Чим корисні мідії в олії. Які патології лікують молюски. До її складу входить

Відповісти на це питання здатна не тільки медицина, а й така, здавалося б, зовсім далека від кулінарних справ наука, як археологія. Як свідчать численні археологічні знахідки, ці двостулкові молюски здавна були улюбленими ласощами народів, що проживають на узбережжі морів і океанів.

До того ж крім харчової цінності і прекрасних смакових якостей, мідії служили джерелом різних предметів побуту для древніх людей. Наприклад, з красивих раковин виготовляли прикраси, а органічні нитки, за допомогою яких мідії кріпилися до каменів, широко використовувалися при виготовленні одягу.

Сьогодні ж мідії цінуються виключно за їх гастрономічні властивості, а завдяки тому, що люди навчилися розводити їх на спеціальних фермах, ця їжа стала доступною практично для всіх бажаючих. Однак, з таким широким розповсюдженням цього продукту виникло і безліч міфів навколо нього, які стверджують, що вживати в їжу мідії можна, оскільки вони дуже шкідливі. Але чи дійсно це так?

Значна частка правди в цьому твердженні дійсно є, а мідія насправді входить в число головних морських сміттєзбирачів. Оскільки мідії харчуються фітопланктоном, але ведуть осілий спосіб життя, їм доводиться фільтрувати величезні маси води, з якими мідія заковтує не тільки їжу, але й різне сміття, включаючи токсичні відходи, пестициди і важкі метали, часто скидаються в моря і океани. І значна їх частина дійсно може накопичуватися в м'ясі цих молюсків.

Також існує й інша загроза. Як вже відомо, мідії харчуються фітопланктоном, деякі види якого продукують особливий токсин - саксітоксін. Він накопичується в організмі мідії (та й інших морських мешканців). Молюски від нього не страждають, однак, людина спожив їх в їжу, може сильно отруїтися. Залежно від кількості з'їденого, картина може бути різною - від нездужання і слабкість до серцевої і дихальної недостатності і навіть в крайніх випадках летального результату.

Втім, якщо виробник відповідальний, то перед заготівлею він певний час (понад місяць) містить мідій в чистій проточній воді і в цьому випадку, велика частина токсину вийде разом з відходами життєдіяльності молюска, а незначний його залишок вже ніяк не вплине на стан здоров'я їдця.

Харчова цінність і користь мідій

Якщо ж виходити з того, що мідії зібрані на фермах, розташованих в чистій екологічній зоні, то в цьому випадку можна говорити тільки про виняткову користь цього продукту.

М'ясо мідій майже цілком складається з низькокалорійного білка і не містить вуглеводів, тому воно вважається дієтичним. Також воно насичене багатьма важливими для життєдіяльності людини вітамінами, мінералами та мікроелементами (серед них, залізо, кобальт,), які до того ж перебувають в легкозасвоюваній формі.

Досить широко відомий і інший ефект, що виникає при вживанні м'яса мідій - значне підвищення лібідо, однак, цей факт зацікавить вже зовсім іншу категорію гурманів.

Крім уже перерахованих позитивних якостей, м'ясо мідій володіє і такими специфічними особливостями, як наявність в його складі ферментів мітілана і мієлопероксидази, гормонів прогестерону та тестостерону, а також повного набору фосфоліпідів і незамінних амінокислот. Ферменти, в даному випадку, мають бактерицидну і протипухлинною дією, а гормони, фосфоліпіди і амінокислоти стимулюють організм і підвищують його загальний тонус.

До речі, мідії (поряд з іншими морепродуктами) - одна зі складових смачною і корисною.

Так все ж: їсти чи не їсти?

І все таки, чого більше в мідіях: користі чи шкоди? Тут вже нехай кожен сам оцінює ризики. Та й при бажанні можливу небезпеку можна знизити до мінімуму. Наприклад, віддавши перевагу японські або турецькі мідії китайським і корейським, з якими потрібно бути куди обережніше.

