Як зав'ялити рибу взимку на морозі. Як розпорядитися уловом в «рибний день»? холодна сушка риби - як правильно в'ялити по госту. Вимочування в прісній воді

3

В'ялена риба - це смачний і корисний продукт. Для приготування свіжу рибу не потрібно піддавати нагріванню, досить впливу навколишнього атмосфери.

М'ясо в'яленої риби сухе і пружне, не дарма її часто називають сушеної. Вона довго зберігається, не вимагаючи спеціальних умов.

Це відмінна закуска, яку можна подати до накритого столу або взяти з собою в подорож.

В'яленої називають рибу, яку після попереднього просаливания висушують в природних умовах.

Повільне вяление на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні змінює властивості риби і надає їй гострий пікантний смак. Цей процес також називають сушінням.

Повільне зневоднення в комбінації з впливом зовнішнього середовища призводить до поступового дозрівання м'яса:

• Білкові тканини просочуються жиром і стають щільними і пружними.
• М'якоть виглядає напівпрозорої і набуває красивий янтарний колір.
• Ікра перетворюється в особливо смачний зернистий делікатес.

В цілому пікантний смак і гострий дух в'яленої риби неповторний і легко впізнаваний. Шовковисту на дотик шкурку з сріблястою лускою легко зняти, і солонуваті смужки м'яса можна вживати в їжу.

Яку рибу можна сушити будинку?

Не кожна риба дає хороший результат при сушінні і вялении.

Потрібно брати такі сорти, м'ясо яких здатне правильно дозрівати, набуваючи специфічну консистенцію і запах, властиві в'яленої продукту.

Відмінним смаком в сушеному вигляді мають невеликі породи, які в промисловому рибальстві вважаються малоцінними. Це вобла, тарань, чехоня, густера і інші види, що відносяться до так званим частиковим. З більших можна рекомендувати ляща, судака, сома.

Найкращим якістю володіє свіжа риба, Засоленная в день риболовлі. Улов, який зберігався в недостатньо холодному місці, може виявитися вже «з душком». Таке вяление «по-ведмежому» популярно серед північних народів, але незвичним людям такий результат може не сподобатися.

Іноді в'ялять і заморожену, а потім відтанула рибу. Рекомендується купувати скумбрію, оселедець, камбалу, палтус. Можна заморозити і власний улов для подальшої сушки.

Найсмачніше виходить риба середньої і високої жирності. Її якість сильно залежить від пори року. До метання ікри вміст жиру більше, тому для в'ялення рекомендують улов, зроблений ранньою весною або зимою.

Підготовка риби для правильного сушіння

Луску ні в якому разі не зчищають, а рибу подрібніше не потрібно і потрошити. Жир очеревини і нутрощів надає більш інтенсивний смак.

У рослиноїдних видів влітку нутрощі виймають, так як вміст шлунка швидко псується і надає черевця гіркоту.

Великі екземпляри обробляють повністю. Їх потрошать, залишаючи шкіру з лускою недоторканими. Черевце залишають цілим, щоб жир зберігався всередині. Для вилучення нутрощів роблять поздовжній розріз уздовж спинного плавця. Розрізану тушку і її частини водою не промивають.

Вялім рибу влітку в домашніх умовах: етапи приготування

Процес в'ялення заснований на багаторічному досвіді і має певну послідовність дій, які відрізняються лише в деталях.

1. Засолка. Виробляється в будь-якої зручної ємності. Рибу пересипають сіллю або заливають сольовим розчином і ставлять на холод, поки вона не Просолов.
2. Промивання і вимочування. Використовується холодна прісна вода, час залежить від тривалості засолювання.
3. Безпосередньо сушка. Відбувається в природних умовах або із застосуванням будь-яких пристосувань.

Способи річної засолювання

Крім солі і посуду, що підходить для харчових продуктів, для засолювання нічого не потрібно. Підійде будь-яку посудину достатнього обсягу зі сталі, скла або пластику. Важливо вибрати правильний сорт солі. Велика при розчиненні повільно забирає з риби вологу, що і потрібно перед сушінням. Дрібна сіль дуже швидко проникає в м'ясо, і зневоднення не відбувається.

сухий спосіб

При вялении великих екземплярів вагою більше кілограма кращі результати досягаються шляхом сухого засолу.

1. Рибну тушку звільняють від нутрощів, розрізавши з боку спинки, і очищають її за допомогою ганчірки.
2. Внутрішні порожнини солять рясно, але без надмірностей.
3. Тушки викладають щільними рядками в кошик або ящик, дно яких покрито шаром тканини. Кладуть за правилом: головою до хвоста і брюшкамі вгору.
4. Знову посипають сіллю, прямо зверху по лусці. Всього потрібно приготувати близько 1,5 кг солі на 10 кг риби.

Закривши плоскою кришкою, вміст притискають гнітом - каменем або банкою з водою.

Гніт допомагає позбутися від повітряних бульбашок, в яких зберігаються шкідливі бактерії. Також під тиском краще ущільнюється м'ясо.

На просаливание в прохолодному місці йде від 5 до 10 днів. Поступово починає виділятися сік, який стікає через щілини на дні. Звідси і походить назва «сухий» технології.

З дрібної риби, яку теж іноді засолюють сухим способом, нутрощі можна не виймати. Тканина розстеляють на твердій основі, і рибок акуратно кладуть на неї одна до однієї. Посипавши їх сіллю, обертають цієї ж ганчіркою і притискають зверху вантажем. Тканина пропускає сік, що утворився і дозволяє йому витікати.

мокрий спосіб

1. Рибок тісно укладають в каструлю або таз, попередньо посипавши сіллю дно. Діють за схемою: спинкою до живота і головою до хвоста.
2. Всі верстви черзі посипають сіллю, включаючи верхній. Витрата солі планується з розрахунку 1 кг на 10 кг риби.
3. Гурмани віддають перевагу суміш солі з ложечкою цукру. Вона робить смак продукту більш вишуканим.
4. Через кришку притискають всю масу гнітом.

Незабаром після засолювання починає з'являтися розсіл. Через 1-2 дня він піднімається вище верхнього шару і навіть може випливати з ємності. Поки триває засолювання, посуд ставлять у льох. Необхідно підтримувати низьку температуру, інакше може зіпсуватися м'ясо, до якого ще не дійшла сіль.

У міських умовах використовують холодильник, а в поході поглиблення в землі, накрите гілками.

Рибки подрібніше просолюється швидко, їм достатньо 1-2 дня. Тим, які побільше, знадобиться тиждень. Коли риба готова, її м'ясо наче твердне, а спинка притягається до хребту. Якщо потягнути її за голову і хвіст, можна відчути хруст. Якщо результат перевірки негативний, її залишають в розсолі ще на добу. Що залишився після процесу розсіл можна вилити або використовувати в наступний раз.

тузлучний спосіб

До того як приступати до засолюванні тузлучним способом, рибу збирають на шпагат за допомогою голки. Готові снизки опускають в розсіл - тузлук, вони повинні бути повністю покриті рідиною. Дрібної риби досить полежати так 2-3 дня. У черево великих екземплярів додатково накачують розчин солі шприцом.

Для приготування розчину в літрі води розводять 350 г солі. Можна додати розсіл, що залишився від попередньої засолювання або навіть від покупної оселедця пряного посолу.

Вважається, що в правильно приготованому тузлучний розчині не тоне сире яйце.

Швидкість просаливания залежить від ваги риби, її товщини, проникності шкіри. При кімнатній температурі 20 ° С приблизні терміни просаливания:

• при вазі 2-3 кг один тиждень;
• при вазі менше 500 грамів 2-3 дня;
• зовсім дрібної рибки на кшталт тюльки буде досить однієї години.

Готовність визначається так само, як при мокрому способі. Якщо поздовжнє розтягування рибки відбувається беззвучно, значить, сіль ще не дійшла до хребців, тому вони не скриплять. М'ясо добре просоленій риби не пручається натискання пальцем, якщо натиснути на спинку, залишається ямка.

Вийняту з розсолу рибу залишають відлежатися, для великих екземплярів потрібно кілька годин. Сіль всередині рівномірно розійдеться, і результат буде більш якісним.

Вимочування в прісній воді

Вимочування роблять після засолювання для того, щоб опреснить зовнішні шари м'яса. Суха шкіра не буде відволожуватися при зберіганні. Тому цей етап не можна пропускати, навіть якщо надлишку солі не спостерігається. Приблизний розрахунок часу: годину вимочування на кожну добу засолювання.

Відлік часу вимочування починається вже при відмиванні риби від слизу і залишків солі. Мити можна вручну або губкою, але дбайливо.

Луска не повинна відлітати, вона захищає внутрішні тканини.

Рибу кладуть у велику ємність з холодною водою, де через деякий час вона спливає на поверхню. Це означає, що потрібний стан досягнуто, і після в'ялення вона буде малосольной і прозоро-бурштинової.

Дуже довгий вимочування великої жирної риби може її зіпсувати. Зовнішні шари размокают від тривалого перебування у воді. Радять кожні кілька годин виймати рибу на такий же проміжок часу, а потім класти її назад.

Правила в'ялення в різних умовах

Як показує досвід, найзручніше в'ялити рибу, нанизавши її на дріт або шнур. Нежирні сорти можна підвішувати, просмикуючи мотузку через хвіст. Навпаки, ляща або судака потрібно мати у своєму розпорядженні вгору головою, протягуючи голку з линвою через очне отвір. Тоді смачний жир не витече з черевця назовні. Також рибу сушать на дротяних гачках або наколюють на цвяхи або тонкі стрижні.

На відкритому повітрі

Риба, в'ялена в гарну погоду під відкритим небом, виходить найсмачнішою. Ідеальним можна вважати нежаркий весняний день з температурою 18-20 ° С. Снізкі розвішують на відкритому повітрі на горизонтальних рейках, в відкритих коробах і т. П.

Бажано, щоб рибки висіли черевцем назовні і не зсувалися впритул один до одного. Дрібні різновиди на кшталт тюльки сушать на горизонтально натягнутої сітки.

На спекотному сонці риба може «зваритися» або почати псуватися раніше, ніж підсохне. Також з неї витече цінний жир. Тому краще вішати снизки в тіні або під навісом. При короткочасному дощі їх можна заховати під тент. Якщо стало зовсім холодно і сиро, краще перемістити улов в приміщення.

У прохолодному погребі

Льох часто використовують як прохолодне місце під час засолювання. Але дрібну рибу можна і розвісити там після того, як її виймуть з розсолу. Правда потім доведеться її досушити в більш теплому місці.

Велика риба в'ялиться повільно і в звичайних умовах може прогіркнути раніше, ніж остаточно висохне. Завдяки низькій температурі в погребі процес в'ялення там може тривати 2-3 тижні. Отриманий таким чином продукт відрізняється високими смаковими якостями.

На балконі і лоджії

Вентильовані балкони можна при необхідності пристосувати для сушіння, особливо в дощову і холодну пору. Спочатку рибу підвішують так, щоб випливає з неї сік не забруднив підлогу, наприклад, над тазом. Після цього її розвішують по стінках лоджії або розтягують снизки поперек.

Краще, коли риба сушиться на протязі, тому вікна відкривають навіть в холодну погоду. Якщо при закритих вікнах температура на балконі набагато вище, то їх можна і не відкривати.

На горищі

Добре продувається горище є практично ідеальним приміщенням для в'ялення. Він нагрівається через дах, але залишається прохолодним завдяки протягам. Зв'язки риби захищені там і від прямих променів сонця, і від дощу. Також на горищі зазвичай багато місця під дахом для розвішування мотузок. Тільки піднімати їх потрібно досить високо, щоб не дістали коти.

