カツレツの詰め物 ヨールの切り身（またはローストした果肉） 300 g、卵 2 個、シブリン 1 個、野菜の束、パン粉、サワークリームフラスコ、トマトペースト 50 g、グリース用のローズマリー油 200 ～ 250 ml、またはチョーク黒胡椒を加えます。 卵をゆでよう、野菜を食べよう

400 gの牛革または混合ミンチ肉、80〜100 gのベーコン、1つのシブリン、大さじ3〜4の上部を詰めたカツレツ。 牛乳大さじ2〜3。 厚いトップのスプーン、大さじ1。 スプーン一杯の豆、パン粉、マーガリンまたはオリーブオイル少々、味付け用の塩。 非常に不安定なシブルとラード、

鶏肉または鶏肉 450 g、乾燥キノコ 25 g、シブリニ 1 ～ 2 個、皮をむいたヘアピース 60 g、トップオイル 50 g、卵 1 個、古くなった小麦パン 70 g、脂肪 50 g を詰めたチキンカツレツ、 コショウ。 肉挽き機を通して内臓脂肪を一気に取り除き、

王女とエンドウ パウロ 1 世と同様に、オデッサの人々はオレンジを買う機会がありましたが、彼の息子であるアレクサンドル 1 世皇帝は、オデッサを非常に寛大かつ不毛なほど愛していました。 そしてここの右側には、オレクサンドル・クリルの父親からの正義と正義が欠けていません。

チキンカツの詰め物「プリンセス」倉庫：鶏肉 400 g、鶏レバー 60 g、上バター 100 g、卵 2 個、白パン 80 g、クラッカー 30 g、ジャガイモ 400 g、エンドウ豆 100 g、パセリ、塩、コショウ。 ブラシで準備したチキンフィレを置きます

当社の家禽は、丸ごとの枝肉、丸ごとの枝肉、丸ごとの鶏肉、 枝肉の詰め物、枝肉のパルプを含むロール、詰めたものと詰めていないもの、チキンフィレを詰めたカツレツ。 鶏の足の詰め物。

鶏肉の詰め物（ガランティーヌ）です。 ガランティン - 伝統的なフランス料理で、その名前は古フランス語の「ゼリー」に似ており、ガランティーヌはゼリー状のエール・ヴィコナンと言え、非常に洗練された、独特のフレンチシックが漂っています。 ガランティーヌの調理はすべての料理学校で必須です。アプリコット、マッシュルーム、アスパラガスなどを添えた鶏肉のガランティーヌです。 そして、すべてが非常に洗練されており、美しいので、この絵すべての中心にあるのはオリジナルのハンマーであり、カットを装飾するものはほとんどありません。
材料: 鶏肉 – 940 g、豚肉 – 270 g、ベーコン – 90 g、卵 – 2 個、皮をむいたピスタチオ – 80 g または缶詰

エンドウ豆 – 80 g、牛乳 – 350 g、ナツメグエンドウ – 1 g、黒コショウ – 0.1 g。

ガランティーヌの作り方を図に示します。

切断された鶏の枝肉では、背骨を後期に切開し、皮膚を切り、厚さ1 cmまでの肉球を除去する必要があります（図4.2、a）。 失われた果肉から（図2）

4.2, b)ひき肉を準備します。加えた豚肉の果肉を肉挽き器に2〜3回通し、ふるいに通し、卵を数個加え、牛乳を加えて混ぜます。 ひき肉を準備するには、ラード、ピスタチオまたはグリーンピース、塩、コショウ、ナツメグを加えて混ぜます。 ミンチ肉を皮を満たすように切り取り、切り口を縫い合わせて、肉を枝肉全体の形にします（図 4.2、 Ⅴ）。

枝肉全体に詰め物をします。家禽の死骸の詰め物は、チャックの穴または喉を通して行われることがほとんどです。 ジョック、ガチョウ、ニワトリ、ブロイラー (偉大な鳥)

plata) 枝肉全体と首全体に詰め物が詰められています。 七面鳥の死骸に詰め物をするときは、内臓を取り除いた鳥の部分に詰め物を詰めます。

鶏肉や若いハトの皮の下に詰め物を置くことをお勧めします。そのためには、胸の端から団子の後ろまで、詰め物の薄いボールを挿入できるように、屠体に注意深く水を加える必要があります。 余分な詰め物を枝肉の中央に置きます。 皮の下のフィリングが濃厚すぎる必要はありません。そうしないと、焼いている間に薄い若い皮が縮れてしまい、フィリングが皮の下から落ちてしまいます。

