크림이 들어간 커스터드 페이스트리. 커스터드 튜브는 어린 시절의 감초 순간입니다. 커스터드 튜브를 만드는 데 어떤 종류의 반죽이 필요한지 : 반죽 요리법과 좋아하는 반죽 크림. 젤라틴 함유 단백질 크림

튜브 모양이나 원뿔 모양의 페이스트리는 주로 슈 페이스트리와 시트 페이스트리로 만들어집니다. 이것은 먼 "소비에트" 어린 시절의 전통을 이어받은 매우 고전적인 종류의 몰트입니다. 사실, 그러한 시험은 자본주의 시대에 진동하고 있습니다. 불행히도, 우리 역사의 라디안 시대에 대해 그토록 무례한 사람들은 이익 추구가 여전히 우세하다면 구매자의 마음 속에 즉시 전달되는 즐거움과 동등할 방법이 없습니다.

커스터드를 곁들인 맛있는 페이스트리를 맛볼 수 있는 유일한 방법은 Radyansky 거대한 음식의 레시피를 얻고, 신선한 홈메이드 제품을 구입하고, 만족스럽지 않은 상태로 건조한 주방에서 맛있는 페이스트리를 준비하는 것입니다. 동시에 잘라낸 반죽과 커스터드를 준비하는 기본 기술에 익숙해지면 자신만의 고유한 레시피에 맞게 튜브를 실험하고 준비할 수 있습니다.

커스터드 튜브 - 기본 기술 원리

현대 제과 제조업체의 커스터드의 가장 큰 단점은 천연 버터에 반드시 포함되지 않는 식물성 지방 및 기타 첨가물 대신 값싼 제품을 사용한다는 것입니다.

전문 제과업자는 버터에 유지방 외에는 아무것도 없다는 것을 알고 있습니다. 제과 제품의 크림에 가장 적합한 옵션은 지방 82.5%를 함유한 올리브 오일입니다. 부도덕 한 제과 제조업체의 최고 지방에있는 모든 집의 불쾌한 냄새와 냄새는 종종 에센스로 가려지지 않기 때문에 천연 오일의 경우 악취가 더 비쌉니다. 향긋한 첨가물을 사용하여 스프레드의 맛을 없애려고 노력할 수도 있지만 여전히 효과가 없습니다. 천연 버터는 더 아름답고 더 빨리 휘젓으며, 이 크림은 증점제나 안정제의 왜곡 없이 풍부함과 내구성을 유지합니다.

일부 제과 조리법에서는 스프레드와 마가린, 반죽 반죽을 추가하여 증발 과정에서 더 많은 다공성 구조가 생성되므로 더 많은 수분이 추가되도록 허용됩니다. 마가린이나 좋은 품질의 스프레드는 슈 페이스트리에서 버터를 대체할 수 있으며, 쇼트브레드나 와플 페이스트리는 이러한 재료를 조합하여 반죽을 덜 녹게 만듭니다.

계란의 부드러움을 존중하십시오. 휘저어도 충전물은 제품의 신선도를 유지합니다. 오래된 단백질을 차가운 방법으로 처리하여 크림을 만드는 것은 더 이상 불가능합니다.

"튜브" 반죽을 준비하려면 고급 글루텐 혼합물이 포함된 고품질 점성 막대를 사용하십시오. 그러면 찌꺼기가 더 많은 물을 흡수하여 완제품을 반죽하고 채우는 동안 반죽의 색상을 흡수하게 됩니다. 시험. 또한, 반죽하기 전에 타사 재료가 섞이지 않도록 철저히 체질하여 완전히 완벽한지 확인하는 것이 중요합니다. 제품이 산으로 포화되면 준비된 야채의 산도가 변합니다.

vipchi의 가장 복잡한 구성 요소는 기계적 및 열 처리 방법에 따라 힘, 변형의 관점에서 볼 때 tsukor입니다. 제과제품에 가장 좋은 설탕은 정제설탕입니다. 와인은 흰색이고 정제되었으며 집이 없습니다. 크림을 만드는 과정에서, 정제된 설탕은 더 빨리 휘젓고, 이를 통해 분말을 만드는 것이 더 쉽습니다. 휘핑할 때 체리 가루를 첨가하면 준비 시간이 크게 줄어들고 콩의 달걀 모양이 착색됩니다.

조리법에서 호박의 양을 변경하는 것은 권장되지 않지만 다른 경우에는 신중하게 고려해야합니다. 초과분이 크림과 반죽의 풍부함에 부어지기 때문에 혼합물에 제품이 충분하지 않습니다. 예를 들어 tsukor는 홍조를 수정합니다. 감초가 너무 많으면 반죽이 빨리 타서 보관 시 건조해집니다. 가지 분자와 결합하는 휘핑 단백질은 추가적인 안정성을 얻지 만, 단백질 크림의 가지가 정상보다 많으면 크림을 두드리는 데 시간이 더 오래 걸리고 크림색이 덜해집니다.

달콤한 과자를 맛보기 위해서는 가장 신선하고 좋은 재료를 선택하는 것이 필요합니다. 또 다른 좋은 점은 올바른 레시피에서는 재료의 양뿐만 아니라 요리 기술도 준수해야 결과가 올바르게 혼합되는 정도에 따라 달라지는 경우가 많다는 것입니다. 예를 들어, 윗부분을 두들겨서 다른 재료와 함께 반죽이나 크림 재료와 함께 얹습니다.

1. 커스터드 튜브

슈 페이스트리의 경우:

우유 180ml

감초유 80g

계란 6개

커스터드 크림, 버터:

옥수수 전분 60g

우유, 네즈비란 300g

계란(D-1) 3개

츠코르 140g

바닐라 츠코르 4g

올리야 프리미엄 82.5% 350g

준비 기술:

냄비에 우유나 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 약한 불로 반죽을 끓입니다. 가슴이 부드러워질 때까지 마사를 잘 저어줍니다. 작은 부분으로 철저히 섞어서 스트레이너를 통해 팬에 붓습니다. 젓지 않고 반죽을 2~3분간 끓입니다. 화상을 입지 않도록 조심하십시오.

