Як консервувати синю капусту на зиму. Смачні рецепти маринування червонокачанної капусти швидкого приготування в банках на зиму. Протипоказання до застосування

Передмова

Рецепти, що дозволяють розширити асортимент припасів на зиму взагалі і з капусти зокрема - варіанти засолювання, квашення і маринування червонокачанної овоча. Нюанси і рекомендації для цих способів заготовки.

Маринування червонокачанної капусти, як і в варіантах подібної, дозволяє швидко і без додаткових турбот законсервувати цей овоч на зиму. Не треба як при засолюванні або квашенні стежити за процесом приготування і ступенем готовності продукту. Червонокачанну маринують частіше, ніж білокачанну, але практично по таким же рецептами. Така популярність цього способу заготівлі овочу з червоним листям обумовлена \u200b\u200bйого надзвичайною красою в маринованому вигляді і меншою соковитістю, через яку йому краще консервуватися в рідини (маринаді або розсолі), так як власного соку він дає мало.

Рецепт зі спеціями. Будуть потрібні:

• вилки - 2,5 кг;
• часник (головок) - 1 шт. або замість нього червоний гострий перець (кілець) - 2-4 шт .;
• лист лавровий - 6 шт .;
• горошини запашного перцю - 1 ст. ложка;
• перець чорний (горошинами) і гвоздика (бутончиками) - по 1 ч. ложці;
• цукор і нейодовану сіль - по 70 г;
• вода - 1 л;
• оцет - 4 ст. ложки.

Вилки дрібно шаткуємо або розбираємо на листя, які нарізаємо невеликими шматочками (приблизно 3 × 3 см). Перетираємо капусту з 1 ст. ложкою солі. Робимо це не надто інтенсивно, щоб вона після маринування залишилася досить хрусткою і пружною. Потім посуд з капустою накриваємо кришкою або обтягуємо плівкою, а потім поміщаємо на ніч її в холодильник.

Шинкування капустяного вилка

На наступний день все приправи ділимо порівну і кладемо в 2 банки. Якщо використовуємо часник, то смак у маринованої капусти вийде пряним, а з перцем - гострим. Потім розкладаємо по банках капусту, що стала за ніч м'якше. У кожну ємність наливаємо оцту по 2 ст. ложки. У нагрітої до кипіння воді розчиняємо цукор і залишки солі. Цим гарячим розчином наповнюємо банки. Потім стерилізуємо їх 15 хвилин, а потім закупорюють, перевертаємо, накриваємо, даємо охолонути і ховаємо на тривале зберігання.

По-корейськи. знадобляться:

• вилки - 1 кг;
• буряк і морква - по 2 шт .;
• зубків часнику - 4 шт .;
• перець духмяний і чорний (горошинками) - по 3 шт .;
• перець пекучий червоний - 1 ч. ложка;
• нейодовану сіль - 2 ст. ложки;
• оцет і рослинна олія - по 100 мл;
• цукор - 1 склянка;
• вода - 1 л.

Кочан розбираємо на листя, які нарізаємо смужками шириною приблизно 3 см або шматочками 3 × 3 см. Натираємо моркву й буряк на тертці для моркви по-корейськи. Потім перемішуємо всі овочі в невеликій мисці або каструлі, а потім розкладаємо по банках, в які насипаємо зверху, поділені рівними частками, весь перець і часник. Сіль і цукор розчиняємо у воді, вливаємо до них масло і оцет. Отриману суміш нагріваємо до кипіння, гарненько розмішуємо, даємо їй злегка охолонути, а потім вливаємо в овочі. Далі чинимо з банками капусти як у рецепті заготовки вище. Стерилізувати ємності необов'язково.

Роблять її так само,. Тільки вибір качанів червонокачанної простіше - їх взяти можна будь-які, тільки б не гнилі. Ну і особливості качанів позначаються. Вони у червонокачанної менш соковиті, ніж у білокачанної, дають мало соку при бродінні і тому найчастіше цю капусту квасять в розсолі.

Можна краснокочанную заквасити разом з білокачанної капустою. Вони доповнять один одного своїми вітамінами і іншими корисними складовими.

Таке асорті по своєю цілющою мощі вийде просто забійним (для всіх вірусів і недуг). Крім того, не доведеться заливати капусту розсолом і вона закваситься у власному, що виділився після перемішування з сіллю, соку. Недолік його в червонокачанної компенсується надлишком в білокачанної. Співвідношення може бути 1: 1 або іншим. Багато беруть білокачанної більше - для соковитості.

Квашення червоної капусти

Квашення червонокачанної з білокачанної в розсолі. Будуть потрібні:

• капусти першої - 0,5 кг;
• другий - 0,7 кг;
• морква - близько 200 г.

Для розсолу:

• вода - 1 л;
• цукор і нейодовану сіль - по 1 ст. ложці.

