Рецепт зефіру з цукрозамінником: що додавати в домашній десерт? Зефір з цукрозамінником рецепт

- Популярний спосіб зниження ваги серед населення. Система розроблена доктором П'єром Дюканом, вона заснована на білковій їжі та мінімальному споживанні продуктів з високим вмістом вуглеводів у період схуднення. Дієта має на увазі певне чергування стадій, що включають ті чи інші правила. Сотні позитивних відгуків доводять ефективність цього методу схуднення.

Як і будь-яка інша дієта, вона заснована на певних обмеженнях у раціоні. Але не варто думати, що ви не зможете поласувати смачними десертами або . На дієті Дюкана можна потішити себе смачним зефіром власного приготування. Ласощі підійдуть для фаз Атаки, Стабілізації та Закріплення.

Рецепти

Зефір, приготовлений за рецептом Дюкана, підходить для людей, які сидять на дієті. Погодьтеся, іноді дуже хочеться побалувати себе смачним десертомале страх зупиняє. Ці ласощі підійдуть для перекусу всієї родини. Подавати десерт можна з чаєм чи кавою.

Крім усього іншого, зробити такі ласощі дуже просто - на його приготування піде не більше 30 хвилин вашого часу.

Для фази "Атака"

Дієтичний зефір «Ванільна хмара» виходить справді дуже ніжною. При його приготуванні ви можете додати до складу трішки блакитного харчового барвника. При подачі посипте ласощі цукровою пудроюабо кокосовою стружкою.

яйце – 2 шт.;
рідкий цукрозамінник – 3 ст.л.;
ванілін або ванільний цукор- 1 ст.л.;
желатин – 20 г.

Як приготувати:

Коли зефір буде готовий, можна нарізати його на невеликі порційні квадратики та подавати до чаю чи кави.

Особливість!При приготуванні домашнього зефіру можна додати пару крапель харчового барвника до складу. Так ваш десерт вийде яскравим, що привертає увагу. Харчовий барвник можна замінити на сок овочів. Наприклад, сік буряків дасть рожевий відтінок, сік моркви – помаранчевий і т.д.

«Полунична казка»

Хто не любить ніжне полуничне суфле? Зефір за цим рецептом виходить дуже м'яким і повітряним, що нагадує маршмеллоу або суфле. Таке частування не тільки не зашкодить вашій фігурі, а й займе гідне місце на святковому столі.

Продукти, необхідні для приготування:

вода – 150 мл;
агар-агар-1 ст.л.;
лимон – половина фрукта;
замінник цукру за смаком;
полуниця свіжа чи ароматизатор;
яйце – 2 шт.

Спосіб приготування в домашніх умовах:

Білки збити до густої консистенції. Повинні з'явитись пружні піки. Додати сік половини лимона. Збити. Важливо, щоб консистенція була густою та тримала форму.
Агар-агар поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння та дочекатися, поки продукт повністю розчиниться у воді. Вимкнути вогонь. Залишити постояти 1-2 хвилини.
Змішати агар-агар із|із| збитим білком. Ретельно все перемішати. Додати замінник цукру. Все знову ретельно перемішати.
Полуницю перетерти у пюре. Віджати. Вам знадобиться лише її сік. Додати до загального складу, перемішати.
Розлити форми і поставити в холодильник до повного застигання. Форми вибирайте на свій розсуд.

Такий зефір порадує і дітей та дорослих. Ніжний, дуже смачний, солодкий – стане королем вашого столу.

Особливість!Створюючи фруктовий зефірВи можете змінювати його наповнювач в залежності від своїх побажань. Наприклад, у рецепті «Полунична казка» полуницю можна замінити апельсином або чорною смородиною.

З сиру

Сирний зефір найкращий десертдля дітей та дорослих. Корисні ласощівідмінно поєднується з чаєм та кавою. А на приготування потрібно не більше 30 хвилин.

