Консервовані маслюки на зиму. Консервовані маслюки на зиму - фото рецепти консервації. Мариновані маслюки на зиму рецепти без стерилізації

Влітку ми можемо скільки завгодно насолоджуватися природними дарами. Але не варто забувати і про запаси на зиму. Хто не любить мариновані грибочки? Напевно навіть не знайдеться такої людини.

Маслюки - одні з найбільш смачних грибів. Період збору маслюків дуже тривалий: з початку вени до кінця осені. Їх можна готувати будь-яким способом: варити, смажити, маринувати або солити.

Поповніть свої рецепти маринованих грибів. З нашої статті ви дізнаєтеся простий рецепт приготування маслюків на зиму. А також, як приготувати найсмачніші мариновані маслюки? Ці чудові грибочки прикрасять будь-який святковий стіл, І стануть відмінною закускою.

Особливості обробки маслюків

Перш, ніж маринувати гриби, їх слід перебрати і обробити:

Починайте обробляти гриби в перші 12 годин після збору.
Перед обробкою маслюків, їх необхідно ретельно перебрати. Робиться це для того, щоб переконатися в хорошій якості всіх грибів, і позбутися від неїстівних. Відмінною особливістю маслюків є липка плівка на капелюшку і губчаста поверхню всередині неї. Якщо у вас виникають сумніви щодо конкретних екземплярів, то краще викиньте їх.
Зверніть увагу, що гриби добре вбирають токсичні речовини, тому ті з них, які були зібрані поблизу автомобільних доріг не годяться до вживання. Це дуже небезпечно для життя людини!
Переберія маслюків за розміром. Як відомо, найсмачніші - це маленькі мариновані маслюки. Великі екземпляри краще розрізати на кілька частин і замаринувати в окремих баночках.
Забруднену землею ніжку краще зрізати ножем.
Чистка маслюків - це досить довгий процес, але необхідний. Якщо ви не зніміть плівку, то при варінні капелюшок гриба стане дуже жорсткою, і буде гірчити. Візьміть маленький ніж і очистіть їм плівку з капелюшка. Для більш гарною очищення, змастіть ніж рослинним маслом.
Для того, щоб не забруднитися, обов'язково при чищенні і обробці маслюків надягайте на руки рукавички. Маслюки досить швидко залишають на руках темні сліди, які досить складно відмити.
Мити маслюки потрібно дуже швидко, інакше вони вберуть воду і набухнуть.
Після обробки злегка підсушіть грибочки.

Мариновані маслюки на зиму без стерилізації

Цей рецепт є одним з найпростіших для маринування маслюків. Головною його перевагою є той факт, що вам не доведеться стерилізувати грибочки, але зберігати їх треба буде не при кімнатній температурі, а в холодильнику. Маслюки виходять дуже смачні і апетитні.

Маринувати маслюки ви можете як цілком, так і відокремивши капелюшки від ніжок.

Нам знадобиться:

маслюки свіжі - 2 кг
сіль - 2 ст.л.
перець горошок - 5 шт.
цукор - 1 ст.л.
часник - 4 зуб.
гвоздика - 3 шт.
вода - 0,5 л
оцет 9% - 2,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Заздалегідь підготовлені і оброблені маслюки покладіть в каструлю, і відваріть в воді, додавши трохи солі. Як тільки маслюки почали осідати на дно, значить вони готові. Просушіть їх в друшляку.
Поки маслюки сохнуть, очистіть часник і наріжте його тоненькими пластинками.
Готуємо маринад: закип'ятити півлітра води, додати сіль (2 ст.л.), цукор (1 ст.л.), гвоздику (3 шт.) І перець (5 шт.).
У маринад, який вже встиг закипіти, кладемо гриби і часник. Як тільки маринад з грибочками ще раз закипить, вимикаємо вогонь і додаємо оцет.
У заздалегідь простерилізовані банки укладаємо грибочки і закриваємо їх.
Після того, як грибочки охолонуть, прибираємо їх на зберігання в холодильник.

