Яблучний оцет на мед рецепт. У яблучного оцту жахливий смак. Де придбати натуральний оцет

Давно люди користуються яблучним оцтом з лікувальною метою. З середини ХХ століття стали докладно вивчати його корисні властивості. Почали замислюватись про способи його отримання в домашніх умовах.

Секрети у приготуванні яблучного оцту

Секрети його вже давно розкрито, але, мабуть, важливим є те, що цінні якостіяблук повністю збережені в оцті, який приготований удома на звичайній кухні у будь-якої господині. Способів отримання цього чудового еліксиру багато. Можна скористатися цілими сирими яблуками, а можна використовувати сік яблук.

Натуральний продукт із яблук хороший тим, що виключає у процесі приготування пастеризацію. Виключаючи нагрівання, можна домогтися, що корисні речовини, що містяться в яблуках, залишаються незайманими. Вони повністю передаються продукту, отриманому із фруктів.

Для рецептів потрібні стиглі яблука зимових сортів або сік. Процес ферментації за дотримання цих умов пройде успішніше. Хочеться сподіватися, що при вирощуванні яблук не використовували жодних хімічних препаратів. Яблука не миють, все має бути натуральним.

Рецепти приготування домашнього яблучного оцту

Представляємо найкращі та прості рецепти яблучного оцтупідійдуть для приготування в домашніх умовах.

Перший рецепт (використовується сік)

З садових яблук слід вичавити сік і процідити. Сік вилити в посуд: емальований, скляний або дерев'яний. Останній матеріал ємності є найкращим. Помістити посуд із соком у приміщення з температурою від 16 до 20 градусів. Температуру слід обов'язково витримувати, щоб ферментація проходила активніше.

Цей процес прискорюється при додаванні одного з таких компонентів:

• винна закваска;
• цукор;
• дріжджі;
• готовий оцет.

Але навіть без таких добавок сік перетворюється на вино, а потім через деякий час перетворюється на кінцевий продукт. Для цього посуд, який містить напівфабрикат, щільно закрити плівкою, зробивши в ній отвори діаметром із зубочистку. Яблучний сік активно почне тинятися.

Оцтова матка, що з'явилася на поверхні, скоро опуститься на дно посуду, що означатиме, що домашній оцет готовий. Тепер можна зняти пробу з готового продукту та розлити його по пляшках. Перед цим дістають оцтову матку і перемішують рідину без проціджування. Зберігати у холоді та в темному місці.

Що таке ферментація?

Біохімічний процес переробки під впливом ферментів. Внаслідок цього органічні речовини розкладаються і виділяється енергія.

Що таке оцтова матка?

Оцтова матка - щільна маса, що утворилася на поверхні рідини з піни. Вона виникає при активації бродіння. Коли вона опускається на дно, процес ферментації завершується, цукру більше немає і вона більше не потрібна. Матка здійснила свою функцію.

Другий рецепт (з яблук)

Для цього рецепту знадобляться яблука сортів пізнього дозрівання, але обов'язково дуже солодкі.

Подрібнити фрукти разом із серцевиною, викласти у схожий посуд, як у першому рецепті. Яблука треба залити теплою водою з верхом (можна зробити заливку та яблучним соком). В отриману суміш всипати цукор, з розрахунку п'ятдесят грамів на один літр. Цукор, за бажання, можна замінити на мед.

Для прискорення процесу бродіння додають чорний хліб чи дріжджі. Посуд потрібно обов'язково помістити у тепло. Якщо через тиждень бродіння не спостерігається, повторити добавку цукру в такій же кількості, як було на самому початку. Через місяць яблука потрібно видалити з отриманої рідини, процідити, промити матку у воді, помістити її назад, покрити ємність плівкою і не турбувати чотирнадцять днів. Тепер оцет готовий.

Третій простий рецепт для домашніх умов

Беруть 1,5 кілограма садових яблукі натирають разом з насіннєвими каналами, помістивши в посуд зі скла або емальований, додавши до вмісту два літри остудженої води. Кладають у цю ж ємність невелику скибочку чорного хліба вагою п'ятдесят грамів і сто п'ятдесят грамів меду.

Відправляють у темне місце, прикривши тканинною серветкою на дванадцять днів, залишають забродити. Обов'язково після закінчення зазначеного терміну потрібно процідити, перелити в чистий посуд і дати настоятися близько місяця. Потім вдруге, використовуючи марлю, звільнити оцет отриманий від зайвих домішок. Все розмістити в пляшки, закрити, поставити в темне прохолодне місце. Оцет можна вживати.

Четвертий рецепт

Зараз підійдуть різні сортияблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літри сирої холодної води та цукор – ось що знадобиться для цього рецепту. Кількість цукру змінюватиметься залежно від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде достатньо і ста грамів.

Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки та серцевини. Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати половину норми. Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, що пропускає повітря. Інакше процес бродіння може затягнутися або розпочатися зовсім.

Місткість не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно її перемішувати. Потім процідити, засипати решту половини цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки рідину, що вийшла. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння має продовжитись.

Спочатку він проходитиме досить бурхливо, до завершення процесу рідина набуде світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистих пляшках, закупорити та помістити у холод.

Рецепт п'ятий (прийшов із давнини)

Цей рецепт дуже економний, тому що підуть навіть перезрілі яблука.

Їх ґрунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре зі шматочками фруктів. Тепер її перекладають у каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається яблучна маса, що вийшла, гарячою водою.

Якщо бути точними та виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище за рівень яблучної суміші. За солодких яблук цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів. За кислих яблук – сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому та темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготівлю яблучного оцту проціджують і переливають у банки, але не до самого шийки. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностях, у яких зберігатиметься. Збовтувати отриманий продукт не можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет у льоху, на балконі, у холодильнику.

Рецепт шостий (з використанням соку)

Використовуючи соковитискач, відокремити рідину від м'якоті. Для того, щоб процес бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розведених у теплій воді. Це буде опара. Вона готується в окремому посуді та вливається у віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житня скоринка теж зможе прискорити процес бродіння.

Шийка банки з вмістом можна закрити, одягнувши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинно. У рукавичці накопичуватиметься вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць. За цей час цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися на спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще поблукає місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах у результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність готового продукту.

Приготовлений в домашніх умовах оцет виходить натуральним.Його можна використовувати і в кулінарії та для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність Перед вживанням його потрібно буде розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промислове виробництводля отримання оцту використовують тільки яблучні відходи: шкірку та їхню серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижча.

Сьомий рецепт (з відбракованих яблук)

Яблука підійдуть такі, які під час збирання врожаю потрапляють у некондиційні. Плоди добре миють, дрібно кришать, викладають у ємність. Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих на фруктозу яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, вдвічі більше, якщо яблука дуже кислі на смак.

