Чи можна сушити виноград у домашніх умовах. Родзинки в домашніх умовах. Приготування родзинок із винограду в домашніх умовах

Родзинки виготовляють із винограду за спеціальною технологією. З нього робляться компоти, він додається до різних страв. Якщо ізюм заварювати, виходить лікувальний настій. У цьому виді продукт максимально зберігає корисні властивості. Відвар входить у дієтичне харчуванняі може даватись навіть грудним дітям.

Корисні властивості

При висушуванні винограду зберігається майже 100 відсотків вітамінів і мікроелементів, що містяться в ньому:

тіаміну;
фолієвої кислоти;
піридоксину;
вітамінів РР та А;
аскорбінової кислоти;
бору;
калію;
фосфору;
натрію;
органічних кислот (яблучної, бурштинової та інших).

У ізюмі міститься багато білків, вуглеводів та жирів. Продукт благотворно впливає на ЦНС, зникає дратівливість, слабшає вплив стресів.

Родзинки корисні для людей з підвищеним АТ. Відвар допомагає при гіпертонії.

Напій сприяє поліпшенню роботи травного тракту, показаний при діареї та перешкоджає зневодненню.

Відвар із родзинок добре допомагає при бронхітах та пневмоніях. Теплий напій бореться із кашлем, лікує нежить.

Родзинки мають антиоксидантну дію. Відвар запобігає розростанню ракових клітин, зміцнює стінки судин і знищує вільні радикали.

Продукт підвищує гемоглобін, особливо чорний сорт. Відвар сухофруктів покращує стан кісткової системи, нормалізує вміст кальцію та запобігає розвитку остеопорозу. Ізюм відновлює роботу сечовидільної системи.

Відвар із сухофруктів показаний після перенесених соматичних чи інфекційних захворювань.

Напій швидко відновлює сили, посилює інтелектуальну активність. Відвар із родзинок запобігає хворобам ясен і зубів, добре чистить кишечник і виявляє проносну дію.

Користь ізюмного відвару для немовлят

Напій корисний немовлятам, які перебувають на штучному вигодовуванні. Малюки часто піддаються авітамінозу. Відвар ізюму для немовляти не викликає алергічних реакцій. Напій зміцнює імунну систему і запобігає ГРВІ, підвищує опірність організму до будь-яких простудних захворювань. Вітаміни із групи В допомагають у зростанні кісток, зміцненні нервової системи та беруть участь в інтелектуальному розвитку.

Родзинковий відвар нормалізує травлення та добре впливає на обмінні процеси. У немовлят покращується якість крові, зміцнюються зуби та кістки. Завдяки натрію, магнію та кальцію активно розвиваються м'язи, особливо серцеві. Селен, що міститься у відварі, сприяє нормальній роботі печінки.

Напій тільки з одних сухофруктів можна давати немовлятам до 6 місяців, при більшій кількості компонентів (наприклад, відвар моркви та родзинок) тільки з піврічного віку. Для перевірки алергічну реакцію спочатку дається 1 год. напій.

Якщо протягом години симптомів непереносимості не спостерігається, то відвар дається як додаткове пиття, але повністю на нього перекладати дитину не можна.

Родзинковий відвар при проносі

Впоратися з діареєю допомагає напій із родзинок. Він відновлює баланс рідких фракцій та мінералів. Після напою стабілізується рівень мінералів. Відвар ізюму при проносі можна давати немовлятам, але в невеликих кількостях.

Столову ложку очищених родзинок заливають склянкою окропу.
Місткість ставиться на плиту і кип'ятиться на слабкому вогні 15 м. Потім відвар настоюється протягом години, потім проціджується.
Пити його потрібно теплим.

Дитині за раз дається 100 мл напою. Для немовлят буде краще, якщо відвар надійде в шлунок разом із материнським молоком. Тому відвар із родзинок при проносі рекомендується пити матері.

Родзинковий відвар при запорі

Сухофрукти допомагають і від запорів. Напій допомагає усунути анемію та психо-емоційну напругу, що провокують затримку дефекації. Відвар ізюму при запорі особливо показаний дітям до 1,5 років, тому що до цього віку є сухофрукт у чистому вигляді малюкам ще не можна.