Нам знадобиться:

маслюки - 2 кг
сіль - 1 ст.л.
цукор - 2 ст.л.
чорний перець горошек- 6 шт.
часник - 3 зуб.
гвоздика - 3 шт.
вода - 1 л
кислота оцтова 70% - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Помийте банки для грибів, потім простерилизуйте.
Грибочки підготуйте і почистіть. Замочіть у воді з додаванням солі. Через деякий час поміняйте воду, потім ще раз.
Промийте грибочки в чистій воді.
У каструлі закип'ятити воду, додайте сіль, і викладіть грибочки. Варіть близько 15 хвилин, періодично знімаючи піну.
На дно банок покладіть очищений часник, зверху маслюки.
Готуємо маринад: довести воду до кипіння, додати цукор, сіль і спеції. Кип'ятити маринад близько 3 хвилин.
Після виключення маринаду додайте оцет.
Залийте маринадом грибочки і закатати.
Мариновані маслюки з оцтом готові!

Рецепт маринованих маслюків на зиму в банках

Нам знадобиться:

маслюки - 1 кг
гвоздика - 2 шт.
лист лавровий - 2 шт.
перець чорний горошок - 3 шт.
кориця - до смаку
оцет - 1 ч.л.
сіль - 1,5 ст.л.
цукор - 1 ч.л.
лимонна кислота - щіпка

Спосіб приготування:

Заздалегідь підготовлені маслюки відваріть в воді близько 8 хвилин.
Просушіть зварені грибочки на друшляку.
У каструлю покладіть грибочки, залийте їх водою і додайте всі спеції, крім оцту.
Закип'ятіть воду, додайте лимонну кислоту і оцет. Варіть близько 10 хвилин.
У заздалегідь простерилізовані банки складіть гриби і закатати.
Мариновані маслюки в банках готові!

А якщо вдалося принести додому не один козуб, а кілька, то доведеться зайнятися заготовками на зиму. Пропонується рецепт перевіреного і надійного маринування маслюків без використання стерилізації.

Відкривши в зимову пору банку чудової домашньої заготовки, можна зустрічати гостей, радувати родину. З маринованими маслятами, приготованих в домашніх умовах, прекрасно поєднується гаряча картопля. Блюдо з'їдається швидше м'яса, приготованого по самому вишуканому рецептом.

Записуйте, скоріше, найпростіший і смачний рецепт маринованих маслюків на зиму без стерилізації. Він вам обов'язково стане в нагоді!

Про рецепті

Кухня: Російська
Тип страви: гриби на зиму
Спосіб приготування: на плиті
Порції: 4
1 ч

Інгредієнти:

Для маринування знадобляться продукти:

свіжі маслюки - кількість необмежена, скільки знайдеться в лісі;
сіль - за своїм смаком, як в суп.
Для приготування маринаду необхідні інгредієнти:
води береться 1 л:
9% -ний оцет - рівно 30 мл .;
цукор - 1 ст. л .;
невелика сіль - 2 ст. л .;
улюблені приправи - за смаком господині (перець горошком, насіння кропу, лавровий листочок).

Для маринування вибираються гриби, які мають невеликі капелюшки. У народі їх називають «гудзики». Вони солодкі на смак. У них практично відсутні червоточини. У лісі ростуть дружними сімейка, тому збирати дуже швидко.

Як в зиму приготувати вдома смачні мариновані маслюки: рецепт з покроковими фото:

підготуємо лісові гриби до маринування. Сирі маслюки розсипати на рівній поверхні, щоб вони підсихали.

Ні в якому разі не можна мочити їх водою або занурювати в неї. Капелюшки намокнуть, плівка буде зніматися з працею.

Перебрати їх. Вибрати з грибочків все соснові голки, зняти з кожної капелюшки плівку. Можна робити це в тонких медичних рукавичках, тому що в іншому випадку пальці виявляться забрудненими.

Очищені маслюки ретельно вимити і відварити. Якщо попалися у грибів великі капелюшки, розрізати їх на свій розсуд.