У кімнаті

В'ялити рибу в кімнаті багато хто не люблять через неминуче запаху, але іноді іншого виходу просто немає. Можливо, вона не буде такою ароматною, як висушена влітку в саду, але любителів її смак влаштовує. Непогано допомагають висушування опалювальні прилади.

Щоб прискорити процес, до батареї можна поставити вентилятор. Також невелика кількість риби можна прилаштувати над газовою плитою.

В духовці

Рибу рівномірно розподіляють паралельними рядами на решітці. Можна постелити вниз фольгу. Регулятор температури ставлять не більше ніж на 80 ° С, інакше риба просто спечеться. Дверцята духовки для вентиляції залишають відкритими на 5-7 см. Години через два голови потрібно накрити фольгою і ще на 4-6 годин залишити духовку увімкненою. Підсушену рибу розвішують і досушують до остаточного результату ще протягом одного-двох днів.

У електросушарці

Підходить будь-яка електросушарка з конвективним принципом дії, в якій відключається нагрів. Рибу знаходиться в сушарці при температурі до 30 ° С. Інакше вона пропарюється і м'ясо починає відставати від кісток.

Обдув повітрям від вентилятора забезпечує сушку, яка триває близько двох днів. Від запаху в приміщенні врятуватися не вдасться, але результатом буде цілком прийнятна в'ялена риба.

Скільки часу в'ялити і як визначити готовність?

На то скільки часу в'ялити рибу впливають температура і вологість повітря, а також величина риби. Найменша рибка має шанс пров'ялити за пару днів, але частіше потрібно близько однієї або двох тижнів. Більша ж може сушитися більше місяця.

Рибу не потрібно пересушувати, краще зовсім трохи не досушити. Визначити готовність найпростіше на смак.

Якщо м'ясо ще недостатньо пров'ялити, залиште її висіти ще на одну добу.

• Правильно і повністю пров'яленої м'ясо просвічує, воно щільне і еластичне, з жирним відблиском.
• На лусці немає кристалів солі, шкірка міцна і знімається легко.
• Тільки що висушена риба має специфічний гострий аромат, збудливий апетит.

В'ялену рибу можна їсти відразу після сушіння, але для повного дозрівання вона повинна 3-4 тижні полежати на холоді, загорнута ганчіркою або пергаментом. Відлежавшись, вона придбає свій остаточний повноцінний смак і аромат.

Як позбутися від мух

Запах в'яленої риби швидко збирає комах. Мухи і оси не тільки повзають по шкірці з лускою і харчуються м'ясом. Найгірше те, що мухи відкладають в ще не висохлу рибу свої яйця, і замість в'яленої ікри у неї в животі можуть з'явитися личинки - опариші.

Навесні, поки мух ще не видно (або восени, коли їх уже немає), можна спокійно в'ялити рибу. В інший час розвішувати її рекомендується ввечері, тоді до ранку вона підсихає і мухи не так осаджують її. У спробах врятуватися від мух місця сушки завішують сіткою, змащують луску маслом, слабким розчином оцту. Іноді зовні вивішують рибу, попередньо вже підсушену в закритому приміщенні.

Як в'ялити рибу в зимовий час?

Взимку не виходить досягти такої якості, як при вялении влітку. Правильне дозрівання відбувається на свіжому повітрі при низькій вологості. Взимку в домашніх умовах дуже тепло, процес відбувається швидше, і м'ясо не встигає придбати прозорість і бурштиновий блиск.

Для сушіння використовують балкони, горища, кухні і навіть житлові кімнати. Основний неприємністю при зимової сушінні є запах. Він всюдисущий і пробирається всюди. Зате можна не побоюватися навали мух.

При вялении взимку краще користуватися сухим способом. Рибу солять, промивають і вішають стікати у ванній, а потім у своєму розпорядженні зв'язки в зручному місці.

Можна, наприклад, розвісити її біля батареї або плити. Але під стелею на кухні рибка теж висохне днів за п'ять. Велика кількість таким шляхом висушити не вийде, оскільки вішати ці ароматні гірлянди будинку просто нікуди.

Чи можна в'ялити рибу в мороз?

Для сушіння риби бажана температура вище нуля. Сильний мороз руйнує тканини.

Але процес виморожування вологи відбувається також при мінусових температурах.

Зимовий улов можна розвісити на балконі або під навісом. Хоч і повільно, але він висохне, після чого потрібно буде досушити рибу в квартирі. Висока якість продукту отримати, таким чином, навряд чи вдасться, але для любителів виходить цілком прийнятне ласощі.

При обробці і зберіганні улову досвідчені рибалки враховують деталі, щоб зробити процес простіше і ефективніше:

• При засолюванні великі екземпляри кладуть на дно посуду, а дрібні наверх.
• На один шнур нанизують тушки одного розміру. Тоді вона буде готова одночасно.
• Щоб сушка будинку пройшла швидше, черевця розкривають, вставивши зубочистки.
• Взимку роблять ящик-каркас для розвішування. Разом з каркасом рибу можна буде переміщати з місця на місце.
• З великих жирних екземплярів способом в'ялення можна приготувати балик.
• Якщо риба при неправильному зберіганні отсиревает і набуває затхлий присмак, її можна промити в слабкому розчині солі і повторно просушити.

В'ялення риби - нескладний і ефективний процес. Згодом набувається досвід, який дозволяє максимально використовувати наявні умови і можливості. Потрібно уважно стежити за тим, як змінюються властивості риби при сушінні. Тоді вийде смачний і ароматний делікатес, який можна подати як до святкового столу, так і вжити на теплій дружній зустрічі.

В даному відео завзятий рибалка ділиться порадами, як правильно сушити рибу.

В'ялена риба - продукт, створений матінкою природою і людською кмітливістю. Пригорща солі, сира тушка і сприятлива погода - все, що потрібно для отримання апетитною заготовки. Така технологія дасть рибному м'ясу тонкий смак і приємний бурштиновий колір, а споживачеві - гастрономічний подарунок без терміну придатності.

Суть процесу полягає в повільному висушуванні під впливом тепла, світла і повітря. Такий неквапливий спосіб веде до рівномірного розподілу жиру і навіть частково змінює склад продукту - він набуває насичений колір і щільну фактуру. Перед тим, як в'ялити рибу, слід провести засолювання - основний етап приготування.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль - 150-250 м

приготування

1. Розсортуйте тушки. Велику - потрошити, а дрібну залиште в первозданному вигляді.
2. Промийте, злегка обсушити і приступайте до посолу.
3. Для м'якого смаку використовуйте 150 г солі на 1 кг м'якоті, за бажанням - збільште кількість першої.
4. Пересипаючи сіллю, викладіть тушки шарами в зручну тару.
5. Поставте заготовку під гніт в холод від 3 до 14 днів, керуючись вагою продукту.
6. Нанизати тушки на шпагат, пропускаючи голку через очні западини.
7. Сформуйте зв'язки по 6 одиниць, промийте і підвісьте в прохолодному і провітрюваному місці, накривши марлею.
8. В'ялена риба готується не більше 14 днів.

В'ялена риба в духовці

В'ялена риба - рецепт, який передбачає різні техніки сушіння. Природний спосіб заготівлі у відкритому просторі ідеально підходить для заміських жителів. Штучний спосіб має на увазі спеціальні виробничі коптильні. Прості і універсальні поради, підкажуть, як правильно в'ялити рибу, звертаючи увагу на вагу і сорт продукту.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Якщо ви власник дрібної рибки, то готуйте її цілком, велику рибу слід випатрати.
2. Викладіть рибу шарами, ретельно пересипте сіллю і поставте під гніт.
3. Після нетривалої добової засолювання, промийте тушки, зробіть надрізи по всій поверхні і закріпіть їх зубочистками, щоб риба не парілась і вентилювалася.
4. Виставите температуру духовки не вище 40 градусів, включите конвекцію і відкрийте дверцята.
5. Розкладіть продукт на раніше застелене пергаментом деко і відправте в духовку на 7 годин.
6. Прочинені дверцята забезпечує вентиляцію заготовки, а низький температурний режим - рівномірність.
7. Потримайте в'ялену рибу на повітрі протягом доби, після чого знімайте пробу.

В'ялена риба чехоня

Мешканка сімейства коропових надзвичайно затребувана рибалками і, тому, занесена в Червону книгу. Соковите м'ясо, щільний підшкірний жир і оптимальний розмір робить її привабливим продуктом. В'ялена риба, рецепт приготування якої налічує два варіанти засолу, вимагає суворого дотримання підготовчих етапів.

Інгредієнти:

• риба;
• вода;
• сіль.

приготування

1. Приступаючи до засолюванні, заздалегідь виберіть спосіб.
2. При сухому - продукт укладається в дерев'яну ємність і, рясно пересипаючи сіллю, ставиться під гніт.
3. Мокрий - припускає розсіл для в'яленої риби, з розрахунку 1 кг солі на 3 літри води. Через 5 днів перевірте на готовність, промийте і займіться добовим вимочуванням, після чого, просушіть і традиційно підвісьте заготовку в правильному місці.

В'ялена червона риба в домашніх умовах - прекрасна можливість побалувати близьких в будь-який час року. Не потрібно мати рибальські снасті, щоб приготувати делікатес - асортимент магазинів підійде цілком. Використовуйте жирні сорти риби, такі як сьомга і форель, і домашня заготовка надовго залишиться соковитою і ароматною.

Інгредієнти:

• форель;
• сіль.

приготування

1. Велику форель потрошать, відрізують голову і поділяють на дві половинки для зручності.
2. Без попереднього Просолов не обійтися, тому рясно натирають тушку і, закривши плівкою, поміщають в холодильник на дві доби.
3. Промивають, просушують і підвішують вниз головою на 5-10 днів.
4. Готовність в'яленої риби визначається смаковими уподобаннями.

Досвідчені рибалки часто стикаються з великим уловом. Найпоширеніші річкові мешканці невеликих розмірів - вобла, бичок і плотва підходять для моментальної засолювання, а після - до сушіння. Свіжа риба не вимагає патрання, швидко просочується і невибаглива в зберіганні. Така закуска гармонійно доповнить пінний напій і урізноманітнює меню.

Інгредієнти:

• свіжа плотва або бички;
• сіль.

приготування

1. Свіжий улов протріть насухо рушником.
2. На дно глибокої емальованого посуду насипте сіль і викладіть перший шар.
3. Кожен ряд рясно Просолов, після чого закрийте тарілкою, поставте вантаж і приберіть в холод.
4. Через 3 дні вимочений продукт розвісьте в вентильованому приміщенні.
5. Приготування в'яленої риби - процес, що вимагає тижневої просушування.

В'ялена риба в сушарці для овочів

Міський ритм життя не залишає часу для кулінарних шедеврів, багатоденна технологія в'ялення не актуальна. Отримати рибне ласощі за добу допоможе сучасний гаджет -. Досить визначитися з улюбленим сортом, правильно замаринувати, розкласти по ярусах і вибравши температуру, запрошувати гостей на дегустацію.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Перед тим, як приготувати в'ялену рибу в сушарці, промаринується шматки або цілий продукт протягом 8 годин відповідно до першого етапу підготовки.
2. вимочіть в холодній воді, Дайте стекти і розкладіть на сітках сушарки.
3. Вибравши оптимальну температуру в 59 градусів, готуйте протягом доби.

