Штоллен Різдвяний кекс покроковий рецепт. Дрезденський різдвяний штолен та класичний рецепт з екзотичною начинкою. Для марципана потрібно

Штоллен (нім. Stollen, Christstollen) – це традиційний німецький різдвяний кекс із важкого дріжджового тіста з цукатами та сухофруктами в начинці. Для приготування справжнього штолена надзвичайно важливе дотримання правильних пропорцій: на десять вагових частин борошна необхідно не менше трьох частин вершкового масла та шести частин цукатів. Цукати та сухофрукти попередньо замочують у алкоголі, а вже готовий кекс упаковують у папір та витримують у прохолодному місці близько місяця. З погляду кондитерського процесу в цьому є сенс - алкоголь максимально розкриває аромати і служить свого роду консервантом, а маслянисте тісто має здатність вбирати і утримувати запахи. А враховуючи той факт, що в дріжджовому тестідля штолена величезна кількість всіляких прянощів, можна повною мірою уявити, як дивно пахне настояний і дозрілий кекс, коли в належний термін його дістануть і розгорнуть!
Готувати штоллен – особливе задоволення. Перебирати сухофрукти, різати цукати, ароматизувати начинку, розтирати у ступці прянощі, стежити за зростаючою дріжджовою опарою, місити м'яке тісто, формувати округлі апетитні «батони», вдихати феєричні різдвяні запахи, що доносяться. гарячої духовки, загортати готові штолени в пергамент, перев'язувати мотузкою та ховати на зберігання – все це так надихає, радує та дарує передчуття свята! А потім цілий місяць можна подумки повертатися до заповітних ласощів, які чекають свого часу в затишному місці, стаючи краще з кожним днем ... Неодмінно побалуйте близьких, подаруйте їм солодке зимове диво!

Для приготування різдвяного штолена знадобляться такі інгредієнти:

Начинка:
200 г ізюму,
100 г в'ялених журавлин,
150 г цукатів,
1 апельсин,
100мл коньяку.

Тісто:
200 г вершкового масла,
170 г молока,
100 г цукру,
450 г борошна,
1 ст. л. сухих дріжджів,
дрібка солі,
прянощі (кориця, гвоздика, коріандр, кардамон, бадьян, мускатний горіх та ін.).

Цукрова скоринка:
50 г вершкового масла,
70 г цукрової пудри.

Як приготувати різдвяний штолен:

Отже, переходимо до процесу приготування різдвяного штолена.

За добу до приготування штолена потрібно підготувати начинку. Для цього родзинки та журавлину миємо і обсушуємо, цукати (у мене диня та імбир) нарізаємо шматочками і всі разом складаємо в банку.

Апельсин миємо, ретельно витираємо, знімаємо цедру та вичавлюємо сік.

Змішуємо коньяк з апельсиновим соком та цедрою.

І заливаємо цією сумішшю цукати та сухофрукти.

Банку щільно закриваємо кришкою і залишаємо на добу, щоб ягоди та фрукти просочилися ароматною рідиною. Іноді струшуємо банку. Ось так її вміст виглядає наступного дня – соковиті блискучі шматочки, схожі на самоцвіти. Запах просто чарівний!

Тепер можна готувати тісто для штоленів. Спочатку ставимо опару – в тепле молоко додаємо столову ложку цукру, столову ложку борошна та сухі дріжджі.

Все змішуємо та накриваємо харчовою плівкою. У плівці виготовляємо отвір для циркуляції повітря. Залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.

У це вибираємо та готуємо прянощі. Я взяла кілька зернят кардамону, три бутончики гвоздики, пару пелюстків від зірочки бадьяна і щіпку насіння коріандру, додала щіпку солі і чайну ложку цукру і розтерла у ступці. Потім ще підмішала трохи меленої кориці та мускатного горіха. Можна ще додати ванілін.

В олію просіюємо суміш прянощів.

На той час опара вже готова, дріжджі ожили і утворили пишну піну.

Додаємо до дріжджової опари цукор і масло, що залишився, з прянощами.

У кілька прийомів підмішуємо борошно.

Вимішуємо м'яке тісто- за рахунок великої кількостіолії у складі воно не буде липнути до рук, місити його буде зручно. Місимо тісто 5-10 хвилин.

Місткість з тестом накриваємо харчовою плівкою, не забуваємо про отвор.

