Рецепт домашнього хліба на заквасці. Ідеальний домашній хліб на заквасці

Ми зовсім перестали купувати хліб в магазині. Якось відпало саме собою. Домашня випічка хліба вимагає не так багато часу, зате багато енергії і любові, і в зроблений своїми руками хлібець ти можеш вкласти і в прямому, і в переносному сенсі все, що душа забажає.

Кожен раз хлібець роблю різний, щоб не приїдався смак. Але все одно найулюбленішим залишається хліб з насінням і хлібець з прянощами і сухофруктами, це з хліба на заквасці.

Пару раз в тиждень печу хліб і в хлібопічці, зазвичай на пшеничній муці, іноді роблю з висівками, на молоці, на картопляному відварі, просто на воді.

На фото хліб з насінням, пекла його вчора.

Спочатку з заквасочних хлібом не складалося - виходив всередині занадто вологим. Начебто і пропікся, але щось не те.
Потім навчилася добре піч, підсіли на них.

А зараз руку набила і стала "відчувати" заквасочних хліб.
Найулюбленіший варіант: житньо-пшеничний, часто з додаванням ще висівок, цільнозерновий борошна, вівсяних пластівців, Насіння соняшнику і льону.

ось ближче хлібець - дірчастий, м'який, корисний

Універсальний рецепт для такого хлібця: формула 1: 2: 3

на 1 частину закваски: 2 частини води: 3 частини борошна

З борошна бажано, щоб половина була пшеничного, а інша половина - на ваш смак: житнє, кукурудзяна, гречана, або суміш різних видів борошна

Тобто з стартера, який ви зберігаєте в холодильнику, ми робимо опару: додаємо 150 г житнього борошна і 300-400 г води (буде густіше або пожиже)
Ми залишаємо на 6-8 годин. Зараз моя закваска стала вже досить сильною і добре піднімається навіть за 4 години. Але якщо є час, краще дати постояти хоча б 6 годин.

Потім відкладаю 4-5 ст.л. закваски в баночку і прибираю в холодильник.
Частину, що залишилася закваску зважую. Наприклад, її 200 м
Тоді, слідуючи формулою 1: 2: 3, додаю 400 г води (або картопляного відвару, сироватки) і 600 г борошна, з яких 300 г буде пшеничного борошна (Хоча б і цільнозерновий) і 300 г - інші види борошна, а можна і знову пшеничного, як хочете.
Всипаю по парі жмень насіння льону та соняшнику. Або кладу замочені сухофрукти які є, в суміші або окремо. Ще смачно додати терту моркву або смажену цибулю. Найсмачніший для мене варіант - десертний з курагою або курага-чорнослив. Це вже виходить десертний хлібець, в магазині маленькі буханочкі (200-250 г) такого коштують від 100 руб. і вище. А вдома він обходиться в сущі копійки. Так що там, самий звичайний, навіть без жодних насіння, хлібець на заквасці в селянській крамниці у нас коштує 150 руб. (!), Вдома він обходиться в рази дешевше, а користі більше, бо вдома ви печете для своїх близьких з любов'ю.

Додали до заквасці воду і борошно, бажані наповнювачі, перемішали без фанатизму (я іноді навіть просто ложкою перемішую). Ми залишаємо ще години на 3-4 підійти.
Потім перекладаємо в форму для випічки, залишаємо на 30-40 хвилин на расстойку і випікаємо.
Я зверху нічим не змащую, можна змастити молоком, жовтком, міцним солодким чаєм.

Тесту виходить на 2 буханки. Часто я його поділяю навпіл і роблю 2 різних види хліба одночасно. І печу теж разом: на 220 * 15 хвилин, потім на 180 * ще 20-25 хвилин. І потім вимикаю духовку і залишаю хліб в ній на ніч поступово остигати (імітуючи ефект російської печі). Хліб виходить - просто чудо!

І виходить у мене пару раз в тиждень випічка хліба на заквасці і пару раз в тиждень - білий хлібець в хлібопічці. Так і не ходимо в магазин за хлібом.

