Чи можна заготовити щавель зиму. Щавель на зиму - заготовки про запас: кращі рецепти. Як закрити щавель на зиму в банках з сіллю, без солі, замаринувати, засолити, засушити, заморозити? Заготовки з сіллю

Взимку з щавлю можна буде не тільки зварганити улюблений багатьма супчик, але і додати його в борщ і навіть напекти пиріжків із зеленою начинкою. Також щавель можна додавати в салати - корисно і некалорійно.

Заготівля щавлю на зиму можливо різними способами. По-перше, щавель можна заморозити. Для цього вам знадобиться всього лише вільна морозильна камера. Правда, слід знати, що заморозка позбавляє щавель настільки улюбленої нами кислинки. По-друге, щавель можна законсервувати. Завдяки консервації відпадає проблема зберігання (якщо у вас звичайна морозилка), а також вирішується питання з кислинкою.

Існує безліч рецептів консервації щавлю, адже кожна господиня прагнула додати в рецепти свій досвід. Однак є і загальні закономірності і правила.

Перш ніж консервувати щавель, необхідно ретельно його вимити, щоб бактерії і віруси з ґрунту, не потрапили в вашу закачування. Вимитий щавель потрібно залити холодною водою і залишити на 30-40 хвилин - додаткова клінінг-мера.

Банки стерилізують і залишають на чистому рушник догори дригом. Кришки заливають окропом і залишають на п'ять хвилин.

Щавель потрібно перебрати, позбувшись від бур'янів звичаї, а потім нарізати його. У деяких рецептах щавель ріжуть, в інших закривають цілком. Швидше, це питання зручності - щоб потім нарізаний щавель можна було просто покласти в суп. Щавель укладають в банки, заливають водою і закочують.

Також щавель можна консервувати сіллю. Для цього нарізаний щавель шарами викладають в банки, пересипаючи сіллю. Заливають холодною водою. Ще один варіант - змішують теплу воду з сіллю, остуджують, заливають в банки зі щавлем. Залишається тільки закатати. Багато хто любить солоний щавель, тому консервація сіллю дуже популярна. Втім, щавель відмінно зберігається протягом всієї зими і без всякої солі - завдяки наявності в зелені щавлевої кислоти.

Корисні поради

Щоб щавель взимку вам не набрид, закривайте підлогу літрові банки. Однією банки якраз вистачає на велику каструлю ароматного супчика.

У домашню заготовку можна додати кріп - тоді щавель вийде більш ароматним.

Консервований щавель додають в зимовий супчик в самому кінці. Зелень краще довести до кипіння в бульйоні.

Любителі щавлю відзначають, що різниці в смаку між свіжим щавлем і заготовленим - абсолютно ніякої. Так що заготовлюйте, а потім насолоджуйтеся смаком літа!

Консервування щавлю. Рецепт щавлю - заготовки на зиму May 12th, 2011

Я вже почала робити заготовки на зиму. Першим в списку на консервування у мене завжди йде щавель. Так виходить, що закриваю його завжди в травні - початку червня, поки він молодий, красивий і зелений.

Консервування щавлю. Рецепт щавлю - заготовки на зиму

У мене кілька способів консервування щавлю на зимуДуже простих. Саме трудомістке в цьому процесі виходить - це перебрати і нарізати щавель. Колись натрапила на рецепт в інтернеті, в якому щавель пропонували піддати стерилізації. Чесне слово, мені стало смішно. Після стерилізації, ви отримаєте просто кашу-Малаша. Потрібно знати, що в щавлі досить кислоти, яка прекрасно консервує його без будь-якої додаткової теплової обробки.

Як я вже писала в одній зі статей "Продукти - перевертні, або якої шкоди для здоров'я наносять продукти харчування" в зелені зберігається дуже багато вірусів і бактерій, які можуть потрапити в їжу разом з грунтом, що містяться на зелені. Ось чому важлива попередня і ретельна її обробка перед вживанням.