스토브에서 팬을 꺼내 65-70 ° C로 식힌 다음 한 번에 계란 하나를 넣고 반죽을 집중적으로 섞습니다 (치지 마십시오!).

데코에 그리스를 바르고 턱수염에 가볍게 문지릅니다. 반죽을 톱니 모양의 부착물(0.5cm 이하)이 있는 그릇에 넣습니다. 3cm 거리에서 과자 봉지의 프로스팅 시트를 길이 5cm의 준비 시트 위에 떨어뜨리고 200°C에서 20분간 구운 다음 온도를 20°C 낮추어 15분간 굽습니다. 구운 음식이 터지거나 쏟아지는 것을 방지하려면 구운 후 오븐을 열고 10분간 부어주세요.

충전용 커스터드:

오이로 계란을 치십시오. 우유에 전분을 넣고 저어주고 두꺼운 젤리가 될 때까지 끓입니다. 계란 혼합물에 계란 혼합물 한 그릇을 넣고 세게 저어줍니다. 마사를 다시 수조에 넣고 끓입니다(타지 않도록). 진정하세요. 오일, 바닐라를 추가하고 크림 같은 농도가 될 때까지 치십시오.

특별한 제과도구(노즐이 달린 주사기)가 없다면 슈 페이스트리 혼합물의 옆면에 구멍을 뚫고 숟가락으로 크림을 중앙에 올려주세요.

크림이나 초콜릿 글레이즈 또는 퐁당으로 튜브를 장식할 수 있습니다.

2. 커스터드를 곁들인 와플 롤

와플 반죽의 경우:

계란(D-1) 5개

사워 크림 150g

바닐라 추출물)

마가린(프리미엄) 140g

커스터드 완두콩 크림의 경우:

전유 280ml

츠코르, 정제된 250g

보로시노(프리미엄) 30g

올리야 400g

기름칠하고 손질한 완두콩(맛있게) 150g

꼬냑 70ml

준비 기술:

계란, 꿀, 사워 크림을 페이스트리 혼합물에 넣고 체로 쳐진 내장에 소금과 소다를 첨가합니다. 반죽에 녹인 마가린을 추가합니다. 반죽의 농도는 마치 팬케이크로 만든 것처럼 결정됩니다.

전기 와플 다리미를 사용하여 와플을 굽습니다. 튜브를 뜨겁게 태운 다음 긴 노즐이 달린 페이스트리 주사기를 사용하여 커스터드를 튜브 중앙에 삽입합니다.

기적의 전기 와플 다리미가 없는데 왜 귀찮게 합니까? 반죽이 균일해질 때까지 원래 프라이팬에 와플을 굽고 약간의 물을 추가합니다. 끓으면 물이 빨리 증발합니다.

zukor를 콩과 섞고 버터를 저으면서 끓인 우유를 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 요리하세요. 식힌 다음 코냑과 부드러워진 올리브 오일 조각을 넣고 믹서로 크림을 고속으로 치십시오.

냄비를 더 추가하고 크림이 준비될 때까지 튜브를 채우세요.

3. 커스터드를 곁들인 잎관

잎 반죽은 다양한 방법으로 준비됩니다. 계란을 추가하고(양조하면 반죽의 구조가 낮아짐), 사워 크림, 보풀이 생기고, 가장 중요한 것은 약간의 올리브 오일이나 마가린이 사용됩니다. 반죽할 때 시트 반죽의 부풀어오르는 부분은 지방으로 덮이게 되며, 반죽을 만들 때 얇은 층 사이에 지방이 쌓이게 됩니다. 기름에 담그는 공이 많을수록 반죽 할 때 반죽이 더 빨리 부풀어 오른다. 시트 페이스트리용 기름은 차갑게 식혀서 퍼프 페이스트리에서 녹은 지방이 제거되지 않습니다. 방 온도는 14℃ 입니다. 시트 반죽 작업을 위해 집에서 이러한 온도 체제를 보장하기 어려운 경우 다음 방법을 사용하십시오. 식힌 기름을 비트 뿌리와 섞고 반죽을 다듬어 냉장고에 넣으십시오. 냉장고에서 꺼내서 바로 뜨거운 층에 작은 조각으로 담그세요. 반죽이 완성되면 주기적으로 정해진 온도까지 식혀주세요. 요리를 식히고 표면을 작업하여 준비할 반죽을 준비하는 것이 중요합니다. 세균이 형성된 후에는 가열된 오븐에서 눈에 띄지 않게 거품이 일어납니다. 반죽할 때 소금과 산, 구연산염 또는 구연산염을 반죽에 첨가하면 콩 단백질의 팽창이 증가하고 구형이 더 커집니다. 산이 너무 많으면 반죽이 신맛이 나고 끓을 때까지 압축됩니다.

티스토:

보로시노 870g (20% 포함 - 수출용)

사워 크림 20%(또는 우유, 물) 290g

스프레드 72% 500g

로즈푸슈바흐 11g

계란 – 1 개 (완제품 성형 및 표면코팅용)

레몬으로 끓인 크림의 경우:

신선한 레몬 주스 250g

다이어트 계란 2개

신선한 제스트 50g

츠코르, 화이트 350g

올리야 350g

준비 기술:

보로샤 300g을 그릇에 넣고 보풀과 소금을 넣고 반죽을 반죽합니다. 글루텐을 부풀리려면 40-60개의 깃펜을 추가하세요. 수염 400~450g 크기로 자릅니다|iz| 식힌 액체를 혼합물에 넣고 냉장고에 넣으십시오. 작업 표면에 콩, 곱창을 뿌리고 같은 로커를 사용하여 반죽을 층으로 굴린 다음 올리브 오일로 누르고 부서지지 않도록 가져다가 네 번 태운 다음 다시 얇게 펴십시오. 반죽의 가장자리는 더 얇아지고 가운데는 낮아집니다. 이 과정을 최대 20~36회 반복합니다. 주기적으로 반죽을 냉장고에 넣어 식혀주세요.