Вода, якою заливають яблука, має бути гарячою, але до окропу її доводити не можна. Уникаючи потрапляння сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять у тепле місце. Раз на два дні масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку. Коли мине півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати та використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт у пляшках у кімнаті.

Восьмий рецепт (як у Джарвіса)

Лікар з Америки Д. С. Джарвіс вигадав і випробував свій варіант приготування яблучного оцту вдома. Його продукт збагачений калієм. Готується такий оцет довше, ніж за попередніми рецептами. Але якість отриманої ним речовини перевершує звичайний домашній продукт за багатьма параметрами.

У рецепті згадуються зрілі та надто зрілі плоди яблуні.Їх необхідно підготувати наступним чином: помити, звільнити від гнилості та червоточин. Можна натерти на тертці, а можна прокрутити через м'ясорубку до отримання однорідної маси. Укласти в звичайну банку, але бажано великого розміру зі скла або глини, заповнити кип'яченою теплою водою.

Кількість води має бути такою самою, як і яблучна маса. Додати натуральний мед, адже саме він і збільшує вміст калію. Далі додаються десять грамів дріжджів та двадцять грамів сухарів, приготованих із чорного хліба. Це прискорить бродіння соку. Посуд щільно не закривати, помістити зазвичай у тепло і темряву. Помішуючи кухонною лопаткою не менше трьох разів на добу, тримати в тому ж місці посуд протягом десяти днів.

Процідити, потім перелити в іншу ємність і додати|добавляти| мед з розрахунку: на один літр соку до ста грамів солодких ласощів, все ретельно перемішати. Зверху накрити марлею і залишити на сорок, а то й більше днів. Зміна кольору рідини, її прозорість скаже про завершення процесу. Після повторного проціджування оцет можна надсилати на зберігання.

Дев'ятий рецепт (незвичайний)

Незвичайно, просто і теж у домашніх умовах:

Солодкі стиглі яблучка нарізати великими шматочками і залишити до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо. Тепер із цих яблук вичавлюється сік і наливається у пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати тинятися. Кулька над пляшкою збільшуватиметься в розмірах.

Тривати це може до шести тижнів. Потім надута повністю кулька знімається, рідина, що бродила, переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів. Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона виплескуватиметься назовні. Коли своєрідне "кипіння" припиниться, рідина перетвориться з каламутної на прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

Як зрозуміти, що яблучний оцет приготовлений правильно?

Для цього потрібно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить, все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків та ензимів. Саме вони надають оцту додаткових корисних якостей.

Для чого використовується яблучний оцет

Яблучний оцет знаходить застосування в кулінаріїдля приготування салатів та випічки, для заготовок на зиму.

У косметичні цілі.Використовується для зміцнення волосся, догляду за шкірою. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості, його використовують як складовий компонент у багатьох рецептах при лікуваннізахворювань таких як:

• підвищеної температури,
• отруєння,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний оцет яблучний при правильному застосуванні творить дива.

Чи можна зробити домашній яблучний оцет за умов міської квартири? Просто! Сьогодні я поділюся з вами не лише рецептом натурального оцту з яблук, а й своїми враженнями про процес приготування. Продукти для яблучного оцту завжди знайдуться на кухні у будь-якої господині, тому від вас буде потрібно лише терпіння. Час зробить свою справу і ви самі здивуєтеся, наскільки все просто і легко, а домашній оцет яблучний неодмінно порадує.

Готують яблучний оцет у домашніх умовах із яблук будь-яких сортів. Взагалі, радять вибирати солодкі фрукти – тоді бродіння йде краще. Для прискорення процесу (бродіння та скисання) за бажанням додаються дріжджі (зовсім небагато) або житній хліб (буквально краєчок). Простий білий цукор чи натуральний мед, який потрібен для харчування бактерій – вибір за вами.

Зачату можна знайти чимало інформації від користі та шкоди яблучного оцту. Безперечно, користь може бути лише від натурального продукту. Я не розповідатиму вам про чудодійну і цілющу силу домашнього яблучного оцту - краще ви самостійно оберете для себе необхідну інформацію в інтернеті (її дуже багато, повірте).

Загалом скажу лише, що застосування яблучного оцту широко і багатогранно: його використовують не тільки в кулінарії, але і для схуднення (сама не пробувала), як косметичний засіб для обличчя та волосся, роблять компреси при застуді, лікуються від головного болю.

Я ж готувала свій яблучний оцет виключно для кулінарних цілей. Його можна використовувати в складі маринадів і соусів, підкислювати салати і закуски, додавати в заготовки на зиму ... Натуральний оцет, приготовлений своїми руками - це набагато смачніше, ароматніше і корисніше синтетичного магазинного продукту.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У каструльці трохи підігріваємо 1 літр питної води. Додаємо 50 грамів натурального меду та 1 чайну ложку (без гірки, тобто під ніж) дріжджів. Все ретельно перемішуємо, щоб мед та дріжджі повністю розчинилися.

Накриваємо шийку банки щільною натуральною тканиною або марлею (5-6 шарів) і затягуємо гумкою. Дуже важливо, щоб у банку проникало повітря, при цьому не змогли проникнути мошки та інші комахи. Ставимо банку з яблучною масою в темне сухе місце (подалі від сонячних променів), де майбутній яблучний оцет блукатиме при кімнатній температурі протягом 10 днів.

Щодня вміст банки потрібно буде струшувати або перемішувати дерев'яною ложкою для рівномірного бродіння. Через 10 днів ви побачите (хоча бачити зміни ви щодня), як яблучна маса підніметься, а внизу виявиться яблучний сік.

Ретельно віджимаємо яблука руками, щоб макуха залишилася сухою (він більше не потрібна, тому просто викидаємо). Усього із зазначеної кількості яблук і води (там же і 50 грамів меду з чайною ложкою дріжджів) у мене вийшло 1460 мілілітрів яблучної бражки (а може й не так це називається).

Знову затягуємо тканиною та гумкою. Тут дуже важливо, щоб усередину не змогли проникнути комахи - не знаю яким чином, але навіть малесенькі мошки запросто знаходять таємні стежки.

А ось далі починається справжнісіньке диво - яблучна основа буде киснути! При цьому, нашої участі і навіть присутності вже не потрібно. Ставимо банку з темне сухе та тепле (не до батареї, звичайно, але кудись, де реально тепло у квартирі) місце на 40-60 днів. Зрозуміло, що перші 20 днів я постійно ходила і перевіряла, що ж відбувається зі вмістом банки. Спочатку особливих змін не спостерігалося: каламутна рідина поступово почала розшаровуватися на осад і сам сік, який ставав дедалі прозорішим. А потім на поверхні з'явилася тонка світла плівочка – зародилася оцтова матка (плівка дріжджоподібних грибків). Згодом вона ставала все товщою і товщою - така медузоподібна субстанція.