Моркву натираємо на крупноячеистой тертці. Білокачанну і червонокачанну капусту по черзі шаткуємо, викладаємо шарами в посуд для квашення і посипаємо морквою. Потім все злегка перемішуємо, потім трамбуємо, заливаємо розсолом і ставимо зверху гніт.

Натирання моркви на крупноячеистой тертці

Квашена червонокачанна. знадобляться:

• качани - 5 кг;
• цукор і нейодовану сіль - по 100 г.

Капусту шаткуємо, добре перемішуємо з сіллю, а також цукром, даємо їй постояти 30 хвилин, а потім щільно утрамбовують і ставимо зверху на неї гніт. Далі як в рецепті вище.

З яблуками. Будуть потрібні:

• вилки - 10 кг;
• яблука (краще кислі) - 1,5 кг;
• нейодовану сіль - 250 г;
• цибуля (ріпчаста) - 0,5 кг;
• кріп (насіння) - 20 г.

У яблук видаляємо серцевину і нарізаємо їх соломкою, а цибулю - півкільцями. Качани шаткуємо, гарненько перетираємо з сіллю, а потім заважаємо з іншими інгредієнтами. Потім все трамбуємо, навантажуємо гнітом і квасимо.

Солять краснокочанную. Можна використовувати ті ж рецепти. Знову ж найчастіше в розсолі, з причин, розглянутим вище в розділі про квашенні.

Солона червонокачанна капуста

Засолка з яблуками. знадобляться:

• качани - 5 кг;
• яблука (краще дрібні зелені) - 1 кг;
• нейодовану сіль - 200 г;
• цибуля (ріпчаста) - 3 шт .;
• кмин - 20 м

Вилки шаткуємо або нарізаємо шматочками, пересипаємо сіллю і гарненько мнем. Яблука, звільнивши від насіння, нарізаємо соломкою, а цибулю - півкільцями. Гарненько перемішуємо їх з капустою. Насипаємо у фруктово-овочеву суміш кмин. Знову все перемішуємо, потім трамбуємо, а зверху встановлюємо гніт. Даємо капусті 3 дні для просаливания в приміщенні з кімнатною температурою, а потім розміщуємо її в банках або ємності, де солилася, на зберігання.

Засолка з журавлиною. Будуть потрібні:

• вилки - 2 кг;
• журавлина (свіжа, морожена або сушена) - 100 г;
• лист лавровий - 3 шт .;
• перець духмяний і кмин - по 1 ч. ложці;
• нейодовану сіль - 3 ст. ложки.

Капусту шаткуємо, пересипаємо сіллю, мнемо і залишаємо хвилин на 20. Потім розмішуємо зі спеціями, а потім - акуратно з ягодами. Злегка трамбуємо, а далі - як в рецепті вище.

Засолка червонокачанної капусти - смачне і корисне блюдо. Воно відрізняється своїм червонуватим кольором, який моментально приверне увагу гостей - ефектна подача на стіл вам забезпечена. Завдяки простоті рецептури, а також представлених в цій статті фото і відеоматеріалах - засолити краснокочанную капусту на зиму в домашніх умовах зможе кожен. Дізнайтеся, як солити червону капусту і радуйте своїх рідних безкалорійний блюдом частіше.

інгредієнти

Порції: - + 5

• капуста червонокачанна 600-700 г
• сіль 250 г
• цукор 50 г
• вода 1 л
• оцет 200 г
• спеції за смаком

на порцію

калорії: 18 ккал

білки: 0.8 г

жири: 0.1 г

вуглеводи: 7.5 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Щоб почати приготування цього класичного блюда, В першу чергу, необхідно підготувати ємність (банку), стерилізувати її. Потім потрібно очистити від дефектних листя плід, відрізати качан (весь шматок) і нарубати капусту на дрібні або середні смужки (не пропускайте жоден великий фрагмент).

Укласти в банку кожен шматочок і перемішати з сіллю. Гострий перець не використовуйте ні в якому разі.

Додати в банку з капустою бажані спеції і залити капустяним маринадом. Солити додатково не потрібно.

На закінчення необхідно закрити банку і зберігати її в розмірених умовах - при кімнатній температурі. Слід врахувати, що капусту вкрай бажано протикати паличкою 1-2 рази на день, щоб гази, що утворилися в процесі бродіння, вийшли назовні. Квасити 2-3 дня. Після соління, зберігати в холодильнику. При правильній готуванні, засолення НЕ скисне в холодильнику 3-6 тижнів, а капустка буде хрустіти.

Рецепт засолювання фіолетовою капусти по-болгарськи

Не тільки в нашій країні вміють смачно солити капусту. Жителі сонячної Болгарії також люблять це продукт, але готують його за своїм рецептом. Завдяки ячмінним зернам бродіння відбувається швидше, а сама капуста набуває досить цікавий смак.

