Як робити кефір в домашніх умовах. Кефір: користь, склад, приготування в домашніх умовах. Рецепт в морозилці

Практично всі корисні властивості кефіру (крім боротьби з діареєю) відноситься до виключно свіжому продукту, а в магазинах лежить кефір, з датою виготовлення від 1 дня (правильний кефір), до 2-х тижнів (абсолютно даремний для здоров'я продукт).

Щоб отримати повноцінний цілющий напій, можливо, вам доведеться готувати його самостійно. Думаєте, це занадто складно? Навпаки, це простіше простого ... якщо у вас є доступ до свіжого молока.

Найкраще, якщо в вашому населеному пункті є магазин від місцевого молочного господарства. Якщо крім супермаркету, інших джерел молока немає, доведеться досвідченим шляхом обчислювати правильне молоко.

Як визначити яке молоко підійде для кефіру?

Насамперед, молоко повинно бути пастеризованим. Стерилізоване молоко не сквасітся, скільки б ви не старалися. І ніяких написів типу: «відновлене», «з сухого молока».

Налийте молоко в стакан і покрутіть. гарне молоко залишить на стінках сліди.

Молоко краще брати 6%, що означає, що раніше над ним ще ніхто не знущався. Не бійтеся молочних жирів, вони легко засвоюються і не відкладаються на талії. Пам'ятайте, що жири необхідні для побудови нових клітин, а значить, для збереження молодості.

Залиште молоко в склянці при кімнатній температурі. Якщо воно протягом 2-х днів; не скисне - це значить, що або в ньому забійна доза консервантів, або кінська порція. Цей продукт нам теж не підійде.

Де взяти закваску для кефіру

Одного разу я побачила в магазині закваску для кефіру. Але, на жаль, це було лише один раз. Логічно, що її виробляють, і, цілком можливо, що вона у вас продається. Але не всім так щастить. А тому будемо розглядати варіант, чи можна приготувати якісний кефір без закваски.

Тому нам треба купити свіжий кефір, теж краще місцевого виробництва. На пачці повинно бути написано: «молоко і закваска» і ніяких інших компонентів! Термін придатності такого продукту зазвичай не перевищує 1 тижня. Нам потрібен або сьогоднішній, або вчорашній. Триденний вже не підійде.

Процес приготування домашнього кефіру

Після того, як з вихідними продуктами визначилися, наливаємо молоко в стакан і туди ж додаємо одну столову ложку кефіру. Якщо кефіру вже другий день від народження, кладемо не одну, а дві ст. ложки.

Стакан ставимо так, щоб не переставляти його з місця на місце. Добре, якщо температура в приміщенні буде не нижче +18 градусів, тобто, досить тепло. Дивимося на годинник, щоб згадати про нього рівно через добу, коли він буде готовий.

Так Так Так! Робити нічого не треба. Просто налили склянку, додали ложку і залишили в спокої. Все приготується саме.

Рівно через двадцять чотири години на вашому склянці замість молока утворюється кефір, який вже можна пити.

Щоб отримати справжній цілющий напій, не зупиняємося на досягнутому, продовжуємо діяти в тому ж дусі. Тільки тепер магазинний кефір нам не знадобиться, замість нього в молоко кладемо ложку свого, вже домашнього. Якщо випадково пропустіть один день, не переживайте, просто наступного разу покладіть в стакан дві ложки «закваски».

Місяць таких щоденних перетворень, і в вашому склянці вже не просто питної продукт - а еліксир здоров'я, який можна давати навіть немовлятам.

І це не жарт. Я сама особисто давала такий домашній кефір своїй доньці з трьох місяців. Правді, це було за радянських часів, коли все в магазинах були якісними.

Хоча, в цьому рецепті є одна неточність. Всі ми живемо в різних куточках країни, або навіть світу, і вихідні продукти все-таки різні. Тому спочатку спробуйте зробити точно за рецептом, а, при необхідності, збільшіть, або зменшіть частку закваски.

У статті ви дізналися сім переконливих причин пити його щодня, а також простий рецепт приготування. Сподіваюся, що тепер корисні властивості кефіру допоможуть вам не тільки зберегти здоров'я, але і примножити його.