Перш за все заливаємо щавель холодною водою і залишаємо на півгодини. Це потрібно для того, щоб з листя і стебел змилася вся грязь.

Заздалегідь простерілізуем банки і залишимо їх на чистому рушник шийкою вниз.

Щавель ретельно перебираємо, щоб прибрати всю бур'ян.

Потім нарізаємо щавель довільно, тобто як вам подобається. Я нарізаю самі листочки і захоплюють половину довжини стеблинок, так як саме в них, як мені здається, міститься найбільша кількість кислоти.

Деякі мої знайомі закривають навіть щавель цілими листочками. Але мені здається, так не дуже зручно, краще повозитися спочатку, а потім вживати вже готовий продукт: коли відкриваєш баночку і відразу ж виливаєш вміст в борщ.

Кришки для консервування заливаємо окропом на 5 хвилин.

Порізаний щавель укладаємо в баночку, утрамбовуючи за своїм бажанням.

Залишилося тільки залити їх водою і закатати кришками.

Ось кілька способів консервування щавлю на зиму:

1. Консервування щавлю гарячою водою: В банку зі щавлем наливаємо окріп, трохи чекаємо, щоб вийшли бульбашки, доливаємо воду до горлечка і просто закочує кришкою. Можна на кожну баночку додати по половині чайної ложки солі. В цьому випадку щавель відразу змінює колір.

2. Консервування щавлю сіллю. Це найпростіший спосіб. Щавель укладаємо в банки і пересипаємо шари сіллю і заливаємо холодною водою. Можна просто залити холодною водою, змішаної з сіллю. Закочує банки кришками. Але я це спосіб не люблю, тому що щавель виходить солоний і про це потрібно пам'ятати, коли будете готувати.

3. Консервування щавлю охолодженої кип'яченої водою. Мій найулюбленіший метод, яким я частіше завжди і користуюся. Для цього способу заздалегідь закип'ятити воду і охолодити її до кімнатної температури.

Подгатавліваем банки, кришки і щавель, як описано вище. Накладаємо щавель в банки. Додаємо по парі пучок солі на банку і заливаємо кип'яченою охолодженою водою. Закочує банки кришками.

Консервований щавель у мене зберігається по кілька років, вибухаючи.

Приємного Вам апетиту і легкого і смачного консервування!

Зелений борщ - улюблене весняне і літнє блюдо багатьох, а щавель, який є обов'язковим інгредієнтом цього супу, містить багато вітамінів та інших корисних речовин. На жаль, свіжий щавель - сезонна зелень, але ви завжди можете зробити запас цієї культури на зиму шляхом консервації.

У цій статті ви знайдете детальну інструкцію з консервації щавлю на зиму, починаючи від збору врожаю і підготовки сировини, і закінчуючи докладними рецептами заготовок з цієї смачної і корисної зелені.

Щавель на зиму - правильна заготівля

Більшість господинь починають консервувати овочі, фрукти і ягоди в серпні, коли починається масовий збір врожаю. Однак зі щавлем справи йдуть трохи інакше: його краще консервувати на зиму навесні або на початку літа, поки листочки культури ще молоді і соковиті.

Ні для кого не секрет, що самий звичайний городній листової щавель має безліч корисних властивостей. Він багатий білками і вуглеводами, клітковиною і органічними кислотами, а також калієм і вітамінами. Листя культури одними з перших вступають в боротьбу з весняним авітамінозом, поповнюючи запаси поживних речовин після зими. Цей продукт дієтичний і низькокалорійний. Його широко використовують в кулінарії як в свіжому, так і в сушеному, маринованому і консервованому вигляді.

Звичайно ж, найбільш поживними і корисними є молоде листя, з'являються на грядці ранньою весною. Але як же зберегти цей джерело корисних речовин? Тут на виручку домогосподаркам приходить консервування. Отже, якщо ви вже знаєте про корисні властивості культури, але не знаєте, як його зберегти, - ця стаття для вас. У ній докладно описані особливості заготівлі та обробки щавлю, а також містяться деякі доступні рецепти по його консервації різними способами.