완제품을 만들기 위해서는 70~80g씩 붓고 원뿔형이나 원통형 튜브 모양을 준비합니다. 기름을 칠할 필요가 없습니다. 오븐을 220도로 예열하시겠습니까?

가공의 세계에서는 냉장고에서 반죽의 일부를 꺼내세요. 추가 모양의 경우 다음과 같은 방법으로 튜브를 형성할 수 있습니다.

1) Rozkachachi 직립 카이 콜로; 반죽의 가장자리가 달걀과 만나는 부분을 닦고 실린더 주위로 감싸십시오.

2) 뜨거운 스테이크를 사용하여 원뿔 모양과 밀봉된 가장자리를 감싸십시오.

3) 반죽을 카우바스 모양으로 밀어서 원통형이나 원뿔형으로 겹쳐서 감싸는 단계; 황금빛 갈색 빵 껍질을 준비된 반죽에 붙이려면 표면에 달걀 흰자를 바르십시오.

15분|분| 동안 제품을 끓입니다.

레몬 커스터드 준비:

크림을 준비하는 Zukor는 반으로 나눕니다. 한 부분을 계란으로 치고 다른 부분을 신선한 주스에 추가하고 시럽이 형성될 때까지 요리합니다. 뜨거운 시럽을 계란 혼합물에 조심스럽게 붓고 혼합물을 블렌더로 섞습니다. 크림을 스토브에 놓고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 식힌 후, 윗부분의 버터를 휘젓고, 두들겨질 때까지 신선한 레몬 껍질을 추가합니다.

튜브를 다시 채우십시오.

4. 커스터드를 곁들인 쇼트브레드 롤

쇼트브레드 반죽의 경우 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 선택하여 쇼트브레드 콩의 구조가 응집되도록 합니다. 또한 쇼트브레드 반죽은 수분 함량이 20% 이하로 낮은 것이 특징입니다. 계란을 첨가하면 압력을 가하지 않고도 계란을 요리하기가 더 쉬워지므로 흰자가 반죽을 조여줍니다.

티스토:

올리야 82.5% 320g

보로시노(1급) 570g

주코르 180g

실드리브나 2g

Zhovtki, 계란 2 개

맛보는 예센시아

로즈푸슈바흐 테스타 10g

커스터드의 경우:

탑스(20%) 400ml

라즈베리 잼 300g

계란 2개

올리야 180g

전분 50g

츠코르 100g

준비 기술:

크림 같은 농도가 될 때까지 오이와 버터를 섞고 부드러워질 때까지 추가한 후 계속 갈아줍니다. 철저히 선별하고 보풀과 결합하십시오. 반죽을 반죽하십시오. 계란 버터 스미시에 희귀 향료를 첨가하고 콩에는 바닐라 가루를 첨가합니다.

다음으로 오븐을 220도로 가열하여 준비하시겠습니까? 반죽의 기름이 너무 빨리 녹지 않도록 굽기 전에 튜브용 틀을 식혀주세요.

층을 0.4-0.5 cm 펴고 직사각형을 금속 튜브 크기로 자르고 틀에 싸서 시트로 옮기고 즉시 끓입니다. 베이킹 후 40 ° C로 식힌 다음 틀을 풀고 가운데를 굴려 크림으로 채우기 시작합니다.

쇼트브레드 반죽은 원통형으로 만들 수 있으며, 튜브형으로 성형할 때 반쪽을 추가 크림과 결합하고 글레이즈로 덮을 수 있습니다. 또 다른 옵션: 쇼트브레드 반죽에서 타원형 케이크를 펴고, 충전물을 중앙에 넣고, 가장자리를 밀봉하고 완제품을 막대기처럼 굴립니다. 충전과 동시에 반죽이 부풀어 오르는 경우에는 열처리에 민감한 크림을 선택해야 합니다.

라즈베리와 커스터드를 곁들인 탑 크림:

잼을 문질러 라즈베리 씨와 껍질을 제거합니다. 상판과 전분을 먹습니다. 약한 불로 단계별로 가열합니다. 오이로 계란을 치고 크림을 냄비 윗부분과 함께 붓고 크림을 계속 저어줍니다. 끓인 후 야채 2개를 삶아 팬을 꺼냅니다. 크림은 찬물이 담긴 그릇에 담아 식힐 수 있습니다. 계속 저어주세요. 차가운 버터에 올리브 오일을 넣고 안정적이고 크림 같은 질감이 될 때까지 휘젓습니다.

5. 설탕 매스틱으로 만든 커스터드 튜브

Cucrovian 매스틱은 제과 반죽을 만들기 위한 훌륭한 반죽 유형입니다. 성형하면 펄프가 있고, 거기에서 나오는 바이러스는 어떤 모양이든 가질 수 있습니다. 설탕 반죽은 더 가볍고 반죽이 필요하지 않습니다(말릴 필요가 없습니다). Formavny에서 형성된 zhorstki tsilindric의 형태의 형태는 대리 대리인, 광대 한 어머니가있는 에일, 비뚤어진 요고 캔, zylnogli, 쉽게 기사 작성 방아쇠를 겪고 있습니다. 이것은 매우 얇은 종이일 수 있으며, 그럽 호일로 태워서 조각으로 자르고 실린더에서 태울 수 있습니다. 튜브는 유색 매스틱으로 만들고 액체로 장식하고 펄프나 인형으로 만들 수 있습니다.

