Прості рецепти від знаменитого кухаря. З характером: агресивні м'ясні страви. Яловичина по-бургундському від Джулії Чайлд

Ми почуваємося на кухні вільно і впевнено, якщо знаємо класні лайфхаки, що дозволяють створювати чудові страви. А якщо в нас у запасі буде кілька приймачів, якими поділилися з нами найкращі шеф-кухарісвіту? Що якщо набиратися в них досвіду, дотримуючись їхніх порад?

Настав час перетворити процес готування на справжнє мистецтво, яке зачаровує і захоплююче. У цьому огляді ми зібрали найцікавіші поради та лайфхаки від законодавців кулінарної моди.

Джеймі Олівер

Навряд чи цей шеф потребує особливої вистави. Джеймі Олівер - знаменитий англійський кухар, ресторатор, а за сумісництвом - шоумен, який зміг зацікавити кулінарією мільйони глядачів та поширити на весь світ філософію домашнього здорового харчування. До речі, за ці досягнення п'ятнадцять років тому Джеймі Олівера було нагороджено орденом Британської імперії, а також прийнято до членів Королівського коледжу лікарів загальної практики.

Як легко очистити корінь імбиру

Самий ефективний спосібочистити імбир - відшмагати коричневу шкірку простою чайною ложкою. Так ви не зріжете зайвого, зберігши всю м'якоть.
Якщо ви дуже поспішайте, просто обріжте корінець із чотирьох сторін, залишивши товсті обрізки. Їх ви потім можете використовувати для приготування імбирного чаюта інших корисних напоїв.

Як відокремити білок від жовтка

Класичний спосіб швидко відокремити жовток від білка - розколоти яйце на дві частини і переливати жовток то в одну, то в іншу шкаралупу, поки він і не залишиться в ній. Робити це треба над мискою, куди стікатиме білок.
Ще один простий шлях позбавити жовток білка - розбити яйце прямо в свою долоню і дати білку стекти між пальцями, поки в руці не залишиться тільки жовток.
Якщо у вас під рукою є чиста пластикова пляшказ-під води об'ємом 0,5 літра, ви можете, стиснувши її посередині, акуратно втягнути шийкою жовток з яйця, що розбито в тарілку.

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь – знаменитий англійський кухонний алхімік-новатор, чиє покликання – молекулярна гастрономія. Колись він був кухарем-самоуком, і його талант і здатність імпровізувати зробили з нього провідного світового шефа, автора кулінарних книг і ведучого власних шоу на каналі BBC, на яких він захоплює розповідь про поєднання продуктів та хімічних процесів, що відбуваються під час приготування їжі. .

Як правильно варити пасту

Збираючись чудову пасту, використовуйте вироби тільки високої якості з твердих сортів пшениці. Макарони люблять воду, а тому навіть для пари порцій пасти вам знадобиться як мінімум два літри води.
Не орієнтуйтеся на час варіння, вказаний на упаковці як рекомендований. Пробуйте макарони самі (паста готова, коли вона досягає стадії al dente) і, припинивши варіння та злив воду, додавайте в них оливкову олію.

Як смажити їжу

Жарка продуктів - не такий простий процес, яким він здається на перший погляд. Важливо стежити за температурою жиру, тому що в надто гарячому жирі продукти пригорять, а надто холодний жир просочить продукти, які стануть неприємно сальними на смак.
Якщо ви регулярно готуєте картоплю фрі, спочатку відваріть його скибочки до м'якості і, витягнувши шумівкою і давши стекти воді, перенесіть в холодильник на годину, після чого вже обсмажуйте у фритюрниці в два етапи. Перш ніж подавати таку картоплю, дайте жиру трохи стекти.

Ейпріл Блумфільд

Ейпріл народилася у Великій Британії, хоча стала відомим на весь світ шефом, відкривши кілька ресторанів у США (два з них відзначені зірками Мішлен). Вона є автором кількох книг про кулінарії, в яких розкриває секрети своєї домашньої кухні, а також ділиться своїми авторськими м'ясними рецептами. До речі, щоб скуштувати її фірмовий бургер у нью-йоркському ресторані The Spotted Pig, відвідувачі бронюють столики на місяць наперед.

Як зробити ідеальний соус на травах

Оскільки головна спеціалізація Ейпріл Блумфільд - м'ясні страви, вона знає все про ідеальних соусахдо них. Спробуйте зробити ось цей - простий і дуже смачний:

У миску нашаткуйте дві цибулини шалот, зубчик часнику, перець чилі, 50 г петрушки, 50 г м'яти і сіль.
Додайте дві столові ложки лимонного соку і 150 мл оливкової олії, після чого перемішайте. Соус готовий!

Як готувати м'ясні страви

Безпосередньо перед приготуванням дайте стейку полежати близько десяти хвилин у невеликій кількості солі. Такий підхід забезпечить рівномірне прожарювання м'яса, а також створить апетитну солону скоринку.
У пошуках вашого улюбленого гамбургера не лінуйтеся експериментувати та пробувати різні поєднання. Зрозуміло, використовувати потрібно лише якісне м'ясо. Коронний бургер Ейпріл Блумфільд подається з сиром Рокфор і тонко нарізаною картоплею фрі.