鶏の枝肉をオーブンでローストする場合は、油を塗るプロセス中に枝肉が乾燥しないように、キッチン用注射器を使用して、ホットワイン（約100 g）、塩、スパイスの混合物を混合物に注入する必要があります。鶏の枝肉の翼、脚、胸肉をワインで溶かしたヴェルシコババターのスミッシュです。

準備した鳥に詰め物を詰めた後、太い白い糸で慎重に縫い合わせ、詰め物が挿入された開口部を開く必要があります。

鶏肉に米、キノコ、フォアグラを詰めたもの。彼らは縮れた胸を持っており、小さな状態がより低く、より遠くにあるヴィコリスタです アオシュチウ。 リッジブラシを包んで洗い、包丁で整えます。 この段階では、皮膚を傷つけないことが重要です。

マリネの準備：皮をむいて細かく刻みます。 深いボウルにオリーブオイル、塩、コショウ、チャスニクを入れて混ぜます。 鶏肉をマリネに入れ、ボウルを閉め、鶏肉が完全にコーティングされるまでかき混ぜます。 ひき肉を準備している間、ボウルを冷蔵庫に置きます。

お米をアルデンテに炊きます。 ズッキーニの皮をむき、細かく切り、油の層で羽根の1本分を入れてソテーします。 追加|追加| 茹でたキノコを切り、さらに2つのキノコを火で焼きます。 フォアグラを立方体に切ります。 すべての材料を混ぜ合わせ、ベルモットを加えます。 塩とコショウ。 鶏肉にひき肉を詰め、金属のピンや串で切り口を閉じます。

鶏肉が詰まってます。材料: 鶏肉 (枝肉) – 1 個。 重量約 - 1.5 kg、ライスジャム - 30 g、ドライアプリコット 50 g、プルーン - 50 g、タッセルなしのロジンキ - 50 g、皮をむいたエンドウ豆 - 50 g、リンゴ - 200 g、コリアンダー、塩、コショウ。

鶏肉を乾燥させます。 リンゴを小さな立方体に切り、ドライフルーツとコリアンダーを切り取り、エンドウ豆をナイフで刻みます。 リンゴ、ドライフルーツ、エンドウ豆をご飯と混ぜます。

準備した混合物を鶏の茎に詰め、切り口の端を串で閉じます。 枝肉をコショウと塩でこすります。

キャベツを詰めたカチカ。材料：カボチャの塊 - 2 kg、シブル・リプチャスタ - 100 g、黒コショウの実、新鮮なキャベツ（ザワークラウト） - 400 g、レモン汁 - 10 g、ナシンヤ・キミナ - 0.5 g、味付け用の塩とコショウ。

かぼちゃのタッセルを内臓抜きの手順で取り除きます。 ピッチャーのブラシも、ハンマーのブラシと同様の方法で取り外せます。 。

準備した生地に塩、コショウで味付けします。

キャベツを千切りにします。 |iz|からフライパンを加熱します。 みじん切りにしたキャベツをオリーブオイルに加え、ブラシでこすり、（皮が開いている間）10〜15分間煮ます。 キャベツが柔らかくなったら、レモン汁、みじん切り、塩を加えます。 レモン汁はキャベツに酸味を与え、ザワークラウトに似たものにすることがよくあります。 レモン汁なしでも作れます。 キャベツに蓋をして柔らかくなるまで煮ます。 進行中 消火器定期的にキャベツをかき混ぜ、鍋内のキャベツの有無を確認します。 キャベツは煮込むことができますが、潤滑することはできません。 必要に応じて、少量のディルを加えます。 キャベツの準備ができたら、刻んだキャベツ肉を加えて混ぜ、温まるまで冷まします。 かぼちゃにキャベツの詰め物を詰めます。 詰めた後、カボチャは穂軸の体積を占める可能性があります。 ひき肉を多く入れると、さらに熱処理を行うとポンピングがパサパサになる可能性があります。 ジョックの尻尾を真ん中に押し込んで、内臓の部分を縫います。 枝肉の上部の開口部を閉じ、皮を中央に押し込みます。