Рецептів консервованого щавлю існує досить багато, але ми розглянемо лише найпростіші і популярні з них. Але будь-які заготовки починаються не з вивчення рецепта, а зі збору та підготовки сировини.

Роботи з підготовки консервації на зиму починаються зі щавлю, адже він найпершим з'являється навесні на грядці, забезпечуючи організм людини цілим комплексом вітамінів. Дуже важливо заготовити його вчасно, поки його листя не постаріли і не встигли накопичити надмірна кількість щавлевої кислоти, шкідливою для здоров'я. Сам процес консервування не представляє ніяких труднощів.

Значно більше часу вам знадобиться на підготовку сировини. Вона включає в себе: збір листя, їх промивання, просушування і подрібнення. Наступним підготовчим етапом буде миття і стерилізація банок. Тільки після цього ви зможете приступити до консервації, технологія проведення якого залежить від обраного вами способу: з сіллю або без неї, методом стерилізації або заморозки. Розглянемо детальніше всі перераховані етапи і опишемо всі необхідні кроки.

заготівля щавлю

Щоб консервована зелень вийшла смачною і корисною, потрібно правильно зібрати урожай з грядок. Для цього потрібно акуратно зрізати молоде листя культури так, щоб зріз знаходився в максимальному наближенні до землі. Збір листя для консервації починають навесні, коли листя відростає до 10 см в довжину (рисунок 1). Це пов'язано з тим, що в більш пізній час листя грубіють, втрачаючи свої смакові властивості і накопичуючи щавлеву кислоту, яка не так корисна для здоров'я. Листя акуратно зрізують ножем, приблизно на відстані 4 см від землі, щоб не пошкодити точку росту, адже з одного куща можна знімати по 3-4 врожаї за сезон. Слід знати, що зрізана зелень не може довго зберігатися, тому її необхідно переробити.

Примітка: Листя краще відразу складати в більшу миску або каструлю. Так вам буде зручніше впорядкувати погані листя або бур'яни, які випадково потрапили в ємність з культурою.

Перш за все, переберіть зелень, видаляючи потрапили сірники, а також пожовклі, старі або зіпсовані листя. Потім щавель необхідно ретельно промити, попередньо замочивши його в холодній воді. У такому випадку всі грудочки бруду, размокнув, з легкістю віддалятися. Дуже важливо, щоб на листках не залишилося частинок грунту, адже разом з ними в вашу заготовку можуть потрапити шкідливі бактерії, небезпечні для організму. Обполосніть листя під проточною водою і розкладіть їх на рівну поверхню для підсихання. Надалі буде набагато зручніше, якщо консервований щавель буде нарізаний невеликими шматочками. Тому перед закладкою в банки не полінуйтеся порізати листя довільними смужками. Саме в такому вигляді він буде готовий для консервування і подальшого вживання.

Коли ви набрали необхідну кількість зелені і уважно оглянули видобуток, потрібно відірвати у кожного аркуша стеблинки. Ця умова особливо важливе, якщо ви зібрали вже дорослі рослини. У такий культури стебла занадто жорсткі і після термічної обробки і консервації вони будуть псувати смак всієї заготовки. У молодих листочків стебла ще м'які, тому їх можна не видаляти. Після цього листя можна нарізати на довільні шматки і приступати до промиванні сировини для консервації.

промивання

Навіть якщо ви видалили видиму пил і бруд з поверхні листя після збору, це зовсім не означає, що щавель можна відразу ж закривати в банки без промивки. Справа в тому, що за час зростання на поверхні культури можуть зібратися невидимі оку патогенні мікроорганізми, здатні завдати шкоди здоров'ю. Тому перед закачуванням сировину потрібно ретельно промити (малюнок 2).