Вольфганг Пак

Цей австрійський шеф-кухар на сьогоднішній день володіє двадцятьма ресторанами по всьому світу. Він прославився не лише завдяки своєму нестандартному погляду на рецептуру приготування страв, але також через свої фірмові оригінальних рецептівта кулінарних книг. До речі, саме Вольфганг Пак – головний відповідальний за фуршети та святкові застілляна вечірках премії "Оскар".

Як підбирати приправи

Універсальні трави, які обов'язково повинні бути завжди на кухні: розмарин, чебрець, кафрський лайм, м'ята і базилік. Завдяки цьому набору ви зможете створювати шедеври навіть із простих продуктів.
Свіже філе риби легко зіпсувати зайвими приправами, а для того, щоб воно вийшло просто дивовижним, додайте базилік і оливкову олію. Для курки та овочів відмінно підійдуть розмарин та базилік. Чабрець та м'ята допоможуть освіжити смак страв, а листя кафрського лайма урізноманітнюють азіатські рецепти.

Як варити овочі

Варена картопля - просте та смачна страва, готуючи яке важливо дотримуватися деяких тонкощів. Відваривши картоплю, злийте воду з каструлі і знову помістіть у неї картопля, щільно закривши кришкою каструлю і залишивши на 5-7 хвилин.
Збираючись приготувати овочі на пару, обов'язково додайте до них оливкову олію. Воно має бути якісним – тільки так готові овочівийдуть по-справжньому смачними.

Володимир Мухін

Володимир Мухін - найзнаменитіший російський кухар, ім'я якого знають і за межами нашої країни. Володимир – чемпіон та лауреат найрізноманітніших кулінарних конкурсів, шеф ресторану White Rabbit у Москві. Колись він розпочинав свою кар'єру на кухні ресторану, де працював його батько, а на сьогоднішній день він сам курирує безліч ресторанів, встигаючи влаштовувати гастрономічні заходи та подорожувати світом, збираючи унікальні регіональні продукти.

Як вибирати продукти

Запорука успіху - тільки добрі, якісні продукти. Ніколи не купуйте заморожені м'ясо чи рибу для страв. Завжди звертайте увагу на сезонні овочі або фрукти – вони найсмачніші.
На ринках заводіть своїх продавців, пробуйте їх найсвіжіші продукти і не соромтеся дізнаватися про перевірені рецепти.

Універсальні страви

Суп – унікальна страва, в якій поєднується багато смаків одразу. До нього не потрібно ніяких соусів та гарнірів, суп замінює все й одразу. До речі, сам Володимир обожнює борщ: шеф їсть його у будь-який час і, якби йому сказали, що весь тиждень він їстиме лише одну страву, Володимир вибрав би саме цей суп.

Перегляньте свою думку про овочі. Сьогодні це не лише універсальний гарнір, але в першу чергу - головний інгредієнт та самостійна страва.

Айна Гартен

Айну Гартен весь світ знає як відомого автора кулінарних книг та чарівну телеведучу. Айна ніколи не отримувала спеціальної кулінарної освіти, але у Франції зацікавилася кухнею і там закохалася у культ свіжої та якісної їжі. Сьогодні, будучи енергійним та закоханим у свою справу шефом, Айна розвиває власну лінійку продуктів Barefoot Contessa та продовжує випускати книги з рецептами.

Презентабельний вигляд вашим стравам здатна надати природності у виборі поєднань кольорів. Ті чи інші колірні рішення здатні як вдало показати страву, так і просто знищити її та відбити апетит геть-чисто.

Фруктові лайфхакі

Купуючи фрукти, які не встигли досягти своєї оптимальної зрілості, покладіть їх до тих продуктів, які повинні дозріти швидше. Так, наприклад, банан, що стрімко темніє, помітно прискорить процес дозрівання сусідніх фруктів.
Стиглість ананаса можна визначити не тільки за запахом: якщо ви потягнете за один з найдовших листків на його верхівці, і він відокремиться без зусиль, плід точно дозрів.
Лимонний сік – ваш головний помічник на кухні. Він не тільки чудово бореться з різкими та неприємними запахами, Але й допоможе миттю позбутися пекучості гострих приправ, що прилипли до пальців.

Оптимістична Джулія Чайлд, іронічний Вільям Похлєбкін та аристократичний Томас Келлер зі своїми рецептами на WomanJournal.ru.

Рецепти шеф-кухарів: високе мистецтво по-простому

Хто сказав, що у знаменитих шеф-кухарів, володарів мішленівських зірок та кулінарних геніїв, складні рецепти?

Зрозуміло, вони можуть витратити на приготування страви з неймовірними для нас інгредієнтами цілий день. Але іноді не хочуть! І вигадують найпростіші рецепти, за якими кожен може спорудити смачний обідза короткий час.

«Голий» Джеймс Олівер та оптимістична Джулія Чайлд, іронічний Вільям Похлєбкін та аристократичний Томас Келлер, пропагандистка вегетаріанства Делія Сміт та геній суші Нобукі Матсушіма зі своїми фірмовими рецептами на WomanJournal.

