Смачний розсіл для засолювання помідорів. Як приготувати солоні помідори смачно та просто: використовуйте найкращі рецепти досвідчених домогосподарок. Найкращі рецепти швидких малосольних помідорів

Бочкові солоні зелені помідори – мій спогад дитинства. Вони й зараз є, але вони реально пахли бочкою і продавалися в овочевих магазинах, лежачи в каламутному розсолі у великих круглих акваріумах. Вони були солоними і ядреними, а запах... у них був такий аромат, що здавалося неможливим повторити такі помідори в домашніх умовах. Так, що ніхто особливо і не намагався. Потім на ринках стали продавати свіжі зелені помідори, які попитом не мали особливо, хоча іноді їх купували і робили на зиму дуже непогані салати, нарізуючи часточками помідори і додаючи туди моркву, перець і огірки. А солоні зелені помідори купувалися виключно у магазинах і лише з ними асоціювалися. Втім, рецепти засолювання траплялися, і я їх збирала. Але не готувала, на жаль. Напевно, кожному рецепту свого часу. Нещодавно я розжилася кількома кілограмами зелених помідорів і вирішила все-таки спробувати. Начиталася різних рецептів, надивилася відео, щось було спільне, щось здалося мені не тим, щось не прийняла відразу ... одним словом, з усього переглянутого народився ось цей рецепт, який з першого разу виявився влученням у десятку, бо смак вийшов тим самим... з дитинства...

Солоні і не одне й те саме. Різниця в тому, що в рідину в першому випадку додається сіль, а в другому оцет або лимонна кислота.
Раніше овочі солили в бочках або інших великих ємностях, але в наші дні набагато зручніше це робити в скляних банках.
Краще вибирати міцні помідори. Занадто м'які можуть просто розповзтися у процесі засолювання.
Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – або хоча б ретельно вимити із содою.
Рецепти розраховані на трилітрову банку. У неї зазвичай міститься близько 1½-2 кг помідорів і приблизно 1½ л води. Але краще визначати кількість досвідченим шляхом, особливо якщо ви хочете солити помідори в банках іншого обсягу. Овочі потрібно утрамбовувати щільно, щоб вони не виринали, а банку заливати водою до самого верху.
Кількість солі та цукру для розсолу дано з розрахунку на 1½ л води. Якщо потрібно менше або більше рідини, змінюйте цю кількість, зберігаючи пропорції.

Як солити помідори

Якщо хочете якнайшвидше насолодитися солоними помідорками, трохи прикрийте банки капроновими кришками і залиште при кімнатній температурі на 4-7 днів. Розсіл повинен трохи помутніти. Потім приберіть щільно закриті заготовки в холодильник або погріб на 10-15 днів. Після цього овочі можна їсти.

Якщо з дегустацією ви не поспішайте, то закриті банки можна одразу прибрати в холодильник чи льох. Вони просоляться за півтора-два місяці.

У будь-якому випадку помідори можуть зберігатися близько півроку, але краще все ж таки не затягувати.

firstblood/Depositphotos.com

складові

1–2 листи вишні;
1–2 листки смородини;
2 листи хрону;
4–5 зубчиків часнику;
1½-2 кг помідорів;
1½ л води;
3 столові ложки солі з невеликою гіркою.

Приготування

Нарізайте ножицями половину кропу і викладіть на дно банки. Помістіть туди все листя вишні та смородини, 1 лист хріну і половину нарізаного часнику.

Проколи ножем або зубочисткою попки помідорів. Щільно покладіть овочі в банку. Зверху помістіть часник і складені в кілька разів кріп і 1 лист хрону. Розчиніть у холодній водісіль і залийте помідори.

YouTube-канал «Галина Кухня»

складові

5-6 зубчиків часнику;
20 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
2–3 парасольки кропу разом із стеблами;
2 листи хрону;
1½-2 кг помідорів;
1–2 гострі перці;
кілька гілочок петрушки;
1 сушений лавровий лист;
1½ л води;
2 столові ложки солі з великою гіркою.

Приготування

На дно банки помістіть половину крупно нарізаного часнику, чорний і запашний перець, половину кропу та листя хрону. Заповніть банку помідорами приблизно до половини.

Потім вставте туди гострий перець, додайте петрушку, нарізаний часник, що залишився, другу частину кропу і лаврушку. Щільно викладіть решту помідорів, заповнивши банку до верху. Розчиніть в холодній воді сіль і залийте овочі розсолом.

yelenayemchuk/Depositphotos.com

складові

2 гілочки смородини з листям;
2 парасольки кропу разом із стеблами;
1 пучок петрушки;
5-6 зубчиків часнику;
довгий шматочок кореня хрону;
1½-2 кг помідорів;
1½ л води;
1 чайна ложка зерен гірчиці;
3 столові ложки солі з невеликою гіркою.

Приготування

На дно банки утрамбуйте гілочки смородини, залишивши кілька листків на потім, 1 парасольку кропу та майже всю петрушку. Додайте крупно нарізаний часник і корінь хрону.

Викладіть помідори. Розчиніть в холодній воді сіль і залийте овочі розсолом. Зверху покрийте їх смородиновим листям, що залишилося, другою парасолькою кропу і петрушкою. Всипте гірчицю і долийте розсіл до верху.

mallivan/Depositphotos.com

складові

1½-2 кг помідорів;
2 сушених лаврових листків;
3 зубчики часнику;
10 горошин чорного перцю;
1½ л води;
4 столові ложки солі без гірки;
½-1 чайна ложка сухої гірчиці.

Приготування

Помістіть помідори у банку. На них покладіть лаврушку, часник та перець. Розчиніть у холодній воді сіль і залийте овочі. Всипте зверху гірчицю.

AndreySt/Depositphotos.com

складові

1½ л води;
6 столових ложок цукру без гірки;
1½-2 столові ложки солі з маленькою гіркою;
1½-2 кг помідорів;
жменя зубчиків часнику (на кожен помідор необхідно 1-2 зубчики).

Приготування

Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор і сіль і повністю остудіть. Тим часом видаліть гострим ножем у всіх помідорів ту частину, де була плодоніжка.