Варто відзначити, що капусту за цим рецептом Болгарії не шаткують при засолюванні, а розрізають на 4 частини, завдяки чому на засолювання не потрібно багато часу. Таким чином заквашений овоч можна як нарізати для подачі, так і приготувати з нього голубці.

Увага: що б не говорили про користь йодованої солі, для заквашування вона не підходить, тому що розм'якшує овочі. В результаті вони виходять млявими і не хрумтять. Те ж стосується і морської солі, а також виду "екстра". Використовуйте тільки велику кам'яну сіль.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 100

Енергетична цінність

• калорійність - 10.4 ккал;
• жири - 0 г;
• білки - 0,8 г;
• вуглеводи - 1.8 м

інгредієнти

• капуста червонокачанна - 10 кг;
• вода - 4 л;
• ячмінь - 50 г;
• сіль кам'яна - 1 стакан.

покрокове приготування

1. Вибирайте велику капусту. Якщо на вилці є пошкоджені або підсохлі листя, то зрізуєте їх, решту миєте. Підрізати низ качана. І поділяєте капусту на 4 частини знизу до верху. Кидаєте в бочку або іншу велику ємність ячмінні зерна, а потім викладаєте капусту серединкою вгору.
2. Закип'ятіть воду. Розмішайте в ній сіль (стакан на 250 мл). У кам'яної солі містяться домішки, тому дайте розсолу постояти, а потім обережно злийте, щоб каламуть залишилася знизу. Залийте капусту холодним сольовим розчином.
3. Знайдіть кришку або хрестовину, якими можна придавити капусту. Поставте зверху великий камінь або інший важкий предмет. Тримайте бочку в приміщенні при кімнатній температурі.
4. На наступний день спробуйте розсіл. Якщо він вийшов занадто прісним, капуста може просто прокиснути. У такому випадку потрібно приготувати трохи концентрованого розчину з сіллю. Злити розсіл, змішати його зі свіжим розчином і залити назад. Якщо ж капуста пересолена, то зробіть по-іншому: злитий розсіл потроху розбавляється чистою водою.
5. Капуста може просолюється нерівномірно. Щоб цього не сталося, протягом першого тижня потрібно 1 раз на 2 дні зливати розсіл і заливати назад. За другий тиждень цю процедуру зробіть двічі, і 1 раз протягом третього тижня.
6. Приблизно через місяць можете пробувати квашену по-болгарськи капусту. Якщо на ваш смак вона ще не просолилася, тоді залиште її ще на 1-2 тижні. Якщо готова, тоді приберіть в прохолодне місце (наприклад, в підвал, погріб або на засклений балкон, де температура може підтримуватися на рівні 10-12 ° C). Дивіться за тим, щоб вода завжди покривала капусту, інакше може з'явитися цвіль.

Червона капуста з журавлиною

Журавлина - джерело корисних речовин, особливо багато в ній вітаміну C. У поєднанні з ягодою капустка вийде особливо корисною. До того ж, закуска придбає пікантний кислуватий відтінок.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність

• калорійність - 18.2 ккал;
• жири - 0 г;
• білки - 0,8 г;
• вуглеводи - 3.7 м

інгредієнти

• капуста червонокачанна - 3 кг;
• морква - 300 г;
• журавлина - 200 г;
• сіль кам'яна - 6 ст.л .;
• цукор - 3 ст.л .;
• лист лавровий - 5 шт.

покрокове приготування

1. Очистіть капусту від верхнього листя, щоб залишилися тільки пружні і неушкоджені. Наріжте тонкими смужками. Це можна зробити як ножем, так і на шінковальной дошці.
2. Миту і очищену моркву пропустіть через крупну тертку.
3. Всипте в овочі цукор, сіль і добре перемішайте. Капуста досить швидко почне пускати сік.
4. Промийте ягоди під проточною водою в друшляку.
5. Вимийте і просушіть ємність, де буде відбуватися засолювання. Складайте в неї шарами капусту з морквою і журавлину. Капусту кожен раз злегка утрамбовують.
6. Знайдіть плоску тарілку і покладіть в ємність. На тарілку поставте 3-хлітровую банку з водою в якості вантажу. Поставте капусту в тепле місце (наприклад, на кухню).
7. Через кілька днів почнеться виділятися вуглекислий газ, це буде помітно по з'явилася піні. Проткніть капусту в декількох місцях шампуром або тонкої дерев'яною паличкою, щоб виходив газ.
8. Закуска буде готова через 5-7 днів. Все залежить від температури, де вона квас. тепер квашену капусту з журавлиною можна прибрати в холодний підвал або холодильник.