Сирний ванільний пудинг від Джеймса Олівера

Що потрібно:

110 г розм'якшеного вершкового масла

220 г цукрової пудри

2 стручки ванілі

270 мл молока

Як приготувати сирний сир? ванільний пудингвід Джеймса Олівера:

Стручки ванілі розрізати вздовж, вийняти зерна, покласти ваніль у миску.
Натерти цедру з лимонів, додати олію та цукрову пудру, все збити разом. У масу додати|добавляти| жовтки яєць, ще раз збити.
Вилити туди молоко кімнатної температури, видавити лимонний сіквисипати борошно. Перемішати.
Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, випікати на водяній бані 45 хвилин|мінути| при 280 градусах. Подавати з полуницею та вершками або сметаною.
Сирний пудинг від Джеймса Олівера готовий.

Смачного!

Яловичина по-бургундському від Джулії Чайлд

250 г бекону

1 кг яловичої вирізки

1 морква

1 цибулина

2 ст. ложки борошна

750 мл червоного сухого вина

1 ст. ложка оливкової олії

1 ст. ложка томатної пасти

500 мл бульйону

Сіль, перець чорний

Як приготувати яловичину по-бургундськи від Джулії Чайлд:

Яловичину порізати кубиками, просушити паперовим рушником. Бекон тонко нарізати та обсмажити, викласти у форму для запікання.
На тій же сковороді обсмажити яловичину, потім дрібно порізані цибулю та моркву.
Викласти усі готові інгредієнти у форму. Посолити, поперчити, додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів на 4 хвилини, ще раз перемішати. Влити вино та бульйон, покласти томатну пасту. Ще раз перемішати та поставити в духовку. Томити 2,5 години при температурі 160 градусів.
Яловичина по-бургундському від Джулії Чайлд готова.

Смачного!

Рататуй від Томаса Келлера

3 половинки червоного, помаранчевого та жовтого перцю

5 ст. ложок оливкової олії

3 зубчики часнику

1 цибулина

4 помідори чері

1 гілочка чебрецю

1 гілочка петрушки

1 баклажан

Сіль, перець чорний

Як приготувати рататуй від Томаса Келлера:

Перці запекти в духовці, виклавши на деко скоринкою вгору. Остудити, зняти шкірку. Нарізати.
Цибуля і часник дрібно покришити, пасерувати в оливковій олії. Додати порізані томати, спеції.
Цукіні, баклажан, помідори чері порізати найтоншими скибочками, викласти спіраллю у форму для запікання. Додати зверху часникову суміш.
Закрити форму фольгою, випікати 2:00 при 180 градусах. Потім зняти фольгу і запікати ще 30 хвилин.
Рататуй від Томаса Келлер готовий.

Смачного!

Жовтий суп від Вільяма Похлєбкіна

1,25 л м'ясного бульйону

7 яєчних жовтків

50 г вершкового масла

1-1,5 ст. ложки пшеничного борошна

1 ч. ложка меленого імбиру

1 ч. ложка 6%-ного яблучного оцту

Дрібка шафрану

Як приготувати суп з Вільяма Похлєбкіна?

Яєчні жовтки збити, додати оцет і розвести в м'ясному теплому бульйоні.
Масло розтопити на слабкому вогні в сотейнику, злегка потомити в ньому борошно до світло-жовтого кольору. Остудити.
Влити в сотейник із підсмаженою мукою|борошном| весь бульйон з|із| розведеними в ньому жовтками і, безперервно помішуючи, довести весь вміст до кипіння. Перед закипанням, у середині варіння, додати імбир, шафран, сіль та 25 г олії.
Жовтий суп від Вільяма Похлєбкіна готовий.

Смачного!

Запіканка з курки та рису від Пол Дін

400 г зеленої квасолі

500 г курячого філе

1 цибулина

225 г лісових горіхів

300 г пасти з селери

1 склянка майонезу

170 г вареного рису

1 склянка натертого сиру «Чеддер»

Дрібка солі

Як приготувати запіканку з курки та рису від Пол Дін:

Цибуля та горіхи подрібнити. Рис відварити. Куряче філе нарізати шматочками.
Змішати всі інгредієнти та викласти у форму для запікання, змащену олією. Випікати 25 хвилин|мінути| при 170 градусах до готовності.
Запеканка з курки та рису від Пол Дін готова.

Смачного!

Ще кілька років тому наші мами та бабусі передавали один одному товстезні зошити з купою переписаних від руки рецептів, щоб десь випадково не загубився сімейний рецепт «оселедець під шубою» або «мімози». Однак, «оселедець під шубою» вже нікого не здивуєш, і жіночій статі доводиться винаходити тисячі нових рецептів… Адже хочеться, щоб було і смачно, і стильно, і не як у всіх. А напередодні Нового року особливо актуально!

До речі, ми ще маємо статтю про

Добре, що зараз все стало набагато простіше, і натхнення для своїх кулінарних шедеврівможна черпати прямо з Інтернету. Ми підібрали для вас найкращі кулінарні сайти, які можуть послужити паличкою-виручалочкою в потрібний момент і зроблять з вас якщо і не справжнього професіонала, то точно впевненого любителя.

