Начинка для пиріжків з сушених грибів. Різні начинки з грибів для пиріжків. Гриби свіжі, мариновані, сушені

Доброго дня! Ах, як часто я згадую бабусині пиріжки ... Образ бабусі в косиночку, чаклує на кухні, встає у мене пере очима, коли я збираюся щось піч ... На жаль, рецепт її пиріжків канув в століття, і я вже, було, подумала, що ніколи не зможу повторити бабусині пиріжки, як раптом випадок допоміг мені.

Я гортала інтернет, і будучи рішуче налаштованою, взяла перший-ліпший рецепт здобного тіста. І якого ж було моє здивування, коли після приготування я зрозуміла, що смак-то у цього тесту як у бабусиних пиріжків !!! З тих пір цей рецепт я використовую завжди, і не було ще людини, якому не сподобалися б мої пиріжки!

Суть в тому, що тісто виходить на стільки ніжним, що просто тане в роті, а якщо зберігати в холодильнику ці пиріжки і потім розігріти, то ви отримаєте як ніби тільки що спечений пиріжок! Отже, приступимо до приготування тіста:

Тісто буде опарне. Важливо дотримуватися пропорцію склянок: якщо ви берете велику склянку, то і молоко і борошно виміряти однаковими склянками. У мене стакан на 180 грам. якщо ви візьмете на 200 гр - нічого страшного :)

Для початку зроблю опару: молоко трохи потрібно підігріти трохи тепліше ніж кімнатна температура, але щоб воно не було гарячим! Для опари нам знадобляться молоко, половина цукрового піску (3 ст. Ложки) і дріжджі

Цукор розмішуємо в теплому молоці і поміщаємо туди дріжджі

трохи перемішуємо ложкою і залишаємо під рушником буквально хвилин на 10-15. Поки опара підходить, беремо велику миску і висипаємо туди борошно і сіль (щіпка)

Робимо невелике заглиблення по середині і вибиваємо туди 3 яйця

У борошно висипаємо залишки цукрового піску

Наша опара покривається шапкою - значить, вона готова

Тепер починаємо розминати яйця з борошном руками, поступово додаючи опару. Замішуємо дуже м'яке тісто

Попереджаю, що воно дуже клейка і липуче. Ні в якому разі не додавайте борошно (!!!) Вимісити таке тісто - нелегке завдання, його треба активно місити, і в кінці кінців, тісто почне відлипати від стінок. Ось тут я сильно заздрю \u200b\u200bвласникам тестомешалок.

Останнім в тісто буде додано вершкове масло. Розміщуємо масло в кухлик і топимо.

Даємо трохи охолонути, щоб не обпекти руки, і додаємо в наше тісто

Тепер як крабиками втручаємося розтоплене масло в тісто. Воно дуже швидко всмоктується в тісто. Ще трохи заважаємо тісто після цього, щоб воно стало повітряним і гладким

Не бійтеся, що воно пухке - дріжджі зроблять свою справу! Ми залишаємо тісто в теплому місці під рушником на 1,5 години. Я не накриваю тісто кришкою, вважаю, що тісто має дихати, інакше з'являється задушливий запах дріжджів. А під рушником тісто бродить, але не дає кислинку.

Тепер у мене є 1,5 години для приготування начинки. Грибочки я заздалегідь вимочила і відварити (до речі, з грибного відвару вийшов непоганий вегетаріанський суп)

Картопельку крупно порізала і поставила варити в підсолену воду

Грибочки дрібно шаткую, це дозволяє зайвий раз проконтролювати гриби: раптом якийсь непомічений черв'ячок залишився :)

Лук ріжу не дуже дрібно, але і не крупно - це справа смаку.

Відправляю цибулю на сковорідку на невелику кількість соняшникової олії

Сильно смажити його не треба, лише до золотистого відтінку, щоб цибуля залишався соковитим і солодким

І тепер додаю сюди порізані грибочки

Все перемішую, солю і трохи перчу чорним перцем (для аромату)

Як тільки вся волога вийде, вимикаю сковорідку. А тут і картопелька встигла! Зливаю воду, додаю вершкового масла і сухого кропу (свіжий теж добре)

роблю пюре

І коли пюре буде готове, додаю сюди смажені гриби з цибулею

Ложкою все перемішую до однорідності: начинка готова!

** Замітка: якщо правильно розпланувати порядок приготування, що на підготовку буде йти куди менше часу. Коли неправильно розподілено час, виникає паніка, і все валиться з рук :) Пунктуальність і чіткість дій - запорука успіху на кухні **

А ось наше тісто підійшло! Воно збільшилася як мінімум в 2 рази.