Часто маленьким дітям і дорослим в лікувальних цілях рекомендується пити кефір, якому не більше 1-2 днів. Свіжий напій покращує травлення і діє, як м'яке проносне, а ось кефір якому вже більше 3 днів може спровокувати запор або печію. Якщо вам регулярно потрібен свіжий продукт, краще готувати його самостійно.

технологія приготування домашнього кефіру:

1. Перевірте, щоб домашнє молоко і кефір були свіжими. Бажано використовувати одноденні молочні продукти.
2. Підігрійте молоко в емальованій каструлі на слабкому вогні до 38-40 °.
3. Остудіть молоко до кімнатної температури і додайте в нього 100 мл кефіру для закваски.
4. Накрийте посуд бавовняною тканиною і приберіть в темне тепле місце на 24 год.
5. Після закінчення доби перелийте напій в скляну банку і приберіть в холодильник на 3 ч.

Для освіти кефірних грибків буває досить і меншого часу, але щоб отримати дійсно якісний продукт, витримаєте його не менш доби. Перед вживанням домашній кефір потрібно ретельно збовтати.

Як швидко зробити з молока кефір

Є й інший перевірений рецепт домашнього кефіру, по ньому напій готується в кілька разів швидше.

Необхідні інгредієнти:

• свіже молоко будь жирності - 0,5 л .;
• свіжа сметана - 2 ч. л.

Спосіб приготування домашнього напою:

1. Молоко кімнатної температури перелийте в скляну ємність.
2. Додайте сметану і ретельно перемішайте.
3. Накрийте майбутній кефір бавовняною тканиною і приберіть в тепле темне місце на 6 ч.

Головна умова в цьому рецепті - це використання молока і сметани кімнатної температури. Тільки в цьому випадку процес розмноження молочнокислих бактерій протікає швидше. Після закінчення часу перемішайте напій і охолодіть його в холодильнику.

Ще один спосіб швидко приготувати кефір - скористатися мультиваркою або йогуртницею. На спеціальному режимі напій готується від 3 до 7 ч.

Натуральний кисломолочний напій корисний для здоров'я, як в лікувальних, так і в профілактичних цілях. Навчитися готувати його самостійно не складно, інгредієнти коштують не дорого, а в якості та свіжості кефіру ви завжди будете впевнені.

Візьміть свіже цільне молоко, Закип'ятіть і остудіть його до 50 ° C, Потім злийте охолоджене молоко в чисту скляну банку, попередньо кілька разів ошпарену крутим окропом. Додайте в посуд з молоком одну таблетку закваски, накрийте молоко чистим білим папером і поставте в тепле місце (можна на сонці). Через дві години молоко добре перемішайте дерев'яною ложкою з довгою ручкою і залиште в теплому місці до утворення згустків. Для цього буде потрібно від 12 до 20 годин. Потім готовий кефір охолодіть до 8-10 ° C і зберігайте при цій температурі.

другий спосіб

В якості закваски для приготування кефіру в домашніх умовах можна використовувати готовий кефір. Візьміть 3 літри свіжого незбираного молока, закип'ятити, охолодіть до 50 ° C. Додайте в перелите в стерилізовану скляний посуд остигле молоко 12-15 чайних ложок готового кефіру, все добре перемішайте і залиште в теплому місці на 10-12 годин. Таким способом можна приготувати густий і щільний кефір.

Готовий кефір може виступати в якості закваски лише протягом 5-7 днів. Потім знову слід використовувати таблетки. Таблетки слід зберігати в щільно закритій пробірці в сухому, темному і прохолодному місці.

Описані вище способи дозволяють приготувати слабкий, одноденний кефір. Для того щоб отримати в домашніх умовах середній кефір, необхідно скляний посуд з заквашених молоком витримати в теплому місці протягом півтори доби, відповідно, для отримання міцного, триденного кефіру час відстоювання або закваски (сквашування) збільшується до двох-трьох діб.

Для підтримки постійної температури рекомендуємо використовувати ватяний термос. Виріжте з марлі два кола діаметром 80 см. На одному розкладіть рівним шаром вату і накрийте її іншим шматком марлі. Всі разом настьогайте і продерните по колу шнурок. У центрі виготовленого кола поставте закриту скляний посуд з заквашених молоком, попередньо обернувши її чистим білим папером. Потім посуд оберніть ватним колом і затягніть шнурок. Якщо температура повітря в кімнаті, де буде знаходитися заквашене молоко, низька, то поверх паперу, в яку загорнута посуд з заквашених молоком, можна покласти грілку з гарячою водою або мішечок з розігрітій сіллю.

