Стіфадо з кролика (оновлений рецепт). Рецепт стіфадо з яловичини Грецьке блюдо стіфадо

Шматок свинини без кісток / великих вкраплень жиру ретельно вимити під проточною холодною водою, За допомогою кухонних рушників обсушити і нарізати середніми за розміром шматочками «на один-два укусу».

Зверху на м'ясні шматочки розкласти скибочки часнику, посолити крупною сіллю за смаком.

Лук шалот (у класичному рецепті «Стіфадо» використовується саме він, але якщо такого немає можна спробувати червоний салатний або звичайний ріпчаста цибуля) нарізати чвертю кільця / півкільцем, рівномірно розподілити по свинині.

Паличку кориці розламати на декілька середніх шматочків, розкласти таким чином, щоб кожному шматочку м'яса під час гасіння в духовці дістався її аромат і смак в однаковій пропорції.

Побризкати свинину в цибулі і приправах будь-яким рафінованим рослинним / соняшниковою або оливковою олією.

Залити свинину томатним соусом або сумішшю подрібнених свіжих помідорів або звичайною насиченою томатною пастою, Яку попередньо розбавити склянкою питної води. Рідина повинна покрити шматочки свинини і цибулю цілком. Форму обов'язково накрити кришкою, а якщо форма у вас без кришки - шматочком фольги. М'ясо в духовці має постійно перебувати в соусі з пряно-томатної суміші і гаситися в власному соку. Духовку нагріти до 170-ти градусів, помістити туди прикриту форму зі свининою і тушкувати 2 години. За цей час м'ясо насичується ароматами приправ, стає настільно ніжним, що просто тане в роті ...

Набридло звичне спекотне на вечерю? тоді приготуйте смачна страва середземноморської кухні - стіфадо. У перекладі з грецької назва означає тушковане м'ясо. Ймовірно, ви вже здогадалися, що представляє собою це блюдо. Приступимо до створення кулінарного шедевра?

Класичне стіфадо з яловичини

Вам будуть потрібні:

яловичина - 700 грамів,
помідор - 4 штуки,
цибуля шалот - 10 штук,
лист лавровий - 1 штука,
гвоздика - 2 бутончики,
орегано сушене - 1 чайна ложка,
вино червоне сухе - 200 мл,
оливкова олія - \u200b\u200bдля смаження,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Яловичину моєму. Обсушуємо. Видаляємо жилки. Нарізаємо кубиками розміром приблизно 4х4 сантиметри.
Обсмажуємо м'ясо в розігрітому оливковому маслі.
Обсмажене м'ясо перекладаємо в сотейник, вливаємо вино і ставимо на вогонь. Млоїмо протягом години. Періодично не забуваємо заглядати під кришку, якщо вино випарується, то вливаємо трохи води.
Цибуля ріпчаста чистимо і обсмажуємо до легкої золотистої.
Томати (для приготування стіфадо підходять тільки солодкі сорти) очищаємо від шкірки. Ріжемо кубиками. З'єднуємо з цибулькою і ще трохи обсмажуємо.
З'єднуємо овочеву зажарку з тушкованим м'яском.
Додаємо спеції. Перемішуємо.
Вливаємо склянку води. Млоїмо на помірному вогні ще годину. По закінченню зазначеного часу пробуємо мяско, якщо воно здасться вам не дуже м'яким, то його потрібно ще трохи загасити.
Подаємо стіфадо до столу з білим вином і білим хлібом.

Стіфадо з кроликом

Вам будуть потрібні:

кролятина - 800 грамів,
цибуля шалот - 1 кілограм,
оливкова олія - \u200b\u200b100 мл,
вино червоне - 100 мл,
часник - 2 зубчики,
помідор - 2 штуки,
лавровий лист - 1 штука,
кориця - 1 паличка,
перець духмяний - за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо великими порційними шматочками.
Оливкова олія розігріваємо в глибокій сковороді і викладаємо в нього м'ясо. Обсмажуємо.
Часник чистимо. Дрібно кришимо. Відправляємо до м'яса.
Вливаємо вино. Тушкуємо до тих пір, поки рідина не випарується.
Натираємо помідори і з'єднуємо з м'ясом.
Кладемо спеції, зазначені в списку інгредієнтів.
Якщо рідини буде недостатньо для гасіння м'яса, вливаємо ще трохи води і тушкуємо протягом півгодини.
Тим часом чистимо цибулю, обсмажуємо його у фритюрі до золотистого кольору і з'єднуємо з м'ясом. Якщо немає фритюрниці, підійде для смаження і звичайна глибока сковорода.
Стіфадо тушкуємо ще протягом чверті години, після цього можна знімати пробу!

