Рецепт грибної ікри для консервації. Рецепт ікри грибний спомідорамі, овочами, часником, з глив, опеньків, підберезовиків. Ікра з грибів з овочами

Як правило, для рецептів приготування ікри з грибів використовуються некондиційні плодові тіла (поламані або занадто великі, які складно помістити в банку). Також для таких домашніх закусок можна використовувати жорсткі грибні ніжки. Після пропускання компонентів через м'ясорубку маса стає м'якою і однорідною, тому немає потреби брати гарні маленькі грибочки - їх краще пустити на засолювання або консервація.

У цій збірці ви дізнаєтеся, як приготувати домашню грибну ікру з свіжих грибів і плодових тіл, попередньо засолених або висушених.

Ікра з яйцем і зеленню.

Інгредієнти:

300 г солоних грибів,
50 г сухих грибів,
2-З цибулини,
2-3 зубчики часнику,
1-2 варених яйця,
1 ст. ложка 5% -го оцту або 1-2год. ложки лимонного соку,
зелень кропу і петрушки,
мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта грибної ікри сухі гриби потрібно замочити на 5-7 годин, відцідити.

Потім зварити у воді до м'якості і подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.

Потім додати таким же чином подрібнені солоні гриби.

Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі.

Остудити і покласти в грибну ікру. Всипати порізані яйця і часник, поперчити, при необхідності підсолити.

Влити оцет або лимонний сік, Перемішати.

При подачі ікру із солоних і сухих грибів, приготовлену за цим рецептом, посипати подрібненою зеленню.

Ікра із солоних грибів з цибулею.

Інгредієнти:

0,5 кг солоних грибів,
3 - 4 цибулини,
1 ч. Ложка 9% -го оцту,
3-4 ст. ложки рослинної олії,
3-4 зубчики часнику,
1 пучок кропу,
мелений перець за смаком,
сіль при необхідності.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати грибну ікру за цим рецептом, солоні гриби потрібно промити, подрібнити на м'ясорубці. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, обсмажити на частини рослинного масла до прозорості. Після чого покласти гриби і тушкувати разом при помішуванні 10 хвилин. Потім додати подрібнену зелень, тертий часник, поперчити, спробувати на сіль і при необхідності підсолити. Додати оцет, перемішати, розфасувати в підготовлені банки, закупорити. Зберігати в холоді.

Ікра з сушених грибів.

Інгредієнти:

50 г сушени грибів,
1 цибулина,
2 ст. ложки рослинної олії,
1 ч. Ложка 9% -го оцту або лимонного соку,
мелений чорний перець,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сухі гриби розмочити до м'якості, відварити в тій же воді.
Після промити чистою водою, а відвару дати відстоятися і акуратно злити його з осаду.
Гриби пропустити через м'ясорубку.
Цибулину порізати, обсмажити на рослинному маслі, після додати гриби, влити трохи відвару і тушкувати з додаванням солі і меленого перцю.
Охолодити і додати оцет або лимонний сік. Розфасувати, закупорити.
Зберігати грибну ікру з сушених грибів, приготовлену за цим рецептом, в холоді.

Грінки з ікрою з сухих опеньків.

Інгредієнти:

хліб,
3 цибулини,
100 г сушених опеньків,
1 варена морква,
рослинне і вершкове масло,
зелень кропу за смаком.

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати грибну ікру, сухі гриби потрібно замочити і відварити до м'якості. Потім відцідити, злегка обсушити і обсмажити на рослинному маслі. Потім пропустити через м'ясорубку разом з вареною морквою і обсмажити на вершковому маслі.

Охолодити, викласти на грінки, посипати подрібненою зеленню.

Тут ви можете подивитися підбірку фото до покроковим рецептами ікри з сушених і солоних грибів:

Прості рецепти домашньої ікри зі свіжих грибів

Ікра з різних грибів з цибулею і морквою.

Інгредієнти:

2 кг суміші грибів (підберезники, підосичники, білі, маслюки, моховики, опеньки, лисички),
3-4 цибулини,
3-4 моркви,
2 склянки рослинного масла,
3 лаврові листки,
2 ст. ложки солі,
1ст. ложка 9% -го оцту.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, гриби потрібно очистити, нарізати, зварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Після цього відкинути на друшляк, пропустити через м'ясорубку.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, разом обсмажити на половині рослинного масла. Додати гриби, посолити, поперчити, влити решту масла, покласти лавровий лист і тушкувати ікру при помішуванні 1,5-2 години. Незадовго до закінчення варіння влити оцет.

Готову ікру розкласти в простерилізовані банки, закатати.

Ікра з оливковою олією і соком лимона.