Через 40 днів оцтова матка стала товщиною з вказівним палцем і я чекала, що вона опуститься на дно - це ознака готовності домашнього яблучного оцту. Проте йшов час, а вона не просто не опускалася, а росла як на дріжджах. Кілька разів я хотіла перенести банку на кухню, щоб відзняти процеси, що відбуваються, але по запевненню знавців турбувати яблучний оцет у процесі скисання не варто. Справа в тому, що оцтова матка - це живий організм, якому навряд чи повинно сподобатися, коли його турбують. Наприклад, образиться і помре... Напевно, звучить смішно, але я вирішила не ризикувати.

Навпаки, мені здається, що їй було настільки комфортно в яблучному оцті, що вона вирішила розростись на повну і заповнити собою всю банку. Але я вже втомилася чекати, тим більше що, судячи з характерного приємного запаху та різкого кислого смаку, оцет був готовий. Він став світлим та абсолютно прозорим, а на дні виявився досить пристойний шар каламутного осаду.

Щоб яблучний оцет діяв із найбільшою ефективністюпотрібно використовувати якісний продукт, А таким продуктом може бути тільки натуральний оцет, нерафінований, бажано приготовлений в домашніх умовах. Звичайно, якщо немає часу, а лікуватися потрібно терміново, доводиться купувати яблучний оцет у магазині, проте потрібно знати, як вибирати оцет. До його складу не повинно входити жодних інших компонентів, крім оцту яблучного. Якщо є добавки, цей оцет – синтетичний. Такий оцет для лікування не підходить. Крім того, промисловий яблучний оцет має більшу кислотність, ніж домашній (pH4 – pH6). Це треба враховувати при використанні його в їжу та для лікування: його потрібно розбавляти водою у більших пропорціях, ніж зазначено в рецептах (всі рецепти дано для домашнього оцту з кислотністю pH2).

Є ще одна істотна відмінність домашнього оцту від покупного. Промисловий оцет роблять із шкірки та серцевини різних яблук, тобто із залишків іншого виробництва. Домашній продуктпотрібно готувати з цілих яблук, причому лише солодких сортів. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота. Яблучний оцет - це яблучний сік, що власне перебродив. У процесі бродіння нагорі з'являється піна – це так звана «оцтова матка». Вона дуже корисна, тому знімати її не слід, навпаки, треба перемішати з рештою рідини. Щоб не пошкодити «оцтову матку», не можна переставляти судину з оцтом, що готується, з місця на місце.

Отже, приготувати оцет яблучний досить просто. Існує кілька рецептів. Вибирайте той, що вам сподобається.

Фортеця натурального яблучного оцту промислового виробництва 4-5%, а оцту, зробленого в домашніх умовах, трохи нижче.
ЦУКОР МОЖНА ЗАМЕНІТИ МЕДОМ

Рецепт №1

Збираємо яблука - дуже зрілі (навіть перестиглі) або падалицю. Добре, якщо це будуть яблука з власного саду, вирощені без хімічних добрив та обробки шкідливими хімікатами.

Яблука добре вимийте, дуже дрібно наріжте чи роздавіть у ступці. Усю масу покладіть в емальовану каструлю, додайте цукровий пісок для 1 кг яблук солодких сортів – 50 г цукру, якщо ви берете кислі яблука – додайте 100 г цукру. Залийте масу гарячою, але не окропом (близько 70 °C). Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3–4 см. Поставте каструлю в тепле місце, але не на сонце. Періодично, не рідше 2 разів на день, перемішуйте масу, щоб вона не підсихала зверху. Через два тижні рідину процідіть через марлю, складену в 2-3 шари, і перелийте у великі банки для бродіння, але так, щоб до верху залишалося 5-7 см. Під час бродіння рідина підніматиметься. Залишіть ще на два тижні. Оцет готовий.

Обережно перелити готовий оцет у пляшки, не збовтуючи та зберігаючи осад на дні банки. Цей осад можна процідити через кілька шарів марлі та долити у пляшки. До краю має залишатися небагато місця. Пляшки добре закупорити (краще залити парафіном) і зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Рецепт №2

Приготування яблучного оцту Д.-С. Джарвісу

Американський лікар Д.-С. Джарвіс винайшов свій рецепт приготування яблучного оцту, в якому зберігаються та примножуються всі найкращі якості його складових. Оцет, приготовлений за Джарвіс, є найбагатшим джерелом калію.

Цей спосіб приготування більш тривалий, зате отриманий оцет відповідає найвищим вимогам якості.

Відібрати стиглі або перестиглі яблука, добре вимити та видалити червиві та гнилі місця. Натерти на великій тертці яблука разом із шкіркою та серцевиною або пропустити яблука через м'ясорубку. Всю цю масу покласти у велику скляну банку, глиняний горщик або емальовану каструлю і залити теплою кип'яченою водою в пропорції 1:1. . Це необхідно для прискорення процесу бродіння яблучного соку.

Посуд із сумішшю не закривати, а лише прикрити серветкою. Поставити її в темне та тепле місце (з температурою близько 30 ° C), подалі від сонця. Тримати близько 10 днів, перемішуючи суміш 3 десь у день дерев'яною ложкою. Після цього рідину процідити через марлю. Перелити в посудину з широким шийкою і зважити, відібравши вагу пляшки, тобто визначити обсяг отриманої рідини. Потім на кожен літр рідини додати ще 50-100 г меду (у крайньому випадку можна цукор) і добре перемішати. Посудину закрити марлею, складеною в декілька шарів, і зберігати в теплі для продовження процесу бродіння.

Процес бродіння дуже тривалий. Місткості повинні вистояти протягом 40-50 днів. Коли оцет стане прозорим, процес бродіння закінчився. Рідина ще раз процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт №3

Відібрати зрілі, бажано солодкі яблука, нарізати їх великими часточками і залишити на блюді світла, щоб вони потемніли (відбувається процес окислення заліза під дією кисню). Потім із цих яблук вичавити сік. Налити сік у скляну або глиняну сулію, на шийку якої надіти гумову кульку або рукавичку.

Ємність із соком поставити у темне та тепле місце (з температурою близько 30 °C). Під час бродіння кулька надуватиметься. Цей період триває від 1 до 6 тижнів. Коли кулька надимається повністю, її потрібно зняти, а рідину разом із плівкою дріжджоподібних грибків («оцтовою маткою») вилити в широкий глиняний або дерев'яний посуд – чим більша поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Рідина не повинна доходити до верху судини 7-9 см, оскільки при бродінні вона збільшуватиметься і може перелитися через край. Посуд накрити серветкою або зав'язати марлею та залишити для вторинної ферментації. Пінку треба зберегти обов'язково ще й тому, що її лікувальні властивостівтричі вище, ніж у самого яблучного оцту. Крім того, без «оцтової матки» період ферментації затягнеться більш тривалий час.