ガンダー、ガンダーのぬいぐるみ。材料：ガンダー・チ・カチカ – 2.6 kg、テーブルマーガリン – 50 g、ジャガイモ – 2 kg、またはプルーン – 1.3 kg、またはリンゴ – 2.5 kg、リンゴズコール – 50 g。

骨を取り除いたガンダーの枝肉に、中くらいの大きさのジャガイモ、スライスして油を塗ったもの、または皮を剥いてスライスして皮をむいたリンゴ、または種を取り除いてあらかじめ浸したプルーンを詰めます。

鶏肉を使った詰め物ロール。調理手順 (図 4.3): 骨を取り除いた家禽の屠体に、胸骨の部分にブラシフォークで切り込みを入れます (図 4.3、a)。 次に、ブラシから肉に水を注ぎます（図4.3、 b、c）。

中骨を遅く切り込み、背中から肉を切り始めると、鳥の切り身がロールの中央部分に配置されます。 次に、広げたブラシのない鶏の枝肉にパルプを均等に分配します（図 4.3、d）。 軽くたたき、コショウを振りかけるか、チャスニクと一緒に刻むこともできます。 ロールが冷めた状態で提供される場合は、ゼラチンを振りかけることができます（ロールの形状を保つため）。

卵2個を使ってオムレツを作ります。 パルプを敷いたスプレッドシートの上で冷やしたオムレツ ヴィクラスティ。 オムレツの上に、油を塗ったキノコを置き、スキッパーで切ります（図4.3、 d)。 鳥を巻き上げます。 それをグラブまたはグラブホイルで包むか、端を糸で固定して形状を作成します（図4.3、f）。

オムレツスミッシュルバナに野菜を加えることができます。 詰め物には、房のない浸したプルーン、ドライアプリコット、黒オリーブ、黒オリーブ、エンドウ豆の毛、ピスタチオ、ピーマンを使用することもできます。

チキンピスタチオロール。材料：鶏肉 - 1.3〜1.5kg、脂肪分22%以上のコマ肉 - 150〜200g、豚ロース肉 - 100〜150g、ピスタチオ、塩、コショウ。 まず、ブラシから鶏肉をクリーム状にし、層状にフレアし、手羽先を注ぎ、上指節だけを取り除きます。 首の部分に織り込まれているフォークタッセルを取り外し、カーカスからキルトを裏返し、キルトの角を形成します。 肩関節を切り、肩の骨を外します。 すぐに鶏の尻尾を皮脂蔓から外します。 右手と背骨の後ろでトリガーの皮膚を切ります。 肩甲骨と上腕骨だけを取り除いたホットナックルを慎重に引き締めます。 肩甲骨と上腕骨を慎重にトリミングします。 グラブで覆い、肉槌で軽く叩きます。

鶏の胸肉をひき肉と一緒にミキサーに入れます。 ひき肉に塩を加え、段階的にトップと混ぜます。 滑らかになるまで、トップを少しずつ加えます。 指定された数よりも多いまたは少ない頂点が必要になる場合があります。 ひき肉を加えた直後によく混ぜることが非常に重要です。

ひき肉、角切りロース肉、細かく刻んだパセリにピスタチオを加えます。 すべてをよく混ぜます。

作業面にグラブを広げます。

鶏肉を皮側を下にして串の上に置き、次にひき肉を鶏の切り身の上に置きます。 ロールパンを食べます。 グラブピラフでロールを焼き、うがいをしている間にロールを食べます。 チキンロールを3つ以上のグラブボールに巻きます。 喉が痛い場合は、ロールを少し厚くしてください。 焼けたロールをテーブルの作業台の上で転がし、串の緩い端に手を当てます。 ロールの端を結びます。