Справжнім любителям рибної ловлі сильні морози не перешкода, а впоратися з технологією при мінусовій температурі не кожному під силу. Старовинний уральський спосіб заготівлі допоможе використовувати зимові градуси в свою користь і отримати рівномірно приготований продукт.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Перед тим, як в'ялити рибу взимку, видаліть бруд з тушки, які не промиваючи її.
2. Використовуючи великі соляні кристали, густо пересипте рибку і помістіть під гніт на кілька днів.
3. Обсушивши, рибу залишають підвішеною на морозі на 7 днів.
4. В'ялена риба на морозі - найсмачніший делікатес. Морозне повітря витягає вологу і прискорює процес приготування. Тижневу тушку можна сміливо відправляти на зберігання.

Зберігання заготовок - важливий момент, що дозволяє вберегти від псування не тільки підготовлений продукт, але і здоров'я споживача. Будучи швидкопсувним продуктом, водні мешканці особливо схильні до впливу бактерій, а як наслідок - до гниття. Прості і доступні правила допоможуть збільшити термін придатності до півроку без втрати смаку і якості.

1. Перед тим, в домашніх умовах, огляньте її і перевірте запах. Готовий якісний запас негайно загорніть в папір і помістіть в морозилку.
2. Зберігання в папері - один з найдоступніших варіантів.
3. Щільно закрита жерстяна банка визнана найякіснішим способом, а наявність прохолодного і сухого простору дає можливість зберігання в картонних коробках, кошиках або тканинних мішках.

В'ялену рибу можна без проблем дістати в багатьох магазинах, але справжні любителі вважають за краще готувати такі ласощі самостійно. Адже тільки приготувавши страву власними руками, Можна бути повністю впевненим у його безпеки. Але щоб риба вийшла смачною, слід знати деякі правила і секрети її приготування.

Яку рибу можна в'ялити

Зазвичай рибалки, які привезли додому улов, відкладають для в'ялення або сушіння рибку маленького або середнього розміру. Великі представники рідко використовуються для цих цілей, так як спочатку призначені для смаження або запікання. Але це не означає, що велику рибину можна зав'ялити.

Просто для її приготування знадобиться трохи більше часу. На рибальському мовою вяление риби називається «робити тараньку». Але це зовсім не означає, що для приготування ласощів годиться тільки тарань.

Які види риби можна в'ялити:

Можна в'ялити будь-яку рибу, але при цьому важливо враховувати, що у кожного різновиду є свої відмінності в смаку:

Потрібно пам'ятати, що жирна риба довго в'ялиться, а в подальшому погано і недовго зберігається. В процесі зберігання може придбати неприємний смак і запах згірклого жиру. Жирні сорти можна в'ялити, але в невеликих кількостях, а для тривалого зберігання переважно вибрати для в'ялення більш пісну породу.

підготовка

Фахівці радять тільки що виловлену рибу (призначену для в'ялення) перекласти листям і стеблами старої кропиви і помістити в прохолодне місце на пару годин, і тільки після цього приступати до її засолюванні. Кропива охоронить рибу від псування в жаркий день.

взимку

Чи не велику тушку риби (до 500 г) цілком можна засолити без патрання.
Це роблять для того, щоб риб'яче м'ясо просочилося підшкірним і внутрішнім жиром і було соковитіше. У риб'ячих тушок вагою понад 500 грам очищається черевна порожнина від нутрощів, якщо риба була з ікрою, то ікру вкладають назад в черевце.

влітку

У літню пору потрошать всю рибу (велику і дрібну), так як в жарку пору року все риб'яче поголів'я харчується водоростями. Водна зелень включається навіть в раціон хижих видів риб.

Якщо у свіжої спійманої здобичі не очистити черевну порожнину від водоростей, то вона протягом кількох годин починає активно розкладатися, що зробить м'ясо прогірклим і непридатним для вживання в їжу.

• теплий посол при температурі + 15 ° C ... + 16 ° C - від 9 діб;
• холодний посол при температурі + 5 ° C ... + 6 ° C - від 13 діб;
• сухий посол (НЕ потрошеной) - від 13 діб;
• сухий посол (потрошеной) - від 12 днів.

Як в'ялити поетапно

Коротко процес в'ялення можна описати так:

• соління;
• вимочування;
• сушка.

засолка

Сіль дрібного помелу, така як «Екстра», не зовсім підходить для цих цілей, краще брати дуже велику сіль.
Наслідки засолу дрібною сіллю - можливе утворення на риб'ячої тушки тонкої кірки, що перешкоджає проникненню соляного розсолу всередину. Є два способи засолювання риби: сухий посол і використання тузлука.

Засолка в тузлуке:

1. Можна брати будь-яку відповідну за розміром ємність (харчовий пластик, метал), головне, щоб її стіні не окислялись. Для цих цілей зовсім не підходять ємності з оцинковки і технічна пластмаса.
2. Підготовлені тушки щільно укладають в ємність, якщо є необхідність, то і в кілька рядів.
3. Поверх останнього ряду укладають кришку, на яку встановлюють гніт.
4. Після цього поверх гніту акуратно заливають тузлук, який стікає в ємність. Тузлук ллють до тих пір, поки він не покриє на кілька сантиметрів лежить поверх рибин кришку.

При засолюванні майже завжди поверху укладають гніт, він потрібен, щоб ущільнити в розсолі рибу і не допустити виникнення повітряних камер, в яких можуть розвинутися гнильні бактерії.

Відео: засолювання риби в тузлуке Його можна підібрати з підручних засобів, а можна виготовити з дерева. Дерев'яний гніт послужить рибалці багато років. Рекомендується вибирати для цих цілей дерево, яке не виділяє дубильні речовини або смолу (осика, липа).

Приготування тузлука:

1. На 3 л води додається півтори склянки (250 мл) солі крупного помелу.
2. Якщо потрібна більша кількість тузлука, пропорції збільшують.
3. Сіль повністю розчиняють у воді і лише після цього готовим тузлуком заливають покладену під гніт рибу.
4. Деякі любителі додають в тузлук цукор, стверджуючи, що це робить смак м'яса ніжніше. У цьому випадку на кожен кілограм солі додається одна столова ложка цукру.

Якщо виникає необхідність посолити рибу прямо на рибалці, то можна використовувати мішки з поліетилену. Для цього викопують яму в кущах (нема на сонячному місці) і встановлюють туди щільний пакет, в якому буде солитися улов.
Шийка пакета загортають валиком і залишають відкритим. На солону рибу встановлюють зверху гніт і заливають розсолом.

Сухий посол:

1. В цьому випадку можна солити рибу в кошиках, ящиках з дерева або будь-якої ємності, на дні якої є дірочки для стоку зайвої рідини.
2. Дно посудини (кошика, ящика) затьмарюється тканиною. Для цього підійде чиста мішковина або бавовна.
3. В процесі засолювання риба буде виділяти рідину, яка стече в щілини і отвори ємності для засолу.

Чи знаєте ви?Бувалі рибалки в похідних умовах засолювали рибу прямо в мішках. Після їх закопували в землю на метрову глибину. Риба благополучно засолювався, а земляний холод не давав їй зіпсуватися.

вимочування

Згідно рецептами, вимочування має тривати близько 12 годин. Знавці впевнені, що вимочувати засолений улов потрібно стільки ж, скільки він перебував в розсолі. Наприклад, якщо тушка просаливаемой три доби, то і в чистій, холодній воді вона повинна знаходитися теж не менше трьох діб. Кожні 5-6 годин вимочування воду бажано міняти.

сушка

Технологія процесу в'ялення вимагає після вимочування підвісити тушку для висушування. До сих пір не вщухають суперечки, в яких знавці процесу відстоюють свою думку, як все ж правильно підвісити рибу.

Є два способи підвішування:

На що підвішувати і де сушити

Для підвішування використовують тонку мотузку з натуральних матеріалів (в два-три плетіння) або дріт-нержавійку. Майбутню вяленку підвішують через очні отвори так, щоб вона не стикалася при сушінні один з одним. Таким способом можна на одному відрізку шнура висушити до п'яти тушок.

Такі гірлянди з тарані розвішують на протязі в трохи притіненому місці. Деякі рибалки вважають за краще на 3-5 годин вивісити майбутню вяленку на самий пригрів для підсихання, після чого переміщають тінисте і вітряне місце. Саме вітер допомагає висушити тушки швидше. За умови гарної погоди для повного висихання досить трьох або п'яти днів.

Якщо погода невідповідна (холодно і волого), то велика рибина розрізають живіт і вставляють в нього кілька поперечних паличок. В якості місця для сушіння риби прекрасно підходить горище (з відкритими наскрізними віконцями). Найбільш підходяща температура для сушки рибки + 18C ... + 20C.
Вивішувати рибу для сушки можна в різний час, це вже як кому подобається:

1. Одні вважають за краще розвісити її на ніч, мотивуючи тим, що підсохлий в нічний час верхній шар риб'ячої шкіри буде менше залучати своїм запахом мух.
2. Інші сушать тільки вдень, при гарній погоді, ховаючи на ніч "сушку" в приміщення. Пояснюють вони це там, що при перепадах денної і нічної температури таранка отсиревает, і в подальшому втрачає смак.
3. Треті, навпаки, намагаються вгадати початок в'ялення саме до сирої і дощовій погоді, стверджуючи, що ця рибка хоча і сохне довше, але соковитіше і смачніше.

Боротьба з мухами

Для боротьби з комахами під час сушки існує кілька способів:

Чи знаєте ви? Найбільша риба в світі - гігантська китова акула, яка може вирости майже на довжину двох шкільних автобусів. Вона має більше чотирьох тисяч крихітних (3 мм) зубів, важить близько 25 тонн і харчується головним чином планктоном.

Як в'ялити взимку

Валити рибу взимку необхідно за тією ж технологією, що і влітку. Єдина складність полягає в процесі висушування. Взимку риба теж висихає, але для повної готовності їй знадобиться трохи більше часу, ніж влітку.

Для прослуховування тушки підвішують на теплій лоджії або заскленому балконі. Для створення легкого протягу злегка відкривають балконні вікна і кватирки. Можна сушити і в кімнаті, якщо господарі готові терпіти досить специфічний запах.

Важливо!Ні в якому разі не можна взимку сушити рибу за допомогою встановлених поряд калориферів або біля батареї. Те, що вийде в результаті такого« в'ялення» практично не їстівне.

Як в'ялити рибу в духовці

За цим рецептом можна приготувати в'ялене ласощі з будь-якої (не дуже великої) тушки. Для цього підійде мойва, окунь, карась, невеликий короп або маленький товстолобик. Для приготування використовується духовка і харчова фольга.

Інгредієнти:

• риба;

підготовка:

1. Улов потрошити і промивається, після чого висушується за допомогою кухонного паперового рушника.
2. Тушку всередині і зовні добре натирають сіллю, чорним перцем і подрібненим лавровим листом.
3. Риба укладається під гніт і залишається на 48 годин для засолювання.
4. Через дві доби просолені тушки промивають, вимочують протягом двох-трьох годин в чистій воді і витирають насухо серветками або паперовим рушником.

1. Попередньо розігріваємо духовку до + 40C.
2. На застелений харчовою фольгою деко укладається в один ряд суха (попередньо просолена і вимочений) риба. Голови тушок, покладених на деко, повинні бути спрямовані в одну сторону.
3. Деко встановлюється в духовку. Дверцята духовки залишається прочиненими на 5-10 см.
4. Таким чином, риба сушиться протягом 2 годин. Температура в духовці підтримується на позначці + 40C. Після закінчення необхідного часу деко дістають з духовки і накривають фольгою риб'ячі голови.
5. Деко знову встановлюється в духовку ще на 3-4 години.
6. Після чого вже непогано підсохлі тушки дістають і нанизують на мотузку або дріт.
7. Одержаний кукан вивішують на досушування на свіже повітря. Місце вибирають прохолодне і вітряне.
8. Через два-три дні в'ялена риба з духовки готова.