Скласти підготовлені для маринування маслюки в глибоку каструлю, залити їх водою так, щоб вона покривала повністю і ставити на плиту готувати.

Збирайте врожай благородних грибів цілий рік! Домашня грибниця гливи - натуральні гриби з гарантією качества.Прі правильному використанні перші гриби з'являються через 7-10 днів. Грибниця має такі переваги: \u200b\u200bне вимагає складного догляду (тільки обприскування субстрату спеціальним складом з активаторами росту); займає мінімум місця; урожай від 3 до 5 кг за 1 раз; відсутність запаху мокрого грунту і грибів в приміщенні; невимогливість до умов навколишнього середовища. Гриби ростуть великими і красивими. При правильному зрізанні цикл отримання врожаю нескінченний.

У процесі варіння знімати з поверхні шумівкою сіру піну. Всипати в каструлю з грибами трохи солі, щоб вони придбали приємний смак.

Готові відварені маслюки перекинути в друшляк, змити залишки слизу, обдавши холодною водою.

Готуємо маринад для заливки грибів в банках. Налити в ємність літр чистої води і поставити на плиту. Додати сіль, цукор, спеції і довести до кипіння.

У киплячий маринад для грибів акуратно перекласти з друшляка промиті маслюки. Кип'ятити близько 15 хвилин. Практично в кінці варіння не забути додати оцет. Вийняти листя лавра, щоб вони не давали гірчинку маринованим грибочки.

Розкласти мариновані маслюки в банки, закатати щільно кришки. Перевірити, щоб ніде не просочувався повітря, інакше зіпсуються.

Перевернути банки на кришки, укрити теплою ковдрою. Залишити до повного охолодження домашніх заготовок. Після прибрати на зберігання в комору або поставити на нижню полицю в холодильник.

Рецепт простий, підходить не тільки для маринування маслюків, але і для опеньків, міцних боровиків, жовтувато-помаранчевих лисичок. Заготівля на зиму виходить дивовижної на смак, грибочки міцні і приємно хрумтять.

Залишилося тільки з настанням холодів дістати баночку маринованих грибочків, порізати тонкими кільцями цибулю, подрібнити часник, додати масла і насолоджуватися ароматом сонячного осіннього лісу.

Маслюки - це поширені гриби, які дають великий урожай в дощову осінь. Ці гриби також універсальні - їх можна як смажити, запікати, так і заготовляти на зиму - існує багато рецептів, як консервувати маслюки.

В ідеалі, вибирають гриби з невеликими капелюшками, які найбільше підходять для консервування, а якщо капелюшок велика, то можна розділити її на кілька частин.

Для консервації 1 кг маслюків потрібно :

1 ст. л цукру
Кілька горошин запашного і чорного перцю
пучок кропу
Пара зубчиків часнику
Кілька штук лаврового листа
3 л води
1 ст. л солі
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
50 г столового оцту.

Найскладніше в попередній підготовці грибів для консервації маслюків на зіму- очищення грибів від липкої плівки. Для цього потрібно підчепити цю плівку у сухих грибів і зняти її, тільки після цього можна мити і замочувати гриби. Якщо не зробити цього, то гриби будуть мати гіркий смак. Шкірочка маслюків має властивість забарвлювати стикаються з нею поверхні в коричневий колір, тому після процедури очищення потрібно протерти руки підкисленою лимонним соком водою, інакше відмити руки буде дуже складно.

Після очищення маслюки заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. Гриби доводяться до кипіння і варяться на сильному вогні приблизно 15 хвилин. Потім воду необхідно злити. Після варіння гриби потрібно остудити.

Далі в каструлю заливається вода, додається сіль, перець, цукор і лавровий лист. Спеції можна додавати різні, все залежить від смаків і уподобань. У кожної господині може бути свої фірмовий рецепт і свій секретний інгредієнт, Але пам'ятайте, що гриби мають досить нейтральний смак і сильно вбирають сторонні аромати, так що добавки повинні бути досить делікатними. Після закипання води в неї додаються гриби. Гриби знову доводяться до кипіння і варяться ще 5 хвилин.

