Солити оселедець в розсолі цілу. Як смачно і просто посолити оселедець в домашніх умовах: швидкі покрокові рецепти з фото. Як солити оселедець в банку по-особливому

Солона оселедець - дуже найпопулярніша страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна в будні і свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безсумнівно, лідирує). Важливо лише, щоб сама риба була приготовлена \u200b\u200bвдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Купівельна оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Далеко не завжди виробники піклуються про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни або умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозамороженої) і приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб вона була смачною, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас кращі рецепти, З яких ви легко виберете той, що стане для вас улюбленим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлена \u200b\u200bсвіжоморожена оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу - справа особистого смаку.

Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою і округлими боками - така риба напевно буде смачною в засолюванні.
Хороша оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
Плавці і зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
Тушка повинна бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлений рибу. Ви втрачаєте можливості оцінити її якість, розгледівши очі і зяброві кришки. Цим прийомом часто користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до послові

Перша умова - правильна розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води - вірний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння і розморожувати рибу природним шляхом:

На добу залиште тушки в холодильнику - така розморожування зберігає в повній мірі смакові якості і структуру риби.
Допустима розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому буде потрібно менше, ніж в холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і приступайте до оброблення. традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цілісною - з головою і кишками. Але навіть в цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт буде гірчити.

Швидка засолювання, як і деякі інші способи, припускають повну оброблення - на шматочки або філе. Виявлені в тушках молочко або ікра завжди засаливаются разом з основною рибою.

Як засолити оселедець - рецепти

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

За своїм смаком ви можете варіювати пропорції і склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати їх в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку «набийте руку», освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

2 великих оселедця (або 3 середніх);
0,6-0,8 л води;
велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
цукор - 1-2 ч. ложки.

приготування:

Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю і цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь размороженную рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою і нутрощами. Так вона просаливается рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна распотрошить, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді досить кілька годин, щоб отримати слабосоленую оселедець, Готову до вживання.

Підготовлену рибу викладаємо в скляну або пластикову тару. Годиться і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємний присмак.

Остужаем розсіл до + 20-25 о С і заливаємо підготовлену рибу. Ми залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі.
Прибираємо в прохолодне місце (холодильник або балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до +10 о С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедець.

Пряна оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

оселедець - 1 кг;
сіль (без йоду) - 6 стіл. ложок без гірки;
запашний перець - горошок - 10 шт .;
цукор-пісок - 3 стіл. ложки;
лавровий лист - 2-3 шт .;
вода - 1 літр.

приготування:

Насамперед готуємо маринад.

Воду доводимо до кипіння.
Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
Остужаем природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь размороженную оселедець.

Заливаємо в підходящої ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх цілком.
Прибираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолилася, бажано перевертати її в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім її можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованою цибулькою.

Оселедець пряна «Любительська» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

2 великих рибини;
вода - 1 л;
сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
1,5 ч. Л. цукрового піску;
чорний перець і запашний перець горошком - по 10 штук;
лавровий лист - 3-4 шт.
гвоздика - 5 шт.

приготування:

Пряна оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

2 риби;
1 л води;
2 ст.л. готової гірчиці;
5 ст.л. солі;
3 ст.л. цукру;
1 ст.л. зерен коріандру;
1 ст.л. подрібненого кропу (свіжого або сухого);
1 ч.л. горошин чорного перцю;
10 шт. лаврових листів.

приготування:

Розморожені і промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначену для засолювання.
Воду закип'ятити, додавши всі інші спеції. Остудити природним чином.
Залити обмазані гірчицею тушки в колишньої посуді і залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем в холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедець в тузлуке

Складність цього рецепта в тому, що найменші пошкодження на поверхні риби можуть привести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересолена. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудова на смак солона оселедець буде вам забезпечена!

приготування тузлукана 2 великі рибини:

Кип'ятимо приблизно 1 л води.
Невеликими порціями сипем в гарячу воду сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: В розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлену оселедець у відповідній посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче возитися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолу не буде потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

2 великі оселедця;
3 ч.л. солі;
2 ч.л. цукру;
3 ч.л. меленого чорного перцю.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) і харчова плівка.

приготування:

Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнув паперовими рушниками.
Змішуємо сіль, цукор, перець.
Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, в тому числі і в порожнині, звідки видалили зябра.
Обмазану оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидка суха засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розмороження). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

інгредієнти в розрахунку на 1 велику рибу:

2 ч.л. солі;
1 ч.л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

приготування:

Розморожену оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
Випатрану і промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлену оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
Зачекавши час, необхідне для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від посолочной суміші в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо рослинне масло. Занурюємо в ємність рибу і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті, риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки і кісток, нарізати шматочками і красиво укласти. Пожвавити натюрморт допоможуть кільця ріпчастої цибулі і свіжа зелень кропу.

Суха засолювання оселедця в пакеті

інгредієнти для засолу 2 рибин:

2 ст.л. солі;
1 ст.л. цукру;
1 ст.л. готової приправи для засолювання риби.

Додатково будуть потрібні два щільних поліетиленових пакета, щоб герметично запакувати рибу.

приготування:

Сіль, цукор і приправу змішуємо в чашці.
Підготовлену размороженную оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю.
Обсипану рибу укладаємо в пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який буде виділятися).
Прибираємо пакет в холодильник. Через добу перевертаємо, струснувши рибу. Ми залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона нітрохи не стане пересоленої, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банці

На 1-2 риби буде потрібно:

0,5 л води;
2 ст.л. солі;
0,5 ч.л. цукру;
по 2-3 горошини чорного і запашного перців;
2 шт. гвоздики;
2-3 лаврових листки;
по 0,5 ч.л. насіння коріандру і кропу (або сушеної зелені кінзи і кропу);

приготування:

Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
Розморожену оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Ми залишаємо в кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтової заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедець з оцтом? Чи не вийде вона кислому? » Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, приголомшливо смачна.