티스토:

젤라틴 50g

물 125ml

츠크로바 분말 950g

바닐라 또는 에센스 5g

단백질 240g(6개)

Barvniki (bazhannyam용)

레몬즙 75ml

초콜릿 크림의 경우:

츠코르 100g

올리야 300g

계란 2개

우유, 네즈비란 80 ml

초콜릿 150g

완두콩 150g

Esentsiya, 코냑 5mg

준비 기술:

흰자를 크림 같고 균일한 질감이 될 때까지 치십시오. 젤라틴을 따뜻한 물에 녹입니다. 흰자에 체친 슈가파우더, 바닐라, 주스, 녹인 젤라틴을 첨가합니다. 반죽을 반죽하고 테이블 표면에 가루를 뿌립니다. 반죽이 부드러워서 손에 달라붙지 않아요. 이 과정에서 매스틱의 입을 침이나 얇은 냅킨으로 덮어 작은 부분을 강화하십시오. 준비된 종이 원통을 얇게 감은 직선형 판으로 포장합니다. 양피지나 호일로 덮인 시트 위에 튜브를 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 반죽 부분을 물이나 풀어놓은 달걀 흰자에 담가서 접착하세요. 완성된 제품은 따뜻한 오븐(25-30°C)에서 건조하거나 실온에 방치할 수 있습니다. 튜브가 건조되면 종이 틀을 꺼내고 긴 노즐이 달린 비코리 페이스트리 주사기를 사용하여 크림을 채웁니다.

참고로, 펄프 매스틱으로 만든 튜브의 경우 최소한의 재료를 혼합해야 합니다. 그렇지 않으면 튜브를 살짝 적시고 눌러 모양을 잡아야 합니다. 완성된 반죽은 밀폐용기에 담아 냉장고에만 보관하세요. 접시 바닥에 천을 깔고 준비된 반죽 공에 양피지를 깔아주세요.

풀어놓은 달걀을 우유와 녹인 초콜릿이 섞인 뜨거운 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 양조하고 식히십시오. 올리브 오일을 두르고 맛이 좋아질 때까지 분필과 그리스를 추가합니다.

6. 커스터드를 곁들인 비스킷 롤

비스킷 반죽의 경우:

세련된 츠코르 60g

계란 3개

침투용 바닐라 코냑 시럽

충전용 크림:

삶은 연유 "이리스카" 250g

올리야 180g

우유 100ml

계란 3개

츠코르, 정제된 120g

요리 방법:

양피지가 늘어선 데코. 오븐을 180°C로 가열합니다. 비스킷 준비: 계란을 치고 흰자를 분리하고 섞습니다. 계란에 zukor를 추가하고, 휘젓기 전에 흰자를 식힙니다. 으깬 콩을 콩과 섞은 다음 계란 혼합물을 흰자위에 조심스럽게 첨가하고 저어주고 데코 위에 고르게 펴서 얇은 공(0.5cm)을 만듭니다. 7~8분|분| 동안 끓입니다.

식힌 비스킷을 작업대 위에 놓고 양피지를 조심스럽게 펼칩니다. 준비된 시럽을 완성된 제품에 주입합니다.

크림을 준비하려면 계란을 함께 치십시오. zur와 우유로 달걀 덩어리를 양조하십시오. 식힌 후 버터와 끓인 물을 통해 연유를 넣고 두들겨줍니다.

비스킷 층을 4cm 너비로 자르고 크림을 비스킷 껍질 중앙에 숟가락으로 펴 바릅니다. 롤을 말아서 가볍게 누르고 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 냉장고에서 꺼내어 얼립니다. 그런 다음 피부를 7cm 조각으로 자릅니다.

이것이 없으면 충전재로 튜브를 만드는 것이 불가능하며 특별한 원뿔 모양이 없습니다. 부엌에 다른 주방 도구 중에서 아무것도 없고 어떤 이유로 필요한 도구를 구입할 수 없는 경우 어떻게 해야 합니까? 부딘카에서는 오래된 빵을 쉽게 찾을 수 있으며, 음식 호일은 문제가 되지 않습니다.

오래된 빵 조각을 물에 담그고 부풀어 오르면 필요한 크기의 원뿔이나 원통을 펴고 팬을 호일로 밀봉합니다. 빵 반죽은 끈적끈적함을 더해주고, 파이핑 반죽을 굴렸을 때 변형되지 않도록 모양을 다듬어 줍니다. 빵을 구운 후 호일에 불을 붙이고 빵을 말린 후 빵가루를 갈아줍니다. 이제 빵가루는 다진 고기를 팬닝하거나 준비하는 데 유용합니다.

물론 부스에 금속 가위와 기타 필요한 도구가 있으면 강철로 필요한 모양을 만들 수 있지만 특히 그러한 장치를 자주 사용해야 하기 때문에 이렇게 하십시오. 더 가볍고 로봇 친화적인 소재로는 실리콘 서버가 있습니다. 기본 칼과 스테이플러를 사용하면 어떤 형태든 준비할 수 있습니다.

(20개 테스트의 경우 각각 50루블)
보로시노 - 1병,
버터 또는 마가린 - 80g, (저는 무취 Sonyashnikov 오일 1/3을 사용했습니다),
계란 – 6개,
소금 - 1/4 티스푼,
물 – 병의 2/3.

냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 끓는 냄비에 푹 끓여서 가슴살이 생기지 않도록 잘 섞어주세요. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 반죽 1~2개를 묻혀서 저어주세요. 스토브에서 꺼내 식힙니다. 뜨거운 반죽에 계란을 바로 부을 수는 없습니다. 불이 붙을 것입니다. 너무 추우면 레시피를 위해 계란을 가져갈 수 없습니다. "황금 평균"을 결정하려면 작은 반죽 조각을 손목에 올려 놓고 맥박을 치고 너무 뜨겁지 않으면 계란을 추가하십시오 (이것은 제과업자들 사이의 전문적인 트릭입니다).
계란을 한 번에 하나씩 추가하고 부드러워질 때까지 섞습니다. 한 번에 모든 계란을 넣지 마십시오. 반죽이 꼬이거나 희귀하지도 않아요. 주걱으로 반죽을 밀어서 흘러내리도록 해주세요. 좋은 반죽은 견갑골에서 쉽게 떨어집니다. 차가운 반죽은 계란으로 묽게 만들 수 있습니다. 드물게 반죽이 너무 많아 우유가 고칠 수 없습니다. 멧돼지 국물을 잘 끓여야합니다. 홈이 있는 노즐이 있는 과자 봉지에서 성형되었습니다. 얇은 데코 오일 볼에 바르세요. t * 180-200 *에서 30-40분 동안 버블링합니다. 작업물이 갈색으로 변할 때까지 한 시간 동안 오븐 도어를 열지 마십시오. 작업물이 즉시 굳도록 하십시오. 연한 갈색이 되도록 섞으세요. 진정하세요. 크림으로 채우십시오.