Для тих, хто хоче пекти хлібець на заквасці, але не знає з чого почати:
вебінари з вичерпною докладною інформацією по заквасочних хлібу

Добридень! Тут обговоримо справжнісінький житній старослов'янську хліб, класичний саме той що дарував нашим предкам міцного здоровьеца і довголіття! чого і Вам бажаю.

Ну і сам рецепт!
На основі цього рецепта ви зможете готувати свій, абсолютно неповторний хліб, причому при бажанні кожен раз щось змінюючи: комбінуючи різні види борошна - сьогодні покладемо ячмінь, завтра гречку, післязавтра полбу; використовуючи заварку на солоді білому або червоному; додаючи насіння, горіхи, прянощі, сухофрукти, сухі ароматні трави, патоку, мед, здобний приклад ... Простір для творчості в приготуванні хліба на заквасці не обмежений! Але будемо пам'ятати, що власне слово "хліб" відносилося традиційно до хліба, що випікається по самому простим рецептом - до кислого житньому.

Ми виходимо з того, що робоча житнє закваска вже є. Якщо немає, то дивіться посилання нижче в цій темі.

Тісто для хліба зазвичай готується на опарі.

ЩО ПОТРІБНО
(З розрахунку, що вийде хліб вагою приблизно 1000-1100г):
- вода (не м'яка, що не хлорована, кімнатної температури): 400 мл
- закваска - 4 столових ложки
- борошно цільнозерновий житнє - приблизно 1,5 склянки; борошно цільнозерновий пшеничне - приблизно 0,5 склянки. Суміш повинна мати консистенцію густої сметани. Кількість борошна може злегка відрізнятися, оскільки борошно вся різної влагоемкости.
- миска, ложка або віночок, сито, рушник, кімнатний термометр

ЩО РОБИТИ
Далі все дуже просто. Наливаємо воду, додаємо закваску, змішуємо; просіваємо борошно і додаємо в миску, висівки теж можна додати (бо нам можуть стати в нагоді їх ензими і мікрофлора), змішуємо все. Потім накриваємо тканиною (рушником, марлею-головне, чимось дихаючим) і ставимо в тепле (не спекотне) місце на ніч.

А ось що таке це "на ніч"? Зазвичай це 12-16 годин. При температурі 23-25 \u200b\u200bградусів і частці закваски від обсягу води приблизно 1/5. Всі ці 3 складових - час вистоювання, частка закваски в опарі, температура вистоювання - можуть змінюватися, якщо нам не вдалося добитися від закваски того, що потрібно. А потрібно нам, щоб вона піднялася, побула на піку і опустилася (а якщо ви справжній фанат добре виквашенного хліба, як я, то ще щоб годинку або кілька постояла - але хліб буде кисліше). Опара в результаті повинна стати добре розпушеному - наповненою бульбашками, досить або навіть різко кислої, рідшою. Якщо вона не встигає стати такою за відведений їй термін, значить, потрібно дати їй більше часу, або збільшити температуру, поставивши в більш тепле місце, або збільшити частку закваски. Якщо ж, навпаки, закваска надмірно кисла, і такий же виходить на ній хліб, щось потрібно зменшити - поставити в більш прохолодне місце, або класти менше закваски, або не давати стояти так довго після того, як опара опала. Якщо на якийсь фактор впливати не вдається (наприклад, влітку занадто жарко), потрібно активніше впливати на інші два.