1. Для сушіння в духовці краще брати не жирну рибу (тарань, воблу або карася).
2. Якщо потрібно в'ялити великі тушки, то уздовж спинки роблять розріз до хребта (це полегшить і прискорить процес).
3. Щоб не морочитися з протягування вірьовок крізь очні отвори скористайтеся канцелярською скріпкою (зробивши з неї гачок).
4. Для тривалого зберігання в'ялену рибу перед упаковкою в фольгу або поліетилен змащують оливковою олією.

Чи знаєте ви? В Японії риба фугу, є популярним, але смертельно небезпечним стравою. Її нутрощі містять смертельну отруту - тетродотоксин. Щоб мати право на приготування страви з фугу, шеф-кухар повинен отримати сертифікат зі спеціальної школи, яка навчає приготування цієї отруйної риби.

Як визначити готовність

Перед вживанням продукт потрібно перевірити на готовність і якість:

1. Якщо процес в'ялення завершений, то структура м'яса стає напівпрозорою, на поверхні тушки не видно солі.
2. У разі якщо таранка явно пересохла, положення можна виправити тим, що рибку укладають в мокру полотно, загортають і відправляють на ніч в льох або холодильник. Вранці м'ясо вяленкі буде м'якше і еластичнішою.
3. Готову рибу згинають навпіл (голова до хвоста). Якщо таранка повертається в первісний стан і пружинить, значить, вона готова до вживання.

Важливо!Щоб в'ялена риба придбала кращий смак їй необхіднонастоятися. Тому знятий з сушки продукт укладають на дозрівання (2-3 тижні). Для цього вибирають прохолодне місце з протягами (для кращої вентиляції).

В'ялена риба в домашніх умовах рецепт

В'ялений короп (сухим послом)

Пересолити таким способом коропа практично неможливо, так як він набирає солі рівно стільки, скільки потрібно. В процесі вимочування вода витягне все надлишки солі. Якщо з якої-небудь причини риби не дістали з розсолу протягом 3 діб, нічого страшного, але вимочувати в чистій воді її доведеться трохи довше (приблизно добу).

Вялім тарань (солимо в тузлуке) Беремо тарань середньої величини, але вагою не менше, ніж півкілограма. Для більш дрібної рибки підійде сухий посол.

Робимо міцний тузлук:

1. На трилітрову банку холодної води додаємо 150-180 г солі. Розчин розмішується до повного розчинення солі у воді.
2. Фортеця розсолу перевіряється за допомогою сирого яйця, в потрібному розсолі яйце не тоне, а плаває на поверхні.

засолка:

Вимочування і сушка тарані:

У готової тарані м'ясо набуває бурштиновий колір і стає злегка прозорим.

Щука в'ялена (сухим послом):

1. Щука миється (взимку без патрання), на тушці робиться з обох сторін по 2-3 поперечних розрізу.
2. Береться ємність з відповідним за розміром дном (щука повинна повністю влягтися на дні).
3. На дно засолювальний ємності висипається сіль (шар повинен бути в товщину не менше 0,5 см).
4. На соляної шар укладається щука і поверх теж щедро посипається сіллю.
5. Якщо рибин кілька, то їх укладають один на одного, кожен раз пересипаючи сіллю.
6. Поверх верхнього щуки засипається останній шар солі і укладається кришка з гнітом.
7. Якщо просаливается велика щука, то ємність ставиться в прохолодне місце на 48 годин. Якщо риба невелика - досить 24 годин.
8. Просолену щуку промивають і вивішують на протязі сохнути до готовності.

Важливо!При вялении щуки найголовніше, не упустити момент, коли вона буде готова. Якщо трохи прогавити, то замість соковитого в'яленого м'яса ви отримаєте пересушене продукт. В'ялена щука є відмінною пивний закускою.

зберігання

Досвідчені рибалки стверджують, що в міру зберігання в'ялена риба визріває і стає тільки краще.

Де зберігати:

1. Підвішеною в холодному і продувається місці, в мішку з натуральної тканини.
2. Покладеної в кошик з вербових гілок з кришкою. Такий кошик повинна стояти на протязі в затіненому і прохолодному місці (не на сонці).
3. У кухонному шафці - надійно і щільно загорнуту в поліетилен, пергамент, харчову фольгу або плівку.

Нічого складного в приготування в'яленої риби немає, з цим легко впораються як досвідчені рибалки, так і новачки. Можна з упевненістю стверджувати, що навіть у початківців в'ялена риба вийде з першого разу. Цим делікатесом завжди можна пригостити рідних і друзів, адже приготована своїми руками, вона буде набагато смачніше покупної.

В'ялену рибу легко приготувати в домашніх умовах, існує маса відмінних способів засолювання даного продукту. Внаслідок цього в м'ясі відбуваються складні фізичні, біохімічні процеси. Після такої обробки риба (можна брати морську або річкову) набуває своєрідний смак. Зверніть увагу на оригінальні, перевірені рецепти, за якими продукт засолюють, сушать в домашніх умовах.

Як приготувати в'ялену рибу

До процесу в'ялення підходите з усією відповідальністю. Якщо проігнорувати якісь поради, то можна отримати неякісний продукт, вживання якого призведе до отруєння або інших негативних наслідків. Для в'ялення використовуйте виключно свіжий улов, рибу жирних сортів. Тушки не повинні пахнути морської або річковою водою, тванню. Свіже м'ясо, як правило, щільне на дотик. На його поверхні відсутні бурі плями, які говорять про початок процесу розкладання.

Бажано використовувати посуд з емаллю. Підійдуть гончарні, керамічні, фарфорові, скляні, дерев'яні, титанові ємності. Виберіть відповідну сіль. Намагайтеся не купувати йодований продукт. Як правило, він псує зовнішній вигляд, смакові якості делікатесу. Використовуйте сіль крупного помелу. Визначити необхідну кількість продукту коштує шляхом поміщення в рідину сирого яйця - воно повинно плавати на поверхні води. Якщо цього не відбувається, то, можливо, варто додати більше солі або ретельно перемішати рідину.

Як солити рибу для сушки

Обробка проводиться сухим або мокрим способом. У першому випадку тушки натираються сіллю дрібного помелу. Варто докладно розглянути, як солити рибу для в'ялення мокрим способом. Тушки нанизують на мотузку, поміщають в тузлук. Між шарами риби розподіляються сіль, лаврове листя, спеції. Делікатес готується близько 2-6 діб. Зазначений час залежить від величини риби. Якщо використовується занадто глибока посуд, то періодично перемішуйте склад. При цьому намагайтеся опускати верхні шари, нижні - піднімати.

Як правильно сушити

Вимочувати рибу після засолювання для в'ялення потрібно близько 1-2 годин. Далі тушки вивішуються на вулиці. Пам'ятайте, що підвішувати рибу варто головою вниз. Завдяки цим положенням зайва волога виходить через рот - тушки будуть сохнути набагато швидше і рівномірніше. Щоб підвісити рибу, слід попередньо її проткнути близько хвостів. Для цього використовуйте спеціальні гачки з нержавіючої сталі. Після розвішування потрібно почекати 4-10 днів.

Як в'ялити рибу взимку

Деякі люди можуть не знати, як в'ялити рибу в домашніх умовах взимку. Враховуйте, що в'ялена риба добре виходить тоді, коли забезпечений постійний приплив свіжого повітря. Намагайтеся розміщувати тушки на закритому обігрівається балконі, лоджії, на кухні біля плити, радіатора опалення. Щоб м'ясо обвітрювалися швидше, розміщуйте неподалік від нього вентилятор. Варто відзначити, що зимовий час має одне головна перевага для в'ялення - це відсутність мух.

Як зав'ялити рибу в духовці

Якщо цікавить, як в'ялити тушки або як приготувати філе в духовці, то знайте, що для ефективної обробки в м'ясо коштує вставити зубочистки, сірники. У печі виставте температуру до 40 градусів, включите вентилятор конвекції. Розкладіть солоні тушки на деку, на аркуші пергаменту або фольги, поставте в духовку. Дверцята шафи залиште відчиненими. Увімкніть піч, сушіть м'ясо 5-7 годин.

Рецепти в'яленої риби

Багатьох господинь цікавить, як приготувати ласощі швидко і максимально просто. Часто в'ялена риба робиться з вобли, кільки, сардини, судака, ляща, хамси, краснопірка, окуня, язя, горбуші, форелі, плотви, коропа (зверніть увагу на красиві фото готових делікатесів). Якщо тушки маленькі, то їх можна не потрошити. У великої риби видаляють нутрощі, а молочко, ікра залишаються, надрізають спинки.

короп

• Час: 3 тижні.
• Калорійність страви (100 г): 184 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Короп відомий своїми відмінними смаковими якостями. Його смажать, варять, запікають в духовці, фарширують. Перед тим, як приготувати в'яленого коропа, враховуйте, що для засолювання бажано використовувати жирні тушки. Деякі господині вважають за краще не прибирати нутрощі, але краще від них позбутися. Крім того, обов'язково видаліть зябра. Великі екземпляри коштує надрізати уздовж хребта, завдяки цьому м'ясо Просолов швидше.

Інгредієнти:

• короп (беріть дрібну рибу) - 1 кг;
• рослинне масло - 50 г;
• сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Видаліть луску, голови, хвости, нутрощі.
2. Залийте тушки розчином солі з додаванням олії, залиште на 10 днів.
3. Підвісьте м'ясо в вентильованому місці, дайте йому повяліться 2 тижні.

вобла

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 235 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Щоб в'ялена риба вийшла з легкої характерною гіркуватістю, рекомендується не прибирати повністю нутрощі вобли. Іноді воблу в'ялять непотрошеной. У дрібних тушок надрізати черевце, у великих - спинку. Для засолу вобла укладається спинками вгору, потім заливається тузлуком. Зверху встановлюється гніт. Час такої обробки схоже з тим, яке зазначено в інших рецептах (10 днів). Воблу вживають зі світлим або темним пивом.

Інгредієнти:

• вобла - 1 кг;
• сіль - 100-200 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть тушки, засолені. Якщо ви збираєтеся натерти воблу сіллю, то через 10 днів її потрібно промити в проточній воді. Після використання тузлука тушки поміщаються в воду на 2 години. Час вимочування залежить від періоду засолювання.
2. Підвісьте воблу в'ялитися. Пам'ятайте, що час природної сушки залежить від величини вобли. Готовий делікатес повинен мати щільну спинку.

горбуша

• Час: 2 дня.
• Кількість порцій: 8-10 чоловік.
• Калорійність страви (100 г): 182 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо у вас часто бувають гості, організовуються довгі посиденьки з друзями, то обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт. Делікатес відмінно вживається окремо або з хмільним напоєм. Горбуша є не надто жирною, тому підійде тим, хто стежить за фігурою. Смачно балик вживати з хлібом, овочами: можна сформувати канапе, бутерброди.

Інгредієнти:

• горбуша - 1,5 кг;
• сіль - 3 ст. л;
• цукор - 1 ст. л .;
• спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Разморозьте, промийте, поріжте тушки пластинами.
2. З'єднайте сіль, цукор, спеції. Посипте сумішшю м'ясо, перемішайте. Залиште всі на добу.
3. Розкладіть горбушу на деку, поставте в духовку, в якій встановлена \u200b\u200bтемпература 40 градусів, на 4-6 годин. Дверцята печі повинна бути відкритою.
4. Готовий делікатес остуджують в холодильнику, потім подається на стіл.