Правильна промивка нарізаної зелені проводиться так:

1. Наливаємо воду в три великі миски. Бажано, щоб розмір ємностей відповідав обсягу вашого врожаю.
2. Спочатку викладаємо нарізане сировину в першу миску і ретельно промиваємо водою. Після цього потрібно поступово перекласти сировину з першої ємності в другу. Чи не намагайтеся захопити відразу якомога більше листя: перекладайте їх потроху: за обсягом, який поміщається в руку, за один раз.
3. Воду з першої миски можна злити, а саму ємність промити. Продукт, який знаходиться в другій мисці, ретельно полощуть і перекладають жменями в третю ємність з водою.
4. У третій мисці процедуру повторюють, а вже промитий продукт повторно викладають в першу миску.

Коли вся зелень знову опиниться в першій ємності, її потрібно наповнити водою і повторити цикл промивання ще один раз. Так ви будете впевнені, що на поверхні листя не залишилося залишків пилу, бруду або хвороботворні мікроорганізми.

Як закривати в банки

Консервувати щавель можна як з сіллю, так і без неї. Істотної різниці між цими рецептами немає, так як всі подібні заготовки зберігаються протягом всієї зими. Фактично, рецепт консервувати залежить від особистих переваг.

Примітка: Деякі вважають за краще закривати цю зелень з сіллю, щоб в результаті вийшов вже готовий продукт, який можна відразу ж додавати в борщ. Але існує думка, що такий продукт занадто солоний і підходить не всім. Якщо ви консервуєте цю зелень вперше, ми рекомендуємо скористатися відразу декількома способами, щоб визначити, який з них підходить саме вам.

Технологія консервації в банки виглядає так:

1. Візьміть велику каструлю і наповніть її великою кількістю води. В середньому, на 100 грамів сировини має припадати 100 мл води.
2. Коли вода закипить, починайте викладати в неї жмені зелені, струшуючи залишки води над мискою, в якій вона перебувала.
3. Після того, як ви виклали всю зелень в каструлю з окропом, помішуйте суміш ложкою. Вона буде постійно спливати, і вам буде потрібно постійно помішувати її, щоб кожен листочок проварити в окропі.
4. При додаванні зелені кипіння сповільнюється і поступово припиняється, тому зменшувати вогонь не треба. Просто дочекайтеся повторного закипання і проваріть сировину в гарячій воді протягом трьох хвилин. Після цього каструлю можна зняти з вогню.

Заздалегідь потрібно підготувати і банки з кришками: промити і простерилізувати їх. Ємності потрібно поставити якомога ближче до каструлі з гарячою заготівлею. Зелену масу потрібно просто набирати ложкою і наповнювати банки, намагаючись, щоб суміш доходила майже до верху горлечка. Після цього банки потрібно закрити або закатати кришками і перевернути догори дном для охолодження (рисунок 3).

Для консервування знадобляться банки невеликого обсягу: від 200 до 500 г. Наприклад, 200-грамової баночки цілком вистачає для приготування 2-літрової каструлі борщу. Використовувати посуд більшої ємності недоцільно, оскільки вміст відкритої банки не може довго зберігатися навіть у холодильнику. Підготовлені банки необхідно ретельно помити гарячою водою з содою і простерилізувати. Кришки для закачування також необхідно потримати деякий час в окропі. Проробивши всі підготовчі роботи, можна приступати до процедури консервації (рисунок 4).

Найчастіше щавель консервують з додаванням солі. В цьому випадку нарізану зелень розкладають в простерилізовані банки і заливають кип'яченою охолодженою водою з додаванням щіпки солі. Закочені банки зберігають у прохолодному приміщенні. Також можна посолити підготовлену сировину з розрахунку 30 г солі на 1 кг зелені, злегка перетираючи їх між собою. Масу щільно утрамбовують в простерилізовані банки, закривають ошпарені пластмасовими кришками і зберігають у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.

додаткові інгредієнти

Щоб приготувати смачний і корисний зелений борщ взимку, щавель можна закривати і з іншими компонентами, наприклад, з кропивою і кропом. Для цього зелень готують за інструкцією, наведеною вище. Додатково збирають урожай молодої кропиви і кропу, і аналогічним чином промивають і цю зелень.