Ставимо тісто у тепле місце на 40 хвилин, щоб воно підійшло. Зручно розстоювати тісто у відкритій духовці за мінімальної температури. Тісто збільшиться обсягом вдвічі.

Додаємо в тісто начинку - цукати і сухофрукти разом з рідиною, що залишилася в банку.

Змішуємо (за потреби підсипаємо трохи борошна) і ділимо тісто на дві рівні частини.

Штольон – як приготувати німецький різдвяний пиріг. Рецепт від «сайт»

Дивовижна різдвяна випічка! Особливість штолена в тому, що готувати його потрібно заздалегідь, як мінімум, за три тижні до Різдва, щоб кекс встиг настоятися.

Чим довше він коштує – тим смачнішим виходить. Якщо все зробити за рецептом та з дотриманням технології, то в прохолодному місці штольон може зберігатися до весни. До речі, раніше в Німеччині його так і готували – одразу пекли багато, і потім зберігали в керамічного посуду, яку ставили у холодне місце.

Якщо ви вмієте пекти наші різдвяні паски, то приготувати штольну не складе труднощів.

Процес приготування відрізняється незначною мірою, але склад тесту зовсім інший. У штолені немає яєць, але багато масла і дуже багато горіхів, цукатів, прянощів, а родзинки обов'язково замочується в алкоголі мінімум на 6 годин.

Штолен – необхідні продукти для кексу

Зазвичай німці печуть щонайменше два штолени – один для своєї родини, іншим пригощають гостей та родичів.

Тому в традиційному рецептікількість продуктів дано саме з таким розрахунком, і вийде два дуже великі штолени.

Список необхідних продуктів:

1,5 кілограма борошна (приблизна кількість)
400мл. молока
500 гр. вершкового масла
100 гр. дріжджів (якщо сильні, то 2 кубики по 42 грами)
700 гр. родзинок
500 гр. солодкого мигдалю, до нього можна додати 5 штук гіркого мигдалю
50-100 гр. апельсинових цукатів
50-100 гр. лимонних цукатів
Сік та цедра невеликого лимона
Чайна ложка солі
Ванільний цукор, кориця – за смаком
Ром чи коньяк
Для просочення та посипання – 200 гр. вершкового масла та дуже багато цукрової пудри

Штолен – технологія приготування тіста

З вечора замочуємо родзинки у коньяку і дістаємо всі продукти (крім молока) з холодильника – до початку приготування вони мають бути кімнатної температури.

Вранці молоко злегка підігріваємо, розводимо в ньому дріжджі та трохи цукру. Додаємо половину муки (її потрібно обов'язково просіяти!) і замішуємо опару. Ставимо її в тепло приблизно на півгодини. Як тільки опара збільшилася – можна замішувати тісто.

В опару додаємо решту цукру і борошна, сіль, м'яку олію, замішуємо тісто. Даємо тесту підійти. Поки тісто підходить, рубаємо мигдаль (не дуже дрібно), родзинки трохи віджимаємо, з лимона зчищаємо цедру і віджимаємо сік. Тісто обминаємо, додаємо родзинки, цукати, лимонну цедру, горіхи, ванільний цукорі корицю, лимонний сік. Ще раз вимішуємо, якщо потрібно – додаємо трохи борошна. Тісто вийде щільним, важким (трохи щільнішим, ніж на паску) і доведеться докласти зусиль, щоб його добре вимісити. Залишаємо підходити години на 2,5-3, за цей час один-два рази обім'яти.

Як формувати та випікати штолен

Тісто ділимо на дві частини.Формуємо два овальні батони, перекладаємо на лист. Гострим ножем робимо надріз по всій довжині батона, але не по центру, а трохи збоку. Якщо хочете, щоб штолен добре тримав форму, зробіть із фольги ободочки, за розміром трохи більше батонів. Для цього фольгу складіть кілька разів, скріпіть та викладіть навколо кексів. Залишаємо підходити на півгодини, потім ставимо у розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 15 хвилин. Знижуємо температуру до 170 градусів, продовжуємо випікати ще 35-40 хвилин.

Готовим кексам даємо охолонути.Розтоплюємо вершкове масло, добре змащуємо штольню, буквально втираючи масло з усіх боків. Потім посипаємо товстим шаром цукрової пудри, загортаємо у фольгу, пакуємо в просторий поліетиленовий пакет і зберігаємо в щільно закритому керамічному посуді або у великій каструлі.