Судак

• Час: 12 днів.
• Калорійність страви (100 г): 84 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цей хижак відноситься до сімейства осетрових і не має надто жирного м'яса, проте делікатес з нього виходить відмінний. В'ялиться і солиться судак швидко, при цьому не потрібно створювати якихось особливих умов. Робіть все, як і в інших випадках приготування делікатесу. Єдина відмінність даного рецепта - це наявність оригінальної суміші для засолювання. Смачно виходить з петрушкою, кропом, чорним перцем. Молоко або квас зроблять м'ясо ніжнішим.

Інгредієнти:

• судак - 1,5 кг;
• хрін (листя) - 400 г;
• сіль - 200 г;
• молоко або квас - 200 мл;
• оцет (9%) - 200 мл;

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте, розріжте судака на пласти. Натріть його оцтом, сіллю. Крім того, рибні тушки можна залити розчином оцту і води, почекати 2 години.
2. Подрібніть хрін, змішайте його з порізаною петрушкою, кропом, спеціями.
3. На дні тари розподіліть сіль шаром 1 см. Викладіть тушки. Кожен шар риби посипайте сіллю, приготовленої сумішшю з спецій, зелені. Зачекайте 2 дня. Період просаливания залежить від величини тушок.
4. Вимочіть м'ясо в воді з молоком або квасом 2 години.
5. Просушіть судака, підвісьте в'ялитися, почекайте 10 днів. Тривалість в'ялення залежить від розміру судака.

язь

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 117 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Язя найкраще готувати восени. В цей час він «нагулює» перший жирок, тому виходить більш смачним. Даний рецепт є дуже простим і нехитрим. Для створення делікатесу вам не буде потрібно використовувати якихось особливих інструментів (наприклад, як це потрібно при копченні). Все, що потрібно - це мати в наявності свіжоспійману рибу.

Інгредієнти:

• язи середнього розміру - 20 шт .;
• листя лавра - 6 шт .;
• сіль - 2 кг;

Спосіб приготування:

1. Очистіть, промийте язів.
2. Застосовуйте сухий спосіб засолювання: на кожному шарі риби розподіляються сіль, 2 листи лавра, спеції, подрібнена зелень.
3. Все закривається листом поліетилену. Кладеться гніт.
4. Через 5 днів, язи вимочуються близько 1 години.
5. Язи підвішуються на мотузці. В'ялення виробляється близько 10 днів. Якщо цей термін збільшити, то ви отримаєте сушену рибу.

лящ

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 15-20 персон.
• Калорійність страви (100 г): 221 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо улов складається з лящів, то з них можна приготувати чудову закуску. Відмінним рішенням стане вяление риби. Найзручніше готувати делікатес (в його оригінальності можна переконатися по фото) за допомогою сухої засолювання. Якщо вирішили скористатися мокрим послом, що головне при цьому - правильно зробити тузлук, тому що від нього залежать смакові якості ласощів.

Інгредієнти:

• лящі середнього розміру - 20 шт .;
• велика сіль-200 г;
• кріп, петрушка, спеції - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте, промийте лящів. Зсередини їх натріть сіллю.
2. На дно посуду насипте близько 5 ст. л. солі. Зверху покладіть лящів, пересипте сіллю, подрібненою зеленню, спеціями. Притисніть все чимось важким і поставте в темне, прохолодне місце на тиждень.
3. Вимочіть солоні тушки у воді близько 1 години.
4. Для лящів застосовуйте холодну сушку. Розміщуйте філе, наприклад, на балконі, сушіть 7 днів.
5. Упаковують в'ялену рибу в дерев'яні ящики, зберігають 10 місяців в прохолодному місці.

путасу

• Час: 4 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви (100 г): 255 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо ваші члени сім'ї люблять їсти рибу в різному вигляді, то спробуйте даний нескладний рецепт. Для нього знадобиться путасу. Варто скористатися мокрим способом засолювання. В'ялення проводиться в духовці або на вулиці. У другому випадку на приготування витрачається порівняно більше часу. Враховуйте, що в печі путасу в'ялиться 5 годин, на вулиці - близько тижня.

Інгредієнти:

• путасу середнього розміру - 1 кг;
• вода - 1 л;
• велика сіль-4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• чорний перець горошком, листя лавра - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть путасу.
2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, цукор, перець, лаврушку. За зробленим розсолу визначайте смакові якості делікатесу. Остудіть суміш, залийте їй путасу. Зачекайте 3 діб.
3. Промийте путасу, розмістіть на деку, поставте в духовку (встановіть 40 градусів) на 5 годин. Дверцята печі залиште відкритою.

форель

• Час: 3 дня.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 186 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

З цієї червоної рибки, що відноситься до сімейства лососевих, можна зробити оригінальний делікатес. Нерідко його готують на якийсь важливий захід: на Новий рік, Весілля. З додаванням форелі роблять всілякі салати, пікантні закуски. Крім того, її смачно вживати просто з хлібом: робіть красиві бутерброди, Канапе. Найголовніше для створення делікатесу - придбати якісне філе. Бажано, щоб воно було охолодженим.

Інгредієнти:

• форель середнього розміру - 1 кг;
• сіль-4 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• лимонний сік - 2 ст. л .;
• чорний перець - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Розріжте філе. Величина шматочків повинна бути приблизно 10 см. Натріть їх лимонним соком, перцем, цукром. Шматки укладаються в ємність між шарами солі, зверху притискаються чимось важким. Поставте форель в холодильник на 2 дні.
2. Солону форель вяльте в духовці з відкритими дверцятами 4-5 годин. Її готовність визначайте по спинках. Вони повинні бути сухими.
3. Перед подачею просолена риба нарізається на тонкі пластики. При цьому направляйте ніж під гострим кутом.

плотва

• Час: 15 днів.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви (100 г): 148 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

За смаком закуска нагадує в'ялену тарань або воблу. Її добре подавати до світлого або темного пива. Найкраще плотву готувати навесні. В цей час вона ще не встигає просочитися запахом твані. У весняний період плотва йде на нерест, тому відрізняється хорошою жирністю. Делікатес виходить ніжним і живильним (в його унікальності переконайтеся по фото).

Інгредієнти:

• плотва - 1 кг;
• велика сіль - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть плотву, видаліть луску. Натріть тушки сіллю як зсередини, так і зовні.
2. На дно ємності насипте 1 см солі. Покладіть плотву. Приберіть посуд у прохолодне місце на 5 днів.
3. Вимочуйте плотву близько 3 годин.
4. Підвісьте тушки на мотузці на добре провітрюваному балконі або вулиці, де немає сонця. В'ялення здійснюється протягом 10 днів.

Відео

Будь-який поважаючий себе рибалка не уявляє свого життя без сушеної риби. Вона вважається певним трофеєм, адже вона не тільки самостійно виловлена, але і самостійно рибу в домашніх умовах? Цей процес вимагає особливої \u200b\u200bмайстерності.

Як правильно сушити рибу

Щоб не сіла муха або інші комахи? Для цього необхідно здійснити правильну її підготовку перед цим процесом:

1. Необхідно солити рибу до того моменту, поки вона не стане просвічуватися.
2. Під час вимочування засоленого продукту рекомендується додати в воду від 50 до 150 грам оцту (дана речовина відлякує мух, правда, не завжди ефективно).
3. Для засушіванія найкраще брати не дуже велику рибу, оскільки вона швидше висихає, а різні комахи не так охоче сідають на вже майже готову рибу.
4. Якщо ж ви все-таки вирішили взяти для засушіванія велику здобич, то рекомендується видалити з неї всі кишки і витягти зябра.

Слідуючи цим планом, ви трохи збільшите шанси того, що мухи не будуть сідати на рибу, але на 100% позбутися від них не вийде.

Після цього продукт вивішується на відкрите повітря і просушується протягом тижня, до десяти днів.

Як сушити рибу вдома?

Далеко не у кожного рибалки є спеціальне місце для сушіння риби. Відповідно, не кожен знає, як сушити рибу в домашніх умовах.

Щоб якісно це зробити, необхідно запастися такими приправами, як лавровий лист, сіль і чорний мелений перець. Крім того, необхідно підготувати щільну фольгу і духовку.

Отже, як правильно сушити рибу в домашніх умовах? Після приготування всіх вищевказаних речей потрібно дотримуватися такого плану:

1. Рибу потрібно промити, просушити серветкою з паперу, витягнути все кишки, а потім зробити на ній розрізи. Після виконання цих дій продукт посипається сіллю і перцем і кладеться під гніт. Далі, рибу необхідно ретельно промити від солі під проточною водою і просушити.
2. Після просушування всієї риби потрібно розігріти духовку і помістити на деко фольгу. На неї викладається весь видобуток, обов'язково простежити за тим, щоб голови були повернені в одну сторону. У процесі сушіння двері духовки потрібно відкрити приблизно на 50-70 міліметрів. Температура повинна бути не більше 50 градусів. Після закінчення двох годин голови риби накриваються фольгою, а сама вона продовжує сушитися протягом трьох або чотирьох годин.
3. Потім продукт дістається з духовки, нанизується на залізну дріт або нитку, а потім вішається на свіже повітря, в квартирі - це може бути балкон. Вона висушується там не менше двох діб.

У зимовий час після витягування з духовки рибу можна повісити на мотузку або дріт над плитою.

Що собою являє підвісна сушарка для риби і для чого вона потрібна?

Висушування риби на мотузці або дроті - досить простий і традиційний спосіб, але він не позбавляє від псування продукту мухами. А ось сушарка для риби підвісна здатна захистити її від цього шкідливого впливу.

Підвісна сушарка представлена \u200b\u200bу вигляді стінок з марлі або ж сітки. Такі "стіни" пропускають повітря і не уповільнюють процес висушування риби. Як правило, всередині таких сушарок розміщено підвісний пристрій, що складається з рейок з розтяжками і ланцюжків. На дані ланцюжка прикріплюються гачки для підвішування риби, при покупці такої сушарки вони йдуть в комплекті.

Для установки сушарки такого типу необхідно просто розтягнути розтяжку на сусідніх деревах або ж просто вбити кілки. Якщо сушка риби проводиться в квартирі, то можна придбати спеціальний каркас або спорудити його самостійно.

Сушимо рибу в літню пору року

Як сушити рибу влітку? Цей процес в теплу пору року майже не має відмінностей від її висушування в зимовий період. Єдина різниця полягає в тому, що влітку продукт можна винести на балкон або ж (в приватному будинку) на вулицю. У зимовий період необхідно висушувати рибу над плитою, попередньо виконавши вищеописану процедуру за допомогою духовки.

Найбільш часто практикують літній висушування риби, оскільки зимова риболовля не настільки популярна, як в теплу пору року.

Сушимо рибу на балконі

Для жителів квартир трохи ускладнюється процес висушування річковий видобутку, оскільки відкритого повітря не так вже й багато. Як сушити рибу на балконі? Потрібно виконати наступні дії:

1. Рибу необхідно ретельно промити, видалити кишки. Ні в якому разі не можна видаляти луску, оскільки це приверне мух і посприяє занадто швидкому висиханню видобутку (це може позначитися на її подальшому смак).
2. На спині у кожної риби необхідно зробити неглибокий, але довгий розріз, приблизно від голови до хвоста.
3. Далі, продукт засаливается в посудині. Тару найкраще вибирати емальовану, а сіль велику. Остання береться з розрахунком 20% маси від ваги всієї риби. Якщо виникне бажання, то до солі можна додати лавровий лист і чорний перець.
4. Риба перекладається в іншу ємність шарами, кожен шар ретельно покривається сіллю. Також потрібно натерти продукт і всередині.
5. Зверху риби кладеться гніт і все це поміщається в прохолодне місце на кілька днів. Рекомендується використовувати холодильник.
6. Після соління рибу необхідно промити і висушити.
7. Далі, вона вивішується на балкон (використовується нитка або дріт). Як сушити рибу, щоб не сіла муха? Найкраще обробити кожну 3-процентним оцтом.