Продукти, необхідні для приготування:

сир знежирений – 300 г;
молоко коров'яче – 200 мл;
желатин – 20 г;
замінник цукру (за смаком);
ванілін (за смаком).

Спосіб приготування:

Желатин замочити у молоці. Залишити настоюватися не менше ніж на 30 хвилин у теплому місці.
Сир збити до однорідної консистенції. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Додати замінник цукру. Перемішати.
Желатин, замочений у молоці, поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння та дочекатися повного розчинення желатину. Зняти з вогню. Дати постояти 1-2 хвилини.
Змішати сир, ванілін, желатинову масу. Ретельно все збити.
Розлити форми і відправити в холодильник до повного застигання. При розливанні формами не варто зволікати. Чим швидше ви розіллєте суміш, тим акуратнішими вийдуть зефірки.

Якщо ви не сидите на дієті чи готуєте ласощі для дітей, перед подачею прикрасьте десерт тертим шоколадом. Зберігати зефір найкраще в холодильнику, щоб уникнути розм'якшення маси.

Як приготувати смачний зефір? Дуже просто. За допомогою найкорисніших і практичних порад від кращих кулінарів світу ви зможете приготувати смачний, ніжний, наче хмара, зефір до чаю.

Скориставшись простими порадамита секретами з приготування зефіру від досвідчених кулінарів, ви зможете відточити процес приготування ласощів до досконалості. На приготування піде 30-40 хвилин, не більше, але результат вас точно потішить.

Відео: приготування бананового десерту

У поданому нижче відео докладно описується процес приготування смачного бананового зефіру за дієтою Дюкана.

Висновки

Зефір домашнього приготуванняза рецептом Дюкана виходить неймовірно смачним та ніжним. Його із задоволенням їдять діти, він чудово підходить для людей, які сидять на дієті, не псує фігуру і не шкодить зубам.

Залежно від складу та наповнення ви можете змінювати смак солодощі, наприклад, робити його ванільним, апельсиновим тощо. Подавайте ласощі з чаєм або кавою як десерт. Зефір за Дюканом – абсолютно натуральний продукт, корисний та ситний.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

Зефір люблять і дорослі, і діти. Ці солодкі ласощі деякі дієтологи навіть вважають корисними - желіруючі речовини, що входять до його складу, корисні для кровоносної системи. Нижче представлений рецепт зефіру в домашніх умовах на свій смак класичний, шоколадний або ягідний варіант. Головною складовою справжнього зефіру є яблуко, а точніше яблучне пюре. Далі можна фантазувати - пофарбувавши його парою крапель харчового барвника, додати трохи лимонного соку, або поекспериментувати з такими прянощами, як мелена кориця або ванілін.

Класичний домашній зефір готується виключно із яблучного пюре. За бажанням додається пряність для аромату. Для загусання вже в самих яблуках є пектин, але для збільшення стійкості десерту додайте трохи агару - речовини, яку видобувають з деяких видів морських водоростей.

6-8 кислих яблук;
щіпка кориці/ванілі;
100 гр цукру;
40 гр білка;
160 мл дистильованої води;
8 грам агару;
300 г цукру.

Насамперед потрібно підготувати «сировину» — вимити яблучка, розрізати на половинки, витягти серцевину і запекти протягом третини години при 180 градусах.

Після цього фрукти перетерти через дрібне сито — вийде порція яблучного пюре.

За допомогою віночка з'єднати пюре, цукор та білок до однорідної маси.

Окремо прогріти сироп із водою. Як тільки почне кипіти, приєднати цукор і прогрівати доти, доки рідина не увариться. Робити це потрібно за середньої температури.

Солодкий сироп приєднати до яблучної маси та продовжити замішувати до загусання всієї маси. Швидко скласти масу в кондитерський мішок і висадити зефірки на лист з промасленим папером. Дати постояти 10-12 годин можна залишити на ніч.

На замітку. Чим кисліше яблучка, тим у них буде більше пектину - речовини, яка надає основі щільну та стійку консистенцію.