Штолен - фото

Порада.Для штолена вибирайте найкраще вершкове масло - від цього залежить його смак. У штолен можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається. Бажано готувати його за 3 тижні до Різдва, або щонайменше за тиждень – кексу неодмінно потрібно настоятися.

складові

250 г вершкового масла
250 г цукру
250 г сиру жирністю 9% і вище
2 яйця
700 грам борошна
1 лимон
200 г горіхів асорті
350 г сухофруктів та цукатів
100 мл коньяку або рому
50г цукрової пудри
3 ч. л. розпушувача
сіль - на кінчику ножа
1 ст. ванільного цукру

Час приготування: 25 хвилин + 60 хвилин для випікання.

Вихід: 5 шт.

Як тільки наближається Різдво, вся Європа традиційно йде до магазину за святковим штолленом, а найкращі господині печуть самостійно найвідоміші пироги в Європі – штоллени. Що це? Чому він такий популярний? Які інгредієнти містять класичний штолен і як приготувати його? На ці запитання відповість наша стаття.

Штоллен (нім. Stollen) або Штоля - традиційний німецький різдвяний кекс, щедро присмачений різними горіхами, сухофруктами, цитрусовими цукатами та спеціями. Зверху він рясно посипається цукровою пудрою і загортається в пергамент формою сповитого немовляти Христа. Як правило, печуть такі кекси за 3-4 тижні до Різдва і кладуть у прохолодне місце для дозрівання. За цей час сухофрукти, настояні на алкоголі та спеції, стає ще більш ароматними, і смак штолена повністю проявляє себе.

З усіх видів таких різдвяних кексів-пирогів (дрезденські, мигдальні, макові, штолені на заквасці, дріжджові штолени і т.д.) ми вибрали сирний штоллен. Рецепт з фото продемонструє покрокове приготуванняцього одного з найсмачніших кексів, випечених спеціально під Різдво.

Як приготувати штолен - рецепт німецького штолена без дріжджів

Підготуйте всі інгредієнти для випікання. Першим із трьох секретів гарного штолену є якісні та свіжі інгредієнти. Як і для будь-якої святкової випічки, візьміть пшеничне борошно вищого ґатунку, просійте його через сито, щоб випічка була пухкою та повітряною.

Насамперед замочіть в алкоголі сухофрукти та цукати. Найкраще зробити це на ніч, щоб фрукти просочилися коньяком і після 3-4 тижнів у прохолодному місці аромат вийшов справжнім – святковим, різдвяним.

Як добавки я взяла 50 г сушеної журавлини, 50 г сушеної вишні, 50 г кураги ( сушених абрикос), 50 г родзинок, 50 г кумкватів (цитрусових), 100 г різнокольорових цукатів з ананасу. Звичайно, які саме інгредієнти будуть у вашому штоллені - вирішувати вам, але саме кумквати та лимонна цедра дають той самий цитрусовий букет, який до речі до зимового різдвяного вечора.

Вершкове масло|мастило| розділите на 2 частини - 200 г і 50 г. Більшу частину масла|мастила| помістіть у глибоку і широку миску і злегка розтопіть в мікрохвильовій печі. Всипте цукровий пісок і розітріть кулінарним віночком до білого. Можна зробити це за допомогою кухонного комбайна, лопатка для тесту чудово впорається із цим завданням.

Вбийте в олію 1 яйце і введіть його в тісто для штолена з сиром. Коли яйце повністю розмішається, введіть ще одне, так само зробите з третім. Маса стане більш рідкою, повітряною.

Після того, як в тісто введені яйця, вмішайте в нього жирний сир. У мене сир із магазину, жирністю 9%. З таким самим завданням впорається домашній сироднорідної консистенції.

Після цього додайте в миску лимонний сік і цедру лимона, а також ванільний цукор. Перемішайте, цукор повинен розчинитись. На цьому етапі можна додати інші спеції для різдвяного штолена. Класичний рецепт включає ваніль, але доречними також будуть кардамон, кориця, гвоздика, запашний перець або імбир.

Потроху підсипайте і втручайте в тісто борошно. Рекомендую замісити тісто з 500 г пшеничного борошна, а 200 г залишити на підсипку при втручанні в масу сухофруктів та горіхів на столі. Підсипаючи борошно поступово, ви регулюєте її кількість, щоб не шукати відповіді на питання – чому штоллен вийшов жорстким.