Замісити і вистоювання тіста

Звертаю вашу увагу - ми випікаємо формовий хліб, що не подовий: для подового консистенція повинна бути помітно густіше, і час вистоювання довше, і при випічки потрібні йому хитрощі, так що про подовий слід говорити окремо. Отже, для формового хліба вагою близько 1000-1100 г потрібні (а взагалі кожен пекар експериментальним шляхом підбере найкращі для себе співвідношення):

ЩО ПОТРІБНО:
- опара (вся)
- соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст. ложки (можна обійтися без нього, або покласти стільки ж іншого рослинної олії за смаком (тільки не льняного - його не можна нагрівати), або 3-4 столових ложки розтопленого вершкового або топленого масла); ті, кого бентежить ймовірність появи шкідливих речовин при впливі на масло високих температур, можуть не додавати його (традиційно в хліб, на відміну від здобної випічки, жири не додавалися), або використовувати топлене.
- сіль - 1,5 ч. Ложки з гіркою - розчинити приблизно в 50-100 мл води і додавати в тісто в розчиненому вигляді;
- при бажанні мед 2 столові ложки - теж розвести в 50-100 мл теплої води;
- при бажанні мед 2 столові ложки - теж розвести в 50-100 мл теплої води; ті, кого бентежить ймовірність появи шкідливих речовин при нагріванні меду, можуть використовувати інший підсолоджувач, або взагалі не підсолоджувати хліб (традиційно хліб, знову ж таки, не підсолоджувати; він взагалі готувався тільки з борошна і води, часто навіть без ... солі)

Борошно, бажано цільнозерновий, але тут вже не обов'язково (хоча перед використанням борошна вищого гатунку коштує сім разів подумати) до консистенції м'якого пластиліну (для формового хліба!). Орієнтуватися слід на консистенцію, а не на цифру в грамах, оскільки реальна кількість залежить від виду і сорту борошна. Для довідки скажу, що у мене йде приблизно 500-600г житнього борошна і 100-150 г пшеничного.

Вода для змазування верхньої кірки хліба, крапелька масла (я використовую оливкову) для змащування форми

Миска, ложка, сито, форма, рушник

ЩО РОБИТИ

Опара на нашій заквасці вийшла правильна: бульбашки вуглекислого газу видно по всьому об'єму, а судячи по обідку тесту трохи нижче краю миски опара за ніч піднімалася і опала (але навіть якщо цього не відбувається, засмучуватися не варто - головне, щоб піднімався хліб; а ось якщо і хліб не розпушується-не піднімається, значить, десь щось не так - або в заквасці, або в опарі).

Додаємо в неї розведену сіль, мед, масло (все кімнатної температури, звичайно).

Борошно просіваємо через сито - а що робити з висівками, кожен вирішує сам. Висівки - продукт неоднозначний, в першу чергу через фітіновой кислоти (речовина, яка зв'язує в кишечнику різні мікроелементи - залізо, магній, кальцій, цинк -і перешкоджає їх засвоєнню, що призводить до мінерального голодування і великій кількості супутніх проблем). Так що зовсім необов'язково додавати все висівки в тісто (а треба сказати, в старовину так і не робили - навпаки, старанно просівали борошно, що навіть увійшло в приказку «Була б борошно та сито, сама була б сита»), і на етапі тесту цілком можна, дотримуючись традиції, їх видалити.

Змішуємо тісто: коли ложкою заважати його далі вже неможливо, вимішуємо руками - воно буде дуже липким (житнє ж). Коли тісто досягне консистенції ДУЖЕ м'якого пластиліну, зупинимося і такому стані залишимо його хвилин на 15. У випадку зі житнім тестом це необхідно, щоб його вологоємна борошно ввібрала стільки води, скільки зможе, і ми не помилилися з консистенцією тесту і не виявили до кінця замісу , що вся вода кудись поділася і тісто замішане занадто густо. У випадку з пшеничним тестом це потрібно, щоб клейковини каркас розслабився, розправився, відновив цілісність. Можна поки підготувати форму, змастити її маслом.

Через 15 хвилин продовжуємо - борошно додаємо ще і втручається руками, а тісто буде залишатися липким і нагадує цемент. Ну не пшеничне це мука, і мало в ній глютену і, відповідно, білків глютенина і гліадин, що відповідають за еластичність тіста і його здатність утримувати форму. Старатися зі житнім тестом і вимішувати його занадто довго в надії розвинути клейковину не має сенсу, так як клейковини у нього, можна сказати, немає. (Детальніше важливу інформацію про відмінності між пшеничним і житнім тестом і про те, як правильно з ними працювати, можна звернутися комне в личку) Коли тісто досягне консистенції просто м'якого пластиліну і вже буде вести себе, як пристойний колобок, перекладемо його рівну поверхню і мокрими руками розгладити всі нерівності - і зверху, і з боків, і снізу.Хлеб акуратно перекладемо в форму, а форму поставимо в дуже тепле місце (наприклад, на батарею) на 2-2,5 години.