Оскільки родзинки належать до алергенних продуктів, дозування починається з однієї чайної ложки. Якщо негативних симптомів немає, отже, дитині можна пити більше відвару. Його можна приймати як проносний засіб і дорослим людям, у тому числі при цукровому діабеті.

На 1 л окропу потрібно 200 г ізюму.
Місткість ставиться на плиту і кип'ятиться 10 хвилин на слабкому вогні.
Остуджується та п'ється протягом дня.

Для дорослих більше підійде інший рецепт

склад

6 ст. л. родзинок темного сорту;
1 л. окропу;
по 1 ч. л. меду та лимонного соку.

Приготування

Родзинки засипають у термос і заливають літром окропу.
Додається мед та лимонний сік.
Напій наполягає 60 хвилин.

Відвар п'ється у теплому вигляді протягом дня. Він має м'який послаблюючий ефект і добре справляється із запорами. Приготувати відвар можна з чорносливом та листям сенни. До них додається мед та оливкова олія.

Морквяно-родзинковий відвар

Напій з моркви та родзинок добре чистить печінку і позитивно впливає на жовчний міхур. Відвар допомагає регенерувати гепатоцити, сприяє виведенню піску та токсинів, очищає протоки. Курс очищення печінки триває 2 тижні. Відвар ізюму з морквою робиться на воді.

Змішуються по 1 кг сушеного винограду та крупно нарізаних овочів.
Все висипається в ємність із 2,5 л води.
Напій вариться 1,5 години на повільному вогні.
Періодично суміш помішується.
Коли відвар готовий, він проціджується, віджимаються морква, родзинки, відвар переливається в скляну банку і зберігається в холодильнику.

Пити його потрібно щодня вранці – по 2 ст. л. і перед сном, по півсклянки. Перед вживанням відвар підігрівається. Курс очищення – 2 тижні. Потім перерва на 2-3 місяці та лікування повторюється.

Приготування відвару із родзинок по Комарівському

Діти часто підвищується ацетон. У зоні ризику перебувають діти до року. Підвищення рівня ацетону супроводжується сильним зневодненням організму. Відвар із родзинок для немовляти допомагає відновити баланс рідини в організмі. Для напою знадобляться:

100 г ізюму;
300 мл води;
фруктоза або цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Родзинки ретельно промиваються.
Заливається водою та ємність ставиться на плиту.
Напій вариться на повільному вогні 20 хвилин.
Після готовності додається цукор чи фруктоза.

Педіатр Комаровський радить давати дитині відвар із тримісячного віку. У цей час у малюка нормалізується робота травної системи. Комаровський стверджує, що напій є необхідним доповненням до раціону немовлят. В основному він не викликає алергії, але все ж таки починати давати відвар потрібно з мінімальної дози - 1 ч. л.

Протипоказання до вживання родзинкового відвару

Відвар із сушеного винограду не можна приймати при ожирінні, виразці шлунка та ентероколіті. Напій протипоказаний при гострій серцевій недостатності, активній формі туберкульозу та цукровому діабеті. Відвар може спричинити алергічні реакції. Особливо акуратно напій дається дітям до року.

До 3 місяців малюкові показано не більше 50 мл на день, з 3 до 6 міс. - До 250 мл. старшим дітям можна пити його кілька разів на день.

Відвар із сушеного винограду можна пити дорослим і при цукровому діабеті, але в обмежених кількостях. Курси очищення кишечника з профілактичною метою проводяться як мінімум три рази на місяць. Грудничкам відвар можна постійно давати у вигляді додаткового напою в дозах, які не викликають алергію.

Родзинки із винограду в домашніх умовах

Родзинки з винограду, приготовлені в домашніх умовах виходять смачними, солодкими і здатними довго зберігатися. Використовувати сушені ягоди можна для приготування несолодких страв, а також у випічці та десертах.

Як висушити виноград на родзинки?

Одним із найпростіших і найпоширеніших є спосіб сушіння винограду, в рамках якого ягоди розміщують на сонці. Немитий виноград перед цим перебирають і видаляють підгнили або пошкоджені ягідки. Далі ягоди розкладають на папері або сітці, розміщують на сонці та залишають до повного висушування, перевертаючи виноград раз на три дні.

