Риба смажена в молочному соусі. Молочний соус до риби. Риба в молоці

Отже, для класичного рецепту бешамель нам потрібні такі продукти, які зазвичай є в холодильнику у кожної господині: молоко, вершкове масло і борошно. Усе! Цього достатньо, щоб зробити основу для соусу.

Часто в рецептах зустрічаються такі рівноцінні заміни: вершкове масло - на маргарин, борошно - на крохмаль.

Раніше я спокійно ставилася до маргарину, проте з часом, по-перше, зрозуміла, що такий жир часто містить рослинні компоненти, а по-друге, як би маргарин НЕ здешевлює блюдо, все одно буде відчуватися різниця в смаку. З вершковим маслом мені смачніше, але наполягати особливо не буду.

Що стосується крохмалю, то він може служити загустителем соусу, однак технологія введення його в соус трохи інакша (у відповідному етапі я розповім про це докладніше).

Перед приготуванням соусу обов'язково постарайтеся зібрати всі інгредієнти, щоб вони були у вас під рукою. Тому що соус готується дуже швидко і буде вимагати вашого постійної уваги. Тому почнемо з того, що відміряє потрібну кількість борошна і вершкового масла і натремо твердий сир.

На 1 склянку молока беруть 2 столові ложки борошна і 2 столові ложки вершкового масла в тому випадку, якщо ви плануєте приготувати густий молочний соус. Настільки густий, щоб він утримувався на шматочку риби, важко сповзаючи на тарілку. Якщо вам потрібен більш рідкісний соус, то візьміть по 1,5 столові ложки борошна і масла. При бажанні зробити рідкісний соус - по 1 столовій ложці. Рідкісний соус часто готують для того, щоб в ньому гасити або запікати блюдо.

Сир для соусу можна взяти будь-хто. Який візьмете - такий акцент смаку і отримаєте. Я використовувала звичайний твердий сир ( «Російський»), тому що хотіла посилити вершкові, молочні нотки соусу.

Перш за все, на гарячу сковороду відправляємо вершкове масло і розтоплюємо його. Слідкуйте уважно - масло не повинно кипіти. Досить розтопити його.

Тепер поступово вводимо борошно в вершкове масло. Підсипає потроху, весь час помішуючи. Не потрібно пересмажувати борошно. Нехай вона буде злегка золотистого кольору, вся маслянисто-борошняна суміш повинна бути кольору стиглої пшениці. У підсумку ми отримали так звану білу ру (термін французької кухні).

Можна було вчинити інакше. на сухий гарячій сковороді прожарити борошно, ретельно помішуючи, потім ввести в неї вже розтоплене вершкове масло. В результаті має вийти однаковий результат в обох випадках.

Якщо замість борошна в якості згущувача ви використовуєте крохмаль, то його не потрібно прокалять або обсмажувати. Крохмаль відразу з'єднують з молоком, перемішують і додають до розтопленого вершкового масла.

До олійно-борошняної суміші додаємо молоко. Я читала різні думки з приводу того, якої температури має бути молоко. Для себе я вибрала найпростіший спосіб - доливаю в сковороду молоко кімнатної температури. Мені так простіше і особливих підводних каменів по використанню холодного молока я не помітила.

Соус після додавання молока весь час помішувати і варимо близько 4-5 хвилин. Спочатку вам здасться, що соус дуже рідкий, однак пройде буквально пара хвилин і соус почне стрімко густіти. На цьому етапі потрібно додати смакові акценти: сіль, перець, мускатний горіх, цукор і ванілін (для солодких страв) і т. Д. Я обмежилася сіллю і натертим сиром.

Дуже важливий нюанс. Не потрібно в молочний соус додавати кислі інгредієнти. Наприклад, такі, як: лимонний сік, вино, оцет і так далі. Справа в тому, що при додаванні кислоти, соус майже обов'язково згорнеться. І тоді вам доведеться все переробляти. У випадку з рибою краще готовий порційний шматочок полити лимонним соком, А вже потім покласти зверху ложку готового молочного соусу бешамель з сиром.