За цей час воно має подвоїтися в обсязі і дати нам зрозуміти, що воно досягло піку і ось-ось піде на спад. Важливо зловити цей момент, оскільки якщо тісто перестоіт, воно може стати надмірно кислим (хоча на смак і колір ...), а кірка його буде плоскою (так як воно пішло вже на спад). А якщо припинити расстойку раніше, тісто не розпушиться - і це ще півбіди, а найголовніше - воно не ВИКВАСІТСЯ.
А якщо припинити расстойку раніше, тісто не розпушиться - і це ще півбіди, а найголовніше - воно не ВИКВАСІТСЯ, а значить, того самого справжнього і справді корисного хліба не вийде.

випікання

ЩО РОБИТИ

Отже, ми в змащену маслом форму поклали майбутній хліб, дали йому расстояться 2-2,5 години, і з радістю констатували, що він в покладені 2 рази збільшився. Далі можна його як-небудь прикрасити - що фантазія підкаже.

А духовка вже включена і гріється! Тому що на момент посадки (хліба в духовку :) температура її повинна бути максимальною.

Говорячи про температурний режим, слід відразу обмовитися, що всі духовки дуже різні, градусник в них вказує температуру лише орієнтовно (до того ж, температура ще й залежить від того, який газ використовується), тому кожен пекар досвідченим шляхом знаходить свій режим. Головною зрозуміти загальний зміст - режим в духовці повинен імітувати поступове охолодження печі, тому температуру поступово знижуємо від максимальної до приблизно 180 градусів. Зазвичай хліб випікається так:

Ставиться в максимально розігріту духовку: приблизно 250-300 градусів.

Температура слід відразу знизити до 200 градусів - вона буде знижуватися поступово і досягне цього значення приблизно через півгодини.

Знизити температуру до мінімуму - до 170-180 градусів, і в такому режимі випікати хліб ще близько 45 хвилин.

Після закінчення в цілому 1 години 15 хвилин - півтори години з моменту посадки я вимикаю духовку і залишаю там хліб ще хвилин на 10 - і духовка поступово остигає зовсім.

Дуже бажано, якщо не сказати необхідно, спочатку створити в духовці умови підвищеної вологості - випікати «з парою». Це корисно і для того, щоб кірка була жорсткою, і щоб вона менше тріскалася (більше вологість - більше еластичність стрімко висихає верхнього шару тесту), і щоб була більш рум'яної (в умовах сухості хліб може вийти блідим).

Поширена проблема - занадто товсті і тверді палітурки. Верхню кірку можна захистити кришкою або фольгою, створюючи ефект купола, а також випіканням «з парою», як уже говорилося вище. Якщо тверднуть бічні і нижня кірки, це говорить про те, що хліб дбав занадто довго, або при дуже високій температурі, або в занадто тонкостінної посуді, або і те, і друге, і третє. Загалом, дбав в таких умовах, коли занадто багато вийшло з нього вологи. Якщо при твердих кірках м'якуш непропекшійся - значить, виною жар або тонкі стінки; якщо пропекшійся - значить, хліб дбав довго, або і дбав довго і жарко йому було, або все разом ... Взагалі, важливо (і непросто) знайти такий режим випічки, щоб і м'якуш пропікся, а й кірка не затверділа. Вирішенню цієї проблеми дуже сприяє використання толстостенной форми і випічка при помірних температурах, але в перебігу достатнього для досягнення готовності часу.

Пробуємо! ВЖЕ МОЖНА?