クルカロール。原材料:鶏肉 - 1 パソコン。 （重量1〜2 kg）、塩、チョークブラックペッパー、チャスニク。

ヴィパトラナを置き、トリガーを胸側を下にして皿の上に置きます。 首の部分に深く切り込みを入れ、皮や切り身を傷つけないように、ナイフを使って骨から肉を丁寧にそぎ落とします。 段階的に背骨、竜骨、肉から肋骨を強化し、段階的に骨格を持ち上げて腱を切り、肉と脚と尻のブラシを取り除きます。 これを行うには、薄く細いナイフを使用して肉の骨、腱、軟骨を切り、肉の膜を肉の骨から取り除きます。 鶏肉を底に広げ、皮の上に均一になるように切り身を軽くたたき、塩をふり、黒コショウを挽き、ナスを特別なボウルで続け、スパイスを肉にこすり込みます。 クビリンを少し失います。 枝肉をロール状に巻き（体をねじり）、ホイルのボールで包みます。 ホイルの端を絞ります。

太った鳥の首に詰め物をする準備。材料：皮をむいた首の皮 - 150 g、牛革 - 80 g、または七面鳥の皮付きの肉、ガンダー、ガンダー、胸郭 - 19 g、チャスニク - 1 g、味用の塩とコショウ。

丁寧に炙った脂ののったガチョウの首の皮を丁寧に取り除きます。 片側を糸で縫い、ひき肉をたっぷり詰めて反対側を縫います。

のために ひき肉： 果肉を（ブレンダーまたはナイフで）粉砕し、細かく刻んだシブル、チャスニク、挽いたコショウ、塩を加え、よく混ぜます。 詰めた首にフォークで数か所を刺します。

詰めた首はオーブンで焼いたり、フライパンで油を塗ったり、野菜をおいしく味わうまで「野菜床」で煮たりすることができます。 詰め物には、ローストして脂肪の多い鶏の首（古い家禽またはブロイラー）を使用できます。

鶏の足の詰め物。材料：チキンステーキ - 1 kg、新鮮なペチェリツァ - 0.5 kg、オリーブオイル、チャスニク、黒コショウ、スパイス。

調理手順 (図 4.4): チキンステーキを洗い、抜け毛を取り除きます (図 4.4、 A)。 次に、傷をつけないように注意しながら皮を剥がします（図4.4）。 b）。 ナイフを使用して腱の角を切ります (図 4.4、c)。 ブラシを慎重にカットします (図 4.4、d)。 ブラシが潰れてしまった場合は、鋭利なエッジが取り除かれます (図 4.4、 d)。

スキマーでカットしたクッキーシートに少量のローズオイルを刷毛で塗り、準備が整うまで塗ります (図 4.4、e)。 鶏肉をハケでクリーム状にします（図4.4g）。 ステーキの内側に切り込みを入れ、ナイフで肉の角から丁寧に切り込みを入れ、ブラシを手で取り除きます。 肉を中くらいの大きさに切り（図4.4、j）、チャスニクを取り出し、マッシュルームにグリース、塩、コショウ、スパイスを加えます。 切り取った詰め物を詰める

私は皮を燻製します（図4.4、l）。 具材が落ちないように、ステーキを串で刺します (図 4.4、m)。

鶏ヒレカツレツにミルクソースとキノコを詰めたもの。材料：チキンフィレ - 90 g、バター - 3 g、ボロ小麦 - 5 g、牛乳 - 30 g、新鮮なペチェリツィ

生きている - 18 gまたは乾燥キノコ - レゾン用の5 r f卵 - パン粉用のV 4個m小麦パン - 22 g。

鳥の切り身をきれいにします。 この目的のために、外側の肉（大きなフィレ）よりも内部の肉（小さなフィレ）を強化します。 小さな切り身からは腱を取り除き、大きな切り身からは余分な鎖骨を取り除きます。

洗った切り身を冷水に浸し、平らなナイフで上層を切ります。 大きめの切り身を内側から直線に切り、筋を2～3か所切って叩いてください。 小さなフィレを追加します。 準備したフィレ肉に濃厚なミルクソースを塗り、刻んだ茹でたキノコと混ぜます。 卵に浸し、白いパン粉（軽く古くなったパンをすりおろす）に浸し、ビットを凍らせて再度焼きます。 深い脂肪を潤すためのヴィコリスト。

レバーを詰めた鶏ヒレカツレツ。原材料: 鶏肉 - 147 g (53 g)、子牛レバー (鶏肉) - 51 g、ラード - 14 g、にんじん - 5 g、根セロリ - 2.5 g、シブル リプチャスタ - 5 g、マデイラワイン - 5 g、ナツメグエンドウ– 0.5 g、黒胡椒 – 0.02 g。