Такий спосіб підходить як для заготівлі ізюму з білого винограду, так і для родзинок із темних ягід.

У середньому сушіння на сонці триває близько місяця, але можна прискорити процес, опустивши ягоди в гарячий содовий розчин перед сушінням. Тонкокорий виноград слід витримувати в не дуже міцному содовому розчині (1/2 ч. ложки соди на лір води), для товстокорих концентрація вища (1 ст. ложка на літр). В результаті бланшування в содовому розчині на поверхні ягід руйнується восковий наліт, що перешкоджає виходу вологи, і утворюються мікротріщенки.

Як роблять ізюм із винограду?

Кращим способом сушіння винограду на родзинки вважається той, при якому ягоди не перебувають під впливом прямих сонячних променів, завдяки чому зберігається колір та більша кількість поживних речовин.

Розташувавши цілі, не пошкоджені ягоди на сітці або решітці, виноград залишають сушитися під навісом або в сухому приміщенні, що добре вентилюється. Приблизно через 20-30 днів ізюм буде готовий. Під час сушіння не забувайте перевертати ягоди для рівномірного просушування.

Приготування родзинок із винограду в домашніх умовах

В умовах квартири у похмуру погоду виноград зручно сушити у духовці. В результаті такого способу сушіння зберігається не так багато поживних компонентів, але сам процес займає набагато менше часу.

Перед тим, як зробити родзинки з винограду, листи накривають пергаментом. Ягоди рівномірно розподіляють на деках і розташовують у розігрітій до 90 градусів духовці, при цьому найкраще відкрити дверцята для випаровування вологи. Після того, як виноград зморщиться, встановіть температуру на 70 градусів і продовжуйте висушувати до готовності. У рамках такого методу сушка займе не більше 30 годин.

Як самому приготувати кишмиш та родзинки

Сушений виноград вважається не тільки улюбленими ласощами, а й цінним продуктомживлення. Він має великий термін зберігання, використовується не тільки для вживання в природному вигляді, але й для приготування багатьох страв.

У сушеному винограді міститься від 65 до 77% цукрів, переважно глюкози (30-48%) та фруктози (30-40%). Крім цукрів містяться органічні кислоти (від 1,2 до 2%), переважно яблучна, дубильні речовини та мікроелементи. Енергетична цінністьсушеного винограду становить від 3250 до 3400 калорій. З сортів винограду з насінням отримують родзинки, з безнасінних – кишміш.

Отримати якісний сушений винограду домашніх умовах зовсім не складно. Для сушіння краще використовувати столові або кишмишні сорти винограду, що відрізняються високим накопиченням цукрів.

Сушити виноград можна в тіні і на сонці, останнім часом для сушіння часто використовують теплиці, що не зайняті під овочі. Для сушіння необхідно збирати тільки повністю зрілий виноград, який набрав достатньо цукрів, не кислий. У зібраних грон обов'язково потрібно видалити зіпсовані ягоди.

Найбільш поширені способи сушіння винограду: в природних умовах на сонці або в тіні або спеціальних сушильних камерах.

У присадибному виноградарстві найприйнятнішим є перший варіант.

Приготовані для сушіння грона столових або кишмишних сортів винограду перед сушінням бланширують. Для цього їх опускають на 3-5 секунд розчин (0,5%) харчової соди, Нагрітий до 95-97°С. Після такої обробки на шкірці ягід утворюється безліч дрібних тріщин, через які потім випаровується волога. Після бланшування виноградні грона промивають чистою водою і після того як вона стече, розкладають для сушіння на піддони (для їх виготовлення краще використовувати металеві сітки корозії, що не піддаються, з маленькими отворами). Під час сушіння грона необхідно періодично перевертати, ягоди, що підсихають, самі відпадатимуть з гребенів. Процес сушіння ягід, залежно від температури повітря, може тривати від 3-4 до 20 днів і більше. Більш якісним виходить сушений виноград під навісами за умов хорошого провітрювання.

Можна отримати якісний сушений виноград при сонячному сушінні без попередньої обробки ягід содовим розчином. Для проведення такого сушіння зрізані грона розкладають на піддони в один ряд. Якщо грона дуже великі, їх поділяють на частини. Періодично грона на піддонах перевертають і сушать до готовності.