І ось наш хліб випечений - він красивий, рум'яний, чудово пахне, але є його ... ще не час! У ньому і ферментація ще не зовсім закінчилася, тому на шлунок ляже важко, і рідина ще не випарувалася, тому гарячий м'якуш буде нагадувати гуму. За всіма правилами, потрібно звернути хліб в льняне рушник, а краще в два, покласти так, щоб повітря циркулював і волога іспрялась з усіх боків - наприклад, зверху на форму поперек її - і чекати до ранку. Так-так, цілу ніч! Ось ранковий хліб, повністю остиглий, з завершився ферментацією, зі сформованим м'якушем - це і є той самий СПРАВЖНІЙ Хліб, до якого ми так довго йшли! Говорячи з точки зору хлібопекарських технологій, хліб хороший, якщо м'якуш рівномірно пропечений, рівномірно розпушений, при натисканні пальцем розпрямляється, кірка тонка і хрустка. Перевіряємо все це - і пробуємо! Хліб в міру кислуватий, в міру солоний і солодкуватий, з невимовним насиченим смаком, ароматний і живий. Ось воно - диво, породжене в полі під сонячними променями і в будинку під вмілими і добрими руками, на радість і здоров'я всім домочадцям !!

Базовий РЕЦЕПТ ХЛІБА на заквасці (опарний спосіб) - основа для вашого хлібного творчості.

Якщо у вас є закваска для хліба, то ж робити далі? Далі чекаємо, коли вона набере чинності. На це йде дня чотири-п'ять. Весь цей час закваску потрібно підгодовувати житнім борошном. Можна, звичайно, приготувати і пшеничну закваску, але вона годиться тільки для одного разу, в той час як з житнього можна пекти хліб завжди. Тільки не можна забувати її підгодовувати. Закваска - живий організм, там теж присутні дріжджі, тільки не шкідливі термофільні, а природні.

Минуло п'ять днів, закваска вже готова до використання. Давайте спечемо смачний, корисний, ароматний хліб. Закваска у нас житнє, а сам хлібець буде з додаванням пшеничного борошна, так як повністю житній хліб дуже часто буває клёклий, важкий, погано піднімається.

Отже, для випічки хліба нам потрібно:

- закваска житня - 600 мл .;
- борошно житнє (обойная або обдирне) - 220 м;
- борошно пшеничне вищого ґатунку - 1 кг .;
- вода - 600 мл .;
- сіль - 6 г .;
- цукор (або мед) - 26 р .;
- рослинне масло - 10 мл .;
- висівки (за бажанням);
- очищене насіння соняшнику (за бажанням);
- насіння льону (за бажанням).

Із вказаної кількості виходять дві буханки по 1 кг. Якщо для вас це багато, зменшуйте в два рази.

У велику ємність наливаємо закваску, потім - воду, перемішуємо. Насипаємо житнє борошно і заважаємо.

Закваска відразу стала пузиритися.

Тепер потрібно відлити назад трохи закваски в банку, де вона буде зберігатися до наступного разу. Відливаємо 230 грамів назад.

В решту насипаємо сіль, цукор, рослинна олія, наповнювачі (за бажанням).

Тепер додаємо пшеничне борошно, щоб тісто можна було розкачати.

Вимішувати слід довго, хліб любить тепло.

Також важливо і приступати до замісу з хорошим настроєм, тоді все вийде!

Після того як вимісити тісто, його можна розкачати.

Тоді на буханці вийде гарна рівна шапочка. Просто розгортає тісто потрібної нам ширини, звертаємо рулетом і кладемо в змащену маслом і присипану борошном форму.

Тепер тесту потрібно підійти. Так як це хліб у нас без дріжджів, підніматися він буде довше. Але він обов'язково підніметься, не переживайте! В середньому на це йде 5 годин.

Після трьох годин хліб повинен підійти приблизно так:

Коли хліб вже має гарну шапочку, можна ставити в духовку, але обов'язково в холодну. Збризгуємо її водою і включаємо.

Скропити водою потрібно для утворення пари, хліб від нього підніметься ще вище. Ще одна умова: не можна відкривати духовку наступні 30 хвилин. В середньому хліб печеться 1-1,5 години. Потрібно дивитися по вашій духовці.