Саме час зайнятися ліпленням пиріжків. Для цього нам потрібно вільне місце і борошно. Брати тісто будемо за допомогою борошна, і стіл теж потрібно добре присипати, тому що тісто дуже липуче.

Тепер беру шматок тіста з долоню і формую корж. Можна користуватися качалкою, тільки не забуваємо рясно посипати борошном.

Кладемо на корж ложку-дві начинки. Я начинки, зазвичай, не шкодую, вважаю, що начинки повинно бути більше, ніж тіста.

Закриваємо краю, надаючи форму човники, перевертаємо пиріжок "швом" вниз

Укладають пиріжки на змащене маслом деко. Коли закінчу ліпити пиріжки, час їх змастити. Для цього беру одне яйце і столову ложку соняшникової олії

Виделкою все збиваю до отримання однорідної маси

І тепер силіконової пензликом змащую кожен пиріжок.

Деко готовий до духовки. Духовку потрібно попередньо розігріти до 180-200 градусів.

Випічка зайняла 30 хвилин. але це все залежить від індивідуальності духовки. Потрібно, щоб пиріжки подрумянились і зверху і знизу. після духовки

Пиріжки збільшилися в розмірах, тому коли укладаєте пиріжки на деко, враховуйте це, щоб вони не сильно злиплися.
У мене вийшло 20 великих ситних пиріжків!

Тісто трохи солодке. Ви можете трохи зменшити дозу цукру на пару ложок для пирогів з солоною начинкою. А ось для булочок і булочок цей рецепт тесту просто ідеально підходить! Тісто буквально тане в роті. Смак дитинства і бабусиних пиріжків :)

Приємного апетиту і до нових ласощів!

Час приготування: PT02H30M 2 ч. 30 хв.

Домашня випічка завжди виходить смачною і ароматною. Як начинок можна використовувати продукти, заготовлені про запас. Пироги з сушеними грибами нагадають про літо в ході чаювань довгими зимовими вечорами. Відповідний рецепт пирога з сушеними грибами можна вибрати на цій сторінці, де запропоновані різні варіанти приготування начинок. Дивіться рецепти пирогів з сушеними грибами з фото страв в уже готовому вигляді і вибирайте те, що буде до душі.

Пиріг з рисом і грибами

склад:

тісто дрожевое,
рис - 1 стакан,
білі сушені гриби - 40 г,
цибуля - 3 шт.,
рослинне масло, сіль, перець.

Рис промити в семи водах, відварити так, щоб він був розсипчастим, охолодити. Білі гриби попередньо замочити в холодній воді, потім відварити в тій же воді, відкинути на друшляк, промити. Грибний відвар процідити. Гриби дрібно порубати, обсмажити в маслі, з'єднати з окремо обсмаженою нашаткованою цибулею, з рисом, приправити сіллю і перцем.

Одну частину тіста викласти на деко, заздалегідь змащене рослинним маслом. На тісто викласти начинку, поверх начинки знову тісто.

Запікати в духовці при температурі 200 гр, близько 30 хвилин.

Кулеб'яка з рибою і грибами

1,2-1,5 кг опарного дріжджового тіста, Приготованого за основним рецептом
1/2 склянки м'ясного бульйону (Можна з кубика) або води

Для змазування пирога і дека:

1 яйце
2-3 ст. ложки рослинної (або розтопленого вершкового) масла

Для начинки:

900 г філе риби (судака, тріски або лосося)
120-130 г сушених грибів
4 яйця
1/2 склянки розтопленого вершкового масла
1 велика цибулина
3/4 склянки рису
2 склянки курячого бульйону
3 ст. ложки подрібненої зелені петрушки
по 1/2 ч. ложки подрібненої зелені кервеля і базиліка (по можливості)
1 ст. ложка солі

Начинку приготувати так: сушені гриби вимити, залити холодною водою і залишити на 3-4 ч. Потім відварити їх в тій же воді, з додаванням лаврового листа і декількох горошин запашного перцю, до м'якості, відкинути на друшляк і дуже дрібно нарізати.

Філе риби промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Посолити їх, обваляти в петрушці (1 ст. Ложка) і поставити в холодильник.

Розігріти в каструлі половину кількості масла і обсмажити в ньому половину очищеної, вимитого і дрібно нарубаної цибулини. Додати добре промитий і обсушену рис і влити бульйон.