Для проведення сонячного сушіння винограду практично використовувати теплиці. особливо пластикові в яких вирощують розсаду та ранні овочі. Зазвичай на початок збору винограду (серпень-вересень) такі теплиці не використовуються для вирощування в них овочів.

Приготування родзинок у домашніх умовах: ділимося секретами

У теплицях більш висока температура повітря та його вологість нижче, немає проблем з атмосферними опадами, тому сушений у них виноград виходить швидше та якіснішим.

На кущах винограду, з яких планується збирання врожаю для сушіння, за 15-20 днів до збирання врожаю проріджують листя, виробляють карбування пагонів і припиняють їх поливи, щоб не знижувалась цукристість ягід. Виноград, призначений для сушіння, збирають лише у суху погоду після висихання роси.

З поширених сортів і гібридних форм винограду для приготування родзинок кращими є ті, які схильні до природного родзинки і рано дозрівають: Захоплення, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображення, Довгоочікуваний та деякі інші. Для приготування кишмишів дуже хороші сорти, що рано дозрівають, Русбол, Русбол мускатний, Коринка російська, Шаян, Ялтинський безнасінний та інші.

А ще він неймовірно корисний:

допоможе за наявності проблем із кишечником, легенями;
розладах ЦНС;
захворювання серця;
вилікує анемію;
активізує діяльність нирок, печінки;
бореться з млявістю та дратівливістю;
збереже зір.

Користь родзинок величезна, то чому б не запастися цим продуктом, засушивши його?

Вибираємо виноград для сушіння

Незалежно від того, яким методом ви засушуватимете виноград, потрібно правильно його відібрати.

Для цього підійдуть непошкоджені зрілі плоди хороших сортів. Краще, якщо це буде солодкий сортбез насіння.

Найбільш підходящими є білий, чорний і рожевий "Кішміш", "Русбол", "Кодрянка", "Мускат", "Ризамат", "Султані", "Ризамат", "Астраханський скоростиглий".

Способи сушіння винограду

Виділяють кілька способів отримання родзинок. Це лужний, класичний (на сонці), середньоазіатський (в тіні) та сушіння в електросушарці.

Лужний метод

Для отримання родзинок таким способом знадобиться вода (літр), вапно (10 г) і поташ (20 г). Ці інгредієнти змішуються та кип'ятяться.

У цю суміш на 9-10 хвилин треба опустити виноград, після чого добре його промити.

Щоб результат порадував вас, потрібно обкурити за допомогою сірки місце сушіння виноградних лоз (у співвідношенні 4 кілограми майбутніх родзинок та грам сірки).

Для сушіння використовують будь-які місця, які можна провітрювати. Під лози поміщають посуд, в який будуть падати висушені сухофрукти.

Як зробити родзинки на сонці

Для сушіння винограду за допомогою сонця важливо переконатись, що на вибраних виноградинах немає гнилі та бруду. Потім його потрібно розкласти будь-яким зручним способом (решітки, лотки, папір), помістити під сонячні промені та перевертати раз на три дні.

Якщо у вас свій виноградник, можна просто припинити його полив за пару тижнів до збирання лоз.

Середньоазіатська сушка

На Сході та в Азії вважають, що родзинки мають висушуватися тільки в тіні. Для цього вони будують приміщення з глини, де роблять багато отворів для вентиляції. Там грона і поміщають.

Відмінною рисою цього є здатність родзинок зберігати свій початковий колір і зберігати всі вітаміни.

Такі приміщення, до речі, теж обкурюють сіркою (зазвичай близько години).

Домашні родзинки в електросушарці

Але якщо у вас немає великих провітрюваних приміщень, а родзинки приготувати хочеться, то вам чудово підійде цей спосіб.

Електросушарки не вимагають великого обсягу винограду та прості в експлуатації.

Яка сушарка краще

Серед видів виділяють інфрачервоний та конвективний.

Сушарки першого виду хоч і є дорожчими, але сушать значно краще завдяки проникненню інфрачервоних променів в овочі, фрукти та інші продукти. Там їх поглинає рідина і процес сушіння проходить швидше.