커스터드 크림 레시피

크림의 경우:
Vershkova 버터 - 200g.
농축 우유 - 8 큰 스푼.
Olya는 오늘 저녁에 방에 들어가지 못할 것입니다. 탄력이 생길 때까지 치십시오. 세게 치지 않고 연유를 조금씩 첨가하고 10-15분 동안 잘 치대서 반죽을 만듭니다. 공작물을 보관하십시오.

커스터드 반죽을 준비하는 방법.

사진 1. 빨대를 구울게요. 커스터드 반죽을 사용하여 막대기처럼 보이게 할 수 있습니다. 페이스트리 봉지가 없다면 원래의 비닐 봉지를 꺼내서(두꺼운 것이 더 좋을 것입니다) 새 반죽에 넣되 새 반죽은 넣지 말고 묶어주세요(그래서 그렇지 않습니다) 흘리지 마세요) 가위로 한 묶음을 잘라주세요. 직경 1cm의 구멍을 만들고 이를 공작물 시트 위에 누릅니다. 반죽이 달라붙지 않도록 한 스푼 정도 넣고 물에 담가주시면 됩니다.

사진 2. 난로에서 악취가 올라온다.

사진 3. 차축은 당사에서 기성품으로 제공됩니다.

사진 4. 완제품은 크림처럼 보입니다. 먼저 한 컵에 크림을 바르고 다른 컵에 바르세요. 튜브 전체가 크림으로 채워져 있는지 확인하십시오.

사진 5-6. 하단(상단)에는 크림이 코팅되어 있습니다. 과도한 크림이 제거됩니다.

섬세한 단백질 크림을 곁들인 바삭바삭한 튜브 - 이것은 고향 전체의 맛을 만족시킬 향긋하고 맛있는 페이스트리입니다. 가볍고 푹신한 단백질 크림은 계란을 두려워하는 사람들에게 절대적으로 안전합니다. 조리 과정에서 흰자는 뜨거운 시럽과 결합되어 완전히 데워집니다. 튜브의 경우 잎 반죽이나 효모 반죽을 사용할 수 있습니다. 고전적인 레시피를 사용하여 단백질 크림 롤을 준비하는 것이 좋습니다.

단백질 크림 튜브: 필수 성분

이 디저트를 준비하려면 이미 준비된 반죽을 추가하여 더 맛있게 만들고 좋아하는 빨대를 직접 준비하는 모든 단계를 완료할 수 있습니다.

우선, 테스트를 위해 다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

보로 밀 – 350g;
마가린 또는 버터 – 210g;
물 – 160ml;
소금 - ½ tsp.
크림의 경우 다음이 필요합니다.
닭고기 흰자 – 2 개;
츠코르 – 250g;
구연산 - 1 작은 술;
물 – 80ml.

단백질 크림으로 딸기를 만드는 레시피

요리 과정은 누룩을 넣지 않은 시트 반죽을 반죽하는 것으로 시작됩니다.

이 반죽은 준비하기가 매우 쉽습니다. 다음 권장 사항을 따르십시오.

밀은 체로 체질됩니다.
찬물을 용기에 붓고 소금을 완전히 녹입니다.
준비된 밀가루에 물을 붓는다 | 우물| 그리고 반죽을 뻣뻣한 농도로 반죽하십시오.
준비된 반죽을 땅벌레 죽에 넣고 실온에서 10조각으로 부었습니다. 그런 다음 반죽을 다시 섞고 폴리에틸렌 폼에 20분간 놓아두세요. 이러한 과정을 거친 후에는 반죽이 더 부드러워지고 균일해집니다.
마가린이나 토핑 오일을 실온에 1시간 정도 담가둔 후, 체에 쳐둔 밀 수염 2테이블스푼과 섞습니다.
덩어리를 제거하면 일직선의 절단기 형태가 되며, 정지시간이 10분 정도 줄어든다.

튜브 모양

완성된 반죽은 가운데 부분이 아래쪽 가장자리보다 약 1cm 얇아지도록 직사각형 층으로 가열됩니다.
평평하게 자른 층의 중앙에 버터-붕사 혼합물을 섞은 연탄을 놓고 반죽을 봉투 모양으로 가열합니다.
반죽이 찢어지지 않도록 조심스럽게 봉투를 따뜻하게 한 다음 세 번 불을 붙인 다음 차가운 곳에 10 분 동안 두십시오.
식힌 반죽을 다시 한번 데워준 후 봉투에 넣어 데워줍니다. 이 절차는 두 번 더 반복됩니다.
그 후, 반죽은 끓을 준비가 될 때까지 가능한 가장 얇은 층에 부어집니다.
레이어를 최대 너비 2cm의 조각으로 자릅니다.
피부 혼합물은 먼저 조류와 Vershkoy 오일로 코팅된 특수 금속 원뿔에 겹쳐서 감겨 있습니다. 이것들이 많지 않기 때문에 판지로 직접 양식을 준비하고 베이킹 페이퍼로 덮을 수 있습니다. 이 경우 스티치의 스킨 볼이 앞쪽으로 조금 끼일 수 있습니다.
악취가 풀리지 않도록 반죽이 담긴 틀을 데코 위에 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 달걀을 풀어 바르고 오이를 살짝 뿌린 후 180~200도 오븐에서 아름다운 황금색이 될 때까지 10~15분간 굽습니다.
완성된 튜브를 금형에서 조심스럽게 제거하고 냉각합니다.
튜브는 시트 반죽 시트를 굽고 굴리는 데 사용될 수 있으며, 그런 다음 준비된 바이러스를 뿌리기 위해 반죽을 채우고 비틀 수 있습니다.