Рецепт приготування з малини

Ягідні зефірки не менш смачні, ніж класичні яблучні. Пропонуємо зберегти рецепт, щоб порадувати рідних незвичайними ласощамиу період збирання врожаю.

малинове пюре - 125 гр;
цукор - 100 гр;
яєчний білок - 1;
агар-агар - 1 гр;
вода - 75 мл;
цукор - 200 гр;
цукрова пудра.

Збиваємо білок та ягідне пюре до утворення пишної піни.

Готуємо сироп - агар, воду і цукор замішуємо і прогріваємо на плиті доти, доки воно не почне густіти і тягнутися за ложкою.

Змішуємо міксером сироп та пюре до густоти. Як і в попередньому рецепті, висаджуємо масу на папір і залишаємо на кілька годин для застигання.

Коли вироби застигнуть, відриваємо половинки, складаємо разом і обвалюємо пудру.

Смачний десерт із яблук

Смачний зефір із яблук готується досить швидко. На виході виходить досить багато ароматних, м'яких грудочок ласощів до чаю, які обов'язково оцінять домочадці.

яблучне пюре (можна приготувати за тим варіантом, що описаний у першому рецепті);
цукор - ½ скл. для пюре та стільки ж для сиропу;
яєчний білок;
вода питна - ½ скл.;
агар-агар - 4 ч. л.

Приготувати пюре: змішати яблучну масу з цукром, трохи уварити, залишити остигати.

Тим часом приготувати сироп із агар-агару, води та цукру.

Пюре збити з|із| білком до стійких піків. Після з'єднати з остиглим сиропом.

З маси висадити зефірні «трояндочки», дати застигнути.

На замітку. При приготуванні сиропу необхідно постійно помішувати рідину, щоб цукор не пригорів на дно.

Як приготувати гречку з желатином?

Зробити зефір набагато простіше з використанням желатину – якщо агар можна знайти у великих продуктових гіпермаркетах, то желатин доступний практично в кожному магазині.

3 яблука;
яйце;
цукор;
вода;
желатин.

Желатин залити гарячою водою і залишити набухати.

Яблука запекти і приготувати пюре, протерши їх через сито. Шкірку рекомендується видалити перед перетиранням. Засипати цукром. Проробити масу міксером.

Яйце розділити на білок та жовток. Спочатку до яблучної маси приєднати половину білка, а за кілька хвилин збивання - другу половину. Продовжувати збивання до тих пір, поки маса не стане пишною, білою та густою.

Приєднати теплий сироп та збивати ще кілька хвилин. Консистенція почне швидко змінюватись.

Масу потрібно швидко висадити кондитерським шприцем/мішком. Заготівля для зефіру починає дуже швидко схоплюватися, і якщо зволікати з висаджуванням, процес може стати скрутним.

Зефір із агар-агаром

Агар-агар не гірше за желатину змушує масу густіти і згодом тримати свою форму.

яблука - 2 одиниці;
цукор - 300 гр;
яєчний білок - 1;
ванілін;
агар-агар - 5 гр;
вода - 75 мл.

Плоди яблук почистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиком та протушкувати на сковороді до м'якості. Перетворюємо на пюре. З'єднуємо зі 100 гр цукру, прогріваємо до розчинення останнього, залишаємо остигати.

Агар змішуємо з водою та залишаємо на 3 години. У даному рецептів жодному разі не можна замінювати агар желатином. Після кип'ятити, з'єднувати з цукром, готувати помішуючи. Варимо доти, доки з ложки сироп не почне стягуватися густою ниткою.

Декілька хвилин збиваємо яблучне пюре, потім приєднуємо білок, знову збиваємо до освітлення маси. На цьому етапі можна почати потроху вливати сироп, не припиняючи збивання. Маса стане пишною та густою.

Заготовка готова. Застигати виробам належить мінімум 4 години.

Як зробити будинки маршмелоу?