Розріжте кожен зубчик часнику на кілька частин і нашпигуйте овочі в місці зрізу. Викладіть помідори у банку і покрийте холодним розсолом.

У сезон дозрівання соковитих томатів багато господинь починають консервувати овочі, але якщо захотілося солоне в будь-яку іншу пору року, тобто відмінний вихід. Можна заготовити малосольні помідори, які роблять кількома способами, використовуючи різні продукти(Часник, зелень, овочі, спеції). Процес приготування томатів нескладний, головне – дотримуватись рецептури.

Як замолосолити помідори

Існує багато варіантів, як приготувати малосольні томати. Щоб вийшли ароматні, красиві та дуже смачні помідорки, потрібно детально ознайомитись з технологією кулінарного процесу та чітко їй дотримуватися. Спочатку готують усі інгредієнти, а потім приступають безпосередньо до засолювання. Ось кілька корисних порад, які допоможуть правильно замолосолити червоні плоди:

Щоб овочі вийшли смачнішими та ароматнішими, їх солять шматочками (розрізають на 4 частини) або роблять прокол зубочисткою в області плодоніжки. До того ж, вони краще просоляться.
Малосольні томати роблять у скляній тарі, каструлі, пакеті. Зручно, коли ємність широка та простора.
Для посилення смакових якостейможна нафарширувати плоди (червоні, зелені). Як начинка часто використовують часник, зелень (петрушку, кріп, пір'я цибулі, кінзу), капусту, салатний або гострий перець.
Після засолювання томати краще зберігати в холодильнику, адже так вони зберігаються довше. Ще один секрет: щоб малосольна закуска не прокис, кришку від баночки потрібно зсередини змастити гірчицею.

Які сорти томатів вибрати

Рекомендується брати щільні, без пошкоджень, овочі, що не перестигли, для засолювання. Відмінно підійде сорт «вершка», помідори чері та подібні варіанти. Заготовляти можна червоні, жовті та зелені плоди. Жовті солодші, а зелені мають кислуватий, пікантний смак. Бажано, щоб усі плоди для засолювання були одного розміру та однакового рівня зрілості.

Скільки солити помідори

Тривалість засолювання, як правило, залежить від певного рецепту, бажаного результату, способу заквашування та сорту томатів. Середня тривалість приготування малосольних помідорів становить від дня до кількох тижнів. У деяких випадках потрібно близько 1-2 місяців. Наприклад, засолювання гарячим методом триває 3-7 днів, а холодним – від 2 до 4 тижнів. Заготувати овочі можна і на зиму.

Рецепт малосольних помідорів

Сьогодні є широкий асортимент рецептів, як приготувати найсмачніші малосольні томати. Можна використовувати для цього зелені або червоні плоди, застосовувати різноманітні спеції, прянощі, приправи, зелень, інші овочі. Готувати закуску прийнято в скляну банку, але нерідко застосовують пакет, велику каструлю чи миску. Результат виходить смачним і апетитним, якщо суворо дотримуватися обраного кулінарного алгоритму.

Час: 30 хвилин (+ доба для засолювання).
Калорійність: 34 ккал на 100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: проста.

Перший спосіб приготування ароматної, соковитої та смачної закуски – малосольні зелені помідори. Іноді плоди замінюють жовтими томатами. У маринад додається цукор, тому в процесі засолювання відбувається легке бродіння, що дозволяє досягти пікантного, пряного смаку. Головне, щоб томати були міцними та неушкодженими. Робляться малосольні помідори порівняно швидко – близько 24 години.

Інгредієнти:

вершка – 2 кг;
цукор – 3 ст. ложки;
сіль – ½ ст. л.;
вода – 1,5 л;
часник – 4 зубчики;
оцет яблучний (5%) – 1 ст. л.;
кріп – 1 пучок;
перець чилі – ½ частина;
чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Овочі добре помити, видалити плодоніжки.
Часник подрібнити гострим ножем.
Воду вилити в сулію або велику миску. Всипати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати. Потім додати оцет.
У банку укласти часник, гілочки кропу (трохи залишити).
Зверху розподілити зелені плоди, поперчити та викласти чилі.
Залити розсолом. Додати кріп, що залишився.
Накрити кришкою.
Відправити у холодильник на добу.

Солоні помідори швидкого приготування

Час: 20-30 хвилин (+ день).
Калорійність: 25 ккал.
Призначення: закуска, соління.
Кухня: російська.
Складність легка.

Щоб побалувати домашніх чимось смачненьким, можна зробити помідори з часником та зеленню швидкого приготування. Така домашня закускавиходить дуже соковитою, ароматною та неймовірно апетитною. У неї закохуються із першої дегустації. За цим рецептом з фото малосолять червоні або жовті плоди, головне, щоб вони були без пошкоджень і мали щільну структуру.

Інгредієнти:

вершка – 1 кг;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 10 зубків;
перець-горошок – 4 шт.;
вода – літр;
зелень петрушки – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Томати ретельно промити. Опустити їх у окріп на пару хвилин і видалити шкірку.
Петрушку подрібнити ножем.
У банку покласти помідори, а зверху висипати зелень.
Додати заздалегідь подрібнені зубчики часнику, перець.
Приготувати розсіл. Підігріти воду, всипати сіль і перемішувати до повного розчинення.
Залити томати одержаної рідиною.
Банку прикрити кришкою.
Залишити у холодному місці на 24 год.

З часником та зеленню

Час: 30 хвилин (+1,5 дні).
Калорійність: 30 ккал.
Призначення: соління.
Кухня: російська.
Складність легка.

Ароматна, найніжніша, чудова закуска на всі випадки життя – малосольні червоні помідори з часником та зеленню. Такий варіант підходить для сімейної вечері чи святкового застілля. Усім, хто віддає перевагу гостреньким солінням, обов'язково сподобається ця страва. Для простого рецептузнадобиться небагато стиглих томатів, часник, сіль, цукровий пісок і свіжої зелені.