Інгредієнти:

500 г грибів,
1 пучок зелені петрушки,
1 цибулина,
3-5 ст. ложок оливкової олії,
2 ч. Ложки свіжовичавленого соку лимона,
мелений чорний перець,
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати ікру, гриби потрібно підготувати: вимагають вимочування залити на 2 доби холодною водою, 3-4 рази змінивши воду, трубчасті очистити від сміття.
Гриби порізати і тушкувати до випаровування рідини. В оливковій олії обсмажити порізану цибулю.
Гриби і цибулю пропустити через м'ясорубку.
Ікру поперчити, посолити, влити лимонний сік, перемішати, викласти в підготовлену банку, стерилізувати 20 хвилин. Закупорити і зберігати в холодильнику.

Ікра з пластинчастих грибів з овочами.

Інгредієнти:

2 кг пластинчастих грибів,
0,5-0,7 кг ріпчастої лику,
0,5 кг моркви,
0,5 кг помідорів,
0,5 кг болгарського перцю,
1 головка часнику,
1 склянка рослинного масла,
2,5 ст. ложки солі,
0,5 ст. ложки 70% -ної оцтової есенції.

Спосіб приготування:

Для приготування грибної ікри пластинчасті гриби потрібно вимочити протягом 1-2 діб для видалення молочного соку, потім відварити протягом 30 хвилин, відцідити.
Готові гриби, очищений від насіння болгарський перець і помідори прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
Цибулю порізати, моркву натерти, обсмажити разом на половині норми рослинного масла.
У каструлю вилити масло, розігріти, покласти грибну масу і обсмажені овочі, всипати сіль і цукор, перемішати і після закипання гасити на слабкому вогні 1 годину. Часто перемішувати щоб уникнути підгоряння.
За 10 хвилин до закінчення варіння додати пропущений через прес часник. За 2 хвилини до закінчення варіння влити оцтову кислоту. Готову ікру розфасувати в простерилізовані банки, закатати.

Ікра з овочами і гострим томатним соусом.

Інгредієнти:

3 кг грибів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг моркви,
1 кг ріпчастої лику,
0,5 л рослинного масла,
0,5 л гострого томатного соусу,
1 ст. ложка 70% -й оцтової есенції,
3-4 лаврових листки,
1 ч. Ложка меленого чорного перцю,
5 ст. ложок солі.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру з свіжих грибів за цим рецептом, цибулю потрібно тонко нашаткувати, моркву натерти, разом обсмажити з додаванням рослинної олії.
Гриби відварити до готовності в підсоленій воді, відцідити і разом з очищеним від насіння болгарським перцем пропустити через м'ясорубку.
Додати в грибну масу обсмажені моркву з цибулею, влити рослинна олія, Перемішати і поставити на вогонь.
Довести до кипіння і тушкувати 20 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб уникнути підгоряння.
Покласти лавровий лист, мелений перець, за смаком посолити, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.
Після цього додати томатний соус, Тушкувати ще 20 хвилин, потім влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
Гарячу ікру розкласти по простерилизованнимбанкам, закупорити прокип'яченими кришками, перевернути і укутати до охолодження.

Ікра з пряними травами.

Інгредієнти:

1 кг грибів,
3-4 цибулини,
70 мл рослинного масла,
1 ст. ложка 9% -го оцту,
2 пучка пряних трав (Кінза, кріп, петрушка, базилік),
1 ст. ложка солі.

Спосіб приготування:

Для цього простого рецепту ікри гриби потрібно очистити, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, знімаючи піну. Потім відцідити і пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою в олії цибулею. Всипати в ікру дрібно шинкованную зелень, влити оцет, перемішати. Розфасувати по 0,5-літровим банкам, накрити бляшаними кришками і поставити на стерилізацію на 40 хвилин. Після чого закатати.

Ікра з цибулею і томатом.

Інгредієнти:

2 кг грибів,
1 кг помідорів,
500 г ріпчастої цибулі,
сіль, чорний перець горошком,
рослинне масло за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби відварити протягом 30 хвилин, відкинути на друшляк, потім пропустити через м'ясорубку. Загасити з додаванням рослинної олії 10 хвилин і додати пропущені через м'ясорубку помідори. Гасити при помішуванні 20 хвилин. Потім покласти порізаний дуже дрібними кубиками ріпчасту цибулю і готувати 10 хвилин. Після чого додати сіль, чорний перець, перемішати, варити ще 1 хвилину.

Розкласти киплячу грибну ікру, приготовану з свіжих грибів за цим рецептом, в стерильні банки, закатати. Зберігати в погребі.

Ікра з підберезників з цибулею і морквою в томаті.

Інгредієнти:

1 кг підберезників красноголовців, маслюків, білих або інших тридцятих грибів,
2 цибулини,
1 морква,
3-4 помідора
1 ст. ложка 9% -го оцту,
рослинна олія,
мелений перець,

Грибна ікра - смачна закуска, яку можна зробити з будь-яких варених лісових грибів, В тому числі з декількох видів відразу. Завдяки навіть самому простим рецептом грибну ікру можна подавати як самостійне блюдо або використовувати як начинку для пирога або запіканки.