Конвективні сушарки здатні висушувати вологу лише з поверхневого шару продуктів та сильно погіршують процес висушування.

Від потужності пристосування залежить швидкість висихання продуктів (що більше, то швидше). Але у машин із великою потужністю є недолік – працюють голосно.

Повітря може подаватися до лотків знизу вгору (передбачено у недорогих моделях).

Мінус у тому, що нижній і верхній піддони потрібно міняти), а також рівномірно розподілятися (у приладах дорожче. Тут усі рівні одержують потрібну кількість повітря).

Місткість сушарки визначається числом лотків для сушіння. Зазвичай від 3-х до 8. Чим більше піддонів, тим швидше впораєтеся із сушінням.

Буває пластиковим та металевим. Пластикові, звичайно, легко і легко переносяться, а також сушать краще. Адже металеві часто нагріваються і лише "віднімають" повітря у продуктів.

Безпека сушіння полягає в наявності функції автоматичного вимкнення приладу під час перегріву. Вона значно продовжить час служби агрегату та не допустить пожежі.

Процес сушіння за допомогою сушарки

Щоб отримати із винограду родзинки, краще скористатися сушаркою для овочів та фруктів. Це прискорить процес (проти іншими способами сушіння) і збереже корисні властивості фрукта.

Для електросушарки краще брати сорти винограду без кісточок. Спочатку позбавтеся пошкоджених або зіпсованих ягід, а потім підріжте найбільш довгі гілки – при цьому ягоди повинні залишитися на невеликих гілочках.

З двох кілограмів винограду ви отримаєте приблизно 450 грам якісної родзинки.

Наступним кроком буде процес бланшування винограду. Для цього додайте в окріп (літр) соду (5 грам) і опустіть туди виноград на п'ять секунд. Після цього промийте його холодною водою.

Ця процедура дозволяє очистити ягоди від дрібного нальоту до появи «сіточки» – це значно скоротить процес сушіння.

Якщо цей спосіб вам не до вподоби, є ще один. Для нього потрібно очистити виноградини, позбавитися гілок і промити ягоди водою. Потім їх потрібно помістити в неглибоку тару і трохи проколоти.

Перед тим, як помістити виноград у сушарку, викладіть його на рушник, щоб зайва рідина ввібралася. Тепер можна розпочати сушіння.

Розкладіть ягоди на спеціальних лотках і не забудьте раз на годину міняти піддони. Через 7 годин вимкніть прилад і дайте охолонути.

Наступний етап триватиме 8:00, а при виноградинах великого розміру потрібен ще один.

Після зазначеного часу вимкніть електросушарку і дістаньте готові родзинки. Хоч і знадобилося чимало часу, але вид продукту, що вийшов, вас приємно здивує.

Чому краще сушити виноград самостійно

Сушіння винограду в домашніх умовах має кілька незаперечних плюсів:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Способів обробки винограду винайдено чимало. Одним із найкорисніших і смачних є родзинки. Він зміцнює імунітет, є профілактичним засобом проти застуди, має загальнозміцнюючу для організму дію, допомагає при лікуванні печінки, серця та судин, добре справляється з кашлем. Ізюм із винограду має у складі мінерали, клітковину, вітаміни і є добрим допоміжним засобом при лікуванні та профілактиці багатьох захворювань. Що корисніше ізюм чи виноград? Відповідь це питання двояка. У свіжі ягодизнаходиться велика кількістьвітаміну В2, В1, А, С, В6, зокрема магній, залізо, фосфор, калій, хлор, бор. Але у виноградних сухофруктах вміст вітамінів і мінералів у 10 разів більший, ніж у свіжих ягодах. Його вітамінна цінність та користь для організму в рази вища. У виноградних сухофруктах також міститься багато органічних кислот та мінералів, рослинних волокон, які допомагають кращій засвоюваності. Але з іншого боку, харчова цінністьі калорійність такого продукту суттєво вища. У середньому 280 ккал на 100 г продукту. А отже родзинки можуть впливати на вагу і здоров'я людини. Необхідно пам'ятати, що родзинки протипоказані при цукровому діабеті, гострій формі панкреатиту, виразці шлунка, ентероколіті, ожирінні.