Інгредієнти:

вершка – 10 штук;
цукор – 1 ст. ложка;
вода – літр;
часник – 8 часточок;
сіль – 2 ст. л.;
кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Часник очистити. Роздавити під пресом. Кріп дрібно порубати. Змішати в одній ємності.
На вимитих томатах з обох боків зробити хрестоподібні надрізи. Начинити одержаною сумішшю.
Викласти плоди у велику миску. Залити їх холодним маринадом із води, цукру та солі.
Солити овочі під гнітом за кімнатної температури. Закуска буде готова за 1-1,5 дня.

З гірчицею

Час: 30-40 хвилин (+1,5-2 діб).
Кількість порцій: 7-10 осіб.
Калорійність: 33 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Ще один цікавий варіант, як заготувати помідори – замолосолити із гірчицею. Рецепт простий і зрозумілий, тому з ним впорається навіть кулінар-початківець. Якщо все зробити правильно, то вже через півтора-два дні можна буде порадувати себе запашною, пікантною закускоюіз стиглих томатів. Виходячи з кількості продуктів, соління розраховане на 8 порцій.

Інгредієнти:

гірчиця суха - 12 ч. л.;
овочі – 8 кг;
сіль – ½ ст.;
запашний і гіркий перці (мелені) – по 1/2 ч. л.;
вода – 5 л;
лаврушка – 6 шт.;
листя чорної смородини – 5 шт.

Спосіб приготування:

У велику, глибоку ємність викласти вершку. Кожен шар перемішати із листям смородини.
Воду закип'ятити, всипати сіль, потім остудити.
Додати до розсолу гірчицю, ретельно перемішати і залишити, доки маринад не стане прозорим.
Залити томати, зверху встановити гніт.
Солити у прохолодному місці 1,5-2 доби.

Малосольні помідори у пакеті

Час: півгодини (+ 2 дні).
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 23 ккал.
Призначення: соління.
Кухня: російська.
Складність легка.

Апетитну закуску можна зробити в щільному поліетиленовому пакеті. Таку страву відносять до розряду – легко, швидко та дуже смачно. Для цього рецепту малосольних помідорок не використовується маринад, овочі маринуються в власному соку. Щоб підсилити смак соління, можна додати трохи салатного перцю . Коли томати будуть готові, їх краще перекласти до банку.

Інгредієнти:

вершка – 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
болгарський перець- 3 шт.;
свіжа зелень (будь-яка) – за смаком;
чорний перець.

Спосіб приготування:

Заздалегідь придбати міцний пакет із zip-застібкою (можна використовувати звичайний).
Покласти всередину крупно нарізані томати.
Слід додати сіль, перець, приправи до смаку.
Добре закрити пакет, обережно потрясти інгредієнти, щоб вони змішалися.
Покласти заготовку в холодильник дві доби. Кілька разів перевернути пакет, щоб малосольні помідори ґрунтовно просочилися соком.

Рецепт приготування у каструлі

Час: 30-40 хвилин (+ 2 дні).
Кількість порцій: 2-4 особи.
Калорійність: 32 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Смачні, запашні овочі можна замолосолити не лише у скляній банці. Для цих цілей чудово підійде містка каструля. Такий спосіб популярний серед домогосподарок, тому що викладати томати всередину та діставати їх після приготування значно зручніше. Перед тим, як засолити помідори у каструлі, варто заздалегідь підготувати усі потрібні продукти.

Інгредієнти:

овочі – 8 шт.;
цукор – 1 ст. л.;
часник – 5 зубців;
сіль - 1 ч. л.;
вода – літр;
кріп петрушка;
лавровий лист – 3 шт.;
гострий, запашний перці.

Спосіб приготування:

Томати помити, поділити на половини.
Часник дрібно посікти гострим ножем, зелень порвати на гілочки.
На дно каструлі викласти половину зелені, перець, часник та лаврушку.
Наступний шар – вершка.
Закип'ятити воду, всипати цукор, сіль|соль|. Коли вони розчиняться, залити овочі гарячим маринадом.
Покласти до інших продуктів зелень, що залишилася.
Зверху прикрити ємність кришкою чи тарілкою, придавити банкою з водою.
Малосольні помідори будуть готові за два дні.

Фаршировані помідори

Час: 40-60 хвилин (+ 3 дні).
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність: 20 ккал.
Призначення: соління.
Кухня: російська.
Складність легка.

Щоб урізноманітнити закусочне меню та пригостити коханих чимось незвичайним, варто втілити в життя рецепт малосольних фаршированих помідорів. Якщо готувати блюдо строго за рецептурою, воно виходить ніжним, соковитим і апетитно виглядає при подачі. Для закуски використовується сорт вершка – такі томати простіше начиняти, до того ж вони не розвалюються при засолюванні.

Інгредієнти:

вода – 2 л;
сіль – 4 ст. л.;
вершка – 3 кг;
морквина – 1 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
білокачанна капуста- 1 виделок.

Спосіб приготування:

Томати добре вимити, зрізати з них капелюшки. Видалити серцевину.
Очищену моркву подрібнити на тертці, капусту тонко нашаткувати. Змішати продукти.
Розкласти фарш по склянках з томатів, акуратно утрамбувати начинку.
Помістити в глибоку каструлю.
У холодній воді розчинити цукор, сіль|соль|. Залити вміст каструлі.
Поставити соління під гніт на три доби.
Готові мариновані плоди перекласти в чисту банку, а розсіл процідити через сито чи марлю.
Зберігати малосольні помідори у холодильнику.

Помідори по-вірменськи

Час: 20 хвилин (+3-4 дні).
Кількість порцій: 2-4 особи.
Калорійність: 25 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Наступний рецепт – пряні, гострі та неймовірно смачні помідори по-вірменськи. Їх гідно оцінить навіть прискіпливий гурман. Малосольні овочі швидкого засолюванняробляться легко, але результат виходить шикарний. Процес приготування займає небагато часу, а ось на засолювання потрібно кілька днів. Пікантні, апетитні малосольні плоди краще зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

часник – 2 головки;
вершка – 1-1,5 кг;
петрушка – пучок;
сіль – 2 ст. л.;
чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Зелень подрібнити, з'єднати з дрібно посіченим часником.
З помідорів зрізати капелюшки (зробити невеликі надрізи, не до кінця).
У кожен розріз покласти щедру порцію фаршу із часнику та петрушки.
Помістити овочі в каструлю чи велику миску рядами.
Залити холодним розсолом (вода+сіль).
Поставити під гніт на добу за кімнатної температури. А потім ще на два дні у холодильник.