Поки варяться гриби, можна простерилізувати банки і кришки. Для цього можна використовувати кілька способів. Можна поставити каструлю з водою на вогонь, і в неї вставити друшляк, в якому, в свою чергу, розмістити банки - і так, на пару, банки слід стерилізувати протягом 10 хвилин.

У відварені гриби додається столовий оцет. Маслюки перемішуються і укладаються в банки. Між шарами грибів додається нарізаний пластинками часник, і так чергуються шари грибів з часником. Зверху ці всі верстви заливаються маринадом так, щоб гриби були повністю їм покриті.

В залежності від побажань, банки можна закрити простий поліетиленовою кришкою, а можна закатати металевою. Взагалі консервовані гриби можна зберігати довго, вони не потребують будь-яких спеціальних умов. Однак якщо маслюки на зиму закриті простий кришкою, то потрібно зберігати їх в темному прохолодному місці, термін зберігання таких грибів набагато менше, ніж у тих, які закатали металевої. До вживання консервовані маслюки готові відразу після охолодження.

Маслюки, приготовані таким способом, стануть прекрасною закускою, з ріпчастою цибулею та олією - салатом, їх можна використовувати для приготування ситних святкових салатів і будь-яких страв, де можна використовувати гриби. справжні гурмани навіть консервують капелюшки і ніжки маслюків окремо, для різних цілей різні банки.

Заготівля маслюків дасть можливість продовжити свято грибного смаку на довгі зимові місяці.

Маслюки - відмінна закуска до столу. Їх подають в маринаді або використовують для приготування різних салатів. У статті розглянемо, як маринувати маслюки на зиму.

Взимку маслюки нагадують не тільки про літні дні, а й виступають корисним ласощами. Відвідуючи магазини, ми часто бачимо на полицях вже готові мариновані грибочки. Зараз кожен зі мною погодиться, що замариновані маслюки на заводі не зрівняються з приготованими в домашніх умовах.

Легкий спосіб замаринувати заморожені маслюки

Маринують маслюки не тільки свіжі, але й заморожені. Вони виходять трохи кислими з ароматом кориці.

Інгредієнти:

Маслюки - 4 кг.
Вода - 2 л.
Цибулина - 2 шт.
Оцет 9% - 100 мл.
Сіль - 2 столові ложки.
Кориця - 0,5 чайної ложечки.
Гвоздика - 5 шт.
Запашний перець - 5 шт.
Лавровий лист - 3 шт.

приготування:

Очищені і вимиті маслюки варіть 15 хвилин. Злив воду, знову кип'ятіть 20 хвилин, додавши цибулю і трохи солі. Процідіть, а цибуля викиньте.
Для розсолу поставте на вогонь воду. Коли вона почне кипіти, киньте сіль, цукор, спеції.
Тим часом викладіть відварені маслюки в стерилізовані банки. Залийте приготованим розсолом. Додайте 2 столові ложки оцту, закатати.
Банку поставте вниз шийкою і укутайте, поки не охолоне.

Страва готова до вживання через 2 години після охолодження. Якщо немає терпіння, необов'язково закочувати. Вони відмінно поєднуються із зеленню і оливковою олією.

Перед консервацією маслюки добре перебирають, щоб переконатися, що все їстівні. Особливість цих грибів - липка плівка на шапці, а під нею - губчаста поверхню. При заготівлі дотримуйтеся наступних рекомендацій.

Збирайте маслюки подалі від автомобільної траси і в екологічно чистих районах. У грибах, що ростуть в забруднених місцях, накопичуються токсичні речовини, тому їх вживання небезпечно для здоров'я.
Маринують маленькі маслюки окремо, оскільки вони вийдуть смачнішими. Великі розріжте на частини.
Для чищення перед приготуванням візьміть невеликий ніж і стягуйте плівку з шапки. Щоб це зробити швидше, маслюки підсушіть, а ніж змастіть рослинною олією.
Використовуйте рукавички, щоб уникнути появи темних плям на шкірі. Якщо шкіра забруднилася, для чищення рук використовуйте оцет або лимонний сік.
Мийте швидко і невеликими обсягами, щоб запобігти вбирання рідини і набухання.