Також, продумуючи густоту майбутнього соусу, не варто забувати про те, що ви будете додавати сир. Сир додасть густоту і обсяг, а значить потрібно заздалегідь зменшити кількість борошна і вершкового масла (хоча у мене в сім'ї люблять молочний соус саме густим, тому я кладу невеликий шматочок сиру до тих же 2 столових ложок борошна і масла). До того ж, сир сам по собі має солоний смак (особливо сири з пліснявою), тому будьте обережні з сіллю.

готовий соус часто рекомендують процідити. У мене немає такої необхідності - соус виходить однорідний і красивий. Тому відразу гарячим я подаю його до горбуші, запеченої в рукаві з прянощами і рожевим вином. Мені подобається надавати незвичайний смак і аромат своїм стравам, тому я ароматизовані соус гілочкою свіжого котовника (різновид м'яти з лимонними ефірними маслами).

Риба, тушкована в молоці, - просте в приготуванні, але дуже смачна страва. Рибка виходить неймовірно ніжною, з незрівнянним молочним соусом. Я готувала філе хека, можна взяти будь-яку іншу подібну рибу. Подати можна з картопляним пюре або рисом. Дуже смачно!

інгредієнти

Для приготування риби, тушкованої в молоці, знадобиться:

цибуля ріпчаста - 0,5 шт .;

філе риби (я готувала філе хека) - 500 г;

масло вершкове - 2 ст. л .;

молоко - 1 стакан;

борошно - 1 ст. л .;

сіль, чорний мелений перець - за смаком;

петрушка (зелень) - за смаком;

лавровий лист - 1 шт.

етапи приготування

Розморожене філе риби нарізати невеликими шматочками.

У сковороду влити молоко, додати сіль, довести молоко до кипіння і додати дрібно нарізану цибулю.

Також викласти в сковороду в молоко чорний перець і лавровий лист.

Кип'ятити молоко з цибулею на повільному вогні 5 хвилин, після чого додати вершкове масло і шматочки риби в отриманий молочний соус.

Гасити рибу в молоці 10-15 хвилин на слабкому вогні, періодично перевертаючи шматочки (кришкою накривати сковороду не потрібно). В кінці гасіння (якщо соус не надто загус), додати борошно, розведене в невеликій кількості (1-2 столових ложках) води, добре перемішати і готувати ще кілька хвилин. Посипати рибу подрібненою петрушкою і перемішати. Газ вимкнути.

Готову неймовірно ніжну і смачну рибу, тушковану в молоці, подати до столу в гарячому вигляді.

Річкова, плюскається в моїй сковороді. Молочний соус на плиті стоїть і збуджуючи апетит вирує. Всі чекають вечерю з нетерпінням, наловлю він з великим моїм везінням!

У рибалок буває риба не клює, а у мене завжди навпаки. Рибалку з дитинства поважаю я, а. Нехай навіть поруч купа вудок навколо, все водойми жителі на мій гачок клюють. Ось і вчора все так і вийшло, сусід на річці впав в НЕ риб'ячу милість. А я прийшов розклав вудила і відразу витягнув красеня сазана.

Сусід з ранку який мучився без клювання сказав: "Жарёшка буде у тебе сьогодні кльовою". Посмажити рибу не складе мені праці, на молоці хочу я приготувати сазана. На цьому справа не зупинилася, не знаю скільки часу все це тривало, але витягнув я сазанів ще пяток, зовсім засмутився сусід мій мужичок. Наживку дав йому таку ж як у мене, але не клює у бідолахи риба не риса.