Отже, коли тісто стане більш-менш тримати форму, товстим шаром присипте рівну поверхню борошном і викладіть масу на стіл. Руками приплюсніть тісто в коржик і викладіть горіхи. Горіхи теж можна взяти на свій смак та гаманець, у мене таке співвідношення: 50 г волоських горіхів, 125 г мигдалю та 125 г фундука. Вмішайте горіхи в тісто.

Сухофрукти злийте і трохи просушіть. Знову сформуйте коржик і викладіть сухофрукти, і втрутите їх у тісто. Спочатку зробити це буде важко, але чим більше заважаєш, тим одноріднішим стає тісто і сухофрукти в нього «вписуються».

У результаті виходить схоже на м'яке дріжджове тісто, з якого легко формуються вироби. Це і є другий секрет хорошого штолена - тісто необхідно добре вимісити і дати йому відстоятись, щоб з'єдналися всі інгредієнти.

Деко викладіть пергаментним папером і змастіть його рослинним або вершковим маслом. З тіста сформуйте п'ять рівних за вагою штоленів і розподіліть їх по деку на невеликій відстані один від одного, щоб їм було «рости». Форма для штолена традиційно довгаста, як поліно, і нагадує загорнуте в пелюшки немовля. Різдвяний кекс не сильно розповзатиметься, тому можна не використовувати жодних обмежувачів і бортиків.

Випікайте сирний штоллен за рецептом у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 1 годину. Готовність перевіряйте сухою сірником. Якщо вона залишиться сухою – значить, кекс можна діставати.

Тільки кекси змащені маслом рясно посипте цукровою пудрою. Саме у такому вигляді штолени прийнято продавати та подавати гостям.

Свіжоспечений німецький штоллен, рецепт з фото якого ви щойно переглянули, безсумнівно, буде смачним відразу ж, але втримайтеся. Загорніть у фольгу або пергаментний папір, перев'яжіть красивою стрічкою та покладіть на зберігання.

Як зберігати штоллін? Приберіть у прохолодне місце (в холодильник, на лоджію або в підвал) на 3-4 тижні, він має «вилежати». Кекс стане якісно кращим, тісто просочиться ароматами цукатів, просоченого алкоголем родзинок та кумкватів, спеціями. Його смак і різдвяна різноманітність запахів стане значно багатшим.

Чому ж штоллен не псується? Традиційні різдвяні кекси витримують щонайменше місяць. У складі таких кексів є і яйця, і жир, і олія, проте ці кекси не псуються майже століттями. Алкоголь як консервант значною мірою збільшує термін зберігання штолену, як і сир.

Саме в такому гарному вигляді різдвяні штолєни власного приготуванняможна презентувати друзям, рідним, взяти на роботу та пригостити колег та товаришів по службі. З Різдвом!

Вранці спіймала сонечко

Штоллен готують у тих самих умовах і з таким самим настроєм, що і наші паски на Великдень. Готові штолени загортають у плівку і зберігають два місяці і більше, тому їх можна пекти заздалегідь. Цукрова пудраі ром виконують роль консерванту.
Якщо хочете зробити штоллен з марципаном, потрібно змішати 150 гр. марципанової маси із 2 ст. л. улюбленого лікеру, скачати в ковбаску і закатати її в середину при формуванні штолена. Або розкачати марципанову масу прямокутник менше, ніж тісто, покласти зверху на пласт тіста і сформувати штоллен.

Три штольни (на фото) пекла за цим рецептом, але не вимочувала родзинки та журавлину в апельсиновому соку, як цього разу. Варіант із соком виявився трохи ніжнішим
На світлині:
зліва - штоллен з марципановою масою, Розкочаною в пласт;
у центрі - штоллен з марципановою "ковбаскою", загорнутою в тісто;
справа – штоллен без марципана.

P.S. У моєму щоденнику () можна побачити рецепти штолена, які я знайшла на німецьких сайтах

А тепер трохи духовної їжі

Історія походження Різдвяного Штоллена

Дрізденський різдвяний штоллен (кекс) нерозривно пов'язаний з історією культури міста Дрезден.

У середньовіччі дрезденський штоллен, як випічка під час посту, спочатку згадується в 1474 в одному рахунку на оплату в християнській лікарні Святого Варфоломія. Про вишукані смакових якостяхцієї випічки на той час не було й мови: середньовічний штоллен складався лише з борошна, дріжджів та води!
Як символ досконалого зречення під час передріздвяного посту католицька Церква не дозволяла використовувати ні олію, ні молоко.