準備したフィレ肉（レバーを詰めたカツレツの場合）にひき肉を詰め、卵に浸し、白いパン粉に浸します。

ひき肉の場合：にんじん、ズッキーニ、パセリを細かく切り、柔らかくなるまでベーコンを塗り、小さく切った鶏レバー（鶏肉）を加え、準備を整えます。 マデイラワインを加え、冷却後、穀物と一緒に肉挽き器に3〜4回通します。 深い脂肪を潤すためのヴィコリスト。

ネルナマサ。クネレンマサは、カツレツマサと同じ種類の家禽やジビエの肉を使って調理されます。

家禽と狩猟肉をブラシで塩漬けし、筋を剥き、皮を足の部分でこすり、均一な塊が形成されたら、小麦パン（ピックなし）を牛乳に加えます。 マサを取り出した後、ふるいでこすり、皿に置き、氷の上に置き、ヘラでふわふわになるまでマサを叩き、卵白を徐々に加え、その後少量の牛乳を加えます。 泡立てたクネルに塩を加えてよく混ぜます。

ネルマサは別の方法でも調理できます。 家禽の切り身とジビエを細かいふるいを備えた肉挽き機に通し、牛乳に浸した白パンの果肉を加えて混合し、挽き機に通し、その他のものがある場合は、ふるいを備えた肉挽き機に通します。さらにふるいに通します。

肉1kgの場合、小麦パン（ピックなし）、ボロひよこ豆 - 100 g、牛乳またはトッピング - 500 g、卵白 - 3個、塩 - 15 gを摂取します。

餃子の塊の準備ができているかどうかは、次のように示されます。餃子ペーストの小片を熱湯に入れ、ワインを切り、表面（表面ではなく）に置くと、ペーストの準備が整います。

生地を長く細かく叩くほど、生地から出てくる芽は短く豊かになります。

餃子の塊を大量に準備する場合は、フードプロセッサーまたはブレンダーで機械的に叩いてください。

餃子を詰めたり準備したりするためにマサをヴィコリスタする準備ができています（マサは2つのスプーンですくうか、さまざまな図形の形で絞り袋から取り出します）、スフレ。

鶏肉のスフレ。皮を除いた鳥の肉を茹で、肉挽き器に2〜3回通し、濃厚なミルクソースとスプーンを混ぜて混ぜます。 白身を泡立てて濃い泡にし、泡が落ち着かないように茹でた肉と混ぜます。 絞り袋からオリーブオイルを塗ったフライパンの近くに置きます。 お小遣いのためのヴィコリスト。

まずカツレツの具を準備する必要があります。 これを行うには、生のレバーを肉挽き器の大きなグリッドに通し、シブルを小さな立方体に切ります。

フライパンにバター|バター|、ローズマリー大さじ3を入れて加熱します。 ツィブルを沸騰させ、5クビリンにグリースを塗ります。

それからクッキーを乗せます。 継続的に撹拌しながら、さらに 3 つの混合物にグリー​​スを塗布します。 肝臓はただ下がっていなければなりません、そうでなければ肝臓は完全に準備が整いません。 詰め物に塩とコショウをします。

それらを皿に置き、熱したフライパンでさらに調理を始めます。 彼を放っておいてください。

そして今度はチキンフィレを作り始めることができます。 浸して水を切り、細かく切る必要があります。 頭を小さなフィレットに切断し、材料の厚さに応じて 2 つの部分に切断する必要があります。 切り身1つで3切れになります。 したがって、フィレをカットする必要があります。

今、あなたは彼を打ち負かす必要があります。 これを行うには、肉がボードにくっつかないようにボードを水で濡らします。 風が飛ばないように唾をかぶせてください。 木ハンマーを使って表面全体を叩き、ハンマーが完全に滑らかになるようにします。 鶏肉が柔らかすぎて肉が裂ける可能性があるため、特に力を入れる必要はありません。 厚いエッジは、より強く、より長く、より薄く、または中程度にプレスする必要があります。