Стіфадо з восьминога

Вам будуть потрібні:

тушка восьминога - 1 кілограм,
часник - 5 зубчиків,
вино червоне - 100 грамів,
оцет 6% - 2 столові ложки,
оливкова олія - \u200b\u200b2 столові ложки,
помідор - 4 штуки,
лавровий лист - 1 штука,
кориця - 1 паличка,
перець чорний мелений - за смаком,
перець духмяний - за смаком,
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Восьминога чистимо, промиваємо і відправляємо в каструлю з водою (тушка повинна бути закрита на чверть). Ставимо на вогонь.
Після повного випаровування рідини дістаємо восьминога, нарізаємо на шматочки і перекладаємо в сковороду з високими бортиками.
Тим часом чистимо часник. Нарізаємо пластинками. Злегка обсмажуємо в оливковій олії. З'єднуємо з м'ясом восьминога.
Вливаємо червоне вино і оцет.
Помідори миємо. Натираємо або подрібнюємо в блендері. З'єднуємо з восьминогом.
Кладемо перераховані спеції.
Ставимо на вогонь. Тушкуємо протягом 10 хвилин.
Відправляємо до ароматного м'яском восьминога очищений цибулька. Продовжуємо тушкувати ще 30 хвилин, періодично перемішуючи смакоту.
Стіфадо з восьминога готово! Перекладаємо його в гарне блюдо і подаємо до столу.

Змішуємо вино і оцет. Перець-горошок і гвоздику товчемо в ступці і додаємо в вино. Туди ж кладемо лавровий лист, орегано, корицю, тертий часник і 1 ч.л. солі.

М'ясо нарізаємо на шматочки на 1-2 укусу.

Кладемо в маринад, перемішуємо і залишаємо в холодильнику на ніч або, як мінімум, на пару годин.

Кожну цибулину розрізаємо на 4 частини.

У каструлі з товстим дном розігріваємо 1 ст.л. рослинної олії. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо томатну пасту і смажимо, помішуючи, ще 1 хвилину. Кладемо розім'яті томати разом з соком. Додаємо м'ясо разом з маринадом, доливаємо гарячої води так, щоб покрити весь вміст каструлі.

Додаємо сіль за смаком, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні 1 годину. Знімаємо кришку і тушкуємо ще 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Виймаємо з каструлі корицю і лавровий лист, розкладаємо рагу по тарілках і подаємо, заправивши лимонним соком за смаком і посипавши рубаною зеленню.

стіфадо - класичне блюдо Грецької кухні, в основі якого лежить м'ясо, тушковане в цибулі. Як правило, в Греції стіфадо готують з кролика з дрібним цибулею (цибулею шалот) і сухим червоним вином.

Є кілька думок про походження назви рецепта «стіфадо». Одні кажуть, що ця назва походить від стародавнього грецького слова «тифу» - пар. Інші стверджують, що назва рецепта «стіфадо» йде від італійського слова "Stufato" - гасити. У будь-якому випадку, як би не називався цей рецепт- він смачний і простий у приготуванні., Можна готувати цю страву і з яловичини, але немає нічого смачнішого стіфадо з кроліка.Попробуйте, це - шедевр! "Стіфадо з кролика» - це ніжне тушковане м'ясо кролика в томатному соусі з тонким ароматом кориці та інших середземноморських приправ.

приготування:

Обсмажуємо кролика на сковороді з усіх боків в оливковій олії. Потім зняти кролятину зі сковороди і злити масло, в якому він смажився в каструлю, де і будемо готувати стіфадо з кролика. Коли оливкова олія в каструлі нагріється, додаємо туди томатну пасту і обсмажуємо її протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. Кладемо до томатній пасті цибулю-севок і обсмажуємо його з томатною пастою ще хвилин 5.

Потім додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник і протерті на тертці помідори. Тушкуємо суміш ще 5 хвилин і кладемо в неї кролика. Добре перемішати вміст каструлі і додати в нього 2 склянки червоного вина.

Закриваємо стіфадо з кролика кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 1 годину 20 хвилин.