Грибна ікра з цибулею і морквою

Грибна ікра з варених грибів - це рецепт найсмачнішої закуски, яку можна подати і на святковий стіл. Ікру можна закатати в банках на зиму або відразу насолоджуватися пікантним блюдом.

Інгредієнти:

1 кг лісових грибів;
250 г ріпчастої цибулі;
250 г моркви;
1/3 ч. Л. оцтової есенції;
50-70 мл рослинного масла;
3-4 горошини чорного перцю;
2 лаврових листки;
чорний або білий перець за смаком;
1 ст. л. солі.

приготування:

Насамперед лісові гриби добре очищаємо від сміття і забруднень, а потім промиваємо під водою.

Висипаємо гриби в каструлю разом з лавровим листям, заливаємо крижаною водою і варимо 20-25 хвилин. Як тільки все гриби опустяться на дно каструлі, значить, вони зварилися.
Варені гриби висипаємо в сито, обполіскувати водою і чекаємо, щоб з них стекла вся рідина.

В цей час кубиками шаткуємо цибулю і перетираємо на терці моркву. Висипаємо овочеву нарізку на сковороду з гарячим маслом і смажимо до готовності.

Після гриби і пересмажений цибулю з морквою перекручуємо через м'ясорубку або в блендері, повертаємо на вогонь, присипаємо сіллю, перцем, виливаємо оцет, розмішуємо і Томім під кришкою протягом 30 хвилин.

Як тільки вся рідина випарується, ікру розкладаємо по чистим стерильним баночках, прикриваємо кришками і стерилізуємо в духовці або в звичайній каструлі з водою.

На баночку об'ємом 0,5 л буде потрібно 30 хвилин, на 1 л - 1 година.

Тепер грибну закуску закочує, утеплюємо і після охолодження переносимо на зберігання. Відкриту взимку баночку з ікрою зберігаємо в прохолодному місці не більше 5 днів.

А ви пробували готувати грибну ікру з варених грибів?
проголосувати

Грибна ікра з цибулею, морквою і часником

Сьогодні є кілька варіантів грибної ікри з варених грибів, і вибрати самий смачний рецепт досить складно. Так, багато господинь готують грибну закуску з додаванням часнику, який надає страві пікантний смак.

Інгредієнти:

1 кг грибів;
3 моркви;
3 цибулини;
5 зубчиків часнику;
сіль і перець за смаком;
100 мл рослинного масла.

приготування:

Для початку перебираємо гриби від сміття, очищаємо їх від бруду, промиваємо і відварюємо протягом 25-30 хвилин.

Тепер в м'ясорубку відправляємо і гриби, перекручуємо і також пережарюють до випаровування всієї рідини.

Після в жаровню перекладаємо гриби, цибулю і моркву, присипаємо сіллю і перцем, змішуємо і тушкуємо на малому вогні протягом 30 хвилин.

Якщо закуска готується на зиму, то за кілька хвилин до кінця гасіння додаємо пресовані зубчики часнику. Якщо ікра призначена для вечері, то пряний овоч краще покласти в закуску перед її подачею.

Готову гарячу ікру охолоджуємо, заправляємо часником і подаємо до столу. Або розкладаємо по попередньо пропарений баночках, заливаємо розпеченим маслом, закочує, охолоджуємо під пледом, а після зберігаємо в прохолодному місці.

Грибна ікра з лисичок без стерилізації

Багато господині запевняють, що найсмачніша грибна ікра виходить з варених лисичок. Звичайно, закуску можна зробити з будь-яких грибів, але якщо вдалося назбирати саме лисичок, то варто спробувати такий варіант грибного блюда. Інгредієнти:

1,5 кг лисичок;
2 цибулини;
2 моркви;
1 головка часнику;
5-6 горошин запашного перцю;
2-3 лаврових листки;
1 ч. Л. меленого перцю (червоного);
3-5 бутонів гвоздики;
100 мл рослинного масла;
1 ст. л. солі.

приготування:

Гриби перебираємо, добре промиваємо і відварюємо у воді з додаванням солі, запашного перцю і лаврового листа 30-40 хвилин.

У цьому час очищаємо цибулю, моркву і часник, овочі подрібнюємо.

Варені гриби перекидаємо на сито, обполіскувати і, як тільки з них стече вся рідина, перемелює в блендері або в м'ясорубці.

На сковороді з гарячим маслом пережарюють до рум'яності цибулю з морквою, а потім разом з перекрученої грибний масою перекладаємо в каструлю.

Вливаємо олію, перемішуємо і ставимо на вогонь, Томім при постійному помішуванні 40 хвилин.