Посуд із рідиною поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, у ній зникне каламут і вона стане прозорою. Готовий оцет профільтрувати через марлю та розлити по пляшках. Зберігати домашній яблучний оцет у темному місці при температурі від 6 до 15 °C. Можна в холодильнику або на полиці у прохолодній коморі. Чим довше оцет коштує, тим корисніше стає. Осад у вигляді рудуватих пластівців цілком допустимий, він може утворитися з часом (через кілька місяців). У цьому випадку при використанні оцет потрібно додатково відфільтрувати або обережно злити, щоб залишився осад у пляшці.

Познайомившись з яблучним оцтом ближче, дізнавшись про його чудові властивості та рецепти приготування, можна приступати до найголовнішого – використання цього засобу в конкретних цілях: для лікування чи схуднення, підтримки здоров'я та краси, а може бути, для відмінного самопочуття та прекрасного настрою. Адже оцет допомагає і в тому, і в іншому, і третьому, і четвертому. Важливо знати, чого ви хочете досягти, і діяти строго за рецептом та рекомендаціями. Як правило, людина, яка починає лікуватися яблучним оцтом, вже не може відмовитися від неї навіть після свого одужання. Він вживає оцет і в кулінарії, і в косметології, і для загального тонусу. Яблучний оцет стає його невід'ємним супутником та помічником.

У яблучного оцту багато цілющих властивостей – яблучний оцет застосовують для схуднення, лікування, від целюліту, від розтяжок, для волосся... Багатьох цікавить, як приймати яблучний оцет, коли та скільки його пити. Але насамперед треба з'ясувати, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах. Адже домашній яблучний оцет - найнатуральніший і найкорисніший.

Ось 4 рецепти приготування яблучного оцту.

Яблучний оцет є продуктом бродіння яблучного соку. Плоди треба підготувати так само, як для яблучного натурального сокубез м'якоті - яблука перебрати, промити, видалити пошкоджені частини та розрізати на дрібні шматочки ножем чи протерти на овочевій тертці чи пропустити через м'ясорубку. До подрібнених яблук можна додати мезгу після першого віджиму соку, призначеного для інших цілей. Подрібнену масу помістити в скляний, глиняний або емальований посуд, бажано нижчий і широкий, додати кип'ячену остуджену воду, мед, хлібопекарські дріжджі, сухий чорний хліб. Все ретельно перемішати. Посуд із добре перемішаною сумішшю залишити відкритою і при 20-30 °C витримати приблизно 10 днів, періодично (2-3 рази на день) перемішуючи масу дерев'яною ложкою. Потім вміст перекласти в марлевий мішечок і віджати. Отриманий сік профільтрувати повторно, перелити в посуд з широким горлом, додати мед або цукор (другу частину), добре перемішати, обв'язати зверху марлею і поставити в тепле місце. Оцтовокисле бродіння триває 40-60 днів, залежно від якості сировини та температури приміщення. Яблучний оцет самоосвітлюється. Його треба злити з осаду, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів, розлити домашній яблучний оцет у чисті пляшки, закупорити пробками, залити парафіном або воском. І користуйтеся яблучним оцтом на здоров'я!

вода кип'ячена 1 л
яблуко 800 г
мед 200 г
дріжджі 20 г
хліб чорний 40 г
мед (друга частина) 50-100 г
або цукор 50-100 г

Раз у мене вдома утворилася вже ціла батарея прекрасних ягідних і фруктових оцтів, то вирішила я приготувати в цьому і яблучний (а також винний). Тим більше, тато час від часу приносить мені зі своєї дачі домашні ароматні яблука. У свіжому вигляді багато з'їсти не в змозі, варення не варю і ніяк не заготовляю, так що сама доля наштовхує на думку про те, що яблучному оцту бути.

Чому я роблю про яблучне таку ось відокремлену статтю? А тому, що рецепт використовуватиму трохи інший. Рецепт приготування цього яблучного оцту має одне принципова відмінністьвід рецептів моїх ягідних .Так, цукор (мед) вноситься в оцет двічі: при змішуванні з фруктовим суслом на першому етапі бродіння, а також після проціджування під час відправки на пасивне бродіння.

Включивши свою логіку, я подумала, що оцет у більшому вмісті цукру краще набере кислотність, буде міцнішим, оскільки спочатку він викидає першу порцію цукру по повній (як і у випадку з ягідними), а потім викидає ще одну порцію цукру. Якщо моя здогад неправильна, прошу мене виправити.

Я вже колись готувала яблучний оцет за цим рецептом і вирішила скористатися ним знову. І ось за цим одним рецептом приготую і яблучний, і винні оцти. Крім того, підозрюю, що за таким самим рецептом цілком можна готувати всі оцти (у тому числі і ягідні). Рецепт цей узятий звідси – він розписаний дуже детально і доступно, а тому любителям вникнути у процес раджу заглянути.

З усіх оцтів тільки яблучний має, так би мовити, термін придатності – близько 3 років, після чого він починає слабшати. Але й молодий оцет має дуже слабку кислотність - я помітила це, коли переливала один із своїх оцтів і, звичайно ж, скуштувала його. На смак за солодощами він нагадав компот без додавання цукру взагалі – нейтрально кислий. Отже, будь-який оцет найкраще витримати хоча б пару місяців вже після того, як він буде повністю готовий, і розлитий для зберігання в пляшки. А ще краще почекати рік, щоб оцет зміцнів і набрав сили. Фортеця натурального яблучного оцту не може бути вищою 6-7%.

Інгредієнти (на банку 3 літри)

1 кг яблук
1,25 л води
125 гр меду/цукору + 100 гр на кожний 1 літр рідини перед відправкою на пасивне бродіння
50 гр сухого житнього хліба (я брала свійзаквасочний )

Яблука потрібно брати стиглі, солодкі, ароматні. Від того, наскільки запашними будуть самі яблука, залежить аромат готового оцту. Підійдуть будь-які плоди - підбиті, лежачі, прямо зі шкіркою та насінням. Не беріть плісняві плоди, гнилі, а червиві місця необхідно вирізати. Можна використовувати якісні обрізки (наприклад, ви варили варення, а у вас залишилася шкірка та качанчики – ставте оцет).

Немиті яблука (якщо є бруд, варто лише трохи сполоснути, а так зберігайте природний наліт плодів - у ньому дикі дріжджі) нарізати дуже дрібненько, натерти на великій тертці... Я полінувалася, просто нарізала так, як вийшло.

Укласти яблука в банку (або емальовану каструлю), додати|добавляти| хліб і залити водою розчиненим з медом або цукром (температура води кімнатна). Я використовувала мед – так ароматніше.

Коли всі інгредієнти будуть у банку, побачите, що залишилося ще трохи порожнього простору. Це запас бродіння. Тепер накрити ємність марлею в кілька шарів або флізеліном, обв'язати (потрібний доступ повітря, а тому закривати ємність не можна, але й мошки ніяк не потрапити всередину не повинні). Відправити ємність у тепле (20-30 град.) та темне місце для бродіння. Нагадаю, сонячні промені перешкоджають бродінню, а тому відправляйте ємність кудись у шафу, тумбочку або, в крайньому випадку, під стіл так, щоб тужа не потрапляли прямі сонячні промені.

Наступні 10-14 днів потрібно буде щодня по 2-3 рази перемішуватимайбутній оцет, тому що яблука підніматимуться, а процес повинен йти рівномірно. Крім того, якщо не перемішувати суміш, на поверхні може утворитися пліснява, так як оцет ще не набрав необхідної кислотності, щоб пригнічувати цвілеві грибки.

У мене бродіння почалося вже надвечір першого дня, а ось так виглядає банка на другий день (тобто сьогодні).

Через 10-14 днів необхідно процідити оцет, віджати всю мезгу, а потім відфільтрувати рідину через марлю.

Виміряти об'єм рідини, що вийшов, додати до неї другу порцію меду чи цукру(100 г на кожен літр), розмішати до повного розчинення, перелити в ємність, знову залишивши трохи вільного місця. Настає стадія пасивного бродіння протягом 40-60 днів, під час якої перемішувати оцет вже не потрібно, і можна цілком про нього на якийсь час забути. Місткість накрити марлею або флізеліном, відправити в темне тепле місце.

Рідина почне тинятися. Це буде відбуватися не так бурхливо, як на першому етапі, але все ж таки ви помітите, що в банку щось відбувається. Спочатку на поверхні почне утворюватися піна, яка поступово почне стихати і потім піде зовсім. Після цього почне випадати осад, а сам оцет - прозоріти. Коли оцет стане прозорим і випаде осад, він готовий!

Можна зняти цю рідину з осаду і відразу розлити по пляшках для зберігання, але автор статті, з якої взято рецепт (посилання на самому початку), рекомендує зняти з осаду вперше, відстояти оцет, а потім зняти ще раз для більшої прозорості, оскільки осад ще випадатиме. І хоча оцет вже готовий, він ще слабенький, так що входить у справу рекомендація щодо витримки оцту.

Зберігати оцет можна за нормальної температури 4-20 град. Так, діапазон широкий, але краще вибрати температуру близько 8-10 град. Зберігання тепер працюватиме на витримку укусу, і він ставатиме сильнішим. При цьому щільно закривати судини з оцтом не потрібно (або іноді відкривайте ємності, нюхайте, пробуйте), щоб відбувалася аерація.

Виноградний (винний)я готую за цим же рецептом, і, швидше за все, всі ягідні та фруктові наступного року готуватиму по ньому ж.

Стаття час від часу оновлюватиметься, тож заходьте!

Оновлено статтю.

Оцет - це продукт, отриманий в результаті бродіння - особливою популярністю користується оцет, що приготований з яблук. Завдяки своїм корисним властивостям, цей продукт широко використовується в косметології, кулінарії, народної медицинивід деяких недуг.

Про лікувальні властивості цієї рідини світ дізнався завдяки лікареві Джарвісу, який написав книгу, присвячену лікуванню народними методами. Яблучному оцту він приділив особливу увагу, описавши, як діє при різних хворобах.

Звичайно, в наш час яблучний оцет можна купити скрізь, але приготовлений в домашніх умовах продукт буде вітамінним і смачним. Про те, як приготувати оцет яблучний, читайте в цій статті.

Концепція

Яблучний оцет – це повністю натуральний продукт. Він утворюється шляхом бродіння яблучного соку без додавання хімічних добавок. При цьому перетворенні з солодкого соку на кислий оцет не втрачаються корисні властивості, властиві яблукам, і навіть додаються нові корисні властивості через органічні кислоти.

Зважаючи на свою натуральність, цей оцет може мати осад на дні пляшки, це стосується навіть покупного продукту. При покупці читайте дані про склад, в оцті не повинно бути нічого, крім води та яблучної кислоти. Фортеця магазинного оцту також має перевищувати 6%.

Склад та властивості

Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складомпродукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоту, цінні для організму баластові речовини, ряд амінокислот, ферментів та вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В).

Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальній та знеболювальній дії:

• знижує тиск;
• знімає напади при мігрені;
• зменшує набряки та болі при ангіні, нежиті, артриті;
• нормалізує кишкову мікрофлору;
• прискорює загоєння ран та різних уражень шкіри;
• підвищує імунітет;
• покращує кровообіг.

Цілющі властивості яблучного оцту застосовують у багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інші. Звичайно, ефективнішим і безпечнішим буде самостійно приготовлений продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описано нижче.

fb.ru

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Домашній натуральний оцетготується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу із кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту (хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук містять живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку. Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла у процесі природного бродіння утворюється пінка або плівка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі. Проте можна брати й скляні пляшки. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

zhenskoe-mnenie.ru

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецептуяблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі яблука.

Приготування:

1.Вимити яблука і розрізати великі частки. Залишити на відкритому повітрі.

2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.

3. Отриману рідину розташувати в скляної ємностіі зверху на шийку одягнути медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона має бути до 6 днів.

4.Як тільки рукавичка сильно надується, настав час злити яблучний оцет, що бродить, з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Цей посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.

5. При появі густого осаду яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по суліях. Зберігати надалі у прохолодному місці.

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

glav-dacha.ru

Без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

1. Перетворити на дрібні шматки яблука і відправити їх у каструлю чи таз. Зверху залити кип'яченою водою, що охолола так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.

2. Туди відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить із обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником та відправити у тепле місце на ферментацію.

3. Після тижневого терміну суміш процідити за допомогою марлі.

4. Відфільтровану рідину знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшечках та закрити. Зберігати у прохолодному місці.

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

glav-dacha.ru

На цукру і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг,
• Вода холодна – 3 літри,
• Цукор – 400 р.

Приготування:

1. У яблук видаліть серцевину, темні плями та червоточини.
2. Наріжте плоди невеликими шматочками.
3. Складіть їх у скляний або в емальований посуд. Можна використовувати або сулію з досить широкою шийкою, або велику каструлю.
4. Залийте подрібнені яблука холодною водою некип'яченою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.
5. Поки яблука триматимуться на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев'яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів.

Показником того, що оцет готовий, є повна прозорість рідини та відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет у чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Тримайте в темному прохолодному місці.

На цукрі та гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо вам скуштувати «гарячий» спосіб. У цьому випадку цукру знадобиться набагато менше. Щоправда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть лише солодкі та дуже стиглі плоди. Натомість і готується він лише місяць.

Інгредієнти:

• Яблука солодкі – 2 кг,
• Цукор – 100 г,
• Вода гаряча – за ситуацією (вона має покрити яблука на 4 см).