Уся сировина потрібно дрібно нарізати і скласти в одну велику миску. Подальші дії будуть такими ж, як і в рецепті, наведеному вище. Каструлю наповнюють водою з розрахунку 100 мл води на 100 грамів сировини, і після закипання починають викладати в неї зелень. Суміш повинна покипіти протягом трьох хвилин, після чого її можна розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

В якості додаткових інгредієнтів при заготівлі щавлю можна використовувати кропиву і кріп. Збираючи зелень, вибирайте тільки молоді соковиті листя, не забуваючи скористатися рукавичками для захисту від жалких волосків кропиви. Весь зібраний матеріал ретельно промивається в декількох водах, ріжеться і вариться в киплячій воді протягом 3 хвилин. Розрахунок води та зелений маси ведеться 1: 1, тобто на кожні 100 г зелені знадобиться 100 мл води. Отриманий склад розливається в стерильні баночки, закочується і залишається укутаним до охолодження. Оскільки щавель сам по собі містить велика кількість кислоти, то інші добавки, що відповідають за стерильність продукту, додавати не знадобиться. Заправка для зеленого борщу готова.

У ще одному старовинному рецепті щавель поєднують з зеленою цибулею і петрушкою в співвідношенні 2: 1: 1. Вся зелень готується вже відомим вам способом і трохи присолюють для виділення соку. Зелена маса викладається в киплячу воду і нудиться до невеликого зменшення в обсязі. Таким чином, ми отримуємо зелень у власному соку, яку щільно укладають в банку і накривають кришкою.

Оригінальності заготовленному щавлю надає бурячиння. Подрібнені інгредієнти в рівних кількостях поміщають в банки і заливають гарячою водою. При цьому на 1 л водно-буряково-щавлевої маси знадобиться 1 ч.л. солі. Банки закручують звичайним способом. Така заготовка відмінно підходить в якості начинки для пирогів і розтягаїв. Практикується також з'єднання щавлю з селерою і кінзою. В кожному окремому випадку співвідношення між щавлем і іншою зеленню має становити 10: 5. Тобто, на 10 порцій щавлю має припадати 5 порцій іншої зелені, наприклад, 3 порції зеленої цибулі і по 1 порції кропу і петрушки. Зелена суміш нудиться в 50 мл окропу до тих пір, поки зелень не замінить свій колір. Далі її розкладають по стерильним банкам і закочують. Додавання солі не потрібно, оскільки заготівля відмінно зберігається за рахунок щавлевої кислоти, яка є відмінним консервантом.

Консервація щавлю на зиму в банках без солі

Рецепт консервації без солі вважається найпростішим, оскільки для заготовки знадобиться тільки сама зелень і гаряча вода. Для цього промитий і нарізаний щавель потрібно поступово висипати в каструлю з гарячою водою, довести до кипіння і варити 3 хвилини. Після цього суміш можна відразу заливати в стерилізовані банки і закочувати. Така заготовка може зберігатися на балконі або в коморі до нового врожаю (малюнок 5).

Якщо ви не хочете возитися з окропом, є і ще більш простий рецепт консервації цієї зелені на зиму в банках без солі. Для цього потрібно підготувати зелень і воду. Її слід налити в каструлю і поставити закипати. Поки вода підігрівається і кипить, потрібно ретельно промити листя і нарізати їх довільними шматочками. Якщо часу у вас мало, ви можете навіть не різати зелень, а закатати її в банки цілими листям.

Також потрібно простерилізувати банки і кришки, а кипляче воду необхідно остудити до кімнатної температури. Коли рідина досягне потрібно показника, просто розкладіть сировину по банкам, залийте водою і закрийте кришками.