Висушується риба приблизно за тиждень.

Як сушити рибу з кишками?

Сушити рибу з кишками чи ні - це справа смаку. Варто відзначити, що якщо продукт був висушений разом з нутрощами, то в його смаку може спостерігатися певна гіркота, яка не всім буває за смаком.

Сушка риби з кишками відбувається так само, як і всі вищевказані способи, єдина відмінність полягає в тому, що не потрібно видаляти весь вміст її черева.

З одного боку, видалення нутрощів риби - це дуже складна справа, але якщо рибалка не бажає отримати сушений продукт з гіркуватим присмаком, то від цієї справи краще не ухилятися.

Що собою являє ящик для сушіння риби?

Як сушити рибу, щоб не сіла муха? З цією метою оптимальним рішенням стане використання ящика для сушіння риби.

Його можна купити або зробити власними руками. Створення ящика власноруч обійдеться десь в два рази дешевше.

Оптимальний розмір каркаса ящика для сушіння риби становить 1 * 1,10 метра, глибина - 0,5 метра. Найбільш відповідний матеріал - це дерево (його порода не має значення).

Щоб створити такий ящик, необхідно зробити наступне:

1. Розмаїття брус і порізати його за допомогою електричного лобзика. Потім, використовуючи шуруповерт, куточки і саморізи, зібрати каркас.
2. З усіх боків прикріплюються ребра жорсткості.
3. На бічні стінки кріпитися трос (сушка риби здійснюється саме на ньому).
4. Потім необхідно зробити обробку ящика засобом від комах.
5. Воно повинно вбратися і висохнути, а вже після цього ящик розкривається лаком. Його обов'язково потрібно нанести в два шари з інтервалом в 4 години.
6. На дні скриньки потрібно встановити спеціальні розноси.
7. Підстава двері потрібно проклеїти ущільнювачем.

Виконавши такі дії, ви отримаєте готовий ящик для сушіння риби, куди не зможуть проникнути ніякі комахи.

Як сушити рибу, щоб не сіла муха, читачеві вже відомо. Тепер саме час поговорити про те, як правильно її зберігати.

Існує кілька порад, які допоможуть зберегти сушену рибу як можна довше:

• перш ніж скласти рибу в пакет для подальшого зберігання, потрібно ретельно її протерти і покласти в черево гілочки з хвойного дерева, при його відсутності підійде звичайний папір;
• в жарку пору року зверху сушеної риби рекомендується викладати кропиву, це збільшить термін її зберігання в кілька разів.

Ось ми вам розповіли, як сушити рибу в домашніх умовах. Виконуючи всі вимоги, ви отримаєте якісний і смачний продукт. Смачного!

Сушити рибу, способи.

Всім любителям сушеної рибки присвячується. У даній статті мова піде про правильну техніку і технології сушіння риби.

Яку рибу можна сушити: список, назви, фото

Сушка і в'ялення риби є способами її заготівлі з метою для подальшого зберігання. Відмінність полягає в наступному:

• сушка - процес заготівлі, при якому риба може бути солоною або несоленой. Отриманий в результаті несолоний продукт являє собою свого роду напівфабрикат, який вимагає подальшого приготування. Солону сушену рибу можна вживати відразу.
• вяление - сушіння сировини, яке попередньо обов'язково було Просолов. М'ясо як би дозріває в процесі. Після просушування продукт стає придатним до вживання без додатково обробки.

Зазвичай коли ми говоримо про сушеної риби, ми маємо на увазі саме рибу в'ялену, яка вважається ідеальною закускою до пива. Для приготування сушеної (в'яленої) риби підходять багато її види. Головне, щоб вона була середніх розмірів (не більше 1 кг) і не дуже жирна, так як чим товще тушка, тим більша кількість солі потрібно, і тим довше буде відбуватися процес сушіння.

Використовувати можна як річкову, так і морську рибу. Найбільш придатними для цих цілей вважаються такі річкові види:

• краснопірка
• тарань
• плотва
• вобла
• чехонь
• вомер
• окунь
• судак
• подлещик
• піскар
• карась
• синец
• сазан

Врахуйте, що для сушки підходить тільки свіжа річкова риба, якої не більше доби після улову. В іншому випадку продукт може зіпсуватися, не встигнувши підготуватися.

Серед різноманіття морської риби для сушіння переважно використовувати:

• скумбрію
• мойву
• бичок
• корюшку
• тюльку
• салаку
• кільку
• самсу
• морського окуня
• барабуля
• скапа
• ставриду
• морського йоржа

Перед використанням мороженої морської риби її необхідно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Як солити і сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт засолу

Перед тим, як сушити (в'ялити) рибу, її необхідно правильно підготувати.

Процес цей включає в себе кілька етапів:

• обробка
• засолювання
• вимочування

Обробкаполягає в наступному:

• Відберіть тушки, вагою до 1 кг. Якщо риби у вас багато, бажано впорядкувати її за розміром, так як потрібно різний час для її приготування
• Випатрайте тушки. На великій рибі розріз краще робити на спинці, в самій товстій її частини, а в дрібній - на черевці. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що нутрощі надає їй м'ясистість і жирність. Смак у такого продукту буде злегка гіркуватим. Але з іншого боку, в примірниках весняного улову наявний ікра, яка вельми бажана в сушеної рибку. Однак ту, яка харчується рослинністю, чистити все ж потрібно, інакше водорості всередині тушки почнуть розкладатися і гнити
• Якщо велику рибу ви вирішили сушити непотрошеной, за допомогою шприца через ротовий отвір влийте їй в черевце міцний розчин солі
• Великі екземпляри надріжте вздовж спинки для швидкої просушки

засолка:

• Перед тим, як сушити рибу, її потрібно добре Просолов. Мета даного процесу - прибрати з сировини зайву вологу
• При цьому обов'язково використовується гніт (150 г на 1 кг риби), який потрібен для того, щоб запобігти появі в сировину порожнин, де можуть розвинутися гнильні бактерії
• Також засолене сировину обов'язково тримають на холоді, щоб ще непросоленние частини риби не псувалися

існують різні способи засолювання. Найбільш придатними для домашніх умов вважаються такі:

сухий (Підходить для великої риби):

• тушки попатраєте, потім щедро натріть сіллю з усіх боків, засипте також і в зябра
• підготуйте кошик або ящик з отворами
• застелите на дно товсту тканину (мішковину або полотняну)
• укладайте рибу шарами, обов'язково черевцем догори
• рясно пересипайте шари сіллю (на 10 кг риби приблизно 1,5 кг солі)
• поставте в холодне місце на 5 - 7 днів
• утворилася рідина буде стікати крізь отвори (враховуйте цей факт при установці ящика)

• на дно будь-якої посудини насипте крупної солі (така сіль повільніше всмоктується, але швидше витягує з риби вологу)
• потрошеную рибу натріть сіллю всередині
• складайте шарами ( «валетом» і таким чином, щоб спинка однієї накривала черевце інший), щедро пересипаючи кожен сіллю. При цьому більшу рибу укладайте на дно, а дрібну - зверху
• сіль повинна рівномірно покривати тушки, але не лежати на ній купою (в середньому, 20% від ваги риби). Кожен наступний ряд солі при цьому потрібно збільшувати на 15%. А останній повинен покривати рибини на 0,5 см
• зверху покладіть тарілку або перевернуту кришку з вантажем. Тушки при цьому не повинні щільно прилягати до стінок посуду, щоб зберігалася можливість припливу повітря
• поставте в холод на 3-7 днів в залежності від розміру риби

тузлучний (В сольовому розчині) - підходить для невеликої риби (до 0,5 кг):

• зробіть тузлук - розчиніть у воді стільки солі, щоб опущене в ємність яйце спливало на поверхню
• опустіть туди свіжу рибу. При цьому розсіл повинен покривати її повністю (приблизний обсяг - 1 л на 3 кг сировини). Рибу можна відразу нанизати на мотузки і засолюють прямо в зв'язках
• накрийте сіткою і покладіть зверху гніт
• тримайте так 3 доби в прохолодному місці

Під час засолювання можна додати за смаком трохи цукру, лавровий лист, перець і інші спеції. Ароматної виходить риба, перекладена листям хрону. Перевірити, просолилася чи риба, можна так:

• натисніть пальцем на спинку. Якщо утворилася ямка, - значить готово
• тримаючи за голову і хвіст, розтягніть тушку. У просоленій риби хребці будуть хрустіти

вимочування:

Для того щоб з просоленій рибки пішла зайва сіль, її необхідно вимочити в прісній воді. Крім того, даний процес наситить тушки рідиною для збереження смаку і опріснити поверхневий шар, щоб в готовому вигляді вони не відволожувалися. Робіть це так:

• витягніть рибу з розсолу і дайте близько години відлежатися, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому м'ясу
• промийте в прісній проточній воді і гарненько очистіть від слизу
• залийте холодною водою і залиште так, періодично, змінюючи воду (в середньому, кількість годин дорівнює кількості днів просаливания). Вважається, що коли тушки почнуть спливати, то вони готові до сушіння
• витріть насухо і покладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога

Тепер просолену і змочену рибку можна вивішувати на просушку.

Як і де правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах влітку, навесні і взимку і скільки сушити?

Процес сушіння солоної річкової або морської риби буває двох видів:

• штучний - в спеціальних установках, в яких підтримується необхідна температура (60-90 градусів)
• природний - під впливом повітря на вулиці або в добре вентильованих приміщеннях

У домашніх умовах використовують природний метод. Щоб кінцевий продукт порадував вас відмінним смаком, сушити рибу потрібно правильно, враховуючи деякі тонкощі:

• підготовлену рибу (просолену і змочену) проткніть і нанизайте на міцну волосінь або шпагат. Можете чіпляти тушки на скріпку, зачепивши нею риб'ячу губу і повісивши на мотузку. На великих примірниках для рівномірної сушки можна зробити в черевці розпірки з зубочисток, а дрібну рибку сушити на сітці, натягнутій на рейки або раму
• розмісили зв'язки в провітрюваному сухому місці. Чи не виставляйте їх на сонці, так як поки риба волога, вона може просто «зваритися» на спеці. Крім того, у жирних тушок може закінчитися жир
• навесні і влітку можна сушити в тіні або під навісом, а взимку - на заскленому балконі, кухні, горищі
• оптимальної для сушіння риби вважається температура від 18 до 20 градусів
• врахуйте, що риба повинна висіти, не торкаючись один одного
• не кладіть свій улов біля сильно пахнуть об'єктів (пофарбованої стіни та ін.), так як риба дуже швидко вбере в себе неприємні запахи
• в жарку погоду сушити продукт не можна, так як він може прогіркнути
• під час зберігання готова риба втрачає все більше вологи і стає сухішою

Період сушки риби до готовності залежить від її розмірів і умов:

• в весняно - літній період, на повітрі при невеликому вітерці і відсутності сирої погоди буде потрібно близько 5-8 днів, а для дуже дрібної - 2 дня
• взимку при морозній температурі на вулиці - близько півтора місяців (волога з риби буде поступово вимерзати), а в опалювальної квартирі - 7-15 днів

Де, як і скільки сушити в'ялену рибу?