フィレに塩、コショウをします。 冷たいひき肉を真ん中に置き、ロール状にします。 封筒で覆ってみてもいいでしょう。

完成したカツレツを手で押して、必要な形状にするのが良いです。

すべてのカツレツを小麦粉の中で巻き、次に卵の中で、そして再び小麦粉またはパン粉の中で巻きます。 動物にパン粉をまぶす場合は、カツレツがパン粉にくっついて鍋の中で飛び散らないように、40分間放置します。

次に、フライパンに油を注ぎ、加熱してカツレツを置きます。

弱火で準備が整うまで、クラストを開いた状態で両面にブラシを塗ります。 側面の皮膚の約7〜10cmを占めます。

ヤロビッチの肝臓は、最初は鶏肉に置き換えることができます。 そうすれば、ひき肉は低く見えます。 レバーを詰めたチキンカツレツに、できれば温野菜や野菜を添えてください。

カツレツは、チキンフィレ、七面鳥のフィレ、ヘーゼルライチョウ、ニワトリ、ライチョウ、キジから作られます。 臭いは自然なものか、詰まったものである可能性があります。

骨を取り除いて洗った鳥から天然のカツレツを作るには、屠体のロース部分から皮を取り除きます。 次に、脇腹に切り込みを入れ、枝肉を仰向けに置き、安定した位置に保ちながら、右側を切り、次に左側のフィレを切ります。

オキアミブラシは鶏の切り身から切り取られます。

皮フィレは、大きいもの（外側）と小さいもの（内側）で構成されます。 洗浄は、小さな切り身を大きな切り身から分離することから始まります。 内側のフィレから腱を取り除き、外側のフィレからブラシフォークを切り取ります。 次に、オキアミのブラシを肉と腱から剥がし、調理された部分をすぐに切り取ります。

フィレをきれいにし、冷水に浸し、テーブルに置くか、平らなナイフを使用して外側のフィレを切り取ります。 この大きなフィレを内側から直線に切り、軽く広げて腱の2、3か所を切ります。 次に、腱が正面に見える切り口に小さな切り身を置き、大きな切り身のフレア部分でそれを覆い、カツレツを形成します。

詰めカツレツの作り方は、ヒレ肉の皮をむき、両面を軽く叩いて水気を拭き取り、スキージで軽く叩いて厚さ2～3mmにし、腱の2～3か所に押し付けます。 漏れがないように、切り口に、小さなフィレから切り取った、薄く叩いた肉片を置きます。 冷めたひき肉を準備したフィレ肉の中央に置き、小さなフィレ肉で覆い、それを叩き返し、大きなフィレ肉の端に焼き色を付け、カツレツを丸い洋ナシのような形にします。

カツレツは塩を振って、牛乳か水を加えた乾燥卵に浸し、パン粉をつけて焼きます。

調理する前にカツレツを半分まで焼きます。 オリーブオイルを詰めたカツレツ（キエフ風）、油を塗る間に油が滴らないように2分間フライパンで焼きます。 成型したカツを生卵に浸してパン粉をまぶし、再度卵に浸してパン粉をまぶします。 クデンツォフ、ND 食品の商品知識【文】／N.D. クデンツィフ。 – ロストフ・ナ・ドヌ：フェニックス、2001年。 82

製品を木または金属のシートの上に一列に置き、パン粉を軽く振りかけ、冷蔵で保管します。

カツレツマサは、ほとんどの場合、鶏、七面鳥、ヘーゼルライチョウ、ライチョウ、鶏、オオライチョウ、キジの肉から調理されます。 カツレツマスを準備するためのスキームを図に示します。 6.

小さい 6.

カツレツのマスを準備するときは、家禽の枝肉、ヴィコリスタのフィレと脚のパルプ、およびジビエの枝肉（キジと鶏肉を除く）からフィレを作ります。 キジや鶏肉の足もローストしてカツマスを作ると、臭みが強くなりません。 フィレと果肉から皮を取り除き、ブラシから肉を強化します。

準備した肉を肉挽き器に通し、牛乳に浸した古くなった小麦パンと混ぜ合わせます（終了の30分前にパンの皮を切り取り、牛乳に浸します）、塩を加えてよく混ぜます。 カツレツにジビエ、パンのクリーム、塩を添えて、唐辛子を加えます。 次に、カツレツ混合物を再度ミートグラインダーに通し、トッピングオイルを加え、これを行う前によくこね、さらに完全に混ぜます。