Їмо вдома

Любов багатьох жінок до кулінарії (у тому числі й моя) починається саме з цього ресурсу. Актриса, телеведуча та мама двох дітей – Юлія Висоцька – у 2003 році створила цілий проект, який на даний момент розрісся до неймовірних масштабів.
На сайті «Їмо вдома» представлені не тільки Юлині рецепти, а й шедеври інших користувачів. Кожен бажаючий має можливість публікувати свої рецепти та фотографії страв, оцінювати чужі, порівнювати за інгредієнтами та рейтингом, а також створювати свою власну кулінарну книгу. Крім цього на сайті можна переглянути всі випуски телепередачі «Їмо вдома» та взяти участь у кулінарних конкурсах від партнерів. Загалом і в цілому, «Їмо вдома» - це ціла соціальна мережа, де вирує живе спілкування, де досвідчені кулінари діляться своїми секретами, а звичайні любителі перетворюються на професіоналів.

Гастроном

Кулінарний портал, який є, мабуть, найпопулярнішим порталом про їжу не тільки в Росії, а й у країнах ближнього зарубіжжя. "Гастроном" не дарма носить таку назву: на сайті можна знайти не тільки кулінарні рецептиз покроковим приготуванням, але і велика кількістьЯк правильно вибирати і працювати з продуктами, як зробити так, щоб ваша страва виглядала не гірше, ніж у іменитого шеф-кухаря, і куди вирушити за свіжими гастрономічними враженнями.

Ще один кулінарний журнал, від якого важко відірватися любителям приготувати щось «таке собі»! Сам журнал зібрав у собі понад 35 тисяч оригінальних рецептів, відео інструкції з приготування та підказки щодо інгредієнтів. Кожен рецепт оснащений спеціальним лічильником, який допомагає розрахувати правильну кількість інгредієнтів, залежно від кількості порцій. Щотижня популярні фудблогери та шеф-кухарі діляться своїми історіями, ексклюзивними рецептами та секретами їх приготування.

Чим тільки не намагається здивувати нас сьогодні ринок з доставки їжі: хтось спеціалізується на стравах швидкого приготування, хтось – на домашньої кухні, а хтось – на. Можливо, в нашій країні цей напрямок тільки починає набирати обертів, але за кордоном майже кожна третя господиня вже користується цим сервісом, щоб приготувати страву своєї мрії. Сервіс «Шефмаркет» пропонує цілу програму для полегшення життя сучасним домогосподаркам. На сайті є спеціально розроблені категорії, в яких пропонується комплекс меню, покрокові рецептиприготування страв та послуга з доставки всіх інгредієнтів прямо на вашу кухню!
Все, що вам потрібно, це тільки зайти на сайт, вибрати відповідний комплекс і, вуаля, - все необхідні інгредієнтивже на столі.

Рецепти Джеймі Олівера

Гуру кулінарії Джеймі Олівер відомий у всьому світі завдяки своїм численним шоу та книгам. Рецепти Джеймі люблять навіть новачки, т.к. у своїх рецептах Олівер використовує прості інгредієнти, які на сьогоднішній день можна дістати у будь-якому магазині. Більше того, у своїх відеоуроках, представлених на сайті, Джеймі розкриває всі секрети та ділиться тонкощами приготування тієї чи іншої страви. Якщо ви у пошуках здорового та смачного харчування, тоді кухня Джеймі – це для вас.

Блог зі смаком Andy Chef

Хто сказав, що жінки готують краще за чоловіків? Кулінарний блогАндрія Рудькова може з вами посперечатися. Андрій почав вести свій блог у 2013 році, коли зрозумів, що ніщо його не надихає так, як приготування їжі, тож Андрій сам вирішив надихати людей.

"Блог зі смаком" наповнений безліччю. До того ж цей «родзинка» полягає не тільки в інгредієнтах, але й у техніці. Усі фотографії до кожного рецепту Андрій робить особисто. І в сукупності рецепт виходить настільки апетитним, що хочеться негайно вирушити на кухню та повторити експеримент.

Крім рецептів на сайті є велика кількість корисного матеріалу про гастрономічні подорожі, основи приготування та огляди технологічних новинок. А як бонус кожен бажаючий може подивитися майстер-класи за участю Андрія та поповнити свій багаж уроками фуд фотографії.

Чадійка

Ще один авторський блог, який не залишить байдужою жодну жінку! Ірина Чадєєва – справжній фахівець з пирогів та автор таких відомих книг, як «Пироги та ще щось…», «Випічка за ГОСТом. Смак нашого дитинства», «Все про пироги» та ін. Коли вперше потрапляєш на особисту сторінку Іриного ЖЖ, час пролітає непомітно, і вже 3 години кудись випарувалися. «Пиріг з чорницею», «пиріг з лимонним ганашем», «безе з шоколадом», «вишневі тістечка»…і це лише мала частина тих назв, які викликають підвищений приплив ендорфінів в організмі. Кожен рецепт підкріплений красивою та стильною фотографією автора. І якщо у вас щось не виходить, то в коментарях ви можете поставити всі питання, що вас цікавлять. Будьте певні, вони точно не залишаться без відповіді!

Квітень 14, 2017 Немає коментарів

Банкет – це святкова вечеря, яка влаштовується на честь якоїсь важливої події. Стіл честь урочистого заходу наповнюється різноманітними стравамиПри цьому гості зможуть зробити вибір на свій смак.
Відповідно, банкетні страви від шеф-кухарів можуть бути різноманітними: починаючи від холодних закусок, салатів, закінчуючи гарячими стравами та десертами. Шеф-кухарі обов'язково готують декілька складних гарнірівна вибір, а також подають як мінімум чотири види хліба.