третій спосіб

Перш ніж готувати кефір, подбайте про маткової кефірної закваски.

Молоко разом з кефірний грибками, які можна придбати в лабораторіях заквасок, молочних заводів, на молочних кухнях, вилийте на стерильне сито і дайте йому стекти. Це молоко, в якому кефірні грибки перебували протягом доби, носить назву маткової кефірної закваски. Вона використовується для приготування виробничої кефірної закваски.

Промийте залишилися на поверхні сита кефірні грибки тонким струменем холодної кип'яченої води, складіть їх в стерильну баночку і залийте пастеризованим (посуд з молоком прокип'ятіть у воді 10 хвилин) молоком, охолодженим до 25-30 ° C. На 10 г кефірних грибків потрібно взяти 100 г молока.

Баночку з кефірний грибками закрийте стерильною марлею, складеною в чотири шари, і залиште на добу в теплому місці, щоб температура в приміщенні була не нижче 16-18 ° C. Наступні шість днів щодня зливайте з кефірних грибків маткову кефірну закваску.

Кефірів грибки знову складіть в стерильну баночку і обробіть вищеописаним способом. Промивати кефірів грибки холодною кип'яченою водою можна один раз в тиждень.

Коли маткова кефірна закваска буде готова, необхідно приготувати виробничу кефірну закваску. Для цього вилийте незбиране сире молоко в стерильний посуд (накрийте стерильною кришкою), поставте її в каструлю і влийте гарячу воду (60-70 ° C) так, щоб рівень молока в посуді і рівень гарячої води збігалися. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Витримайте молоко в киплячій воді 10 хвилин, потім охолодіть до 25-30 ° C і влийте в посуд з молоком маткову кефірну закваску (з розрахунку 5 г на 100 г молока).

Посуд з заквашених молоком струсіть і залиште в теплому місці на 13-15 годин до утворення згустку. Коли утворюється згусток, виробнича кефірна закваска готова. Зберігати готову кефірну закваску необхідно при температурі до 10 ° C вище нуля.

Виробничу кефірну закваску можна вважати придатною для вживання через 24 години з моменту заквашування. Закваска не повинна відшаровуватися сироваткою, вона має кислуватий смак і по консистенції нагадує рідку сметану.

Для приготування кефіру влийте сире незбиране молоко в заздалегідь простерилізованих скляний посуд, закрийте стерильною кришкою, поставте в глибоку каструлю, дно якої прикрийте кількома шарами марлі. У каструлю влийте гарячої води (70 ° C) до рівня молока в скляному посуді, Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть посуд з молоком протягом 5 хвилин, потім охолодіть до 25-30 ° C. Додайте в молоко виробничу кефірну закваску (з розрахунку 50 г на літр молока), закрийте щільно кришкою, добре струсіть і залиште в теплому місці на 10 годин до утворення згустку. Перед вживанням охолодіть кефір до 8-10 ° C вище нуля.

Одноденний кефір виходить після 24 годин з моменту заквашування, дводенний - після 48 годин, триденний - після 72 годин.

Описаний вище спосіб приготування кефіру дуже близький за технологією до виробничого. Тому, якщо ви хочете отримати кефір абсолютно схожим по смаковими якостями на заводський, не пошкодуйте часу і скористайтеся третім способом.

Завдяки наявності в аптеках і магазинах закваски для кефіру, на сьогоднішній день цей кисломолочний напій легко приготувати і в домашніх умовах.

У створенні кефіру немає нічого складного - це справа всього лише 5 хвилин. Єдиний мінус - витримка напою протягом 8-12 годин в теплому місці, щоб бактерії як слід перебільшують тепле молоко.

Одноденний кефір призначають діткам від 1 року - він сприятливий для перистальтики шлунка. Кефір корисний і дорослим, допомагаючи їм підняти імунітет після хвороб, особливо після прийому антибіотиків. Цей густий напій рекомендують тим, хто страждає на гастрит зі зниженою кислотністю.

Навіть в кулінарії кефір - незамінний продукт! На його основі виходять пишні і булочки, повітряний хліб і відмінні пироги.

1 пачка закваски розрахована на 1-3 л молока, тому якщо у вас велика сім, то придбайте більше таких пакетиків з корисними бактеріями.

