Як зробити смачні ватрушки. Ватрушки з сиром із дріжджового тіста. Рецепт великої ватрушки з сиром

Слово «ватрушка» - таке затишне, домашнє та тепле. Відразу представляється велика родина, вечірнє чаювання, запах випічки та дитячий сміх. Стародавні слов'яни у свята пекли величезні ватрушки, розрізали їх на шматочки і їли всією родиною. Ватрушки робили з різною начинкою- з сиром, яблуками, ягодою, варенням, повидлом, картоплею та капустою. Ватрушки з сиром вважалися ласощами, тому рецепти цієї страви дбайливо зберігалися як сімейні реліквії. Ватрушки зараз можна купити в магазині, але Домашня випічказавжди смачніше, апетитніше та ароматніше. Приготування ватрушок із сиром - це не так складно, якщо набратися терпіння. Спробуємо?

Найкраще тісто для ватрушок

Технологія приготування ватрушки з сиром проста - робиться основа з тіста, на неї викладається начинка і випікається в духовці. Тісто при цьому може бути різним - звичайним дріжджовим, здобним, пісковим, листковим та прісним на кефірі чи сметані. Сучасні господині роблять ледачі ватрушки, ватрушки з житнього, картопляного, заварного тіста, парові та рідкі ватрушки в мультиварці. Однак класичний спосібприготування ватрушок з сиром - з здобного тістаТому якщо ви навчитеся робити ватрушки за ГОСТом, то легко освоїте всі інші рецепти.

Отже, приступаємо! Опару для тіста роблять із 80 мл теплої води, 110 г борошна та 2 г дріжджів, все ретельно перемішують і залишають блукати в теплі не менше 5 годин. Далі розводять 4 г дріжджів у кількох столових ложках теплої води і додають в опару разом з 60 г розтопленого масла, 1 яєчним білком, 60 г цукру та 2 г солі. Поступово в тісто вводять 140 г борошна і вимішують протягом 15 хвилин у міксері, кухонному комбайні (з насадками для тіста) або хлібопічці. З тіста ліплять кулю, накривають її рушником або харчовою плівкоюі залишають мінімум на 2 години, щоб він збільшився у кілька разів.

Ніжна сирна начинка

Для цього підходить тільки якісний сир - свіжий, досить жирний і натуральний, бажано домашній. Жодних сирних продуктів з рослинними оліями як начинка бути не повинно. Сир зазвичай протирають через сито, щоб він вийшов ніжним та однорідним. До сиру додають цукор та яйце, при цьому одні господині вважають, що краще брати лише жовтки, а інші вводять начинку збиті з цукром білки. Для 250 г сиру (саме стільки його і потрібно для наведеного вище рецепту тесту) достатньо 60 г цукру та 1 жовток. Для м'якості та ніжності у сирну начинку часом додають сметану або крохмаль. Іноді замість начинки беруть сирні сирки гарної якості, розминаючи в однорідну масу.

У деяких рецептах згадується і борошно, яке додають до сиру для зв'язування інгредієнтів, - на 250 г сиру цілком вистачить 8 г борошна. Начинку ароматизують ваніллю, корицею, кардамоном, лимонною або апельсиновою цедрою або імбиром, а для пікантності додають сухофрукти, цукати, мак, кокосову стружку, шматочки шоколаду та горіхи. Приготування ватрушок з сиром у домашніх умовах – це справжня кулінарна творчість!

Схема приготування ватрушок із сиром

Отже, тісто піднялося, начинка готова, і починається наступний етап – формування ватрушок. Зазвичай з тесту скочують невеликі колобки розміром із середній мандарин, роблять усередині склянкою невеликі заглиблення для начинки і залишають на півгодини для того, щоб кульки піднялися. Після цього ще раз притискають склянкою виїмку, змащують заготовки з тіста яйцем, викладають на них сирну начинку і знову змащують яйцем, щоб ватрушки були рум'яними та апетитними.

Іноді тісто розкочують у пласт, вирізують склянкою кружечки, а із залишків тіста роблять смужки, які скручують по дві в красиві джгути. Джгутами викладають борти по краях кружечків, а серединку заповнюють сирною начинкою, після чого ватрушкам дають настоятися ще 15 хвилин. Випікають у духовці при температурі 180-230 ° С від 15 до 30 хвилин, поки ватрушки не підрум'яниться.