“Харчова цінність родзинок: жири – 1%, білки – 6%, інше – вуглеводи. Калій – 21%, магній – 8%, залізо – 10%, кальцій – 5%, цинк – 1%, фосфор – 10%.

Як зробити родзинки із винограду

Родзинки отримують у процесі сушіння винограду. Найчастіше використовуються безнасінні сорти, але підійдуть і з кісточками. Їхня обробка займає дещо більше часу. Можна сушити як великі, і дрібні плоди. Смак буде аналогічний вихідному продукту - якщо це мускатний виноград, то сухофрукт з нього так само матиме мускатний присмак. Колір сухофруктів залежить від того, з якого винограду роблять ізюм. Найбільш корисні темні сорти – у них концентрація заліза вища у кілька разів, ніж у родзинках із білого винограду.

Які сорти підходять для виробництва родзинок:

Кішміш білий овальний
Кішміш рожевий
Кишміш білий круглий
Кишміш чорний
Сюрприз
Мрія
Даймонт Мускат
Фієста
Сюрприз
Мрія
Кодрянка
Німранг
Русбол

Далі поговоримо про те, як сушать виноград на родзинки. Способів є кілька, кожна господиня вибирає найбільш зручний для себе. Для підготовки до сушіння врожай потрібно зібрати. Ретельно обібрати, щоб не залишилося м'ятих, гнилих чи зіпсованих ягід.

Сушіння винограду на сонці

Найприродніший, з усіх існуючих, варіант. Ягоди потрібно зібрати та підготувати. Викласти в велику плоску тару так, щоб всі плоди знаходилися поруч один з одним на одній поверхні. Виставити під пряме проміння сонця. У міру в'янення перемішувати. Спосіб не швидкий, такий вид сушіння займає 2-4 тижні.

Приготування ізюму в електросушарці

Ягоди промити, не вибирати. Приготувати содовий розчин, для цього на 5 літрів води додати 100 г соди. Склад перемішати, закип'ятити. Опустити гроно на 3-5 секунд у киплячу воду. Дістати та дати воді стекти. Розібрати на ягоди. Якщо вони великі, то нарізати навпіл. Щільним шаром викласти на піддон сушарки. Через деякий час (визначається інструкцією), дістати готові родзинки та помістити на зберігання.

“Якщо ви купуєте магазинний продукт, то слід попередньо ознайомитися з його складом. Бо в промисловості роблять ізюм із винограду з додаванням консервантів.”

Зберігання та використання готових родзинок

Для довгого та правильного зберіганнядобре підійде бавовняний мішок. Готові сухофрукти потрібно помістити до нього, щільно зав'язати, щоб туди не потрапили комахи. Забрати в сухе приміщення. Так само для хорошої безпеки підійдуть скляні банкиз кришками, які можна поміщати у холодильник.

Виноградний сухофрукт – дуже корисний продукт. І способів його застосування дуже багато. Ізюм часто використовується в кулінарії для додавання в десерти, випічку та як прикрасу. Ідеальний для приготування напоїв та компотів. Добре підходить для соусів та гасіння м'яса. А завдяки високій калорійності, можна робити корисні та поживні перекушування.

Як правильно садити виноград: поради та практичні…

Кращі сорти винограду для вина. Які…

Правила вирощування винограду – вибір сорту, місця,…

Вивчаємо нюанси догляду та посадки винограду в Сибіру.

Цінні властивості родзинок відомі людям вже понад дві тисячі років. Це справді чудовий подарунок природи, який можна використовувати і як смачні солодкі ласощі, і як м'які натуральні лікарський засіб. На сьогоднішній день продуктові магазини та ринки готові запропонувати багатий вибір родзинок практично на будь-який смак. Однак, щоб бути впевненими в абсолютній натуральності та корисності цього сухофрукта, багато хто воліє виготовляти його самі. Звичайно, в цьому випадку продукт може вийти не таким апетитним і красивим, як на прилавку магазину, зате в ньому точно не буде тих шкідливих хімічних сполук, які використовують при масовому промисловому виробництві.

У зв'язку з цим, у новачків часто виникає питання - як зробити родзинки самостійно, щоб максимально зберегти в ньому корисні властивості та смак.