Гасити все на невеликому вогні під кришкою до готовності, потім охолодити. У сковороді розігріти масло, підрум'янити в ньому залишився лук і теж охолодити його.

Яйця зварити круто, охолодити, почистити і дуже дрібно нарубати.

Змішати підготовлені рис, цибулю, петрушку, гриби і яйця. Масу посолити і поперчити за смаком. Додати трохи бульйону - щоб начинка не була сухою.

Вистояти тісто розкачати у вигляді овальної коржі товщиною 1,5-2 см. По центру рівним шаром викласти третину рисового начинки і покрити її шаром шматочків риби. Потім покласти ще третина рисової начинки і теж покрити її шматочками риби. Закрити їх залишилася рисової начинкою, на неї покласти залишки риби.

Полити продукти бульйоном (або водою) і скропити олією. Краї коржика загорнути і щільно защипи, формуючи шов по центру.

Із залишків тіста зробити прикраси: квіточки, листочки, гілочки або джгутики. Поверхня пирога змастити збитим яйцем, оформити прикрасами і знову змастити яйцем.

Витримати кулеб'яку 15-20 хв при кімнатній температурі Після цього змастити верх збитим яйцем (можна збити його з невеликою кількістю підсолодженого молока) і наколоти виделкою в декількох місцях.

Поставити пиріг в розігріту до 200 ° C духовку і випікати протягом 20-25 хв. Потім накрити його харчовою фольгою і випікати ще 20-25 хв.

Готову кулеб'яку вийняти з духовки і відразу ж змастити розтопленим маслом.

Подавати можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Пиріг з сушеними грибами

інгредієнти

Гриби сушені - 100 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло вершкове - 2 ст. ложки
Борошно пшеничне - 1 ст. ложка
Яйце - 1 шт.
Відвар грибний - 100 мл
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

тісто

Борошно пшеничне - 500 г
Вода або молоко теплі - 1 стакан
Яйця - 1-2 шт.
Масло вершкове - 50 г
Дріжджі - 15-20 г
Цукор - 1/2 ст. ложки
Сіль - 1/2 ч. Ложки

Гриби промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години для замочування. Відварити в тій же воді і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Пропустити через м'ясорубку.
Лук очистити, дрібно нарізати і змішати з грибами.
Масло розтопити і додати до грибів.
Гасити на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, всипати борошно для густоти, влити грибний відвар. Яйце зварити круто, очистити, дрібно порубати і додати до грибів. Посолити, поперчити, добре перемішати.

тісто:

Всипати всю норму борошна в каструлю.
Розпустити дріжджі в теплій воді або молоці.
Додати в каструлю з борошном дріжджі, сіль, цукор, яйця. Перемішати, замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки воно не стане відставати від рук. В самому кінці додати розтоплене вершкове масло.
Накрити посуд з тістом рушником і поставити в тепле місце для бродіння на 1,5-2 години.
Коли тісто підніметься, обмять його. Цю процедуру проробити тричі.
Частина тесту викласти на листочок, потім начинку і знову тісто. Відправити в духовку на 40 хвилин.

Пиріг «Вкусняшка» з сушеними грибами

інгредієнти

Гриби сушені - 100 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - \u200b\u200b2 ст. ложки
Борошно пшеничне - 1 ч. Ложка
Бульйон грибний - 100 мл
Зелень петрушки - 3-4 гілочки
Лист лавровий - 1 шт.
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком

Інгредієнти тесту:

Борошно пшеничне - 500 г
Дріжджі - 20 г
Молоко - 1 стакан
Масло вершкове або маргарин - 250 г
Цукор - 2-3 ст. ложки
Ванілін - на кінчику ножа
Сіль - 1/2 ч. Ложки

Сушені гриби замочити на 2-3 години в холодній воді, потім відварити в цій же воді з лавровим листом. Коли гриби зваряться, дрібно нарізати ножем або подрібнити за допомогою м'ясорубки і обсмажити в 1 ст. ложці олії.

Приготувати соус. Обсмажити на сковороді з маслом, що залишилося борошно і дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору, додати бульйон, перець, сіль, рубану зелень. Влити соус в гриби і все добре перемішати. Приготувати тісто:
Борошно просіяти. Дріжджі розпустити в теплому молоці. Відокремити від вершкового масла (маргарину) 200 г і прибрати в холодильник.

Змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль, 50 г вершкового масла або маргарину, додати ванілін і замісити досить круте тісто.