Оформлення банкету самостійно та без звернення до фахівців складне завдання. Зрозуміло, в домашніх умовах приготувати їх непросто, проте якщо дізнатися, як приготувати бенкетні страви, то ви зможете приємно здивувати ваших гостей.
Рецепти банкетних страв шеф-кухарів поєднують у собі пунктуальність приготування та витонченість прикраси. Ця стаття з банкетними стравами з фото допоможе не лише з приготуванням по етапах, але й з правильним сервіруванням та оформленням банкетних страв. При належній посидючості і вправності ви незабаром зможете готувати банкетні страви самі, не гірше за будь-якого іменитого шеф-кухаря.

Якщо на святковому банкеті буде безліч людей, то радить зупиняти свій вибір на холодних закусках та салатах, крім того, добре підійде варіант з канапе. Різні видиканапе викладаються на кілька страв та розставляються на столі. Також можна приготувати бенкетні страви у вигляді салатів. Гарячі страви на бенкеті, найчастіше, представлені на вибір, наприклад, з м'яса, риби або птиці. Однак, яке б не було основне меню, закінчувати святковий бенкет найкраще десертами. Для банкету не рекомендується використовувати великі торти або пироги, набагато краще зупинити свій вибір на фруктових салатах, мусах, а також желе і т.д.

слабосолений лосось 800 г
кріп – 2 середні пучки
вершковий сир(або рікотта) - 300 г
вершки (жирн. 22%) - 2 ст. л.
мелений білий перець

Взяти дуже гострий ніж із широким лезом і нарізати філе лосося невеликими тонкими пластинками вздовж його волокон, щоб лосось не розвалився.

Кріп подрібнити, стебла нарізати особливо дрібно. Сир збити із вершками.

Покласти на японську циновку для ролів або просто на широку дошку великий листок плівки. Помістити на нього нарізані пластини сьомги таким чином, щоб вона заходили кожен на наступний шматок приблизно на 1-1,5 см. Присипати рибу рівномірним шаром кропу. Викласти збиту суміш сиру із вершками. Акуратно розподілити суміш по всій поверхні сьомги і розрівняти вологим нагрітим столовим ножем, потім посипати білим перцем.

Згорнути все в рулет. Щільно загорнути плівку з боків і поставити в холодильник на пару годин. Після чого зняти з рулету плівку. Нарізати рулет порційними шматочками, для чого рекомендується взяти ніж для філе, при цьому щоразу перед тим, як відрізати рулет, занурювати миску з гарячою водою. Подавати відразу, додавши скибочки лимона.

Порада від шеф-кухаря:

Якщо ви думаєте, що не зможете добре нарізати рибу, то можна придбати вже готові скибочки, проте від цього рулет трохи втратить смак. До речі, рулет можна приготувати і з інших сортів. слабосолона рибинавіть з білої. При цьому вам знадобиться додати до сиру дрібнонарубану шкірку редиски, це потрібно, щоб надати червоного кольору закусці.

Для приготування потрібно:

200 г філе з курячих стегон
100 г лисичок
200 мл вершків 10% жирності
20 г вершкового масла
50 г сиру
суміш для жульєна
пучок зелені

Філе курки та гриби поріжте, злегка обсмажте. Додайте смажену цибулю з невеликого пакетика.
Вершки розмішайте із вмістом 2-го пакетика (в якому міститься суміш для соусу).
Залийте сумішшю, що вийшла, куряче м'ясо з лисичками.
Гасіть на малому вогні пару хвилин.
Розкладіть масу в невеликі кокотниці. Посипте натертим сиром.
Поставте на 6-7 хвилин у розігріту духовку (температура -180 градусів).

Чудова ідея для святкової закуски- зробити варіант банкетної страви на тему улюбленого салату Цезар.

Для приготування потрібно:
тостовий білий хліббез кірки – 6 шматків
вершкове масло- 100 г
великі курячі яйця- 10 шт.

Для подачі:
листя салату романо
натертий твердий сир (наприклад, пармезан)

Для заправки:
анчоус – 2 філе
часник - 1 зубчик
майонез - 5 ст. л.
дижонська гірчиця - 1 ч. л.

Білий тост хліб протерти в блендері у крупну крихту. Розтопити в глибокій сковорідці вершкове масло|мастило|, трохи посолити і змішати з крихтами, масло|мастило| повинно покривати їх рівномірно. Обсмажити до хрускоту та остудити.

Закип'ятити воду в каструлі, рясно посолити. Потім опустити в киплячу воду яйця відразу з холодильника. Довести до кипіння, варити 1 хвилину, зняти з|із| вогню і тримати у воді близько 10 хвилин|мінути|. Після цього остудити під крижаною водою, акуратно очистити, розрізати вздовж на дві частини.

Поки яйця варяться, зробіть заправку. Подрібніть у ступці філе анчоуса із зубчиком часнику, змішайте з майонезом та діжонською гірчицею.