Одні люди люблять дуже суху солону рибку, а інші віддають перевагу м'якій, як би недосушеними, в'ялену. В'ялення, по суті, - це не доведений до кінця процес сушіння продукту.

Головні умови в'ялення:

• відносно низька температура
• досить тривалий період

Найкращим часом для в'ялення риби вважається осінь і весна (до початку нересту) з двох причин:

• риба в цей період особливо жирна і смачна
• відсутня спека, при якій тушки можуть зіпсуватися при тривалій сушці

Особливості процесу:

• в'ялити рибу найкраще на вулиці під навісом, подалі від сонячних променів
• в залежності від розміру примірників і погодних умов готовність продукту наступає днів через 7-15
• великі екземпляри сохнуть довго, і можуть зіпсуватися до того, як встигнуть висохнути. Тому їх потрібно в'ялити при низьких температурах (краще в льосі). Процес займає до 3 тижнів
• в зимовий період процес повинен відбуватися в приміщенні, яке потрібно часто провітрювати, влаштовуючи протяги, щоб рибка обвітрювалися. Крім того, необхідно періодично обприскувати кімнату і тушки холодною водою, так як при опаленні повітря в квартирі пересушене, і риба при низькій вологості буде не в'ялитися, а сушитися.
• потрібно враховувати, що висушування в теплому приміщенні відбувається швидше, і рибка не встигає придбати бурштиновий колір і прозорість, яка так цінується
• у добре пров'яленої риби відсутній запах сирого м'яса, а спинка залишається трохи м'якою
• зберігати готовий делікатес потрібно, обернувши папером або полотняної тканиною
• в'ялену рибку можна вживати відразу ж, але любителі стверджують, що для кращого смаку їй необхідно «дозріти» не менше двох тижнів на холоді і загорнутої в пергамент

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє ферментують рибка, є досить привабливим для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушку, злегка змастіть їх (на вибір):

• оцтовим розчином (3%)
• маслом соняшниковим
• слабким розчином марганцівки
• сумішшю рослинного масла з оцтом в пропорції 1: 3

Крім того, сушіть улов таким чином:

• вивішують для просушування рибу пізно увечері - тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухий скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
• накривайте сохне рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
• враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт в перші дні

Багато рибалки використовують для сушки спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

• зробіть з рейок ящик
• обтягніть його марлею або сіткою
• одну сторону ящика зробіть з кришкою, щоб можна було діставати готову рибу в міру потреби

Як правильно сушити рибу: головою вниз або вгору?

Нерідко між рибалками виникає суперечка, яким чином нанизувати рибу на мотузку: через хвіст або голову? Насправді ж обидва способи ці правильні, і вибір сушіння залежить від ваших уподобань:

• головою донизу - риба сохнути буде рівномірніше і швидше, так як волога через рот стече. Кінцевий продукт вийде менш жирним, а зберігатися така рибка буде довше. Восени рекомендується вивішувати саме таким чином, тому що в даний період риба дуже жирна і може сохнути довго.
• головою вгору - жирок залишається всередині тушки і просочує м'ясо. Сохнути такий продукт буде трохи довше, але при цьому вийде більш ароматним. Так рекомендується в'ялити нежирну рибу. Однак якщо вона не випотрошена, то жовч, яка перебуває в Требухів, може негативно вплинути на смак готового продукту, і він буде гірчити.

Чи можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

• вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації і забруднень
• при засолюванні це вбереже м'ясо від сильного роз'їдання сіллю
• відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, надходять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, так як виходить занадто сухий і неароматно.

Як і скільки сушити рибу в квартирі, на балконі в гаражі?

Нерідко жителям міст доводиться сушити свій улов в приміщенні, особливо в зимовий період. При цьому нерідкі випадки, коли риба виходить несмачною або взагалі псується. Щоб цього не сталося, і ваші труди не пропали даром, враховуйте наступні особливості в'ялення в закритих приміщеннях:

• перед засолкою рибу краще позбавити від нутрощів. В умовах квартири патрання риба гарантовано Просолов і не зіпсується
• після засолювання і вимочування повісьте тушки над ванною, щоб стекла рідина
• процес сушіння починайте ввечері: розвісьте рибу і відкрийте на ніч вікно. Так буде менше неприємного запаху в квартирі
• балкон, на якому сушіть рибку, повинен бути добре продувається. Якщо він засклений, то відкривайте вікна частіше. У літній період не забудьте забезпечити захист від комах. На якому б поверсі ви не жили, аромат риби обов'язково приверне мух
• взимку можете повісити рибу в кухні над плитою, але не дуже низько (не менше 80 см). Так вона висушити через 3-7 днів

• для сушіння в закритих приміщеннях можна використовувати вентилятор для циркуляції повітря
• деякі сушать рибу за холодильником, розвісивши її на радіаторі
• враховуйте, що в процесі сушіння з сировини буде стікати волога і жир. Тому підставте яку-небудь ємність або застеліть підлогу
• будьте готові до того, що в перші кілька днів сушіння в приміщенні буде присутній специфічний рибний запах
• не можна точно сказати, скільки буде сушитися риба в приміщенні. Процес цей може зайняти від 3 днів до двох тижнів. Перевіряйте готовність продукту, періодично пробуючи його на смак

Як і скільки сушити рибу в духовці?

Використання духовки - простий спосіб, який дозволить прискорити процес сушіння солоної риби в квартирних умовах.

Правильно сушити в духовці таким чином:

• попатраєте рибку
• засолені і вимочіть тушки звичайним способом
• включіть її в режим конвекції
• встановіть невисоку температуру (приблизно 40 градусів)
• розкладіть рибки на деку, попередньо застеливши його пергаментом або фольгою
• поставте деко в духовку, дверцята якої залиште прочиненими приблизно на 7 см
• через пару годин голови рибок прикрийте фольгою, щоб не горіли
• залиште сушити ще на 3-4 години в залежності від розмірів вашої риби
• вийміть їх і нанизайте на зволікання або мотузку
• досушити в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці (буде потрібно близько доби)

Можна отримати прекрасну закуску до пива, засушивши в духовій шафі занадто дрібну рибку. Робиться це просто:

• підготуйте 500 г дуже дрібної рибки (корюшки, тюльки, самси)
• приберіть луску при необхідності, тушки годі й потрошити
• добре промийте
• ретельно обсушити за допомогою паперових рушників
• змішайте 1 ч.л. солі, 0,5 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. соку лимона
• рівномірно розподіліть спеції за рибку, ретельно втерев їх
• накрийте тарілкою і поставте в холод для маринування на ніч
• змастіть деко олією
• викладіть рибку в один ряд, щоб вона прилягала щільно один до одного
• прогрійте до 200 градусів духовку
• помісити деко туди на 15 хвилин
• по закінченні цього часу переверніть акуратно рибки на другу сторону
• запікайте ще 15 хвилин
• остудіть

Як і скільки сушити рибу в електросушарці?

Багато з метою прискорення процесу сушіння і в'ялення риби використовують електросушарку. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура і примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості даного методу:

• рибу не обов'язково маринувати довго, достатньо 7 годин
• при 50 градусах риба в'ялиться близько 5-7 годин. При більш високій температурі тушка може просто пропаритися, і м'ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад в режим обдування. Так риба буде сушитися довше - близько доби

• для прискорення процесу можна сушити рибку не цілком, а розрізавши на пласти
• дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч.л. солі, 2 ст.л. різаною петрушки і 1 посіченою цибулини

Як і скільки сушити рибу на батареї?

У холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту при такому способі настає через 4 - 8 днів. Варіантів подібного сушіння кілька:

• під батареєю - розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу або картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
• на батареї - застеліть радіатор ганчіркою, щоб не забруднити. Повісьте на нього зв'язку риби, ніби ялинкову гірлянду. Через пару днів поверніть іншою стороною
• біля батареї - розвісьте підготовлену рибку на сушку для білизни і встановіть її поруч з батареєю

При даному способі потрібно стежити за тим, щоб риба не пересохла. Інакше м'ясо буде відділятися від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу за півметра від них.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовці?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить насилу. Пов'язано це з тим, що для даного процесу важлива не стільки температура, скільки циркуляція повітря. А домогтися цього в мікрохвильовці практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відкривати його дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового припливу повітря не буде.

Тому для в'ялення риби може підійти тільки мікрохвильовка з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно низьку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби і особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушити.

Як правильно сушити окуня, карася, чехоня, кутум, воблу, ляща: поради і рецепти

У кожного рибалки свій метод засолювання і сушки улову. При цьому вважається, що різні види риб вимагають своїх тонкощів в'ялення. Пропонуємо вашій увазі деякі поради по сушці риби від досвідчених рибалок.

окунь - одна з найпоширеніших риб в наших водоймах. Не всім він припадає до смаку, так як володіє не дуже жирним, навіть сухуватим, м'ясом. Однак правильно зав'ялених окунь має приємний специфічний аромат і відмінними харчовими властивостями.

Як правильно сушити окунів:

• процес здійснюйте навесні або восени, так як в літню спеку луска цієї рибки перетворюється в щільну кірку, і м'ясо всередині починає псуватися
• перед засолкою великі екземпляри очищають від тельбуха, дрібні - не чистять
• складайте тушки рядами, рясно натираючи і пересипаючи їх сіллю з цукром (500 г солі і 5 ст.л. цукру на 2 кг риби)
• тримайте в холоді під гнітом 3-4 дня
• вимочіть в прісній воді близько доби
• сушіть близько тижня

карась- популярна риба, яка досить смачна в в'яленої вигляді. Перед сушінням його обов'язково потрібно потрошити, інакше він буде гірким. Для засолювання беруть 1 кг солі і 1 ст.л. цукру на 7-10 кг сировини. Сушать, як правило, близько 6-7 днів головою вниз, поставивши розпірки в зябра.

чехоня - це цінний промислова риба, Яка має витягнуту форму і нагадує шаблю. У сушеному вигляді вона володіє чудовими смаковими характеристиками, хоча не всім подобається її кістлявість.

Особливості підготовки і сушіння:

• очищати рибу від нутрощів потрібно дуже акуратно, не пошкоджуючи плівку всередині черевця, тому що вона запобігає витікання жиру з м'яса
• для просаливания беруть на 1 середню тушку приблизно 100 гр солі
• деякі рибалки рибу після засолювання в воді не вимочують, а лише протирають або кладуть під гніт, щоб пішла волога
• сушать близько 10-14 днів, при цьому перші два дні - головою вниз, щоб рідина швидше скла, а потім змінюють положення

кутум- рідкісна каспійська риба, дуже смачна і цінна. М'ясо у неї ніжне, без маленьких кісточок. Але правильно засолити і висушити її дуже складно через високу жирності і м'ясистості. Тому при засолюванні не шкодуйте солі і вяльте при невисокій температурі.

вобла- різновид плотви, відноситься до сімейства коропових. Дуже часто використовується для засолювання і сушки. Солять її зазвичай близько 3 днів, потім відмочують близько 6 годин. Так рибка виходить малосольной і ніжною. В'ялять її від 13 до 30 діб.

лящ - напевно, найбільш популярна в наших краях рибна закуска до пива. Пропонуємо кілька способів його в'ялення.

Спосіб 1 - Волзько-Ахтубинский (підходить для сушки на місці лову)

• попатраєте рибу
• розпластайте тушку уздовж хребта
• обваляйте в солі з обох сторін
• повісьте на сонце і вітер

Лящ при цьому сушиться дуже швидко, але особливим смаком і ароматом не володіє.