Стаття про заготівлю на зиму маринованих маслюків підійшла до кінця. У ній я поділилася популярними рецептами і розкрила секрети правильної консервації. Сподіваюся, завдяки порадам в вашому холодильнику з'явиться блюдо, яке буде радувати родину неймовірним смаком. Удачі на кухні!

Гриби - продукт дуже смачний, але швидко псується. А як хочеться поласувати взимку смачними грибочками, особливо маслятами. Кожна господиня мріє знайти свій рецепт консервованих маслюків, завдяки якому зможе балувати своїх рідних дарами осені. Солоні або мариновані маслюки володіють дивовижним смаком і ніжним лісовим ароматом.

Соління - один з найпоширеніших способів заготівлі маслюків. Правда, таке консервування не завжди дозволяє зберігати гриби тривалий час. Але не в цьому випадку. Рецептура хоч і проста, але надійна. Грибочки в баночках будуть прекрасно зберігатися всю зиму.

знадобляться:

1 кг свіжозібраного маслюків;
1 л очищеної води;
чверть склянки цукру;
чверть склянки крупної солі;
3 шт. перцю чорного;
2 суцвіття гвоздики;
2 листи лавра.

Етапи приготування:

Насамперед гриби промиваються і очищаються від сміття.
З усіх капелюшків знімається плівка.
Великі маслюки розрізаються на декілька частин.
Підготовлені гриби пересипаються в глибоку ємність з водою і ставляться на вогонь.
Рідина з грибами доводиться до стану кипіння, маслюки проварюються приблизно чверть години. Вони повинні осісти на дно ємності.
Коли гриби осіли, до них додаються всі інші інгредієнти.
Отримана суміш продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин.
Приготовлені маслюки розкладаються по заздалегідь вимитим содою і стерилізованих банках практично до країв.
До самого верху баночки заливаються ще не остигнув розсолом і відразу ж закочуються.
Всі баночки необхідно перевернути і вкрити. Процес їх охолодження повинен проходити повільно.

Маслюки - гриби досить слизькі, тому процес їх чистки краще проводити з сухими екземплярами. Попередньо вимочені грибочки очистити від сміття і плівки дуже складно.

Рецепт консервованих маслюків з часничком і цибулею

Такі грибочки створять святковий настрій навіть в звичайний будній день, особливо якщо прикрасити їх зеленою цибулькою або кропом.

знадобляться:

1 ст. л. цукру;
пара гілочок кропу;
2 зубки молодого часнику;
2 листи лавра;
1 повна ст. л. крупної солі;
1 невелика цибулина;
чверть склянки оцту;
1 кг свіжозібраного маслюків.

Етапи приготування:

Маслюки акуратно очищаються від плівки, промиваються і при необхідності нарізаються на кілька частин.
Підготовлені до консервації маслюки занурюються в глибоку, бажано емальовану ємність, заливаються очищеною водою і ставляться на плиту.
Варити слід чверть години.
Після закінчення часу грибочки знімаються з плити, вода зливається.
В іншій ємності готується заливка. Для цього в неї вливається вода і укладаються всі залишилися інгредієнти за винятком оцту. Ємність ставиться на плиту.
Отримана рідина повинна кипіти не більше п'яти хвилин, після чого в неї занурюються вже остиглі маслюки.
Рідина з грибами проваривается ще близько п'яти хвилин.
Тепер вже до грибам додається оцет, отримана маса ретельно перемішується.
Гриби викладаються в уже вимиті і обов'язково стерилізовані банки.
У банки з маслятами додається подрібнений ножем часник.
На завершення цього процесу банки по самі вінця наповнюються маринадом і закочуються.