Квашені малосольні помідори

Час: півгодини (+4 дні).
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 32 ккал.
Призначення: соління.
Кухня: російська.
Складність легка.

Якщо ідеї закінчилися, а душа і тіло просять солоне, то малосолона квашені помідори - це ідеальний вибір. Щоб приготувати ароматну закуску, необхідно мати під рукою мінімум доступних продуктівта трохи вільного часу. У рецепті використовується класичний розсіл, сорт «вершка» та часник для надання пікантності.. Тривалість засолювання – чотири дні.

Інгредієнти:

часник – 5 зубчиків;
вершка – 1 кг;
вода – літр;
цукор та сіль – по 1 ст. л.;
лист лавровий – 3 шт.

Спосіб приготування:

Овочі помити. Наколоти помідори зубочисткою у кількох місцях.
Частки часнику розрізати на половинки.
Томати покласти шарами в каструлю, чергуючи з лаврушкою та часником.
Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор. Перемішувати до розчинення. Дати розсолу охолонути (трохи).
Теплим маринадом залити томати. Квасити під гнітом чотири доби.
Готові малосольні квашені овочі зберігати у холодильнику.

Швидкі помідори з хроном

Час: 30 хвилин (+ 3 доби).
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 35 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність легка.

Наступний рецепт, як швидко зробити незвичайну закуску - томати з хроном. Малосольні овочі виходять в міру пікантними та дуже ароматними. Шанувальники гострих стравбудуть просто у захваті. Закусочне блюдо солиться три доби, а підготовчі заходи займаю близько години. Крім хрону, до малосольних помідорів додають улюблені спеції, свіжу зелень.

Інгредієнти:

хрін свіжий - 1 корінь + листок;
кріп – пучок;
овочі – 1 кг;
цукор – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л;
сіль – 3 ст. л.;
лист лавровий - 3 шт.;
часник – 2 зубчики;
чорний перець горошок.

Спосіб приготування:

Помідори промити проточною водою. Зробити проколи зубочисткою у кожному плоді.
На дно глибокої миски викласти гілочки зелені, цілий листхрону, дрібно порубаний часник. Зверху розподілити овочі.
Цукор, сіль розчинити у холодній воді. Додати лаврушку, нашаткований корінь хрону, перець. Закип'ятити.
Залити вміст миски гарячим розсолом.
Тримати під закритою кришкою (можна використовувати тарілку) три доби за кімнатної температури.

Способи засолювання помідор

Існує кілька методик, якими можна зробити малосольні овочі. Розглянемо найпопулярніші варіанти приготування:

Холодний метод соління. Овочі заливають холодним маринадом, ставлять зверху гніт (найчастіше це кришка, обробна дошка чи тарілка, а зверху – банку з водою). Таку закуску солять у бочках, цебрах, великих мисках та каструлях. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.
Гарячий спосіб. Як правило, інгредієнти викладають у скляну тару, а потім заливають гарячим розсолом, що закипіло.
Ще один варіант - сухе соління(Без використання маринаду). Овочі укладають у каструлю або пакет, щедро посипають сіллю, приправами, ставлять зверху гніт або поміщають у холодне місце.

Відео

Друга половина літа - найкращий час для заготівлі продуктів на зиму. Особливу увагу у цей період господині приділяють консервуванню помідорів. Мариновані томати добре поєднуються з безліччю звичайних і святкових стравщо сприяє створенню численних рецептів з їхнього приготування.

У 100 г консервованих домашніх томатів міститься близько 109 ккал.

Найпростіше засолювання помідор - покроковий фото рецепт

Якщо ви вирішили зайнятися консервацією вперше, то вибрати відповідний рецептіз усього різноманіття буде досить складно.

Пропонуємо вашій увазі класичний спосібзаготівлі, яка використовується запасливими господинями вже багато років. Наведений нижче рецепт досить простий і не викликає складнощів навіть у тих, хто робить це вперше.

Доповнити основні інгредієнти можна часточками болгарського і гіркого перцю, дрібнонарізаною цибулею і селери. Кількість визначайте за смаком.

Ваша оцінка:

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Томати (в даному випадку сливовидного сорту:порядку 1.5-2 кг
Сіль: 2 ст. л.
Цукор: 3.5 ст. л.
Лавровий лист: 1-2 шт.
Оцет 9%: 3 ст. л.
Перець запашний: 2-3 гор.
Чорний горошком: 4-5 шт.
Парасольки кропу: 1-2 шт.
Хрін: шматочок кореневища та листок
Часник: 3-4 зубочки

Інструкція приготування

Насамперед ретельно помийте помідори, відберіть плоди однакового розміру та перевірте їх на наявність зіпсованих ділянок: якщо є червоточини, відкладіть на томат.

Якщо ви використовуєте сорт «Сливка», зверніть увагу на те, що їхня серединка зазвичай погано маринується і залишається твердою. Щоб цього уникнути, проколіть плодоніжку кожного помідора зубочисткою. Достатньо зробити 2-3 проколи.

Вимийте банки під проточною водою. Як засіб для чищення використовуйте тільки звичайну соду! Після цього продезінфікуйте тару.

Це можна зробити кількома способами: над каструлею з окропом, в пароварці, мікрохвильовій печі, духовці.

У цей час підготуйте інші компоненти.

Коли всі ємності пройдуть обробку, покладіть на дно необхідну кількість зелені, цибулю, часник, лавровий лист та суміш перців.

Доверху заповніть томатами. Залийте окропом, накрийте кришками і залиште до часткового остигання рідини.

Тепер надягніть на шийку кришку з отворами і злийте її назад у каструлю. Повторно закип'ятіть, додайте порцію солі та цукру. Ретельно перемішайте.

Коли маринад закипить, залийте плоди. Додайте в кожну банку оцет і накрийте кришками. За 10 хвилин закатайте.