Також перед вживанням краще спочатку розморозити одну Мідію і гарненько принюхуватися. Якщо запах неприємний - це вірна ознака неякісного товару. якісна сира мідія має солонуватий запах моря, який тільки збуджує апетит.

Серед дарів, які підносить нам море, мідії - одні з найдоступніших. Чудовий смак і відмінні поживні властивості зробили ці маленькі черепашки улюбленим блюдом гурманів по всьому світу. Разом з тим, в розмовах про корисні якості чорної ікри, Як і про можливу шкоду від їх вживання, залишається досить багато спірних моментів.

Склад і калорійність мідій

За кількістю білка мідії пішли далеко вперед від більшості видів м'яса і риби. А ось жирів і вуглеводів вони містять дуже мало, тому їх калорійність складає всього 77 ккал на 100 грам. Таким чином, морські молюски - бажаний гість на столі худнуть і тих, хто займається спортом.

Крім білка, в мідіях багато вітамінів D, Е, РР і В. Їх можна вважати рекордсменами з усіх морепродуктів за змістом жирних поліненасичених кислот (особливо багато фосфатидів і арахідонової кислоти), йоду, магнію, марганцю, кальцію, заліза і цинку. Велика кількість антиоксидантів робить м'ясо мідій реальним товаром «краси», який продовжує молодість.

Чим корисні мідії?

Регулярне вживання мідій надає просто чарівну дію на організм: міцнішають кістки, розгладжується і ніби то світиться зсередини шкіра, внутрішні органи працюють більш злагоджено, а нервова система перестає підносити неприємні «сюрпризи» у вигляді несподіваних нервових стресів або тяжких безсоння.

Протизапальні властивості роблять мідії непоганим допоміжним засобом при лікуванні захворювань суглобів і кісткового апарату. Гарні вони для стимулювання кровообігу, виведення токсинів і шлаків. Як і інші морепродукти, мідії благотворно впливають на щитовидну залозу.

Мідії підвищують імунітет, допомагають відновитися після багатьох серйозних захворювань. Також існує думка, що вони є найпотужнішим природним афродизіаком, тому їх рекомендують приймати чоловікам зі статевими розладами.

А в чому ж недоліки?

Як ведеться, вони теж є. Мідії - своєрідна природна губка, яка збирає в себе все, що міститься навколо них. Тому молюски, які жили в забрудненому середовищі, вживати в їжу не можна. Вони можуть бути отруйні і спровокувати серйозне отруєння. Втім, це твердження коректно тільки для мідій на «вільному вигулі». Молюски, розведенням яких займаються на спеціальних фермах, - безпечні, так як на таких господарствах стежать за чистотою води.

В іншому ж, мідії практично не мають протипоказань до вживання. Обмежувати їх кількість в раціоні радять хіба що тим, хто страждає від хвороб, пов'язаних з порушенням згортання крові. І, звичайно ж, це заборонений продукт для всіх, хто страждає алергією на всілякі дари моря.

Як готувати мідії?

Слід зазначити, що найбільш корисно вживати мідії або як самостійну страву без будь-яких допоміжних компонентів, або в складі легких салатів з виключно білковими інгредієнтами, без жирних заправок або соусів.

Максимальна концентрація корисних речовин зберігається в свіжовиловлених мідіях, які були злегка обсмажені на сковороді до того моменту, як прочиняться стулки раковин. Після цього їх можна злегка побризкати лимонним соком і відразу ж приступити до поїдання делікатесу.

Для тих, хто морально не готовий до подібних кулінарних вишукувань, є маса інших варіантів: варені, смажені або запечені мідії. Їх використовують як самостійну страву, так і в якості начинки для пирогів, різотто, піци, пасти. Готують на їх основі різноманітні соуси і салати, додають в супи.