Охолоджене в холодильнику вершкове масло (маргарин) покласти між 2 листами пергаментного паперу і розкачати качалкою в прямокутний пласт, після чого знову прибрати в холодильник.

Вимісити тісто, що підійшло, розкачати в прямокутний пласт, а зверху покласти охолоджений пласт масла.

Нагріти духовку до 200 гр, змастити деко олією. Розкачати тісто викласти на лист, поверх начинку, потім знову тісто. Поставити деко в духовку на 30 хв.

Пиріг з сушеними грибами і картоплею

Гриби сушені - 350 г
Картопля - 350 г
Молоко - 200 мл
Сливки (будь-які) - 140 мл
Часник - 1 зуб.
Масло вершкове - 50 г
Сир твердий - 100 г
Тісто листкове - 250 г
Спеції (сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх - за смаком)

Спекти пиріг з сушеними грибами і картоплею можна швидко тільки в тому випадку, якщо деякі інгредієнти підготувати заздалегідь. У мене були сушені гриби, які я замочила водою, залишила на ніч, а потім варила близько години.

Тепер гриби потрібно обсмажити на вершковому маслі до готовності. Додати сіль, перець, і мускатний горіх за смаком.
Картоплю нарізаємо тонкими скибочками, а часник подрібнюємо.
Змішуємо молоко з вершками і ставимо на вогонь.
У киплячу молочну суміш додаємо часник з картоплею і варимо 10-15 хвилин - до готовності картоплі.
Додаємо сіль і мускатний горіх. Остужаем в молоці. Картопля вбере в себе майже всю рідину, і пиріг буде дуже смачним.
Викладаємо картоплю.
На картоплю - гриби.
Зверху - сир.
Ставимо пиріг в розігріту духовку на 20 хвилин.

Смачного!

»! Сьогодні я хочу розповісти вам, як приготувати грибний пиріг з двома різними начинками - з солоних грибів і з сушених грибів. Пиріг буде не зовсім звичайний - він буде відкритий і з сиром. Втім, про все по порядку.

Як приготувати грибний пиріг

Нещодавно, переглядаючи свої заготовки, я виявила, що у мене залишилася баночка солоних грибів. Подумала я, що б приготувати з них смачного, почитала рецепти, і знайшла! грибний пиріг з сиром! Рецепт мені здався незвичним і цікавим. Звичайно ж, я вирішила втілити його в життя.

Начинку грибного пирога я робила за рецептом, а ось з тестом возитися не стала. У морозилці у мене лежало куплене в магазині листкове дріжджове тісто, Його я і використовувала для пирога. Вийшло чудово! Але вам я про всяк випадок дам і рецепт приготування тіста. Може бути, комусь захочеться приготувати саме так, як написано в рецепті.

Отже, хто хоче приготувати тісто сам, замісіть його з наступних продуктів:

2,5 склянки борошна
Пол склянки молока
15 г дріжджів
2 яйця
40 г вершкового масла або маргарину
трохи солі

А я, як вам вже написала вище, дістала з морозилки пласт листкового дріжджового тіста, розморозила його при кімнатній температурі приблизно пів години, поки воно не стало м'яким. А потім, присипаючи борошном, акуратно розкотила це тісто.

Взяла форму для запікання, трохи змастила її рослинним маслом і поклала в неї розкатаний пласт тесту. Оскільки форма у мене кругла, то я підрізала кінці тесту, надавши йому теж круглу форму. Тісто залишила расстаіваться, прикривши плівкою, щоб не заветрівалось, а тим часом приступила до приготування начинки з солоних грибів.

Начинку приготувати так з солоних грибів

Інгредієнти:

солоні гриби
1 велика цибулина
Вершкове або рослинне масло для обсмажування
2 чайні ложки борошна
Перець чорний мелений
100 г сиру

приготування:

Солоні гриби промити, дрібно нарізати і посмажити на сковорідці з вершковим або рослинним маслом.

Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати, додати до грибів, перемішати, і ще посмажити. Після цього поперчити, а в самому кінці додати борошно, перемішати і через 2-3 хвилини зняти з вогню.

Сир натерти на крупній тертці.

Готову начинку з солоних грибів розкласти по всій поверхні тіста, защипнути краю нашого грибного пирога, а зверху посипати натертим сиром.

Поставити грибний пиріг випікатися в заздалегідь розігріту духовку, поки сир і тісто не підрум'яняться. У мене пиріг спікся за 15 хвилин.

Діставайте з духовки. Можете подавати його прямо в формі, а можете викласти з неї.