Якщо під рукою немає машини для закатування, використовуйте термокришки або гвинтові. В останньому випадку потрібна спеціальна тара з різьбленням на шийці.

Щільно закриті банки переверніть та поставте в прохолодне місце. Укутайте теплою ковдрою та витримайте під нею протягом доби. На цьому консервування помідорів можна вважати закінченим.

Заготівля без стерилізації

Для приготування однієї трилітрові банкиконсервованих без стерилізації помідорів потрібно:

томатів одного розміру та стиглості – 1,5 кг або скільки вкладеться;
солі – 30 г;
70% оцтової кислоти – 1 ч. л.;
цукру – 60-70 г;
зелені (листя хрону, смородини, вишні, кропові парасольки) – 10-20 г;
перцю горошком - 5-6 шт.;
часнику – 2-3 зубки;
лаврового листа – 2-3 шт.;
води скільки увійде.

Як консервувати:

Помідори, відібрані для консервації, вимити та висушити.
Зелень обполоснути. Нарубати ножем крупно.
Очисти часник.
Взяти заздалегідь підготовлену банку. На дно покласти 1/3 частину зелені, лаврове листя та горошини перцю.
Укласти 1/2 частину помідорів і додати|добавляти| 1/3 зелені. Заповнити банку догори і викласти решту.
Нагріти приблизно 1,5 л води. Її точна кількість залежить від щільності укладання томатів і визначиться після першого заливання.
Коли вода закипить, залити в ємність із помідорами. Зверху прикрити кришкою, що прокип'ятить.
Витримати протягом 20 хвилин.
Акуратно злити рідину в каструльку. Для зручності на шийку можна надіти капронову кришечку з отворами.
Додати в каструлю сіль та цукор. Нагріти до кипіння і проварити близько 3-4 хвилин.
Залити розсіл у банку, додати оцтову кислоту та закатати.
Акуратно поставити ємність догори дном і укутати ковдрою. Витримати до остигання.

Після цього повернути в нормальне положення і тримати 2-3 тижні на чільному місці, після чого можна переміщати в місце для зберігання.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для приготування однієї баночки об'ємом в 2 літри смачних зелених помідорів потрібно:

незрілі томати – 1,0-1,2 кг;
листя городнього хрону, вишні, смородини, кропові парасольки – 20-30 г;
часник – 4-5 часточок;
вода – 1,0 л;
сіль - 40-50 г.

Що робити:

Закип'ятити чисту воду, всипати сіль, розмішати. Повністю остудити.
Томати та зелень для засолювання вимити. Обсушити.
Очистити часникові часточки.
Порубати ножем або просто нарвати руками зелень і укласти половину на дно ємності. Додати половину часнику.
Заповнити зеленими помідорами.
Зверху викласти зелень і часник, що залишилася.
Залити холодним розсолом.
Капронову кришку опустити на хвилинку в окріп і відразу ж надіти на шийку.
Забрати заготовку в місце для зберігання, бажано щоб температура там була не нижче +1 і не вище +5 градусів.
Через 30 діб солоні зелені помідори готові.

Помідори часточками

Для цього рецепту бажано брати великі та м'ясисті томати з невеликими насіннєвими камерами, підійдуть і плоди неправильної форми.

Для приготування п'яти літрових банокпотрібно:

помідорів - 6 кг або скільки піде;
води – 1 л;
олії рослинної – 100-120 мл;
солі – 30 г;
оцту 9% - 20 мл;
цукру – 60 г;
свіжого кріп – 50 г;
часнику – 5 часточок;
цибулі – 120-150 г;
лавра – 5 листків;
перцю горошком - 15 шт.

Процес покроково:

Помідори, відібрані для консервації, вимити. Після цього акуратно нарізати на часточки. Дрібні різати можна на 4, а великі на 6 частин.
Очистити цибулини і нарізати їх півкільцями. Помістити цибулю на дно.
Очистити часник і розкласти його по банкам.
Додати лаврушку та перець.
Вимити та нарізати кріп. Надіслати до решти компонентів.
Влити в кожну ємність по столовій ложці олії.
Заповнити догори (не дуже щільно) нарізаними помідорами.
Для розсолу закип'ятити у каструлі воду. Всипати цукор та сіль, дочекатися розчинення. Оцет додати в останню чергу.
У банки обережно влити отриманий маринад, щоб до верху залишився 1 см. На одну літрову ємність йде близько 200 мл розсолу.
Прикрити зверху кришками. Акуратно поставити наповнену тару в таз із водою та стерилізувати протягом чверті години.
Закатати, перевернути догори дном. Укрити ковдрою і витримати до повного остигання.

Помідори в желе – просто та смачно

Розрахунок продуктів дано на літрову банку, але зазвичай розсолу виходить приблизно на три баночки, тому овочів краще відразу взяти в потрійній кількості. На одну порцію потрібно:

помідорів найдрібніших – 500-600 г;
цибулі – 50-60 г;
часнику – 4-5 часточок;
цукру – 50 г;
желатину - 1 ст. л.;
солі – 25 г;
оцту 9% - 1 ч. л.;
лавровий листок;
перцю горошком - 5-6 шт.

Алгоритм дій:

Помідори вимити, висушити.
Цибулю очистити, нарізати кільцями.
Почистити часник.
У банку скласти цибулю, часник та помідори.
Залити окропом і зверху прикрити кришкою. Залишити на 10 хвилин.
Окремо закип'ятити літр води з лавровим листом, перцем, сіллю та цукром. Додати оцет.
З|із| банки злити окріп, всипати желатин і залити розсолом.
Закатати кришку. Витримати у перевернутому стані під ковдрою до повного остигання.

Засолювання помідор з часником

Щоб швидко засолити помідори з часником потрібно:

помідорів – 1,8 кг або скільки поміститься у тару 3 л;
часнику - 3-4 часточки середнього розміру;
оцту 9% - 20 мл;
цукру – 120 г;
солі – 40 г;
води – скільки піде.