Незвичайні ватрушки

Відомий і улюблений десерт - царська ватрушка - готується з пісочного тістаі зовні виглядає як сирний пиріг. Йоркширські пісочні ватрушкинаповнюють начинкою з сирного сиру, змішаного з бренді, а угорські ватрушки більше схожі на слойки з сиром, посипані цукровою пудрою. Дуже красиві ватрушки у вигляді троянд, цибульок або мафінів. Велику німецьку ватрушку роблять із мелених сухарів, змішаних із цукром та вершковим маслом, із начинкою із сиру, сметани, кукурудзяного крохмалю, родзинок та лимонної цедри.

Дуже оригінально виглядають міні-ватрушки із сушок, які розмочують у гарячій воді, заповнюють будь-якою сирною начинкою та злегка підсушують у духовці. Такі солодощі можна приготувати за 15 хвилин, що особливо актуально, якщо прийшли гості, а в холодильнику порожньо.

Пишні смачні з ніжною сирною серцевиною готові. Їх подають із чаєм, кавою чи молоком. Добре зібратися всією сім'єю за сніданком і скуштувати теплі ватрушки із домашнім сиром. Після такого смачного ранку день проходить світло та радісно!

Ватрушки на Русі пеклися з давніх-давен. Сирні пироги не втрачають популярності і сьогодні, адже це безпрограшний варіантдля сніданку, полуденку та чаювання з гостями. Головні переваги великої ватрушки з сиром – швидкість приготування, відмінний смак та універсальність. Велика ватрушка з сиром у духовці готується швидко та просто, а покроковий рецептз фото допоможе вам у цьому.

Це дуже легкий рецепт. Тісто готується із простих інгредієнтів, які знайдуться на будь-якій кухні. Начинку із сиру великої ватрушки легко викласти по центру.

Для приготування нам знадобляться:

2 яйця;
7 ложок цукру;
сметана –100 гр;
щіпка соди;
сирна маса 200 г;
8 ложок борошна;
третина склянки молока.

На замітку! Кисломолочний продуктможна брати не «простий», а із родзинками або шоколадною крихтою, ягодами.

Етапи приготування:

Смачного!

Рецепт ватрушки «Як у садку»

Це швидше сирна запіканка, Таку зазвичай дають у садку. Підійде дітям на сніданок і смачно, і швидко.

Інгредієнти:

500 г сиру;
3 яйця;
цукор;
3 ложки олії;
4 ложки сметани;
борошно - 5 склянок;
розпушувач 1/2 ч.л.

Етапи приготування:

Спочатку приготуємо тісто. У глибоку миску розбиваємо яйце, кладемо дві ложки цукру і рослинна олія. Додаємо сметану (якщо її немає, беремо кефір). Засипаємо борошно та розпушувач. Добре вимісимо і приберемо тарілку на краї столу.
Тепер займемося начинкою. В іншу тарілку кладемо сир і 1, 5 яйця (це не друкарська помилка, розбиваємо одне ціле яйце і білок від другого). Все ретельно перемішуємо.
Саме тісто викладаємо на лист, далі начинку. Потрібно чимось закрити верхівку, для цього жовток змішуємо зі сметаною та змащуємо цією масою пиріг.
Ставимо деко в духовку і випікаємо 30 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Після випікання залишимо в кімнаті на 20 хвилин, щоб ватрушка трохи охолола. Не можна, щоб вона була холодна, смак буде вже не таким приємним.

Рецепт на дріжджовому тісті

Це велика ватрушка з сиром на безопарному тісті. Безопарну випічку простіше готувати і швидше ніж опарну. Різниця ще в тому, що на опарі виріб виходить ніжнішим та повітрянішим.

Отже, ось що для цього потрібно:

2 склянки просіяного пшеничного борошна;
2 яйця (одне для начинки, інше для тіста);
половина склянки молока;
цукор (за смаком);
2 ложки олії;
1 ложка дріжджів;
150-200 г сиру;
ванілін на кінчику ножа.

Етапи приготування:

Рецепт на швидку руку

Ця ватрушка відмінно підійде для сніданку швидко. Для приготування необхідно:

1,5 склянки борошна;
ваніль на кінчику ножа;
100 г вершкового масла;
півкіло сиру;
4 яйця;
1/2 ч.л розпушувача;
дрібка солі;
1,5 склянки цукру.