Розім'яти яєчні жовтки і змішати їх із заправкою, посолити та поперчити, якщо потрібно. Розкласти жовткову суміш по половинках з яєчних білків. Викласти яйця на тарілку, засипану великим салатним листям романо, посипати крихтою крихтою і натертим сиром і відразу подавати.

Для приготування потрібно:
коржі – 3 шт.
50г яловичини
50г червоного болгарського перцю
50г жовтого болгарського перцю
3г кінзи
1-2 краплі табаско
5г цукру
20 мл рослинної олії
50г червоної цибулі
½ шт лайма
40 мл гуакомолі
40г сметани
40 мл томатної сальси
паприка
сіль
Зачистіть і наріжте соломкою яловичу вирізку.
Червону цибулину та червоний болгарський перецьнаріжте соломкою.
На заздалегідь розігрітій сковорідці обсмажте приготовлену яловичину, овочі, додайте паприку, чайну ложку цукерки, щіпку солі, табаско соус, чорний перець, а також томатний соус.
Коржики сформуйте у формі «човника» і підсмажте в саламандрі. Приготовлену суміш викладіть у коржики, прикрасьте кинзою, невеликою часточкою лайма і додатково подайте сметану, гуакомоле і томатну сальсу.

Для приготування потрібно:

Купки качині – 4 шт.
паштет із фуа-гра – 200 г
груші (бажано сорт дюшес) – 4 шт.
вершкове масло – 2 ст.л.
чебрець – 4 гілочки
розмарин – 4 гілочки
бальзамічний оцет
масло оливкове
цукрова пудра – 1 ст.
сіль, перець за смаком

Видалити з качиних грудок шкіру та зайвий жир (у даній стравівони не будуть потрібні). Надрізати вздовж качині грудкинавпіл таким чином, щоб вони «розкривалися» як книжка. Накрити грудки подвійним шаром харчової плівки і відбити до товщини близько 0,5 см. Приправити сіллю, чорним перцем, дрібнонарубаними листочками розмарину та чебрецю.

Всередину кожної грудки викласти фуа гра і дуже щільно згорнути в рулет. Загорнути у плівку, потім у фольгу та поставити в холодильник на 2 години до повного застигання.

Груші очистити від шкірки та середини, нарізати невеликими кубиками, викласти на паперові серветки та обсушити.

Розтопити в сковорідці вершкове масло|мастило|, покласти груші, збризкати чайною ложкою бальзамічного оцту, присипати цукровою пудрою та обсмажити на помірному вогні одну хвилину. Зняти з вогню, вийняти груші за допомогою шумівки та остудити.

З рідини, яка залишилася в сковорідці, зробити заправку: додати пів чайної ложки бальзамічного оцту, олію, щіпку солі та мелений перецьза смаком.

Рулет нарізати гострим широким ножем на скибочки по товщині близько 3 мм. Полити трохи оливкової олії на тарілки та викладіть на них карпаччо, збризкати зверху заправкою. Подавати з|із| приготовленим гарніром з груш.

Порада від шеф-кухаря:
Для цього банкетної страви краще використовувати незаморожене качине філе, оскільки перед нарізанням карпаччо, а його треба різати дуже тонко, необхідно остуджувати грудки качині в морозильнику. А двічі заморожувати філе не дуже добре.

Для приготування потрібно:
морква – 3 шт.
довгі огірки – 2 шт.
селера – 3 черешки
соус із сиром бринза

Моркву розрізати вздовж на 2 частини, а кожну половинку розрізати вздовж на три частини (якщо морква велика – на 4 частини). Серцевину моркви краще вирізати, якщо вона занадто тверда. Покласти моркву у дуже холодну воду.

Три черешки селери очистити від грубих волокон і нарізати дрібними брусочками рівними по довжині моркви. Так само нарізати огірок і видалити насіння.

Заповнити соусом із бринзою стаканчики. Моркву обсушити та розставити овочі у наші склянки з соусом.

Для приготування потрібно:

Багет – 8 шматочків
свиняче філе- 350 г
сир бри – 200 г
солодкі зелені перці - 2 шт.
оливкова олія
мелений чорний перець
сіль

Очистити зелений перець, видалити серцевину з насінням і крупно нарізати часточками (має вийти близько 10 шматочків). Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити перець протягом 5 хвилин. Посолити.

Натерти свиняче філе невеликою кількістюсолі та перцю, обсмажити використовуючи оливкову олію до підрум'янювання з обох боків. Перекласти на лист і поставити в духовку, розігрівши її до 200 градусів, на 8 хвилин. Залишити філе на 5 хвилин, після чого нарізати на десять порцій.

Покласти філе на шматочок багету, накрити часточком перцю, покласти зверху скибочку сиру середньої товщини. Перекласти канапе на широке деко і поставити в духовку на одну хвилину, сир повинен стати м'яким. Подавати одразу гарячим.

Для приготування потрібно:

Буряк – 1 шт.
середня картопля – 2 шт.
морква – 2 шт.
оселедець (філе) – 300 г
бородинський хліб – 5 шматочків
шніт-цибуля - пучок

Відчинити та остудити овочі, після чого почистити їх.

Нарізати буряк, моркву та картоплю дрібними пластинами. Філе оселедця нарізати середніми шматками.