Протягом останніх десятиліть забруднення світового океану стало глобальною проблемою. Тим важливіше діяльність його мешканців - двостулкових молюсків, які є природними фильтраторами. Очисну функцію в морській екосистемі з успіхом виконують креветки, устриці і мідії. Проте користь мідій цим не обмежується. мідії - корисний делікатес з ніжним і особливим смаком.

Візитна картка мідії

Скинь ДВА РОЗМІРУ ЗА МІСЯЦЬ!

Формула схуднення проста - спалювати калорій більше, ніж надходить в організм. Але як цього домогтися на практиці? Виснажувати себе складними і часто небезпечними дієтами - дуже ризиковано. Витрачати багато грошей і часу на спортзал - не кожному по можливостям. Oшібкy всіх тих, що худнуть назвала Картункова: «Дівчата, худніть просто, ось рецепт: до сніданку ...»

Кожна із стулок раковини мідії досягає довжини до 20 см. Її опуклі стулки зсередини покриті перламутром. Тіло мідії, зване м'язом, «одягнене» в мантію. Їстівні частини є мускул з мантією і рідина, яка знаходиться між стулками.

Мускул - це, орган руху, втратив свою функцію. У підстави цього рудимента знаходиться залоза, що виділяє рідкий субстрат (биссус). Потрапивши у воду ці білкові сполуки, тверднуть, перетворюючись в тоненькі нитки. З їх допомогою молюск і кріпиться до підводних предметів.

Дорога мідій до столу гурманів

Мідії, як смачний і поживний морепродукт був відомий людям десятки тисяч років тому. Ці молюски живуть у всіх регіонів світового океану. Для промислового видобутку їх вирощують штучним шляхом на морському дні. Виростаючи, вони кріпляться до спеціальних платформ. У «віці» 18 місяців колонії молюсків досягають промислових розмірів, і починається їх збір. Прямо з ферм вони надходять на переробні підприємства, а звідти на точки збуту.

Упаковки з цими молюсками можна придбати в супермаркетах і подати до столу, приготувавши їх самостійно.

Рецептів приготування мідій існує безліч:

їх відварюють і смажать;
гасять в спеціальних соусах;
маринують, солять і навіть коптять.

Їх світле, м'яке, з солодкуватим присмаком м'ясо поєднується з найрізноманітнішими продуктами, включаючи макаронні вироби і овочі. Однак користь від цих страв зберігається тільки відразу після приготування. Розігріті мідії замість очікуваної користі, можуть принести непоправної шкоди (аж до отруєння).

Вирощування мідій надзвичайно вигідний бізнес. Оскільки на відміну від штучного вирощування риби ці молюски не потребують кормі, добуваючи його самостійно. Канадські ескімоси видобувають їх цілий рік. Ними навіть розроблена методика підлідного збирання мідій.

Вітамінно-мінеральний комплекс мідій

Безперечно - їх м'ясо чудовий делікатес. Але широкий попит на цей продукт пояснюється не стільки його смаковими якостями, Скільки його харчовою цінністю.

У його складі:

більше 20 поліненасичених жирних амінокислот;
велика кількість різноманітних мікроелементів, причому кількість кобальту в 10 разів перевищує його вміст в курячому м'ясі;
вітамінні групи B, D, PP і E.
Білки, за кількістю яких устричне м'ясо перевершує яловичину і рибу.

Таке багатство складу дозволяє не тільки урізноманітнити раціон, але прекрасно заповнює запаси необхідних речовин в організмі. Велика користь мідій і для людей стурбованих зайвими кілограмами. Так як їх висока поживна цінність поєднується з низькою калорійністю.