Супротивникам рецепта з додаванням солі, яким не подобається пересолений щавель, ми розповімо про альтернативні способи його заготівлі. Одним з них є консервація за допомогою гарячої води. Для цього на кожні 100 г щавлю знадобиться 100 мл води, яку потрібно довести до кипіння. У кипляче рідина опускають попередньо порізану зелень і утримують її під водою, чекаючи другого закипання.

Щавлеву масу кип'ятять 3 хвилини, потім знімають з вогню і розкладають у підготовлені банки, закриваючи їх металевими кришками. Закочені ємності перевертають догори дном, загортають і залишають до охолодження. Приготований таким способом щавель можна зберігати в прохолодному місці всю зиму, використовуючи для приготування різних кулінарних смакоти.

Примітка: У цього способу також є противники, які стверджують, що двічі переварений щавель (під час процесу консервації і при приготуванні супу) не має ніяких корисних властивостей. В кожному окремому випадку, вибір залишається за вами.

Можна також приготувати зелень на зиму без додавання солі на водяній бані (рисунок 6). Для цього підготовлений щавель розкладають в банки, заповнюючи їх не до самого верху. Потім банки поміщають в каструлю з гарячою водою. У міру прогрівання банок листя починає давати сік і осідати. Місце, що звільнилося заповнюється залишилися листям. Таким чином банки заповнюються доверху і закочуються кришками. При такому способі в одну банку входить велика кількість зелені.

Незважаючи на те, що щавель сам по собі має насичений кислий смак, іноді його прийнято консервувати з додаванням оцту. Мета такого консервування не в тому, щоб дати зелені більш насичений смак, а в тому, щоб зберегти максимум корисних речовин в культурі (малюнок 7).

Щоб заготовити зелень на зиму цим способом, вам знадобиться сама зелень, літр чистої води, столова ложка солі і сто грамів звичайного столового оцту (Дев'ятивідсотковий).

Щавель потрібно ретельно промити і порізати на шматочки. Далі сировина щільно укладають в стерилізовані банки. У воду додають сіль і оцет, ретельно перемішують суміш і відразу ж заливають банки. Ємності потрібно наповнювати водою таким чином, щоб рідина майже доходила до горлечка, але при цьому повністю покривала зелень. Після цього банки щільно закривають кришками або закочують.

Оскільки за даним рецептом продукт не проходить ніякої термічної обробки, а роль консерванту виконує оцет, зелень зберігає не тільки всі свої корисні речовини і вітаміни, але і насичений зелений колір. При цьому в процесі зберігання банки не здуваються і не вибухають, а зберігати їх можна не тільки в холодильнику, а й в коморі при кімнатній температурі.

Деякі домогосподарки воліють кілька підстрахуватися, а тому консервують щавель з додаванням оцту. Для них буде корисний наступний рецепт. На 1 л холодної води знадобиться 1 столова ложка солі і 100 г 9-% оцту. Промиті і порізані листя щільно укладають в стерильні банки.

У холодну воду окремо додають сіль і оцет, все перемішують. Отриманим розчином заливають банки з зеленою масою і відразу закочують. Перевагою даного способу є те, що щавель не піддається тепловій обробці, а тому не змінює свій колір і смак.

Як законсервувати щавель без води

Консервування щавлю без води називають холодною засолкою. Для приготування заготовок за цим рецептом вам знадобиться тільки свіжа зелень і сіль (рисунок 8).

Такий рецепт також вважається вкрай простим, і відмінно підійде для тих, хто зібрав багатий урожай зелені і не хоче витрачати час на консервацію звичним способом. Як і у випадку з іншими рецептами, спочатку потрібно правильно підготувати продукт: ретельно промити його в декількох ємкостях з водою, а потім довільно нарізати на невеликі шматочки.

Подальші дії будуть дуже простими: підготовлену і нарізану зелень потрібно посолити, використовуючи 30 грамів солі на кожен кілограм сировини. Після цього зелень потрібно розім'яти руками, щоб сіль вбралася в тканини рослини. Далі можна просто розкласти суміш по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закрити пластиковими кришками. За рахунок солі, яка виконує роль природного консерванту, такі заготовки добре зберігаються не тільки в прохолодних приміщеннях, але і при кімнатній температурі.