Вам знадобляться:

• 1 л молока;
• 1 пачка кефіру закваски.

Як зробити кефір з закваски - покроково з фото:

Кефір широко відомий як корисний, стовідсотково натуральний молочний продукт на противагу багатьом іншим сучасним напоїв, які приносять більше шкоди, ніж користі. Втім, останнім часом довіра споживачів до фабричним виробникам кефіру, сметани та інших молочних продуктів сильно знизилася, все більше людей віддають перевагу в якості виробника самих себе або особисто знайомих людей, оскільки тільки так можна гарантувати відсутність в натуральному продукті консервантів і інших небажаних добавок. Кефір - якраз той продукт, який цілком можна приготувати в домашніх умовах без особливих зусиль.

Корисні властивості продукту

Про те, що кефір дуже корисний, знає, мабуть, кожен, але далеко не всі можуть розповісти, чим же саме так корисний цей продукт. Особливістю даного напою є те, що сфера його корисного впливу на організм досить широка - в деяких випадках він навіть вельми ефективно допомагає організму протистояти деяким недугам.

Кефір виробляється з молока, але ж цей натуральний продукт багатий всілякими вітамінами і корисними речовинами, оскільки створений природою спеціально для вигодовування динамічного організму. Навіть після закисання молока більшість з цих речовин нікуди не діваються і не втрачають своїх властивостей, тому кефір варто пити хоча б для того, щоб поповнити свій організм вітамінами А, В і Н, кальцієм, а також мікроелементами - фосфором, міддю, марганцем, хромом і селеном. Всі ці речовини необхідні для підтримки людського організму в нормі.

Оскільки кефір - продукт бродіння, в ньому міститься молочна алкогольна кислота. Її зміст порівняно невелика (не більше 0,6%), щоб завдати організму шкоди, і в таких кількостях вона виробляє скоріше лікарський вплив, позитивно впливаючи на роботу шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання кефіру гарантує хороший апетит і допомагає очистити стінки кишечника від шлаків.

При приблизно рівній кількості корисних речовин в складі кефір кілька корисніше, ніж молоко, хоча б тому, що він легше засвоюється організмом. Характерний кислуватий присмак допомагає швидше втамувати спрагу, що дуже корисно в жарку пору року.

Потрапляючи в кровоносну систему, кефір продовжує свою корисну справу і тут, оскільки містяться в ньому елементи допомагають зміцнити судинні стінки.

Люди з індивідуальною непереносимістю лактози позбавлені привілеї пити такий корисний напій, Як молоко, проте мова йде тільки про свіже продукті, а ось щодо вживання кефіру обмежень немає. У процесі сквашування лактоза трансформується, припиняючи бути алергеном для організму.

Кефір відноситься до дієтичних продуктів універсального напряму - практично немає таких дієт, в яких його вживання було б заборонено. Якщо пити такий напій регулярно, можна скинути зайву вагу за рахунок очищення організму від шлаків і токсинів, і, як результат, нормалізації обміну речовин. При цьому кефір включається в лікувальну дієту для людей з різними серйозними захворюваннями, в тому числі кровоносної системи і шлунково-кишкового тракту - до таких належать атеросклероз і подагра, цукровий діабет і гіпертонія, а також коліт.

В кефірі міститься особлива речовина, яка не зустрінеш ні в жодному іншому продукті - кефіран полісахариду. Останні дослідження показують, що цей компонент дуже позитивно діє як профілактичний засіб від ракових новоутворень.

Кисломолочний напій сприяє активізації лейкоцитів, істотно підвищуючи здатність людського організму до боротьби проти збудників різних захворювань. Коли говорять, що кефір дуже корисний для підростаючого покоління, нерідко мають на увазі саме цей фактор.

Фахівці рекомендують регулярно вживати кефір жінкам, особливо в складні для жіночого здоров'я періоди - при менструації і клімаксі, а також протягом всього терміну годування грудьми. Справа в тому, що в описані етапи кальцій з організму вимивається прискореними темпами, в результаті чого кістки стають більш крихкими і збільшується ризик отримання серйозної травми. Кефір вельми багатий на кальцій і дозволяє компенсувати втрати цього мікроелемента.