інгредієнти для розсолу на 2 риби:

100 мл води;
100 мл рослинної олії;
1 ч.л. з гіркою солі;
1 ч.л. цукру;
1-2 ч.л. оцту 9%;
1 ч.л. готової гірчиці;
свіжа зелень кропу.

Оцет можна додавати поступово: 1 ч.л. відразу, на наступний день після зняття проби - ще ложечку (при бажанні).

На свій розсуд можна зробити смак риби більш пряним, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

приготування:

В охолоджені кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
Розморожену оселедець обробляв, на філе, нарізаємо шматочками.
Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
Заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтової заливці готова буде вже через добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно здивовані.

Оселедець по-корейськи

інгредієнти на 1 кг риби:

100 мл рослинного масла;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 ст.л. солі;
1 ст.л. цукру;
1 ч.л. гострої аджики;
1 ч.л. чорного меленого перцю;
1 ч.л. готової приправи для корейської моркви;
100 мл оцту 9%.

приготування:

Розморожену оселедець обробляємо на філеі нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
Лук подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в рослинному маслі.
Витягуємо цибулю з масла шумівкою, засипаємо в гаряче масло й інші інгредієнти заливки.
З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прокаленное масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо і прибираємо на добу в прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Лук в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець в масляній заливці

інгредієнти на 2 середніх рибини:

100 мл рослинного масла;
половинка великої цибулини;
3 шт. гвоздики;
4 горошини перцю запашного;
3 невеликих лаврових листки;
1 ч.л. солі.

приготування:

Оселедець в майонезній заливці

інгредієнти на 1 велику оселедець:

200 гр. майонезу;
1 ч.л. солі;
1 ч.л. цукру;
1 ч.л. чорного перцю (меленого).

приготування:

Нарізану на шматочки оброблену оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
Майонез змішуємо з цукром, сіллю, перцем.
Заливаємо оселедець вийшов маринадом, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готова м'яка, казково ніжна оселедець в майонезній заливці. Смачною виходить не тільки риба, а й соус.

Оселедець в оцтової заливці з часником

Своєрідна заливка з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

інгредієнтина 1 кг свіжомороженої риби:

200 мл рослинного масла;
200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
1 ч.л. оцту 70%;
голівка часнику;
середнього розміру цибулина;
сіль.

приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знають толк в рибі і її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, найкращим чином відтіняють її смак.

Інгредієнти:

свіжоморожена оселедець - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
половинка лимона;
5-6 ч.л. цукру;
4 ч.л. солі;
1 велика морква;
8-10 лаврових листів;
8-10 горошин чорного перцю.

приготування:

Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на крупній тертці. Цибулю - кільцями або півкільцями.
Оселедець потрошимо, обробляв, на шматки.
У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю і солі, потім - оселедець.
Чергуючи шари, щільно трамбуючи, до тих пір, поки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром повинні бути овочі і спеції.
Банку герметично закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, таке розмаїття рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедець. У домашніх умовах вона виходить набагато смачніше, ніж магазинна, та до того ж економічніше.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе і близьких смачною солоної рибкою, приготуйте. Ця незвичайна заготівля виручить в будь-який момент!

Смачного!

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше простого, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

500 грам свіжомороженої норвезької оселедця;
5 ст. л. великої повареної солі;
2 ст. л. цукрового піску;
1,5 літра звичайної води;
3-4 лаврових листки;
5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, духмяного перцю, лаврове листочки для аромату.

В гарячий маринад додаю для смаку сіль і цукровий пісок. Розмішую спеції з дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її в свіжоморожена вигляді, тому дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, так як вона найбільш жирна і смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитися без них, щоб продовжувати солити.

У відповідну скляну або металеву емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинна повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом процесу маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні селедочка Просолов і її можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову і нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком в розсолі

2 середніх оселедця - 700 г;
вода - 1 л;
сіль - 8 ст.л. (90 г);
цукор - 2 ст.л. (20 г);
коріандр - 1 ч.л. (1,05 г);
лавровий лист - 2 шт. (0,15 г);
горіх мелений мускатний або аніс - 2 щіпки (0,2 г);
перець духмяний горошок - 5-8 шт. (1,9 г);
гвоздика - 5 шт. (0,75 г);
кориця мелена - 0,5 ч.л. (0,6 г);
суха м'ята - 3 щіпки (0,15 г);
перець чилі - 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець в розсолі, приготована в домашніх умовах, готова. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

Оселедець свіжоморожений або свіжа - 3 шт.
Сіль - 3 ст.л.
Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
Коріандр (цілий) - 4-5 шт.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Перець чорний, горошком - 3-4 шт.
Вода - 1 л

У інгредієнтах зазначено кількість спецій з розрахунку на 1 літр води і 3 оселедця. Ми засолюють 7 штук, тому пропорційно збільшили їх кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції і варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою і Придавлюємо вантажем. У нас - не дуже великий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолилася і ми можемо приступати до її оброблення. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готова.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму і не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, на дотик м'яка, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба повинна бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується і філе риби.

Рибу завжди починають чистити з голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедця голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі нутрощі і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту і присмак. Зчищають до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити реберні кістки. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви відразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедця хвіст. Беремо маленький і дуже гострий ніж. Від плавця, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз по всій довжині.