Як консервувати:

Помідори вимити та скласти у банку.
Залити окропом. Зверху прикрити кришкою.
Витримати 20 хвилин.
Воду злити у каструлю. Закип'ятити
Часник очистити, продавити через прес та викласти у помідори.
Сіль та цукор всипати прямо в банку.
Залити вміст окропу і в останню чергу влити оцет.
Перевернути вгору дном, укутати ковдрою і витримати до остигання.

З цибулею

На три літрові баночки томатів із цибулею потрібно:

помідорів – 1,5 кг або скільки увійде;
цибулі – 0,4 кг;
солі – 20 г;
цукру – 40 г;
олії – 20 мл;
оцту 9% - 20 мл;
лаврового листа – 2 шт.;
перцю горошком - 6 шт.

Що робити:

Помидори вимити. На верхівках зробити надріз хрестом. Опустити в киплячу воду. Через хвилину-дві виловити плоди шумівкою і покласти у крижану воду.
Акуратно зняти шкірку і нарізати гострим ножем на кружечки завтовшки 6-7 мм.
Цибулю очистити і нарізати кільцями тієї ж товщини.
Заповнити банки овочами, чергуючи шари.
Закип'ятити воду з перцем, лаврушкою, цукром та сіллю.
Влити олію та оцет.
Залити помідори розсолом. Прикрити кришками.
Стерилізувати у баку з водою протягом чверті години.
Прикотити кришки.
Перевернути вгору дном, укутати ковдрою. Тримати так до повного остигання.

З огірками

Для консервування помідор разом із огірками потрібно взяти (на 3 л):

помідорів – близько 1 кг;
огірків не довші за 7 см – 800 г;
засолювальної зелені – 30 г;
часнику – 3-4 зубчики;
солі – 20 г;
цукру – 40 г;
оцту 9% - 20 мл;
води – 1 л.

Покроковий процес:

Огірки замочити у воді, добре вимити, висушити та зрізати кінчики.
Помити відібрані томати, обсушити їх.
Засолювальну зелень (як правило, це парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, лист хрону) обполоснути водою і добре обтрусити.
Порубати на великі шматки ножем.
Очистити часникові часточки.
У стерильну банку скласти половину зелені та часнику.
Вертикально виставити огірочки.
Зверху розташувати помідори і викласти зелень і часник, що залишилася.
Воду закип'ятити та залити в наповнену банку. Кришечку покласти зверху.
Витримати овочі в окропі 20 хвилин.
Злити воду у каструлю.
Додати сіль та цукор.
Нагріти до кипіння. Влити оцет.
Киплячим розсолом залити овочеве асорті.
За допомогою машини для закачування прикатати кришку.
Банку перевернути «нагору ногами» і накрити ковдрою. Тримати в такому стані до повного остигання.

Просте асорті з помідорів та овочами

На 5 літрових банок гарного асортіпотрібно:

помідорів жовтого та червоного кольору – по 1 кг;
огірків найдрібніших – 1,5 кг;
моркви – 2 середні коренеплоди;
часникових часточок - 15 шт.;
перцю солодкого різнокольорового – 3 шт.;
цукру – 40 г;
оцту 9% - 40 мл;
солі - 20 г.

Вимити помідори та огірки. В останніх зрізати кінчики.
Почисти морквину. Нарізати її кружальцями чи брусочками.
Очистити часник.
З перців прибрати насіння та нарізати його на довгі смужки.
Всі овочі розфасувати приблизно однаково банками.
Нагріти до кипіння близько 2 л води та залити асорті. Кришки покласти зверху.
Через 10 хвилин рідину злити в каструлю. Закип'ятити її ще раз.
Повторити заливку.
Через 10 хвилин воду злити і довести до кипіння. Всипати сіль|соль|, цукор. Розмішати до повного розчинення та влити оцет.
Киплячим маринадом залити асорті та закатати.

Закочені банки перевернути дном вгору, після чого накрити їх ковдрою і тримати до охолодження.

Домашні заготівлі з помідорів будуть смачнішими, якщо виконувати наведені нижче рекомендації:

Бажано вибирати для засолювання сорту томатів овальної або витягнутої форми із щільною шкіркою. Добре підходять "Новичок", "Ліза", "Маестро", "Ідальго". Плоди мають бути в одній стадії зрілості.
Щоб банки з маринованими помідорами виглядали ошатніше, до плодів звичайного розміру можна додати дрібні вагою 20-25 г. Для цього підійдуть сорти "Вишня жовта", "Вишня червона". Маленькі помідори добре заповнять порожнечі.
Якщо рецепт передбачає нарізку томатів на кружечки або часточки, то перевагу потрібно віддати м'ясистим сортам з невеликими і нечисленними насіннєвими камерами. Зі старих сортів це «Бичаче серце», а з нових це «Король Сибіру», «Мікадо», «Цар дзвін».

Після того, як банки охолонуть під ковдрою і будуть перевернуті в нормальне становище, не потрібно поспішати з їх переміщенням у місце зберігання. Бажано близько місяця потримати на увазі, щоб вчасно помітити помутніння розсолу або здуття кришки.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Солоні помідори – улюблена закуска багатьох. Вони відмінно поєднуються з м'ясом та птицею, смаженим та вареною картоплею, овочевими гарнірамита багатьма іншими стравами.

Більшість рецептів солоних помідорів прості в приготуванні, а вартість всіх інгредієнтів для страви значно дешевша за готову закуску з магазину. Розглянемо рецепти засолювання смачних помідорівна зиму і дізнаємося про секрети їх приготування.

Засолювання помідорів - процес цікавий. Кожен рецепт унікальний, має свої плюси та мінуси. Одним господаркам подобаються традиційні томати в банках, інші віддають перевагу ароматним закускам у бочках.

У банках

Один із найпоширеніших способів приготування корисної зимової закуски. Як правило, які попередньо стерилізують. Крім помідорів використовують огірки, моркву, зелень. Виходить справжнє овочеве асорті. Для приготування розсолу потрібна вода, сіль, цукор та оцет.