Протипоказання

Цей напій є настільки масовим і затребуваним, що здається навіть трохи дивним, щоб у нього могли бути хоч якісь протипоказання. Проте, в деяких випадках кефір може бути протипоказаний - наприклад, його сечогінні властивості мало сумісні з сечокам'яною і іншими подібними хворобами. При цьому кількість хвороб, при яких доктор заборонить пацієнту пити кефір зовсім, порівняно невелика, а потенційна шкода цей напій може принести не так через хворобу, як з-за неправильного вживання.

Наприклад, фахівці не рекомендують вживати кефір в поєднанні з іншими продуктами молочного походження. Справа в тому, що молоко і його похідні мають легку послаблюючу ефектом, який не кидається в очі, якщо напій поєднувати зі звичайною їжею, але стане яскраво вираженим, якщо кефіром запивати умовний сир. Якщо молочних продуктів в раціоні дорослої людини буде занадто багато, проблем зі шлунком уникнути не вдасться.

Кефір корисний і поживний, а також дуже сприяє схудненню, завдяки чому багато жінок, що стежать за стрункістю власної фігури, нерідко вдаються до дієти, в якій кефір займає панівне становище, витіснивши практично будь-які інші продукти. Тут потрібно розуміти, що цей напій, як і будь-який інший продукт, не є панацеєю, і хоча корисного в ньому багато, все ж він містить не всі необхідні організму вітаміни і мінерали. Згодом організм почне відчувати нестачу тих речовин, які в кефірі не представлені, результатом чого може стати розвиток нових хвороб і поява неприємних симптомів.

Окремо слід зауважити, що в середовищі фахівців існує неоднозначне ставлення до вживання кефіру вагітним і годуючим грудьми жінками. З одного боку, такий напій є цінним джерелом кальцію, а також ряду інших корисних компонентів, так необхідних і мамі, і її дитині. З іншого, потенційна проблема криється в змісті, нехай і незначному, алкогольної кислоти, адже кефір - це продукт бродіння. Суперечки в науковому середовищі викликані якраз розбіжностями з приводу того, чи здатна настільки невелика доза алкоголю через організм матері потрапити в організм дитини і заподіяти їй шкоду. Мабуть, абсолютно справедливо буде сказати, що щоб уникнути ризику в цей період мамі краще відмовитися від вживання кефіру на користь молока.

способи приготування

У тому, щоб в домашніх умовах з молока зробити кефір, немає ніякої особливої \u200b\u200bхитрості - для цього не потрібні будь-які кулінарні навички або складні операції. Рецепти приготування кефіру у себе вдома численні і різноманітні, тому і результат може відрізнятися. Любителям кисломолочних продуктів, які не бажають довіритися фабричним виробникам, залишається методом проб і помилок вибрати найбільш вподобаний рецепт або балувати себе значним різноманітністю.

з козячого

Козій кефір в нашій країні є великою рідкістю, і справа не тільки в порівняно невеликій кількості поголів'я кіз, а й в особливій специфіці приготування такого напою. Справа в тому, що в більшості випадків виходить не повноцінний кефір, а лише схожий на нього кефірний продукт, який має свої корисними властивостями, Але не має формального права називатися, власне, кефіром. Зробити повноцінний кефір можна тільки при наявності культури кефіру гриба, який коштує дорожче звичайної закваски, зате використовуватися може практично нескінченно.

Втім, і у такого напою певний недолік є - при всій своїй корисності він ніяк не покращує мікрофлору кишечника. При цьому козячий кефір кілька натуральніше коров'ячого, адже нескінченне приготування останнього без магазинної закваски практично неможливо.

Квасять козячий кефір зазвичай простим магазинним кефіром в пропорції 1: 10.Через специфічний присмаку козячого молока абсолютно не зайвим буде додати в суміш і одну столову ложку цукру з розрахунку на літр молочно-дієти суміші.

Готувати напій з козячого молока потрібно, попередньо підігрів основну сировину до температури 35-38 градусів або використовуючи свіже парне молоко. При цьому кефір з козячого молока куди більш вимогливий до умов, ніж аналогічний коров'ячий напій - так, в процесі витримки температура повинна знаходитися в межах 17-22 градусів. При дуже низькій температурі досить імовірний гіркий присмак у готового напою, а при перевищенні зазначених норм надмірної кислоти продукту не уникнути. Готується напій від 8 до 14 годин, при цьому в холодильнику навіть в щільно закритій тарі він зберігається не більше трьох діб.