В кінці підсипає червоний перець, часник і трохи солі, ще раз перемішуємо і витримуємо ікру на вогні ще 5-10 хвилин.

Готову закуску прямо в гарячому вигляді відправляємо в стерильні баночки, закочує і ставимо під ковдру. Лісові гриби можна відварити і заморозити, а взимку також згасити разом з овочами.

Грибна ікра з томатною пастою

Якщо не вдалося назбирати лісових грибів, то найсмачнішу грибну ікру можна зробити з варених парникових грибів. Звичайно, можна взяти звичайні печериці, але варто звернути увагу на рецепт закуски з глив.

Багато господині з якихось причин не дуже люблять готувати такі гриби - і абсолютно марно. Адже гливи багаті білком, кальцієм, залізом, йодом і навіть таким рідкісним вітаміном, як D2.

Інгредієнти:

2 кг глив;
3 цибулини;
3-4 ст. л. рослинної олії;
сіль і перець за смаком;
1 бутон гвоздики;
3-4 горошини запашного перцю;
1-2 ст. л. томатної пасти;
1-2 лаврових листки.

приготування:

Гриби чистимо, промиваємо і відварюємо протягом 20 хвилин, в кінці додаємо лавровий лист разом з гвоздикою і запашним перцем.

Прянощі додадуть ікрі цікавий смак. Після гливи пересипаємо на сито і відправляємо в м'ясорубку, перекручуємо на крупній решітці.

Кубиками ріжемо цибулю і пережарюють на сковороді з додаванням олії до прозорості.

У каструлю перекладаємо грибну масу, пересмажений цибулю, кладемо томат-пасту, вливаємо олію, підсипає за смаком перець, розмішуємо і ставимо на вогонь на 15 хвилин.

Якщо ікра почне підгоряти, то масло підливати ще.

Підготовлені стерильні баночки заповнюємо смачною грибною закускою і після охолодження під пледом зберігаємо в прохолодному місці.

Грибна ікра з сушених грибів

Якщо шалено хочеться спробувати грибну ікру саме з лісових грибів, але свіжих знайти не вдалося, то не варто засмучуватися. Є рецепт закуски з сушених грибів. Ікра виходить такою ж смачною і ароматною. Інгредієнти:

1,5 склянки сушених грибів (лісових);
1 цибулина;
1 ст. л. рослинної олії;
2 щіпки солі;
1-2 щіпки ароматних трав.

приготування:

У миску висипаємо сушені гриби і пару годин вимочуємо в прохолодній воді.

Після потемнілу воду зливаємо, заливаємо чисту і ставимо на вогонь на 1 годину.

Потім гриби пересипаємо на сито, а бульйон можна не виливати, а використовувати як основу для приготування смачного і ароматного грибного супу.

Шаткуємо цибулю і Томім його до прозорості на олії, ріпчаста овоч злегка подсаливаем і присипаємо пряними травами.

Тепер змішуємо гриби з цибулею і перекручуємо в блендері або в звичайній м'ясорубці.

Ось і все, смачна грибна закуска готова. І таку ікру необов'язково закочувати на зиму, адже готувати її можна хоч кожен день.

Пікантна грибна ікра на зиму з подтопольніков

Жителям Сибіру такої гриб, як подтопольнік, знаком дуже добре, адже саме в цьому регіоні він і росте. Незважаючи на те, що подтопольнікі відносять до умовно-їстівних грибів, тобто вони вбирають токсичні речовини, їх все одно смажать, тушкують і консервують на зиму, адже гриби дійсно смачні. Тому з подтопольніков також можна зробити ікру, але для запропонованого далі рецепта підходять будь-які гриби. Інгредієнти:

2 кг подтопольніков;
1 ст. л. гірчиці;
5 зубчиків часнику;
1 велика цибулина;
1 морква;
лимонна кислота на кінчику ножа;
рослинна олія;
5 ст. л. оцту (9%);
сіль і перець за смаком.

приготування:

Як вже було сказано вище, подтопольнікі поглинають шкідливі речовини, тому для початку їх очищаємо від бруду і сміття, заливаємо холодною водою і залишаємо на 3 дні, при цьому 2 рази в день воду міняємо.

Після гриби відварюємо у воді з додаванням солі і лимонної кислоти протягом 30-40 хвилин. Потім відкидаємо подтопольнікі на друшляк і даємо їм час відпочити, щоб з них стекла вся рідина.

У цьому час за допомогою кухонного комбайна подрібнюємо очищену моркву і цибулю, висипаємо овочі на сковороду з гарячим маслом і пасеруємо до м'якості.