Класична технологія приготування:

1 кг червоних помідорів промити.
У стерильну банку на дно покласти вимиту петрушку, кріп, додати до смаку лавровий лист. Укласти в банку томати та 2-3 зубчики часнику.
Приготувати розсіл: скип'ятити 1 л води, 120 г цукру, 80 г солі. Дати настоятися розсолу 10 хвилин|мінути| і залити в банку.
Через 15 хвилин вилити назад у каструлю. Повторіть процедуру ще раз.
Банки закатати стерильними кришками, перевернути вгору дном, укутати в плед і залишити до охолодження.

У каструлі

Рецепт легкий у приготуванні, а ласувати закускою можна вже через 3-4 дні. Крім помідорів, використовують зелень за смаком: орегано, базилік, петрушку, м'яту. Час приготування – лише 30 хвилин. Що робити:

У 1 л води додати 70 г солі, закип'ятити.
Помідори та зелень промити. Укласти в каструлю овочі, додати подрібнену зелень та часник, все перемішати.
Залити теплим розсолом, зверху накрити сухою чистою марлею.
Залишити під гнітом на 3-4 дні за кімнатної температури.
Зберігати у холодильнику.

У пластикових відрах

Якщо під рукою немає дерев'яних бочок, чудовою альтернативою їм стануть пластикові цебра. У таких ємностях готують закуску на велику родину. Відмінно для заготівлі підходять як великі овочі, так і мініатюрні помідорки чері.

Покроковий рецепт:

Промити 0,5 кг помідорів, листя хрону та чорної смородини, парасольки кропу.
Часник нарізати великими часточками.
Шарами у чисте відро укласти томати та зелень.
У 1 л води додати 60 г солі та 80 г цукру. Зварити розсіл, остудити.
Залити рідину у цебро, додати часник. Залишити під гнітом на 1 місяць.
Зберігати у прохолодному та темному місці.

У бочці

При засолюванні в бочці овочі зберігають у собі максимум корисних властивостейта вітамінів. Якщо бочка зроблена з дерева, то помідори просочаться пікантним і свіжим ароматом натуральної деревини.

Спосіб приготування:

На дно бочки покласти чисте листя смородини, хрону, вишні.
Зверху викласти шар помідорів. Потім шар часнику та кропу.
На 1 л води розвести 80 г солі, заповнити бочку.
Організувати гніт і залишити засолювання на 3-4 дні за кімнатної температури. Потім бочку помістити в льох на 3 тижні. Закуска готова.

Смачні рецепти засолювання помідорів

Солоні помідори прикрасять будь-який стіл, будь то сімейна вечеря або урочистий обід. Солона закускавідмінно поєднується з різними стравами, доповнює та підкреслює переваги риби чи птиці. Вивчимо самі популярні рецептисолоних помідорів.

Простий рецепт з часником, цибулею та лавровим листком

Рецепт відмінно підходить тим, хто не хоче чекати засолювання цілий місяць. Швидка та легка технологіяприготування по плечу навіть кулінару-початківцю.

Список інгредієнтів:

0,5 кг помідорів;
1 велика цибулина;
8 зубчиків часнику;
4 лаврові листи;
20 г сухого кропу;
1 л води;
80 г цукру;
50 г солі;
3 листи чорної смородини;
3 горошини чорного перцю.

Спосіб приготування:

На дно чистої банки укласти листя смородини, лавровий лист, горошини перцю та сушений кріп.
Додати зубчики часнику та цибулю півкільцями, посипати все сіллю.
Промиті помідори покласти у банку.
Для розсолу змішати воду, цукор та залишки солі. Закип'ятити та залишити на повільному вогні на 5 хвилин.
Вилити розсіл у банки. Через 5 годин страва готова до вживання.

Гострі томати «Пікантні»

Закуска відмінно поєднується з шашликом, чорним бородинським хлібом та лавашем. Гострі помідоривиходять соковитими та ароматними.

Для приготування знадобиться:

1 кг помідорів;
1 болгарський перець;
1 морква;
1,5 л води;
4 зубчики часнику;
70 г солі;
100 г цукру;
1 щіпка червоного гострого перцю;
5 горошин чорного перцю;
20 мл оцту;
коріандр, розмарин та базилік за смаком.

Як готувати:

Усі інгредієнти ретельно промити та обсушити. Перець очистити від насіння, нарізати соломкою. Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
У чисту банку покласти шарами цілі томати, моркву, перець. Зверху додати подрібнений часник.
Приготувати розсіл: воду змішати з|із| цукром і сіллю|соль|, закип'ятити.
Залити розсіл у банки, додати прянощі та зелень. В останню чергу додати оцет. Накрити чистою серветкою та організувати гніт.
Пікантні помідори готові до вживання через 2 дні.

Засолювання з гірчицею

Перевірений часом рецепт актуальний завжди. Гірчиця насичує страву пікантністю та пекучістю.

800 г помідорів;
90 г гірчичного порошку;
150 г цукру;
100 г солі;
2 лаврові листи;
1,2 л води.

Алгоритм приготування:

Усі інгредієнти промити. У чисту ємність укласти помідори.
У каструлю вилити воду, додати листи лавра, сіль та цукор.
Розсіл остудити і додати|добавляти| в нього гірчицю.
Залити розсолом томати та залишити під гнітом на ніч.

Зелені томати у пряному маринаді

Зелені помідори хрусткі та пружні, смак виходить кисло-солодкий. Процес приготування займає 40-60 хвилин.

Що знадобиться:

2 кг помідорів;
1,2 л води;
3 лаврові листи;
15 г кмину;
3 зубчики часнику;
40 г солі;
80 г цукру;
3 горошини гвоздики;
15 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Банку промити, на дно укласти лавровий лист, кмин, гвоздику та часник.
Промити томати і покласти в ємність поверх прянощів.
Закип'ятити воду, залити у банку на 10 хвилин.
Вилити рідину в каструлю, після кипіння додати сіль та цукор. Вилити розсіл у банку.
Додати оцет і закатати, перевернути догори дном до остигання.
Вживати страву за місяць.

Солоні помідори з оцтом

Класичний рецепт до душі всім. Він простий у виконанні, служить чудовим доповненням до основної їжі або виставляється на стіл як самостійна страва.