І з другої сторони. Посередині у нас залишився хребет.

З краю піддягаємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкурку з обох сторін.

Потім, починаючи від хребта знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку ...

потім з другої.

Якщо залишаються кісточки - видаліть їх руками або за допомогою пінцета. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе укладаємо в банку. Разом з філе закидаємо і ікру. Чи не ущільнюйте шматочки філе занадто сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб всі шматочки були повністю покриті маслом з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря повинне вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедців у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне і смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець в пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для засолу оселедця застосовують сіль, цукор і прянощі.

Оселедець - 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

Вода - 750 мл
Сіль не йодована (морська, кам'яна) - 150 г
Цукор - 1 чайна ложка
Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
Перець горошком (різний)
гвоздика
Лавровий лист (кілька штук)
Гірчиця в зернах
Коріандр в зернах
Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову і хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молочко або ікру. Рибу добре промити і скласти в миску.

Залити холодною водою на 1 годину. Вода «витягне» залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі і дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад повинен повністю охолонути.

Викласти оселедець в підходящий посуд. Підійшов пластмасовий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він повинен повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Уся ця споруда треба помістити в прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець була вже така, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, скропити оцтом і рослинним маслом, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедець шматочками з цукром по-скандинавськи

оселедець 3 шт.
цибуля ріпчаста 2 шт.
насіння гірчиці 2 ч.л.
сіль 2 ст.л.
цукрова пудра 100 г
винний оцет 100 г
вода кип'ячена холодна 50 г
олія оливкова 15 г
лавровий лист 1 шт.
імбир свіжий 1 шт.
перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки повинні бути без «іржі», неушкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедця - запорука успіху! У моєму рецепті 3 неочищених оселедця важили близько 1 кг.

Не сама приємна процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавники, почистити луску і гарненько відмити.

Відокремити філе оселедця від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточки від хребта, які залишилися в філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такої - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г крупної солі, це трохи менше столової ложки. Поставити в холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій буде маринуватися оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкова олія, Гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно настругати. Ріпчасту цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника і вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 см.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх з кільцями цибулі і шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить з банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою і поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати і коригувати процес засолювання. Спробуйте на наступний день шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою, підсоленою водою. Через день оселедець готова.

Рецепт 6: як посолити оселедець в розсолі (покроково)

оселедець - 3 шт
вода питна - 1 л
сіль морська - 160 г
запашний перець - 20 шт.
лавровий лист - 3 4 шт.
насіння коріандру - 1 ч. л.
цукор - 2 ст. л.
столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть в каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 - 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. Л. насіння коріандру і 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв., Потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця годі й відрізати і зябра можна не видаляти, так як оселедець - це морська риба, І вона не може бути носієм описторхоза, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готовому продукту. За великим рахунком, і нутрощі теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випотрошену рибу, що не тонну же оселедця ви засолюють. Оселедець покладіть в широкий посуд з високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб вона повністю була їм покрита.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і притисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залиште рибу при кімнатній температурі на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
Вода - 1 л
Сіль - 3-4 ст.л.
Цукор - 1 ст.л.
Коріандр - 1 ст.л. зерен
Перець духмяний - 8-10 горошин
Перець чорний - 5-6 горошин
Гвоздика - 3-5 суцвіть
Лавр - 2 листи
Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирнее і ... красиву на вигляд, з неушкодженою поверхнею, негнутой головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, в якому будете солити. Найкраще скляний, але можна і в потрібному пластмасовому. Відміряйте потрібну кількість солі, цукру і всіх спецій (перців, прянощів і т.д.).

Розмішайте сіль, цукор і спеції з водою холодною або кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна обійтися без цього кроку.

Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім надішліть на 2-3 дні в холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолити.

Щоб риба не спливала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готова.

Обробити її для подачі: відріжте голову, випатрати і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзьку оселедець (покрокові фото)

2 штуки жирних оселедців;
Сіль - 50 грам;
1 ч. Л. цукру;
Пара штучок лаврового листа;
Пачка горошку чорного перцю;
500 мл води.

Дві великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду і розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаврове листя і пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення і відключити вогонь. Залишити на деякий час, щоб отриманий розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом і закривається. Чашку з оселедцем і розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольной. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшла трохи посолёнее, то тоді слід ще почекати пару днів.

Готова солона оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

оселедець - 4 шт
вода питна - 1 л,
сіль крупного помелу - 1 ст.,
цукор - 1 ст. л,
коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
лавровий лист - 5 шт.,
запашний перець - 1ч. л.,
суміш різних перців - 1 ч. л.,
оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолону оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю і суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолюванні оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедця є ікра або молозиво, що не викидайте їх, а зачистите їх від плівок, вони теж смачні в солоному вигляді.

Покладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортиками.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою і встановіть на неї невеликий вантаж. Не потрібно занадто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не спливала, а повністю перебувала в розсолі.

Залиште оселедець домашнього посолу в кухні при звичайній температурі на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Солона оселедець - рецепти і способи засолу в домашніх умовах

На перший погляд може здатися, що солона оселедець - блюдо зовсім вже й проста, які в ньому можуть бути вишукування і тонкощі? Всього-то й потрібно, що залити оселедець розсолом та дочекатися поки рибка Просолов. А там - відварна картопелька, цибулька, запашне масло і свіжий чорний хліб - ось і готовий славний обід або вечерю. І тим не менше, не дивлячись на уявну простоту, у кожної господині є свої секрети і свій спосіб засолювання оселедця. Хтось солить в розсолі з додаванням прянощів, а хтось віддає перевагу сухий посол, оселедець присмачують оцтом і олією, додають трави, спеції, а готової закускою пишаються і з задоволенням діляться рецептами.