Сучасні маршмелоу з'явилися відносно недавно у США, лише у п'ятдесятих роках минулого століття. Пропонуємо приготувати їх у домашніх умовах.

яєчний білок - 2;
цукор - 400 гр;
вода - 160 мл;
пудра цукрова – 150 гр;
крохмаль кукурудза. - 50 гр;
желатин – 30 гр;
ягоди - 50 гр.

Готуємо сироп з води та цукру - прогріваємо на найповільнішому вогні хвилин на 40. Желатин заливаємо водою і залишаємо вбиратися. Після цього ставимо на парову лазню.

Ягоди прогріти на сковороді до розм'якшення.

Збити білки до утворення стійкої пишної піни, потім приєднати сироп тонким струменем.

Ягоди протерти крізь сито, щоб вийшло пюре.

Крохмаль і пудру перемішати між собою, потім пропустити крізь сито, утворюючи тонкий шар пергаментного паперу.

Білкову масу поділити на 2 частини. Однією висадити смужки за допомогою кондитерського мішка, другу змішати з ягідним пюре і зробити смужки. Через кілька годин нарізати шматочками і обваляти в пудрово-крохмальній масі.

Шоколадні ласощі

Домашній зефір можна виконувати не тільки з яблук або ягід — він може бути і шоколадним, з ароматом меду.

желатин – 10 гр;
яблуч. пюре - 200 гр;
цукровий пісок - 150 гр;
гіркий шоколад – 100 гр;
мед - 100 гр;
какао - 40 гр.

Приготуємо сироп: дати желатину набухнути, після прогріти з водою і цукром. Дати остудитись.

Спосіб водяної лазні розтопити розламані шматочки шоколадки. За допомогою міксера опрацювати сироп, шоколадну масу, пюре та мед. Залити у форму, залишити застигати у холодильнику мінімум на годину. Нарізати шматочками і обваляти в какао.

Полуничний зефір

Полуниця - найсмачніша ягода. З неї виходять найніжніші, дуже смачні зефірні трояндочки. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою.

400 гр цукру;
яйце (білок);
8 грам агар-агару;
200 гр яблучного пюре;
150 гр полуничного пюре;
1660 мл води.

Насамперед розмішуємо агар із водою. Залишаємо на чверть години. З'єднуємо з цукром, кип'ятимо, трохи уварюємо.

З'єднуємо міксером яблучне та полуничне пюре, після білок. Збивати продовжувати до утворення густої ваги. Вводимо сироп тонким цівком, не припиняючи роботу міксера. Кондитерським мішком відсаджувати зефірки, присипати цукровою пудрою. Залишити застигати.

Рецепт приготування за ГОСТом

4 яблука або 250 г готового пюре;
250 гр цукру;
білок;
ваніль;
475 гр цукру для сиропу;
160 гр води;
8 грам агару.

Відразу підготувати агар, замочивши його водою. При необхідності підготувати пюре із фруктів, якщо немає заздалегідь приготовленого. Пюре з'єднати з цукром та ваніллю за допомогою міксера. Якщо пюре ще теплої температури, то залишити на якийсь час охолонути.

Продовжуємо готувати сироп: до агару додати цукор, залишки води і добре розмішати, прогріваючи його на повільному вогні. Закип'ятити.

Пюре збити з|із| білком, після ввести сироп, збити до однорідності. Маса буде схожа на заготівлю для безе.

Кондитерським шприцем висадити на пергамент невеликі зефірки та залишити їх застигати.

При діагнозі цукровий діабет лікар призначає медикаментозну терапію та лікувальну дієту. Пацієнт має суворо дотримуватися правил здорового харчуваннята ретельно вибирати продукти, орієнтуючись на їхній глікемічний індекс.

Зокрема, з меню виключаються жирні та солодкі страви з високим вмістом вуглеводів. Замість цукру рафінада допускається використовувати підсолоджувачі натурального походження та якісні штучні замінники.