Тепер в комбайн відправляємо гриби, перекручуємо і перекладаємо масу до обсмаженою овочам, тушкуємо до повного випаровування всієї рідини.
У миску вливаємо оцет, кладемо гірчицю, підсипає сіль, перець і пропущені через прес зубчики часнику, розмішуємо. Відправляємо суміш в тушковану масу. Ще раз все перемішуємо, млоїмо 5-7 хвилин. Готову закуску з подтопольніков розкладаємо по пропарений баночках, закочує і утеплюємо.

Крім подтопольніков, до умовно-їстівних грибів відносяться опеньки зимові, рядовка, чорний і осиковий груздь і ін. З такими грибами варто бути дуже обережними, збирати тільки молоді екземпляри і обов'язково вимочувати в холодній воді.

Гриби часто називають "лісовим м'ясом", так як в них міститься багато білка. Тому з варених грибів можна приготувати не тільки саму смачну ікру, Але і корисну. Правда, таке блюдо не варто давати дітям, для їх травлення такий продукт дуже важкий.
Також обов'язково варто додавати в закуску прянощі, наприклад перець, куркуму або лавровий лист, які володіють антимікробними властивостями.

Гриби славляться своїми поживними і корисними властивостями, Тому закуски на їх основі подаються в кожній родині. Багато господинь віддають перевагу заготовлювати закрутки про запас за допомогою консервації. В результаті нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравою в будь-який час року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри з грибів

Щоб приготувати страву, можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте, даний аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці і очищенню сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені і червиві.
Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви стосовно свіжості і їстівності. Для цього приготуйте розчин з 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл. лимонного соку), 10 гр. кухонної солі і 1,2 л. теплою питної води.
Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються наступні види грибів: підберезники, підосичники, опеньки, маслюки, лисички, шампіньйони. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, а й з ніжок.
Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби в підсоленій воді. Тривалість термічної обробки складає 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинному, вершковому або оливковій олії.
Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, з цієї причини всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закручуванням. Ви можете використовувати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилизуйте тару і кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. В такому випадку ви уникнете окислення на шийці ємності.
Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі або льосі. При цьому блюдо, розфасоване по банкам з металевими герметичними кришками, можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

томатна паста - 45 гр.
цибуля ріпчаста - 800 гр.
томати - 850 гр.
опеньки - 0,95-1 кг.
цукровий пісок - 15 гр.
перець - 5 горошин
сіль -7-8 гр.
масло рослинне - 175 мл.

Обполосніть опеньки під краном, перемістіть їх в друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть в солоній воді протягом півгодини, остудіть.
Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарте кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч в крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубати кубиками, видаліть плодоніжки.
Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері / м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньки, додайте олію, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину.
Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилизуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностей, укупорьте.
Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником / ковдрою. Залиште ікру на добу при кімнатній температурі, потім проведіть в місце для тривалого збереження.

цибуля - 160 гр.
гриби (будь-які) - 800 гр.
сік лимона - 15 мл.
оливкова олія - \u200b\u200b90 мл.
петрушка свіжа - 40 гр.
сіль - 15 гр.
перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубати часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
Налийте в сковороду масло, розжарити його, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої скоринки. Змішайте обсмажену овоч з вареними грибами, Додайте рубану петрушку, сік лимона і залишки масла зі сковороди.
Посоліть і поперчіть ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилизуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Укупорьте, залиште на кухні до охолодження, потім приберіть в холод.

Ікра з грибів з часником

часник - 5 зубців
майонез - 55 гр.
масло вершкове - 60 гр.
лисички або опеньки - 550 гр.
сіль - 15 гр.

Переберія гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри. Вимийте їх, обсушити, порубати скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкачати їх по різних банках.
Пропустіть часник через прес-давилку, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажуйте гриби до того часу, поки вони не зменшаться в обсязі.
Як тільки це відбудеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
Коли ікра дійде до потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте по сухим, попередньо простерилізувати ємностей, закупорте.
Підготуйте глибоку каструлю, вистеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідина.
Після закінчення терміну закатати тару кришками, переверніть горловиною вниз, дайте охолонути. Перенесіть в холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

морква - 550 гр.
гриби (лисички або шампіньйони) - 2,4-2,6 кг.
цибуля ріпчаста солодкий - 550 гр.
рослинне масло - 280 мл.
перець чилі (сухий) - 3 гр.
оцтовий розчин (концентрація 9%) - 30 мл.
сіль - 35 гр.

Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть і промийте їх. Зробіть розчин з води і солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки складає 35-45 хвилин.
Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубати довільним чином. Натріть моркву, наріжте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
Вилийте масло в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гаситися протягом однієї години.
Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить і почне гірчити. Приблизно за чверть години до готовності додайте оцтовий розчин.
Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностей, закатати, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште при кімнатній температурі.