Солона оселедець - найпростіший спосіб засолу

Для початку можна спробувати приготувати оселедець по найпростішому рецептом.

Дві великі оселедця розморозити і промийте. Видаліть зябра, рибу покладіть в глибоку каструлю або в скляний посуд. В окремій каструлі закип'ятіть 600 мл. води, додайте 1 ст. л. солі (можна з невеликою гіркою) і 1 ч. л. цукру. Розмішуйте поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Потім дайте розсолу охолонути до кімнатної температури і залийте оселедець. Вона повинна бути повністю покрита розсолом. Посуд накрийте і поставте в прохолодне місце (оптимальна температура від +1 до +10 градусів). Через добу - двоє можна знімати пробу. Якщо любите слабосоленую оселедець - то діставайте рибу з розсолу, обробляють і складайте в чисту банку, додавши рослинного масла. Якщо любите оселедець міцнішого засолу, то почекайте ще дня три - чотири.

Оселедець пряного посолу

Ароматну оселедець пряного посолу готувати нітрохи не складніше.

Рибу потрібно розморозити, видалити зябра і помістити в посуд для засолювання. В окремому посуді закип'ятіть літр води, додайте півтори чайних ложки цукру, 100 гр. солі, по 10 горошин чорного і запашного перцю, два лаврові листки. В принципі, набір прянощів може бути будь-яким, на ваш смак. Можна додати насіння коріандру, кмин і так далі. Після того, як букет з прянощів буде додано, ще раз доведіть воду до кипіння і остудіть. Готовим розсолом залийте оселедець. Залиште в прохолодному місці на добу - двоє або більше - залежно від бажаного ступеня засолу.

Оселедець в тузлуке

Тузлук - це дуже міцний соляний розчин.

Для того, щоб отримати правильну концентрацію розчину, в гарячу воду сіль додають невеликими порціями і відразу ж розмішують. Сіль додають до тих пір, поки нова порція солі не стане просто опускатися на дно, не розчиняючись в розчині. У домашніх умовах фортеця тузлука зазвичай перевіряють за допомогою сирого курячого яйця. Його опускають в концентрований розчин, і якщо воно спливло на поверхню і піднялося над нею не менше ніж наполовину - тузлук готовий. Якщо хочете зробити пряну оселедець в тузлуке, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте всі прянощі і лаврушку. У тузлуке оселедець тримають одну годину в теплі, потім прибирають на добу - двоє в прохолодне місце.

Дуже важливо! При такому способі засолу потрібно особливо ретельно вибирати рибу. У оселедця не повинно бути пошкоджень на шкірі, інакше вона неминуче опиниться пересолену.

Оселедець сухого засолу

Якщо в холодильнику мало вільного місця, а солоною оселедця дуже хочеться - спробуйте приготувати її сухим засоленням. Для цього одну велику рибку розморозити, акуратно видаліть зябра і ретельно промийте тушку. Обсушити за допомогою паперових рушників. Змішайте 1 ч. Л. цукру, 1,5 ч. л. солі і 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і цією сумішшю натріть оселедець. Не забудьте натерти і порожнини, де були зябра. Загорніть оселедець в 2-3 шари поліетилену і приберіть в холодильник на дві доби.

Рецепт оселедця швидкого засолу

Якщо ввечері повинні нагрянути гості, і ви неодмінно хочете пригостити їх солоним оселедцем, виручить експрес-рецепт швидкої засолювання. Оселедець потрібно розморозити і покласти в холодну воду на годину. Потім видалити голову і хвіст, випатрати тушку і ретельно промити рибу. Змішати 2 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру, натерти цією сумішшю рибу і обернути харчовою плівкою. Залишити при кімнатній температурі на пару годин. Потім сіль змити, обсушити тушку рушником і перекласти в глибоку посуд, додавши кільця цибулі і рослинне масло.

Пряна оселедець з гірчицею

Якщо додати в пряний розсіл гірчицю, ваша селедочка придбає пікантний, вишуканий смак. Розморожену рибу (не забудьте видалити зябра!) Промийте, змажте двома столовими ложками готової гірчиці і помістіть в посуд для засолювання. В окремому посуді закип'ятіть літр води, додайте 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. зелені кропу і стільки ж зерен коріандру. Ще знадобиться 10 лаврових листочків і 1 ч. Л. горошин чорного перцю. Доведіть розсіл до кипіння, дайте йому охолонути і залийте оселедець. Залиште на 2 години в теплі, потім приберіть на 2-3 дні на холод.

У вас є свій фірмовий рецепт солоної оселедця? Ви знаєте які смачні закуски можна приготувати з оселедця домашнього засолу? Поділіться з нами!

Як продукт для харчування людини, оселедець входить в раціон харчування завжди, у кого-то частіше, у інших рідше. Питання, як засолити оселедець, щоб швидко її поїсти, виникає часто навіть від одного погляду на неї. Відповідь знайдете в цій статті з докладним описом багатьох способів смачного приготування «Цариці» святкового столу з історичних часів усього світу.

Домашні умови дозволяють зробити соління оселедця просто і швидко. Сьогодні солимо рибу цілком, а як її - дізнаєтеся в наступній статті.

Як засолити оселедець цілком в розсолі

Рецепт дуже простий і зрозумілий, в результаті виходить дуже смачна оселедець.

Рибу миємо, відрізаємо хвостик і кладемо в емальовану ємність.