Очищаючи маслюки від плівки в домашніх умовах, можна забарвити руки. Щоб цього не сталося, перед початком роботи слід їх обробити лимонним соком. А додавання лимонної кислоти при варінні грибів дозволить зберегти їх первинний вигляд. Та й розсіл з більшою ймовірністю опиниться прозорим, а не мутним і темним.

Смажені консервовані маслюки в баночках: дивно смачний рецепт на зиму

Гриби, консервовані в смаженому вигляді - це свого роду заготовка, що дозволяє в зимовий час приготувати з маслюків яке завгодно блюдо.

знадобляться:

1 кг свіжозібраного маслюків;
півсклянки олії.

Етапи приготування:

Маслюки готуються: очищаються від плівок, промиваються і подрібнюються.
Підготовлені гриби викладаються в глибоку ємність з водою і ставляться на вогонь.
Проварювати гриби довго не потрібно, їм досить пробути в киплячій воді всього п'ять хвилин.
Маслюки відкидаються на друшляк.
На сковороду вливається масло і нагрівається.
У гаряче масло всипаються гриби і прожарюються до тих пір, поки не будуть повністю готовими.
У гарячому вигляді маслюки викладаються по заздалегідь вимитим з содою і простерилизованнимбанкам.
В баночки виливається залишився на сковороді розпечене масло і тільки після цього вони закочуються.

Мариновані маслюки з додаванням кориці

знадобляться:

2 кг свіжозібраного маслюків;
1 л очищеної води;
півсклянки оцту;
чверть склянки цукру;
чверть склянки солі;
6 шт. перцю запашного;
1 лист лавра;
чверть ч. л. кориці.

Етапи приготування:

З маслюків зрізаються корінці, з капелюшків знімається плівка, гриби промиваються і при необхідності подрібнюються.
Підготовлені гриби занурюються в підсолену і вже киплячу воду.
Варяться гриби максимум чверть години, після чого з них зливається вся вода.
У воду додаються всі залишилися інгредієнти, рідина доводиться до стану кипіння.
У киплячий кілька хвилин маринад всипаються гриби і варяться до тих пір, поки повністю не опиняться на дні.
Готовий продукт розкладається по вже вимитим і обов'язково простерилизованнимбанкам, по самі вінця заливаються маринадом. Залишається банки лише закатати і остудити.

Для справжніх знавців грибний консервації заготівля цілих грибів неприйнятна. Рекомендується відокремлювати капелюшки від ніжок і заготовлювати їх окремо, так як вони мають відмінності в смаку і час на їх приготування не збігається.

Хрусткі консервовані маслюки: простий рецепт в домашніх умовах

знадобляться:

700 г свіжозібраних маслюків;
2 максимально наповнених склянки води;
1,5 ст. л. солі;
2,5 ст. л. оцту;
0,5 ч. Л. коріандру;
3 суцвіття гвоздики;
1 лист лавра.

Етапи приготування:

Маслюки очищаються, обов'язково промиваються і при необхідності розрізають на кілька частин.
У глибоку ємність з водою всипаються всі підготовлені гриби і ставляться на вогонь. Проварювати їх слід близько п'яти хвилин, після чого з них обов'язково зливається вода.
Повторна варіння проводиться всього в трьох склянках підсоленої води. Обов'язково знімається пінка.
Коли гриби все осіли на дно, до них додається оцет і вони знімаються з плити.
У вже вимиті і стерилізовані банки викладаються інші інгредієнти, після чого їх наповнюють грибами і маринадом.
Кожна банку проходить повторну стерилізацію близько півгодини, після чого їх закочують і залишають остигати.

Смачні мариновані на зиму маслюки від бабусі (відео)

Заготовити на зиму маслюки можна як в солоному, так і смаженому вигляді. Особлива увага приділяється маринування, як найбільш простому і надійному з усіх способів. Але кожна господиня обирає той рецепт, який ближче саме їй. Адже головна мета - зберегти грибочки на зиму і радувати своїх близьких неперевершеними стравами цілий рік. Завдяки ж консервації - це зовсім не проблема. Маслюки, збережені в баночках, обов'язково порадують навіть у найлютіші холоди.