Використання старого кефіру для того, щоб заквасити новий, цілком допустимо.

з коров'ячого

Якщо раніше вам ніколи не доводилося готувати кефір самостійно, почати варто з найбільш простого алгоритму - з використанням закваски, яку сьогодні можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. Пропорція виглядає так: одна упаковка закваски, яка зазвичай містить 30 грам речовини, вистачає приблизно на 1,2 л молока. Останнє можна використовувати як домашнє, так і покупне - у другому випадку перевагу робиться на користь незбираного коров'ячого молока з жирністю не менше 3,2%.

До речі, якщо вибрати ультрапастеризоване сировину, то молоко навіть не доведеться попередньо кип'ятити - досить буде нагріти його до 40 градусів.

Якщо молоко все-таки не ультрапастеризоване, його для початку варто прокип'ятити, а потім дати йому охолонути до все тих же 40 градусів. Після цього рідину потрібно перелити в заздалегідь простерилізованих тару (інакше процес закваски може піти з непередбаченому шляху), туди ж всипається закваска. Щоб приготувати смачний кефір, Слід уникати використання металевого посуду, будь то ємність для зберігання або ложка для розмішування інгредієнтів. Потрібно знайти скляні або пластикові аналоги.

Хоча вимішування інгредієнтів відбувається в загальній тарі, сам процес приготування кефіру радять проводити в невеликих баночках, куди слід перелити ретельно вимішати суміш. Такий посуд слід лише прикрити кришкою, не закриваючи щільно, і укутати товстим рушником, після чого майбутній кефір відправляється в темне, але тепле місце. Одноденний кефір можна пити в деяких випадках навіть через 8 годин, однак досвідчені кулінари рекомендують дати напою відстоятися в холодильнику ще кілька годин. Втім, такий напій виявиться зовсім «слабеньким», а для тих, хто любить міцніше, термін витримки в закутаних банках можна продовжувати аж до двох діб. Слід зауважити, що напій з кислого молока не варто готувати в великих кількостях, так як він довго не зберігається навіть в холодильнику.

Зі смаком готового напою можна експериментувати за власним бажанням. Так, в нього можна додати трохи цукру, хорошим доповненням стануть також свіжі ягоди або горіхи.

Люди, самостійно готують і вживають кефір регулярно, магазинну закваску використовують рідко, так як можна заквасити новий кефір додаванням старого кислого молока до свіжого. Пропорція такої саморобної закваски становить приблизно 1: 6 або 1: 7 залежно від власних уподобань, ступеня кислоти закваски і бажаної швидкості приготування нового кефіру.

Свіже молоко готується за тією ж схемою, що і у випадку з фабричної закваскою, Проте слід пам'ятати, що при змішуванні кефір, який використовується в якості закваски, повинен бути тієї ж температури (близько 40 градусів), що і молоко. Вторинний кефір зазвичай наполягають кілька довше - його готовності слід очікувати приблизно через 12 годин. Хоча старий кефір в якості нової закваски можна використовувати неодноразово, потрібно сказати, що «градус» такої закваски з часом знижується, а тому після 5-6 циклів такий кефір в якості закваски вже не підійде.

В мультиварці

Для тих, хто любить довіряти навіть найскладніші кулінарні шедеври улюбленої мультиварці, існує рецепт приготування кефіру за допомогою цього чуда техніки. В мультиварці молоко заквашують за допомогою вже готового кефіру, в якості якого можна використовувати і магазинний за умови жирності не нижче 2,5%. Пропорція традиційно становить 1: 8.

Перед приготуванням молоко потрібно ретельно стерилізувати, для цього його доводять до кипіння в каструлі на звичайній плиті. Щоб рідина не «втекла», вогонь потрібно зменшити відразу ж після того, як на поверхні з'являться перші бульбашки - на такій потужності молоко продовжують підігрівати ще приблизно 10 хвилин. Що цікаво, домашнє коров'яче молоко перед подібним шляхом кип'ятіння радять розвести водою в пропорції приблизно 3: 1, а час томління на слабкому вогні скорочується приблизно вдвічі.

Після завершення процедури молоку потрібно дати час, щоб воно охололо природним шляхом. Потім в остигнула рідину додають заздалегідь куплений кефір і суміш ретельно вимішують. Мультиварка повинна бути попередньо вимитий. Рекомендується навіть ошпарити її окропом, щоб виключити потрапляння в масу сторонніх мікроорганізмів.