Завбачливо приберемо зябра. Нам знадобиться: 4 ст. ложки солі, 500 мл води кип'яченої і охолодженої, лаврові листочки і 1 чайна ложка чорного перцю горошком.

У каструлі розчиняємо сіль. У ємність кладемо лаврове листочки і чорний перець горошком. Воду з сіллю виливаємо до оселедця.

Насиченого розчину солі не потрібно дивуватися - риба візьме солі стільки, скільки їй потрібно.

Періодично рибу потрібно перевертати. Так вона повинна пролежати 3 - 4 години, потім прибираємо її в холодильник на 4 дні. На 5 день її можна їсти.

Простий рецепт солоної риби (оселедця) цілком в пряному розсолі

У житті людей бувають різні ситуації і якщо є можливість, то люди купують улюблену оселедець заморожену в упаковках (пластами), кладуть у морозильну камеру і витрачають у міру потреби. Як засолити оселедець правильно і по іншому на відміну від першого рецепта, дізнаєтеся прямо зараз.

Відбираємо заморожені 3 рибки для засолювання. Видно, що риба свіжа і жирна.

Кожну рибку співаємо від луски і сміття під проточною водою.

У каструлю потрібно налити води і покласти спеції з розрахунку на 1 літр води: кладемо 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложку цукру, запашний перець 5 шт., чорний перець горошком - 1 чайна ложка, лавровий лист - 4 шт.

У нашому випадку ми наливаємо 2 літри води, тому все збільшуємо в 2 рази.

Кладемо на око чорний перець, без чайної ложки - це по домашньому.

Все перемішуємо і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.

Рибу кладемо в контейнер і заливаємо охолодженим пряним розсолом.

Оселедець повинна бути покрита розсолом повністю. Закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце на 2 дні. Оселедець через 2 дня буде малосоленой і смачною. Якщо вам потрібно більше солоний смак - залиште її на 3 дні. Засолити оселедець було зовсім просто.

Чистимо оселедця від шкірки, відрізаємо голову, прибираємо нутрощі і нарізаємо шматочками.

Кладемо на тарілку, риб'ячий жир блищить, у нас течуть слинки, пробуємо і говоримо: Смачно!

Як засолити оселедець цілком в скляній банці

Домашній посол в банку схожий на приготування справжнього бочкового засолу. Рецепт підходить для салатів та інших.

Інгредієнти:

Оселедець моєму і укладаємо в 3-х літрову банку.

В даному прикладі в банку увійшло 6 рибок.

Беремо охолоджену кип'ячену воду, додаємо сіль і добре розмішуємо, щоб сіль розчинилася.

У банку з рибою кладемо лавровий лист і перець, заливаємо розсолом до верху.

Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник.

На другий день вже можна буде пробувати, ніжна оселедець буде готова.

Якщо вам потрібна більш солона рибка - залиште ще на 1 - 2 дні.

Оселедець готова до вживання. Як бачите, засолити оселедець дуже навіть просто.

Очищайте її від шкірки і застосовуйте в меню для приготування смачних страв.

Відео рецепт засолювання оселедця в пластиковій пляшці

Засолити оселедець сухим способом - простий і смачний рецепт

Навчіться солити оселедець сухим способом з гірчицею. смачний рецепт з гарантією смаку.

Нам буде потрібно: Оселедець - 2 шт., Кам'яна сіль - 3 ст. ложки, цукор - 1 ст. ложка, прованські трави - 1 ст. ложка, суха гірчиця - 1 чайна ложка.

У оселедця обрізаємо голову, хвіст і прибираємо нутрощі.

У миску кладемо: кам'яну сіль - 3 ст. ложки, цукор - 1 ст. ложку, прованські трави - 1 ст. ложку, суха гірчиця - 1 чайну ложку. Все добре перемішуємо. Засолочний суміш готова.

Обсипану рибу кладемо на папір і будемо загортати.

Загортаємо так, як ви бачите на фото.

потім кладемо паперову упаковку з рибою в 2 поліетиленових пакети і прибираємо в холодильник на 2 дні.

Через 2 дні дістаємо, розгортаємо і оселедець готова до вживання.

Зараз її потрібно помити холодною водою, нарізати на шматочки, посипати цибулею і подати до картопелька.

Ви впізнали класичні способи як засолити оселедець в домашніх умовах. Залишається побажати читачам зберігати народні традиції, готувати самим і дітей вчити кулінарної майстерності.

Оселедець - універсальна риба за прийнятною ціною, яка давно прописалася на столі наших співгромадян. Корисні жирні кислоти і приємний смак лише додає популярності рибних страв. У нашій статті ми розберемо кращі способи, Як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб урізноманітнити смак улюбленої риби і порадувати домашніх смачними та оригінальними закусками.

Ознаки свіжої оселедця

Перед засолкою потрібно обов'язково переконатися, свіже чи сировину.

Ознаки свіжості оселедця:

округлі боки, біле черевце, пружне м'ясо;
рівний бузково-сталевий відтінок шкірки;
іржаві подпалінкі на черевці - ознака влежаного продукту;
очі чисті і злегка запалі;
зябра світлі без кислого запаху і слизу.

Якщо оселедець НЕ ловити самостійно, а купувати, то обов'язково беріть тушки з головою. Риба без голови - явний знак несвіжості.

Правила оброблення на філе

У багатьох випадках засолювання потребують оброблення рибної тушки для отримання ніжного філе.