Багато діабетики цікавляться, чи можна включати до раціону харчування зефір на цукрозаміннику. Лікарі дають ствердну відповідь, але продукт має бути виготовлений у домашніх умовах з використанням спеціального безпечного рецепту. За добу дозволяється з'їдати не більше 100 г такої страви.

Дієтичні насолоди для діабетиків повинні готуватися без додавання цукру.

Для отримання солодкого смаку замінити його можна Стевія або фруктозою. Багато рецептів мають на увазі додавання як інгредієнти двох і більше яєць. Але для зниження глікемічного індексу та рівня холестерину лікарі рекомендують використовувати лише яєчні білки.

Рецепт зефіру з цукрозамінником зазвичай пропонує використовувати замість желатину. натуральний замінникагар, який виходить із морських водоростей.

За рахунок цього корисного для організму компонента можна досягти низьких глікемічних показників у готовій страві.

Також як компоненти можна додавати яблука і ківі. Дієтичну насолоду їдять на сніданок або в обідній час.

Справа в тому, що в продукті містяться вуглеводи, що складно розщеплюються, які можуть засвоюватися, якщо людина проявляє фізичну активність.

Чим корисний і шкідливий зефір при діабеті

Рівень цукру

Загалом дієтологи стверджують, що зефір корисний для людського організму за рахунок наявності в ньому агар-агару, желатину, білків і фруктового пюре. Але важливо розуміти, що йдеться виключно про натуральні продукти. Десерт із барвниками, ароматизаторами або іншими штучними добавками приносить більше шкоди, ніж користі.

Сучасними виробниками найчастіше використовують замість фруктових наповнювачів цукор, а смак створюється за допомогою хімічних компонентів. У зв'язку з цим так званий продукт зефіру має високу калорійність до 300 Ккал і підвищену кількість вуглеводів до 75 г на 100 г продукту. Такий десерт діабетикам протипоказаний.

У натуральному зефірі є моносахариди, дисахариди, клітковина, пектин, білки, амінокислоти, вітамін А, С, В, різноманітні мінерали. Тому подібну страву відносять до корисних навіть при діагнозі цукровий діабет.

Тим часом зефір може завдати шкоди здоров'ю, якщо не дотримуватись рекомендованого дозування.

Підвищена кількість легкозасвоюваних вуглеводів провокує різкі стрибки рівня глюкози у крові.
Десерт може викликати звикання, якщо його дуже часто.
Надмірне вживання зефіру призводить до збільшення ваги людини, що при цукровому діабеті будь-якого типу небажане.
При зловживанні солодким існує ризик розвитку гіпертонії та порушення роботи серцево-судинної системи.

Глікемічний індекс стандартного зефіру досить великий і становить 65 одиниць. Щоб десерт можна було вживати діабетикам, замість цукру рафінаду в продукт додають цукрозамінники ксиліт, сорбіт, фруктозу або стевію. Такі підсолоджувачі не впливають на рівень цукру в крові.

Даний десерт, зображений на фото, корисний за рахунок наявності в ньому розчинної клітковини, яка сприяє перетравленню їжі, що надходить. Харчові волокна виводять холестерин, мінеральні речовини та вітаміни нормалізую загальний стан, вуглеводи дбають про енергетичний запас та забезпечують гарний настрій.

Щоб подбати про безпеку продукту, найкраще приготувати зефір самостійно.

Як зробити дієтичний зефір

За смаком продукт, приготований у домашніх умовах, нічим не поступається магазинним аналогам. Зробити його можна швидко, при цьому не потрібно купувати дорогі компоненти.

До великих плюсів саморобного зефіру відносять той факт, що він не містить хімічних ароматизаторів, стабілізаторів і барвників.

Домашній десерт може сподобатися як дорослим, і дітям. Для його приготування можна скористатися традиційним рецептомз яблучного пюре. Влітку чудово підійде варіант з бананами, смородиною, полуницею та іншими сезонними ягодами.