Існує кілька способів сушіння винограду у домашніх умовах. Кожен може вибрати собі відповідний рецептвиходячи зі своїх можливостей.

Такий спосіб є стовідсотково природним і найдбайливішим у сенсі збереження корисних вітамініву продукті. Однак цей рецепт підійде тільки в тому випадку, якщо є можливість довго чекати - повна готовність продукту настане тільки через не менше 1-2 місяців в залежності від умов сушіння і сорту винограду. Для отримання родзинок у такий спосіб необхідне темне, добре провітрюване приміщення. Грона потрібно підвісити на протягу або розкласти ягоди одинарним шаром на паперову або дерев'яну поверхню. Вентилювання приміщення є обов'язковим!

Метод висушування на сонці

Це, мабуть, найдавніший і найпоширеніший спосіб отримання родзинок. Такий рецепт популярний у тих краях, де з давніх часів займалися виноградарством. Це, як правило, південні країни зі спекотним кліматом, де після закінчення літа ще дуже довго тримається тепло та хороша сонячна погода. Ягоди розкладають тонким шаром на суху поверхню і поміщають під пряме сонячне проміння. Після підсушування верхнього боку ягід бажано їх перевернути.

Такий спосіб теж досить тривалий за часом – процес займає від 20 днів до місяця. Однак тривалість сушіння можна скоротити в рази, попередньо обробивши грона спеціальним розчином. Рецепт розчину включає два найпростіших компоненти: сода і вода, взяті в певних пропорціях. Їх співвідношення залежить від виноградного сорту: для ягід з тонкою шкіркою соди потрібно менше (половинка ч. ложки на літр води), а для ягід винних сортів із щільною поверхнею шкірки – більше (ст. ложка на літр води). Розчин слід довести до кипіння, після чого ненадовго (загалом на 3-5 секунд) занурити в нього гроно з ягодами. Внаслідок такого короткочасного бланшування восковий захисний шар, що покриває шкірку, ушкоджується (з'являються мікроскопічні тріщини, через які випаровується волога), і виноград сохне набагато швидше.

Метод висушування у духовці

Якщо немає можливості просушити виноград на відкритому повітрі (у тіні чи на сонці), цілком згодиться і звичайна духовкаяка є в кожному будинку.

Підготовлені ягоди потрібно розкласти на деку і помістити в духовку. Дверцята не закривати, інакше вологи, що випарувалася, не буде куди подітися. Температура духовки має бути виставлена на 90°. Коли ягоди наполовину просохнуть (за часом близько 10 годин), слід знизити температуру до 70°. Тривалість процесу висушування – приблизно 30 годин.

Метод висушування у спеціальній сушарці

Цей рецепт буде, мабуть, найоптимальнішим навіть для тих, хто вперше задумався над тим, як зробити родзинки в домашніх умовах. У наші дні на кухні все більше з'являється зручних та корисних пристроїв, що здатні полегшити побут. Електрична сушарка для грибів, фруктів та ягід – один із таких придатних для висушування родзинок пристроїв. Найважчим процесом у разі буде, мабуть, вибір найкращого режиму сушіння. Решта не вимагатиме якихось особливих зусиль. Потрібно просто помістити на ґрати ягоди та включити сушарку.

Підготовка винограду

Незалежно від того, який був взятий рецепт сушіння, дуже важливо правильно вибрати та підготувати сировину. Тільки тоді ізюм вийде якісним та смачним. Виноград повинен бути стиглим, в жодному разі не підгнилим і не пошкодженим. Ідеальним буде, якщо ягоди вже злегка підвіялися на кущі, але цією властивістю мають не всі сорти винограду.

Для виготовлення родзинок у домашніх умовах краще взяти безнасінні ягідки дрібних розмірів, наприклад сорт кишмиш. Перед сушінням виноград необхідно перебрати і видалити зіпсовані ягоди.

Правильно висушені родзинки мають потемніти, мати матову поверхню з невеликим восковим нальотом, а при натисканні з ягід не повинна виділятися волога. Такі родзинки, приготовлені в домашніх умовах, зовсім не поступаються за якістю магазинною, а часом навіть перевершують. Його можна використовувати і в кулінарії і для їди в чистому вигляді.