Схема дій:

Відсіки голову, а також плавнички на грудях.
Гострим ножем розкрийте черево, вийміть всі тельбухи.
Усередині зі стінок живота видаліть чорну плівку.
Відкладіть окремо молочко або ікру.
Від голови до хвостової частини зробіть надріз вздовж спинки.
Вийміть плавник на спині.
Зніміть шкірку у напрямку з голови, відсіки хвіст.
Уздовж хребетних кістки ведіть пальцями, відокремлюючи від неї м'ясо.
Таким же чином відокремте хребет від другого філе.
Решта дрібні кісточки витягніть пінцетом.

Секрети засолення оселедця

Щоб правильно приготувати смачне рибна страва, Запам'ятайте кілька головних секретів засолу.

Тонкощі процесу:

Найкраще для соління підійде океанічна оселедець. Вона крупніше і здоровіше, так як живе далеко від забруднених прибережних зон.
Краще купувати свіжу рибу.
Тушки, виловлені взимку, жирніше, тому і філе буде смачніше і соковитіше.
Розморожування проводите в холодильнику, а не в гарячій воді і мікрохвильовці.
Якщо при сухій засолюванні вимочувати рибу в холодній воді, вона буде соковитіше.
Цілком тушка солиться 2 дня, а потім в розсолі вона зберігається тиждень.
Для прискорення засолу вичистіть рибку і наріжте її 1,5-2 см шматочками. Так процес займе від 2-х годин.
зберігати готову страву потрібно недовго, краще з'їсти відразу. Якщо зберігання необхідно, то перекладіть рибу в скляну банку і заправте олією.
Надмірно солону рибу промийте і вимочіть пару годин в молоці. Воно вбере в себе зайву сіль.

Кращі рецепти

прискорений

Цікавий рецепт швидкої і простий засолювання. Підійде при нестачі часу, але смак від поспіху не страждає.

потрібно:

оселедець - 2 штуки побільше;
цукор-пісок - трохи менше 1 ст. л .;
морська сіль - 1 сл. л. без горочки;
свежеперемолотий чорний перець - щіпка;
лаврушка - 4-5 листочків.

Швидке приготування складається з таких кроків:

покладіть рибне філе в воду на годину, дістаньте і обсушити рушничком.
Зробіть мікс з солі, цукру, растолченной лаврове листя і перцю.
Натріть рибне м'ясо сухий пряною сумішшю з усіх боків. Укутайте плівкою і залиште в спокої на 1,5-2 години.
Дістаньте філе, наріжте невеликими скибочками.

Перед подачею укладіть на рибу кільця цибулі і полийте олійно-оцтової заправкою.

Оселедець в масляному розсолі

Ніжна і ароматна риба в масляному маринаді буде прикрасою будь-якого столу.

компоненти:

філе - 3 невеликі шт;
сіль великої фракції - 2 ст. л. без горочки;
цукровий пісок - 1 ст. л. (не більше);
чиста вода - 1 л;
пісне масло без ароматизаторів - 1 ст. л.

Щоб засолити оселедець, дійте так:

Закип'ятіть воду. У неї додайте цукор з сіллю. Дочекайтеся, поки всі скипить знову. Після цього зніміть маринад з вогню і дайте охолонути.
Помістіть філешку в ємність до розсолу, влийте туди ж масло.
Прикрийте заготовку кришкою, залиште на 4 ч в кухні, а після відправте її в холодильник ще на 3 доби.

Подавати блюдо слід з маринованою цибулею, відвареною картоплею і хрустким хлібом.

Засолка замороженого філе

Виловлену або куплену оселедець прийнято заморожувати про запас. У будь-який зручний момент її можна смачно і просто засолити цілком в домашніх умовах.

продукти:

рибні тушки - 3 середні шт;
відфільтрована вода - 1 л;
морська сіль - 200 г;
цукор - 2 ст. л. без гірки.

Солити рибку цілком потрібно так:

Повільно необхідно розморозити оселедець. Краще робити це на нижній поличці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі або гарячій воді.
Поки вона тане, закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль з цукром. Остудіть.
Видаліть з тушок тільки зябра, щоб усунути гірчинку, залишивши тельбухи.
У посудину з емалевих та скляних виробів укладіть тушки і залийте охолодженим маринадом. Поставте на заготовку гніт.
Нехай посудина 1-2 години залишається в кухні, а після цього приберіть на поличку холодильника на просолкі.
Посол залежить від температури і часу витримки. Чим холодніше, тим смачніше і ніжніше буде оселедець.

Витримка 1-2 дня - смак малосольний; 3-4 дня - солоний, міцний.

У уксусно-масляному маринаді

Смачний і простий варіант засолювання. Оселедець вийде м'яка і соковита.

Візьміть:

рибні пластушка - 3 шт;
фіолетовий лук - 1 головка;
висушений кріп - маленький пучок;
сіль крупнокристаллическая - 4 ст. л. без гірки;
цукор - 2 ст. л .;
9% -й оцет - 1 ч. Л .;
пісне масло без запаху - 1 ст. л .;
чиста вода - 1/3 склянки.

Готувати оселедець доведеться 20 хв, а простоювати вона потім буде добу.
Наріжте тонкими кільцями цибулю, збризніть оцтом і трохи потисніть руками.
На денце банки покладіть лаврушку, після неї - філе і промаринуватися цибулю.
Зверху влийте масло, змішане з зеленню та спеціями.
Заповніть банку водою, прикрийте кришкою і потрясіть до повного розподілу розсолу по рибку.
Зачекайте 24 години, прибравши банку в холодильник.

До готового блюда подається свіжий ароматний хліб, горохове пюре і соковиті овочі.

Рецепт з гірчичною заливкою

Ще один простий спосіб, як солити оселедець цілком.