튜브용 크림 준비

튜브에 단백질 크림을 채우면 튜브가 더욱 부드러워집니다.

우리는 당신에게 이 요리법을 제시합니다:

물을 끓여서 호박을 자르고 구연산을 첨가하십시오.
우리는 시럽이 담긴 접시를 깊은 불에 놓고 바닥에 작은 전구가 나타날 때까지 불 위에 올려 놓고 시럽 자체가 중력인 캐러멜로 변합니다.
식힌 달걀 흰자를 믹서로 최대 속도로 휘핑한 후, 계속 휘저으면서 준비된 체리 시럽을 얇은 흐름으로 첨가합니다. 구타 과정에는 최대 10번의 비트가 소요됩니다. 비커는 다른 허브를 준비하는 데 사용할 수 있으며, 굽기 전에 튜브에 윤활유를 바를 수도 있습니다. 모양을 다듬는 풍부하고 두꺼운 크림, 약간의 진주 빛 색상을 사용해야합니다.
레시피에 따라 기성품 튜브용 단백질 크림을 페이스트리 주사기에 넣고 붓습니다. 페이스트리 주사기가 없다면 판지나 종이로 시트를 태워서 원뿔 모양으로 만들고 밑부분을 잘라서 만들 수 있습니다.
땅콩, 코코넛, 초콜릿 칩, 설탕 가루를 뿌리면 튜브가 더욱 맛있고 아름답습니다.

우리가 추천하는 레시피인 단백질 크림은 가볍고 칼로리가 낮다. 반죽을 더 풍부하고 칼로리가 높게 만들고 싶다면 오일을 기본으로 한 크림을 사용할 수 있습니다.
이러한 라소는 차, 카바, 코코아 등 음료를 마시기 전에 접시에 담겨 제공됩니다.

“차를 마시기 전에 가족과 친구들을 위해 무엇을 요리해야 할까요?” - 이 음식이 여전히 당신을 괴롭히고 있다면, 정확히 올바른 주소로 오셨습니다! 우리는 시트 반죽, 집에서 만든 반죽, 상점에서 구입한 간단하고 맛있는 요리법을 다양하게 제시합니다. 오늘은 집에서 시트 반죽으로 튜브를 준비하는 방법을 배우고 있습니다. 우리는 감초와 스낵 식품 등 다양한 채우기 옵션에 대해 알고 있으며 동시에 조리법과 준비도 살펴보겠습니다.

기성품 시트 반죽의 Vykoristannaya

기성품 시트 반죽을 매장에서 쉽게 구할 수 있습니다. 고백을 위한 Ale yak yogo vikoristati는 주인의 피부를 모릅니다. 이제 시트 반죽, 비코리 반죽 및 상점에서 구입한 반죽으로 튜브를 만들려면 다음 지침을 따르십시오.

냉동 반죽을 포장에서 꺼내 비트 뿌리 밀이나 베이킹 보드 위에 뿌립니다.
1-2 년 동안 해동하도록 두십시오. 위와 같이 방 중앙의 시원한 온도에 1 시간 동안 누워 있으면 반죽이 탄력있게되고 요리에는 이러한 일관성 자체가 필요합니다.
효모 반죽을 사용하면 약간 올라갑니다.
로커로 레이어를 평평하게 하고 튜브를 만듭니다.

그 후 오븐에서 구워지고 속이 채워집니다.

툴킷

시트 반죽의 매끄러운 튜브가 부드러운 층에서 나오려면 일부 제과 장비가 필요합니다. 그리고 요리용 금속 콘 자체는 원통형입니다.

이런 것이 없다면 직접 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 얇은 판지와 그럽 포일이 필요합니다. 판지를 사용하여 원뿔과 원통의 블랭크를 만듭니다. 올바른 모양으로 접고 그럽 포일 스트립으로 감싸서 조각을 다듬습니다.

집에서 잎 반죽 요리법

집에서 시트 반죽을 준비하는 고전적인 옵션은 vikoristan zukru를 사용하는 것입니다. 반죽은 달지 않고 신선합니다. 새 형제에게는 밀이 가장 약하지 않은 수염이라는 것이 매우 중요합니다. 보노는 '글루텐의 힘'으로 알려져 있습니다. 수염 품종으로 재배되지 않은 경우 약간의 감자 전분을 추가하십시오. 밀 수염 0.5kg당 전분 1테이블스푼을 섭취하면 글루텐이 나타내는 수분 소화 기능을 촉진할 수 있습니다.

따라서 수제 잎 반죽을 만드는 방법에는 다음이 필요합니다.

밀 보로슈나 600g(올리브 쇼트케이크의 경우 + 50g);
물 200ml;
탑 버터 400g(단단하고 얼지 않은 것);
닭고기 달걀 1개;
큰 소금 두 꼬집;
칼 끝에 구연산.

야크 갓투바티:

물, 계란, 소금, 구연산, 수염으로 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 탄력있고 균일할 수 있습니다.
반죽을 반죽 층에 1div보다 조금 더 붓습니다.
양손을 사용하여 쇼트 브레드를 부수고 모래에 모래를 뿌리십시오. 반죽 중앙에 놓습니다. 책의 가장자리를 덮습니다.
그들은 속 시장이 나올 때까지 반죽을 굴리기 시작합니다. 다시 책을 덮고 포효를 느끼고 싶다. 이러한 접힘과 확장이 7~8개 있을 수 있습니다. 반죽을 추가로 성형할 준비가 되었습니다.

이 반죽 레시피(또는 매장에서 구입한 버전)는 과자 및 스낵 튜브를 준비하는 데 필요합니다.