Приготування:

1. Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але хвостиків, червоточин і темних плям потрібно позбутися).
2. Покладіть в емальовану каструлю або в трилітрову банку, додайте|добавляйте| цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип'яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 див.
3. Накрийте ємність марлею, поставте в темне тепле місце і 2-3 рази на день перемішуйте яблучну масу дерев'яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.
4. Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет не перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною у кілька шарів, закріпіть резинкою і знову поставте у темне місце. Друга ферментація також триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до кондиції.
5. Після того, як оцет перестане "грати" і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупоріть і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада: після того, як ви закриєте пляшку натуральною або пластиковою пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращої безпеки оцту, приготовленого за цим рецептом.

Оцет, приготовлений за цим рецептом, має дуже оригінальний смак, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг,
• Вода тепла – 3 літри,
• Мед – 900 г (600+300),
• Чорний хліб (сухарі) – 120 г,
• Дріжджі (сухі) – 60 г.

Приготування:

1. Яблука очистіть від хвостиків, червоточин і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо цього агрегату немає, подрібніть плоди на великій тертці.
2. Масу, що вийшла, покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі із чорного хліба та дріжджі, все перемішайте.
3. Місткість прикрийте марлею і поставте в темне тепле місце. Тричі на день перемішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.
4. Після цього процідіть суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеною в 3-4 рази марлею, закріпіть резинкою і знову поставте оцет у тепле темне місце.
5. Другий етап ферментації триватиме близько 50 днів. На цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.
6. Після того, як мине зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винним, з натуральними пробками. Тримайте при температурі +4-8 градусів.

Варіант рецепту: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба і покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) такою самою кількістю цукру.

healthystyle.info

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкове, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти: два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

1. Нарізати зрілі солодкі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
2. Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.
3. Перелити сік, що вийшов скляну пляшку, на шийку одягнути медичну гумову рукавичку.
4. Тримати сулію в темному місці при температурі 30 градусів.
5. Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.
6. Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
7. Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.
8. Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.
9. Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт із яблук різний сортів із цукром

Нині підійдуть різні сорти яблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літри сирої холодної води та цукор – ось що знадобиться для цього рецепту. Кількість цукру змінюватиметься залежно від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде достатньо ста грамів.

• Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки та серцевини.
• Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати половину норми.
• Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, що пропускає повітря. Інакше процес бродіння може затягнутися або розпочатися зовсім.
• Місткість не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно її перемішувати.
• Потім процідити, засипати решту половини цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки рідину, що вийшла. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння має продовжитись.
• Спочатку він проходитиме досить бурхливо, до завершення процесу рідина набуде світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистих пляшках, закупорити та помістити у холод.

Старовинний рецепт

Цей рецепт дуже економний, тому що підуть навіть перезрілі яблука.

Їх ґрунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре зі шматочками фруктів. Тепер її перекладають у каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається яблучна маса, що вийшла, гарячою водою.

Якщо бути точними та виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище за рівень яблучної суміші. За солодких яблук цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів. За кислих яблук – сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому та темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготівлю яблучного оцту проціджують і переливають у банки, але не до самого шийки. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностях, у яких зберігатиметься. Збовтувати отриманий продукт не можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет у льоху, на балконі, у холодильнику.

Рецепт із соку на опарі

1. Використовуючи соковитискач, відокремити рідину від м'якоті. Для того, щоб процес бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розведених у теплій воді. Це буде опара.
2. Вона готується в окремому посуді та вливається у віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житня скоринка теж може прискорити процес бродіння.
3. Шийка банки з вмістом можна закрити, одягнувши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинно. У рукавичці накопичуватиметься вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць.
4. За цей час цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися на спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще поблукає місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах у результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність готового продукту.

Приготовлений в домашніх умовах оцет виходить натуральним. Його можна використовувати і в кулінарії та для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність, перед вживанням його потрібно розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промисловому виробництві для отримання оцту використовують тільки яблучні відходи: шкірку та їхню серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижча.

З відбракованих яблук

Яблука підійдуть такі, які під час збирання врожаю потрапляють у некондиційні.

• Плоди добре миють, дрібно кришать, викладають у ємність.
• Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих на фруктозу яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, вдвічі більше, якщо яблука дуже кислі на смак.
• Вода, якою заливають яблука, має бути гарячою, але до окропу її доводити не можна.
• Уникаючи потрапляння сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять у тепле місце.
• Раз на два дні масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку.
• Коли мине півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати та використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт у пляшках у кімнаті.

Рецепт Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіс передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але склад у нього буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• два кілограми яблук;
• два літри води;
• двісті грамів натурального меду(Плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);
• двадцять грам живих дріжджів;
• сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. Вимиті яблука натерти на великій стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки та перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.
2. Пюре розкласти за відповідним скляним банкамта залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
3. Додати мед, дріжджі та сухарі – вони прискорять бродіння.
4. Посуд прикрити тканою серветкою та поставити в тепле темне місце. Бажано, щоби температура повітря була 30 градусів.
5. Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою чи ложкою.
6. Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр та зважити.
7. На кожний літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду чи цукру, перемішати, прикрити марлею та знову прибрати у тепле та темне місце.
8. Процес бродіння буде тривалим, щонайменше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

Незвичайно, просто і теж у домашніх умовах:

• Солодкі стиглі яблучка нарізати великими шматочками і залишити до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо.
• Тепер із цих яблук вичавлюється сік і наливається у пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати тинятися. Кулька над пляшкою збільшуватиметься в розмірах.
• Тривати це може до шести тижнів. Потім надута повністю кулька знімається, рідина, що бродила, переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів.
• Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона виплескуватиметься назовні. Коли своєрідне "кипіння" припиниться, рідина перетвориться з каламутної на прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

З макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

1.Вимити плоди, прибрати ділянки, що підгнили. Подрібнити на м'ясорубці чи тертці шматки яблук.

2. Перетерті яблука залити такою самою кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення на 10 днів. Щодня необхідно помішувати всю суміш.

3. Після цих днів, яблучне пюреперемішати та процідити через марлю. В отриману рідину можна внести приємний і м'який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 г меду.

Прикривши знову марлею, відправити у темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках та закрити.

Щоб зрозуміти, що яблучний оцет готовий правильно, необхідно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить, все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків та ензимів. Саме вони надають оцту додаткових корисних якостей.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є яблучний сік, що забродив. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтовою маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки втричі перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді у сировину можуть вводити «оцтову матку» — найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони блукають. цілющими властивостямиі полегшує навіть хвороби, де звичайний яблучний оцет не діє (при болях у суглобах, зараженні глистами, шкірних поразках).