оселедець - 2 великі тушки;
французька гірчиця - 2 ст. л. з гіркою;
морська сіль - 5 ст. л .;
цукровий пісок - 2-3 столові ложки;
перемелений коріандр і сушений кріп - по 1 ст. л .;
фільтрована вода - 1 л.

готувати смачну закуску просто:

Першим зробіть розсіл. З'єднайте прянощі і сухі інгредієнти. Всипте їх в киплячу воду, трохи перемішайте. Зніміть з вогню і остудіть.
Тушки без зябер і голови намажте з усіх боків гірчицею.
Занурте тушки в розсіл і залиште в рідини на 2 доби.

Блюдо готове!

сухий посол

Якщо готувати розсіл немає часу або бажання, пропонуємо рецепт засолювання по-сухому.

потрібно:

рибні філешку - 3 невеликі;
сіль без домішок - 2 ст. л. без гірки;
цукор - 1 ст. л .;
чиста прохолодна вода - 2 л;
запашний перець, лаврове листя, прованські травички і будь-які прянощі за бажанням.

Правильно солити рибу без маринаду потрібно так:

Приготуйте суху соляно-цукрову суміш. Введіть прянощі і улюблені травички. Отриманим складом з усіх боків натріть пластушка оселедця.
Оберніть харчовою плівкою рибу в кілька шарів і помістіть в холод на 4 ч.
Після закінчення цього часу промийте рибу, щоб видалити надлишки солі, і промокніть м'ясо паперовим рушником.

Разом зі слабосоленої рибкою подається маринована цибуля, заливка з оцту і пахучого рослинного масла. Залиште оселедець в заливці на годину, і ніжне м'ясо можна подавати до столу.

голландський спосіб

Спосіб оцінять любителі вишуканих рибних страв.

потрібно:

пластушка - 2 шт;
головки ріпчастої цибулі - 2 шт;
тонкокорими лимон - 1/2 шт;
соковита морквина - 1 шт;
цукор - 2 ст. л. без горочки;
морська сіль - 3 ст. л .;
лавровий лист - 3-4 шт.

Готувати пікантний делікатес слід, дотримуючись такої схеми:

Наріжте: філешку - на скибочки 2 см, ріпчасту цибулю - кільцями, тонкокорими лимон - тоненькими півколами. Морквина треться на великій тертці.
Приготуйте скляну банку, так як посолити оселедець з лимоном краще, укладаючи шарами.
Шари: цибульні кільця, лавровий листочок, жменю тертої моркви, кілька лимонних кілець, по дрібці солі і цукру, поверх «подушки» покладіть шматочок до шматочка рівний шар оселедця.
Шари чергуйте, поки вистачить філе. Щоразу шари в банку злегка утрамбовують.
Приберіть заготовку на 64 години в холод.

Приготована цим методом оселедець по-голландськи відрізняється ніжною і щільною текстурою з пряним смаком з легкими солодкуватими нотками.

Засолка по-корейськи

Модні способи маринування «по-корейськи» дозволяють насолоджуватися самими незвичайними смаковими поєднаннями.

потрібно:

середні пластинки риби - 2 середні шт;
солодкий (фіолетовий) цибуля - 2 шт;
гострий перець «вогник» дрібно порубаний - 1 ч. л .;
сіль без добавок - 2 ст. л. без горочки;
свежеперемолотий коріандр - пучку;
рафінована олія - \u200b\u200b150 мл;
томатний соус - 2 ст. л .;
перець духмяний в горошку - 7 шт;
солодка паприка - 1 ч. л .;
цукровий пісок - на кінці ножа;
9% -й оцет - 100 мл.

Оселедець пряного посолу по-корейськи готується так:

Для маринаду з'єднайте масло, прянощі, перець вогник, томатний соус. Включивши середній вогонь, проваріть маринад хвилину. Приберіть з плити і введіть оцет.
Філешку поділіть на довгасті брусочки 1 см шириною.
Складіть оселедець і цибульні кільця шарами.
Залийте рибу з цибулею рясно маринадом і приберіть в холод на 1 добу.

Ці ласощі ідеально підходить до столу як самостійна закуска.

З лаймом

Цей спосіб підійде для засолювання цілого і розрізаного на смужки філе. Риба вийде дуже ароматною і ніжною.

продукти:

філе 1-й оселедця;
лайм - 1 великий;
чиста сіль - 2 ст. л. без гори;
цукор - 1 ст. л .;
лаврові листочки 5 шт;
запашні горошинки перцю - 15 шт.

приготування:

Тоненькими слайсами поріжте лайм.
У пластмасовий або скляний контейнер укладіть філе, перекладаючи його Лаймовий слайсами. Кожен рибний шар присмачують прянощами і соліть.
Поверх останнього шару встановіть плоску тарілку меншого розміру і притисніть гнітом.
Сховайте в холодильник на добу, після перемішайте шари і приберіть ще на 24 години.

Після цього ароматну оселедець з легкими цитрусовими нотками смаку можна подавати на стіл.

двогодинна засолювання

Цей рецепт врятує, якщо гості майже на порозі, а пригостити їх нічим. На все про все потрібно всього 2 години, і апетитне рибне блюдо готове.

Інгредієнти:

оселедець - філе 1 невеликий рибини;
червона головка цибулі - 1 шт;
очищена вода - 500 мл;
сіль без добавок - 2 ст. л. з гіркою;
цукор - 1/2 ст. л .;
лаврушка - 2 листочка;
горошини чорного перцю - 10 шт;
невеликий пучок зеленої кропу;
столовий оцет і пахуче домашнє масло - по бажанню.