Медичний аспект вживання мідій

1.Польза цих молюсків обумовлена \u200b\u200bунікальністю їх складу:

амінокислоти, знижуючи рівень холестерину, запобігають тромбоз судин, ймовірність серцево-судинних захворювань і патологій мозку, включаючи хворобу Альцгеймера;
фосфатиди активізують клітинний обмін в нервовій тканині і тканинах мозку, печінки і серця;
високий вміст кобальту стимулює роботу ендокринної системи;
натуральні антиоксиданти, що містяться в цих скарбах морських глибин, Попереджають передчасне старіння і розвиток онкологічних процесів;
як і всі морепродукти мідії покращують роботу щитовидної залози, усувають супутні прояви її аномалій;
оскільки її тіло майже повністю складається з білка, безсумнівна користь мідій в нарощуванні м'язової маси і чоловічого статевого гормону - тестостерону.

2.Однако, регулярно включаючи, мідії в свій раціон, слід знати про те, якої шкоди прихований між двома стулками цього молюска.

Початок нашої розповіді було присвячено очисної функції в середовищі її проживання. «Сумлінно» виконуючи фільтрацію і очищення води, ці «роботяги» акумулюють в собі абсолютно не потрібні людині речовини і мікроорганізми. У тому числі і небезпечна речовина саксітоксін, яке при досить великій концентрації, може надати відчутну шкоду, виражений в нервово - паралітичним впливі на людину.

Щоб мінімізувати подібний шкоду, сумлінні виробники мідій протягом місяця перед продажем витримують їх у чистій, проточній воді. Така процедура дозволяє повністю позбавити мідії від небажаних компонентів.

Абсолютно сумнівна користь від вживання свіжовиловлених мідій. Навіть спеціальна обробка температурою або кислими складами не рятує цей делікатес від отруйних компонентів, здатних завдати шкоди куштували їх людині.

На російських прилавках продають свіжозаморожені мідії в спеціальній упаковці. Розморозивши цих «красунь» - принюхайтесь. Вони повинні виділяти тільки запах моря. Інші, неприємні запахи, говорять про зіпсованість продукту.

Маленький, але приємний рада - найкращим компаньйоном мідій є біле вино. І не важливо - в келиху або у вигляді приправи.

Користь морепродуктів для людини відома давно, але до молюскам багато хто ставиться зі зневагою, хоча це абсолютно незаслужено. Вони є цінним поживним продуктом і містять велику кількість корисних речовин. Сьогодні цей морепродукт широко доступний, у магазинах можна знайти мідії в розсолі, у маслі, заморожені. Однак ціна їх досить висока, тому мідії часто відносять до делікатесів.

В першу чергу мідії - це джерело легкозасвоюваного повноцінного, в 100 г м'якоті цього молюска його міститься 11,5 м Функції білків в організмі людини можна перераховувати дуже довго. У них містяться всі амінокислоти, необхідні в якості будівельного матеріалу для клітин, для нормальної роботи імунної системи, вони є невід'ємною частиною ферментів і виконують не один десяток інших функцій.

Жирів в мідіях міститься мало, всього 2 г на 100 г м'яса молюсків. Однак жири ці корисні для організму, оскільки в їх склад входять ненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності. Ці речовини не синтезуються в організмі людини і надходять в нього тільки з їжею. Вони сприяють нормалізації жирового обміну, знижують рівень ліпопротеїнів низької щільності, які відповідають за освіту на стінках судин. Омега-кислоти необхідні для підтримки еластичності стінок судин і розрідження крові, тому мідії корисні для профілактики серцево-судинних захворювань. У мідіях міститься і сам холестерин, але кількість його дуже невелика, до того ж цей холестерин є корисним для людини.

Вуглеводів в мідіях теж небагато, тому вони, безумовно, не протипоказані, а, навпаки, корисні для людей з порушенням вуглеводного обміну. Мідії багаті вітамінами і мінералами. У них міститься ретинол, токоферол, вітаміни групи В. У м'ясі молюсків міститься, натрій, - це макроелементи, необхідні для серця. Крім того, ці молюски багаті, залізом, селеном, кобальтом та іншими мікроелементами. Всі вони беруть участь в обмінних процесах, необхідні для функціонування ендокринної, кровотворної, статевої та інших систем організму.