1. «Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.
2. Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраною в багаточисельні складки, які покривають всю поверхню вина.
3. Вино під плівкою часто спочатку залишається зовсім прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися та осідати на дно, вино каламутніє.
4. Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь об'єм посуду. Але з неї можна віджати частину оцту.

Додаток:

Пінна плівка або слизова маса на поверхні оцту — не пліснява, а дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобомодна ложка якого може полегшити стан хворого навіть у тих випадках, коли не допомагає і сам оцет.

Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує дещо незвичний вигляд і консистенція «оцтової матки», з'їжте лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

hnh.ru

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для швидшого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забитих місцях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет із яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразками, гепатитами, пієлонефритом, сечокам'яною хворобою вживання всередину заборонено.

prokalorijnost.ru

Можливі проблеми при приготуванні

Виготовлення оцту може бути пов'язане з низкою труднощів - втім, всі вони усуваються. Постараємося визначити, як зробити яблучний оцет удома, якщо ви зіткнулися з однією з таких проблем.

Скисання не починається

Минув уже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутна плівка на поверхні не всі з'являються? Варіантів рішення кілька:

• зачекати ще;
• внести в сусло дріжджову матку (про неї читайте у відповідному розділі статті);
• підвищити температуру – оптимальна температура освіти оцту – 26-35°С;
• примусово заразити сусло оцтовокислими бактеріями.

Зараження ацетобактеріями проводиться за допомогою мушок-дрозофілів, які переносять ці мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не всім прийнятний, але дієвий.

Виходить каламутним

Це трапляється, і досить часто. Варіанти усунення проблеми: фільтрація через ватку, витримка, фільтрація, знову та знову фільтрація. Якщо ліньки возитися з фільтром – беріть лише прозоре, добре освітлене вино. Втім, каламутний оцет нічим, крім естетики, не поступається світлому.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Причина – скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактерії харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет із яблук, які не набродили достатньо етилену?

Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться на 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не вимагатиме ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджі. У більшості випадків набродити ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках та в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються – сусло доведеться заражати штучно.

Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі – вони годяться лише на цукровий самогон! Купуйте у виноробному магазині спеціальні винні або сидрові – 1.5 г ЧКД на літра соку буде достатньо.

therumdiary.ru

Корисні властивості яблучного оцту

Найвідоміша властивість яблучного оцту - виведення шлаків та токсинів з організму. Але на цьому його роль у процесі травлення не закінчується. Він сприяє синтезу в організмі травних ферментів та стимулює виділення шлункового соку.

А те, що яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі, вперше довів Д.С. Джарвіс. Завдяки цій властивості, яблучний оцет сприяє швидкому відновленню сил у людини, ослабленої після хвороби або перенесеного стресу. Вчений вважав, що це народний засібособливо корисно у поєднанні зі спеціальною дієтою - використанням риби, морепродуктів, злаків та овочів та обмеженням м'яса та жирів. Така комбінована терапія дає добрий ефект при лікуванні ожиріння.

Оскільки яблучний оцет - це насамперед кислота, він особливо корисний тим, хто має недостатня секреторна функція шлунка і порушений обмін речовин. Внаслідок дії яблучної кислоти лужна реакція в організмі нейтралізується, а кислої – не виникає. В організмі утворюється глікоген, що сприяє підвищенню працездатності.

1. Вміст інших амінокислот і вітамінів надає яблучному оцту протизапальних і знеболювальних властивостей, що сприяють зниженню тиску, зняттю нападів при мігрені, дратівливості, зменшенню набряків і болю при артриті, ангіні, нежиті, нормалізації кишкової флори, загоєнню. .
2. Крім того, яблучний оцет підвищує згортання крові та покращує кровообіг. Завдяки калію, що міститься в оцті, у людини, яка щодня приймає розведений яблучний оцет, приходить в норму стан нервової системи.
3. Роль яблучного оцту у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу величезна. Дійсно, адже оцет - це природний консервант, тобто він має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Потрапляючи в кишечник, оцет знищує шкідливі бактерії та грибки, створюючи гарні умовидля розвитку корисної мікрофлори
4. В результаті розщеплення жирів і білків яблучний оцет зменшує навантаження на систему травлення при прийомі м'ясної їжі.
5. Яблучний оцет є природним антибіотиком, тому його лікувальний прийом сприяє одужанню при різних хворобах та профілактиці інфекційних захворювань.
6. Вітаміни та мінерали, що містяться в яблучному оцті, роблять його гарним загальнозміцнюючим засобом, що відновлює імунний та нервовий статус організму.

folk-med.ru

Для чого використовується

Яблучний оцет знаходить застосування у кулінарії для приготування салатів та випічки, для заготовок на зиму.

У косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, догляду за шкірою, зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують як складовий компонент у багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

• підвищеної температури,
• отруєння,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний оцет яблучний при правильному застосуванні творить дива.

polzaili.ru

Лікувальні властивості

1. При високій температурі змішати яблучний оцет і горілку в рівних кількостях, намочити в цьому розчині вовняні шкарпетки або гольфи, віджати і надіти на ноги.
2. Посидіти так деякий час, потім лягти в ліжко і добре закутатись, волога починає випаровуватися, і температура швидко знижується.
3. Цим розчином можна протерти все тіло, спочатку руки, потім ноги, груди, спину, з'являється озноб і температура знижується. Після цього потрібно добре зігрітися під ковдрою.

При харчовому отруєнні на склянку води потрібно взяти чайну ложку оцту, перемішати і приймати по одній чайній ложці кожні 5 хвилин і випити всю склянку протягом чотирьох годин. Потім приготувати другу склянку з розчином яблучного оцту і приймати по дві чайні ложки кожні п'ять хвилин.

При кашлі змішати 1/2 склянки меду, чайну ложку соку алое та три столові ложки яблучного оцту. Приймати цю суміш по 2 чайні ложки 3-4 рази на день перед їдою.

Застосовують оцет і при такому серйозному захворюванні, як лишай, що оперізує, для чого уражену ділянку шкіри омивають нерозбавленим оцтом чотири рази на день

При забитому місці 1/4 склянки яблучного оцту трохи підігріти, щоб розчинити в ньому 1/2 чайної ложки солі. Змочити в цьому розчині марлеву серветку, прикласти до забитого місця і прибинтувати, коли висохне пов'язка, процедуру повторити.

1. Масаж з яблучним оцтом покращує кровообіг, очищує, освіжає, розгладжує та тонізує її.
2. Масаж бажано виконувати після ванни або душу, щоб шкіра була чистою, на літр води взяти 2 столові ложки натурального яблучного оцту, намочити звичайну губку або шматочок м'якої тканини і протерти все тіло підкисленою водою, що вийшла.
3. Витиратися відразу не потрібно, тіло має трохи обсохнути на повітрі, потім розтертися махровим рушником.

irinazaytseva.ru

Правила прийому

Приймати яблучний оцет слід виключно у розведеному вигляді, не більше ніж 1-3 ч. л. на склянку теплої води безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Якщо оцет долити в гарячу воду і додати ложечку меду, вийде чудовий вітамінний чай. Виготовлений на основі яблук оцет корисно додавати до салатів. Цей продукт відмінно поєднується з олією.