Етапи приготування:

Насамперед борошно, половину склянку цукру і масло змішуємо в мисці до стану крихти. У форму викладаємо більшу частину тіста і формуємо бортики.
В іншій мисці змішуємо сир, яйця, сіль, ваніль, розпушувач та залишок цукру. Викладаємо на тісто і присипаємо залишками крихти.
Розігріємо духовку до 200 градусів і ставимо ватрушку на півгодини. Витягуйте тоді, коли буде видно рум'яну скоринку.

Після того, як пиріг випечеться, остудіть його в холодильнику. Він не повинен бути холодним, а остиглим до кімнатної температури. Смачного!

Замішувати тісто спочатку у мисці, потім на столі.

Для начинки перетерти всі інгредієнти вилкою, ложкою або товкачем. Якщо сухо, додати ще сметани.

Ось так виглядає дріжджове тісто, що підійшло, для наших ватрушок. Викласти його на стіл, обім'яти.

Відрізати від тесту шматочки приблизно по 100 г, скачати кульки.

Надати їм качалкою круглу форму, у центрі зробити поглиблення. Викласти акуратно на пергамент на лист. Накрити рушником та залишити на 40 хвилин.

Потім змастити молоком краю ватрушок з дріжджового тіста, викласти в поглиблення начинку сиру приблизно по 2/3 столової ложки. Помістити деко в заздалегідь розігріту до 200-220 градусів духовку.

Пекти до дуже золотистого кольору, приблизно 40 хвилин. Готові ватрушки з сиром можна змастити вершковим маслом та обов'язково накрити рушником. Нехай відпочивають.

У мене залишилося трохи тіста, я його розкотила і вирізала кружечки, які потім обсмажила на олії та посипала цукровою пудрою.

Смачного вам!

Пишні, рум'яні та дуже апетитні ватрушки з сиром прийшли до нас із староросійської чи староукраїнської кухні. Раніше їх робили великими, круглими, запікаючи на відкритому вогні, звідки й назва «ватра» - вогонь Традиційно ватрушки готуються саме з сиром, який викладають у середину випічки, використовуючи дріжджове або листкове тісто. Але є й інші варіації цієї найсмачнішої випічки, якими із задоволенням діляться кухарі з усього світу, відкриваючи секрети приготування страви.

Традиційно випікаються ватрушки з сиром із дріжджового тіста, при цьому начинка всередині може бути як солодкою, так і солоною.

Для приготування тіста для випікання рум'яних пухких пиріжків слід запастися:

борошном – приблизно 2 склянки;
молоком – 1 склянка;
цукровим піском – 0,5 ст.;
вершковим маслом – 0,5 упаковки;
сухими дріжджами – 12 г;
яйцем – пару штук;
сіллю - 0,5 чайної ложки.

Щоб приготувати солодку начинку, буде потрібно сир – 0,5 кг, цукровий пісок та сметана – по 0,5 склянки, ваніліну. Можна додавати в сирну масу родзинки або сухофрукти, корицю.

Для приготування пишного дріжджового тіста слід підігріти молоко, додати|добавляти| в нього цукровий пісок і дріжджі. Туди потрібно відправити трохи борошна, накрити ємність серветкою і відставити для підняття опари. Зазвичай цей процес займає не більше ніж 30 хвилин.

Після цього в опару вводяться білки з жовтками, додається необхідна кількість вершкового масла, солі. Далі поступово потрібно втрутити просіяне борошно, довівши масу до потрібної консистенції. Щоб тісто швидше піднялося, можна помістити його в мікрохвильову піч на 7 хвилин при температурі 160 градусів.Коли тісто підніметься, потрібно його пом'яти і почекати, поки воно знову підійде.

Окремо в ємності слід змішати сметану з сиром, цукровим піском та ваніліном. На деко, змащене маслом, викласти пухкі коржі з заглибленням у центрі, змастити яйцем. У середину тіста викласти сирну масу і поставити запікатися в духовку 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Готуємо з дріжджового тіста

Раніше ідеальний рецептдріжджового тіста хазяйки тримали у найсуворішій секретності і передавали лише у спадок. Зараз же можна не тільки легко замісити ідеальну пластичну масу, а й придбати готовий продукт у найближчому супермаркеті. Звичайно, домашнє тістонабагато смачніше магазинного, тому якомога краще випікати ватрушки з нього.

Найпростішим варіантом замісу для пишних ватрушок є використання:

борошна – приблизно 450 г;
цукрового піску – 4 ст.
дріжджів живих – 25 г;
яєць курячих – 2-3 шт.;
маргарину – 180 г;
ваніліну;
молока – 250 г.