Взяти 5 шматків бородинського хліба та розрізати кожен на чотири частини. Шнітт-цибуля досить дрібно посікти.

На кожну четвертинку чорного хліба покласти буряки, потім шматочок картоплі, потім моркву та оселедець. Скріпити все шпажкою. Перед тим, як подавати прикрасити шнитт-цибулею.

Для приготування потрібно:

Сіль
гострий червоний перець – 1 шт.
лимонний сік - 1 ст. л.
пучок петрушка
3 зубчики часнику
80 мл оливкової олії
печериці – 400 г

Печериці вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Очистити часник і роздавити. Перець вимийте, очистіть від перегородки та насіння, наріжте тонкими кружальцями. Пучок петрушки вимийте, обсушіть та подрібніть.
У сковорідці розігрійте оливкову олію. Обсмажте часник та перець протягом 1 хвилини. Додайте гриби та готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть із вогню.
Додайте лимонний сік, трохи петрушки та солі. Перемішайте.
Перекладіть в салатницю і одразу подавайте до столу.

Для приготування потрібно:

300 г твердого сиру, жирн. більше 50% - 300 г
рослинна олія
800 г м'якоті телятини для запікання
сіль
мелений чорний перець
4 великі картоплини.
4 ріпчасті цибулини

Духовку розігрійте до 180-200 ° С. Велику форму для запікання змастіть олією.

Картоплю ретельно помийте щіткою або губкою. Обсушіть, змастіть картоплини олією, загорніть щільно у фольгу (можна у два шари).

М'ясо поріжте широкими шматками завтовшки близько 1,5 см. Викладіть шматочки м'яса на дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте молотком для вирівнювання по товщині. Перекладіть шматочки м'яса у форму одним шаром, залишивши невелику відстань між ними. Добре присмажити м'ясо меленим чорним перцем, проте не соліть його, бо інакше м'ясо виділятиме зайвий сік.

Цибулю очистіть і наріжте дуже тонкими півкільцями. Рівно розподіліть цибулю зверху м'яса та посоліть. Сир натріть на дрібній або середній тертці, посипте поверх цибулі.

Поставте форму для запікання в заздалегідь розігріту духовку краще ближче до низу духовки. По краях форми викладіть картоплю, загорнуту у фольгу. Запікайте близько півгодини.

Перед подачею викладіть порційний шматочок запеченого м'яса. З м'ясом подавайте картоплю, розкрийте фольгу і зробіть у картоплі глибокий надріз ножем, посоліть і обережно присипте зеленою цибулею або іншим кропом - на ваш смак.

Для приготування потрібно:

230 г заморожених ягід
700 г натурального йогурту
3 ст. желатину в порошку
3 ст. л. цукру

Ягоди відваріть, при цьому не розморожуючи їх, на півсклянці води, протягом 5 хвилин.
Розведіть 2 столові ложки желатину у 70 мл теплої води. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте помішуючи, при цьому не доводьте до кипіння. Дайте охолонути. Змішайте розтоплений желатин з натуральним йогуртом, додайте цукор, перемішайте.
Розкладіть по шести келихах і поставте в холодильник на півгодини. Порошок желатину, що залишився, замочіть в 50 мл води. Після його набухання змішайте його з підготовленими ягодами. Помістіть зверху у всі келихи і поверніть у холодильник до застигання.

Для приготування потрібно:

2 ст. л пудри цукрової
20 г вершкового масла
1 стиглий ананас
50 г світлого рому, бренді або коньяку
пломбіру або вершкове морозиво

Ананас очистіть і розріжте на кружечки. Виріжте тверду серцевину.
Присипте кружечки цукровою пудрою і обсмажте з обох боків із додаванням вершкового масла. Збризкайте алкоголем.
На ананас зверху покладіть кульку пломбіру або вершкового морозива. Негайно подавайте.

Що приготувати на звану вечерю, як обіграти просту гречкуЩо робити з двома кілограмами черешні - відповіді на ці нагальні питання можуть бути вкрай захоплюючими. П'ять відомих московських шеф-кухарів поділилися з нами своїми новими рецептами основних страв та десертів.

Імбирний крамбл

Ресторан Soluxe Club, шеф-кухар Чень Юдзань

Інгредієнти:

Груша китайська – 400 г
Курага – 120 г
Стручкова ваніль – 10 г
Сироп гренадин – 35 г
Цукрова пудра – 45 г
Сік лимона – 25 г

Спосіб приготування:

Грушу очистити, нарізати дрібними кубиками, курагу – соломкою. Вичистити стручки ванілі, покласти в сотейник і додати інші інгредієнти. Варити на середньому вогні доки груша не стане напівм'якою. Готову масу розкласти формами, зверху посипати імбирним штрейзелем і запікати 10 хвилин при 200 градусів.

Штрейзель:

Змішати в мисці 100 гр розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 100 гр мигдального борошна, 100 гр пшеничного борошна, 100 гр цукрової пудри, 20 гр. меленого імбиру. Скачати тісто у вигляді ковбаски і загорнути в харчову плівку. Поставити на 2:00 в холодильник до застигання.