Фіолетова капуста, квашена з брусницею і яблуками

Рецепт цікавий тим, що, крім фруктових нот, в закусці буде відчуватися легка гірчинка. Її надає Брусничка. Салат обов'язково сподобається любителям пікантних і незвичайних страв з протилежними смаками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 65

Енергетична цінність

• калорійність - 18.1 ккал;
• жири - 0 г;
• білки - 0,8 г;
• вуглеводи - 3.6 м

інгредієнти

• капуста червонокачанна - 5 кг;
• морква - 300 г;
• брусниця - 200 г;
• яблуко - 1 кг;
• сіль кам'яна - 100 г.

покрокове приготування

1. Зніміть кілька хороших верхніх листків і відкладіть, вони стануть в нагоді пізніше. Іншу капусту наріжте соломкою шириною до 1 см.
2. Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
3. Овочі пересипте в великий таз, додайте сіль і добре вимішайте руками. Під кінець капуста з морквою Утрамбуйте і трохи пустять сік.
4. Яблука очистіть від серединки і наріжте часточками. Якщо є зовсім маленькі плоди, їх можна заквашувати цілком, поклавши на дно. Брусницю промийте під проточною водою, і дайте стекти воді.
5. Тепер візьміть ємність, в якій будете робити засолювання - бочку або велику каструлю. Викладіть дно капустяним листочками. Розділіть капусту і фрукти на три частини. Перекладіть першу частину капусти, утрамбуйте.
6. Потім - третина брусниці та яблук. І так далі, поки не закінчаться продукти.
7. На капусту поставте дерев'яний круг, тарілку або кришку від каструлі - що знайдете. Зверху поставте вантаж - наприклад, великий камінь. Капуста повинна до цього часу виділити більше соку, і під гнітом він накриє соління. Поставте бочку обов'язково в тепло.
8. Через 2-3 дня ви побачите бульбашки на поверхні рідини, які перетворяться в піну. Це означає, що почалося бродіння і потрібно випустити газ. Для цього зробіть в капусті кілька отворів до самого дна.
9. Через тиждень (можливо, на день раніше або пізніше) капуста з брусницею і яблуками буде готова. Для того, щоб соління НЕ перекисло, його потрібно прибрати в холодне місце. Якщо ви робили не велика кількість капусти, тоді її можна разом з рідиною перекласти в банки і відправити в холодильник.

Фіолетова капуста, квашена з солодким перцем

Відмінна закуска для любителів асорті. Завдяки різнобарвним овочам салат виглядає дуже яскравим і апетитним. Фіолетова капуста, помаранчева морква, червоний і зелений перець відразу радують око. Швидкий рецепт хороший тим, що капусту можна солити прямо в банках.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 32

Енергетична цінність

• калорійність - 17.4 ккал;
• жири - 0 г;
• білки - 0.9 г;
• вуглеводи - 3.4 м

інгредієнти

• капуста червонокачанна - 2.5 кг;
• морква - 300 г;
• цибуля-ріпка - 200 г;
• перець болгарський або ратунда - 200 г;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• лист лавровий - 5 шт .;
• вода - 3 склянки;
• сіль кам'яна - 2 ст.л .;
• цукор - 1 ст.л.

покрокове приготування

1. Наріжте тонкою соломкою капусту, цибулю і моркву. Перець очистіть від плодоніжки, насіння і наріжте смужками. Листочки лавра розірвіть на кілька частин.
2. Всі овочі з приправами добре перемішайте.
3. Повністю розчиніть у воді сіль і цукор. Розсіл повинен бути холодним.
4. Налийте розчин в чисті банки. Потім викладайте капусту з перцем. Злегка її приминаю, але не дуже сильно. Заповнюйте банки овочами до плічок, а вище повинна бути рідина, майже до самого верху. Знайдіть тонку пляшку. Наповніть її водою і поставте в банку як прес. Капусту залиште в теплі.
5. Поставте ємності в тарілки. Через кілька днів почнеться процес бродіння, і розсіл може перелити шийку. В цей час проткніть капусту в 3-4 місцях, щоб виходила вуглекислота.
6. Для повної готовності овочів знадобиться 6-7 днів. Після цього прес можна прибрати, банки закрити кришкою і поставити в холодне місце. Якщо залишити капусту в теплі, вона перекисне.

Порада: всі овочі можна швидко нарізати на кухонному комбайні, використовуючи різні насадки. При цьому потрібно виставити середню швидкість подрібнення.

Додавши в свою кулінарну книгу рецепти солоної червоної капусти, ви зможете в будь-який момент приготувати один з видів закуски покроково. Засолка червоної капусти корисна і для вашого травлення, вона нормалізує роботу шлунка, не додаючи жодної зайвої калорії. Смачного!

Капуста червоного відтінку своїм зовнішнім виглядом найбільше походить на білокачанну аналог. Але з якоїсь причини на наших городах їй досить рідко знаходиться вільне містечко. Основна відмінність такого овоча - листя червоно-фіолетового відтінку. Позитивних особливостей вона має нітрохи не менше, ніж звична всім. Вона містить ті ж корисні елементи, До яких слід додати антоциан, що надає листю характерний колір. даний овоч містить більше цукру, білка, мінеральних компонентів, вітамінів. Продукт рекомендований людям, що страждають нестачею заліза в організмі.