Ікра з грибів з болгарським перцем

цибуля - 475 гр.
томати - 500 гр.
гриби - 1,4 кг.
сіль - 20 гр.
масло рослинне - 185 мл.
морква - 450 гр.
болгарський перець - 475 гр.
чорний перець (подрібнений) - 4-6 гр.

За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубати його довільними брусочками. Очистіть ріпчасту цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
Обполосніть томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч в окріп, почекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
З'єднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте в розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите в пюре.
Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олія та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте в ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб виключити підгоряння. Коли ікра звариться, відразу ж закатати її в стерильні банки.
Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до охолодження. Перенесіть банки в підвал або холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, Часнику, майонезу. За бажанням додайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварну квасоля.

Відео: грибна ікра на зиму

Днями спробувала в гостях дивовижну по своєму смаку закуску. Це виявилася ікра з грибів - рецепт її я тут же випросила у подруги. До того ж існує багато різних варіацій заготовки, від досить примітивного до вишуканого, з родзинкою. В якості основи можна брати і лісові, і вирощені в спеціальних умовах гриби, свіжі, солоні, навіть раніше засушені.

В цілому процес приготування цього виду консервації не дуже складний. Чимось нагадує виготовлення, так як і тут все продукти обсмажуються і подрібнюються до однорідної консистенції. Але і є і свої секрети.

Щоб отримати смачну грибну ікру, дозволено використовувати практично будь-які їстівні види - лисички, шампіньйони, маслюки. Гурмани вважають за краще брати виключно або ж грузді, попередньо засолені. А ще добре підходять ніжки благородних грибів, що дуже зручно при маринуванні одних капелюшків. Тобто верхівки використовуються для однієї консервації, а низ - для іншої. Безвідходне виробництво!

Ідей з приготування цієї страви багато. Є як традиційні, основні, так і більш оригінальні, авторські, і завжди можна вибрати смачний рецепт на свій смак. Пропоную кілька найбільш популярних варіантів - з сушених, солоних, свіжих грибочків, а також з додаванням овочів та інших інгредієнтів.

Білі гриби - королі «тихого полювання». Знайти їх не так і просто, зате вже які страви можна з ними приготувати! Ось і ікра з них виходить надзвичайно смачною і ніжною.

Для приготовлення:

1 кг грибів;
4 середніх помідора;
2-3 зубки часнику;
50 г масла рослинного;
2 ст.л. масла вершкового;
спеції (паприка, чорний перець мелений, перець Чилі, сіль).

приготування:

Сировина очистити, промити, нарізати на шматочки і обсмажити на суміші двох масел хвилин 20.
Помідори відокремити від шкірки і насіння, додати до грибочками, все подрібнити на м'ясорубці.
Фарш викласти на сковороду і згасити на тихому вогні ще хвилин 5, додати спеції, вимішати.
Подавати до столу в холодному вигляді з сухариками або домашніми картопляними чіпсами.

Грибна ікра через м'ясорубку з морквою і цибулею

Дуже цікава, з ніжною структурою виходить ікра з цибулею і морквою, та й готувати її не складно.

Буде потрібно:

2,5 кг сировини;
по 0,5 кг моркви і ріпчастої цибулі;
25 мл оцту;
0,5 л рослинного масла для обсмажування;
40 г солі;
5 г перцю гіркого червоного меленого.

Приготування майже в точності повторює класичний рецепт:

Гриби треба відварити в солоній воді протягом 40-60 хвилин. Скласти в друшляк, дати охолонути; І
Подрібнити, пропустивши через м'ясорубку;
Лук нашаткувати кубиками, моркву натерти на дрібній тертці;
на гарячій сковороді розжарити півсклянки олії, в ньому пасерувати спочатку цибулю, потім туди ж додати і морквину;
З'єднати грибну суміш з овочами, додати масло, що залишилося і спеції;
Гасити суміш протягом години, періодично помішуючи;
В кінці варіння додати оцет;
Розкласти по чистим банкам, закатати.

Як приготувати ікру з свіжих грибів з часником на зиму

Тепер розглянемо рецепт, де ласощі пропонується готувати зі свіжих грибів, тільки зібраних або, на крайній випадок, куплених в магазині, а потім відварених у воді.

Нам знадобиться:

1 кілограм сировини;
1 л. води;
4-5 великих цибулин;
3 ст.л. кухонної солі;
2-3 зубки часнику;
масло рослинне для обсмажування овочів;
2 ст.л. оцту;
спеції і сіль за смаком.

приготування:

Гриби очищаються, промиваються, варяться 10 хвилин;
Потім цю воду потрібно злити, знову промити сировину під струменем води, скласти в каструлю з водою і сіллю, варити 15 хвилин;
Продукт відцідити, подрібнити на м'ясорубці;
Цибулю нарізати на кубики, обсмажити на маслі, додати часник і гриби, тушкувати на малому вогні ще 10-12 хвилин;
Готову страву розфасувати по банкам, в кожну додати по столовій ложці звичайного оцту (розрахунок на 0,5 л. Банку), закатати.