Якщо любите підсмажений хліб, збризніть з пульверизатора верх буханця за 20 хвилин до закінчення. Коли хліб вийняли з форми, загорніть його в рушник і залиште до повного охолодження. Ну ось і все, наш смачний корисний хлібець готовий! Смачного!

Інгредієнти для приготування

Для того щоб спекти смачний домашній хлібець, нам знадобляться:

борошно з цільного зерна - 100 г.
Житня або пшеничне борошно 2-го сорту - 100 г.
Зріла закваска - 30 м
Вода - 1 склянка.

Секретом хорошою опари є будь-яка груба борошно: цільнозерновий, грубого помелу, з висівками або зародками. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов на славу, важливо уникати пшеничного борошна вищого гатунку, яка є вихолощеної.

Як готувати опару?

Отже, мука повинна бути не вихолощеної. Краще, якщо половина з усієї кількості буде одного сорту, а решта - другого. Господині можуть комбінувати різні поєднання, від цього якість хліба не постраждає. Спочатку збивають стиглу закваску в пишну піну, потім додають борошно і все ретельно перемішують. Необхідно витримувати достатню кількість часу, щоб маса добре піднялася. Так, якщо планується піч вранці, опару в теплому місці залишають на ніч. Для вечірньої куховаріння можна зробити заміс, йдучи на роботу вранці. На комплексний підхід опари впливають температурні фактори, а також сортність борошна.

Час визрівання якісної опари

Щоб хліб піднімався швидше, господині ставлять каструлю з опарою в тепле місце на слабо розігріту піч або в духовку, зберігає температуру не більше 32 градусів. При таких умовах хліб повністю піднімається за 6-8 годин. Коли немає можливості витримувати подібний температурний режим і опара доходить при температурі 22 градуси, її повне визрівання пройде за 9 годин. Якщо пристосуватися до дотриманням заданих умов, то смачний житній хліб на заквасці в духовці готувати простіше простого.

Яким повинен бути обсяг отриманої маси на першому етапі?

Мало хто початківці пекарі знають, у скільки разів збільшується первинний об'єм опари. Тісто має піднятися рівно в 2 рази. Якщо спочатку складно орієнтуватися суто візуально, можна взяти на озброєння ємність з мірними позначками. Надалі вже все піде інтуїтивно. Якщо процес здається досить складним, можна спробувати випікати хліб на заквасці в духовці без опари.

заміс тесту

Настає друга стадія всього процесу. Отже, щоб приготувати хліб на заквасці в духовці, переходимо до безпосереднього замісу. Беремо наступні інгредієнти:

Готова опара.
Вода в кількості 1 склянки.
Хлібопекарська борошно - 450 г.
Сухі дріжджі - 0,5 чайної ложки.
Сіль - 2 чайні ложки.

Покроковий процес замісу

Як посудини можна взяти казан або хлібопічку. Спочатку в ємність наливаємо склянку води, потім перекидаємо в воду опару, ретельно вимішуємо. Коли вийде однорідна маса, в рідину просіюємо борошно. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов ідеальним, процес просіювання через сито не потрібно пропускати ні в якому разі. Наші бабусі самі пекли хліб і справу свою знали, володіючи ним досконало. Тепер залишилося додати дріжджі і зробити перший заміс. Не лякайтеся, якщо тісто буде ще рідким, це нормально. Якщо заміс проводиться за допомогою спеціального комбайна, велика ймовірність того, що склад буде цілком намотується на гаки. Після того як агрегат зупиниться, маса тут же спадає. Щоб пшеничний хліб на заквасці в духовці вдався, замішують досить довго, приблизно 8 хвилин.

перше розстоювання

У багатьох хлебопечках передбачена чаша, накривають пластмасовою кришкою. Тому для попереднього бродіння можна залишити тісто прямо там. Час першого розстоювання - 50 хвилин, протягом яких маса добре піднімається. Неозброєним оком помітно спухання основи і збільшення розмірів. Після того як потрібний час буде витримано, можна приступати до наступного етапу вимішування, вже з використанням солі і рослинної олії. Щоб правильно приготувати хліб на заквасці в духовці, рецепт якого наводиться тут, необхідно вимішати сіль до повного вбирання, а вже потім вливати 2 ст. ложки олії. Тісто буде готове, коли воно повністю відходить від стінок і дна посудини. Отримана хлібна маса виглядає досить ефектно завдяки цільнозерновий борошна або борошні з висівками.

Завершальний етап вистоювання

Але це ще не все. Отриманою масою необхідно ще трохи полежати, перш ніж відправитися випікатися. Тепер ви практично знаєте, як готувати хліб на заквасці в духовці, залишилося зовсім небагато маніпуляцій. І якщо спочатку може здатися, що цей процес досить трудомісткий і витратний за часом, то це не так. Набивши руку, в подальшому можна довести заміс тесту до автоматизму. Отже, нашій хлібній масі потрібно ще хвилин 20-30 спокою, протягом яких можна випити чашечку кави, перевірити уроки у дітей або переглянути свіжі новини. Процес формування короваю будемо проводити на гладкій поверхні, злегка припорошений борошном, користуючись спеціальним скребком. Для завершального етапу вистоювання підійде миска або салатник, покритий шаром пергаментного паперу.

Винаходимо расстоечний шафа

В умовах кухонного приміщення звичайної квартири для останньої вистоювання можна пристосувати будь темний замкнутий простір. Добре підійде мікрохвильовка, треба тільки поставити всередину склянку з окропом. Хліб на заквасці в духовці, докладний опис якого ви уважно вивчили, не вийде добре пропечений, якщо на поверхні не зробити надрізи в довільному порядку. Але спочатку майбутній коровай злегка присипають борошном. Бувалі пекарі застосовують расстойку під плівкою. Однак якщо господиня вперше береться за випічку хліба, краще не експериментувати.

Відправляємо коровай в розігріту духовку

З моменту твори надрізів хліб повинен бути відправлений в розігрітий до 300 градусів духовку. Тут же будемо знижувати температуру до 220 градусів. Зрозуміло, духовку потрібно включити заздалегідь. Ємність для випікання повинна бути з кришкою. Сама заготівля переноситься туди прямо з папером. Щоб вийшов насичений, а не сухуватий хліб на заквасці в духовці, рецепт рекомендує скропити масу перед закриттям кришкою кілька разів водою. Для цього можна скористатися пульверизатором. Час випікання з кришкою - 15 хвилин. Потім кришку знімають і залишають в духовці до повної готовності.

Турбота про здорове харчування і прояв любові до родини

Жоден аромат не зрівняється з запахом щойно спеченого домашнього хліба. Домочадці будуть впевнені в абсолютній любові своєї мами і дружини. Кожен, хто вдихне неперевершений запах, буде їм одурманений. А вже коли справа дійде до розрізання красеня-короваю, на світло з'явиться пружний м'якуш з великими порами. Смакові якості отриманого кулінарного шедевра настільки відмінні, що сімейство буде просити свою господиню знову і знову спекти домашній хлібець. Після такого ідеального смаку не тільки гурман, але і абсолютно невибагливий людина не захоче повертатися до магазинного варіанту. такий смачний хліб варто того, щоб навчитися його випікати.

Виникає питання: «А чи вийде у сильної половини людства порадувати своє сімейство хоча б на дозвіллі смачним ароматним хлібом?» Так, чоловіки - знатні кулінари, проте зазвичай не люблять возитися з тестом, вважаючи цей процес досить виснажливим. Вважаємо, що хліб на заквасці в духовці, рецепт якого представлений в цій статті, стане фірмовим саме для господинь.