Для низькокалорійного зефіру потрібно желатин у кількості двох пластинок, три чайні ложки, ванільна есенція, харчовий барвникта 180 мл чистої води.

Спочатку потрібно підготувати желатин. Для цього пластини заливають і протягом 15 хвилин витримують холодній водідо набухання.
100 мл води доводять до кипіння, змішують із замінником цукру, желатином, барвником та ванільною есенцією.
Отримана желатинова маса змішується з 80 мл води та ретельно збовтується за допомогою блендера до отримання повітряної та пишної консистенції.

Для формування гарних та акуратних зефірок використовують спеціальний кондитерський шприц. Десерт розміщують у холодильник і витримують щонайменше три години до застигання.

Під час приготування бананового зефіру використовують два великі фрукти, 250 г фруктози, ваніль, 8 г агар-агару, 150 мл чистої води, одне куряче яйце.

Агар-агар замочують у воді протягом 10 хвилин, після чого отримана маса доводиться до кипіння і поєднується з фруктозою.
Суміш виварюється протягом 10 хвилин, при цьому блюдо постійно помішується.
Якщо сироп приготовлений правильно, він має тоненьку білу плівку і ниткоподібно стікає з ложки. Кристалів і кірки в жодному разі не повинні утворюватися.
З бананів протирається пюре однорідної консистенції без грудок. До нього додається фруктоза, що залишилася, і суміш збивається.

Далі додається половина жовтка і процедура збивання продовжується до утворення білого кольору. У процесі перемішування до страви вливається білок і вводиться тонкий струмок сиропу з агар-агару. Отримана суміш остуджується, викладається кондитерським шприцем на пергамент та розміщується в холодильник на добу.

До класичним варіантамстрави відноситься яблучний. Для його приготування беруть зелені яблука в кількості 600 г, три чайні ложки агар-агару, дві чайні ложки стевії або меду, два яйця та 100 мл води.

Агар-агар витримується у прохолодній воді протягом 30 хвилин. У цей час яблука очищаються від шкірки та насіння, після чого розміщуються в мікрохвильовій печі і запікаються протягом 5 хвилин.
Гарячі фрукти збиваються у блендері, щоб вийшла однорідна маса. До неї додають розмочений агар-агар, стевію чи мед.
Суміш збивається та викладається у металеву ємність, розміщується на повільний вогонь і доводиться до кипіння.

Яєчні білки збиваються, доки з'являться білі піки, невеликими порціями до них додається пюре, процес збовтування триває. Кондитерським шприцем готова суміш викладається на пергамент і розміщується в холодильник на ніч.

Як приготувати дієтичний зефір, розказано у відео в цій статті.

Як і будь-які солодощі, зефір при цукровому діабеті може вживатись у мінімальній кількості. При цьому допустимим до вживання виявиться далеко не кожен різновид продукту. Враховуючи всі обмеження, рекомендується попередньо проконсультуватися з фахівцем щодо того, чи можна вживати зефір без цукру та чому.

Чи можна діабетикам зефір?

Звичайний зефір не буде корисним для діабетика через ймовірність різкого збільшення рівня цукру в крові. Крім того, при захворюванні першого та другого типу слід звернути увагу на наявність консервантів та інших хімічних компонентів (барвників, добавок). Вони негативно впливають на організм в цілому, на ендокринну залозу та травну систему.

Слід звернути увагу до здатність ласощі уповільнювати процес засвоєння організмом вуглеводів. Виходячи з цього, ймовірність різкого стрибка рівня цукру після вживання ласощів збільшується. Саме тому відповідь на запитання про те, чи можна їсти зефір при цукровому діабеті 2 типу, виявиться негативною.

Це стосується всіх видів солодкого, які не є діабетичними. Так, існує спеціальний зефір для діабетиків. дієтичний продукт, який можна використовувати.За допомогою фахівця хворим необхідно детальніше розібратися в його користі та шкідливих властивостях.