Слід зауважити, що така капуста не має специфічного запаху, як білокачанна. Це робить процес її приготування значно приємніше. Яблука в цьому рецепті надають характерну особливість у вигляді кислувато-солодкого присмаку. Але слід відбирати зелені яблука невеликих розмірів.

Інгредієнти:

• капуста - 5 кіло;
• яблучка - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• сіль - 200 гр;
• кмин - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Яблука промиваються, віддаляється серединка, нарізати слід соломкою.
2. Капуста шаткується, присипається сіллю, гарненько розминається вручну.
3. Лук ріжеться півкільцем, змішується з капустою і яблуками.
4. Засипаємо кмин і знову все розмішуємо.
5. Зверху встановлюємо вантаж, залишаємо тару на три доби в кімнаті.
6. Далі ємність з капустою переміщається в холод.

Виходить за цим рецептом прекрасна закуска.

Як посолити фіолетову капусту з брусницею

Брусничні ягоди додадуть капусті особливу пікантність. Запам'ятовуйте.

Інгредієнти:

• капуста - 1 кг;
• мед - 50 - 70 гр;
• зелене яблуко - одне;
• ягода - 300 гр;
• сіль.

Готуємо разом:

1. Капуста шаткується дрібно, солиться.
2. Брусниця миється, яблуко нарізають часточками.
3. Ягоди, яблучна і капустяна маси перемішуються, додається мед.
4. Все щільно закладається в баночки, поки не з'явиться сік.
5. Банки поміщаються в прохолодному місці, через день необхідно масу проколоти, щоб випустити сік.

Готовність - через три дні. При використанні такого рецепта деякі додають айву. Її слід взяти не більше п'ятдесяти грамів, порізати дрібно.

Біла і червона капуста рецепти на зиму

Квасимо звичайним способом, запам'ятовуйте рецепт приготування.

Інгредієнти:

• червона капуста - 500 гр;
• білокачанна - 700 гр;
• морквина - 100 - 150 гр;
• водичка - 1 літр;
• сіль - 1 велика ложечка з горою (тільки не йодована);
• цукровий пісок - ложка без верху.

Порядок приготування:

1. Промивати капусту не варто. Видаліть верхні листи і кочериги, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
2. Морквину потріть на крупну тертку.
3. Капустяна шаткується черзі, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
4. Готуємо розсіл, взявши для цього водичку, сіль і цукровий пісок.
5. Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуємо, щоб рівень не доходив сантиметрів десять до краю посуду.
6. Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
7. Викладаємо гурток, притискаємо вантажем (плоска тарілочка і півлітрова баночка, наповнена водою).
8. Ємність повинна стояти в кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим найкраще витримувати від п'ятнадцяти до вісімнадцяти градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб віддалявся набродах газ. Піну, що утворюється знімайте чистою ложкою. Через п'ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом і зберігати в холодному місці.

Соління фіолетовою капусти з солодкими перцями

Така капустка хороша в якості закуски.

Інгредієнти:

• капуста червонокачанна - 1 кг;
• болгарський червоний перчик - 1 кг;
• цибулька - 150 гр;
• сіль - 70 гр;
• кропове насіння - 3 гр;
• водичка - 1 літр;
• цукровий пісок - стакан.

Порядок приготування:

1. Капусту пошінковать.
2. З перців видалити насіння, бланшувати не більше п'яти хвилин, після цього відразу залити холодною водою.
3. Нарізається цибуля.
4. Підготовлені по черзі овочі перемішуються разом, пересипаються сіллю, закладаються в стерильні банки.
5. Банки пастеризуються від двадцяти хвилин до півгодини, виходячи зі свого обсягу, закочуються металевими кришками.

простий засолення

Засолка червоної капусти - прекрасна можливість зберегти в ній всі корисні елементи.

Інгредієнти:

• фіолетова капуста - 5 кіло;
• сіль і цукровий пісок - по 100 гр.

Спосіб засолу:

1. Кочан очищається від жестковатой листя, шинку на вузькі смужки.
2. У неї всипають цукор і сіль, добре перемішують, витримують хвилин тридцять, викладається в ємність. При цьому необхідно щільно утрамбовувати, щоб з'явився капустяний сік.
3. Встановлюється гніт на пару тижнів.
4. Капуста повинна знаходитися в приміщенні, її слід щодня протикати. Потім тару переносять в прохолодне місце і зберігають далі.
5. Вживати дозволяється в якості салату, заправленого олією рослинного походження, тушкувати, додавати в борщ.

маринуємо шматками

Особливість рецепту полягає в тому, що використовується лимон, що надає характерний присмак продукту.