Остигнула і ретельно вимішати суміш поміщають в мультиварку і підігрівають (такий режим присутній у більшості моделей) протягом приблизно 12 хвилин. Але напій ще не готовий, тому кришку відкривати не можна. Підігрітої рідини дають настоятися в мультиварці близько години, а потім знову підігрівають, зменшивши тривалість процедури приблизно до 10 хвилин. Після цього кефір охолоджують і відправляють в холодильник, де йому перед вживанням варто відстоятися не менше шести годин. Кефір з мультиварки навіть в холодильнику зберігається не більше трьох діб, тому не слід готувати його в занадто великих кількостях.

оскільки кефір домашнього приготування допускає певну варіативність дій для отримання різного результату, слід розуміти, що різні рецепти забезпечать не тільки різні смаки, але і відрізняється вплив на організм. З цієї причини слід розглянути поради людей, які готують кефір в домашніх умовах регулярно.

Кефір слабкою фортеці (той, чия витримка становить не більше одного дня), володіє найбільш яскраво вираженим ефектом всебічної очищення організму, тому його рекомендують як корисний оздоровчий продукт. При цьому слід розуміти, що подібний ефект багато в чому можливий завдяки сильному проносного і сечогінний впливу на організм, тому такий побічний ефект неминучий. Всупереч деяким незручностей, кефір слабкою витримки пити потрібно регулярно, оскільки він дозволяє швидко очистити кишечник, сечовий міхур, печінку і нирки.

Кефір дводенної витримки має не настільки виражений ефект, що очищає, але зате його вживання не супроводжується настільки регулярними позивами до походу в туалет. Для діабетиків такий напій дуже корисний, оскільки цукру в ньому практично не міститься. Міцний кисломолочний напій рекомендують при багатьох захворюваннях внутрішніх органів найрізноманітніших систем. Хоча очищення організму від шлаків і токсинів таким кефіром буде не настільки явною, для схуднення він теж вельми корисний за рахунок того, що перешкоджає розвитку холестеринових бляшок.

Триденний кефір зустрічається порівняно рідко і відрізняється найбільш кислим смаком. Для більшості категорій споживачів вживання такого напою доречно в першій половині дня, хоча старшому поколінню його рекомендують пити, навпаки, на ніч - позначається його заспокійливий ефект, сприяє міцному сну. Через свою підвищеної кислотності такий напій категорично заборонений до вживання пацієнтами з виразковою хворобою шлунка або захворюваннями нирок.

Кефір має відчутним седативний ефект, завдяки чому його рекомендують вживати тим, у кого спостерігаються регулярні проблеми з безсонням. Допоможе кисломолочний продукт і тим, кому не вдається заснути через нерегулярне режиму робочого дня. Для помітного впливу кефір слід пити безпосередньо перед сном, проте будьте готові до того, що за ніч на організмі позначиться послаблюючу дію напою. Щоб нівелювати цей недолік, ранок необхідно почати з міцно завареного чаю, має протилежний ефект.

Цукор широко відомий як інгредієнт, що прискорює процеси бродіння, тому його нерідко використовують для більш насиченого результату. Для помітної різниці досить додати 20 г цукру на літр потенційного кефіру. Підсумковий результат буде мати солодкуватим присмаком і зробить готовий напій більш густим.

Хоча для приготування кефіру потрібно тепло, потрапляння прямих сонячних променів йому протипоказано. Ультрафіолет чинить руйнівну дію на корисні складові напою, до того ж, напевно зіпсується і смак, який стане більш кислим і вже не дуже приємним. У процесі приготування кефір допустимо виставляти на підвіконня. Якщо інших явно теплих місць в приміщенні не спостерігається, тоді банку потрібно надійно укутати щільним рушником, щоб виключити проникнення світла.

Металеві прилади та посуд в процесі приготування кефіру протипоказані, та й пити з них готовий напій теж небажано. Сам кефір може придбати неприємний металевий присмак, до того ж посуд з металу кілька уповільнює процеси бродіння, через що готовий напій виявиться несподівано слабким. Слід зауважити, що поєднання кефіру і металу шкідливо не тільки для першого, а й для другого, адже залізний посуд під впливом кислого молока окислюється і може прийти в непридатність, втративши цілісність і герметичність.

Про те, як приготувати кефір в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.