Змотав нещасний швидко свої снасті, в інше місце пересів в пориві своєї пристрасті. Але і на новому місці той рибалка не зміг сазана виловити ніяк. Зібрався незабаром їхати я додому, можливо у нього закінчиться такий ось геморой. Іншим я словом це не можу назвати, коли сазан на кукурудзу не бажає брати. Додому приїхав про сосиски написав і рибу в молоці готувати втік. Почистив сазанів, за молоком сходив і разом з цибулею в сковорідці пригасив.

молочний соус

1.5 склянки молока
півсклянки води
дві столові ложки вершкового масла
дві столові ложки борошна
дві цибулини
перець
рослинна олія

Приготую спочатку молочний соус до риби. Оскільки в подальшому він нам у пригоді, коли почнемо припускати сазана в молоці. Викладаю борошно і масло в одну миску.

Гарненько розтираю.

Чи не забагато прожарюємо на сковорідці.

При безперервному помішуванні вливаю гаряче молоко розбавлене половиною склянки води. Варю 5 хвилин.

Дрібно нарізану цибулю обсмажую на олії і додаю в молочний соус. Продовжую варити 7-8 хвилин.

Потім знімаю з плити. Солю, перчу, охолоджую і протираю через сито.

Риба в молоці

один кілограм риби
три головки цибулі
1.5 склянки молока
один стакан молочного соусу

Починаю готувати рибу. Для цієї страви в принципі підійде не тільки сазан. Можете сходити «порибалити», в магазин. або морського окуня, Що на той момент «клювати» у вас в магазині буде. Не бійтеся в магазині завжди «клює» якщо «наживка» у вашій кишені не перевелися. А кількість і якість улову безпосередньо залежить від її кількості. Даааа ... шкода, що в супер маркетах мені не так щастить як на риболовлі. Гаразд повертаюся до своїх «друзів» каструльками.

Ріжу дрібно цибулю і обсмажую його на маслі. Закидаю в сотейник шматки риби, перемішую з цибулею і заливаю гарячим молоком. Солю зовсім чуть чуть. Припускають протягом 25 хвилин.

Вливаю один стакан молочного соусу в рибу і доводжу до кипіння. Так обидва на! А що то мені на питання яке я задав в так ні хто і не відповів чи гроші нікому не потрібні стали? Хоч і не великі, але все ж гроші. Відповідь на поверхні лежить. Можна задавати навідні запитання, ну тільки не сильно навідні. Якщо ви уважно прочитаєте статтю, в ній вже є підказка. Відповіді чекаю в коментарях. І в ув'язненні не великий епілог.

Ваші домочадці терпіти не можуть рибні страви? Чоловік каже, що сама смачна риба - це м'ясо? Діти не виносять її з-за специфічного «морського» запаху, постійної боротьби з кісточками, вельми своєрідного смаку? Що ж, давайте спробуємо переконати їх в цьому.

Давайте приготуємо рибу, яка буде не просто ситним блюдом на вечерю, а й справжніми ласощами!

Отже, вам знадобиться філе окуня або морського язика, цибуля ріпчаста, молоко і сіль. Ви також можете використовувати приправи і спеції, тільки пам'ятайте, що вони можуть заглушити справжній смак риби.

Розморожуємо філе природним способом, ріжемо на шматочки і промиваємо в холодній воді.

Підсмажуємо на сковороді цибулю до золотисто-прозорого кольору, тобто саме до того стану, коли цибуля стає солодким.

Шматочки риби обмакиваем в борошні з обох сторін і викладаємо на сковороду до цибулі.

Підсмажуємо рибу до ніжної рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім з іншого. Вливаємо молоко, щоб повністю покривало рибу, доводимо до кипіння.

Щоб риба краще просочилася, час від часу поливайте її зверху молочним соусом, зачерпнувши його ложкою з сковороди.

Пам'ятайте, що чим більше цибулі буде в соусі, тим солодший і ніжніше буде ваше блюдо.

Готову рибу можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді, з картопляним пюре, рисом або овочами. Смачного!