Інгредієнти:

• качани червоною капустки - 10 кілограм;
• сіль - 200 гр;
• перчик гострий - 3 - 4 стручка;
• буряк - 400 гр;
• лимончик - один;
• мед - 100 гр;
• водичка - три склянки;
• зелень петрушки - пучок.

Спосіб приготування:

1. З капусти видаляється верхня листя, її ріжуть на шматки.
2. Лимон треться на крупній тертці, перед цим з нього видаляються насіння, додається в капусту.
3. Маса закладається в ємність, шари прокидаються нарізаною шматками буряком і зеленню.
4. У сильно нагрітої водичці розлучається мед, сіль, закладаються перцевий стручки.
5. Таким маринадом заповнюється тара з капустяної масою.
6. Ємність накривається кришкою, поміщається в холод. Готовність продукту - днів сім - вісім.

Капустка з буряком і хріном

Капуста, заготовлена \u200b\u200bз даного рецептом, внесе різноманітність у ваші заготовки.

Інгредієнти:

• капуста червона - 3 кіло;
• буряк - 1 кг;
• хрін і часничок - по 10 гр;
• петрушка - 1 пучок;
• чиста водичка - 1 літр;
• сіль і цукровий пісок - по одній великій ложці з верхом.

Порядок приготування:

1. Качани ріжуться крупно (шматочок - близько 300 гр), кочериги видаляються.
2. Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
3. Бурячок чистимо і ріжемо завеликий кубиками.
4. Беремо емальований посуд, закладаємо в неї підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
5. Для варіння розсолу в гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, кип'ятимо, охолоджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяної масою.
6. Зверху встановлюємо гурток і невеликий вантаж - сік повинен покривати капустяний шар повністю.
7. Тиждень тару з продуктом витримують в кімнаті. Пізніше переміщують в холодне місце для збереження до зими.

Рецепт засолювання фіолетовою капусти по-болгарськи

Для квашення капусти даними рецептом дозволяється використовувати обидва сорти - червоний і білий. При чому останнього можна брати більше, на ваш розсуд. Червоний сорт додасть всій масі і розсолу потрібний колірний відтінок.

Інгредієнти:

• капуста різна - 50 кілограм;
• водичка - 20 літрів;
• ячмінь - 1 - 2 жмені;
• сіль - 1,6 кг.

Рецепт приготування:

1. Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від заснування кочериги на чотири шматки, листям вниз викладаємо в дерев'яну діжку, що має дірочки для відводу розсолу.
2. На дно діжки засипаємо ячмінь, щоб прискорити забраживание, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
3. Для варіння розсолу складу водичку кип'ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутнувату рідина рекомендується пропустити через марлечку. Строго стежте за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засолення в непридатність.
4. Приготований розсіл вливається в Кадуха з капустою.
5. Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста переповнилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни - 1-й тиждень - через день, 2-я - 2 -3 дня, далі - раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засоленням, то виявлені помилки є можливість своєчасно поправити. Коли солі мало, розсільна рідина почне загусати, на смак буде здаватися прісної. Розсіл необхідно швидко злити і перекипятить, досипати солі. Пам'ятайте, що заливати його слід в охолодженому вигляді. А якщо розсолу склад вийшов надмірно насичений, його необхідно злити і додати холодну воду. Як тільки капуста Просолов, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні з температурним режимом від десяти до дванадцяти градусів тепла.

Червона капуста на зиму з журавлиною

Заквашена за цим рецептом капуста містить багато вітаміну С та інших корисних компонентів.

Інгредієнти:

• капуста - 10 кг (вже очищена);
• морква - 7 - 10 штук;
• яблука - 10 штук;
• журавлина - 1 склянка;
• кмин - 2 гр;
• сіль - 250 гр.

Порядок приготування:

1. З капусти зрізаємо всю верхню листя, видаляємо качана, промиваємо, ріжемо на чотири шматки, дрібно шаткуємо, додаємо моркву.
2. Яблука можна закладати цілими або різаними, засипати журавлину.
3. Заквашує в дерев'яній діжці, так як в ній капуста зберігається найдовше. Масу всипаємо шарами, періодично щільно трамбуючи руками.
4. Зверху ставимо гурток і вантаж, щоб сік повністю покрив капустяний шар.

Справедливо буде зауважити, що не у кожної господині виходить правильно засолити капусту червонокачанну. Вона в підсумку може вийти надмірно м'якою або жестковатой, стати занадто темною, взяти в себе велику кількість солі. Слід уважно дотримуватися рецепти.

Червонокачанна капуста багата вітамінами групи В, А, РР і іншими корисними речовинами. Калорійність продукту складає 30 одиниць в 100 грамах. Поєднання овоча і яскравого маринаду дозволяє зберегти консервовану закуску на тривалий час без втрати смакових якостей. При цьому капуста не втрачає корисні речовини, Необхідні людині в зимовий час. Що можна приготувати з червонокачанної капусти? Її солять, маринують з іншими овочами (морквою, солодким перцем стручковим, буряком, цибулею, яблуками).