Етапи приготування:

У підігрітій воді розчиніть цукор з сіллю, і нехай охолоне.
Рибку покладіть у форму і полийте маринадом.
Туди ж відправте чорний перець і інші спеції.
Через 1,5 години приберіть розсіл, а оселедець присмачите нашинкованнимцибулею і оцтово-маслянистої заправкою.

Ще через 30 хвилин готову страву сміливо відправляйте на стіл, прикрасивши часточкою лимона і гілочкою кропу.

Посол в тузлуке

Давній рецепт, який дійшов до наших днів від північних рибалок. Складність полягає в тому, що пошкодження на м'ясі можуть призвести до надмірного Просолов окремих ділянок риби.

Тузлук на 2 великі оселедця:

Прокип'ятіть 1 л чистої води.
Малими порціями сипте в воду сіль до тих пір, поки вона не припинить розчинятися.
Готовність тузлука перевірте за допомогою свіжого курячого яйця. Оптимальна концентрація - яйце не тоне, залишаючись на поверхні.
Любителі пряних смаків можуть додати в тузлук пару листочків лавра, зерна коріандру, перець горошком і кілька зірочок гвоздики.
Оселедець опустіть в підготовлений розсіл, залиште на 1 годину в теплі, після чого сховайте в холодильник на 2 дні.

Готову оселедець подавайте з відвареною картоплею, овочами і маринованою цибулею.

Рецепт з майонезній заливкою

М'ясо оселедця вийде м'яким, соковитим і надзвичайно ніжним.

На 1 велику рибину потрібно:

пачка 200 г класичного майонезу;
очищена сіль - 1 ч. л .;
цукор - 1 ч. л .;
чорний (свіжозмелений) перчик - 1 ч. л.

Готуємо страва:

Свіжоморожену оселедець необхідно розморозити в умовах холодильника і наріжте її на тонкі шматочки.
Покладіть шматочки в відповідну баночку.
Майонез з'єднайте з сіллю, цукровим піском і перцем.
Оселедцевий шматочки залийте маринадом, прикрийте герметично кришкою і сховайте на поличку холодильника.

2-е суток, і готова м'яка, ніжна рибка з смачним соусом.

З часником і оцтової заправкою

Блюдо для любителів пікантних страв, так як в складі присутній часник.

Інгредієнти для 1 кг філе оселедця:

пісне масло без добавок - 200 мл;
чиста вода - 200 мл;
70% оцтова есенція - 1 ч. Л .;
молодий часник - 1 головка;
червона цибуля - 1 середня головка.

Спосіб приготування:

Лушпиння головку наріжте на кільця, часник нарубати ножем або видавіть пресом.
Покладіть в емальовану ємність шарами, чергуючи кільця цибулі, часник і оселедець. Просаливаемой кожен шар.
Фінішний верхній шар обов'язково повинен бути цибульний-часниковим.
Воду закип'ятити, остудити. Вилийте в неї оцет.
Пластушка оселедця залийте маринадом.
Залиште на годину, після цього введіть в заготовку пісне масло і акуратно перемішайте, щоб не пошкодити рибні волокна.
Накрийте ємність кришкою і сховайте в холод на 24 години.

Готову страву підсушіть, м'ясо акуратно поріжте, прикрасьте зеленню і подайте на стіл.

Оселедець в маринаді з білого вина

Пікантне блюдо для особливих випадків. Маринад з білого вина подарує рибному м'ясу приголомшливий аромат і ніжний смак.

оселедцеве філе - 2 невеликі тушки;
ріпчаста цибуля - 2 головки;
соковита морквина - 2 шт;
імбирний корінь - 2 см;
лаврушка - 3 листочка;
бутони гвоздики - 5 шт;
горошки чорного перцю - 7-8 шт;
гірчичні насіння - 2 щіпки.

біле сухе вино - 300 мл;
винний 6% -й оцет - 20 мл;
соєвий соус - 1 ст. л .;
цукор 3 ст. л.

Правила приготування:

Наріжте філе оселедця на скибочки 1,5 см.
Всі компоненти маринаду влийте в ємність, змішайте і прокип'ятіть хвилину. Остудіть.
Імбир, морквину і цибулю нарубати кільцями.
Складіть овочі в каструлю, Відведіть туди ж рибні шматочки.
Присмачите все спеціями, полийте маринадом.
Герметично закрийте кришкою і сховайте на поличку холодильника на 2 доби.

В результаті вийде пряне і пружне оселедцеве м'ясо, яке подають з картоплею, а також використовують як топінг для брускетту і простих бутербродів.

Рецепт з кетчупом

Смачний і простий спосіб домогтися пряного і незвичайного смаку оселедця.

На 1 кг рибки, нарізаною на 2 см шматочки:

чиста вода - 1 стакан;
нарізані цибульні головки - 3 шт;
цукор - 1 ч. л .;
чиста сіль екстра помелу - 2 ст. л. без горочки;
свіжозмелений чорний перець - щіпка;
70% -я оцтова есенція - 2 ч. Л .;
кетчуп чилі - 2 ст. л. з горою;
пісне масло без ароматизатора - 1/2 склянки.

Всі компоненти введіть в воду.
Закип'ятіть маринад з цибулею, остудіть і полийте оселедець.
Приберіть на добу в холодильник.

Ніжна і пряна рибка порадує і невибагливих в їжі людей, і любителів оригінальних страв.

Засоленная в домашніх умовах оселедець стане прекрасним самостійною стравою або прикрасить будь-який рибний бутерброд. Різноманітність рецептів дозволить розкрити рибний смак з найнесподіваніших сторін.

Відео

З відео ви дізнаєтеся всі тонкощі засолювання смачною, ніжною і ароматною оселедця.