Альтернативний спосіб випікання

Тепер читач обізнаний про те, як пекти хліб на заквасці в духовці, рецепт з фото вивчений. Сам по собі вимальовується логічне запитання: «Чи існують альтернативні способи випікання?» Умілі пекарі, відточуючи свою майстерність, експериментуючи, знаходяться в пошуку кращих варіантів для створення цього незамінного компонента на столі. Так, багато майстрині пристосували для даної справи круглу глибоку китайську сковороду з опуклим дном, іменовану воком. Однак традиційним, нехай і більш витратним за часом, є випікання в духовці на камені. Цей спосіб схожий на той, що використовували наші предки, відправляючи хліб в

Хліб виходить просто шикарний !!! Люди забули смак справжнього хліба. Те, що ми їмо з магазинів - це просто потворність і в ньому немає смаку, неймовірного смаку, коли хліб можна їсти просто сам по собі, не додаючи його до супу чи каші.

У цьому рецепті процес випічки пшеничного хліба на заквасці я показую повністю і з усіма етапами. Може здатися, що це довго і складно. Насправді ні! При наявності хлібопічки це 10 хвилин максимум вашого особистого часу. Це витрачений час складається з двох процесів:

додати 3 інгредієнта в закваску;
через 1-1,5 години покласти продукти в хлібопічку.

Але фотографій буде багато, щоб новачок міг з 1-го разу спекти смачний хліб.

І звичайно ще одне: закваска у вас звичайно вже повинна бути !!!

Етап № 1 - пожвавлюємо закваску

Оскільки закваска зберігається в холодильнику, перед випічкою хліба її потрібно пожвавити. Для цього беремо закваску з холодильника. У мене закваска з'явилася від подруги, якій привезли її з монастиря. Вона справжня на хмелі.

закваска з холодильника

Переливаємо її в неметалічну ємність і додаємо:

1 десертну ложку меду.

Можна додати і ложку цукру, але мед має прекрасні бродильними властивостями, а це те, що нам потрібно. АЛЕ з цукром теж у вас все вийде.

додаємо десертну ложку меду

Додаємо 5-6 ложок ЖИТНІЙ борошна. На пшеничному борошні у вас нічого не вийде. У хліб ви будете додавати пшеничне борошно і він буде білий, а в закваску потрібно додавати тільки житнє.

додаємо житнє борошно

І останнє - виливаємо 1 склянку теплої води. Вода повинна бути саме теплою, а не гарячою.

виливаємо склянку теплої води

Все добре перемішуємо дерев'яною ложкою. Чому дерев'яною? Так було написано в рецепті з монастиря і я так і роблю. Мабуть щоб не пошкодити бактерії ...

Тепер закваска повинна постояти 1-1,5 години в теплому місці. Ставити її спеціально біля духовки не потрібно, просто в не холодною місці. За цей час вона заграє і трохи підніметься. Ось так вона виглядає через 1,5 години. Можливо на фото сильно не видно, але вона - така піниста.

готова закваска

Етап № 2 - закладка продуктів в хлібопічку

Тепер коли закваска готова, закладаємо продукти в хлібопічку.

Для нашого хліба потрібно:

закваска - 1 склянка (250 грам),
борошно пшеничне - 4 склянки (610 грам),
вода тепла - 1 стакан,
олія соняшникова дезодорована - 2 ст ложки,
сіль - 1 чайна ложка,
цукор - 1 столова ложка.

Все це висипаємо / виливаємо в хлібопічку і включаємо режим «випічка хліба». Фото закладки я не робила, оскільки все це просто і не дуже видно на дні форми для хліба.

Через 3,5 години у нас готовий хліб. Внизу хліба бачите дірка - це від ножа хлібопічки. Вага готового хліба 750 грам. Якщо ви хочете більш пухкий хліб, додайте трохи більше закваски - 1 стакан + 1/4 склянки ....

Хліб на фото не зовсім білий. Це через те, що я додала 3 склянки пшеничного борошна і 1 стакан житнього. Мені такий більше до смаку. Підходить хліб чудово, м'який, пишний і дуже смачний !!!

Якщо будуть питання - пишіть в коментарях - я обов'язково відповім.

хліб на хмелевою заквасці рецепт