Родзинки – це натуральний продукт, насичений вітамінами та мікроелементами. Особливо вони потрібні людині у весняний період, коли виснажений організм переживає не найкращі часи. Відомо, що родзинки виходять у процесі сушіння винограду, але виготовити продукт своїми руками вміє не кожна господиня. Боятися робити виноградне сушіння не варто, адже самим простим способомїї одержання є витримка ягід на сонці.

Вибір винограду

Для сушіння зазвичай використовують сорти винограду без кісточок. Ягоди можуть бути великими чи дрібними, світлими чи темними. Смак сухі плоди зберігають, тому родзинки можуть виходити мускатними, кисло-солодкими або трав'янисто-терпкими. Сушити виноград рекомендується досить зрілий та непошкоджений. Чи варто заготовляти ізюм із кісточками, вирішувати господині.

Які сорти підходять для виробництва родзинок:

Свіжий виноград для отримання якісного сушіння переглядають та прибирають непридатний матеріал із вм'ятинами, плямами, тріщинами. Ягоди миють і відокремлюють великі від дрібних. Плоди більшого розміру ріжуть навпіл і вилучають ядра. Дрібні ягоди бланшують, опустивши на друшляку в окріп, виймають із води та підсушують.

Для зберігання продукції шиють тканинні мішечки. Однак у них можуть завестися комахи, які зіпсують виріб. Тому краще готовий продукт розсипати банками і герметично закупорити. Сушіння періодично висипають на деко і виносять у повітря.

Сушіння ізюму на сонці

Найпростіше приготувати ізюм із винограду в домашніх умовах на сонці. Сировину сушать на листах або лотках з сіточкою на дні, попередньо вибравши з нього сміття. Продукт підставляють під сонячні промені і періодично перемішують ягоди, що в'януть. На сушіння йде 2 - 4 тижні, термін залежить від погоди. У дощові дні листи на вулиці не тримають. Сонце робить родзинки жорсткими і сухими, але його не псує цвіль.

Родзинки із білого винограду: рецепт приготування в електричній сушарці

Сучасні господині воліють робити родзинки в сушарках для овочів. Час приготування – 30 годин. Втручання людини у процес – мінімальне. На ізюм із білого винограду піде 1 кг відсортованих ягід.

Рецепт:

Грона помити і дати стекти воді.
Плоди обірвати з кистей та викласти на секції. Помістити секції одна на одну. Якщо один лоток виявився незаповненим, установіть його в останню чергу.
Сушарку закривають, задають температуру 58°C та включають прилад на 15 годин.
Секції переставляють у зворотному порядку і включають агрегат ще на 15 годин за тієї ж температури.
Виріб буде готовий, коли сушарка вимкнеться.

Простий рецепт із содою

У процесі приготування ізюму не прийнято використовувати воду, проте цей рецепт містить. Рідина знадобиться для одержання розчину соди. Він розм'якшує шкірку і змушує виноград швидше виділяти вологу.

Компоненти:

Виноградини занурюють у розчин на 10 хвилин. Потім грона розвішують на мотузках у приміщенні, що провітрюється. Якщо використовувалися ягідки, їх розкладають на м'якій тканині та сушать у духовці або під сонцем. Содовий шар змивають лише до застосування продукту.

Ізюм із винограду половинками

Якщо у вас є багато великого винограду з кісточками, чому б не приготувати із нього родзинки родзинками. У розрізаному вигляді сировина сохне швидше. Якщо кінцевий продукт виходить жорстким, розм'якшують його безпосередньо перед використанням.

Як зробити ізюм із винограду половинками:

Ягоди знімають із грон і вибирають сміття.
Кожен плід розрізають уздовж. Кісточки виймають або залишають.
Половинки викладають на листи або сітчасті лотки зрізом вгору.
У стійку сонячну погоду сушать заготівлю на вулиці 7 – 10 днів. У сушарці або духовці виноград висихає швидше.

Якість ізюму незалежно від рецепту приготування перевіряють в такий спосіб. Декілька сухих виноградинок підкидають і примічають, чи з тихим стукотом вони впали.