Примітка. У Греції різні господині можуть готувати стіфадо трохи по-різному. Адже це одне з блюд, яке не вимагає строгого дотримання рецепта. Стіфадо з кролика може відрізнятися за складом приправ, в приготуванні страви може використовуватися різний цибулю, від дрібного до ріпчастої ... Але, найбільше Грецькі господині люблять гасити м'ясо до тих пір, поки цибуля не стане перетворюватися в желе, що може зайняти кілька годин . Одне залишається незмінним - оригінальний і неповторний смак, дарує нам настрій сонячного Середземномор'я ...

Оновлено: 04 грудня 2017

стіфадо - класичне блюдо Грецької кухні, в основі якого лежить м'ясо, тушковане в цибулі. Як правило, в Греції стіфадо готують з кролика з дрібним цибулею (цибулею шалот) і сухим червоним вином. Є кілька думок про походження назви рецепта «стіфадо. Одні кажуть, що ця назва походить від стародавнього грецького слова «тифу» - пар. Інші стверджують, що назва рецепта «стіфадо» йде від італійського слова "Stufato" - гасити. У будь-якому випадку, як би не називався цей рецепт, «Стіфадо з кролика» - це ніжне тушковане м'ясо кролика в томатному соусі з тонким ароматом кориці та інших середземноморських приправ.

Оновлений рецепт "стіфадо з кролика"

Інгредієнти :

М'ясо кролика 1,2 кг
Консервовані помідори у власному соку 750 - 950 гр.
100 грам томатної пасти
0,5 кг цибулі (в рецепті використаний звичайний ріпчаста цибуля)
2 склянки сухого червоного вина
Оливкова олія для смаження
4 - 5 зубчиків часнику
2 палички кориці
3 - 4 шт. гвоздики
3 - 4 лаврові листки
Чайна ложка орегано
Сіль і перець за смаком

приготування:

Обсмажуємо кролика на сковороді з усіх боків в оливковій олії, а потім перекладаємо обсмажене м'ясо в каструлю, в якій будемо гасити наше стіфадо.

В гарячу сковороду, На якій смажили кролика, додаємо трохи оливкового масла і викладаємо томатну пасту, обсмажуємо її хвилини 3, постійно помішуючи.

Потім викладаємо до томатній пасті, нарізаний півкільцями, ріпчаста цибуля. Зазвичай я кладу в стіфадо цибулю-севок, але так як зараз для нього не сезон, та й возитися, очищаючи маленькі цибулинки дуже довго, цілком підійде і звичайний ріпчаста цибуля. Обсмажуємо цибулю з томатною пастою ще хвилин 5 (до м'якості).

А далі так.
У попередньому варіанті рецепта я додавала 5 - 7 тертих на тертці помідоріни. Але так як в цей раз стіфадо я готую вже взимку, то знайти дійсно солодкі та смачні помідори можна, напевно, тільки в консервній банці :))) Тому, в оновленому рецепті я вирішила використовувати консервовані томати у власному соку.

Отже, продовжимо.
Подрібнюємо консервовані помідори в блендері (також в блендер можна додати півсклянки соку, в якому знаходилися помідори) і виливаємо нашу суміш на сковороду з томатною пастою і цибулею. Туди ж відправляємо і часник, подрібнений в чеснокодавилке.

Тушкуємо наш соус ще хвилин 5 - 7, а потім виливаємо його в каструлю з кроликом.

Додаємо 2 склянки червоного вина і спеції: сіль, мелений перець, 2 палички кориці, гвоздику (будьте акуратніше з цієї спецією - гвоздика володіє дуже яскравим смаком, і якщо її в страві занадто багато, буде гіркий смак), чайну ложку оригано і кілька лаврових листів. Добре перемішуємо вміст каструлі і тушкуємо наше стіфадо на маленькому вогні приблизно 1 годину 30 хвилин.

Смачного!

У Греції різні господині можуть готувати стіфадо трохи по-різному. Адже це одне з блюд, яке не вимагає строгого дотримання рецепта. Стіфадо з кролика може відрізнятися за складом приправ, в приготуванні страви може використовуватися різний цибулю, від дрібного до ріпчастої ... Але, найбільше Грецькі господині люблять гасити м'ясо до тих пір, поки цибуля не стане перетворюватися в желе, що може зайняти кілька годин . Одне залишається незмінним - оригінальний і неповторний смак, дарує нам настрій сонячного Середземномор'я ...