감초 빨대 요리법

필요한 제품:

잎 반죽 한 꼬집;
닭고기 달걀 3개;
소금 한 알;
바닐라 가루 두 꼬집;
츠쿠루병;
칼 끝에 구연산;
끓인 물 60ml.

시트 반죽으로 만든 빨대 제조법 :

레시피의 반죽은 직접 준비하거나 매장에서 구입하여 준비됩니다. 얇게 펴서 폭 1-2cm 정도의 반죽 조각으로 자르고 반죽 조각 사이에 공간이 없도록 요리용 콘이나 원통형으로 굴립니다. 그렇지 않으면 채울 때 크림이 나옵니다. 달걀 껍질을 펴고 오이를 뿌립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐을 굽습니다.
전체 레시피는 시트 반죽으로 만든 튜브용 크림입니다. 요고를 준비하려면 에나멜 냄비에 물과 주코르를 섞으세요. 골든 캐러멜 혼합물이 걸쭉해지고 시럽으로 녹을 때까지 가열하고 요리합니다. 이런 경우에는 잘 저어주세요.
달걀 흰자, 양질의 거친 밀가루, 바닐라를 고속 혼합물로 섞습니다. 흰색이 될 때까지 고속 믹서로 치십시오. 그런 다음 구연산을 단계적으로 첨가하고 더 높은 농도로 치십시오. 두꺼운 단백질 크림을 추가해야합니다.
믹서가 처음 부드러워지면 레몬 시럽을 얇게 붓습니다. 이렇게 하면 흰자가 삶아지고 빨대에 딱 맞는 단백질 크림이 만들어집니다.
크림을 페이스트리 백에 옮기고 튜브에 크림을 채웁니다.

감초 충전의 변형

시트 페이스트리로 만든 튜브용 달콤한 크림은 다른 조리법을 사용하여 준비할 수 있습니다.

커스터드 버전이 아닙니다-삶은 연유와 zur 및 부드러운 버터의 혼합물 (지방 함량 82 %);
커스터드 - 계란 혼합물을 두부 200g과 2 큰술로 저어줍니다. 밀 콩 숟가락에 우유 0.5 리터를 넣고 걸쭉해질 때까지 마사를 요리하고 와인과 함께 저어줍니다.

이 크림 레시피 외에도 완성된 디저트(속을 채운 시트 페이스트리 튜브)가 독창적이고 맛있도록 다른 제품을 추가할 수 있습니다.

수박을 곁들인 탑 크림 튜브 레시피.

필요한 제품:

0.5 반죽(공);
수박 200g;
쿠크루 150g;
50ml는 지방이 33% 이상입니다.
바닐라 꼬집음;
계란 1개;
아몬드 페이스트리 또는 제과 반죽을 장식하는 데 사용됩니다.

반죽을 준비하고 튜브 모양의 조각을 만들고 달걀을 풀어 설탕 (또는 가루)을 뿌린 다음 데코 또는 와이어 랙에 놓고 180-200 ° C의 오븐에 10-15 분 동안 두십시오.

이 시간 동안 수박을 껍질을 벗기고 퓌레로 만들고 애호박과 바닐라를 섞은 다음 감초 덩어리가 부드러워질 때까지 요리합니다. 잼;
윗부분을 두꺼운 스미쉬에 가볍게 두드려서 잼이 식을 때까지 추가합니다.

혼합물의 풍부함이 떨어지지 않도록 아래에서 혼합물을 밀가루와 섞으십시오.

홍당무 튜브를 오븐에서 꺼내 아몬드 알갱이 또는 페이스트리 크러스트를 뿌린 다음 페이스트리를 식힌 다음 콘 블랭크에서 제거하십시오.
수박 크림을 과자 봉지에 넣고 튜브에 채워주세요.

Garbuline 크림은 젤라틴 젤라틴이나 한천으로 만들 수 있습니다. 첫 번째 옵션을 선택하는 경우 젤라틴이 부풀 때까지 물과 섞은 다음 끓을 때까지 가열해야 합니다. 몇 인치를 추가하기 전에 뜨거운 수박 혼합물을 저어줍니다.

한천은 고온을 두려워하지 않으므로 수박 잼에 첨가 할 수 있습니다. 당국과 관련된 연설은 축약할 필요가 있습니다.

감초 튜브의 추가 성분

잎 반죽에서 감초 튜브를 더욱 맛있게 만들려면 충전물에 다음 추가 재료를 추가하는 것이 좋습니다.

바닐린;
아니스;
감귤류 제스트;
건조 된 과일들;
시나몬;
생강;
버터넛 완두콩;
고리호프 크리히트;
카다몬;
참깨;
잠꾸러기;
정향

그리고 요즘에는 참깨나 고운 완두콩을 크림에만 사용하는 것이 아니라 굽기 전에 튜브 자체를 지글지글 끓일 때도 사용합니다.

스낵롤

레시피에는 감초 반죽이 필요하기 때문에(준비할 때는 감초나 기타 감초 성분이 없다는 점을 기억하십시오), 잎 통은 스낵 장식에 가장 적합합니다.

필요한 제품:

0.5kg 잎 반죽;
다진 닭고기 300g;
tsibula ripchasti의 머리;
겨울잠쥐 오일 20ml;
신선한 토마토(또는 햇볕에 말린 토마토 50g);
마요네즈 소스 30g;
1 티스푼 밀 보로신;
소금 맛을 위해;
고체 시루 20g;
마른 허브 꼬집음;
뜨거운 닭고기 달걀.

야크 갓투바티:

시트 반죽으로 튜브 준비를 시작하십시오. 레이어를 굴려서 얇은 조각으로 자르면 엠보싱 바닥을 비틀 수 있습니다. 반죽 혼합물을 특별한 조각에 감고 브러시로 코팅합니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 색이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
시불을 잘게 다진 후 동면기름에 다진 닭고기를 묻혀주세요. 토마토와 건조 허브를 추가합니다.
마요네즈 소스를 섞는다 | 치즈와 콩을 갈아서 다진 닭고기에 양념을 잘 바릅니다. 젓다.
뜨거운 튜브에 다진 고기를 넉넉하게 채우고 오븐에 다시 넣고 5-10분 동안 굽습니다.

잎 페이스트리로 만든 튜브형 치즈는 속이 장밋빛으로 칠해져 있어 더욱 먹음직스러워 보입니다.

달지 않은 충전재의 변형

시트 반죽으로 스낵 롤을 같은 방법으로 만들 수 있습니다 충전재 포함:

신선한 허브와 단단한 치즈를 곁들인 잘게 썬 훈제 삶은 베이컨;
게살(또는 삶은 오징어)과 쌀, 녹색 지불라, 계란, 무가당 가공 치즈를 곁들인 샐러드;
신선한 야채(배추, 오이, 무, 피망)를 잘게 자르고 소스로 양념합니다.

연어 시트 반죽으로 튜브를 준비할 수도 있습니다. 이를 위해서는 살짝 소금에 절인 생선, 주사기(무가당), 신선한 채소(예: 시금치) 및 구운 계란 조각이 필요합니다.

이러한 옵션 외에도 딸기 채우기에 대한 수십 가지 요리법을 선택할 수도 있습니다. 그 중 하나는 버섯이 들어간 잎 페이스트리 튜브입니다. 갓 삶은 버섯을 가져다가 닭고기와 치즈 또는 절인 버섯 (꿀 버섯 등)과 가지를위한 추가 재료로간에 기름을 바릅니다.

스낵 롤 - 향신료 선택

스낵 튜브를 채우기 위해 향신료도 개인의 취향에 맞게 선택됩니다. 다음과 같은 옵션이 있을 수 있습니다.

건조되거나 신선한 매운 허브;
참깨;
백악 고추(또는 수미시 고추);
심황;
스타 아니스가 더 좋습니다.

이제 집에서 빨대를 준비하는 방법을 알았습니다.

양조 된 튜브는 확실히 크리스마스 테이블에서 가장 좋아하는 것이되거나 집에서 가족 차를위한 맛있는 디저트가 될 것입니다.

커스터드 빨대 레시피

재료:

테스트를 위해:

Oliya vershkov – 75g;
보로 밀 – 325g;
rozpushuvach – 은색;
사워 크림 – 100g;
츠코르 – 0.5 큰술;
계란 – 1 개

크림의 경우:

Oliya vershkov – 250g;
우유 – 150ml;
바닐라 주코르 – 15g;
블랙 초콜릿 바 – 100g;
계란 – 1 개

준비

다음으로 호박으로 상단 버터를 갈아서 사워 크림과 계란 혼합물을 추가합니다. 모든 것이 완전히 혼합되고 점차적으로 잘 혼합되고 보풀이 발생하여 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 약 0.3cm 두께의 얇은 조각으로 태워서 2 x 25cm 크기의 조각으로 자릅니다. 이제 우리는 특수 금속 튜브를 가져다가 기름으로 윤활유를 바르고 반죽을 감아 회전시켜 부스러기의 가장자리가 서로 겹치도록합니다. 우리는 가열 오븐 Khvylin 25에서 튜브를 굽고 온도를 180 도로 설정합니다. 그런 다음 금속 콘에서 조심스럽게 제거하고 배수하십시오.

이제 한 시간 동안 준비됩니다. 윗부분을 그릇에 넣고 녹인 다음 계란, 다크 초콜릿, 바닐라 주코르를 추가합니다. 불에 올려 데우고 뜨거운 우유를 부은 후 크림이 더 걸쭉해질 때까지 꺼내어 식혀주세요. 우리는 튜브에 버터 크림을 채우고 차 전에 라소크카를 제공합니다.

단백질 크림이 들어있는 커스터드 튜브

재료:

테스트를 위해:

보로 밀 - 1 큰술;
계란 – 6 개;
sіl - 은색;
마가린 - 80g;
물 – 0.5 큰술.

크림의 경우:

달걀 흰자 – 4개;
오이 모래 - 1 큰술;
구연산 - 핀치;
바닐린 - 맛을 위해;
물.

준비

냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 마가린을 넣고 불에 태우고 모든 것이 끓을 때까지 확인합니다. 그런 다음 점차적으로 끓여서 완전히 혼합물을 만들고 잘 저어 주므로 가슴이 잃지 않습니다. 반죽이 공 모양으로 뭉쳐지면 2가지 혼합물을 바르고 스토브에서 꺼냅니다. 부스러기를 식힌 다음 계란을 깨고 부드러워질 때까지 모든 것을 갈아주세요. 반죽이 꼬이거나 엉성하지 않게 나올 수 있습니다. 주걱으로 통과시키고 배수시킵니다.

이제 튜브, 비코리스트 및 특수 금속 블랭크(콘)를 만들 수 있으며 커스터드 반죽을 페이스트리 백에 옮기고 주름진 노즐을 조이고 데코에 작은 막대기를 놓을 수 있습니다. 그들은 약 30-40 분 동안 끓여 온도가 180 도에 도달합니다. 조리 시간 동안 튜브가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 오븐 도어를 열지 마십시오. 그렇지 않으면 제품이 즉시 안정됩니다.

연한 갈색이 될 때까지 삶아 식힌 후 다시 조리하세요. 이를 위해 zukor에 물을 채우고 부드러운 공이 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 흰자를 크림 같은 질감이 될 때까지 조심스럽게 치고 뜨거운 시럽에 옮깁니다. 바닐라와 구연산을 추가하여 믹서로 모든 것을 계속 치십시오. 크림이 담긴 튜브가 준비되어 가지 가루를 뿌린 테이블에 제공됩니다.

커스터드 빨대 레시피

재료:

테스트를 위해:

계란 – 4 개;
vershkov 오일 – 0.5 팩;
마가린 – 50g;
rozpushuvach – 7g;
보로시노 - 350g;
계피-꼬집음;
tsukor - 맛을 위해;
우유.