Оскільки саксонці завжди славилися як народ, який любить поїсти, одного разу курфюрст (по-нашому князь) Ернст Саксонський та його брат Альбрехт попросили папу римського Інокентія VIII скасувати заборону використання масла під час посту. Святий отець задовольнив це прохання, відправивши курфюсту Саксонії в 1491 так званий «лист про олію» («Butterbrief»). З цього часу при випіканні штолена пекарям дозволялося використовувати різні додаткові інгредієнти.

Вже 1500 року смачний штоллен продавався городянам на знаменитому різдвяному ринку Дрездена «Штрицельмаркт».

Своє звання королівської стравидрезденський штоллен отримав у 1560 році. За традицією на Різдво кожен дрезденський пекар передавав своєму князю один чи два різдвяні штольни.

Бажаю всім веселого Нового року та Різдва!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі

Штоллен(Нім. Stollen або нім. Christstollen) - традиційна різдвяна випічка- кекс із яскравим, насиченим смаком, рецепт якого народився у Німеччині і давно завоював увесь світ. Завоював, треба визнати, недаремно. Тяжке дріжджове тісто з великою кількістю вершкового масла, горіхів і сухофруктів, просочених ароматним алкоголем, а також букет спецій роблять ці ласощі по-справжньому святковими, багатими і незабутніми. Мій докладний покроковий фото-рецептстане в нагоді тим, хто неодноразово робив замах на випічку штолена, але щоразу відкладав процес побачивши довгий список спецій і сухофруктів, таких слів, як «дріжджі» і «опара», а також необхідності наполягати сухофрукти в ромі тривалий час. Обіцяю розвіяти всі ваші сумніви та страхи, ви побачите, штоллен - це просто!При приготуванні цього кексу не обов'язково використовувати міксер. Крім того, штоллен не вимагає спеціальних форм для випікання та має тривалий термін зберігання. Можливість спекти його за кілька днів і навіть тижнів до свята – безперечний плюс і, я думаю, ви це теж оціните.

Вам знадобиться:

на 2 великі або 3 маленькі штолени

яйця 2 шт
молоко 200 мл
вершкове масло 150 гр
пшеничне борошно в/с 500 гр
цукор 150 гр
сіль щіпка
сухі дріжджі 1 ст.
ванільний цукор 1 ст.
лимон 1 шт (цедра)

Відразу скажу про алкоголь- не варто нехтувати цим інгредієнтом, навіть якщо кекс будуть їсти діти. Кількість алкоголю тут незначна, він виконує роль ароматизатора, насичує та розм'якшує сухофрукти, до того ж під час теплової обробки спирт повністю випарується. Якщо ви все-таки не хочете використовувати алкоголь, замініть його на апельсиновий сікабо залийте сухофрукти водою - вони мають бути розм'якшеними.

Ще один «страшний» момент - вірніше їхня різноманітність. Часто у рецептах німецького штолленаперераховується довгий список сухофруктів, наприклад, родзинки чотирьох! видів, сушена журавлина, вишня, фініки, всілякі цукати і т. д. Якщо у вас є можливість покласти все це в тісто - кладіть. Якщо ж ви не ставите за мету переконати оточуючих у тому, що життя вдалося, використовуйте звичайні родзинки, які можна купити в будь-якому супермаркеті. Скажу по-секрету, родзинки навіть не вищої якості, насичені алкоголем, чудово поводяться в готовій випічці.

Скільки наполягати сухофрукти у алкоголі?Деякі рецепти рекомендують місяць! Але досвід показав, що достатньо залити сухофрукти перед замісом тіста і 2-2,5 години цілком достатньо, щоб увібрався весь алкоголь.

Які спеції класти вштоллен?Ще один секрет – їх можна взагалі не класти. Достатньо ванільного цукру, цедри лимона та ароматного міцного алкоголю – вони зроблять свою справу.

Горіхи. Традиційно це мигдаль. Деякі рецепти рекомендують використовувати марципан, але це не обов'язково. Я кладу в штоллен грецькі горіхи, тому що у нас на Кавказі це найдоступніший горіх, що зростає буквально біля кожного будинку. Я навіть смію думати, що це один із найсмачніших горіхів на землі. Загалом використовуйте будь-які горіхи.