• попатраєте тушку, обов'язково видаливши чорну смугу вздовж хребта
• ретельно промийте всередині
• візьміть 250 г солі на 1 кг сировини
• добре Просолов тушку
• покладіть в емальований посуд, дно якої також засипте сіллю
• зверху встановіть вантаж
• через 2 доби промийте рибу
• підвісьте сушити при температурі близько 15 градусів на 7 - 14 діб

• тушки попатраєте
• зробіть сольовий розчин (на 2 л води 2 склянки солі)
• покладіть в нього ляща
• зверху притисніть вантажем
• соліть так в холоді не менше 2 діб
• добре промийте в проточній холодній воді
• сушіть в тіні 2 тижні

короп- дуже смачний в в'яленої вигляді. Однак далеко не всі знають, як його правильно сушити:

• видаліть луску і випатрати
• хвіст з головою відріжте
• просаливаемой способом сухим або мокрим протягом 10 днів
• відцідити
• змішайте сіль з селітрою (0,5 - 1% від обсягу солі)
• натріть добре рибу
• сушіть в вентильованому приміщенні не менше 2 тижнів

Не всі знають, що висушену солону рибу можна вживати не тільки в якості пивний закуски. Спробуйте урізноманітнити своє меню:

• сміливі в борошно сушені тушки і додавайте отриманий порошок в супи, салатні заправки, рибні котлети
• зваріть на основі такої риби юшку (солити блюдо при цьому потрібно з обережністю)
• приготуйте пасту для бутербродів: подрібнену рибу змішайте зі сметаною, майонезом, зеленню і зубком часнику
• зробіть запіканку: вимочіть рибу в воді близько доби і наріжте шматочками, покладіть на тонко нарізану картоплю, залийте сумішшю з молока і яєць, запечіть в духовці

Відео: Як правильно солити і сушити рибу?

Досвідчені рибалки знають способи рибного лову, секрети багатого улову. Вони підкажуть, як розпорядитися спійманої рибою.

Рибальська кухня пропонує: риба сушена і в'ялена.

Як зберегти улов в «рибний день»? Сушена і в'ялена риба - чим відрізняється

Зберігають улов від псування шляхом зниження вологи в тушках. Сушать двома способами:

• Гарячий - температура повітря від 80 ° С;
• Холодний - температура не перевищує 40 ° С.

В'ялення - та ж холодна сушка. Видаляє зайву вологу, викликає біохімічний процес, в результаті якого змінюються властивості білків і жиру, продукт набуває нових специфічні смакові якості. Тому незважаючи на схожість процесу, в'ялена і сушена риби - різні продукти по виду і смаку.

Сушать рибу в солоному або прісному вигляді, в процесі вона не дозріває, тому їй не властиві якості в'яленого продукту. Тушки стають жорсткими, з різким запахом. Перед вживанням потрібно кулінарна обробка.

Як правильно в'ялити рибу по ГОСТу? Холодна сушка улову

Для в'ялення придатні мешканці прісної води. В'ялення зневоднює рибу з одночасним дозріванням, звідси аромат і смакові якості. Продукт готовий до вживання без додаткової обробки.

В'ялення проводять чергуванням підігріву і охолодження повітря. Підігрів чотири години, відпочинок дві години. У першу добу температуру тримають в межах 20 ° з вологістю 50-60%. Далі дотримуються співвідношення 25 ° до 40-60% відносної вологості повітря. Необхідний вітерець до 2 м / сек.

Розмір тушок більше 10 см. Перед процесом обробляють, промивають, видаляючи слиз і кров, солять в крутому розсолі, або сухим методом. Процес - не менше трьох діб, поки тушка не стане сухою і щільною.

Краще в'ялити в квітні-травні і восени, щоб врятувати продукт від мух. Рибу розвішують під навісом на протязі, сонце і дощ не повинні потрапляти на тушки.

Влітку влаштовують каркаси з перекладинами. У них вбивають гаки або цвяхи для підвішування заготовки. Каркас від мух обтягують дрібною сіткою, піднімають на піднесення для провітрювання.

Якщо річний улов стабільно великий, споруджують стаціонарну сушилку, обладнають навісом і дверима.

Коли влітку риби мало, тушки готують, подвяливают вночі, вранці вставляють їй в рот тампон, намочений в рослинному маслі, тіло злегка обмазують маслом, обертають марлею. Щоб матеріал не торкався туші, ставлять розпірки з паличок. Так рятують продукт від мух.

Взимку в'ялять в житловому приміщенні на відстані від плити і приладів опалення. Під рибу підставляють посуд для збору жиру під.

Всім НХНЧ (Ні хвоста, ні луски)!

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

В'ялена риба - продукт, створений матінкою природою і людською кмітливістю. Пригорща солі, сира тушка і сприятлива погода - все, що потрібно для отримання апетитною заготовки. Така технологія дасть рибному м'ясу тонкий смак і приємний бурштиновий колір, а споживачеві - гастрономічний подарунок без терміну придатності.

Суть процесу полягає в повільному висушуванні під впливом тепла, світла і повітря. Такий неквапливий спосіб веде до рівномірного розподілу жиру і навіть частково змінює склад продукту - він набуває насичений колір і щільну фактуру. Перед тим, як в'ялити рибу, слід провести засолювання - основний етап приготування.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль - 150-250 м

приготування

1. Розсортуйте тушки. Велику - потрошити, а дрібну залиште в первозданному вигляді.
2. Промийте, злегка обсушити і приступайте до посолу.
3. Для м'якого смаку використовуйте 150 г солі на 1 кг м'якоті, за бажанням - збільште кількість першої.
4. Пересипаючи сіллю, викладіть тушки шарами в зручну тару.
5. Поставте заготовку під гніт в холод від 3 до 14 днів, керуючись вагою продукту.
6. Нанизати тушки на шпагат, пропускаючи голку через очні западини.
7. Сформуйте зв'язки по 6 одиниць, промийте і підвісьте в прохолодному і провітрюваному місці, накривши марлею.
8. В'ялена риба готується не більше 14 днів.

В'ялена риба в духовці

В'ялена риба - рецепт, який передбачає різні техніки сушіння. Природний спосіб заготівлі у відкритому просторі ідеально підходить для заміських жителів. Штучний спосіб має на увазі спеціальні виробничі коптильні. Прості і універсальні поради, підкажуть, як правильно в'ялити рибу, звертаючи увагу на вагу і сорт продукту.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Якщо ви власник дрібної рибки, то готуйте її цілком, велику рибу слід випатрати.
2. Викладіть рибу шарами, ретельно пересипте сіллю і поставте під гніт.
3. Після нетривалої добової засолювання, промийте тушки, зробіть надрізи по всій поверхні і закріпіть їх зубочистками, щоб риба не парілась і вентилювалася.
4. Виставите температуру духовки не вище 40 градусів, включите конвекцію і відкрийте дверцята.
5. Розкладіть продукт на раніше застелене пергаментом деко і відправте в духовку на 7 годин.
6. Прочинені дверцята забезпечує вентиляцію заготовки, а низький температурний режим - рівномірність.
7. Потримайте в'ялену рибу на повітрі протягом доби, після чого знімайте пробу.

В'ялена риба чехоня

Мешканка сімейства коропових надзвичайно затребувана рибалками і, тому, занесена в Червону книгу. Соковите м'ясо, щільний підшкірний жир і оптимальний розмір робить її привабливим продуктом. В'ялена риба, рецепт приготування якої налічує два варіанти засолу, вимагає суворого дотримання підготовчих етапів.

Інгредієнти:

• риба;
• вода;
• сіль.

приготування

1. Приступаючи до засолюванні, заздалегідь виберіть спосіб.
2. При сухому - продукт укладається в дерев'яну ємність і, рясно пересипаючи сіллю, ставиться під гніт.
3. Мокрий - припускає розсіл для в'яленої риби, з розрахунку 1 кг солі на 3 літри води. Через 5 днів перевірте на готовність, промийте і займіться добовим вимочуванням, після чого, просушіть і традиційно підвісьте заготовку в правильному місці.

В'ялена червона риба в домашніх умовах - прекрасна можливість побалувати близьких в будь-який час року. Не потрібно мати рибальські снасті, щоб приготувати делікатес - асортимент магазинів підійде цілком. Використовуйте жирні сорти риби, такі як сьомга і форель, і домашня заготовка надовго залишиться соковитою і ароматною.

Інгредієнти:

• форель;
• сіль.

приготування

1. Велику форель потрошать, відрізують голову і поділяють на дві половинки для зручності.
2. Без попереднього Просолов не обійтися, тому рясно натирають тушку і, закривши плівкою, поміщають в холодильник на дві доби.
3. Промивають, просушують і підвішують вниз головою на 5-10 днів.
4. Готовність в'яленої риби визначається смаковими уподобаннями.

Досвідчені рибалки часто стикаються з великим уловом. Найпоширеніші річкові мешканці невеликих розмірів - вобла, бичок і плотва підходять для моментальної засолювання, а після - до сушіння. Свіжа риба не вимагає патрання, швидко просочується і невибаглива в зберіганні. Така закуска гармонійно доповнить пінний напій і урізноманітнює меню.

Інгредієнти:

• свіжа плотва або бички;
• сіль.

приготування

1. Свіжий улов протріть насухо рушником.
2. На дно глибокої емальованого посуду насипте сіль і викладіть перший шар.
3. Кожен ряд рясно Просолов, після чого закрийте тарілкою, поставте вантаж і приберіть в холод.
4. Через 3 дні вимочений продукт розвісьте в вентильованому приміщенні.
5. Приготування в'яленої риби - процес, що вимагає тижневої просушування.

В'ялена риба в сушарці для овочів

Міський ритм життя не залишає часу для кулінарних шедеврів, багатоденна технологія в'ялення не актуальна. Отримати рибне ласощі за добу допоможе сучасний гаджет -. Досить визначитися з улюбленим сортом, правильно замаринувати, розкласти по ярусах і вибравши температуру, запрошувати гостей на дегустацію.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Перед тим, як приготувати в'ялену рибу в сушарці, промаринується шматки або цілий продукт протягом 8 годин відповідно до першого етапу підготовки.
2. Вимочіть в холодній воді, дайте стекти і розкладіть на сітках сушарки.
3. Вибравши оптимальну температуру в 59 градусів, готуйте протягом доби.

Справжнім любителям рибної ловлі сильні морози не перешкода, а впоратися з технологією при мінусовій температурі не кожному під силу. Старовинний уральський спосіб заготівлі допоможе використовувати зимові градуси в свою користь і отримати рівномірно приготований продукт.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Перед тим, як в'ялити рибу взимку, видаліть бруд з тушки, які не промиваючи її.
2. Використовуючи великі соляні кристали, густо пересипте рибку і помістіть під гніт на кілька днів.
3. Обсушивши, рибу залишають підвішеною на морозі на 7 днів.
4. В'ялена риба на морозі - найсмачніший делікатес. Морозне повітря витягає вологу і прискорює процес приготування. Тижневу тушку можна сміливо відправляти на зберігання.

Зберігання заготовок - важливий момент, що дозволяє вберегти від псування не тільки підготовлений продукт, але і здоров'я споживача. Будучи швидкопсувним продуктом, водні мешканці особливо схильні до впливу бактерій, а як наслідок - до гниття. Прості і доступні правила допоможуть збільшити термін придатності до півроку без втрати смаку і якості.

1. Перед тим, в домашніх умовах, огляньте її і перевірте запах. Готовий якісний запас негайно загорніть в папір і помістіть в морозилку.
2. Зберігання в папері - один з найдоступніших варіантів.
3. Щільно закрита жерстяна банка визнана найякіснішим способом, а наявність прохолодного і сухого простору дає можливість зберігання в картонних коробках, кошиках або тканинних мішках.