Найпростіший рецепт ікри з сушених грибів

Якщо готувати закуску, використовуючи сушений варіант, то їх попередньо треба замочити у воді.

Процедура проста:

сировину залити чистою водою на 3-4 години, а потім цю рідину злити;
відварити сировину в солоній воді;
продукт остудити, подрібнити;
цибулю дрібно нарізати, пасерувати на рослинній олії до прозорості або легкого золотистого кольору;
в сковороду додати пастоподібні гриби, спеції, згасити ще 10 хвилин;
суміш остудити, подрібнити блендером або м'ясорубкою.

Чомусь ікра з висушеної сировини виходить більш ароматною і ніжною, ніж зі свіжих, так що всі старання окупаються смаком страви.

Приготування грибної ікри в домашніх умовах

Відмінна заготівля на зиму виходить з раніше засолених грибів, наприклад, груздів. При такому способі обробки стають навіть більш смачними і соковитими, ніж свіжі.

Для невеликої порції продукту знадобиться:

250 грам грибів;
1 цибуля;
рослинне масло на обжарку;
спеції за бажанням.

Процес приготування:

солоні грузді або інші грибочки витягуються з банки або діжки, викладаються в друшляк і добре промиваються проточною водою, щоб прибрати зайву сіль;
сировини потрібно дати стекти і обсохнути;
цибуля нарізається кубиками, пасерують на маслі до м'якості, остуджують;
гриби і цибулю залишається з'єднати разом, приправити спеціями і подрібнити будь-яким зручним способом - на блендері, м'ясорубці, кухонному комбайні або по-старому на дошці гострим ножем, але це буде значно довше.

Додам, що кожна господиня обирає для себе улюблену консистенцію, одні вважають за краще м'яку пастоподібну, іншим же більше до душі зернистість і наявність шматочків.

Як зберігати ікру

Вдало приготовані заготовки на зиму ще потрібно вміти зберегти. Адже так прикро, коли плоди багатогодинних праць просто починають псуватися через погано вимитого банки, слабкою кришки або занадто високої температури зберігання! Так що запам'ятовуйте, дорогі господині!

Навіть добре просмажене ікра, розлита по чистим банкам, з часом може зіпсуватися. Щоб уникнути цього її краще додатково стерилізувати.

Для цього банки, заповнені ароматної сумішшю, наповнити до верху прокіпяченним рослинним маслом, накрити чистими кришками і поставити в більшу ємність;
На дно покласти тканину або металеву сіточку, щоб скло не лопнуло від перепаду температур;
Далі в ємність наливається вода так, щоб діставати до «плічок» банок, під каструлею включається вода;
Таким способом банки потрібно кип'ятити 5 хвилин для обсягу в 0,5 л., І 10 - для літрових банок;
Після цього закочують, загортають і після охолодження переставляють в холод;
Чи не стерилізоване блюдо можна зберігати тільки в холодильнику, щоб уникнути розвитку небезпечних бактерій.

І ще один маловідомий спосіб - це заморожування продукту. Для цього готову і трохи охолоджену ікру розкладають по порційних пакетів, намагаючись заповнювати їх до країв і видаляти надлишки повітря. Залишається помістити такі заготовки в морозильник, а потім по необхідності діставати їх і розігрівати. Додам тільки, що размороженную їжу потрібно з'їсти за день-два, так як потім продукт може зіпсуватися і навіть викликати харчове отруєння.

Ікра грибна готується нескладно, але є кілька важливих порад, вони допоможуть отримати бажаний результат.

ретельно очищати сировину, відбираючи сміття, гілочки, пісок, бруд, червиві і старі грибочки;
умовно їстівні види необхідно попередньо вимочувати для видалення гіркоти і отрут в підсоленій і підкисленою воді (по 10 грам солі і 2 грами лимонної кислоти на кожен літр води);
краще брати сировину одного сорту, так буде смачніше;
для заготівлі на зиму в основному відварюють протягом 40-60 хвилин;
овочі краще обсмажувати на рослинній або вершковому маслі, так буде смачніше;
ікра повинна бути однаковою консистенції, в ідеалі - кремообразной, і якщо овочі після обсмажування можна буде протерти через сито, то гриби залишається тільки молоти на м'ясорубці або перебивати блендером;
зберігати готову страву потрібно в чистих, стерильних банках, в холоді більше підійдуть пластикові кришки, а для зберігання в кімнатних умовах варто закатати заготовку металевими кришками.