カツレツの大量保存: 肉 1 kg の場合 - 小麦パン 250 g、牛乳またはトッピング 320 ～ 350 g、トッピングオイル |マスティラ | 30 g、塩 20 g、コショウ 0.1 g (残りは容器に入れる)ディキーニとカツレツの混合物）。

カツレツとボールはカツレツ混合物から形成される。

ヤクをチェックするには、カツレツ 1 枚の脂のつき具合をテストします。 完成したカツレツの粘稠度が非常に濃い場合は、牛乳、トッピング、バターをカツレツの塊に加えます。 ただし、カツレツの粘稠度が弱すぎるため、鶏肉または狩猟肉を追加します。

家禽の切り身からカツレツを作ることは、熱処理後に得られる材料の消費と不要な要素の除去により常に複雑になります。 たとえば、家禽の切り身でカツレツを作るためのレシピをいくつか見てみましょう。

ナチュラルカツレツ

倉庫：チキンステーキ - 2個（500 g）、白パン - 150 g、牛乳またはトップス - 1ボトル（0.2リットル）、卵 - 1個、バター - 大さじ3〜4。 スプーン、塩、パン粉（150 g）、グリース用油 - 100 g。

鶏肉を取り出し、乾燥させ、ブラシから肉をクリーム状にします。 白いパンを牛乳に浸します。 パンが膨らんだら、絞る。 鶏肉を浸した白パンとひき肉と一緒に挽きます。 ひき肉に塩を加え、追加|追加| 溶かしたバター|バター|、卵を加え、ひき肉をよくかき混ぜます。

分離したミンチ肉から小さなカツレツを作り、パン粉で丸め、準備が整うまで上または両面にブラシで塗ります。

表 5. 成分

利用可能な料理: カツレツ、油が均一に塗られているもの、胸肉や骨の残りがない一枚の肉、パンの切れ端がないもの。 粉砕したパン粉を粉砕し、カツレツ全体に均等に分配します。

販売期間 - 内線 3 日間

カツレツの詰め物

調理済みの家禽肉は、天然のカツレツのようにカットされておらず、硬化されたひき肉のような一貫性があります。

ロジンキとリンゴの刻んだパン

パンを小さめの立方体に切り、オリーブオイルを塗ります。 シブル、パセリ、クレープをソテーし、準備しておいたパン、ロジンキ、水、角切りにしたリンゴと混ぜます。 すべてをよく混ぜて、鳥に詰めるためにかき混ぜます。

表 6. 成分

鶏肉詰め用のピスタチオ入りひき肉

鶏肉、乾燥白パン、浸した牛乳、ミンチ、ピスタチオを加える（指定なし）。 塩、コショウ、その他のスパイスを加えてください。

表 7. 成分

みじん切りのパンとジャガイモ

パンを小さな立方体に切り、黄金色になるまで少量のバターを刷毛で塗ります。 切り取ったシブルに油を塗り、ジャガイモを立方体に切ります。 準備した材料をすべて食べ、ハーブを加え、溶かしたバターを注ぎ、七面鳥とカボチャを詰めるために炒めます。

表 8. 成分

豚ひき肉とタン

鶏肉と豚肉を肉挽き器に通し、卵、牛乳、塩、スパイスを加えます。 ひき肉の準備ができたら、茹でたモヴォウを加え、立方体に切ります。

表 9. 成分

柔らかくなるまで持ちます。カツレツ混合物に均等に油を塗り、ミンチ肉をカツレツの表面全体に均等に分配する必要があります。

販売期間 - 内線 3 日間

首都によるシュニッツェル

倉庫：チキンステーキ - 2個（800 g）、白パン - 200 g、トップバター - 80 g、塩、グリース用油 - 100 g、トマト - 100 g、キュウリ - 200 g、缶詰のフルーツ - 200 g。

表 10. 成分

パンケーキを準備するには、白いパンの一部を長さ約1センチメートルの細い帯に切り、空気中で乾燥させます。

鶏の切り身にオキアミブラシを使わずに味が出るまで塩をし、溶き卵に浸し、あらかじめ用意しておいたパン粉をまぶし、160℃に熱したフライパンにバターを塗って12～15枚のパンを塗ります。両面がきつね色になるまで焼きます。 次に火を変えて準備が整うまで煮ます。 缶詰のフルーツ（フルーツはお好みで取っても構いません）をスライスし、ベリーの上に注ぎ、シロップを注ぎ、フライパンで煮ます。