Вживання мідій допоможе на довгі роки зберегти ясність розуму, оскільки речовини, що містяться в них, корисні для нервової системи і головного мозку. Доведено, що люди, які регулярно вживають морепродукти, в тому числі мідії, рідше страждають дегенеративними захворюваннями нервової системи (хвороба Альцгеймера, стареча деменція та ін.). Цей делікатес вважається особливо корисним для чоловіків, оскільки речовини, що містяться в ньому, сприяють поліпшенню потенції і якості сперми.

Багато речовин, які організм може отримати при вживанні мідій, відносяться до антиоксидантів, вони допоможуть захистити організм від передчасного старіння і онкологічних захворювань. Речовини, що містяться в мідіях, корисні для поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся, тому люди, що стежать за своєю зовнішністю, обов'язково включають в свій раціон морепродукти.

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу і високої поживної цінності, мідії можна віднести до найкориснішим дієтичних продуктів. У 100 г м'яса мідій міститься всього 77 ккал. Вони допоможуть забезпечити організм білком і енергією під час дотримання дієт для позбавлення від зайвої ваги, особливо коли знижується калорійність раціону. Мідії корисні в період відновлення організму після перенесених операцій та хвороб, в тому числі анорексії. Здоровим людям мідії не менше корисні, особливо спортсменам, людям, зайнятим важкою фізичною і розумовою працею.

шкода мідій

Будь-які морепродукти можуть викликати алергічну реакцію, причому зловживання ними може стати причиною алергії навіть у здорових людей.

Ці молюски містять дуже велику кількість білка, тому їх надмірне вживання може негативно позначитися на функції нирок. З цієї ж причини людям, що страждають важкими захворюваннями нирок, які супроводжуються, вживати мідії не рекомендується.

До мідій, як і до інших молюсків, багато хто ставиться з обережністю, оскільки вони виконують у водоймі роль санітарів: кожна мідія пропускає через себе і очищає приблизно 80 л морської води за добу. Різні речовини, які потрапляють в молюска, не накопичуються в ньому, а переробляються, в результаті чого в них частково утворюється саксітоксін. Це нейропаралітичний отрута, який у великих кількостях може зашкодити людині. Однак в мідіях його концентрація настільки низька, що він безпечний для організму.
Крім того, одним з етапів заготовки цього морепродукту є промивання в чистій проточній воді, в результаті чого молюски очищаються від піску і водоростей, також вимивається і саксітоксін.

Якщо мідії виловлені в забруднених районах, їх м'ясо може містити отруйні домішки. Ось тому вибирати їх потрібно ретельно: краще, щоб це були або виловлені в екологічно чистих районах, або вирощені на спеціальних фермах молюски.

Перший канал, фрагмент програми «Хочу знати» про чорноморських мідіях:

Мідії є двостулкові морські молюски. Мідії мають раковину овально-клиноподібної форми, вона може досягати в довжину двадцять сантиметрів. Раковина гладка, має фіолетовий забарвлення, золотисто-коричневий, жовтувато-зелений, внутрішня поверхня мідії перламутрова. Харчуються мідії невеликими планктонними тваринами. Живуть вони на прибережних каменях великими поселеннями. Мідії є дуже плідними, в період нересту жіноча особина може викинути в воду десять-двадцять ікринок, личинки з яких з'являються вже через один день.

Мідії практично не сприйнятливі до коливань температури і солоності води. Вони дуже добре фільтрують воду, пропускаючи її через себе. Але при цьому процес в них залишаються всі шкідливі токсини. Мідії можуть бути різноманітною Фоми, розміру, також кожен з видів може мати різну тривалість життя. Тихоокеанські мідії в середньому живуть 30 років, північні мідії - десять-дванадцять років, чорноморські - п'ять-шість років. У деяких мідіях були виявлені перлини.