І «найстрашніше» - опара. Тісто для класичного штоленазамішується на опарі, тобто на дріжджах, попередньо розведених з невеликою кількістюрідини, цукру та борошна. Не забуватимемо, що рецепт штолена народився в середні віки – тоді не було сухих дріжджів, які значно полегшують процес випікання. Опара - чудовий спосіб перевірити якість та свіжість традиційних дріжджів. Використовуючи ж сухі дріжджідостатньо перевірити термін придатності на упаковці та змішати їх із борошном перед замісом тіста. Я використовую сухі швидкодіючі дріжджіСаф-момент і ніякої опари.

Через велику кількість вершкового масла, тісто для штолена схоже на пісочне, але замішується на дріжджах, тому всі продукти мають бути теплими- якщо яйця були у холодильнику, залийте їх гарячою водою. Підігрійте молоко до 35 ° - 40 ° С («терпить палець»). Використовуйте вершкове масло кімнатної температури, щоб його можна було легко поділити на пластівці. Якщо грітимете масло в мікрохвильовій печі, не розтоплюйте його до рідкого стану.

Ну, ось усі страхи розвіяні, всі секрети розкрито – сеанс психотерапії закінчено))) Приступимо до справи.

Покроковий фото-рецепт приготування Різдвяного штолена:

Насамперед залийте сухофрукти алкоголем. У мене родзинки та курага - великі сухофрукти попередньо поріжте на невеликі кубики. Ложечка тут невипадково - потрібно періодично перемішувати масу, щоб сухофрукти поступово просочилися.

Просійте борошно (500 гр) в миску, додайте цукор (150 гр), сіль (щіпка), сухі дріжджі (1 ст.л.) та спеції (1 ч.л.). Все перемішайте. Можна рукою.

У чашу міксера розбийте 2 яйця та перемішайте до однорідної маси на низькій швидкості. Збивати не треба і тому, як я писала вище, можна обійтися без міксера.

Додайте тепле молоко (200 мл), пластівці вершкового масла (150 гр), поміняйте насадки для збивання на гаки для замісу тіста і поступово в 3-4 прийоми, додаючи борошняну суміш, замісіть гладке тісто.

За допомогою міксера я впоралася із цим за 10 хвилин. Руками знадобиться трохи більше часу.

Зніміть чашу міксера і трохи підмісити тісто рукою, щоб переконатися в рівномірності замісу, і «спілкуватися з дріжджами», які будуть виконувати невидиму роботу.

Накрийте миску з тестом рушником або харчовою плівкою,залиште для підйому на 2 години.

Пам'ятаймо, що дріжджі - це живі організми, які не люблять, щоб за ними спостерігали. Тому забудьте про тісто на 2 години, не "стоїть у нього над душею" і тоді воно обов'язково вийде. Не забувайте перемішувати сухофруктиі подрібніть ножем горіхи на невеликі шматочки.

Зніміть цедру з лимонаі додайте до сухофруктів. Цедра – це жовта частина шкірки – використовуйте дрібну тертку.

Через 2 години, коли тісто підніметься, додайте в нього всі сухофрукти та горіхи, добре вимісіть у мисці рукою та перекладіть на обробну поверхню.

Підсипаючи муку|борошно|, розділіть тісто на 2 або 3 частини.

Як сформувати штоллін?

Схематично у розрізі штоллен нагадує латинську букву S

Спочатку сформуйте із тесту овал, завтовшки 1 см. Можна за допомогою качалки або просто руками.

Ребром долоні зробіть поглиблення в середині овалу, розділивши його на 2 частини.

Поверніть овал навпіл, а верхню частину ще раз загорніть навпіл в інший бік.

Те саме проробіть з другим шматком тіста і покладіть штолени на лист, застелений папером для випічки, вздовж довгого боку листа. Якщо будете пекти 3 штолени, укладайте вздовж короткої сторони листа. Залишіть на 40 хвилин для підйому.

Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 160° З 50-60 хвилин.

Готовність перевіряйте зубочисткою - проткніть усередині і, якщо зубочистка суха, штолен готовий.

Дістаньте штоллен з духовки і відразу, поки гарячий, щедро змастіть вершковим маслом з усіх боків (краще починати з нижньої частини штолена), обсипте цукровою пудрою.

Масло і пудру не шкодуємо - разом вони створять ту саму щільну білу скоринку, якою штоллен відрізняється від будь-якої іншої випічки. Пудру можна притискати рукою, щоб вона щільніше прилягала до поверхні. Перед подачею рекомендується оновити штолен – знову посипати пудрою.