Ми з чоловіком любимо солоні гриби, тому й такий грибний пиріг нам дуже сподобався. А ось син солоні гриби не любить, але любить сушені, а начинку для цього грибного пирога можна готувати як з солоних, так і з сушених грибів. Тому, щоб порадувати сина (ну і себе, природно), на наступний день я приготувала грибний пиріг з начинкою з сушених грибів. Рецепт я трохи змінила. Розповім, як робила я.

Грибний пиріг з начинкою з сушених грибів

Тісто я, як і в попередньому випадку, використовувала готове листкове дріжджове. Оскільки минулий досвід вдався, експериментувати я не стала.

Інгредієнти для начинки:

Сушені білі гриби
1 велика цибулина
2 яйця
Вершкове або рослинне масло
сіль
Чорний мелений перець
100 г сиру

Приготування грибного пирога з сушеними грибами

Перша частина, що стосується тесту, залишається така ж, як і в разі грибного пирога з солоними грибами.

Розповім, як приготувати начинку із сушених грибів .

Сушені гриби потрібно замочити хвилин на 15, а потім відварити їх в цій же воді, посолити її, протягом 15-20 хвилин. До речі, з грибного бульйону ви можете зварити суп.

Яйця зваріть круто, почистіть їх і або натріть на крупній тертці, або дрібно наріжте.

Коли гриби зваряться, дістаньте їх з бульйону і наріжте на дрібні шматочки. Після цього тушкуйте їх на повільному вогні в сковорідці з вершковим або рослинним маслом. Досоліть за смаком.

Почистіть цибулину, наріжте її, додайте до грибів і ще тушкуйте. Поперчіть.

Коли вимкніть вогонь, додайте в сковорідку нарізані яйця і все перемішайте.

Готову грибну начинку викладіть рівним шаром на тісто і защипніть краю.

Посипте грибний пиріг зверху натертим на крупній тертці сиром.

Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці.

Можу вам сказати, що грибний пиріг з сушеними грибами дуже сподобався не тільки моєму синові, але і нам, причому навіть ще більше, ніж з солоними грибами. Навіть на трьох нам його явно не вистачило. Пиріг був з'їдений буквально за 2 хвилини! Тому всім, у кого є в запасі сушені гриби - ДУЖЕ РЕКОМЕНДУЮ!

Як бачите, досить легко приготувати смачний грибний пиріг з солоними або сушеними грибами! Набагато важче зібрати, засолити або засушити ці гриби. Але вже якщо вони у вас заготовлені, то гріх не спробувати ці грибні пироги!

Якщо у вас є сушені гриби, то ще раджу вам приготувати з них.

І взагалі не полінуйтеся, загляньте на. Я впевнена, там ви обов'язково знайдете те, що вас зацікавить!

пиріжки - смачні ласощі, Яке люблять багато. Можна вибрати начинку з грибів для пиріжків. Вона готується дуже просто, а страва виходить ароматним і неймовірно смачним. Відомо безліч рецептів пиріжків з грибами, і кожен з них по-своєму цікавий. Грибну начинку можна використовувати в чистому вигляді або комбінувати з іншими складовими, наприклад, з цибулею, рисом.

Приготування пиріжків в духовці

Можна легко приготувати пиріжки в духовці. Алгоритм приготування нескладний, а страва вийде дуже смачним з підрум'яненою скоринкою. Знадобляться, в першу чергу, гриби. Можна брати будь-які, а також змішувати різні види за смаком. Їх знадобиться 1 кг. Також варто підготувати такі інгредієнти, як:

борошно - 0,5 кг;
велика сіль - 1 ч. ложка;
рослинне масло - 100-120 мл .;
дріжджі сухі - 5 г;
2 середні цибулини;
одне яйце;
цукровий пісок - 20 г.

Процес приготування страви нескладний. Досить дотримуватися наступного алгоритму:

Грибочки добре помити і перебрати.
Нарізати якомога дрібніше.
Викласти їх на сковороду. Вона повинна бути не дуже гарячою. Це необхідно для того, щоб випарувалася частина рідини. Після того як вологи не стало, вимкнути вогонь.

Тісто теж готується легко. Беремо велику чашку і кладемо в неї: одне яйце, сіль, цукор, сухі дріжджі. Заважаємо, потім вливаємо 70 мл соняшникової олії і склянку води. Далі, в глибокій мисці вимішуємо тісто, додавши в нього борошно. Після цього залишаємо його на кілька годин. У цей час воно збільшується в об'ємі (приблизно в два рази).

Повертаємося до процесу приготування грибів . Діяти треба так: