмажити лосятину на сковороді

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Смажена лосятина за своєю структурою не відрізняється від інших видів страв із такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно домогтися ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.

Інгредієнти:

лосятина – 700 г;
овочі – на вибір;
сіль - щіпка;
спеції (кардамон, гірчичний порошок) - щіпка для втирання.

Спосіб приготування:

Після вимочування та нарізування натріть м'ясо гірчичним порошкомабо іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень).
Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні.
Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.

Котлети з лосятини у духовці

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Котлети з м'яса лося можна не лише смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якшою. Як попередній маринад майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет чи вода з лимонним соком. Фарш крутити можна, як у магазині (якщо купуєте у фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.

Інгредієнти:

фарш – 800 г;
хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені у молоці;
жовток яєчний – 2 шт.;
цибулина – 2 шт.;
сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Всі компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси.
Сформувати кульки методом обскубування.
На сковороді просмажити цибулю, щоб помітили коричневий колір.
Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, стежити за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.

Ковбаса з лосятини в домашніх умовах

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Домашня ковбаса з лося виходить сиров'ялена - ідеальне доповнення до пива або інших спиртних напоїв. У фіналі не відчувається аромат дичини, смак залишається оригінальним, але приємним. Спосіб приготування такої ковбаси збігається з рецептом сиров'яленої ковбасиз яловичини чи свинини. Ще можна приготувати в'ялену або сирокопчену ковбасуз червоного м'яса лося.

Інгредієнти:

лосятина – 500 г;
спеції – за бажанням;
сіль – 2 ст. л.;
гірчиця – 2 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
сало – 300 г.

Спосіб приготування:

Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.
Підготувати свинячі кишки для ковбаси (можна купити окремо).
Забивати потрібно дуже туго, щоб не утворилася пліснява.
Висіти у теплому місці до трьох днів.

Шурпа з лосятини

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак та аромат страви. Суп із лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Страва виходить дуже ситною та наваристою, в основі складу лежить і картопля, та інші овочі. Прянощі надають аромату. Аналогом такої шурпи виступає гуляш із підливою.

Інгредієнти:

лосятина – 800 г;
картопля – 800 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 3 шт.;
яблука – 2 шт.;
спеції, сіль – до смаку;
часник – 1 головка.

Спосіб приготування:

Готове нарізане м'ясо класти в каструлю потрібно на стадії підігріву води.
Овочі нарізаємо дрібними шматочками.
Спочатку закидайте при кипінні цибулю та моркву, а після того, як півгодини вода прокипить, додавайте туди помідори та яблука.
Ще через 20 хвилин закидати необхідно картопля очищена великими шматочками.
Для аромату дрібно нарізається часник, кардамон та кріп, подається в кожну тарілку окремо.

Відбивні з лосятини на сковороді

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Приготування відбивних не так складніше, щоб відмовляти собі в цьому. М'ясо виходить насичене та ароматне. Відбивні з м'яса лося виходять смачнішими, якщо заздалегідь їх замочити в маринаді або просто майонезі з чорносливом на кілька годин. Важливо різати вирізку за прожилками, а не перерізати їх. Смажити слід на розпеченій сковороді, усередині м'ясо виходить середньої прожарки, але не більше.

Інгредієнти:

вирізка лося – 1 кг;
майонез – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Вирізка, щоб вона була м'якою, замочується у воді попередньо на кілька годин, потім нарізається під відбивні по прожилках і відбивається.
Маринуйте в цибулі та майонезі зі спеціями ще кілька годин.
Розігрівається сковорода на олії, туди кидається зелень у вигляді кардамону чи інше.
Смажте на сковороді, поки кров не перестане проявлятися на м'ясі, перевірте готовність ножем.

Шашлик із лосятини в домашніх умовах

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви не знаєте, що приготувати з лосятини, то цей рецепт підійденайкраще. Багато хто вважає, що смачний та ароматний шашлик із лося можна приготувати тільки на природі, на багатті. У цьому рецепті описується, як це зробити, не виходячи з дому. Якщо дотримуватися всіх умов, то в духовці на шпажках смак вийде не відмінним від приготування на вогні. Основний компонент – вирізка очищена та замаринована. Комбінація з овочами додасть блюду нових ароматних фарб.

Інгредієнти:

вирізка (лось) – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 3 великі головки;
лимон – 1 шт.;
помідори – 400 г;
спеції та сіль – за смаком;
мінеральна вода- 1,5 л.

Спосіб приготування:

Очищаємо вирізку від плівки, прожилок та іншого, нарізати рівними кубиками на шашлик.
Нарізаємо кільцями цибулю, змішуємо з м'ясом довго, доки цибуля не пустить сік.
Заливаємо це мінеральною водоюгазованої, додавши туди лимонного соку(Він прибере зайві запахи дичини - болота або іншого, якщо таке є).
Після двох годин підготовки вирізку просмажуємо на сковороді до рум'яної кірки.
Нанизаємо на шампур із цибулею та помідорами (шпажки), запікаємо в духовці 30 хвилин.

Маринад для лосятини

Для досягнення м'якості м'ясо слід маринувати. Складність того, як замаринувати лосятину, не повинна бути фактором, що відлякує, для відмови готувати таку страву. Процес відмочування необхідний для надання м'якої структури та позбавлення природного аромату дичини, який зустрічається у старіших особин тварин. Мариноване м'ясо готують швидко та смачно.

Обов'язковим компонентом будь-якого виду маринаду вважається оцет. Багато хто воліє змішувати червоне вино, оцет, прянощі у вигляді кардамону, імбиру, сушеного кропу, тертого часнику. Тривалість маринівки – не менше шести годин для досягнення бажаного ефекту. Альтернативою може виступити проварений оцет з водою, цукром та спеціями. Легка насолода смаку надасть особливий аромат, а в процесі варіння трави віддадуть всю свою пряність маринаду. Важливо знати, як смачно приготувати м'ясо лося, щоб воно було м'яким.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Приготування страв із лосятини в домашніх умовах - покрокові рецепти з фото

Омлет з начинкою тайською (кай ят сай)

ВідБунлом Тхонгпор, 69 років, Таїланд

Начинка: пропустіть через м'ясорубку 100 г свинини, наріжте кубиками цибулю та помідори, поріжте міні-кукурудзу. Розігрійте в око масло до середньої температури, покладіть туди свинину і смажте 1 хвилину. Додати ложку соєвого соусуі потім ще хвилину. Потім додайте цибулю, помідори та кукурудзу, десертну ложку цукру та рибного соусу. Готуйте всі 3-4 хвилини. Для омлету збийте кілька яєць із щіпкою солі. Розігрійте масло і вилийте його, щоб дно ока було трохи змащене ним. Залийте туди суміш і готуйте, рухаючи вок так, щоб омлет виходив тонким. Після того, як омлет готовий, викладіть на нього начинку і загорніть краї.

Мжадара (рис із чечевичним кремом)

Від Вадад Ачі, 66 років, Ліван

Це типова п'ятнична страва у християнській громаді Лівану. Воно ідеально підійде для вегетаріанців. Є безліч способів приготування, і унікальність рецепту Вадад полягає в тому, що в кінці вона прикрашає мжадару редькою: нібито смак цього овочу підкреслює смак сочевиці. Покладіть сочевицю у воду і доведіть до кипіння. Сочевиця повинна вбрати всю воду, так що переконайтеся, що ви налили достатньо. Найкраще час від часу підливати води під час варіння. Наріжте цибулю і смажте її в олії до золотистого кольору. Після того, як сочевиця розвариться, зробіть з неї пюре (підійдуть блендер або міксер), додайте дві склянки води і доведіть до кипіння, постійно перемішуючи. Закладіть в киплячу масу рис та булгур, додайте сіль та перець. За п'ять хвилин до готовності рису додайте цибулю. Покладіть страву в супові миски і прикрасьте часточками цибулі, редькою та м'ятою.

Свинина з овочами (хуї-гуо-роу)

Від Пан Гуан Мей, Китай

Слово "роу", третє в цьому рецепті, означає "м'ясо, знову приготоване у вічі": тобто, спочатку воно має бути зварене, а потім обсмажене. Варіть свинину у вічі протягом півгодини. М'ясо має бути повністю вкрите водою. Додайте корінь імбиру та порубану цибулину. Коли м'ясо приготується, наріжте його дрібними шматочками. Наріжте також зелену та білу цибулю і трохи стручкового перцюшматочками по 3 см. Обсмажте на столовій ложці олії корінь імбиру, додайте свинину та продовжуйте смажити протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи. Вийміть з ока м'ясо, промийте сковорідку і наново поставте на вогонь, додавши до неї дві столові ложки олії та дві маленькі ложечки цукру. Зменшіть вогонь і зачекайте, поки цукор розчиниться. Додайте три маленькі ложки соусу чилі та дві - соєвого соусу. Через кілька хвилин закладіть у вок свинину з овочами і смажте всі 5 хвилин. На гарнір – рис!

Сільке (оселедець з картоплею та домашнім сиром)

Від Інари Рунтуле, 68 років, Латвія

Вимочуйте оселедець у воді або молоці протягом півтори години. Очистіть картоплю, розріжте на дві частини та відваріть. Тонко наріжте цибулю і протягом 20 хвилин маринуйте її в гарячій воді з двома ложками оцту. Очистіть оселедець від шкіри та кісток і наріжте шматочками по 3 см. Викладіть на тарілку, зверху покладіть мариновану цибулю так, щоб вона повністю покривала рибу. Змішайте склянку сметани зі склянкою кефіру і дрібно нарізаною гілочкою кропу, сумішшю, що вийшла, залийте оселедець і залиште маринуватися мінімум на годину. Домашній сиртакож змішайте з кефіром та кропом: цей крем піде для прикраси картоплі наприкінці приготування страви. Потім розкладіть всі інгредієнти на тарілці: оселедець у маринаді та покриту кремом картопля. І не забудьте про біле вино чи дуже холодне пиво!

Смажене курча зі спеціями (інкоко нама)

ВідДжойс Муапе, 49 років, Замбія

Наріжте та змішайте три головки цибулі, розмарин, базилік та петрушку. Видавити сік лимона. Змішайте сік з половиною склянки олії, двома ложками спецій барбекю та ложечкою солі. Додайте до суміші трави і замаринуйте в ній шматки курчати. Покладіть шматки в посуд для запікання, розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте в ній птах протягом 40 хвилин.

Варений лосось із овочами

ВідБрігітти Франссон, 70 років, Швеція

Лосось - найпопулярніший продукт на шведському столі. Його готують десятками способів, і Брігітта запропонувала найпоширеніший і найлегший. Він чудово підходить для літа: по-перше, тому що страва подається холодною, по-друге, солодку картоплю найпростіше знайти саме в цю пору року. У двох різних каструлях відваріть картоплю та стручки квасолі. У Швеції квасолю зазвичай варять протягом декількох хвилин, щоб вона залишалася твердою та хрусткою. У літр води закладіть коріння кропу, додайте дві ложечки солі і варіть. Коли вода закипить, киньте в неї тонку скибочку лимона і варіть 5-6 хвилин. Киньте шматочки філе лосося в каструлю і в той же час вимкніть вогонь. Залишіть рибу у воді доти, доки все не охолоне. Завдяки цьому способу приготування лосось не втрачає своїх смакових якостей. Змішайте дрібно нарізаний кріп із йогуртом. Розкладіть на тарілці шматочки риби та картопля і посипте свіжим кропом, сервіруйте соусом. До блюда добре підійде біле вино.

Фаршировані баклажани (карнірик)

ВідАйтен Окгу, 76 років, Туреччина

Це типове турецька страва, більше характерне для домашньої кухні. Розріжте баклажани вздовж, але не повністю, видаліть серцевину. Натріть зсередини та зовні маленькими щіпками солі. Підсмажте на соняшниковій олії, постійно перевертаючи. Наріжте два помідори кубиками і два - скибочками. Наріжте також цибулю та трохи перцю і підсмажте їх на невеликій кількості оливкової олії. Потім додайте Яловичий фарш, підсоліть і поперчіть. Коли м'ясо підсмажиться, додайте|добавляйте| помідори. Гасіть на слабкому вогні, а після того, як фарш буде готовий, покладіть його в баклажани.

Стейк із лося

ВідСьюзен Соресен, 81 рік, Аляска

Стейк із лося потрібно готувати тільки на чавунній сковорідці. Залийте в сковороду дві ложки олії та збільшіть вогонь до максимуму. Коли олія розжариться, покладіть стейк і обсмажте протягом 1 хвилини з кожного боку. Потім посипте сіллю і перцем м'ясо, викладіть на блюдо і додайте соус для барбекю. Стейк готовий! На Алясці його найчастіше запивають пивом, проте Сьюзен рекомендує гарне червоне вино.

Суп із баранини з овочами (кьотсупа)

ВідОлагердур Олафсдоттір, 63 роки, Ісландія

В ісландській кухні багато супів, але суп з баранини є одним із найпопулярніших. Помістіть у каструлю 4 баранячих реберцяЗлегка підсоліть воду і доведіть до кипіння. Коли на поверхню почне випливати жир, видаляйте його ложкою. Через півгодини додайте в суп овочі: дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту, а також нарізані великими шматкамикартопля та ріпу. Варіть протягом години, потім додайте рис. Через 30 хвилин суп готовий! Страву можна подавати як разом з овочами та м'ясом, так і виклавши окремо м'ясо, картопля та ріпу.

Пастель дель Карне

ВідМарії та Піни Віто Барбози да Сільви, 43 роки, Бразилія

Пастель - одне з самих популярних страву Бразилії. Його можна купити в ресторанах, кафе, вуличних забігайлівках або на ринках. Бразильці їдять пастель на сніданок, а подекуди – на ланч і навіть на обід. Для початку розморозьте листкове тістоза кімнатної температури. Наріжте цибулю та трохи петрушки, а також томати. Дрібно налаштуйте маслини. У сковороді посмажте нарізану цибулю невеликою кількістюолії. Через 2 хвилини додайте яловичий фарш, нарізані кубиками помідори, маслини, петрушку та трохи солі. Коли м'ясо буде готове, залиште його остигати протягом 5 хвилин. Розріжте листкове тісто на квадрати, кожен по 15 см завдовжки. Покладіть дві повні ложки м'яса та овочів у центр кожного квадрата. Поверніть та притисніть сторони так, щоб вийшов конвертик. Підсмажте пастель у фритюрі в гарячому маслі до золотистого кольору. Остудіть і насолоджуйтесь! Бразильці часто вживають пастель із холодним пивом.