Користь та шкода дієтичних ласощів

Перевагою дієтичного різновиду цих ласощів слід вважати відсутність цукру в чистому вигляді. Він замінюється спеціальними діабетичними підсолоджувачами. У складі продукту є такі інгредієнти, як сукродайт, сахарин, ксиліт, аспартам та інші. Такий зефір при діабеті 2 типу не тільки не здатний збільшувати рівень цукру в крові, але ще й може похвалитися іншими прикладами позитивного впливу:

пектин та клітковина дозволяють виводити шлаки та токсини, а також покращують діяльність усіх відділів кишечника;
харчові волокна, присутні у складі діабетичного зефіру, сприяють зв'язуванню жирів та холестерину;
Присутність значної кількості вітамінів та мінералів впливає на покращення роботи імунної системи.

Такий зефір при діабеті є допустимим до вживання ще й через специфічні характеристики амінокислот. Йдеться про насичення організму енергією та підвищення життєвого тонусу. Однак діабетичний продукт далеко не завжди припустимий до вживання.Слід брати до уваги алергічні реакції, декомпенсацію діабету, значну кількість ускладнень. Все це накладає заборону на вживання ласощів або серйозно обмежує його порції (не більше 50 гр. за 10 днів).

Чи дозволено зефір із магазину при діабеті?

Магазинний зефір при цукровому діабеті вживати не рекомендується. Це, як зазначалося раніше, наявністю барвників та інших хімічних інгредієнтів, і навіть схильністю збільшувати цукор. Якщо ж говорити про зефір у шоколаді або інші різновиди, наприклад, з начинкою, то такі види десерту зовсім небезпечні для хворих.

Саме тому магазинні ласощі вживати не слід, якщо це не продукт, вироблений з використанням цукрозамінників. Однак і в цьому випадку потрібно з усією увагою поставитися до продукту. Рекомендується ретельно вивчити склад, переконатися у відсутності консервантів, барвників. За умови такої ретельної перевірки зефір можна буде придбати, проте анітрохи не просто буде приготувати його в домашніх умовах.

Рецепти приготування домашнього зефіру

Такий вид ласощів смачний і корисний, адже у діабетика є можливість самостійно приготувати десерт, використовувати тільки перевірені натуральні інгредієнти. Зефір без цукру, рецепт якого можна знайти і в Інтернеті, бажано обговорити з фахівцем, щоб переконатися, що це допустимо.

Розповідаючи про конкретний рецепт зефіру без цукру, звертають увагу на те, що:

шість яблук, найкраще несолодких, промивають, очищають від хвостиків та серцевини, після чого запікають у духовці;
коли печені фрукти охолонуть, їх перетирають за допомогою сита для одержання пюре;
в окремому порядку один охолоджений курячий білок збивають міксером із щіпкою солі. Збивати рекомендується щонайменше п'ять хвилин;
в суміш додають одну ч. л. лимонної кислоти, а також невелика кількістьфруктози та яблучне пюре.

Дієтичний зефір в домашніх умовах виявиться правильно приготованим, якщо після цього суміш збивати ще п'ять хвилин. Окремо так само готують 300 мл нежирних вершків. Потім до маси додають яєчно-білкову суміш, ретельно перемішують і розміщують формочками. Останні рекомендується розмістити в холодильній камері до застигання десерту.

Можна скористатися ще одним рецептом приготування зефіру.Для нього в духовці теж потрібно буде запекти шість яблук, які перетирають до пюре. Три ст. л. желатину замочують у холодній воді не більше ніж на дві години, після чого сім охолоджених курячих білків потрібно збити в окремій посудині. Яблучне пюре поєднують з певним замінником цукру, в масу також додають невелику кількість лимонної кислоти. Масу, що вийшла, проварюють на мінімальному вогні до загусання.