У глибоку ємність слід влити склянку молока, підігріти його, додати цукор, дріжджі та трохи борошна. Консистенція маси має нагадувати сметану. Таку бовтанку потрібно поставити в тепле місце, накрити рушником і не турбувати, доки вона не підійде. Після цього в неї потрібно ввести збиті окремо білки з сіллю і жовтки, додати розтоплений маргарин і борошно. Замісити добре еластичне тістоі поставити підніматися.

Окремо поєднується сир з яйцем і цукром, додається ванілін. У форму для випічки, застелену пергаментом, викладаються коржі з тіста однакового розміру. Після того, як вони піднімуться, склянкою потрібно зробити всередині кожного пончика заглиблення, покласти начинку всередину. Перед запіканням боки ватрушки змащуються збитим жовтком для рум'яності. Випікати здобу слід близько 35 хвилин за температури 200 градусів (залежно від потужності духовки). Подати свіжоспечені ватрушки можна з чаєм або компотом.

Королівська ватрушка

Один з найкращих десертів, Який можна приготувати в домашніх умовах - королівська ватрушка з сиром сподобається дорослим та дітям.

Готується вона з:

сиру – 0,5 кг;
цукру – 300 г;
борошна – 400 г;
лимонної цедри - 1 ч. л.;
яєць – 5 невеликих;
ванільного екстракту – половина чайної ложечки;
розпушувача - 1 ч. л.;
вершкового масла - 125 г.

Спочатку потрібно включити духовку, встановивши температуру 190 градусів. У глибокій ємності слід вимішати яйця, всю кількість сиру та половинку цукру. Туди слід відправити лимонну цедру з ваніліном. За допомогою міксера або блендера масу потрібно добре вимішати до однорідної консистенції.

Окремо з'єднується борошно, що просіює, з цукровим піском і розпушувачем. Сюди вводиться терта олія, попередньо охолоджена в морозильній камері, все вимішується і викладається одним коржем з бортиками в круглу форму. У середину тіста виливається сирна суміш і зверху посипається крихтою з тіста. Випікати ніжну ватрушку потрібно близько 50 хвилин до появи рум'яної кірки.

Домашній рецепт приготування по-царськи

Царська ватрушка є чудовою альтернативою сирних пирогівта чізкейків. Вона відрізняється відмінним хрустким коржем, ніжною начинкоюта дивовижним здобним ароматом, який викликає гарний апетит.

Для приготування випічки слід запастися:

борошном вищого гатунку – 260 г;
цукром – 0,5 склянки;
вершковим маслом чи маргарином – 160 г;
сиром – 400 г;
содою - 0,5 ч.л.;
яйцями – пару качиних чи курячих;
ваніліном, сіллю – до смаку.

Царська ватрушка, на відміну від звичайної випічки, має вигляд закритого тертого пирогаз ніжною сирною начинкою. Після запікання вона ділиться на порційні шматочки і подається до столу з чаєм чи іншим напоєм.

Для приготування тіста необхідно натерти масло, попередньо заморожене в морозильній камері, додати борошно, цукровий пісок і добре перетерти вручну, до утворення характерної крихти. Частину тіста слід викласти в круглу форму і наповнити сирною масою, приготовленою з|із| молочного продукту, цукру, солі, яєць та ваніліну. Зверху пиріг потрібно заповнити тестом, що залишився і помістити в духову шафу на 40 хвилин, запікаючи при 190 градусах.

Варіація на французьку тему

Франція славиться своїми вишуканими, красивими та смачними десертами, відмінною випічкою. Не стала винятком французька ватрушка з сиром, яку легко та просто можна приготувати на домашньої кухні. Тісто для випічки замішується з пшеничного борошна – 310 г, вершкового масла – 200 г, розпушувача – чайна ложка без гірки. Сирна начинка готується на основі сиру - 450 г, яєць - 1-3 шт., Яблука, кориці, ваніліну і цукру - 1 склянка.

Покрокове приготування здоби:

Скориставшись кухонним комбайном, слід змішати всі продукти для начинки сиру.
Окремо в глибоку ємність висипається борошно, що просіяє, додається розпушувач і вершкове масло. Руками все перетирається у крихту.
Яблука очищаються та нарізуються невеликими акуратними часточками.
Частину тіста слід викласти на дно роз'ємної форми, заповнити начинкою із сиру. Поверх маси викладаються яблучні часточки, пересипані корицею із цукром.
Начинка закривається тестом, що залишився.