Живуть ці морські молюски в тропічних водах океанів, особливо широко поширені мідії в Північній частині. У наших краях мідії добувають з вод Чорного моря. Мідії на сьогоднішній день видобувають не лише в звичних місцях їх поширення, їх почали розводити штучно. Такі країни. Як Франція, Бельгія і Японія активно займаються вирощуванням мідій. Першими почали вирощувати мідії ще в 7 столітті ірландські моряки.

застосування мідій

У кулінарії застосовують лише ті мідії, раковини яких щільно закриті і не мають ніяких пошкоджень. Якщо після того, як молюск пройшов теплову обробку, він не відкрився, то краще за все викинути його. В їжу прийнято вживати м'ясну частину мідії, рідина, що знаходиться в середині раковини і мантію.

Мідії мають світле м'ясо з солодким присмаком. Воно дуже м'яке і ніжне. М'ясо мідій можна гасити в різних соусах (томатному, вершковому, часниковому), смажити, відварювати, коптити, маринувати. Дуже добре мідії доповнюють крупи, картопля, макаронні вироби, овочі. Мідії використовують для того, щоб приготувати пасту, салати, суфле, плов, рагу, суп.

Важливо знати про те, що після приготування потрібно відразу ж з'їдати страви, зберігати його не потрібно, розігрівати - тим більше, в іншому випадку можна гарненько отруїтися. Найкраще при приготуванні цього морського делікатесу використовувати морську сіль.

Смачний рецепт приготування мідій

користь мідій

Хороший джерело дієтичного білка

Дієтологи вважають, що в свіжому м'ясі мідій рівно стільки ж високоякісного білка, що і в червоному м'ясі.

Якщо порівнювати мідії яловичиною в відварному вигляді, то можна сказати, що мідії містять набагато меншу кількість насичених жирів, які здатні підвищувати в крові рівень холестерину. Також в мідіях при не високій калорійності знаходиться приблизно в два-три рази більше повноцінного білка, необхідного для гарної фігури і для нормального функціонування серця.

Мідії багаті вітаміном В12 і В1

У мідіях дуже багато вітамінів групи В, особливо вітаміну В1 і вітаміну В12. В одній середній порції мідій (приблизно 100 грам) є 12% добової норми вітаміну В1, а точніше 0,16 мг. Тіамін необхідний організму для того, щоб виробляти енергії.

Якщо у людини не вистачає в організмі вітаміну В12, то підвищується ризик розвитку таких захворювань, як мегалобластна анемія, запор, деякі неврологічні захворювання, наприклад, недоумство у новонароджених. Одна порція морепродукту містить в собі близько 12 мкг цього важливого вітаміну, Це дорівнюватиме принаймні нормі, яка потрібна людині на добу для нормального функціонування організму. Вітамін В12 також покращує роботу серцево-судинної системи.

Разом з солями фолієвої кислоти, які називаються фолати, вітамін В12 знижує в крові рівень гомоцистеїну.

Одна середня порція мідій містить в собі приблизно 3.5 мг марганцю, а це в два рази більше добової норми, яка необхідна людині. Як відомо, цей мікроелемент потрібний людині для зміцнення кісток і для нормалізації метаболізму.

Шкідливі властивості мідій

Мідії мають дуже високу чутливість до деяких видів бактеріальних забруднень, як і інші дари моря.

Для вживання в їжу найкраще вибирати живі і свіжі мідії. Такі мідії можуть відреагувати закриттям своїх раковин на будь-які подразнення. Але в основному люди купують мідії вже очищені, відварені, а потім заморожені. Такі мідії теж можна вживати.

Потрібно пам'ятати про те, що в мідіях можуть бути накопичені отруйні водорості, вони починають розростатися в тканинах мідій. Після того, як такі водорості потрапляють в організм людини, вони можуть викликати паралітичну отруєння.

Токсини таких водоростей не піддаються впливу високих температур, тому, щоб уникнути небезпеки, потрібно вибирати мідії хорошої якості і перевірених марко. Найчастіше водорості потрапляють в тіло мідій в літню пору року.