Ікорочкой може стати оригінальним доповненням святкового столу або ж основний харчування вегетаріанців, хто поститься, що худнуть людей. Адже гриби, незважаючи на високу живильну цінність, малокалорійні, зате по користі дорівнюють традиційному м'яса. Бажаю приємного апетиту, а за новими ідеями для меню заходите на наш блог, до побачення.

Грибна ікра з варених грибів опеньків виходить дуже смачною і ароматною. Обов'язково приготуйте таку апетитну закуску на зиму, щоб насолоджуватися нею кожен день. Ця страва ідеально поєднується з різними гарнірами.

Інгредієнти:

гриби - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 250 г;
морква - 250 г;
часник - 4 зубчики;
оцтова есенція - 1/3 ч.л .;
рафінована рослинна олія - \u200b\u200b70 мл;
сіль - 1 ст.л .;
перець горошком - 3 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;

приготування:

1. Очищаємо гриби від бруду і сміття і промиваємо їх в проточній воді. Беремо ємність, вливаємо в неї холодну воду, сюди ж викладаємо гриби.

2. Додаємо перець горошком, лавровий лист, варимо 25 хвилин. Рідина обов'язково подсаливаем. Як тільки гриби виявляться на дні, значить, вони готові. Зливаємо розсіл з ємності, гриби перекладаємо в сито і промиваємо. Приступаємо до підготовки овочів. Лук очищає від лушпиння, шаткуємо дрібними кубиками.

3. Чистимо моркву і трьом на крупній тертці. Часник нарізаємо дрібними шматочками. Жаровню або сковороду, розігріваємо, вливаємо олію, перекладаємо сюди ж овочі. Робимо вогонь менше, тушкуємо гриби до повної готовності.

4. Подрібнюємо за допомогою електричної м'ясорубки або блендера гриби з овочами. Отриману суміш перекладаємо в сковороду. Додаємо спеції. Приправляємо оцтом.

5. Обсмажуємо ікру півгодини під кришкою. Кидаємо в ласощі часник перед закінченням готування. Як тільки рідина випарується, відключаємо вогонь.

6. Розкладаємо ікряну суміш в стерилізовані банки, закриваємо кришками. Відправляємо стерилизоваться наповнені ємності (літрові на годину, а півлітрові на півгодини). Здійснюємо стерилізацію в духовій шафі або каструлі з рідиною. Банки закручуємо, ставимо догори дном, нехай остигають.

Грибна ікра їх варених грибів на зиму

Пропонуємо ще один найсмачніший рецепт надзвичайної ікри. Повірте, цю закуску ваші домочадці гідно оцінять!

Інгредієнти:

гриби - 1 кг;
ріпчаста цибуля - 200 г;
лимонний сік - ¼ цитруса;
рослинне або оливкова олія - 3 ст.л .;
чорний мелений перець, сіль - за своїм смаком.

приготування:

1. Беремо гриби, очищаємо від бруду і ретельно промиваємо.

2. Підготовлені гриби відправляємо варитися на 1 годину.

3. Перекладаємо гриби в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

4. Знімаємо лушпиння з цибулі, нарізаємо дрібно овоч, відправляємо обсмажувати. Дістаємо м'ясорубку, подрібнюємо гриби з цибулею.

5. Отриману масу подсаливаем, кидаємо перець, перекладаємо в посуд, залишаємо гаситися на 10 хвилин.

6. Після готування поливаємо лимонним соком.

7. Розкладаємо ікру в чисті банки, відправляємо їх стерилізувати, закочує кришками.

8. Остужаем і ставимо в холодильник або підвал для зберігання.

Як зробити ікру з грибів опеньків на зиму: простий рецепт

Для того щоб приготувати цю дуже ситну і смачну закуску знадобляться недорогі і прості продукти. Подавати таку частування можна не тільки до повсякденного, але й святкового столу.

Інгредієнти:

опеньки - 3 кг;
рослинне масло - 200 мл;
цибуля - 5 шт .;
сіль - за своїм смаком.

приготування:

1. Очищаємо опеньки, перекладаємо в емальовану ємність, в якій заздалегідь кип'ятимо солону воду.

2. Відварюємо 20 хвилин, відправляємо в друшляк і промиваємо, чекаємо, поки стече вся рідина.

3. Беремо м'ясорубку, надягаємо дрібну сітку, подрібнюємо продукт (заздалегідь відварений).

4. Знімаємо з лука лушпиння, розрізаємо на дві частини і також перемелює.

5. Змішуємо овоч з грибами, солимо, прогріваємо сковороду з маслом, викладаємо суміш. Обсмажуємо до тих пір, поки випарується рідина, весь час помішувати. Готуємо півгодини, на слабкому вогні.

6. Розподіляємо закуску в банки, які заздалегідь стерилізуємо, закриваємо кришками (пластмасовими).

7. Відставляємо наповнені ємності в сторонку, заготівля повинна охолонути. Переставляємо банки з ікрою в холодильник.