простий варіант

Капуста повинна радувати не тільки влітку, а й взимку. Даний спосіб приготування відмінно підійде для господинь, які не мають часу на заготовки. Рецепт досить простий, а готову страву виходить смачним і ароматним.

продукти:

• лавр - 4 шт .;
• чорний перець - 12 горошин;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• сіль кухонна - 40 г;
• цукор-пісок - 80 г;
• капуста - 2-3 кг;
• оцет 9% - 220 мл;
• відфільтрована вода - 1 л.

Само приготування:

1. Банки промити, простерилізувати в духовці або над водяною парою. Кришки досить прокип'ятити кілька хвилин.
2. Основний інгредієнт обполоснути, зачистити. Нашаткувати тонкою соломкою. Розкласти щільно в ємності.
3. У каструлю вилити воду, довести до кипіння. Висипати приправи, лаврушку, сіль для консервування, цукор-пісок. Для посилення аромату дозволяється додати трохи кориці і масла. Варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити, акуратно влити кислоту, перемішати.
4. Гарячим маринадом наповнити ємності, закатати і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Прибрати червону капусту, приготовлену на зиму, в холодильник на 3 доби.

Консервована заготівля «Настрій»

Рецепт приготування червонокачанної капусти простий, але займає багато часу. Готова закуска виходить хрусткою і ароматною. На стіл подавати рекомендується попередньо полив невеликою кількістю рослинного масла.

продукти:

• капуста - 1,8 кг;
• чиста вода - 500 мл;
• гвоздика - 4-5 суцвіть;
• чилі - 15 г;
• лавр - 3 листа;
• часник - 10 часточок;
• перець чорний - 4 шт .;
• запашний горошок - 3 шт .;
• цукор-пісок - 50 г;
• сіль кухонна - 50 г;
• яблучний укус - 100 мл.

1. Вилок капусти очистити, промити і нашаткувати тонкою соломкою. Чиста вага продукту повинен складати 1 кг. Перекласти у місткий харчової тазик, посипати трохи сіллю і перемішати. М'яти не потрібно, в іншому випадку хрустіти консервації не буде. Прикрити і залишити на 12 годин для утворення соку в холоді.
2. Банки промити, акуратно розмістити на деку і виставити в духову шафу. Просушити, а кришки просто прокип'ятити 3 хвилини.
3. Пекучий інгредієнт обполоснути і розрізати по уздовж на 2 рівні частини. Видалити насіння, білі перегородки. Нашаткувати соломкою або кубиком, як більше подобається. Часточки часнику звільнити від лушпиння і розрізати пластиками.
4. На дно оброблених ємностей викласти спеції, чилі і часник, а після щільно утрамбувати капусту і розлити сік, що виділився за ніч.
5. Тепер переходимо до приготування маринаду. У каструлю вилити воду, засипати сіль для консервування, цукор-пісок. Варити до повного розчинення.
6. Зняти з вогню і влити кислоту і наповнити тару. Прикрити, поставити стерилізувати на чверть години.
7. Акуратно дістати банки, закатати, перевернути і прибрати на зберігання в холод.

З солодким перцем

Ця заготовка з червонокачанної капусти на зиму виходить смачною, ароматної і корисною. У складі повністю відсутня оцет, що робить її безпечною для людей з неправильною роботою травного тракту. Зберігати закуску необхідно в темному, холодному приміщенні. Як різноманітності можна включити до складу салату свіжі черешки селери.

продукти:

• чиста вода - 1 л;
• цукор - 1 склянка;
• цибуля-ріпка - 0,2 кг;
• капуста - 1,5 кг;
• стручки червоного і жовтого перцю - 1,2 кг;
• сіль кам'яна - 3 ст.л;
• насіння кропу - 1,5 ч.л.

Чинимо так:

1. Капустяний вилок обполоснути, видалити верхні непридатні в їжу листи і качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Викласти в великий місткий тазик, додати насіння, сіль і цукор. Ретельно перемішати злегка приминаю рухами, прикрити.
2. Лук очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями, визначити в окрему миску.
3. Перець промити, занурити в окріп і варити 5 хвилин. Акуратно витягнути, зняти тонку шкірку. Розрізати на 2 частини, видалити насіння і плодоніжки, нарізати скибочками.
4. Змішати підготовлені овочі з капустою, розкласти по стерильним ємностей. Робити це потрібно щільно, щоб в банках не було вільного місця. Прикрити, поставити стерилізувати на 20 хвилин. Закатати або закриття, перевернути і накрити. Залишити до повного охолодження.

Квашена червона капуста

Осінь - прекрасна пора року, коли можна робити смачні, соковиті і красиві заготовки. Квашена червонокачанна капуста на зиму за цим рецептом прикрасить будь-який стіл або доповнить овочевий салат. Процес приготування нічим не відрізняється від закваски білокачанної.