Назва штоллен походить від німецького штольня (шахта), т.к. він був популярний у рудокопів. Спочатку це була суха прісна випічка на рослинній олії, яку вживали під час Різдвяного посту

Але час не стоїть на місці і тепер штоллен – це не просто насичена здобна випічка, але і символ Різдва, його форма і білий колір символізують немовля Христа в пеленах.

Як бачите, спекти Різдвяний штоллен не так складно, як здається на перший погляд. Ви оціните його насичений смак і незвичайну консистенцію - щільне, розсипчасте майже Пісочне тістоі водночас ніжне, завдяки дріжджам.

Ви можете експериментувати зі спеціями та різними сухофруктами – якісь додати зараз, якісь наступного разу.

Штоллен не лише незвичайний смачний кекс, Вважається, що він може довго зберігатися (до 4-х тижнів). Я не прихильниця надто тривалого зберігання і віддаю перевагу свіжій випічці, але, враховуючи сучасний темп життя, можна спекти штолен за 2-3 дні до подачі. Кожна господиня знає, що таке новорічний і різдвяний клопіт і як приємно в цей час усвідомлювати, що на вас чекає вже готовий, випечений заздалегідь десерт до святкового столу.

Остиглий штоллен загортають у папір і лляну або бавовняну серветку, зберігають у темному не спекотному місці. Для тривалого зберігання можна загорнути у папір для випікання та фольгу. Вважається, що від тривалого зберігання смак штолена стає яскравішим і насиченішим.

З Різдвом Христовим! Нехай ваші щоденні клопоти по кухні та турботи про хліб насущний стануть частиною прояву тієї самої любові до ближніх, якої навчив нас Христос. Кохання, яке проявляє себе тихо і непомітно, яке часто не цінують і не помічають, але яке приносить мир і спокій у наші душі. Нехай ваш будинок завжди буде повною чашею і, перш за все, повною миру та любові!

І невеликий подарунок від мене до прийдешнього Різдва Христового - одна з моїх улюблених оповідань «Різдвяний лист» І. Ільїна, який розмістю після короткого рецептуРіздвяного штоллена ⇓⇓ ⇓ У ньому дуже ясно говориться про те, що є кохання і що є щастя.

Різдво штоллін. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

яйця 2 шт
молоко 200 мл
вершкове масло 150 гр
пшеничне борошно в/с 500 гр
цукор 150 гр
сіль щіпка
сухі дріжджі 1 ст.
ванільний цукор 1 ст.
спеції загалом 1 ч.л. (імбир, кориця, кардамон, гвоздика, аніс, запашний перець, мускатний горіх)
сухофрукти та горіхи в загальній масі 300 гр
лимон 1 шт (цедра)
міцний ароматний алкоголь (ром або коньяк, або віскі, можна лікер) 100 мл
цукрова пудра 100 гр та вершкове масло 50 гр для прикраси

Залийте сухофрукти алкоголем. Великі сухофрукти заздалегідь поріжте на невеликі кубики.
Просійте в миску борошно, додайте цукор, сіль, сухі дріжджі та спеції. Все перемішайте.
У чашу міксера розбийте 2 яйця та перемішайте до однорідної маси на низькій швидкості.
Додайте тепле молоко, пластівці вершкового масла, поміняйте насадки для збивання на гаки для замісу тіста і поступово в 3-4 прийоми, додаючи борошняну суміш, замісіть гладке тісто.
Накрийте миску з рушником і залиште для підйому на 2 години.
Коли тісто підніметься, додайте в нього всі сухофрукти, подрібнені горіхи та цедру лимона, добре вимісіть і покладіть на обробну поверхню.
Розділіть тісто на 2 чи 3 частини.
Сформуйте з тесту овал, завтовшки 1 см. Ребром долоні зробіть поглиблення в середині овалу, розділивши його на 2 частини. Поверніть овал навпіл, а верхню частину ще раз загорніть навпіл в інший бік. Нагадує латинську букву S
Покладіть штолени на деко, застелене папером для випікання. Залиште на 40 хвилин для підйому .
Випікайте в попередньо розігрітій духовці при t 160 ° С 50-60 хвилин.
Готовий гарячий штолен щедро змастіть розтопленим вершковим маслом з усіх боків, обсипте цукровою пудрою.