パンが残った場合は、切らずにシュニッツェル型に切り、バターがパンに染み込まないよう、熱した油を両面に軽く塗ります。 平皿に盛り付ける場合は、クルトン（パンにバターを塗る）を置き、新しいシュニッツェルの上に置き、温めたフルーツとバターをトッピングします。 サイドディッシュとして、フライドポテトまたはジャガイモのピューレ、新鮮な野菜、缶詰のコーンまたはグリーンピースを油で加熱してお召し上がりください。 緑の葉と刻んだキュウリを飾ります。

カリカリになるまで正しく仕上げることができます。カツレツの混合物は同じ温度で調理されるまで強く、果物は形を保つ必要があり、パンは形を保つ必要があります。 調理が完了すると、肉は柔らかくなります。

販売期間 – 1 を追加します。

キエフ風カツレツ

倉庫: 鶏肉、カツレツ 1 枚 - 500 g、チャスニク - クローブ 2 個、卵 - 2 個、トッピングバター - 80 g、パン粉 - 200 g、ビーツ - 300 g、オーリア - 200 g、塩、黒コショウ - 味付け用、スパイス（バジル、プロヴァンスハーブ、鶏肉に合う調味料なら何でも）。

サンドイッチリブ肉料理

表 11. 成分

準備されたハーブの成功のために重要なのは、適切に強化された鶏の切り身です。 手羽元の 2 つの部分を頭から取り外し、一番大きなブラシの 1 つだけを取り除きます。 皮を取り除き、ブラシの端をナイフで軽く洗います。 その部分を「ハンドル」と呼びます。 次に、鋭利な薄いナイフを使用して、尾根に沿って広げながら、フィレを慎重に取り除きます。 フィレを2等分に切ります。 皮の中にオキアミの骨が入ったチキンフィレが 2 切れ​​になる場合があります。 取り出したフィレに、油を塗ったときに変形しないように串と筋を切り落としてカツレツを作ります。 肉を軽く叩きます。 次に塩を加え、真ん中にバターのスライスを置き、レモン半分の絞り汁を注ぎ、細かく刻んだパセリを振りかけます。 肉をロール状に焼きます。 この場合、ブラシはカツレツを2.5〜3センチメートル超えて伸びます。 次に、ボウルにパン粉を付け、溶き卵に浸し、パン粉を付けてよく巻きます。 冷蔵庫に15分間入れます。 これは、揚げ物の準備中に最初の油が広がったり漏れたりしないようにするために必要です。 小さな直径の鍋または深いフライパンに油を160度に熱し、7〜8の尾根を伸ばして茶色の均一な皮が形成されるまでカツレツの四方をコーティングします。 カツレツの準備ができたら、穴付きスプーンでカツを取り出し、皿に置きます。 サイドディッシュにはフライドポテトと新鮮な野菜が含まれます。 タッセルの端を紙製のセルベットで作った紙で包みます。 これを行うには、点火したサーバレットを半分に折り、次に再度2つに折り、カッターの曲がった側に1〜1.5センチメートルの端に達しないようにはさみで切り込みを入れます。

出てきた紙でリブの端を包み、固定し、中央でナプレットの先端を曲げ、ビットを毛羽立たせ、花の外観を与えます。 これらのパピロットは折りたたまれているので、手を油で汚さずにブラシの端を簡単に掴むことができます。 カツを切ると中から油が流れ出てくるので、熱々でお召し上がりください。

温かい鶏肉のカツレツは、聖なるテーブル上の白銅の皿に盛り付けられて提供されます。 鶏肉はナイフとフォークを使って食べるのが習慣です。 優しさへのヴィモージ：モダンな外観 - 緑で飾られた金茶色の皮のフィレ。 一貫性 - 柔らかくてジューシーで、サクサクした生地。 色 – 肉 – 黄金色、カットすると白、詰め物 – ダークグレー。 味も香りも控えめで、鶏の香りがしっかりと感じられます。 実施条件 – 2 年。