Коли вона охолоне, її перемішують із збитими білками. Поданою сумішшю заповнюють формочки і поміщають у холодильну камеру для застигання. Альтернативним варіантомбуде за допомогою кондитерського пакета і ложки викласти майбутні ласощі на піднос або лист, застелений пергаментом, щоб помістити в холод. Після того, як зефір дістають з холодильної камери, його підсушують при кімнатній температурі в разі потреби.

У процесі приготування зефіру на цукрозаміннику рекомендується враховувати такі нюанси:

яблучне пюре має бути максимально густим, щоб десерт вийшов правильним, добре застиглим;
оптимальним варіантом виявиться використання яблук Антонівка (вони в міру солодкі, мають безліч корисних характеристик);
вибирати можна й інші сорти, але тільки в тому випадку, якщо вони добре пропікаються.

Десерт повинен застигати щонайменше години, а й трохи більше п'яти. Представлений період часу залежить від того, які інгредієнти використовувалися. Далі ласощі можна буде підсушити, щоб з'явилася всіма улюблена скоринка. Такий зефір допустимий для вживання протягом трьох-восьми діб з моменту приготування.Після завершення зазначеного терміну з огляду на застосування натуральних компонентів слід очікувати завершення терміну придатності.

Зефір вийшов щільний, смачний, з насиченим смаком смородини, але при приготуванні знадобиться певна вправність.

Я експериментувала десь два тижні, перш ніж прийшла до цього варіанту, думаю, він буде корисний для таких самих як і я шукачок "святого грааля" від пп - зефіру без цукру.

Важливо: агар та його желююча здатність відрізняється від виробника до виробника, тому результат може вийти не таким, як у мене, якщо ви користуєтесь іншою маркою агар-агару.

У еритриту є чудова здатність тримати структуру (як і у цукру), тому замінити його на інший цукрозамінник не вийде.

складові

Агар-агар "Пудов" 10гр.
Білок яйця С0 30гр.
Яблучне пюре "Фруто Няня" 250гр. (увариться до 100гр.)
Заморожена смородина 300гр. (увариться до 80гр.)
Еритритол (з сукралозою та стевією у складі) 100гр.
Вода 60гр.
Сахзам. ~ 25гр. цукру

Потрібно 1,5 години,
12 порцій.

КБЖУ однієї: 23 ккал

Приготування

Яблучне пюре уварюємо на повільному вогні або в мікрохвильовій печі до 100гр. Я використала дитяче пюребез цукру, ви можете взяти 4-5 яблук, запекти їх, пюрувати, протерти через сито – результат буде той самий.
Замочуємо агар у 60гр. води, прибираємо убік.
Смородину розморожуємо в мікрохвильовій печі, пюруємо, протираємо через сито (залишиться приблизно 200гр.), уварюємо до 80гр.
Ставимо на плиту каструльку з пюре смородини, агаром та 70гр. еритритолу, доводимо до кипіння на повільному вогні.
Маса дуже густа, тому слідкуйте, щоб не пригоріла. Так як сотейника з товстим дном у мене немає, я просто ставлю звичайний у сковороду та кип'ятжу в ній. Дуже зручно так робити і для приготування заварного кремунаприклад.
Збиваємо білок, додаємо 30гр. еритритолу, б'ємо до м'яких піків.
Додаємо в білок яблучне пюре, що охололо, збиваємо.
Через пару хвилин додаємо потроху густий ягідний сироп, не лийте на віночки міксера! Збиваємо до стійких піків.
Маса починає щільнішати. Раджу поставити ємність на коліна, щоб контролювати температуру – агар застигає при кімнатній. Як тільки ємність перестала бути теплою, настав час відсаджувати зефір.
Перекладаємо масу в мішок кондитерський і відсаджуємо на пекарський папір або силіконовий килимок. Робити це потрібно швидко!
Сушимо при кімнатній температурі ніч, складаємо половинки одна до одної, присипаємо за допомогою пензлика пудрою або крохмалем за бажанням. Насолоджуємося домашніми корисними зефірками.