Гречка по-болонськи

Рестобар "Прожектор", шеф-кухар Максим Мясников

Інгредієнти:

Гречка – 70 г
Цибуля ріпчаста – 30 г
Помідор конфі – 10 г
Зелень – 1 г

Соус пармезан (35 г):

Вершки – 250 г
Сир пармезан – 40 г

Соус болоньєзе (100 г):

Яловичина – 1000 г
Селера – 300 г
Морквяна очищена – 300 г
Луп ріпчастий – 300 г
Вино червоне – 500 г
Томати в власному соку- 500 г
Розмарин свіжий – 10 г
Оливкова олія – 50 г
Часник – 3 г
Гливи – 40 г
Кінза – 15 г

Спосіб приготування:

Промити та відварити гречку. Гриби гливи обсмажити на оливковій олії з додаванням солі, перцю і часнику. Цибулю розрізати навпіл і розділити на сегменти, ошпарити в окропі протягом 10 секунд і підпекти кілька секунд на плиті. На тарілку викласти соус пармезан, зверху гречку, цибулю, обсмажені гливи, полити соусом болоньезе, посипати зеленню і прикрасити томатами.

Соус болоньєзе:

Овочі прокрутити через м'ясорубку. Обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику та розмарину. М'ясо прокрутити через м'ясорубку, після того як овочі обсмажилися додати м'ясо та обсмажити всі разом. Влити червоне вино – випарувати, покласти томати та згасити до готовності, посолити. Поперчити та додати цукор.

Соус пармезан:

Вершки розігріти, додати|добавляти| натертий сир пармезан. Розтопити у вершках сир, щоб вийшов сирний соус.

Томати конфі:

Взяти томати, очистити від шкіри розрізати на 4-6 частин, зверху посипати сіллю, цукром, цедрою цитрусових (апельсин, лайм та лимон) з додаванням чебрецю. Випікати за температури 100 градусів 2,5 години.

Черешня з шоколадним мусом та вафельною крихтою

Ресторан Sixty, шеф-кухар Карло Греку

Інгредієнти:

Молочний шоколад – 300 г
Вершки – 370 г
Желатин – 10 г
Яйце (жовток) – 3 шт
Цукор – 40 г
Шоколад темний – 160 г
Вафельна крихта – 160 г
Черешня – 150 г

Спосіб приготування:

Шоколад темний розтопити, додати|добавляти| в нього вафельну крихту. Отриману масу викласти у форму та заморозити.

Вершки розбити навпіл. Желатин замочити в холодній воді. Жовтки перемішати із цукром, першу частину вершків нагріти до 80 градусів. Заварити вершками жовток. Небагато заварити масу. У нагріту суміш додати желатин та розчинити його. Проціджуючи додати|добавляти| масу в шоколад, трохи охолодити, другу частину вершків збити і додати|добавляти| в масу. Розлити формами, накрити зверху замороженою вафельною крихтою.

Оформити десерт шоколадом та черешнею.

Жульєн з лисичок

Гастробар «Нікуди не їдемо», шеф-кухар Дмитро Шуршаков

Інгредієнти:

Лисички – 80 г
Серце теляче відварене – 40 г
Цибуля ріпчаста – 15 г
Вершки – 50 г
Бульйон курячий – 50 г
Рослинна олія – 10 г
Яйце пашот – 1 жарт
Сир копчений сулугуні – 10 г
Зелень кропу – 3 г
Цибуля зелена – 3 г

Спосіб приготування:

Приготувати на пару лисички, відварити серце теляче протягом 1 години. На олії обсмажити цибулю, додати лисички - злегка обсмажити, влити бульйон, покласти серце - протушкувати. Влити вершки і готувати доки соус не затягнеться.

Подавати страву в тій же сковороді, де вона готувалася. Посипати сиром і прикрасити зеленню, додати яйце - пашот і збризкати оливковою олією.

Баранська рулька з картопляним пюре, кримським порто та аґрусом

Ресторан Duran Bar, концепт-шеф Микола Бакунов

Інгредієнти:

Картопля – 350 г
Рулька бараняча (задня частина) – 1 штука
Сіль – 2 г
вершкове масло – 80 г
Вершки – 30 г
Морква – 1 штука
Цибуля – 1 штука
Петрушка – 3 гілки
Томати – 1 штука
Вершкове масло – 50 г
Половина головки часнику
Лавровий лист половина
Перець горошком – 5 штук
Аґрус – 200 г

Спосіб приготування:

Кермо зачистити від жил, замотати шпагатом, щоб зберегти форму. Викласти в маленький сотейник, додати спеції та корінням (цибуля, морква, часник), вершкове масло, залити водою за рівнем м'яса. Щільно закрити фольгою та поставити на плиту на сильний вогонь. Довести до кипіння, потім стримати вогонь до мінімуму на 1,5 години.

Приготувати маринад на структуру деревини. Взяти ємність трохи більше за діаметр тарілки, налити води, покласти часник, бренді, трави, прянощі, перець горошок – прогріти до температури 80 градусів, щоб розкрити аромат спецій. Остудити, занурити деревну структуру. Маринувати від години до доби.

Агрус проткнути голочкою, занурити в портвейн і випарувати на середньому вогні вдвічі. Агрус викинути і з'єднати з соусом демігласс.

Викласти готове кермо і пюре на дерево. Полити соусом кермо і картопля - поставити в піч. Готувати протягом 5 хвилин.