продукти:

• капуста - 5-6 кг;
• перець горошком - 40 г;
• виноград - 2 кг;
• яблука - 2 кг;
• листя винограду - 300 г;
• сіль для консервування за смаком.

Порядок приготування:

1. Капусту промити, вирізати качан і видалити поверхневі неїстівні листочки. Нашаткувати соломкою. Викласти основний інгредієнт у містку каструлю, рясно посолити і пом'яти.
2. Яблука обполоснути, прибрати насіннєву коробку і розрізати на часточки.
3. Виноград перебрати, ретельно вимити й обсушити. Видалити зіпсовані і непридатні в їжу плоди.
4. Для закваски рекомендується взяти харчове відро або таз. Дно застелити виноградним листям, якщо їх немає, тоді листям капусти. Потім шарами викладаються підготовлені інгредієнти.
5. Процедура проводиться до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Кожен з нових шарів необхідно щільно притискати руками. поверх розмістити виноградне листя, Прикрити і залишити в теплі на 4 доби.
6. Розкласти в стерильні банки з гвинтовою кришкою, закатати і прибрати в холодильник. Блюдо буде повністю готове до вживання через 40-45 днів.

Гостра закуска на зиму

Прекрасний салат із червонокачанної капусти на зиму для святкового столу або перекусу. Багато хто любить робити з ним бутерброди. Рецепт простий, так як заготовка не вимагає додаткового прогрівання (стерилізації).

продукти:

• буряк - 0,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• червона капуста - 1,5 кг;
• сіль не йодована - 65 г;
• часник - 5 часточок;
• пекучий мелений перець - 5 г;
• чиста вода - 1 л;
• масло - 120 мл;
• оцет 9% - 120 мл;
• цукровий пісок - 180-200 г;
• перець чорний - 4 шт .;
• запашний горошок - 3-4 шт.

Вітамінна «бомба»

Підготувати всі овочі: промити, очистити. Капусту нашаткувати соломкою середнього розміру. Морква і буряк нарізати на тертці для овочевих салатів. Часник подрібнити блендером або пропустити через прес.

З'єднати всі підготовлені овочі у великій каструлі. По поверхні рівномірно розподілити приправи.

У сотейник вилити воду, масло і засипати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення, зняти з плити і додати кислоту. готовий маринад охолодити і вилити в ємність з овочами.

Поверх розмістити дошку, а на неї поставити банку з трилітрової водою. Залишити в такому вигляді на 3 доби в теплому приміщенні.

Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.

Солона капуста «Просто диво»

У засолюванні немає нічого складного. використовуючи покроковий рецепт, З приготуванням впорається навіть новачок. Через незначної кількості виділяється соку, заготовку рекомендується заливати розсолом для досягнення необхідного смаку. Розберемося як солити червону капусту.

продукти:

• часник - 50 г;
• капуста червона - 2,3 кг;
• чорний перець - 15 горошин;
• сіль кухонна - 80 г;
• цукровий пісок - 80 г;
• чиста вода - 1 л;
• оцет 9% - 45-60 мл.

працюємо:

1. Капусту промити, видалити непридатні в їжу частини - верхні листки і качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і перемішати, легкими приминаю рухами. В іншому випадку інгредієнт втратить пружність. Прикриваємо і прибираємо в холодне місце на 6-8 годин.
2. На дно стерильних банок розкласти очищені зубчики часнику, перець. Потім щільно викласти настоявся капусту і прикрити.
3. У сотейник вилити рідину і додати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення кристалів. Зняти з плити і влити кислоту.
4. Готовим розсолом залити капусту, герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в холодильник.

Все вище представлені рецепти з червоної капусти, смачні і прості. Головне, дотримуватися пошаговому опису, Тоді все вийде. Заготовки прекрасно зберігаються в погребі чи холодильнику. Не бійтеся експериментувати, створюйте нові смаки і аромати з корисним овочем.

Крок 1: стерилізуємо банки з кришками.

Крок 2: готуємо краснокочанную капусту.

Крок 3: готуємо маринад.

Крок 4: засолюють краснокочанную капусту.

Крок 5: подаємо солону краснокочанную капусту.

Зберігати таку капусту можна всю зиму, головне, щоб вона перебувала в прохолодному місці, наприклад, холодильнику, коморі або льосі;

Крім маринаду по банкам можна розлити і залишився в бадді сік від капусти;

Перед тим, як засолити овоч, обов'язково перевірте його. Він повинен бути з усіх боків красивим, свіжим, без темних плям і тріщин. Якщо ви все ж помітили на поверхні капусти пошкодження, обов'язково повністю видаліть їх за допомогою ножа;

Перед подачею в закуску можна додати подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю і рослинне масло.