Що потрібно для приготування:

1 кг помідорів;
зелень до смаку;
3 зубчики часнику;
10 г подрібненого кореня хрону;
1 лавровий лист;
0,8 л води;
60 г солі;
60 г цукру;
10 мл оцтової есенції 80%.

Технологія приготування:

Промити овочі, очистити від плодоніжок. В основі кожного плода зробити невеликий прокол зубочисткою.
Простерилізувати банки та заповнити їх томатами. Зверху присипати хріном та часником.
Для маринаду змішати воду, оцет, сіль та цукор. Кип'ятити протягом 10 хвилин після залити їм овочі. Додати лист завра та зелень.
Закатати банки і перевернути догори дном до остигання.

Квашені томати з часником

Квашені заготівлі смачні та корисні. У процесі закваски продукти не втрачають цінних речовин, тому їх рекомендують вживати взимку, в періоди грипу та застуди.

Список інгредієнтів для приготування:

1,5 кг помідорів;
1 пучок кропу;
3 зубчики часнику;
120 г солі;
130 г цукру;
2,5 л води;
1 пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Часник очистити від лушпиння і нарізати соломкою. Помідори проткнути зубочисткою у кількох місцях.
Промити зелень, крупно нарізати.
Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль та цукор. Поставити на плиту та довести до кипіння.
На дно чистої банки укласти томати, часник та зелень.
Залити інгредієнти киплячим розсолом. Накрити банку тарілкою та залишити в теплому приміщенні на 3 дні.
Після цього накрити поліетиленовою кришкою і залишити на день. Квашені помідори з часником готові до вживання.

Важливо! Уберегти квашені помідори на тривалий термін допомагає цукор. Цей продукт завжди є під рукою. Трохи цукрового піску насипають на заготівлі, та його термін зберігання збільшується.

Томати солоні у банках «А-ля бочкові»

Завдяки додаванню солодкого та пекучого перцю заготівля виходить дуже смачною та соковитою.

Список продуктів для заготівлі:

1 кг помідорів;
1 головка часнику;
1 солодкий перець;
0,5 пекучого перцю;
1 пучок петрушки;
80 г цукру;
60 г солі;
1,5 л води;
20 мл оцту 9%.

Технологія приготування:

Помідори промити, розкласти по банкам.
Через м'ясорубку прокрутити очищений часник, перці та зелень. Додати до томатів.
У холодній воді розчинити цукор, сіль та оцет. Вилити розсіл у банку.
Зберігати під капроновою кришкою 12-14 днів.
Продукт готовий до вживання.

Солоні помідори у власному соку

Заготівлю активно використовують для приготування супів та соусів. Ніжний та пряний томатний сікслужить чудовою заправкою для м'яса та овочів.

Список інгредієнтів для приготування:

2 кг помідорів;
50 г цукру;
50 г солі.

Алгоритм приготування:

1 кг томатів вимити, у кожному зробити глибокий надріз, залити окропом. Залишити на 20 хвилин під кришкою.
Овочі, що залишилися, прокрутити через м'ясорубку. Варити після закипання 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор.
У чисті банки покласти цілі помідори, залити томатним соусомзакатати кришками. Укутати в ковдру до повного остигання.

По-білоруськи

Страва передбачає мінімум фінансових витрат, що є істотним плюсом.

Щоб приготувати помідори по-білоруськи, потрібно:

1 кг помідорів;
50 г лимонної кислоти;
30 г цукру;
30 г солі.

Технологія приготування:

У чисту банку скласти томати та залити на 20 хвилин окропом.
Воду злити, у банку висипати сіль, цукор і лимонну кислоту. Наново залити водою.
Відразу закатати стерильними кришками, укутати в ковдру і перевернути догори дном до повного остигання.

Томати черрі солоні з червоною смородиною

Гарно виглядають у банку. Компактні та рівні помідорки за смаком та складом не поступаються великим сортам.

Для заготівлі потрібно:

1,5 кг чері;
50 г ягід червоної смородини;
1 л води;
140 г цукру;
50 г солі.

Як готувати:

Простерилізувати банки та прокип'ятити кришки.
Помідори промити, покласти в банки. Залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
Приготувати маринад, змішавши воду, сіль та цукор.
Злити з чері воду, залити маринадом. Додати ягоди червоної смородини.
Закатати банки та прибрати під ковдру до остигання.

Цікаво! Батьківщиною помідорів чері вважається Ізраїль. Вперше маленькі помідорки з'явилися там 1973 року.

Поради щодо приготування та зберігання солоних помідорів

Для засолювання відбирають невеликі плоди із щільною та глянсовою шкіркою.На томатах не повинно бути тріщин чи подряпин, усі помідори мають бути цілими. Щоб овочі краще просочилися соком, біля основи їх проколюють зубочисткою. Якщо плоди дуже великі, їх розрізають на 4-6 часточок.

У багатьох рецептах використовують зелені помідори. З ними заготовки виходять хрусткими. Багато хто воліє використовувати одночасно червоні, рожеві, зелені та жовті томати. Закуска виходить яскравою та привабливою.

Важливо! Для приготування маринаду використовують лише питну відфільтровану воду. Також особливу увагу приділяють банкам та іншому кухонному інвентарю. Посуд ретельно миють і протирають сухим та чистим рушником. Якщо помідори засолити в недостатньо промитих банках, незабаром вони зіпсуються.

Зберігають соління в холодильнику, підвалі, погребі або коморі.Оптимальний рівень вологості – трохи більше 80%. У приміщенні має бути хороша вентиляція. Перед складуванням солінь стіни у льоху чи підвалі протирають мідним купоросом. Це запобігає розвитку плісняви та грибків. Якщо на кухні є ніша під підвіконням, господарки зберігають закуски там. Банки уберегають від впливу прямих сонячних променів та опалювальних приладів.

Висновок

Як солити томати правильно? Для цього використовують рівні та однакові плоди, чисту питну воду, велику сіль і різні прянощі. Помідори чудово поєднуються з різною зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, базиліком. У більшість рецептів додають лавровий лист, який надає стравам апетитного смаку та аромату. Солять овочі в банках чи бочках, цебрах та каструлях. Для зберігання закочення поміщають у прохолодне та темне приміщення.