При покупці зверніть увагу на етикетку. Тільки органічний та нефільтрований продукт принесе вашому організму реальну користь. Якщо тара прозора, пошукайте туманний осад на денці. Саме в цьому осаді міститься терапевтична сила яблучного оцту.

poleznenko.ru

Шкода

• Не можна також не враховувати протипоказання до вживання яблучного оцту. При всій корисності та безпеці цього засобу його не рекомендується приймати хворим із порушеннями обміну солей сечової кислоти.
• Також якщо у пацієнта виявлена ​​виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, гастрит (у гіперсекреторній формі), хронічний або гострий гепатит, хронічний та гострий нефрит, сечокам'яна хвороба, нефроз, лікування оцтом протипоказано.
• Хоча 6% яблучний оцет у кількості 1 столової ложки, розчиненої у воді, не може завдати відчутної шкоди здоров'ю, слід мати на увазі, що, як і будь-яка кислота, оцет може роз'їдати емаль зубів і змінювати середовище шлунка з лужним на кисле ( у деяких випадках завдаючи шкоду слизовій оболонці шлунка) при прийомі його натще.

Все добре в міру, тому не можна безконтрольно збільшувати концентрацію оцту яблучного при лікуванні. Це може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Не слід проводити лікування за допомогою цього засобу протягом тривалого часу.

pitanielife.ru

Застосування на кухні

Найчастіше в кулінарії він застосовується в маринадах і соусах як приправа, а також при домашніх закатках.

Завдяки бактерицидним властивостям яблучним оцтом можна дезінфікувати овочі та фрукти, особливо влітку, коли небезпека кишкових інфекцій різко зростає.

Тому яблучні оцет на кухні застосування знаходить не тільки в кулінарії, але і для дезінфекції посуду та кухонного начиння.

Добре використовувати для маринування перед приготуванням м'яса. Це зробить м'ясо м'якшим, смачнішим і захистить Вас від інфекцій.

Яблучний оцет застосовується на кухні для збільшення термінів зберігання м'яса та риби. А якщо Вам потрібно кілька днів зберігати їх у холодильнику, оберніть його ганчірочкою, змоченою яблучним оцтом навпіл з водою.

Для приготування маринадів в яблучний оцет додають запашний перець, насіння кропу, часник, ягоди ялівцю та інші ароматні трави, що використовуються в кулінарії. При наполяганні їх аромат та корисні властивості доповнюють властивості оцту.

Ви можете самі підібрати на смак ті приправи до оцту, які Вам більше подобаються.

Крім усього іншого яблучний оцет чудово прибирає запахи при приготуванні їжі, особливо запах риби: збризкайте рибу (особливо морську) перед приготуванням оцтом, і Ви позбавитеся неприємного запаху на кухні.

• Завдяки цій властивості, яблучним оцтом можна прибрати неприємний запаху холодильнику або в кухонній шафці – просто протріть їхню внутрішню поверхню ганчірочкою, змоченою оцтом.
• Якщо Ви не вгадали з кількістю перцю, і страва вийшла дуже гостра, влийте в неї яблучний оцет - чайну ложечку, і смак значно покращиться.
• І навіть домашніх мурах Ви можете позбутися, якщо побризкаєте місця їх скупчення і шляхи пересування розведеним навпіл з водою яблучним оцтом.
• Ось таке яблучний оцет на кухні знайшов застосування. А ще чайник очистити від накипу теж реально, прокип'ятивши його з яблучним оцтом: і накип піде, і хімії ніякої в чайнику не залишиться.

Яблучний оцет, застосування якого полегшує життя легко можна приготувати самим.

vita-jizn.net

Міфи

Усі види оцту однакові

Багато хто вважає, що яблучний оцет - це просто оцет з яблук, але є два різновиди: фільтрований та нефільтрований. Якщо ви хочете використати найбільш натуральний варіант або готувати на основі даного продукту домашні соуси, вам підійде нефільтрований.

• Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена.
• Вам потрібен той, який здається трохи каламутним і коричневим, адже кожне корисна властивістьяблук у такому оцті зберігається тим самим.
• Пам'ятайте про це під час купівлі. В асортименті магазину зазвичай є широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Цілком зрозуміло, що ніхто не питиме нерозбавлений оцет, неважливо, наскільки він корисний для здоров'я. Тим не менш, це не означає, що його слід уникати або просто терпіти неприємний смак.

Існує безліч способів змінити цей продукт і зробити досить приємний варіант.

1. Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет із медом.
2. Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктовим коктейлям. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде легко зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Не дивно, що багато людей вважають яблучний оцет ефективним засобом для діабетиків, адже він чудово стабілізує рівень глюкози та допомагає запобігти небезпечним стрибкам цукру в крові. Проте оцет просто корисний, ліками він не є.

Немає жодних наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбавитися потреби в інсуліні та інших ліках.

Якщо ви хочете спробувати оцет яблучний, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте, що цей натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої ​​користі здоров'ю

• Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не користі. Насправді він має безліч відмінних властивостей.
• Доведено, що знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання.

Це засіб, схвалений фахівцями, що відрізняється антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не має ніякої користі, це зовсім не так.

Яблучний оцет не може нашкодити вам

Так, яблучний оцет справді неймовірно корисний, але це не означає, що цей продукт не має побічних ефектів. Намагайтеся завжди використовувати його правильно. Якщо не розбавляти оцет, він може пошкодити зубну емаль. Якщо ви отримуєте надто багато оцту, ви можете знизити рівень калію в організмі. Завжди будьте обережні при застосуванні даного продукту та стежте за своїм станом, адже тільки тоді ви зможете отримувати від оцту користь.

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення.

1. Яблучним оцтом можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу.
2. Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне та шрамами після запалення.
3. Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс та Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте - і зможете на власному досвіді переконатись, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти у боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Понад те, інформація досить суперечлива.

Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, інші свідчать, що може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви повністю захищені від раку кишечника.

Так чи інакше, це не означає і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

• Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той самий результат, що поїдання фруктів.
• Дистиляція та переробка призводять до того, що клітковина та вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті.
• Не думайте, що яблука і оцет, приготований з них, рівнозначні за впливом на ваш організм.

Яблучний оцет можна лише пити

Всупереч поширеній думці, ви можете використовувати яблучний оцет не тільки в їжу. У нього є безліч переваг для краси, крім того, даний продукт є одним з кращих натуральних засобів для чищення, відомих людині, і все через наявність у нього прекрасних антимікробних властивостей.

Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів та боротьби з бур'янами.

Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо чините правильно і уважно.