Іван Ільїн «Різдвяний лист»

Це було кілька років тому. Усі збиралися святкувати Різдво Христове, готували ялинку та подарунки. А я був самотній у чужій країні, ні сім'ї, ні одного; і мені здавалося, що я покинуть і забутий усіма людьми. Навколо була порожнеча і не було кохання: далеке місто, чужі люди, черстві серця. І ось в тузі і зневірі я згадав про пачку старих листів, яку мені вдалося зберегти через усі випробування наших чорних днів. Я дістав її з валізки і знайшов цей лист.
Це був лист моєї покійної матері, написаний двадцять сім років тому. Яке щастя, що я згадав про нього! Переказати його неможливо, його треба навести цілком.

«Дороге дитя моє, Ніколенька. Ти скаржишся мені на свою самотність, і якби ти тільки знав, як сумно і боляче мені від твоїх слів. З якою радістю я приїхала б до тебе і переконала б тебе, що ти не самотній і не можеш бути самотнім. Але ти знаєш, я не можу покинути тата, він дуже страждає, і мій догляд може знадобитися йому щохвилини. А тобі треба готуватися до іспитів та закінчувати університет. Ну, дай я хоч розповім тобі, чому я ніколи не відчуваю самотності.

Чи бачиш ти, людина самотня тоді, коли вона нікого не любить. Тому що любов на кшталт нитки, яка прив'язує нас до коханої людини. Адже ми й букет робимо. Люди – це квіти, а квіти в букеті не можуть бути самотніми. І якщо тільки квітка розпуститься як слід і почне пахнути, садівник і візьме її в букет.

Так і з нами людьми. Хто любить, у того серце цвіте та пахне; і він дарує своє кохання зовсім так, як квітка свій запах. Але тоді він і не самотній, тому що серце його у того, кого він любить: він думає про нього, дбає про нього, радіє його радістю і страждає на його страждання. У нього й часу немає, щоб відчути себе самотнім чи розмірковувати про те, самотній він чи ні. У коханні людина забуває себе; він живе з іншими, він живе за іншими. А це є щастя.

Я вже бачу твої блакитні очі, що запитують, і чую твоє тихе заперечення, що це тільки пів-щастя, що ціле щастя не в тому тільки, щоб кохати, а й у тому, щоб тебе любили. Але тут є маленька таємниця, яку я тобі скажу на вушко: хто дійсно любить, той не запитує і не скупиться. Не можна постійно розраховувати і випитувати: а що мені принесе моє кохання? а чи чекає на мене взаємність? а може, я люблю більше, а мене люблять менше? та й чи варто мені віддаватися цій любові?.. Все це неправильно і непотрібно; все це означає, що любов ще немає (не народилася) або вже немає (померла). Це обережне примірювання і зважування перериває живий струмінь кохання, що тече з серця, і затримує його. Людина, яка міряє та вішає, не любить. Тоді навколо нього утворюється порожнеча, не пройнята і не зігріта променями його серця, й інші люди одразу це відчувають. Вони відчувають, що довкола нього порожньо, холодно і жорстко, відвертаються від нього і не чекають від нього тепла. Це його ще більше розхолоджує, і ось він сидить на самоті, обійдений і нещасний.

Ні, мій любий, треба, щоб любов вільно струмувала з серця, і не треба турбуватися про взаємність. Треба будити людей своєю любов'ю, треба любити їх і цим кликати до любові. Любити – це не пів-щастя, а ціле щастя. Тільки визнай це, і почнуться навколо тебе чудеса. Віддайся потоку свого серця, відпусти свою любов на свободу, нехай промені її світять і гріють на всі боки. Тоді ти скоро відчуєш, що до тебе звідусіль течуть струмені любові у відповідь. Чому? Тому що твоя безпосередня, ненавмисна доброта, твоя безперервна і безкорислива любов непомітно викликатиме в людях доброту і любов.

І тоді ти відчуєш цей зворотний, зворотний потік не як «повне щастя», якого ти вимагав і домагався, а як незаслужене земне блаженство, в якому твоє серце цвістиме і радітиме.

Ніколенька, дитино моя. Подумай про це і згадай мої слова, як тільки ти відчуєш себе самотнім. Особливо тоді, коли мене не буде на землі. І будь спокійний і благонадійний, бо Господь наш садівник, а наші серця квіти в саду Його.

Ми обоє ніжно обіймаємо тебе, тато і я.

Твоя мама".

Дякую тобі, мамо! Дякую тобі за кохання та за втіху. Знаєш, я завжди дочитую твій лист зі сльозами на очах. І тоді, тільки я дочитав його, як ударили до різдвяної всеношної. О, незаслужене земне блаженство!

Іван Ільїн «Співаюче серце. Книга тихих споглядань»