Ще більш простий спосіб зберігання свіжого щавлю - просто заморозити його. Для цього зелень також потрібно промити і нарізати, а потім розфасувати за індивідуальними пакетам із застібкою по порціях. Але цей спосіб підійде тільки тим, у кого є велика морозилка або окрема морозильна камера.

Як законсервувати щавель без стерилізації

Багато досвідчених домогосподарки погодяться, що щавлева кислота є настільки сильним консервантом, що заготовки щавлю на зиму можуть проводитися без стерилізації, яка в цьому випадку не тільки стає марною, але і руйнує цінні речовини, що містяться в зелені. Тому існує безліч простих рецептів, Що дозволяють консервувати щавель без застосування термічної обробки (рисунок 9).

Наведемо деякі з них:

1. Чисті, подрібнене листя ріжуть і щільно утрамбовують в стерильну банку, заливають холодною кип'яченою водою, закочують або щільно закривають капроновою кришкою. Зберігають в прохолодному місці.
2. Промитий і порізаний щавель укладають в підготовлену ємність і заливають окропом. Чекають, поки вийдуть бульбашки повітря, утрамбовують зелену масу, доливають воду до самого верху і закочують банки. Такі заготовки можуть зберігатися навіть при кімнатній температурі.
3. Щавель і кріп перебирають, миють і подрібнюють. При цьому кропу необхідно брати на чверть більше, ніж щавлю. Щавель утрамбовують в банки, зверху присипають кропом. Зелень заливають холодною кип'яченою водою і закривають. Зберігають в холодному місці.

Розвиток сучасної побутової техніки дає можливість зберігати щавель способом заморозки або сушіння. При заморожуванні рослина повністю зберігає всі свої корисні властивості і вітаміни. Заморожена зелень може зберігатися до 2 років за умови, що його не будуть розморожувати, а потім знову заморожувати.

Технологія заморожування включає в себе кілька етапів:

1. Збір і підготовку зеленої маси;
2. Ретельне миття листя;
3. Подрібнення сировини;
4. Бланшування зелені протягом 1 хвилини, що не впливає на якість продукту;
5. Відціджування зайвої рідини. Для цього зелень дістають з окропу шумівкою і залишають на кілька хвилин, щоб стекла вода.
6. Просушку сировини;
7. Упаковку в пластикові пакети;
8. Транспортування в морозильну камеру.

При необхідності вміст пакетів, не розморожуючи, опускають в киплячий бульйон при приготуванні перших страв.

Заморозити щавель можливо і іншими способами. Наприклад, помиті і обсушені листочки перебивають в блендері на пюре, яке розкладають по невеликих контейнерів і відправляють в морозилку. Порізані листя можна також розфасувати в ємності, залити охолодженою кип'яченою водою і зберігати при мінусовій температурі. При будь-якому із способів заморозки вам вдасться зберегти зовнішній вигляд, Аромат і корисні властивості продукту.

Ще одним простим і нетрудомістким варіантом буде засушування щавлю. Для цього підготовлені листя миють і розкладають рівним шаром, щоб висушити. Висушені листя зберігають у скляній банці під кришкою.

При приготуванні половину склянки сухого щавлю заливають 0,5 склянки окропу, додають 0,5 ст.л масла і гасять на середньому вогні до м'якості. Потім додають 1 ст.л. борошна, розмішують до однорідності, протирають через сито і розводять бульйоном. Отриману суміш використовують як борщову заправку або соус.

простий домашній рецепт консервування щавлю наведено в відео.

2017-05-23

Привіт дорогі мої читачі! Не було весни, так відразу літо настало - це про погоду у нас в Закарпатті. Я вже роблю перші заготовки на зиму. Вгадайте що це? Ні це не полуничне варення! Дозрілої полуниці ще замало. Я закочував щавель. Сьогодні я розповім вам як закрити щавель на зиму в банках.