Запікати ватрушку потрібно 45 хвилин|мінути| при 200 градусах. Після випікання краще дати здобі трохи охолонути і тільки після цього акуратно вийняти з|із| форми і подати до столу.

Угорська ватрушка в мультиварці

Угорська ватрушка – це багато корисної сирної начинки та трохи смачного шоколадного тіста. Вона виглядає апетитно, вишукано, підходить для харчування маленьким діткам, у тому числі.

Щоб приготувати ватрушку, слід запастися:

яйцями – 6 штук (половина продукту йде тісто, половина начинку);
цукром – 200 г (порівну в тісто та сирну масу);
сметаною – 250 мл;
сиром – 0,5 кг;
борошном пшеничним – 200 г;
вершковим маслом – 70 г;
какао - пару столових ложок;
крохмалем – 30 г.

У великій ємності змішуються і збиваються блендером продукти для начинки - сир, білки з жовтками, цукровий пісок, крохмаль. Для тесту окремо потрібно збити білки та жовтки в піну. Після цього вони змішуються зі сметаною, топленим маслом, содою, борошном і какао. Поступово з маси потрібно замісити тісто і викласти частину у чашу мультиварки, змащену рослинним жиром. Зверху викладається начинка і закривається тестом, що залишився.

Для замісу тесту слід взяти:

сметану – 170 мл;
курячий продукт - 3 шт.;
борошно – 1 склянка із гіркою;
цукровий пісок – 160 г;
соду чи розпушувач – 1 ч.л.

Начинка готується з сиру – 400 г, яєць – 2 шт., цукру – 0,5 склянки та ванільного цукру. За бажанням до сирної маси додаються ягоди, цукати, родзинки та інші відповідні продукти.

Щоб замісити тісто, у глибокій ємності змішуються яйця з цукром – спочатку потихеньку, після міксером, до утворення піни. Далі додається сметана, борошно з розпушувачем, все вимішується до однорідності.

У форму для запікання, змащену олією, виливається тісто. Зверху викладається сирна начинка, виготовлена з суміші заявлених продуктів. Сиркова масадодається рівно центром майбутньої ватрушки, після чого форма відправляється в духовку на 50 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірити готовність страви можна, застосувавши зубочистку.

Дріжджове тісто для ватрушок готують на пшеничного борошна. Щоб основа вийшла пишною, до неї додають розпушувач, сухі або живі дріжджі. Тісто замішують на молоці, воді чи кефірі.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дріжджових ватрушок:

Начинку для випічки готують з|із| сиру, картопляного пюре, фруктів та повидла. Для смаку в солодкий наповнювач кладуть сухофрукти, ваніль, мелену корицю, мед, лимонну цедру. Картопляну начинкузмішують із подрібненою зеленню, смаженою цибулею, копченим сиром, часником та спеціями.

Правила приготування ватрушок із дріжджового тіста

Традиційні ватрушки – це круглі коржики діаметром 10-15 см з різними наповнювачами. Але при бажанні випічці можна надати форму квітки, що розпустилася, черепашки, човники або закритих булочок.

П'ять найшвидших рецептів ватрушок із дріжджового тіста:

Класичне дріжджове тісто готують з теплого молока, борошна, що просіює, цукру і дріжджів. Його замішують руками або хлібопічці, а потім дають піднятися в теплому місці не менше 2 разів.
Щоб начинка вийшла ніжною та м'якою, сир перетирають через сито або збивають блендером. Після цього продукт змішують із сметаною, яйцем, ароматними добавками, ягодами або сухофруктами.
Картопляне пюре з'єднують із молоком, вершками чи сметаною. Також до нього додають сире яйцета вершкове масло.
Варення або повидло з'єднують із крохмалем, щоб начинка стала щільною і не розтеклася під час запікання.
Випічку з фруктовою начинкоюможна прикрасити штрейзелем. Солодку крихту готують із охолодженого вершкового масла, борошна та цукру.
Тісто, що піднялося, ділять на грудочки і розкочують їх до товщини 1-2 см. У центрі кожного коржика роблять поглиблення і викладають Ватрушки викладають на лист, застелений пергаментом. Їх накривають рушник і залишають на 10-15 хв. Коли заготовки збільшаться у розмірі, їх відправляють у розігріту до 180 ° С духовку на 20-30 хв.
Приготування можна також приготувати в мультиварці в режимі випікання.

Готову випічку можна змастити вершковим маслом|мастилом|.

Випічку подають до столу з гарячими напоями, кефіром та молоком.