Ви любите зелений борщ?
Я - просто обожнюю його з самого дитинства. Недалеко від нашого будиночка в селищі Соболівка, який розташовується прямо посеред міста Сочі, буйствували цілі зарості щавлю. Не знаю, диким він був або просто сам «насіяв», але було його безліч. Ми, дітлахи, їли молоді листочки сирими.

Бабуся різала снопи молодого щавлю і відправлялася з ними на ринок, щоб заробити не зайву копієчку. На зиму щавель тоді заготовляли просто - солили його і складали в баночки, котрі зберігалися в погребі.

Такий спосіб найменш клопоту, але продукція виходить вже дуже солоною і зелений борщ з неї не той, що зі свіжого зеленого щавлю. Коли ми отримали нову квартиру, на кухні стояла блискуча газова польська плита. Мама почала освоювати нові рецепти заготовок, в тому числі і щавлю. Деякі з них я використовую по цю пору.

Як закрити щавель на зиму в банках - кращі рецепти заготовки

Консервація без солі

Як підготувати сировину

як промити

Як закривати в банки на зиму

Практичний за все закочувати невеликі банки з-під гірчиці - такої порції якраз вистачає на 2-2,5 літрову каструлю супу.

Як закатати щавель на зиму холодною водою

Підготовка сировини і банок

1. Підготувати зелень, як зазначено вище.
2. Простерилізувати банки і кришки.

як законсервувати

1. Чисту воду закип'ятити, дати охолонути до кімнатної температури.
2. Складати нарізані листя в банки, в кожну покласти по дрібці солі (в підлогу літрову банку можна дві).
3. Залити доверху охолодженою кип'яченою водою, закатати кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Заготівля на зиму в банках без води з сіллю - холодна засолювання

1. Підготувати сировину вищевказаним способом.
2. Посоліть з розрахунку 30 грам солі на 1 кг сировини.
3. Перетріть трохи зелень з сіллю, щільно утрамбуйте в стерильні банки, закрийте ошпарені пластмасовими кришками.

Як закривати на зиму в банки заготовку зі щавлем, кропивою і кропом

1. Підготувати щавель, як в першому рецепті.
2. У кропиви зірвати ніжні верхні молоді листочки, перебрати, промити таким же способом в трьох мисках (захистіть руки рукавичками).
3. Молодий кріп ретельно промийте, дрібно наріжте.
4. Закип'ятіть у великій каструлі воду з розрахунку 100 мл води на 100 грам підготовленої сировини.
5. Покладіть в воду підготовлену зелень, топіть ложкою, щоб вона не спливала. Кип'ятіть після закипання 3 хвилини.
6. Розлийте в стерильні баночки, закатати простерилізованих кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште так до повного охолодження.

У щавлі міститься велика кількість кислоти, яка його консервує. Дотримуйтесь чистоти при закочуванні і радуйте себе і близьких взимку смачним зеленим борщем з ароматом сонця і літа!

Крок 1: готуємо інвентар.

Крок 2: готуємо щавель.

Крок 3: заготовляємо щавель на зиму - заморозка.

Крок 4: заготовляємо щавель на зиму - соління.

Крок 5: заготовляємо щавель на зиму - сушка.

Крок 6: заготівля щавлю на зиму - бланшування і консервація.

Крок 7: заготівля щавлю на зиму - стерилізація і консервація.

Крок 8: заготівля щавлю на зиму - заливка і консервація.

Крок 9: подаємо щавель на зиму.

Спосіб «Засолка». Навіщо додавати рослинна олія? Щоб під час тривалого терміну зберігання на поверхні щавлю не утворилася цвіль;

Заморожений щавель перед використанням відтавати не треба, краще відразу класти в практично готове перше або друге блюдо і доводити страву до потрібного стану;

У методі «Заливка і консервація» звичайна охолоджена вода дозволяє зберегти колір листя, але іноді така заготовка псується, тобто вибухає, тому все-таки краще використовувати окріп.